Yemek Tarifleri 1

Salatalik Çorbasi – 1 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 2 adet salatalik 1 çay bardasi iç ceviz 1 kg yogurt 2 yemek kasigi kiyilmis taze nane 4 dis sarmisak 3 yemek kasigi zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ 1-Salataliklari soyup ortadan ikiye ayirin. iri çekirdekleri varsa çikarin, küçük parçalar halinde dograyip üzerine tuz serperek 30 dakika bekletin. 2-Salataligin suyunu ince delikli bir süzgeçten bastirarak çikartin. Bu suyu yogurt, kiyilmis ceviz, nane, dövülmüs sarmisak ve biberle karistirin. Damla damla zeytinyagi yedirin. Servise kadar buzdolabinda bekletin. 3-Servis yaparken çorba kaselerine birer dilim salatalik koyup 1 yemek kasigi da kirilmis buz serpin. Fasulye Çorbasi – 2 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 250 gr kuru fasulye 1 orta boy sogan 1 dis sarmisak 1 buke garni (maydanoz koku, defne yapragi, kekik sapi vb bagli olarak) 4 sap kereviz 2 ince sap pirasa 2 tepeleme yemek kasigi tereyag 4 orta boy domates tuz YAPILIŞ TARİFİ 1-Fasulyeleri ayiklayip 4-5 saat soguk suyla islatin.Suyunu suzup 2 ½ litre sicak suyla atese koyun.1 adet sogan, sarmisak ve buke garniyi katin. 2-Kereviz ve pirasayi kucuk parcalar halinde dograyip 1 kasik yagla kisik ates uzerinde pismeye birakin.Domatesin kabuklarini ve cekirdeklerini cikartip dogradiktan sonra karisima ekleyin. 3-Fasulye yumusayinca icinden sogan ve buke garniyi cikartip domatesli karisima katin.Sonra da pure makinasindan gecirin, tekrar atese koyup yeterince tuz katin.Servisten once yumurta sarisini 2-3 kasik corbayla alistirarak sulandirin ve kalan 1 kasik yagla birlikte corbaya katin. Yagda kizdirilmis ekmeklerle servis yapin. Sogan Çorbasi – 3 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 45 dk MALZEMELER 2 ½ lt et suyu (10 bardak) 3-4 adet sogan 2 yemek kasigi tereyagi veya margarin 2 kahve fincani silme un Terbiyesi: 2 yumurta sarisi ½ lt süt (2 bardak) YAPILIŞ TARİFİ 1-Soganlari ayiklayip ortadan ikiye keserek ince yarim halkalar halinde dograyin. 2-Tereyagla beraber biraz kavurun. Un katip 2-3 dakika karistirin. Et suyu koyup 30 dakika yavas yavas kaynatin. 3-Süzgeçten baska bir kaba geçirin. Tuz atip tekrar atese oturtun. Sütle çirpilmis yumurtayi katarak bir iki tasim kaynatip atesten indirin. 4-Çorbayi ya birer kisilik kaselere ya da büyük servis kasesine bosaltin. Üzerine rendelenmis peynir serpistirin. Firinda kizartip servis yapin. Patates Çorbasi – 4 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 2 ½ lt et suyu (10 bardak) 2 orta boy sogan 3-4 adet patates 1 kahve fincani un 1 küçük paket tereyagi veya margarin 1 çay kasigi hindistancevizi tuz Terbiyesi: 1 bardak süt 2 yumurta sarisi Garnitürü: 2 adet yumurta aki 1 çay bardagi kasarpeyniri (rendelenmis) 1 çay kasigi kirmizibiber 1 yemek kasigi kiyilmis maydanoz 2-3 dilim bayat ekm YAPILIŞ TARİFİ 1-Soganlari küçük parçalar halinde dograyin, iki kasik yagla açik renkte kavurun. Un katin , iki üç dakika daha kavurun. Et suyu ile kusbasi dogranmis patatesleri, hindistancevizi ve tuz koyup yavas yavas kaynatarak 30 dakika pisirin. 2-Çorbayi baska bir kaba süzün. Tekrar atese koyun. Terbiyesini yapin ve atesten indirin. Garnitürüyle servis yapin. Garnitürün yapilisi: Yumurta akina kasar peyniri, kirmizibiber ve maydanoz katin. Bu karisimi ekmeklerin üzerine sürün. Küçük küp seklinde kesip çorbayla servis yapin Bezelye Çorbasi – 5 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 45 dk MALZEMELER 2 ½ lt et suyu(10 bardak) 250 gr (1 bardak) kuru bezelye 2 orta boy sogan 1 kucuk havuç 2 yemek kasigi un 2 yemek kasigi (tepeleme) tereyagi veya margarin ½ yemek kasigi tuz Terbiyesi:1 bardak süt 2 yumurta sarisi Garnitürü:125 gr un ½ küçük paket margarin 1 adet yumurta 1 çay kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ 1-Bezelyeyi ayiklayip yikadiktan sonra 4-5 saat suda bekletin. 2-Sogan ve havuçlari küçük parçalara dograyip, yagla birlikte kisik ateste 4-5 dakika börttürün. Un katin ve 2-3 dakika daha kavurun. Et suyu ve bezelyeyi koyun, kisik ateste bezelye ezilinceye kadar pisirin. 3-Çorbayi süzgeçten ezerek baska bir kaba aktarin. Tuz atip tekrar atese koyun. Sütlü terbiyesini katin ve servis yaparken çorbanin üzerine birer kasik garnitürden serpistirin. Garnitürün yapilisi: Unla yagi birlikte kiyin, yumurta, tuz katip biraz yogurun. Hamuru iki parçaya ayirin. Kalem çapinda uzun bir çubuk yapin. 3 cm uzunlugunda verevine parçalara kesin. Azar azar kizdirilmis yaga atip pembe renkte kizartin. Kirmizi Mercimek Çorbasi – 6 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 2 ½ lt (10 bardak) et suyu 1 büyük boy sogan 1 kahve fincani un 259 gr (bir bardak tepeleme) kirmizi mercimek 2 yemek kasigi tereyagi veya margarin ½ yemek kasigi tuz Terbiyesi:1 bardak süt 2 yumurta sarisi YAPILIŞ TARİFİ 1-Sogani ayiklayip küçük parçalar halinde dograyin. 2 kasik yagla kisik ateste 4-5 dakika kizartin. içine un koyup 1-2 dakika daha karistirin. 2-Ayiklayip yikadiginiz mercimegi, et suyu ile birlikte katin ve yavas yavas kaynatin. 3-Çorbayi süzgeçten geçirin. Tekrar atese koyun. Sütlü terbiyesini katin. Bir iki tasim kaynatip indirin. Kizarmis ekmekle servis yapin. Sütlü terbiye: Eritilmis tereyag (1 yemek kasigi), un(1 yemek kasigi), süt(3 su bardagi) ve tuzu birbirine karistirin. Devamli karistirarak 5 dakika pisirin. Not: sütlü terbiye yapilmis çorbalara limon katilmaz (limon sütü keser) Yayla Çorbasi – 7 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 10 bardak et suyu ½ bardak pirinç 2 yemek kasigi un 1 bardak süt veya su 2 yumurta sarisi 1 bardak yogurt 1 yemek kasigi tereyagi veya margarin 1 cay kasigi kirmizibiber 2 çay kasigi kuru nane YAPILIŞ TARİFİ 1-Pirinci ayiklayip yikadiktan sonra et suyu ile birlikte atese koyun. Pirinçler yumusayincaya kadar hafif ates üzerinde kaynatarak pisirin. Tuz atin. 2-Unu, süt veya suyla karistirarak bulamaç yapin. Kaynayan çorbaya katin. 5 dakika daha kaynatin. 3-Yumurtayla yogurdu birlikte çirpin, çorbaya karistirip atesten indirin. 4-Çorbanin üzerine kirmizibiber ve nane katilmis yagi gezdirin Tavuk Çorbasi (Sebzeli) – 8 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 10 bardak tavuk suyu 250 gr karisik sebze (kabak, fasulye, havuç) 1 tavuk gögsü 1 yemek kasigi tereyagi ½ bardak un 1 bardak süt YAPILIŞ TARİFİ 1-Sebzeleri küp seklinde dograyin, 1 kasik yag ve üzerini örtecek kadar tavuk suyuyla atese koyun. Kisik ateste yumusayincaya kadar pisirin. 2-Unla sütü birbirine karistirin, bu karisimi kaynayan sebzelere katin, artan tavuk suyunu da koyup 10 dakika kaynatin. Sonra kiyilmis tavuk eti ve tuz atip indirin. irmik Çorbasi – 9 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 20 MALZEMELER 8 bardak et suyu 2 kahve fincani irmik 1-2 yemek kasigi margarin 1 ½ bardak süt tuz YAPILIŞ TARİFİ 1-Et suyunu kaynamaya birakin. irmigi serpistirerek katip 7-8 dakika pisirin. 2-Yag ve yeterince tuz koyup sütü ekleyin, 3-4 dakika sonra servis yapin. Kremali Mantar Çorbasi – 10 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 40 dk MALZEMELER 8 bardak et suyu 258 gr taze mantar ½ limon suyu 1çay bardagi un 1 bardak süt 1 yemek kasigi tepeleme tereyagi Tuz, ½ çay kasigi kirmizibiber Bir fiske hindistan cevizi YAPILIŞ TARİFİ 1-Mantarlari yikadiktan sonra parçalara bölün; üzerine limon suyu gezdirip biraz bekletin. 2-Bir tencerede yagi eritin ve mantarlari koyup birkaç dakika sote yapin. Et suyunu katip 10-15 dakika kaynatin. 3-Sütle unu bir kapta karistirin ve kaynayan çorbaya katin. Tuz ve bahari koyup kisik ateste 15-20 dakika pisirin. Tarhana Çorbasi – 11 Mutfak: Türk Süre: 20 dk MALZEMELER 4 dolu yemek kasigi tarhana 8 bardak et suyu veya su 100 gr kiyma (et suyu olursa gerekmez) 1 büyük domates 1 yemek kasigi tepeleme yemek tereyagi YAPILIŞ TARİFİ 1-Tarhanayi 1 bardak su veya et suyuyla islatin. 2-Kiymayi yagla birlikte 4-5 dakika kavurun. Dogranmis domatesleri karistirip 3-4 dakika daha pisirin. 3-Kalan et suyunu ve islatilmis tarhanayi kiymaya katin. Ara sira karistirarak 10 dakika daha pisirin. Not:Kiyma kullanilmadigi zaman, domatesi süzgeçten geçirin ya da küçük parçalara dograyip yagla biraz pisirin. iskembe Çorbasi – 12 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 1 adet koyun iskembesi 1 bas sogan 2 kahve fincani un 100 gr (4yemek kasigi tepeleme) tereyagi veya margarin 1 yemek kasigi silme tuz 2 çay kasigi kirmizi biber Terbiyesi:3 adet yumurta sarisi 2 adet limon 1 bas sarmisak 1 kahve fincani sirke YAPILIŞ TARİFİ 1-iskembeyi temizleyip yikadiktan sonra 4-5 litre suyla atese koyun. içine dörde bölünmüs sogan, 4-5 dis sarmisak, ½ limon kabugu ve tuz katin. Kaynamaya baslarken kopügünü alin. iskembe yumusayana kadar, kisik ates üzerinde pisirin. (Etler pisip de 3 litre et suyu kalinca atesten indirin.) 2-iskembeyi tavla zari büyüklügünde dograyin. 3-Unu 3 kasik yagla biraz kavurun. Üzerine azar azar iskembe suyundan döküp karistirin. 10 dakika kaynatin. Sonra da dogranmis iskembeleri katin. 4-Üç yumurta sarisi, 1 ½ limon suyu, ½ bardak suyla hazirlayacaginiz terbiyeyi çorbaya karistirin. Kalan yagi eritip kirmizibiber koyduktan sonra uzerine gezdirin. Not:4-5 dis sarmisagi biraz tuzla havanda dövün. 1 kahve fincani sirkeyle karistirin. Dügün Çorbasi – 13 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 2 lt et suyu (8 bardak) 250 gr koyun eti 125 gr un (1 bardak silme) 1 yemek kasigi tereyagi (Tepeleme) ½ yemek kasigi tuz 2 çay kasigi kirmizibiber Terbiyesi:2 yumurta sarisi 1 adet limon YAPILIŞ TARİFİ 1-Kusbasi dogranmis eti yeterince suyla pisirin. 2-Unu bir bardak soguk et suyuyla karistirip bulamaç yapin. 3-Kalan et suyunu kaynatin, pisen eti ve suyunu katin.Hazirladiginiz bulamaci azar azar katarak yedirin.Tuz koyun, 10 dakika pisirin. 4-Terbiyesini yapin.Servisten önce üzerine kirmizibiberli yag gezdirin Bolu Tarhana Çorbasi – 14 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 100 gr yagsiz kiyma 150 gr köy tarhanasi 1 adet iri domates 1 çorba kasigi tereyag 2 kg et suyu veya su tuz YAPILIŞ TARİFİ Tarhanayi bir bardak et suyu veya su ile iyice karistirip 20 dakika kadar islatip, bekkletin. Sonra ince bir süzgeçten geçirip, süzün. Bir tencerede kaynamis et suyuna tarhanayi karistirarak ilave edin ve kaynatin.Küçük bir tencerede kiymayi tereyaginda 3-4 dakika kavurun. Domateslerin kabugunu soyduktan sonra çekirdeklerini çikartip ince ince dograyin ve tencereye ilave atin. 2-3 dakika daha kavurduktan sonra domatesli kiymayi çorbanin içine katin. On dakika kadar agir ateste pisirip servis yapin. – 15 Mantar çorbasi – 16 Mutfak: Amerikan Süre: 30dk MALZEMELER 2 torba kuru mantar 500 gr. sogan 1 kirmizi, 1 sari ve 1 yesil dolmalik biber 2 dis sarmisak 6 yemek kasigi soya yagi 1/2 lt hazir sebze suyu 4 dilim tost ekmegi Tuz, karabiber 100 gr. rendelenmis eski kasar peyniri Biraz maydanoz Bir çorba kasigi Ameriksn soya unu YAPILIŞ TARİFİ Mantarlari yikayin. 1/4 lt. suda haslayin. Sogan ve biberleri ayikladiktan sonra yikayin. Soganlari yuvarlak, biberleri ince dilimler halinde dograyin. Sarmisagi ince dograyin. 3 yemek kasigi soya yagini bir tencerede isitin. Sebze ve saimisagin yarisini içinde çevirin. Sulu mantarlari ve soya ununu bunun içine dökün. Hepsini dökerek 10 dk. kadar pisirin. Ekmegi küp seklinde dograyin. Soya yagini tavada isitin. Ekmekleri ve arta kalan sarmisagi içinde pembelestirin. Çorbaya tuz ve karabiber ekleyin. Çorbanin üstüne maydanoz serpistirin. Ekmek ve peyniri çorbanin yaninda servis yapin. Domates Çorbasi – 17 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 5 adet domates 1 yemek kasigi margarin 1 yemek kasigi un 1 bardak süt 1 çay bardagi rendelenmis taze kasar YAPILIŞ TARİFİ Hafifçe eritilmis yag ve un kisik ateste hafifçe çevrilir. Yavasça süt ilave edilir. 1,5 litre kadar su agir agir karisima ilave edilir ve kaynamaya birakilir. Diger tarafta kabuklari soyulmus domatesler blender yardimiyla çekilir. Kaynamakta olan suya ilave edilir. 10 dakika kadar pisirilir. Çorba ilindiktan sonra bir kez daha mixer yardimiyla boza kivamina getirilir. Arzuya kadar tuz ilave edilir. Servis edilecegi zaman üzerine rendelenmis taze kasar konulur. Kuzu kaburga dolmasi – 18 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 2 su bardagi elma suyunda haslanmis Amerikan Pirinci 3 kg. kuzu kaburgasi (pirzolasi) bütün olarak Tuz ve toz karabiber Dolma Içi: 1 su bardagi dogranmis kereviz basi 1 çay bardagi dogranmis sogan 4 yemek kasigi tereyag veya margarin 2 su bardagi dilimlenniis elma 1 çay bardagi ceviz 1 çay bardagi çekirdeksiz kuru üzüm 1 çay kasigi tuz 1 çay kasigi baharat YAPILIŞ TARİFİ Kuzu kaburgasini kemikler yukariya gelecek sekilde dairesel olarak düz bir tepsiye yerlestirin. Üzerine tuz ve biber serpin. Yanmamasi için kemik uçlarini folyo ile sarin. Su ilave etmeyin ve üzerini kapatmayin. 200 derece firinda 30 dakika süre ile kizartin. Diger tarafta genis bir tava içinde tereyagini eritin. Kereviz ve sogani orta ateste pisirin. Ocaktan indirin. Pirinç, elma, ceviz, kuru üzüm, tuz ve baharat ile karistirin. Kizarmis kaburganin içini bu malzeme ile doldurun. Üzerini folyo ile kapatin ve 15 dakika daha pisirin. Folyolari çikarin ve sicak olarak servis yapin Etli Karisik Dolma – 19 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 500 gr kiyma 1 kg dolmalik biber 5 adet domates 1.5 kahve fincani pirinç 1 çorba kasigi margarin 2 bas sogan 1 çorba kasigi ayçiçek yagi Yarim demet maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Biberlerin üst taraflarini kesin. Domateslerin içlerini kasikla bosaltip, çikardiginiz etli kisimlari kiymaya karistirin. Çentilmis iki bas sogani, yikanmis pirinci, kiyilmis maydanozu, tuzu, biberi de kiymaya ekleyin. Yarim fincan su ve bir çorba kasigi ayçiçek yagi ilavesiyle kiymayi yogurun. Su ve ayçiçek yagi dolmanin daha yumusak ve gevsek olmasini saglayacaktir. Biberleri ve domatesleri doldurun, margarini ve yarim bardak suyu katarak, pirinçler yumusayincaya kadar pisirin Lahana sarmasi – 20 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 2 bardak haslanmis Amerikan Pirinci 7-8 adet haslanmis lahana yapragi 250 gr. kiyma 1 büyük bas sogan 1 adet küp dogranmis domates 1/2 demet dereotu 1 adet limon 2 çorba kasigi zeytinyagi 2 çorba kasigi pastörize yogurt 1 seker kasigi yenibahar ve karabiber Yeterince tuz YAPILIŞ TARİFİ Yemeklik dogradiginiz sogani ve kiymayi zeytinyaginda kavurun. Içine dereotu, pirinç, domates, yenibahar, karabiber ve tuzunu ilave edip 5 dakika daha kavurun. Hazirlamis oldugunuz bu içi lahana yapraklarinin içine yerlestirip dolma seklinde sarin. Firin kabina dolmalari dizin ve 5 dakika firinlayin. Yaninda garnitür olarak yogurt ve limon kullanarak servis yapabilirsiniz. Pirinçli Sogan Dolması – 21 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 1 su bardagi pirinc Yarim su bardagi su 2 çorba kasigi soya yagi 1 su bardagi rendelenmis kasar peyniri 1 fincan tavuk suyu 1 dis sarimsak 1-2 demet dereotu YAPILIŞ TARİFİ Bir tavada yag kizdirip pirinci hafif kavurun. Içine ezilmis sarimsak, kiyilmis dereotu, tuz ve kirmizi biberi ekleyip biraz daha kavurun. Pirinçler göz göz olunca 1 fincan tavuk suyunu ilave edip suyunu çekene kadar kaynatin. Soganlarin kabuklarini soyup ortadan 2’ye ayirin. Içlerine hazirlamis oldugunuz pirinçli karisimdan doldurun ve firin kabina dizin. Dolmalarin üzerine kasar peyniri rendesi serpistirip 20 dakika soganlar pisene kâdar firinlayin. Afiyet olsun… Zeytinyagli pirasa dolmasi – 22 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 2 bardak haslanmis Amerikan Pirinci Yarim kilo pirasa 1 adet havuç (dogranmis) 2 su bardagi yogurt Yarim demet dereotu 1 adet patlican (küp seklinde dogranmis) 1 domates 2 seker kasigi kuru nane 2 yemek kasigi zeytinyagi Yeterince tuz ve kimyon YAPILIŞ TARİFİ Pirincin pismesi için 2.5 bardak su ile biraz haslayin. Bir tavada yagi kizdirip patlican, pirinç, dereotu, kuru nane, tuz ve kimyonu ekleyip 20 dakika kadar kavurun. Pirinçler pisince hazirlanmis olan bu içten pirasalarin içine doldurun, firina koymadan önce üzerlerine yogurt dökün sonra firin kabina dizin. 150 derece isitilmis firinda 30 dakika kadar pisirin. Servis tabagina alip domates, havuç ve limon dilimleriyle süsleyerek servis yapabilirsiniz. Karides Sis – 23 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 20 adet iri karides 10 adet defne yapragi 5 küçük domates 6 adet yesil sivri biber 2 adet limon 1-2 yemek kasigi zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ 1. Karideslerin baslarini koparip kabuklarini çikartin. Sirtindaki siyah bagirsagi biçagin ucuyla temizledikten sonra yikayip kurulayin. 2. Karideslere tuz, biber serpin; 1 limon suyu ile karistirarak 10 dakika bekletin. Bas ve kuyruklarini büküp yuvarlayarak sislere geçirin. Aralarina yarim limon dilimi, yarim defne yapragi dörde bölünmüs domates ve yesil biber geçirmeyi unutmayin. 3. Karidesleri yaglayin ve çevirerek ateste pisirin. Sebze garnitürleri ve limon salçasiyla servis yapin. Deve Tabani Baklava – 24 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 çay bardagi zeytinyagi 2 çay bardagi su 2-3 damla limon Yeteri kadar un (Yumusak bir hamur için) Açmak için : 1 paket nisasta 1 çay bardagi un Içi için : 1 su bardagi çekilmis ceviz Üzeri için : 250 gr tereyagi (kizdirilmis) Serbeti için : 2 su bardagi seker 1 su bardagindan biraz fazla su YAPILIŞ TARİFİ Zeytinyagi, su ve limon suyunu karistirip içine unu azar azar ekleyin. Elle çirpin. Civik bir halde iken un katarak fazla sert olmayan bir hamur tutun. 20 dakika üzerine bez örtup hamuru dinlendirin. Hamurdan 12 adet cevizden biraz büyük bezeler koparin. Üzerine nisastali un karisimi serpin. Oklava ile çarsi yufkasindan biraz daha büyük olarak, nisastali un yardimi ile açin. Her bir yufkayi karsilikli kenarlarindan ortaya dogru dört bir kenarindan toplayin.(büzerek). Ortadaki büzülmüs kisma ceviz koyup, uç kismindan ortaya dogru kapatin. Firin tepsisine yavasça çevirin. Üzerine kizdirilmis tereyagini dökerek firina verin. Pembelesince firindan alin. Kizginligi gittikten sonra ilindirilmis serbeti üzerine döküp servise sunun. Beyin Çorbasi – 25 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 2 ½ lt et suyu (10 bardak) 125 gr un (1 bardak) 2 yemek kasigi tepeleme tereygi veya margarin 2 adet koyun beyni ½ demet maydanoz tuz Terbiyesi: 3 adet yumurta sarisi ½ kahve fincani limon suyu ½ bardak su YAPILIŞ TARİFİ 1-Beyinleri soguk suya birakin. Üzerindeki zari çikartip suyla atese koyup haslayin. Soguduktan sonra findik büyüklügünde dograyin. 2-Unla yagi çorba tenceresinde biraz kavurun. Kalan beyin ve et suyunu azar azar ekleyip yedirin.10 dakika sonra da beyinlerle tuzu koyun. 3-Terbiyesini hazirlayip çorbaya karistirin. Üzerine kiyilmis maydanoz serpin. Borsch (Bors) Çorbasi – 26 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 60dk MALZEMELER 3 lt et suyu(12 bardak) 500 gr haslanmis sigir eti 100 gr tereyagi veya margarin 2 adet pancar 1 küçük kereviz 1 küçük havuç ¼ küçük bir lahana 2 orta boy sogan 2 yemek kasigi domates salçasi veya (3 orta boy) domates 4-5 sap maydanoz 1 adet defne yapragi 1 adet kirmizi biber 3 dis sarmisak 1 tatli kasigi seker 1 yemek kasigi sirke 1 yemek kasigi un 1 yemek kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ 1-Pancari kibrit biçiminde dograyin. Kiyilmis sarmisak, seker ve sirke koyarak biraz bekletin (renk vermesi için) 2-Soganlari 2 mm kalinliginda yarim ay seklinde, kereviz ve havuçu da kibrit biçiminde ve boyunda dograyin. 3-Lahanayi kaynar tuzlu suda 3-4 dakika haslayin. iri parçalara bölün. 4-Büyük bir tencerede soganla yagi hafifçe kavurun. Sonra havuç, kereviz ve pancari koyup 2-3 dakika daha kavurun. Un ve salçayi veya rendelenmis domatesi koyduktan sonra da 1-2 dakika karistirin. 5-üç litre et suyu, haslanmis ve dogranmis sigir eti, demet halinde baglanmis maydanoz, defne yapragi, kirmizibiber, dogranmis lahana ve tuz katip 30 dakika pisirin. 6-Defne yapragini, maydanoz demetini içinden çikartin. Servis yaparken çorbanin üzerine birer kasik yogurt veya eksi krema koyun Bahar Çorbasi – 27 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 2 ½ lt (10 bardak) et suyu 125 gr (1 bardak silme) un 100 gr (4 yemek kasigi tepeleme) tereyagi veya margarin 1 küçük boy havuç 1 küçük boy kereviz 1 küçük boy kabak 1 avuç taze fasulye 1 çay kasigi kirmizi biber-tuz Terbiyesi: 1 ½ adet limon 3 adet yumurta sarisi YAPILIŞ TARİFİ 1-Sebzeleri ayikalayip nohut büyüklügünde dograyin. Üzerini örtecek kadar sicak su ve 2 çay kasigi tuz katarak yavas yavas kaynatip 30 dk pisirin. 2-Yagla unu biraz kavurun, et suyunu azar azar katip yedirin. (Et suyunu katarken tencereyi atesten alin ve çok iyi karistirarak yedirin. Aksi halde karisim pürtüklü olabilir), 5-10 dakika kaynatip sebzeleri koyun. 3-Üç yumurta sarisini limon suyu ve suyla karistirip çorbaya katin. Üzerine kirmizibiber ekin. Yumurtali Konsome – 28 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 ½ lt (6 bardak) konsome 1 bardak süt 2 bütün yumurta YAPILIŞ TARİFİ 1-Yumurtalari bir kaba kirin. Telle karistirarak sütü katin. Tuz, biber koyun. 2-4 adet krem karamel kalibina, ya da 15 cm. Çapinda dibi düz bir kaliba bosaltin. içinde sicak su bulunan bir tepsiye oturtun. Firinda 20 dakika pisirin. 3-Firindan ve sudan çikartip sogutun.Kaliplari ters çevirip bosaltin. Pisen yumurtali karisimi küp seklinde dograyin. 4-Yumurtali garnitürü konsome kaselerine dagitin. Üzerine sicak konsome koyup servis yapin. Sebzeli Konsome – 29 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 ½ lt (6 bardak) konsome 1 küçük kereviz ½ orta boy pirasa (beyaz kismi) YAPILIŞ TARİFİ 1-Sebzeleri ayiklayin, kibrit biçiminde ince uzun parçalar halinde dograyin.Sicak, tuzlu suya atip 15-20 dakika haslayin.Suyunu süzdükten sonra sicak konsomeye katin. Tel Sehriyeli Konsome – 30 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 20 MALZEMELER 1 ½ lt (6 bardak) konsome(konsome:Yagi alinmis ve berraklastirilmis kuvvetli et suyu, demektir) 100 gr tel sehriye YAPILIŞ TARİFİ 1-Sehriyeyi kaynar tuzlu suya atarak 10 dakika haslayin. Suyunu suzun, sicak, konsomeye karistirip servis yapin. Sogan Çorbasi 2 – 31 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 30dk MALZEMELER 2 lt koyu renk et suyu 500 gr (5-6 adet) sogan 4 silme yemek kasigi tereyagi 1 bardak rendelenmis kasar peyniri 7-8 adet tost ekmegi YAPILIŞ TARİFİ 1-Soganlari ayiklayip ince dilimler halinde kesin. Yagla birlikte açik pembe renkte kavurun. Et suyu katip 20 dakika pisirin. 2-Ekmek dilimlerine kasar peyniri serpistirin ve firinda üzerlerini kizartin. Kare seklinde küçük parçalara dograyin. 3-Çorbalari tabaklara bölüp üzerlerine ekmeklerden koyun ve kasarpeyniri serptikten sonra servis yapin Sebzeli Balik Çorbasi – 32 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 2 lt (8 bardak) balik suyu 1 orta boy sogan 1 küçük boy havuç 1 küçük boy kereviz 1 orta boy patates 1 yemek kasigi tuz 1 kahve fincani pirinç Terbiyesi: 2 yemek kasigi un 2 adet yumurta sarisi ½ kahve fincani limon suyu YAPILIŞ TARİFİ 1-Sebzeleri ayiklayip nohut büyüklügünde dograyin. Yikanmis pirinçle beraber üzerini geçecek kadar suyla atese koyun. 2-Sebzeler ve pirinç yumusadigi zaman balik suyu ve tuz katin. 3-Bir kapta un, yumurta sarisi, limon suyu, ½ bardak suyu bir telle çirpin. Kaynamakta olan çorbaya karistirin, 1-2 dakika sonra atesten indirin Sehriye Çorbasi (Terbiyeli) – 33 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 2 ½ lt et suyu(10 bardak) 100 gr tel sehriye 2 çay kasigi tuz Terbiyesi: 3 adet yumurta sarisi 1 adet limon YAPILIŞ TARİFİ 1-Et suyunu çorba tenceresinde kaynatin. Küçük parçalara kirilmis sehriyeyi ve tuzu koyup 10 dakika pisirin. 2- Yumurta sarisi, limon suyu ve ½ bardak suyu bir kapta çirpin. Kaynayan corbaya azar azar katin ve bir iki tasim kaynatip indirin Sehriye Çorbasi (Domatesli) – 34 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 2 ½ lt et suyu (yagli) 100 gr tel sehriye 3 orta boy domates ½ demet maydanoz tuz YAPILIŞ TARİFİ 1-Domatesleri ortadan ikiye keserek çekirdeklerini çikarin ve kabuklari kalacak biçimde, iri rendeden geçirin. Bir iki kasik et suyunun yagindan koyup ateste yumusatin. Sonra kalan et suyunu ekleyin. 2-Kaynamaya baslarken tuz ve sehriyeyi katin 10 dk sonra kiyilmis maydanoz serpip indirin. Pirinç Çorbasi (Domatesli) – 35 Mutfak: Türk Süre: 25 MALZEMELER 2 ½ lt (10 bardak ) et suyu veya su ¾ bardak pirinc 300 gr (3 orta boy) kirmizi olgun domates 7-8 sap maydanoz YAPILIŞ TARİFİ 1-Domateslerin kabuklarini ve çekirdeklerini çikartip küçük parçalara dograyin veya domatesleri ikiye kesip çekirdeklerini çikardiktan sonra kalin rendeden geçirin. 1 bardak et suyuyla atese koyun ve 5-10 dakika kaynatin. 2-Kalan et suyuyla temizlenmis ve yikanmis pirinci katin. Kisik ateste pirinçler yumusayana dek pisirin tuz katip kiyilmis maydanoz serpin. Pirinç Çorbasi – 36 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 2 ½ lt. (10 bardak) et suyu 125 gr (3/4 bardak) pirinç 7-8 sap maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Pirinci ayiklayip yikayin. Et suyuyla atese koyun. Pirinçler pisinceye kadar yavas yavas kaynamasini saglayin. Tuz katip atesten indirmeden önce üzerine kiyilmis maydanoz serpin. Yesil Mercimek Çorbasi – 37 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER Yesil Mercimek 2/3 su bardagi 115 gr Su 6 su bardagi 1200 gr Sogan 1 orta boy 75 gr Margarin veya tereyagi 4 yemek kasigi 40 gr Un 2 yemek kasigi 12 gr Pirinç ¼ çay bardagi 25 gr Tuz 2 tatli kasigi 12 gr Yumurta 1 adet 50 gr Süt 1 su bardagi 200 gr Ekmek (bayat) 2 ince dilim 40 gr Kirmizi biber ½ tatli kasigi 1 gr YAPILIŞ TARİFİ Mercimegi yika. 1 su bardagi su ile bir gece önceden islat. Sogani soy, yika, ince ince dogra. Yagla birlikte tencereye koy, kapagi kapat, ara sira karistirarak 2-3 dakika öldür, unu ekle, hafif sararincaya degin kavur. Pirinci yika, mercimek ve kalan su ile beraber sogan-un karisimina kat, kaynayana kadar karistir. 35-40 dakika pisir. Süzgeçten veya blenderden geçir, tuzu ekle, tekrar atese koy. Yumurtayi ayri bir kapta, sütle iyice çirp, içine sicak çorbadan bir kaç kasik katarak ilit. Süt-yumurta karisimini tencereye azar azar eklerken, çorbayi sürekli karistir, kaynayinca ocagi kapat. Diger yandan, ekmegi 1 cm³ irilikte dogra ve tepsiye koy, firinda pembe renkte kizart. Çorbayi üzerine kizarmis ekmek ve kirmizi biber serperek servis yap. Yayla Çorbasi – 38 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER Pirinç 1/3 su bardagi 60 gram Su 4 su bardagi 800 gram Tuz 2 tatli kasigi 12 gram Un 3 yemek kasigi 18 gram Yogurt 1 2/3 su bardagi 360 gram Yumurta 1 adet 50 gram Margarin veya tereyagi 4 yemek kasigi 40 gram Nane 1 ½ yemek kasigi 2 gram YAPILIŞ TARİFİ Pirinci yika, su ve tuz ile tencereye koy, iyice yumusayana degin, yaklasik 30 dakika pisir. Unu, ayri bir kapta, yogurtla ez, içine yumurtayi kir, karistir, sicak çorbadan birkaç kasik koyarak ilit. Yogurtlu karisimi tencereye azar azar ekleyerek, çorbayi sürekli karistir, kaynayincaya kadar karistirmaya devam et. 10 dakika pisir. Yagi tavada erit, naneyi kat, birkaç kez çevir, ocaktan al, çorbanin üzerine gezdir. Ton Balikli Makarna – 39 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 20 dk MALZEMELER 1 kutu ton baligi 1 paket makarna(burgu) 1 çorba kasigi mayonez 2 çorba kasigi zeytinyagi 1 adet salatalik tursusu 1 çorba kasigi margarin 1 çorba kasigi kapari Tuz YAPILIŞ TARİFİ Makarnayi kaynayan tuzlu suyun içinde 8 dakika haslayin.Süzüp kenarda bekletin.Ton baliginin suyunu süzün.Mayonezi,zeytinyagini,ufak dogranmis salatalik tursusunu ayri bir kapta karistirin.Bunu ton baliklarina ekleyin.Haslanmis makarnayi margarinle soteleyin.Kaparileri içine atin.Ton balikli sosu da ilave edin.Servis yaparken maydanozla süsleyin. Kaplanmis Midye Tava – 40 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 50 adet midye içi 1 bardak un 1/ 2 bardak su 2 adet yumurta 2 çay kasigi tuz 1,5 bardak siviyag Taratoru: 100 gr helva fistigi 2 dilim bayat ekmek içi 4 dis sarmisak 1 adet limon suyu YAPILIŞ TARİFİ 1. Midyeleri temizleyip yikayin. Bir arasinda suyunu giderin. Unun yarisiyla midyeleri unlayin. 2. Kalan unu, 2 yumurta sarisi ve yarim bardak suyla karistirin. Boza koyulugunda olan bu bulamaca, kar halinde çirpilmis iki yumurta akini ekleyin. 3. Unlanmis midyeleri bulamaca batirin ve pembe renkte kizartin. Hazirladiginiz taratorla birlikte servis yapin. Midye Sis Tava – 41 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 30 adet irice iç midye 10 adet ince agaç çubuk 1 bardak un Tuz 1,5 bardak siviyag YAPILIŞ TARİFİ 1. Midye içlerini temizleyip yikadiktan sonra kurulayin. Tuz katilmis unun içinde altüst yapin ve karistirin. 2. Çubuklarin üzerine üçer dörder adet midye geçirin. Sonra da birali veya karbonatli suya sokup çikartin. Kizgin yaga atarak 3-4 dk arayla pembe renkte kizartin. 3. Kizaran midyeleri bir tabaga siralayin. Yaninda fistikli, cevizli ya da ekmek içi, sarmisak ve sirkeyle yapilan taratorla servis yapin. Kefal Firinda – 42 Mutfak: Türk Süre: 20 dk MALZEMELER 2 su bardagi su 1 demet maydanoz 2 dis karanfil 5 çorba kasigizeytinyagi veya ayçiçek yagi 1 kg Kefal ayiklanip halka sek. dogranmis) 300 gr.sogan rendelenmis 300 gr.domates rendelenmis 2,5 çorba kasigi limon suyu 1/2 çay kasigi tuz karabiber YAPILIŞ TARİFİ Önceden firini 170 dereceye getirip, isitin. Bir kapta 2 su bardagi suyu, maydanoz ve karanfili koyup, su yari yariya çekinceye kadar kaynatin, süzdürün. Zeytinyagi ya da ayçiçek yagini ilave edip karistirin. Kefal baligi dilimlerini bir tepsiye dizin. Rendelenmis domates ve sogani baliklarin üzerine dökün.Maydanoz suyu zeytinyagi karisimini da baliklarin üzerine gezdirin. Tuz ve biberini serpin.Limon suyunu da dökün. Firinda baliklar pisinceye kadar yaklasik 15 dakika pisirin.Firindan alip önceden isitilmis tabaklarda servis yapin. – 43 Lufer Izgara – 44 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER Çorba kasigi ayçiçek yag izgara telini yaglamak için 4 Adet orta boy lüfer temizlenip, yikandiktan sonra kurulanmis 30 gr un 4 çorba kasigi Yarim çay kasigi tuz Beyazbiber 2 Adet limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Önce izgarayi yakin.Izgara telini yaklasik 1 çorba kasigi ayçiçek yagi ile yaglayin. Baliklarin iyi pismesi isteniyorsa, baliklarin her iki taraflarina da biçakla birer çentik atin.Eger az pismis isteniyorsa bu islemi yapmayin.Unu ve tuzu birlikte eleyip, biberi karistirin.Limon suyundan 2 çorba kasigi kadarini bir kenara ayirip, kalanini baliklarin üzerine serpin.Baliklari una bulayip, fazla ununu silkeleyin.1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyagi olacak sekilde bir sos hazirlayin.Baliklari sicak izgaraya yerlestirin.Baliklar piserken, temiz bir firçayla arasira hazirlamis oldugunuz bu sostan üzerlerine sürün.Yaklasik 5 dakika sonra baliklari altüst ederek diger yanlarini da 5 dakika pisirin.Baliklari önceden isitilmis tabaklara alin.Kalan limon suyu ve zeytinyagi karisimina kiyilmis maydanozu ilave edin.Izgara lüferleri, zeytinyagi limon sosu ile birlikte, sicak olarak servis yapin Levrek Guvec – 45 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 3 çorba k.) yag 750 g levrek filetosu 150 5 parça halinde 1 limon (kabugu soyulup,halka dilimlenmis 1 demet maydanoz yarisi ince kiyilmis, kalan yarisi dallari üzerinde birakilmis) 2 defne yapragi (5 parça halinde kesilmis) 2 orta boy domates (kabuklari soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra halka dogranmis 1 sivribiber sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra 5 parça halindekesilmis) 1/2 çay k. tuz, tane karabiber 5 çorba k. beyaz sarap (istege bagli) 1/4 su bardagi) balik suyu (beyaz etli balik kafa ve kilçiklarinin suda 20 dakika haslanmasi ile elde edilmis) 5 çorba k. krema (istege bagli YAPILIŞ TARİFİ 2 çorba kasigi yagi bir kapta eritin. Kalan bir çorba kasigi yagi küçük parçalar halinde kesip buzdolabinin buzluguna kaldirin. Levrek filetolarina limon, domates, sivribiber, dal maydanoz, defne yapragi, tuz ve tane biberini ilave edin. Sarap, balik suyu ve kremasini da koyup, kabin üzerini örterek agir ateste 10-15 dakika pisirin. Levrekler pisince kabin kapagini açip, baliklari bir paletle önceden isitilmis tabaklara aktarin. Bir kenarda sicak olarak bekletin. Pisme suyunu küçük bir tencereye aktarip yari yariya çektirin. Kalan 1 çorba kasigi sogutulmus yagi küçük parçalar halinde çektirdiginiz sosa ilave edip, telle kuvvetlice çirparak yedirin. Ince kiyilmis maydanozu da ilave edin. Bu sosu levreklerin üzerine gezdirin. Levrek bugulamayi sicak olarak servis yapin Afiyet Olsun Uskumru Dolmasi – 46 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 1.5 kg sogan 6 adet yumurta 3 kilo uskumru 2 su bardagi un 100 gr kus üzümü 200 gr ceviz içi 750 gr zeytinyag 1 paket yenibahar 100 gr beyaz fistik 2 su bardagi galeta unu karabiber tuz YAPILIŞ TARİFİ Baliklarin içlerini temizleyip, bol suda iyice yikayin, kuyruk ve enselerinden kilçiklarini kirin. Etlerini yumusatarak kilçik ile beraber çikarin. Etlerini kiyin, dogranmis sogan, beyaz fistik ve. zeytinyagi ile kavurun. Kiyilmis etleri çekilmis ceviz içi, kus üzümü, tuz biber, yenibahar ilave edip tekrar 15 dakika daha kavurup atesten alin, sogumaya birakin. Bir adet limonun suyunu ilave edin. Hazirladiginiz malzeme ile baliklari doldurun, önce una sonra yumurtaya ardindan da galeta ununa bulayip, kizgin yagda kizartin. Soguduktan sonra servis yapin. Ton Balikli Üçgenler – 47 Mutfak: Türk Süre: 20 MALZEMELER 1 adet yumurta 1 kutu misir konservesi 1/3 su bardagi sivi yag 1 çorba kasigi maydanoz, ince kiyilmis 1 adet (orta boy kutu) ton baligi konservesi 6 dilim tost ekmegi ya da beyaz ekmek dilimleri YAPILIŞ TARİFİ Ton baligi ve misirin fazla yagini ve suyunu süzerek karistiralim. Kiyilmis maydanoz ve yumurtayi ekleyerek iyice karistiralim. Tost ekmeginin kabuk kisimlarini keskin bir biçak yardimiyla keselim. Ton baligi ve misirli karisimdan ekmegin üzerine sürelim.dilimleri bölerek üçgenler elde edelim. Bir tavaya sivi yagi alalim. Orta ateste hafifçe kizdiginda ekmek dilimlerini tavaya alalim.altin rengi aldiginda spatulayla tavadan alalim. Bir havlunun üzerine çikararak fazla yaglarin süzülmesini saglayalim. Diger üçgenlerede ayni islemi uygulayarak servis yapalim. Sarapli Balik – 48 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER MALZEMELER 2 kg levrek baligi 2 kg kirlangiç baligi 1/2 kg karides 1.5 su bardagi balik suyu 3 su bardagi beyaz sarap 2 adet kereviz yapragi 1 demet maydanoz 2 su bardagi su 2 avuç kapari 1 çorba kasigi un 5 dilim ekmek 1 çorba kasigi Ingiliz salçasi (Worcestershire sauce) YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye sarap, su, kereviz yapraklan, maydanoz, sogan, tuz, karabiber ile temizlenyip, yikadiginiz baliklari koyun, kuvvetli ateste pisirin. Diger bir kapta karidesleri haslayin. Balik pistikten sonra etleri deri ve kemiklerinden ayirin, bir kaba düzgün bir sekilde yerlestirin. Üstüne pismis karidesleri ilave edin. Baligin içinde pistigi suyu birbuçuk bardak kalana dek kaynatip, ince bir süzgeçten geçirin. Margarin, un ve baligin suyu ile bir besamel sos yapin, içine (varsa Ingiliz salçasi ve) kaparileri katin ve baliklarin üzerine dökün. Sicak firinda onbes dakika pisirdikten sonra, kabuklarini çikartip,yarim parmak kalinliginda kesip,firinda kizarttiginiz francala dilimleri ile servis yapin. Soslu Kiliç – 49 Mutfak: Cin Süre: 30dk MALZEMELER zeytinyag 2 adet limon 100 gr kapari 400 gr kiliç baligi 200 gr yesil zeytin 10 adet defne yapragi taze kara biber, çekilmis tuz YAPILIŞ TARİFİ Kiliç baligini yikayip bir süçgeçte süzün. Sonra, keskin bir biçak yardimiyla kilçigini ve derisini yüzüp, çok ince dilimler halinde kesin ve genis, düz bir tabaga sadece bir kat olmak kaydiyla dizin. Diger yanda, bir katpa 4 yemek kasigi zeytinyag, 1 limon suyu, bir tutam tuz ve bir tutam biberle sos hazirlayip, baliklarin üzerine gezdirin. Sonra da kaparileri, zeytinleri ve defne yapraklarini baliklarin üzerine yerlestirin. Tabagi folyo ile örtüp, serin bir ortamda sosu emmesi için 6-7 saat bekletin. Tabagi limon dilimleri ile süsleyip, servis yapin. Somonlu kabak terin – 50 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 4 adet kabak 4 dilim somon füme 4 adet yumurta 5 çorba kasigi taze krema 2 çorba kasigi un 1 çay kasigi köri Maydanoz Tuz Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kabaklari uzunlamasina dilimleyin az tuzlu suda 10 dakika haslayin. Hasladiktan sonra havlu kagit üzerine alin (suyunu çekmesi için). Derin bir kasede, yumurta, krema, un , köri, ince kiyilmis maydonoz, tuz ve karabiberi iyice çirpin. Firininizi 210 dereceye ayarlayin Firina dayanikli bir kalibi yaglayip,unlayin. Kalibin dibine önce hazirladiginiz hamurun birazini koyun, üzerine birkaç kabak dilimi ve somon dizin. Sonra tekrar hamur, kabak dilimleri ve somon, malzeme bitene kadar ayni islemi tekrarlayin. Önceden isitilmis firinda benmari usulu 45 dakika pisirin Sicak veya ilik olarak servis yapin Somon Muse – 51 Mutfak: Süre: MALZEMELER 600 gr somon baligi 2 adet yumurta aki taze kara biber 4 adet domates kereviz yapragi yesil sogan zeytinyag roka tuz YAPILIŞ TARİFİ Somonlari iyice yikayip, süzgeçten geçirin, sonra, mikser rendesinden geçirin. Diger yanda yumurta aklarini hafifçe çirpip somonlarin üzerine dökün, 3 yemek kasigi zeytin yag, biraz tuz, biber ve findik rendesini de katip, iyice karistirin. Elde ettiginiz karisimi birer porsiyon halinde kaselere koyun. Sosu emmesi için buzdolabinda 3-4 saat kadar bekletin. Servis yapmadan önce, domatesleri dilimleyip, tabagi süsleyin Somon baligi tartar – 52 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 1 kg taze somon baligi 2 adet limon Zeytin yag Maydonoz Bir çorba kasigi kapari (istege bagli olarak) Karabiber Tuz Tost ekmegi YAPILIŞ TARİFİ Balikçiniza somonun filetolarini ayirtin Somon filetolari az kaynar tuzlu suda 3-4 dakkika haslayin. Olabilecek kalan kilçiklari ayirin. Süzüp ve sogutuktan sonra baligi ince ince kiyin. Üzerine limon suyu,zeytin yagi, kiyilmis maydonoz, kapari, tuz ve biber ilave edin. Iyice karistirin. Tost ekmeklerini kizartin, hazirladiginiz karisimi üzerine koyup servis yapin. Somon baligi – 53 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 25 MALZEMELER 1 adet somon baligi 1/5 paket tereyag YAPILIŞ TARİFİ Somon baligini önce uzunlamasina ikiye daha sonra da dörde bölün. Genis bir tavada tereyag eritin. Somonlar çok kisik ateste agir agir pisirilir. Piserken tavanin üzerine kapak konulmasi gereklidir ki buhariyla güzel koksun. Sicak servis yapilir Sirkeli karides – 54 Mutfak: Fransiz Süre: 25 MALZEMELER /2 kg. karides (temizlenmis) 1,5 yemek kasigi sirke 1 adet küçük sogan (yemeklik dogranmis) 4 dis sarimsak (ince kiyilmis) 2 orta boy domates(küp dogranmis) 1/2 çay bardagi siviyag 3 yemek kasigi kiyilmis maydanoz tuz YAPILIŞ TARİFİ Yarim çay bardagi siviyagda sogani ve sarimsagi kavurun. Karidesleri ve sirkeyi ilave edip 1-2 dakika kisik ateste kavurun. Domatesi ve baharatlarini ilave edip 4-5 dakika harli ateste pisirin. Istediginiz garnitürle, sicak olarak servis yapin. Sebzeli Balik – 55 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 40 dk MALZEMELER 1 bardak sivi yag 10 sap maydanoz 1 sogan 2 havuç 2 patates 4 dil baligi 4 çorba kasigi bezelye Tuz, karabiber 2 kisilik YAPILIŞ TARİFİ Genisçe bir tencerede 4 yemek kasigi yagi kizdirin. Havuç ve sogani yagda pisirin. Patatesleri baska bir kapta kizartin. Ayiklanmis dil baliginin her iki yüzünü de kizartin. Sonra baliklarin üzerine tüm malzemeyi koyup harli ateste 15 dakika kadar pisirin. Sazan balik dolmasi – 56 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 2 kg sazan baligi 1 su bardagi bulgur 1,5 bardak su 1 yemek kasigi salça 1 yemek kasigi kuru nane 1 bas sogan 1 çay bardagi sivi yag Igne iplik YAPILIŞ TARİFİ Sazan baligi pullari temizlendikten sonra yikanir, tuzlanir. Su ve sivi yag kaynayincaya kadar ateste bekletilir. Kaynadiktan sonra içine 1 tatli kasigi tuzla birlikte bulgur ilave edilir. Suyunu çekinceye kadar pisirilir. Içine nane ve karabiber konulur ve agzi kapatilip 10 dk. dinlenmeye birakilir. Hazirlanan bulgur pilavi boyuna yarilan baligin içine doldurulduktan sonra igne iplikle dikilir. Ayri bir kapta sogan salça ve yag kavrulup sos hazirlanip baligin üstüne dökülür. Firina sürülür ve yarim saat pisirilir. Sarimsak soslu karides – 57 Mutfak: Fransiz Süre: 30dk MALZEMELER 800 gr karides 1 adet havuç 1 adet defne yapragi 1 demet maydanoz 1 adet sogan karabiber tuz 1 çay bardagi beyaz sarap sosu için: 5 dis sarimsak 4 yemek kasigi zeytinyagi 1/2 kg haslanmis patates 2 yemek kasigi sirke tuz YAPILIŞ TARİFİ Havuç ve sogani temizledikten sonra defne yapragi ve maydanozu da yikayin. Bütün bu malzemeyi dogradiktan sonra suyu da ilave ederek karistirin. Üzerine karabiber, tuz ve sarabi da ekleyin ve 15 dakika yüksek ateste pisirin. Karidesleri bol suda yikayin ve temizleyin. Sebze suyunun içine atin ve yaklasik 5 dakika pisirin. Süzün ve sogumaya birakin. Patatesleri haslayin ve sonra pütürsüz bir kivama gelene kadar ezin, çok ince kiyilan sarimsaklari ve tuzu ekleyin.Sirke ve zeytinyagini azar azar ilave ederek krema kivamina gelen kadar karistirin. Karidesle birlikte servis yapin. Sardalyeli Yaprak Sarmasi – 58 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 30dk MALZEMELER 20 adet sardalye baligi 20 adet asma yapragi 2-3 adet kuru sogan limon tuz maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle bir tabagin içine soganlari yarim halka seklinde dograyalim, limon suyu, tuz, maydanoz ve yagi ekleyelim. Sardalye baliginin isterseniz kilçiklarini çikarin. Asma yapragindan 1 adet, sardalye baligindan bir adet içine koyunuz, hazirladigimiz malzemeden koyup sararak tepsiye dizip 20- 25 dakika pisirip bol soganli salata ile servis yapiniz. Afiyet olsun… Sardalya Kebabi – 59 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER Yarim demet maydanoz 1 kg sardalya 1 limon 2 çay kasigi tuz 3 bas sogan 3 domates YAPILIŞ TARİFİ Sardalyalari temizledikten sonra suyunun süzülmesi için tel süzgeçte bekletin. Diger tarafta sogani piyaz seklinde dograyip tuzla ovun. Maydanozu ince ince kiydiktan sonra sogana katin. Domatesleri, kabuklarini soyup ve sulu kisimlarini ayirip irice dograyin. Biberlerin de tohumlu kisimlarini çikardiktan sonra irice dograyin. Yagli kagitlari 20-25 cm boyunda kareler haline getirerek yayin ve üzerine zeytin yagi sürdükten sonra biraz piyaz yayin. Her bir Yagli kagit için 6-7 sardalya seçin. Sardalyalarin karinlarina da bir miktar piyaz koyun. Yanlarina ise domates ve biber koyup kagidi içindeki malzemeyi göstermeyecek sekilde iki ucunu birlestirerek paket haline getirin. Firin tepsisini yaglayin ve paketleri yanyana dizin. Firini 250 dereceye isitip tepsiyi firina sürün. 30-40 dakika pisirin. Paketleri açtiktan sonra baliklari servis tabagina alip üzerine limon sikarak servis yapin. Kalkan veya kiliç baliklari da ayni yöntemle pisirilebilir. Kuzu kaburga dolmasi – 60 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 2 su bardagi elma suyunda haslanmis Amerikan Pirinci 3 kg. kuzu kaburgasi (pirzolasi) bütün olarak Tuz ve toz karabiber Dolma Içi: 1 su bardagi dogranmis kereviz basi 1 çay bardagi dogranmis sogan 4 yemek kasigi tereyag veya margarin 2 su bardagi dilimlenniis elma 1 çay bardagi ceviz 1 çay bardagi çekirdeksiz kuru üzüm 1 çay kasigi tuz 1 çay kasigi baharat YAPILIŞ TARİFİ Kuzu kaburgasini kemikler yukariya gelecek sekilde dairesel olarak düz bir tepsiye yerlestirin. Üzerine tuz ve biber serpin. Yanmamasi için kemik uçlarini folyo ile sarin. Su ilave etmeyin ve üzerini kapatmayin. 200 derece firinda 30 dakika süre ile kizartin. Diger tarafta genis bir tava içinde tereyagini eritin. Kereviz ve sogani orta ateste pisirin. Ocaktan indirin. Pirinç, elma, ceviz, kuru üzüm, tuz ve baharat ile karistirin. Kizarmis kaburganin içini bu malzeme ile doldurun. Üzerini folyo ile kapatin ve 15 dakika daha pisirin. Folyolari çikarin ve sicak olarak servis yapin. Karisik Dolma – 61 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 12 adet dolmalik biber 2 adet patlican 2 adet domates 8-10 adet sogan 350 gr. pirinç 1 kahve fincani üzüm 1 kahve fincani fistik 2 çorba kasigi seker Yarim paket tarçin Yarim paket yenibahar 1 demet nane 2 bardak Ayçiçek,yagi Yeteri kadar tuz YAPILIŞ TARİFİ Soganlari ince kiyip, bir bardak ayçiçek yagi ile öldürün. Pirinci ilâve edip, karistirarak 2 dakika daha kavurun. Ayri bir kap içerisinde kavurdugunuz fistiklari, yikanmis üzümü, sekeri ve tuzu katin. 2 bardak su ilave ederek suyu çekinceye kadar 10 dakika pisirin. Tarçini ve yenibahari ve naneyi de katin.D olma içi ilininca biberleri ve içleri bosaltilmis, tuzda biraklims patlicanlari doldurun. 2 bardak daha su ve ayçiçek yagi katarak önce hizli, 2 dakika sonra kisik ateste 30 dakika pisirin Zeytinyagli lahana dolmasi – 62 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 1 adet küçük lahana prinç 1 su bardagi zeytinyagi 1 büyük sogan ½ demet maydanoz 1 çorba kasigi dolusu kimyon tuz karabiber kus üzümü çam fistigi 3-4 adet biber 1 adet domates 2 su bardagi su YAPILIŞ TARİFİ Lahanalari yapraklarini ayirip yikadiktan sonra genis bir tencerede haslayin. Yayvan ve genis bir teflon tavaya zeytinyagi koyun soganlari rondo da çekilip pembelesinceye kadar kavurun. Daha sonra dogranmis biberi ilave edin.Yikanmis prinçleri de biraz kavrulduktan sonra domates, maydanoz ve baharatlari ilave ederek 2 su bardagi su ile birlikte kisik ateste suyunu çekinceye kadar biraz pisirin. Sogumaya birakin. Bu arada hasladiginiz lahanalarin ortalarindaki sert kisimlarini keserek sarmaya hazir hale getirin. Lahanalari dilediginiz büyüklükte keserek hazirladiginiz içle sararak düdüklüye dizip 1 su bardagi su koyarak pisirin. Zeytinyagli Kereviz Dolmasi – 63 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 3 adet kereviz 2 adet havuç 100 gram kadar bezelye 1,5 limonun suyu 1 bas sogan veya 6 adet arpacik sogan 6 adet kesmeseker Yeterince tuz YAPILIŞ TARİFİ Kerevizler ayiklanir, yikanir, kabuklari soyulduktan sonra ortadan ikiye bölünür ve 1 limonu kullanarak yaptigimiz limonlu suya atilir. Diger taraftan temizlenmis yikanmis havuç tavla zari büyüklügünde küp küp kesilir, bezelye de ilave edilerek limonlu sudan çikarilmis ve alti düz bir tencereye yerlestirilmis kerevizlerin içlerine doldurulur. Artan malzeme tencerenin etrafina serpistirilir. Herbir kerevizin üzerine 1 kesmeseker konur. Yarim limon suyu ile zeytinyagi çirpilir ve kerevizlerin üzerine dökülür. Ayrica 1,5 çay bardagi daha su ilave edilir. Tuz eklenir. Kapagi hiç açilmadan 25-30 dakika orta ateste pisirilir. Ilindikta sonra servis yapilir. Zeytinyagli Dolma – 64 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 1 bardak pirinç için : 4 orta boy sogan 1 su bardagi zeytinyagi 50 gram dolmalik fistik 50 gram üzüm 1 tatli kasigi yenibahar 1 çay kasigi tuz 1 çay kasigi kekik 1 çay kasigi kuru nane 2 su bardagi pirinç için : 1 kilo dolmalik yesil biber ya da asma yapragi veya 1 kilo pazinin yapragi 3 adet kesmeseker YAPILIŞ TARİFİ Yag tencereye konur. Ince kiyilmis sogan ve fistik ilave edilip 1-2 dakika hafifçe çevrilir. Ayiklanmis, yikanmis pirinç de ilave edilip sadece 1-2 kez daha çevrilir. Yikanmis ve saplari çikarilmis üzüm, yenibahar, seker, tuz, kekik, nane de eklenip 1-2 defa da bu sekilde karistirilir ve tencerenin kapagi kapatilip atesten alinir. Dolmanin içi soguyunca, ayiklanip yikanmis, kapaklari kesilmis ve içi temizlenmis olan dolmalik biberlere bu malzeme doldurulur. Domatesin kabuklari kesilerek biberler üzerine kapanir ve malzeme bitinceye kadar biberler doldurulur. Alti düz bir tencereye yanyana gelecek sekilde dizilir. 1,5 bardak kadar su konulur ve orta hararette yarim saat kadar pisirilir. Ilindiktan sonra tencereden alinip servis tabagina konulur. Not: Servis tabagina alinan dolmalarin daha lezzetli ve parlak görünmesi için yarim limonun suyu bir kahve fincani zeytinyagi ile çirpilip dolmanin üzerine gezdirilebilir. Limon dilimleriyle süslenebilir Yumurta Dolmasi – 65 Mutfak: Türk Süre: 20 dk MALZEMELER 6 adet yumurta un 1 demet maydanoz 1/4 su bardagi sivi yag 1 su bardagi su 1 çay kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Bes yumurtayi kati olarak kaynatip, kabuklarini soyun ve ikiser parçaya bölüp, içlerinden sarilarini çikarin. Tuz, karabiber ve maydanozu ile iyice karistirip, karisimi tekrar yumurta beyazlannin içine yerlestirin. Kalan bir yumurtayi kirip iyice çirpin. Su, tuz ve un ilave edip, boza kivaminda bir hamur elde edin. Yumurtalari bu hamura bulayip kizgin yagda kizartin. Tahinli lahana dolmasi – 66 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 1 adet orta boy lahana (tuzlu suda haslanmis) 2 su bardagi pirinc 2 adet domates (küp küp ince olarak dogranmis) 2 adet yesil biber (ince dogranmis) 1 çay bardagi zeytinyagi 1 yemek kasigi kirmizi biber 1 tatli kasigi karabiber Yairm demet maydanoz (ince dogranmis) Yairm su bardagi tahin 1 tutam tuz Sos Için : 1 çay bardagi tahin 1 su bardagi yogurt 2 limon suyu 5-6 dis sarimsak (dövülmüs) 1 çay kasigi nane 1 çay kasigi kirmizi biber 1 tutam tuz YAPILIŞ TARİFİ Pirinci yikayip süzün. Domates, sogan, yesil biber, maydanoz, tahin, zeytinyagi ve baharatlari karisrirarak iyice harmanlayin. Lahanalarin içine azar azar iç koyarak sarin. Tencereye dizin, 2 su bardagi su ilave ederek, kisik ateste pisirin. Sos malzemelerini presten geçirip lahanalarin üzerine döküp 5 dk kadar tekrar kaynatin. Lahana dolmanizi en az 3-4 saat dinlendirin. Soguk olarak servis yapin. Soya kiymali pazi dolmasi – 67 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 100 gr Soya eti (ilik su içinde en az 20 dakika bekletilmis) 1 kg pazi yapragi, haslanmis 1 su bardagi pirinç 1/2 demet dereotu 1/2 demet nane 2 yemek kasigi nar eksisi 1 yemek kasigi biber salçasi 1 yemek kaigi domates salçasi 3 adet domates, rendelenmis 3 adet kuru sogan, rendelenmis 1 çay bardagi soya yagi 1 yemek kasigi soya bahari 1/4 çay kasigi karabiber 1/2 çay kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Genis bir kap içinde sogan, soya kiymasi, pirinç, ince kiyilmis dereotu ile nane, nar eksisi, biber salçasi, 3 yemek kasigi soya yagi, soya bahari, karabiber ve tuzu iyice karistirip, harcinizi hazirlayin. Hasladiginiz pazi yapraklarina harci sarin, tencereye dizin. Kalan soya yagini domates salçasi ve 1.5 su bardagi sicak suyla karistirip, dolmalarin üzerine dökün. Pirinçler pisene kadar kisik ateste kaynatin. Yogurtla birlikte servis yapin Pirinçli sogan dolmasi – 68 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 1 su bardagi Amerikan Pirinci Yarim su bardagi su 2 çorba kasigi soya yagi 1 su bardagi rendelenmis kasar peyniri 1 fincan tavuk suyu 1 dis sarimsak 1-2 demet dereotu Yeterince tuz ve kirmizi biber YAPILIŞ TARİFİ Bir tavada yag kizdirip pirinci hafif kavurun. Içine ezilmis sarimsak, kiyilmis dereotu, tuz ve kirmizi biberi ekleyip biraz daha kavurun. Pirinçler göz göz olunca 1 fincan tavuk suyunu ilave edip suyunu çekene kadar kaynatin. Soganlarin kabuklarini soyup ortadan 2’ye ayirin. Içlerine hazirlamis oldugunuz pirinçli karisimdan doldurun ve firin kabina dizin. Dolmalarin üzerine kasar peyniri rendesi serpistirip 20 dakika soganlar pisene kâdar firinlayin. Peynirli kabak dolmasi – 69 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 6 dolmalik kabak 250 gr peynir rendesi (tercihen tulum) 1/2 bardak süt istege göre haslanmis kusbasi et, salam ya da sosis dereotu tuz YAPILIŞ TARİFİ Kabaklarin iki basi kesilir. Içi çikarilir. Tuzlu suda yenecek kivama gelene kadar haslanir. Pisince firina dayanikli kaba yerlestirilir. Peynir rendesi, süt, dereotu, istenilen tür eti karistirip kabaklarin içini doldurun. Üzerine kasar peyniri rendesi serpip üstü yukari gelecek biçimde firina verin. Peynir eriyince sicak servis yapin… Pazi sarmasi – 70 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 kg pazi 500 gr az yagli kiyma 1 adet orta boy sogan 1 çorba kasigi salça 1 kase pirinç ½ demet maydanoz 1 çorba kasigi zeytinyagi karabiber kirmizi biber tuz YAPILIŞ TARİFİ Pazi yapraklarini az tuzlu suda haslayin ve süzün. Kiymayi rendelenmis sogan, salça, pirinç ve baharatlar ile iyice karistirin. Hazirladiginiz harci pazi yapraklarinin içerisine koyarak sarin. Tencerenin içerisine yerlestirip yagli ve salçali suda pisirin. Yapraklarin açilmamasi için tencerenin içine yerlestirdikten sonra üzerine bir tabak koyabilirsiniz. Servis tabagina alip yogurt ile servis yapin. Patates dolmasi – 71 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 4 Adet orta boy patates 2 Adet orta boy domates 3 Adet taze sogan 1 Su bardagi az yagli kasar rende ½ demet maydanoz veya feslegen Tuz YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri yikayin, Micro dalga firinda 4 dakika yada normal firinda yumusayincaya kadar pisirin, Domateslerin kabuklarini soyun, küp seklinde dograyin, Tuz ve karabiber ilave edin, Bir kabin içerisinde ince ince dogranmis maydanoz yada feslegen ve kasar peyniri ile karistirin. Patatesleri firindan çikartin, biraz soguduktan sonra üst kismindan küçük bir kapak açarak bir kasik yardimi ile içini bosaltin, Patates içini domatesli karisima ilve edin, iyice karistirin. Hazirladiginiz karisimi patateslerin içine doldurun ve 1-2 dakika peynirler eriyene kadar tekrar firinlayin. Sicak olarak servis yapin Misirli biber dolmasi – 72 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 1 su bardagi Amerikan Pirinci 8 adet büyük boy dolma biber 1-1/4 çay kasigi tuz 1 çay kasigi toz karabiber 400 gr. Konserve barbunya fasulyesi (suyu süzülmüs) 300 gr. Konserve misir (suyu süzülmüs) 1 bas orta boy dogranmis sogan 1 çay bardagi çekilmis ceviz içi 100 gr. Dogranmis yesil aci biber 1/2 çay kasigi toz kimyon 50 gr. Kasar peyniri (istege bagli) YAPILIŞ TARİFİ Biberlerin saplarini çikarin ve içindeki çekirdeklerini ayiklayip yikayin. Biberleri bir tencerede kapagi kapali olarak 5 dakika kadar haslayarak suyunu süzün. Biberlerin içini tuz ve toz biber ile ovarak bir kenarda bekletin. Bir kabin içinde pirinç, fasulye, misir, sogan, ceviz, aci biber, kimyon ve 1 çay kasigi tuzu iyice karistirin. Biberlerin içini pirinç karisimi ile doldurun. Dolmalari firin kabina dizip üzerini folyo kagit ile örtün. 250 derece firinda yaklasik 20-30 dakika pisirin. Tepsinin üzerindeki folyoyu çikarip dolmalarin üzerine kasar peyniri serpistirin. Peynir eriyene kadar 5 dakika daha firinlayin. Üzerini kirmizi biber ile süsleyerek servis yapin. Ali Nazik – 73 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 200 gr yarim yagli kiyma 2 adet patlican 250 gr süzme yogurt 1 adet yesilbiber 7-8 dal maydanoz 100 gr tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari firinda közleyin. Kabugunu soyun ve biçakla ince ince kiyin. Yogurtla karistirip, bir güvece yerlestirin ve isitin. Baska bir kapta kiyma, tuz ve karabiberi yogurarak köfteyi hazirlayin ve kebap sisine takarak közde pisirin. Küçük küçük parçalara bölerek içine kirmizibiber eklenmis tereyaginda biraz kavurun. Hazirladiginiz bu eti, isitilmis güvecin üzerine yerlestirin. Maydanoz ve yesilbiberle süsleyin. Arapkir Kizarmasi – 74 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 2 kg kemikli et, kuzu budundan 3 adet sogan , ince dogranmis 3-4 yemek kasigi salça 125 gr margarin 1 kutu yogurt karabiber tuz YAPILIŞ TARİFİ Margarini ilitip, yumusatin. Bütün malzemeyi bir kapta kanstin ve etlere iyice yedirin. Sivanmis et parçalarini tencereye koyun ve artan malzemeyi etlerin üzerlerine dökün. Agir ateste kendi suyunu çekene kadar pisirin. Iki bardak su ilave edin, malzemeler suyu çekinceye dek pisirin. Yaninda pilav ile servis yapin. Bademli et sote – 75 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 500gr yagsiz dana eti Bir su bardagi soyulmus badem 3 Yemek kasigi zeytinyagi Bir dis sarmisak 5 Yemek kasigi soya sosu 6 Yemek kasigi beyaz sarap 1 Tatli kasigi nisasta YAPILIŞ TARİFİ Eti serit serit dograyin. Yesil biberleri yikayin,uzunlamasina ince ince dograyin. Bademleri ise orta irilikte kesin,yagsiz tavada hafifçe kavurun. Kalin dipli bir tavada zeytinyagini iyice kizdirin.Etleri yagda kavurun.Biberleri ilave edip birlikte yumusatin.Daha sonra sarmisak,soya sosu ve sarabi ilave edip 5 dakika kadar daha pisirin.Bir miktar su ile karistirdiginiz nisastayi ekleyin. Servis yapmadan önce bademleri katin.Dilerseniz haslanmis pirinç ile servis yapabilirsiniz. Salçali Uskumru – 76 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 1.5 kg uskumru baligi 7 çorba kasigi tereyag 3 adet defne yapragi 3 su bardagi su 1 adet kereviz 4 adet domates 1 adet sogan 1 adet havuç 1 adet limon 1 demet maydanoz karabiber tuz YAPILIŞ TARİFİ Baliklari temizleyin, yikayip tuzladiktan sonra firin tepsisine dizin. Sebzeleri ayiklayin, yikayip, iri parçalar halinde dograyin, tuz, biber, tereyag, su ve defne yapraklarini ilave edin. Orta hararetli ateste sebzeler pisinceye dek kaynatin, ince delikli bir süzgeçten geçirip, baliklarin üzerine bosaltin. Maydanozu kiyip, üzerlerine serpin. Her bir baligin üzerine yarim limon dilimi koyun. Orta hararetli firinda 40-45 dakika kadar pisirip, servis yapin. Provence Usülü Karides – 77 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 6 Jumbo karides 3 dis sarimsak ½ demet maydanoz kizartma yagi YAPILIŞ TARİFİ Tuz, maydanoz ve sarımsakları havanda iyice dövün. Temizlediğiniz karidesleri maydanoz ve sarımsak karışımına bulayarak kızartın. Servis yaparken üzerine çok az konyak dökerek ateşe verin. Afiyet olsun… Somon baligi tartar – 78 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 1 kg taze somon baligi 2 adet limon Zeytin yag Maydonoz Bir çorba kasigi kapari (istege bagli olarak) Karabiber Tuz YAPILIŞ TARİFİ .Balikçiniza somonun filetolarini ayirtin Somon filetolari az kaynar tuzlu suda 3-4 dakkika haslayin. Olabilecek kalan kilçiklari ayirin. Süzüp ve sogutuktan sonra baligi ince ince kiyin. Üzerine limon suyu,zeytin yagi, kiyilmis maydonoz, kapari, tuz ve biber ilave edin. Iyice karistirin. Tost ekmeklerini kizartin, hazirladiginiz karisimi üzerine koyup servis yapin. Somon baligi – 79 Mutfak: Türk Süre: 20 dk MALZEMELER 1 adet somon baligi YAPILIŞ TARİFİ Somon baligini önce uzunlamasina ikiye daha sonra da dörde bölün. Genis bir tavada tereyag eritin. Somonlar çok kisik ateste agir agir pisirilir. Piserken tavanin üzerine kapak konulmasi gereklidir ki buhariyla güzel koksun. Sicak servis yapilir Sirkeli karides – 80 Mutfak: Fransiz Süre: 30dk MALZEMELER 1/2 kg. karides (temizlenmis) 1,5 yemek kasigi sirke 1 adet küçük sogan (yemeklik dogranmis) 4 dis sarimsak (ince kiyilmis) 2 orta boy domates(küp dogranmis) 1/2 çay bardagi siviyag 3 yemek kasigi kiyilmis maydanoz tuz karabiber YAPILIŞ TARİFİ Yarim çay bardagi siviyagda sogani ve sarimsagi kavurun. Karidesleri ve sirkeyi ilave edip 1-2 dakika kisik ateste kavurun. Domatesi ve baharatlarini ilave edip 4-5 dakika harli ateste pisirin. Istediginiz garnitürle, sicak olarak servis yapin Yuvarlama – 81 Mutfak: Türk (Antep) Süre: 60dk MALZEMELER 500 gr parça kuzu eti 250 gr çig köftelik kiyma 2 su bardagi pirinç 1 su bardagi nohut (Geceden islatilip pisirilmis) 1 kg süzme yogurt 1 çay kasigi karabiber 1 çay kasigi tuz 1 adet yumurta 1 çorba kasigi tereyagi ½ çay kasigi nane YAPILIŞ TARİFİ Pirinci islatip yikadiktan sonra robottan geçirin Ardindan pirinci çig köftelik et, tuz ve karabiberle iyice yogurun. Yuvarlanabilecek bir hamur elde ettikten sonra, ellerinizi sivi yag ile yaglayin. Hamurdan küçük parçalar kopararak nohut iriliginde yuvarlayin.Yuvarlama islemi bittikten sonra kaynayan tuzlu suda 1-2 tasim kaynatip süzgece bosaltin. Eti, ara ara köpügünü alarak haslayin ve haslanmis nohutu ekleyin. Et yumusayinca, yuvarlamalari ekleyin. Yogurdu mikserde bir yumurtayla çirpin. Yavas yavas karistirarak yemege yedirin. Üzerine kizdirilmis tereyagi ve nane dökün. Yesil Soganli Kuzu Kapama – 82 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 6 parça kuzu kapama (kasaba özellikle kuzu kapamalik diye belirtin.) 6 dal yesil sogan 1 demet marul tuz karabiber Sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Kuzu kapamalari güzelce yikayin.Bir tavada yagi kizdirin,kizan yagda kuzu kapama parçalarini esit derecede kizartin. Kizartiginiz parçalari çelik yayvan bir tencereye dizin. Bir tarafta güzelce yikanmis yesil sogan ve marulu ince ince kiyin. Kuzu kapamalari kizartiginiz yagda (yag fazla olmasin) soteleyin. Sotelediginiz yesillikleri diger tarafa aldiginiz kuzu kapamalarin üzerine yayin. Tuzu ve karabiberini serpin. 1 fincan su dökün agzini aliminyum folyo ile sarip kapagini kapatin. Kisik ateste 30 -45 dakika pisirin. Papaz Yahnisi – 83 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER Yarim kg kuzu eti Yarim kg arpacik sogani 2 bas sarimsak 3 çorba kasigi tereyagi ya da margarin Yarim çay bardagi sirke 5 su bardagi sicak su 1 tatli kasigi tarçin 1 tatli kasigi yenibahar 1 tatli kasigi kimyon 1 paket et suyu tableti YAPILIŞ TARİFİ Tencereye tereyagini alip eritelim.Kusbasi eti yagin içine ilave edelim.Etler suyunu çekene kadar karistiralim ve kavuralim. Bu arada arpacik soganlari ve sarimsaklari soyup bekletelim. Etler suyunu iyice çektiginde soganlari ve sarimsaklari tencereye ilave edelim dogramadan bütün olarak. Üzerine tuzunu,kimyonunu,tarçinini,yenibaharini ve sirkesini ilave edip 5 dakika daha kavuralim. Daha sonra sicak suyu ve et suyunu tencereye ekleyelim.Tencerenin kapagini kapatip kisik ateste yemegimizi pisirelim.Üzerine kirmizi biber serperek servis yapalim. Köy köfteSI – 84 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 500 gr köftelik kiyma 1 su bardak su 1 çay bardak un 5 dis dövülmüs sarimsak tuz YAPILIŞ TARİFİ kiyma un su sarimsak tuz karabiber yogurulur çok yumusak kivamdaki malzeme avuç içeririsinde ceviz büyüklügünde toparlanarak una bulanir firitözde kizartilir Buhara Pilavi – 85 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 3 bardak pirinç 2 orta boy sogan 3 orta boy havuç 1 bardak iç badem 500 gr kusbasi dogranmis koyun eti 3 orta boy havuç 5 yemek kasigi tereyag veya sade yag 100 gr tel sehriye 100 gr kuru kayisi Tuz-biber-yenibahar 1 adet yufka YAPILIŞ TARİFİ Pirinci yikadiktan sonra sicak suda 30 dk bekletin. Bademi sicak suya koyun ve kabuklarini çikartin. Ince dogranmis sogani ve bademleri, 3 kasik yagla birlikte açik pembe kavurun. Rendelenmis havuç, kusbasi dogranmis etleri de katin. Tuz, karabiber, yenibahar ve 3 bardak su ekleyin. Kisik ateste 45 dk pisirin. alan yagin içinde sehriyeyi pembe renkte kavurun. Suyu süzülmüs pirinci, küçük parçalar halinde dogranmis kayisilari ve sehriyeyi etli karisima katin. 3 bardak sicak su ekleyin. Kisik ateste suyunu çektirin. Uygun bir tencereyi önce yaglayin, sonra yufkayi yerlestirin. Pisen pilavi içine bosaltin. Kenardaki yufkalari üzerine kapatin. Yufka kizarincaya dek firinda pisirin. Bir tabaga ters çevirip servis yapin Yaprak Dolmasi ( Etli) – 86 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 250 gr salamura veya taze yaprak 250 gr koyun kiymasi 3 orta boy sogan 1 kahve fincani pirinç 1/2 demet maydanoz 1/2 demet dereotu ( arzu eden nane de koyabilir) 1 yemek kasigi domates ezmesi YAPILIŞ TARİFİ Salamura yapraklarin tuzunu çikarmak için birkaç kere yikayin. Kaynamis suda 3-4 dk haslayin. Soganlari ince ince çentin. Kiyma, kiyilmis dereotu, maydanoz, domates ezmesi, yikanmis pirinç, tuz, karabiber ve 1/2 bardak su katip hepsini karistirin. Büyük yapraklari ortadan ikiye bölün. sap ve orta damarini çikartin. 1 tatli kasigi içten koyup sararak ufak dolmalar yapin. Tencerenin içine bir kat yaprak döseyin ve üzerine dolmalari yerlestirin. Dolmalarin seviyesinde su ve 2 kasik yag koyun. Üstünü de artan yapraklarla kapatin. Kapagini kapatip önce hizli sonra da kisik ateste pisirin. Sarmisakli ya da sade yogurtla servis yapin. Türlü Güveç (Etli) – 87 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 300 gr kusbasi koyun eti 2 orta boy sogan 2 orta boy patlican 2 orta boy kabak Iki avuç taze fasulye Bir avuç taze bamya 4 adet yesilbiber 1/2 bardak sivi yag 3 orta boy domates 2 yemek kasigi margarin veya tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Kusbasi dogranmis etleri, kiyilmis sogan ve 2 kasik yagla atese koyun. Arada karistirara kisik ateste suyunu çekene dek pisirin. Patlicanlari alacali soyun, bir parmak uzunlugunda kesin ve üzerine biraz tuz serperek bekletin. Sonra da yikayip kurulayin ve kizgin yaga atarak açik pembe kizartin. Kabaklarin kabuklarini kaziyip yikayin, yarim parmak uzunlugunda dograyin. Fasulyeleri tuzlu sicak suya atarak 10 dk bugulayin. Bamyalari yikayin ve tepelerini koni biçiminde kesip ayiklayin. 8-10 kisilik bir güvece et ve sebzeleri karisik olarak yerlestirin. Üzerine patlicanlari, dogranmis domates ve biberleri koyun. Yeterince tuz, 1,5 bardak su katip üzeri kapali olarak kisik ateste hafif pistikten sonra biraz da firinda pisirin. Pirasa Firin – 88 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 1,5 kg pirasa 250 gr kiyma 1 orta boy sogan 1-2 yemek kasigi yag 1 yemek kasigi domates salçasi ( 1-2 adet domates olabilir) Tuz Üzeri için; 2 adet yumurta 1 büyük bardak süt YAPILIŞ TARİFİ Pirasalari birkaç kat soyup, kök kismiyla yesil yapraklarini kesin; bir parmak eninde dograyin. Ince dogradiginiz sogani yagla beraber 2-3 dk börttürün. Kiymayi katip 5 dk kavurun. Domates salçasiyla pirasalari ve yeterli tuz katip arada karistirarak 20-25 dk pisirin. Biraz sicak su ekleyin ve suyunu çekene dek pisirin. Pirasayi, bir firin kabina bosaltin ve üzerine çirpilmis yumurtayi dökün. Rendelenmis kasarpeyniri serperek firinda kizartin Brüksel Lahanali Pilav – 89 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 40 dk MALZEMELER 2 bardak pirinç 2 bardak et suyu 250 gr brüksel lahanasi 3 yemek kasigi tereyagi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Pirinci yikayip ayiklayin, sicak tuzlu suda 30 dk bekletin. Pilav tenceresine 2 bardak et suyu, 2 yemek kasigi yag ve biraz tuz koyup kaynatin. Suyu süzülmüs pirinci katip kisik ateste suyunu çektirin. 30 dk demlendirin. Lahanalarin dis kabuklarini ayiklayip yikadiktan sonra sicak tuzlu suyun içine atarak yumusayana dek haslayin. Suyunu süzün ve eritilmis 1 kasik yagin içinde sote yapin. Resimde görüldügü gibi, pilavi ortasi açik bir kalibin içine bastirarak yerlestirin ve yuvarlak bir tabaga ters çevirin. Ortasina lahanalari koyun ve kirmizi biberle süsleyin Pazili Krep – 90 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 60dk MALZEMELER Krep hamuru; 1,5 su bardagi süt 1,5 su bardagi un 2 adet yumurta 1 çay kasigi baking powder 1 çay kasigi tuz 3 yemek kasigi siviyag ( kizartmak için) Içi; 1/2 ölçü pazi kavurmasi YAPILIŞ TARİFİ 1. Süt, un, yumurta, baking powder ve tuzu bir kapta karistirarak krep hamuru hazirlayin. 2. Orta boy teflon tavayi isitip yaglayin. Krep hamurundan birer kepçe dökerek altini ve üstünü kizartin. 3. Kreplerin içine 1-2 kasik pazi kavurmasi koyup rulo halinde sarin ve firin kabina yerlestirin. Üzerlerine firçayla yag sürüp kasarpeyniri serpin ve firinda hafifçe kizartin. Pazi Kavurmasi – 91 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 1 kg pazi ( 1 veya 2 demet) 3 orta boy sogan 1 kahve fincani ayçiçek yagi 1 yemek kasigi margarin Tuz-karabiber 1 kahve fincani su YAPILIŞ TARİFİ 1. Pazilarin kalin saplarini kesin, yaprak yaprak yikayin. Bir tencereye yerlestirip üzerine 1 bardak sicak su ekleyin ve 1 tatli kasigi tuz koyun. Kapali olarak 10 dk haslayin. Suyunu süzüp irice dograyin. 2.Ince dogranmis soganlarla yagi, kisik ateste 10 dk börttürün. Kiyilmis paziyi katin, karistirarak altüst yapin; 1 kahve fincani su, tuz, karabiber ve seker koyup kapali olarak 10 dk pisirin. Suyunu çekince atesten indirin. Imambayildi – 92 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 5 orta boy patlican 3 orta boy sogan 3 iri domates (kabuklari soyulup dogranmis) 3 yesil biber ( dogranmis) 3 dis sarimsak ½ su bardagi zeytinyag 1 kesme seker ½ demet maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari alaca soyup uç kisimlarinda 2 ‘ser cm. kalacak sekilde ortalarindan biçakla yarin. Tuzlu suda yarim saat bekletin. Bir tavada yagi kizdirin. Patlicanlarin suyunu iyice siktiktan sonra tavaya atip kizartin. Kizaran patlicanlari çikarip genis bir tencereye yerlestirin. Tavada kalan yagin içine önce soganlari koyup sarartin daha sonra domates, tuz, seker ve biberleri atin. 15 dakika agir ateste pisirin. Atesten indirince ince kiyilmis maydanozu ilave edin. Patlicanlari yarik tarafindan esit olarak paylastirdiginiz harçla doldurun. 1,5 su bardagi suyu ve harcin suyunu ilave ederek kisik ateste pisirin. Soguk olarak servis yapin. Karisik Sebze Izgara – 93 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 400 gr. havuç 400 gr. karnibahar 400 gr. patlican 250 gr. sogan 250 gr. domates 200 gr. pesto sos 200 gr. sebze tatlandiricilari 20 gr. zeytinyagi 10 gr. feslegen yapraklari Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Tüm sebzeleri soyun ve hepsini ince ince dograyin. Tüm sebzeleri tuz biber zeytinyag ve feslegen ile 10 dakika marine edin. Terbiye edilmis bu sebzeleri izgaranin üzerine her iki taraflari kizarana kadar pisirin. Karniyarik – 94 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 6 adet orta boy patlican 2 adet sogan 3 adet domates 250 gr. kiyma 1/3 bardak çiçek yagi 2 çorba kasigi margarin 1 bardak et suyu 1/2 demet maydanoz Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari alaca soyup ortalarindan ikiye ayirin. Sonra, içinde bol tuz bulunan suya atarak yarim saat bekletin. Patlicanlari tuzlu sudan çikarip bol suda yikayin ve kevgire çikarin. Bir kenarda domateslerin kabuklarini soyun. 6 dilim kestikten sonra gerisinin çekirdeklerini çikartip küçük parçalara dograyin.Soganlari zar seklinde dograyin. Bir tavada çiçek yagini kizdirip bir bezle kuruladiginiz patlicanlari hafif pembemsi bir renk alana kadar kizartin. Diger bir tavada 2 çorba kasigi margarin eritip, soganlari 1-2 dakika kavurun. Kiymanin 4 / 5 ‘ini ilave edip kavurmaya devam edin. Kiymalar suyunu salip da tekrar çekilince, domatesleri ekleyerek kavurun. Hafifçe renk alinca, atesten alin ve tuz, karabiber ile kiymanin geri kalanini ilave edip karistirin. Bu karisimi yarilmis patlicanlarin içlerine doldurun ve üzerlerine birer dilim domates koyun. Patlicanlari bir tepsi üzerinde yan yana dizin. 1 bardak sicak et suyunu üzerlerine döküp firinda veya ates üzerinde 20 dakika kadar pisirin. Üzerine kiyilmis maydanozlar serperek servis yapin Kiymali Pirasa – 95 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 1000 gr. pirasa 250 gr. kiyma 1 adet sogan 1 çorba kasigi domates salçasi 3 çorba kasigi margarin 1 adet limon YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye 2 çorba kasigi margarin, küçük kesilmis sogan ile kiymayi koyup, kiyma suyunu salipta tekrar çekinceye kadar arada bir karistirarak kavurun. Kavrulmus kiymalara domates salçasi ile tuz da ilave edin ve kisik bir ateste 5 dakika daha pisirin ve atesten alin. Diger taraftan da pirasanin püsküllü bas taraflarini kestikten sonra üst iki kabugunu soyun ve beyaz taraflarindan olmak üzere pirasalari birer parmak uzunlugunda parçalara keserek, içinde su olan bir kaba atin. Sonra bir tencereye 1 çorba kasigi margarin ile pirasalari iyici süzülmüs olarak koyun ve tencerenin kapagini kapatip 20 dakika kadar bugulayin. Daha sonra pirasalarin üzerine daha önce hazirladiginiz kiymayla tamamen kapayin. Üzerine 2 bardak su ve 1 adet limon suyu ilave ederek asagi yukari 1 saat kadar pisirin ve daha sonra bir tabaga alip servis yapin Kuru bakla ezmesi – 96 Mutfak: Türk Süre: 4,5Saat MALZEMELER 400 gr. kuru bakla 3 adet sogan 1/2 bardak zeytinyagi 1/2 demet dereotu 1/2 çorba kasigi toz seker 3 çorba kasigi zeytinyagi 1 adet limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye, sadece yikanmis iç kabuklari çikmis kuru baklayi, dörde bölünmüs soganlari, zeytinyagini, toz sekeri, 8 bardak su ve tuzu koyarak kapagini kapatin ve baklalar iyice pisipte dagilir gibi oluncaya kadar ortadan az kuvvetteki bir ateste yaklasik 2 saat pismeye birakin. Pisince baklalari bir süzgeçten geçirerek püre haline getirin ve sonra bunlara dereotu ekleyin ve tekrar atese oturtarak bir tasim daha kaynattiktan sonra hemen tabaga dökün. 2 saat bir kenara birakarak iyice dondurduktan sonra üstüne 4 çorba kasigi zeytinyag gezdirin ve yaninda limonla servis yapin Karniyarik – 97 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 6 adet orta boy patlican 2 adet sogan 3 adet domates 250 gr. kiyma 1/3 bardak çiçek yagi 2 çorba kasigi margarin 1 bardak et suyu 1/2 demet maydanoz Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari alaca soyup ortalarindan ikiye ayirin. Sonra, içinde bol tuz bulunan suya atarak yarim saat bekletin. Patlicanlari tuzlu sudan çikarip bol suda yikayin ve kevgire çikarin. Bir kenarda domateslerin kabuklarini soyun. 6 dilim kestikten sonra gerisinin çekirdeklerini çikartip küçük parçalara dograyin.Soganlari zar seklinde dograyin. Bir tavada çiçek yagini kizdirip bir bezle kuruladiginiz patlicanlari hafif pembemsi bir renk alana kadar kizartin. Diger bir tavada 2 çorba kasigi margarin eritip, soganlari 1-2 dakika kavurun. Kiymanin 4 / 5 ‘ini ilave edip kavurmaya devam edin. Kiymalar suyunu salip da tekrar çekilince, domatesleri ekleyerek kavurun. Hafifçe renk alinca, atesten alin ve tuz, karabiber ile kiymanin geri kalanini ilave edip karistirin. Bu karisimi yarilmis patlicanlarin içlerine doldurun ve üzerlerine birer dilim domates koyun. Patlicanlari bir tepsi üzerinde yan yana dizin. 1 bardak sicak et suyunu üzerlerine döküp firinda veya ates üzerinde 20 dakika kadar pisirin. Üzerine kiyilmis maydanozlar serperek servis yapin. – 98 – 99 Peynirli Kabak – 100 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 2 adet kabak 100 gr. beyaz peynir Yarim demet maydanoz Yarim demet dereotu 1 adet domates 1 adet biber 1 kahve fincani zeytinyagi Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kabaklari temizleyin ve haslayip sogumaya birakin. Uzunlamasina ikiye bölün. Ortalarini kasikla zedelemeden çikarin ve çikarttiklarinizi çatalla ezin. Maydanoz ve dereotunu ince kiyin. Biber ve domatesleri küp dograyin. Peynir, maydanoz, dereotu, biber, domates, karabiber, tuz ve sivi yagin yarisini derin bir kapta karistirin. Hazirladiginiz harci kabaklarin içine doldurun.Domates dilimleriyle süsleyin. Kalan yagi da üzerine gezdirip servis yapin Patates Köftesi – 101 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 500 gr. patates 1 çorba kasigi margarin 1 adet yumurta Un 1 adet rendelenmis sogan 1/4 su bardagi ufalanmis ekmek içi 1 bardak galeta unu Kizartma yagi Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri soyup yumusayincaya kadar haslayin. Suyunu iyice süzüp, margarini ekleyin ve ezerek püre haline getirin. Yumurtayi, tuzu, karabiberi, sogani ve ufalanmis ekmek içini ekleyip iyice yogurun. Elinizi unlayarak yogurdugunuz karisima irice köfte sekli verin. Bir kaseye galete ununu bosaltin. Köftelerin her iki yüzünü galeta ununa bulayin ve genisçe bir tepsiye dizerek bir saat kadar buzdolabinda bekletin. Bu arada yagi kizdirin. Köftelerin her iki yüzünü altin rengi alincaya kadar kizartin. Yagini süzüp, servis yapin. Fasulye Ezmeli Dilimler – 102 Mutfak: Türk Süre: 60 dk MALZEMELER 1 su bardagi kuru fasulye 4 dis sarimsak 2 tatli kasigi domates salçasi Yarim çorba kasigi zeytinyagi Kizarmis ekmek dilimleri Kasar peyniri Kirmizi toz biber Kekik YAPILIŞ TARİFİ Fasulyeleri bol suyla yikayin. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 1 gece bu sekilde bekletin. Sonra suyunu dökün ve fasulyeleri bir tencereye aktarin. Üzerine 2 su bardagi sicak su ekleyin. Yumusayana dek haslayin. Suyunu süzdükten sonra bir kaba aktarin ve çatalla ezin. Sarimsaklarin kabugunu soyduktan sonra iyice dövün ve fasulyelerin üzerine ekleyin. Salçayi, zeytinyagini, kekigi, kirmizibiberi ve tuzu ilave edin Malzemeleri ezerek karistirin ve kizarmis ekmek dilimlerinin üzerine sürün. Üstlerine rendelenmis kasar dilimlerini serperek ezme sicakken servis yapin. Begendili kebap – 103 Mutfak: Et Yemekleri Süre: 40 dk MALZEMELER 1 1/2 su bardagi süt 1 çorba kasigi un 2 adet patlican 2 çorba kasigi tereyagi tuz 3 çorba kasigi rendelenmis kasar peyniri 1 adet sogan 1 çorba kasigi salça 1 çorba kasigi tereyagi 500 gr kusbasindan daha iri dogranmis dana yada kuzu eti YAPILIŞ TARİFİ Sogani rendleeyin. sikarak suyunu çikarin. Etleri bir kaba koyun ve sogan rendesi ile suyunu üzerine dökün ve karistirin. 5-6 saat buzdolabinda bekletin. Tencerede bir çorba kasigi tereyagini kizdirin. Etleri kendi suyunu birakip çekene kadar kavurun. Salçayi suda ezin ve biraz tuzla birlikte tencereye dökün. Et yumusayana kadar pisirin. Patlicanlari ocakta közleyin. Kabuklarini soyun ve 10 dakika limonlu suda bekletin. Sonra sikarak suyunu çikartin. Küçük bir tencerede tereyagin bir kasigini kizdirin. unu ekleyip, sararana kadar kavurun. Atesten alip patlicanlarla karistirin. Tuzunu ayarlayin sonra döverek püre haline getirin. Kalan tereyagini ve kasar peyniri rendesini de ekleyin. En son olarak da sütü ilave edin iyice karistirin. Tabaga önce bu püreden koyun üzerine de etten ve etin kendi sosundan koyun. Arzu ederseniz tabagin kenarinda izgara da pisirilmis sivri biber ve domates dilimleri de servis edebilirsiniz. Besamelli Nuar – 104 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 1 adet nuar 1 çorba kasigi margarin 400 gr cheddar peyniri 250 gr dana jambon 2 çorba kasigi un 4 adet domates 600 gr mantar 1 adet sogan kekik sarmisak karabiber, tuz YAPILIŞ TARİFİ Nuari bütün olarak bitkisel yagda kizartin. Domates, kekik, sarmisak, karabiber, tuz ilave edip pisirin. Sogudugunda ince ince dilimleyin. Diger yanda piyaz seklinde dogradiginiz sogani, mantar ile sote edin. 2 çorba kasigi unu, 1 çorba kasigi kasik yagda hafif kavurun. Buna sicak nuar suyunu katin, boza kivaminda sos haline getirip, pisirin. Payreks kabin her iki yanina : bir nuar halkasi, bir dana jambon, bir peynir dilimi dizin. Ortaya sote mantarlari koyup, hepsinin üzerine besamel sosu dökün. Firinda bir süre pisirip, sicak servis yapin Biberli Biftek – 105 Mutfak: Türk Süre: 20 MALZEMELER 500 gr biftek 4 çorba kasigi zeytinyag 2 adet dolmalik kirmizi biber 2 adet yesil dolmalik biber 2 adet sari dolmalik biber 3 dis sarmisak 1 demet maydanoz 1 bas sogan kekik YAPILIŞ TARİFİ Biberleri yikayip, saplarini ve tohumlarini ayiklayin, ince uzun boylamasina dograyin. Iki çorba kasigi zeytinyagi kizdirip, içine küçük dogranmis soganlari atin, sararmaya baslayinca, dövülmüs sarmisak ve ince kiyilmis biberleri ilave edip hepsini birlikte kavurun. Biberler yumusayinca tuzu ve biberi de katin. Diger bir tavada, kalan zeytinyagi ile ince uzun dogranan biftek dilimlerini 2-3 dakika kavrun ve yagiyla birlikte biberlerin üzerine dökün. Tüm bu hazirlanan malzemeyi beraberce 2-3 dakika daha karistirip kavurun ve üzerine kekik serpip, servis yapin. Biftek marengo – 106 Mutfak: Amerikan Süre: 30dk MALZEMELER Sigir filetosu (1 cm seritler halinde kesilmis) 1.2 kg Bitkisel yag 50 ml Sogan 150 gr Sarmisak Tuz Karabiber Sigir eti suyu 500 ml Kirmizi sarap 100 ml Hazir et sosu 25 ml Domates püresi 25 gr Dilimlenmis mantar 360 gr Misir unu 30 gr Taze krema 100 gr Amerikan pirinci 500 gr YAPILIŞ TARİFİ Biftek filetosu seritlerini yagda kavurun. Kiyilmis soganlari ilave edin ve yari seffaf olana kadar kizartin. Kiyilmis sarmisak, tuz ve biber ilave edin. Kirmizi sarap, et suyu, et sosu ve domates püresi ilave edin. Kaynatin ve orta ateste pisirin. Mantarlari ilave edin. Misir unuyla koyulastirin ve taze krema ilave edin. Pirinci tuzlu suda pisirin ve biftekle birlikte servis yapin. Bonfile sote sasör – 107 Mutfak: Fransiz Süre: 30dk MALZEMELER 4 adet sigir filetosu 4 çorba kasigi rafine yagi 1 çay fincani mantar piyaz dogranmis 2 çorba kasigi tereyagi 3 kahve fincani beyaz sarap 1 çay kasigi çok ince kiyilmis sogan 2 adet orta boy kabuklari soyulup ince kiyilmis domates ½ çay kasigi un 1 bag kiyilmis maydanoz tuz bir tutam karabiber YAPILIŞ TARİFİ Küçük bir tencereye tereyaginin yarisini koyup kizdirin. Sogani ekleyin bir kere karistirin, mantari ilave edin ve 1-2 dakika kavurup unu ekleyin. Bir kere karistirip beyaz sarabi da ilave edin. Sarabin yarisindan fazlasini kaynatarak çektirip domatesi ilave edin. Domatesler birakacagi suyu çekinceye kadar 8-10 dakika pisirip atesten alin. Sicak olarak muhafaza edin. Sigir filetolarini tuzlayip biberleyip bir tavada ortadan hizli ateste rafine yagi ile üçer dakika alt üst pisirip bir güvece veya servis tabagina çikarin. Domatesli mantarli sosun içerisine tereyagini ilave edip karistirarak yedirip maydanozunu karistirin ve filetolarin üzerine döküp servis edin. Böbrek sote – 108 Mutfak: Türk Süre: 20 dk MALZEMELER 750 gr dana böbregi 2 büyük sogan 3 büyük domates(kabuklari soyulmus, çok küçük dogranmis) 3 adet yesil biber (ince dogranmis) 2 çorba kasigi margarin 1/2 demet maydanoz 1 kahve fincani sirke kimyon karabiber YAPILIŞ TARİFİ Böbrekleri ince ince küçük olarak dograyin. Sirkeli suda yikayin ve süzün. Saoganlari halka halinde dogradiktan sonra yagi bir tavada yakmadan eritin. Sogan ve böbrekleri içine atin. Sürekli karistirarak soteleyin. Böbreklerin rengi dönünce domatesi, biberi, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tavayi sürekli silkeleyerek ve oynatarak bütün malzeme kavrulup suyunu çekene kadar pisirmeyi sürdürün. Sonra atesten alin, kimyon ve matdanozu ekleyin. Bütün kuzu pirzolasi persiye – 109 Mutfak: Fransiz Süre: 40 dk MALZEMELER 1 adet bütün bir yan kuzu pirzolasi 1 dis sarimsak bir tutam karabiber tuz 2 kahve fincani rafine yagi 1 dis ezilmis sarimsak 1 su bardagi kalburdan geçmis ekmek içi 1 çorba kasigi toz hardal 1 kahve fincani beyaz sarap yada su 2 çorba kasigi kiyilmis maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Bütün pirzolayi tuzlayip biberleyin, kendi büyüklügünde bir tepsiye koyup üzerine rafine yagini döküp ortadan hizli firina sürün. Zaman zaman tepsideki yagindan alip üzerine dökerek 35-45 dakika pisirip firindan çikarin. Baska bir tepsiye koyun. Hardali beyaz sarap veya su ile koyu bir bulamaç kivaminda ezin. Küçük bir firça ile bu bulamaci pirzolanin üzerine sürün. Ekmek içini sarimsak ve maydanoz ile karistirip hardalli pirzolanin üzerine hepsini serpin. Üzerine 1-2 kasik tepsideki yagindan serpip firina sürün. Üzeri kizarincaya kadar 5-8 dakika kizartip firindan çikarin. Bir servis tabagina dilimleyerek veya bütün koyup üzerine terayagini kizartip döküp servis edin. Cafe Di Paris – 110 Mutfak: Fransiz Süre: 30dk MALZEMELER 1/2 kg dana strogonof veya ince seritler halinde kesilmis biftek 1 çay bardagi zeytinyagi 1 çay bardagi kirmizi sarap 200 ml’lik 1 paket krema (yaklasik 1 su bardagi) 2-3 dis dövülmüs sarmisak 1.5 yemek kasigi toz parmesan peyniri YAPILIŞ TARİFİ Strogonof veya biftekler zeytinyagi ve sarap karisiminda en az 6 saat bekletilir. Bekletilmis etler kizgin tavada harli ateste arkasi önü güzelce pisene kadar kizartilir. Baska bir kapta krema, sarmisak, parmesan peyniri, tuz ve karabiber bir tasim kaynatilir (yaklasik 3 dakika). Bu karisima kizartilmis etler eklenerek 1-2 dakika daha pisirilir ve istege bagli pilav veya haslanmis sebze ile servis yapilir. Cordon Bleu – 111 Mutfak: Fransiz Süre: 30dk MALZEMELER 2 parça ince dövülmüs biftek 250 gr mantar 1 adet domates 1 adet sogan 2 dilim taze kasar 1 çay kasigi kekik 1 çay kasigi karabiber YAPILIŞ TARİFİ Etler az yagli tavada çok az kizartilir. Folyo kagitlarina konur, etleri aldiginiz tavada mantarlar öldürülür,daha sonra mantarlar da folyaya aldiginiz etlerin üzerine dökülür, sogan ve domates yuvarlak olarak dilimlenir ve mantarlarin üzerine konur. Baharatlar eklenir ve bir dilim taze kasarda konulduktan sonra, folyonun agzi kapatilir ve firina verilir. 175-200 derecede, 30 dk.fiirinda pisirilir. Folyoyla beraber servis yapilir. Arzu edilirse yanina patetes püresi koyabilirsiniz. Çoban Kavurma – 112 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 1 kg kusbasi kuzu eti 3 adet sogan 1 tatli kasigi kekik 3 adet çarliston biber 1 çay kasigi karabiber 2 dis sarmisak ½ çay bardagi sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Halka halka dogranmis soganlar, çarliston biberler, sarmisak ve et bir tencereye konulup harli ateste 3 dakika kadar çabuk çabuk çevrilir. Kekigin yarisi ve karabiber ilave edilip hiç su koymadan agzi kapali olarak ve ates kisilarak 1.5 saat kadar pisirilir. Pistikten sonra üzerine kekik serpilir. Dana Eskalop – 113 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 4 adet dana eskalop 250 gr jambon, haslama 1 adet sogan, rendelenmis 2 çay fincani tavuk suyu ( ya da et suyu) 2 çorba kasigi beyaz galeta unu 1 çorba kasigi kiyilmis maydanoz 200 gr çig krema 25 gr tereyag 1 çorba kasigi siviyag 1 çay fincani beyaz sarap 25 gr un sicak su YAPILIŞ TARİFİ Eskaloplari dövün. Jambon, bir soganinin rendesi, galeta unu, maydanoz, tuz, biber ve yumurtayi karistirin. Gerekirse çok az sicak su ile yumusatin. Eskaloplari bir tahta üzerine yayin.Hazirladiginiz içi dörde bölüp, eskaloplarin üzerine koyun. Her birini sarip, bir kürdan yardimiyla tutturun. Tereyag ve siviyagi bir tavada kizdirin. Eskaloplari hafif una bulayip yagda hafifçe kizartin. Üzerlerine sicak et suyu, sarap ve krema ilave edip tencerenin kapagini kapatin. 45-50 dakika hafif ateste pisirin, kürdanlari çikarip servis yapin. Dana eskalopu kordon blö – 114 Mutfak: Fransiz Süre: 30dk MALZEMELER 4 kisilik 8 adet dana biftegi 2 kahve fincani rafine yagi 1 çorba kasigi tereyagi 4 çorba kasigi un 3 adet küçük bir kapta hafifçe çirpilmis yumurta 1 su bardagi galeta unu 4 dilim biçak sirti kalinliginda gravyer peyniri 4 dilim biçak sirti kalinliginda jambon tuz bir tutam karabiber YAPILIŞ TARİFİ Biftekleri biçak sirti kalinliginda dövüp tuzlayin biberleyin. Etlerin dört adedinin üzerlerine birer dilim jambon ve jambonlarin üzerlerine birer dilim gravyer peyniri koyun. (Ebat olarak jambon ve gravyer peyniri biftekten biraz küçük olmalidir). Sonra üzerlerine diger etleri kapatin. Kenarlarini elinizle iyice bastirin ve biftekleri önce alt üst una sonra yumurtaya ve sonra galete ununa bulayin. Bir tavaya rafine yagi koyup hafif kizdirin hazirladigimiz etleri tavaya dizin. Orta ateste 4’er dakika alt üst altin sarisi kizartip bir servis tabagina çikarin. Tavadaki yagi döküp tavaya tereyagini koyun. Hafifçe kizartip etlerin üzerine döküp servis edin. Dana eskalopu milanez – 115 Mutfak: Fransiz Süre: 30dk MALZEMELER 8 adet dana biftegi 2 kahve fincani rafine yagi 1 çorba kasigi tereyagi 4 çorba kasigi un 3 adet yumurta 1 su bardagi galeta tozu tuz bir tutam karabiber YAPILIŞ TARİFİ Biftekleri biçak sirti kalinliginda ince dövüp tuzlayip biberleyin. Yumurtalari küçük bir kaba kirip hafif çirpin. Biftekleri önce una sonra yumurtaya ve sonra galeta ununa bulayin. Bir tavada rafine yagini koyun ve kizidirin. Hazirladiginiz etleri tavaya dizin. Ikiser üçer dakika alt üst altin sarisi kizartin. Bir servis tabagina dizin. Tavadaki yagi döküp tereyagini tavaya koyun. Orta ateste hafif kizartip bifteklerin üzerlerine döküp servis ediniz. Dana Haslama – 116 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 kilo kemikli dana 1 bas sogan 2 adet havuç 1 bas kereviz 5-6 adet patates 1 dis sarmisak 2-3 adet tane karabiber Yarim demet maydanoz 1 çorba kasigi margarin YAPILIŞ TARİFİ Gögüs tarafindan alacaginiz kemikli parça dana etini dibi kalin bir tencerede önce yagsiz olarak, suyunu salip çekinceye kadar çevirin. Hatta biraz da kizarmasini saglayin. Az su ile 50 dakika pisirin. Patateslerin küçüklerini bütün olarak, kerevizi küp biçiminde, havuçlari da parmak uzunlugunda hazirlayin, margarini dörde bölünmüs soganla birlikte ete katin. Oda sicakliginda 12 bardak su ve karabiber tanelerini ilave edin. Kisik ateste sebze yumusayincaya kadar yaklasik 40 dakika daha pisirin. Dana Pikatasi Savora – 117 Mutfak: Fransiz Süre: 20 dk MALZEMELER 4 kisilik 16 parça dana eti bir tutam karabiber tuz 2 kahve fincani rafine yagi 2 kahve fincani beyaz sarap 1 çay kasigi toz hardal 2 tatli kasigi tereyagi 4 çorba kasigi un YAPILIŞ TARİFİ Etleri biçak sirti kalinliginda dövüp, tuzlayin ve biberleyin. Sonra hafif una bulayin. Bir tavaya rafine yagini koyup kizdirin etleri ilave edin. Birer ikiser dakika alt üst kizartip bir servis tabagina çikartin. Tavadaki yagi döküp beyaz sarabi ilave edin. Bir dakika kaynatip atesten alin, hardali ve tereyagini karistirarak ilave edip etlerin üzerine döküp servis edin. Yaninda garnitür olarak tereyagli eriste verin. Dana Pirzola – 118 Mutfak: Türk Süre: 20 dk MALZEMELER 6 adet dana pirzola 3/4 su pardagi pirinç 250 gr domates suyu 6 yesil biber, ince kiyilmis yarim su bardagi bira 1 su bardagi sicak su yarim su bardagi rendelenmis kasarpeyniri tuz, karabiber, kekik YAPILIŞ TARİFİ Pirzolalari tuzlayip bir tavada çevirin, yanlarina pirinç koyup bir tepsiye yerlestirin. Su, bira, domates suyu ve baharatlari beraberce karistirip bir sos olusturun, bunu pirzolalarla pirinçlerin üzerine dökün. Daha sonra tepsiyi alüminyum folya ile örtüp, firinda 45 dakika kadar pisirin . Pirzolalarin üzerine kiyilmis yesilbiberleri koyun, daha sonra rendelenmis kasar peynirini gezdirin. Folyoyu yeniden kapatarak 8-10 dakika kadar daha pisirin. Dana Rosto – 119 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 2.5 kg dana rosto 1 su bardagi et suyu 2 sogan, kiyilmis 1 kereviz,kiyilmis 1 defne yapragi 1 dis sarmisak, kiyilmis 1 su bardagi bira 10 kisilik YAPILIŞ TARİFİ Bütün malzemeleri beraberce yogurup, karistirin. Bu karisimi dana rostonun üzerine döküp yaklasik sekiz saat kadar buzdolabinda saklayin. Daha sonra eti bir kabin içine koyup 4 saat kadar pisirip servis yapin. Tavuklu pirinçli salata – 120 Mutfak: Türk Süre: 20 dk MALZEMELER 1/2 su bardagi haslanmis Amerikan Pirinci 2 adet haslanmis tavuk gögsü 1 adet göbek salata 2 adet turp 1 adet haslanmis yumurta sarisi 2 yemek kasigi soya yagi Yeteri kadar tuz YAPILIŞ TARİFİ Tavuk gögüslerini didikleyin ve derin bir kaseye alin. Içine ince dogradiginiz göbek salatayi, halka halka dogradiginiz sogani ve turplari, tuzu, limon suyunu, yagi ekleyip iyice karistirin. Salatayi servis tabagina alip üzerine haslanmis yumurta sarisi serpistirerek servis yapabilirsiniz. Yaz piknik salatasi – 121 Mutfak: Amerikan Süre: 20 MALZEMELER 200 gr. Amerikan Pirinci 1 kutu (340 gr.) misir konservesi (suyu süzülmüs) 2 adet acibiber (dogranmis ve çekirdekleri çikarilmis) 50 gr. Dogranmis yesil zeytin 1/2 dogranmis yesil biber 1/2 dogranmis dolmalik biber 2 adet dogranmis yesil sogan 1 çay kasigi kirmizi pul biber 3 yemek kasigi limon suyu 3 yemek kasigi zeytinyag 1 çay kasigi ezilmis sarmisak 250 gr. Beyaz peynir Marul yapraklari (süslemesi için) 2 küçük domates, dilimler halinde kesilmis (süslemesi için) YAPILIŞ TARİFİ Pirinci bir tencerede haslayin ve suyunu süzün. Pirinç, acibiber, zeytin, yesil biber, misir, küçük dogranmis dolmalik biber, sogan ve pulbiberi genis bir kaseye alin ve kanstirin. Limon suyu, yag ve sarmisagi ayri bir yerde çirpin, karisima ilave edin. Servis yapmadan önce peyniri ekleyip ve hafifçe karistirin. Domates dilimleri ile süsleyerek servis yapabilirsiniz Yaz meyvasi salatasi – 122 Mutfak: Amerikan Süre: 20 MALZEMELER 2 bardak haslanmis Amerikan pirinci 200 gr çilek 2 adet kivi 200 gr çekirdeksiz üzüm Yarim bardak ananas 2 çorba kasigi ananas suyu 1 muz 2 çorba kasigi yagsiz yogurt 1 çorba kasigi bal Marul yapraklari YAPILIŞ TARİFİ Meyvalari dilimleyerek genis bir kase içine koyun. Küçük bir kase içinde ananas suyu, yogurt ve bali karistirin. Pirinci ve balli karisimi meyva kasesine ilave ederek hafifçe karistirin. Marul yapraklari üzerinde servis yapin. – 123 Kuzu Basi Pilav – 124 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 2-3 kuzu basi 4 yemek kasigi tereyagi veya margarin 2 bardak pirinç 3 bardak et suyu YAPILIŞ TARİFİ Kuzu baslarini temizleyip yikadiktan sonra bol suyla haslayin. Sudan çikartip tuz ve karabiber ekin. Bir tencerede yagi eritin ve kuzu baslarini çevirerek kizartin. 3 bardak bas suyundan katip yikanmis ve sicak suda bekletilmis pirinci koyun, kisik ateste suyunu çektirin. Baslarla birlikte servis yapin. Cigerli Pilav – 125 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 2 bardak pirinç 3 bardak su ve et suyu 4 yemek kasigi tereyagi 1 kuzu karacigeri 1 kahve fincani fistik 1 kahve fincani kusüzümü YAPILIŞ TARİFİ Cigerin zarini çikartip findik büyüklügünde dograyin. Yagin içinde kavurun. Fistik ve üzüm katip 3-4 dk daha karistirin. Sicak et suyu ve su, tuz ve karabiber koyun. Su kaynayinca pirinci salin. Bir iki tasim kaynayinca kisik ateste suyunu çektirin. 30 dk demlendirin. Beyinli Pilav – 126 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 2 bardak pirinç 4 bardak et suyu 1 sigir veya 2 adet koyun beyni 3 yemek kasigi tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Kaynayan et suyuna zari çikarilip küp biçiminde dogranmis beyinleri katin. Tuz, karabiber, yag ve yikanmis pirinci de koyup kisik ateste pisirin. 30 dk demlendirip servis yapin Bas Etli Pilav – 127 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 2 bardak pirinç 1 koyun basi 1 sogan 1 havuç 2 yemek kasigi tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Koyun basini temizleyip yikayin. Dogranmis havuç, dörde bölünmüs sogan ve üzerini örtecek kadar suyla atese koyun. Biraz tuz atin. Kaynamaya baslarken köpügünü alin. Kisik ateste etler yumusayana dek pisirin. 4 bardak bas suyunu ve tereyagini bir tencereye koyun. Ayikladiginiz basin etlerini içine atin. Kaynayinca ayiklayip yikadiginiz pirinci salin; tuz ve biber koyun. Suyunu çekinceye dek kisik ateste pisirin. 30 dk demlendirin. Pilavi servis tabagina bosaltin. Üzerine derisi çikarilip dogranmis dili ve beyni yerlestirin. Nohut ( Iskembeli) – 128 Mutfak: Türk Süre: 1,5saat MALZEMELER adet dana veya koyun iskembesi ( hazir iskembe de olabilir) 1 bardak nohut 2 orta boy sogan 1yemek kasigi domates ezmesi 2 yemek kasigi yag 1 bas sarmisak 1 bas sogan YAPILIŞ TARİFİ Iskembeyi temizleyip yikayin. Bol suyla atese koyun. Kaynamaya baslarken köpügünü alin. Bir bas ayiklanmamis sarmisak, soyulmus 1 bas sogan ve yarim limon kabugu katip yavas yavas kaynatarak pisirin. Nohutu aksamdan tuzlu suda bekletin ve biraz haslayin. Soganlari incecik dograyin ve 2 kasik yagla börttürün. Domates salçasi, 4-5 bardak iskembe suyu ( kafi gelmezse sicak su ekleyin)katin. Küçük parçalar halinde dogradiginiz iskembeleri, haslanmis nohudu koyup kisik ateste pisirin. Tuz, karabiber ve kirmizibiber atin, 1-2 bardak suyu kalinca atesten indirin. Nohutlu Paça Yahnisi – 129 Mutfak: Türk Süre: 1,5saat MALZEMELER 1 bardak nohut 10 adet koyun paçasi 2 yemek kasigi margarin 3 orta boy sogan 2 dis sarmisak Tuz-karabiber-kirmizibiber 1/2 demet maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Koyun paçalarini ilik suya koyun. Bir biçakla kaziyarak tüylerini temizleyin. Tirnak arasini kesip yag torbasini çikartin. Satirla vurarak ortalarindan kirin ( piserken iliklerin suya çikmasi için). Iyice yikayip bol suyla atese koyun. Kaynamaya baslayinca köpüklerini alin. Içine soyulmus bir bas sogan, soyulmus limon kabugu koyup kisik ateste pisirin. Soganlari incecik dograyin. 2 kasik yagla börttürün. Domates salçasi, ezilmis sarmisak, kirmizibiber ve paçanin haslama suyundan katin. Aksamdan suda islatilip biraz haslanmis olan nohutu ve kemikleri ayrilarak dogranmis paça etlerini koyun. Yavas yavas kaynatarak pisirin. Tuz ve karabiber katin. 3-4 kepçe suyu varken atesten indirin, üzerine kiyilmis maydanoz serpin. Portakalli Kuzu Cigeri – 130 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 150 gr. kuzu cigeri 1 dis sarmisak 2 çay kasigi yag 1 adet portakal Dilediginiz sebzeler Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Cigeri kusbasi dograyin. Yagda sarmisakla beraber kavurup, sogumaya birakin. Portakalin kabuklarini soyup, kare kare dograyip cigerle karistirin. Tuz ve karabiberini ekleyin. Hasladiginiz sebzelerle servis yapin Hindi Arnavut Çigeri – 131 Mutfak: Türk Süre: 25dk MALZEMELER Pinar Hindi Ciger-Yürek 1 çorba kasigi tatli kirmizi toz biber 1/2 tatli kasigi kimyon 1/2 tatli kasigi kekik 1/2 tatli kasigi karabiber 1 tatli kasigi tuz 1/2 bag maydanoz 1 tatli kasigi sumak 1 adet domates 2 adet kuru sogan YAPILIŞ TARİFİ Hindi ciger-yürekleri kusbasi olarak dograyip kirmizi toz biber, kimyon, karabiber, kekik ve tuz ile harmanlayin. Bir tavada yeterli miktarda yagi kizdirip ciger – yürekleri kizgin yagda pisirin. Pisen hindi Arnavut cigerlerini kagit havlu üzerine çikartip fazla yagini emmesini saglayin. Kuru soganlari piyaz seklinde dograyip biraz tuz ve sumak ile ovusturup kiyilmis maydanozlari ilave edip harmanlayin. Domatesi ince yarim ay seklinde dogradiktan sonra tabagin kenarlarina dizip orta kismina soganlari ve en üstüne de hindi Arnavut cigerlerini dizip servise sunabilirsiniz. Arzu ederseniz cigerlerin üzerine kirmizi biberli tereyag döküp limon dilimleriyle de servis yapabilirsiniz. – 132 Ciger Sarma – 133 Mutfak: Türk Süre: 60 dk MALZEMELER Koyun karin zari (gömlek) 1 parça 75 gram Su 2 su bardagi 400 gram Karaciger – – 350 gram Akciger – – 150 gram Tuz 2 1/2 tatli kasigi 15 gram Pirinç 1/2 su bardagi 90 gram Sivi yag 1 yemek kasigi 10 gram Çamfistigi 2 yemek kasigi 20 gram Kusüzümü 2 yemek kasigi 20 gram Yesil sogan 3 adet 60 gram Nane 2 yemek kasigi 2.5 gram Kara Biber 1 tatli kasigi 2 gram Yumurta 1 adet 50 gram YAPILIŞ TARİFİ Gömlegi yika, 1 su bardagi ilik suda beklet. Cigerleri yika, karacigeri soy, her ikisini de ince ince kiy veya kiyma makinasindan geçir, içine 1 1/2 tatli kasigi tuz ekle, biraktigi suyu çekene degin, yaklasik 30 dakika pisir. Pirinci yika, süz. Baska bir tencereye yagi ve fistigi koy, pembelesinceye degin kavur. Pirinci ekle, birkaç kez çevir, 1 su bardagi sicak su, 1 tatli kasigi tuz koy, karistir. Üzerine kusüzümünü serp. Önce orta sonra kisik ateste, suyunu çekene degin, yaklasik 10 dakika pisir. Ocagi kapat. Bu arada yesil sogani yika, ayikla, ince ince dogra, sicak pilava kat, karistir, 10 dakika dinlendir. Ciger, nane ve kara biberi pirinçli karsima ekle, altiya böl. Gömlegi sudan çikar, aç, alti parçaya ayir, islatma suyunu beklet. Gömlek parçalarinin ortalarina ciger köftelerini koy, gömlegi bohça seklinde katla. Ters çevirip tepsiye diz. Yumurtayi çirp, sarmalarin üzerine sür. Gömlegin islatma suyunu isit, tepsiye dök. Önceden isitilmis orta sicakliktaki firinda 40-45 dakika pisir. Cigerli Kagit Kebabi – 134 Mutfak: Türk Süre: 120dk MALZEMELER 750 gr süt kuzusu 1 adet kuzu cigeri 3 adet kuzu böbregi 9 adet yesil sogan 1 demet dereotu 1 demet maydanoz 2 yemek kasigi tereyagi 2 çay kasigi kekik Tuz-karabiber 1 adet yagli kagit YAPILIŞ TARİFİ Eti ve cigeri irice kusbasi büyüklügünde dograyin. Böbrekleri dörde bölün. Soganlari birer santim uzunlugunda, dereotu ve maydanozu ince ince kiyin. Hazirladiginiz yiyecekleri, iki kat yagli kagit üzerine koyun. Tuz, biber, kekik ve tereyagini kattiktan sonra altüst edip üzerini kagitla kapatin ve iple paketleyin. Paketin üzerini suyla islatin. Bir tepsi içinde sicak firina sürün. 1-1,5 saat pisirin. Kebabi, kagidin içinde sogutmadan servis yapin. – 135 Pirasa (Zeytinyagli) – 136 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 kg pirasa 2 orta boy sogan 2 orta boy havuç 3/4 barak zeytinyagi 1 kahve fincani pirinç 1/2 yemek kasigi tuz 1/2 yemek kasigi toz seker 1 bardak su 2 yemek kasigi kiyilmis maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Pirasalarin yesil kisimlarini kesip dislarini bir iki kat soyup çikartin. Yikadiktan sonra yarim parmak uzunlugunda dograyin. Sogan ve havuçlari da ayiklayip dograyin. Düdüklü tencereye ayikladiginiz sebzeleri koyun. Tuz, seker , zeytinyagi ve 1 bardak su katin. Yikanmis pirinci serpin. Kapagini kapatip düdük öttükten sonra atesi kisin ve 10 dk pisirin. Ilik hale gelince, tencerenin düdügünü çikartip kapagini açin ve servis tabagina bosaltin. Üzerine kiyilmis maydanoz serpin ve limonla servis yapin Patlican Dolmasi (Peynirli) – 137 Mutfak: Türk Süre: 60 dk MALZEMELER 3 adet bostan patlicani Tuz 2 adet kirmizi dolmali biber 3 domates 2 orta boy sogan 200 gr dilimlenmis kasar peyniri 1 yemek kasigi kiyilmis maydanoz 3dis sarmisak 3 yemek kasigi zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Biberleri uzunlamasina ikiye bölerek çekirdeklerini çikartarak uzun seritler halinde dograyin. 2 yemek kasigi zeytinyagla kisik ateste yumusamasini saglayin. bir kaba çikartin. Ayni yagin içinde kiyilmis soganlari börttürün. Patlicanlarin saplarini kesip yarim parmak eninde uzun dilimlere bölün. Üstüne biraz tuz serperek 30 dk bekletin. Kizartma tavasinda yagi kizdirin. Suyu sikilmis patlicanlari atarak açik renkte kizartin ve kagit peçete üzerine çikartin. Patlican dilimlerinin aralarina birer dilim domates, peynir ve biber yerlestirin. Sikistirarak yuvarlak bir tepsiye siralayin. Üstüne sogan, maydanoz ve kiyilmis sarmisak serpistirin. Bir kasik zeytinyagi gezdirin. 230 derecede isitilmis firinda 30 dk pisirin. Patlican Begendi – 138 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 kg patlican 1 kahve fincani un 3 tepeleme yemek kasigi tereyagi veya margarin 1,5 bardak süt 1 kahve fincani rendelenmis kasar peyniri YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari, alevli ates üstünde çevirerek pisirin. Kabuklari yanmaya baslarken atesten alin ve biçakla siyirarak soyup limonlu suya birakin. Unla yagi bir tencerede tahta kasikla karistirip 2-3 dakika kavurun. Patlicanlari sudan sikarak çikartip, biçakla kiyarak una katin. Azar azar süt koyarak karistirin. 5-10 dk pisirin. Tuz, karabiber ve kasarpeyniri katin. Salçali et ya da domatesli piliç yaninda servis yapin. – 139 Sebzeli Manti – 140 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 3 adet yufka 3 adet havuç 2 adet kabak 1 adet Sogan 250 gr. dana kiyma veya soya kiymasi Baharat 2-3 dis sarmisak YAPILIŞ TARİFİ Havuç ve kabaklari ayri ayri rendeleleyin Sogani dograyip kiyma ile beraber kavurun, kavurduktan sonra dilediginiz baharatlari ekleyin 1 adet yufkayi yayin, üzerine tamamini kaplayacak sekilde rendelediginiz havuçlari yayin üzerini ikinci kat yufka ile kapatin, yufkanin üzerine rendelediginiz kabaklari tamamini kapatacak sekilde yayin yine üzerine üçüncü kat yufkayi kapatip bu kez soganla kavurdugunuz kiymayi yufkanin tamamina yayin 3 kat hazirlamis oldugunuz yufkalari rulo seklinde yuvarlayin ortadan ikiye bölerek sikica aliminyum folyo ile kenarlari da tamamen kapanacak sekilde sarin büyük bir tencereye su koyun ve kaynatin kaynar suyun içine folyoya sarmis oldugunuz rulolari yerlestirin 15 dakika kadar haslanmasini bekleyin, rulolarin içine su almamasina dikkat edin haslanan rulolari tencereden alin, folyoyu açip 3’er parmak kalinliginda dilimler halinde kesin Patlican Graten – 141 Mutfak: Türk Süre: 60 dk MALZEMELER 1 kg patlican 1 bardak ayçiçek yagi Içi: 150 gr kiyma 2 orta boy sogan 1 orta boy domates Tuz-karabiber 1 yemek kasigi tereyagi Beyaz sos: 1 tepeleme yemek kasigi margarin 2 tepeleme yemek kasigi un 1 bardak süt- biraz tuz YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari alacali soyup yarim parmak inceliginde dilimleyin. Üzerine tuz serperek yarim saat bekletin. Yikadiktan sonra peçeteyle suyunu alin. Yagda kizartip süzgece çikartin. Ince dogradiginiz sogani 1 kasik yagla börttürün; kiymayi sonra da domatesi katip karistirarak pisirin. Tuz ve karabiber katin. Bir firin kabina önce patlicanlari siralayin, üzerine kiymali içi yayin; bir bardak su veya et suyu katip suyunu çekene dek pisirin. Hazirladiginiz beyaz sosu üzerine yayip kasarpeyniri serpin. Firinda 15 dk kizartin. Patlican Pirinçli – 142 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 500 gr patlican 1 orta boy sogan 2 orta boy domates 1 dolmalik biber 1/2 kahve fincani pirinç 1 su bardagi et suyu 1 kahve fincani ayçiçek yagi 1 tatli kasigi tozseker YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari alacali soyup yikayin. Ortadan uzunlamasina ikiye bölerek kusbasi dograyin. Incecik dogranmis sogan, biber ve rendelenmis domatesi yagla birlikte bir tencerede börttürün. Patlican, pirinç, tuz, seker ve et suyu koyup kisik ateste pisirin. Patlican Firinda – 143 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 1 kg patlican 1 yemek kasigi tuz Kizartma yagi 4 orta boy domates 1 dis sarmisak 1 yemek kasigi zeytinyagi Kekik, kiyilmis maydanoz Tuz-karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari alacali soyup 1cm kalinliginda uzunlamasina dograyin. Üzerine tuz serperek süzgeçte yarim saat bekletin,yikayip temiz bir bezle kurulayin. Bol yagda kizartip süzgece çikartin. Domatesleri ortalarindan ikiye bölüp çekirdeklerini çikartin; tencereye koyup içine sarmisak, kiyilmis maydanoz, kekik ve zeytinyagi katin. Domateslerin suyu çikana dek pisirin ve kevgirden geçirin. Tuz, biber serpin. Bir firin kabina, bir tabaka domates sosu, bir sira patlican yayin ve kasar peyniri serpin. Kalan domates sosuyla patlicanlari da üzerine yerlestirin. Üstüne kasarpeyniri serpip firinda kizartin. – 144 Hindi Kagit Kebabi – 145 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 500 gr. Hindi But Kusbasi 20 adet arpacik sogan 50 gr. Tereyag 2 adet kabak 2 adet patates 2 adet havuç 1 çay bardagi bezelye 1/2 tatli kasigi nane 1/2 bag dereotu 1 çay kasigi kekik 1 adet yagli kagit YAPILIŞ TARİFİ Tereyagini tencerede eritip sogan ve hindi etlerini kavurun. Salçayi, karabiberi, kekigi, bezelyeyi ve yeterli miktarda su ekleyip pismeye birakin. Bu arada sebzeleri kusbasi dograyip önce havuç bir süre sonra kabak ve patatesleri tencereye ekleyip hafif diri kalacak sekilde pisirin. Yagli kagitlari yaklasik 20 cm lik kareler halinde kesip hazirlayin. Hafif diri kalacak sekilde pisirdiginiz yemegi nane , yaprak yaprak ayrilmis dereotu, kusbasi dogranmis domates ile harmanlayip bir miktar sosu ile beraber kagitlarin ortasina yerlestirip uçlarini birlestirerek alt tarafa dogru kivirip bir tepsiye yerlestirin. Tepsinin altina biraz su serpip önceden 180?C de isitilmis bir firinda yaklasik 40 dakika pisirin. Kendi kagidi içinde sicak olarak servis edebilirsiniz. – 146 Kremali ve Sütlü Hindi Izgara – 147 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 8 adet Hindi Dilimli Fileto 1 kahve fincani Süt 1 kahve fincani Krema 1/2 kahve fincani zeytinyagi 1/2tatli kasigi kekik 1 adet sogan 4 dis sarmisak 1 tatli kasigi kiyilmis dereotu 1 çay kasigi karabiber YAPILIŞ TARİFİ Hindi dilimli filetolari çukur bir kabin içerisine alip zeytinyagi, süt, krema, dereotu, sogan suyu, dövülmüs sarmisak ve bütün baharatlar ile harmanlayin. Marinatladiginiz hindi dilimli filetolari buzdolabinizda en az 20 dakika dinlendirip izgarada veya tavada pisirin. Süt ve krema hindi izgaraniza mükemmel bir lezzet ve yumusaklik kazandiracaktir. Yaninda patates kizartmasi , pilav ,Pinar Ketçap, Pinar Mayonez veya kekik ile lezzetlendirilmis izgara sebze ile servis edebilirsiniz. Marullu Hindi Kapama – 148 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 60 dk MALZEMELER 1 adet Hindi But 1 adet sogan 4 dis sarmisak 1 adet domates 1 çorba kasigi Un 75 gr. Tereyag 1 adet defne yapragi Iri marul yapraklari Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Hindi butun kemigini siyirip 4 porsiyon olacak sekilde dograyin. Bir tencerede tereyagini eritip ufak ufak dogranmis sogan ve sarmisaklari pembelesinceye kadar kavurun. Hindi etlerini tencereye ilave edip suyunu çekinceye kadar kavurup unu ilave edin. 5 bardak su ilave edip pismeye birakin. Defne yapragi , karabiber ve tuz ile yemeginizi lezzetlendirin. Marul yapraklarini kaynar suda çok az haslayip sogumaya birakin. Pisme kivamina gelen etleri tencereden alip bir domates dilimi ile marul yapraklarina sarip uygun ölçüdeki firin kabina alin. Tenceredeki sosu süzdürerek marullu hindi kapamalarin üstünü örtecek sekilde ilave edip firinda üst kismi kizarincaya kadar pisirin. Tercihen yaninda pilav ile servis edebilirsiniz. Soya Soslu Hindi Bonfile – 149 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 30dk MALZEMELER 2 adet Hindi Bonfile 2 çay bardagi soya sos 100 gr. Tereyagi 2 adet taze sogan 1 çorba kasigi pul biber 2 çorba kasigi elma sirkesi 5 dis sarmisak 2 çorba kasigi zeytinyagi 1 çorba kasigi misir nisastasi 1 çay kasigi zencefil YAPILIŞ TARİFİ Ufak bir tavada zeytinyaginda ince kiyilmis sarmisaklari ve taze sogani soteleyip elma sirkesini ilave edin. Kisa bir süre sirkeyi çektirip soya sosu ilave edip pul biber ve zencefili ilave edip lezzetlendirin. Misir nisastasini 1 çay bardagi suyun içinde eritip kaynayan sosa ekleyerek arzu ettiginiz kivamda sosu hazirlayin. Soya sos yogun miktarda tuz içerdigi için lezzetini kontrol edip gerek görürseniz tuz ilave edin. Sosunuz hazir oldugunda hindi bonfileleri dilimleyip tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Tereyagini tavada eritip hindi bonfilelerin her iki yüzünü kizartip son anda soya sosu ilave edip 1 dakika kadar hizli ateste pisirin. Hazir olan bonfileleri arzu ettiginiz garnitür ile servis edebilirsiniz. Alaturka Hindi Biftek Izgara – 150 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 8 adet Hindi Biftek 1 kahve fincani Yogurt 1 kahve fincani zeytinyagi 2 adet domates 4 adet sivri biber 1 adet sogan 1 çorba kasigi domates salçasi 1/2 tatli kasigi tuz 1/2 tatli kasigi kirmizi toz biber 1 çay kasigi karabiber 1 çay kasigi kekik 1 çay kasigi kimyon YAPILIŞ TARİFİ adet sogani rendeleyip elinizle sikarak suyunu alin. Hindi biftekleri sogan suyu ve diger malzemeler ile harmanlayip buzdolabinda en az 20 dakika kadar dinlendirin. Eger bu marinadi 4 saatten fazla dinlendirecekseniz sogan suyu kullanmayin. Aksi takdirde sogan suyu bu süreden sonra hos olmayan bir tat ve görünüme neden olur. Domateslerin sap kisimlarini alarak ortadan ikiye bölün. Sogani ise soyup 4 halka olacak sekilde kesip hazilayin. Hindi biftekleri tercihen izgarada veya tavada pisirin. Domates, sivri biber ve halka soganlari da izgarada pisirip kekik ve tuz ile lezzetlendirin. Arzu ederseniz soganlara pisme esnasinda kimyon ilave edebilirsiniz. Hindi biftekleri ve garnitürleri servis tabagina uygun bir sekilde dizip tercihen yaninda pilav ile servis edebilirsiniz. Soya Soslu Hindi Gögsü – 151 Mutfak: Fransiz Süre: 30dk MALZEMELER 120 gr. Hindi Fileto 10 gr. Krema 10 gr. Tereyagi 5 cl. Süt 2 gr. Un 5 cl. soya sos 5 cl. beyaz sarap 10 gr. mantar 2 gr. tane karabiber(dövülmüs) YAPILIŞ TARİFİ Ince dogranmis Hindi filetoyu sote edin. Içine mantar ve un ilave edip kavurun. Sarap, süt, ve soya sos ile bulamaç yapin. Tane dövülmüs karabiber ilave edip ezmemeye dikkat ederek karistirin ve sicak servis yapin. Çitir Hindi – 152 Mutfak: Türk Süre: 25 MALZEMELER 300 gr. Hindi Stroganof 1 çay bardagi Un 3 adet orta boy domates 1 adet yumurta 1/2 su bardagi galeta unu YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalari çirpin. Etleri önce una, sonra yumurtaya ve daha sonra galeta ununa bulayin. Kizgin yagda (180 ?C), orta ateste 1-2 dakika kizartin. Patates kizartmasi, haslanmis sebzeler, ketçap ve mayonez ile servis yapin. Hindi Kapama – 153 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 30dk MALZEMELER parça Hindi But Firinlik 10 gr. Un 20 gr. Yogurt 120 gr. Tereyagi 2 adet patates, 2 adet havuç 8 adet arpacik sogan 60 gr. çiçekyagi 30 gr. et suyu 1 adet yumurta sarisi 1 buket sebze (Maydanoz sapi, havuç, tane karabiber, kabak, kereviz) YAPILIŞ TARİFİ Bir kapta yogurt, yumurta sarisi ve unu karistirip bir bulamaç elde edin. Kapamalik Hindileri önce çiçekyaginda ciz biz yapin, sonra bir kapta haslayin. Pismesine yakin sebze buketini ekleyin. Çukur bir kapta önce margarini eritin, et suyu katin ve daha sonra kapamalik etleri ilave edin. Hazirlamis oldugunuz bulamaci bu karisimla birlestirip, tuz ve karabiber ekleyin. Hindi Kapamaniz servise hazir. Kestaneli Hindi Dolmasi – 154 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 4-5 gr.`lik Bütün Hindi 4 yemek kasigi tereyagi 2 adet kuru sogan 1 kg. kestane Iç Pilav: 500 gr. pirinç 200 gr. tereyagi Ince dogranmis Hindi Cigeri 50 gr. antepfistigi 50 gr. kusüzümü 2 adet dogranmis kuru sogan Tuz, karabiber Yenibahar Tarçin 1 demet dereotu YAPILIŞ TARİFİ Temizleyip yikadiktan sonra, butlarini iple bagladiginiz hindiyi tereyaginda hafif kizartin. Bir miktar su ekleyerek orta isidaki firinda çevirerek 1,5 saat pisirin. Pirinci islatip, yikayin. suyunu süzün, Tereyaginda fistiklari pembelesinceye kadar kavurun. sogani ilave edin. Sirasiyla hindi cigerini, kus üzümünü ve pirinci ekleyip 3-4 dakika kavurun. Tuz, karabiber, baharat ve su ilave ederek 20 dakika kadar pisirin. Pilavinizi demlemeye birakin. Ayiklanmis kestaneleri hindinin sosu ile pisirin. Hindinizi iç pilav ve kestane ile servis yapin. Brokolili Hindi – 155 Mutfak: Fransiz Süre: 40 dk MALZEMELER 450 gr. Hindi Pirzola 450 gr. taze brokoli 1 bardak tavuk suyu 1 yemek kasigi misir nisastasi 3 yemek kasigi sivi yag 1 yemek kasigi tereyagi 115 gr. dilimlenmis taze mantar 1 orta boy (soyulup halka halka dilimlenmis) kirmizi sogan 1 kutu misir konservesi 1 adet limon 1/2 çay kasigi tuz 1 çay kasigi kuru kekik 1/4 çay kasigi ögütülmüs beyaz biber YAPILIŞ TARİFİ Limon kabuklarini rendeledikten sonra, limonun suyunu sikin. Limon suyunu, kekigi ve tuzu, limon kabugu rendesine ekleyip karistirin. Hindi pirzolalarini dilimler halinde kesin, limon karisimina ekleyip, 30 dk. bekleyin. Brokoli saplarini kesip atin. Çiçeklerinin her birini de küçük saplar kalacak sekilde ayirin. Kalan brokoli saplarini soyduktan sonra çaprazlamasina parçalara ayirin. Ve bir kenarda bekletin. Brokolinin saplarini suya atip 1 dk. pisirin. Brokoli çiçeklerini de ekleyip 2 dk. daha pisirin. Süzgeçten geçirin, soguk suyla çalkalayin. Misir nisastasina tavuk suyunu ekleyerek nisasta eriyene dek karistirin. Bir kenarda bekletin.Tencereyi yüksek ateste isitip 1 yemek kasigi sivi yag ve PINAR tereyagi koyup, yagi kizartin. Sogani ekleyip kizartin. Büyük bir kaba çikartin. Tencerede bir yemek kasigi sivi yag kizdirin. Hindi dilimlerinin yarisini tek kat dizerek esmerlesene dek kizartip, mantarli karisima ekleyin. Geri kalan 1 kasik sivi yag ve Hindi dilimleriyle ayni islemi tekrarlayin. Misirlari tercereye koyup isitin. Misir nisastali tavuk suyunu karistirip tencerede pisirin. Hindiyi, brokoliyi ve soganli mantari ekleyin. Ve pilavin üzerine servis yapin. Arzu edilirse limon dilimleriyle süsleyin. Mantar Soslu Hindi – 156 Mutfak: Fransiz Süre: 40 dk MALZEMELER 4 hindi baget 10-15 mantar 3 sivribiber 4 domates 2 sogan 2 çorba kasigi siviyag yarim su bardagi su tuz, karabiber Marinat Için: 1 çay bardagi zeytinyagi 1 çay kasigi kekik 1 çay kasigi hardal 1 çay kasigi karabiber, pulbiber 4-5 dis sarimsak YAPILIŞ TARİFİ Marinati hazilamak için sarimsaklari soyup ezin. Zeytinyagi, sarimsak, kekik, hardal, pulbiber, karabiber, ve tuu büyük bir kasede karistirin. Hindi butlarini karisimin içine yerlestirip yarim saat marine edin. Mantarlari iyice yikayip kurulayin ve ince ince dilimleyin. soganlari kiyin, sivribiberleri temizleyip dograyin. Domatesleri soyup küp küp dogayin. Siviyagi tavada kizdirin. Sogani ilave edip sote edin. Sivribiber ve domatesi ekleyip kavurun. Tuz ve karabiber serpin. Mantarlari ve suyu ilave edip kapagi kapali olarak pisirin. Hindi bagetleri marinattan çikarip izgarada iki tarafli kizartin. Servis tabagina alip mantarli sos esliginde servis yapin. Mantarli Hindi – 157 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 30dk MALZEMELER 1 adet sogan 3 adet sivri biber 1 adet domates 1 dis sarmisak 2 çorba kasigi margarin yarim kg kusbasi hindi 400 gr mantar YAPILIŞ TARİFİ Sogani yarim ay seklinde, sivri biberleri halka halka, domatesleri ise küp küp dograyin. Mantarlari da dilimleyin. Sarmisaklarin kabugunu ayiklayip dograyin. Tencere margarini koyup biraz erittikden sonra yarim kg hindiyi katun.Hindileri kendi suyuyla 5 dk kavurun. Sonrasinda sogan, sarmisak ve sivri biberleri ilave edip 5 dk daha kavurun. Domatesleri ve temizlenmis mantarlari da ilave edin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayip tencerenin kapagini kapatin ve 15 dk pisirin. Servis yapacaginiz zaman dogranmis maydanozlari üzerine serperek sicak servis yapin Cevizli Kete – 158 Mutfak: Türk Süre: 25dk MALZEMELER 2 su bardagi süt 1 tatli kasigi toz seker 2 çay kasigi tuz 1 su bardagi ceviz içi 1 çorba kasigi toz bira mayasi 2 kahve fincani tereyagi 3 çorba kasigi zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Bira mayasini ilik sütle karistirin. 1 tatli kasigi toz sekeri de ekledikten sonra mayalanmasi için bir süre bekletin. Mayalandiktan sonra tuz ve un ilave ederek orta yumusaklikta bir hamur elde edene kadar yogurun. Hamurun üzerine islak bir bez örterek oda isisinda yaklasik bir saat bekletin. Hamuru esit büyüklükte 15 parçaya bölerek her parçayi düzgün toplar halinde yuvarlayin. Her toptan bir yufka açin. Yufkalari eritilmis tereyagi ve zeytinyagi karisimiyla yaglayip, içlerine ceviz içi serpistirin. Yufkalari rulo yapin. Bir ucundan baslayarak daire biçiminde yuvarlayip gül sekli verin. Hafif yaglanmis tepsiye dizerek önceden isitilmis firinda 45 dakika pisirin. Ayranla birlikte sicak olarak servis yapin. Ananasli Tavuk – 159 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 90dk MALZEMELER adet orta boy tavuk 4 yemek kasigi ayçiçek yag 1 yemek kasigi limon suyu 2 yemek kasigi (konserve) ananas suyu 2 yemek kasigi rom 2 adet domates 1 adet portakal 1 yemek kasigi tereyag kirmizi biber tuz YAPILIŞ TARİFİ Tavugu iri parçalar halinde bölün, ananas suyu limon suyu tuz ilave edip 1 saat suda bekletin. Yag kizdirip ve tavugu hafifçe kizartin. Üzüm, rom, dogranmis domatesler, tuz ve kirmizi biberi ilave edip karistirin. 15-20 dakika hafif ateste pisirin. Tavuk piserken diger tarafta küp küp dogradiginiz ananas parçalarini galeta ununa batirip tereyaginda kizartin. Büyük bir tabaga safranli pilav koyu. Üzerine pismis tavuk parçalarini dizip, sosu dökün. Ananas ve portakal dilimleri ile süsleyip servis yapin. Tavuklu Pay – 160 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 40 dk MALZEMELER Hamuru Için: 200 gr. un 1 çay kasigi tuz 100 gr. (6 çorba kasigi + 2 çay kasigi margarin) 1 yumurta Harci Için: 2 adet tavugun gögüs kisimlari 1 çay kasigi tuz taze çekilmis karabiber 30 gr. (2 çorba kasigi margarin) 2 çorba kasigi krema 1 çorba kasigi kiyilmis maydonoz 75 gr. iç bezelye (haslanmis) 75 gr. havuç (küçük küpler halinde kesilip, haslanmis) 500 ml (2 su bardagi) Morney sos YAPILIŞ TARİFİ Harci hazirlamak için tavuklarin gögüs etlerini çikartip, kusbasi dograyin. Tuzlayip, biberleyin. Margarini bir tavada eritin. Yag kizarmaya baslayinca tavuklari ilave edin. Bir kasikla arasira karistirarak birkaç dakika sote edin. Etler pisince tavayi atesten alip, fazla yagini süzdürüp, atin. Krema, maydonoz, bezelye ve havucu ilave edip, karistirin.Harci bir kenarda saklayin. Hamuru hazirlamak için unu eleyin, tuzu ilave edip, karistirin. Margarini katip, kumlu bir doku olusuncaya kadar avucumuzun içiyle ovarak yedirin. Karisimi havuz biçiminde açin. Ortasina çirpilmis yumurtayi koyun. Un, yag karisimini yavas yavas yumurtaya yedirin. Pürüzsüz bir doku elde edince, hamuru nemli beze sarip, serin bir yerde yarim saat kadar dinlendirin. Dinlenmis hamuru merdaneyle yaklasik 1/2 santim kalinliginda açip, bir tart kalibinin içine döseyin. Kenarda tasan kisimlari, siyirarak alin. Piserken hamurun kabarmamasi için hamuru en az bes alti yerinden çatalla delin. Harci kalibin içine döseyip, üzerine Morney sosu dökün. Tavuklu payi, önceden isitilmis firina sürüp yaklasik 20 dakika, üzeri nar gibi kizarincaya kadar 180 dereceli önceden isitilmis firinda pisirin. Kalibin içinde hemen servis yapin. Sebzeli ve Soyali Piliç – 161 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 20 dk MALZEMELER 500 gr. kemiksiz tavuk gögsü (küçük parçalar halinde dogranmis) 60 gr. (4 çorba kasigi) margarin 2 taze sogan (ayiklanip, ince dogranmis) 100 gr. mantar (islak bir bezle kurulanip, ince dogranmis) 2 adet sivribiber (sap ve çekirdekleri temizlenip, iri dogranmis) 100 gr. taze fasulye (kilçiklari ayiklanip, dogranmis) 2 çorba kasigi soya sosu 1 çorba kasigi süzme bal YAPILIŞ TARİFİ Margarini bir tavada eritin. Taze sogani, sivribiberi, mantari ve taze fasulyeyi katip, 3-4 dakika daha fasulyeler hafif diri kalacak biçimde sik pisirin. Soya sosunu katip, harli ateste 3-4 dakika sik sik karistirarak pisirin. Tavuk etini, beyazbiberi ve bali ilave edip 3-4 dakika daha yine sik sik karistirarak pisirin.Sebzeli ve soyali pilici önceden isitilmis tabaklara aktarin. Sicak olarak servis yapin. Sebzeli Tavuk Köftesi – 162 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 40 dk MALZEMELER 600 gr. piliç kiymasi 1 adet sogan 2 dis sarmisak 1 adet yumurta 1 adet kabak YAPILIŞ TARİFİ Piliç kiymasini, ince kiyilmis sogan, sarmisak ve yumurta ile yogurun. Daha sonra, ceviz iriliginde parçalar koparip, elinizde yuvarlayin. Tencereye yeterli miktarda su alip kaynatin. Köfteleri kaynayan suya atip, pisirin. Bu sirada havuç ve kabagi da kibrit çöpü inceliginde dograyip, tencereye alin. Tüm malzemeler pisince, un ve limonun suyunu tencereye ekleyin. Tuzunu ayarlayip, servis yapin. – 163 Polo Tavuk But – 164 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 4 adet tavuk budu 2 çorba kasigi tereyagi 1 adet tavuk suyu bulyon Nisasta 4 adet patates 2 çay bardagi süt Tuz, su YAPILIŞ TARİFİ Tavuk butlarinin üzerindeki deriyi çikarin. Butlari boyuna bir biçak yardimiyla kesin. Kemikleri çikarin. Tek parça halindeki butlari kizdirilmis tereyaginda kizartin. Ardindan kirdiginiz tavuk kemiklerini tereyaginda soteleyin. Tencereye aktarin. Üzerine, kemikleri 3 parmak geçecek kadar su koyun. Tuzunu ayarlayin. Su yariya azalana dek kaynatin. Suyu süzgeçten geçirin. Tavuk suyu bulyonu ekleyin. Eriyene dek karistirin. Yeterince nisasta ekleyin. Kisik ateste koyulasincaya dek pisirin. Patatesleri haslayin. Püre kivamina gelene dek ezin. Bir tencereye aktarin. Sütü, 1 çorba kasigi tereyagini ekleyin. Iyice karistirin. Tuz ile tatlandirin. Servis tabaginatavuk budu ve püreyi yerlestirin. Etin üzerine tavuk suyu sostan gezdirin. Sicak servis yapin. Ispanakli Piliç Sarmasi – 165 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 30dk MALZEMELER 3 piliç gögsü, derisi, kemigi çikarilmis 1 piliç butu 1 kg. ispanak 1/2 bardak kasar peyniri rendesi 100 gr. tereyagi 3 sogan, ince kiyilmis 3 dis sarimsak, dövülmüs 2 çorba kasigi çam fistigi tuz karabiber YAPILIŞ TARİFİ Piliç gögsünü ortadan ikiye ayirip parçalari iki naylon folyo parçasi arasina yerlestirin. Eti döverek yassiltin. Piliç butunun kemigini ve derisini ayirin. Ispanagi üç kez yikayip ayiklayin. Firininizi 200° C’de isitin. Ispanagin yarisini piliç butu, tuz, karabiber, kasar peyniri ile birlikte mutfak robotunda çekin. Yassilttiginiz gögüs etlerinin üzerine robotta çektiginiz harci paylastirin. Rulo seklinde sarin. (Sonra çikarmak üzere iple baglayabilir veya kürdanla tutturabilirsiniz.) Tereyaginin yarisini bir tavada kizdirin. Piliç sarmalarinin her tarafini pembelesene kadar kizartin, firin tepsisine alin. 10 dakika firinlayin. Kalan tereyagini kalin dipli bir tavada eritin. Sogan ve sarimsaklari tavanin kapagini kapatarak, arada karistirarak 5 dakika pisirin. Dolmalik fistigi ekleyin, hafif esmerlesene kadar karistirarak kavurun. Kalan ispanagi ilave edin, 10 dakika tavanin kapagini kapatmadan karistirarak kavurun. Tuz ve karabiberini ekleyip atesten alin. Piliç sarmayi kavurdugunuz ispanak ve kestaneli pilav ile servis edin. Bamyali Piliç – 166 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 1 adet piliç 1/2 kg ayiklanmis bamya 4 tane domates, büyük dogranmis 3 çorba kasigi margarin 1/2 su bardagi su 2 çorba kasigi limon suyu tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Pilici temizleyip ufak parçalara bölerek bir tecerede margarini ilave edin. Domatesleri etin üzerine yayin. Tuzunu ve biberini ilave edip 15, 20 dakika orta sicaklikta pisirin. Bamyalari da tavugun üzerine yayin. Yarim bardak su ekleyerek yumusayincaya kadar orta sicaklikta 20 dakika pisirin. Limon suyunuda ilave edin 5 dakika daha kaynatip, servis yapin. Enginarli Piliç Salatasi – 167 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 20 MALZEMELER 6 parça Diyet Gögüs 750 ml. kaynar su 750 gr. göbek enginar (küp seklinde dogranmis) 250 ml. beyaz sarap 150 gr. mayonez 150 gr. yogurt 2 çay kasigi sarmisak (dövülmüs) Tuz, Maydanoz veya Dereotu 4 adet bütün enginar YAPILIŞ TARİFİ Diyet gögüsleri ufak lokmalar halinde dograyin. Dogranmis göbek enginarlari kaynar suyun içine atip, hizli ateste yaklasik 5-7 dk. yumusayana kadar pisirin. Daha sonra enginarlari sudan çikarip hafif tuzlayin ve üzerini kapatarak sogumaya birakin. Yogurt ve dövülmüs sarmisagi çirpip mayoneze ilave edin. Piliç etleri ve enginari karistirin ve bu karisimi mayonez ile harmanlayin. Servisi haslanmis bütün enginarlarin içinde veya porsiyonluk kümeler halinde yapabilir, üzerini maydanoz veya dereotu ile süsleyebilirsiniz Enginarli Piliç Salatasi – 168 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 20 MALZEMELER 6 parça Diyet Gögüs 750 ml. kaynar su 750 gr. göbek enginar (küp seklinde dogranmis) 250 ml. beyaz sarap 150 gr. mayonez 150 gr. yogurt 2 çay kasigi sarmisak (dövülmüs) Tuz, Maydanoz veya Dereotu 4 adet bütün enginar YAPILIŞ TARİFİ Diyet gögüsleri ufak lokmalar halinde dograyin. Dogranmis göbek enginarlari kaynar suyun içine atip, hizli ateste yaklasik 5-7 dk. yumusayana kadar pisirin. Daha sonra enginarlari sudan çikarip hafif tuzlayin ve üzerini kapatarak sogumaya birakin. Yogurt ve dövülmüs sarmisagi çirpip mayoneze ilave edin. Piliç etleri ve enginari karistirin ve bu karisimi mayonez ile harmanlayin. Servisi haslanmis bütün enginarlarin içinde veya porsiyonluk kümeler halinde yapabilir, üzerini maydanoz veya dereotu ile süsleyebilirsiniz Patatesli Tavuk – 169 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 orta boy tavuk 4 orta boy patates 4 orta boy havuç biraz kasar peyniri rendesi 1 küçük kutu bezelye 1 adet yumurta 2 adet defne yapragi tuz YAPILIŞ TARİFİ Tavugu haslayiniz, kemiksiz olarak küçük parçalara ayiriniz. Patatesle havucu da haslayip onlari da küçük parçalara kesiniz. Sonra bir kapta tavuk etlerini, sebzeleri, tuzu ve karabiberi koyup karistiriniz.2 su bardagi tavuk suyuna 2 çorba kasigi unu biraz sulandirip katiniz ve bir tasim kaynatip boza kivamina getiriniz. Atesten aldiktan sonra biraz sogutup, 1 yumurta kirip sosa karistiriniz. Bu sosu tavuk ve sebzelerin üstüne dökünüz. Hepsini karistirip en üste de kasar peyniri rendeleyip firina koyunuz. Firinda üzerini kizartip servis yapiniz. Mayonezli Tavuk Salatasi – 170 Mutfak: Türk Süre: 25dk MALZEMELER 2 adet tavuk gögsü 7-8 yaprak marul 2 adet domates Yarim demet dere otu 1 kasik kasar peyniri rendesi 1,5 kasik mayonez 1/2 kasik yogurt 1 adet limon Tuz YAPILIŞ TARİFİ Tavuk gögsü tuzlu suda haslanir, soguduktan sonra didilir. Marullar iyice yikandiktan sonra bir parmak eninde dogranir. Domatesler soyulup küp küp dogranir. Mayonez ve yogurt küçük bir kapta iyice karistirildiktan sonra içerisine ince kiyilmis dere otu ilave edilerek tekrar karistirilir. Ince didilmis tavugun içerisine marul ve domates konarak 1 limon suyu dökülür ve karistirilir ve servis tabagina alinir Cevizli Baklava – 171 Mutfak: Türk Süre: 90dk MALZEMELER 4 bardak un 3 yumurta ceviz kadar yag 1 kahve kasigi tuz yeterince su 2 bardak nisasta Içine: 2 bardak erimis yag, 2 bardak çekilmis ceviz Surubu için: 5 bardak seker, 3 bardak su, 1 YAPILIŞ TARİFİ Elenmis un, yumurta, tuz, yag, yeterince su ile baklava hamuru yogrulur. Yufkalar açilir, ayri bir yerde üst üste konur. Baklava yapilacak tepsi yaglanir, üzerine bir yufka serilir. Kenarlardan sarkan kisimlar varsa biçakla tepsiye göre kesilir. Ilk yufka üzerine yag serpilir veya elle sürülür. Böylece yufkalarin yarisi yaglanarak birbiri üzerine konur, fazla kenarlar daima kesilir. Yariyi bulan bu yufkalar üzerine iki bardak ceviz düzgünce yayilir. Kalan yufkalar da yaglanarak tamamlanir. (Kenarlardan artan parçalar kenar çiktikça baklava yufkalarinin arasina yerlestirilir) kalan yag isitilarak en üstten dökülür. Onbes dakika kadar sonra ucu sivri ve keskin bir biçakla baklava biçimi veya dikdörtgen, üçgen gibi istenildigi biçimde kesilir. Keserken biçak öne dogru çekilmez, bastirilarak ve sol elin parmaklari kesilen baklavaya yakin tutularak kesilir. Baklavalarin kesilmesi tamamlaninca üzerine yag gezdirilir, orta sicakliktaki bir firina verilir, üzeri kizarincaya kadar pisirilir. Baklava firina verildigi zaman bes bardak seker, üç bardak su ile kaynatilir, üzerinden köpükler alinir, atilir. Sonra bir kasik limon suyu katilir, tekrar kaynatilir ve sogumaya birakilir. Firindan çikan baklava tepsisinin üzerine ilik olarak tatlisi dökülür. Üzeri daha büyük bir tepsi ile kapatilir. Surubu çekinceye kadar kapali tutulur. Misir Gevrekli Kremali Hindi – 172 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 40 dk MALZEMELER 1 paket Hindi Kemiksiz üst but 1 tatli kasigi köri 1 çay kasigi karabiber 1 kutu 200 ml Sivi Krem Santi- Süt Kremasi 1 su bardagi misir gevregi Yarim su bardagi rendelenmis kasar peyniri YAPILIŞ TARİFİ Hindi butlari iri butlari iri parçalar halinde keserek köri, karabiber ve tuzla iyice harmanlayin. Kare ya da dikdörtgen cam firin tepsisine butlari, sekillerini düzelterek yerlestirin. Üzerine 200 ml. Sivi Krem Santi- Süt Kremasi’ni gezdirin. Önceden isitilmis 200 derece firinda 15 dakika pisirin. Firindan alip üzerlerine misir gevreklerini serpin. Rendelenmis kasar peynirini gezdirin. Firina verip, üzeri kizarana dek pisirin Hindi Arnavut Cigeri – 173 Mutfak: Türk Süre: 25 MALZEMELER Hindi Ciger-Yürek 1 çorba kasigi tatli kirmizi toz biber 1/2 tatli kasigi kimyon 1/2 tatli kasigi kekik 1/2 tatli kasigi karabiber 1 tatli kasigi tuz 1/2 bag maydanoz 1 tatli kasigi sumak 1 adet domates 2 adet kuru sogan Kizartma yagi Un YAPILIŞ TARİFİ Hindi ciger-yürekleri kusbasi olarak dograyip kirmizi toz biber, kimyon, karabiber, kekik ve tuz ile harmanlayin. Bir tavada yeterli miktarda yagi kizdirip ciger – yürekleri kizgin yagda pisirin. Pisen hindi Arnavut cigerlerini kagit havlu üzerine çikartip fazla yagini emmesini saglayin. Kuru soganlari piyaz seklinde dograyip biraz tuz ve sumak ile ovusturup kiyilmis maydanozlari ilave edip harmanlayin. Domatesi ince yarim ay seklinde dogradiktan sonra tabagin kenarlarina dizip orta kismina soganlari ve en üstüne de hindi Arnavut cigerlerini dizip servise sunabilirsiniz. Arzu ederseniz cigerlerin üzerine kirmizi biberli tereyag döküp limon dilimleriyle de servis yapabilirsiniz Güneydogu Usülü Hindi Sis – 174 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 12 adet But Çöp Sis 1 çorba kasigi Yogurt 1 çorba kasigi domates salçasi 1 çorba kasigi pul biber 1 tatli kasigi kirmizi toz biber 1 tatli kasigi kimyon 1/2 tatli kasigi kekik 1 çay kasigi karabiber 1 kahve fincani sivi yag 1 adet sogan 2 dis sarmisak Tuz Meyhane pilavi: 1,5 su bardagi pilavlik bulgur 1 çorba kasigi taze kiyilmis maydanoz 1 adet sogan 2 adet sivri biber 1 tatli kasigi domates salçasi YAPILIŞ TARİFİ Hindi but sisleri sivi yag, yogurt, domates salçasi, pul biber, kirmizi toz biber, kimyon, kekik, karabiber, sogan suyu ve dövülmüs sarmisak ile harmanlayin. Hazirladiginiz hindi sisleri buzdolabinda yarim saat kadar bekletin. Bir tencerede tereyagini eritip piyaz dogranmis sogan ve sivri biberleri soteleyip ayiklanip yikanmis bulguru kitirlasincaya kadar kavurun. Tencereye salçayi ilave edip kisa bir süre daha kavurduktan sonra kabugu soyulup piyaz dogranmis domatesleri ve pul biberi ilave edip tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Tencereye bulgurlarin üstünü örtecek kadar kaynar hindi suyu ilave edip kisik ateste pisirin. Meyhane pilavini dinlenmeye alip üstüne taze kiyilmis maydanozu serpip karistirin. Hazirladiginiz hindi sisleri izgarada veya tavada pisirip yaninda meyhane pilavi, roka yapraklari, limon ve turp dilimleri , izgara edilmis domates ve biber ile servis yapin. Hindi Çoban Kavurma – 175 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 600 gr. Hindi Fileto Kusbasi 100 gr. Tereyag 3 adet orta boy domates 20 adet arpacik sogan 8 dis sarmisak 4 adet tatli sivri biber 12 adet orta boy kültür mantari 1/2 demet maydanoz 1 adet defne yapragi 1 tatli kasigi kekik 1/2 tatli kasigi tatli kirmizi toz biber 1/2 tatli kasigi karabiber YAPILIŞ TARİFİ Genis bir tavada tereyagini eritip arpacik soganlar, sarmisak ve defne yapragini soteleyin. Hindi fileto kusbasilari tavaya ilave edip hizli ateste renk alincaya kadar kavurun. Sivri biberlerin çekirdeklerini temizleyip kusbasi dogradiktan sonra tavaya ilave edin. Etler suyunu çektiginde kusbasi dogranmis kültür mantarlarini ilave edin. Mantarlar suyunu çektiginde kabugu soyulup kusabasi dogranmis domatesleri ve bütün baharatlari tavaya atip lezzetlendirin. Hindi çoban kavurmaniz pistiginde ocaktan alip taze kiyilmis maydanoz ilave ederek sicak olarak servise sunabilirsiniz Susamli Tavuk – 176 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 40 dk MALZEMELER 4 derisi ayiklanmis tavuk gögüs fileto (750 gr.) Terbiye sos için: 4 taze sogan 5 dis sarmisak 2 çorba kasigi susam 1 1/2 çorba kasigi seker 4 çorba kasigi soya sosu (60 ml.) 1/2 su bardagi haslanmis barbunya fasulye (100 gr.) 3 çay kasigi biber salçasi (15 gr.) 2 çorba kasigi zeytinyagi (30 ml.) 1 çorba kasigi sirke 3 çay kasigi domates salçasi Dilege göre 3 çay kasigi susam yagi YAPILIŞ TARİFİ Kuru barbunya fasulyeyi sicak suda 2 saat islattiktan sonra tuzlu suda haslayin ve süzün. Tavuk gögüslerini bir naylonun arasina koyup, döverek inceltin. Haslanmis kuru barbunya, biber salçasi, zeytinyagi, taze sogan, sarmisak, susam, seker, soya sosu, tuz, karabiber, sirke ve domates salçasini robotun ana haznesinde karistirin. Inceltilmis tavuk gögüslerinin her iki yüzünü de hazirladiginiz terbiye karisimiyla kaplayin ve üstleri kapali olarak 1 saat bekletin. Dinlendirilmis tavuk gögüslerini kokusuz izgarada her yüzünü en az 5`er dk. olmak üzere pisirin ve yesilliklerle servis yapin. Üzerlerine bir tutam daha susam serpin. Hindi Sinitzel – 177 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 40 dk MALZEMELER Hindi gögüs (Yarim cm. kalinliginda dövülmüs) 8 dilim kadar (600 gr.) 1 çay kasigi kimyon 1/2 çay kasigi aci toz kirmizibiber 1 çay kasigi pul biber 1 çay kasigi tuz 1 çay kasigi ögütülmüs karabiber 1/2 su bardagi un (75 gr.) 2 yumurta (çirpilmis) 1 su bardagi galeta unu (125 gr.) Kizartma yagi YAPILIŞ TARİFİ Hindi gögüs parçalarini döverek inceltin. Kimyon, toz kirmizibiber, tuz, karabiber ve kirmizi pul biberi bir kabin içerisinde karistirin. Baharat karisimini hindilerin iki yüzüne de serpin ve 30 dk. kadar bekletin. Un, çirpilmis yumurta ve galeta ununu ayri ayri yayvan ve sig kaplara koyun. Baharatla kaplanmis hindi gögüs parçalarini, önce una daha sonra yumurtaya ve son olarak da galeta ununa bulayin. Tavada 2-3 çorba kasigi yagi kizdirin ve hindi gögüslerini üst üste gelmeyecek sekilde dizin. Yüksek ateste 3 dk. kadar kizartin. Spatulayla gögüslerin öbür yüzlerini çevirin ve ayni sekilde pisirin. Pismis sinitzellerinizi, isiya dayanikli bir kaba alin ve firinda sicak tutun. Diger gögüslere de ayni islemi uygulayin. Sinitzellerinizi, limon dilimleri ve maydanozla süsleyin. Fritözde kizarttiginiz taze patateslerle servis yapin. Hindili Tart – 178 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 60 dk MALZEMELER 6 çorba kasigi margarin (90 gr.) 1/3 su bardagi un (50 gr.) 1 çay kasigi kekik 2 çay kasigi karabiber 2 çay kasigi tuz 1 su bardagi süt (250 ml.) 1 su bardagindan biraz fazla tavuk suyu (300 ml.) 3 su bardagi sote edilmis, küp dogranmis hindi gögsü (600 gr.) 4 su bardagi donmus karisik garnitür (veya 1/2 kilo havuç, tane bezelye ve patates) 1 su bardagindan biraz fazla tane misir Hamur için: 1 su bardagi un (150 (150 gr.) 1 çay kasigi tuz 1/2 su bardagi margarin (125 gr.) YAPILIŞ TARİFİ Hamur malzemelerinden unu, tuzu ve margarini robotun ana haznesine koyun; robotun dügmesini saga çevirerek 15 kere çalistirip durdurun. 3 çorba kasigi su koyarak, 5 defa daha çalistirip durdurun. 2 çorba kasigi su ekleyip 3 kere daha robotu çalistirin. Hamur toplaniyorsa robottan alin. Dagiliyorsa azar azar su ekleyerek robotu kisa araliklarla birkaç kez daha çalistirin. Hazirladiginiz hamuru merdaneyle açin. Yemeginizi, daha sonra servis yaparken kullanacaginiz yuvarlak, kenarlari yüksek servis tabagini açmis oldugunuz hamurun üzerine kapayin. Etrafini bir biçakla kesin. Kestiginiz hamur parçasini etrafindan 6 mm. daha küçültün. Hamurunuzun üzerinde sekilli 5 adet bosluk açin. Önceden 230 °C isittiginiz firinda hafifçe kizarana kadar (9-11 dk.) pisirin. Bir tencerede yagi eritin. Un, kekik, karabiber, tuz ekleyin ve karisiminiz pütürsüz kivama gelinceye kadar karistirarak kaynatin. Kaynayan karisima yavas yavas süt ve tavuk suyunu ekleyin, koyulasincaya kadar karistirarak pisirin. Hazirlamis oldugunuz bu sosa hindi ve sebzeleri de ekleyin ve sebzeler yumusayincaya kadar 10-15 dk. pisirin. Hindi, sebze ve sos karisiminizi servis tabagina alin. Önceden pisirdiginiz hamuru, hindi, sebze ve sos karisiminin üzerini kapatacak sekilde yerlestirin. Hardal Soslu Tavuk – 179 Mutfak: Fransiz Süre: 45 dk MALZEMELER 6 büyük tavuk butu (1 kg. 800 gr. – 2 kg.) 2 çorba kasigi zeytinyagi (30 ml.) 2 çorba kasigi tereyagi veya margarin (30gr.) 2 çorba kasigi hardal (20 gr.) 6 grisini 1 su bardagi galeta unu (125 gr.) YAPILIŞ TARİFİ Tavuk butlarini haslayin. Hasladiginiz butlarin üzerine bir miktar tuz serpin ve firçayla zeytinyagi sürün. Oda sicakligindaki tereyagini hardalla karistirarak, bir sos hazirlayin. Grisinileri hand blender`inizin özel kabinda çok ince olmayacak sekilde çekin ve galeta unuyla karistirin. Önceden haslayip zeytinyagi sürdügünüz butlarin üzerine hardalli tereyagi sosunu sürün ve tavuklari grisinili galeta ununa bulayin. Butlarin üzeri kizarincaya kadar kokusuz izgara veya set üstü firininizin üst izgarasinda pisirin Zeytinli Tavuk – 180 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 2 çorba kasigi zeytinyagi (30 ml.) 1 bütün tavuk (1 kg. 100 gr. agirliginda) 3 büyük kuru sogan (yarim halka seklinde kesilmis) 1 çorba kasigi toz zencefil 4 dis sarmisak 1 çay kasigi toz kirmizibiber 1 çorba kasigi domates salçasi 1 su bardagi tavuk suyu (250 ml.) 1 tutam safran (1 çorba kasigi sicak suda islatin) 5 taze sogan 15-20 adet siyah ve yesil zeytin 1/2 limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Büyük bir tencere veya tavada zeytinyagini kizdirin ve tavugu, iki tarafi da hafifçe kizarincaya kadar kizartin. Kuru sogan, zencefil, toz kirmizibiber, salça, tuz ve karabiber ekleyip, orta ateste kizartmaya devam edin. 1 çorba kasigi suda islatilmis safran, domates salçasi ve tavuk suyunu tenceredeki tavuga ilave edin. Orta ateste 30 dk. kadar üstü kapali olarak pisirin. Kiyilmis taze soganlari ekleyin, tavuk iyice pisene ve sos suyunu (1/2 su bardagi kalacak sekilde) çekinceye kadar (15 dk.) pisirin. Zeytinleri ve limon suyunu ilave edip 5 dk. daha pisirin. Tavugu tencereden alin, servis tabagina yerlestirin ve zeytinli sosu üzerine dökerek servis yapin. Tavuk Köftesi – 181 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 1 kg. Tavuk kiymasi 1 adet kurusogan 5 dilim bayat ekmek veya tost ekmegi 1 adet Yumurta 75 gram kasar 2 dis sarimsak tuz-karabiber Sosu Için: 4 yemek kasigi sivi margarin 3 adet taze sogan 1 tatli kasigi kirmizi pul biber Pisirmek Için: YAPILIŞ TARİFİ Kuru soganinin kabuklarini soyup, rendeleyiniz. Kasar peynirini, küp küp dograyiniz. Ekmeklerin kenarlarini çikartip, su ile islatip, iyice sikiniz. Derin bir kabin içine tavuk kiymasini, rendelenmis sogani, küçük bir kase kirip, tazeligini kontrol ettiginiz yumurtayi, dogranmis kasari, sikilmis sarimsagi, tuzu ve karabiberi koyup iyice yogurunuz. Köfte harci kivamina gelince sekil verip, tabaga aliniz. Tavada sivi margarini kizdirip, tavuk köftelerini kizartiniz. Kizaran köfteleri, servis tabagina aliniz. Sosu için: Taze soganlari ince ince kiyiniz. Ufak bir tavada sivi margarini kizdirip, taze soganlari ve kirmizi pul biberi ilave edip, sote ediniz. Hazirladiginiz sosu, kizaran köftelerin üzerine döküp, sicak olarak servis ediniz. Katami – 182 Mutfak: Türk Süre: 25dk MALZEMELER 1 tavuk 1 su bardagi pirinç 1 çay bardagi kiyilmis findik 2 çay kasigi kinsi 5 dis ezilmis sarimsak 2 çay kasigi siyah susam YAPILIŞ TARİFİ Tavuk haslanir. Etleri ince ince didilir. Yikanmis pirinç ve tuz ilave edilerek hafif ateste pirinçler yumusayincaya kadar pisirilir. Findik, kinsi, sarimsak, siyah susam, kirmizi pul biber ilave edilir. Bir tasim daha kaynatip servis yapilir. Firinda Piliç Kizartmasi – 183 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 1 adet piliç 2 kasik yag 1 adet limon YAPILIŞ TARİFİ Pilici temizleyip, yikayiniz. Düzgün sekil veriniz. Üzerini limon ve tuzla güzelce ovunuz. Yaglanmis bir firin tepsisine pilici koyup, birkaç yerine yag ve 1 fincan kadar da su, tuz koyup, tepsiyi firinin orta gözüne koyunuz. Ara sira çevirerek ve kaptaki yagli sudan kasik kasik pilicin üzerine dökerek piliç yumusayip, kizarincaya kadar firinda tutunuz. Pisince firindan alip, çesitli garnitürlerle servis yapiniz Kestane Pilavli Hindi – 184 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 90dk MALZEMELER 1 adet hindi 2 kasik tereyag 2 kasik salça tuz, karabiber Pilavi için: 2 bardak pirinç 250 gr. kestane 2 kasik yag 4 bardak su YAPILIŞ TARİFİ Hindi iyice temizlenir. Üzerine karabiber, salça ve yag karistirilip iyice sürülür. Firin tepsisine konularak 6-7 saat kadar hafif isida kizartilir. Kizaran hindi servis tabagina alinir etrafina pilav konulur pilavin üstüne de kestaneler konularak servis yapilir. Kestaneli pilavin yapilisi: Kestaneler dagitilmadan haslanir. Kabuklari soyulup ikiye kesilir. 2 bardak pirinç, 4 bardak su ve iki kasik yag ile pilav hazirlanir. Pilav suyunu çekince dogranmis kestaneler pilavin üstüne dökülerek beraberce demlendirilir. Firinda Hindi Kizartmasi – 185 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 1 adet hindi 2 adet sogan 2 adet havuç 2 kasik tereyag 2 kasik salça YAPILIŞ TARİFİ Hindi iyice temizlenir. Sebzelerle birlikte tencereye konup haslanir. Biraz soguduktan sonra firin tepsisine konulup üzerine salça ile yag karistirilip sürülür. Tepsinin dibine 2 bardak hindi suyundan koyup firinda çevrilerek kizartilir. Kizaran hindi servis tabagina alinir üzerine tepsideki suyu dökülerek servis yapilir – 186 Soya Soslu Hindi – 187 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 60 dk MALZEMELER 1/2 kg. hindi kusbasi (beyaz etinden) 1/2 kahve fincani soya sosu 8 adet sarmisak 2 çorba kasigi tereyagi 1 adet orta boy sogan 2 adet domates 5-6 adet sivri biber 250 gr. mantar 1 tatli kasigi domates salçasi 1 kahve fincani sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Kusbasi dogranmis hindi eti, soya sosu, dövülmüs sarmisak, tuz ve karabiberi cam bir kaseye koyup, iyice karistirin. Üzerini seffaf folyo ile kapatip, buzdolabinda 3-4 saat bekletin. Tereyagini bir tencerede hafif kizdirin. Ince dogranmis sogan, kabugu soyulup küp seklinde dogranmis domates, küçük kesilmis biber ve mantar ile domates salçasini ekleyip sos suyunu çekene kadar 10 dakika pisirin. Ocaktan alip, ilinmasi için bekletin. Buzdolabinda beklettiginiz hindi etini kizdirilmis sivi yagda ara sira karistirarak kavurun. Et yumusadiginda hazirladiginiz domatesli sosu ekleyip 5-10 dakika pisirin. Soya soslu hindi soteyi, üzerini kiyilmis maydanozla süsleyip servis yapin. Biberli Hindi Sarmasi – 188 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 40 dk MALZEMELER 4 adet hindi gögüs fileto 2 adet közlenmis kirmizi dolmalik biber (konserve) 5-6 sap maydanoz 2 dis sarmisak tuz, karabiber 1 çorba kasigi sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Hindi filetolarini ezerek yassilastirin. Üzerlerine tuz ve karabiber serpin. Közlenmis biber, dövülmüs sarmisak, kiyilmis maydanoz, tuz ve karabiberi bir kasede karistirin. Filetolarin üzerine hazirladiginiz karisimdan koyun. Filetolarin her birini, yanlarini malzemenin üzerine dogru katladiktan sonra rulo seklinde sarin. Açilmamasi için kürdanla tutturun. Bonfileleri firin tepsisine dizin. Yogurt, sivi yag, bir kasede karistirin. Hazirladiginiz karisimi hindi sarmalarin hertarafina sürün. 200 derece isitilmis firinda üzerleri kizarana kadar, yaklasik 25 dakika pisirin. Hindi rulolari servis tabagina alin servis yapin. Mayonezli Salata Sosu – 189 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 10dk MALZEMELER 2 çorba kasigi mayonez 1.5 çorba kasigi yogurt 2 dis sarimsak YAPILIŞ TARİFİ Kase içinde mayonezle yogurdu iyice çirpin. Sarimsaklari ince ince dograyin ve mayonezli yogurt ile karstirin. E nson sirke ilave edin ve hazirlamis oldugunuz salatalarla kullanin. Sinitzel Sosu – 190 Mutfak: Fransiz Süre: 10dk MALZEMELER 4 adet iri kornison tursu 3 yemek kasigi mayonez 1 çay kasigi hardal 1 adet taze yesil sogan 1 yemek kasigi zeytinyagi Yarim limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Tüm malzemeler parçalayici robota (rondo) konulur ve püre olana kadar karistirilir. Hem snitzelin yaninda, hem de yesil salata ile birlikte servis edilebilir. Sebzeli Piliç Budu – 191 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 6 adet piliç budu 1 küçük sogan 3 küçük boy havuç 3 küçük boy patates ( haslanmis) 250 gr mantar Tuz-karabiber Üstü için: 1 tatli kasigi domates salçasi 1 çay kasigi toz seker 1 tatli kasigi limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Piliç budlarini ayiklanmis ve ortadan bölünmüs sogan ve havuçlarla birlikte çelik tencereye koyup, 2 bardak su, tuz ve karabiber katarak kisik ateste 15 dakika haslayin. Bir firin kabinin içine önce yuvarlak dogranmis patatesleri yerlestirin. Üzerine butlari siralayin. Aralarina haslanmis ve dogranmis havuç ve mantarlari koyun. Salça, seker, limon suyu, biraz tuz ve karabiberi, 1 bardak piliç suyuyla karistirip yemegin üzerine gezdirin. Servisten önce, 200 derece isitilmis elektrikli firinda, 20 dk hafif pembe renkte kizartin Kiev Usulü Tavuk – 192 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 60 dk MALZEMELER 8 adet tavuk gögsü ( derisi ve kemikleri çikarilip hafifçe yassiltilmis) 1/ 2 bardak tereyagi 1 yemek kasigi kiyilmis maydanoz 1 adet dövülmüs karanfil 1 yemek kasigi kiyilmis sarmisak Biraz tuz ve karabiber 1/ 2 bardak un 2 yumurta ( çirpilmis) Galeta unu YAPILIŞ TARİFİ Tavuk gögüslerini yagli kagit arasinda döverek inceltin. Tereyagini bir kasede karistirarak yumusatin. Kiyilmis maydanoz, karanfil, sarmisak, tuz ve karabiber katin ve sekiz esit kisma bölün. Tavuk gögüslerinin içine resimde görüldügü gibi bu içten koyup rulo biçiminde sarin; buzdolabinda bekletin. Tavuk sarmalarini önce una sonra yumurtaya sonra da galeta ununa bulayin. Varsa, derin kizartma kabinin süzgecine yerlestirip kizgin yaga sokarak ya da kizartma tavasinda kizartin. Kizartilan tavuklari kagit üzerine çikartin. Servis zamanina kadar sicak firinda bekletin. Floransa Usulü Tavuk – 193 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 60dk MALZEMELER 6 adet tavuk gögsü ( derisi ve kemigi çikarilmis) 5 yemek kasigi un 1/ 2 bardak parmesan peyniri veya rendelenmis kasarpeyniri 1/ 2 bardak beyaz galeta unu 2 çay kasigi tuz- biraz karabiber 2 yumurta ( 1 yemek kasigi suyla çirpilmis) 1/ 2 bardak sivi yag 1 kg ispanak 1,5 yemek kasigi limon suyu-süslemek için limon dilimleri 250 gr dilimlenmis mantar YAPILIŞ TARİFİ Rendelenmis peynirle galeta ununu karistirin. Tavuklari tuzlayip biberleyin. Tavuk gögüslerini önce una ve yumurtaya, sonra peynirli galeta ununa bulayin. Buzdolabinda 1 saat bekletin. Bir tavanin içinde yagi kizdirin ve tavuk gögüslerini açik pembe renkte kizartin. Kisik ateste, üstü kapali olarak 25-30 dk yumusayana dek bekletin. Ispanaklari ayiklayip yikayin biraz tuz serperek kapali bir tencerede hafifçe haslayin. Suyunu süzüp ince ince kiyin. Ispanak püresini bir servis tabagina alin ve üzerine de limon suyu gezdirin. Kizaran tavuklari ispanagin üzerine yerlestirin. Dilimlenmis mantarlari eritilmis 1 kasik yagin içinde 4-5dakika sote yapin. Tuz ve karabiber serpin. Mantarlari ispanagin üzerine serpistirin. Tavuklarin arasina limon dilimleri yerlestirip servis yapin Kagitta Tavuk Gögsü – 194 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 6 adet tavuk gögsü ( kemigi ve derisi çikarilmis) 2 yemek kasigi limon suyu 3 yemek kasigi tereyagi 2 yemek kasigi un 1 bardak tavuk suyu 1/ 2 bardak sek beyaz sarap 1 yumurta sarisi Tuz-karabiberbir fiske tarçinbir fiske hindistancevizi 150 gr kiyilmis mantar 1 tatli kasigi kiyilmis sogan YAPILIŞ TARİFİ Tavuk etlerini limon suyuyla karistirip 15 dakika dinlendirin. Orta boy tavada 1 kasik yag eritin. Tavuk gögüslerini içine atip her iki yüzlerini çevirerek sekizer dakika kizartin. Küçük bir tencerede 1 kasik yagi eritin. Un katip tahta kasikla 2 dakika karistirin. Atesten alip içine azar azar tavuk suyunu yedirin. Tekrar atese koyun, kaynamaya baslarken sarabi ve çirpilmis yumurtayi katin; sos kati hale gelene dek karistirmaya devam edin. Atesten indirin. Tuz, karabiber ve diger baharatla kiyilmis mantar ve sogani da kremaya karistirin. Tavuk etlerini saracak büyüklükte 6 adet alüminyum folyo kesin ve içlerini eritilmis yagla yaglayin. Tavuklari yerlestirin ve üzerilerine sosu bölüstürün. Folyoyu üzerine sararak 6 küçük paket hazirlayin. Sonra da firin tepsisine siralayip 30-40 dakika firinda pisirin. Çerkez Tavugu – 195 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 1 ince tavuk 1 bas sogan 1 bas havuç 3 su bardagi dolusu iç ceviz 3c büyük dilim bayat ekmek Tuz-kirmizi biber 1-2 dis sarmisak YAPILIŞ TARİFİ Temizlenmis ve yikanmis tavugu dörde bölünmüs sogan, havuç ve yeterince suyla birlikte atese koyun. Kaynamaya baslarken üzerindeki köpügü alin. Bir kasik tuz katip kisik ateste yumusayana dek pisirin. Atesten indirin ve ilimaya birakin. Tavugu tencereden çikartin. Kemiklerini ve derisini ayirin. Etleri de iri parçalara bölün. Cevizleri bir kere et makinasinda çekin. Ekmeklerin kabuklarini çikartip islatin ve suyunu sikarak azar azar çekilmis cevize katin. 1-2 dis dövülmüs sarmisak, dilediginiz kadar kirmizibiber ve tuz koyun. Tekrar makineden geçirin. Akan yaglari bir fincana toplayin. Ceviz içine, azar azar tavuk suyunu katip tahta kasikla karistirin. Koyu bir boza kivamina gelen salçanin yarisini tavuk etleriyle karistirin. Uzun bir servis tabagina yerlestirin. Üzerini de kalan salçayla kapatin. Ceviz yagi gezdirip maydanoz yapraklariyla süsleyin. Saksi kebabi – 196 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 2 adet patlican, 500gr tavuk gögsü, 1 adet sogan… 1 adet sivri biber, karabiber, tuz, kirmizibiber,cok az miktarda kekik, YAPILIŞ TARİFİ patlicanlar ikiye bòlünür ortalari oyulduktan sonra kizgin yagda kizartilir bu islem bittikten sonra birtavada kusbasi dogranmis tavuk gogsu ,sogan ,sivribiber ve baharatla kavrulur.daha sonra patlicanlarin ici doldurulur ve üstü kasarla kapatilir.hepsi tepsiye dizilir domates sosu üstüne döküldükten sonra 200 derecelik firina verilir.10 dakika pisirilir Etli Güvec – 197 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 300 gr kusbasi koyun eti 2 orta boy sogan 2 orta boy patlican 2 orta boy kabak Iki avuç taze fasulye Bir avuç taze bamya 4 adet yesilbiber 1/2 bardak sivi yag 3 orta boy domates 2 yemek kasigi margarin veya tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Kusbasi dogranmis etleri, kiyilmis sogan ve 2 kasik yagla atese koyun. Arada karistirara kisik ateste suyunu çekene dek pisirin. Patlicanlari alacali soyun, bir parmak uzunlugunda kesin ve üzerine biraz tuz serperek bekletin. Sonra da yikayip kurulayin ve kizgin yaga atarak açik pembe kizartin. Kabaklarin kabuklarini kaziyip yikayin, yarim parmak uzunlugunda dograyin. Fasulyeleri tuzlu sicak suya atarak 10 dk bugulayin. Bamyalari yikayin ve tepelerini koni biçiminde kesip ayiklayin. 8-10 kisilik bir güvece et ve sebzeleri karisik olarak yerlestirin. Üzerine patlicanlari, dogranmis domates ve biberleri koyun. Yeterince tuz, 1,5 bardak su katip üzeri kapali olarak kisik ateste hafif pistikten sonra biraz da firinda pisirin. Patlicanli Istim Kebabi – 198 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 1 kg kuzu eti ( Kemiksiz iri kusbasi dogranmis) 2 orta boy sogan 2 orta boy domates 1 yemek kasigi margarin Tuz-karabiber 4 adet iri kemer patlican 3 adet dolmalik biber 1 bardak ayçiçek yagi YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye dogranmis soganlari, yikanmis kuzu etiyle 1 kasik yag koyup arada karistirarak suyunu çektirin. Kabuklari ve çekirdeleri çikartilarak dogranmis 2 adet domates katin. 5 dk sonra 2 bardak sicak su ekleyip kisik ateste pisirin. Patlicanlari alacali soyup yarim parmak uzunlamasina keserek dograyin; üzerine tuz serpin. yarim saat bekletin; suyla yikayip kurulayin. Patlicanlari, açik pembe kizartin ve yagini süzdürerek kagit peçete üzerine koyun. Küçük komposto kasesinin içine çaprazlama iki adet patlican yerlestirin. Eti süzgece bosaltin, 3 veya 4 adet kebap etini patlicanin ortasina koyun. Patlicanin uçlarini etin üstüne kapatin ve çevirerek firin tepsisine yerlestirin. Tepelerine yuvarlak bir dilim domates ve kesilmis dolmalik biber yerlestirip, bir kürdan batirin.Etin sosunu üzerinee gezdirin, biraz daha su katin. Üstü kapali olarak kisik ateste veya folyo kapatarak firinda 15-20dk pisirin. Sebzeli Kremali Biftek – 199 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 45 dk MALZEMELER Yarim kilo biftek 1 adet patates 1 adet havuç 4 çorba kasigi bezelye YAPILIŞ TARİFİ Patates ve havucu küp küp dograyin. Dogranmis sebzeleri ve bezelyeleri bir tencerede 10-15 dakika haslayin. Firin tepsisini yaglayin ve biftekleri dizin. Bifteklerin üzerine haslanmis sebzeleri pay edin. Sebzelerin üzerine 1 su bardagi Pinar Sivi Krem Santi- Süt Kremasi’ni yayin ve tepsiyi firina sürün. 250 derecede firinda 35 dakika pisirin.Biftekleri firindan çikarir çikarmaz üzerine kalan 1 su bardagi Pinar Sivi Krem SantiSüt Kremasi’ni pay edin. Sicak servis yapin. Soganli Dana Boeuf Miriton – 200 Mutfak: Fransiz Süre: 40 dk MALZEMELER 1,5 kg. Kemiksiz Dana Eti (kol veya but) 2 çokba kasgi un 1 kg. sogan 4-5 yemek kasigi sivi yag 1/2 su bardagi sirke 1,5 su bardagi et suyu 1/2 su bardagi beyaz sarap 4-5 adet küçük salatalik tursusu YAPILIŞ TARİFİ Yagi tencerede kizdirin. Incecik kiydiginiz soganlari pembelestirmeden seffaf bir hal alana dek çok kisik ateste 30 dk. pisirin. Üzerine unu serpip karistirin. 1 dk. sonra sirke, sarap ve et suyunu ekleyip yaklasik 15 dk. ateste birakin. Haslayip dilim dilim dogradiginiz eti tencereye ilave edip kapagi kapatin. Atesin altini kisarak 10 dk. daha pisirin. Tuzunu ve karabiberini ekin. Salatalik tursularini halka halka dograyip içine karistirin ve sicak servis yapin. Saray usulü dana Mahmudiye – 201 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 2 kg. Dana Kusbasi 2 çorba kasigi Un 200 gr. Tereyagi 4 dis sarmisak 2 adet orta boy sogan 2 adet taze sogan 1/2 tatli kasigi yeni bahar 500 gr. kuru kayisi 250 gr. badem 1/2 adet minik tarçin kabugu 1 tatli kasigi kirmizi toz biber (tatli) YAPILIŞ TARİFİ Tencerede tereyagini eritip minik küpler halinde dogranmis sogan ve sarmisaklarla birlikte kavurun. Dana Kusbasini tencereye ekleyip harli ateste suyunu çekinceye kadar soteleyin. Kivama gelen dana kusbasilarinin üzerine karabiber, yeni bahar ve tarçin kabugu ilave edip baharatlari ete yedirinceye kadar kisa bir süre kavurun. Unu ilave edip çig un kokusunu atincaya kadar kavurduktan sonra etlerin üzerine 2 parmak su ekleyin. Etler kaynamaya basladiginda atesi kisiga alip pisirmeye birakin. Bademleri kaynar suda kisa bir süre hasladiktan sonra soguk su ile sogutup kabuklarini alin. Ufak bir tavada tereyagi ile kabugu soyulmus bademleri hafif kahverengi oluncaya kadar kavurun. Kuru kayisilari dograyip sicak suyun içinde bir süre dinlendirin. Pisme kivamina gelen dana etlerini, kayisilari ve ince seritler halinde dogranmis taze sogani ve tuzu ilave edin. Saray Usulü Dana Mahmudiye pistiginde yarim saat dinlendirin. Bu esnada bir tavada tereyagini kizdirip kirmizi toz biberi ilave edin. Terbiyeli Süt Kuzu Kapama – 202 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 6 parça Kuzu Kapama 100 gr. PINAR tereyagi 2 orta boy kuru sogan 2 çay kasigi PINAR sarmisak sos 1 çorba kasigi Un 5 su bardagi ilik su 2 orta boy patates 1 orta boy kök kereviz 3 havuç 1 demet pazi 1 demet taze sogan 1 marul veya kivircik salata 1 demet dereotu 1 demet maydanoz 1 çorba kasigi tuz 1 çorba kasigi toz seker (kerevizleri basmak için) 1 çorba kasigi Un 1/2 limonun suyu Terbiye için YAPILIŞ TARİFİ Kuru sogani soyup kusbasi dograyin. Tereyaginda soganlari kavurun. Kapama parçalarini ekleyip etler kendi suyunu birakincaya kadar orta ateste 5 dk. pisirin. Bir çorba kasigi unu etlerin üzerine serpin. Sarmisak sosunu ve ilik suyu yavas yavas tencereye ekleyin. Kapagi kapali olarak orta ateste bir buçuk saat pisirin. Etler yumusamaya baslayinca tozsekeri ve tuzu koyun. Iyice pistiginde havuçlari, dörde bölünmüs marul yapraklarini, dogranmis taze sogani, ve pazi yapraklarini ekleyin. 5 dk. daha pistikten sonra parmak seklinde dogradiginiz patatesleri, elma gibi soyulmus ve dogranmis enginar kökünü de katip 15 dk. daha pisirin.. Atesten indireceginiz zaman maydanoz ve dereotunu üstüne serpin. Terbiye malzemesini iyice karistirin. Kaynamakta olan kuzu kapamanin suyundan bir kepçe ekleyip tekrar karistirin ve terbiyeyi yemegin içine katarak bir tasim kaynatin. Atesten alin. Orman Kebabi – 203 Mutfak: Türk Süre: 60 dk MALZEMELER 800 gr. dana eti (kusbasi dogranmis) 90 gr. (6 çorba kasigi) Tereyag 4 orta boy sogan (her biri 4’e bölünmüs) 3 orta boy domates(kabuklari soyulup çekirdekleri çikarilmis ve iri kusbasi dogranmis) 2 çorba kasigi domates salçasi 1 çay kasigi tuz 1 kahve kasigi karabiber 3 su bardagi et suyu 6 küçük patates(kabuklari soyulup, 4’e bölünmüs) 1 büyük havuç(kazinip iri parçalar halinde dogranmis) 1/2 su bardagi iç bezelye YAPILIŞ TARİFİ Bir tencerede orta ateste tereyagi kizdirin. Etleri koyup pembelesene kadar ara ara karistirarak sote edin. Soganlari ekleyip 5 dk. daha pisirdikten sonra domates ve domates salçasini ekleyin. Tenceredeki malzemeyi 20 dk. süreyle dibinin tutmamasi için ara sira karistirarak suyunu çekene kadar pisirin. Tuz, biber ve et suyunu ekleyip, tencerenin kapagini kapatarak 30 dk. daha pisirin. Havuç, patates ve bezelyeyi ekleyin. 30-40 dk. daha pissin. Kekigi ekleyip karistirarak 5 dk. daha ateste tuttuktan sonra tencereyi atesten alin. Orman kebabinizi isitilmis bir servis tabagina aktarip servise sunun. Parmesan Peynirli Dana Eti – 204 Mutfak: Türk Süre: 90dk MALZEMELER 4 parça dana pirzolasi 4 yemek kasigi zeytinyagi Ince ince dogranmis 1 küçük kirmizi biber 1 orta boy kiyilmis sogan 1 ince dogranmis kereviz kökü 1 çay kasigi sarmisak Sosu 250 ml. tavuk suyu 1 yumurta 1 yemek kasigi domates salçasi 1/2 kg. soyulmus domates 1 çay kasigi toz seker 1/4 bardak Un 2/3 bardak dolusu ufalanmis bayat ekmek 2 yemek kasigi tereyagi 1,5 bardak dolusu Mozzarella peyniri 2/3 bardak rendelenmis Parmesan peyniri Maydonoz, tuz, karabiber, YAPILIŞ TARİFİ Arasina yagli kagit koydugunuz etleri tokmakla döverek inceltin. Zeytinyagini kizdirip kirmizi biberi, sogani, kerevizi ve sarmisagi karistirarak kavurun. Suyuyla birilikte domatesi, tavuk suyunu, domates salçasini, maydonozu, toz sekeri, kuru reyhani, tuz ve karabiberi ekleyin. Kapagini kapatip ara sira karistirarak domates sosunuz koyulasana kadar pisirin. Yumurtayi çirpin. Pirzolalari önce una, sonra yumurtaya ardindan ufalanmis ekmege batirip tereyaginda bifteklerinizin her iki yüzü de esmerlesene kadar kizartin. Firini 170°C’de isitin. Tepsiye dizdiginiz bifteklere mozzarella peyniri serpin. Domates sosunu kasikla üzerine yayip en üste Parmesan peynirini serpin. Kalan 1 yemek kasigi zeytinyagini bifteklerinizin üzerinde gezdirin. Et yumusayip peynirler altin rengini alana dek 25 dk. pisirin. File Kervan Bonfile – 205 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 800gr. bonfile 200 gr. mantar 100 gr. kasar 300 gr. domates 100 gr. sivri biber 50 gr. sucuk 50 gr. çam fistigi 2 çorba kasigi sivi yag 2 adet ince ince dogranmis sogan YAPILIŞ TARİFİ Ilk olarak bonfileleri rulo seklinde ortadan ikiye yarip, pisirin. Baska bir kapta çam fistigini hafif kavurup, üzerine ince ince dogranmis sogani ekleyin. Ardindan sucuk, mantar ve sivribiberle birlikte kavurmaya devam edin. Son olarak domates ilave edip, bir müddet daha pisirin. Hazirladiginiz karisima, baharatini da kattiktan sonra, pismis bonfilenin üzerine dökün. PINAR kasar, domates ve biberle süsleyip firina verin. Kasar, bonfilelerin üzerinde iyice eriyince çikartip servise sunun. Sedef Bonfile – 206 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 4 parça bonfile 200 gr. haslanmis fasulye 150 gr. margarin 2 çorba kasigi un 300 gr. süt 1 çay kasigi tuz 1 çay kasigi hindistan cevizi YAPILIŞ TARİFİ Bonfileleri kus yuvasi seklinde izgarada pisirin. Besamel sos için kizgin yaga unu ilave edip kavurun. Bu islem bitince üzerine süt, karabiber, tuz ve hindistan cevizini de ekleyip bir müddet daha pisirin. Sonra kus yuvasi bonfilelerin içine haslanmis fasulyeyi yerlestirerek, besamel sosunu ilave edin. Yesil fistik, domates ve biberle süsleyerek servise sunun. – 207 Etli Sucuklu Nohut – 208 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 250 gr. nohut 400 gr. kuzu eti. 2 adet orta boy sogan 2 adet tatli yesil biber 2 adet domates 40 gr. tereyagi 1 yemek kasigi domates püresi 1/2 çay kasigi pulbiber 200 gr. sucuk YAPILIŞ TARİFİ Nohutlari bir gece önceden islatin. Ertesi gün yemegin yapimina basladiginizda önce kuzu etlerini kusbasi dograyin. Bir tencerede tereyagini eritip, üzerine etleri ekleyin. Suyunu çekinceye kadar 7-8 dk. kavurun. Ardindan ince ince dogranmis soganlari kavurun ve ufak parçalar halinde dogranmis domatesleri de karisima katin. Karistirip üzerine 1/2 lt. su koyup kaynatin. Domates püresini ve pulbiberleri tencereye döküp kapagini kapatin ve 20 dk. pisirin. Baska bir kapta bir gece önceden islattiginiz nohutlari yumusayana dek kaynatin. Suyunu süzerek alip, etin üzerine katin. Dogranmis ve çekirdekleri ayiklanmis tatli biberleri de yemege ekledikten sonra eger gerekiyorsa tüm karisimin üzerine bir miktar daha sicak su dökün. Kapagini kapatip 35-40 dk. daha pisirin ve tuzunu serpin. Sucuklarin kabugunu soyup dilimleyin. Etli nohut yemegine katarak 5 dk. daha pisirin. Kuru maydanoz yapraklari ile süsleyin. Hünkar Kebabi – 209 Mutfak: Türk Süre: 90dk MALZEMELER 1 kg. kusbasi kuzu eti Çorba kasigi margarin 1 bas ince dogranmis iri 1 çorba kasigi salça 1 tatli kasigi Un 1 tatli kasigi tuz 1 lt. su 2 adet orta boy domates (kabuksuz ve ince dogranmis) 2 tatli kasigi sogan Sarimsak Sos Baharat torbasi (kekik, feslegen, 1 adet defne yapragi, tane karabiber, maydonoz sapi ve kökü) BEGENDI icin 6 adet çekirdeksiz iri kemer patlicani 2 çorba kasigi tepeleme dolu yag 5 kahve fincani Un (150 gr.) 1 1/2 su bardagi Süt 1/2 tatli kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Yagi bir tencereye koyup kizdirin ve etleri ekleyin. Birakacagi suyu çekip pembe bir renk alincaya kadar 10 dk. kavurun. Ardindan sogani koyup 2 dk. salcasini koyup 1 dk. daha kavurun, karisima unu ekleyin. Iyice karistirip baharat torbasi, tuzu ve suyuyla birlikte agir ateste 15 ila 20 dk. pisirin. Ayri bir kapta Begendi’yi de hazirlayin. Oval bir güvece etleri bosaltin, etin yari seviyesine kadar salçasini koyun. Üzerine ince dilimlenmis kasar peynirlerini dizin. Sonra üzerine begendiyi dökerek firina sürün. 5 ila 6 dk. firinda kaynatmadan bekletip çikarin. Üzerine 2 veya 3 kasik kizarmis tereyagi dökün. Hünkar Begendiniz servise hazir BEGENDI Patlicanlari yikayin. Sonra biçagin burnu ile hafifçe delin. Kömür izgarasi, gazli veya elektrikli ocak üzerinde patlicanlari çevirerek hamur gibi oluncaya dek pisirin. Limonlu suyun içinde soyun. Bir tencerede erittiginiz yaga unu ekleyip bir yumurta çirpma teli ile karistirin. 3 ila 4 dk. orta ateste kavurun. 5 dk. sonra hafif soguyunca kaynar sütle agir ateste 3 dk. iyice karistirin. Patlicanlari sikip ekleyin. Tuzunu da koyup 5-6 dk. pisirin, üzerine rende peyniri dökün. Saray Köftesi – 210 Mutfak: Türk Süre: 60 dk MALZEMELER Köfteler icin: 1/2 kg Kiyma 1 Adet Yumurta 1 Büyük Sogan 1/4 Demet Maydanoz 3 Dis Sarmisak Tuz ve Köfte Baharati Sebzesi: 5 Adet Patlican (ince ve uzun) 4 Sivri Biber Suyu icin: Et Suyu ve Salca YAPILIŞ TARİFİ Sogan, Maydanozu ve Sarmisak kiyilir. Kiymayi, yumurtayi ve baharatlari ekledikten sonra bildigimiz köfte hamuru yogurulur ve bir saat bekletilir. Bu siradada Patlicanlar uzun ve 1,5cm kalinliginda dilimlere kesilir ve tuzlanir. Biberlerde 4´e bölünür. Hepsi teker teker kizgin yagda kizartilir, kagit havluya konarak fazla yagini cekmesi icin birakilir. Bu arada köfte hamurunda köfteler hazirlanir. Ardinan bir Köfteyi bir kizartilmis patlican dilimine sarilir ve kürdani köfteye soktuktan sonra kürdanin üstüne birde biber konur. Köftelerin hepsini aynen bu sekilde hazirladiktan sonra tepsiye dizilir, üstüne Et Suyu/Salca karisimi dökülür ve yaklasik 1/2 Saat firinda pisirilir – 211 Koyun Kol Sarma – 212 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER Koyun kol eti (kemiksiz) – – 1500 gram Tuz 3 tatli kasigi 18 gram Kara Biber 3 tatli kasigi 6 gram Havuç 2 büyük boy 200 gram Su (sicak) 1 su bardagi 200 gram Salça 1 1/2 yemek kasigi 15 gram Yogurt 1 1/2 yemek kasigi 15 gram YAPILIŞ TARİFİ Eti bütün kol olarak al. Temiz olmayan yerlerini ayir, zedelemeden kemigi .Çikar, düzgün sekilde yay. Üzerine tuz, kara biber serp. Havuçlari yika, 10 dakika hasla, etin ortasina, boyuna yan yana diz. Sikistirarak rulo yap. Yan kenarlari içine sok, açik yerleri çuvaldiza ip geçirerek dik. Ruloyu kalan iple siki siki sar. Iyi kapanan bir tencereye yerlestir, suyu koy, kapagi kapat, kenarlardan buhar çikarmaya baslayinca atesi kis, iki saat pisir. Tencerenin kapagi iyi kapanmiyorsa kenarlarina hamur sivayarak buhar kaybini önle. Sarmayi tencereden al, tepsiye koy. Salçayi, yogurtla karistir, etin üzerine sür, önceden isitilmis, orta sicakliktaki firinda 5-10 dakika kizart. Dilimleyerek servis yap. Pirinçli Avakado Salatası – 213 Mutfak: Amerikan Süre: 25 MALZEMELER 200 gr. pirinc 1/2 pismis ve dogranmis piliç eti 2 adet kabugu soyulmus ve küp seklinde dogranmis avakado 1/2 yesil biber (ince ve uzunlamasina dogranmis) 1 küçük bas ince dogranmis sogan 3 yemek kasigi limon suyu 2 yemek kasigi soya yagi 1 çay kasigi tuz 1 çay kasigi seker 1/2 çay kasigi toz beyaz biber 1 dis sarimsak (ince dogranmis) Istege bagli aci biber Yesil salata yapragi YAPILIŞ TARİFİ Pirinci tuzlu suda haslayip sogumaya birakin. Pirinç, piliç eti, avakado, yesil biber ve sogani büyük bir kaseye alin. Limon suyu, yag, tuz, seker, beyaz toz biber, sarimsak ve biber sosunu küçük bir kavanoza koyun ve çalkalayarak iyice karismasini saglayin. Bu karisimi pirinç kansiminin üzerinde gezdirin, hafifçe karistirin yesil salata, domates dilimleri ve gülle süsleyerek servis yapabilirsiniz Afiyet olsun… Pirinç salatasi – 214 Mutfak: Amerikan Süre: 20 MALZEMELER 2,5 bardak haslanmis Amerikan pirinci (tavuk suyuyla ve arzuya göre safranla pisirilmis) 1 adet küçük dogranmis kirmizi biber 1 adet küçük dogranmis yesil biber 2 adet taze yesil sogan 10 adet siyah zeytin 2 yemek kasigi beyaz sirke 1 çorba kasigi zeytinyagi 2-3 damla aci biber sosu 1 bas sarmisak Taze marul yapraklari Tuz YAPILIŞ TARİFİ Pirinci, kirmizi, yesil biber ve zeytinleri büyük bir kapta karistirin. Içine sirkeyi, yagi, biber sosunu ve sarmisagi da katin. Karistirdiktan sonra marul yapraklarinin üstünde, hamburger ile servis yapabilirsiniz. Pirinçli Bezelye Salatasi – 215 Mutfak: Türk Süre: 25 MALZEMELER 400 gr taze iç bezelye 1 adet dolmalik biber 2 çorba kasigi sirke 1 demet maydanoz 400 gr pirinç zeytinyag tuz YAPILIŞ TARİFİ Pirinç ve bezelyeyi farkli kaplarda tuzlu suda haslayin. Yeteri kadar hasladiktan sonra soguk suda yikayip, süzün ve servis tabagina koyun. Maydanoz ve biberi ince kiyin, buna pirinç ve bezelyeyi katip, karistirin. Tuz, sirke, zeytinyag karistirip, salatanin üzerine gezdirerek dökün Philadelphia salatasi – 216 Mutfak: Amerikan Süre: 25 MALZEMELER 1 büyük yesil biber 1 büyük kirmizi biber 100 gr krem peynir 3 yemek kasigi dövülmüs findik 3-4 sap ince dogranmis kereviz 1 yemek kasigi dogranmis maydanoz 2-3 adet ince dogranmis zeytin 4 adet ince dogranmis yesil sogan arzuya göre baharatlar mayonez 1-2 adet domates 1 marul 1 kati yumurta YAPILIŞ TARİFİ Biberlerin çekirdeklerini ayiklayin. Peynir, kereviz, sogan, maydanoz, findik ve zeytini karistirin. Bu karisimi arzu ettiginiz baharati koyarak mayoneze bulayin. Biberleri bu karisim ile doldurun ve biraz sogumalari için bir süre buzdolabinda tutun. Servis yapmadan önce biberleri ince dilimleyinve marul yapraklarinin üstüne yerlestirin. Üzerlerini domates ve yumurta dilimleri ile süsleyin. Peynir Zeytin Salatasi – 217 Mutfak: Türk Süre: 20 MALZEMELER 300 gr kasar peyniri 300 gr çekirdeksiz biberli yesil zeytin 3-4 adet salatalik tursusu 3-4 adet taze sogan 8-9 tane kirmizi turp YAPILIŞ TARİFİ Bütün malzemeler küçük küçük dogranir ve karistirilir. Üstüne limon ve zeytinyag ile hazirlanan sos dökülür – 218 Füme Balik Tabagi – 220 Mutfak: Türk Süre: 10 MALZEMELER 1 dilim somon füme 1 dilim mersin füme 1 dilim lakerda 4 adet sardalya tuzlama 4 sap dereotu 2 adet salatalik 2 adet domates 4 adet marul yapragi YAPILIŞ TARİFİ Domatesleri dörde bölüp birer adet marul yapragi ile birlikte tabaklarin ortasina koyun. Füme dilimleri dörde bölüp rolu yapin. Daha önceden en az iki saat elma sirkesinde dinlendirip tuzunu giderdiginiz lakerda ve tuzlu baligi yikayip tabaklara taksim edin. Üzerlerine birer damla zeytinyagi ile limon ilave edin. Baliklari domatesin etrafina dizin. Aralarina soyulup dilimlenmis salataliklari ve dereotlarini yerlestirip süsleyin. Tabagin bir kenarina da bir ince dilim rokfor peynirini yerlestirin ve soguk servis yapin. Karidesli Salata – 221 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 20 dk MALZEMELER 200 gram karides (daha önce haslanmis ve ayiklanmis. Yaklasik 15 adet cimcime karides) 100 gram mayonez 100 gram süt kremasi (arzuya tabi) 2 çorba kasigi sizma zeytinyagi 1 yemek kasigi Tabasco (aci biber sosu) 1 küçük kuru sogan 2 çorba kasigi sirke 2 çorba kasigi limon suyu 5 adet marul yapragi YAPILIŞ TARİFİ Mayonez, krema, zeytinyagi ve aci biber sosunun yarisini karistirin. Sogani soyup ince halkalar halinde dograyin. Üzerine bolca tuz serpip ovun. Bol su ile yikayip mayonezli karisima katin. Marul yapraklarini iyice yikayip süzdükten sonra enine seritler halinde dograyip genis bir salata kabina alin. Karidesleri yaklasik bir santim boyunda küçük parçalara ayirin, yapraklara ekleyin. Karisimi arzunuza göre kararinca tuzlayip hazirladiginiz sosu üzerine dökün ve iyice karistirin. – 222 Deniz Ürünleri Salatasi – 223 Mutfak: Fransiz Süre: 25dk MALZEMELER 1 kutu 160 gramlik Ton baligi 10-12 adet küçük karides(haslanmis ve soyulmus) 3 yaprak marul ½ adet kuru sogan 1 yaprak kirmizi lahana 1 adet iri kirmizi turp 1 adet limonun suyu Zeytinyagi (sizma) YAPILIŞ TARİFİ Marul yapraklarini iyice yikadiktan sonra enine seritler halinde dograyip derince bir kaba (salata kabina) alin. Kirmizi lahanayi da, önce yapraklari boyuna ikiye bölüp ayni sekilde dograyin ve kaba ilave edin. Turpu rendeleyin ve kaba ekleyin. Sogani yarim daire halkalar halinde dograyin. Bir kaba alip üzerine bol tuz serpin ve yugurun. Sonra yikayip salataya ilave edin. Ton baligininin yagini süzün ve küçük parçalara bölün. Karidesleri dörde bölün ve ton baligi ile salataya ilave edin. Salataya limon suyunu, tuzu ve zeytinyagini ilave edip iyice karistirin. Ask Salatasi – 224 Mutfak: Bilinmiyor Süre: MALZEMELER 1 Adet olgun avokado 300 Gr karides haslanmis 4 Adet ceviz (kiyilmis) 4 Çorba kasigi mayonez 1 Çorba kasigi ketçap Limon suyu Tuz YAPILIŞ TARİFİ Avokadoyu boyuna ikiye bölün ve çekirdegini çikartin Bir kasik yardimi ile parçalarin içini bosaltip küçük küçük dograyin Diger tarafta mayonez,limon suyu ve ketçabi karistirarak pembe bir sos hazirlayin Hazirladiginiz sosun içine dogradiginiz avokadolari, karidesleri ve kiyilmis cevizleri ekleyin Bu malzemeyi içi bosaltilan avokado kabuklarina paylastirin. Buzdolabinda iyice soguttuktan sonra servis yapin Ispanak Kavurmasi – 225 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 500 gr ispanak 2 orta boy sogan 1 çay kasigi tuz-karabiber 1 çay kasigi toz seker 1 tepeleme yemek kasigi margarin YAPILIŞ TARİFİ Ince dogranmis sogan ve yagi çelik tencereye koyun. Normal ateste sogan suyunu çekip börttügü zaman, yikanmis ve suyu süzülerek kiyilmis ispanagi katin. Tuz, karabiber ve seker koyup kisik ateste 20-25 dk pisirin. Ispanak Sote – 226 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg ispanak 2 yemek kasigi tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Ispanaklarin köklerini kesip ayirin. Yapraklari yikadiktan sonra gerekiyorsa iki veya üçe bölün. Ispanaklari bir tencereye koyun ve üzerine 1 tatli kasigi tuz serpin. Kapagi örtülü olarak kisik ateste 10 dk pisirin. Bir tavada yagi eritin, süzülmüs ispanaklari içine koyun ve 5 dk sote yapip tabaga alarak servis Çoban Salatasi – 227 Mutfak: Türk Süre: 20 MALZEMELER Salatalik 2 orta boy 220 gram Domates 3 büyük boy 375 gram Yesil biber 4 orta boy 60 gram Yesil sogan 7 orta boy 150 gram Maydanoz 2/3 demet 40 gram Taze nane 7-8 dal 20 gram Zeytinyagi 2 yemek kasigi 20 gram Limon suyu 2 yemek kasigi 20 gram Tuz 1 tatli kasigi 6 gram YAPILIŞ TARİFİ Sebzeleri yika, salataligi soy, biberin sap ve çekirdeklerini ayir, sogan, maydanoz ve naneyi ayikla. Sogan ve yesil biberi 1 santimetre kalinlikta, domates ve salataligi 1 santimetreküp irilikte dogra. Nane ve maydonozu ince ince kiy. Yaga limon suyu ve tuzu kat, iyice çirp, salatanin üzerinde gezdir Fasulye Piyazi – 228 Mutfak: Fransiz Süre: 25 MALZEMELER Kuru fasulye 1 su bardagi 170 gram Su 2 su bardagi 400 gram Sogan 1 orta boy 75 gram Tuz 1 ½ tatli kasigi 9 gram Maydanoz 1 demet 60 gram Yesil biber 1 orta boy 15 gram Domates 1 küçük boy 100 gram Kara biber ¼ tatli kasigi 0.5 gram Yumurta 1 adet 50 gram Zeytinyagi 4 yemek kasigi 40 gram Limon suyu 3 yemek kasigi 30 gram YAPILIŞ TARİFİ Fasulyeyi yika, 2 su bardagi su ile bir gün önceden islat, yumusayip, suyunu çekene degin 35-40 dakika pisir. Sogani soy, yika, yarim daire seklinde ince ince dogra, ½ tatli kasigi tuz ile ovarak yumusat. Diger sebzeleri yika. Maydanozu ayikla, yesil biberin sap ve çekirdeklerini ayir, her ikisini de ince ince kiy. Domatesi 1 santimetreküp irilikte dogra. Fasulyeyi ve kara biberi sebzelere ekle, karistir, servis tabagina koy. Diger yanda yumurtayi hasla. Kabuklarini soy ve böl. Yaga, limon suyu ve kalan tuzu ekle, iyice çirp, salatanin üzerine gezdir, yumurta ve zeytinle süsle. – 229 Meyve Salatasi – 230 Mutfak: Türk Süre: 25 MALZEMELER 1 adet küçük kavun 2 adet muz 2 adet kirmizi erik 3 adet kivi 1 çay bardagi nane likörü YAPILIŞ TARİFİ Kavunun kabugunu soyup küçükçe dograyin. Muz, kirmizi erik ve kiviyi de küçükçe dograyin. Meyveleri karistirip küçük kaselere paylastirin. Üzerine nane likörü ve ince kiyilmis bademi gezdirin. Pinar Sprey Krem Santi ile süsleyip servis yapin. krem santi ile servis yapin Koruk Salatasi – 231 Mutfak: Türk Süre: 20dk MALZEMELER Sarmisak 6 dis 18 gram Koruk suyu 1 1/2 su bardagi 300 gram Su 2 1/2 su bardagi 500 gram Nane 1 yemek kasigi 1.3 gram Kirmizi biber 1/2 tatli kasigi 1 gram Salça 2 yemek kasigi 20 gram Tuz 1 1/2 tatli kasigi 9 gram Sogan 1 orta boy 75 gram YAPILIŞ TARİFİ Sarimsagi soy, yika, ez, koruk suyu, su, nane, kirinizi biber, salça ve tuzla karistir. Sogani soy, yika, ince ince dogra, karisima ekle, servis kaselerine bosalt Patlican Salatasi – 233 Mutfak: Türk Süre: 60 dk MALZEMELER Patlican 3 orta boy 600 gram Sogan 1 büyük boy 100 gram Zeytinyagi 1/2 su bardagi 100 gram Sarmisak 2 dis 6 gram Domates 4 küçük boy 400 gram Yesil biber 5 büyük boy 100 gram Maydanoz 1/3 demet 20 gram Limon suyu 3 yemek kasigi 30 gram Tuz 1 2/3 tatli kasigi 10 gram Kara biber 1/2 tatli kasigi 1 gram Kirmizi biber 1/2 tatli kasigi 1 gram YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari yika, kurula, ocakta çevirerek közle, kabuklarini soy, saplarini kes, ince ince kiy. Sogani soy, yika, ince ince dogra, yagla birlikte tencereye koy, kapagi kapat, kisik ateste ara sira karistirarak 4-5 dakika öldür, içine patlicani ilave et, bir iki kez çevir, ocagi kapat. Sarmisagi soy, yika, ez. Diger sebzeleri yika, biberlerin sap ve çekirdeklerini ayir, maydanozu ayikla. Biber ve domatesi ince ince kiy, sarmisak, limon suyu, tuz ve baharatla birlikte patlicana ekle, iyice karistir, servis tabagina al, düzgünce yay, üzerini maydanoz yapraklari ile süsle. Sef salatasi – 234 Mutfak: Fransiz Süre: 30dk MALZEMELER 1 kisilik ½ yesil salata 10 yaprak su teresi yada roka 1 dilim gravyer peyniri 2 dilim haslanmis tavuk gögsü 2 dilim dil füme 2 adet zeytin ½ küçük domates ½ haslanmis yumurta Sos için: 1 çorba kasigi mayonez 1 çorba kasigi ketçap 1 çorba kasigi sirke 1 çorba kasigi kiyilmis salatalik tursusu yesil zeytin bir tutam kirmizi biber YAPILIŞ TARİFİ Sos malzemelerinin hepsini bir kapta karistirin. Salatalari temizleyip birkaç su yikayin. 2 parmak eninde dograyin. Büyükçe bir salata kasesine yoksa çorba tabagina koyun. Biçak sirti kalinliginda dilimlenmis dil, peynir,ve tavuk gögsünü kibrit biçimi dilimleyin. Üç demet halinde ayri ayri salatanin kenarlarina, ortasina dogru dikey olarak koyun. Domatesi ve yumurtayi boyuna üçe dilimleyip salatanin kenarina dizip zeytini de ekleyin. Arzu edeceginiz salata sosu ile yada simdi yaptigimiz sos ile servis edin. Yogurtlu Semizotu Salatasi – 235 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER Semizotu – – 300 gram Sarmisak 2 dis 6 gram Yogurt 2 su bardagi 440 gram YAPILIŞ TARİFİ Semizotunu yika, ayikla, ince ince kiy. Sarmisagi soy, yika, ez. Yogurt, tuz ve sarmisagi semizotuna ekle, karistir. Servis tabagina al. Domates Salatasi – 236 Mutfak: Türk Süre: 20 MALZEMELER 3-4 adet sirik domates 2 orta bas sogan 3-4 adet sivri biber 1/2 demet maydanoz 3-4 adet taze nane yapragi 1/2 kahve fincani sirke 1 kahve fincani zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Domatesleri once kaynar suya sonra soguk suya daldirip kabuklarini soyun.Yuvarlak dilimlere dograyip,cekirdeklerini cikartin.Uygun bir tabaga yerlestirin. Soganlari piyaz sogani gibi dograyin,biraz tuzla hafifce ovun,kiyilmis maydanoz,nane,ve biberle karistirip domateslerin uzerine serpistirin.Uzerine tuz,sirke,ve zeytinyagi karisimli sosu gezdirin. Kivircik Salata – 237 Mutfak: Türk Süre: 20 MALZEMELER 1-2 bas kivircik salata 3-4 adet kirmizi turp 2 adet kati pismis yumurta 1 adet limon 1 kahve fincani zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Salata yapraklarini ayiklayip yilayin.Bez uzerinde sularini aldirip dolapta sogutun. Irice dograyip bir tabaga yerlestirin.Uzerine ve kenarlarina yumurta dilimleri ve kirmizi turp yerlestirip limonlu sos gezdirin. Havuç Salatasi – 238 Mutfak: Türk Süre: 10DK MALZEMELER 3 adet korpe havuc 4-5 dal maydanoz 1 adet limon 1 kahve fincani zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ 1-Havuclari kaziyip yikayin.Ince veya orta kalinlikta rendeleyin ya da makineden gecirin. Salata tabagina koyup uzerini maydanozla susleyin.Tuz,biber,limon ve seytinyagi karisimini uzerine gezdirin Besamelli Börek – 239 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet yufka 125 gr salam ya da jambon 125 gr dil peyniri 1 adet yumurta Besamel sos için; 60 gr margarin 60 gr un YAPILIŞ TARİFİ Yufkayi düzgün bir yere yayin. Besamel sosu hazirlamak için un ve yagi hafif kavurun. Sütü devamli karistirarak azar azar ilave edin. Hazirladiginiz besamel sosu, yufkanin yarisina, spatulayla ekmege sürer gibi sicakken sürün. Yufkanin diger yarisini besamel soslu yufkanin üzerine gelecek sekilde kapayin. Besamel soslu yufkayi 8 esit parçaya bölün. Salam veya jambon ve dil peynirini küçük küçük dograyin ya da rendeleyin. Bu malzemeyi yufka dilimlerinin içine koyup, kalinca bir sigara böregi sarar gibi sarin. Besamelli börekleri, önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayip kizgin ve bol yagda kizartin. Afiyet olsun… Bosnak Böregi – 240 Mutfak: Balkan Süre: MALZEMELER 1 kg un 1 fincan sivi yag 1 yumurta sarisi Yeterince su 200 gr beyaz peynir 1 demet maydanoz 1 su bardagi sivi yag Tuz YAPILIŞ TARİFİ Unun ortasini açip tuzu, ilik suyu ve bir fincan sivi yagi ilave ederek bir hamur elde edelim. Hamuru 9 esit parçaya bölüp bezeler hazirlayalim. Bezelerden herbirini tabak büyüklügünde açin. Bezelerin üzerine sivi yag sürün. Yufkayi ince açin. Yufkaya kasigin ucu ile sivi yag serpin. Hazirladiginiz peynirli maydanozlu içi yufkaya serpin. Daha sonra yufkayi rulo seklinde sarin. Yaglanmis firin tepsisine ortadan baslamak üzere yufkalari dolayarak yerlestirsin. Üzerine yumurta sarisi sürdügümüz böregi önceden isitilmis firinda kizarana kadar pisirin. Cevizli Kek – 241 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 200 gr. paket çikolata 500 gr. margarin 400 gr. seker 8 yumurta 600 gr. un 1 paket karbonat YAPILIŞ TARİFİ Çikolatayi iri olarak rendeleyin. Öte yanda margarini, sekeri ve yumurtalari köpürünceye kadar çirpin. Unla karbonati birlikte karistirin. Sonra korbonatli unla rende çikolatayi yumurtali karisima ilave edin ve hepsini iyice karistirin. Bir kaç iç cevizi bir tarafa ayirdiktan sonra kalanini hamura katin. Sonra bunu içini parsömen kagidiyla kapladiginiz kek kalibina koyun ve ayirdiginiz cevizleri de hamurun üzerine serptikten sonra orta isili firinda bir buçuk saat kadar pisirin. Pisme süresinin yarisinda kekin üzerinin kararmamasi için üzerine parsömen kagidi yayip pisirmeye öyle devam edin. Sonra dilim dilim keserek servis yapin. Tel Sehriyeli Pilav – 242 Mutfak: Türk Süre: 25dk MALZEMELER 2 su bardagi pirinç 3 kasik tereyagi 1 adet kesmeseker Tuz YAPILIŞ TARİFİ Pirinç 1-2 saat önceden islatilir. Bu sürenin sonunda yag tencerede hafifçe kizdirilir. Seker, tuz atilir. Yikanmis pirinç ilave edilir. Tahta bir kasikla 1-2 defa çevrilip üzerine 2 bardak su ilave edilip pilav suyunu çekinceye kadar pisirilir. Demlenmesi için üzerine kalin bir kagit havlu konulup tencerenin kapagi kapatilir. Diger taraftan 2 yemek kasigi tereyagi sehriyelerle beraber sürekli çevrilerek sehriyelerin rengi kahverengiye dönene kadar çevrilir. Pilav servis edilecegi zaman bir kaliba konulur ve ters çevrilerek düzgün bir sekil almasi saglanir ve kitir kitir olmus sehriyeler pilavin üzerine yayilarak servis edilir. – 243 Uskumrulu Pilav – 244 Mutfak: Süre: 25 MALZEMELER 500 gr Amerikan Pirinci 3 adet uskumru baligi 3 adet muz 3 adet yesil biber 250 gr margarin 2 adet yumurta 2 yemek kasigi galete unu 2 yemek kasigi un 2 yemek kasigi kus üzümü 3-4 adet zeytin Kirmizi biber YAPILIŞ TARİFİ 500 gr Amerikan Pirinci tuzlu kaynar suda 20-25 dakika bekletilir. Sonra bolca yikanip süzülür, 2 yemek kasigi margarinle sade pilav pisirilir, dinlenmeye birakilir. Uskumrularin osta dikenleri çikarilip birer birer önce una sonra yumurtaya ve galete ununa bulanarak 2 kasik margarinle tavada kizartilir. 3 adet muzu uzunlamasina 2’ye keserek ufak dogranmis yesil biberlerle birlikte kizartilir. Biberler pilavin içine katip karistirilir. Servis tabaginin ortasina pilav dag gibi konur, etrafina baliklar ve muzlar dizilir kus üzümü yikanip zeytin ve kirmizi biber ilave edilerek pilav tabagi süslenir – 245 Uzakdogu pilavi – 246 Mutfak: Cin Süre: 25 MALZEMELER 400 gr. tavuk suyunda haslanmis Amerikan Pirinci 1 büyük bas sogan 1 adet domates rendesi 1 yemek kasigi soya sosu 1 çay kasigi sarimsak tozu 250 gr. haslanmis sivri biber ve havuç 250 gr. kusüzümü 2 yemek kasigi soya yagi 3 bardak su bir tutam maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Pilavi normal pilav seklinde pisirin. Suyunu çekince içine haslanmis sivri biber, havuç ve kus üzümünü ekleyip karistirin. Bir kabin içinde yagda kavrulmus sogan, sarimsak tozu, soya sosu ve domates rendesini ekleyip iyice karistirin. Bu karisimi pilavin üzerinde gezdirip maydanoz ile süsleyin Yufkali Pilav – 247 Mutfak: Türk Süre: 20 dk MALZEMELER 4 su bardagi pirinç 250 gr margarin 1 adet yufka karabiber tuz YAPILIŞ TARİFİ Tencerenin içini bir miktar margarinle iyice yaglayin, sonra yufkayi serin. Diger yanda pirinci ilik suda 60 dakika dinlendirin. Sonra iyice yikayip, suyunu süzdükten sonra tenceredeki yufkanin içine koyun. Margarini eritip pirincin üzerine dökün ve yufkayi pirinçlerin üzerini kapatacak biçimde katlayin. Tencereyi orta hararetli firina koyup yanm saat pisirin. Yufkanin üstü pembelestiginde firindan çikarin. Ters çevrip, servis tabagina alin ve servis yapin. Zengin Pilavi – 248 Mutfak: Türk Süre: 25 MALZEMELER 1 çorbakasigi rendelenmis parmezan peyniri veya eski kasar 1 su bardagindan biraz fazla pirinç 2 çorbakasigi zeytinyagi 100 gr gravyer peyniri 1 adet dolmalik biber 50 gr taze fasulye 150 gr dana kiyma 60 gr mortadella 2 adet domates 2 adet patates galeta unu 1 yumurta sarimsak maydanoz karabiber, tuz YAPILIŞ TARİFİ Tuzlu suda pirinci haslayip süzdükten sonra sudan geçirip zeytinyagi eilave edin. Patatesleri yarimsaat kadar haslayin, Ilindiktan sonra soyun, dograyip süzgeçten geçirip püre elde edin. Biberi ayiklayin ve seritler halinde dograyin. Fasulyeleri yirmi dakika kadar hasladiktan sonra minik minik dograyin. Domatesleri dilimleyip, gravyer peynirini zar seklinde dogayin. Dana kiymayi, yumurtayi, kiyilmis mortadellayi, kiyilmis sarimsaklari ve maydanozu, parmezan peyniri ya da eski kasar rendesini, tuz ve karabiberi patates püresine katin. Bu karisimdan minik köfteler yapin. Galeta ununa buladiktan sonra kizgin zeytinyaginda kizartin. Tüm malzemeleri pirince katip karistirin. Arzu ederseniz, iyice yikanip dilimlenmis 2 adet mantari da ilave ettikten sonra servis yapin. Tavuklu ve Körili Pilav – 249 Mutfak: Amerikan Süre: 25 MALZEMELER Sogan 200 gr Sarmisak disi 2 adet Havuç 200 gr Tereyagi 100 gr Amerikan pirinci 700 gr Köri Tozu 20 gr Tavuk suyu 1.4 lt Yesil limon 1 adet Tuz Biber Maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Soganlari ve sarmisagi, dilimlenmis havuçlarla birlikte tereyaginda kisa bir süre kizartin. Pirinci ilave edin ve birkaç dakika daha kizartin. Karisimin üzerine köri tozu serpin ve sicak tavuk suyunu ilave edin. Pirinç siviyi emene kadar pisirin. Yarim misket limonunun suyunu sikin. Pirince limon suyu, tuz ve biber ilave edin ve sonra da kiyilmis maydanozu ilave edin. Tavuk gögsüne tuz ve biber serpin ve eritilmis tereyaginda hizla kavurun. Sonra düsük isida pisirin. Dilimleyin ve körili pilav üzerine yerlestirin; garnitür olarak maydanoz ilave edin. Afiyet olsun… Tavuklu Sehriye Pilavi – 250 Mutfak: Türk Süre: 25 MALZEMELER 1 adet tavuk gögsü 2 adet yemek kasigi margarin 1 adet çarliston biber 1 yemek kasigi biber salçasi 1,5 su bardagi arpa sehriye tuz YAPILIŞ TARİFİ Önce biberleri ince ince dograyin.Tavuk gögsünü küp küp kesin. Margarini bir kapta eritip içine salçayla beraber kavurun. Sonra biberleri ve tavuklari koyup kizartin. Tas Pilavi – 251 Mutfak: Türk Süre: 25 MALZEMELER 1 kg kusbasi et 1 kg arpacik sogani 1 kg pirinç 1 adet havuç 100 gr tereyagi 1 tatli kasigi domates salçasi 1 tatli kasigi biber salçasi 1 çay kasigi karabiber 1 ½ çay kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Tereyaginin 3/2’sini eritin ve etleri yaklasik 4-5 dakika kavurun. Havuçlari ince ince kiyin ve arpacik soganlari ile birlikte ekleyin. Salçalari, biberi ve tuzu da ekleyerek 6-7 dakika kadar daha pisirin. Büyük bir tepsiye etin pistigi tencereyi ters çevirin. Tencerenin buharla havaya kalkmamasi için üzerine agir bir sey koyun. Tepsiye 7-8 su bardagi su koyun ve kisik ateste yaklasik 50 dakika pisirin. Pisen yemegin suyunu süzün. Tencereyi ters çevirin, süzülmüs suyu tencereye alin ve 2 litreye tamamlayarak kaynatin. Pirinçleri suya atin. . Pistikten sonra 8-9 dakika dinlendirin ve kalan tereyagini eritip üzerinde gezdirin. Pilavi servis tabagina aldiktan sonra etli karisimi üzerine dökün ve cacikla birlikte servis yapin. Sehriyeli Pilav – 252 Mutfak: Türk Süre: 25dk MALZEMELER 1 kahve fincani arpa sehriyesi 4 çorba kasigi tereyagi 3 su bardagi su 2 bardak pirinç tuz YAPILIŞ TARİFİ Pirinçleri ayiklayin, bir tencereye piriçlerin üzerini örtecek miktada, sicak ancak kaynar olmayan su koyun. 20 dakika kadar bekletin. Nisastasi kaybolana kadar yikayip, süzün. Bir tencereye tereyagini koyarak hafifçe kizdirin. 3 bardak suyla, tuz ilave ediP, Kaynamaya birakin. Diger taraftan arpa sehriyesini yagda pembelesene KADAR çevirin. Kevgirle yagdan alip, içinde bol kaynar su olan bir tencereye koyun, yarim saat kadar haslayin. Pilav suyu iyice kaynayinca pirinçlerle sehriyeyi birlikte tencereye atin. Biriki defa karistirip tencerenin kapagini kapatin.. Pirinçler suyunu çekinceye kadar önce kuvvetli, sonra orta isidaki ateste pismeye birakin. Tencereyi atesten almadan önce pilavi bir defa karistirip servis tabagina koyun. Sosisli pilav – 253 Mutfak: Amerikan Süre: 25dk MALZEMELER 3 bardak haslanmis Amerikan pirinci 5 adet sosis 100 gr mantar 1 büyük havuç 2-3 tane yesil sogan 4 yumurta 1 çorba kasigi margarin 1 çay bardagi süt 100 gr. otlu peynir Tuz YAPILIŞ TARİFİ Sosisleri ince ince dilimleyerek 1 kasik margarin ilave ettiginiz tavada kizarana kadar pisirin. Suyunu çekince dilimlenmis mantari, havucu ve sogani ekleyip 2 dakika daha pisirin. Baska bir kapta sütü, yumurtayi, tuzu ve karabiberi iyice karistirin ve tavaya ilave edin. 2 dakika daha pisirin. Üstüne pirinci ve peyniri de ilave ettikten sonra 5 dakika kisik ateste pisirin ve sicak olarak servis edin. Soya etli iç pilav – 254 Mutfak: Amerikan Süre: 30dk MALZEMELER 20 gr Soya eti (ilik su içinde en az 20 dakika bekletilmis) 1 çay bardagi pirinç 1 tatli kasigi kus üzümü 1 orta boy kuru sogan 1 yemek kasigi çam fistigi (dolmalik fistik) 1 tutam yenibahar 1 tutam tarçin 1 su bardagi soya eti suyu 2 yemek kasigi tereyagi 1 tatli kasigi soya yagi 1 demet dereotu 1/4 çay kasigi karabiber 1/4 çay kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Soya yaginda önce çamfistigini bes dakika kavurun, üzerine ince kiyilmis sogani ekleyin. Soganlarin rengi hafif koyulastiginda, iyice yikadiginiz pirinci süzerek üzerine ilave edin. Kavurma islemine pirinçler matlasincaya kadar devam edin. Kavrulan pirince soya eti ve suyunu ekleyin, suyunu çekene kadar pisirin, altini kapatmadan önce iyice yikadiginiz kusüzümünü ekleyin, yenibahar, tarçin, tuz ve karabiberle tatlandirdiktan sonra ocagi kapatin. 20 dakika dinlendirin, çok ince kiydiginiz dereotu ile karistirarak servis yapin Sebzeli pilav – 255 Mutfak: Türk Süre: 20dk MALZEMELER 2 su bardagi Amerikan Pirinci 1 su bardagi su 1 adet domates 2 adet yesil biber 1 adet patates 1/2 demet maydanoz 2 çorba kasigi soya yagi YAPILIŞ TARİFİ Önce patateslerin kabuklarini soyup suda haslayin. Patatesler pisince küçük küçük dograyin. Yesil biber ve domatesleri ince ince, dograyin. Maydanozu çok ince kiyin. Bir tencerede soya yagini kizdirip pirinci hafif kavurun. Içine haslanmis ve dogranmis patatesleri, yesil biber, domates, tuz ve maydanozu ilave edip karistirin. Pirinçler göz göz olunca 2 bardak suyu ekleyin ve karistirin. Pirinçler suyunu çekene kadar kaynatin. 20 dakika dinlenmeye birakin. Sicak olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun… Sebzeli Hint pilavi – 256 Mutfak: Hint Süre: 25dk MALZEMELER 350-400 gr Amerikan pirinci 3,5-4 su bardagi kaynar su 2-3 yemek kasigi sivi yag Yarim yemek kasigi tereyagi Yarim tatli kasigi toz zencefil Yarim tatli kasigi toz zerdeçal 1-2 adet püre haline getirilmis aci yesil biber 2 yemek kasigi bezelye (tepeleme) 2 yemek kasigi dogranmis yesil fasülye (tepeleme) 2 yemek kasigi küçük küpler halinde dogranmis havuç (tepeleme) 2 adet domates (kabuklari soyulmus ve küçük küpler halinde dogranmis) Yeterince tuz Yarim demet ince dogranmis maydonoz Koku verici Baharat torbasinin malzemeleri ve hazirlanisi : 2 adet karanfil 1 tatli kasigi tane kimyon Yarim tatli kasigi sogan ve sarmisak tozu yoksa bir yemek kasigi dogranmis sogan l-2 dis dövülmüs sarimsak 1 tatli kasigi ögütülmüs kakule Küçük bir parça çubuk tarçin 1-2 defiie yapragi Tüm malzeme kanstirilir ve temiz bir torba içine konup, agzi sikica baglanir ve tencereye asabilmek için ipi uzun tutulur. YAPILIŞ TARİFİ Pirinç yikanir, 15 dakika suda bekletilip süzülür. Zerdeçal, yesil biber birbiri ile kanstirilir ve bu karisim isitilmis yagda kokulari iyice ortaya çiksin diye kisa bir süre kavrulur. Tüm sebzeler katilir ve 4-5 dakika tümü bir arada kavrulur. Pirinç eklenir, pembelesinceye kadar kavrulur, üzerine tuz katilmis sicak su konur. Baharat torbasi tencerenin içine asilir ve tencerenin kapagi kapatilir. Fokurdamaya baslayinca alti kisilir. Pirinç suyu tamamen çekmesine yakin baharat torbasi alinir. Suyun tamamen çekmesi beklenir,ince dogranmis maydonoz serpilir ve servise kadar bir süre dinlendirilir. Dövme Pilavi – 257 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER Dövme 2 su bardagi 360 gram Nohut 1/3 su bardagi 60 gram Su 4 1/2 su bardagi 900 gram Koyun eti (kemiksiz) – – 500 gram Tuz 2 1/6 tatli kasigi 15 gram Margarin 6 yemek kasigi 60 gram YAPILIŞ TARİFİ Dövme ve nohutu yika, aksamdan hacimlerinin iki kati su ile ayri ayri islat. Eti 4 santimetreküp irilikte dogra, nohut la birlikte tencereye koy, yarma ve nohutun islatma sularini kullanarak yumusayincaya degin yaklasik 90 dakika pisir. Et suyuna sicak su ekleyerek 4 1/2 su bardagina tamamla, et nohut karisimina ekle, dövme ve tuz koy, dövme yumusayip kabarincaya kadar 50-60 dakika pisir, üzerine eritilmis yagi gezdir, peçete koyup 20 dakika dinlendir, servis tabagina al, kara biber serp. Hamsili Pilav – 258 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER Hamsi – 1300 gram Tuz 3 tatli kasigi 18 gram Maydanoz ½ demet 30 gram Sogan 2 büyük boy 200 gram Zeytinyagi ¾ su bardagi 150 gram Çamfistigi 2 yemek kasigi 20 gram Pirinç 2 su bardagi 360 gram Su (sicak) 4 su bardagi 800 gram Kusüzümü 2 yemek kasigi 20 gram Kara biber ½ tatli kasigi 1 gram Seker 1 tatli kasigi 4 gram YAPILIŞ TARİFİ Baliklari temizle, kilçigini çikar, yika, 1 tatli kasigi tuz serp, karistir. Süzgeçte 15 dakika beklet. Maydanozu yika, ayikla. Sogani soy, yika, ince ince dogra tencereye al, yagin 1 yemek kasigini ayir, kalan yag ve fistigi koyup, kapagi kapat, ara sira karistirarak 10 dakika öldür. Fistiklarin sararmasi için birkaç kez daha çevir. Pirinci koy, birkaç kez daha çevir. Pirinci yika, süz, sogana ekle, bir kez daha çevir. Suyu ve kalan tuzu koy, karistir, kusüzümünü serp, önce orta, sonra kisik ateste suyunu çekene degin 15-20 dakika pisir. Maydanozu ince ince dogra, karabiber ve sekerle birlikte pilava ekle, karistir. Teflon veya cam firin tepsisinin dibini ve kenarlarini 1 yemek kasigi yag ile yagla. Hamsileri, sirtlari tepsiye gelecek sekilde, tepsinin dibine ve kenarlarina diz. Pilavi üzerine yerlestir. Bu kez hamsilerin sirti yüze gelecek sekilde üzerlerini kapat. Önceden isitilmis orta sicakliktaki firinda yaklasik 30 dakika pisir, servis tabagina ters çevir. Kabune (Etli Pilav) – 259 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER Koyun eti (kemiksiz) – – 360 gram Sogan 2 orta boy 150 gram Margarin 6 yemek kasigi 60 gram Domates 2 küçük boy 200 gram Su (sicak) 3 1/2 su bardagi 700 gram Tuz 2 1/2 tatli kasigi 15 gram Kara biber 1 tatli kasigi 2 gram Pirinç 2 su bardagi 360 gram YAPILIŞ TARİFİ Eti, 2 santimetreküp irilikte dogra. Sogani soy, yika, ince ince dogra. Et ve sogani yagla birlikte kisik ateste etin kendi suyu ile 40 dakika kadar pisir. Domatesleri yika, etin içine rendele, sicak su, tuz, kara biber koy ve et yumusayincaya degin, kisik ateste pisirmeye devam et. Pirinci yika, süz, kaynamakta olan etli karisima koy ve karistir. Önce orta, sonra kisik ateste suyunu çekene degin 15-20 dakika pisir, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. Kestaneli Pilav – 260 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 40 dk MALZEMELER Tavuk 1/2 adet 750 gram Su 4 su bardagi 800 gram Tuz 3 tatli kasigi 18 gram Kestane 2 3/4 su bardagi 360 gram Havuç 2 küçük boy 135 gram Margarin 6 yemek kasigi 60 gram Pirinç 2 su bardagi 360 gram Seker 1 tatli kasigi 4 gram Kara biber 1 tatli kasigi 2 gram Tarçin 1 tatli kasigi 2 gram Yenibabar 1/2 tatli kasigi 1 gram YAPILIŞ TARİFİ Tavugu yika, 1 su bardagi su ve 1 tatli kasigi tuz ile kisik ateste yaklasik 35 dakika pisir, kemiklerini ayir, etini küçük parçalara böl. Kestaneleri yika, 10 dakika hasla, kabuklarini soy, iki-üç parçaya böl. Havucu yika, kazi, yarim santimetre kalinlikta, 2 santimetre boyunda dogra, yagla birlikte tencereye koy, kapagi kapat, kisik ateste 4-5 dakika pisir. Pirinci yika, süz, havuca ekle, bir kaç kez çevir. Tavuk suyuna sicak su ekleyerek ölçüyü 4 su bardagina tamam- la, pirinçli karisima ekle, kalan tuzu, kestane ve sekeri kat, karistir. Önce orta sonra kisik ateste suyunu çekene degin, 15-20 dakika pisir, baharati serp, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. Servis tabagina alip üzerine tavuk etini koy. Mevlevi Pilavi – 261 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER Nohut 3/5 su bardagi 100 gram Su 4 su bardagi 800 gram Koyun eti (kemiksiz) – – 500 gram Kestane 1 3/4 su bardagi 250 gram Havuç 3 orta boy 250 gram Sogan 1 orta boy 60 gram Margarin 6 yemek kasigi 60 gram Çamfistigi 2 yemek kasigi 20 gram Pirinç 2 su bardagi 360 gram Tuz 3 tatli kasigi 18 gram Kusüzümü 2 yemek kasigi 20 gram Kara biber 1/2 tatli kasigi 1 gram YAPILIŞ TARİFİ Nohutu yika, 1 gün önceden, 1 1/2 su bardagi su ile islat. Eti 2 santimetreküp irilikte dogra, kisik ateste kendi suyu ile iyice yumusayincaya degin, yaklasik 1 saat pisir. Islanmis nohutu da 2 1/2 su bardagi su ile basinçli tencerede 40 dakika kadar pisir. Kestaneleri yika, 3- 4 dakika kaynat, soy, üç-dört parçaya böl. Havucu yika, kazi, 1 santimetreküp irilikte dogra, kestaneyi ve havucu nohuta ekle, ayri bir tencerede 20 dakika pisir, suyunu ayir, nohut suyuna sicak su ekleyerek 4 su bardagina tamamla. Sogani soy, yika, ince ince dogra, yag ve fistikla birlikte kapagi kapali olarak kisik ateste 7-8 dakika öldür. Pirinci yika, süz. Fistiklar sararinca pirinci ve eti kat, birkaç kez çevir. Suyu ve tuzu ekle, karistir, kusüzümünü serp. Önce orta, sonra kisik ateste suyunu çekene degin 15-20 dakika pisir. Pisirme süresi dolmadan 5 dakika önce nohutlu karisimi ve baharati ekle, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. Meyhane Pilavi – 262 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER Sogan 2 büyük boy 250 gram Kiyma (iri çekilmis) 1 3/4 su bardagi 300 gram Margarin 6 yemek kasigi 60 gram Yesil biber 7 orta boy 100 gram Salça 2 yemek kasigi 20 gram Domates 4 orta boy 600 gram Su 4 su bardagi 800 gram Tuz 2 1/2 tatli kasigi 15 gram Bulgur 2 su bardagi 300 gram Kara biber 1 tatli kasigi 2 gram Yenibabar 1/2 tatli kasigi 1 gram YAPILIŞ TARİFİ Soganlari soy, yika, ince ince dogra, kiyma ve yagla tencereye koy, kapagi kapat, biraktigi kene degin, kisik ateste 15-20 dakika pisir. Biberleri yika, sap ve çekirdeklerini ayir, 3 milimetre kalinlikta halka seklinde dogra, kiymaya ekle, 2 dakika kadar orta ateste çevir, salçayi koy. Domatesleri yika, kabuklarini soy, 1 santimetreküp irilikte dogra ve tencereye ekle, domatesleri yumusayincaya degin, yaklasik 3-4 dakika daha pisir. Su ve tuzu koy, kaynayinca bulguru ekle, önce orta sonra kisik ateste suyunu çekene degin 15-20 dakika pisir, baharatlari ekle, üzerin kovup 20 dakika dinlendir. Nohutlu Bulgur Pilavi – 263 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER Nohut 1/2 su bardagi 85 gram Su 5 1/2 su bardagi 110 gram Sogan 1 orta boy 75 gram Margarin veya tereyag 1/2 su bardagi 100 gram Domates 1 orta boy 125 gram Tuz 2 tatli kasigi 12 gram Bulgur 2 su bardagi 300 gram Kirmizi biber 1/2 tatli kasigi 1 gram Kara biber 1/2 tatli kasigi 1 gram YAPILIŞ TARİFİ Nohutu yika, bir su bardagi su ile 1 gün islat, 1 su bardagi 1 su daha koyup basinçli tencerede 40 dakika pisir. Sogani soy, yika, ince ince dogra, yagla birlikte tencereye koy, kapagi kapat, kisik ateste ara sira karistirarak 5-6 dakika öldür. Domatesi yika, kabugunu soy, 1 santimetreküp irilikte dogra ve sogana ekle, kapagi kapat, 2-3 dakika yumusat. Pismis nohutu, nohut suyunu, tuzu ve kalan suyu koy, kaynama noktasina gelince bulguru ekle, karistir. Önce orta sonra kisik ateste suyunu çekene degin 15-20 dakika pisir, baharati serp, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. Patlicanli Pilav – 264 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER Koyun eti (kemikli) – – 360 gram Tuz 3 tatli kasigi 18 gram Patlican 2 küçük boy 300 gram Sivi yag (kizarirken çektigi) 7 yemek kasigi 70 gram Sogan 2 orta boy 120 gram Margarin 4 yemek kasigi 40 gram Domates 1 büyük boy 200 gram Kara biber 2 tatli kasigi 4 gram Su 3 1/2 su bardagi 700 gram YAPILIŞ TARİFİ Eti alti parçaya böl, kisik ateste kendi suyu ile 40 dakika pisir, 1 tatli kasigi tuz ekleyip yumusayincaya degin pisirmeye devam et. Patlicani aralikli soy, 2 santimetreküp irilikte dogra, kizdirilmis degin yagda pembe renkte kizart. Sogani soy, yika, ince ince dogra, margarinle birlikte tencereye koy, kapagi kapat, kisik ateste ara sira karistirarak 4-5 dakika öldür, domatesi yika, soganin üzerine rendele, kalan tuz, kara biber ve suyu kat, isitarak kaynama derecesine getir. Eti 20-25 santimetre çapinda tabani yuvarlak bir tencerenin ortasina kubbe seklinde yerlestir. Kenarlarina kizarmis patlican dilimlerini sirala. Pirinci yika, süz, patlicanlarin üzerine koy, kaynamakta olan suyu pirinçli karisimin seklini bozmadan yavas yavas tencereye ekle. Önce orta, sonra kisik ateste suyunu çekene degin 15-20 dakika pisir üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. Ters çevirerek servis tabagina al. Perdeli pilav – 265 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 4 Tavuk gögsü 1/2 kg pirinc i/2 kg un 250 gr badem 4 kasik yogurt 1 tutam tuz 3 yumurta Karbonat (1 çay kasigi ) Karabiber Margarin 1 çay bardagi sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Hamur:1 paket margarin, 4 kasik yogurt, 1 tutam tuz, 3 yumurta, aldigi kadar un, 1 kasik karbonat veya kabartma tozunu hamur yapip, 20 dakika bekletin. Tavugu haslayip, didikleyin. Pilavi pisirin.(pirince 3 su bardagi su ile, ve 1 çay bardagi sivi yagda yapin) Pisen pilava tavuklari karistirin. Kabugu soyulmus tatli bademi hafifçe çevirin ve onu da karistirin. Hamuru ikiye bölün ve yaglanmis tepsiye hamurun yarisini açip koyun. Tepsinin yüksek kenarli ve yuvarlak olmasina dikkat edin. Hamurun içine pilavi koyun ve düzeltin. Ikinci parça hamuru da açin ve üzerine hava almayacak sekilde kapatin. Üzerini kalan bademlerle süsleyin. 170°C’de 20 dakika pisirin. Sultan Resat Pilavi – 266 Mutfak: Türk Süre: 60 dk MALZEMELER Pirinç 2 su bardagi 360 gram Su 4 su bardagi 800 gram Margarin 6 yemek kasigi 60 gram Tuz 2 1/2 tatli kasigi 15 gram Sogan 1 orta boy 60 gram Ekmek (bayat) 1 ince dilim 20 gram Kiyma 2 1/4 çay bardagi 200 gram Kara biber 1/2 tatli kasigi 1 gram Un 2 yemek kasigi 12 gram Sivi yag 1 1/2 yemek kasigi 15 gram Domates 3 küçük boy 300 gram YAPILIŞ TARİFİ Pirinci yika, süz. Suyu bir tencereye koy, yag ve 2 tatli kasigi tuz ekle, kaynat, pirinci kat, karistir. Önce orta, sonra kisik ateste suyunu çekene degin 15-20 dakika pisir, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. Sogani soy, yika, rendele. Ekmek içini islat, sik. Kiymayi, sogani, ekmek içini, kalan tuz ve kara biberi karistirip iyice yogur, findik iriliginde yuvarla. Bir tepsiye un serp, köfteleri koy, hafifçe sallayarak unla. Teflon tavada sivi yagi isit, köfteleri koy, kizart, baska bir kaba al. Domatesleri yika, rendele, köftelerin pistigi tavada kisik ateste kapagi kapali olarak 10 dakika pisir, köfteleri yeniden koy, 5 dakika daha pisir. Peynirli pilav – 267 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 1 bardak Amerikan pirinci 2 bardak su 50 gr kasar peyniri ½ demet kiyilmis maydanoz Salatalik dilimleri Dogranmis kiraz Domates Havuç YAPILIŞ TARİFİ Pirinci 10 dakika haslayin. Bir kabin içinde haslanmis pirinci, peynir rendesini, kiyilmis maydanozu, domatesi, koyup karistirin. Sonra bu karisimi 15 dakika 180 derece isiyla firinda pisirin. Servis tabagina aldiktan sonra rendelenmis havuç, salatalik dilimleri ve maydanozla süsleyip sicak servis yapin. Safranli pilav – 268 Mutfak: Amerikan Süre: 25dk MALZEMELER 1,5 bardak Amerikan Pirinci 2 çorba kasigi safran 2 çorba kasigi kusüzümü 1 çay bardagi haslanmis barbunya fasulyesi 1/2 demet dereotu 2 yemek kasigi soya yagi YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye 2 kasik soya yagini koyup pirinci ekleyin. Pirinçler tane tane oluncaya kadar kavurun. Safran, kusüzümü, tuz ve barbunya fasulyesini ekleyin. Biraz kavrulduktan sonra 3 su bardagi suyu ekleyip kaynamaya birakin. Pilav suyunu çekince 20 dakika demlenmeye birakin. Servis tabagina alip üzerine karabiber serpistirerek servis yapabilirsiniz. Sebzeli Bulgur – 269 Mutfak: Türk Süre: 20dk MALZEMELER 2 su bardagi pilavlik bulgur 1 kahve fincani tereyag 4 adet çarliston biber 2 su bardagi et suyu 1 adet patlican 3 adet domates 3 bas sogan tuz YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari dograyip, tuzlu suda bekletin. Sogani kusbasi, biberleri küçük küçük dograyin. Sogani yagda pembelesinceye dek kavurun ve patlicanlari ilave edin. Biraz çevirdikten sonra diger malzemeyi de koyup, beraberce suyunu çekinceye dek pisirin. Bir süre demlenmeye birakip, daha sonra servis yapin. – 270 Domatesli makarna – 271 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 3adet domates 1kuru sogan 1tatli kasigi domates salçasi kelebek makarna 1etsuyu tableti YAPILIŞ TARİFİ sogani tereyaginda kavur rendelenmis domatesi ekle salçayi ve etsuyunu ekle tuz karabiberi koy suyunu çekince haslanmis makarnaya ekle Makarna salatasi – 272 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 250 gr makarna 2-3 kasik yogurt 2-3 kasik mayonez 1 bardak haslanmis bezelye 1 bardak haslanmis havuc 2 salatalik 2 salatalik tursusu ½ limon suyu 2-3 dis sarmisak Tuz, nane YAPILIŞ TARİFİ Makarnayi haslayin. Suyunu süzüp üzerine sicak su dökün.Bir kasenin içinde yogurt,mayonez,sarmisak,limon suyu ve naneyi karisirin. Bunu makarnalarin üzerine ekleyin. Salatalik, salatalik tursusu ve havucu küçük küçük dogra, ve makarnaya ekle. bezelyeleri de ekle. Hepsini karistir. Ton Balikli Makarna – 273 Mutfak: italyan Süre: 25dk MALZEMELER kutu ton baligi 1 paket makarna(burgu) 1 çorba kasigi mayonez 2 çorba kasigi zeytinyagi 1 adet salatalik tursusu 1 çorba kasigi margarin 1 çorba kasigi kapari Tuz YAPILIŞ TARİFİ Makarnayi kaynayan tuzlu suyun içinde 8 dakika haslayin.Süzüp kenarda bekletin.Ton baliginin suyunu süzün.Mayonezi,zeytinyagini,ufak dogranmis salatalik tursusunu ayri bir kapta karistirin.Bunu ton baliklarina ekleyin.Haslanmis makarnayi margarinle soteleyin.Kaparileri içine atin.Ton balikli sosu da ilave edin.Servis yaparken maydanozla süsleyin. Arpa Sehriye Pilavi – 274 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER ,5 su bardagi arpa sehriye 1/2 tablet Maggi tavuk suyu 2,5 yemek kasigi sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Once yagi tencereye koyup kizmasini bekleyin ardindan,yarim bardak arpa sehriyeyi yagda kavurun. Sehriyeler iyice esmerlesince kalan 1 bardak sehriyeyi de ilave edin ancak tencereye eklediginiz son sehriyelerin ilk sehriyeler kadar esmerlesmemesine dikkat edin.Sehriyeleri kavurdiktan sonra (2 renk sehriye ortaya cikicak boylelikle)uzerine suyunu ve et suyu tabletini ilave edip kisik ateste suyunu cekene kadar pisirin.Suyunucektikten sonra tencerenin uzerine bez kapatip demlenmesini bekleyin. Makarna Ograten – 275 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 500 gr 3 no’lu çubuk makarna 14 bardak su 1 yemek kasigi tuz ½ kahve fincani siviyag Üstü için: 4 yemek kasigi tereyag 4 bardak süt 2 kahve fincani un 1 adet yumurta ½ çay kasigi hindistancevizi tuz-karabiber YAPILIŞ TARİFİ Makarnayi, kirmadan haslayip süzün. 1kasik eritilmis yag, tuz ve karabiberle karistirin. 4 yemek kasigi yag, 2 fincan un ve 1 lt sütle besamel( beyaz sos) hazirlayin. Içine biraz tuz, hindistancevizi ve 1 yumurta katin. Besamel sosla peynirin yarisini makarnayla karistirin. Makarnayi bir firin tepsisine bosaltin. Üzerine kalan besameli yayin ve kasarpeyniri serpin. Üzerini 25-30 dakika firinda kizartin. Dilimlere bölüp servis yapin Kiymali Firin Makarna – 276 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 500 gr 3 no’lu çubuk makarna 14 bardak su 1 yemek kasigi tuz ½ kahve fincani bitkisel yag Üstü için: 250 gr koyun veya dana kiyma 1 orta boy sogan 3 yemek kasigi margarin 1 çay bardagi rendelenmis kasarpeyniri 4 yumurta ½ lt(2 bardak) süt tuz-karabiber YAPILIŞ TARİFİ Makarnayi haslayip süzün. 2 kasik eritilmis yagla karistirin. Tuz ve karabiber serpin. Sogani dograyin, kalan 1 kasik yagla 3 dakika börttürün. Kiyma, tuz karabiber koyun. Arada karistirarak 10 dakika pisirin. Peynirli makarnada oldugu gibi, makarnalarin yarisini yaglanmis tepsiye bosaltin. Arasina kiymali içi yayin. Kalan makarnayi bosaltin. Üzerine rendelenmis peynir serpin. Yumurtali, sütlü karisimi dökün. Sicak firinda üstü kizarana kadar pisirin. Peynirli Firin Makarna – 277 Mutfak: Türk Süre: 60 dk MALZEMELER 500 gr 3 No’lu çubuk makarna 14 bardak su 1 yemek kasigi tuz ½ kahve fincani bitkisel siviyag Üstü için: 2 yemek kasigi margarin 1 bardak rendelenmis kasarpeyniri 5 yumurta 2 bardak(1/2 lt ) süt tuz-karabiber ½ çay kasigi hindistancevizi YAPILIŞ TARİFİ Makarnayi kirmadan suya salip 10 dakika haslayin. 2 bardak soguk su katarak 10 dakika bekletin. Suyunu süzdükten sonra eritilmis yag, tuz ve biber koyup silkeleyerek karistirin. Makarnanin yarisini yaglanmis bir firin tepsisine bosaltin. Peynirin yarisini üzerine dökün. Kalan makarnayi da bosaltip tekrar üstünü peynirle kapatin. Süt, yumurta ve hindistancevizini bir kapta karistirin. Makarnanin her tarafina dagilacak biçimde dökün. Sicak bir firinda 40-45 dakika pisirin. 20 dakika tepside bekletin. Sonra kare veya baklavalar halinde kesip servis yapin Patatesli Pilav – 278 Mutfak: Türk Süre: 25 MALZEMELER 2 su bardagi pirinç 3 orta boy patates 150 gr tereyagi tuz YAPILIŞ TARİFİ Pirinçleri 24 saat öncesinden yikayip suya birakin, ertesi gün süzüp, tuzlu kaynar suya atin ve 7 dakika kaynatin. Hemen süzün, soguk sudan geçirin. Daha önceden soyulmus ve 0,5 cm. halkalar halinde dilimlenmis patatesler yaglanmis yuvarlak bir tencerenin altina ve kenarlarina dizin. Delikli düz bir kepçe ile pirinçleri kepçe kepçe patatesli tencereye dökün, geri kalan teryagibi küçük parçalar halinde pirinçlerin üzerine atin, hafif tuz serpin, tencerenin kapagini sikica kapatin, çok çok hafif ateste iki saat pisirin. Servis tabagina alirken ortaya pilav, kenarina patatesleri dizin, arzu edilen et çesitleriyle servis yapin. Pasa Pilavi – 279 Mutfak: Türk Süre: 40dk MALZEMELER 1 kg yagsiz kusbasi dana eti et, dana 100 gr tereyag ( ya da margarin) 1 adet havuç, rendelenmis 1 tatli kasigi kimyon 1 kg konserve bezelye 4 su bardagi pirinç 5 su bardagi su 2 adet sogan YAPILIŞ TARİFİ Dört su baradagi pirinci sicak su ile haslayin. Iki adet orta boy sogan, iki kasik yag ve tuz ile rengi sararincaya kadar kavurup, yikadiginiz kusbasi etleri katin, beraberce karistirin. Otuz dakika kadar buhar çikarmayan bir tencerede hafif ateste pisirin. Bu malzemeyi, genis tabanli bir pilav tenceresine bosaltin, üzerine bezelyeleri ilave edin. Bezelyelerin de üstüne ince bir tabaka havuç rendesi ve bir tatli kasigi kimyon serpin. Daha sonra bunlarin üzerine haslanmis pirinci düzgün bir sekilde, esit dagilacak biçimde döküp, bes du bardagi kaynar suyu ve yagin kalan kismini agir agir döküp, agir ateste yirmi dakika kadar, pilav suyunu çekinceye dek pisirin. Atesten alip on dakika kadar dinlendirin. Tencereden daha genis bir tepsinin içine dikkatlice ters çevrip pilavi bosaltin ,servis yapin. Paela – 280 Mutfak: ispanya Süre: 45 dk MALZEMELER 1/2 kg dilbaligi (veya levrek filetosu) 250 gr mürekkep baligi, dogranmis 1 küçük kutu bezelye konservesi 250 gr kirmizi dolmalik biber 1 kutu kuskonmaz konservesi 250 gr dolmalik yesil biber 1/2 kg kusbasi dana eti 1/2 kg ayiklanmis midye 1/2 su bardagi beyaz sarap 1/2 çorba kasigi safran 2 adet kereviz yapragi 2 adet defne yapragi 1/2 kg domates 6 adet enginar 150 gr mantar 1 kg karides 2 adet piliç 250 gr sogan 1 kg pirinç 250 gr havuç 1/2 demet maydanoz 1/2 limon 250 gr sosis zeytinyag karabiber, tuz YAPILIŞ TARİFİ Piliçlerin her biri onar parçaya bölüp, etlerini kemiklerinden ayirin. Iri kemikleri içi su dolu bir tencereye koyun, soganlar, domatesler, havuçlar, maydanoz ve kereviz yapraklarini katip haslayin. Mantarlari suda pisirin. Balik filetolarini, limon suyu ve defne yapraklan koydugunuz suda haslayip bir kenara ayirin. Dana eti ve piliç parçalarini yagda kavrun, içine sarap ve bir miktar sicak su koyup yüksek ateste pisirin. Ayiklayip, yikadiginiz enginarlari dörde bölün, dolmalik biberleri küçük parçalara kesip kavurun. Karidesleri haslayip ayiklayin, havuçlari temizleyip, haslayin. Piliç kemiklerinin pistigi suya, pirinç, karabiber, tuz ve safran katin, buna bir su bardagi tavuk suyu ve çeyrek bardak zeytinyagi ilave edilp, beraberce pisirin. Sicak olarak kuskonmazlar, bezelyeler, dolmalik biberlerin ve karideslerin bir kismi, kavrulmus mürekkep baligi parçalan, midyeler ve sosisleri pisen pilavin üstüne süs olarak dizip, üzerine maydanoz serptikten sonra sicak olarak servis yapin – 281 – 282 Tavuk Salatasi – 283 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 3 adet tavuk gögsü 1 adet küçük kavanoz mayonez 100 gr ceviz mayonez ile ayni ölçüde yogurt 5-6 adet kornison tursu birkaç dis sarimsak tuz YAPILIŞ TARİFİ Tavugu haslayip didikleyin, tursulari minik minik dograyip ekleyin. Sarmisaklari dövün, cevizleri iri olarak rendeleyin, diger malzemeler ile hepsini karistirin üzerini kirmizi toz biber ile süsleyin. Tahinli Patlican Salatasi – 284 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 4 adet patlican 4 dis sarmisak 1/2 adet limonun suyu 3 yemek kasigi yogurt 3 yemek kasigi tahin 1/2 çay bardagi zeytinyagi tuz karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari ocakta közleyin. Kabugunu soyup sapini da attiktan sonra püre haline getirin. Sarmisaklari havanda ezin. Ardindan patlicanlara yogurt, tahin, limon suyu, zeytinyagi, tuz, karabiber ve sarmisak ekleyin. Iyice karistirin servise hazirdir. Tahin Salatasi – 285 Mutfak: Türk Süre: 20dk MALZEMELER 250 gr tahin 4 dis sarmisak 4 adet limonun suyu 1/2 demet maydanoz zeytinyag salata YAPILIŞ TARİFİ Tahini su ile hafif sulandirin, içine biraz zeytinyag ve dört adet limonun suyunu ilave edip, beyazlatin. Sarmisaklari dövün, maydanozun yarisi ince kiyip, bütün malzeme ile kanstirin. Kalan maydanoz ile salatanin üzerini süsleyip, servis yapin – 286 Sosis – Peynirli Salatasi – 287 Mutfak: Türk Süre: 20 MALZEMELER parmezan peynir marul kasar peyniri haslanmis sosis domates mayonez limon salata yogurt YAPILIŞ TARİFİ Peynileri ve sosisi ufak parçalara ayirip salata, limon ve mayonezle karistirin. Buna bir miktar yogurt ilave edin. Dogranmis salatalik ve domatesi marullarin üzerine yerlestirip, tereyagli ekmekle servis yapin Soguk salata – 288 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 su bardagi Amerikan Pirinci 2 çorba kasigi mayonez 1 çorba kasigi soya yagi 2 su bardagi kaymaksiz yogurt 1/2 demet maydanoz 1/2 demet dereotu 2 feslegen yapragi YAPILIŞ TARİFİ Önce pirinci diriligini kaybetmeyecek sekilde hafif haslayin ve suyunu süzün. Bir kasenin içinde 2 çorba kasigi mayonez, 2 su bardagi yogurt ve yeterince tuz ilave edip iyice çirpin. Maydanoz ve dereotunu ince ince kiyin. Kiyilmis maydanoz, dereotu, haslanmis pirinç ve yeterince tuz ilave edip servis tabagina alin, iyice karistirin. Üzerinde 1 çorba kasigi soya yagini gezdirin. Salatanin üzerine hazirlamis oldugunuz yogurtlu sostan gezdirin. Dilerseniz üzerini feslegen yapragi ile süsleyin. Salatayi 20 dakika buzdolabinda sogumaya birakin. Soguk olarak servis yapin. – 289 – 290 Ahtapot Salatasi – 291 Mutfak: italyan Süre: 30dk MALZEMELER 500 gr ahtapot 3 dis sarmisak 1 kahve fincani beyaz sarap 1/2 kahve fincani zeytinyagi 1 limonun suyu 1 demet maydanoz 5 adet taze sogan 10 adet siyah zeytin Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Ahtapotu temizlenmis ya da dondurulmus olarak alin. Ahtapotu 1 dis sarimsak ve 4 sap maydanozla birlikte bir tencereye koyun. Üzerini kaplayacak kadar su ilave edin. Ahtapot iyice yumusayincaya kadar haslayin.Haslanmis ahtapotu küçük dograyin. Salata kasesine koyup, üzerine beyaz sarap gezdirin. Sosunu hazirlamak için, zeytinyagi, limon suyu, ezilmis 2 dis sarimsak, tuz ve karabiberi karistirin. Ahtapot salatasinin üzerine ince kiyilmis taze sogan ve maydanoz serpip, ince kesilmis limon kabugu, zeytin ve ikiye bölünmüs kiraz domateslerle süsleyin. Hazirladiginiz sosu salatanin üzerine gezdirip, servis yapin. Aksam Sefasi – 292 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 400 gr Patates 500 gr Eriste 5 Arpacik Sogani 1.5 Kahve Fincani Margarin 300 ml Kirmizi Sarap 2 ÇorbaKasigi Sirke, tuz 2 Et Suyu Tableti, karabiber 1/2 Demet Maydanoz 400 gr Lahana 3 Yumurta 6 Somon Fileto 1 Limon 150 gr Süt Kremasi YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri kabuklarini soymadan haslayin. Suyunu süzüp kabuklarini soyun. iri iri rendeleyin. Soganlari soyup uzunlamasina dograyin. 1 çorba kasigi margarin eritip sogan, sarap ve sirkeyi ekleyin. Tenceredeki karisim yariya inene kadar pisirin. Et suyu tableti ve yarim su bardagi su ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. Maydanozu yikayip yapraklarini ayiklayin. Lahanayi yikayip ayiklayin. Yaprak kisimlarinda bulunan sert damarlari kestikten sonra küçük küpler halinde dagrayin. 2 dakika haslayin. Firini 250 dereceye ayarlayip önceden isitin. Yumurtalarin aklarini ve sarilarini ayirin. Lahanayi kalan süt kremasi ve maydanozla karistirip püre haline getirin. Patatesleri, yumurta sarilari ve limon kabugunu karistirin. Yumurta aklarini köpük halini alincaya kadar çirpin. Baligi margarinde hafifçe kavurup firin tepsisine alin. Sebzeleri üzerine yayip 15 dakika firinda pisirin. Eristeyi haslayin. Soganli karisimi tekrar isitin. Baligi soganli karisim ve eriste esliginde servis yapin Alabalik Izgara – 293 Mutfak: Türk Süre: 25dk MALZEMELER 4 adet büyük alabalik 4 adet küçük domates 12 adet defne yapragi 2 adet kirmizi sogan Roka YAPILIŞ TARİFİ Alabaligin karnini yarip içini temizleyin. Bütün kilçigini çikarin. Alabalik filetolarin içine domates ve limon dilimleri ile defne yapraklarini yerlestirin. Alabaliklari yaglanmis tepsiye dizin. 200 derece isitilmis firinda üzerleri kizarincaya kadar pisirin. Yaninda roka marul ve halka seklinde dogranmis kirmizi sogan ile sicak olarak servis yapin. Avakado ve Füme Somonlu Krep – 294 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER Krep hamuru için: 1 su bardagi un 2 adet yumurta 1/2 su bardagi süt 2 çorba kasigi sivi yag 1 çay kasigi tuz Içi için: 2 adet avokado 1 limonun suyu 1/2 demet dereotu 1/2 kutu labne peyniri Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Krep hamurunu hazirlamak için, un, süt, sivi yag ve tuzu karistirin. Yumurtalari ekleyip karistirmaya devam edin. Hamuru 15 dakika dinlendirin. Hazirladiginiz karisimdan 1 kepçe alip, 24 cm çapinda yaglanmis bir teflon tavaya dökün. Krebin iki tarafini da pisirin. Hamur bitinceye kadar ayni islemi tekrarlayin. Avokadolari, kabuklarini soymadan uzunlamasina ortadan ikiye kesin. Çekirdeklerini çikarin. Çay kasigi ile oyarak içlerini bosaltin. Avokado parçalarinin üzerine limon suyu sikin. Avokado, labne peyniri, tuz, karabiber ve derotunu blendirda karistirin. Kreplerin içine avokadolu karisimdan sürün. Üzerine 1 dilim füme somon koyup rulo seklinde sarin. Krepleri buzdolabinda 1 saat dinlendirin. Dilimleyip, servis yapin. Bademli Alabalik Tava – 295 Mutfak: Türk Süre: 20 dk MALZEMELER 4 adet alabalik fileto 50 gr un 3 adet çirpilmis yumurta 100 gr kizarmis file badem Yeterince tuz ve biber Kizartma için 1 su bardagi sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Önce baliklari tuz ve biberleyin. Daha sonra her iki tarafini da una bulayip çirpilmis yumurtaya batirin. Bir tavada kizgin yagda her iki tarafini da kizartin. Roko, yesil sogan ve limonla birlikte servis edin. En son file bademleri baligin üstüne serpin Balik Graten Sebzeli – 296 Mutfak: Fransiz Süre: 30dk MALZEMELER 4 Beyaz Etli Balik 2 Dilim Ekmek 1 Çorba Kasigi Tereyagi 50 gr Kasar Rendesi 1 Çay Kasigi Hardal 2 Havuç 4 Küçük Patates 1 Çarliston Biber YAPILIŞ TARİFİ Baliklari temizleyip yikayin. Süzüp üzerine tuz ve karabiber serptikten sonra 5-10 dakika marine edin. Baliklarin her iki yüzüne tereyagi sürüp alüminyum folyoya sarin. Orta isili firinda 8-10 dakika pisirin. Ekmek içini ufalayip alüminyum folyoya serin ve kizgin firina verip kizartin. Firindan alip kasar peyniri ve hardalla karistirin. Baliklari firin tepsisine dizin. Hazirladiginiz ekmekli karisimi baliklarin üzerine yayin. Orta isili firinda 8-10 dakika daha pisirin. Havuç ve patatesleri soyun. Havuç ve biberi uzun seritler halinde dograyin. Patatesleri ikiye bölün. Hepsini tuzlu suda 10 dakika kadar haslayip süzün. Baliklari firindan çikarip servis tabagina alin. Patates, havuç ve biber esliginde sicak olarak servis yapin Balikçi Limonlari – 297 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 30dk MALZEMELER 6 Adet Marul Yapragi 6 Adet Limon 250 gr. Konserve Ton Baligi 3 Tatli Kasigi Limon Suyu 2 Adet Yumurta, Tuz 3 Çorba Kasigi Mayonez 1 Çay Kasigi Karabiber Süslemek Için:1 Adet Haslanmis Yumurta 2 Çorba Kasigi Maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Servis tabagina marul yapraklarini yerlestirin. 6 adet limonu ortadan ikiye kesin. Içlerini küçük bir kasik yardimiyle bosaltin. Altlarindan ufak parçalar kesip düzgün durmalarini saglayin. Limonlari salata yapraklari üzerine yerlestirin. Diger taraftan konserve ton baligini çatalla iyice ezin. 3 tatli kasigi limon suyu, haslanip küçük küçük dogranmis 2 adet yumurta, tuz, 1 çay kasigi karabiber ve 3 çorba kasigi mayonezi de beligin üzerine ekleyin. Hazirladigimiz bu harci limonlarin içine doldurun. Ince ince kiyilmis maydanoz ve yumurta ile süsleyip servis yapin. Balikli Krep – 298 Mutfak: Fransiz Süre: 90dk MALZEMELER 2 Çorba Kasigi Un 1 Yumurta Karabiber 4 Çorba Kasigi Süt 150 gr Füme Somon 4 Çorba Kasigi Süt Kremasi 1 Salatalik 2 Tatli Kasigi Limon Suyu 4 Çorba Kasigi Sivi Yag 1 Demet Dereotu 50 gr Havyar YAPILIŞ TARİFİ Un, süt ve yumurtayi karistirin. Olusturdugunuz hamuru 30 dakika kadar dinlendirin Yapismaz bir tavada yag isitin ve iki tane krep pisirin. Kreplerin sogumasini bekleyin. Füme somonlari esit olarak kreplerin üzerine yayin. Kenarlarinda bosluk kalmasina dikkat edin. Süt kremasini tuz ve karabiberle tatlandinn. Kremayi somonlarin üzerine sürün. Krepleri rulo yapip alüminyum folyo ile kaplayin. 45 dakika buzlukta bekletin. Salataligi yikayip kabugunu soymadan dilimleyin. Siviyag, limon suyu, tuz ve karabiberden bir marinat olusturun. Dereotunu yikayip ayiklayin. Sap kisimlanni kesip kalan kisimlanni ince ince kiyin. Krep rulolanni dokuz ince dilim halinde dograyin. Tabaklara üçer dilim yerlestirin. Marinati üzerinde gezdirin. Dereotu, salatalik, havyarla süsleyin. Barbunya Printaniye – 299 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 kg barbunya 4 adet domates 1 adet patlican 3 adet patates 1/3 bardak zeytinyagi Yarim demet maydanoz 3 dis sarimsak 3 tane yesil sivri biber 1 tatli kasik kekik 1 adet defne Yeteri kadar tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Baliklari temizleyip yikayin. Tüm soyulmus patlican ve patatesleri 1 parmak kalinlikta yuvarlak dilimlere, sogan, sarimsak, yesil biber ve 2 domatesi de ufak parçalara dograyip firin tepsisine veya güvece yerlestirin. Kiyilmis maydanoz, defne, kekik, tuz, karabiber, zeytinyagi ve limonu da ilave edin. Bunlarin üzerine barbunyayi yariya kadar gömerek yerlestirin. Orta isili bir firinda pisirin. Limon ilavesiyle servise sunun. Barbunya Tavasi – 300 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 kg barbunya (temizlenip, yikanmis, kurulanmis) 1/2 çay kasigi tuz beyazbiber 1 su bardagi bira 3 su bardagi elenmis un 1/2 su bardagi zeytinyagi ya da ayçiçek yagi 1 limon (süsleme için) 1/2 bag maydanoz (süsleme için) 5 çorba kasigi Margarin YAPILIŞ TARİFİ Baliklari tuzlayip, biberleyin ve biraya batirin. Una bulayip, fazla ununu silkeledikten sonra baliklari tavada kizdirdiginiz zeytinyaginda, her iki tarafi da kizarana dek kizartin. Kagit havlu üzerinde fazla yaglarini süzdürün. Önceden isitilmis tabaklara alin. Margarini bir tavada eritin. Yag iyice kizip, kahverengilesmeye baslar baslamaz baliklarin üzerine dökün. Barbunya tavasini limon ve maydanozla süsleyip, sicak olarak servis yapin. Amerikan Usulü Pirinçli Güveç – 301 Mutfak: Amerikan Süre: 45 dk MALZEMELER 1 Su Bardagi Amerikan Pirinci 3 Çorba Kasigi Soya Yagi 350 gr Salam 200 gr Sosis 1 Sogan 1 Dis Sarimsak 1 Salçalik Kirmizi Biber 200 gr Domates 2 Su Bardagi Tavuk Suyu 12 Siyah Zeytin 1 Çay Kasigi Tuz 1 Çay Kasigi Taze Çekilmis Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Salami ince ince dilimleyin. Sosisleri küçük dograyin. Sogan, sarimsak ve kirmizi biberi ince ince dograyin. Soya yagini güveçte kizdirip salam ve sosisi kavurun. Sogan ve sarimsagi ekleyip pempelesinceye kadar 2-3 dakika pisirin. Kirmizi biberi ilave edip kavurun. Pirinci yikayip süzün. Salamli karisima ilave edip ara sira karistirarak 3-4 dakika pisirin. Domateslerin kabuklarini soyup dograyin. Domates ve tavuk suyunu güvece ekleyip karistirin. Kaynayinca atesi kisip kapagi kapali olarak 15- 20 dakika pisirin. Zeytinlerin çekirdeklerini çikarin. Tuz, karabiber ve zeytinleri yemege ilave edip iyice karistirin. Sicak olarak servis yapin. Bademli ve Kasar Peynirli Sebze – 302 Mutfak: Diger Süre: 60dk MALZEMELER 800 gr Patates 200 gr Bezelye 1 Adet Sogan 100 gr Jambon 1 Adet Mozzarella ya da Dil Peyniri 4 Adet Domates 60 gr Badem Maydanoz Etsuyu Rendelenmis Parmesan Peyniri Veya Eski Kasar Tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Bir tavaya koydugunuz 20 gr (1 Çorba kasigindan biraz fazla) tereyaginda, dogranmis sogani öldürün. Bezelyeleri tuzunu ve karabiberini ekleyip birkaç dakika karistirarak pisirin Patatesleri yikayip soyduktan sonra ince ince dilimleyin. Yagladiginiz bir firin tepsisinin dibine ilk patates katini dizin Üstüne bezelyelerin yarisini, dilimlenmis mozzarelle ya da dil peynirinin yarisini, küp seklinde dogranmis domates ve jambonun yarisini döseyin. Tuz, karabiber ilave ettikten sonra ikinci patates katini dizin. Diger malzemelerin kalanini da ayni sirayla koyup islemi bitirin. Tüm yüzeyini 2 çorba kasigi kiyilmis maydanoz, ince dilimlenmis badem ve 2 çorba kasigi parmesan peyniri ya da eski kasar rendesiyle kaplayin. Tüm malzemenin üstüne 4 kepçe etsuyu döktükten sonra kabi, önceden isittiginiz 180 derecelik firina verin. 45 dakika sonra çikarip ayni kapta servis yapin. Benzersiz Mantarlar – 303 Mutfak: Türk Süre: 40dk MALZEMELER 500-600 gr Mantar 75 gr Tereyagi 2/3 Tatli kasigi Konyak 1 Tatli Kasigi Un 1/4 Litre Taze Çig Krema 1 Demet Maydanoz 1/2 Limon Suyu Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Mantarlarin hemen dibinden saplarini kesin, topakli köklerini çikarip soyun. Nemli bir bezle bas kisimlarini temizleyin. Tereyagini genisce bir tavada eritin. Tam sararmadan mantarlari ekleyin. Bas kisimlarini bütün bütün, saplarini da iki-üç parçaya ayirmis olarak atmalisiniz yaga. Harli ateste iki dakika pisirin. Bu arada tahta kasikla karistirin ve mantarlar yagi çekince konyak döküp alevleyin. Alevin sönmesine yakin tuz ve biber atin. Ince kiyilmis maydanozu ekleyin, tiritini koyulastirmak için harli ateste pisirmeye birakin. Üstüne un serpin.Iyice karistirin. Çig kremayi tamamen bosaltin ve sos koyulasincaya kadar karistirmaya devam ederek kaynatin. Sonra altini kisin ve biraz daha pisirip sicak sicak servis yapin. Tadina baktiktan sonra gerekiyorsa limon suyunu üzerinde gezdirmelisiniz. Borani – 304 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 1 Kg Ispanak 1 Çay Bardagi Siviyag 3 Çorba Kasigi Un 2 Çay Bardagi Süt 1/2 Çay Bardagi Su Tuz Yogurt ve Sarmisak 1 Çorba Kasigi Salça 1 Çorba Kasigi Tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Ispanaklari bol suyla birkaç kere yikayin. Yapraklarini dallarindan ayirin. Bir tencerede, bir miktar tuzlu suyu kaynatin. Ispanaklarin yapraklarini kaynayan suya atip, 4-5 dakika kadar pisirerek yumusatin. Delikli kepçeyle çikarin. Bir süzgecin içine koyarak fazla suyunu salmasini bekleyin. Küçük bir tencereye bir çay bardagi sivi yagi koyun. Içine unu ilave edin. Sürekli karistirarak un pembelesinceye kadar kavurun. Süt ve suyu ilave edin. Bu karisim koyu muhallebi kivamina gelince içine ispanaklari ekleyin. 1 dakika kadar birlikte kavurduktan sonta atesten alin. Üzerine sarmisakli yogurt yayin. Salçayi tereyagiyle birlikte biraz pisirin. Yemegin üzerine sosu gezdirip, servis yapin. Cevirme – 305 Mutfak: Türk Süre: 40dk MALZEMELER Patlicanlari uzunlamasina keserek 10 dak. Tuzlu suda bekletip, suyunu süzün. Patlicanlari kizartin ve yaginin süzülmesini saglayin. Tavuklari kusbasi seklinde dograyin. Incecik kiyilmis soganla suyunu çekinceye kadar kavurun. Kenarda dinlendirin. Diger tarafta fistiklari kavurun. Pirinci tuzu ve yenibahari ilave ederek iç pilavi hazirlayin. Çukur bir tencerenin altina patlicanlari ortadan yukariya dogru yerlestirin. Tencerenin dibinin tamamen örtülmüs olmasina özellikle dikkat edin. Pilavin yarisini patlicanlarin üzerine yerlestirin. Bunun üzerine tavuklu harcii daha sonra da pilavin geri kalanini yayin. YAPILIŞ TARİFİ AFIYET OLSUN Cevizli Patlıcan – 306 Mutfak: Türk Süre: 40dk MALZEMELER 1 kg patlican 4 yemek kasigi un 750 gr domates 10 dis sarmisak 100 gr ceviz 1/2 çay bardagi zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari yuvarlak olarak kesin. Tuzlu suda biraz beklettikten sonra kizartin. Isiya dayanikli bir firin kabina dizin. Domatesleri soyup rendeleyin, sarimsaklari soyun ve iyice ezin. Unu zeytinyaginda kavurup, içine domates, sarmisak ve tuz katin. Pütürsüz ve koyu kivamli olunca sirke ve dövülmüs ceviz içini ilave edin. Hazirladiginiz sosu patlicanlarin üzerine döküp, en üstü kizarip, kesilicek katiliga ulasana kadar firinlayin. Soguyunca da dilimlere keserek servis yapin. Doldurulmus Kabak – 307 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 4 adet 150 gramlik kabak 75 gr sogan 1-2 dis sarimsak 1 çorba kasigi sivi yag 1 tatli kasigi degisik baharat 225 gr dogranmis domates 275 gr pirinç 50 gr jambon 75 gr çedar peyniri 50 gr kuru ekmek ufagi Dilediginiz otlardan birkaç sap YAPILIŞ TARİFİ Her kabagi uzunlamasina ikiye bölün. Etli kismini çikartip incecik kiyin. Sogan ve sarimsagi da ince ince dograyin. Teflon tavada zeytinyagini hafifçe kizdirin. Dogranmis kabak içi, sogan, sarimsak ve karisik baharati sote edin ve 4-5 dakika pisirin. Yikayip hasladiginiz pirinci süzüp, domatesle birlikte tavaya alin ve 10 dakika kadar pisirin. Bos kabaklarin içine jambonu serin. Üzerine pirinçli karisimdan koyun. Çedar peyniri ve kuru ekmek ufaklarini serpistirdikten sonra yüksek isidaki firina atip 25 dakika, peynir eriyip ekmekler kizarincaya kadar kizartin. Dilediginiz dogranmis otlarla süsleyip, servis yapin. Yagsiz, haslanarak hazirlanan pilav, su çektigi için siser ve doyurucu olur. Yogurtlu Sos – 308 Mutfak: Süre: 10 MALZEMELER 1/2 kg Yogurt 1 Dilim Bayat Ekmek Içi 2 Çorba Kasigi Süt 1 Salatalik 1 Çorba Kasigi Zeytinyagi 5 Dis Sarimsak YAPILIŞ TARİFİ Ekmek içini sütle islatip sikin. Sarimsagi ayiklayip ince ince kiyin. Salataliklari soyup incecik dilimleyerek bir kaba alin. Salatalik, kiyilmis sarimsak, ekmekiçi ve yogurdu karistirin. Yavas yavas zeytinyagini ekleyerek çirpin. Tuz ve karabiber serptikten sonra servis yapin. Salata Sosu – 309 Mutfak: Süre: 10dk MALZEMELER 3 çorba kasigi zeytinyagi Yarim demet dereotu 1 dis sarimsak Yarim limon suyu 1 tatli kasigi mayonez 1 tatli kasigi tuz 1 çay kasigi hardal YAPILIŞ TARİFİ Dereotunu ayiklayip ince ince kiyin. Sarimsagi iyice ezin. Derin bir kapta dereotu, sarimsak, mayonez, hardal ve zeytinyagini karistirin. Limon suyu ve tuz ekleyip iyice çirpin. Salatalarin üzerine gezdirin. Sebze Sosu – 310 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 25dk MALZEMELER 1 Sogan 1 Dis Sarimsak 1 Havuç 2 Kereviz 1 Çorba Kasigi Siviyag 1 Çorba Kasigi Köri 100 gr Haslanmis Taze Fasulye 1/2 Çorba Kasesi Su 2 Çorba Kasigi Limon Suyu 1/2 Kase Süzme Yogurt YAPILIŞ TARİFİ Sogani ince ince dograyin, sarimsagi ezin. Havucu temizleyip rendeleyin, kerevizi soyup küçük klipler halinde dograyin. Hazirladiginiz sebzeleri tencereye alip siviyagi ekleyin. Kapagi aralik olarak kisik ateste 10-12 dakika pisirin. Sebzeler suyunu salmaya baslayinca köriyi ilave edip kokusunu birakmasi için 1-2 dakika bekleyin. Yarim kase su, limon suyu ve haslanmis fasulyeleri ekleyip tahta kasikla karistirarak 5 dakika pisirin. Gerekirse bir miktar daha su ekleyin. Hazirladiginiz karisimi blender veya mikserle pürüzsüz hale gelinceye kadar ezerek çirpin. Yogurdu ekleyin ve karistirarak krema kivaminda bir sos haline getirin. Kisik ateste 6-7 dakika kadar pisirin. Tuz, karabiber serpin ve sicak olarak servis yapin. Sebzeli Domates Sosu – 311 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 90dk MALZEMELER Yarim kg domates 1 sogan 1 küçük havuç 1 kereviz Yarim demet maydanoz Birkaç feslegen yapragi 2 çorba kasigi margarin Bir tutam tozseker YAPILIŞ TARİFİ Bütün sebzeleri temizleyip küçük küçük dograyarak tencereye alin. Kendi suyuyla bir saat kadar ara sira karistirarak pisirin. Ilininca süzgeçten geçirin. Margarini tencerede eritip sebze püresini ilave edin. Tuz, karabiber ve tozsekeri ekleyip kisik ateste 20 dakika kadar pisirin. Sos çok koyu olursa bir miktar su ilave edebilirsiniz. Makarna ve sebze kizartmalari esliginde servis yapin. Eksili Patates – 312 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 4 Patates 1 Bas Sarmisak 1/2 Demet Maydanoz 1 Tatli Kasigi Biber Salçasi 1 Su Bardagi Zeytinyagi 1 Limon Tuz YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri soyup dilimleyin. Tavada zeytinyagini kizdirarak patatesleri kizartin. Servis tabagina alip düzgün bir sekilde dizin. Maydanozu ince kiyip servis tabagindaki patateslerin üzerine ilave edin. Sarimsagi havanda dövün ve patatesleri kizarttiginiz yagda hafifçe çevirerek salçayi ekleyin. Limon suyunu sikip pisirin. Servis tabagindaki patateslerin üzerine tuz serpip hazirladiginiz sarimsak sosunu dökerek servise sunun. – 313 – 314 – 315 – 316 – 317 – 318 – 319 – 320 – 321 – 322 Ali Nazik – 323 Mutfak: Türk Süre: 40dk MALZEMELER 4 Adet Patlican 3 Çorba Kasigi Margarin 3 Kahve Fincani Un 3 Kahve Fincani Süt 2 Kahve Fincani Rendelenmis Kasar Peyniri 2 Çorba Kasigi Margarin 2 Adet Sogan 250 gr Yagsiz Kiyma 4 Adet Domates 4 Adet Sivri Biber 3 Kahve Fincani Et Suyu Tuz YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari ateste közleyin. Sonra kabuklarini soyun ve bir çatal yardimi ile ezin. Genis bir tavada 3 çorba kasigi margarini eritin. 3 kahve fincani unu ilave edin. Pembelesene dek kavurun. Sonra sütü azar azar ekleyin. 1-2 dakika çatalla ezilmis patlicanlari, 2 kahve fincani kasar rendesini tavaya aktarin. Ayri bir tavaya 2 çorba kasigi margarini koyun. Küçük dogranmis soganlari pembelesene dek kavurun. Kiymayi ilave edin. 2-3 dakika sonra küçük dogranmis domatesleri, sivri biberleri, 3 kahve fincaniet suyunu ve tuzu ekleyin. 10 dakika sonra atesten indirin. begendinin üzerine kiymali harci koyup, servis yapin. Arpacik Soganli Bahçivan Kebabi – 324 Mutfak: Türk Süre: 90dk MALZEMELER 1 kg. kusbasi kuzu eti 30 adet arpacik sogani 3 çorba kasigi tereyagi 2 adet orta boy domates 2 adet havuç 250 gr. sultani bezelye Tuz, karabiber Kirmizi pul biber 1/2 demet dereotu YAPILIŞ TARİFİ Eti yikayip bir tencereye koyun. Tereyagi ile birlikte hafifçe kavurun. Halka seklinde dogranmis havucu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatip, hafif ateste et yumusayip suyunu çekene kadar 1 saat pisirin. Et suyunu çekince, kabuklari soyulup iri dogranmis domates, havuç, bezelye, arpacik sogani, tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin. Et yumusayip, kendi yagina kalincaya kadar hafif ateste 1 -1,5 saat pisirin. (Etin suyu azaldikça en fazla 2 su bardagi ilik su ekleyebilirsiniz.) Arpacik soganli bahçivan kebabini üzerine ince kiyilmis dereotu serptikten sonra sicak olarak sefis yapin. Bademli Balik Kebabi – 325 Mutfak: Türk Süre: 60 dk MALZEMELER 1 Kg Balik 3 çorba kasigi Un 60 gr margarin 1 tatli kasigi Tuz 1/2 tatli kasigi Karabiber 150 gr Sogan 250 gr Domates 50 gr Badem 400 gr Patates 1/2 demet Maydanoz 2-3 bardak Su 1 küçük yaprak Defne YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak baligi temizleyin. Bunun için keskin bir biçakla karnini yarin. Iç organlarini çikarip, atin. Galsemalarini da çikarip, atin. Varsa pullarini kaziyin. Eger büyük balik kullaniyorsaniz, fileto çikarip, kusbasi büyüklügünde parçalar halinde dograyin. Küçük baliklari bütün olarak birakin. Sogani ayiklayip, küçük küpler halinde dograyin. Domatesleri, kabuklarini soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi dograyin. Bademi küçük bir kaba koyun. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Orta ateste birkaç dakika kaynatin. Kabi atesten alip, suyu süzün. Bademlerin üzerinden soguk su geçirin. Kabuklarini soyup, atin. Badem içlerini bir kenarda saklayin. Patatesi soyup, iri zar biçimi dograyin. Maydanozu, yikayip iyice kuruladiktan sonra, ince kiyin. Unla tuzu karistirin. Baliklari bu karisima bulayin. Fazla unlarini silkeleyip, atin. Yagin yarisini orta boy bir tencerede, orta ateste eritin. Yag kizmaya baslayinca unlanmis baliklari koyup. 5-6 dakika, birkaç kere alt üst ederek kizartin. Kizarmis baliklari bir kaba aktarin. Tenceredeki yagi dökün. Ayni tencerede, kalan yagi orta ateste eritin. Yag kizinca sogan ve ayiklanmis badem içlerini koyup, bir kasikla sik sik karistirarak, birkaç dakika, bademler sararip soganlar pembelesmeye baslayincaya kadar pisirin. Kaba domatesleri ilave edin. Yine ara sira karistirarak, birkaç dakika daha pisirin. Baligi ve patatesi tencereye koyun. Biberini serpin. Maydanozu serpistirin. Baliklarin üzerini örtecek kadar su ilave edin. Defneyi koyun. Atesi kisin. Tencerenin kapagini sikica örtün. Bademli balik kebabini, kullandiginiz baligin cinsine bagli olarak, 10 ila 15 dakika arasinda, balik pisinceye kadar ateste tutun. Gerekirse, pisirme süresini uzatin. Bahçivan Kebabi – 326 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 600 gr Kuzu kusbasi 60 gr margarin 150 gr Arpacik sogani 150 gr Havuç 150 gr Bezelye 200 gr Domates 1 tatli kasigi Tuz 150 gr Çali fasulyesi 150 gr Kabak 50 gr Dolmalik biber 1/2 demet Dereotu Baharat torbasi 2.5 bardak Su YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak arpacik soganlarini ayiklayip, bütün olarak birakin. Havucu kaziyin. Iri zar biçimi dograyin. Bezelyeyi ayiklayin. Domatesi, kabuklarini soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi dograyin. Çali fasulyesinin kilçiklarini ayiklayin. Kabagi kaziyin. Dolmalik biberin sap ve çekirdekli kisimlarini alip, atin. Her üç sebzeyi de, havuçta oldugu gibi, iri zar biçimi dograyin. Dereotunu yikayip iyice kuruladiktan sonra, ince kiyin. Yagin üçte birini oita boy bir tencerede, otta ateste eritin. Yag kizmaya baslayinca arpacik sogani, havuç ve çali fasulyesini ilave edip. ara sira karistirarak, 3-4 dakika sote edin. Dolmalik biber ve kabagi da katip, birkaç dakika daha sote ettikten sonra, tencereyi atesten alin. Kalan yagi, büyük bir tencerede, oita ateste eritin. Yag kizmaya baslayinca, kusbasi dogranmis kuzu etini ilave edin. Atesi açin. Etleri bir kevgirle ara sira karistirarak, 5-6 dakika, pembelesinceye kadar sote edin. Domatesi katin. Ara sira karistirmaya devam ederek, birkaç dakika daha pisirin. Tuzunu koyup, karistirin. Sebzeleri katin. Baharat torbasini ekleyin. Suyunu ilave edip, bir tasim kaynatin. Bu arada tencerenin üzerinde olusan kefi, bir kevgirle alip, atin. Atesi kisin. Tencerenin kapagini sikica örtün. Kebabi, agir ateste 25-30 dakika, etler yumusayincaya kadar pisirin. Bu süre içinde, ara sira tencerenin kapagini açip, etlerin pisip pismedigini kontrol edin. Gerekirse pisirme süresini uzatin. Begendili Kebap – 327 Mutfak: Türk Süre: 90dk MALZEMELER 600 gr Kuzu kusbasi 110 gr margarin 100 gr Sogan 1 çorba kasigi Domates salçasi 1 tatli kasigi Tuz Baharat torbasi 2.5 bardak Su 1 Kg Patlican 80gr Un 1 lt Süt 80 gr Kaser peyniri rendesi 1/2 adet Limon YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak sogani ayiklayip, küçük küpler halinde dograyin. Yagi, orta boy bir tencerede, orta ateste eritin. Yag kizmaya baslayinca kusbasi dogranmis kuzu etini ilave edin. Atesi açin. Etleri bir kevgirle ara sira karistirarak, 5-6 dakika, pembelesinceye kadar sote edin. Sogani tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sira karistirarak, birkaç dakika daha pisirin. Salçayi katin. Ara sira karistirmaya devam ederek, birkaç dakika da salçayi kavurun. Tuzunu serpin. Baharat torbasini ilave edin. Atesi kisin. Tencerenin üzerine bir tas kapayin, 1 bardak sicak suyu, tasin kenarindan dökün. Tencerenin kapagini sikica örtün. Kebabi agir ateste 8- 10 dakika pisirin. Tenceredeki malzeme suyunu çekince, kalan 1 1/2 bardak sicak suyu koyup, yine agir ateste, yaklasik 20 dakika, etler yumusayincaya kadar pisirin. Bu süre içinde, ara sira tencerenin kapagini açip, etlerin pisip pismedigini kontrol edin. Gerekirse pisirme süresini uzatin. Bu arada kebap suyunu çekerse, bir miktar sicak su ilave edebilirsiniz. Kebabin, tencereyi atesten aldiginizda, yaklasik 1 bardak salçasi olmalidir. Kebap piserken bir yandan begendiyi hazirlayin. Bunun için büyükçe bir tencerenin içine 1/2 limonun suyunu sikin, 1 tatli kasigi tuz ilave edin. Patlicanlari tercihan kömür atesinde, bu mümkün degilse kizgin yagda ya da firinda, gerektiginde alt üst ederek, yumusayip yer yer su sizdirmcaya kadar pisirin. Saplarindan kesip, tuz ve limonun bulundugu tencereye koyun. Üzerlerini örtecek kadar su ilave edip, sogumaya birakin. Sogumus patlicanlarin kabuklarini keskin bir biçakla soyup, atin. Patlicanlarin etli kisimlarini bir baska kaba aktarin. Sütü bir tasim kaynatip, bir kenara alin. Yagin kalan 80 gramini orta boy bir tencerede, orta ateste isitin. Yag kizmaya baslayinca ununu ilave edin. Meyaneyi, tahta bir kasikla sik sik karistirarak pisirin. Un sararmaya baslayinca birkaç dakika daha pisirip, tencereyi atesten alin. Bir kenarda ilinmaya birakin. Meyane ilininca tencereyi tekrar orta atese oturtun. Sicak sütü, tahta bir spatulayla sürekli karistirarak, azar azar meyaneye yedirin. Çok agir ateste 10 dakika pisirin. Patlicanlari iyice sikip, çok ince kiyin. Patlicanlari ates üzerindeki meyaneye ilave edin. Yumurta teliyle karistirarak 5-6 dakika daha pisirin. Kaser peyniri rendesini ilave edin. Karistirin. Begendiyi atesten alin. Beğendili Patlıcan Kebabı – 328 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 2 Adet Bostan Patlicani (enlemesine dogranmis) 2 Adet Kemer Patlicani (közlenmis) 2 Adet Sogan 2 Yemek Kasigi Tereyagi Yarim kilo biçak kiymasi 2 Adet Rende Domates ve Salça Kizartmak için : Yeteri kadar sivi yag Besamel sos için : 1 Yemek Kasigi Un 1 Çay Bardagi Süt YAPILIŞ TARİFİ Kemer patlicanlari ateste közleyip soguk suya atin. Kabuklarini çikarip üzerine 1-2 damla ljmon sikarak ekmek tahtasinda biçak ile kiyin. Besamel sos hazirlayin. Içerisine ilave edip karistirarak bir kenarda bekletin. Bir kapta sogan ile kiymayi kavurun. Içerisine salça, domates, dereotu, tuz ve biber ilave ederek tatlandirin. Kizartmis oldugunuz patlicanlari kagit havlu üzerinde yagini çekinceye kadar birakin. Patlicanlari isiya dayanikli servis tabagina alin. Üzerine kiymayi ve basamel sosu ekleyin. Firinda üst izgarada 5 dakika kadar kizartip servise sunun. – 329 – 330 – 331 Eksili Pirasa – 332 Mutfak: Türk Süre: 40dk MALZEMELER 1 Kg Pirasa 4 Adet Sogan 4 Adet Domates ½ Su Bardagi Zeytinyagi ½ Demet Maydanoz 1 Tatli Kasigi Tuz 1 Adet Limon Suyu 1 Tatli Kasigi Salça YAPILIŞ TARİFİ Pirasalari iyice yikayalim, dis kabuklarini soyalim. Bas kisimlarini keselim. 5-6 cm uzunlugunda parçalar halinde dograyalim. Her parçayi ince ince kiyalim. Kaynar suya atalim. 15 dakika haslayalim. Baska bir tencereye soganlari halka halka dograyalim. Yarim su bardagi zeytinyaginda pembelestirelim. Findik büyüklügünde dogradigimiz domatesleri, salçayi ve tuzu soganlara ilave edelim. Pirasalari hasladiktan sonra soguk sudan geçirmeden sogan ve domateslere ekleyelim. Son olarak tencereye 1 çay bardagi su ilave edelim. 15 dakika kisik ateste kapagi kapali olarak pisirelim. Atesten indirirken üzerine limon suyu dökelim. Üzerine ince ince kiyilmis maydanoz serptikten sonra servis yapalim. Endülüs Usulü Kuskonmaz – 333 Mutfak: Süre: 40 dk MALZEMELER 1/2 kg Taze veya Konserve Kuskonmaz 1 Dilim Bayat Ekmek 1/2 Demet Maydanoz 2 Dis Sarmisak 1 Kirmizi Dolmalik Biber 1/2 Çay Bardagi Zeytinyagi 1 Yemek Kasigi Üzüm Sirkesi YAPILIŞ TARİFİ Kuskonmazlarin saplarini ucundaki mor renkli kismin bittigi yerden baslayarak biçakla kaziyip temizleyin. Mor körpe uçlar suyun disinda kalacak sekilde su dolu bir tencereye yerlestirin. Çok az tuz ekleyip 20-25 dakika haslayin. Soguk suyun içinde bekletin. Tencerede zeytinyagini isitin. Ince kiyilmis sarimsaklari zeytinyaginda kizartin. Ufalanmis ekmek içi ve kiyilmis maydanozu ekleyip kavurun. Ekmek içinin rengi sararinca sirkeyi ekleyip bir tasim kaynatin. Hazirladiginiz karisimi ince delikli bir süzgeçten geçirin ve tekrar tavaya alin. Haslanmis kuskonmazlari ilave edin. Tuz, karabiber ve ince kiyilmis kirmizi dolmalik biberi ekleyin. 5 dakika pisirip atesten alin. Soguyunca servis yapin. Enginar Köftesi – 334 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 6 adet enginar 3 adet yumurta 50 gr. kasar peyniri 1 demet maydanoz 1 su bardagi un 1 su bardagi galeta unu 1 adet limon 1 adet yumurta, rendelenmis 1 su bardagi zeytinyagi Besamel sos için: 2.5 su bardagi süt 2 çorba kasigi tereyagi 1.5 çay bardagi un YAPILIŞ TARİFİ Enginarlari soyup limonlu suda bekletin. 4 su bardagi su ve 1 çorba kasigi tuzu kaynatin. Enginarlari kaynar suda yumusayana kadar haslayin, süzün. Ezip, püre haline getirin. Besamel sos için tereyagini eritin. Unu ekleyip 3 dakika kavurun. Sütü ekleyip karistirin. Besamel sosa, enginar püresi, kasar peyniri, tuz, karabiberi ve maydanozu ekleyip karistirin. Karisimi yaglanmis tepsiye 1 cm kalinliginda yayip sogumaya birakin. Istediginiz sekilde köfteler hazirlayin. Kalan yumurtalari hafifçe çirpin. Enginar köftelerini sirasiyla una, yumurtaya ve galeta ununa bulayip, zeytinyaginda kizartip, servis yapin. Etli Sebze Yemegi – 335 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 1.5 Çorba Kasigi Margarin 1/2 Kg Kusbasi Et 1 Adet Sogan 2 Adet Küçük Dogranmis Domates 3 Adet Sivribiber 1 Adet Patates 1 Adet Patlican 1 Adet Kabak 6 Adet Brüksel Lahanasi Tuz , Karabiber , Maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak brüksel lahanasini az suda haslayin. Patlican, kabak, biber ve patatesi küçük dograyin. Birbuçuk çorba kasigi margarini tencereye alip eritin. Etleri yagda kavurun. Etler suyunu çekince, yemeklik dogranmis sogan ve küp dogranmis domatesi ekleyin. 1-2 kez çevirin. Sonra dogranmis sebzeleri tencereye ekleyip, sote edin. En son brüksel lahanasini ilave edin. Tuz ve karabiberini katin. Sebzeler iyice pisince, tencereyi ocaktan alin. Ince kiyilmis maydanozla süsleyip servis yapin. Fasulye Kavurmasi – 336 Mutfak: Türk Süre: 25dk MALZEMELER 1/2 Kg Taze Fasulye 2 Adet Kuru Sogan 2 Adet Yumurta 2 Adet Domates 1 Adet Havuç 3 Yemek kasigi Tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Fasulyelerin kilciklarini ayiklayip yikadiktan sonra süzgece alin. Suyu süzülünce 1 cm genisliginde kiyin. Kaynar tuzlu suda diri kalacak sekilde haslayip süzün. Tereyagini tencerede eritip küp seklinde dogranmis sogani ilave ederek kavurun. Havuç ve domatesi rendeleyip kavrulmakta olan sogana ekleyin. Karisimi bir süre kavurun ve domatesler suyunu çekince yumurtalari ilave edip karistirin. Karisima haslanmis fasulyeleri ekleyip tuz ve pulbiber serperek kisik ateste suyunu çekinceye kadar pisirin. Servis tabagina alip sicak olarak servis yapin. Fasulyeli Kis Türlüsü – 337 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 250 gr Kuru Fasulye 280 gr Misir 3 Havuç 1 Sap Kereviz 1 Sogan 1 Süs Biberi 2 Çorba Kasigi Margarin 150 gr Sucuk Bir Miktar Tabasco Tuz 1 Çorba Kasigi Kekik 2 Su Bardagi Et Suyu 1/2 Demet Maydanoz Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kuru fasulye kullaniyorsaniz 1 gece önceden suda bekletin veya düdüklü tencerede pisirin. Havuç ve kerevizi yikayip ayiklayin. Havucu verev dilimler halinde, kerevizi ince seritler halinde dograyin. Sogani soyup küçük küpler halinde dograyin. Süs biberini yikayip çekirdeklerini ayikladiktan sonra ince seritler halinde dograyin. Margarini bir tencerede eritip sogani kavurun. Havuç ve kerevizi ilave edip 2 dakika kadar pisirin. Sucugu ince dilimler halinde dograyin. Sucuk, fasulye, misir ve biberi tencereye ilave edin. Tabasco ve kekikle tatlandirin. Yemege et suyunu ekleyip kisik ateste, tencerenin kapagini kapatarak 15 dakika kadar pisirin. Maydanozu yikayip yapraklarini ayiklayin. Türlüyü tuz, karabiber ve kirmizi toz biberle tatlandirip maydanozla süsledikten sonra servis yapin. Dilerseniz türlüye kekik de ekleyebilirsiniz. Besamel Soslu Kabak – 338 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 1 Kg Kabak 200 gr Yagsiz Kiyma 1 Adet Sogan 3 Çorba Kasigi Margarin 2 Adet Domates 2 Dis Sarmisak 3 Dal Dereotu Tuz, Karabiber Besamel Sos Malzemesi 1 Kahve Fincani Un 2 Çorba Kasigi Tereyagi 1.5 Su Bardagi Süt 1 Kahve Fincani Kasar Peyniri Rendesi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Soganlari ince dograyin. Margarini tavada eritip soganlari pembelesinceye kadar kavurun. Kiymayi ilave edin. Tuz ve karabiber serpip kiyma suyunu çekinceye kadar pisirin. Domateslerin kabuklarini soyup küçük küpler halinde sograyin. Ince kiyilmis sarmisaklarla birlikte kiymaya ilave edin. Domatesler suyunu çekinceye kadar pisirin. Kabaklari temizleyip dörde bölün. Kaynar tuzlu suda haslayip süzün. Haslanmis kabaklari firin kabina yerlestirin. Üzerine hazirladiginiz kiymali harci yayin. Baska bir kapta tereyagini eritip unu kavurun. Sütü azar azar ilave edip karistirarak pisirin. Tuzunu ekleyin. Muhallebi kivamina gelince atesten alin. Sosu kiymali harcin üzerine bosaltin. Rendelenmis kasar peyniri serpin. Önceden isitilmis 200 derece firinda kizarincaya kadar 15-20 dak. Pisirin. Dereotuyla süsleyip sicak servis yapin. Firinda Kabak – 339 Mutfak: Türk Süre: 20dk MALZEMELER 3 Adet Kabak 2 Çorba Kasigi Su 1 Su Bardagi Küp Küp Dogranmis Domates 1/4 Su Bardagi Rendelenmis Kasar Peyniri 1 Su Bardagi Dogranmis Jambon 1 Çorba Kasigi Kiyilmis Dereotu YAPILIŞ TARİFİ Kabagi halka halka veya kibrit çöpü gibi dograyin. Su ile birlikte 20 cm uzunlugunda bir kaba koyun. Üzerini kapatin. Mikrodalga firinin yüksek derecesinde 6 dak. pisirin. Küp kesilmis domatesleri biçakla iyice küçültün. Domatesleri sicak kabagin üzerine döküp, karistirin. Üzerine rendelenmis kasar peyniri serpistirin. Jambon ve kiyilmis maydanozu da ilave edip, kapagini kapatin. Yüksek derecede 2 dak pisirip servis yapin. Not: Eger mikrodalga firininiz yoksa yumusayan kabaklari bir firin kabina alin.Ayni islemleri yapin. Kasar peyniri eriyene dek pisirin ve servis tabagina alin. Firinda Lahana – 340 Mutfak: Süre: 60 dk MALZEMELER 4 Yumurta 3 Domates 140 gr Misir (hazir ürün, konserve) 200 gr Irmik 200 gr Süt Kremasi Tuz, Karabiber 1 Kirmizi Dolmalik Biber 100 gr Biberli Salam 1 lt Süt 600 gr Lahana 5 Çay Bardagi Rendelenmis Kasar Peyniri Bir Miktar Yag YAPILIŞ TARİFİ Lahanayi çok ince seritler hainde dograyin. Lahanayi tuzlu suda 20 dakika kadar haslayip suyunu süzün. Sütü 1 tatli kasigi tuzla kaynatin. Sürekli karistirarak irmigi ilave edin. 5-10 dakika kadar kaynatin. 2 yumurtanin aklarini ve sarilarini ayirin. Yumurta aklarini çirpin. Irmikli karisima önce yumurta sarilarini ardindan misiri ilave edin, Yumurta aklarini ekleyin, Domateslerin kabuklarini soyup çekirdeklerini ayikladiktan sonra küçük küpler halinde dograyin. Biberin çekirdeklerini ayikayip verev olarak dilimleyin. Firini 200 derecede önceden isitin. Salami seritler halinde dograyin, Süt kremasini kalan yumurtalana karistirin. Lahana, domates, biber, selam ve kasar peynininin üçte ikisini ekleyin. Firin kabini yaglayin. Irmikli karisimi kabin içine bosaltin. Sebzeli karisimi üzerine dökün. Kalan peyniri üzerine serpin. Kabi firina verip 40 dakika kadar pisirin. Taze sogani ince halkalar halinde dograyin. Yemegin üzerine serpip servis yapin. Firinda Peynirli Kabak – 341 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 4 Adet Kabak 150 gr Beyaz Peynir 1 Adet Yumurta 1 Kahve Fincani Rendelenmis Kasar Peyniri 2 Yemek Kasigi Zeytinyagi ½ Demet Dereotu Kirmizibiber, Tuz YAPILIŞ TARİFİ Kabaklari bütün olarak tuzlu su içinde diri kalacak sekilde haslayin. Ve süzün. Beyaz peynir, ince kiyilmis dereotu ve yumurtayi ezerek püre haline getirin. Kabaklari uzunlamasina bölüp firin kalibina yayin. Ortalarini küçük bir kasik yardimiyle bosaltin. Çukur kisimlara hazirladiginiz peynirli harci doldurun. Üzerini kirmizibiberle süsleyin. Zeytinyagini azar azar üzerinde gezdirin. Önceden kizdirilmis firinda peynir eriyene kadar 10-12 dakika kizartin. Sicak veya ilik olarak servis yapin. Firinda Peynirli Lahana – 342 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 1 Orta Boy Lahana 2 Sogan 2 Çorba Kasigi Margarin 200 gr Kiyma 1 Su Bardagi Su 1 Çorba Kasigi Domates Salçasi 4 Yumurta 1 Su Bardagi Süt 1.5 Su Bardagi Rendelenmis Kasar Peyniri 1 Çay Kasigi Kirmizi Pulbiber Tuz YAPILIŞ TARİFİ 1) Lahanayi temizleyip yapraklarini tek tek yikayin. Süzüp parmak kalinliginda seritler halinde dograyin. Soganlari halka halka dilimleyip margarinde pembelestirin. Kiymayi ekleyip biraz kavurduktan sonra bir su bardagi suyu ilave edip karistirin. Kiymali sos koyulasmaya baslayinca kirmizi pulbiber serpin ve atesten alin. Salçayi biraz su ile ezerek kavrulmus kiymaya ekleyip karistirin. 2) Firin kalibini yaglayip lahanalari yayin. Üzerine kiymali karisimi döseyin. Önceden isitilmis 150 dereceye ayarli firina verip lahanalar yumusayincaya kadar pisirin. 3) Yumurtalari genis bir kasede çirpin ve süt ekleyip iyice karistirin. Lahanayi firindan çikarip hazirladiginiz sosu üzerine gezdirin. 4) Rendelenmis kasar peynirini kalibin hertarafina esit olarak serpin. 150 dereceye ayarli firinda 30 dakika daha pisirin. Dilimileyip sicak olarak servis yapin. Firinda Pirasali Pasta – 343 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 1/2 Kg Pirasa 1 Çorba Kasigi Margarin 1 Adet Sogan 250 gr Kiyma 2 Su Bardagi Su 1 Çorba Kasigi Salça 1 Su Bardagi Rendelenmis Kasar Peyniri 3 Adet Yumurta 1 Su Bardagi Süt YAPILIŞ TARİFİ Pirasayi ince ince kiyin. Bir yandan da 1 çorba kasigi margarini tencerede eritin. Ince kiyilmis sogani kavurun. Kiymayi ilave edin. Suyunu birakip, çekene kadar kavurmaya devam edin. Tencereye pirasalari da ekleyin. Tuz ve karabiberini katin. Tencerenin kapagini kapayip, kendi suyunda pisirin. Daha sonra pirasayi tepsiye yayin. 2 su bardagi su ve 1 çorba kasigi salçayi karistirin. Pirasanin üzerine gezdirin. Önceden isitilmis 200 dereceli firinda suyunu çekene dek pisirin. Tepsiyi firindan alip, ilitin. Ayri bir kapta yumurta, 1 su bardagi süt ve 1 su bardagi rendelenmis kasar peynirini çirpin. Pirasaya ekleyin. Tekrar firina verin. Üzeri kizarana dek pisirin. Firinda Salamli Misir – 344 Mutfak: Süre: 30dk MALZEMELER 2 Kutu Misir Konservesi (500 gr) 4-5 Dilim Salam 2 Dis Sarmisak 3 Çorba Kasigi Tereyagi 4 Çorba Kasigi Tepeleme Un 2 Su Bardagi Süt 1/2 Kutu Krema Üzerine Serpmek Için Galeta Unu Tuz, Karabiber, Muskat YAPILIŞ TARİFİ Misirlari süzgece alip suyunu süzün. Salamlari uzunlamasina ince seritler halinde dograyin. Derin bir tencerede tereyagini eritip dövülmüs sarmisagi 1-2 dak. çevirin. Unu ekleyip az kavurun. Karisima sütü ilave edin ve pütür pütür olmamasi için kuvvetle çirpin. Kaynamaya yakin kremayi ekleyin. Karisim kaynayinca tuz, karabiber ve muskati ilave ederek atesten indirin. Yaglanmis firin kabina hazirladiginiz sütlü sosten bir miktar dökün. Üzerine misirlarin yarisini yayip salam dilimlerini yerlestirin. Salamlarin üzerine bir miktar sos döküp kalan misiri yayin. Malzemenin üzerini sosla kaplayin. En üste galeta unu serpip findik büyüklügünde tereyagi toplari yerlestirin. Firinda pisirip üzerini izgarada kizartin. Sicak servis yapin. Firinda Yumurtali Ispanak – 345 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 500 gr Ispanak 4 Adet Yumurta 1 Adet Sogan 200 gr Pastirma veya 1 Çorba Kasigi Çemen 250 gr Kiyma 1/2 Su Bardagi Kasar Peyniri Rendesi 1/2 Su Bardagi Sivi Yag YAPILIŞ TARİFİ Ispanaklari ayiklayip yikayalim ve süzelim. Ispanaklari hiç su ilave etmeden tencereye alip kendi suyu ile hafifçe yumusayana dek 3-4 dak. haslayalim. Yagi tavaya alalim. Soganlari piyazlik dograyalim ve pembelestirelim. Kiymayi ilave edip, rengi dönünceye kadar kavuralim. Pastirmayi veya bir kasik çemeni tavaya koyalim. Ispanaklari dograyip, onu da tavaya alalim. Arasira karistirarak kavurmaya devam edelim. 3-5 dak. daha pisirelim. Yemegi küçük bir tepsiye alalim. Kasikla düzeltelim. Tepsideki ispanaklarin içine dört oyuk açip, yumurtalari kiralim. Tuzunu, karabiberini ekleyip, firina verelim. Yumurtalar pisene dek firinda tutalim. Çikartip, sicak sicak servis yapalim. Eger kasar ilave edecek olursaniz, firina vermeden önce yumurtalarin üzerine serpistirebilirsiniz. Asçinin Önerisi: Sadece çemen ve 250 gr kiyma kullanarak da yapabilirsiniz. Ancak kiyma kullanmazsaniz da yemege gerçekten güzel bir lezzet veren içindeki pastirma ya da çemendir. Bunu ihmal etmeyin. Ispanak sevmeyen çocuklariniz bu yemegi yedikten sonra ispanagi zevkle yiyecekler. Ayrica bu yemegi firin yerine tencerede de pisirmeniz de mümkün Firin Mücver – 346 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 2 Adet Kabak 2 Çorba Kasigi Kasar Peyniri 1 Adet Yumurta 2 Silme Çorba Kasigi Un 4-5 Dal Dereotu YAPILIŞ TARİFİ Rendelenmis kabaga peynir rendesi, un, yumurta, dereotu, tuz ve karabiber ekleyerek karistirin. Elde ettiginiz karisimi, önceden siviyag ile yaglanmis isiya dayanikli cam bir kaba dökün. 230 derece isitilmis firinda üzeri hafif kizarincaya kadar pisirin. Not: Firin mücveri dilerseniz yogurtla da sunabilirsiniz. Gelin Fasulyesi – 347 Mutfak: Türk Süre: 60 dk MALZEMELER 1 Yemek Tabagi Dolusu Kurutulmus Taze Fasulye 2 Çorba Kasigi Margarin 2 Adet Sogan 200 gr Kusbasi Kuzu Eti 2 Adet Patates 1/2 Çay Bardagi Pirinç 1 Çorba Kasigi Salça Tuz YAPILIŞ TARİFİ Kurutulmus taze fasulyeleri aksamdan suda bekletin. Tencereye 2 çorba kasigi margarini alin. Kizdiktan sonra yemeklik dogradiginiz sogani ilave edin. Pembelesmeye basladiginda kusbasi iriliginde dogranmis kuzu etini ilave edin. Eti, biraktigi suyu çekene dek kavurun. Süzdügünüz fasulyeleri, kabuklarini soyduktan sonra kusbasi iriliginde kestiginiz patatesleri, yikanmis ve suyu süzülmüs pirinci ilave edin. Üzerini örtecek kadar su ekleyin. Tuzunu ayarlayin. Su kaynadiktan sonra kisik ateste 40 dak. pisirip, servis yapin. Gratine Patates – 348 Mutfak: Türk Süre: 90dk MALZEMELER Her Biri Yaklasik 200 gr 4 Adet Patates 6 Çorba Kasigi Krema 1 Yumurta Sarisi Tereyagi 2 Çorba Kasigi Rendelenmis Gravyer Peyniri 2 Çorba Kasigi Kiyilmis Maydanoz 2 Çorba Kasigi Kiyilmis Taze Sogan Kiyilmis Ceviz YAPILIŞ TARİFİ Iyice yikayip kuruladiginiz patatesleri 4 adet alüminyum folyoya sararak, önceden isittiginiz 200 derecelik firinda 45 dak. birakin. Pisip pismedigini sivri bir biçakla kontrol edebilirsiniz. Henüz sertse 5-10 dak. daha kalsinlar firinda. Çikardiktan sonra her bir patatesin üzerinden uzunluklari boyunca bir dilim kesin. Kapak gibi, içlerini oyun, elde ettiginiz bir çatalla ezin. Onu, 30 gr (2 çorba kasigi) tereyagi ve 4 çorba kasigi kremayla birlikte çirpin. Tuz, karabiber attiktan sonra taze sogan ve maydanozu ekleyin. Kiyilmis cevizi de ilave ettikten sonra bu karisimla patateslerin içini doldurun. Bir kapta kalan kremayi yumurta sarisi ve gravyerle karistirip patateslerin yüzeyine paylastirin. Yaglanmis bir tepsiye döseyin ve önceden isitilmis 200 derecelik firina verin. 10 dak. sonra çikarip servis yapabilirsiniz Güveçte Mantar – 349 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1/2 Kg Mantar 2 Adet Çarliston Biber 2 Adet Küçük Boy Domates 1 Dis Sarmisak 1/2 Tatli Kasigi Salça 3-4 Çorba Kasigi Sivi Yag 1 Adet Orta Boy Sogan Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Mantarlari kagit peçete ile silelim.Tavaya sivi yagi aktarip,piyazlik dogranmis sogani ve küçük küçük kesilmis bir dis sarmisagi hafifçe sararana dek kavuralim.Mantarlari ikiye veya dörde keselim.Mantarlari biraktiklari suyu çekene dek kavuralim. Çarliston biberlerin çekirdek yataklarini çikarip,küçük dograyalim.Tavaya aktaralim.Domatesi küp seklinde dograyip,ilave edelim.Bikaç kez çevirip,tuzunu ve karabiberini ayarlayalim. Atesten alip güveç kaplarina dolduralim.Orta isili firina sürelim.15 dk pisirerek servis yapalim. Büyük Pizza – 350 Mutfak: Süre: 40dk MALZEMELER 2 Su Bardagi Un 1 Tatli Kasigi Kuru Maya 30 gr Margarin 1 Su Bardagi Süt 1 Çorba Kasigi Sivi Yag 1/2 Su Bardagi Domates Sosu 2 Su Bardagi Rendelenmis Kasarpeyniri 1 Adet Domates 1 Su Bardagi Suyu Süzülmüs Misir 1 Su Bardagi Ince Kiyilmis Jambon veya Salam YAPILIŞ TARİFİ Firini 220 dereceye ayarlayin. Büyük bir firin tepsisini hazirlayin. Unu ve tuzu eleyin. Margarini küp küp kesip ilave edin. Bu arada mayayi, sekerli ilik suyun içinde eritip, bir süre kabarmasini bekledikten sonra karisima ilave edin. Yogurarak yagi hamura yedirin. Sütü ilave edin. Gerekirse yine süt ekleyerek yumusak bir hamur elde edene dek yogurun. Tepsinin üzerinde 34 cm çapinda yuvarlak olusturacak sekilde açin. Hamurun üzerini zeytinyagiyla yaglayin. Daha sonra domates sosu sürün. Üzerine de domates dilimlerini yerlestirin. Misir ve jambon parçalarini serpistererek 20-25 dakika kadar pisirin. Üçgen dilimlere ayirip, servis yapin. Ikili Pizza – 351 Mutfak: Süre: 60dk MALZEMELER HAMUR MALZEMESI 2 Su Bardagi Un 1 Tatli Kasigi Kuru Maya 30 gr Margarin 1 Su Bardagi Süt 1 Çorba Kasigi Sivi Yag KIYMALI MALZEME 1 Patlican 1 Kirmizi Dolmalik Biber 3 Dis Sarmisak 1 Arpacik Sogan 250 gr Kiyma Tuz, Karabiber, Kirmizi Toz Biber 6 Kahve Fincani Kasar Peyniri Rendesi 2 Çorba Kasigi Siviyag HAWAI USULU 1/2 Ananas 3 Kereviz 1 Çorba Kasigi Siviyag Tuz, Karabiber 150 gr Haslanmis Tavuk Gögsü 7 Kahve Fincani Kasar Peyniri Rendesi 400 gr Küp Dogranmis Domates YAPILIŞ TARİFİ Kiymali malzeme Için patlacani küçük küpler halinde dograyin. Tuzlu suda bekletin. Biberin çekirdeklerini ayiklayip ince dilimler halinde dograyin. Sarmisagi soyup kiyin. Arpacik soganini halkalar halinde dograyin. Patlicanin suyunu süzün. 1 çorba kasigi yagi kizdirip sogan ve sarmisagi kavurun. Kiymayi ekleyip iyice kavurun. Tuz, karabiber ve kirmizi toz biberle tatlandirin. Kalan yagi kizdirip patlacani kizartin. Hawai usulü malzeme için ananasi soyup ikiye bölün. Ananasi sekize bölün. Kerevizi dilimleyin. Yagi kizdirip kerevizi kavurun. Haslanmis tavuk gögsünü ikiye bölün. Küp dogranmis domatesi hamurun üzerine yayin. Kiymali karisimi hamurun yarisina yayin. Patlican ve biberi ekleyip rendelenmis peyniri serpin. Hamurun ikinci yarisina kasar peynirinin yarisini serpip tavuk gögsü, kereviz ve ananasi yerlestirin. Kalan kasar peynirini üzerine serpin. Firini 225 dereceye ayarlayip isitin. Pizzayi firinin alt bölmesinde 25 dakika pisirin Karisik Pizza – 352 Mutfak: Süre: 60 dk MALZEMELER HAMUR MALZEMESI 2 Su Bardagi Un 1 Tatli Kasigi Kuru Maya 30 gr Margarin 1 Su Bardagi Süt 1 Çorba Kasigi SiviYag PEYNIRLI MALZEME 200 gr Küp Dogranmis Domates Tuz, Karabiber 3 Domates 2 Çorba Kasigi Kekik 80 gr Siyah Çekirdek Feslegen 300 gr Kasar Peyniri KARIDESLI MALZEME 1 Limon 200 gr Karides 300 gr Kabak 4 Çorba Kasigi Zeytinyagi 1 Yumurta 1-2 çorba Kasigi Sirke, Tuz, Karabiber 1 Enginar (hazir ürün, konserve) 6 Kahve Fincani Rendelenmis Kasar Peyniri YAPILIŞ TARİFİ Peynirli malzeme için domateslerin çekirdeklerini ayikladiktan sonra ince dilimler halinde dograyin. Peynirinin üçte birini küp küp halinde dograyin. Kalani rendeleyin. Rendelenmis peynirin yarisini, küp küp dogradiginiz peynir ile karistirin. Karidesli malzeme için limonun kabugunu rendeleyip suyunu sikin. Suyun yarisini karideslerin üzerine dökün. Kabagi ince dilimler halinde dograyin. Yagi kizdirip kabaklari kizartin. Sirkeyi ekleyin, Enginari ikiye veya dörde bölün. Süt kremasini yumurtayla çirpin. Limon suyu, tuz ve karabiberle tatlandirin. Hamurun yarisina süt kremali karisimin üçte birini sürün. Karides, kabak ve enginari üzerine yerlestirin. Kalan süt kremali karisimi üzerine dökün. Dogranmis domatesi hamurun kalan yarisina yayin. Peynirli karisimi, dilimlediginiz domatesleri ve zeytinleri ekleyin. Baharatlari serpip peyniri ilave edin. Firini 225 dereceye ayarlayip isitin. Pizzayi firinin alt bölmesinde 25 dakika pisirin. Kolay Pizza – 353 Mutfak: Balkan Süre: MALZEMELER 12 Dilim Kepek Ekmegi 200 gr Yagsiz Dana Kiyma 200 gr Mantar 2 Sivribiber 1 Sogan 1 Iri Domates 3-4 Dis Sarimsak 1 Çorba Kasigi Tereyagi 12 Çorba Kasigi Rendelenmis Kasarpeyniri Tuz, Karabiber, Kekik YAPILIŞ TARİFİ Sogani ince ince dograyin, sarimsaklari ezin. Biberleri halka halka dilimleyin. Teflon tavada tereyagini eritip sogan, sarimsak ve biberleri kavurun. Mantarlari dilimleyip tavaya ekleyin. 1-2 dakika daha kavurduktan sonra kiymayi ilave edip karistirarak kavrmaya devam edin. Kiyma iyice kavrulunca rendelenmis domates, karabiber, kekik, tuz serpin. Domates suyunu çekinceye kadar pisirin. Kepek ekmeklerini firin tepsisine dizin.Hazirladiginiz kiymali karisimi ekmeklerin üzerine paylastirin. Herbir dilimin üzerine birer çorba kasigi kasarpeyniri rendesi serpip orta isili firinda peynir eriyinceye kadar pisirin. Sicak olarak servis yapin. Mantarli Pizza – 354 Mutfak: Süre: 45 dk MALZEMELER HAMUR MALZEMESI 2 Su Bardagi Un 1 Tatli Kasigi Kuru Maya 30 gr Margarin 1 Su Bardagi Süt 1 ÇorbaKasigi SiviYag 100 gr Rendelenmis Kasar Peyniri 1/2 Kg Mantar 1 Adet Limon Yeteri Kadar Tuz, Karabiber Zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Mantarlar güzelce yikandiktan sonra dilimler halinde dogranarak kararmamalari için limonlu suya konur. Pizza hamuru elle 0.5 cm kalinliginda açilip, yaglanmis bir tepsiye yayilir. Üstüne mantar dilimleri düzenli bir sekilde yerlestirilir. Peynir, tuz ve karabiberi serpilir. Gezdirerek zeytinyagi dökülür ve önceden 180 derece kizdirilmis firina sürülür. Yaklasik 30-35 dakika firinda pisirilir. Pizzanin üstü ve kenarlari nar gibi kizarinca firindan çikarilir ve bekletmeden sewrvis yapilir. Meyveli Pizza – 355 Mutfak: Süre: 40 dk MALZEMELER HAMUR IÇIN Bir Miktar Yag 3 Yumurta 50 gr Acibadem Bisküvisi 1 Kahve Fincani Margarin 1,5 Kahve Fincani Tozseker Bir Tutam Tuz Portakal Kabugu Rendesi 1 Tatli Kasigi Kabartma Tozu 2,5 Kahve Fincani Un IÇ MALZEME 250 gr Çilek veya Bögürtlen 1 Çorba Kasigi Pudra Sekeri 1-2 Çorba Kasigi Çilek Likörü 300 gr Seftali 250 gr Üzüm 50 gr Beyaz Çikolata 1 Paket Vanilya 2 Çorba Kasigi Kiyilmis Çam Fistigi 300 gr Krem Santi YAPILIŞ TARİFİ Firini 200 dereceye ayarlayip önceden isitin, 8 küçük tartölet kalibini yaglayin. Bisküvileri ufalayin. Yumurtalarin aklari ile sarilarini ayirin. Yumurta sarisi, margarin, seker ve tuz çirpin. Portakal kabugu, kabartma tozu ve unu ekleyip karistirin. Yumurta aklarini köpük halini alincaya kadar çirpin. Yumurta aklarini ve ufalanmis bisküviyi unlu karisima ekleyin. Hamuru tartölet kaliplarina paylastirin. Firina verip 12 dakika pisirin. Tartöletleri bozulmamalarina dikkat ederek kaliplardan çikarin. Bu arada çilegi, pudrasekeri ve çilek likörü ile püre haline getirin. Seftaliyi dilimleyin. Üzümleri yikayip saplarini ayiklayin. Çikolatayi rendenin iri tarafi ile rendeleyin. Hamurlarin üzerine çilekli püreyi sürün. Kenarlarindan bosluk birakin. Seftali ve üzümleri karisimin üzerine yerlestirin. Rendelenmis çikolatayi ve çam fistigini serpin. Vanilyayi krem santiye ilave edip karistirin. Meyveli pizzayi krem santi esliginde servis yapin. Peynirli Kis – 356 Mutfak: Süre: 40dk MALZEMELER 300 gr Un 150 gr Margarin 1 Adet Yumurta Tuz Üzerine 6-7 Adet Taze Sogan 1/2 Demet Dereotu 1/2 Su Bardagi Yesil Zeytin 1/2 Su Bardagi Siyah Zeytin 150 gr Fistikli Salam 1 Kutu Labne Peyniri YAPILIŞ TARİFİ Kis hamuru için bir kapta unu ve tuzu karistirin. Margarini küp küp keserek, unun üzerine ekleyin. Yumurtayi ilave edin. Hamuru hizli hizli yogurun. Üzerine nemli bir bez örterek, buzdolabinda yarim saat bekletin. Kisin üzerine koyacaginiz malzeme için soganlari ve dereotunu ince ince kiyin. Yesil ve siyah zeytinleri ince ince kesin. Fistikli salami küp küp dograyin. Genis bir kapta dogranmis zeytinleri, taze sogani, dereotunu, salami ve labne peynirini karistirin. Hamuru kaliptan biraz daha büyük açin. Kalibin içine yerlestirin. Fazla kenarlarini biçakla kesin. Hamurun üzerinde çatalla delikler açin. Önceden isitilmis firinda kizarana dek pisirin. Firindan çikardiktan sonra sogutun. Peynirli harci üzerine yayin. Dilimleyerek servis yapin. Peynirli ve Sosisli Dilim – 357 Mutfak: Süre: 30dk MALZEMELER 4 Dilim Kepekli Ekmak 2 Adet Sosis veya Sucuk 2 Adet Sogan 1 Adet Kabak 1 Çorba Kasigi Un 1 Çay Kasigi Kabartma Tozu 2 Tatli Kasigi Ince Kiyilmis Maydanoz 2 Adet Yumurta 1/2 Su Bardagi Dil Peyniri Tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Ekmeklerin kenarlarini kesin. Üzerlerine tereyagi sürün. Tereyaglari üste gelecek sekilde orta boy firin kabina aralik birakmadan dizin. Sosisleri veya sucuklari dilimleyin. Kabagi ve sogani bir kaba rendeleyin. Sosis veya sucuga, unu ve maydanozu ilave edip karistirin. Yumurtalari ve peyniri ekleyip karistirmaya devam edin. Karisimi ekmegin üzerine yayin. 180 dereceli firinda 8 dakika pisirip servis yapin Sucuklu Pizza – 358 Mutfak: Süre: MALZEMELER 1 kangal sucuk 3 su bardagi un 1 tatli kasigi kuru maya 1 su bardagi ilik su 1 tatli kasigi tuz 3 adet orta boy domates 2 adet sivri biber 1 su bardagi rendelenmis kasar peyniri YAPILIŞ TARİFİ Mayayi ilik bir bardak suda ezin. lçine bir tatli kasigi seker ilave edin. 3 bardak unu eleyerek ortasini açin. Içerisine tuz, bir fincan zeytinyagi ve sulandirdiginiz mayayi ekleyerek kulak memesi yumusakliginda bir hamur yogurun. Hamuru ilik bir yerde iyice kabarana kadar bekletin. Mayalanma isi bitince yumurtadan biyük parçalar koparip, merdane yardimi ile yarim santim kalinliginda açin. Üzerine zeytinyagi sürün. Açtiginiz hamur üzerine halka halka dogranmis sucuklari dizin. Ufak dogradiginiz domatesi, biberi serpistirin. Kasar peyniri de rendeleyerek üzerlerine ekleyin. Yaglanmis tepsiye koyup yarim saat kadar dinlendirin. Sonra firinda pisirip sicak olarak servise sunun. Teflon Tava Pizzasi – 359 Mutfak: Süre: 30dk MALZEMELER 2 Yufka 1 Çay Bardagi Süt 1 Yumurta 1 Orta Boy Sosis 100 gr Sucuk 100 gr Kasar Peyniri Rendesi 1 Adet Domates 1 Çorba Kasigi Kekik 1 Dis Sarmisak 1 Tatli Kasigi Siviyag YAPILIŞ TARİFİ Süt ve yumurtayi çirpin. Yagladiginiz teflon tavaya, kenarlari disariya tasacak sekilde bir yufkayi parçalayarak yerlestirin. Yufkanin aralarina sütlü karisimi yayin. Diger yufkanin yarisini da ayni sekilde tavaya yerlestirin. Sucuk ve sosisi ince ince dilimleyip yufkalarin üzerine ekleyin. Domatesin kabuklarini soyup küp seklinde kesin ve ezilmis sarmisakla birlikte sosis ve sucuklarin üzerine dökün. Kekik ve rendelenmis kasar peyniri serpin. Kalan yufkayi da sütlü karisimla birlikte tavaya yerlestirin. Tavanin disina tasan yufkalari bohça seklinde pizzanin üzerine kapatin. Tavanin üzerini bir kapakla kapatip hafif atesli ocakta alti kizarincaya kadar pisirin. Kapak yardimiyle ters yüz ederek diger tarafini da pisirin. Sicak olarak servis yapin. Ana Temel Pizza Tarifi Hamuru – 360 Mutfak: Süre: MALZEMELER 4 Su Bardagi Un 1 Küp Yas Maya 4 Çorba Kasigi Zeytinyagi 2 Tatli Kasigi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Mayayi ufalayin. Büyük bir kasede un ve mayayi karistirin. Yarim su bardagi kadar ilik su, yag ve tuz ilave edin. Karisimi pütürsüz ve ellere yapismayan bir hamur elde edinceye kadar yogurun. Dilerseniz yogurma islemi için mikser de kullanabilirsiniz. Hamurun üzerini bir bezle örterek ilik bir ortamda 1 saat kadar dinlendirin. Iki firin tepsisini yaglayip üzerine un serpin. Firini 225 dereceye ayarlayip önceden isitin. Hamuru tepsilere yayin. Hamurlari dilediginiz iç malzeme ile donatip firina verin. 25 dakika kadar pisirin. Yufkali Pizza – 361 Mutfak: Süre: 40 dk MALZEMELER 3 Adet Yufka 3 Adet Yumurta 2 Su Bardagi Süt 1/2 Çay Bardagi Sivi Yag 1 Çorba Kasigi Yogurt 1 Çorba Kasigi Ketçap 4 Adet Sosis 2 Çorba Kasigi Misir 1 Tatli Kasigi Kekik 1 Paket Dil Peyniri YAPILIŞ TARİFİ Tepsiyi hafifçe yaglayin. Ilk yufkayi tepsiye, kenarlari disarida kalacak sekilde yerlestirin. Diger yufkalari elinizle parçalayin. Tepsiye aktarin. Bir kapta iki adet yumurtayi ve 1 yumurtanin akini, 2 su bardagi sütü, yarim çay bardagi sivi yag ve 1 çorba kasigi yogurdu iyice karistirin. Karisimin yarisini parçalanmis yufkalarin üzerine gezdirin. Disarida kalan yufkanin kenarlarini ortada birlestirin. Yogurtlu karisimin içine 1 çorba kasigi ketçabi ekleyin. Hazirladiginiz bu karisimi yufkanin üzerine dökün. Sosis dilimlerini dizin. Misir ve kekigi serpin. Ince dilimler halinde kestiginiz dil peynirini sosislerin üzerine yerlestirin. Orta isili firinda dil peynirinin üzeri kizarana dek pisirin. Yumusak Pizza – 362 Mutfak: Süre: 30dk MALZEMELER 250 gr Un 50 gr Margarin 3/4 Su Bardagi Ilik Su üzerine 100 gr Kasar veya Dil Peyniri 8 Dilim sucuk 2 Adet Domates 1 Çorba Kasigi Feslegen veya Kekik 5 Adet Ziyah Zeytin 3 Adet Yesil Biber YAPILIŞ TARİFİ Un ile oda sicakligindaki margarini çabuk hareketlerle yogurun. Kirinti kirinti bir kivam aldiginda, ilik suyu yavas yavas ekleyin. Oldukça sert bir hamur elde edin. Hamuru yuvarlak bir beze yapip unlayin. Temiz bir kurulama bezine sararak bekletin. 30 dakika dinlendirdikten sonra açarak, hafifçe yaglanmis bir pay kalibina yerlestirin. Kenarlarini parmaklarinizla bastirarak tepsinin kenarlarina dogru yükseltin. 200 dereceli firinda 20 dakika pisirin. Bu arada domatesleri halka halka dograyin. Hamurun üstüne yerlestirip, feslegeni serpin. Kasar veya dil peynirini, sucuklari da yerlestirip, pizzayi tekrar firina sürün. Üst malzeme çok hafif pisecek kadar firinda tutup çikarin. Beyaz Çikolatali Parfe – 363 Mutfak: Süre: 8saat MALZEMELER 225 gr Beyaz Çikolata 2.5 Su Bardagi Süt Kremasi 1/2 Su Bardagi Süt 5 Yumurta Sarisi 1 Çorba Kasigi Tozseker 1 Çay Bardagi Hindistan Cevizi 1 Su Bardagi Sam Fistigi Süsleme için: 225 gr Sade Çikolata 1 Su Bardagi Krema YAPILIŞ TARİFİ Beyaz,çikolatayi küçük parçalara bölüp yarim su bardagi kremayla birlikte karistirarak benmari usulü eritin. Hindistan cevizini ekleyip karistirin ve sogumaya birakin. 1 su bardagi kremayi ayri bir kapta koyulasincaya kadar çirpin. Beyaz çikolatali karisima ilave edin. 1 su bardagi krema ve yarim su bardagi sütü küçük bir tencerede kaynatin. Tozseker ve yumurta sarilarini derin bir kapta çirpin. Çirpmaya ara vermeden kaynar sütü ilave edin. Karisimi tencereye alip kisik ateste karistirarak koyulasincaya dek 2-3 dakika pisirin. Kaynamadan atesten alin ve karistirarak sogutun. Sam fistiklarini suda bekletip soyun. Dikdörtgen bir kalibi streç folyo ile kaplayin. Beyaz çikolatali karisim ile yumurtali karisimi çirpin. Yarisini cam kaliba alin ve buzlukta 2 saat bekletin. Sam fistiklarini yayip üzerine kalan karisimi ekleyin. 8 saat daha buzlukta bekletin. Süsleme için; sade çikolatayi benmari usulü eritin. Kremayi ayri bir kapta isitin. Atesten alip çikolata ve bali ekleyin, karistirarak ilitin. Parfeyi servis tabagina çevirerek kaliptan çikarin. Streç folyoyu üzerinden alip suya batirilmis keskin bir biçakla dilimleyin. Üzerini çikolata ile süsleyip hemen sevis yapin. Çikolatali Bademli Kup – 364 Mutfak: Süre: 4saat MALZEMELER 60 gr Bitter Çikolata 4 Adet Yumurta Sarisi ½ Su Bardagi Toz Seker 1 Çorba Kasigi Bal 1 Tatli Kasigi Nescafe 2 Tatli Kasigi Su 200 gr Eritilmis Beyaz Çikolata 120 gr Margarin 2/3 Su Bardagi Krema Pralin Için ½ Su Bardagi Kavrulmus ve Kabuklari Çikarilmis Badem 1/ Su Bardagi Toz Seker 1/3 Su Bardagi Su YAPILIŞ TARİFİ Bitter çikolatayi eritin. Kagittan yapabileceginiz bir krema sikacaginin içine doldurun. Çikolatayi 6 adet kup bardaginin içine sekiller vererk sikin. Buzdolabina koyun ve sogumaya birakin. Mikser yardimiyle yumurta sarilarini, seker, bal, Nescafe ve suyu koyu kivam alana dek çirpin. Bu karisimi, eritilmis beyaz çikolataya ilave ederek çirpmaya devam edin. Baska bir kapta, margarini mikserle çirpin ve krema kivamina getirin. Yumurta sarilarini karisima ekleyin. Orta boy bir kaba aktarin. Kremayi kar gibi bir kivam alana dek çirpin. Metal bir kasikla, kremayi çikolata karisiminin içine ekleyin. Ince kiyilmis ya da robotta ögütülmüs pralini ekleyin. Karisimi kup bardaklarina alin. 2- 3 saat buzdolabinda sogutun. Büyük pralin parçalariyle yerlestirin. Dilerseniz üzerini krema ile süsleyip, servis yapin. Pralin Için: Bir firin tepsisini yagli kagitla kaplayin. Üzerine bademleri serpistirin. Seker ve suyu küçük bir tencerede karistirin. Kisik ateste, kaynatmadan sekeri eritin. Tencerenin kenarlarina bir firçayla su sürün. Kaynayinca atesi kisin. Altin rengi alana dek ateste tutun. Ocaktan hemen alin. Bademlerin üzerine dökün. Iyice sertlesene dek bekleyin. Yarisini üzerine koymak üzere büyük parçalara bölün. Diger yarisini ögüterek inceltin. Çikolatali Kup – 365 Mutfak: Süre: 10dk MALZEMELER 1 Paket Krema (küçük) 3 Top Çikolatali Dondurma Bir Miktar Bitter Çikolata YAPILIŞ TARİFİ Kup bardaginizin altina bolca krema koyun. Üzerine 3 top çikolatali dondurma koyun. Agzi tirtikli kesilmis kagit ile bir huni yapin. Kremayi huniye doldurun. Yanlardaki bosluklara sikin. Üzerine eritilmis çikolata döküp, servis yapin. Çikolatali Mus – 366 Mutfak: Süre: 3saat MALZEMELER 1 Paket Chocolate Mousse YAPILIŞ TARİFİ Bir paket Chocolate Mousse’u genis ve derin bir kabin içine bosaltin. Üzerine bir su bardagi sütü ilave ederek eriyene kadar karistirin. Elde ettiginiz karisimi mikserle 6 dakika çirpin. Hazirladiginiz musu kaselere bosaltin ve buzdolabinda en az üç saat beklettikten sonra servis yapin. Çilekli Kup – 367 Mutfak: Süre: 10dk MALZEMELER 1 Top Çilekli Dondurma 1 Top Fistikli Dondurma 1 Top Limonlu Dondurma 2 Çorba Kasigi Çilek Sosu 50 gr Krem Santi YAPILIŞ TARİFİ Çilekli, fistikli ve limonlu dondurmayi genisçe bir kup bardagina koyalim. 2 Çorba kasigi çilek sosunu üzerine gezdirerek, temizlenmis çileklerle birlikte servis yapalim. Çilek Sosu Için: Istediginiz miktar çilegi yikayip, temizleyin. Çilekleri blendirdan geçirin ve kullandiginiz çilegin yüzde onu kadar seker ekleyin. Seker eriyene dek tekrar blendirdan geçirin. Dondurmali Krep – 368 Mutfak: Süre: 30dk MALZEMELER 2 Su Bardagi Süt 5 Kahve Fincani Un 6 Yumurta 1 Çorba Kasigi Zeytinyagi 2 Kesme Seker 8 Top Dondurma Tuz KARAMEL SOS MALZEMESI 1.5 Su Bardagi Tozseker 1 Limonun Suyu 1/2 kg Krema YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalari çirpma teliyle çirpin. Diger malzemeleri de ekleyerek çirpmaya devam edin. Küçük bir teflon tavaya elde ettiginiz karisimdan yarimsar kepçe alarak dökün ve tavayi sallayarak iyice yayilmasini saglayin. Iki tarafi da kizardiktan sonra teker teker servis tabagina alin. Karamel sos için önce sekeri tavada kahverengi olana kadar çevirin. Limon suyunu sekerin üzerine döküp kremayi ekleyin. Çikolatayi sos kivaminda eritin. Kreplerin ortasina 2 top dondurma koyarak rulo seklinde sarip servis tabagina alin. Üzerlerine birer kasik karamel ve çikolata sos dökerek servis yapin. Krokanli Parfe – 369 Mutfak: Süre: 6saat MALZEMELER 3 Çorba Kasigi Konyak 3 Yumurta Aki 7 Kahve Fincani Pudra Sekeri 400 gr Kremsanti 100 gr Findikli Krokan 300 gr Bögürtlen 6 Kokteyl Kiraz 2 Tatli Kasigi Kiyilmis SamFistigi YAPILIŞ TARİFİ Visnelerin çekirdeklerini çikarip ince ince kiyin. Konyakla kanstirip 1 saat bekletin. Yumurta aki ile 5 kahve fincani pudra sekerini köpük halini alincaya kadar çirpin. Kremsantiyi paketin üzerindeki tarife göre hazirlayip yumurtali karisima ekleyin. Visne ve krokanlari ilave edin. Dikdörtgen seklindeki bir kalibi soguk su ile durulayip seffaf folyo ile kaplayin. Kremali karisimi kalibin içine dökün. Üzerini bir biçak yardimi ile düzeltin. Buzlukta en az 5 saat bekletin. Bögürtlenleri bir tencerede isitip süzgeçten geçirin. Püreyi kalan pudra sekeri ile tatlandirin. Parfeyi buzluktan alip 30 dakika kadar buzdolabinda bekletin. Kaliptan çikarip üzerindeki folyoyu alin. Parfeyi dilimleyin. Her bir servis tabagina 2 çorba kasigi bögürtlen püresi koyun. Ikiser dilim parfe ekleyin. Kokteyl kirazi ve samfistigi ile süsleyin. Yufkali Vanilyali Dondurma – 370 Mutfak: Süre: 10dk MALZEMELER 1 Su Bardagi Süt 2 Su Bardagi Süt Kremasi 2 Paket Vanilya 6 Yumurta Sarisi 1 Su Bardagi Tozseker 1 Yufka 100 gr Eritilmis Margarin YAPILIŞ TARİFİ Derin bir tencerede süt ve süt kremasini karistirip kaynatin. Iki paket vanilyayi ekleyip karistirin. Tekrar 10 dakika kadar pisirin. Karisimi atesten alip dinlendirin. 6 yumurta sarisini tozsekerle karistirip iyice çirpin. Yumurtali karisimi tencereye ilave edip karistirin. Hazirladiginiz kremali karisimi en az 6 saat buzlukta bekletin. Firini 180 dereceye ayarlayip önceden isitin, Bu arada yufkanin üzerine eritilmis margarin sürüp seritler halinde kesin. Bir firin tepsisini yaglayip yufka seritlerini üzerine yerlestirin. Tepsiyi firina verip 15 dakika kadar pisirin. Krem santiyi paketin üzerindeki tarife göre hazirlayin. Dondurmayi bir dondurma kasigi ile servis kaplarina alin. Krem santiyi bir sikma torbasini içine yerlestirip dondurmanin üzerine sikin. Firindan aldiginiz yufka seritlerini krem santinin üzerine yerlestirip servis yapin. Akdeniz Usulü Köfte – 371 Mutfak: Türk Süre: 90dk MALZEMELER Kereviz Yapragi 1 Adet Kereviz 100 gr Körpe Havuç 2 Kutu Soyulmus Domates Konservesi (800 gr) 7 Yemek Kasigi Zeytinyagi 200 gr Arpacik Sogani 4 Dis Sarmisak Tuz, Karabiber 80 gr Ceviz Içi 80 gr Kurutulmus Domates 2 Dilim Tost Ekmegi 1/2 Demet Maydanoz 1 Küçük Demet Feslegen 4 Adet Ançuez Fileto 500 gr Dana Kiyma 1 Adet Yumurta 5 Yemek Kasigi Siviyag YAPILIŞ TARİFİ Kereviz yapraklarini yikayin, kurulayin ve incecik dograyin. Havuç ve kerevizi ayiklayip mutfak robotunda kiyin. Soyulmus domatesleri süzüp suyunu bir kaba toplayin ve dograyin. Soganlari kiyin. Soganlarin yarisini, 2 dis ezilmis sarmisagi, havucu, kerevizi ve domates parçalarini 4 yemek kasigi zeytinyaginda kavurun. Domates suyunu ilave edin, toz ve karabiber koyup 30 dakika hafif ateste pisirin. Cevizleri ince dograyin, kurutulmus domatesleri kiyin. Kalan sogan, sarmisak ve cevizleri 3 yemek kasigi zeytinyaginda çevirin. Tost ekmegini dograyin ve mutfak robotunda ufalayin. Maydanoz, feslegen ve ançuezleri de incecik kiyin. Kiymayi yumurta, tost ekmegi, kurutulmus domates, cevizli karisim, maydanoz, feslegen ve ançuezleri yogurun, yogururken tuz ve karabiber ilave edin. Kiymali karisimdan 16 köfte hazirlayin. Kizgin yagda ve orta ateste kizartin. Köfteleri sicak domates sosunun üzerine koyun, üstlerine kereviz yapraklari serpistirip servis yapin. Balik Köftesi – 372 Mutfak: Türk Süre: 60 dk MALZEMELER 2 adet palamut baligi 2 bas sogan 2 dilim bayat ekmek 3 adet yumurta 1 küçük demet maydanoz 2 fincan zeytinyagi Yeteri kadar tuz, karabiber 1 çay bardagi un YAPILIŞ TARİFİ Palamutiari temizleyin. 1 adet sogani dört parçaya bölerek bolca su içerisinde iyice haslayin. Baliklari sudan alip etleri kilçikiarindan ayirin. Buna islatilmis, suyu sikilmis ekmek içi, rendelenmis sogan, 1 yumurta, tuz, karabiber ve kiyilmis maydanoz katarak iyice yogurun. Yogrulan bu karisimdan cevizden büyük parçalar alip avuç içinde yuvarlak köfteler yaparak una bulayin. Kalan iki yumurtayi çirpin. Una bulanmis köfteleri yumurtaya bulayip kizdirilmis yagda tavanin sapindan tutup sallayarak kizartin. Yaninda sogan, maydanoz ile servise sunun. – 373 Eksili Sis Köfte – 374 Mutfak: Türk Süre: 40dk MALZEMELER 450 gr Kiyma 2 Adet Sogan 1 Çorba Kasigi Maydanoz 2 Dis Sarmisak ½ Limon 2 Adet Yumurta 1 Dilim Ekmek Içi Bir Miktar Un ½ Su Bardagi Süt 8 Adet Kiraz Domates 1 Adet Kabak 4 Çorba Kasigi Sivi Yag YAPILIŞ TARİFİ Ekmek içini sütte islatalim.Süzdükten sonra elimizle ufalayalim.Ekmegi kiymaya ilave edelim. Rendeledigimiz 1 sogani,ince ince kiydigimiz maydanozu ve dövdügümüz sarmisagi da kiymaya ilave edelim Yarim limon suyunu,yumurtalari,tuz,karabiber ve kimyonu da kiymali harca ilave edelim.Iyice yogurduktan sonra harcimizi bir beze sararak buzdolabinda 2 saat kadar bekletelim. Kiymali harçtan ceviz büyüklügünde parçalar kopartalim. Yuvarlak köfteler yapip una bulayalim.Domatesleri ortadan ikiye bölelim.Kabaklari biraz haslayalim.Yarim cm kalinliginda dilimleyelim.Kalan sogani küçük parçalar halinde dograyalim.Sislere sirasiyla domates,köfte,sogan ve kabaklari dizelim. Genisçe bir tavaya 4 çorba kasigi sivi yag alalim.Sislerimizi tavada sik sik çevirerek birkaç dk kizartalim.Sonra 200 dereceli firina verip,iyice kizarana dek pisirelim. Gökkusagi Köftesi – 375 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 3 Adet Havuç 3 Adet Patates 2 Çorba Kasigi Süt 2 Adet Yumurta ½ Kg Az Yagli Kiyma 1 Adet Sogan 1 Dilim Bayat Ekmek Içi Tatli Kasigi Köfte Bahari 1 Çay Kasigi Kimyon 5 Dis Sarmisak Tuz Süslemek Için: 2 Adet Domates 3-4 Adet Sivri Biber 2 Çorba Kasigi Sivi Yag 2 Dilim Bayat Ekmek Içi 1 Çorba Kasigi rendelenmis Kasar Sos Için: 1 Tatli Kasigi Biber Salçasi 1 Tatli Kasigi Domates Salçasi 3 Dis Dövülmüs Sarmisak 2-3 Çorba Kasigi Sivi Yag 1 Adet Tavuk Suyu Tableti 1 Tatli Kasigi Seker YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak patatesleri ve havucu hasladiktan sonra soyup, dograyalim. Mutfak robotunda, patatesleri, havuçlari, sütü, yumurtalari, sivi yagi ve tuzu pürüzsüz bir kivama getirelim. Patates ve havuçtan olusan püreyi bir tarafta bekletelim. Kiymaya rendelenmis sogani ekleyelim. Bayat ekmek içini ufalayalim. Dövülmüs sarmisaklari ekleyelim. Köfte baharini, kimyon ve tuzu ekleyelim. Köfte harci özlü bir hamur haline gelene kadar yoguralim. Orta büyüklükteki bir tepsiyi çok az yaglayalim. Köfte harcini düzgün bir sekilde yayalim. Isitilmis firinda köfte harcini yari yariya pisirelim. Tepsiyi firindan alip, üzerine kasar peyniri serpip, tepsiyi tekrar firina sürelim. 15 dakika pisirelim. Firindan aldiktan sonra Dilimler seklinde keselim. Her dilimin ortasina 1 dilim domates ve sivri biber yerlestirelim. Sos için tüm malzemeyi karistiralim. Servis tanagina önce sosu yayalim. Köfte dilimini üzerine yerlestirerek servis yapalim. Içli Köfte – 376 Mutfak: Türk (Antep) Süre: 90dk MALZEMELER Içi Için: ½ Kg Yagli Kiyma 5 Adet Sogan (ince dogranmis) 1 Çay Kasigi Karabiber 1 Çay kasigi Pulbiber 100 gr Ceviziçi 1 Paket Margarin Yeterince Tuz Disi Için: ½ Kg Iki Kere Çekilmis Yagsiz Kiyma 250 gr Ince Bulgur Biraz Tuz 1 Adet Rendelenmis Sogan 1 Tatli Kasigi Salça Sos Için: 1 Çorba Kasigi Margarin 1 Tatli Kasigi Salça 1.5 Su Bardagi Su Tuz YAPILIŞ TARİFİ Önce içli köftenin içini hazirlayalim. Bir tencerede yag tuz sogan ve kiymayi kavuralim. Soganlar sararinca biberleri ve ceviz içini ilave edelim. Bir müddet hepsini kavuralim. Daha sonra ocaktan indirip sogumaya birakalim. Simdi dis malzemeyi hazirlayalim. Tüm malzemeyi karistiralim. Karisimi macun kivamina gelinceye kadar yoguralim.(Yogururken elinizi suyla sürekli islatin) Dis eti ceviz büyüklügünde parçalara ayiralim. Sekilde gördügünüz gibi dis eti elinizle içi oyuk yuvarlak haline getirelim. Donmaya biraktigimiz iç malzemeden findik büyüklügünde parçalar alip içine koyalim ve yuvarlayip kapatalim. Tencerede yagi eritelim. Salça ve su ilave edelim. Kaynayinca tuz ekleyip köfteleri 5-10 dakika haslayalim. inegöl Köfte – 377 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 kg dana kaburga kiymasi 2 çay kasigi karbonat 1 tatli kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Kiymayi bir gün önceden bir kere çektirin. Kiymaya karbonat karistirarak yogurun. Bir gün bekletin. Ikinci gün robotta bir adet sogani çekerek süzgeçte yikayin. Köfteye karistirin. Tuzunu ilave edip iyice yogurun. Ceviz büyüklügünde yuvarlayip üzerini bastirarak mangal atesinde pisirin. Yaninda piyaz ile beraber servise sunun. irmikli Köfte – 378 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 500 gr Dana Kiyma 1 Kahve Fincani Irmik 1 Sogan 2 Dis Sarimsak 1 Kahve Fincani Yogurt Tuz, Karabiber, Kimyon Kizartma için Sivi Yag YAPILIŞ TARİFİ Sogani rendeIeyin, sarimsaklari ezin. Kiyma, irmik, Sogan, sarimsak ve yogurdu derin bir kaba alin. Tuz ve baharatlari ekleyip iyice yogurun. Buzdolabinda 55 dakika bekletin. Köfte harcindan yumurta büyüklügünde parçalar koparip avuç içinizde oval sekil verin. Siviyagi tavada kizdirip köfteleri pisirin. Sicak servis yapin. Ispanak Köftesi – 379 Mutfak: Türk Süre: 60 dk MALZEMELER 200 gr Ispanak 200 gr Tuzsuz Beyaz Peynir 100 gr Kasar Peyniri Rendesi 1 Çorba Kasigi Margarin 3 Çorba Kasigi Un 1 Küçük Sogan 1 Yumurta Tuz, Karabiber Kizartmak için Sivi Yag YAPILIŞ TARİFİ Ispanaklari yikayip yapraklarini ince ince kiyin. Kuru sogani rendeleyip bir kasik margarinle pembelestirin. Ispanaklarin suyunu sikarak sogana ilave edin. Ispanak suyunu salip da çekene kadar kavurun. Sonra atesten alip sogumaya birakin. Sogumus ispanaga, ufalanmis beyaz peynir, kasar peyniri, un, çirpilmis yumurta ve biraz tuz ilave ederek hepsini iyice karistirin. Sonra bu karisimi elle birkaç dakika yogurun. Ispanak harcindan küçük parçalar alin. Elinizi unlayip yassi, oval köfteler yapin. Kizgin yaga atarak kizartin. Kagit peçete üzerine alip yagini süzdürün. Servis tabagina dizip sicak servis yapin Ispanakli Çanak Köfte – 380 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gram kiyma (yagsiz) 750 gram ispanak 1 yumurta 2 kasik siviyag 4 dilim bayat ekmek içi 2-3 dis sarimsak 1 sogan 1 kasik un 1 kasik salça bir buçuk bardak et suyu kimyon, karabiber, yenibahar, tuz 2 yumurta (ispanak için) 1 çay bardagi kasar rendesi veya bir paket kasar peyniri 2 domates YAPILIŞ TARİFİ Kiymayi büyük bir tepsiye alin. Bayat ekmek içini ufalayarak yumurtayi kirin. Sogani rendeleyin, baharatlari ekleyin ve tuzunu ayarlayin. Köfte harcini yogurun. Ispanakli harç için, ispanaklari ayiklayip, bol suda yikayin, kendi suyu ile haslayin. Yumurtalari kirip, tuzu atin ve ispanaklari dograyip yumurtalarla karistirin. Bir kasik sivi yagda, küçük küpler seklinde dogradiginiz sogani kavurun. Bir kasik salçayi ve bir kasik unu ilave edin. Biraz çevirip, et suyunu ilave edin. Tuzunu ayarlayin ve atesten alin. Bu sosu bir kenara koyun. Hazirlanan köfte harcini alti parçaya bölün. Her birini önce yuvarlayin, bas parmak yardimi ile iç kismini oyup çanak sekli verin. Yaglanmis bir tepsiye dizip, orta isili firinda 15 dakika pisirin. Firindan alin. Hazirladiginiz köftelerin iç kisimlarina ispanakli harci doldurun. Domatesleri dilimleyin. Bu dilimlerle köftenin üzerine kapak yapin. Son olarak, kasar rendesini serpin. Eger çedar peyniri kullanacaksaniz, yildiz ya da üçgen sekiller verebilirsiniz. Hazirladiginiz sosu ispanaklara degdirmeden tepsinin dibine dökün. Tekrar firina sürün. Peynir biraz eriyinceye kadar firinda pisirin. Bu dekoratif ispanak yemegini, dilerseniz pilavla veya püre ile servis yapabilirsiniz. Ispanakli Et Pogaçasi – 381 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 600 gr dana kiyma 3 dilim bayat ekmek içi 2 adet yumurta 1 adet kuru sogan 1 çay kasigi karabiber 1 çay kasigi kimyon Yeteri kadar tuz Harci için : Yarim kilo ispanak 1 adet kuru sogan 1 adet havuç Yeteri kadar tuz YAPILIŞ TARİFİ bütün oIarak bir kabin içine kirin. Sogani rendeleyin. Kiyma, sogan, ekmek içi, yumurta, tuz, karabiber ve kimyon ile köfte hamurunu iyice yogurun. Harci için ispanaklari yikayip ince dograyin. sogani küp sekIinde dograyin. Margarini eritip sogani pembe kavurun. içerisine ispanaklari ilave ederek kavurun. Kisik ateste suyunu çekinceye kadar pisirin. Havucu rendeledikten sonra ispanaklarin içerisine ilave ederek sogumaya birakin. Köfte hamurundan Iimon büyükIügünde koparip yassiIastirin. Ortasina iki yemek kasigi ispanakIi harç koyup pogaça sekIinde kapatin. Üzerine yumurta beyazini sürüp yaglanmis firin kabina yerlestirin. 180 derecede isitiImis firinda 30 dakika pisirin. Servis tabagina aIarak sicak olarak servise sunun. Ispanakli Köfte – 382 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 500 gr köftelik kiyma 1 adet yumurta 1 bas sogan Çeyrek bayat ekmek içi 1 tatli kasigi kekik Yeteri kadar tuz, karabiber lspanakli iç için : 500 gr ispanak 1 bas sogan 2 yemek kasigi kullandiginiz yag 100 gr kasar peyniri YAPILIŞ TARİFİ lspanaklari yikayip ayiklayin ve dograyin. Tencereye ince dogranmis sogani ve yagi koyup ateste pembelesene kadar kavurun. Üzerine ispanaklari ekleyin. Bir iki kere karistirip atesi kisin. lspanaklar yumusayincaya kadar yavas ateste 10 dakika pisirin. Tuzunu ve karabiberini ilave edin. azla suyunu süzdürerek içine kasar peynirini ilave edin. Diger tarafta köftelik kiyma, ufalanmis ekmek içi, ince dogranmis sogan, yumurta, tuz, karabiber ve kekik karistirip çok iyi yogurun. 2 ceviz büyüklügünde parçalar alin. Bu parçalari inceltin. Içine ispanakli iç koyarak rulo seklinde sarin. Yaglanmis firin tepsisine dizin. 200 derecedeki firinda iyice kizarana kadar pisirin. Izgara Köfte – 383 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 500 gr Az Yagli Kiyma 1 Adet Sogan 2 Dilim Bayat Ekmek Içi 1 Adet Yumurta Sarisi 1 Tutam Tuz 1 Tutam Karabiber 1 Tutam Kimyon 6-7 Sap Maydanoz Kizartmak için Sivi Yag YAPILIŞ TARİFİ Sogani rendeleyip kiymaya ekleyelim. Bir süre suda bekletip islattigimiz ekmek içini de ufalayarak kiymaya ilave edelim. Ince ince kiyilmis maydanozu ve diger malzemeleri kattiktan sonra kiymayi iyice yoguralim. Kiymayi, lezzetli olmasi ve daha iyi yapismasi için sert bir zemine bir kaç kez vurun. Daha sonra ceviz büyüklügünde parçalar kopartarak elinizle ince uzun bir sekil verin. Kizgin yaga atarak köfteleri pisirerek, sebzeyle servis yap Kabak Köftesi – 384 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 Çorba Kasigi Margarin 1 Adet Sogan 4 Silme Çorba Kasigi Un ½ Su Bardagi Süt Tuz, Karabiber ½ Su Bardagindan 1 Parmak Fazla Rendelenmis Kasar Peyniri ½ Su Bardagi Ekmek Içi 3 Adet Kabak YAPILIŞ TARİFİ Margarini bir tencerede eritin.Ince dogranmis sogani ekleyin.Pembelesinceye kadar kavurun.Unu ilave edin.Unun rengi degismeye basladiginda azar azar yarim su bardagi sütü ekleyin.Topaklanmamasi için sürekli karistirin. Sos kivamina gelince tencereyi atesin üstünden alin.Tuzunu ve karabiberini ayarlayin.Rendelenmis kasar peynirini ilave edin.Bir avuç dolusu ekmek içini eleyin.Haslanmis ve rendelenmis kabaklari ilave edin.Iyice karistirin. Karisimdan 1 çorba kasigi alin.Kasik sekli verdikten sonra kalan ekmek içine bulayin.Malzeme bitene dek bu islemi tekrarlayin. Hafifçe yaglanmis tepsiye dizin.190 dereceye ayarlanmis firinda 30 dk pisirin.Sicak servis yapin. Kadinbudu Köfte – 385 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 600 gr Kiyma 1 Adet Sogan 1 Çay Kasigi Karabiber 1 Çay Kasigi Kirmizibiber 2 Adet Yumurta Sarisi 1 Kahve Fincani Haslanmis Pirinç 1 Su Bardagi Un Tuz Ayçiçek Yagi YAPILIŞ TARİFİ Kiymayi genis bir kaba alin. Rendelediginiz kuru sogani, 1 çay kasigi karabiberi, kirmizibiberi ve tuzu tencereye ekleyin. 1 adet yumurtanin sarisi ile, daha önceden hasladiginiz pirinci de ilave edin. Tüm malzemeleri iyice karistirip hamur yapin. Elinizle köfte hamurundan bezeler koparip, büyükçe sekiller verin. Diger taraftan tencereye su koyun. Su kaynayinca köfteleri suyun içine atin.1-2 dakika tutup çikardiktan sonra önce una sonra yumurta sarisina buladiginiz köfteleri ayçiçek yaginda kizartip servis yapin. Kasarli Köfte – 386 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1/2 Kg Kiyma 1 Su Bardagi Rendelenmis Kasar Peyniri 1 Adet Sogan 1 Adet Yumurtanin Sarisi 1 Adet Yumurta 1 Tatli Kasigi Kimyon 1 Tatli Kasigi Köfte Bahari 1 Tatli Kasigi Yenibahar Tuz YAPILIŞ TARİFİ Genis bir kabin içine yarim kg kiymayi, rendelenmis sogani, kasar peynirini, 1 adet yumurtayi, kimyonu, köfte baharini ve yenibahari alin. Elinizle tüm malzemeler birbirine karisana dek iyice yogurun. Hazirladiginiz köfteyi çok az yaglanmis firin tepsisine bastirarak yayin. Üzerine yumurta sarisini sürün. Önceden isitilmis 160 derecelik firinda 20 dakika pisirin. Firindan çikardiktan sonra dilimleyerek servis yapin. Köfteli Ispanak Yemegi – 387 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Kg Ispanak Köftesi Için: 1 Su Bardagi Ince Bulgur 1 Adet Sogan 200 gr Yagsiz Kiyma 1 Çorba Kasigi Un 1/2 Çay Bardagi Sivi Yag 1/2 Çorba Kasigi Margarin 1 Adet Sogan 1/2 Su Bardagi Su 1 Çorba Kasigi Salça Tuz, Karabiber Kizartmak Için Sivi Yag YAPILIŞ TARİFİ Ispanaklari bol suyla yikayalim.Suyunu süzdükten sonra saplarindan ayirdigimiz yapraklarini küçük küçük dograyalim. Köfte için,ince bulguru bir kaba alalim.Üzerine sogani rendeleyelim.Kiymayi,tuzu ve karabiberi ilave edelim. Malzemeler özlesene ve bulgur eriyene dek yoguralim.Ardindan 1 çorba kasigi unu ilave edelim ve tekrar yoguralim. Elimizi hafifçe islatarak,bilye iriliginde köfteler yapalim.Köfteleri sivi yagda kizartalim. Ayri bir tencereye sivi yagi ve margarini alip,kizdiralim.Küçük dogranmis sogani ilave edelim.Seffaflasana dek kavuralim.Ispanaklari ekleyelim. Ispanaklar yumusayana dek tahta kasik yardimiyla sürekli çevirelim. Yarim su bardagi suyu 1 çorba kasigi salçayla karistiralim.Tencereye aktaralim.Tuzunu ve karabiberini ayarlayip,köfteleri ilave edelim.Hafifçe ateste pisirelim.Sicak olarak servis yapalim. Köy Usulü Köfte – 388 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 300 gr Kiyma 400 gr Kabak 50 gr Rendelenmis Parmezan Peyniri Veya Eski Kasar 1 Sogan 1 Yumurta 1 Yumurta Sarisi 2 Çorba Kasigi Galeta Unu Zetinyagi YAPILIŞ TARİFİ Kabaklari yikayip kaziyin.Sogani ayiklayin.Hepsini minik minik dogradiktan sonra tuzlu suda haslayin. Süzdükten sonra bir de parmaklarinizla sikarak suyunu çikarin.Bir kaba koyup çatalla ezerek krema haline getirin. Kiymayi, yumurtayi,yumurta sarisini,rendelenmis peyniri,2 çorba kasigi galeta ununu,tuz ve karabiberi ekleyin.Iyice karistirip,una buladiginiz parmaklarinizla orta boyda köfteler yapin. Iyice kizdirdiginiz zeytinyaginda,her taraflari altin sarisi renk alincaya kadar kizartin.Hemen servis yapin. Kuru Köfte – 389 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER Karabiber 1 kg. köftelik kiyma 1 tatli kasigi kimyon 2 adet haslanmis patates 1 adet kuru sogan 1/2 demet maydanoz 1 adet yumurta 2 dilim bayat ekmek 2 su bardagi sivi yag Tuz YAPILIŞ TARİFİ Kiyma, rendelenmis sogan, ufalanmis ekmek içi, yumurta, patates püresi, ince dogranmis maydanoz, tuz, karabiber ve kimyonu karistirip yogurun. Köfte harcindan ceviz büyüklügünde parçalar alip, parmak seklinde yuvarlayin. Köfteleri kizdirilmis sivi yagda kizartin. Kuru köfteleri soguk olarak servis yapin Kütahya Köftesi – 390 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 2 Çorba Kasigi Tarhana 2 Çorba Kasigi Kiyma 1 Çay Bardagi Bulgur 1 Çay Kasigi Karabiber Yeterli Miktarda Tuz 1 Tatli Kasigi Kirmizibiber 1 Çay Kasigi Nane 1 Çorba Kasigi Tereyagi 1 Kase Yogurt YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak 2 çorba kasigi tarhanayi bir miktar ilik suyla islatin. Takriben 1 saat sonra içine 1 çay bardagi bulguru ekleyin. Bulgurlar sisene kadar suyun içinde bekletin. Daha sonra bulgur ve tarhananin içine 2 çorba kasigi kiyma, 1 çay kasigi karabiber ve yeteri kadar tuzu ekleyin. Malzemeleri yogurup, hamur haline getirin. Hamurdan misket büyüklügünde parçalar alip, köfteler yapin. Tencereye 3 su bardagi su koyun. Su kaynayinca köfteleri içine atin. Üzerine 1 kase yogurdu dökün. 1 çorba kasigi tereyagini tavada eritin. 1 tatli kasigi kirmizibiberi ve 1 çay kasigi naneyi içine atin. Karistirip köftelerin üzerine dökün. Lahanali Köfte – 391 Mutfak: Türk Süre: 60 dk MALZEMELER LAHANA IÇIN 3 Domates 1 Sogan 1 Tatli Kasigi Margarin 400 gr Lahana 150 ml Su 150 gr Süt Kremasi Tuz KOFTE IÇIN 2 Dilim Bayat Ekmek Tuz 1 Sogan 500 gr Kiyma 1 Tatli Kasigi Siviyag 1 Yumurta 1 Tatli Kasigi Hardal Kirmizi Tozbiber, Karabiber Kizartmalik Yag YAPILIŞ TARİFİ Lahanayi çok ince seritler halinde dograyin. Lahanayi tuzlu suda 20 dakika kadar haslayip suyunu süzün. Lahana için domateslerin kabuklarini soyup çekirdeklerini ayikladiktan sonra küçük küpler halinde dograyin. Sogani küp küp dograyin. Margarini bir tavada eritip sogani kavurun. Lahanayi ekleyip kavurmaya devam edin. Süt kremasi ve suyu ekleyip kisik ateste 25 dakika kadar piskin. Tuzlayip domatesleri tavaya ekleyin. Bu arada köfte için ekmeklerin kabuklarini kesip kalan ekmek içini su ile nemlendirin. Sogani küçük küpler halinde dograyin. Siviyagi bir tavada kizdirip sogani kavurun. Kiymayi bir kaseye alip ekmek içi, sogan ve yumurta ile yogurun. Hardal, tuz, karabiber ve kirmizi toz biber ile tatlandirin. 16 yuvarlak yassi köfte olusturun. Kizartmalik yagi bir tavada kizdirip köfteleri kizartin. Köfteleri lahana esliginde servis yapin. Mercimek Köftesi – 392 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 Su Bardagi Ince Bulgur 2 Su Bardagi Kirmizi Mercimek 4 Su Bardagi Su 2 Çay Kasigi Tuz 2 Çay Kasigi Pul Biber 5 Çay Kasigi Kimyon 1 Demet Yesil Sogan 1 Demet Maydanoz 3 Çay Kasigi Salça 2 Çorba Kasigi Margarin 1 Sogan YAPILIŞ TARİFİ Kuru sogani yemeklik sogan gibi dograyip margarinlebiraz öldürelim. Içine salça ilave edip atesten indirelim. Diger tarafta mercimegi yikadiktan sonra dört su bardagi su ile haslayalim. Mercimekler sararip suyunu çektikten sonra atesten alip içine ince bulguru ilave ederek karistiralim. Kapagini kapatip 15 dakika bekletelim. Maydanoz ve soganin yesil kisimlarini ince ince dograyip diger malzemelerle birlikte mercimekle bulgura ilave edelim. Daha sonra köfte seklinde biçimlendirerek servis yapalim. Dilerseniz servis tabagina aldiktan sonra üzerine yarim limon suyunu gezdirebilirsiniz. Naneli Köfte – 393 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 Küçük Sogan 2-3 Dilim Bayat Ekmek Içi 1/2 Kg Kiyma 2 ÇorbaKasigi Kurunane 3 Çorba Kasigi Siviyag 2 Çorba Kasigi Salça Yeterince Tuz YAPILIŞ TARİFİ Sogani rendeleyip islatilmis bayat ekmek içi, 1 çorba kasigi kuru nane, 1 çorba kasigi siviyag, tuz ve kiymayla birlikte yogurun. Hazirladiginiz köfte harcindan minik toplar halinde köfteler hazirlayin. 2 çorba kasigi siviyagda salçayi ezin. Biraz su ekleyin. Su kaynayinca köfteleri ilave edin. Biraz daha su ekleyip 15-20 dakika pisirin.(tenceredeki su köfteleri örtecek kadar olmali) Üzerine kuru nane serpin ve sicak olarak servis yapin. Patates Köftesi – 394 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 6 adet orta boy patates 2 yemek kasigi nisasta 3 adet yumurta (birinin akini ayirrn) 3 kibrit kutusu kadar taze kasar 3 kibrit kutusu orta yagli beyaz peynir Yeteri kadar tuz 1 çay kasigi karabiber Üzeri ve kizartmak için : Yeteri kadar sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri kabugu ile yikayip haslayin. Soyduktan sonra sogutup rendeleyin. Yumurtalari, tuzu, karabiberi ve nisastayi patateslere ekleyip hafifçe yogurun. Yumurta büyüklügünde parçalar koparin. Elinize biraz nisasta bulayin, parmak uçlarinizi da nisastaya bulayip patates hamurunu düzlestirin. içine bir miktar kasar, beyaz peynir koyun. Nisasta serpilmis tepsiye yuvarlayin. Yumurta akina sonra da galeta ununa bulayin. Kizgin yagda pembelesene kadar kizartin. Servis tabagina çikarip servise sunun. Patatesli Köfte – 395 Mutfak: Türk Süre: 40dk MALZEMELER 4 patates 1 su bardagi rendelenmis kasar 1 çay kasigi karabiber 1 çay kasigi fuz 1 kahve fincani kiyilmis dereotu 1 çay bardagi un 3 yumurta 3 su bardagi siviyag 1 kabartma tozu YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri ince rendeleyip rendelenmis patatesleri avucunuzçla sikip suyunu akitin ve bir kaba bosaltin. Üzerine un, karabiber, tuz, yumurta. dereotu, kasar ve kabartma tozunu ilave ederek kasikla karistirin. Elde ettiginiz karisima yuvarlak köfte sekli verin. Tavaya siviyag döküp kizdirin ve patates köftelerini kizartin. Servise hazirlayin. Patatesli Içli Köfte – 396 Mutfak: Türk Süre: 90dk MALZEMELER Disi Için: 3 Su Bardagi Ince Bulgur Yeterince Su 1 Adet Yumurta 1-1,5 Çay Bardagi Un Tuz Içi Için: 4 Adet Orta Boy Patates 1 Adet Orta Boy Sogan 1/2 Çay Bardagi Siviyag 1 Demet Maydanoz Tuz, Karabiber 1/2 Çay Kasigi Salça Köftelerin Sosu Için: 1/2 Çay Bardagi Sivi Yag 1 Çorba Kasigi Salça(Biber Salçasi) Pul Biber YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haslayalim.Kabuklarini soyup rendeleyelim.Soganlari yemeklik dograyip,sivi yagda pembelestirelim.Salçayi ilave edip,bir dakika daha kavuralim.Ardindan ,incecik dogranmis patatesleri ve maydanozu ilave edelim.Tuz ve biberini ayarlayarak atesten alalim.Daha sonra kullanmak üzere bekletelim.Ince bulguru yeterince sicak su ile islatalim.(kisirlik bulgur islatir gibi).Bulgur sisince,içine unu,yumurtayi ve tuzu ,ilave ederek uzun süre yoguralim. Köfte hamurundan cevizden biraz daha irice parçalar koparip önce elimizi islatarak yuvarlayalim.Sonra isaret parmagimiz yardimiyla döndüre döndüre köftenin içini oyalim.Mümkün oldugunca ince oymaya özen gösterelim.Patatesli içten yeterince koyup,köftenin agiz kismini büzerek kapatalim(köftenin içine çok fazla patatesli harç doldurulmaz.yoksa piserken çatlar).Bir tencereye yeterince su doldurup kaynatalim.Köfteleri kaynayan suya atip,5-6 dk haslayalim. Delikli kepçe ile çikartalim. Köfteleri dilersek kizartalim.Sosu için,salçayi sivi yagda iki dk.kavuralim.Pul biber ilave ederek,atesten alalim.Bu sosu ,köftelerin üzerine gezdirerek servis yapalim. Not: Bazi yörelerde “simit” adi verilen, çig köftelik bulgurdan daha ince ve daha kepekli olan bir bulgurla yapilir. Simit ile yapilirsa, içine un ve yumurta koyulmaz. Sadece soguk su ile yogrulur. Eger çig köftelik bulgurdan yapacaksaniz, tarifteki malzemeleri kullanin. Ancak, elinizde yeterince sekil almiyorsa biraz daha un ilave edin. Patatesli Tepsi Köftesi – 397 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER Köfte Hamuru: 750 gr Iki Defa Çekilmis Dana-Koyun Karisimi Kiyma 2 Dilim Ekmek 1 Yumurta Sarisi 1 Orta Boy Sogan 1 Demet Maydanoz(Ince Kiyilmis) Tuz, Karabiber Köfte Bahari Diger Malzeme: 1 Su Bardagi Ayçiçek Yagi 500 gr(5 Adet Orta Boy)Patates(Kabuklari Soyulup,Yarim Santim Kalinliginda Yuvarlak Dilimler Halinde Kesilmis) 1 Çorba Kasigi Un 200 gr.(2 Orta Boy)Olgun Domates Yada 1 Bardak Domates Suyu 15 gr.(1 Çorba Kasigi)Tereyagi Yada Margarin 4-5 Dal Dereotu(Ince Kiyilmis) YAPILIŞ TARİFİ Önce ekmeklerin kabuklarini alip,islatin.Sonra sikarak ufalayin.Karisik kiyma ,ekmek içi,yumurta sarisi,sogan, maydanoz,tuz,biber ve köftebaharini bir kaba koyun.Iyice yogurup,bu harçtan yuvarlak yassi köfteler yapin. Çiçekyagini bir tavada kizartin.Patatesler pembelesmeden altin rengini alincaya kadar kizartin.Ayni yagda,çok az una buladiginiz köfteleri de hafifçe kizartarak bir tabaga alin. Bir tepsiye köfte ve patatesleri birer sira olmak üzere dizin.Üzerine bir kasik yagla,bir tasim kaynatilmis domates suyunu dökün;üzerine dereotu serperek 175 C’lik firinda yaklasik 20-25 dk pisirin.Sicak olarak servis yapin. Patlican Köftesi – 398 Mutfak: Türk Süre: 45dk MALZEMELER 1 Kg Patlican 2 Adet Yumurta 3 Çorba Kasigi Un 1 Demet Maydanoz 3 Çorba Kasigi Ezilmis Beyaz Peynir Sos Için 3 Adet Domates 2 Çorba Kasigi Siviyag 4-5 Dis Sarmisak 1 Tatli Kasigi Seker Kizartmak için 1 Su Bardagi Siviyag YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlarin kabuklarini alaca soyalim. Findik iriliginde küp seklinde dograyalim. Patlicanlara 1 çay bardagi su ilave ederek, haslayalim. Patlicanlar yumusadiginda atesten alarak, suyunu süzelim. Kevgire aktaralim. Elimizle bastirarak kalan suyu süzelim. Sonra patlicanlari çukur bir kaba aktarip, 2 adet yumurtayi, unu, tuzu, karabiberi, kiyilmis maydanozu ve beyaz peyniri ilave edelim. Malzemeler özlesene dek karistiralim. Karisimdan bir kasik yardimiyle alarak, kizgin sivi yaga dökelim. Arkali önlü kizartalim. Fazla yagini süzmek için kagit mutfak havlusunun üzerine alalim. 3 Sos için: domatesleri rendeleyelim. Dövülmüs sarmisaklarla birlikte 2 çorba kasigi sivi yagda 3 dakika pisirelim. Seker, tuz ve karabiberi ekleyelim. atesten alalim. Köteleri sosla birlikte servis yapalim. Patlicanli Köfte – 399 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 200 gr Yarma (1 su bardagi) 600 gr Patlican 150 gr Yesil Sivribiber 2 Adet Sogan 2 Adet Domates 50 gr Tereyagi 1 Yemek Kasigi Biber Salçasi 5 Su Bardagi Et Suyu Tuz YAPILIŞ TARİFİ Yarmayi 1/2 su bardagi sicak su ve tuz ile yogurup yumusak bir hamur hazirlayin. Findik büyüklügünde köfteler yapin. Patlicanlari alaca ayiklayin.Uzunlamasina 4’e bölün. Daha sonra 3 cm. uzunlugunda kesin, tuzlu suda bekletin. Biberleri 3 cm. uzunlugunda dograyin. Tereyagini eritin. Kiydiginiz soganlari tereyaginda hafifçe kavurun. Tuz ile tatlandirin. Domatesleri rendeleyin. Biber salçasi ile karistirip sogana katin ve 2-3 dakika pisirin. Et suyunu ekleyin. Et suyu kaynayinca hazirladiginiz köfteleri içine atip 50 dakika pisirin. Sivi yagi kizdirip patlicanlarin tamamini bir seferde hafifçe kizartin, bir kaba alin. Daha sonra biberleri de ayni yagda kizartin. Kizarmis biber ve patlicanlari kaynamakta olan köfteli suya ekleyin. 10 dakika sonra atesten alip servis yap Peynirli Hindi Köftesi – 400 Mutfak: Türk Süre: §0dk MALZEMELER Yarim kilo hindi kiymasi 1 su bardagi rendelenmis 2 adet sogan Yarim demet maydanoz 1 adet yumurta Tuz, karabiber 1-2 su bardagi un YAPILIŞ TARİFİ Bir kabin içinde hindi kiymasini, rendelenmis dil peynirini, ince dogranmis sogani, ince ince kiyilmis maydanozu, yumurtayi, tuzu ve karabiberi harmanlayin. Iyice yogurdugunuz hindili köfteden esit büyüklükte parçalar koparin. Ovallestirip ve yassilastirip her bir parçayi una bulayin. Kizgin yagli tavada kizartin. Servis yapin. Pilavli Tabak Köfte – 401 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 300 gr kiyma 1/2 kg Amerikan pirinci 100 gr taze kasar salça (az) 2 dilim bayaf ekmek tuz, karabiber, köfte bahari YAPILIŞ TARİFİ Pirinçle sade bir pilav yapin. Diger tarafta köfteyi yapmak için, kiyma, bayat ekmek, siviyag, tuz, ve baharati yogurun. Hazirladiginiz bu harçtan yumurta büyüklügünde ve seklinde parçalar koparin. Bu parçalarin iç kisimlarini parmaginizda oyarak içersine yaptiginiz pilavdan ilave edin. Pilavli köttelerin üzerine kasar rendesi, az miktarda salça ekledikten sonra kizgin olarak isitilmis firina sürerek pisirin. Servisi yaparken arzuya göre patates, garnitür bezelye kullanabi Pirinç Köftesi – 402 Mutfak: Süre: 60 dk MALZEMELER Disi Için: 1/2 Kg Pirinç 3 Çorba Kasigi Margarin Tuz Içi Için 250 gr Yagsiz Kiyma 1 Adet Sogan 1 Çay Bardagi Badem 1 Tatli Kasigi Tarçin Tuz, Karabiber 1/2 Çorba Kasigi Margarin Kizartmak Için: 1 Adet Yumurta Siviyag Sos Için: 2 Adet Elma 1 Adet Domates 1 Çorba Kasigi Salça Biraz Ketçap 2 Dis Sarmisak Biraz Su Garnitür Olarak: Kabak Misir Havuç YAPILIŞ TARİFİ Pirinci haslayalim. Kalan suyunu süzelim. Pirinci 3 çorba kasigi margarin ve tuz ile beraber iyice yoguralim. Baska bir kaba yarim çorba kasigi margarini alalim. Kiyma ve yemeklik dogranmis sogani kavuralim. Bademleri bir süre sicak suda bekleterek kabuklarini soyalim. Kiyarak kiymaya ilave edelim. Karisima tuz, karabiber ve tarçin ekleyelim. Yogrulmus pirinçten ceviz büyüklügünde parçalar kopartarak elimizle incelterek açalim. Içine kiymayi içten koyup tekrar kapatarak köfte sekli verelim. Köfteleri çirpilmis yumurtaya bulayip, kizartalim. Sos Için: Elmayi ve domatesi rendeleyelim. Diger malzemeleri de ekleyerek boza kivaminda pisirelim. Köfteler ve garnitürle birlikte servis yapalim. Pratik Içli Köfte – 403 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 2 su bardagi ince bulgur 2 orta boy patates 200 gram kiyma 50 gram ceviz 2 su bardagi bulgur 2 yumurta Kirmizibiber, tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Önce içli köftenin harcini hazirlayin. Bunun için bir tavada kiyma ile sogani kavurun. Cevizi ufalayin veya ince ince kesin ama sakin dövmeyin. Isirdiginiz zaman ceviz agiza gelmeli. Karabiber ve tuzu da ekleyin. Bir kenarda bekletin. Diger tarafta iki su bardagi bulguru, iki su bardagi sicak su ile islatin. Bulgur kabarirken, iki patatesi soyun. Tuzlu suda hasladiktan sonra rendeleyin. Bir yumurtanin tamamini ve bir yumurtanin sadece beyazini karistirin ve patateslere ekleyin. Kirmizibiber ve kabarmis bulguru da ekleyin ve yogurun. Payreks tabagi yaglayin. Hazirladiginiz hamurun yarisini iyice yayin. Daha önceden hazirlamis oldugunuz harci, payreks tabaga yaydiginiz hamurun üzerine serin. Hamurun geri kalan kismiyla da üzerini kapatin. Bir biçak yardimiyla düzeltin. Üzerine kirimizibiber serpin. Ayirdiginiz yumurtanin sarisini sürün ve firina koyun. Üzeri kizarinca servis yapin. Püreli Dalyan Köfte – 404 Mutfak: Türk Süre: 90dk MALZEMELER 750 gr Orta Yagli Kiyma 3 Adet Yumurta 2 Çay Kasigi Karabiber 2 Çay Kasigi Köfte Bahari 1/2 Çay Bardagi Hardal 2 Adet Havuç 2 Adet Patates 1 Demet Maydanoz 2 Dilim Bayat Ekmek Içi 1 Adet Sogan 1 Çay Bardagi Konserve Bezelye Tuz Çok Az Sivi Yag YAPILIŞ TARİFİ Bir kabin içine kiymayi,ince ince dogranmis maydanozu,rendelenmis sogani,ekmek içini,yumurtalari,tuzu,karabiberi ve köfte baharini koyalim.Bütün malzemeleri özlesene dek yoguralim. Kare seklindeki bir firin tepsisinin içine alüminyum folyoyu yayalim.Alüminyum folyonun üzerini çok az sivi yag ile yaglayalim.Üzerine özlesene dek yogurdugumuz kiymayi elimizle bastirarak yayalim.Bu arada su dolu bir tencerenin içinde patatesleri ve havuçlari yumusayana dek haslayalim.Patateslerin kabuklarini soyalim ve rendeleyelim.Bir kabin içine rendelenmis patatesleri,tuzu ve karabiberi koyarak yoguralim.Havuçlari tavla zari iriliginde dograyarak konserve bezelyelerle karistiralim.Tepsinin içine koydugumuz kiymanin üzerine hardali sürelim. Hardalin üzerine de patates püresini yayalim.Bezelye ve havuç karisimini köfte harcinin üzerine döseyelim. Alüminyum folyoyu kenarlarindan tutarak yuvarlayalim.Köfteyi orta isili firinda pisirelim.Alüminyum folyoyu köftenin üzerinden çikartalim.Köfteyi dilimledikten sonra servis yapalim. Pür Lezzet – 405 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 250 gr Orta Yagli Kiyma 1 Kuru Sogan 2 Dis Sarmisak 1 Yumurta 1 Çay Bardagi Ufalanmis Ekmek Içi 3 Domates 3 Patates 2 Patlican 1 Yemek Kasigi Tereyagi 1 Yemek Kasigi Domates Salçasi YAPILIŞ TARİFİ Kiymayi bir kaba alin. Rendelenmis sogan, kiyilmis sarmisak, yumurta, ekmek içi, kimyon, tuz, karabiber ile yogurun. Ceviz büyüklügünde yuvarlak köfteler hazirlayarak teflon tavada her tarafini kizartin. Patlicanlari yikayip, alaca soyun. Halka halka dilimleyerek sivi yagda kizartin. Patates ve domateslerin kabuklarini temizleyerek yuvarlak dilimleyin. Yuvarlak firin kabina köfte, patates, domates ve patlicanlari sirt sirta dizin. Salçayi yarim çay bardagi suda eriterek yemegin üzerine gezdirin. Bir kasik tereyagi ilave ederek 200 derece firinda pisirin. Sicak olarak servis yapin. Sarmisakli Köfte – 406 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 Kg Ince Bulgur 2 Su Bardagi Su 1 Kg Orta Boy Domates 5 Bas (35-40 dis) Sarmisak 1 Demet Maydanoz 1 Çorba Kasigi Biber Salçasi 1/2 Su Bardagi Un 2 Yumurta 10 Su Bardagi Su 1 Limon 1 Çay Bardagi Çiçekyagi Karabiber, Kimyon, Tuz YAPILIŞ TARİFİ Bulguru tepsiye koyup 2 su bardagi sicak su ile islatin.Kabarincaya kadar bekletin. Yumurta, tuz ve baharatlari ilave edip ara sira su serperek özlesene kadar iyice yogurun. Findik büyüklügünde parçalar koparip avucunuzda yuvarlayin. Serçe parmaginizla ortasinda küçük bir çukur olusturup unlanmis tepsiye dizin. Kaynamakta olan 10 bardak suya yarim limon suyu ve köfteleri ekleyip haslayin. Köfteler suyun üstüne çikmaya baslayinca genis bir kaba alin. Sarmisaklari ince kiyip yagda kavurun. Kabuklari soyulup küp dogranmis domatesleri ilave edip pisirin. Köfteleri ekleyin ve bir tasim kaynatip ocaktan alin. Ince kiyilmis maydanoz ve yarim limon suyu ekleyip tahta kasikla harmanlayin. Sicak olarak servis yapin. Sebze Köftesi – 407 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 2 adet havuç 1 adet kereviz 4-5 çiçek karnabahar Yeteri kadar tuz, karabiber 1 yemek kasigi margarin 1,5 yemek kasigi un 2 su bardagi et suyu 1 bardak galeta unu 2 adet yumurta 1,5 su bardagi sivi yag (kizartmak için) YAPILIŞ TARİFİ Sebzeleri özelliklerine göre kabuklarini soyun, yikayin. Az suyla yumusayincaya kadar haslayip suyunu süzün. Diger tarafta yagla unu kavurun. Üzerine soguk et suyunu ekleyip karistirma teliyle karistirarak muhallebi kivaminda pisirin. Içerisine tuz ve karabiber ilave edin. Haslanmis sebzeleri ezip hazirlanan unlu sosla karistirin. Soguyunca köfte sekli verin. Önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayin. lsitilmis yagda alti üstü pembelesinceye kadar kizartin. Servis tabagina alarak servïse sunun. Soganli Köfte – 408 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 5 Orta Boy Sogan 1/2 Demet Maydanoz 1/2 Kg Kiyma 1/2 Çay Kasigi Karbonat 4 Çorba Kasigi Un 2 Yumurta Siviyag (Kizartmak Için) Karabiber, Kimyon, Tuz 3 Çay Kasigi Salça YAPILIŞ TARİFİ Soganlari temizleyip çok ince dograyin ve biraz tuzla ovun. Maydanozlari ince ince kiyin. Bir kapta kiyma, sogan, maydanoz, yumurta, un, karbonat, karabiber, kimyon ve tuzu karistirip yumusak bir hamur elde edene kadar yogurun. Hazirladiginiz köfte hamurundan kasikla alarak una bulayin. Dilediginiz sekli vererek kizgin yagda kizartin. Maydanoz yapraklari ile süsleyip servis yapin. Tavuk Dalyan Köfte – 409 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 adet tavuk gögsü 1 adet sogan 2 dis sarimsak 2 dilim bayat ekmek 1 adet yumurta 500 gr ispanak 1 adet havuç 1 çorba kasigi sivi yag Yeteri kadar tuz, karabiber ve yenibahar Sosun malzemesi: 2 bardak tavuk suyu 1 tatli kasigi misir nisastasi 1 tatli kasigi köri YAPILIŞ TARİFİ Tavuklari ince sekilde dovup yanyana birlestirin.Ekmek içini, baharati, sarimsagi, sogani ve yumurta sarisini ilave edip yogurun ve tavuklarin uzerine yayin. Ispanaklarin yaprak kisimlarini 1 çorba kasigi sivi yag ile kavurun. Ispanaklar soguduktan sonra daha önce hazirladiginiz karisimin üzerine yayin. Ispanaklarin üzerine haslanmis havuç koyup,tavuklari rulo seklinde sarin. Üzerine yumurta aki sürüp firina verin. Iyice kizardiktan sonra sicak olarak,sosla servis yapabilirsiniz. Isterseniz süslemek için patates veya makarna kullanabilirsiniz. Sosun hazirlanisi: 2 bardak tavuk suyu ile bir tatli kasigi misir nisastasini eriterek ateste kaynatin. Boza kivamina gelince bir tatli kasigi köri ve birazcik yeni bahar ilave ederek karistirin. Sosunuz hazirdir. Afiyet olsun… Taze Kasarli Köfte – 410 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 500 gr kiyma 250 gr dilim kasar peyniri 1 adet kuru sogan 1 su bardagi ufalanmis ekmek içi Yarim kahve fincani su YAPILIŞ TARİFİ Bir kabin içerisine kiymayi alin. Üzerine sogani rendeleyin. Ekmek içi, tuz, karabiber ve suyu içerisine ilave ederek yogurun. Yogurdugunuz kiymayi iki parçaya bölün. Birinci iç yumagi yagli kagit üzerine serin. Dilim kasar peyniri üzerine dizin. Ikinci yumagi da peynirlerin üzerine yerlestirin. Biçaginizi islatarak istenilen sekilde kesin. Teflon tavada firin izgarasinda pisirin. Üzerine istenirse ketçap ve mayonez gezdirin. Servis tabagina aldiktan sonra servise sunun. Tiritli Köfte – 411 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 Su Bardagi Nohut 1 Tatli Kasigi Tereyagi 1 Tatli Kasigi Margarin 100 gr Kuzu Eti 1 Çorba Kasigi Salça 1 Adet Sogan Hamur Için: 1 Çay Bardagi Ince Bulgur 50 gr Çok Çekilmis Kiyma 2 Adet Yumurta 5 Çorba Kasigi Kiyilmis Ceviz Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle bir gece önceden 1 su bardagi nohutu derin bir kaba alip,islatin.Bir gece bu sekilde bekletin. Bol suda haslayin.1 tatli kasigi tereyagi ve margarini tavada eritip,etleri,etleri bu yagda karistirarak soteleyin.Yemeklik dogranmis sogan ve 1 çorba kasigi salçayi ekleyin.Bir miktar su ilave edip kisik ateste iyice pisirin.Tuz ve nohutlari da tencereye ilave edin.Tencereyi ocaktan alin. Hamur için;1 çay bardagi ince bulgur ve kiymayi karistirin.Su ilave edip,yogurun.Tuzunu ekleyin.Yogurmanin sonuna dogru hamura tek tek yumurtalari kirin. Kiymayi tereyagi ile tavaya alip,çevirerek kavurun.Içine bir tutam tuz ve karabiber katin.Sogan ile margarini ayri tavada kavurun.Daha sonra ikisini bir tavaya aktarip,beraberce kavurun.Içine,ikiye yada dörde bölünmüs cevizler ilave edin.Yagin donmasi için bekletin. Tiritli köftenin hamurunu ceviz büyüklügünde açin.Içini hazirlayip,donmaya biraktiginiz et ile doldurun.Ayrica hazirladiginiz hamurun bir kismini nohut seklinde yuvarlayip yemege eklemek için hazirlayin.Yemek pistikten sonra nohut büyüklügünde hamurlar ve ceviz büyüklügündeki et ile doldurulan hamuru yenmege ekleyin.Sicak olarak servis yapin. Yogurtlu Bulgur Toplari – 412 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 Su Bardagi Ince Bulgur 1 Su Bardagi Un 1 Adet Sogan 2 Çorba Kasigi Sivi Yag 1 Çorba Kasigi Salça 1 Tutam Pulbiber 2 Dis Sarmisak 2 Su Bardagi Yogurt YAPILIŞ TARİFİ 1 su bardagi bulguru çukur bir tabaga alip,üzerine yeterli miktarda sicak su ekleyin.Iyice sisene dek bekletin.Daha sonra süzgeçten geçirip,genis bir kaba alin.Un,tuz ve karabiberi ilave edin.Yogurarak hamur kivamina getirin.Elinizle koparip,minik toplar yapin. Tencerede su kaynatin.Çok az tuz katin.Köfteleri suya alip,haslayin.Kevgirden geçirip, tabaga alin.Diger tarafta sarmisaklari dövüp,yogurda katin.Bulgur toplarinin üzerinde gezdirin. Üzerinin sosunu hazirlayin.Bunun için,2 çorba kasigi sivi yagi kizdirin.Yemeklik dogradiginiz soganlari yagda kavurun.1 çorba kasigi salça ve bir tutam pulbiberle karistirin.Köftelerin üzerine gezdirin.Sicak olarak servis yapin. Yogurtlu Köfte – 413 Mutfak: Türk Süre: 20dk MALZEMELER 1 Adet Sogan 1 Demet Maydanoz 500 gr Dana Kiyma 2 Yemek Kasigi Galeta Unu 250 gr Süzme Yogurt 4 Adet Yumurta Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ kiymayi, 2 yemek kasigi galeta unu, 250 gram süzme yogurt ve 4 adet yumurta ile karistirin. Tuz ve karabiber ekleyin. Ellerinizi islatarak 8 adet köfte yapin. 2 yemek kasigi margarini kizdirip köfteleri önce kuvvetli ateste kizartin. Sonra atesi kisin ve her iki taraflarini 5er dakika pisirin. Hazirladiginiz köfteleri mantar kavurmasi ve patates püresi ile birlikte servis yapin. Yufkali Darüzziyafe Köftesi – 414 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 200 gram tavuk, 2 adet sogan 150 gram dana eti 100 gram kuzu eti 100 gram mantar 2 adet yufka 1 adet yumurta 1 çay kasigi tuz 100 gr. file fistik 4 dilim beyaz ekmek Yarim demet maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Yufka hariç bütün malzemeyi birlikte karistirin. Kiyma makinasinda bir kez çektikten sonra özdeslesene kadar iyice yogurun. Daha sonra kiymayi rulo haline getirin ve yufkaya sarin. Bu sekilde yarim saat buzdolabinda dinlendirin. Daha sonra rulolari 2-3 cm. genisliginde kesip sislere dizin. Kömür atesinde izgara yapin. Pisen köfteleri, yine izgarada pisirdiginiz domates ve biberlerle süsleyerek servise hazirlayin. Yüksük Köfte – 415 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 Su Bardagi Irmik 1 Kg Köftelik Bulgur 1 Çay Bardagi Un 2 Adet Yumurta 1 Çorba Kasigi Biber Salçasi 1 Tatli Kasigi Kimyon 2 Adet Yumuta 1 Adet Limonun Suyu Yeterince Su Tuz Sos Için: 4 Adet Domates 4 Çorba Kasigi Domates Salçasi 7 Dis Sarmisak Tuz 4 Çorba Kasigi Zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Bulguru yeterince ilik suyla önceden islatin.Suyu çektikten sonra genis bir kaba aktarin.Üzerine 1 çorba kasigi biber salçasini ve 1 tatli kasigi kimyonu ekleyin.Iyice yogurun. Sonra azar azar ve sürekli yogurarak irmigi ilave edin.Irmigi iyice yedirdikten sonra unu ve yumurtalari ilave edin.Malzemeler özlesene dek yogurun.Bulgurlu harçtan misket iriliginde yuvarlakar hazirlayin.Sonra bu yuvarlaklarin üzerine parmaginizin ucunu iyice bastirin.Derin bir çukur olusturun.Tüm malzemeyi bu sekilde hazirlayin. Malzemeyi pisirecek kadar suyu tencereye alin.1 adet limonun suyu ve yeterince tuz ilave edin.Su kaynadiktan sonra bulgurlu köfteleri suya atin. Bu arada sos için tavaya 4 çorba kasigi zeytinyagini alin.Rendelenmis domatesleri ve 4 çorba kasigi domates salçasini ilave edin.Koyulasmaya basladiginda dövülmüs sarmisaklari ve yeterince tuzu ilave edin.Sosu ocaktan alin. Hasladiginiz köftelerin suyunu süzün.Servis tabagina aldiginiz köftelerin üzerine domatesli sosu döküp,servis yapin. Yuvalaca – 416 Mutfak: Türk Süre: 90dk MALZEMELER 500 gr köftelik kiyma 1 çay bardagi Amerikan pirinci 3-4 dilim bayat ekmek Kizartmak Için: 3 yumurla YAPILIŞ TARİFİ Tüm köfte malzemelerini iyice yogurun. Bu hamurdan iri köfteler hazirlayin. Önce yumurtaya sonra una bulayip kizartin. Yayvan bir tencereye alip 2 bardak su idave ederek 1 saat pisirin. Pisirdiginiz köftelerin üzerine kizdirilmis tereyagini döküp servise sunun. Yuvarlama (Piyale Köfte) – 417 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 Kg Patates 7-8 Dal Demet Maydanoz 1 Sogan 4 Sivribiber 2 Domates Karabiber Kimyon Kirmizibiber Tuz YAPILIŞ TARİFİ Patatesi hasladiktan sonra rendeleyin.Sivribiberi ince ince kiyin.Sogan ve domateslerin kabuklarini soyup rendeleyin. Bütün malzemeleri patatese ekleyip köftenin hamurunu hazirlayin. Hamurdan yumurta büyüklügünde köfteler yuvarlayin.Köfteleri önce una,sonra yumurtaya buladiktan sonra kizgin yagda kizartin. Yuvarlama (2) – 418 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 3.5 Su Bardagi Un 1/2 kg Kiyma 3 Yumurta 3 Çay Bardagi Süt 5 Su Bardagi Su Tuz 1 Su Bardagi Siviyag Sos için: 2 Su Bardagi Yogurt 3-4 Dis Sarmisak 2 Çorba Kasigi Tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Kiymayi un, yumurta, süt ve tuz ilave ederek yogurun. Elde ettiginiz hamurdan findik büyüklügünde parçalar koparip yuvarlak köfteler hazirlayin. Siviyagi tavada kizdirip köfteleri kizartin. Bir tencerede 5 bardak suyu kaynatin. Kizarttiginiz köfteleri ekleyip haslayin. Kevgirle alin. Tereyagini küçük bir tavada eritip salçayi ekleyin. Sos kivamini alincaya kadar kavurup atesten alin. Sarimsaklari ezip yogurtla karistirin. Yuvarlamayi Bildircin Kebap – 419 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 4 Adet Bildircin 2 Adet Bostan Patlican 60 gr Tereyagi 1 Yemek Kasigi Un 1 Yemek Kasigi Krema 2 Yemek Kasigi Salça 1 Tutam Tuz YAPILIŞ TARİFİ Patlicani tepesinden keserek içerisini oyun.Bildircinlari temizleyin patlicanlarin içerisine koyarak tepsiye alin. Tencerede tereyagini eriterek, içerisine un koyup biraz kavurun. içerisine salça, et suyu, tuz, karabiber ve krema koyarak bir tasim kaynatin. Içerisinde bildircin olan tepsiye koyarak üzerini folyoyla kapatip firina koyun. 200 derece firinda pisirin. Bildircinlar pisene kadar firinda kalsin. Servis tabagina alarak sicak olarak servise sunun Çardak Kebabi – 420 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 1/2 kg. Kusbasi Kuzu Eti 2 Bas Sogan 4 Dis Sarmisak 2 Domates 3 Sivribiber 2/3 Su Bardagi Süt 5 Çorba Kasigi Un 1 Yumurta Tuz, Karabiber Kekik 1 Dilim Taze Kasar Ketçap ya da Salça YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle kusbasi kuzu etini; sogan, sarmisak, domates, biber ile su, tuz ve yagini ekleyerek pisirin. Pisen etleri süzerek baska bir kaba alin ve kekikleyin. Unu, yumurtayi ve sütü iyice çirpin. Un topaklari kalmamasina dikkat edin. Krep hamurundan bir kepçe alarak az yaglanmis teflon tavada 3 dakika bir tarafini, 3 dakika diger tarafini olmak üzere pisirin. Tarifler dört kisilik verildiginden 4 krep yeterli olacaktir. Krebi bir kaseye koyarak pisen etleri içine yerlestirin. Kasenin disinda kalan krep hamuruyla agzini kaptin. Kaseyi ters çevirerek tepsiye yerlestirin. Kreplerin üzerine krep bohçasinin büyüklügünde bir dilim taze kasar koyun. Peynirin üzerine bir miktar salça ya da ketçap koyarak 150 derece firinda peynir eriyene kadar pisirin. Bonfile Kebabi – 421 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1/2 Kg Bonfile 10-11 Çarliston Biber 3 Adet Domates 2 Adet Sogan 100 gr Tereyagi Tuz, Karabiber 8 Iri Mantar(Arzuya Göre) 8 Küçük Sosis(Arzuya Göre) 8 Kiraz Domates(Arzuya Göre) 1/2 Limonun Suyu 1/2 Çay Bardagi Zeytinyagi Birkaç Taze Biberiye YAPILIŞ TARİFİ Bonfileleri tokmakla döverek parçalamadan inceltelim.Çarliston biberlerin çekirdek yataklarini çikarip ince uzun dograyalim.Soganlari yemeklik dograyalim.Domatesleri findik büyüklügünde dograyalim. Bir tavaya tereyagini alip soganlari pembelestirelim.Ardindan biberleri tavaya aktarip 3 dak sote edelim.Buna domatesleri ekleyelim.2-3 dak. daha kavurup tuz ve karabiberi de ekleyerek atesten alalim.Bonfile parçalarinin ortalarina bu harçtan yeterince koyalim. Bonfilelerin yan kenarlarini hafifçe içe döndürelim ve sararak kürdanla iki uçlarini teyeller gibi tutturalim. Mantarlarin sap kisimlarini çikartalim ve nemli bir bezle temizleyelim.Sosislere çatalla bikaç delik açalim.Kiraz domatesleri de yikayip kurulayalim.Bonfilelerle birlikte sira sira mantar,sosis ve domatesleri de dizelim. Sisleri tepsiye yerlestirelim.Yarim limon suyuna zeytinyagini ekleyerek karistiralim.Bu sosa tuz,karabiber ekleyelim.Sosu firça yardimiyla veya elimizle sislere sürelim.Taze biberiye dallarini tepsiye yerlestirerek süsleyelim.Etler kizarana dek pisirdikten sonra firindan alalim. Yulafli Sebze Çorbasi – 422 Mutfak: Süre: 40dk MALZEMELER 40 gr yulaf (4 tatli kasigi) 1 Adet sogan 1 Adet orta boy havuç 1 Çay bardagi kiyilmis ispanak 1 Adet orta boy patates 1 Tatli kasigi salça 1 Çorba kasigi margarin YAPILIŞ TARİFİ Soyup yikadiginiz sogani ve patatesi ince ince dograyin. Havucu yikayip rendeleyin. Ayçiçek yagi ve bütün malzemeleri 4 su bardagi su ile birlikte düdüklü tencereye koyun. Yarim saat kadar pisirin ve sicak servis yapin Yogurtlu Domates Çorbasi – 423 Mutfak: Türk Süre: 20 dk MALZEMELER 1 Kutu domates suyu 1 Kahve fincani kepek unu 4 Adet arpacik sogan 1 Su bardagi yogurt 2 Su bardagi su 1 Çay kasigi karabiber 3 Damla acili sos (istege göre) YAPILIŞ TARİFİ Domates suyu, kepek unu, su, sogan, tuz ve karabiberi bir tencerede birlestirip, karistirarak kaynatin. Çorba kaynayinca atesi kisin ve 10 dakika kaynatin. Pisirdiginiz çorbayi ocaktan indirip, sogumaya birakin. Yarim saat sonra yogurdu ilave edip, blendirdan geçirin ya da çirpma teli ile iyice çirpin. Isitarak servis yapin. NOT : Dilerseniz çorbaya 3 damla acili sos da ekleyebilirsiniz. 1 Porsiyon yogurtlu domates çorbasinin enerji be besin degerleri: 36 kalori, 3 gram protein Ispanakli Firinda Börek – 424 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 1 kg Un 300gr Rama yagi Maya Tuz 1 tane Kabartma tozu Aldigi kadar un 1/2 Kg Ispanak Beyaz peynir Kasar peynir 1/2 Cay bardagi zeytin yag Sogan Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Hamuru önermis oldugumuz mazemeleri ekleyip kulak memesi yumusakligina getirinceye kadar yoguralim , daha sonra hamurun üstünü örterek bir kenarda dinlenmesi için birakalim , hamuru biraktiktan sonra diger tarafa geçip ispanaklari yikayip , yagi isitalim , ufacik dogramis oldugumuz soganlari ve incecek kiydigimiz ispanaklari yagin içinde güzelcene kavuralim , bu ispanagi kavurduktan sonra tuzunu biberini ilave edelim , bu islemler bittikten sonra peyaz peyniri ufalayip bu mazemenin içine koyalim , bu malzemeyi bir kenara çekip sogumasini bekliyelim , bu arada hamurumuz kabarmis haline gelmistir , orta boydan büyük bir bezi hazirlayip masanin üstüne unluyalim üstünde bu hamuru yavas yavas açalim ne ince nede kalin olacak bu açtigimiz hamur mesela 1cm olabilir kalinligi , tepsiyi yagliyalim ve actigimiz hamuru tepsiye yerlestirelim daha sonra üstüne sogumus olan ispanagi güzelce yayalim her dört tarafina ve üstüne kaçar peynir rendeleyip firina sürelim firin 200 derece olmali 15-20 dakika pisirelim ( lütfen devamli bakin belki firin degisik olabilir daha çabuk pisme imkani olabilir ) pistikten sonra ufak kare haline keselim Patatesli pogaça – 425 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 1 yumurta aki 1 çay bardagi yogurt 1 paket kabartma tozu 1 çay bardagi sivi yag 1 çay bardagi eritilmis margarin bir miktar galate unu 1 paket vanilya Patates sogan içi icin: Bir miktar haslanip ezilmis patates YAPILIŞ TARİFİ yumurta aki, yogurt, yaglar, kabartma tozu ve vanilyayi kulak memesi kivamina gelene degin unla yogur. küçük toplar yaparak içine patates içimizden bir miktar koyup, yuvarlayarak önce yumurtanin sarisi daha sonra dagalete ununa batirip tepsiye diz. 200 derece firinda yaklasik 30- 40 dakika pisirin sodali börek – 426 Mutfak: Süre: 20 MALZEMELER 6 yufka küçük paket lor peyniri yada light beyaz peyni 1 paket katiyag 3 yumurta YAPILIŞ TARİFİ 6 yufkayi tepsiye yaglamadan yerlestirip malzemeyi arasina koyunuz.en üst kati alta kivriniz ve hazirladiginiz böregi karelere kesiniz. Arasina hiç bir harç koymayacaksiniz. üzerine eritilmis yagi döküp diger tarafta 3 yumurtayi çukur kapta çirpiniz.üzerine 2 sise sodayi bosaltin yumurta kabaracaktir kabin derin olmasina dikkat edin.onuda tepsiye dökün.yufkalar karisimi çekince pisirin ve servis yapin afiyet olsun. Celtik Kebabi – 427 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 200 gr. Bonfile 1 Çorba Kasigi Margarin 1 Adet Patates 2 Çorba Kasigi Yogurt 1/2 Domates Sivi Yag (Kizartmak Için) 1 Adet Sivribiber 1 Tutam kekik Tuz , Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Bonfileyi keskin bir biçakla ince ince dilimleyin.Firin izgarasinda çevirerek altini ve üstünü 1-2 dakika pisirin. Tavada margarini eritin. Izgarada pismis bonfileleri sote edin. Tuz, karabiber ve kekigi ekleyin. Patatesi kibrit çöpü biçiminde dograyin. Sivi yagda kizartin. Servis tabagina alin. Üzerine yogurdu ilave edin. Izgarada kizarttiginiz etleri de ekleyin. Domates ve biberi izgarada kizartip, garnitür olarak yemegin yaninda servis yapin. Cökertme – 428 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 400 gr. Dana Kontrfile 8 Orta Boy Patates Kizartmak Için Sivi Yag 2 Çay KasigiKarabiber 2 Çay Kasigi Kimyon 2 Çay Kasigi Kirmizibiber 400 gr Süzme Yogurt 6 Dis Sarmisak 100 gr Tereyagi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Sarmisaklari dövün. ve süzme yogurt ile karistirin. Patatesleri soyup yikadiktan sonra kurulayin. Rendeleyip kizgin yagda kizartin ve kevgirle alin. Genis bir servis tabagina yayin. Üzerine süzme yogurdu dökün. Tavada tereyagini eritip tuz ilave ederek ilik bir ortamda bekletin. Etleri kömür izgarasinda pisirin. Çubuk seklinde kesip ilik tereyaginda baharatlarla birlikte 8-10 dakika pisirin. Etleri süzme yogurdun üzerine yerlestirin. Tabagi turp, yesil biber ve domates ile süsleyip sicak olarak servis yapin Dizme Patlıcan Kebabı – 429 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 500 gr Iri Çekilmis Az Yagli Kuzu Kiyma 4 Adet Iri Ay Patlican 2 Adet Domates 5-6 Adet Yesil Sivribiber YAPILIŞ TARİFİ Kiymanin içine tuz ve karabiberi ekleyip iyice yogurun. Patlicani yikadiktan sonra soymadan enine 4-5 cm boyunda kesin. Kiymadan irice ceviz büyüklügünde parçalar alip köfte sekli verin. Bir patlican bir köfte olarak yanyana dizin. Üzerine sivri biber ve domates dilimleyip dizin. Önceden isitilmis firinda pisirin. Firindan çikarinca üzerine yarim çay bardagi su serpin. Agzini örtün 10 dakika dinlendirin. Lavas ekmekle servise sunun Enginarli Yuva Kebabi – 430 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 4 Enginar 1 Limon 1 Sogan 1 Domates 1 Çorba Kasigi Margarin 3 Çorba Kasigi Kiyma 1 Sivri Biber 1 Havuç 10 Arpacik Sogan 1 Su Bardagi Et Suyu 1/2 Çay Kasigi Köri 1 Su Bardagi Bezelye 4 Dal Dereotu Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Enginarlari temizleyip,limonla ovun.Limonlu suda haslayarak firin kabina alin.Kiyilmis sogani yagda pembelesinceye kadar kavurun.Kiymayi ilave ederek suyunu çekene dek kavurmaya devam edin. Kavrulmis kiymayi enginarlarin ortasina doldurarak bir firin kabina alin.Üzerlerine domates ve biber dilimleri yerlestirin.Kabuklarini temizlediginiz arpacik soganlarini,küp seklinde kesilmis havuç ve bezelyeleri tepsiye yerlestirin.Tuz,karabiber ve köri serpin. Bir bardak et suyu dökerek firinda 15 dk pisirin.Üzerini dereotu ile süsleyip sicak olarak servis yapin. Fistikli Kebap – 431 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 500 gr. Az Çekilmis Az Yagli Koyun Eti Kiymasi 150 gr. Iç Çam Fistigi Tuz, Karabiber 5 – 6 Sivri Biber YAPILIŞ TARİFİ Az çekilmis koyun eti kiymasini tuzla yogurun. Iç çam fistiklarini 3-4 parçaya bölerek kiymaya ekleyin ve yogurun. Yogurdugunuz köfte harcindan ceviz büyüklügünde parçalar kopararak sislerin üzerine dizin. Hazirladiginiz sis köfteleri kömür atesinde pisirin. Biberleri de kömür atesinde közleyerek pideye sarin. lstege göre köftelere pul biber ekerek servis yapin Gelin Kebabi – 432 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER Hamur Için: 1,5 Su Brdagi Un 2 Çorba Kasigi Sivi Yag 1/2 Çay Kasigi Kabartma Tozu Biraz Su, Tuz Üzerine: 2 Çorba Kasigi Sivi Yag 1 Adet Sogan 250 Gr Kiyma 2 Adet Sivri Biber 1 Adet Domates 5 Adet Mantar 2 Çorba Kasigi Ince Kiyilmis Maydanoz Tuz, Karabiber, Kekik Sos Için: 1 Çay Kasigi Salça 1 Tatli Kasigi Un YAPILIŞ TARİFİ Önce hamuru hazirlayin.Bunun için un,tuz,sivi yag ve kabartma tozunu karistirin.Yeterli miktarda su ilave edin.Yogurarak hamur haline getirin.Üzerini nemli bir bezle örtüp,dinlendirin. Sonra hamurdan iri bezeler koparin.Yemek tabagi büyüklügünde açin.Teflon tavayi yaglayin.Hamuru tavaya alip,arkali önlü kizartin. Üst malzeme için sivi yagi kizdirin. Sogani rendeleyip yagda kavurun.Kiymayi ekleyin.Kavurun.Küçük dogranmis biber,domates ve mantarlari ilave edin.Tuz,karabiber ve kekigi ekleyin.Hamuru servis tabagina alin.Üzerine malzemeyi yayin. Salça,un ve et suyunu çirpin.Ateste koyulasana dek pisirin.Yemegin üzerinde gezdirin.Ince kiyilmis maydanozla süsleyip,servis yapin. Halil Ibrahim Sofrasi Kebabi – 433 Mutfak: Türk Süre: 40 dk MALZEMELER 6 adet milföy hamuru 3 adet soyulmus sosis 250 gr mantar 4 dilim pastirma 100 gr taze kasar 1 adet yumurta tuz köftesi için: 1/2 kg kiyma 1 adet sogan 2 dilim ekmek içi 1 tatli kasigi sivi yag tuz köfte bahari kekik karabiber püre için: 3 adet patates 1/4 paket margarin 1,5 su bardagi süt 1 çay kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Mantarlari haslayip süzelim (3-4 tanesini süs için ayirip,digerlerini küçük küpler halinde dograyalim.) Pastirmayi uzun uzun yarim cm eninde keselim.Kasari da küp küp dograyalim. Sosisleri ince halkalar halinde dograyalim. Kasar ve mantarlari bir tabakta karabiberle birlikte harmanlayalim. Köfte için sogani rendeleyelim. Ekmek dilimlerini islatip,sikarak ilave edelim. Baharatlari ve tuzu ekleyelim. Hepsini karistirip,sivi yag,yumurta ve kiymayi ekleyerek yoguralim. Püre için:patatesleri soyup haslayalim. Pistikten sonra rendeleyelim. Bir kapta margarini eritelim. Rendelenmis patatesleri yagi yedirerek sütü ilave edelim. 10×10 ebadinda kare seklindeki milföy hamurun 4 kösesine birer tane sosis ve kasar koyup küçük üçgen biçiminde katlayalim. Köfteden seftali büyüklügünde bir parça alalim. Elimizle büyük bir yuvarlak açalim. Içine pastirma,kasar ve mantari koyarak rulo seklinde saralim. Kare seklindeki milföy hamurunun üzerine sosisleri koydugumuz köselere çapraz gelecek sekilde iki adet rulo sarilmis köfte koyalim. Iki köftenin arasina iki üç katli kasigi püre koyalim. Bu islemi 4 yaprak milföy hamuruna da uygulayalim. Kalan hamurlari uzun ve ince seritler halinde kesin. Köftelerin üzerine kafes seklinde yerlestirelim. Kalan sosis,kasar peyniri ve mantarla süsleyelim. Üzerine yumurta sarisi sürerek 250 derecedeki firinda 35 dk pisirelim ve servis yapalim. Incik Kebabi – 434 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 4 Adet Kuzu Incik 1 Adet Kirmizibiber 1 Adet Dolmalik Biber 1 Çay Kasigi Salça 1 Adet Sogan 1 itre Su 1 Çay Kasigi Tane Karabiber 1 Çay Kasigi Rosemary 3 Adet Defne Yapragi 1 Tatli Kasigi Tuz 4 Adet Patates 8 Adet Taze Fasulye YAPILIŞ TARİFİ Kuzu incikleri temizlendikten sonra tencereye aktarin. Biberlerin çekirdek yataklarini çikardiktan sonra iri parçalar halinde dograyin ve etin üzerine ekleyin. Sulandirilmis 1 çay kasigi domates salçasini ilave edin. Soganin kabuklarini soyduktan sonra iri iri dograyin. 1 litre suyu tencereye aktarin. Son olarak 1 çay kasigi rosemary, 3 adet defne yapragi ve 1 tatli kasigi tuzu tencereye aktarin. Etler yumusayana dek pisirin. Önceden hasladiginiz patates ve taze fasulyelerle birlikte servis yapin. Iskender Kebabi – 435 Mutfak: Türk Süre: 40dk MALZEMELER 1/2 Kg Kusbasi Et 2 Adet Sogan 3 Dis Sarmisak 3 Adet Domates 2 Adet Sivri Biber Tuz, Karabiber 1 Çay Kasigi Salça 1 Su Bardagi Sicak Su 1 Adet Pide 1 Çay Kasigi Tereyagi Üzerine: 2 Çorba Kasigi Yogurt YAPILIŞ TARİFİ Yarim kg kusbasi eti tencereye alin.2 adet sogan ve 3 dis sarmisagi yemeklik dograyin.Küp küp dogranmis 2 adet sivribiber ve 3 adet domatesle birlikte tencereye ekleyin.1 çay kasigi salça,tuz ve karabiberi ilave edin.Domateslerin suyu çekene dek kisik ateste pisirin.1 su bardagi sicak su ekleyin.Sebzeler iyice yumusayinca ocaktan alin. 1 adet pidenin üzerine 1 çay kasigi tereyagini sürün.Kare biçiminde kesin.Etleri pisirdiginiz suyu pidenin üzerine dökün.Daha sonra etleri dizin.Etlerin yanina 2 çorba kasigi yogurt ekleyin.2 çorba kasigi tereyagini eritip,etlerin üzerine gezdirin. Islim Kebabi – 436 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 125 gr Margarin 1 Kg Kusbasi Et 3 Adet Sogan 1/2 Kg Domates 1 Su Bardagi Su 1 Kg Patlican 1 Çorba Kasigi Tuz 3 Adet Dolmalik Biber YAPILIŞ TARİFİ Tencereye 1 çorba kasigi margarini alin. Dogranmis sogan ve eti ilave edin. 5 dakika atesin üzerinde çevirin. 2 adet domatesi dograyip tuz ve su ilave edip, suyunu çekene kadar pisirin. Etler pisince suyunu süzüp ayri bir kaba alin. Dilimlenmis patlicanlari tuzlayip 15 dakika kadar suda beklettikten sonra kurulayin. Kalan margarini genis bir tavada hafifçe kizdirip, patlicanlari kizartin. Aldiginiz patlicanlari kagit havluya koyun. Komposto kasesinin üzerine 1 adet uzunlamasina 1 adet enlemesine patlican yerlestirin. Üzerine birkaç et koyun. Patlicanlarin kenarlarini birlestirin. Üzerine dilimlenmis 1 adet domates ve biber koyun. Kürdanla tutturun. Eti pisirdiginiz suyu üzerine gezdirin. Önceden isitilmis 200 dereceli firinda 10 dakika pisirip servis yapin. Istim Kebabi – 437 Mutfak: Türk Süre: 45dk MALZEMELER 600 gr Kuzu kusbasi 1 tatli kasigi Tuz 1/2 Çorba Kasigi Karabiber 1/2 adet Limon 200 gr Arpacik sogani 200 gr Patlican 50 gr Dolmalik biber 1/2 bardak Zeytinyagi 200 gr Domates 30 gr margarin 1 bardak Su 1 tatli kasigi Tuz 1/2 tatli kasigi Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak limonun kabugunu ve iç tarafindaki beyaz etli kismini alip, atin. Limonun kalan kismini ince dilimleyin. Arpacik soganlarini ayiklayip, bütün olarak birakin. Patlicanlari hareli soyun. Uzunlamasina dörde bölüp, çekirdekli kisimlarini alin, iri parçalar halinde -kusbasi et büyüklügünde- dograyin. Dolmalik biberin sap ve çekirdekli kismini alip, atin. Iri parçalar halinde dograyin. Domatesleri, kabuklarini soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi dograyin. Maydanozu yikayip, iyice kuruladiktan sonra, ince kiyin. Etlerin üzerine tuz ve biberi serpin. Bir kasikla iyice karistirin. Bir tencerenin dibine, tuzlanip biberlenmis kuzu etlerini koyun. Tencereyi bir kenara kaldirin. Zeytinyagini bir tavada kizdirin. Sirasiyla arpacik sogani, patlicani ve dolmalik biberi, bir masayla kizardikça alt üst ederek, pisirin. Sebzeleri, fazla yaglarini süzdürmek üzere kagit peçete üzerine çikartin. Tenceredeki etlerin üzerine sirasiyla limon dilimlerini, arpacik sogani, domatesleri, patlican ve dolmalik biber parçalarini dizin. Yagi küçük bir kapta orta ateste eritin. Yag erir erimez, kabi atesten alin. Erimis yagi, tenceredeki et ve sebzelerin üzerine dökün. Suyunu ilave edin. Tencerenin kapagini sikica örtün. Etrafini, su ve unla hazirlayacaginiz koyu bir bulamaçla kapatin. Tencereyi agir atese oturtun. Kebabi, agir ateste yaklasik 45 dakika pisirin. Tencereyi atesten alin. Etlerin pisip, pismedigini kontrol edin. Gerekirse, tencerenin kapagini tekrar hamurla sivayarak, kebabi bir süre daha, etler yumusayincaya kadar, pisirin. Kabakli Kebap – 438 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 Sogan 1/2 Tatli Kasigi Kirmizi Toz Biber 4 Çorba Kasigi Limon Suyu 4 Çorba Kasigi Zeytinyagi 2 Dis Sarmisak 4 Kabak Maydanoz, Dereotu YAPILIŞ TARİFİ Firini 175 dereceye ayarlayip önceden altin. Sogani soyup küçük küpler halinde dograyin. Bir kasede sogan, kirmizi biber, tuz, karabiber, 2 çorba kasigi limon suyu ve zeytinyagini karistirin. Bir firin tepsisini yaglayin. Kabagi iyice yikayip ayikladiktan sonra uzunlamasina dilimler halinde dograyin. Kabak dilimlerini tepsiye yerlestirip soganli karisimi üzerinde paylastirin. Firina verip orta bölmede 15 dak. kadar pisirin. Firindan aldiginiz kabak dilimlerini bir servis tabagina yerlestirin. Üzerinde, kalan limon suyunu gezdirip kiyilmis maydanoz ve dereotu ile süsleyip servis yapin Kagit Kebabi – 439 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 Çorba Kasigi Tereyagi 150 gr Kusbasi Et 1 Adet Sogan 1 Dis Sarmisak 2 Adet Domates 1 Çay Kasigi Kekik Tuz Yagli Kagit YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle 1 çorba kasigi tereyagini tencerede eritin.Içine aldiginiz eti iyice kavurun.Et önce su birakacak sonra kavrulurken bu suyu çekecektir. Suyunu çekince yemeklik dogranmis sogan ve dövülmüs sarmisagi da ekleyip,karistirin. Birkaç dk daha kavurup,küp dogranmis domatesi ilave edin ve altini kapatin.1 çay kasigi kekigi ve tuzu ekleyin. Yagli kagida sarin.Önceden isitilmis 200 dereceli firinda 5 dak daha tutun.Firindan alinca,üzerindeki kagidi hafifçe yirtin. Dilerseniz ince kiyilmis maydanozla süsleyip,servis yapin. Kilis Kebabi – 440 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 1 Kg Patlican 750 Gr Orta Yagli Kiyma Sivi Yag Tuz, Karabiber, Yenibahar Su 2 Adet Sogan 2 Adet Dolmalik Yesil Biber 2 Adet Dolmalik Kirmizi Biber 1 Adet Limon 1 Tatli Kasigi Toz Seker 1 Çorba Kasigi Domtes Salçasi 1 Çorba Kasigi Biber Salçasi YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari bol suyla yikayin.Kabuklarini soyduktan sonra boylamasina ikiye kesin.Sonra 2 parmak kalinliginda dograyin. Kiymayi genis bir kaba alin.Üzerine tuz,karabiber,yenibahar ekleyin.Iyice yogurduktan sonra ceviz iriliginde köfteler hazirlayin.Sise sirasiyla 1 adet köfte ve 1 adet patlican dizin.Izgarada arkali önlü pisirin. Ayri bir tencereye sivi yagi alin.Kizdirdiktan sonra halka halka dogradiginiz sogani ekleyin.Pembelesene dek kavurun.Ince ince dogradiginiz yesil ve kirmizi biberleri ekleyin.Birkaç dk kavurduktan sonra izgarada pisirdiginiz patlicanli kebabi,biber ve domates salçasini ekleyin.Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Su kaynamaya basladiginda tuz,karabiber,yenibahar ve 1 adet limonun suyunu ekleyin.Kabuklarini soydugunuz ve halka seklinde kestiginiz domates dilimlerini kebabin üzerine dizin.Domates dilimleri yumusadiginda tencereyi atesten alip,servis yapin. Manisa Kebabi – 441 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 3 çorba kasigi margarin 750 gr kusbasi kuzu eti 1 adet sogan 1 adet havuç 2 adet patates 200 gr mantar tuz karabiber kekik krep hamuru için: 3 adet yumurta 2 su bardagi süt 2 su bardagi un sivi yag 8 dilim kasar peyniri 2 adet domates YAPILIŞ TARİFİ

Beslenme Bilgileri NotlarNohutlu Püre Kebabi – 442 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 400 gr kusbasi et 125 gr margarin 1 sogan 1 çorba kasigi salça 1/2 su bardagi su 1 domates 3 sivribiber tuz püre malzemesi: 2 su bardagi nohut 2 kahve fincani margarin 1 çorba kasigi un 4 su bardagi süt 1 et suyu tableti tuz,karabiber YAPILIŞ TARİFİ Nohutlari tencereye alip üzerini örtecek kadar su ilave edin ve haslayin.Suyunu süzüp iyice ezin. Tencerede margarini eritip unu ilave edin.Pembelesinceye kadar kavurup süt,ezilmis nohut,tuz ve karabiberi ekleyin.Katilasmaya baslayinca et suyu tabletini ekleyin.Karistirarak püre haline getirin. Baska bir tencerede margarini eritip ince kiyilmis sogani kavurun ve eti ilave edin.Etler kavrulunca,salça ve yarim su bardagi su ilave edip 3 dk kadar daha pisirin.Su azaldiginda tuz ekiip atesten alin. Hazirladiginiz nohutlu püreyi servis tabagina yayin ve üzerine eti yerlestirin.Hafif kizartilmis domates ve biberle süsleyip servis yapin. Orman Kebabi – 443 Mutfak: Türk Süre: 60 dk MALZEMELER 600 gr Kuzu kusbasi 60 gr margarin 100 gr Sogan 300 gr Patates 150 gr Havuç Baharat torbasi 2.5 bardak Su 150 gr Bezelye 1 tatli kasigi Tuz 1 tatli kasigi Kekik YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak sogani ayiklayip, küçük küpler halinde dograyin. Patatesin kabuklarini soyun. Havucu kaziyin. Her iki sebzeyi de iri zar biçimi dograyin. Bezelyeyi ayiklayin. Havuç ve bezelyeyi içine biraz tuz atilmis bol suda haslayin. Sebzeler daha diri iken kabi atesten alin. Sebzeleri bir süzgece aktarin. Sularini iyice süzdürün. Yagin üçte birini orta boy bir tencerede, orta ateste eritin. Yag kizmaya baslayinca önce patatesleri koyun. Bir kevgirle sik sik karistirarak, 3-4 dakika, patateslerin disi sert bir kabuk baglamaya baslayincaya kadar kizartin. Patatesleri, yagini süzdürerek tencereden bir baska kaba aktarin. Ayni yagda eger gerekirse biraz daha yag ilave edebilirsiniz hafifçe haslanmis havuç ve bezelyeyi de kizartin. Sebzeleri kizarttiktan sonra yaglarini süzdürüp, patateslerin bulundugu kaba aktarin. Kalan yagi, orta boy bir tencerede, orta ateste eritin. Yag kizmaya baslayinca, kusbasi dogranmis kuzu etini ilave edin. Atesi açin. Etleri bir kevgirle ara sira karistirarak, 5-6 dakika, pembelesinceye kadar sote edin. Sogani tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sira karistirarak, birkaç dakika daha pisirin. Tuzunu ve kekigini koyup, karistirin. Sebzeleri katin. Suyu ilave edip, bir tasim kaynatin. Bu arada tencerenin üzerinde olusan kefi, bir kevgirle alip, atin. Baharat torbasini koyun. Atesi kisin. Tencerenin kapagini sikica örtün. Kebabi, agir ateste 25-30 dakika, etler yumusayincaya kadar pisirin. Bu süre içinde, ara sira tencerenin kapagini açip, etlerin pisip pismedigini kontrol edin. Gerekirse pisirme süresini uzatin. – 444 Patlican Kebabi – 445 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 2 Patlican 300 gr Yagsiz Dana Kiyma 1 Sogan 2 Domates 3-4 Sivribiber 3-4 Dis Sarimsak 5-6 Dal Maydanoz Tuz Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari alacali soyup parmak kalinliginda yuvarlak dilimler halinde kesin. Domatesleri dilimleyin, biberleri 3-4 parçaya bölün. Kiyma, rendelenmis sogan, ezilmis sarimsak, tuz ve karabiberi karistirip yogurun. Köfte harcindan patlican diiimleri büyüklügünde yassi köfteler hazirlayin. Ufak bir firin tepsisine 1 patlican, 1 köfte, 1 dilim domates ve 1 parça biber olacak sekilde yanyana dizin. Yarim su bardagi su ilave edip tuz serptikten sonra üzerine alüminyum folyo sarin. Yüksek isili firinda 45 dakika pisirin. Kiyilmis maydanoz serptikten sonra sicak olarak servis yapin. Patlicanli Kebap – 446 Mutfak: Türk Süre: 120dk MALZEMELER 600 gr Kuzu kusbasi 60 gr margarin 400 gr Patlican 100 gr Sogan 200 gr Domates l tatli kasigi Tuz 1/2 tatli kasigi Karabiber 2 1/2 bardak Su YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak patlicani hareli soyun. Uzunlamasina dörde bölüp, çekirdekli kisimlarini alin. Iri küpler halinde dograyin. Tuzlu suya yatirip, üzerine bir kapak bastirarak bekletin. Sogani ayiklayip, kusbasi dograyin. Domatesleri, kabuklarini soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi dograyin. Maydanozu yikayip, iyice kuruladiktan sonra, dal dal ayirin. Patlicanlari tuzlu suda en az 1/2 saat bekletin. Bu sürenin sonunda, tencereden hafifçe sikarak alin. Kurulayin. Yagin yarisini orta boy bir tencerede, orta ateste eritin. Yag kizmaya baslayinca patlicanlari koyup, sik sik karistirarak, 5-6 dakika, patlicanlar iyice kizarincaya kadar pisirin. Patlicanlari tencereden alip, kagit peçete üzerinde bir kenarda bekletin. Kalan 30 gram yagi bir baska orta boy tencerede Patlicanli Kuzu Kebabi – 447 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 kg. bostan patlicani Sivi yag (kizartmak için) 1 kg. kusbasi kuzu eti 1 çorba kasigi zeytinyagi 4 adet domates 1 çorba kasigi tereyagi Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari alaca soyup, kalin dilimleyin. Acisinin çikmasi için, bol tuzlu suda bekletin. Suyunu süzüp kuruladiktan sonra kizgin yagda kizartin. Etleri yikayip tencereye koyun. Suyunu salip çekinceye kadar karistirarak kavurun. Zeytinyagini ekleyip, etleri hafifçe kizartin. Patlicanlari yayvan bir tencereye dizin. Üzerine kizarttiginiz eti koyun. Tereyagini bir tencerede eritin. Kabuklari soyulup küp seklinde dogranmis domatesi ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyip, suyunu biraz çekinceye kadar pisirin. Domatesi etin üzerine dökün. 1/2 su bardagi ilik su ilave edin. Orta hararetli ateste 15 dakika kaynatin. Patlicanli kebap suyunu çekince servis tabagina alin. Üzerine kiyilmis maydanoz serpip, sicak olarak servis yapin. Patlicanli Pasa Kebabi – 448 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 350 gr Az Yagli kiyma 1 Dilim Ekmek Içi 3 Adet Patlican Yarim demet Maydanoz 1 Adet Sogan Tuz , Karabiber Kizartmak Için 1 Su Bardagi Sivi Yag Sos Için: ½ Fincan Sivi Yag 1 Adet Sogan 7-8 Dis Sarmisak 2 Adet Domates ½ Demet Nane ½ Demet Maydanoz 1 Tatli Kasigi Seker YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak köfteyi hazirlayalim. Kiymayi, rendelenmis sogani, ufalanmis ekmek içini, ince kiyilmis maydanozu, tuz, karabiber ve kimyonu bir kaba alalim. Özlesene kadar iyice yoguralim. Köfte harcindan yuvarlak ve yassi köfteler hazirlayalim. Köfteleri bir kenarda bekletelim. Patlicanlari, 1 çorba kasigi seker ve tuz ilave edilmis suda 20 dakika bekletelim. Daha sonra patlican dilimlerini yikayip, kurulayalim. Kizgin sivi yagda patlicanlari hafifçe kizartalim. Alta patlican dilimi, üste 1 adet köfte ve en üstte patlican dilimi gelecek sekilde dizelim. Ayri bir tavaya yarim kahve fincani sivi yagi alalim. Küçük dogranmis sogani ve dövülmüs sarmisaklari pembelestirelim. Rendelenmis domatesi ekleyip, 2 dakika daha pisirelim. Tuzunu ayarlayalim. 1 su bardagi suyu ve sekeri ilave edelim. 1 dakika daha kaynattiktan sonra tavayi atesin üzerinden alalim. Firin tepsisine dizdigimiz patlicanlarin üzerine bu sosu dökelim. 15 dakika firinda pisirelim. Üzerine ince kiyilmis maydanoz ve nane serperek servis yapalim. Patlicanli Saksi Kebabi – 449 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 3 Adet Patlican Sivi Yag 1 Tatli Kasigi Margarin 1 Kg Kusbasi Kuzu Eti 1 Adet Küçük Dogranmis Havuç 1/2 Su Bardagi Bezelye Bikaç Adet Tane Karabiber 1 Dis Dövülmüs Sarmisak 1 Adet Defne Yapragi 2 Adet Maydanoz Sapi Feslegen Tuz 1 Çay Kasigi Kekik YAPILIŞ TARİFİ Sivi yagi kizdirip,patlicanlari içine atin.Kizarttiktan sonra ortadan ikiye ayirin.Margarini eritin.Etleri yaga alip,kavurun. Havuçlar suyunu çekince tencereyi ocaktan alin. Kizartilan patlicanlarin içini oyup,harci doldurun.Üzerine kekik serpin. Domatesleri dilimleyip,patlicanlarin üzerine kapatin. Önceden isitilmis 200 derecelik firinda 15 dk pisirin.Firindan alip, üzerine bezelye serpip,servis yapin Piliç Kebabi – 450 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 800 gr Piliç (gögüs kismi) 40 gr margarin 100 gr Sogan 1 iri dis Sarmisak 200 gr Domates 50 gr Dolmalik biber 100 gr Mantar 4 corba kasigi Krema 1 tatli kasigi Tuz 1/2 tatli kasigi Karabiber 2 bardak Su 1/2 adet Limon YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak pilicin gögüs kismindaki derileri alip, atin. Gögüs etini iri kusbasi dograyin. Sogani ayiklayip, küçük küpler halinde dograyin. Sarmisagi ayiklayip, ince kiyin. Domatesi, kabuklarini soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi dograyin. Dolmalik biberin sap ve çekirdekli kisimlarini alip, atin. Biberi serit biçiminde kesin. Mantarlarin büyük olanlarini dörde, orta boy olanlarini ikiye kesin. Saplarinin uçlarini kesip, atin. Küçük mantarlari, saplarinin uç kisimlarini kesip attiktan sonra, bütün olarak birakin. Mantarlari içine biraz tuz atilmis ve 1/2 limon konmus bol suda yumusamaya baslayincaya kadar -yaklasik 1/2 saat- haslayin. Süzdürüp, bir kenara alin. Yagi genisçe bir tencerede orta ateste eritin. Yag kizmaya baslayinca piliç parçalarini ilave edin. Atesi açin. Piliç parçalarini bir kevgirle sik sik karistirarak, 3-4 dakika, pembelesinceye kadar sote edin. Sogan, sarmisak, dolmalik biber ve mantari ilave edin. Sik sik karistirarak, 3-4 dakika daha pisirin. Tuzunu ve biberini serpin.Domatesi serpistirin. Ara sira karistirarak birkaç dakika daha pisirin. Kremasini ilave edin. Ardindan suyunu verin. Atesi kisin. Tencerenin kapagini sikica örtün. Piliçleri, agir ateste 15-20 dakika, etler yumusayincaya kadar pisirin. Bu süre içinde, ara sira tencerenin kapagini açip, etlerin pisip pismedigini kontrol edin. Gerekirse pisirme süresini 10 dakika daha uzatin. Piliçli Patlican Saltanat Kebabi – 451 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 60 gr margarin 1 adet orta boy kuru sogan 2 parça piliç but veya gögüs (kemiksiz,deriiz, yassi kesim) 1 adet kabugu soyulmus domates (ince kiyilmis) 1 yemek kasigi un 1 bardak su 4 adet düz patlican (karniyarik patlicani gibi soyulmus ve tuzlanmis) 1 kahve fincani kiyilmis mantar (taze veya konserve) 2 su bardagi sivi yag (patlicanlari kizartmak için) 80 gr rendelenmis kasar peyniri 1 kahve kasigi salça Yeterince tuz YAPILIŞ TARİFİ Dört adet patlicani karniyarik patlicani gibi soyarak tuzlayin. 15 dakika kadar bekletip aci suyunu alin. Bol suda birkaç kez yikayip süzün. Bir çukur kizartma kabina sivi yagi koyup kizdirin. Hiç suyu kalmamis patlicanlari kizgin yagda her tarafini esit bir sekilde nar gibi kizartin ve bir süzgece alarak kalan yaglarin süzülmesini saglayin. Patlicanlari pisireceginiz tepsiye dizip ortasini açabildiginiz büyüklükte oval açip bekletin. Not: Patlicanlarin sudan tamamen arinmis olmasina ve kesinlikle ilik veya soguk yaga atilmamasina dikkat edilmelidir. Aksi takdirde soguk yag patlicanlarin içine süngere girer gibi girip çok agir bir yemek olmasina sebep olur. Bir tencereye margarini koyup kizdirin. Kiyilmis sogani ilave edip pembe bir renk alasiya dek kavurup kiyilmis mantari ilave edin. 2 dakika mantarla birlikte kavurup sotelik piliçleri ekleyin. 3 dakika kadar daha kavurduktan sonra unu ilave edin. 1 dakika karistirip kiyilmis domatesi ve salçayi ilave ederek 1 dakika da domates ve salçayla birlikte kavurup suyu ilave edin ve tuzu ekerek 5 dakika sonra ocaktan alip daha evvel kizarttiginiz patlicanlarin içine piliç etini müsavi bir sekilde doldurun. Kalan suyunu tepsinin içine koyup patlicanlarin içine konan piliçleri kapatacak bir sekilde rende kasari serpip 10 dakika kadar kasarin nar gibi kizarmasini bekledikten sonra firindan çikarin ve hemen servise sunun. Püreli Beykoz Kebabi – 452 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 4 adet patlican 350 gr kusbasi et 1 adet sogan 2 adet domates 3 çorba kasigi rendelenmis kasar peyniri YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak patlicanlari alaca soyalim.Karin kismini yari yariya keselim.1 çorba kasigi tuz ve 1 çorba kasigi seker ilave edilmis suyu,genis ve derin kaba alalim.Patlicanlari bu suya koyalim.20 dk bekletelim.Eti tencereye aktaralim.Kendi yagi ve suyu ile birlikte kisik ateste yumusayana dek kavuralim. Et biraktigi suyu iyice çektikten sonra birkaç kasik sivi yag ekleyelim.Sogani küçük küçük dogradiktan sonra etin üzerine ilave edelim.2 dk kavuralim.Etin üzerine hafifçe çikacak kadar sicak su,tuz ve karabiber ekleyelim.Yumusayana dek pisirelim. Patlicanlari yikayip,kurulayalim.Kizdirilmis sivi yagda kizartalim.Küçük bir firin tepsisine dizelim.Patlicanlarin kestigimiz yariklarini bir kasik yardimiyla genisletelim.Etli karisimi patlicanlarin içine dolduralim.Püre için patatesleri henüz sicakken rendeleyelim.1 kahve fincani sicak sütü ve tuzu ilave edelim.Iyice ezerek,püre kivamina getirelim. Püreyi etli harcin üzerine yayalim. Üzerine rendelenmis kasar peyniri serpelim.Etleri pisirdigimiz tencerede kalan sosa 1 su bardagi sicak su ilave edelim.Tepsinin kenarindan bu suyu dökelim.Peynir eriyene kadar firinda pisirerek servis yapalim. Sebzeli Kebap – 453 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 600 gr Kuzu kusbasi 45 gr margarin 100 gr Sogan 1 tatli kasigi Un 1 tatli kasigi Tuz 2.5 bardak Su Baharat torbasi 100 gr Mantar 200 gr Havuç 300 gr Kereviz 300 gr Patates 200 gr Bezelye 1 tatli kasigi Kekik YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak sogani ayiklayip, küçük küpler halinde dograyin. Mantarlarin büyük olanlarini dörde, orta boy olanlarini ikiye kesin. Saplarinin uçlarini kesip, atin. Küçük mantarlari, saplarinin uç kisimlarini kesip attiktan sonra, bütün olarak birakin. Havucu kaziyin. Kereviz ve patatesin kabuklarini soyun. Her üç sebzeyi de iri zar biçimi dograyin. Bezelyeyi ayiklayin. Kereviz, bezelye, mantar ve havucu, içine biraz tuz atilmis bol suda haslayin. Sebzeler daha diri iken kabi atesten alin. Sebzeleri bir süzgece aktarin. Sularini iyice süzdürün. Mantari haslarken, kaba 1/2 limon ilave edin. Yagin üçte birini orta boy bir tencerede, orta ateste eritin. Yag kizmaya baslayinca önce patatesleri koyun. Bir kevgirle sik sik karistirarak, 3-4 dakika, patateslerin disi sert bir kabuk baglamaya baslayincaya kadar kizartin. Patatesleri, yagini süzdürerek tencereden bir baska kaba aktarin. Ayni yagda -eger gerekirse biraz daha yag ilave edebilirsiniz- hafifçe haslanmis kereviz, bezelye, mantar ve havucu da kizartin. Sebzeleri kizarttiktan sonra yaglarini süzdürüp, patateslerin bulundugu kaba aktarin. Kalan yagi, büyük bir tencerede, orta ateste eritin. Yag kizmaya baslayinca, kusbasi dogranmis kuzu etini ilave edin. Atesi açin. Etleri bir kevgirle ara sira karistirarak, 5-6 dakika, pembelesinceye kadar sote edin. Sogani tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sira karistirarak, birkaç dakika daha pisirin. Unu katin. Sik sik karistirarak, birkaç dakika da unu kavurun. Tuzunu koyup, karistirin. Sebzeleri katin. Suyunu ilave edip, bir tasim kaynatin. Bu arada tencerenin üzerinde olusan kefi, bir kevgirle alip, atin. Baharat torbasini koyun. Atesi kisin. Tencerenin kapagini sikica örtün. Kebabi, agir ateste 25-30 dakika, etler yumusayincaya kadar pisirin. Bu süre içinde, ara sira tencerenin kapagini açip, etlerin pisip pismedigini kontrol edin. Gerekirse pisirme süresini uzatin. Simit Kebabi – 454 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 400 gr. Orta Yagli Kiyma 200 gr. Köftelik Bulgur 3 Dis Sarmisak 1/2 Çay Kasigi Pulbiber 1 Tatli Kasigi Nane 1 Bas Kuru Sogan 1/2 Çay Kasigi Karabiber 30 gr. Çam Fistigi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Bulguru ayiklayip, yikayin. Yumusayincaya kadar ilik suda bekletin. Yumusayan bulgur soguduktan sonra kiymanin üzerine bosaltin. Sarmisaklari iyice dövün. Soganlari rendeleyin, suyunu süzün. Diger baharaflarla birlikte bütün bu malzemeleri kiyma ve bulgurla karistirin. En son dolma fistigini ekleyerek karistirin. Ceviz büyüklügünde köfteler kopararak sislere takin ve kömür atesinde pisirin. Talas Kebabi – 455 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER Milföy Hamuru Için: 2 1/4 Su Bardagi Un 1 Yumurta 1 Tatli Kasigi Tuz 1 Tatli Kasigi Sirke 1 Tatli Kasigi Tereyagi 1/2 Su Bardagina Yakin Su 9 Çorba Kasigi Margarin Yada Tereyagi Hamuru Açarken Kullanmak Için: 1/4 Su Bardagi Su Börek Harci Için: 1/2 Kg Kol Veya But Kismindan Kemiksiz Ve Yagsiz Koyun Eti 1 Orta Boy Sogan 1 Çorba Kasigina Yakin Tereyagi Yada Margarin 1 Çay Kasigi Tuz 1 Tatli Kasigi Domates Salçasi 1 Su Bardagi Su 1 Tatli Kasigi Toz Seker 1 Çay Kasigi Kuru Nane YAPILIŞ TARİFİ Etlerin sinirli kismini temizleyin,incecik seritler halinde kesin.Bu seritleri 4 cm.boyunda dograyin.Tencerede tereyagini eritin.Dörde bölüp ince ince dogradiginiz soganlar içinde hafif pembelestirin.Tuzunu ekleyin,soganlari öldürün ve etleri koyun.Kapagini kapatip kisik ateste arasira karistirin.Et suyunu verip çekinceye kadar pisirin. Salçayi ardindan da suyu ve toz sekeri koyun.Altini kisip yaklasik 1-1,5 saat pisirin.Etler iyice pisince suyunu süzün.Bu suyu bir kenarda saklayin.Eti genis bir kaba alin.Üzerine nane serpin,sogumaya birakin. Tandir Kebabi – 456 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 650 gr Kuzu Kol 1 Adet Limon 1 Adet Sogan 4 Adet Domates 4 Adet Sivribiber 4 Adet Patates Karabiber Tuz YAPILIŞ TARİFİ Kuzu kolu yikayip firin tepsisine yerlestirin. Üzerine limon suyunu sikip tuz ve karabiber serpin. Domates, sogan ve sivri biberleri küçük küçük dograyip kuzu kolun yanina yerlestirin. Kizgin firinda 45 dakika pisirin. Patatesleri yagda kizartip etin yaninda servis yapin. Tas Kebabi – 457 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 600 gr Kuzu kusbasi 30 gr margarin 100 gr Sogan 1 Çorba kasigi Domates salçasi 1 tatli kasigi Tuz Baharat torbasi YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak sogani ayiklayip, kusbasi dograyin. Yagi, orta boy bir tencerede, orta ateste eritin. Yag kizmaya baslayinca kusbasi dogranmis kuzu etini ilave edin. Atesi açin. Etleri bir kevgirle ara sira karistirarak, 5-6 dakika, pembelesinceye kadar sote edin.Sogani tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sira karistirarak, birkaç dakika daha pisirin. Salçayi katin. Ara sira karistirmaya devam ederek, birkaç dakika da salçayi kavurun.Tuzunu serpin. Baharat torbasini ilave edin.Atesi kisin. Tencerenin üzerine bir tas kapayin, 1 bardak sicak suyu, tasin kenarindan dökün.Tencerenin kapagini sikica örtün. Kebabi, agir ateste 8-10 dakika pisirin. Tenceredeki malzeme suyunu çekince, kalan 1 1/2 bardak sicak suyu koyup, yine agir ateste, yaklasik 20 dakika, etler yumusayincaya kadar pisirin. Bu süre içinde, ara sira tencerenin kapagini açip, etlerin pisip pismedigini kontrol edin. Gerekirse pisirme süresini uzatin. Bu arada kebab suyunu çekecek olursa, bir miktar sicak su ilave edebilirsiniz. Kebabin, tencereyi atesten aldiginizda, yaklasik 1 bardak salçasi olmalidir. Tencere Kebabi – 458 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 600 gr Kuzu kusbasi 45 gr margarin 100 gr Sogan 1 tatli kasigi Tuz 1/2 tatli kasigi Karabiber Baharat torbasi 2 bardak Domates suyu 250 gr Patates 125 gr Havuç YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak sogani ayiklayip, küçük küpler halinde dograyin. Patatesin kabuklarini soyun. Havucu kaziyin. Her iki sebzeyi de iri zar biçimi dograyin. Bezelyeyi ayiklayin. Domates suyunu hazir almadiysaniz, domateslerin kabuklarini soyup çekirdeklerini temizledikten sonra sularini sikin. Havuç ve bezelyeyi, içine biraz tuz atilmis bol suda haslayin. Sebzeler daha diri iken kabi atesten alin. Sebzeleri bir süzgece aktarin. Sularini iyice süzdürün. Yagin üçte birini orta boy bir tencerede, orta ateste eritin. Yag kizmaya baslayinca önce patatesleri koyun. Bir kevgirle sik sik karistirarak, 3-4 dakika, patateslerin disi sert bir kabuk baglamaya baslayincaya kadar kizartin. Patatesleri, yagini süzdürerek tencereden baska bir kaba aktarin. Ayni yagda eger gerekirse biraz daha yag ilave edebilirsiniz hafifçe haslanmis havuç ve bezelyeyi de kizartin. Sebzeleri kizarttiktan sonra yaglarini süzdürüp, patateslerin bulundugu kaba aktarin. Kalan yagi, orta boy bir tencerede, orta ateste eritin. Yag kizmaya baslayinca, kusbasi dogranmis kuzu etini ilave edin. Atesi açin. Etleri bir kevgirle ara sira karistirarak, 5-6 dakika, pembelesinceye kadar sote edin. Sogani tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sira karistirarak, birkaç dakika daha pisirin. Tuzunu ve biberini serpin. Sebzeleri katin. Suyunu ilave edip, bir tasim kaynatin. Bu arada tencerenin üzerinde olusan kefi, bir kevgirle alip, atin. Baharat torbasini ilave edin. Atesi kisin. Tencerenin kapagini sikica örtün. Kebabi, agir ateste 25-30 dakika, etler yumusayincaya kadar pisirin. Bu süre içinde, ara sira tencerenin kapagini açip, etlerin pisip pismedigini kontrol edin. Gerekirse pisirme süresini uzatin. Tencere kebabini piser pismez, sicak olarak servis edin. Yalanci Iskender – 459 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 Bayat Pide 1/2 Paket Margarin 1 Su Bardagi Su 3 Çorba Kasigi Siviyag 1 Sogan 1 Çorba Kasigi Salça 250 gr Kiyma 2 Su Bardagi Yogurt 1 Çorba Kasigi Tereyagi 1 Tatli Kasigi Kirmizi Tozbiber YAPILIŞ TARİFİ Pideyi kibrit kutusu büyüklügünde parçalara kesip firin kalibina yerlestirin. Margarini eritip bir bardak su ilave ederek kaynatin ve pidelerin üzerine dökün. Pidelerin yagli suyu çekmesini bekleyin. Siviyagi tavada kizdirip ince dogranmis sogani pembelestirin. Salçayi ekleyip karistirin. Kiyma, tuz ve karabiber ilave edip kavurun. Hazirladiginiz kiymali karisimi pidelerin üzerine yayin. Yogurdu bir kasede çirpin ve kiymali karisimin üzerine dökün. Tereyagini tavada kizdirip kirmizibiber ilave edin. Yogurdun üzerine gezdirerek döküp sicak olarak servis yapin. Yanardag Kebabi – 460 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER Yarim kg kiyma (köfteIik orta yagh) 1 bas sogan (rende) 1 yemek kasigi süt Yeteri kadar tuz, karabiber, köfte bahari, kimyon 2-3 dilim bayat ekmek için (ufalanmis) 1 adet yumurta aki 2 adet tirnakIi pide 3 adet orta boy patates 2 adet dogranmis domates 1 dïs sarimsak. 1 su bardagi yogurt (suyu süzüImüs) 1 yemek kasigi tereyagi 1 tatli kasigi kirmizi biber Kizartmak için: 1 su bardagi sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Pideleri firinda isitin. Kizarmaya yüz tutunca kirmizi biberi tereyagda kizdirin. Pideleri servis tabagina yerlestirin. Üzerine kizdirdiginiz yagi dökün. Köfteleri hazirlayip kizgin yagda kizartin. Önce patatesIeri kizartip servis tabagina üst üste geIecek sekiIde koyun. Köfteleri koyun. Üzerine çirpiImis yogurt koyun. Domates ile yagi sarimsagi ateste öldürün. En üstüne aIacali sekilde iIave edip sicak olarak servise sunun. Yogurtlu Kebap – 461 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 500 gr iki defa çekilmis kiyma Yarim bayat ekmek Yarim demet ince kiyilmis maydanoz 1 adet rendelenmis kuru sogan Yarim çay kasigi kara biber Yarim çay kasigi kimyon 1 çay kasigi kimyon 1 çay kasigi tuz 1 adet bütün yumurta 2 adet kebapçi pidesi veya bir adet ramazan pidesi 1 fincan sivi yag 4 kasik tereyagi Yeteri kadar kirmizi biber 4 adet domates 8 adet sivri biber 50 gr yogurt YAPILIŞ TARİFİ Önce kiymayi bir tepsiye koyun ve içine yumurtayi, tuzu, kara biberi kimyonu, ekmegi (islayip suyunu siktiktan sonra) maydanozu, rendelenmis kuru sogani, koyup karistirin. Kiymayi iyice yogurup 12 santim uzunlugunda sis köfte yapin. Daha sonra pideyi küçük kusbasi dilimler seklinde dograyip çukur yemek tabaklarina koyup üzerine yogurt ilave edin. Köfteleri izgarada veya teflon tavada kizarttiktan sonra tabaklara servis edin. Üzerine tereyagi veya kirmizi biber eritip koyun. Bir baska tavada domates ve biberleri hafif pisirerek yogurtlu kebabin üzerine koyup süsleyerek servis yapin. Yufkali Saç Kebabi – 462 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 kg koyun butundan orta yagli kusbasi et Yarim demet kiyilmis dereotu 1 su bardagi sicak su 1 su bardagi soguk su 1 çay kasigi kimyon 1 çay kasigi tarçin 1 tatli kasigi kekik 2 çorba kasigi tereyagi veya margarin 4 adet küp küp dogranmis domates 4 adet dogranmis sogan 5 adet halka dogranmis sivri biber Yarim kg un YAPILIŞ TARİFİ Saça veya tavaya eti, yagi ve sogani koyup etler suyunu çekinceye kadar pisirin. Sivri biberleri ekleyip biraz karistirdiktan sonra domatesleri ilave ederek biraz daha karistirin. Sicak suyu, baharatlari ve dereotunu ekleyip kaynamaya birakin. Kapagini kapatarak servise sunmadan önce 10 dakika dinlendirin. Un, su ve tuzu iyice çirpin, yarim saat dinlendirin. Saçi biraz tereyagla yagladiktan sonra, bir kepçe bulamaçtan saça dökün. Tavayi sallayarak bulamaci yayin. Altini üstünü pisirip servis tabagina alin. Yufkalarin arasina saç kebabi koyarak servise sunun. Arap Kadayifi – 463 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 5 adet yassi kadayif 3 adet yumurta (çirpilmis) 1 bardak un 1 su bardagi süt 250 gr çiçek yagi 450 gr seker 600 gr su Yarim limon 50 gr çekilmis yesil fistik YAPILIŞ TARİFİ Kadayiflarin etrafini bir makas yardimiyla çok ince keserek aldiktan sonra tepsiye koyup ilik sütü ilave edin. Daha sonra önce una daha sonra çirpilmis yumurtaya bulayarak bir tavada kizgin yagda kizartin. Daha sonra hazirladiginiz surubun içine koyarak 20 dakika hafif ateste arada bir alt üst ederek kaynatip pisirip sogumaya alin. Soguduktan sonra surubun içinden alip yesil fistik ile servis yapin. Badem Tatlisi – 464 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 6 yumurta 2 çorba kasigi toz seker 100 gr margarin 2 çorba kasigi un 50 gr kabuksuz badem 100 gr çekilmis badem 1 kilo sekerden yapilmis surup Surubun malzemesi 1 kg toz seker 3 bardak su YAPILIŞ TARİFİ Tatlinin hazirlanisi: Yumurta sarilarini aklarindan ayirarak bir tencereye alin ve sekeri de ilave edin. Agir ateste tel ile çirparak kabartin. Atesten alarak çekilmis badem, un ve 50 gr eritilmis margarin ekleyin. Yumurta aklarini ayri bir kapta çirparak kar haline getirin. Karisima katarak kevgirle karistirin. Yaglanmis tepsiye dökerek düzlestirin. Üzerine ince kirilmis bademi serpistirip 20 dakika ile yarim saat arasinda pisirip firindan çikarin. Üzerine soguk surup dökün. Servis edin. Surubun hazirlanisi: Seker ve suyu bir tencereye koyarak kaynatin. Köpügünü alin, limon suyunu katin. Kisa bir süre daha kaynatip atesten alin. Baklava – 465 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 3 Adet Yumurta 4 Çorba Kasigi Yogurt 1 Çay Bardagi Zeytinyagi 1/2 Limon Suyu 1/2 Çay Bardagi Su Alabildigi Kadar Un Içine: Dövülmüs Ceviz Serbet Için: 4 Su Bardagi Seker 3.5 Su Bardagi Su 1/4 Limon Ayrica: Açmak Için Nisasta 250 gr Margarin(Üzerine Dökmek Için) YAPILIŞ TARİFİ Bakalvanin serbetini hazirlayalim.Bunun için seker,su ve çeyrek limonu kaynatalim ve bekletelim.Yogurt,zeytinyagi, limon suyu ve suyu bir kabin içinde karistiralim.Yumurtalari içine kirip,unu azar azar ilave ederek pogaça hamuru yumusakliginda bir hamur elde edelim. Hamurdan büyük parçalar kopartarak 20 adet beze yapalim.Bezelerin üzerine nemli bir bez örtüp,20 dk dinlendirelim.Ilk 10 bezeyi ayri ayri hafifçe unlanmis zeminde servis tabagi büyüklügünde açalim.Aralarina nisasta serperek üst üste dizelim. Oklavayla 10 bezeyi birarada incecik açalim.Ilk 4 yufkayi bolca yaglanmis bir tepsiye alip,her 4 yufkada bir dövülmüs ceviz serpelim.Kalan 10 bezeyi de açalim.Onlari da yine aralarina ceviz serperek tepsiye alalim.Bu arada margarini kizdiralim. Tepsideki hamuru baklava dilimi seklinde keselim.Üzerine iyice kizdirilmis margarini gezdirelim.(margarin asla ilik olmamali).Tepsiyi önceden isitilmis 200 derecedeki firina sürelim.Baklavanin üzeri altin sarisi renk alana dek pisirelim.Çikarttiktan sonra baklavayi bir süre bekleterek ilitalim.Üzerine ilik serbeti döküp,tatlisini çekmesini bekledikten sonra servis yapalim. Biçak Tatlisi – 466 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 Paket Margarin 2 Su Bardagi Süt 3 Su Baragi Un 1 Adet Yumurta Serbet Için: 500 gr Seker 1,5 Su Bardagi Su YAPILIŞ TARİFİ Önce serbeti hazirlayin.Bunun için seker ve 1.5 su bardagi suyu kaynatin.Limon suyunu ilave edin. Derin bir kapta margarini eritin.Sütü ekleyin.Kaynadiktan sonra altini kapatin.Unu azar azar ekleyin.Sürekli karistirarak hamur yapin.Hamur ilininca,yumurtayi ekleyin.Iyice yogurun.Hamuru firin kabina yayin.Elinizle düzeltin.Biçakla baklava dilimleri seklinde kesin. Önceden isitilmis 180 dereceli firinda üzeri kizarana dek pisirin.Firindan çikinca üzerine soguk serbet gezdirin.4 saat dinlendirip,servis yapin Bülbül Konagi – 467 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 Adet Yumurta 1 Paket Margarin 1.5 Çorba Kasigi Yogurt 1 Çorba Kasigi Sirke 1 Çay Bardagi 1 Paket Kabartma Tozu 1 Kase Ceviz Sivi yag, Alabildigi kadar un Serbeti için: 5 Su Bardagi Seker 5 Su Bardagi Su, 1/4 Limon YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak, verilen malzemeyle serbeti hazirlayalim. Atesten alarak, sogumaya birakalim. Hamuru yoguracagimiz kaba yogurdu, eritip soguttugumuz margarini, yumurtayi, sivi yagi ve sirkeyi alalim.Azar azar unu ve kabartma tozunu ilave ederek, kulak memesi kivaminda, bir hamur elde edelim. Hamuru iki esit parçaya bölelim. Ilk parçayi, merdaneyle yarim parmak kalinliginda açalim. Açtigimiz hamurdan, su bardagi yardimiyla yuvarlak parçalar çikartalim. Hamurdan ayirdigimiz ikinci parçayi da ayni sekilde açalim. Su bardagiyla birinciye esit sayida yuvarlaklar keselim. Ikinci parçadan kestigimiz parçalarin ortasini küçük bir kapakla kesip, çikartalim. Simit seklindeki ikinci parçalari, birincinin üzerine yumurta aki sürerek yapistiralim. Havuz sekli alan tatlilarimizin bosluklarina birer yarim ceviz içi yerlestirelim. Hafifçe yaglanmis tepsiye tatliyi dizelim. Firina sürmeden önce üzerine yumurta aki sürelim. Tatlimizi orta isida pisirelim. Tatlilar firindan çikar çikmaz, serbeti üzerlerine gezdirelim. Bülbül Yuvasi (Cevizli) – 468 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER Hamur Için 2 Adet Yumurta 1 Çay Bardagi Süt 1 Çay Bardagi Ayçiçekyagi Yarim Çay Bardagi Su Alabildigince Un Bir Tutam Tuz Üzerine dökmek için: 1 Çay Bardagi Siviyag 200 gr Margarin Serbeti için: Dört Buçuk Su Bardagi Seker 3.5 Su Bardagi Su 1/4 Limon Içi için: 150 gr Ceviz Içi Açmak Için 1 Paket Nisasta 1 Su Bardagi Un YAPILIŞ TARİFİ Genis bir kaba 2 adet yumurtayi kiralim. Içine 1 çay bardagi sütü, 1 çay bardagi sivi yagi, yarim çay bardagi suyu ve 1 tutam tuzu ilave ederek karistiralim. Bu malzemenin alabilecegi kadar unu azar azar ilave edelim. Kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edene dek yoguralim. Hamurdan ceviz irillginde bezeler koparalim. Bezelerin üzerine nemli bir bez örterek 2 saat bekleteliin. Nisastayi 1 su bardagi un ile karistiralim. Sert bir zemine nisastali un karisimindaui serpelim. Bezeleri bu karisimin üzerine koyalim. Üzerine de nisastali karisimdan serperek, çok ince bir oklava ile yufkalari açalim. Açilan her yufkayi temiz bir bez üzerinde 5 dakika bekletelim. 5 dakika sonra açtigimiz yufkayi ortadan keserek, üzerine ceviz serpelim. Yufkayi oklavaya sararak, iki ucundan ortaya dogru büzelim. Oklavayi yufkanin seklini bozmamak için yavas yavas çikaralim. Büzülen yulkayi 8 santim araliklarla keselim. Her parçanin iki ucunu birlestirip yagsiz tepsiye dizelim. Bütün yuflkalari ayni sekilde hazirlayip yan yana ve araliksiz bir sekilde tepsiye yerlestirelim. Yufkalarm üzerine dökmek için, tavaya margarini alip eritelim. Içine sivi yagi da ilave ederek, 2 dakika kaynatalim. Yagi atesten alir almaz yufkalarin üzerine bir kasik yardimiyla gezdirelim. Önceden isitilmis firinda hamurun üzeri kizarana dek pisirelim. Tepsiyi firindan alip tatlimizi sogutalim. Serbet için, su ve sekeri kaynatalim. Serbetin hazir olmasina yakin limonu da ilave edellm. Ilittigimiz serbeti bir kepçe yardimiyla tatlinin üzerine gezdirelim. Serbetini emdikten sonra baklavalari servis tabagina alalim. Ortalarina Antep fistigi serperek servis Akdeniz Makarnasi – 469 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER Beyaz Peynir Siyah Zeytin Domates Sizma Zeytinyagi Kekik Feslegen Penne Makarna YAPILIŞ TARİFİ Klip seklinde kesilmis beyaz peynir ve domates ile çekirdekleri çikarilip, kesilmis siyah zeytine; sizma yag, kekik, feslegen eklenerek oda sicakliginda bekletilir. Tavada sizma yag ile sote edilerek tabaga alinan makarnanin üzerine daha önçe hazirlanan peynirli sos dökülerek, servis yapilir. Akdeniz Soslu Makarna – 470 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 Paket Spagetti 4 Domates 5 Sivribiber 200 gr Zeytin 2-3 Dis Sarimsak 1 Kasik Domates Salçasi 3-4 Dal Maydanoz 1 Kase Rendelenmis Kasar Peyniri 2 Çorba Kasigi Zeytinyagi Tuz, Kekik YAPILIŞ TARİFİ Spagettiyi paketin üzerindeki tarife göre haslayin. Domatesleri rendeleyin, biberlerin çekirdeklerini ayiklayip ince ince dograyin. Zeytinlerin çekirdeklerini çikarin, sarimsaklari ezin. Yagsiz tavada biberleri kavurup domatesleri ekleyerek pisirin. Suyunu çekince sarimsak, salça, tuz ve baharatlari ekleyip karistirin. Zeytinleri ilave edip atesten alin. Maydanozu yikayip ince ince kiyin ve ayri bir kapta kasar peyniri ile karistirin. Spagettiyi süzüp servis tabagina alin. Üzerine önce domates sosunu ardindan peynirli karisimi dökün ve zeytinyagini gezdirin. Sicak olarak servis yapin. Avokado Soslu Makarna – 471 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 500 gr. makarna 4 adet domates 4 adet dolmalik biber 1 dis sarmisak 2 çorba kasigi zeytinyagi Tuz, Karabiber Sosu Için: 1 adet avokado 1/2 limonun suyu 2 dis sarmisak 1 adet orta boy sogan 1 adet domates 1 tatli kasigi kirmizi pul biber YAPILIŞ TARİFİ Domatesleri ikiye bölün. Bir firin tepsisine, domates, ince dogranmis sarmisak ve dolmalik biberi koyun. Üzerlerine zeytinyagi sürün, 190 derece isitilmis firinda 20 dakika pisirin. Sosu için, avokadoyu soyun, çekirdegini çikartip çok ince kiyin. Limon suyu gezdirin. Avokado, ince kiyilmis sogan, sarmisak ve domatesi blendirda çekip, pul biber ekleyin. Makarnayi haslayip, süzün. Tekrar tencereye koyun. Sostan 2 çorba kasigi ayirdiktan sonra kalanini makarnaya karistirin. Makarnayi servis tabagina alin. Kenarlarini biberle süsleyip üzerine kalan sosu gezdirin Avunya Mantisi – 472 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1/2 Kg Eriste 1 Kase Nohut 2 Çorba Kasigi tereyagi 250 gr Kusbasi Et 1 Adet Sogan 1 Adet Domates 2 Su Bardagi Yogurt 3 Dis Sarmisak Tuz, Karabiber Kirmizibiber YAPILIŞ TARİFİ Eristeyi tuzlu suda haslayin. Tepsiye yayip, önceden isitilmis 200 dereceli firinda 10 dakika tutun. Geceden islattiginiz nohutlari haslayin. 1 çorba kasigi tereyagini tavaya alin. Eriyince yemeklik dogranmis sogan ile eti tavaya ekleyin. Domatesi küp küp dograyip tavaya alin. Tuzunu ve karabiberi ayarlayin. Firindan aldiginiz eristelerin üzerine eti yayin. Dövülmüs sarmisakla yogurdu karistirip, dökün. Kalan 1 çorba kasigi tereyaginda kirmizibiberi yakin. Mantinin üzerine gezdirip servis yapin. Bonfile Soslu Lingunie – 473 Mutfak: italyan Süre: 25dk MALZEMELER 80 gr bonfile 3 adet kestane mantari 1 çay bardagi demiglas sos 1/4 sogan 1 dis sarimsak 1 yemek kasigi krema 110 gr lingunie makarna 1 yemek kasigi zeyitinyagi 1/6 bag taze nane 6 tane çekirdeksiz yesil zeytin YAPILIŞ TARİFİ Sogan ve sarimsagi tavada çevirin. Jüyen dogranmis bonfile ilave edin. Mantar ve zeytinyagini ekleyerek soteleyin. Demiglas sos koyun ve pisirin. Krema ilave ederek lezzetlendirin. Haslanmis lingunie makarna ile karistirin. Çukur tabaga koyup, taze nane ve çeri domates ile süsledikten sonra servise sunun Ceviz Soslu Makarna – 474 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER Yarim paket makarna 2 yemek kasigi sivi yag Sos malzemesi: 1 Su bardagi ceviz 1 su bardagi süt 3 dis sarimsak Yarim taze ekmek içi 1 çay kasigi pul biberi Yeteri kadar tuz YAPILIŞ TARİFİ Kaynar tuzlu suda makarnayi 10 dakika haslayip süzün. Sivi yagi tencerede kizdirin. Makarnayi soteleyin. Sütü kaynatin. Ekmek içini sütle islatin. Mutfak robotuna ceviz içlerini, sarimsagi. tuzu ve islanmis ekmek içini koyarak iyice karistirin. Makarnayi servis tabagina alip üzerine sosu gezdirin. Kirmizi pul biber serpip sicak olarak servise sunun. Çiftci Usulü Spagetti – 475 Mutfak: Türk Süre: 25dk MALZEMELER 400 gr Spagetti 5 Sardalya 400 gr Küp Domates 1 Adet Sogan 80 gr ceviz Içi 4 Dis sarmisak 50 gr Çekirdekleri Çikarilmis Siyah Zeytin 50 gr Rendelenmis Parmesan Peyniri veya Eski Kasar Zeytinyagi , Tuz , Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Sardalyalari yikayarak tuzunu alin ve seritler halinde dograyin. Sogani ince kiyin ve 3 çorba kasigi zeytinyaginda öldürün. Küp domatesi ekleyip agzini kapatin ve 10 dakika kadar kaynamaya birakin. Bu arada ceviz içleri ve sardalyalarla birlikte soyulmus sarmisagi ince kiyin, ya da hepsini birlikte mikserden geçirin. Bu karisimi ve dogranmis zeytinleri domates sosuna ekleyin. Karistirin, biraz karabiber atin, agzini kapatip kisik ateste 7-8 dakika kadar pismeye birakin. Spagettiyi tuzlu bol kaynar suda diriligini kaybetmeyecek kadar hasladiktan sonra hazirladiginiz sosu ekleyin. Esit miktarda parmesan peyniri veya eski kasar rendesini de üzerine serptikten sonra servis yapin. Deniz Mahsülleri Firin Makarna – 476 Mutfak: Fransiz Süre: 60 dk MALZEMELER 15 gr somon baligi 5 adet dilimlenmis zeytin 1 çay kasigi feslegen Kibrit kutusu büyüklügünde kasar peyniri Yarim domates 1 adet taze sogan Yeteri kadar tuz, beyaz biber 1 su bardagi besamel sos Yarim çay kasigi toz muskat 1/6 paket firan makarna (yarim kiloluk paketin 1/6 si) 15 gr fener baligi 15 gr lüfer 1 su bardagi feslegenli domates sos YAPILIŞ TARİFİ Firin makarnayi haslayin ve süzdürün. Sogan, sarimsak ve kusbasi dogradiginiz baliklari bir tavada soteleyin. Içerisine taze sogan, dogranmis domates, feslegen ve zeytin ilave ederek harç yapin. Bu harç ile hasladaginiz makarnayi karistirin. Üzerine besamel sos ve rende kasari koyarak firina verin. Firindan çiktiktan sonra düz bir servis tabagi içinde, domates sos ve taze nane iie süsleyerek servise sunun Eriste – 477 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1/2 Kg Eriste 2 Çorba Kasigi Tereyagi 100 gr Ceviz Bir Miktar Tuz YAPILIŞ TARİFİ Eristeyi, tuzlu bol suda haslayalim. Bu arada cevizleri irice dövelim. Bir baska tencereye tereyagini kizdiralim. Cevizi tencereye alarak kavuralim. Haslanmis eristeyi cevizlere katarak karistiralim. Sicak olarak cevizli eristemizi servis yapalim. Not: Dilerseniz eristeye ceviz katmayip, servis tabaginda eristenin üzerini cevizlerle süsleyebilirsiniz. Fener Balikli Lazanya – 478 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 400 gr. fener baligi filetosu 8 adet lazanya 2 adet domates 2 adet sivri biber 1 dis sarimsak 1 adet küçük boy sogan 3 çorba kasigi zeytinyagi Tuz, Karabiber 100 gr. kasar peynir Galeta unu YAPILIŞ TARİFİ Fener baligi filetosunu ve kabugu soyulmus domatesi küçük kusbasi dograyin. ince dogranmis sogani zeytinyaginda hafif pembelestirin, sarimsagi, ince kiyilmis biberi ve fener baligini ilave edip 3 dakika sote edin. Domates, tuz ve karabiber ekleyip 2 dakika daha pisirin. Lazanyayi haslayip, süzün. Lazanyalari üst üste gelmemesine dikkat ederek tek sira halinde yaglanmis tepsiye dizin. Balikli harcin yarisini yayin. Üzerine 1 kat daha lazanya yerlestirin. Bu islemi er üste lazanya gelecek sekilde 1 kez daha tekrarlayin. Lazanyanin üzerine rendelenmis kasar peyniri döküp, galeta unu serpin. Fener balikli lazanyayi 200 derece isitilmis firinda üzeri kizarana kadar pisirin. Dilimledikten sonra sicak olara servis yapin. Feslegen Soslu Eriste – 479 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 4 kisilik hazir eriste 1 çorba kasigi feslegen sos 1 dis dogranmis sarimsak 1 adet dogranmis domates (ince kiyim kesim) 100 gr dogranmis sogan (ince kiyim) 1 çay kasigi köri sos Yeterince tuz ve biber 2 çorba kasigi krema YAPILIŞ TARİFİ Eristeyi normal makarna gibi haslayin, soguduktan sonra üzerine hazirladiginiz sostan dökerek servise veriniz. . Ispanakli Makarna – 480 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 60dk MALZEMELER 1 Paket Burgu Makarna 1.5 Kase Ayiklanmis Ispanak 1.5 Kase Labne Peyniri 2 Közlenmis Kirmizi Biber 3-4 Dal Maydanoz 3 Çorba Kasigi Süt 1 Çorba Kasigi Tereyagi 1 Dis Sarmisak 2 Çorba Kasigi Çam Fistigi 2 Çorba Kasigi Rendelenmis Kasar Peyniri YAPILIŞ TARİFİ 1) lspanaklari bol suda yikayin. Diri kalacak sekilde tuzlu suda haslayip süzün. 2) Ispanaklar soguyunca elinizle sikip iri iri dograyin. Biberleri süzüp dilimleyin. 3) Maydanozu ayiklayip ince ince kiyin. Derin bir kasede labne peynir, kiyilmis biber ve maydanozu karistirin. Sütü ilave edip yumusak bir krema haline gelinceye kadar çatalla ezerek karistirin. Makarnayi bol tuzlu suda baslayip süzün. Tavada tereyagini eritip sarimsagi ilave edin. Sararincaya kadar kavurup yagdan çikarin. Ayni yaga çam fistigini ilave edin. Tahta kasikla karistirarak kavurup atesten alin. Kavrulan fistiklari peynirli karisima ilave edip harmanlayin. 4) Hazirladiginiz peynirli karisimi makarnaya ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip iyice karistirin. Derin bir cam kaseyi hafifçe isitin. Makarnali karisimdan bir kat yayip üzerine ispanak döseyin. En üstte makarnali karisim kalacak sekilde malzemeyi kat kat döseyin. Üzerine rendelenmis kasar peyniri serpin. Maydanoz yapraklari ile süsleyip hemen servis yapin. Ispanakli Manti – 481 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 250 gr Un 100 gr Süt 2 Adet Yumurta 150 gr Taze Ispanak Yapragi 100 gr Kiyma Yarim Demet Maydanoz Karabiber, Tuz YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak ispanak yapraklarini yikayip, mikserden geçirin. Genis bir kap içinde unu, sütü, yumurtayi ve püre halindeki ispanagi karistirin. Sulu ve yumusak kaldiysa biraz daha un ilave edin. Sertlesene kadar yogurun. Bezelere ayirin. Üzerine nemli bir bez örterek bir süre bekletin. Mantinin içi için, kiymayi ve ince kiyilmis maydanozu karistirin. Hamuru olabildigince ince açin. Kareler seklinde kesin. Her bir karenin içine malzeme koyun. Üçgen seklinde katlayin. Hamurlarin etrafina çabuk açilmamasi için yumurta aki sürün. Suyu kaynatin. Içine az miktarda tuz ve sivi yag koyun. Kaynayan suya mantarlari atin. Hasladiktan sonra süzerek servis tabagina alin. Üzerine yogurt ve yagda kizartilmis kirmizi biber dökerek servis yapin. Ispanak Soslu Makarna – 482 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 paket burgu makarna Yarim kilo ispanak yapragi 3 yemek kasigi tereyagi 3 yemek kasigi un 1,5 su bardagi süt 100 gr kasar peyniri 1 çay kasigi muskat rendesi YAPILIŞ TARİFİ Makarnayi kaynar tuzlu suda haslayarak süzün. Tereyagini tencerede eritip içerisine unu ilave edin. Hafif pembelesince içerisine sütü ilave edin. Ispanak yapraklarini yikayip ince kiydiktan sonra sütlü sosa ekleyin. 10 dakika devamli karistirarak pisirin. Içerisine tuz ve muskat rendesi ilave edin. Makarnayi servis tabagina alip üzerine ispanak sosunu dökün. Kasar peynirini rendeleyip üzerine serpin. Servis tabagina aldiktan sonra da sicak olarak servise sunun. Kabak Soslu Zeytinli Papardelle – 483 Mutfak: Türk Süre: 25 MALZEMELER 40 gr balkabagi 1/4 sogan 1 dis sarimsak 5 adet file çekirdeksiz zeytin 1 çay bardagi et suyu Yarim çay kasigi muskat Yeteri kadar tuz, beyaz biber 110 gr papardelle makarna YAPILIŞ TARİFİ Balkabagi, sogan ve sarimsagi soteleyip, et suyunu ilave ederek pisirin. Kabaklar pistikten sonra blender yardimiyla çekin. Tuz, biber, ve muskat ilave ederek süzdürün ve sos yapin. Sosun içine file zeytin ilave edin. 10 dakika haslanmis papardelle ile karistirin. Maydanoz ile süsledikten sonra servise sunun. Kalamarli Makarna – 484 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 20 dk MALZEMELER Yarim paket sekilli spagetti 300 gr kalamar 1 sogan 4-5 dal maydanoz 2 çorba kasigi zeytinyagi 2 çorba kasigi sicak su YAPILIŞ TARİFİ Makarnayi tuzlu suda haslayin. Kalamarlari halka halka kesip ikiye bölün. Sogani kiyin, maydanozu yikayip ince ince dograyin. Zeytinyagini tencerede kizdirip sogani pembelestirin. Kalamarlari ekleyip tuz ve karabiber serpin. 2 çorba kasigi sicak su ilave edip karistirin. Kisik ateste 15-20 dakika kapagi kapali olarak pisirin. Makarnayi süzüp kalamarli karisima ekleyin ve harmanlayin. Servis tabagina alip üzerine maydanoz serpin. Sicak olarak servis yapin. Karidesli Makarna – 485 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 Paket Burgu Makarna 500 gr Ayiklanmis Karides 1 Su Bardagi Domates Ezmesi 1 Taze Sogan 1 Dilim Limon 2 Çorba Kasigi Zeytinyagi 2 Çorba Kasigi Kasar Rendesi 1 Çorba Kasigi Galeta Unu 2-3 Dal Kiyilmis Maydanoz Tuz, Birkaç Karabiber Tanesi YAPILIŞ TARİFİ Karabiber taneleri, 1 tutam tuz ve limonu 1 su bardagi suda 1 0 dakika kaynatip süzün. 1 bardak su ekleyip tekrar kaynatin. Karidesleri ilave edip 2 dakika haslayin ve kevgirle haslama suyundan alin. Taze sogani kiyip 2 kasik yag kasik haslama suyunda pisirin. Domates ve 1 tutam maydanoz ilave edip 5 dakika daha pisirin. Haslama suyunu ekleyip 10 dakika sonra atesten alin. Karidesleri ilave edin. Makarnayi diri kivamda haslayin. Süzüp peynir ve karidesli karisimi ilave edin. Yaglanmis firin kalibina döküp galeta unu serpin ve firinda üzeri kizarana kadar pisirin. Kiymali Makarna – 486 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 500 gr Makarna 90 gr Tereyagi (6 Çorba Kasigi) 1 Büyük Sogan 1 Dis Sarmisak 1 Çorba Kasigi Kereviz(Rendelenmis) 1 Çorba Kasigi Havuç 1/2 Tatli Kasigi Tuz 1 Kahve Kasigi Karabiber 1 Defne Yapragi 150 gr Dana Kiymasi (Yagsiz) 3 Çorba Kasigi Salça 12 Su Bardagi Su YAPILIŞ TARİFİ Orta boy bir tencerede 2 çorba kasigi yagi orta ateste eritiniz. Yag kizinca soganlari ve sarmisagi ekleyip, arasira karistirarak 12-13 dakika kavurduktan sonra, kereviz, havuç, defne yapragi, 1/2 tatli kasigi tuz ve biberi katip 5-6 dakika daha karistirarak kavurunuz. Salçayi ve 2 su bardagi suyu ekleyip agir ateste 30-40 dakika pisirdikten sonra, defne yapragini çikarip atiniz, ve atesi kapatiniz. Bu arada makarnayi yapmak için büyükçe bir tencereye kalan 10 su bardagi su ile kalan 1 tatli kasigi tuzu koyup harli ateste kaynatiniz. Kaynayinca atesin altini kisip, makarnayi katarak 8-10 dakika makarna iyice yumusayincaya kadar pisiriniz. Tencereyi atesten aliniz. Makarnayi kevgirden süzüp üstünden sicak su geçirerek isitilmis bir servis tabagina bosaltiniz. Kalan 4 çorba kasigi yagi ekleyip iki büyük kasikla makarnayi karistirarak yagi yediriniz. Sosu makarnanin üstüne döküp servis yapiniz. Kiymali Spagetti – 487 Mutfak: Süre: 30dk MALZEMELER 1 Paket Spagetti 200 gr Yagsiz Kiyma 1 Sogan 1 Havuç 1 Domates 8-10 Dal Maydanoz 2 ÇorbaKasigi Margarin YAPILIŞ TARİFİ Spagettiyi tuz ilave edilmis bol kaynar suda haslayin. Sogani ince ince dograyin. Havucu temizleyip rendeleyin. Domatesin kabugunu soyup küp seklinde dograyin. Maydanozu yikayip ince ince kiyin. Margarini tavada eritip sogani pembelestirin. Kiymayi ekleyip kavurun. Havucu ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Domatesi ilave edip karistirin. Tuz ve karabiber ekleyip karistirarak 5- 6 dakika pisirin. Atesten alip maydanozu ilave edin ve karistirin. Spagettiyi süzüp servis tabagina alin. Ortasina kiymali sosu döküp sicak olarak servis yapin. Köfteli Makarna – 488 Mutfak: Süre: MALZEMELER 1 Paket Yumurtali Spagetti 250 gr Dana Kiyma 1 Sogan 1 Yumurta 2 Çorba Kasigi Et Suyu 2 Su Bardagi Domates Ezmesi 2 Çorba Kasigi Bayat Ekmek Içi 2 Çorba Kasigi Zeytinyagi 3-4 Dal Maydanoz 1 Çorba Kasigi Kasar Rendesi YAPILIŞ TARİFİ Sogani kiyip 1 çorba kasigi yag ve 2 çorba kasigi su ile hafifçe pisirin. Et suyunda islatilmis ve sikilmis ekmek içi, kiyilmis maydanoz, yumurta ve peyniri karistirin. Tuz ve kiymayi ilave edip yogurun. Findik büyüklügünde köfteler yapin. Izgarada kizartin. Domatesi feslegenle birlikte 10 dakika pisirin. Tuz, kalan yag ve köfteleri ekleyip birkaç dakika daha pisirin. Makarnayi tuzlu suda diri kivamda haslayin. Süzüp domates sosu ve köftelerle karistirin. Taze feslegen ya da nane yapraklariyla süsleyip sicak olarak servis yapin. Kolay Manti – 489 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 paket manti makarna 250 gr kiyma 1 bas sogan 1 çay bardagi sivi yag 2 su bardagi yogurt 3 dis sarimsak 5 su bardagi su Yeteri kadar tuz, karabiber, pulbiber YAPILIŞ TARİFİ Sogani rendeleyin; kiymaya sogani, tuzu ve karabiberi ekleyerek yogurun. Manti makarnalarinin içlerini köfte harçlari ile doldurun. Tencereye bes su bardagi suyu koyun, içine tuz ilave edip kaynatin. Hazirladiginiz manti makarnalari kaynamakta olan suya atip 15 dakika haslayin. Suyunu süzüp genis bir servis tabagina alin. Sarimsaklari ezip yogurtla karistirin. Sivi yagi tavada kizdirip içine pul biber ekleyerek kavurun. Manti makarnanin üzerine sarimsakli yogurt ve yagda kizdirilmis pul biber gezdirin. Sicak olarak servise sunun. Manti – 490 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 400 gr Manti hamuru (250 g kiymadan hazirlanmis iç ile doldurulmus) 750 gr yogurt sosu 2 çorba kasigi YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye 8-10 su bardagi su koyun, 1 çorba kasigi tuz katin. Suyu bir tasim kaynatin. Su kaynayinca mantilari 3-4 parti halinde, her defasinda yaklasik 2 su bardagi dolusu manti olacak kadar, kaynar suya atip, hafif diri kalacak biçimde 10-12 dakika haslayin.Delikli kepçe ile sularini iyice süzdürerek bir kaba aktarin. Sicak olarak bir kenarda bekletin. Yogurt sosunu küçük bir tencereye koyun. Bu tencereyi rahatça alabilecek büyüklükte bir baska tencereye ise yariya kadar kaynar su koyun. Yogurt sosunun bulundugu tencereyi, büyük olanin içine oturtup, agir ateste yogurt sosunu ilindirin. Mantilari önceden isitilmis çukur tabaklara aktarin. Üzerlerine ilik yogurt sosunu Pökün. Küçük bir sahanda kalan 2 çorba kasigi margarini eritin. Yag kizinca kirmizibiberi ekleyip iyice karistirin. Biberli yagi yogurt sosunun üzerine gezdirip, mantiyi sicak olarak servis yapin. Patlicanli Makarna – 491 Mutfak: Süre: MALZEMELER 1 paket makarna 2 yemek kasigi margarin Yeteri kadar tuz Patlicanli sos için : Yarim kg kusbasi hindi eti 3 adet orta boy patllcan 3 adet orta boy domates 2 adet sivri yesil biber 1 adet orta boy sogan 2 yemek kasgig sivi yag Yeteri kadar tuz, karabiber, kirmizi biber Patlicanlari kizartmak için 2 bardak sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye makarnanin miktarinda su, yag ve tuz koyup kaynatin. Kaynayinca makarnalari ekleyin. Bir tasim kaynadiktan sonra tencerenin altini kisin, Suyunu çekince atesten alin. Kasikla iyice karistirin. Servis tabagina alin. Üzerine patlicanli sos dökün. Patlicanli sos: Patlicanlari yikayip alacali soyun. Kusbasi dograyip tuzlu suda 10 dakika bekletin. Suyunu sikin ve kizdirilmis yagda hafif kizartin. Kagit peçete yayilmis tabaga alin. Diger tarafta yag ve sogani kavurup kusbasi etleri ekleyin. 2-3 kez karistirin. Küçük dogranmis biber ve kabugu soyulmus küçük dogranmis domatesleri ekleyin. Kisik ateste 15 dakika kaynatin. Etler yumusamaya baslayinca patlicanlari, tuzu, karabiberi ve kirmizi biberi ekleyin. Suyu azsa biraz su da ekleyerek 10 dakika daha pisirin. Makarnalarin üzerine dökerek servise sunun. Peynir Soslu Cevizli Papardelle – 492 Mutfak: Süre: 20dk MALZEMELER 1 kibrit kutusu büyiklügünde beyaz peynir 2 yemek kasigi ceviz Yarim çay bardagi tavuk suyu 1 yemek kasigi krema 1 yemek kasigi zeytinyagi 1/6 bag nane Yarim çay kasigi muskat Yeteri kadar tuz YAPILIŞ TARİFİ Papardelleyi 10 dakika haslayin.Tuzu alinmis beyaz peyniri tavuk suyu ile telle çirparak pisirin. Krema, muskat, tuz, biber ilave edin ve tel süzgeçte süzdürerek sos yapin. Ince kiyilmis maydanoz ve az zeytinyagi ile tavada sotelenmis, kirilmis ceviz parçalari ilave edin. Sosa karistirin. Haslanmis makarna ile karistirin. Nane ile süsleyerek servise sunun. Soya Soslu Pilicli Rotini – 493 Mutfak: Türk Süre: 25dk MALZEMELER 80 gr tavuk Yarim çay kasigi soya sosu 1 çay kasigi nisasta Yeteri kadar tuz, beyazbiber Yarim çay bardagi tavuk suyu 1/6 paket rotini (burgu makarna) 1 çay bardagi zeytinyagi 1/4 sogan 1 dis sarimsak 1/6 bag maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Sarimsagi tavada çevirin. Sarimsak, soya sos ve nisasta ile karistirip marine ettiginiz piliç etlerini tavaya ilave edin ve sotelemeye devam edin. Içine soya filizi ve tavuk suyunu koyarak pisirin. Rotini makarnasini 9-10 dakika haslayip bu sosla beraber karistirin. Maydanoz ile süsledikten sonra servise sunun. Saçakli Manti – 494 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 5 adet yufka 2 adet tavuk gögsü ve suyu 2 su bardagi nohut 1 kase yogurt 3-4 dis sarimsak Yeteri kadar kirmizi pul bîber, tuz, karabiber, maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Yufkalari teker teker oklavaya sarip bozmadan oklavayi çikarin. sardiginiz yufkalari bir parmak kalinliginda kesin. Daha önceden isittiginiz nohut ve tavugu birlikte pisirin. Içerisine tuz ve karabiber ilave edin. Tepsiye kesilmis yufkalari dagitarak yayip on dakika firinda tutun. Firindan çikarip üzerine dilimlenmis tavuk ve nohutlari yerlestirin. Tavuk suyunu üzerine gezdirin. Tekrar firina sürüp suyunu çekinceye kadar 10 dakika firinda pisirin. Firindan çikarinca üzerine sarimsakli yogurt gezdirip kirmizi pul biber ve dogranmis maydanoz serpin. Servis tabagina alip, sicak olarak servise sunun. Spagetti Napoliten – 495 Mutfak: italyan Süre: MALZEMELER 3 çorba kasigi margarin 1 çorba kasigi ince dogranmis sogan 1 orta boy konkase domates 1/2 çay kasigi tuz taze çekilmis karabiber 1 çorba kasigi tuz 300 gr spagetti 1 su bardagi domates 25 gr rendelenmis kasar ya da parmesan peyniri YAPILIŞ TARİFİ Önce bir tencereye 1 çorba kasigi margarini koyup, eritin. Yag kizinca sogani ilave dip, sik sik karistirarak, birkaç dakika, soganlar pembelesmeye yüz tutuncaya kadar pisirin. Domatesleri ilave edip birkaç dakika daha pisirin. Tuz ve biberi katip, karistirin. Tencereyi atesten alin. Bir baska tencerede spagettiyi hafif diri kalacak biçimde pisirin. Bir süzgece aktararak süzüp, temiz ve kuru bir tencereye alin. Kalan margarini ve domates sosunu ilave edin. Tuz ve biberini kontrol edip, gerekirse ekleyin. Soganli konkase domatesi katin. Iki disli çatalla, makarnalari kirmadan karistirin. Spagetti napoliteni, yaninda ayrica rendelenmis peynirle birlikte sicak olarak servis yapin. Sebzeli Makarna – 496 Mutfak: italyan Süre: MALZEMELER 1/2 Paket Çubuk Makarna 2 Çorba Kasigi Sivi Yag 100 gr Mantar 4 Dilim Jambon 1 Adet Kirmizi Dolmalik Biber 1 Adet Havuç 130 gr Tane Misir 3 Adet Taze Sogan 1/2 Bardak Soya Fasulyesi 2 Çay Kasigi Soya Sosu 1 Çorba Kasigi Domates Tuz YAPILIŞ TARİFİ Makarnayi tuzlu su ile yumusayana dek haslayin. Hasladiktan sonra süzüp tencereye koyun. Kapagini kapatin. Yagi genis bir tavaya koyup, orta ateste kizdirin. Küçük dogranmis mantarlari ve jambonlari içine ekleyin. 5 dakika karistirarak pisirin. Daha sonra içine rendelenmis havuç, misir, sogan, tuz, soya fasulyesi, domates sosu ve çekirdekleri çikarilmis kirmizi biberi ekleyip karistirin. Makarna ile birlikte servis yapin. Tavuklu Firin Makarna – 497 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 1/2 Paket Firin Makarnasi 1 Parça Kemikli Tavuk Gögsü 1 Paket Kremali Mantar Çorbasi 3 Yemek Kasigi Tereyagi l Çay Bardagi Rende Kasar 1 Su Bardagi Süt 1 Su Bardagi Tavuk Suyu 1 Yumurta YAPILIŞ TARİFİ Makarnayi kaynar tuzlu suda haslayip, süzün. Tavugu hasladiktan sonra, ayiklayin ve etlerini didikleyin. Kremali Mantar Çorbasini bir tencereye dökün. Üzerine süt, tavuk suyu ve tereyagi ilave ederek pisirin. Koyulasinca, tavuk parçalarini, çirpilmis yumurtayi, kasar rendesinin yarisini, tuz ve karabiberi ekleyip karistirin. Içine süzülmüs makarnalari da ilave edip iyice harmanlayin. Hazirladiginiz karisimi tereyagi ile yaglanmis firin kabina dökün. Üzerine kalan rende kasari serpin. Isitilmis firinda kizarana kadar pisirin. Sicak servis yapin Tavuklu Manti – 498 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER Yarim kilo un Yarim su bardagi su Yeteri kadar tuz Içi için : 1 adet tavul gögsü 150 gr mantar Yarim su bardagi iri dövülmüs ceviz 1 çorba kasigi tereyagi Yeteri kadar tuz Üzeri için: 1 çorba kasigi tereyagi Yeteri kadar kirmizi biber, yogurt, 4-5 dis sarimsak Aralara sürmek için : Yarim kase sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Bir kapta un, tuz ve suyda hamuru yogurun. Üzerine temiz bir bez örterek 15-20 dakika kadar dinlendirin. Hamurdan bes beze yapin. Her bezeyi unlayarak tabak büyüklügünde açin. Aralarini sivi yag ile yaglayarak üst üste koyun. En üsttekini yaglayin. Hamuru ince bir sekilde açarak kareler kesin. Kesmis oldugunuz karelerin üzerine içten biraz koyarak bohça gibi kapatin. Kapattiginiz yeri alta getirerek yagli tepsiye yerlestirin.180 derece firinda 30 dakika pisirin. Sarimsakli yogurdu hazirlayip üzerine dökerek 3-4 dakika daha firinda tutun. Üzerine sarimsakli yogurt döküp tereyaginda yakilmis biberi gezdirin. Sicak olarak servis yapin. Tepsi Mantisi – 499 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER Hamuru Için 2 Çorba Kasigi Siviyag 1 Adet Yumurta 1 Tatli Kasigi Tuz 6 Su Bardagi Un Yeterince Su Ici için 250 gr Kiyma 2 adet cok ince kiyilmis sogan Tuz ve karabiber Sosu icin 1 Çorba Kasigi Tereyagi 1 Çorba Kasigi Salça YAPILIŞ TARİFİ Unun ortasini havuz gibi açip, yumurta, su ve tuzla yogurarak sert bir hamur yapalim. Hamuru bezelere ayirarak 15 dakika bekletelim. Bezelerden ince yufkalar açalim. Yufkalari küçük kareler seklinde keselim. Icine iyice yogurdugumuz ic malzemelerinden bir miktar koyup,yildiz seklinde katlayip, yagladigimiz tepsiye dizelim ve 200 derecede firinda kizartalim. Daha sonra salca ve yagi suyla beraber eritin,firindan aldigimiz mantilarin uzerine bosaltalim.Tekrar firina verip,mantilarin suyu isinana kadar bekletelim,yalniz su kaynamamali.Daha sonra sarmisakli yogurtla servis yapalim. Afiyet olsun… Ton Balikli Krem Soslu Penne – 500 Mutfak: Fransiz Süre: 20dk MALZEMELER 40 gr ton baligi 20 gr dana jambon 1 tatli kasigi dolusu kapari 2 yemek kasigi krema Yarim çay kasigi muskat Yeteri kadar tuz, beyazbiber 110 gr penne makarna (Yaklasik 1/5 paket) 1 yemek kasigi zeytinyagi 2 dis sarimsak YAPILIŞ TARİFİ Penneyi 8-10 dakika haslayin. Tavaya zeytinyagi ve sarimsak koyup soteleyin. Ìçerisine ton baligi, kapari, jülyen dogranmis jambon, muskat, tuz, biber ve kremayi ilave ederek sosu hazirlayin. Makarna ile karistirip, dereotu ile süsledikten sonra servise sunun. Yesil Soslu Makarna – 501 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1/2 paket fiyonk makarna 200 gr taze fasulye 2 patates 4 dis sarimsak 1 demet maydanoz 2 çorba kasigi rendelenmis kasar peyniri 2 çorba kasigi ufalanmis beyaz peynir 4 çorba kasigi zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Tencereye su doldurup tuz ilave edin ve kaynatin. Fasulyeleri temizleyip ince ince dograyin. Patatesleri soyup küçük küpler halinde dograyin. Fasulyelerle birlikte kaynar suya ilave edin. Sebzeler hafif yumusayincaya kadar haslayin. Makarnayi ilave edip 10 dakika daha haslayin. Maydanoz, sarimsak, beyaz peynir ve zeytinyagini robotta ezerek püre haline getirin. Kasar peyniri yarim kepçe makarna suyu, bir tutam tuz ve karabiberi hazirladiginiz püreye ilave ederek yesil sosu hazirlayin. Sebzeli makarna pisince atesten alip suyunu süzün. Servis tabagina alip üzerine yesil sos dökerek servis yapin Bakla Ezmesi – 502 Mutfak: Türk Süre: 90dk MALZEMELER 100 g. kuru iç bakla (Geceden soguk suda islatilmis) 4-5 yemek kasigi zeytinyagi 1 yemek kasigi kirmizi sarap sirkesi 1 dis sarmisak (ezilmis) Tuz ve karabiber Sebzeler 1 küçük karnabahar, küçük çiçeklere ayrilmis 1 salatalik, ince çubuk halinde kesilmis 2 kereviz sapi, ince çubuk halinde kesilmis 2 havuç ince çubuk halinde kesilmis 1 küçük yesil biber, ince çubuk halinde kesilmis 1 küçük kirmizi biber ince çubuk halinde kesilmis YAPILIŞ TARİFİ Baklalari süzüp soguk suda durulayin. Büyük bir tencereye koyup üstüne soguk su ekleyip bir tasim kaynatin. Sonra atesi kisip, tencerenin kapagim yari kapatip 1 1/4 saat baklalar yumusayincaya kadar pisirin. Pisirme sirasinda gerekirse sicak su ekleyin. Baklalari süzüp, suyunu bir kenara ayirin. Baklalari 4 yemek kasigi zeytinyagi, sirke, sarmisak, tuz, biber ve ayrilmis bakla suyundan 4 yemek kasigi ile birlikte blender’a koyup, koyulasincaya kadar karistirin. Çok koyu olursa biraz daha pisme suyundan ekleyin. Bakla ezmesine tuz ve biberi ilave edip karistirdiktan sonra bir servis kasesine aktarin. Kaseyi bir servis tabagimn ortasina yerlestirip, etrafina sebzeleri yerlestirin. Babagannus – 503 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 adet Kemer patlican ¼ su bardagi çirpilmis yogurt 2 Çorba kasigi Tahin 1 Çorba kasigi Limon suyu 2 dis Sarmisak 2 Çorba Kasigi Sizma Zeytinyagi Süsleme için ince kiyilmis maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Patlicani çatalla muhtelif yerlerinden deldikten sonra kabuklari simsiyah yanana kadar közleyiniz. Közlemeden sonra ilimaya birakiniz. Ilimis patlicanlari sapindan tutarak asagiya dogru bir biçak yardimi ile ve parmakalarinizla yanmis kabuklarini soyunuz. Patlicani küçük parçalara ayirarak mutfak robotuna koyunuz. Üzerine macun haline gelene kadar dövülmüs sarmisagi, tahini, çirpilmis yogurdu ve tuzu ilave ettikten sonra çekiniz. Limonuda ilave ederek güzelce karistiriniz. Servis tabagina aldiktan sonra üzerine sizma zeytinyagini gezdiriniz, kirmizi pul biber ve maydanozla da süsledikten sonra sofraya çikariniz. Fava – 504 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 250 gr Iç Bakla 1 Küçük Havuç 2 Dis Sarimsak 1 Küçük Sogan 1 Kahve Fincani Zeytinyagi 1/2 Demet Dereotu 1 Limon YAPILIŞ TARİFİ Baklayi yikayip bir tencereye alin. Havuç, sogan ve sarmisagi temizleyip tencereye ekleyin. Malzemenin üzerini iki parmak geçinceye kadar su doldurup kaynatin. Tenceredeki su kaynamaya baslayinca üzerinde biriken köpügü bir kevgirle alin. Zeytinyagi ilave ederek kisik ateste kaynatmaya devam edin. Çirpma teliyle püre haline gelinceye kadar hizli hizli karistirin. Dogranmis dereotunu ilave edin. Püre haline gelen karisimi yayvan bir tepsiye döküp sogumaya birakin. Favayi kare veya üçgen sekilde kesin. Üzerine limon ve zeytinyagi döküp dereotu ile süsleyerek servis yapin. Defneli Sosis Sote – 505 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1/2 Kg Sosis 3 Sap Taze Sogan 1 Tatli Kasigi Kekik 2 Çorba Kasigi Domates Püresi 12 Adet Arpacik Sogani 1 Çorba Kasigi Margarin 5 Yaprak Defne 2 Su Bardagi Su Tuz YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak 1 çorba kasigi margarini tavaya alip, eritin. 3 dal sogani ince ince dograyin. Dogradiginiz sogani 1 tatli kasigi kekikle birlikte tavaya ilave edip, karistirin. Yarim kg sosisi de parmak parmak seklinde dograyin. Tavada birkaç dakika kizartin. 2 Çorba kasigi domates püresi, 5 adet defne yapragi, ve 2 su bardagi suyu tavaya ilave edin. Malzemeleri karistirip 15 dakika kadar haslayin. Ocaktan alindiktan sonra dilerseniz pilav ya da patates püresi ile ya da degisik garnitürlerle servis yapin. Firinda Sarmisakli Domates – 506 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 4 dilim ince kesilmis kepek ekmegi veya tost ekmegi 4 adet iri domates Yarim tatli kasigi kekik 1 limonun suyu 2 çorba kasigi zeytinyagi 1 çorba kasigi sirke 1 çay kasigi esmer seker 1 bas sarmisak (ikiye bölünmüs) Yarim su bardagi küp küp dogranip haslanmis enginar 1 çorba kasigi ince kiyilmis maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak firini isitin. Domatesleri ortadan ikiye bölerek çekirdeklerinin disari çikmasi için hafifçe bastirin. Kesilmis taraflari üste gelecek sekilde domatesleri isiya dayanikli bir kaba yerlestirin. Kekik, tuz, karabiber, zeytinyagi, esmer seker ve sirkeyi iyice karistirdiktan sonra domateslerin üzerine dökün. Domatesleri, 15 dakika bir yüzü, 15 dakika da diger yüzü olmak üzere firinda 30 dakika pisirin. Firindan çikartin ve ilinmaya birakin. Ekmek dilimlerini iki yüzü de kizarincaya kadar pisirin. Ekmeklere, iyice dövülmüs sarimsaktan dilediginiz kadar sürün. Enginari, limon suyunda haslayarak küp küp dograyin ve domatesin içine doldurun. Ilikken servis yapin. Asçinin önerisi: Firinda sarmisakli domatesi servis yapmadan hemen önce pisirmelisiniz. Yoksa lezzetini kaybeder. Yemeginizin daha güzel olmasi için italyan usulü sarimsakla tatlandirilmis kizartilmis ekmek kullanmanizi tavsiye ediyoruz. Haydari – 507 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 Su Bardagi Süzme Yogurt 3 Çorba Kasigi Beyaz Peynir Rendesi 3 Dis Sarmisak Kimyon Tuz Kuru Nane 1 Fincan Zeytinyagi Üzerine serpmek için Kirmizibiber Sivribiber (Arzuya göre) YAPILIŞ TARİFİ Sarmisagi ezelim. Beyaz peynir rendesi, süzme yogurt, nane, zeytinyagi, kimyon ve tuzla beraber karistiralim. Arzuya göre sivri biberleri ince ince kiyip ilave edelim. Üzerine kirmizi biber serperek servis yapalim Ispanakli ve Havuçlu Katman – 508 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 60dk MALZEMELER 750 gr ispanak, saplari ayrilmis. 750 gr havuç, rendelenmis Tuz Taze rendelenmis hint cevizi 1 çay kasigi iyice rendelenmis portakal kabugu Taze ögütülmüs karabiber 50 gr margarin veya tereyagi Ayrica pisirme kabini yaglamak için margarin Portakal dilimleri ve maydanoz, süslemek için YAPILIŞ TARİFİ Firini 180C’ye isitin. 500 gr’lik bir kabi yaglayin. Ispanagin yapraklarini yikadiktan sonra üzerlerinde kalan su ile büyük bir tencereye koyun. Üzerine tuz serpistirip tencerenin kapagini kapattiktan sonra agir ateste 5 dak. pisirin. Bu sirada yemegin dibinin tutmamasi için zaman zaman tencereyi sallayin. Ispanagi süzüp, elinizle suyu iyice çikincaya dek sikin. Ispanaklari ince dograyip tuz ve hint ceviziyle tatlandirdiktan sonra bir kenara koyun. Havuçlari ve portakal kabugunu karistirip tuz, biber ekleyin. Önceden yaglanmis kaba yariya kadar yaym. Üstüne ispanagi koyun. Kalan havuçlari da ispanagin üstüne yerlestirin. Küçük bir tavada margarini eritip, kaptaki havuçlarin üstüne dökün. 1 saat ftrinda pisirin. Servis Için: bir biçakla kabin kenarlarindan kesin, sonra isitilmis bir servis tabagini üstüne koyup ters çevirin. Portakal dilimleri ve maydanozla süsleyin. Dilimleyip servis edin. – 509 Kalamar Tava – 510 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 6 Orta Boy Kalamar 1 Su Bardagi Sivi Yag 1 Çorba Kasigi Seker 1 Tatli Kasigi Karbonat 1 Su Bardagi Un Tuz Sos Için: 1 Kutu Dogranmis Domates 1/2 Yarim Havuç 2 Arpacik Sogani 1 Dis Sarmisak 1/2 Kereviz 1/2 Çay Bardagi Sivi Yag Tuz 1/2 Tatli Kasigi Kuru Feslegen YAPILIŞ TARİFİ Kalamarlari Yikayip kuruladiktan sonra yarim parmak kalinliginda halka seklinde dograyalim. Üzerine karbonat ve sekeri ilave edip hepsini harmanlayalim(bu islem kalamari yumusatmak ve lezzetini arttirmak için) Ayri bir yerde unun içine bir miktar tuz ilave edip karistiralim. Kalamarlari una bandirip fazla ununu silkeleyerek kizgin yagda esit araliklarla dizerek arkali önlü hafif pembelesene dek kizartalim. Sos Için: Havucu tavla zari gibi dograyalim. Kerevizi ayni irilikte dograyalim. Tavaya sici yagi koyalim. Havucu, soganlari, sarmisaklari ve kerevizi ilave ederek yumusayana dek soteleyelim. Ardindan 1 kutu domates konservesini tavaya bosaltip tuzunu ve yarim tatli kasigi feslegeni ilave ederek hafifçe suyunu çekene dek 3-5 dakika kaynatalim. Bu sosu kalamarlarin yaninda ikram edelim. – 511 Köpoglu – 512 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 Adet Patlican 1 Adet Patates 1 Adet Kabak 1 Adet Havuç 3 Adet Sivribiber 1 Su Bardagi Siviyag Tuz YAPILIŞ TARİFİ 1 adet patlican,patates,kabak,havuç ve 3 adet sivri biberi küçük küçük dograyin.1 su bardagi siviyagi kizdirin.Sirayla patlican,patatesi kabak,havuç ve sivribiberleri kizartin. Kizarttiginiz sebzeleri genis bir kabin içinde karistirin.4 dis dövülmüs sarmisagi,1 su bardagi yogurdun içine alip,sebzelerin üzerine gezdirin. 2 çorba kasigi sivi yagi kizdirin.Içine kirmizi biberi ekleyin.Yogurdun üzerine döküp,servis yapin Lor Peynirli Meze – 513 Mutfak: Türk Süre: 20dk MALZEMELER 1 Su Bardagi Lor Peynir 2 Adet Rendelenmis Salatalik 1 Demet Dereotu Yarim Limonun Suyu Tuz YAPILIŞ TARİFİ 1 su bardagi lor peynirini,2 adet rendelenmis salatalik,1 demet ince kiyilmis dereotu,yarim limonun suyunu ve yeterince tuzu karistirin. Çukur bir kaseye sikistirarak,doldurun.Kaseyi servis tabagina ters çevirerek,lor peynirli kaisimi çikarin.Üzerini kirmizibiberle süsleyip,servis yapin. Lor Peynirli ve Salamli Kokotlar – 514 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 30dk MALZEMELER 225 gr lor peyniri veya labne 1 yemek kasigi ayçiçek yagi 1 küçük sogan, ince dogranmis 100 gr mantar, dogranmis. 2 yumurta, çirpilmis 50 gr salam, küp seklinde kesilmis Bir tutam taze rendelenmis hint cevizi Tuz ve karabiber 25 gr tereyagi, eritilmis YAPILIŞ TARİFİ Firini 200 C isitin. Bir tencerede ayçiçek yagini isitin soganlari ekleyip yumusayincaya kadar kizartin. Mantarlari ekleyip 1- 2. dak. devamli karistirarak pisirmeye devam edin. Tencereyi atesten. alip sogumaya birakin. Peyniri süzgeçten geçirip, bir kasede çirpilmis yuymurtalari peyrnire azar azar ekleyerek yedirin. Salam, sogan ve mantan peynir karisimina ekleyin. Hint cevizini tuzu ve biberi katin. Isiya dayanikli 4 küçük kabin içine firçayla tereyagini sürün.Karisimi esit alarak bu kaplara bosaltin. Kaplari firina sürüp 20-25 dakika kabarip kahverengilesinceye kadar pisirin, Maydanozla süsleyip servis yapin. Muammara – 515 Mutfak: Türk Süre: 20 MALZEMELER 4 Su Bardagi Çekilmis Ceviz Içi 1 Dilim Bayat Ekmek Içi 1/2 Demet Maydanoz 2 Dis Sarimsak 2 Dal Taze Sogan 2 Çorba Kasigi Tahin 1 Kahve Fincani Zeytinyagi 1/2 Limon suyu Karabiber, Kirmizi Tozbiber, Tuz YAPILIŞ TARİFİ 1 Taze sogan ve maydanozu ince ince kiyin. Sarimsagi ezin. Ceviz içi, islatilmis bayat ekmek, maydanoz, taze sogan ve sarimsagi karistirin. Zeytinyagi, tahin, limon su u, tuz, karabiber ve kirmizi toz biber ilave edip çatalla iyice ezin. Salata veya meze olarak servis yapin. Nuraniye – 516 Mutfak: Türk Süre: 45dk MALZEMELER 4 Orta Boy Kabak 1 Su Bardagi Amerikan Pirinci 1 Çay Bardagi Siviyag 1 Demet Taze Sogan 1/2 Demet Dereotu ve Maydanoz Tuz ve Su Yogurt (süzme tercih edilir) 4-5 Dis Sarmisak 1/2 Çay Bardagi Yag YAPILIŞ TARİFİ Kabaklari temizleyip, rendeleyin, Taze soganlari küçük küçük dograyin. Maydanozlari ve dereotlarini ince ince kiyin. Taze soganlari siviyag ile kavurun. Üzerine rendelenmis kabaklari ilave edin ve biraz daha kavurun. Daha sonra pirinç ve su ilave edin. Suyunu tamamen çekmeden önce maydanoz ve dereotu da ilave edin. Suyunu çekinceye kadar pisirin. Sogumaya birakin. Sarmisakli yogurt hazirlayip, soguyan karisimi bu yogurtlu sosa bosaltin. Tuz ilave edip hazirladiginiz yagli sosu da servisten önce gezdirerek üzerine dökün. Peynirli Patates Kroket – 517 Mutfak: Süre: 30dk MALZEMELER 3 Adet Orta Boy patates 2 Adet Yumurta 1 Tatli Kasigi Nisasta 2 Çorba Kasigi Ezilmis Beyaz Peynir 3-4 Dilim Salam 1/2 Su Bardagi Un 1 Adet Yumurta Sarisi 1/2 Su Bardagi Galeta Unu Tuz , Karabiber Kizartmak Için Siviyag YAPILIŞ TARİFİ 3 adet patatesi hasladiktan sonra, rendeleyelim. Üzerine 2 yumurtayi, 1 tatli kasigi nisastayi, karabiberi, 2 çorba kasigi ezilmis beyaz peyniri, küçük küçük kesilmis salamlari ilave edelim. Tüm malzemeyi iyice yoguralim. Patates hamurundan ceviz iriliginde parçalar koparalim. Yuvarlayarak, sekil verelim. Patates toplarini önce una, sonra çirpilmis yumurta sarisina son olarak da galeta ununa bulayalim. Derin bir tavada sivi yagi kizdiralim. Patates toplarini kizgin sivi yagda, tavayi arasira sallayarak kizartalim. Fazla yaginin süzülmesi için kagit mutfak havlusunun üzerine alalim. Ilininca servis yapalim. Afiyet olsun… Pavurya Içli Domatesler – 518 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 8 büyük domates 275 300 gr konserve veya dondurulmus pavurya eti 2 limon, kabugu rendelenmis 4 çay kasigi limon suyu 2 yemek kasigi mayonez 4 yemek kasigi lor peyniri veya labne, süzgeçten geçmis 2 demet tere, ince kiyilmis Tuz ve karabiber YAPILIŞ TARİFİ Domateslerin baslarini kesip bir kenara koyun. Bir çay kasigiyla dikkatlice domateslerin içini oyup çikartin. Ters çevirip bir havlu üstünde kurumaya birakin. Bir kasede pavurya etini, limon kabugunu ve suyunu mayonezi ve elekten geçmis lor peyniri karistirin. (Asçinin önerisine bakin.) Tere, tuz, biber ve aci biber sosunu ekleyip tatlandirin. Kabin kapagini kapatip, karisimi 1-2 saat buzdolabinda sogutun. Kasikla karisimi domateslerin içine koyup domates kapaklarini üstlerine yerlestirerek servis yapin. Peynirli Enginar – 519 Mutfak: Süre: 40dk MALZEMELER 4 Enginar 1 Limon 1 Su Bardagi Lor Peyniri Yarim Demet Dereotu 1 Çay Kasigi Kirmizibiber YAPILIŞ TARİFİ Enginarlari soyup temizleyin.Limon suyu,tuz ve az miktar suyla pisirin. Enginarlar yumusayinca lor peyniri,kiyilmis dereotu ve kirmizibiber ilave edin.Tencerenin kapagini kapatip kisik ateste 10 dk daha pisirin. Piyaz – 520 Mutfak: Türk Süre: 20dk MALZEMELER 250 gr Kuru Fasulye 1 Su Bardagi Sirke 1 Adet Iri Sogan 1 Demet Maydanoz Sos Için Tuz , Beyazbiber 2 Çorba Kasigi Sirke 6 Çorba Kasigi Zeytinyagi Süslemek Için 2 Orta Boy Domates 2 Kati Haslanmis Yumurta YAPILIŞ TARİFİ 1 gün önceden islatilmis fasulyelerin üzerlerini birkaç parmak asacak kadar soguk su koyup, harli ateste bir tasim kaynatin. Agir ateste yumusayincaya kadar pisirin. Pisme suyunda ilinmaya birakin. Süzdürüp çukur bir kaba alin. Bir bardak sirkeyi ilave edip üzerini bir kapakla kapatin. Fasulyeleri yaklasik 2 saat sirke içinde dinlenmeye birakin. Sosu için tuz, biber ve sirkeyi çukur bir kapta iyice karistirin. Sürekli çirparak zeytinyagini yedirin. 2 saatin sonunda fasulyelerin sirkesini süzün. Piyazlik kesilmis sogan ve iri kiyilmis maydanoz ile sirkeli salata sosunu ilave edip iyice karistirin. Piyazi bir servis kabina aktarip domates, haslanmis yumurta dilimleri ve siyah zeytin ile süsleyip servis yapin. Roka Biberli Haydari – 521 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 2 Su Bardagi Süzme Yogurt 4 Çuha Biber 1 Demet Roka 3 Çorba Kasigi Tereyagi 2 Dis Sarmisak Tuz YAPILIŞ TARİFİ Biberleri yagda kizarttiktan sonra kabuklarini soyup ince kiyin.Rokayi da ayni yagda hafifçe çevirip ince kiyin. Roka ve biberi 1 çorba kasigi tereyaginda soteleyin.Dövdügünüz sarmisagi yogurda ilave edin.Tuzu ve sotelediginiz yesillikleri de yogurda ekleyerek karistirin. Kalan 1 çorba kasigi tereyagini eriterek hazirladiginiz karisimin üzerine dökerek servis yapin. Rumeli Paçasi – 522 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 kibrit kutusu kadar margarin 3 yemek kasigi un 1 yumurta 1 çay kasigi tuz 4 su bardagi et suyu 1 tatli kasigi sirke 2 dis sarimsak Sosu için 100 gr kiyma Çeyrek paket margarin YAPILIŞ TARİFİ Sarimsaklari iyice dövün ve yumurtayi, unu, tuzu et suyuyla harmanlayip orta dereceli bir ateste muhallebi kivamina gelene kadar pisirin. Bir taraftan da sosu için kiymayi yagda salçayla birlikte kavurun. Pisen paçayi tabaklara koyun ve üzerine sosu döküp servis yapin. Özellikle ramazanda iftariyelik olarak sunulan paça mutlaka sicakken yenmelidir, istege göre sosu, kiyma yerine sucukla da yapilabilir. Sebzeli Cevizli Fava – 523 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 250 gr Kuru Bakla 1 Adet Havuç 1 Adet Kereviz 1 Adet Patates 2 Adet Sogan 1 Çay Bardagi Ayçiçek Yagi 1 Çorba Kasigi Toz Seker 1 Çorba Kasigi Nisasta 1/2 Demet Dereotu 8-10 Adet Ceviz YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle 250 gr kuru baklayi aksamdan islatin.Ertesi gün,tüm sebzeleri küp biçiminde dograyip,baklayi da ekleyin. Tuzunu,sekerini ekleyin ve yumusayana dek pisirin.Sebzeleri tel süzgeçten geçirin. Nisastayi soguk suda birkaç dk karistirarak eritin.Sebzelere ekleyip,karistirmaya devam edin.Kisik ateste 5 dk daha pisirin.Hazirladiginiz karisimi küçük bir tepsiye dökün.Sogumaya birakin. Üzerine ince kiyilmis dereotunu serpip,cevizle süsleyin.Dilimleyerek servis yapin. Semizotlu Cacik – 524 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 150 gr Semizotu 2 Su Bardagi Nohut 3-4 Dis Sarmisak 1 Tatli Kasigi Kuru Nane 3 Çorba Kasigi Zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Semizotunun kök kisimlarini ayiklayip,bol suda yikayalim.Sarmisaklari havanda döverek,yogurda ekleyelim.Yogurda çok az su ilave edelim.Koyu ayran kivamina gelinceye kadar bir çatal yardimiyla iyice çirpalim. Yikanmis semizotunun suyunu süzdükten sonra bir ekmek tahtasinin üzerine koyup,keskin bir biçak yardimiyla yarim cm araliklarla dograyalim.Iri Iri dogradigimiz semizotunu ve tuzu,çirptigimiz yogurdun içine ilave edelim. Hepsini karistirdiktan sonra kaselere dolduralim.Üzerine zeytinyagi gezdirelim.Kuru nane serptikten sonra yemeklerin yaninda servis yapalim Somonlu Ispanakli Rulolar – 525 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 paket dondurulmus ispanak, 30 gram yag, 1/2 bardak ince dogranmis yesil sogan 1 yemek kasigi dereotu Karabiber 6 yumurta 1 yemek kasigi misir unu 1 yemek kasigi limon suyu 1/4 bardak parmesan peyniri Doldurmak için: 1/4 bardak dogranmis yesil sogan, 1 tatli kasigi ince dogranmis dereotu, 1 yemek kasigi limon suyu 250 gram krem peynir 250 gram somon füme YAPILIŞ TARİFİ Ispanagi haslayip suyunu çikartin. Tereyagini tencerede eritin. Sogan ve dereotunu ekleyip 1 dakika pisirin. Ispanagi ekleyin. Karabiberle tatlandirip atesten alin. Yumurtalari çirpin. Misir ununu ispanakli karisim, limon suyu ve yumurtayi bir kapta karistirip yaglanmis tepsiye yayin. Sertlesinceye kadar firinda tutun. Çikardiktan sonra mutfak havlusunun üzerine ters çevirip üzerine peynir serpin. Yine bir havluyla örterek sogumaya birakin. Sogan, dereotu ve peyniri mutfak robotunda 30 saniye karistirin. Ispanakli hamuru uzunlamasina üçe bölüp bir parçasini alta yerlestirin. Harçtan sürüp somon fümenin üçte birini koyun. Bir kat daha harçtan koyup ikinci ispanak katini yerlestirin ve malzemeniz bitene kadar ayni sekilde devam edin. Servis yaparken, 2 cm. eninde dilimleyeceginiz yemeginizi somon ve limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz. Spiral Sosis – 526 Mutfak: Süre: 30dk MALZEMELER 5 adet sosis 5 yaprak milföy YAPILIŞ TARİFİ Buzluktan çikarttiginiz milföyleri oda sicakliginda 10-15 dakika bekletin. Parmak kalinliginda serit seklinde kesin. Sosisleri ikiye bölün. Milföy seritlerini sosislere spiral seklinde sarin. Hamura sarilmis sosisleri yaglanmis tepsiye 2 cm araliklarla dizin. Üzerlerine yumurta sarisi sürün. Spiral sosisleri önceden 150 derece isitilmis firinda üzerleri kizarana kadar pisirin. Taze Bakla Ezmesi – 527 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 kg. taze iç bakla 1,5 çay bardagi sizma yag 1 adet büyük sogan 1/2 kahve fincani limon suyu 3 tatli kasigi toz seker 1/2 demet dereotu Tuz YAPILIŞ TARİFİ Taze baklanin iç kabuklarini soyun. Yikadiktan sonra tencereye koyun. Dörde bölünmüs sogan, sizma zeytinyagi, limon suyu, tuz, seker, dereotunun yarisi ve 3 su bardagi su ekleyin. Orta ateste bakla yumusayincaya kadar pisirin. Bakla pistikten sonra tel süzgeçten geçirin ya da blendirda karistirarak püre haline getirin. Bakla ezmesini derin bir kaseye koyup, buzdolabinda 1 – 2 saat bekletin. Taze bakla ezmesini, servis tabagina ters çevirerek çikarin, üzerine kiyilmis dereotu serpip servis yapin. Yaz Gecesi – 528 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 Su Bardagi Amerikan Pirinci 1 Yemek Kasigi Sahlep 6 Su Bardagi Süt 2 Su Bardagi Kavun Suyu 4 Dilim Kavun 1 Su Bardagi Seker YAPILIŞ TARİFİ Pirinci, süt ile pisirdikten sonra kavun suyunu ilave edin. Seker ve sahlebi beraber karistirarak kaynayan sütlü pirince ekleyin. Bütün malzemeyi karistirarak kisik ateste pisirdikten sonra rakiyi döküp, sogumaya birakin. Buzdolabinda dondurarak kavun dilimleri ile servis yapin. Asçi Salatasi – 529 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 adet Amerikan kivircigi veya normal kivircik 2 adet kabugu soyulmus, ince yassi kiyim domates 1 adet soyulmus salatalik (dörde,uzunlamasina kesilmis, yassi kiyim) 4 adet istege göre aci veya tatli sivribiber (tohumu alinmis) 8 adet yesil sogan, (beyazi yesili bir arada, yassi kiyilmis) Yarim bag dereotu, ince kiyim Sosu için: 1 adet limon suyu 1 kahve fincani sivi yag 1 kahve fincani yogurt Yeterince tuz YAPILIŞ TARİFİ Önceden yikanmis, sudan aritilmis Amerikan kivircigini veya normal kivircigi dörde bölüp gayet ince, piyaz kiyimi kiyin. 2 adet domatesi dörde bölüp ince kiyin. Salataligi dörde bölüp ince ince kiyin. Sivri biberi, yesil sogani ve dere otunu ince ince kiyarak hepsini birlikte derin bir salata kabina koyun. Sosun yapilisi Limon suyunu, sivi yagi, yogurdu ve tuzu bir kaba koyup, çirpma teliyle iyice çirpip salatanin üzerine dökün. Salatayi iki elinizle iyice harmanlayip sosun her yere islemesine özen gösterin. Salataniz servise hazirdir. Püf noktasi: Asçilar arasinda çok meshur olan bu salatanin en önemli özelligi malzemenin çok iyi karistirilmasi ve salatanin lezzetinin böylelikle iyi çikmasidir Avrat Salatasi – 530 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 2 Dis Sarmisak 2 Kök Taze Sogan 1 Ufak demet Maydanoz 1 Büyük Domates 2 Nar 1 Tatli Kasigi Nane 2 Yesil Biber 2 Limon Pulbiber, T YAPILIŞ TARİFİ Domates, taze sogan, biber ve sarmisagi çok in-ce, pirinç büyüklügünde kiyarak iyice harmanlayin. 2 limonun ve 2 narin suyunu sikarak kiyilmis malzemelerle karistirin. Naneyi de katarak karistirin. Dilerseniz, tuz, pulbiber ve nar pekmezi ekleyerek servis yapin. Ayvali Tavuk Salatasi – 531 Mutfak: Türk Süre: 90dk MALZEMELER 1 Göbek Salata 1 Ayva 1 Tavuk Gögüs Eti 1 Sogan 1 Çorba Kasigi Kapari 125 gr Mayonez 5 Çorba Kasigi Zeytinyagi 2 ÇorbaKasigi Sirke 2 Çorba Kasigi Hardal 1 Limon Suyu Tuz YAPILIŞ TARİFİ Ayvalarin kabuklarini soyup dilimleyin ve iri iri dograyin. Kararmamalari için üzerlerine limon suyu dökün. Göbek salatayi iri iri dograyin. Tavuk etini tuzlu suda baslayip iri küpler halinde kesin. Soganlari halka halka dograyin. Tavuk, sogan, ayva ve dogranmis salatayi genis bir kaba alin. Kapari ve tuz ekleyip karistirin. Mayonez, zeytinyagi, sirke, hardal ve tuzu karistirip salatanin üzerine dökün. Harmanlayip servis yapin. Bahar Dali – 532 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 bag roka 2 adet domates 100 gr rende beyaz peynir 2 dis sanmsak YAPILIŞ TARİFİ Roka ve domatesi ince dograyin. Sizma zeytinyagini sarimsakli balzamik sosla karistirin. Üzerine rende beyaz peyniri ile servise sunun. Acili Sos – 533 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 300 gr soyulmus domates 5 adet feslegen yapragi 2 adet aci kirmizi biber 3 dis sarmisak tuz YAPILIŞ TARİFİ Sarmisakla kirmizi biberi ince kiyip, ateste koyup biraz soldurun. Feslegen yapraklari ile domatesleri de ince kiyip buna ilave edilin. Tuzunu ekleyip tencereyi kapatin. 15 dk kadar pisirin. Bu zaman sonunda sos hala çok sivi ise,tekrar kapaksiz olarak atese koyun. Tam kivamina gelince bir kasik saf zeytinyagi ekleyin. Bu sosu makarnanin için kullanabilirsiniz Besamel Sos – 534 Mutfak: Fransiz Süre: 20dk MALZEMELER 4-6 kisilik 2 ½ su bardagi kaynar süt 1 kahve fincani un 1 çorba kasigi margarin az tuz YAPILIŞ TARİFİ Yagi küçük bir tencerede eritin. Unu ekleyin ve agir ateste karistirarak kavurun, üç dakika sonra atesten alin. Bes dakika dinlendirin ve sonra çirparak kaynar sütü ekleyin. Orta ateste karistirarak bir kere kaynatin ve sonra agir ateste zaman zaman karistirarak 10 dakika pisirip süzü Beyaz Tavuk Sosu – 535 Mutfak: italyan Süre: MALZEMELER 4-6 kisilik 2 ½ su bardagi kaynar tavuk suyu 1 kahve fincani un 1 çorba kasigi margarin az tuz YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye yagi koyup eritin, orta ateste unu ekleyin ve karistirarak 3 dakika kavurun atesten alin. Tuzu ekleyin, bes dakika dinlendirin. Sonra karistirarak tavuk suyunu yedirin. Orta ateste karistirarak kaynatin, agir ateste zaman zaman karistirarak on dakika pisirin. Süzdükten sonra kullanin Balli Dondurma Sosu – 536 Mutfak: Süre: MALZEMELER 12 çorba kasigi bal YAPILIŞ TARİFİ Limonlarin kabuklarini rendeleyin. Suyunu sikip süzün. Limon suyu ve bali bir tencerede karistirip kaynatin. Kaynamaya basladiktan sonra 5 dakika daha pisirin. Balli limonlu sos soguduktan sonra buzdolabina koyun. Dondurmanin üzerine dökerek servis yapin. Bademli Keskül – 537 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 litre süt 200 gr toz seker 100 gr nisasta 2 adet yumurta sarisi Çay kasiginin sapiyla çok az vanilya YAPILIŞ TARİFİ YAPILISI Önce tencereyi ocagin üzerine yerlestirin. Sütü içine koyun ve seker ilave ederek karistirin. Süt kaynadiktan sonra bademi ve vanilyayi ilave edin. Nisastayi ayri bir derin kabin içine birakin. 2 adet yumurta sarisini nisastanin içine ilave edin. Su ile nisastayi ezerek kaynamakta olan sütün içine agir agir karistirarak koyun. 2 dakika kaynattiktan sonra atesten alip kaselere servis yapin ve sogumaya birakin. Soguk servis yapin. Ispanakli Pirinç Tarti – 538 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 1 Su Bardagi Amerikan Pirinci 100 gr Rendelenmis Kasar Peyniri 300 gr Ispanak 4 Domates 2 Sogan 3 Yumurta 2 Çorba Kasigi Soya Yagi 4 Çorba Kasigi Krema 1/2 Çay Kasigi Beyazbiber 1 Tutam Hint Cevizi Rendesi YAPILIŞ TARİFİ Pirinci baslayip süzün. Kasar peynirinin yarisini ekleyip karistirin. Tart kalibini yaglayip pirinçli karisimi yayin. Önceden isitiImis 175 dereceye ayarli firinda 5 dakika pisirin. Ispanagi ayiklayip yikayin ve iri iri dograyin. Domates ve soganlari soyup ince ince dograyin. Derin bir kapta ispanak, kalan kasar peyniri, sogan ve domateslerin yarisini karistirin. Yumurtalari ayri bir kapta çirparak karisima ilave edin. Krema ve baharati ekleyip iyice karistirin. Ispanakli karisimi kaliptaki pirincin üzerine dökün ve kalan domatesleri yerlestirin. 175 derece isitilmis firinda 25 dakika kadar pisirin. Firindan çikardiktan sonra bir süre dinlendirdirip sicak olarak servis yapin Bolu Usulü Patates Çorbasi – 539 Mutfak: Türk Süre: 40dk MALZEMELER 3 çorba kasigi un 1 çorba kasigi tereyagi 1 yumurta 4 patates 4 dis sarmisak 1 çorba kasigi salça 2 su bardagi yogurt Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri soyduktan sonra küp seklinde kesin. Patatesi yikayip süzün ve bir tencerede yedi su bardagi (1.5 lt) suyla ocaga koyun. Patatesler yumusayana kadar 15 dakika civarinda haslayin. Unla yumurtayi iki su bardagi suyla karistirirak ezin. Pismek üzere olan pateteslerin bulundugu tencereye hazirladiginiz terbiyeyi yavas yavas katin ve bes dakika kaynatin. Terbiyeyi kaynayan çorbaya katarken mutlaka devamli karistirarak topaklasmasini önlemelisiniz. Salçayla tereyagini ocakta isitin ve bir fincan su ilave ederek çorbaya ekleyin. Diger yandan sarmisagi soyup incecik ezin ve çorbaya katin. Tuz ve karabiberi ekleyin Bolu Usulü Taze Fasulye Çorbasi – 540 Mutfak: Türk Süre: 45dk MALZEMELER 4 çorba kasigi un 2 çorba kasigi tereyagi 1 yumurta 750 gr taze fasulye 1 domates 1 çorba kasigi salça 2 su bardagi yogurt Tuz, karabiber 5 adet tavuk suyu YAPILIŞ TARİFİ Taze fasulyeleri yikayip süzün ve ayiklayin. 1.5 cm uzunlugunda parçalar halinde kesin. Domatesi rendeden geçirin. Tereyagini kizdirin ve içine taze fasulye, rendelenmis domates ve salça ekleyin. Üç dakika harli ateste kavurun. Üzerine 1.5 lt (sekiz su bardagi) su ilave edin. 25 dakika kaynatin. Bir kapta un, yumurta, yogurdu ve 2.5 su bardagi su ile ezerek karistirin. Hazirladiginiz terbiyeyi fasulyeleri pismek üzere olan çorbaya karistirarak katin ve bes dakika daha kaynatin. Sicak olarak servis yapin. Afiyet olsun… Brüksel Lahanasi Çorbasi – 541 Mutfak: Alman Süre: 40dk MALZEMELER 150 gr brüksel lahanasi 1/2 çay bardagi sivi yag 1 tatli kasigi tereyagi 1 sogan 1 havuç 1 patates 6 su bardagi su 3 dis sarmisak 1 yumurta sarisi 1 limon suyu Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Tencereye 1 tatli kasigi tereyagi ve yarim çay bardagi sivi yagi koyun. Sogani küçük küçük dograyip kizdirilmis yaga ilave edin. Soganlar renk degistirdiginde, küçük kareler halinde dogradiginiz havuç ve patatesleri ekleyin. 2 dakika daha agir ateste kavurun. Brüksel lahanalarinin her birini 4 parçaya bölüp tencereye aktarin. Cincile Çorbasi – 542 Mutfak: Türk Süre: 40dk MALZEMELER 500 gr cincile mantari 1 çorba kasigi tereyagi 70 gr un 2 su bardagi yogurt 1 yumurta 1 limon Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Cincile mantarlarinin köklerindeki toprakli kisimlari kesip atin ve bol suda iyice yikayin. Süzüp bir kösede birakin. Bir tencereye 1.5 lt su koyun ve içine bir limonun suyunu ve tereyagini ekleyip kaynamaya alin. Su kaynamaya baslarken mantar ve tuz ilave edin. Mantarlari 3-4 dakika kaynatin. Un, yumurta ve 2.5 su bardagi suyu çirpip bulamaç haline getirin. Mantarlarin pismesine yakin, hazirladigniz terbiyeyi kaynayan çorbaya karistirarak ilave edin. Çorbayi 5-6 dakika kaynatin. Tuzunu, karabiberini kontrol ettikten sonra servis yapabilirsiniz Çesminigar Çorbasi – 543 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 su bardagi kirmizi mercimek 4 su bardagi su 1,5 su bardagi süt 2 yumurta sarisi 1/4 limon suyu 2 çorba kasigi margarin 2 sogan YAPILIŞ TARİFİ Incecik dogranmis soganlari 2 çorba kasigi margarinde pembelesene kadar kavurun. Soganlar pembelesince, unu ilave ederek un sararana kadar kavurun. Mercimekleri ayiklayip tencereye alin. 5 bardak su ve et suyu ile tuz ilave ederek mercimekler yumusayana kadar pisirin. Çorbanizi atesten aldiktan sonra süzgeçten geçirin. Çorbayi yeniden agir ates üzerine alin. Diger yanda yumurta sarilarini çirparak limon suyu ile karistirin. Tencereye önce sütü daha sonra yumurta sarilarini azar azar ve sürekli karistirarak ilave edin. Çorbayi bir tasim kaynatarak atesten alin. Isterseniz küçük bir tavada çok az margarini eritip küp seklindeki ekmekleri kitirlasana dek kavurduktan sonra çorbayla birlikte servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun… Diyet Ispanak Çorbasi – 544 Mutfak: Türk Süre: 40dk MALZEMELER 1 kg ispanak 200 gr tavuk gögsü 1 sogan 1 fincan sivi yag 1 fincan pirinç 1 yemek kasigi salça 1 çay kasigi karabiber 2 çay kasigi pulbiber 2 dis sarmisak 5 su bardagi tavuk suyu 1 limon suyu Tuz YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye siviyag koyup ince kesilmis sogani ilave edin. Sogan pembelesince ince kesilmis tavuk ve ispanaklari ekleyin. 5 dakika kavurduktan sonra sarimsak, salça, karabiber ve pulbiberi koyun. 2 dakika karistirip pirinç ve tavuk suyunu ekleyin. Pirinç pisinceye kadar kaynattiktan sonra servis yapabilirsiniz Yumurta ve Marul Salatasi – 545 Mutfak: Türk Süre: 20 dk MALZEMELER 5 büyük marul veya kivircik salata yapragi 3 kati yumurta, haslanmis ve dogranmis 25 gr margarin veya tereyagi, yumusatilmis YAPILIŞ TARİFİ Marullarin sert kisimlarini kesip ayirin. Yikayip kurulayin, bir kenara koyun. Iç Hazirligi: Yumurtalari bir kaseye koyun, 25 gr margarin ve peyniri ekleyin. Bir çatalla ezerek yumusak bir ezme haline getirin. Eger çok sertse karisima biraz daha margarin ekleyin. 1 marul yapragini tezgahin üstüne serin ve ortasina kasikla 1 yemek kasigi yumurta karisimini koyun. Karisimi kenarlara yayin. Yapragin kesilmis kenarindan baslayarak sikica sarin. Sarmalari seffaf filmle tekrar sikica sarin. Geri kalan marullari da ayni sekilde sarip geceden buzdolabinda tutun. Servis Etmek Için: Sarmalari seffaf filmden çikartip biçakla 2.5 cm. olmak üzere her parça küçük küçük kesin ve servis yapin Yumurtali Kivircik Salata – 546 Mutfak: Türk Süre: 20 dk MALZEMELER 1 Kivircik salata, ince dogranmis 1 demet taze sogan, dogranmis 4 kati yumurta beyazi, ince dogranmis süslemek için SOS: 4 sicak kati yumurta sarisi 150 ml krema 1 çay kasigi seker 2 limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Sosu hazirlayin: Sicak yumurta sarilarini biraz kasik krema ile birlikte çatalla karistirarak ezin. Sekeri, limon suyunu ve kalan kremayi ekleyin. Malzeme iyice karisip sos pütürsüz olana dek çatalla çirpin Tuz ve biberle tatlandirin. Dogranmis kivircigi büyük bir salata kabina koyun. Taze soganlari üstüne serpistirin. Sosu dökün. Sosun bütün salataya yayilmasi için iyice karistirin, ince dogranmis vumurta beyazlari ile süsleyip servis yapin. Yesil Salata – 547 Mutfak: Türk Süre: 20 dk MALZEMELER 100 gr Semizotu 1 Kivircik Marul 1 Kirmizi Sogan 100 gr Kurutulmus Domates (hazir ürün) 50 gr Dana Jambon 100 gr Mantar 5 Çorba Kasigi Siviyag Tuz, Karabiber 1 Çorba Kasigi Kekik 6 Çorba Kasigi Sirke YAPILIŞ TARİFİ Semizotunu yikayip ayikladiktan sonra yapraklarini iri iri kiyin. Marulu yikayip ayiklayiin ve büyük parçalar halinde dograyin. Semizotu ve marulu kapakli bir kaba doldurup buzdolabinda bekletin. Bu arada sogani soyup halkalar halinde dograyin. Domates ve jambonu küçük küpler halinde dograyin. Mantarlari ayiklayip ince dilimler halinde dograyin. Bir tavada 1 çorba kasigi yagi kizdirip jambonu hafifçe kavurun. mantari ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ve kekikle tatlandirin. Tavaya domatesi ekleyip kisa süre daha kavurun. Tavadaki karisimi bir kaseye alip kalan yag, sirke, tuz ve karabiberle tatlandirin. Kasenin üzerini kapatarak buzdolabinda bekletin. Servis yapmadan önce malzemelerin tamamini buzdolabindan çikarip büyük bir servis kasesinde harmalayin. Dilerseniz salatanin üzerini maydanoz ve feslegen yapraklari ile süsleyin. – 548 Yesillikli Bezelye – 549 Mutfak: Türk Süre: 20dk MALZEMELER 2 su bardagi haslanmis bezelye 1 domates 1 taze sogan 2 yaprak marul 2 yemek kasigi galeta unu 2 yemek kasigi tereyagi 2 yemek kasigi kasar rendesi YAPILIŞ TARİFİ Firin kaibini yaglayip, üzerine galeta unu serpin. Bezelyeleri de biraz galeta unu ile karistirarak tepsiye yayin. Sogani, marul yapraklarini ve domatesi yikayip ince ince kiyin. Karistirarak bezelyelerin üzerine yayin. Kasar rendesi serperek firinda 10 dakika pisirin Uzakdogu Usulü Lahana Salatasi – 550 Mutfak: Cin Süre: 40dk MALZEMELER 500 gr Lahana Tuz, Karabiber 1 Büyük Portakal 1 Küçük Ananas 1 Demet Taze Sogan 1 Demet Maydanoz 150 gr Süt Kremasi 1-2 Tatli Kasigi Köri YAPILIŞ TARİFİ Lahanayi çok ince seritler halinde dograyin. Lahanayi tuzlu suda 20 dakika kadar haslayip suyunu süzün. Ananasin sap ve uç kismini kesin. Uzunlamasina ortadan ikiye bölün ve kabuklarini yukaridan asagi dogru kesin. Bu islem için mutlaka keskin bir biçak kullanin. Ananasin orta kismini çikarip ardindan kalan kismi dilimleyin. Taze soganlari yikayip ayikladiktan sonra ince halkalar halinde dograyin. Maydanozu ayiklayip sonra iri iri kiyin. Portakali sicak su ile yikayip kabuklarini rendeleyin, Suyunu sikin. Bir kasede 5-6 çorba kasigi portakal suyu, tuz ve köriyi karistirip marinat hazirlayin. Diger büyük bir kasede lahana, ananas, taze soganlari ve maydanozun yarisini karistirip marinati ilave edin. Karisimi harmanlayin. 30 dakika dinlendirin. Avokadoyu ikiye bölüp çekirdegini çikarin. Kabugunu soyup dilimleyin. Kalan portakal suyunu hemen üzerinde gezdirin. Salatayi büyük bir servis tabagina alin. Avokado ile süsleyip kalan maydanozu üzerine serpin. Üç Katli Salata – 551 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 30dk MALZEMELER 1 Büyük Atom Salata 1 Demet Taze Sogan 500 gr Mayonez 3 Çorba Kasigi Zeytinyagi 450 gr Bezelye (dondurulmus) 350 gr Kasarpeyniri 400 gr Pastirma YAPILIŞ TARİFİ Atom salatayi ayiklayip ince ince dograyin. Yikayip suyunu süzdükten sonra büyük bir kaseye alin. Taze sogani yikayip ayikladiktan sonra ince halkalar halinde dograyin. Sogan halkaIarini salatanin üzerine serpin. Mayonezi zeytinyagi ile birlikte bir kaseye alip çirpin. Ardindan salatanin üzerine dökün ve bir biçakla üzerini düzeltin. Dondurulmus bezelyenin çözülmesini beklemeden mayonezin üzerine serpin. Peyniri rendenin iri kismi ile rendeleyip bezelyenin üzerine serpin. Pastirmayi yagsiz bir tavada hafifçe kizartin. Bir mutfak haylusunun üzerine alip yagini çektirin. Pastirma dilimlerini peynirin üzerine yerlestirin. Salata kasesinin üzerini bir alüminyum folyo ile örtüp 12 saat buzdolabinda bekletin. Ton Balikli Makarna Salatasi – 552 Mutfak: Süre: 20dk MALZEMELER 1 Küçük Kutu Ton Baligi 1 Su Bardagi Makarna 1 Yemek Kasigi Zeytinyagi Yarim Limon Suyu 5-6 Dal Dereotu, Tuz, Karabiber, Tuz 2 Yemek Kasigi Haslanmis Misir YAPILIŞ TARİFİ Makarnayi tuzlu suda haslayip süzün. Zeytinyagi ekleyip karistirin ve sogumaya birakin. Diyet ton baligi, kiyilmis dereotu, haslanmis misir, karabiber, tuz ve limon suyunu ilave edip karistirin. Ton Baligi Salatasi – 553 Mutfak: Amerikan Süre: 25dk MALZEMELER 1 kutu ton baligi konservesi 4 adet iri dolmalik biber 1 adet küçük sogan 4 çorba kasigi mayonez 4 adet salatalik tursusu Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Ton baligini küçük dograyin. Küp seklinde dogranmis sogan, mayonez, çig krema, ince dogranmis tursu, tuz ve karabiber ilave edin. Tahta kasik ile karistirin. Dolmalik biberleri yikayip, çekirdeklerini çikartin. Biberlerin içine ton balikli salatayi doldurun. Doldurulmus biberleri dilimleyip, servis tabagina dizin. Domates ve limon dilimleri ile süsleyip servis yapin. Afiyet olsun… Taze Bakla Salatasi – 554 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 kg. bakla 50 gr. pastirma 5 adet domates 2 dis sarmisak 1 adet büyük boy sogan 2 çorba kasigi zeytinyagi 1 su bardagi tavuk suyu 1 tatli kasigi kekik 1/2 tatli kasigi iri kiyilmis tane karabiber Tuz Sosu Için: 1.5 çorba kasigi sirke YAPILIŞ TARİFİ Domateslerin çekirdeklerini çikartip iri kusbasi dograyin. Pastirmalari, çemenini çikardiktan sonra ince kesin. Zeytinyagini bir tavada isitin, ince dogranmis sogani ekleyerek hafif pembelesinceye kadar kavurun, sarimsagi ilave edip kavurmaya 1 dakika daha devam edin. Bakla, domates, tavuk suyu, kekik, tuz ve karabiberi ilave edin. Bakla yumusayincaya kadar pisirin. Salatayi servis tabagina alin, ilindiktan sonra buzdolabinda 10 dakika sogutun. Balla sirkeyi karistirin. Buzdolabinda soguttugunuz salatanin üzerine gezdirin, karistirdiktan sonra servis yapin. Suteresi ve Greypfrut Salatasi – 555 Mutfak: Türk Süre: 25dk MALZEMELER 2 demet suteresi, saplari ayiklanmis 2 pembe greypfrut, dilimlenmis 50 gr badem, kabuklari ayiklanmis Sos: 1 çaykasigi ince dogranmis sogan 1/2 çaykasigi seker 1 yesil limonun suyu 2 yemek kasigi zeytinyagi tuz ve karabiber YAPILIŞ TARİFİ Izgarayi orta ateste isitin ve bademleri izgara telinin üstüne yerlestirin. 8- 10 dak. arada sirada çevirerek açik kahverengi olana dek kizartin. Sosu yapmak için: Sogani, sekeri, limon suyunu ve zaytinyagini bir salata kabina koyun. Sos koyulasip bütün malzemeler iyice karisincaya dek bir çatalla çirpin. Tuz ve biberle tatlandirin. Greypfrut dilimlerini sulariyla birlikte sosa ekleyin. Suteresi yapraklarim da katip karistirin. Kizarmis bademleri üzerine koyup, servis yapin Soguk Domates Salatasi – 556 Mutfak: Türk Süre: 25dk MALZEMELER 4 büyük domates 250 gr rezene 175 gr salatalik 250 gr turp 1 yemek kasigi dogranmis maydanoz SOS: 6 yemek kasigi zeytinyagi 1 yemek kasigi limon suyu 1/2 çay kasigi bal 1/2 çay kasigi tuz karabiber YAPILIŞ TARİFİ Rezeneyi soyup 1 yemek kasigi kadar yapraklarindan dograyin. Geri kalan rezene yapraklarini süsleme için bütün olarak saklayin. Rezenenin kökünü 8’e bölüp ince dilimleyin. Salataliklari soyup uzunlamasina dörde bölün sonra ince dilimleyin. Turplari da çok ince dilimleyin. Domateslerin üstlerinden kapak kaldirip içilerini kasikla bosaltin. Bütün sos malzemesini agzi kapali bir kavanoza koyup iyice çalkalayin. Dilimlenmis rezene kökü, salatalik ve turplari, maydanoz ve rezene yapraklari ile birlikte büyük bir kaseye koyun. Sosu salatanin üstüne döküp iyice karistirin. Domatesleri ayri ayri tabaklara koyup salatayi içlerine doldurun. Ayirdiginiz rezene yapraklariyla süsleyip servis yapin. Sirkeli Patates Salatasi – 557 Mutfak: Alman Süre: 30dk MALZEMELER 650 gr. Küçük Patates 300 ml. Et Suyu Tuz 2 Demet Taze Sogan 1 Adet Yapraklariyle Birlikte Kereviz 2 Adet Sogan 2 Yemek Kasigi Tane Hardal 50 gr Tereyagi 2 Yemek Kasigi Sirke 1 Adet Eksi Kirmizi Elma 3 Yemek Kasigi Limon Suyu YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri kabuklari ile baslayin, soguk suya tutun, sicakken soyup ince ince dilimleyin. Et suyunu kaynatin, dilimlenmis patatesleri içine koyup dagilmayacak sekilde karistirin. Tuz koyup 15 dakika dinlendirin. Taze soganlari ayiklayin, yesil uçlanni bir kenara ayirip beyaz kisimlarini küçük küçük kesin. Kerevizi incecik dilimleyin, 1 yemek kasigi limon suyu ile karistirin. Yesil yapraklari koparip bir kenara koyun. Soganlari soyup çok ince kiyin. Karabiber degirmeninde 1 yemek kasigi tane hardali ügütün. Patatesleri susun içinden süzüp çikarin. Sosu saklayin: Tereyagini eritin, sogan, tane hardal ve çekilmis hardali 5 dakika yagda kavurun. Sirke ve et suyunu katin. Patateslerin üzerine düküp kanstirin. 15 dakika sosunu çekmesi için bekletin. Bu arada elmayi kabuguyla birlikte ince ince dograyip kalan limon suyu ile karistirin. Elma, kereviz ve soganlari patates salatasina karistirin. Kereviz yapraklari ve soganin yesil uçlarini üzerine serpip ilik servis yapin. Sef Salata-2 – 558 Mutfak: Fransiz Süre: 20dk MALZEMELER 1/2 Göbek Salata 1/2 Kati Yumurta 1 Dilim Dana Jambon 1 Dilim Tavuk Jambon 1/2 Tavuk Gögsü 1 Çay Kasigi Misir 1/2 Domates 2 Siyah Zeytin 3 Yaprak Roka Sos malzemesi: 1 Çorba Kasigi Hardal 2 Çorba Kasigi Mayonez 2 Çay Kasigi Sirke 1/2 Çay Kasigi Karabiber 2 Çay Kasigi Limon Suyu 1/2 Çay Kasigi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Tavuk gögsünü haslayip dana jambon ve tavuk jambon ile beraber uzunlamasina dograyin. Salata tabaginin içine göbek salatayi dograyip üzerine uzun kestiginiz jambonlari ve piliç gögsünü ilave edin. Hardal, mayonez, sirke, karabiber, tuz ve limon suyunu blenderden geçirip salatanin sosunu hazirlayin. Domates ve yumurtayi dilimleyip zeytin, roka ve misir ile salatanin üzerini süsleyin. Arzu ettiginiz kadar sos dökerek servis yapin. Semizotu Salatasi – 559 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 küçük bag semizotu Yarim demet taze sogan 1 bardak pilavlik bulgur 4 yemek kasigi zeytinyagi 5-6 adet kornison tursu 1 adet kirmizi sivri biber 1 bas kuru sogan Yeteri kadar tuz Sos için: 1 kahve fincani zeytinyagi 3- 4 yemek kasigi sirke 2-3 dis sarmisak Arzu ettiginiz miktarda hardal YAPILIŞ TARİFİ Bulguru ayiklayip yikayin. Bir tencereye 4 yemek kasigi zeytinyagini koyun. Ince kiyilmis bir bas sogani ekleyerek atese koyun. Soganlar hafif sararinca içine 2 bardak su, tuz ilave edip kaynatin. Kaynadiktan sonra bir bardak bulguru ilave edin. Atesi kisip bugurlar suyunu çekinceye kadar pisirin. Iyice sogutun. Semizotlarini çok ince kiyin. Taze sogani, kirmizi sivri biberi, dogranmis kornison tursuyu katin. Hazirladiginiz sosu üzerine döküp iyice karistirin. Salata tabagina alarak servise sunun. Sosun hazirlanisi: 1 kahve fincani zeytinyaginin içine 3-4 yemek kasigi sirkeyi, 2-3 dis ezilmis sarimsagi ve biraz hardali ekleyin. Yeteri kadar tuz ekleyerek salatanin üzerine dökün Sari Salata – 560 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 3-4 adet orta boy haslanmis patates 2 yemek kasigi sirke 1 yemek kasigi limon suyu 1 kahve fincani sizma zeytinyagi 1 kahve fincani misir (haslanmis) 3 adet taze sogan (ince kiyilmis) Bir tutam dereotu (ince kiyilmis) 1 adet ince uzun havuç (ince dilimlenmis) 1 çay kasigi toz hardal YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri kusbasi dograyin. Diger sebzeleri ilave edin. Baharatlari, sirkeyi, limon suyunu ve zeytinyagini güzelce çirpin. Derin bir kasede iyice harmanlayin. Birkaç saat buzdolabinda beklettikten sonra servise sunun Salatalik Sefasi – 561 Mutfak: Bilinmiyor Süre: MALZEMELER 3 adet salatalik 2 adet yumurta 1 dilim beyaz peynir 4-5 dal dereotu 4-5 dal maydanoz 1 kase mayonez YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalari kati haslayip soyun. Küçük küçük dograyin. Salataliklari soyup, uzunlamasina ortadan ikiye kesin. Iç kisimlari çay kasigi yardimiyla çikarin. Salatalik içlerinin ince ince kiyip mayonez ilave edin. Dereotu ve maydanozu kiyin. Yumurtalarla beraber mayonezle karistirin. Beyaz peyniri ilave edin. Karisimi salataliklarin içine doldurup servis tabaginin içine dizin. Arzunuza göre süsleyip servise sunun. Salata Emil – 562 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 2-3 sap kereviz 3 adet domates 2 adet çarliston biber 1 iri pancar 2 adet yumurta 1 tüp ançuez 5-6 adet yesil zeytin 5-6 adet siyah zeytin 1 çorba kasigi kiyilmis maydanoz 1 kahve fincani zeytinyagi 1 kahve fincani sirke 2 kahve kasigi tuz 2 kahve kasigi hardal 1 kahve kasigindan az karabiber YAPILIŞ TARİFİ Pancari önce iyice yikayin. Daha sonra küçük küçük parçalar halinde kesin. Domateslerin kabuklarini çikarin ve dilim dilim kesin. Sonra bu dilimleri de dörde bölün. Biberlerin çekirdeklerini de çikarip ince ince kesin. Yumurtalari kati haslayin. Kabuklarini soyun. Yumurtalari halka halka kesin. Kereviz saplarini da ince ince kesin. Yumurta ve ançuezi bir kenara ayirip diger malzemeyi karistirin. Zeytinleri de ilave ettikten sonra salatayi seffaf bir kaba alin. Üzerine ançuez ve yumurtalari koyun. Zeytinyagi, sirke, tuz, hardal ve biberi bir kapta çirpin. Sosu salataya karistirip servise sunun Sakiz Kabagi Salatasi – 563 Mutfak: Bilinmiyor Süre: MALZEMELER 1 kg ortaboy kabak 250 gr yogurt 2 dis dövülmüs sarmisak 1 tatli kasigi tuz 1 demet dereotu YAPILIŞ TARİFİ Kabaklari kaziyip kalin halkalar dograyin. Tuzlu suda yumusayana kadar haslayin. Hafifçe bastirarak suyunu iyice süzün. Bir kaseye yogurt koyup ezin.Yogurt, sarimsak, tuz, ince kiyilmis dereotu ve kabagi iyice karistirin. Siyah zeytin ile süsleyip servise sunun.Çok iyi bir diyet salatasidir. Pirinç Salatasi-2 – 564 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 Su Bardagi Amerikan Pirinci 1 Su Bardagi Misir 4-3 Domates 4-5 Sivribiber 1 Demet Maydanoz 1 Fincan Soya Yagi 1 Çay Bardagi Sizma Zeytinyagi 1 Limon 1 Fincan ight Soya Sosu Köri, Nane, YAPILIŞ TARİFİ Maydanozu kök tarafindan 1 cm kadar kesip canlanmasi için su dolu bir bardaga yerlestirin. Amerikan pirincini derin bir kaba yerlestirerek üzerine 3-5 parmak fazla olucak sekilde sicak su ve bir kasik tuz ilave edin. Ara sira karistirarak iliyincaya kadar bekletin. Çig tane misir kullanacaksaniz, tuzlu suda haslayip tel süzgeçte suyunu iyice süzün, Misiriniz konserveyse açtiktan sonra yine iyice süzün. Sivri biberlerin içini çikarip ince ince dograyin. Domateslerin kabuklarini soyun ve tavla zari büyüklügünde dograyin. Pirinci sudan çikartip tel süzgeçe bosaltarak iyice yikayip, süzün. Bir tencerede su kaynatin. Pirinçlerin yapismamasi için, içine 1 fincan soyayagi ve tuz ekleyin. Üzerine pirinçleri ilave ederek arada karistirarak kapagini kapatmadan haslayin. Ocagi kapattiktan sonra 3-5 dakika bekletip suyunu süzün. Haslanmis pirinçleri derin bir kaseye alin. Bütün malzemeleri üzerine ekleyerek, pirinçleri kirmadan karistirin. Üzerini süsleyerek servis yapin. Piliç Filetolu Saglik Salatasi – 565 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 4 parça piliç fileto Karisik marul çesitleri 4 tane minik domates 1 çorba kasigi iç dolma fistik Yeteri kadar taze nane Yarim kahve fincani üzüm sirkesi YAPILIŞ TARİFİ Piliç filetolari izgara veya tavada pisirin. Çukur bir tabagin içine karisik marul yapraklarini çiçek seklinde yerlestirin. Etrafina da tavuk filetolari yerlestirin. Üzerine kizarmis dolma fistigi, küçük dogranmis domates ve nane yapraklarini serpin. Sirkeyi üzerine ekleyerek servise sunun. Pideli Salata – 566 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 175 gr. Pide 1 Yemek Kasigi Tatli Kirmizi Toz Biber 2 Çay Bardagi Sivi Yag 400 gr Domates 350 gr Salatalik 1 Adet Kirmizi Sogan 2 Dis Sarmisak 1 Demet Maydanoz 1 Sap Nane 4 Yemek Kasigi Limon Suyu Tuz Aci Kirmizi Biber Kimyon 200 gr Beyaz Peynir 8 Adet Biber Tursusu YAPILIŞ TARİFİ Pideyi 1/2 cm. kalinliginda, 3 cm. uzunlugunda parçalara kesin. Pide parçalarinin üzerlerine kirmizi biber serpip sivi yagin yarisini üstlerine gezdirin. Domatesleri dörde bölüp, çekirdeklerini çikartin, etli kismini küçük küçük kesin. Salatalagi da soyup ayni sekilde dograyin.Sogani soyun, kiyin.sarmisaklari soyup ezin. Maydanozu yikiyin, kurulayin ve yapraklarini koparin. Nane yapraklarini da ince ince kiyin. Maydanoz, nane, domates, salatalik, sogan ve sarmisagi limon suyu, su ve sivi yag ile karistirin. Tuz, aci kirmizi biber ve kimyon katin. Pide parçalarini firin tepsisine dizin. Izgarada kitir kitir olana kadar kizartin. Servis yapacaginiz zaman ekmekleri tabaklara dagitip üzerlerine salata koyun. Beyaz peyniri ufalayip serpistirin. Biber tursusunu en üste koyup pidelerin yumusamamasi için hemen servis yapin. Peynirli Yesil Salata – 567 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 adet göbekli kivircik salatasi 1 adet domates 1 adet salatalik 1 dilim rendelenmis beyaz peynir 1 bag roka 1 kahve fincani sivi yag 1 adet limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Kivircigi iyice yikayip suyunu süzdükten sonra kiyin. Rokoyu da kivircik gibi kiyin ve domatesle salataligi dörde bölün. Bu kiyimlarin hepsini harmanlayip rendelenmis beyaz peyniri üzerine serpin. Sivi yagi ve limon suyunu çirpip sosun üzerine gezdirin. Arzu ettiginiz kadar tuz katip servise sunabilirsiniz. Peynirli Bahar Salatasi – 568 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 kivircik marul 1 göbek marul 4-5 turp 2 demet roka 2 demet maydanoz 500 gr koyun peyniri 6 çorba kasigi sirke Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Marul, roka ve maydanozu yikayip ayiklayin ve süzülmesini bekleyin. Marulu iri iri kiyin, Turbu rendeleyin. Rokanin saplarini, maydanozun yapraklarini ayiklayin. Marul ve turbu, bir kasede rokanin yarisi ile karistirin. Maydanozu rokanin kalani ile birlikte ince ince kiyip karistirin.Peyniri dilimleyip mayda-nozlu karisima bulayin. Küçük bir kasede sirke,tuz, karabiber ve zeytinyagini karistirip iyice çirpin.Maydanozlu karisimin kalanini ekleyip tekrar karistirin. Salata ve peynir dilimlerini servis tabagina alin.Üzerinde sosu gezdirin.Peynirli bahar salatasini degisik taze baharatlarla süsleyip servis yapabilirsiniz. Pancar ve Armut Salatasi – 569 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 30dk MALZEMELER 175 gr haslanmis pancar,soyulmus ve 1 cm küp seklinde kesilmis 2 orta boy armut 1/2 bas rezene, ayiklanip ve dogranmis 1 demet suteresi, saplari ayrilmis SOS: 1/2 limonun suyu ve rendelenmis kabugu 1 yemek kasigi yogurt 1 yemek kasigi ayçiçek yagi 1 çay kasigi bal 1/2 çay kasigi sirke tuz ve karabiber YAPILIŞ TARİFİ Ilk önce sosu hazirlayin: Büyük bir kasede limon kabugu ve suyunu yogurt, ayçiçek yagi, bal ve sirkeyle karistirin. Tuz ve biberi ekleyip yeniden iyice karistirin. Armutlari soyup içlerini temizleyip ikiye bölün. Küp seklinde kesip sosa ekleyin. Pancarlari ve rezeneyi de ekleyip katip karistirin. Seffaf filmle salatanin üstünü kapatip servis yapana dek buzdolabinda saklayin. Servis yapacaginiz zaman suteresini ayiklayip salataya ekleyin. Bir salata kabina aktarip servis yapin. – 570 Osmanli Salatasi – 571 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 400 gr ince, kibrit kesimi beyaz lahana Yarim bag ince dogranmis taze nane (kuru nane de kullanilabilir) 10 adet ince kibrit biçimi dogranmis kuru kayisi 1 adet ince dogranmis orta boy domates 100 gr cekilmis ceviz ici 1 adet ince, dogranmis cuska biber 1 çorba kasigi tuz Sosu için 1 adet haslanmis ve 6 esit parçaya bölünmüs yumurta 2 adet limon YAPILIŞ TARİFİ Beyaz lahanayi bir kabin içine yerlestirin. Tuzu ilave edip elinizle iyice hamur yogururcasma yogurun. Suyu çikinca bes dakika bekleyin. Daha sonra soguk suyla yikayip suyunu sikin. Bir baska salata kasesine koyun. Ve sirasi ile üzerine geriye kalan malzemeleri ilave edin. Domates, taze nane (yoksa kum nane) ve ceviz içini, kayisiyi, limon suyunu ve sivi yagi ilave ederek karistirin. Bu islem bittikten sonra salatayi servis tabaklarina alip yumurta ile süsleyip servis yapabilirsiniz. Oriyental Deniz Ürünleri Salatasi – 572 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 250 gr soya fasulyesi 4 taze sogan, dogranmis 1 kereviz sapi, ince dilimlenmis 1 dolmalik kirmizi biber, ince dogranmis 100 gr karides, haslanip ayiklanmis 125 gr pavurya eti, süzülmüs 6 marul yapragi Taze sogan, süslemek için Sos: 50 gr yogurt 6 yemek kasigi mayonez 1 limonun kabugu, rendelenmis 1 yemek kasigi limon suyu 1 çay kasigi zencefil, istege bagli YAPILIŞ TARİFİ Soya fasulyesi, taze sogan, kereviz ve dolmalik kirmizi biberi bir kasede karistirin. Sosu hazirlayin: Yogurt ve mayonezi bir kaseye koyup, limon kabugunu, suyunu ve dilerseniz zencefili ekleyerek karistirin. Tuz ve biberle tatlandirin. Sosu daha önce hazirladiginiz karisima döküp iyice karistirin. Sonra karides ve pavurya etlerini ekleyip, seffaf filmle kaplayin. 15-30 dakika buzdolabinda sogutun. Marullari bir tabaga yerlestirip üstlerine salatayi koyun. Taze soganla süsleyip servis yapin. Muslin Soslu Ispanak Salatasi – 573 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg ispanak 200 gr mayonez 200 gr yogurt 2 dis sarimsak 1 çay kasigi tuz 1 çay kasigi karabiber 1 çay kasigi pul biber 2 adet domates YAPILIŞ TARİFİ Ispanaklari temizledikten sonra soguk su ile yikayin. Bu yikamayi bir kaç defa tekrarlayin. Temizlenen ispanaklari, daha önceden kaynattiginiz suyun içine koyarak 15 dakika haslayin. Soguk su ile soguttuktan sonra bir tülbentle suyunu sikin. Ispanaklari iri bir sekilde dograyip salata tabagina yerlestirin. Muslin sosun yapilisi: Çukur bir kapta mayoneze yogurdu yedirerek, çirpma teli ile yavas yavas karistirin. Sarimsaklari havanda dövüp içine atin ve tuzu, kara biberi de ilave edin. Muslin sosu ispanaklarin üzerine servis kasigi ile gezdirerek dökün. Pul biber ile süsledikten sonra servis yapin. Mevsim Salatasi – 574 Mutfak: Türk Süre: 20dk MALZEMELER 1/2 Kirmizi Lahana 1/2 Göbek Salata 1/2 Havuç 1 Çorba Kasigi Rendelenmis Beyaz Peynir 1 Çay Kasigi Misir 1/2 Domates Karabiber, Tuz Krema için 1 Çorba Kasigi Sivi Yag YAPILIŞ TARİFİ Kirmizi lahanayi ve göbek salatayi genis bir salata kabina dograyip havucu rendeleyin. Misir ve peyniri üzerine ekleyin. Dilimlenmis domateslerle süsleyin. Küçük bir kasede siviyag ve limon suyunu çirparak sosu hazirlayin. Salatanin üzerine sosu gezdirerek servis yapin Mevsim Salatasi (2) – 575 Mutfak: Türk Süre: 20dk MALZEMELER 1 adet kivircik salata 2 adet salatalik 2 adet havuç 2 adet turp 1 adet küçük kirmizi lahana 2 adet domates 1/2 çay bardagi zeytinyagi 1 adet limon Tuz YAPILIŞ TARİFİ Salata yapraklarini yikayin, suyu iyice süzüldükten sonra dograyin. Salataligi ince dilimleyin. Havuç ve turbu kabuklarini soyduktan sonra rendeleyin. Kirmizi lahanayi ince kiyin. Domatesi dilimleyin. Bütün malzemeyi salata tabagina yerlestirin. Zeytinyagi, limon suyu ve tuzu karistirip, salatanin üzerine dökün. Mercimek Salatasi – 576 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 su bardagi yesil mercimek 2 adet orta boy bostan patlicani 2 adet havuç 5 adet taze sogan 1/2 demet maydanoz 1/2 demet dereotu 1 adet orta boy sogan 1 çay bardagi mayonez 1/2 limonun suyu Tuz Kirmizi biber 1 kahve fincani zeytinyagi 1 dis sarimsak YAPILIŞ TARİFİ Mercimegi bir tasim kaynatip, süzün. Tekrar sicak su ekleyip, yumusayana kadar haslayin. Havuçlari rendeleyin, sogani ince dograyin, maydanoz ve dereotunu ince kiyin. Malzemeyi mercimege karistirin. Sosu için, mayonez, limon suyu, zeytinyagi, dövülmüs sarmisak, tuz ve kirmizi biberi bir kapta karistirin. Sosu mercimege ilave edip karistirin. Patlicanlari ikiye bölün. Içlerini bosaltin, kararmamasi için hafifçe tuzlayin. Mercimek salatasini içine doldurup servis yapin. Maydanoz Salatasi – 577 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 3 demet maydanoz 1 çay bardagi kisirlik bulgur 2 adet domates 2 adet salatalik 2 adet salatalik tursusu Yeteri kadar limon, sirke YAPILIŞ TARİFİ Maydanozu iyice yikayip, ince ince kiyarak servis tabagina yayin. Üzerine küçük küçük dogradiginiz domatesi, salatalik tursuyu koyun. Bir kaba koydugunuz bulgurun üstünü bir parmak yüksekliginde geçecek sekilde sicak su koyun. Bulgur iyice kabarip suyunu çekince karisima ilave edip harmanlayin. Yagi ve limonunu da eklediginizde maydanoz salatasi servise hazirdir. Mantar ve Kereviz Salatasi – 578 Mutfak: Türk Süre: 20dk MALZEMELER 250 gr mantar, dilimlenmis 3 kereviz sapi, dilimlenmis Sos: 150 gr yogurt 2 yemek kasigi zeytinyagi 2 yemek kasigi limon suyu 1 çay kasigi ince dogranmis taze tarhun tuz ve karabiber Süslemek için: 25 gr kabugu soyulmus badem limon parçalari birkaç dal taze tarhun veya YAPILIŞ TARİFİ Sosu hazirlayin: Yogurdu zeytinyagi ve limon suyuyla birlikte bir kaba koyun Bir çatalla çirpin tarhun, tuz ve biberi ekleyin Mantarlari ve kerevizleri sosa ekleyip iyice karistirin. Salatayi bir salata kasesine koyup bademleri serpistirin. Limon parçalari ve tarhun veya maydanoz dallariyla süsleyip servis yapin Makarna Salatasi – 579 Mutfak: italyan Süre: 25dk MALZEMELER 1 Küçük Pirasa 1Adet Havuç 1 Adet Kereviz Tuz 400 gr Dana Bonfile (bütün) 500 gr Kuskonmaz 100 gr Kirmizi Mercimek 7 Yemek Kasigi Sirke Karabiber 12 Yemek Kasigi Sivi Yag 1 Tutam safran 200 gr Serit Makarna 1 Avuç Maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Bir tencerede 1 litre suyu isitin. Havuç, kereviz ve pirasayi ayiklayin, küçük küçük dograyip tencereye koyun. 15 dakika hafif ateste pisirip tuz ile tatlandirin. Bonfileyi de koyup 15 dakika agzi açik olarak kaynatmadan pisirin. Pisirirken bir kez alt üst edin. Kuskonmazi tras eder gibi soyup verev parçalara kesin. Uç kisimlarini bir kenara ayinn. Bonfileyi tencereden çikartip, sikica alüminyum folyoya sarin. Et soyuno süzün. Kuskonmazin alt kisimlanni, et suyunda 5 dakika hafif ateste pisiriri. Uç kisimlanni ekleyip 3 dakika daha pisirin. Kuskonmazlari çikanin. Mercimekleri bir bardak et suyo ile 8-10 dakika hafif ateste pisirin, süzün. Sirke, tuz, karabiber, yag ve 4 yemek kasigi et suyu ile bir sos hazirlayin. 4 yemek kasigi sosu mercimeklerle karistirin. Kalan et soyunda safrani eritin. Makarnalan ufak ufak kirin, et suyunda baslayin, süzün. Kuskonmaz, makama ve ayiklanmis maydanoz yapraklarini sosla karistirin. Eti ilk ünce ince dilimlere, sonra ince seritlere kesin, salataya katin. 10 dakika dinlendirip tuz ve sirke ile tatlandirin. Mercimeklerle birlikte tabaga alin. Kaymaçina – 580 Mutfak: Türk Süre: 90dk MALZEMELER 1 kg süt 7 yumurta YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalarin hepsini bütün olarak sekerle köpük köpük olana kadar çirpin. Süt ilave edip çirpmaya bir müddet daha devam ederek pisirmek için tercihen cam bir kaba koyup orta hararetli firina atin. 1 saat kadar (tatlinin üzerinde kahverengi gözenekler meydana gelene kadar) pisirdikten sonra sogutup servis yapin. Kolay Kazandibi – 581 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 su bardagi un 1.5 su bardagi seker 1 lt süt 1 paket vanilya 50 gr margann 100 gr ince kiyilmis findik içi 2 yemek kasigi kakao 2 yemek kasigi pudra sekeri YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye bir bardak un eleyin. 1,5 bardak seker koyun. Üzerine 1 lt soguk sütü yavas yavas ekleyin. Atese koyup muhallebi kivamina gelene kadar karistirarak pisirip atesten alin. Vanilya ve yagi koyup mikserde 5 dakika çirpin. Büyük firin tepsisine 2 kasik kakaoyu her tarafini kaplayacak sekilde eleyin. Üzerine pudra sekeri eleyin. Üzerine de kiyilmis findiklari serpin. Muhallebiyi bu tepsiye yayarak dökün. Iyice soguduktan sonra rulo seklinde sarin. Tek kisilik servis yapilacak sekilde kesin. 1 tepsi 4-5 kez sarilabilir. Her ruloyu arzuya göre 3 veya dört parçaya keserek servise sunun. Kuru Üzümlü Karnabahar Salatasi – 582 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 Karnabahar, çiçeklere ayrilmis 500 gr arpacik sogani Tuz 225 ml beyaz sarap 125 ml su 5 yemek kasigi zeytinyagi 2 yemek kasigi sirke 3 domates, kabuklari soyulup dogranmis 3 yemek kasigi kuru üzüm 1 Çay kasigi seker 1/2 çay kasigi kekik 1/2 çay kasigi kisnis karabiber YAPILIŞ TARİFİ Iki ayri tencere dolusu suyu bir tasim kaynatin. Birine soganlari, digerine ise karnabaharlari koyun. Her ikisini de 5 dak haslayip süzdürün. Kalan malzemeyi büyük bir tencereye koyun. Tuz ve biberle tatlandirin. Iyice karistirin. Bir tasim kaynatin. Atesi kisip tenceredeki malzemeyi 5 dak. pisirin. Bu sürenin sonunda sogan ve karnabahari ekleyin ve ara sira karistirarak 10 dak. daha pisirin. Delikli bir servis kasigi kullanan sebzeleri servis tabagina, aktarin Tencerede kalan sosu tekrar kaynati Sosu 5 dak. agir ateste kaynatarak çektirin. Sebzelerin üstüne koyup soguyuncaya kadar bekleyin ve serv yapin. Kremali Patates Salatasi – 583 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 30dk MALZEMELER 750 gr patates, ovarak yikanmis Tuz Sos: 150 ml krema 2 yemek kasigi kapari, durulanip süzülmüs 4 taze sogan, ince kiyilmis 1/2 çay kasigi limon suyu Taze çekilmis karabiber Süslemek için: 4-8 taze sogan, püskül halinde kesilmis 1 yemek kasigi dogranmis taze nane YAPILIŞ TARİFİ kaynatin. Daha sonra 15-20 dakika yumusayincaya kadar pisirin. Bu sirada taze soganlarin yesil kisimlarini püskül yaparak kesin ve buzlu su dolu bir kasede en az 30 dakika birakin. Sosu hazirlayin: Bütün malzemeleri tuz ve biberle birlikte bir kapta karistirin. Patatesleri süzün. Hafif çe sogumasini bekleyip kabuklarim soyun ve küp küp kesin. Patatesleri hâlâ sicakken sosm içine koyup iyice sogumasini bekleyin. Patates salatasini taze sogan püskülleri ve dogranmis nanelyle süsleyip servis yapin. Köfteli Salata – 584 Mutfak: Türk Süre: 60dk MALZEMELER 500 gr yagsiz kiyma. 4 iri mantar, dörde bölünmüs 2 yemek kasigi rendelenmis sogan 2 yemek kasigi domates salçasi 1/4 çaykasigi mercankösk 50 gr bayat ekmek içi 1 yumurta, çirpilmis 2 domates, sekize bölünmüs 1 küçük kivircik, dogranmis 1 yesil biber, halka dogranmis 1/2 salatalik, ince dilimlenmis Ayçiçek yagi, firçayla sürmek için MARINAT IÇIN: 3 yemek kasigi ayçiçek yagi 1 yemek kasigi limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Marinat: Yagi, limon suyunu, sarimsagi bir kasede karistirin. Tuz ve biberle tatlandirin. Mantarlari ekleyip iyice karistirin ve en az 1 saat marine edin. Bu sirada izgarayi iyice isitin. Kiymayi, rendelenmis sogani, domates salçasini, baharatlari ve ekmek içini karistirin. Tuz ve biberle tatlandirin. Karisimi katilastirmak için bir yumurta ekleyin. Karisimi 16 porsiyona bölün ve herbirini yuvarlayip top top yapin. Yagi firçayla üzerlerine sürüp izgara teline yerlestirin. Köfteleri izgarada 15-20 dak. pisirin, gerektikçe çevirip kahverengilesinceye kadar tutun. Kagit havlu ile kurulayip, fazla yagini aldiktan sonra, sogumasi için bir kenara kaldirin. Bir servis tabaginda kivircigi, salataligi ve yesil biberi yerlestirin. Delikli bir kasik kullanarak mantarlari marinatin içinden bir tabaga alin. Köfteleri, domatesleri ve mantarlari kürdanlara sira sira dizip salatanin yanina koyun ve servis yapin. Kis Salatasi – 585 Mutfak: Türk Süre: 20 dk MALZEMELER 4 Çorba Kasigi Mayonez 1/2 kg Yerelmasi 1 Limon 2 Havuç 1 Kereviz 3 Çorba Kasigi Zeytinyagi 3-4 Dal Taze Sogan Tuz YAPILIŞ TARİFİ Yerelmasini temizleyip küçük yumrulari oldugu gibi birakin, büyüklerini küçüklerle ayni boyuna kesin. Yarim limon suyu ilave edilmis suda bekletin. Taze sogani uzun uzun dograyin. Kereviz ve havuçlari ayri ayri rendeleyin. Kerevizi bir kaseye alip tuz, birkaç damla limon ve mayonez ekleyerek karistirin. Havuç rendesi, kerevizli karisimi ve yerelmalarini servis tabagina yerlestirin. Taze soganlarla salatayi süsleyin. Kalan limon suyu, tuz ve zeytinyagini küçük bir kasede karisririp salatanin üzerine gezdirerek dökün ve servis yapin Keyifli Salata – 586 Mutfak: Türk Süre: 10dk MALZEMELER 1 adet kivircik 1/4 göbek Kalin yarim dilim dana jambon Kalin yarim dilim tavuk jambon 10 adet dolma zeytin 1 çorba kasigi tane misir 1 çorba kasigi zeytinyagi Yarim limon YAPILIŞ TARİFİ Bir tencerenin içinde kivircik ve göbegi karistirin. Dana jambonu ve tavuk jambonu, salami, taze kasari, küp seklinde dograyin. Dolma zeytin dilimlerini, tane misiri, zeytin yagini ve Iimonu karistirip salatanin üzerine dökün. Servise sunun. Kereviz ve Turp Salatasi – 587 Mutfak: Türk Süre: 25dk MALZEMELER 1 sert tatli elma 1 küçük kereviz sapi, dogranmis 250 gr turp, ince dilimlenmis Tuz ve karabiber Sos: 50 gr lor peyniri 4 yemek kasigi krema 2 yemek kasigi elma sirkesi 1 çay kasigi seker 1 dis sarmisak, ezilmis YAPILIŞ TARİFİ Sosu hazirlayin: Lor peynirini büyük bir kaseye koyup yumusayincaya kadar çirpin. Yavas yavas kremayi ve sirkeyi, sonra seker ve sarimsagi ekleyip karistirin. Elmayi soymadan içini ayiklayip dograyin. Kereviz ve turplarin yarisiyla birlikte sosa ilave edin. Tuz ve biberini katin. Salatayi servis tabagina bosaltip kalan turplarla üstünü süsleyin. Oda sicakliginda servis yapin. Kereviz Salatasi (2) – 588 Mutfak: Türk Süre: 20 dk MALZEMELER 3 adet kereviz 2 çorba kasigi yogurt 1 çorba kasigi mayonez 1 limonun suyu 1 çorba kasigi zeytinyagi 1 adet portakal Ceviz YAPILIŞ TARİFİ Yogurdu pürüzsüz bir kivam alincaya kadar karistirin. Mayonezi ekleyip karistirmaya devam edin. Zeytinyagi, limon suyu ve tuz ekleyip, sos yagi çekene kadar karistirin. Rendelenmis kerevizi ekleyin. Portakali ince halka seklinde kesin. Kereviz salatasini portakal dilimlerinin üzerine koyun. Ceviz ile süsleyip servis yapin. Kereviz Salatasi – 589 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 10dk MALZEMELER 2 Orta Boy Kereviz 1 Eksi Elma 1/2 Kase Yagsiz Yogurt 1 Limon Sarmisak Havanda Dövülmüs Ceviz Içi (istege bagli) Rafine Edilmemis Tuz YAPILIŞ TARİFİ Kerevizleri, üzerine limon sikarak rendeleyin. Rendelenmis elma ile karistirip sarmisakli yogurtla harmanlayin. Tuzunu kattiktan sonra üzerine ceviz içini serpin. Yogurt, sarmisaksiz da olabilir. Onemil olan, bu salatada yag kullanmamaktir. Besleyiciligi, doyuruculugu açisindan 1 -2 dilim kepekli ekmekle mükemmel bir aksam yemegi olabilir. Kekikli Tavuk Salatasi – 590 Mutfak: Fransiz Süre: 90dk MALZEMELER 5 Piliç Gögsü 5 Dal Taze Kekik 4 Yemek Kasigi Zeytinyagi 2 Yemek Kasigi Haslanmis Misir 4 Salata Yapragi 10 Kiraz Domates Tuz, karabiber Feslegenli Sos Için: 1 Demet Feslegen 4 Yemek Kasigi Zeytinyagi 4 Yemek Kasigi Limon Suyu 1 Çay Kasigi Seker YAPILIŞ TARİFİ Piliç gögüslerinin derilerini temizleyip kekik, tuz, karabiber ve zeytinyagi ile marine edin. Bu sekilde 1 saat kadar buzdolabinda bekletin. Tavada çok az zeytinyagi isitip piliçleri soteleyin.Üzerine bir kapak kapatip ocaktan alin. Salatalari iyice yikayip kurutun. Büyük parçalar halinde kesin. Hepsini bir tabaga alin. Pismis piliçleri küçük parçalara ayirip salatanin üzerine serpistirin. Misir ve kiraz domatesleri de ilave edin. Feslegeni blenderde çekin. Kalan malzemeleri de blenderden geçirip salatanin üzerine dökün ve servis yapin. Kekikli Fasulye Salatasi – 591 Mutfak: Fransiz Süre: 45dk MALZEMELER 250 gr. Arpacik Sogan 1 Yemek Kasigi Toz Seker 4-5 Yemek Kasigi Sirke 1 Çay Bardagi Beyaz Sarap 4 Detne Yapragi Taze veya Kuru Kekik Tuz 1/2 Su Bardagi Iri Kuru Fasulye 8 Yemek Kasigi Sivi Yag YAPILIŞ TARİFİ Fasulyeleri yikayip soguk su içinde bir gece bekletin. Islatma suyuna gerekirse biraz daha da su ekleyerek baslayin. Soganlari soyun. Sekeri bir kapta eritin, hafifçe yakarak karamellesmesini saglayin. Sirke, beyaz sarap, 3 çay bardagi su ilave edip kaynatin. Sarapli sos kaynayinca arpacik soganlarini, defne yapragi ve kekigi ekleyin. Tuz katip 20 dakika hafif ateste pisirin. Atesten almadan 5 dakika önce haslanmis süzülmüs kuru fasulyeyi ilave edin. Fasulyelerin sosu içine çekmesi için bekletin. Salatayi bir gün önceden hazirlayip bir gece bozdolabinda bekletmek en iyi neticeyi verir. Servis yapmadan önce yag ekleyip karistirin. Karisik Salata – 592 Mutfak: Türk Süre: 45dk MALZEMELER 1 Çay Kasigi Misir 1/2 Göbek Salata 1 Dilim Kare Dogranmis Ananas 1/2 Çorba Kasigi Küp Kesilmis Dana Jambon 1/2 Çorba Kasigi Küp Kesilmis Tavuk Jambon 1 Çorba Kasigi RendelenmisKirmizi Lahana 1/2 Domates 2 Dilim Salatalik 2 Dilim Havuç 3 Yaprak Roka Sos Malzemesi 1 Havuç 1 Sogan 1 Çay Kasigi Tane Karabiber 1 Çay Bardagi Mayonez 1 Çay Kasigi Toz Karabiber 3 Defne Yapragi 2 Çorba Kasigi Tursu Suyu 2 Yaprak Jelatin 1/2 Çorba Kasigi Sirke 5 Su Bardagi Su 1 Çay Kasigi Tuz, Nane YAPILIŞ TARİFİ Sosun hazirlanisi: Bir tencereye 5 su bardagi suyu alin. Tuz, nane ve karabiber atin. Dörde bölünmüs sogan ve havucu da ilave edip kaynatin. Kaynayan karisimin içine jelatin ve defne yapragini ekleyin. Jelatin eriyene kadar kaynatin. Karisimin suyunu süzün ve sertlesene kadar sogumaya birakin. Soguttugunuz karisimin içersine mayonez, tane karabiber, sirke ve tursu suyunu ekleyin. Hepsini blenderda karistirarak sosunuzu hazirlayin. Salatanin hazirlanisi: Genis bir salata kabinin içersine göbek salatayi dograyip ananas, dana jambon, tavuk jambon ve misir ilave edin. Üzerini lahana, domates, havuç, salatalik, roka ile süsleyin. Hazirlamis oldugunuz salatanin üzerine arzu ettiginiz miktarda sos ilave ederek servis yapin. Enginarli Karides Salatasi – 593 Mutfak: Fransiz Süre: 60 dk MALZEMELER 4 adet enginar Içi için: 4 adet haslanmis yumurta 200 gr. karides 3 çorba kasigi sirke 5 adet salata yapragi 1 kutu krem peynir YAPILIŞ TARİFİ Enginarlarin dis kabuklarini soyun. Ters çevirip içlerindeki mor renkli yapraklari ve tüyleri temizleyin. Yapraklarin bir bölümünü süsleme için ayirin. Enginarlari yarim limonla ovun. Tuzlu kaynar suda yarim saat haslayin. Karidesleri sirkeli suda haslayip, kabuklarini soyun. Sosu için krem peynir, kisnis, ince kiyilm haslanmis yumurta ve ince kiyilmis salata yapraklarini karistirin. Karidesleri haslanmis enginarlarin içine dizin. Üzerine hazirladiginiz sosu gezdirin Ince kiyilmis dereotu ve enginar yapraklariyla süsleyerek servis yapin. Iki Katli Kokteyl Salata – 594 Mutfak: Fransiz Süre: 45 dk MALZEMELER 5 Orta Boy Patates 5 Havuç 1 Kahve Fincani Zeytinyagi 1 Su Bardagi Yogurt 1 Demet Dereotu 1 Limon 1 Dis Sarmisak YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haslayip soyduktan sonra püre haline getirin. Zeytinyagi,tuz ve limon ile iyice karistirip payreks tabaga serin Havuçlari rendeleyip, bir çay bardagi zeytinyagi ve bir tutam tuz ile Kizartin. Karisimi patates püresinin üzerine döküp, hazirladiginiz sarmisakli yogurt ile üzerini süsleyip servis yapin. – 595 Mercimek Salatasi – 596 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 2 su bardagi mercimek 5 kuru sogan 5 dis sarmisak 1 çay kasigi kirmizibiber 1 çay kasigi fuz 1 kahve fincani sirke 1 çay bardagi siviyagi 1 çay kasigi nane 1 çay kasigi hardal 2 kati yumurta 1 domates 1 salatalik 2 sivri biber 1 Tutam maydonoz YAPILIŞ TARİFİ Mercimegi ayiklayip soguk suyun içinde bir gece bekletin. Beklettiginiz mercimegi süzüp bir tencerede iki buçuk su bardagi suda haslayin ve daha sonra süzün. Soganlari ince uzun piyazlik kiyin, tuzla ovup iyice yikayin. Sarmisaklari dövüp karabiber, nane, dimon suyu, hardal, siviyag, tuz ve sirke ile beraber sicak mercimegin üstüne ilave ederek karistirin. Hazirladiginiz salatayi süslemek için kati yumurtayi, domatesi ve sadataligi ince ince dilimleyip salatanin üzerine yerlestirin. Sivri biber ve maydonozla salataniza renk verebilirsiniz Mercimekl bahar Salatasi – 597 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardagi mercimek 5 kuru sogan 5 dis sarmisak 1 çay kasigi kirmizibiber 1 çay kasigi fuz 1 kahve fincani sirke 1 çay bardagi siviyagi 1 çay kasigi nane 1 çay kasigi hardal 2 kati yumurta 1 domates 1 salatalik 2 sivri biber 1 Tutam maydonoz YAPILIŞ TARİFİ Mercimegi ayiklayip soguk suyun içinde bir gece bekletin. Beklettiginiz mercimegi süzüp bir tencerede iki buçuk su bardagi suda haslayin ve daha sonra süzün. Soganlari ince uzun piyazlik kiyin, tuzla ovup iyice yikayin. Sarmisaklari dövüp karabiber, nane, dimon suyu, hardal, siviyag, tuz ve sirke ile beraber sicak mercimegin üstüne ilave ederek karistirin. Hazirladiginiz salatayi süslemek için kati yumurtayi, domatesi ve sadataligi ince ince dilimleyip salatanin üzerine yerlestirin. Sivri biber ve maydonozla salataniza renk verebilirsiniz. Hindistan Cevizli Havuç Salatasi – 598 Mutfak: Fransiz Süre: 10 MALZEMELER 500 gr havuç 1 portakalin suyu 1 limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Havuçlari rendeleyin. Rendelenmis havuçlari büyük bir kaseye koyun. Limon ve portakal suyunu havuçlarin üzerine dökün ve iyice karistirin. Havuçlari büyük bir salata kabina veya ayri ayri servis tabaklarina koyup üzerlerine hindistan cevizi serpistirin. Hindistan cevizli havuç salatasini servis yapmadan önce en az l saat buzdolabinda bekletin. SERVIS ÖNERiLERi: Her Zaman Hazir Salata – 599 Mutfak: Türk Süre: 20dk MALZEMELER 1 adet kirmizi lahana YAPILIŞ TARİFİ Kirmizi lahanayi gayet ince bir sekilde dograyin. (Rendelemeyin) Salataya konan normal miktarda tuz serpin. Tuzlanmis lahanalari bir kavanoza doldurun. Yaklasik yariya kadar sirke doldurun. Bu sekilde tadinda bir degisiklik ve bozulma olmaksizin arada bir silkeleyerek buzdolabinda birkaç ay saklayabilirsiniz. Salata yapmak istediginizde sizma zeytinyagi ve arzu ettiginiz salata malzemesiyle zenginlestirerek servise sunun. Afiyet olsun… – 600 – 601 Acibademli Seftali Tatlisi – 602 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 Komposto Seftali 2 Su Bardagi Seftali Kompostosu Suyu 300 gr Acibadem Kurabiyesi 1 Kutu Krem Santi 1 Su Bardagi Süt 1 Çay Kasigi Tarçin 2 Su Bardagi Su YAPILIŞ TARİFİ Krem santiyi bir bardak sütle çirpin. Içine acibademleri ufalayip karistirin. Cam bir kalibi islatip hazirladiginiz karisimi dökün ve buzdolabinda 1 saat bekletin. Su, komposto suyu ve nisastayi tencerede karistirip kisik ateste koyu bir sos haline gelinceye kadar pisirin. Sos soguduktan sonra tarçini ilave ederek karistirin. Seftalileri kaliptaki acibademli karisimin üzerine dizip hazirladiginiz sosu gezdirin. Dondurduktan sonra nane yapraklari ile süsleyip servis yapin. Ananasli Sufle – 603 Mutfak: Fransiz Süre: MALZEMELER 6 Çorba Kasigi Ananas Suyu 2 Çorba Kasigi Tereyagi 1 Kahve Fincani Tozseker 2 Yumurta 2 Çorba Kasigi Un 1 Tatli Kasigi Kabartma Tozu 2 Çay Bardagi Light Süt 1 Çorba Kasigi Pudra Sekeri 1/2 Portakal Kabugu Rendesi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Firini 180 dereceye ayarlayin. Yarim su bardagi kapasiteli sufle kaplarini tereyagi ile yaglayin. Kalan yagi seker ve yumurta sarisi ile köpüklesinceye dek çirpin. Portakal kabugu rendesi, kabartma tozu ve elenmis unu azar azar ilave edin. Ananas suyu ve sütü mikserle karistirin. Yumurtali harci azar azar ilave edin. 1 tutam tuzla çirpilmis yumurta aklarini ekleyip çirpmaya devam edin. Karisimi sufle kaplarina dökün. Firina verip 30-35 dak. pisirin. Üzerine pudra sekeri serpip servis yapin. Ananas ve Üzüm Salatasi – 604 Mutfak: Türk Süre: 90dk MALZEMELER 25-50 gr seker 150 ml su 150 ml beyaz sarap 2 küçük ananas ya da 500 gr konserve ananas YAPILIŞ TARİFİ Seker ve suyu bir tencereye koyup seker eriyinceye kadar hafifçe isitin. Sarabi ekleyip sogumaya birakin. Ananaslarin bas yaprakli kismini birakip 3 kisma ayrin. Keskin bir biçak kullanarak dikkatlice dis kabuktan 1 cm kalacak sekilde ananasin iç kismini kesin. Kestiginiz parçayi küp küp kesip yarim üzümlerle birlikte suruba karistirin. Servis yapmak için: Ananas kabuklarini servis tabaklarina koyup meyvelerle doldurun. Kasikla suruptan üzerine döküp üzerini kapatip en az 1 saat buzdolabinda tutun. Konserve ananas kullaniyorsaniz servis için ayri kap bulundurun. Armut Tatlisi – 605 Mutfak: Türk Süre: 90dk MALZEMELER 1 adet armut 2 adet karanfil Yeteri kadar tarçin, su YAPILIŞ TARİFİ YAPILISI Armutun içerisini oyup kabugunu soyarak tepsiye koyun. Içerisine karanfil, tarçin, su ve seker koyun. 180 derecedeki firinda pisirerek ilik servise sunun Baharatli Armutlar – 606 Mutfak: Türk Süre: 40dk MALZEMELER 500 ml beyaz sarap 75 gr kayisi reçeli, elekten geçmis 40 gr seker 1/4 çay kasigi tarçin 2 dis karanfil 6 sert armut Portakal kabugu, ince seritler halinde 1/2 limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Sarabi, kayisi reçelini, sekeri ve baharati derin bir tencerede bir tasim kaynatin. Armutlari bütün birakarak soyun, saplarini üzerinde birakin. Hemen diklemesine tencerenin içine koyun. Portakal kabugu ve limon suyunu ekleyip üzerini kapatin ve 20-30 dakika, hafifçe yumusayincaya dek pisirin. Armutlarin dibinden ince bir dilim kesin. Diklemesine armutlari bir servis tabagina yerlestirin. Agzi açik tencerede pisme suyunu 10 dakika kaynatin. Armutlarin üzerine döküp birazini (yarisi kadar) geceden buzdolabinda veya serin bir yerde sogutun. Servis yapmadan l saat önce armutlari surupla tekrar kaplayin. Servis yapmadan hemen önce bademlerle süsleyin. Balli Kayisi Köpügü – 607 Mutfak: Türk Süre: 10dk MALZEMELER 100 gr kuru kayisi 300 ml sicak su 2 yemek kasigi bal 300 gr yogurt YAPILIŞ TARİFİ Kayisilari sicak su dolu kabin içinde en az 4 saat veya mümkünse geceden islatin. Kayisilari ve suyu bir tencereye aktarin. Bali ekleyip üzerine kapatip 20 dakika, kayisilar yumusayincaya dek, pisirin. Tencere atesten alip tamamen sogumaya birakin. Kayisilari pisme suyu ve yogurtla birlikte blender’da karistirin. Blender yerine kayisilari süzgeçten geçirip, önce pisme suyu sonra da yogurudu katip karistirabilirsiniz. Yumurta beyazlarini iyice çirpin. Metal bir kasikla 1 yemek kasigi yumurta beyazim püreye ekleyip karistirin. Köpügü ayakli bardaklara koyup servis yapana dek buzdolabinda tutun. Bisküvilerle servis yapin. Afiyet olsun… Bezeli Ayva Tatlisi – 608 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 Ayva 1 Su Bardagi Krem Santi 1 Su Bardagi Süt 2Yemek Kasigi Tozseker 1 Çay Bardagi Su 2 Paket Beze 1 Su Bardagi Dövülmüs Ceviz YAPILIŞ TARİFİ Ayvanin kabugunu soyup küp seklinde dograyin. Bir tencereye alip üzerine seker ve su ekledikten sonra ayvalar yumusayincaya kadar kisik ateste pisirin. Bezeleri ilik sütle islatip servis tabagina dizin. Bezelerin üzerine krem santi sürüp pisirdiginiz ayva parçalarini yerlestirin ve ceviz serpin. Bezeler bitinceye kadar islemi tekrarlayin. Hazirladiginiz tatliyi bir gece buzdolabinda bekletin. Üzerine çikolatali sos dökerek servis yapin. Domates Tatlisi – 609 Mutfak: Bilinmiyor Süre: 30dk MALZEMELER 10 adet oval domates 1,5 su bardagi toz seker 2 adet çubuk tarçin 10 gr karanfil 100 gr findik (tarçinla karanfilin yerine kizamik sekeri olabilir) Süslemek için yesil fistik, hindistancevizi 2-3 adet limon tuzu YAPILIŞ TARİFİ Domatesleri yikayip sicak suya atin. 5 dakika suda bekletin. Çikarip kabuklarini soyun. Ortasindaki çekirdeklerini ayiklayin. Içine 2-3 adet findik koyup karanfille agzini kapatin. Ayri bir tencereye sekeri üzerini örtecek kadar az suyla atese koyun. Seker eriyinceye kadar karistirin. Içine tarçin, karanfil, çok az da kirmizi seker boyasi koyun. Surup koyulasmaya baslayinca domatesleri içine koyun. Ocagin altini kisin. Domatesler surubu çekmeye baslayinca 2-3 adet limon tuzu koyun. 5 dakika daha kaynatip atesten alin. Üzerini findik, yesil fistik, hindistancevizi ile süsleyerek servise sunun. Ekmekli Seftali Tatlisi – 610 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 2 Seftali 1 Paket Etimek 1 Su Bardagi Seftali Suyu 1 Su Bardagi Su 1 Su Bardagi Toz Seker Muhallebi için: 4 Su Bardagi Süt 2 Çorba Kasigi Un 2 Çorba Kasigi Nisasta 2 Çorba Kasigi Hindistancevizi 1/2 Su Bardagi Toz Seker 1 Yumurta Sarisi 1 Paket Vanilya Sos için: 3 Seftali 2 Yemek Kasigi Pudra Sekeri 1 Paket Vanilya YAPILIŞ TARİFİ Seftalilerin kabuklarini soyup küp seklinde dograyin. Etimekleri cam bir tepsiye dizin. Seftali suyu, su ve sekeri kaynatip ekmeklerin üzerine dökün ve seftalileri yerlestirin. Muhallebi malzemelerini karistirip koyulasincaya kadar pisirin. Muhallebi kivamina gelince atesten alip hindistancevizi ilave edip karistirin. Etimeklerin üzerine döküp sogumaya birakin. Sosu hazirlamak için; seftalileri püre haline getirip pudra sekeri ilave ederek 10 dakika pisirin. Soguduktan sonra likör ilave edin. Ekmekleri servis tabagina alip seftali sosu esliginde servis yapin. Zeytinyagli Kereviz – 611 Mutfak: Türk Süre: 45 dk MALZEMELER 1 Kg kereviz 1 Havuç 2 Patates Yarim bardak iç bezelye 2 Avuç arpacik sogan Yarim bardak zeytinyagi Yarim demet maydanoz dereotu 1 Çay kasigi seker Tuz 1 Limon YAPILIŞ TARİFİ Kerevizler talas kalmayacak sekilde soyulur.Ortadan ikiye ayrilir.Kesilen yüzleri biraz oyularak çukurlastirilir.Tepsiye çukur yerleri üste gelecek sekilde konur. Soyulup küçük küçük dogranmis havuç,patates,ve arpacik sogan zeytinyagda hafif kavrulur. Bezelye seker tuz maydanoz dereotu konup karistirilir. Bu harç kerevizlerin içine doldurulur.Artan kenarlara serpilir. Iki bardak su ilave edilip orta ateste pisirilir. Atesten alinmadan limon suyu gezdirilerek dökülür. Zeytinyagli Fasulye – 612 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1,5 kilo çali fasulyesi 1 bardak zeytinyagi 3 sogan 3 domates 5 bardak su YAPILIŞ TARİFİ Fasulyeleri yikadiktan sonra, kenarlarindaki kilçiklari biçakla ayikladiktan sonra uzunlamasina bir ve ortadan da bir olmak üzere ikiye kesiniz . Fasulyeleri bir tarafta birakiniz . Tencereye yagi ekleyip kupkup dogranmis soganlari ekleyip,kavurunuz.Bunun üzerine , kabuklari soyulmus ve küçük küçük dogranmis domatesler konup,karistiriniz .Sonra da fasulyeleri ilave edip ,biraz daha kavutunuz . Daha sonra da tuz , toz seker ve su ilavesiyle kaynamaya birakilir . Fasulyeler iyice suyunu çekip de pismis hale gelince atesten indirilir . Afiyet olsun…. Zeytinyagli Barbunya – 613 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER 1 kilo barbunya 4 domates 1 havuç 2 sogan Yarim bardak zeytinyagi , tuz YAPILIŞ TARİFİ Bir kap içinde ince kesilmis sogan , havuç zeytinyagda sarartilir . Domates , üç bardak su koyarak kaynatilir. Temizlenmis iç barbunya bol suda 20 dakika kaynatilip süzülerek hazirladiginiz harç içine konur ve orta hararette pisirilir . Zeytinyagli Bakla ( Taze ) – 614 Mutfak: Türk Süre: 40dk MALZEMELER 1 kilo taze bakla Yarim bardak zeytinyagi 2 sogan 1 adet kesme seker Yarim limon Yarim kasik un tuz YAPILIŞ TARİFİ Temizlenmis bakla , limon ve tuzla ovulur . Iki sogan , dereotu , yarim kasik sulandirilmis un , 1 adet kesme seker , üç bardak su , zeytinyagi ile beraber karistirilir ve pisecek kaba konur .Üzeri kapatilarak hizli ateste pisirilir . Atesten alinacagi zaman susuz alinmalidir . Zeytin Yagli Taze Sebzeler – 615 Mutfak: Türk Süre: 30dk MALZEMELER Sebzeler yikanir ayiklanir ve dogranir. Ince dogranmis sogan ile zeytinyag hafif pembe kavrulur.Kabugu soyulup dogranmis domates veya salça katilir. Sebzeler ve seker ilave edilip karistirilir.Kapak örtülüp 5-10 dakika kavrulur. Su konup orta ateste pisirilir.(1-1,5 bardak su) Atesten alinmadan 5-10 dakika evvel tuz atilir.Kapak aralanarak sogutulur.(Kurumasi ve kararmasi için) YAPILIŞ TARİFİ Kabak pisirirken; sarmisak ,maydanoz,dereotu koyunuz. Pirasa ve yerelmasi pisirirken;soganla beraber 1-2 havuç ,sebze ile de 1 kahve fincani pirinç koyunuz. Bakla pisirirken 1 tatli kasigi un ile hazirlanmis unlu su koyunuz.(Baklaya salça konmaz) Düdüklü tencerede pisirirken bu buharlasmasi az olacagindan daima daha az su koymalidir – 616 – 617 – 618 – 619 – 620 – 621 – 622 – 623 – 624 Elma Içinde Kizilcik Serbeti – 625 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 küçük portakalin kabugu, ince dogranmis 2 yumurta beyazi 6 yesil tatli elma 2 yemek kasigi limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Kizilcik marmeladini süzgeçten geçirip bir kaba aktarin. Portakal kabugunu ekleyip iyice karistirin ve 30 dakika buzdolabinda tutun. Baska bir kapta yumurta beyazlarini çirpip kizilcik karisimina ekleyin. Derin olmayan ve dondurucuya girebilecek bir kabin içine koyup 1 saat veya karisim kenarlarda sert oluncaya kadar derin dondurucuda tutun. Derin dondurucudan çikartip bir kenara koyun ve yumusayincaya kadar çirpin. Derin dondurucudan çikardiginiz kaba tekrar koyup en az 4 saat daha dondurun. Serbeti derin dondurucudan çikartip 30 dakika oda sicakliginda tutun. Bu sirada dipten 1 cm kalacak sekilde elmalarin içini oyun. Elmalarin içine hemen firçayla limon suyu sürüp kullanincaya kadar, buzdolabinda tutun. Elma kaselerini serbetle doldurup 30 dakika tekrar derin dondurucuda bekletin. Elma yapraklariyla süsleyip ayri tabaklarda servis yapin. – 626 – 627 – 628 – 629 Güveçte Mantar – 630 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 Kg Mantar 2 Adet Çarliston Biber 2 Adet Küçük Boy Domates 1 Dis Sarmisak 1/2 Tatli Kasigi Salça 3-4 Çorba Kasigi Sivi Yag 1 Adet Orta Boy Sogan YAPILIŞ TARİFİ Mantarlari kagit peçete ile silelim.Tavaya sivi yagi aktarip,piyazlik dogranmis sogani ve küçük küçük kesilmis bir dis sarmisagi hafifçe sararana dek kavuralim.Mantarlari ikiye veya dörde keselim.Mantarlari biraktiklari suyu çekene dek kavuralim. Çarliston biberlerin çekirdek yataklarini çikarip,küçük dograyalim.Tavaya aktaralim.Domatesi küp seklinde dograyip,ilave edelim.Bikaç kez çevirip,tuzunu ve karabiberini ayarlayalim. Atesten alip güveç kaplarina dolduralim.Orta isili firina sürelim.15 dk pisirerek servis yapalim. Irmikli Ispanak – 631 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr Ispanak 2 Su Bardagi Süt 1 Çorba Kasigi Irmik 3 Adet Yumurta 2 Çorba Kasigi Tereyagi 1 Çorba Kasigi Un 3 Çorba Kasigi Rendelenmis Kasar Peyniri YAPILIŞ TARİFİ Ispanaklari bol suda iyice yikayin.Çok ince kiyin. Sütü tencereye alin.Irmigi ekleyip,kaynatin.1 çorba kasigi tereyagiyla birlikte ispanaklari da tencereye alin.Kisik ateste 15 dk pisirin. 3 adet yumurtanin sarilarindan birini ayirin.Kalan yumurtalari tuz ve karabiberle çirpin.Ispanakli karisima ilave edin.Yaglanmis firin tepsisine yayin.Kalan tereyagini eritin.Unu kavurun.Rendelenmis kasar peynirini katin. Ayirdiginiz 1 adet yumurta sarisini da ilave edip,ispanagin üzerine gezdirin.Önceden isitilmis 200 dereceli firinda iyice kizarana dek pisirin. Ispanak Kökü Mücveri – 632 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1.5 kg. Ispanak 3 Adet Taze Sogan 5 Yemek Kasigi Un 4 Adet Yumurta 1/2 Demet Maydanoz 1/2 Demet Dereotu Tuz, Karabiber Kizartmak Için Sivi Yag YAPILIŞ TARİFİ lspanagi ayiklayin. Kök kismini 5 cm. uzunlugunda keserek ayirin, iyice yikayin. 1/2 su bardagi su ile 7 dakika haslayin.Suyunu sikip ince ince kiyin. Taze sogan, maydanoz ve dereotunu kiyip ispanak kökü ile karistirin. Daha sonra karisima un ve yumurtalari ekleyin. Mücveri tuz ve karabiber ile tatlandirin. Hazirladiginiz mücver malzemesini kizgin yaga kasik yardimiyla kisim kisim dökerek kizartin.Kizaran mücverleri kagit havluya koyup fazla yagini çektirdikten sonra servis yapin Ispanakli Çanak Püre – 633 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 bag ispanak veya pazi 1 adet sogan 1 yemek kasigi margarin Yeteri kadar tuz, karabiber 1 adet yumurta Püre malzemesi : 4 adet patates 2 yemek kasigi margarin Yeteri kadar tuz, karabiber 1 su bardagi süt 1 çay bardagi rendelenmis kasar peyniri 1 çay kasigi kirmizi pul biber YAPILIŞ TARİFİ Ispanak veya pazilarin saplarini ayirip yaprak yaprak ayiklayarak bolca yikayin. Tuzlu kaynar suda 2-3 dakika haslayin. Süzerek soguk sudan geçirip sikin. Bir kapta margarini eritin. içerisine sogani ilave ederek pembelesinceye kadar kavurun. lspanaklari ince kiyip içerisine ilave ederek karistirin. Bir kapta tuz, karabiber ve yumurtayi çirparak üzerine dökerek karistirin. Bu karisimi püre karelerinin içerisine yerlestirin. Püre için: Patatesleri yikayin. Haslayip sogutarak ezin. Bir tencerede margarini eritin. içerisine ezilmis patatesleri ilave ederek 2-3 dakika kadar karistirin. Üzerine tuz ve soguk süt dökerek iyice karistirip sütü çektirin. Yagladiginiz tepsiye yapmis oldugunuz karisimdan bir kasik koyun. Ortalarini havuz gibi açarak hazirladiginiz içi üzerine doldurun. Üzerine kasar peyniri rendesi koyup 150-170 derecede 10-20 dakika arasi pisirin. Üzerine kirmizi pul biber serpin. Servis tabagina alip, sicak olarak servise sunun. Ispanak Suflesi – 634 Mutfak: Fransa Süre: MALZEMELER 1 kg Ispanak 1 bas sogan 2 yemek kasigi sivi yag Yeteri kadar tuz, karabiber 2 yemek kasigi tereyagi veya margarin 2 yemek kasigi un 2 su bardagi süt Yarim yemek kasigi muskat (Hindistan cevizi rendesi) 3 adet yumurta 150 gr dana jambon YAPILIŞ TARİFİ Iki yemek kasigi yagi eritip içerisine un ilave edin. Un kokusu gelinceye kadar kavurun. Içerisine süt ilave edin. Karistirma teliyle koyu muhallebi kivamina gelinceye kadar karistirarak pisirin. Üzerine tuz ve karabiber ilave edin. lspanaklari iyice yikayip irice dograyin. Bir kapta sogani sivi yag ile hafifçe kavurun. Içerisine ispanaklari ekleyip atesi kisin ve ispanaklar yumusayincaya kadar pisirin. Üzerine yeteri kadar tuz ilave edin. Yapmis oldugunuz unlu karisimi içerisine ekleyin. Içerisine jambonu irice dograyip kasar peyniri rendesi ilave ederek karistirin. Hindistan cevizi rendesini üzerine koyun. Üç adet yumurtayi çirpin. Tek tek yedirerek yapmis oldugunuz karisima ilave edin. Tüm karisimi yaglanmis borcama bosaltin. Içerisine su konmus tepsiye koyarak l80 derecede isitilmis firinda üzeri pembelesinceye kadar pisirin. Kabak Eksisi – 635 Mutfak: Baska Süre: MALZEMELER 6 Adet Kabak 6 Adet Sivri Biber 1 Çorba Kasigi Margarin 1 Adet Sogan 100 gr Kiyma Bir Çorba Kasigi Salça 2 Çorba Kasigi Pirinç 1 Tatli Kasigi Erik Eksisi 1 Tatli Kasigi Pekmez 1 Dal Maydanoz Bir Miktar Su YAPILIŞ TARİFİ Kabak ve biberlerin içini çikarin. Sivi yagda kizartin. Margarini tencereye alip,eritin. Yemeklik dogradiginiz sogan ve kiymayi tencereye alip,kavurun. Salça ve yikanmis pirinci de koyup,kavurmaya devam edin. Hazirladiginiz harci baska bir tencerede kaynatin. Içine pekmezi ve erik eksisini ilave edin. Bir tutam karabiber ve kiyilmis maydanoz ekleyip,kaynatin. Hazirladiginiz harci,kizarmis kabak ve biberlerin içine doldurun.Kalan salça ve suyu karistirip,yemegin üzerine dökün.10-15 dk daha pisirip,servis yapin. Kabak Gratine – 636 Mutfak: Fransa Süre: MALZEMELER 5 küçük boy kabak 350 ml (1 2/5 su bardagi) besamel sos 60 gr Parmesan veya kasar peyniri rendesi HARCI IÇIN: 300 gr tavuk gögsü veya taze sebze (küçük parçalar halinde-dogranmis) 30 gr (2 çorba kasigi) Margarin 1/2 çay kasigi tuz Karabiber 250 ml (1 su bardagi) domates sosu YAPILIŞ TARİFİ Kabaklan kaziyin. Uçlarini kesip ortadan enlemesine iki parçaya ayirin. Bir çay kasigi ile ortadaki çekirdekli kismi çikartip, atin. Kabaklari rahatça alacak büyüklükte bir tencereye yariya kadar su koyup bir tasim kaynatin. Su kaynayinca tencerenin kapagini açin, kabaklari 3-4 dakika kaynar suda haslayin. Delikli bir kevgirle tencereden alip, soguk suya tutarak süzdürün. Kurulayip, firin tepsisine dizin. Bu arada harci hazirlamak için, margarini bir tavada eritin. Tavuk ya da sebzeyi ilave edip, sik sik kanstirarak 3-4 dakika sote edin Tuz ve biberini ilave edip tekrar karistirin ve atesten alin. 2/5 su bardagi besameli ilave edip, tekrar karistirin. Morney sosu hazirlamak için kalan besamel sosu bir tencerede telle sik sik kanstirarak isitin. Tencereyi atesten alin. Içine parmesan veya kasar peyniri rendesinin yansini ilave edin. Birkez karistirip bir kenarda birakin. Haslanmis kabaklarin içini harçla doldurun. Morney sosu bir kasikla kabaklarin üzerine dökün. Üzerlerine kalan parmesan ya da kasar peyniri rendesini serpistirin. Firininizin üst katindaki salamandira yakin,içleri doldurulmus kabaklarin oldugu tepsiyi, firinin en üst katina sürün. Morney sos altin sarisi bir renk alip yer yer kahverengilesmeye baslayinca tepsiyi firindan alip, gratine kabaklari önceden isitilmis tabaklara aktarip, domates sosla sicak olarak servis yapin. – 637 – 638 Kabak Halkalari – 639 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 6 Çorba Kasigi Zeytinyagi 750 gr Domates 3 Kabak 1 Kirmizi Dolmalik Biber 1 Demet Feslegen 1 Demet Maydanoz 1 Çay Bardagi Rendelenmis Kasar Peyniri 1 Çorba Kasigi Sirke 3 ÇorbaKasigi Pesto Sosu (hazir ürün) 3 Çorba Kasigi Zeytin Ezmesi 2 Tatli Kasigi Kapari 30 gr Füme Balik YAPILIŞ TARİFİ Kabaklari yikayip ayikladiktan sonra 1,5 cm kalinliginda dilimler halinde dograyin. Büyük tavada bir miktar siviyag kizdirin. Kabak dilimlerini kizgin yagda arkali önlü hafifçe kizartin. Ardindan tuz ve karabiberle tatlandirin. Kabak, yagi çok fazla çekerse bir kagit mutfak havlusunun üzerinde bekletin. Domateslerin kabuklarini soyup çekirdekerini ayikladiktan sonra küçük küpler halinde dograyin. Biberi yikayip çekirdeklerini ayiklayin küp küp dograyin. Feslegen ve maydanozu yikayip ayikladiktan sonra yapraklarini iri iri kiyin. Eger kasar peyniri tüm olarak aldiysaniz rendenin iri tarafi ile rendeleyin. Bir kasede domates, biber ve taze baharatlari karistirin. Sirke, tuz ve karabiberi ekleyin. Kabak dilimlerinin dörtte birinin üzerini domatesli karisimla donatin. Yine dörtte birine pesto sosunu sürün ve üzerine rendelenmis parmesan serpin. Kalan kabak dilimlerinin yarisinin üzerine zeytin ezmesini sürüp üzerine kapari serptikten sonra füme baligi ekIeyin. Son kabak dilimlerini dana jambonla süsleyin. Kabak dilimlerinin tamamini büyük bir servis tabagina yerlestirip servis yapin. Kabakli Krep – 640 Mutfak: Fransa Süre: MALZEMELER 2 Adet Yumurta 1 Su Bardagi Süt 1 Su Bardagi Su 1/2 Demet Dereotu 1/2 Paket Kabartma Tozu 1/2 Çay Bardagi Soda 2 Çay Kasigi Tuz 5 Çorba Kasigi Esmer Un Içi Için: 1 Adet Kabak 1 Adet Havuç 1/2 Demet Dereotu 1 Çay Kasigi Karabiber 1 Tatli Kasigi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Hamuru yapmak için,süt,su,soda,un ve yumurtayi çukur bir kapta çirpalim.Daha sonra bu karisimin içine kabartma tozu,tuz ve kiyilmis dereotu koyup,çirpmaya devam edelim. Teflon tavaya çirpilmis hamuru kepçeyle dökerek altini ve üstünü kizartalim. Bütün sebzeleri küp küp dograyalim.Bir tencerenin içine koyup,ocakta kendi suyuyla pisirelim.Sebzeler suyunu çekince,içine kiyilmis dereotu,tuz ve karabiberi ekleyelim.Krebin ortasina bu malzemeyi koyup,rulo yapalim.Dilerseniz üzerine bir miktar yagsiz krema döküp,krebin sicakligiyla eritip servis yapalim. Kabak Mücveri – 641 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 2 Sakiz Kabagi 1/2 Demet Taze Sogan 1/2 Demet Dereotu 75 gr Beyaz Peynir 1 Yumurta 2,5 Çorba Kasigi Un 1/4 Çay Kasigi Toz Beyaz Biber Bir Tutam Tuz Kizartmak Için: YAPILIŞ TARİFİ Kabaklari yikayin,iki uç kismini kesip atin.Kabuklarini soyun.Rendenin ince tarafiyla bir kaba rendeleyin.Elinizle hafifçe sikarak suyunu alin. Taze soganlari ayiklayip ince dograyin.Dereotunu ayiklayip yaprak kisimlarini ince kiyin.Tuzu alinmis beyaz peyniri ufalayin veya rendeleyin.Rendelenmis kabaga,tuz hariç tüm malzemeyi ilave edip hepsini iyice karistirin. Tavada ayçiçek yagini kizdirin.Mücver karisimini çorba kasigi ile sekillendirip kizgin yaga atin.Her iki tarafi altin sarisi renk alincaya dek kizartin. Delikli kevgirle yagini süzerek fazlasini emmesi için mutfak kagidinin üstüne alin.Tuzunu serpikten sonra servis tabagina alin. Burada dikkat etmemiz gereken nokta,peynirin tuzlu olmasi halinde ayrica tuz koymamaniz gerektigi. Kabak Sufle – 642 Mutfak: Fransa Süre: MALZEMELER 4 Kabak 4 Yumurta Yarim Demet Maydanoz Yarim Demet Dereotu 4 Dal Taze Sogan 1 Su Bardagi Un Yarim Çay Bardagi Siviyag 1 Çay Bardagi Kasar Rendesi 1 Çay Bardagi Hindistancevizi rendesi 1 Paket Kabartma Tozu Tuz Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kabaklari temizleyip rendeleyin. Dereotu, maydanoz ve taze soganlari yikayip ince ince kiyin. Çukur bir kaba yumurtalari kirin. Tuz ve karabiber ilave ederek çirpin. Rendelenmis kabak, kiyilmis dereotu, maydanoz ve yesil sogani ilave ederek karistirin. Peynir, kabartma tozu, siviyag, un ve hindistancevizi rendesini ekleyip yeniden karistirin. Sufle kaplarini yaglayin ve hazirladiginiz harci dökün. Önceden isitilmis 200 derece firinda 35 dakika pisirin. Sicak olarak servis yapin. Ay Çöregi – 643 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 Su bardagi un 100 gr margarin 1 Kahve fincani süt 1 Adet yumurta aki Bir miktar yasmaya 1 Su bardagi dövülmüs findik Yarim su bardagi tozseker 1 Dilim bayat ekmek içi 1 Çorba kasigi tarçin YAPILIŞ TARİFİ 3 Su bardagi un, 100 gr margarin, 1 kahve fincani süt ve bir adet yumurta akini derin bir kaba alin. Bir tutam yasmayayi ilik suda eritip, diger malzemelerin içine ekleyin. Yogurarak hamur yapin. Üzerini nemli bir bezle örtün. 1 saat dinlendirin. ayri bir yerde 1 Su bardagi dövülmüs findik, yarim su bardagi tozseker, 1 dilim bayat ekmek içi, 1 çorba kasigi kuruüzüm, 1 çay kasigi tarçin, 1 çay kasigi yenibahari karistirin. Hamurdan limon büyüklügünde parçalar koparin. Merdane ile açin. Ortasina hazirladiginiz içten koyun. rulo biçiminde sarip, yarim ay seklinde bükün. Üzerine kiyilmis findik serpin. Önceden isitilmis 180 dereceli firinda üzeri kizarana dek pisirip, servis yapin Cevizli Ay Çöregi – 644 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Mutfak Zorluk ** Süre 55 dk. Kaç Kisilik 12 Yöntem Mayali hamur için : 4.5 Su bardagi un 3 Tatli kasigi toz maya 2 Kahve fincani margarin 1.5 Kahve fincani tozseker Yarim su bardagi ilik süt 2 Adet yumurta Yarim çay kasigi tuz Içi için : 5 Su bardagi çekilmis badem ve fistik 2.5 Su bardagi tozseker 2 Tatli kasigi kakao 1 Su bardagi çekilmis ceviz 1 Su bardagi dogranmis kuru üzüm 1 Çay kasigi tarçin 2 Adet yumurta aki Üzerine sürmek için : 1 adet yumurtanin sarisi Üzerine serpmek için : 2 çorba kasigi susam YAPILIŞ TARİFİ Bir kapta mayali hamur malzemelerini karistirip, hamur haline getirin. Üzerini temiz bir bezle örtüp 20-25 dakika sicak bir ortamda dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklügünde parçalar ayirin ve her birini merdane ile avuç içi büyüklügünde açin. Iç malzemesinin tümünü karistirin. Ceviz büyüklügünde parçalar hazirlayip köfte sekli verin. Açtiginiz hamurlarin ortasina hazirladiginiz iç malzemesini yerlestirin ve hamuru rulo yapip ay sekli verin. Hazirladiginiz ay çöreklerini yaglanmis firin tepsisine dizin ve 20-25 dakika dinlendirin. Üzerlerine yumurta sarisi sürüp susam serpin. 200 dereceli önceden isitilmis firinda 15-20 dakika pisirin. Cevizli Tahinli Çörek – 645 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 3 Su bardagi un 1 Paket margarin (oda sicakliginda erimis) 2 Çorba kasigi yogurt 1 Çay kasigi kabartma tozu Tuz 1 Su bardagi süt 1 Çay bardagi ayçiçek yagi 4-5 Çorba kasigi tahin 1 Adet yumurta sarisi Bir miktar dövülmüs ceviz YAPILIŞ TARİFİ Hamur yoguracaginiz kaba unu koyup, ortasini havuz gibi açin. 1 Paket margarin, 2 çorba kasigi yogurt, 1 su bardagi süt, 1 çay kasigi kabartma tozu ve tuzu ekleyerek karistirin. Yumusak bir hamur elde edene kadar yogurun. Bir müddet hamuru dinlendirin. Daha sonra hamuru ikiye ayirin. Bir parçayi alip, yine ikiye ayirin. Tabak büyüklügünde açip, aralarini ayçiçek yagi ile yaglayip, üst üste koyun. Diger hamurada ayni islemi uygulayin. Hamurlar bitene kadar bu islemi uygulayin. Açtiginiz hamurlarin arasina 1 çorba kasigi tahin sürün ve dövülmüs ceviz serpin. Yufkalari rulo yapin. Üç parmak arayla kesip, tepsiye dizin. Üzerlerine çirpilmis yumurta sarisi sürün. Susam serpin ve önceden isitilmis firinda pisirin. – 646 Catlak Çörek – 647 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gr margarin 1 Çay bardagi zeytinyagi 1 Su bardagi yogurt Yarim kahve fincani sirke,tuz 1 Kahve fincani maden suyu 1 Paket kabartma tozu 1 Adet yumurta Aldigi kadar un Içi için: 100 gr rendelenmis kasar peyniri 150 gr sucuk ÜzErine: 1 Adet yumurtanin sarisi YAPILIŞ TARİFİ Unu ekleyin. Margarini eritip sogutun. Derin bir kabin içerisinde margarin,1 çay bardagi zeytinyagi,1 su bardagi yogurt,yarim kahve fincani sirke,1 kahve fincani maden suyu,1 paket kabartma tozu,tuz ve 1 adet yumurtayi karistirin. Unu yavas ysvss ekleyerek kulak memesi yumusakliginda bir hamur yapin. Hamuru 24 saat buzdolabinda bekletin. Limon büyüklügünde parçalar koparip,bezeler yapin. Merdane yardimiyla çay tabagi büyüklügünde açin. 1 tatli kasigi rendelenmis kasar peyniri ve 1 dilim sucuk koyup,kapatin.Yuvarlak sekil verip,tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarisi sürüp,susam dökün. Keskin bir biçakla arti seklinde çizin. Önceden isitilmis 180 dereceli firinda üzeri kizarana dek pisirin. Çilekli Çörekler – 648 Mutfak: Baska Süre: MALZEMELER 1 Su bardagi süt Yarim çay kasigi vanilya esansi 2 Yumurta sarisi 3 Çorba kasigi tozseker 1 Çorba kasigi un 450 gr milföy hamuru 1 Adet yumurta 450 gr çilek YAPILIŞ TARİFİ Süt ve vanilya esansini pisirdikten sonra sogumaya birakin. Seker ve yumurta sarilarini çirpin. Daha sonra bu karisima unu ekleyin. Sütlü vanilya karisimini da ekleyip karistirdiktan sonra düsük isili firinda yaklasik 10 dakika pisirin. Elde ettiginiz hamuru 8 esit parçaya böldükten sonra, milföy hamuru ile sarin. Çirpilmis 1 adet yumurtayi bu hamurlara sürerek 200 dereceli firinda 20 dakika pisirin. Çilekleri yikayip saplarini koparin. Çilekleri 8 parçaya esit olarak dagittiktan sonra üzerlerine eritilmis çilek jölesini dökün. Istege göre krema ile servis yapabilirsiniz. Zeytinli ekmek – 649 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 3 su bardagi un 4 yumurta 1 su bardagi zeytinyagi ½ su bardagi yogurt 1 su bardagi zeytin (çekirdekleri çikartilmis ve dogranmis ) 1 çay kasigi nane 1 çay kasigi tuz 1 çay kasigi kabartma tozu YAPILIŞ TARİFİ Derin bir tencerede yumurtalari, yogurt, zeytinyagi, limon suyu, tuz ve nane ile iyice karistirin. Daha sonra bu karisima un, kabartma tozu ve zeytinleri ilave edip yagladiginiz kaliba bosaltin. Önceden isitilmis orta dereceli firinda 30 – 40 dakika pisirin Zeytinli kek – 650 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 yumurta 1 su bardagi zeytinyagi Yarim bardak yogurt 3 su bardagi un Tuz Dereotu Maydanoz Nane 1 su bardagi siyah zeytin Kabartma tozu Çok az limon YAPILIŞ TARİFİ Yumurta, zeytinyagi, yogurt, dereotu, maydanoz, naneyi karistirin. Unu ekleyin. Zeytinlerin çekirdeklerini çikararak ikiye bölüp hamura ekleyin. Kabartma tozunun üzerine limonu sikin ve tamamini karistirip yagli unlu tepsiye sürerek firinda pisirin Yogurtlu Börek – 651 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 yaprak yufka 3 adet yumurta 1 kg ispanak 1 kase yogurt 1/2 kg kiyma sogan 6 adet havuç, rendelenmis tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Havuç rendesi, ispanak ve sogani kavurun. Diger yanda tuz ve karabiber kattiginiz kiymayi kavurun. Bir kat yufka üzerine, bir kat havuç, bir kat ispanak, bir kat kiyma koyup, rulo yapin. Diger yufkalari da ayni sekilde hazirladiktan sonra, herbirini ortasindan ikiye bölüp, alt kisimlarini koparmadan yariya kadar dilimleyip, bir tepsiye yerlestirin. Yogurtla yumurtalari çirpip böregin üstüne dökün ve firina sürün. Ton Balikli Sandviç – 652 Mutfak: Baska Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 konserve ton baligi 1 corba kasigi mayonez 1 cay kasigi limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Ton ve mayonezi karistir. Icine limonu ekle. Tost ekmeginin arasina sur ve salatalik dilimlerini uzerine koy Ispanyol Usulü Sardalya – 653 Mutfak: Ispanya Süre: 20-40dk MALZEMELER 750 gram sardalya 4 dis sarimsak ½ demet maydanoz ½ su bardagi galeta unu 50 gram tereyag Sivi yag karabiber kirmizi biber YAPILIŞ TARİFİ Sardalyalari kafalarini kopararak ve içlerini bas parmaginizla temizleyiniz. Üstündeki pullari parmaklarinizla temizleyiniz. Kilçiklarini çikarip fileto haline getirip kapatiniz. Maydanozlari ince kiyiniz ve sarmisaklari çok küçük parçalar halinde kesiniz.Tuz, karabiber, kirmizi biber, maydanoz ve sarmisagi iyice karistiriniz. Baliklari bu karisima bulayiniz. Firin tepsisini sivi yag ile yaglayip baliklari diziniz. Artan karisimi baliklarin üzerine serpiniz. Tereyagini findik büyüklügünde parçalara bölüp baliklarin üzerine serpistiriniz. Firini 180oC’a isitip tepsiyi yerlestiriniz. Baliklari yaklasik 25 dakika pisiriniz Kremali mantar soslu makarna – 654 Mutfak: Ispanya Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 paket uzun serit makarna 1 mantar konservesi 2 paket krema muhtelif baharat margarin tuz YAPILIŞ TARİFİ MAKARNANIN YAPILISI uygun bir tencerede kaynatmis oldugunuz suyun içerisine yeterli miktarda tuz az miktarda siviyag dökerek 1 paket serit makarnayi atiniz.makarnalarin pistigine emin oldugunuzda süzerek üzerlerinine soguk su tutarak diri görünmelerini sagladiktan sonra yeterli miktarda margarini eriterek makarnalari bu yagin içerisinde iyice karistiriniz. SOSUN YAPILISI almis oldugunuz mantar konservesinin (miktar istege baglidir)tamamini veya bir bölümünü ince halkalar halinde keserek uygun ebatta ve isiya dayanikli bir kasenin içine atiniz.istediginiz bahartlari mantarlarin üzerine attiktan sonra mantarlar hafif kurumaya baslayincaya kadar orta ateste kavurunuz.bu islem bittiginde krema paketlerinin her ikisinide mantarlarin üzerine bosaltarak krema biraz yogun kivama gelene kadar karistiriniz.sos hazir oldugunda makarnalarin üzerine tamamini bosaltarak iyice karistiriniz..afiyet olsun.. Karides Kavurma – 655 Mutfak: Cin Süre: 20-40dk MALZEMELER ½ kg karides (cimcime-çig) 4 dis sarimsak 3 adet yesil soga1 adet domates (irice) 1 çorba kasigi domates püresi (veya salçasi) 1 kahve fincani sivi yag 1 adet kök zencefil (kibrit kutusu büyüklügünde ve taze) 1 çay kasigi tane karabiber ½ çay kasigi Tabasco (Aci sos) 1 çorba kasigi beyaz sarap 1 çorba kasigi soya sosu YAPILIŞ TARİFİ Sivi yagi derin bir kapta kapta kizdirin. Zencefilleri ince ince dograyin. Sarmisaklari da ince dograyin ve ikisini birlikte kizgin yagda yumusayana kadar pisirin. Çig karidesleri ayiklayip karisima ilave edin ve 2 dakika kadar pisirin. Önceden havanda dövülmüs tane karabiberleri, Tabasco’yu ve domates püresini ilave edip karistirmaya devam edin. Bu arada domatesi de küçük küpler halinde dograyin ve soya sosu ve sarap ile birlikte karisima katin. Yesil soganin yalniz yesil kisimlarini kibrit çöpü büyüklügünde daha önceden dograyip hazirlayin ve bu asamada ilave yeterince tuz ve karabiber serpin. Soya Soslu Makarna – 656 Mutfak: Cin Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 paket burgu makarna, 2 adet orta boy domates, 1 orta boy sogan, 3/4 çay bardagi sivi yag, 3/4 çay bardagi soya sosu 1 yemek kasigi domates salçasi, 4-5 dal maydanoz, yeteri kadar tuz, YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle makarna tuzlu suda kaynatilir, daha sonra süzülür. Diger taraftan halka halka dogranmis soganlar tuz ilave edilerek pembelesinceye kadar kizartilir. Domates salçasi ilave edilirek biraz karistirilir. Soyularak küp küp kesilmis domatesler ilave edilir 5-10 dk. kadar kapagi kapatilarak pisirilir. Karabiber, soya sosu ve maydanoz ilave edilir.3 dakika kadar karistirilir ve haslanmis makarna ile birlikte 5 dk. daha pisirilir. Afiyet olsun… Cigerli Omlet – 657 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 250 gr kuzu veya koyun cigeri 2 orta boy domates 1/ 2 demet maydanoz 10 yumurta Tuz-karabiber YAPILIŞ TARİFİ 1. Cigerin zarini çikartip kibrit çöpü gibi, ince uzun parçalar halinde dograyin.2. Cigeri iki kasik yagin içinde sote yapin. Tuz, karabiber, kabugu ve çekirdekleri çikarilip dogranmis domates katin. Suyunu çekene dek pisirin.3. Çirpilmis yumurtalara kiyilmis maydanozla cigeri katip biraz karistirin. Daha önce açikladigimiz gibi omleti pisirin.Not: Cigerli omleti ispanakli omlet gibi pisirmeniz mümkündür – 658 Havuçlu patates çorbasi – 659 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 g patates 250 g havuç 250 g pirasa 2 yemek kasigi un 50 g tereyagi1, 5 litre sut YAPILIŞ TARİFİ tereyagini eritip uzerine patates, havuc ve pirasayi (kucuk kesilmis olacak)ekle, 5 dakika kadar kavur, uzerine unu ekle 10 dakika daha kavur.tuzu, biberi ve suyu ilave et 40 dakika kadar pisir. Dövmec – 660 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 5 adet büyük boy Patlican 2 adet domates 5-6 adet etli dolmalik biber 5 dis sarmisak 125 gr. margarin YAPILIŞ TARİFİ Patlican, domates ve biberler firinlandiktan sonra kabuklari soyulur.El blendiri yardimiyla macun kivamina gelene dek ezilir, yine sarmisaklarda ezilerek bu karisima ilave edilir, kafi miktarda tuz ilave edilerek hazirlanmis olan karisim cam bir firin kabina konulur ve üzeri bir kasik yardimiyla düzeltilirek üzerine kücük parcalar halinde margarin konur, orta dereceli isida üzeri kizarincaya dek firinlanir, servise hazirdir, afiyet olsun… irmik Tatlisi – 661 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 7 çorba kasigi irmik 10 çorba kasigi seker vanilya 1 kilo süt YAPILIŞ TARİFİ süt,irmik,seker bir tencereye koy ve muhallebi yap enson vanilya ve tereyaginida ekleyerek karistir ve bir kaliba dök.2 saat buzlukta beklet soguyup sertlesince baska gösterisli bir kaba ters çevir üzerine tarçinla süsle dilimleyerek servis yap Açma – 662 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 su bardagi süt 1 su bardagi ilik su 1 su bardagi sivi yag yarim su bardagi seker susam,çörek otu 1 tatli kasigi tuz 1 ufak paket maya alabildigine un çok az margarin YAPILIŞ TARİFİ margarin hariç bütün malzemeler yogurularak bir kenarda 1 saat dinlendirilmeye birakilir.dinlenen hamurdan yumurta büyüklügünde parçalar alinarak elde açilir ve içine az margarin koyularak yuvarlanir,iki ucu birlestirilir.ayni islem kalan hamura uygulanarak yaglanmis tepsiye dizilir.üzerine yumurta sarisi sürülerek çörek otuyla susam serpistirilir.önceden isitilmis firinda pisirilir. Arap Baci – 663 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 bardak hazir krema 5 çorba kasigi kakao 5 çorba kasigi toz krem santi 5 jelatin 100 gr çikolata 2 su bardagi toz seker 5 adet yumurta 100 gr damla çikolata YAPILIŞ TARİFİ Sivi ve toz santileri kakao ve bir bardak sicak suda eritilmis çikolata ve jelatinle eritin. Sekeri ile yumurta aklarini çirpip kar haline getirdikten sonra ilave edin. Damla çikolata karistirip kaliba däkun. Donduktan sonra servise hazirdir. Kakao, çikolata ve firinlanmis elma dilimi ile süsleyerek servise sunun. Avaz Pasta – 664 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Yarim su bardagi dövülmüs ceviz 2 adet elma 2 adet muz 1 paket krem santî 1 su bardagi süt 1 paket bisküvi Yarim paket çikolata sosu YAPILIŞ TARİFİ Elmalari ve muzlari küçük küçük dograyin. Krem santiyle sütü karistirin. Bisküvileri parçalayin. Cevizi de ekleyerek, karistirin. Istediginiz sekildeki bir kabin içine yagli kagit serin. Harmanladiginiz bu malzemeleri yagli kagidin üzerine dökün. Buzdolabinda bir gece bekletin. Donmus olan pastayi düz bir tabaga ters olarak çevirin. (Çikolata sosunu paketin üzerindeki gibi hazirlayin ve pastanin üzerine dökün). Arzuya göre hindistancevizi ile süsleyerek servis yapin. Ayvali Turta – 665 Mutfak: Baska Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 adet yumurta 6 yemek kasigi toz seker 7 yemek kasigi tepeleme un 125 gr margarin Yarim limon suyu Yarim limon kabugu rendesi 1 paket kabartma tozu 2 adet ayva YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalar ile toz sekeri köpürünceye kadar çirpin. Margarini eritip sogutun. Unu eleyin. Limon suyu, limon kabugu rendesi ve margarini ilave edin. Un ve kabartma tozunu katip karistirin. Yaglanmis, unlanmis turta kalibina dökün. Ayvalari soyup ince dilimleyin. Turtanin üzerine dizin. Bali üzerine gezdirin. 180 derecede isitilmis firinda 30-35 dakika pisirin. Süsleyip servise sunun. Bisküvili Pasta – 666 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 paket kakaolu bisküvi 1 su bardagi çekilmis ceviz 3 çorba kasigi pudra sekeri 1/2 su bardagi kuru üzüm 1 çay bardagi süt 2 çorba kasigi kakao 2 poset krem santi YAPILIŞ TARİFİ Bisküvileri üzerine merdane ile bastirarak ufalayin. Krem santiyi sütle birlikte katilasana kadar çirpin. Bisküvi, ceviz, pudra sekeri, kuru üzüm, 1 çay bardagi süt, krem santi ve kakaoyu tahta kasikla karistirin. Karisimi folyo dösenn kaba bosaltip, bastirin. 4 saat buzdolabinda bekletin. Servis tabagina ters çevirerek çikarin. Bögürtlenli Pasta Labne Peynirli – 667 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 Yaprak Jelatin ½ Limon Suyu 600 gr Bögürtlen 100 gr Labne Peynir 5 Çorba Kasigi Toz Seker 1 Su Bardagi Süt 1 Çorba Kasigi Bögürtlen Likörü 2 Çorba Kasigi Bögürtlen Surubu Ikiye Bölünmüs Hazir Pandispanya YAPILIŞ TARİFİ Jelatini sicak suyun içine koyun. Kasik yardimiyle karistirip eritin. Yarim limon suyunu jelatinle karistirin. Bögürtlenlerin 250 gramini mikserde püre haline getirin. Bögürtlen püresini labne peyniri ve toz sekerle karistirin. Erittiginiz jelatini de bu karisima ekleyin. Sütün içine bögürtlen likörünü ve surubunu koyup karistirin. Pandispanyayi bögürtlen suruplu ve likörlü süt ile islatin. Pandispanyalarin arasina bögürtlen püreli krem peyniri yayin. Pastayi bu sekilde 3 saat buzdolabinda bekletin. Kremasi donmus pastanin üzerine kalan bögürtlenleri siralayin. Üzerine pudra sekeri serpip servis yapin. Cevizli Elma Pastasi – 668 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER HAMUR IÇIN 3 Kahve Fincani Margarin Bir Tutam Tuz 1 Paket Vanilya 2 Kahve Fincani Esmer Seker Yarim Tatli Kasigi Portakal Kabugu Rendesi 4 Yumurta 1 Tatli Kasigi Kabartma Tozu 5 Kahve Fincani Un 750 gr Eksi Elma AYRICA Kalibi Yaglamak Için Yag 2 Kahve Fincani Margarin 3 Kahve Fincani Ikiye Bölünmüs Ceviz Içi 3 Kahve Fincani Kiyilmis Ceviz Içi 3 ÇorbaKasigi Tozseker Pudrasekeri YAPILIŞ TARİFİ Firini 175 dereceye ayarlayip önceden isitin. Margarin, tuz, vanilya, seker ve portakal kabugunu karistirin. Yumurtalari ekleyin. Un ve kabartma tozunu karistirip yumurtali karisima ilave edin. Elmalarin kabuklarini soyup ikiye bölün ve çekirdeklerini çikarin. 1 elmayi küçük küpler halinde dograyip hamura ekleyin. Yuvarlak bir firin kalibini yaglayip hamuru içine yerlestirin. Kalan elmalarin bombeli yüzeyine bir biçak yardimi ile kesikler açarak süsleyin. Çekirdek bulunan kismi alta gelecek sekilde hamurun üzerine yerlestirin. Margarini küçük parçalara bölüp kiyilmis cevizle birlikte eImalarin üzerine dagitin. Üzerine tozseker serpip ikiye bölünmüs cevizleri resimde görüldügü gibi pastanin kenarina yerlestirin. Pastayi firinin orta katinda 50 dakika kadar pisirin. Pastanin üzerini firina vermeden önce alüminyum folyo ile de kapatabilirsiniz. Pastayi firindan alip, kaliptan çikarin. Dilerseniz üzerine pudrasekeri serpin. Bu pastayi armutla da hazirlayabilirsiniz. Bunun için armutlari ayni sekilde hazirlamaniz yeterli olur. Dilerseniz elma ve armudu karisik olarak da kullanabilirsiniz. Çikolatali Kis – 669 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 125 gr margarin Yarim su bardagi seker 1 adet yumurta 1,5 su bardagi un 1 çay kasigi kabartma tozu 1 kase visne 2 çay kasigi tarçin 100-150 gr çikolata (bitter) 2 adet yumurta 1 kutu krema 3 dilim ufalanmis kuru ekmek Üzeri için: YAPILIŞ TARİFİ Kalibi yaglayip üzerine toz sekeri serpin. Hamur malzemelerini koyun. Hamur yapin. (ince olsun) Kalibin kenarlarina yüksek sekilde yerlestirin. Kuru ekmeklerin birazini hamurun üzerine ufalayin. Üzerine visneleri, kiyilmis cevizi, kalan ekmekleri koyun. Tarçin, toz seker serpip parça parça çikolatalari üzerine kirin. 2 yumurtanin sadece sarisini bir kutu krema ile çirpin. Malzemelerin üzerine döküp önceden isittiginiz firina koyun. Üzeri pembelesene kadar pisirip sicak olarak servise sunun. Çikolatali Tart – 670 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Findikli tart için: 6 Yumurta Beyazi 150 gr. Dondurma 150 gr. Findik Bademli-çikolatali sos için: 125 gr. Çikolata (kaplama için) 110 gr. Krema 100 gr. Toz Seker 25 gr. Toz Kakao 100 gr. Badem Tozu Çikolata glase için: 100 gr. Krema 100 gr. Siyah Çikolata YAPILIŞ TARİFİ Firini 150 dereceye ayarlayin. Findiklari keserek tavada kizartin. Yumurta beyazlarini çirpin. Dondurmaya findiklari ekleyin. Aliminyum folyo üzerine 6 adet 10 cm çapinda daire çizin. Karisimi 6 parçaya bölerek çorba kasigi yardimiyla yerlestirin. Tartlarin üstü parlayincaya kadar 7 dakika firinda pisirin ve sogutun.Bademli çikolatali sos için, 125 gr. çikolatayi dilimleyin. 110 gr. kremayi kaynatin, çikolatanin üzerine dökün karistirin. Diger yanda, toz sekerle kakaoyu 8 cl. suda kaynatarak sos haline getirin. Badem tuzunu ilave edip yavasça karistirin. Tartlarin üstünü çikdata sosla kaplayin ve ortasina badem-çikolata sosu ekleyin. Glace için, 100 gr. kremayi ve 100 gr. siyah çikolatayi eritip tartlarin kenarlarina surun. Buzdolabinda bekletin Çilekli Ask Pastasi – 671 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 Yumurta Sarisi 100 gr Tozseker 50 gr Su 300 gr Çirpilmis Kremsanti 200 gr Süzme Yogurt 4 Yaprak Jelatin (Buzlu suda 15 dakika bekletilmis) 200 gr Çilek 2 Çorba Kasigi Pudra Sekeri 2 Hazir Kalp Sekilli Pandispanya Süsleme Için: 25-30 Çilek Sekerlemesi, File Fistik YAPILIŞ TARİFİ Kremayi hazirlamak için; yumurta sarilarini mikserle çirpin. Tozseker ve suyu bir tencerede kaynatip koyulasinca atesten alin. Çirpilmis yumurta sarilarini yavas yavas serbete ilave edin. Mikserle orta hizda 3-4 dakika daha çirpin. Karisimi derin, çelik veya cam bir kaba alip süzme yogurdu ilave edin. Buzlu suda beklettiginiz jelatini hafif ateste eritin ve sürekli karistirarak kremaya ekleyin. Çilekleri yikayip ayiklayin. Pudra sekerini ekleyip robotta püre haline getirin. Hazirladiginiz jelatinli kremaya çilek püresi ve çirpilmis krem santiyi ilave edip iyice karistirin. Pandispanyanin birini düz zemine yerlestirip sag tarafindan bir parça kesin. Diger pandispanyanin ise sol tarafini kesin. (Iki pandispanyanin kesilmis taraflarini birlestirince ikili bir kalp olusacak.) Her iki parçayi da enine keserek iki dilime ayirin. Sag tarafi kesilmis pandispanya dilimini düz bir tepsiye alin. Sol tarafi kesilmis olani birlestirerek ikili kalp seklini olusturun. Üzerine çilekli kremayi 1 cm kalinliginda sürün. Diger pandispanya dilimlerini de ayni sekilde yerlestirerek kapatin. Kalan krema ile pastanin üzerini ve yanlarini kaplayin. Çilek sekerlemeleri ve file fistikla süsleyip buzdolabinda iyice sogutun. Çilekli Kivili Pasta – 672 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet hazir pasta keki 2 paket krem santi 3 su bæragi süt Çilek Kivi YAPILIŞ TARİFİ Pasta kekini ikiye bölerek bir bardak sütle islatin. Yuvarlak bir kabin içine kekin bir parçasini yerlestirin. Krem santinin bir paketini hazirlayin. Kaptaki kekin üzerine birazini sürün, çilekleri dizin ve tekrar krem santiyi sürün. Kekin diger parçasini krem santinin üstüne koyun. Bir gece bu sekilde buzdolabinda bekletin. Pastayi düz bir tabaga ters olarak çevirin. Kalan krem santiyi hazirlayin ve kekin üzerine sivayin. Kivi, çilek, nar veya tercih ettiginiz baska meyvelerle süsleyerek servis yapin. Çilekli Pasta – 673 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 300 gr. savoyer bisküvi 500 gr. çilek 3 çorba kasigi pudra sekeri 1 poset krem santi YAPILIŞ TARİFİ Bisküvileri, yuvarlak çukur bir kaba, altini ve kenarlarini kaplayacak sekilde yerlestirin. Çilek ve pudra sekerini blendirda çekin. Krem santi ve sütü birlikte çirpin. Kaliptaki bisküvilerin üzerine, bir kat krem santi, bir kat çilek kremasi koyup, üzerine tekrar bisküvi yerlestirin. Bisküvilerin üzerine kalan krem santiyi yayin, üzerine çilek kremasi sürün. Üstünü savoyer bisküvi ile kapatin. Çilekli pastayi 2 – 3 saat buzlukta beklettikten sonra ters çevirerek bir servis tabagina alin. Pastanin üzerini çilek kremasi ile süsleyip servis yapin. Ekler – 674 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1.5 Bardak Süt 2/3 Bardak Seker 6 Çorba Kasigi Un 3 Çorba Kasigi Margarin 3 Yumurta Sarisi 1 Çay Kasigi Vanilya 2 Çorba Kasigi Kakao YAPILIŞ TARİFİ Eklerin hamuru protitrol hamuruyla ayni sekilde yapilir, Ekler malzemelerini kullanarak profitrol hamuru tarifiyle hamuru hazirlayin. Ekler kremasi yine profitrol kremasiyla ayni seklide yapilmaktadir. Ekler krema malzemalarini kullanarak profiterol kramasi tarifiyle kremayi hazirlayin. Hazirladiginiz eklerlerin üzerine çok az çikolata sosu dökerek soguduktan sonra servis yapin Elmali Milföy Pasta – 675 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gr Milföy Hamuru 1 Çorba Kasigi Limon Suyu 60 gr Bademezmesi, Seker 3 Çorba Kasigi Kanyak 5 Çorba Kasigi Kiyilmis Ceviz Içi 4 Elma 1/2 Su Bardagi Süt Kremasi 50 gr Bal 3 Yumurta Sarisi 2 Çorba Kasigi Kayisi Reçeli YAPILIŞ TARİFİ Dondurulmus milföy hamuru kullaniyorsaniz açilmasini bekleyin. Firini 200 dereceye ayarlayip önceden isitin. Firin tepsisini hafifçe yaglayin. Elmalarin çekirdeklerini çikarip dilimleyin. Üzerine limon suyu gezdirin. Bademezmesi, kanyak ve ceviz içini karistirip yogurun. Milföy hamurlarini üstüste yerlestirip 3 mm inceliginde açin. Hamurdan 14 cm çapinda yuvarlak 4 parça çikarin. Hamurlari firin tepsisine yerlestirip üzerlerine bademezmeli karisimdan sürün. Elma dilimlerini bademezmesinin üzerine yerlestirip tarçin ve seker serpin. Firinda 15 dakika kadar pisirin. Bir kasede süt kremasi, bal, yumurta sarisi, tarçin ve kalan kanyagi benmari usulü karistirin. Kaseyi soguk su ile dolu bir baska kaba alip soguyuncaya kadar karistirmaya devam edin. Elmali pastalarin üzerine kayisi reçeli sürün. Elmali pastalari tarçinli krema esliginde servis yapin. Elmali Milföy Pasta (2) – 676 Mutfak: Fransa Süre: MALZEMELER 450 gr Milföy Hamuru (6 yaprak) 1 Çorba Kasigi Pudrasekeri 100 gr Bademezmesi 600 gr Kremsanti 1 kg Elma 1 Kirmizi Elma 4 Çorba Kasigi Tozseker 1 Su Bardagi Elma Suyu 1 Portakal 1 Tarçin Çubugu 3-4 Çorba Kasigi Nisasta 2 Paket Vanllya 200 gr Bögürtlen ReçeIi Nane Yapraklari YAPILIŞ TARİFİ Firini 200 dereceye ayarlayip önceden isitin. Milföy yapraklarini ikiserli olarak üst üste yerlestirip bir merdane veya oklava ile büyük bir kare seklinde açin. Açtiginiz hamurlardan birinin üzerine pudrasekeri serpin. Kremsantiyi paketin üzerindeki tarife göre hazirlayin. Bademezmesi ile 50 gr krem santiyi karistirin. Karisimi açtiginiz diger milföy yapraklarinin üzerine sürün. Hamuru tek tek önceden isittiginiz firinda 15 dakika kadar pisirin. Hamurlardan sogumadan bir kelepçeli kalipla yuvarlak daireler çikarin. Elmalari – kirmizi elma hariç – soyup dörde bölün ve çekirdeklerini çikarip dilimleyin. Kirmizi elmayi da çekirdeklerini çikararak dilimleyin. Portakalin kabuklarini rendeleyip suyunu sikin. Bir tencerede seker, portakal suyu ve kabuguyla tarçini kaynatin. Kirmizi elma dilimlerini 5 dakika kaynayan karisimda pisirip çikarin. Diger elma dilimlerini tencereye alip 5 dakika pisirin ve nisastayi ilave ederek karistirin. Sogumaya birakin. Hazirladiginiz kremsantiye vanilyayi ilave edin. Bögürtlen reçelini kalan portakal suyu ile 2 dakika kaynatin. Bademezmeli hamurlarin üzerine reçelli karisimdan sürün. Ilk hamura nisastali elmali karisimdan ve kremsantinin üçte birini sürün. Diger hamuru üzerine yerlestirip islemi tekrarlayin. Kalan hamuru en üste yerlestirip kremsanti ile kaplayin. Kirmizi elma dilimleri ve nane yapraklari ile süsleyip servis yapin. Elmali Pasta – 677 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 yumurta 1 su bardagi seker 1 su bardagi yogurt 4 su bardagi un 1 su bardagi dövülmüs findik 1 paket kabartma tozu 1 çay bardagi sivi yag 3 tane dilimlenmis elma Tarçin Sosunun malzemesi 2 su bardagi süt 1 kasik un 2 kasik seker 1 kasik nisasta 3 kasik kakao YAPILIŞ TARİFİ Önce hamur kabina yumurtalari kirip seker ilave ederek çirpin. Seker eriyince yogurt ve yag ilave edip findik, un ve kabartma tozunu içine koyun. Yuvarlak kek kabini yaglayin, dilimlenen elmalari içine dizerek üzerine tarçin serpin. Daha sonra kek hamurunu tepsiye dökerek, sicak firinda 170 derecede pisirin. Pisen hamuru 30 dakika sogutup servis tabagina ters çevirin. Üzerine sos koyarak servise hazir hale getirin. Sosunun hazirlanisi: 2 bardak su veya süte un, seker, kakao koyup iyice karistirarak atese koyun ve karistirarak pisirin. Sicakken içine margarini koyup eritin. Ilik hale gelince kekin üstüne dökerek, üzerine findik ve tarçin serpin. Afiyet olsun… Elmali Sufle Turta – 678 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER HAMUR IÇIN 4 Kahve Fincani Un 2 Tutam Kabartma Tozu 3 Çorba Kasigi Tozseker 1 Yumurta Aki 1,5 Çay Bardagi Margarin IÇ MALZEME 1 kg Elma 3 Çorba Kasigi Limon Suyu 5 Çorba Kasigi Portakal Likörü 6 Yumurta 5 Çorba Kasigi Tozseker 1,5 Kahve Fincani Un 2 Tutam Kabartma Tozu Kalibi Yaglamak Için Yag 3-4 Çorba Kasigi File Badem Pudrasekeri YAPILIŞ TARİFİ Hamur malzemelerinin tamamini karistirip yogurun. Sonra bir folyoya sarip 30 dakika soguk bir ortamda bekletin. Hamuru düz bir zeminde açin. Yuvarlak bir kalibi yaglayip hamuru içine yerlestirin. Kaliba yerlestirdiginiz hamurun birkaç yerine biçak batirip soguk bir ortamda bekletin. Firini 175 dereceye ayarlayip önceden isitin. Elmalari soyup sekize bölün ve çekirdekerini çikarin. Üzerlerine limon suyu ve 2 çorba kasigi portakal likörü gezdirin. Yumurtalarin sarilarini aklarindan ayirip, 2 çorba kasigi sicak suyla çirpin. Aklari ise köpük halini alincaya kadar çirpin. 3-4 çorba kasigi tozseker ekleyip çirpmaya devam edin. Yumurta sarilari, un, kabartma tozu ve yumurta aklarini bir kasede dikkatlice karistirin. Karisima kalan likörü yavas yavas ekleyin. Karisimin yarisini hamurun üzerine döküp, elmalari yerlestirin, kalanini elmalarin üzerine dökün. File bademleri turtanin üzerine serpip önceden isitilmis firinda 50 dakika kadar pisirin. Servis yapmadan önce turtanin üzerine pudra sekeri serpin. Elmali sufle turtayi çocuklariniz için hazirlarken likör yerine portakal suyu veya degisik meyveli suruplar kullanabilirsiniz. Elma Püreli Turta – 679 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg Elma 1 Bayat Ekmek 1 Su Bardagi Eritilmis Margarin 5.5 Çorba Kasigi Tozseker 4 Çay Kasigi Tarçin 1/2 Çay Bardagi Su 3 Dis Karanfil 1/2 Limon 1 Bardak Süt YAPILIŞ TARİFİ Ekmegi çok ince ufalayin. Tavada margarini isitip ufalanmis ekmek içi, 3.5 çorba kasigi tozseker ve iki çay kasigi tarçini ilave ederek kizarincaya kadar karistirin. Hazirladiginiz karisimdan iki yemek kasigi kadarini ayirip baska bir kaba alin. Elmalarin kabuklarini soyup çekirdekli kisimlarini çikarin ve ince ince dilimleyin. Bir tencerede yarim çay bardagi su, kalan tozseker, tarçin ve karanfili karistirin. Elmalari ekleyip yumusayincaya kadar pisirin. Karanfili karisimdan alip elmalari çatalla ezerek püre haline getirin. Krem santiyi bir bardak sütle paket üzerinde anlatildigi sekilde hazirlayin. Yarim limonun kabugunu rendeleyip krem santiye ilave edin. Ekmekli karisimi yagli kagit serilmis firin kalibina 1 cm kalinliginda yayin. Üzerine bir kat krema, bir kat elma püresi yerlestirip kalan ekmekli karisimla üzerini kapatin. Bir kat daha krema sürün ve en üste elma püresini yayin. Ayirdiginiz ekmekli karisimla pastanin üzerini süsleyin. Alüminyum folyoyla üzerini kapatip önceden isitilmis 180 dereceye ayarli firinda 30 dakika kadar pisirin. Soguduktan sonra dilimleyip servis yapin. Erikli Ekmek Turtasi – 680 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1.5 Bayat Ekmek 500 gr Kuru Erik 1 Su Bardagi Tozseker 6 Yumurta Sarisi 3 Yumurta Aki 1 Su Bardagi Margarin 1/2 Su Bardagi Elma Sirkesi 1 Çorba Kasigi Tarçin 1 Çorba Kasigi Siviyag 1 Çorba Kasigi Un 1 Tutam Tuz YAPILIŞ TARİFİ Yarim bayat ekmegi küçük küpler halinde dograyin. 1 ekmegi ise 1 cm kalinliginda dilimleyin. Erikleri yarim saat suda bekletin ve biraz yumusayinca süzün. Yarim su bardagi tozseker ve sirkenin yarisini eriklere ekleyip orta ateste kaynatin. 5 dakika daha yüksek ateste sürekli karistirin. Erikler yumusayinca atesten alip sogumaya birakin. Bir çorba kasigi margarini daha sonra kullanmak üzere ayirip kalani genis bir kaba alin. Yumurta sarilari, küp seklinde dogranmis ekmek, tarçin ve kalan tozsekeri ilave edip tahta kasikla karistirin. Yumurta aklarini ayri bir kasede bir tutam tuzla kar haline gelinceye kadar çirpin ve ekmekli karisima azar azar ilave edin. Firin kalibini 1 çorba kasigi siviyagla yaglayip 1 çorba kasigi unu serpin. Dibine ekmek dilimlerini döseyip üzerine sirke sürün. Hazirladiginiz yumurtali karisimin üçte birini üzerine dökün ve tekrar ekmek dilimi dizin. Son sirayi ekmekli karisimla tamamlayacak sekilde malzeme bitinceye kadar islemi sürdürün. Önceden isitilmis 180 dereceye ayarli firinda 40-45 dakika pisirin. Firindan alip hazirladiginiz erik tatlisini turtanin üzerine gezdirin ve 2 dakika daha sicak firinda bekletin. Esmer Turta – 681 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 20-25 adet savayer bisküvi 4 su bardagi süt 6-7 yemek kasigi un 5 yemek kasigi toz seker 1 paket vanilya 4-5 yemek kasigi kakao Üzeri için : Yarim paket toz çikolata sosu 1.5 su bardagi süt Ara malzemesi: 1 çay bardagi file Antep fistigi 100 gr bitter çikolata 1 yumurta aki Yarim fincan seker 10 damla limon Süslemek için: Yarim fincan toz kakao YAPILIŞ TARİFİ Savayer bisküvileri kaliba yanlari dolduracak sekilde döseyin. Süt ile malzemeleri pisirin, mikserle çirpin. Aralara bir kat krema fistik bir kat bisküvi döseyin. Agzini streç film ile kapatin. 2 saat buzdolabinda dinlendirin. Servis tabagina ters çevirin. Çikolata sosu pisirip üzerine gezdirin. Yumurta akini, sekeri ve limonu kar haline gelene kadar çirpin. 150 derecedeki firinda 25 dakika pisirin. Beze hamurlarini pastanin üzerine sekilli koyun. Toz kakaoyu üzerine serpip servise sunun. Frambuazli Tart – 682 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Paket Pandispanya Hamuru 250 gr. Un (1+2/3 Su Bardagi) 100 gr. Toz Seker (1/2 Su Bardagi) Tuz 150 gr. Margarin 1 Adet Yumurta Sarisi 200 gr. Süt Kremasi 2 Paket Vanilya 1 Adet Portakalin Kabugu (Rendelenmis) 500 gr. Frambuaz (Dondurulmus) Pudra Sekeri YAPILIŞ TARİFİ Firin tepsisini yagli kagit ile kaplayin. Pandispanya hamurunu pakette belirtildigi sekilde hazirlayip tepsiye dökün, 175° isitilmis firinda 10 dakika pisirin. Unu seker, bir tutam tuz, yumurta sarisi, 1-2 yemek kasigi soguk su ile birlikte bir kaseye döküp üzerine parça parça kestiginiz yagi koyun. Bütün malzemeyi elinizle karistirin. Hamurun kutular seklinde ayrilmasini saglayin. Süt kremasini, vanilya ve portakal kabugu rendesi ile karistirip yari pismis hamurun üzerine sürün. Üstüne önce frambuazlari, sonra hazirladiginiz hamur kirintilarini serpin. Sicak firinin üstten 2. rafinda rafinda 30 dakika daha pisirin. Sogumaya birakip üzerine pudra sekeri serpistirin. Havuçlu Elma Turtasi – 683 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 200 gr Havuç 600 gr Eksi Elma 3 Çorba Kasigi Limon Suyu 4 Yumurta 2 Kahve Fincani Margarin 6 Çorba Kasigi Tozseker 100 gr Misir Unu 5 Kahve Fincani Kiyilmis Badem 1/2 Tatli Kasigi Kabartma Tozu AYRICA Kalibi Yaglamak Için Yag 50 gr Kayisi Reçeli Pudra Sekeri YAPILIŞ TARİFİ Havuçlari temizleyip rendenin ince tarafi ile rendeleyin. Elmalari soyup 100 gr kadarini rendeleyerek havuçlara ekleyin. Kalan elmalarin çekirdeklerini çikarip dilimleyin ve hemen üzerine limon suyu dökün. Firini 175 dereceye ayarlayip önceden isitin. Yumurtalarin aklari ile sarilarini birbirinden ayirin. Sarilari 3 çorba kasigi tozseker ve margarinle çirpin. Yumurta aklarini köpük halini alincaya kadar çirpin ve bu arada yavasça kalan sekeri ekleyin. Margarinli karisima un, kiyilmis badem ve kabartma tozunu ilave edin. Ardindan havuçlu karisimi ekleyin. Son olarak yumurta aklarini dikkatli bir sekilde hamura katin. Yuvarlak bir kalibi yaglayip hamuru içine bosaltin. Elma dilimlerini dairesel bir sekilde hamurun üzerine yerlestirin. Sonra, kalibi önceden isitilmis firina sürün. 45 dakika pisirin. Reçeli isitip firindan çikardiginiz turtanin üzerine sürün. Turtayi kaliptan çikarip üzerine pudrasekeri serperek servis yapin. Havuçlu Pasta – 684 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kilo havuç 1 bardak seker 1 bardak su 1 paket pötibör bisküvi 1 çay bardagi dövülmüs ceviz 1 paket vanilya 1 paket kakaolu puding 50 gr margarin YAPILIŞ TARİFİ Önce bir kilo havucu rendeleyerek tencereye koyun. Seker ve su ilave ederek orta ateste suyunu çekene kadar pisirin. Ocaktan alarak içine margarin koyup sicakligiyla eritip iyice karistirin. Bisküvileri kirarak içine koyun, üzerine ceviz ve vanilya ilave edin. Çukur bir kaseye bastirip, buzdolabina koyun en az 4 saat bekleterek dolaptan alin ve servis tabagina çikarin. Kakaolu pudingi arzuya göre su veya sütle yaparak, biraz sogutup tatlinin üzerine dökün. Hindistan cevizi ile süsleyerek servis yapana kadar dolapta bekletin. Iki Renkli Pasta – 685 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 paket kakaolu bisküvi 1 paket kepekli bisküvi 1 paket kakaolu puding 2,5 su bardagi süt 1 yemek kasigi margarin YAPILIŞ TARİFİ Pudingi süt ile koyulasana kadar pisirin. Ocaktan alip margarini ilave edin. Karistirarak margarini iyice yedirin. Uzun bir servis tabagina her bisküviye krema sürüp bir kepekli bir kakaolu bisküvi olmak üzere dizin. Kalan kremayi üzerine sürün. Üzerini muz dilimleri ile süsleyin. 2 saat dolapta dondurun. Keserken ilk dilimi verev olarak kesin. Iki renkli pastayi dilimleyerek servise sunun. Kakaolu Çilekli Profiterol – 686 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamur için: 125 gr. margarin 2 su bardagi su 2 tatli kasigi toz seker 1/2 çay kasigi tuz 2 su bardagi un 2 çorba kasigi kakao 4 adet yumurta Krema için: 1 adet yumurta 1 su bardagi toz seker 3 çorba kasigi un 1/2 limon 1,5 su bardagi süt 50gr. margarin 1/2 paket vanilya YAPILIŞ TARİFİ Su, margarin, seker ve tuzu bir tencereye koyup kaynatin. Elenmis unu ve kakaoyu ilave edin. Kisik ateste, tahta bir kasikla sürekli karistirarak pisirin. Tencerenin ortasinda bir hamur topu halini alinca atesten alip, ilinmaya birakin. Hamuru krema sikacagi ya da bir posete doldurup, yaglanmis tepsiye ceviz büyüklügünde toplar sikin. 180 derece isitilmis firinda üzeri pembelesinceye kadar pisirin. Soguduktan sonra enine ortadan ikiye kesin. Kremayi hazirlamak için, 250 gr. çilegi ayiklayip bir süzgeçte ezerek süzün. Yumurta, seker, un ve rendelenmis limon kabugunu 2 çorba kasigi süt ile ezin. Kalar sütü kaynattiktan sonra yavas yavas bu karisimin üzerine dökün. Karistirarak 5 dakika pisirin. Süzdügünüz çilegi, margarini ve vanilyayi ekleyerek 2 dakika daha pisirmeye devam edin. Altini kapatip, sogumaya birakin. Kalan çilekleri temizleyip enine dograyin. Ikiye böldügünüz toplarin alt bölümüne hazirladiginiz kremadan koyun, üzerine dogranmis çilekleri yerlestirin. Kapak kismini üzerine kapatip, servis yapin. Karakiz Tatlisi – 687 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamur Için: 125 gr Margarin 5 Adet Yumurta 1.5 Su Badragi Toz Seker 1.5 Su Bardagi Un 2 Çorba Kasigi Kakao 1 Paket Kabartma Tozu Serbet Için: 2 Su Bardagi Su 1 Su Bardagi Toz Seker Krema Için: 2 Çorba Kasigi Un 2 Çorba Kasigi Pirinç Unu 4 Su Bardagi Süt YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak keki hazirlayin.Margarin,yumurta,toz seker,un,kakao ve kabartma tozunu iyice çirpin.Yaglanmis kaliba dökün.Önceden isitilmis 170 derecelik firinda kizarana dek pisirin. Serbeti hazirlayin.1 su bardagi sekerle,2 su bardagi suyu kaynatin.Soguduktan sonra,kekin üstüne dökün.Keki buzdolabina alin. Kremayi hazirlayin.Bunun için un,pirinç unu,toz seker ve sütü tencereye alin.Karistirarak pisirip,soguk kekin üzerine gezdirin. Buzdolabinda 2 saat daha dinlendirin.Üzerine dövülmüs findik,fistik yada meyve dilimleriyle süsleyin.Dilimleyerek servis yapin. Kayisili Agaç Pasta – 688 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Kek Malzemesi 1.5 Su Bardagi Pudra Sekeri 200 gr Tereyagi 2 Portakal Kabugu Rendesi 10 Yumurta Krema Malzemesi 200 gr Kayisi Püresi 3.5 Çay Bardagi Seker 10 Yumurta Sarisi YAPILIŞ TARİFİ Çukur bir kapta pudra sekeri, yumusamis tereyagi ve portakal kabugu rendesini mikserle iyice karistirin. Karisima çirpilmis yumurtalari ekleyip yeniden karistirin. Karisimdan aldiginiz parçalari tavada ince plakalar halinde kizartin. Keke benzeyen kizarmis hamurlari bir gün süreyle buzdolabinda bekletin. Kayisiyi püre haline getirip kaynatin. Kaynamakta olan püreye 10 yumurta sarisi ve toz seker karisimini yedirin. Çirpilmis santiye kayisi püreli sosu ekleyip iyice karistirin, buzdolabinda bir süre dinlendirin. Hazirlamis oldugunuz keklere agaç gövdesi gibi sekil vererek ortasina kremayi dökün. Buzdolabinda 30 dakika dinlendirin. Pastayi dilediginiz istediginiz sekilde kesip, süsleyerek servise sunun Kayisli Pasta – 689 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Kek Malzemesi 14 yumurta 1/2 kg toz seker 1/2 kg un Krema Malzemesi 15 Yumurta 500 gr kayisi püresi 1/2 kg toz seker YAPILIŞ TARİFİ Yumurta ve toz sekeri çirpin. Önceden çirpmis oldugunuz santiye ilave edin. Bu karisima kayisi püresini ekleyerek karistirin. Hazirladiginiz kremayi dinlenmeye birakin. Turtada kullanilacak 14 yumurtanin toz seker ile mikserde iyice çirpin. Yumurta sarilarini ve unu ekleyerek karistirin. Hazirladiginiz hamuru büyükçe teflon tavaya döküp kabarana kadar pisirin. Daha sonra firin kabina alip kizarincaya kadar firinda pisirin. Hazirladiginiz keki ortadan ikiye bölüp krema sürün. Kekin tamamini krema ile kaplayin. Dilerseniz arasina çilek de dizebilirsiniz. Pastayi buzdolabinda dinlendirip dilediginiz sekilde keserek servis yapin. Kestaneli Kalp Pastasi – 690 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 20 Kestane Sekeri 200 gr Çirpilmis Kremsanti 1 Hazir Kalp Seklinde Pandispanya 50 gr Sekerli Surup (az konyak katilabilir) 30 gr Çekilmis Fistik veya Findik Kremabör için: 200 gr Tozseker 5 Yumurta Sarisi 1/2 Paket Sekerli Vanilya 250 gr Süt YAPILIŞ TARİFİ Kremabörü hazirlamak için; tozseker, yumurta sarilari ve vanilyayi mikserle çirpin. Sütü kaynatin ve karisima azar azar ekleyin. 3-4 dakika daha karistirin. Ilininca margarini ufak parçalar halinde ilave edin ve mikserle 4-5 dakika karistirin. Kestane sekerlerinin yarisini ezerek püre haline getirin, diger yarisini küçük küçük dograyin. Kestane püresini hazirladiginiz kremaböre ekleyip iyice karistirin. Pandispanyayi enine üçe bölün. Ilk kati düz bir tepsiye yerlestirip sekerli surupla hafifçe islatin. Üzerine hazirladiginiz kestaneli kremadan bir kat sürüp küçük dogranmis kestane parçalarini yerlestirin. Kremsantiyi üzerine sürün ve ikinci pandispanya ile kapatin. Ayni islemi tekrar edip en üste son pandispanyayi yerlestitin. Sekerli surupla hafifçe islatip buzdolabinda bir saat kadar bekletin. Pastayi buzdolabindan çikarin. Kalan kestaneli krema ile pastanin üzerini ve yanlarini kaplayip temiz bir tarakla sekillendirin. Pastanin üzerini kestane sekeri ve fistik ile süsleyip servis yapin Kizarmis Pasta – 691 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamuru için: 2 su bardagi un Yarim tatli kasigi tuz Yarim tatli kasigi tarçin 2 yemek kasigi pudra sekeri 2 yemek kasigi sivi yag 1 yemek kasigi limon suyu 7 yemek kasigi maden suyu Kizartmak için yeteri kadar sivi yag Kremasi için : 3 adet yumurta Yarim su bardagi toz seker 2,5 yemek kasigi un (silme) 1 su bardagi süt YAPILIŞ TARİFİ Unun ortasini açin. Tuz, tarçin, pudra sekeri ile karistirin. Sivi yag, limon suyu ve maden suyu ekleyin. 5 dakika yogurun. Humuru 1,5-2 saat oda sicakliginda dinlendirin. Hamuru iki esit parçaya ayirin. Unlanmis tezgaha kalinca açin. Ortadan ikiye katlayip tekrar açin. Bu islemi 3-4 kez tekrarlayin. Hamuru unlanmis bir oklava ile çok ince açin. 10 cm çapinda yuvarlaklar kesin. Yagi isitip elde ettiginiz hamur parçalarini bu yagda kizartin. Kremayi hazirlamak için yumurta sarisini sekerin yarisi ile mikserde çirpin. Mayonez kivaminda açik sari bir karisim elde edince un ilave edin. Sütü kalan seker ile kaynatin. Kaynamis sekerli sütün yarisini yumurta sarisina ekleyin. Sonra tüm malzemeyi süt tenceresinde birlestirin. Kisik ateste kaynama derecesine getirip 2 dakika pisirin. Vanilyayi ekleyip atesten alin. Sogurken üzeri kabuk tutmamasi için pudra sekeri serpin. Kizarmis hamurun üzerine bolca krema koyup mevsim meyveleri ile süsledikten sonra servise sunun Krem Peynirli Yas Pasta – 692 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Pandispanya için : 3 adet yumurta 1 su bardagi seker 1 su bardagi un 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 3 yemek kasigi su Kremanin malzemesi : 3 yaprak jelatin 1 kutu krem peyniri 1 kahve fincani toz seker 2 adet yumurta 1 paketten hazirlanmis krem santi 1 limon kabugu rendesi YAPILIŞ TARİFİ Pandispanyanin hazirlanisi: Oda isisinda bekletilmis yumurtalari sekerle beraber koyu yogurt kivaminda çirpin. Içine vanilya ve kabartma tozu eklenmis un ilave edip karistirin. Yaglanmis unlanmis kaliba dökün. 170 derece sicakliktaki firinda pisirin. Arzu ettiginiz meyve suyu ve nescafe (sekerli) ile islatin. Üzerine krema dökün. Arzu ettiginiz sekilde süsleyerek servise sunun. Kremanin hazirlanisi: Jelatinleri islatin. Suyunu süzdürüp içine limon suyu ekleyerek ateste eriyene kadar karistirin, sonra atesten alin. Ayri bir kapte krem peynir, yumurta sarilari ve toz sekeri beraberce çirpin. Kar haline getirdiginiz yumurta aklarini, eritilmis jelatinleri ve krem santiyi de ilave ederek hepsini birbirine iyice karistirin. Daha sonra bu karisimi pandispanyanin üzerine dökün. Buzdolabinda bekletin. Limonlu Pasta – 693 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr Sari Patates 2 Adet Limon 1 Su Bardagi Seker 150 gr Tuzsuz Iç Findik 8 Adet Yumurta 1 Silme Tatli Kasigi Kabartma Tozu 50 gr Nisasta (6 silme yemek kasigi) Tuz Kalip Için Yag ve Un Üstü için: 100 gr Kayisi Marmeladi 1 Adet Limon 200 gr Pudra Sekeri YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri soyun, tuzlamadan haslayin. Süzün, ezin, sogumaya birakin. 26 cm. çapindaki kelepçeli yuvarlak bir kalibin sadece tabanini hafif yaglayip un serpistirin. Firini 180 C isitin. Limonlarin kabugunu ince ince rendeleyip sularini sikin. Findiklari un gibi olana kadar ögütün. Sekerin yarisini findik ve limon kabugu rendesi ile güzelce yogurun. Yavas yavas limon suyunu ilave edin. Yumurtalarin sarilarini beyazlarindan ayirin. Kabartma tozu ve nisastayi eleyip karistin. Patatesleri findikli malzemeye katin. Yumurta sarilarini birer birer ekleyip mikserin hamur yogurma ucu ile karistirin. Yumurta akini kalan seker ve bir tutam tuz ile biçakla kesilecek kadar katilasana dek çirpin. Çirpmadan diger malzemelere katin, nisasta karisimini da ilave edip bir spatula yardimi ile hepsini harman edin. Hamuru kelepçeli kaliba bosaltin. Firinin alttan 2. rafinda 40-45 dakika pisirin. Kalipta birlikte ters çevirip bir izgara üzerine koyun, kalibin içinde sogumaya birakin. Pastanin üstü için kayisi marmeladini el blendiri ile iyice ezin. 1 yemek kasigi su ile 1-2 dakika kaynatin. Keki kaliptan çikarin. Üstüne sicak kayisi marmeladini sürün. Limonun kabugunun birazini ince ince kesin, kalan kabugunu ince rendeleyin. Limonu sikin. Pudra sekerini limon kabugu rendesi, 2 yemek kasigi limon suyu ve sivi haldeki yumurta aki ile karistirin, ben-maride hafif isitin. Pastayi yagli kagit üzerine koyup sicak limonlu cilayi üzerine dökün. Incecik limon seritlerini serpistirip sertlesmesi için 20 dakika bekletin. Afiyet olsun… Malta Köskü – 694 Mutfak: Italya Süre: 40-60dk MALZEMELER 10 Malta Erigi 1 kg Süt 1 Su Bardagi Irmik 1 Su Bardagi Tozseker 6 Kakaolu Bisküvi 100 gr Margarin Vanilya Sos Malzemesi: 1 Su Bardagi Süt 1 Su Bardagi Su 1.5 Çorba Kasigi Misir Nisastasi 1.5 Çorba Kasigi Kakao YAPILIŞ TARİFİ Cam kaseye erikleri yerlestirin. Baska bir kapta süt, irmik, seker, vanilya ve margarini çirpip, kisik ateste koyulasana kadar pisirin. Pisirdiginiz karisimin yarisini eriklerin üzerine dökün. Kakaolu bisküvileri yerlestirip kalan sütlü karisimi bisküvilerin üzerine dökün. Pastayi bir gece buzdolabinda bekletin. Sos malzemesi için su ile niastayi eritin. Kakao ve süt ilave edip koyulasincaya kadar pisirin. Sos ilininca pastanin üzerine gezdirip servis yapin. Muzlu Jöleli Pasta – 695 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 Dilim Siyah Pandispanya 1.5 Su Bardagi Krem Patisserie 4 Muz 1 Paket Toz Jöle YAPILIŞ TARİFİ 1 dilim pandispanyayi 18 cm. çapindaki bir pasta çemberine koyun. Pandispanyanin üzerini krem patisserie ile kaplayin ve 2.ci pandispanyayi üzerine kapatin. Pandispanyanin üzerini krema ile kaplayin. 4 muzu ikiser parçaya bölerek pandispanyanin üzerine düzgünce dizin. Jöleyi suda eritin ve donmak üzereyken muzlarin üzerine dökün. Pastayi buzdolabinda dondurduktan sonra servis yapin. Muzlu Kalp Pastasi – 696 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Pandispanya için: 8 Yumurta Aki, 8 Yumurta Sarisi 120 gr Toz Seker 180 gr Un KREMA IÇIN: 1 Yumurta 75 gr Tozseker 1 Çay Kasigi Vanilya 50 gr Un 250 gr Süt 50 gr Margarin 5 Muz YAPILIŞ TARİFİ Pandispanyayi hazirlamak için; yumurta aklarina tozsekeri ilave edip iyice koyulasincaya kadar mikserle çirpin. Ayri bir kapta yumurta sarilarini çirpma teli veya bir çatal ile çirpin. Karistirmaya devam ederek yumurta aklarina ilave edin. Iyice yedirene kadar karistirin. Unu ilave edip kevgirle yavas yavas karistirin. Karisimin sulanmamasina dikkat edin. Yagli kagit üzerine ayni büyüklükte 3 adet kalp sekli çizip bir firin tepsisine yerlestirin. Sikma torbasinin ucuna 1 cm çapinda düz bir uç takin ve hazirladiginiz hamuru torbaya doldurun. Yagli kagitlara çizdiginiz kalp sekillerinin içine hamuru sikin. Önceden isitilmis 180-200 dereceye ayarli firinda pisirin. Kremayi hazirlamak için yumurta, tozseker ve vanilyayi bir tencereye alip benmari usulü isitarak un ilave edip karistirin. Bu arada sütü kaynatin ve yavas yavas unlu karisima ilave ederek orta ateste 1-2 dakika pisirin. Kremayi sogumasi için bir tepsiye bosaltin. Soguduktan sonra margarini ilave edin ve mikserle düsük hizda 1-2 dakika çirpin. Kalp seklindeki pandispanyalarin birini düz bir tepsiye yerlestirin. Üzerine hazirladiginiz kremayi sürün. Muzlari ince ince dilimleyip kremanin üzerine yerlestirin. Krem santiyi paketin üzerindeki tarife göre hazirlayin ve muzlarin üzerine sürün. Ikinci pandispanya dilimini kapatip ayni islemi tekrarlayin. En üste üçüncü dilimi kapatin ve 1 saat buzdolabinda bekletin. Turtayi buzdolabindan çikarip üzerini ve yan kisimlarini krem santi ile kaplayin. Dilediginiz gibi süsleyip servis yapin. Muzlu Kolay Pasta – 697 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 Yuvarlak Hazir Pandispanya (2 Dilim) 2.5 Su Bardagi Süt Kremasi 5 Çorba Kasigi Visne Suyu YAPILIŞ TARİFİ Muzlari soyup dilimleyin. Süt kremasini derin bir kaseye alip katilasincaya kadar çirpin. Visne suyunu ekleyip tekrar çirpin. Pandispanyayi yuvarlak bir kaliba alin. Visneli kremanin üçte birini pandispanyanin arasina, kalanini da üzerine sürün. Muz dilimlerini hafifçe üst üste gelecek sekilde pastanin üzerine dizin. Esmer sekeri tavada eritip karamela haline getirin. Karamelayi çorba kasigiyle pastanin üzerine gezdirerek akitin. Dilimleyip servis yapin. Muzlu Tart – 698 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Hamurun Malzemesi 1.5 Su Bardagi Un 1/2 Su Bardagi Pudra Sekeri 7 Çorba Kasigi Tereyagi 1/3 Su Bardagi Toz Badem 1 Yumurtanin Aki Kremanin Malzemesi 2 Su Bardagi Krem Patisserie 1 Su Bardagi Krem Santi 3 Muz 2 Çorba Kasigi Kayisi Marmeladi YAPILIŞ TARİFİ Un, pudra sekeri, tereyagi. toz badem ve yumurta akini karistirarak hamur haline getirin. Hazirladiginiz hamuru kaliba yerlestirin ve birkaç yerinden çatalla delerek 200 derece isitilmis firinda 30 dakika pisirin. Krem santi ile krem patisserie’yi karistirin ve soguyan tart hamurunun üzerine yayin. Tarti muz dilimleri ve kayisi marmeladi ile süsleyin Patatesli Cevizli Pasta – 699 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 Orta Boy Patates 100 gr Margarin 1 Su Bardagi Tozseker 5 Yumurta 1 Çay Bardagi Irmik 200 gr Çekilmis Ceviz 1 Paket Kabartma Tozu Krema Malzemesi 1/2 lt Süt 2 Poset Krem Santi 1 Paket Vanilya 1 Yemek Kasigi Tarçin 4 Yemek Kasigi Elma Püresi 4 Yemek Kasigi Seker YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri yikayip kabuklariyla haslayin. Soguduktan sonra kabuklarini teinizleyip ince rendeleyin. Margarini eriterek sekerle birlikte köpürünceye kadar çirpin. Yumurtalari teker teker ilave edin. Irmik, çekilmis ceviz, kabartma tozu ve rendelenmis patatesleri ilave ederek karistirin. Hazirladiginiz hamuru yaglanmis unlanmis kaliba dökerek 180 derece isitilmis firinda pisirin. Biraz soguduktan sonra kaliptan çikarin. Elma püresini hazirlamak için, bir elmayi rendeleyip kendi suyu ile hafifçe pisirin. Krem Santiyi sütle çirpin. Tarçin, elma püresi, vanilya ile karistirdiktan sonra sogumus kekin üzerine sürün. Soguk servis yapin. Portakal Soslu Puf – 700 Mutfak: Baska Süre: 40-60dk MALZEMELER 100 gr Kuru Kayisi 2,5 Su Bardagi Portakal Suyu 2 Çorba Kasigi Margarin 2 Kahve Fincani Pudra Sekeri 1 Kahve Fincani Un 1 Yumurta 1 Çorba Kasigi Margarin YAPILIŞ TARİFİ Firini 200 derece isitin. Kayisilari dograyip 1 çorba kasigini ayirin. Kalanini portakal suyu ile birlikte tavada 5 dakika kadar pisirip blenderden geçirin. Margarin, seker, yumurta ve unu pürüzsüz bir karisim halini alana dek 2-3 dakika kadar karistirin. Yaglanmis 4 puding kalibina esit miktarlarda paylastirip önceden isitilmis firina vererek 20 dakika kadar pisirin. Puding kaliplarini ters çevirerek pisen yumusak kekleri düz servis tabaklarina alin. Hazirladiginiz kayisili portakal sosunu isitip kaliplardan çikardiginiz sünger görünümlü yumusak keklerin üzerine dökerek servis yapin. Prens Pastasi – 701 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1,5 çay bardagi badem tozu 125 gram margarin (eritilmis) 4 adet yumurta (beyazini ayirin) 1,5 çay kasigi kabartma tozu 1,5 çay bardagi un 1,5 çay bardagi seker 1 çay bar-dagi çikolata (rendelenmis) 2 yemek kasigi kakao 2,5 yemek kasigi süt Içi için: 2 poset krem santi Yeteri kadar süt Yeteri kadar kiyilmis çikola Yeteri kadar antep fistigi YAPILIŞ TARİFİ Bir kapta eritilmis margarin, seker ve yumurta sarisi ile çirpin. Içerisine badem tozu, çikolata, un, kabartma tozu, kakao ve süt ilave edip karistirarak hamur yapin. Yumurta beyazini kar haline getirinceye kadar mikserde çirpin. Kar haline getirdiginiz yumurta beyazini yapmis oldugunuz hamura kasikla karistirin. Yaglanmis firin tepsisine bosaltin. 170 derece firinda pisirip sogutun. Kenarlarindan 1,5-2 santim kadar birakip alt kisimlarini da kasikla çikartin. Firinda parçalari 10 dakika kurutun. Krem santiyi sütle çirparak pastanin orta kismina kat kat koyun. Bir santi, bir kurutulmus kek parçalari ve aralarina çikolata, fistik içi koyun . Üzerine kakao serperek servise sunun Profiterol – 702 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER HAMUR MALZEMESI 2/3 su bardagi un 6 çorba kasigi margarin 2/3 bardak su 1/2 çorba kasigi toz seker 3 yumurta ÇIKOLATALI SOS IÇIN 1 su bardagi seker 3 çorba kasigi kakao 1/2 bardak su 3 çorba kasigi margarin KREMA MALZEMESI 1 su bardagi süt 6 çorba kasigi toz seker 3 çorba kasigi un 2 çorba kasigi tereyagi 2 yumurta sarisi 1 çay kasigi vanilya 1 paket krem santi YAPILIŞ TARİFİ HAMURUN HAZIRLANISI Erimis margarinin içerisine su ve toz sekeri katarak bir tasim kaynatin. Bu karisimin içine un atarak iyice karistirin, 5 – 6 dakika kadar pisirmeye devam ederek hamurunuzu hazirlayin. Kabi atesten alarak 3 yumurtayi içine kirin, iyice karistirarak yumurtalari hamura yedirin. Elde ettiginiz hamuru bir sikma torbasina koyarak kuru bir firin tepsisine ikiser parmak ara ile küçük yuvarlak hamurlar sikin. Tepsiyi kizgin firina vererek hamurlar kabarip, üzerleri pembelesinceye kadar asagi yukari 30 dakika kadar pisirin. Firindan aldiginiz hamurlari 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra hamurlari kirmadan biçakla tepsiden çikarin. Sicakken enli kisimlarini kapak seklinde kesin. Hamurlari bir kenara ayirin. KREMANIN HAZIRLANISI Bir tencereye yumurta sarilarini, sekeri ve vanilyayi koyarak iyice karistirin. Kaynar sütü azar azar ilave ederek karistirmaya devam edin. Tencereyi ocagin üzerine koyun unu ilave ederek krema kivamini alana kadar karistirarak kaynatin. Son olarak tereyagini ekleyerek yeniden karistirin. ÇIKOLATA SOSU Bir kaba kakao ve seker koyarak iyice harmanlayin. Kakaolu sekere azar azar su ya da sütü kattiktan sonra kabi atese koyun. Karisim boza kivamina gelinceye kadar karistirarak pisirin. Sos koyulasinca kabi atesten alarak margarini katin, karistirarak sosa yedirin. Hazirladiginiz agzi açik hamurlarin içine kremalar doldurarak kapaklarini kapatin. Kremali hamurlari bir servis tabagina dizin. Üzerlerine çikolata sosu dökün, hazirladiginiz krem santiyle sosun üzerini de süsleyin. Rulo Pasta – 703 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER RULONLUN MALZEMESI 6 Yumurta 1 Su Bardagi Un 8 Çorba Kasigi Toz Seker 1 Çay Kasigi Kabartma Tozu KREMANIN MALZEMESI 3 Muz 2 Çorba Kasigi Pudra Sekeri 2 Su Bardagi Krem Patisserie (Pasta kremasi) 1 Su Bardagi Krem Santi YAPILIŞ TARİFİ RULONUN HAZIRLANISI Seker ve yumurtalari çukur bir kap içerisinde mikserle iyice çirpin. Karisima un ve kabartma tozunu ilave ederek karistirin. Bir tepsinin içerisini yagli kagit ile kaplayin. Karisimi tepsiye dökün ve düzgünce yayin. 220 derece isitilmis firinda 10 dakika pisirin. KREMANIN HAZIRLANISI Krem santi ile krem patis-serie’yi karistirin. Hazirladiginiz karisimi sogumus kekin üzerine düzgünce yayin. Kekin ortasina muzlari dizin ve pastayi rulo seklinde katlayin. Pastayi normal ebatlarda keserek üzerini pudra sekeri ve muz dilimleri ile süsleyin. 1 dilim pandispanyayi 18 cm. çapindaki bir pasta çemberine koyun. Pandispanyanin üzerini krem patisserie ile kaplayin ve 2.ci pandispanyayi üzerine kapatin. Pandispanyanin üzerini krema ile kaplayin. 4 muzu ikiser parçaya bölerek pandispanyanin üzerine düzgünce dizin. Jöleyi suda eritin ve donmak üzereyken muzlarin üzerine dökün. Pastayi buzdolabinda dondurduktan sonra servis yapin. Sapka Pasta – 704 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Pandispanyasi için : 5 adet yumurta 4 fincan seker 5 fincan un Yarim çay bardagi limon suyu Yarim çay bardagi su 1 paket kabartma tozu Krema için : 4 çorba kasigi margarin 3 çorba kasigi un 1 paket kakao 1,5 su bardagi seker 3 su bardagi süt Yarim paket seftali jolesi 1 su bardagi iri dövülmüs ceviz (kremanin üzerine serpmek için) Üstü için : 2 paket krem santi 1,5 su bardagi süt 1 büyük paket bitter çikolata 1 çorba kasigi margarin 1 çorba kasigi süt Islatmak için : YAPILIŞ TARİFİ Pandispanyanin hazirlanisi : Bir kapta yumurta ve sekeri iyice çirpin. Içerisine limon suyu ve su ilave edin. Un ve kabartma tozunu da içerisine ilave edin. Yagladiginiz 30 ve 15 santimetre çaplarindaki iki kaliba malzemeyi dökün. 170 derecede isitilmis firinda 35-40 dakika pisirin. Firindan alarak ilininca kaliplardan çikarin. Hazirlamis oldugunuz pandispanyayi ikiye kesin. Alt katini servis tabagina koyarak süt ile islatin. Üzerine krema sürerek iri dövülmüs ceviz serpin. Üzerine ikinci parçayi koyup sütle islatin. Üzerine tekrar krema sürün. Küçük pandispanyayi ikiye kesin. Bir katini büyük pandispanyanin üstüne biraz kenara dogru yerlestirin. Üzerini sütle islatip krema sürerek ceviz serpin. Küçük pandispanyanin ikinci parçasini krema sürdügünüz birinci parçanin üzerine koyun. Sütle islatip krema sürün. Küçük pandispanyanin üzerine, büyük pandispanyanin üzeri ve kenarina krem santi sürün. Çikolatayi bir çorba kasigi süt ve margarinle benmari usulü eriterek küçük pandispanyanin üzerine dökün. Çikolata donunca küçük pandispanyanin üzerine krem santi sürün. Kalan çikolatayi pandispanyanin üzerine dökerek kenarlarindan süzülmesini saglayin. Krem santinin kalan kismini sikma torbasina doldurun. Düzgün görünmesi için küçük pandispanyanin alt ve üst kenarina çepe çevre sikin. Alt kenarina krem santi ile kurdele yapin. Kurdelenin üstüne bütün bir ceviz yerlestirin. Servis tabagina alarak servise sunun. Kremanin hazirlanisi: Bir kapta margarini eritin. Içerisine un ilave ederek kavurun. Üzerine kakao, seker ilave edin. 3 su bardagi sütü azar azar ekleyerek pisirin. Yarim paket seftali jolesini üzerindeki tarife göre hazirlayin. llinmis kremaya ilave edip mikserle karistirin. Sebzeli Tartlar – 705 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 300 gr Kekun 1 Çay Kasigi Kabartma Tozu 150 gr Tereyagi 1 Su Bardagi Soguk Su Çirpilmis 1 Yumurta Sarisi, Tuz Krema için 3 Yumurta 1 Su Bardagi Süt 1/2 Su Bardagi Rendelenmis Kasar Peyniri Tuz, Karabiber Sebzeli harç için 1 Küp Dogranmis Kabak 1 Küp Dogranmis Havuç 1 Küp Dogranmis Patiican 1 Rendelenmis Sogan 1 Çorba Kasigi Tereyagi 2 Çorba Kasigi Zeytinyagi 1 Dis Dövülmüs Sarmisak YAPILIŞ TARİFİ Un, tuz ve kabartma tozunu eleyin. Tereyagi, 1 kahve fincani soguk su ve çirpilmis yumurta sarisini ekleyip yogurun. 5 dakika buzdolabinda dinlendirin. 12 esit parçaya bölün. Küçük tartölet kaliplarini yaglayip hamurlari yerlestirin. Ortasina hafifçe bastirip kenarlarini düzeltin. Krema malzemelerini iyice karistirip kremayi hazirlayin. Sebzeli harci hazirlamak üzere sebzeleri tereyagi veya zeytinyagi karisiminda yumusayana kadar soteleyin. Kaliplardaki hamurlarin içini sebzeli harçla doldurup üzerini krema ile kapatin. Önceden isitilmis firinda yaklasik 20-25 dakika pisirin. Firindan alip 10 dakika dinlendirin. Kaliplardan çikarip hazirladiginiz yesil salata esliginde servis yapin Seftalili Pay – 706 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 seftali 3 yumurta 1 su bardagi toz seker 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu 2 su bardagi un YAPILIŞ TARİFİ Seftalilerin kabuklarini soyup dilimleyin. Yumurta, un, vanilya, kabartma tozu ve sekeri karistirarak kek hamurunu hazirlayin. Kek kalibini yaglayip seftali dilimlerini dizin. Kek hamurunu üzerine döküp önceden isitilmis 180 dereceye ayarli firinda 40 dakika pisirin. Servis tabagina alip dilimeyerek servis yapin. Süpermen Profiterol – 707 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER KREM PATISSERI IÇIN 5 Su Bardagi Süt 1.5 Su Bardagi Toz Seker 2 Kahve Fincani Un 1 Kahve Fincani Nisasta 3 Yumurta 1 Paket Vanilya ÇIKOLATA SOSU IÇIN Çig Krema 2 Paket Çikolata YAPILIŞ TARİFİ PATISSERININ HAZIRLANISI Sütü bir tencerede kaynatin. Çukur bir kapta yumurtalari ve toz sekeri çirparak kabartin. Vanilya ekleyerek tekrar çirpin. Kaynamis 1 bardak sütü, unu ve nisastayi ilave ederek yeniden çirpin. Geri kalan sütü karisima ilave edin. Karisimi bir kaba bosaltin. Atesin üzerine 2/3’si su dolu bir tencere koyup kabinizi üzerine oturtun. Karisiminiz agirlasincaya kadar pisirin. Ocaktan aldiginiz kremaya 3 çorba kasigi margarin koyarak mikserle karistirin. ÇIKOLATA SOSUNUN HAZIRLANISI Çig kremayi bir tencereye koyun. Ocakta kaynadiktan sonra çikolatalari içine atarak eritin. Kivama gelince altini kapatin. Sogumasi için bir kenara ayirin. PROFITEROLÜN HAZIRLANISI Soguyan krem pafisseriyi bir tabaga alin. Süpermen sekli vererek üzerine çikolata sosu dökün. Badem ezmesiyle Süpermen armasi, eldiven ve ayakkabi sekilleri hazirlayarak gida boyasina batirin. Profiterolü bunlarla süsleyerek sogutun ve çocugunuza servis yapin Süpriz Tart – 708 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr milföy hamuru 1 çay bardagi iri çekilmis badem 1 çay bardagi portakal sekerlemesi 1 çay bardagi incir sekerlemesi Yarim çay bardagi kuru üzüm ceviz, findik YAPILIŞ TARİFİ Ceviz, findik, badem, portakal sekerlemesi, incir sekerlemesi ve kuru üzümü bir kapta karistirin. Milföy hamurunu 1 cm kalinliginda dikdörtgen seklinde açin. Çatalla delikler açip hazirladiginiz harci hamurun üzerine yayin. Hamuru rulo seklinde sarin. Yaglanmis firin tepsisine yerlestirip 160 derece isitilmis firinda 25 dakika pisirin. llik olarak servis yapin Tahinli Profiterol – 709 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Ekmek için malzeme: 10 gr su 50 gr margarin 75 gr un 5 yumurta Sosun malzemesi: 100 gr tahin YAPILIŞ TARİFİ Önce profiterol hamurunu yapmak için bir kaba suyu koyun. Un, yumurta ve margarini karistirin. Bir miktar kaynatip atesten alin. Bir santi torbasiyla, yaglanmis tepsiye ceviz büyüklügünde sikip firinda 20 dakika pisirin. Pisirmis oldugunuz profiterol hamuruna krem santiyi torbayla sikin. Ayri bir kapta tahin ve pekmezi karistirip sos haline getirin. Koyu olursa suyla açabilirsiniz. Yaptiginiz sosu profiterol hamurunun üstüne döküp servis yapin. Tiramisu – 710 Mutfak: Italya Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 Çorba Kasigi Nescafe 2 Çorba Kasigi Su 2 Çorba Kasigi Tozseker 1 Hazir kakaolu Kek 1 Çay Fincani Sicak Su KREMA MALZEMESI 1 Litre Süt 1 Yumurta 3 Kahve Fincani Tozseker 3 Kahve Fincani Un 1 Paket Labne Peyniri YAPILIŞ TARİFİ Bir Fincanin içinde nescafe, sicak su ve sekeri karistirin. Hazir keki enlemesine iki parçaya ayirin. Hazirladiginiz nescafeli karisimla kekin iki parçasini da islatin. Süt, seker, un ve yumurtayi karistirin. Koyulasincaya kadar karistirarak pisirin. Altini kapattiktan sonra labne peynirini ekleyin ve telle çirparak pütürsüz olmasini saglayin. Hazirladiginiz kremanin yarisini ilikken, kek parçalarindan birinin üzerine sürün. Kekin diger yarisini üzerine kapatip kalan kremayi sürün. Kahve ile süsleyerek sogumasi için bekletin. Zencefilli Elma Pastasi – 711 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER HAMUR IÇIN: 10 Kahve Fincani Un 40 gr Yas Maya 2 Çay Bardagi Süt 1/2 Su Bardagi Tozseker 1 Yumurta 1/2 Kutu Süt Kremasi (Hazir ürün, küçük kutu) IÇ MALZEME 750 gr Eksi Elma 2 Çorba Kasigi Limon Suyu 1/2 Su Bardagi Hindistancevizi 2 Kahve Fincani Kiyilmis Samfistigi 40 gr Zencefil AYRICA Bir Miktar Un Kabi Yaglamak Için Yag 50 gr Seftali Jölesi Pudrasekeri YAPILIŞ TARİFİ Unu bir kaseye alip ortasini çukurlastirin. Mayayi ufalayip yarim çay bardagi süt ve 1 çorba kasigi sekerle çukura koyun, bir miktar unla karistirin. Üzerini kapatip 30 dakika sicak ortamda bekletin. Bekleme süresinin sonunda, kalan hamur malzemelerini de ilave edip yogurun. Üzerini örterek 30 dakika dinlendirin. Firini 175 dereceye ayarlayip önceden isitin. Zencefili bir bardak suyla kaynatip suyunu saklayin. Sonra küçük küpler halinde dograyin. Elmalari soyup rendenin iri tarafi ile rendeleyin. Kararmamasi için üzerine hemen limon suyu gezdirin. Bir kasede rendelenmis elmalari hindistancevizi ve kiyilmis findikla karistirin. Zencefilin içinde pistigi sudan 2 çorba kasigi kadar alip zencefille birlikte elmali karisima ilave edin. Hamuru bir kez daha yogurup unlanmis düz bir zeminde yarim cm kalinliginda, dikdörtgen seklinde açin. Üzerine iç malzemeyi yayin ve uzun kenarindan rulo seklinde sarin. Ruloyu 10 dilim çikacak sekilde kesin. Kelepçeli yuvarlak bir kek kalibini yaglayin. Rulolari kesim yerleri üste gelecek sekilde kaliba yerlestirin. Önceden isitilmis firinda 40 dakika kadar pisirin. Jöleyi paketin üzerindeki tarife göre hazirlayip flrindan çikan pastanin üzerine sürün. Sogumasini bekleyip, kaliptan çikarin. Servis yapmadan önce üzerine pudrasekeri serpin. Zencefil bulmakta zorlanabilirsiniz. Bu durumda dilerseniz zencefil yerine toz tarçin veya çubuk tarçin da kullanabilirsiniz – 712 Cevizli Kadayif – 713 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Yufka 1.5 Su Bardagi Dövülmüs Ceviz 300 gr Tel Kadayif 1 Çorba Kasigi Tereyagi Serbet malzemesi: 4 Su Bardagi Seker 5 Su Bardagi Su YAPILIŞ TARİFİ Tezgaha yufkayi serin.Cevizden 2 çorba kasigi ayirip kalanini yufkanin üzerine serpin. Tel kadayifi didikleyip cevizin üzerine yayin. Yufkayi rulo seklinde sarin. Rulo seklinde hazirladiginiz yufkayi 1.5 parmak kalinliginda kesin. Yaglanmis firin tepsisine kestiginiz parçalari yerlestirin. Üzerlerine azar azar tereyagi ve ceviz ilave edip 30 dakika pisirin. Bir kapta seker ve suyu kaynatin. Serbetinizi hazirlayin ve sogumaya birakin. Pisirdiginiz kadayif sicakken üzerine soguk serbeti dökün. Cevizli Loku (Kuru Baklava) – 714 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1/2 Kibrit Kutusu Kadar Maya 1 Yemek Kasigi Toz Seker 2 Su Bardagi Ilik Su Aldigi Kadar Un Iç malzemesi : 300 gr Ceviz Içi (iri çekilmis) 150 gr Izmir Üzümü (kuru) 4 Yemek Kasigi Toz Seker YAPILIŞ TARİFİ Bir kapta maya ve sekeri bir bardak ilik su ilave ederek ezin. Içerisine bir bardak ilik su daha ilave edin. Mayalandirmadan un ekleyip kulak memesi yumusakliginda yogurun. Hamuru alti esit parçaya bölerek bezeler yapin. Bir parça hamuru alip hiç dinlendirmeden üç milimetre inceliginde açin. Açilan her bezenin üzerini sivi yagla yaglayip içerisine cevizli, üzümlü ve sekerli içi bolca serpin. Rulo seklinde sarararak yaglanmis tepsiye dizin veya kendi etrafinda sararak yerlestirin. Her bezeyi ayni sekilde açarak üzerine iç serpin. Rulo seklinde tepsiye yerlestirin. Önceden isitilmis 220 derecedeki firinda kizarincaya kadar pisirin. Için hazirlanisi: Bir kapta iri çekilmis ceviz içi, kuru izmir üzümü ve dört yemek kasigi sekeri karistirin. Cevizli Revani – 715 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 5 Çay Bardagi Un, 4 Adet Yumurta 2 Çay Bardagi Yogurt, 1.5 Çay Bardagi Irmik 2 Çay Bardagi Seker 1 Su Bardagi Ceviz 2 Paket Kabartma Tozu 2 Paket Vanilya Hindistan Cevizi (süslemek için) Serbeti Için 3.5 Su Bardagi Seker 3.5 Su Bardagi Su 1/4 Limon YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak serbeti hazirlayalim. Bunun için seker, su ve çeyrek limonu kaynatalirn. Sogumaya birakalim. Yumurtalari sekerle beraber köpürene dek çirpalim. Yogurdu, irmigi, vanilyayi katalim. Elenmis una kabartma tozunu ekleyerek çirpma kabina alalim. Iri dövülmüs cevizleri de alip karistiralim. Küçük bir firm tepsisini hafif yaglayip, hamurun yapismamasi için seker serpistirelim. Hamuru tepsiye döküp, önceden isittigimiz orta isili firinda alti üstü pembelesene dek pisirelim. Firindan aldiktan sonra üzerine 1 su bardagi su gezdirelim. Önceden hazirlayip, soguttugumuz serbeti revaninin her kösesine esit olarak yayalim. Serbetini emdiginde dilimleyerek servis tabagina alalim. Üzerine, diledigimiz süslemeyi yaparak servis yapalim. – 716 Dilber Dudagi – 717 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 Adet Yumurta 3 Çorba Kasigi Yogurt 1 Paket Margarin 1 Su Bardagi Zeytinyagi 1 Çay Kasigi Karbonat 1 Kg Yakin Un 250 gr Ceviz Sosu Için: 2,5 Su Bardagi Seker 1/2 Limon YAPILIŞ TARİFİ Bir paket margarini eritip suyunu çekmesini saglayalim.Unu havuz gibi açarak içine zeytinyagi,margarin,yumurta,yogurt ve karbonati koyalim.Hamur haline getirelim.Hamur kulak memesi kivamina gelene dek yoguralim. Daha sonra hamuru üçe bölüp,merdane ile açalim.Dövdügümüz cevizleri hamurun üzerine yayip rulo yapip yuvarlayarak merdane ile tekrar açalim.Bardakla daire seklinde keselim.Kestiginiz parçalarin iki ucunu birlestirelim.Yaglanmamis tepsiye dizip,firina verelim.Çikarttigimizda üzerine soguk serbet dökelim. Serbet Için:2,5 su bardagi sekeri,üzerini bir parmak kadar geçen suyla kaynatalim.Kaynadiktan sonra 5 dk bekletip,yarim limonu içine sikalim.Daha sonra dilber dudaginin üzerine serbeti dökelim. Dürüm – 718 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 800 gr Baklavalik Un 500 gr Eritilmis Margarin 3 Adet Yumurta 10 gr Tuz 800 gr Ögütülmüs Fistik Içi 1 Çay Kasigi Limon Suyu 250 gr Nisasta Serbeti Için: 5 Su Bardagi Su YAPILIŞ TARİFİ 1.5 kg tozsekeri 5 su bardagi suyla karistirin.Surup kivamina gelene dek kaynatin. Hamuru için unu,3 adet yumurtayi ,tuzu,1 çay kasigi eritilmis margarini,1 çay kasigi limon suyunu ve 1 su bardagi suyu karistirin.Iyice yogurun.6 esit parçaya ayirin.Üzerine nemli bir bez örterek,10 dakika dinlendirin. Hamur parçalarinin herbirini,düz bir zeminde olabildigince ince açin.Yufkalari açarken üzerlerine nisasta serpin. Açtiginiz yufkalari 20-30 cm’lik dikdörtgenler halinde kesin.Tepsiyi hafifçe yaglayin.Üst üste dizdiginiz yufkalarin arasina bol miktarda fistik içi atin. Fistiklanmis yufkalari kursun kalem kalinligindaki oklavaya sarin.Oklavanin iki tarafindan sikistirarak büzün.Tepsi içine,siyirarak yerlestirin.Daha sonra tepsi içindeki dürümleri 3 cm’lik dilimlere ayirin.Eritilmis kalan margarini dürümlerin üzerine dökün.Kalan fazla yagi tepsiyi egerak,dökün. Tepsinin üzerine yagli kagit örtün.Önceden isitilmis 160 dereceli firinda 20 dakika pisirin.Tepsiyi firindan çikardiktan 2-3 dk sonra kaynar serbeti dökün.Serbeti çekene dek bekleyin. Elmali Milföy Tatlisi – 719 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr elma 1 paket milföy hamuru 1 çay kasigi tarçin 100 gr ceviz 50 gr tereyagi 100 gr pudra sekeri YAPILIŞ TARİFİ Soyulmus ve dogranmis elmayi çok az ateste suyu çikincaya kadar haslayin. Sonra pudra sekerini, cevizi ögütülmüs tarçini ilave edin.Hamurlari, ilik ve nemli bir örtüde kesin. Hamurun kendi tarafinizdaki yönüne galeta unu serpin ve unlanan hamurun üzerine paralel bir sekilde malzemeyi yerlestirin. Sonra yerlestirilen malzemenin üstüne de galeta ununu serpin. Daha sonra örtü yardimiyla hamuru ve içindeki malzemeyi yuvarlayin. Kizgin firinda pembelesene, çatlamalar olana kadar pisirip, tarçinli pudra sekeri üzerine serpin. Sicak olarak servise sunun.. Erik Marmelatli Bohçalar – 720 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 125 gr Margarin 4 Yemek Kasigi Toz Seker Vanillya Tuz 1 Adet Yumurta Sarisi 200 gr Süzme Yogurt 1 Çay Kasigi Limon Kabugu Rendesi 125 gr Un (1 su bardagindan 3 silme yemek kasigi eksik) 100 gr Galeta Unu (1 su bardagindan 4 yemek kasigi eksik) 100 gr Erik Marmelati YAPILIŞ TARİFİ 50 gr yagi sekerin yarisi ,vanilya ve bir tutam tuz ile iyice çirpin. Yumurta sarisi, süzme yogurt ve limon kabugu rendesi ile karistirin. Unu eleyerek ekleyin ve yogurun. Hamuru huzdolabinda 1 saat bekletin. Kalan yagi eritin, kalan toz seker ve galeta ununu yagda kavurun. Hamuru unlanmis tezgahta 3 mm inceliginde açin. Kalip veya bardakla 8 cm çapinda daireler kesin. Her birinin ortasina yarim tatli kasigi marmelat koyun ve yarim daire seklinde kapatin. Kenarlarinin iyice yapismasi için una bulanmis bir çatalla bastirin. Artan hamur parçalarini tekrar yogurup açin ve ayni sekilde kesin. Büyük bir tencerede bolca su kaynatin, bohçalarin önce yarisini, sonra diger yarisini kisik ateste 10’ar dakika pisirin. Delikli kepçe ile sudan çikarin, kavrulmus galeta ununa bulayin ve üzerine pudra sekeri serpin. Fistikli Baklava – 721 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kilo baklavalik un 3 tane yumurta 10 gr tuz (hamuru saglamlastirmak için) 2 bardak su Yarim kilo nisasta 400 gram tereyagi veya margarin 1 kilo seker YAPILIŞ TARİFİ Genis bir legene unu bosaltip yumurtalari içine kirin. Sonra tuzu ekleyip bir bardak su ilave edin. Hamuru sert bir hale gelene kadar yogurduktan sonra üzerini islak ve temiz bir bezle örterek yaklasik 20 dakika kadar dinlenmeye birakin. Dinlenen hamuru legenden çikararak 12 esit parçaya bölün ve üzerine nisasta serpip elinizle yassi hale getirin.Mermer bir zemin veya sofra üzerinde oklava veya merdaneyle hamurlari olabildigince ince bir sekilde açin. Hamur açilirken sürekli olarak nisasta serpin. Açtiginiz yufkalari tepsiye dizmeden önce çok hafif bir sekilde tepsiyi iyice yaglayin. Sonra birer birer yufkalari tepsiye dizin. Yufkalari tepsiye dizerken her bir defasinda daha önce kisik ateste eritmis oldugunuz tereyagina bir firçayi batirarak yufkanin üzerine serpin. Hamurun yarisini tepsiye dösedikten sonra fistik veya cevizi güzel bir sekilde tepsiye yayin. Kalan hamurlari da ayni sekilde fistiklarin üzerine dizin. Biçagin tersiyle tepsinin kenarindan hamuru içeriye dogru sikistirin. Yine biçak yardimiyla istediginiz sekilde (havuç dilimi, kare, dikdörtgen vb. gibi) dilimleyin. Eritmis oldugunuz yagi dilimlerin üzeri kapanacak sekilde dökün. Hazirladiginiz baklavayi orta hararetli bir firinda yaklasik yarim saat pisirin. Bu süre içinde baklavanin içi pisecek ve yüzeyi de portakal rengini alacaktir. Kadayiftaki gibi hazirladiginiz serbeti baklavayi firindan alir almaz sicagi sicagina ilave edin. Sonra yine sogumaya birakin baklavaniz hazirdir. Fistikli Tel Kadayif – 722 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Yarim kilo çig tel kadayif 250 gr tereyagi veya margarin 250 gr Antepfistigi (ceviz veya findik da olabilir) 750 gr seker YAPILIŞ TARİFİ Kadayif için kenar yüksekligi ortalama 3 santim olan bakir veya alüminyum bir tepsi tercih ediniz. Marketten aldiginiz çig kadayifi önce elinizle iyice ufalayip dagitin. (Bu islem kadayifin topaç olmasini önler ve daha iyi pismesini saglar.) Yagin 200 gramlik kismiyla tepsiyi yaglayin. Kadayifi ikiye ayirin ve yarisini tepsinin her tarafina esit olacak sekilde dagitin. Esit büyüklükte bir baska tepsiyle, dagittiginiz kadayifi iyice bastirin. Dövdügünüz veya ögüttügünüz fistigin hepsini tepsinin üzerine dagitin. Kalan kadayifi yine esit bir sekilde fistiklarin üzerine kapatin. Bos tepsiyle yeniden bastirarak pismesi için firina verin. (Ocakta da pisirebilirsiniz fakat alti pistikten sonra kadayifi ters çevirmeniz gerekir.) Kadayifi orta sicaklikta, üzeri kizarana kadar pisirin. Sayet yüksek hararetli bir firinda pisirirseniz üstü kizarmasina ragmen içi çig kalir ve bu lezzeti önler. Kadayifin pisme süresi ortalama olarak 20 dakikadir. Serbetinin hazirlanisi: Serbeti yapacaginiz tencereye soguk suyu bosaltin. Sonra sekerin tamamini bosaltin ve isitmadan soguk suyun içinde karistirarak tamamen eritin. (Bu islemi yapmadiginiz takdirde erimeyen seker tencerenin dibine çöker ve isinmaya basladiginda yanarak tadi acimsi, rengi de sarimsi bir hale dönüsür.) Sekeri erittikten sonra kaynatin ve istediginiz kivama gelip gelmedigini anlamak için kontrol edin. (Bir parmaginizi serbete degdirip, serbetsiz parmaginizi serbetliyle birlestirdiginizde yapisacak gibi oluyorsa kivama gelmis demektir.) Bu asamadan sonra atesin altini kisarak kadayifi firindan alana kadar kisik ateste bekletin. Bu, sekerin donmasini önler. Firindan aldiginiz kadayifin üzerine hazirlamis oldugunuz serbeti esit sekilde dökün. Oda sicakliginda sogumaya birakin. Soguduktan sonra isteginize göre kare veya dikdörtgen seklinde keserek servise sunabilirsiniz. Isteyenler rendelenmis ince fistiktan üzerine süs yapabilirler. Not: Serbet kaynatilirken bir küçük limon ilave edilir. Bu, tatlimizin sekerlenmesini önler. Fiyonk Tatli – 723 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1,5 Su Bardagi Su 2 Su Bardagi Un 3 Çorba Kasigi Margarin 3 Adet Yumurta 1 Tutam Tuz 1,5 Su Bardagi Sivi Yag Serbeti Için: 2,5 Su Bardagi Seker 2,5 Su Bardagi Su 1/4 Limon YAPILIŞ TARİFİ Tencereye bir buçuk bardak suyu alip kaynatalim.Içine margarini ekleyelim.Margarin eriyene dek kaynatmaya devam edelim.Margarin eriyince bir tutam tuz ve 2 su bardagi unu ilave edip hizla karistiralim.Sürekli karistirarak hamurlasip koyu bir kivama gelmesini saglayalim.Kasik hamurun içinde zor dönmeye basladiginda hamuru ateten alalim ve sogutalim. Içine yumurtalari teker teker kirip yoguralim. Hamuru krema torbasina azar azar doldurup ilik sivi yagin içine istedigimiz sekilde sikalim.Atesin altini açip hamurlari arkali önlü kizartalim.Serbeti için suyu,sekeri ve limonu kaynatalim.Serbet yogun bir kivama geldiginde atesten alalim.Hamurlari yagdan çikarir çikarmaz önceden hazirlayip soguttugumuz serbete atalim.Serbeti emen tatlilari hemen servis tabagina alalim. . Gazoz Kapagi Tatlisi – 724 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Paket Margarin 2 Adet Yumurta 1 Çay Bardagi Yogurt 1 Paket Kabartma Tozu 1 Paket Vanilya Alabildigi Kadar Un Findik Serbeti Için: 4 Su Bardagi Seker YAPILIŞ TARİFİ Hamur malzemelerini bir kaba alin.Börek hamuru yogurur gibi yogurun ve incecik açin.Su bardaginin agzi ile keserek yuvarlak hamurlar elde edin.Sonra hamurlari birbirlerinin üzerine koyarak ikiserli hamurlar yapin. Bir gazoz kapagi ile üstteki hamurun ortasini çikarin ve o bosluga findiklari doldurun.Bütün tatlilari bu sekilde hazirlayin.Firinda orta isida pembelesinceye kadar pisirin. Diger tarafta serbeti için su ve sekeri ocakta kaynatin.Firindan çikardiginiz tatli ilinmaya baslayinca sicak olarak serbeti üzerine dökün.Serbetini emen tatlilari servis yapin. Gelin Bohçasi – 725 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Kg Baklavalik Un 3 Adet Yumurta 1/2 Çorba Kasigi Tuz 2 Su Bardagi Su 1/2 Kg Nisasta 400 gr Tereyagi 2,5 Su Bardagi Antepfistigi Kaymak Serbeti Için: 1 Kg Seker YAPILIŞ TARİFİ Genis bir kaba unu eleyin.Üzerine yumurtalari kirin.Tuzu ve suyu ekleyin.Sert bir hamur olana dek yogurun.Üzerine nemli bir bez örterek,20 dk bekletin. Dinlenen hamuru 12 esit parçaya bölün.Üzerine nisasta serpin.Hamurlari yassi hale getirin.Bir zemin üzerinde oklava ile çok ince açin.Yufkalarin oklavaya yapismamasi için nisasta serpin. Açtiginiz 12 yufkanin dördünün düz bir zemine,aralarina eritilmis tereyagi sürerek,üst üste dizin.8 cm çapinda kareler kesin.Karelere bir çay kasigi dolusu kaymak ve yarim tatli kasigi dolusu dövülmüs fistik koyun.Karenin dört ucunu üstte birlestirerek,sikistirin.Yaglanmis tepsiye dizin. Eritmis oldugunuz tereyagini tepsiye dökün.Fazla yagi egerek bosaltin.Orta isili firinda üzeri kizarana dek pisirin. Serbet için sicak su ile sekeri kaynatin.Surup kivamina geldiginde tencereyi atesin üzerinden alin.Firindan çikardiginiz tatlinin üzerine sicak sicak dökün.Serbetini çektikten sonra servis yapin. Gül Kadayif – 726 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 200 gr Margarin 2 Adet Yufka 250 gr Tel Kadayif 150 gr Iri Dövülmüs Ceviz Tarçin Serbeti için: 4 su bardagi seker 3 su bardagi su 1/4 limon Süslemek Için: Antep Fistigi YAPILIŞ TARİFİ Ilk yufkayi düz ve sert bir zemine serelim. Eritilmis margarinin yari-sini kasik ucu ile yufkaya sürelim.Firça yardimiyla yagi yufkanin her tarafina dagitalim. Tel kadayifin yarisini yufkanin üzerine esit miktarda yayalim. Üzerine tarçin serpelim. Iri dövülmüs cevizin yarisini kadayifin üzerine yayalim. Yufkayi sikica rulo haline getirelim. Ruloyu keskin bir biçak yardimiyla 2 parmak eninde keserek, yuvarlak parçalar elde edelim. Yuvarlak parçalari hafifçe yaglanmis firin tepsisine yatik olarak dizelim. Orta isili firinda kadayif sarmalarini alti üstü hafifçe kitirlasip, kizarana dek pisirelim. Kadayif sarmalarinin kizarmasini beklerken bu arada bir tencereye sekeri, suyu ve limonu ilave ederek, kaynatalim. Kaynadiktan sonra serbeti atesten alarak sogutalim. Kadayif sarmalar kizardiginda firindan çikarip ilitalim. Ilik serbeti sarmalarin üzerine dökelim. Serbeti emen tatlilari servis tabagina alip, dövülmüs Antep fistiklari serpistirerek servis yapalim. Herle – 727 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardagi un 2 çay bardagi irmik 4 su bardagi süt 200 gr bal 150 gr badem 200 gr tereyagi 250 gr pekmez 200 gr kaymak YAPILIŞ TARİFİ Tereyagini eritin. Un ve irmigi bu yagda kavurun. Rengi biraz koyulasinca. sütü ve bali idave edin. Karistirarak pisirin. Servis tabagina aldiginiz karisim soguduktan sonra üzerine pekmez dökün. Kaymak, badem ve meyvederde süsleyin. Kalbura Basti – 728 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/2 Su Bardagi Süt 200 gr Margarin 4 Su Bardagi Un 1 Paket Kabartma Tozu 3 Su Bardagi Dövülmüs Ceviz Içi Surup Için: 4 Su Bardagi Su 1 Kg Toz Seker 1/2 Limon Suyu YAPILIŞ TARİFİ Sekeri su ile kaynatin.Tencereyi ocaktan alip,limon suyunu sikin.Sogumaya birakin.Bir kapta süt ve sekeri çirpin.Un ve kabartma tozu da ekleyip,yogurun.Kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edin.Üzerine nemli bir bez örtüp,15-20 dk dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklügünde parçalar koparin.Elinizle hafifçe açin.Tel süzgeç veya madeni rendenin yüzeyine hamuru hafifçe bastirarak yerlestirin.Ortasina dövülmüs ceviz koyun.Hamurun kenarlarini bir digerinin üzerine dikkatlice kapayin.Böylece dis yüzeyde desen olusacaktir. Yaglanmis firin tepsisine dizin.Önceden isitilmis 180 dereceli firinda kizarana dek pisirin.Firindan aldiginiz kurabiyelerin üzerine soguk serbeti gezdirin.Bikaç dk daha firinda tutun Kestaneli-Elmali Krep – 729 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 8 Krep 2 Golden Elma 600 gr. Kestane Püresi (hazir alinabilir) 1 Limon 1 Yemek Kasigi Tereyagi 1 Paket Vanilya 2 Yemek Kasigi Krema 4 Yemek Kasigi Çekilmis Findik (badem veya fistik da olabilir) 2 Yemek Kasigi Pudra sekeri (kestane püresi sekerliyse,pudra sekeri gerekmez) 100 gr. Bitter Çikolata Findik Büyüklügünde Tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Elmalari soyun, çekirdeklerini çikarin, ince dograyin ve kararmamasi için limon suyu ile islatin. Tereyagini yapismayan tavada eritin, elmalari kisik ateste 10-12 dakika pisirin. Yumusayinca ezerek püre haline getirin. Kestane pürenizi (sekersiz ise pudra sekerini de katarak), vanilya ve çekilmis badem ya da findigi. elma püresine ekleyin. Kreplerinizin içini bu püre ile doldurun, kese seklinde kapatin ve agzini limon ya da portakal kabugundan kesecegIniz seritlerle baglayin. Bifter çikolatayi benmaride eritin, gerekirse biraz süt ilave edin. Bu sosu krepleninizin üzerine dökerek servis yapin Künefe – 730 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 200 gr Tel Kadayif 50 gr Tuzsuz Dil Peyniri 4 Çorba Kasigi Tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Tereyagindan 1,5 çorba kasigi alip, ince ince ufalanmis kadayifleri ateste tereyagiyla yedirerek bir süre karistirin Künefeyi pisireceginiz tepsinin dibini yaglayarak kadayiflarin yarisini yerlestirin. Uzerine dilimlenmis dil peynirini koyun. En üst kisma yeniden kadayif döseyerek ilik firinda üzeri hafif kizarincaya kadar pisirin. Bir yüzü kizaran kadayifi tekrar yaglanmis tepsiye ters yerlestirerek bu yüzünü de kizartin. Iki yüzü kizaran kadayifi firindan alarak fazla agdalanmamis soguk surubu sicak künefenin üzerine dökün. Servis yapin. Kürdan Tatli – 731 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet yufka 1 paket kürdan 1 bardak sivi yag 1 su bardagi seker 1 su bardagi su Çeyrek limon (suyu) YAPILIŞ TARİFİ Sekeri ve suyu kaynatin. Serbet kivamini alinca içine limon suyunu ilave edin. Bir dakika daha kaynatin. Atesten alip vanilyayi ilave edin. sogumaya birakin. Bir yufkayi ortadan ikiye bölün. Yuvarlak tarafindan baslayarak gevsekçe rulo halinda sarin. 3 cm genisliginde kesin. Her bir ruloya birer kürdan batirin. Kizdirilmis çiçek yaginda kizartin. Hemen iyice sogutulmus serbete atin. 3-5 dakika beklettikten sonra servis tabagina alip servise sunun. Not : Serbetin soguk olmasi tatlinin çitir olmasini saglar. Yufkanin gevsek sarilmasi tatlinin hamur olmasini engeller. Kurdela Tatlisi – 732 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 Yumurta 1 Çay Fincani Süt 1 Çay Fincani Nisasta 5 Çay Fincani Un 1 Çorba Kasigi Siviyag 1 Çorba Kasigi Sirke 100 gr Çekilmis Antepfistigi 2 Su Bardagi Siviyag 1 Tutam Tuz SERBET IÇIN 2.5 Su Bardagi Tozseker 2 Su Bardagi Su 2 Damla Limon Suyu YAPILIŞ TARİFİ Unun ortasini havuz gibi açarak, süt, yumurta, yag, tuz ve sirkeyi ekleyip sert olmayan bir hamur yogurun. Hazirladiginiz hamuru 10 dakika dinlendirdikten sonra bes parçaya bölün. Her parçayi hafifçe yassilatarak üzerine nisasta serpin. Yufka inceliginde açin. Hamura kare sekli vermek için çevresindeki fazlaliklari kesin. Kare seklindeki hamuru büzün. Esit araliklarla, istediginiz büyüklükte, fiyonk sekline gelecek biçimde ortalarindan sikin ve kesin. Fiyonk seklindeki hamurlari kizgin yagda kizartin. Peçete serilmis tabagina alin. Diger tarafta seker ve su ile serbeti kaynatin. Limon suyunu ilave edin. Soguduktan sonra kizaran hamurlari serbete batirin. Antepfistigina bulayip servis yapin. Kuru Baklava – 733 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg baklavalik un 3 adet yumurta ½ çorba kasigi tuz 2 su bardagi su ½ kg nisasta 400 gr tereyagi 2,5 su bardagi antepfistigi serbet için: 1 kg seker YAPILIŞ TARİFİ Genis bir kaba unu eleyerek,aktarin.Ortasini çukurlastirin.Bu çukura yumurtalari kirin.Tuzu ve suyu ekleyin.Sert bir hamur elde edene dek yogurun.Üzerine nemli bir bez örterek,20 dk bir kenarda bekletin. Dinlenen hamuru kabin içinden çikarin.12 esit parçaya bölün.Üzerine nisasta serpin.Elinizle her bir hamur parçasini yassi hale getirin. Düz bir zemin üzerinde oklava ile olabildigince ince açin.Açma sirasinda hamurlarin oklavaya yapismamasi için nisasta serpin.Açtiginiz yufkalarin büyüklügünde bir tepsinin içini yaglayin.Yufkalari tepsiye tek tek dizerken aralarina eritilmis tereyagini bir firça ile sürün. Yufkalarin yarisini bu sekilde dizdikten sonra dövülmüs fistigi üzerlerine serpin.Diger yufkalari da aralarina eritilmis tereyagi süzdükten sonra fistigin üzerine dizin. Sonra bir biçagin uç kismiyla tepsinin kenarinda kalan hamuru içeriye dogru sikistirin.Yine biçakla kareler kesin.Eritmis oldugunuz tereyagini tepsiye dökün.Fazla yagi tepsiyi egerek,bosaltin. Önceden isitilmis orta isili firinda hamurun üzeri kizarana dek pisirin. Serbet için sicak su ile sekeri kaynatin.Surup kivamina geldiginde tencereyi atesin üstünden alin.Firindan çikardiginiz baklavanin üzerine dökün .Serbetini çektikten sonra servis yapin. Saray Usulü Lokma – 734 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 250 gr Un (2 su bardagi) 1 Su Bardagi Su 1 Tatli Kasigi Taze (yas) Maya 1 Kahve Kasigi Pudra Sekeri 1 Kahve Kasigi Tuz 1 Yumurta Surubu: 1 kg Toz Seker (4 su bardagi) 2 Su Bardagi Su 1 Tatli Kasigi Limon Suyu Kizartma Yagi: 1 litre (5 su bardagi) Rafine Yag YAPILIŞ TARİFİ Küçük bir kapta maya ve pudra sekerini karistirip, 1 kahve fincani kadar su ile eziniz. 2 kahve fincani un ekleyip iyice karistirdiktan sonra, kasenin üstüne bir kapak kapatip, 20 dakika bekletiniz. Kalan unu eleyiniz. Ortasini havuz gibi yapip, içine kasedeki mayali karisimi, kalan suyu, tuzu ve yumurtayi katiniz. Elinizle yedirerek karistirip bir hamur yapiniz. Hamuru 5 dakika sürekli yogurunuz. Hamur elinize ve tezgaha yapismayacak kadar olgunlastiktan sonra, büyükçe bir tencereye koyup 5 dakika daha, çekerek yogurmaya devam ediniz. Tencerenin kapagini kapatip hamuru 30 dakika bir kenarda bekletiniz. Surub için: Orta boy bir kaba sekeri, suyu ve limon suyunu koyunuz. Orta ateste sürekli karistirarak sekeri eritiniz. 15 dakika kadar kaynattiktan sonra, bir kenarda bekletiniz. Rafine yagi bir tencereye koyup harli ateste kizdiriniz. Hamurdan sol avucunuza sigacak kadar aliniz. Basparmaginizi hafifçe aralik birakarak sol yumrugunuzu sikiniz. (Avucunuzdaki hamur basparmaginizla isaret parmaginizin arasindan çikacaktir.) Hafifçe yaglanmis bir çay kasigi ile çikan hamuru küçük küçük kopararak, kizgin yagda kizartiniz. Kizaran lokmalari delikli kepçe ile yagdan çikarip surubun bulundugu kaba atiniz. Bütün lokmalar kizarip surubu iyice çektikten sonra servis tabagina koyup servis ediniz. Meyveli Krep – 735 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 Kahve Fincani Un 1 Yumurta 1 Su Bardagi Süt 1 Çay Kasigi Kabartma Tozu Bir Tutam Tuz Kizartmak Için Siviyag IÇ MALZEMESI 1 Kave Fincani Tereyagi 1.5 Kahve Fincani Tozseker 6 Muz 1 Limon 2 Çorba Kasigi Iri Çekilmis Ceviziçi YAPILIŞ TARİFİ Un, kabartma tozu ve tuzu derin bir kapta harmanlayin. Yumurtayi küçük bir kasede çirpin ve unlu karisima ekleyin. Sütü ilave edip mikserle iyice karistirin. Tavada biraz siviyagi kizdirin. Hazirladiginiz karisimdan tavanin tabanini kaplayacak kadar dökün. Bir tarafi kizarinca, kapak yardimiyla ters çevirip arka yüzünü de pisirin. Hamur bitinceye kadar islemi sürdürün. Tereyagi ve 1 kahve fincani tozseken küçük bir tavada eritin. Muzlari dilimleyip sekerli yaga ekleyin ve yumusayana kadar pisirin. Limon suyunu ilave edip karistirin ve atesten alin. Yaglanmis firin tepsisine bir krep yerlestirin. Üzerine muzlu karisimdan yayin ve tekrar kreple kapatin. En üstte krep kalacak sekilde bir kat muz bir kat krep döseyin. Ceviziçi ve kalan tozsekeri en üstteki krebin üzerine serpistirin. Önceden isitilmis 180 dereceye ayarli firinda 10-15 dakika pisirin. Soguduktan sonra dilimleyerek servis yapin. Misket Tatlisi – 736 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Adet Yumuta 1 Kahve Fincani Yogurt 1 Kahve Fincani Eritilmis Margarin 2 Kahve Fincani Pudra Sekeri 1 Çay Kasigi Karbonat Alabildigi Kadar Un Kizartmak Için: YAPILIŞ TARİFİ Ilk olarak genis bir kapta 1 adet yumurtayi,1 kahve fincani yogurdu,1 kahve fincani eritilmis margarini,1 çay kasigi karbonati ve alabildigi kadar unu iyice karistirin.Kulak memesi kivaminda bir hamur elde edene dek yogurun. Hazirladiginiz hamurun üzerine nemli bir bez örterek 20 dk dinlendirin. Sivi yagi tercihen teflon bir tavaya alin. Yogurdugunuz hamurdan ceviz büyüklügünde parçalar koparip,kizgin sivi yagin içine atin ve çevirerek kizartin. Delikli kepçeyle servis tabagina aldiginiz tatlilarin üzerine pudra sekeri serpin.(istege göre hindistan cevizi ve tarçin serpebilirsiniz) Soguyunca servis yapin. Örgülü Tatli – 737 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Su Bardagi Sivi Yag 1 Su Bardagi Erimis Margarin 1 Su Bardagi Ilik Su (veya portakal suyu) 1 Paket Kabartma Tozu Alabildigince Un 1 Çay Bardagi Findik (ceviz de kullanilabilir) Serbeti için: 5 Su Bardagi Seker 5 Su Bardagi Su, 1/4 Limon YAPILIŞ TARİFİ Hamur yogurma kabina yag ve suyu (veya portakal suyunu) alalim. Unu eleyerek ilave edelim. Kabartma tozunu da katarak yogurmaya baslayalim. Pogaça hamuru kivamina gelene dek un ilave edelim. Hamurumuz ne çok kati ne de yagini kusacak kadar yumusak olsun. Hamurdan yumurta büyüklügünde parçalar kopartalim. Elimizle önce yuvarlayip sonra yassiltarak elips bir sekil verelim. Ortasina findigi elimizle bölerek bir sira halinde dizelim. Findigin kenarlarinda kalan hamurun her iki tarafina da biçak ile 3 kesik yapalim. Meydana gelen karsilikli kanatlari birbirinin üzerine çapraz sekilde getirerek cevizlerin üzerinde birlestirelim. Bütün karsilikli kenarlari birlestirerek tatlimizin örgülü bir sekil almasini saglayalim. Firin tepsisine tatlilarimizi dizelim. 200 derece firinda altli üstlü kizarana dek pisirelim. Firindan aldigimizda önceden hazirlayip soguttugumuz serbeti üzerine gezdirelim. Serbetini emdiginde servis tabagina dizelim. Sambaba – 738 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Su Bardagi Sivi Yag 2 Çay Bardagi Su 1 Çorba Kasigi Sirke Alabildigince Un 1 Çorba Kasigi Tereyagi 2 Çorba Kasigi Yogurt Kavurmak Için: 3 Çorba Kasigi Un Üzerine : 1 Adet Yumurtanin Sarisi 2 Çorba Kasigi tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Unun ortasini havuz gibi açalim. Yumurtalari, ilik sekerli su ile eritip, kabartilan mayayi, bir tutam tuzu ve yagi ilave ederek yoguralim. Tek kisilik kagit ya da alüminyum kek kaliplarini yaglayip seker serpistirelim. Hamuru küçük kaliplara esit miktarda paylastiralim. Tepsiye dizerek oda sicakliginda yarim saat bekletelim. 110 dereceli firinda 15-20 dakika pisirip, firindan çikaralim. Sekeri suyu ve limon suyunu kaynatarak, surubu hazirlayalim. Sambabalari kaynayan serbete ekleyip ters yüz ederek birkaç dakika serbetin içinde kaynatalim. Üzeri için, yarim paket kakaolu pudingi üzerinde yazilan tarifte oldugu gibi hazirlayalim. Basit sambabalarin üzerine dökerek servis yapalim. Saray Sarmasi – 739 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Kg Baklavalik Un 500 gr Bugday Nisastasi 4 Adet Yumurta 5 Çay Kasigi Tuz 1,5 Su Bardagi Su 7 Su Bardagi Dövülmüs Fistik 1 Kg Tereyagi Serbet için: 8 Su Bardagi Seker 12 Su Bardagi Su YAPILIŞ TARİFİ Genis bir kapta un, tuz ve yumurtalari bir buçuk su bardagi su ile yogurun. Yogurdugunuz hamuru ceviz iriliginde bezelere ayirin. Bezeleri merdane ile küçük bir tabak büyüklügünde açin. 15 dakika dinlendirin. Dinlendirdiginiz hamurlari 8’er gruplar halinde aralarina nisasta serperek üst üste dizin. Bir oklava yardimiyla ince yufkalar açin. Açtiginiz yufkanin üzerine dövülmüs fistik serpin. Yufkayi oklavaya sararak, kenarlarindan büzün. Büzdügünüz yufkayi tepsiye dizin. Keskin bir biçak yardimiyla 3 cm’lik dilimler halinde kesin. Diger yufkalara da ayni islemi uygulayin. Erittiginiz tereyagini yufkalarin üzerine dökün. Yagin fazlasini tepsiyi çok hafif egerek, bosaltin. Önceden isitilmis orta isili firinda tatliyi 20 dakika pisirin. Serbet için 8 su bardagi seker ile 12 su bardagi suyu, seker iyice eriyene dek kaynatin ve sogutun. Sonra sicak tatlinin üzerine dökün. Tatliyi soguttuktan sonra servis yapin. Sarigi Burma – 740 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamuru için: 1/2 kg Un 3 Adet Yumurta 1 Çay Bardagi Süt 1 Çay Bardagi Sivi Yag 1 Tutam Tuz 3 Çorba Kasigi Yogurt Yufkalari açmak için 1 Kase Nisasta Içine: 1/2 kg Ceviz Üzerine: 1 Paket Margarin 7 Su Bardagi Toz Seker 8 Su Bardagi Su 1/2 Limon YAPILIŞ TARİFİ On hazirlik olarak, 7 su bardagi toz seker ve 8 su bardagi suyu kaynatin. Içine yarim limonu sikm. Hazirladiginiz serbeti sogumaya birakin. 1- Derince bir kabin içinde, yarim kg un, 3 adet yumurta, 1 çay bardagi süt, 1 çay bardagi sivi yag, bir tutam tuz, 3 çorba kasigi yogurdu karistirin. Kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edene kadar yogurun. Daha sonra, hamurdan 30 adet beze yapin. 2- Üzerlerine nisasta serpip oklavayla ince yufkalar açin. Her birinin içine bir miktar dövülmüs ceviz serpin. 3- Yufkayi oklavaya sarin. 4- Yaglanmis tepsiye yufkalari iki tarafindan büzerek siyirin. 5- 1 paket margarini eritip, sarigi burmalarin üzerine dökün. Onceden isitilmis firmda 30-40 dakika pisirin. Soguttugunuz serbeti sarigi burmalarin üzerine dökün. Sekerli Seritler – 741 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 su bardagi un 1 su bardagi yogurt 5 yemek kasigi süt 5 yemek kasigi sivi yag Yarim çay bardagi toz seker Yeteri kadar tarçin Kizartmak için : 2 su bardagi sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Seker ve tarçin hariç bütün malzemeyi karistirip pürüzsüz bir hamur elde edin. 10 dakika dinlendirin. Hamur açacaginiz yeri unlayip 1 cm kalinliginda hamur açin. Açtiginiz hamuru istediginiz boyda seritler halinde kesin. Kizdirdiginiz yagda altin rengi alana kadar kizartin. Tabaga alinca üzerine toz sekeri ve tarçin serpip servise sunun. Sevgi Tatlisi – 742 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Su Bardagi Yogurt 1 Su Bardagi Sivi Yag 1 Paket Margarin 2 Su Bardagi Iri Dövülmüs Ceviz Alabildigi Kadar Un 1 Paket Kabartma Tozu 1 Adet Yumurta Surubu Için: 5 Su Bardagi Seker 3 Su Bardagi Su 1/2 Limon Suyu YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak surubunu hazirlayalim.3 su bardagi su,5 su bardagi sekeri,ve bir miktar vanilyayi kaynatin.Limon suyunu ekleyin.Sogumaya birakin. Baska bir kabin içinde de 1 su bardagi yogurt,1 su bardagi sivi yag,1 paket margarin,1 paket kabartma tozu,1 yumurta ve aldigi kadar unu karistirin.Kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edene dek yogurun. Hamuru 4 parçaya bölün.Her bir parçasini merdane ile açin.Açtiginiz hamura iri dövülmüs cevizden yayin.Rulo biçiminde katlayin.Diger hamurlari da ayni sekilde katlayip,parmak kalinliginda kesin.Tepsiye dizin. Önceden isitilmis 180 derecelik firinda 30 dk pisirin.Önceden hazirlayip soguttugunuz surubu tatlilarin üstüne dökün. Şöbiyet – 743 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg Baklavalik Un 500 gr Bugday Nisastasi 4 Adet Yumurta 5 Çay Kasigi Tuz 1,5 Su Bardagi Su 1 Su Bardagi Çekilmis Fistik Içi 800 gr Tereyagi Serbet için: 8 Su Bardagi Seker 12 Su Bardagi Su Kaymak için: 1/2 litre Süt YAPILIŞ TARİFİ Genis bir kapta un, tuz ve yumurtalari bir buçuk su bardagi su ile yogurun. Yogurdugunuz hamuru ceviz iriliginde bezelere ayirin. Bezeleri merdane ile küçük bir tabak büyüklügünde açin. 15 dakika dinlendirin. Dinlendirdiginiz hamurlari 8’er gruplar halinde aralarina nisasta serperek üst üste dizin. Bir oklava yardimiyla ince yufkalar açin. 1-Açtiginiz yufkalarin her birini 10 cm’lik kareler halinde kesin. Tatlinin içine koyacaginiz irmikli iç için süt ve irmigi genis bir tencerede pisirin. Irmik ve sütün özleserek koyu bir hamur kivamina gelmesi gerekir Kareler halinde kestiginiz hamurlarin ortasina dövülmüs fistik içi ve irmikli kaymaktan ceviz büyüklügünde parçalar koyun. 2-Hamurlari mektup zarfi seklinde kapattiktan sonra tepsiye dizin. 800 gram tereyagini eritin. Eritilmis tereyagini tepsiye dökün. Yagin fazlasini tepsiyi çok hafif egerek, bosaltin. Önceden isitilmis orta isili firinda tatliyi 25-30 dakika pisirin. Bu arada serbet için 8 su bardagi seker ile 12 su bardagi suyu kaynatm. Seker iyice eridikten sonra tencereyi atesten alin ve sogutun. Serbeti sicak tatlilarin üzerine dökün. Tatliyi soguduktan sonra servis yapin. Sütlü Ramazan Lokmasi – 744 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Yarim paket tereyagi veya margarin 2 bardaktan biraz eksik ince irmik 2 su bardagi süt 4 adet yumurta 3 su bardagi seker 3 su bardagi su YAPILIŞ TARİFİ Önce serbetini hazirlayip sogumaya birakin. Yarim paket yagi tencerede eritin. Içine irmigi koyun, hafif ateste kivami gelinceye kadar kavurun. Üzerine soguk olarak 2 bardak süt döküp karistirin. Çok hafif ateste sütünü çekmesi için agzi kapali olarak bekletin. Tekrar karistirip sogutun. 4 adet yumurtayi teker teker kirarak yedirin. Hamurdan küçük küçük parçalar alin. Avuç içinde bu hamurlari yuvarlayip bir kaba dizin. Tavada kizdirdiginiz ayçiçek yaginda kizartin. Yagini süzdürerek önceden hazirladigiriz serbetin içine atin. Tavuklu Kadayif Dolmasi – 745 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 300 gr Tel Kadayif 1/2 Tavuk Gögsü 4 Yemek Kasigi Irmik 3 Yemek Kasigi Toz Seker 1 Su Bardagi Ceviz 2 Su Bardagi Süt SERBET MALZEMESI 3 Su Bardagi Toz Seker 3 Su Bardagi Su YAPILIŞ TARİFİ Tavuk gögsünü tuzsuz, sade haslayin. Haslanan tavugu süzün ve tel tel didin. irmik, süt, ve sekeri birlikte pisirip soguyunca dövülmüs cevizi ve tavuk etlerini ekleyin. Kadayiftan bir miktar kopararak tabaga yayin. Uç kismina yeteri kadar harçtan yerlestirerek dolma sarar gibi sarin. Tel kadayif bitinceye kadar bu islemi uygulayin. Yaglanmis tepsiye yerIestirerek üzerine kizdirilmis margarini esit miktarda gezdirin. Önceden isitilmis firinda kizartin. Su ve sekeri birlikte kaynatin ve serbeti limonla kestirip, sogumasi için birakin. Kadayiflar sicak, serbet soguk olmak üzere kepçeyle üzerine gezdirip çekmesini bekleyin. Servis tabagina alarak servis yapin. Fasulye Içli Lahana Sarmasi – 746 Mutfak: Baska Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 12 beyaz lahana yapragi 1 yemek kasigi ayçiçek yagi 1 sogan, ince dogranmis, 100 gr kuru fasulye, geceden islatilmis 600 ml tavuk suyu Tuz 1 yemek kasigi domates salçasi 1 limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Bir tencerede yagi isitin. Sogani ekleyip, 5 dakika hafifçe renk alincaya kadar pisirin. Fasulyeleri süzüp tavuk suyuyla birlikte tencereye ekleyin. Bir tasim kaynatin. Atesi kisip fasulyeler yumusuncaya dek 1 saat pisirin. Bu arada baska bir tencereye tuzlu su koyup bir tasim kaynatin. Lahana yapraklarinin sert kisimlarini ayirip ikiser ikiser kaynamis suya atarak kivrilabilir olana kadar haslayin. Dikkatlice süzüp, akan soguk suyun altinda tutun, sonra bir kagit havlu üstünde kurumaya birakin. Fasulyeleri süzüp tahta kasikla ezin. Fasulye püresinin içine domates salçasi, limon suyunun yarisi, tuz ve biberi katip karistirin. Fasulye kansiminindan bir yemek kasigini lahana yapraginin bas tarafina koyun, 2 tarafini kivirarak yuvarlayin. Böylece 8 adet lahana sarmasi hazirlayin. Kalan yapraklari büyük bir tencereye yerlestirin. Sarmalari üstüne koyun. Kalan limon suyunu sarmalarin üzerine gezdirin. Sarmalarin üzerini kapatacak kadar soguk su koyup tuz serpistirin. Dolmalarin üzerine bir porselen tabagi ters olarak yerlestirin. Tencerenin kapagini kapatip bir tasim kaynatin. Agir ateste l saat pisirin. Dolmalari sicak bir tabakta servis yapin. Firinda Sarmisakli Domates – 747 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 4 dilim ince kesilmis kepek ekmegi veya tost ekmegi 4 adet iri domates Yarim tatli kasigi kekik 1 limonun suyu 2 çorba kasigi zeytinyagi 1 çorba kasigi sirke 1 çay kasigi esmer seker 1 bas sarmisak (ikiye bölünmüs) Yarim su bardagi küp küp dogranip haslanmis enginar 1 çorba kasigi ince kiyilmis maydanoz Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak firini isitin. Domatesleri ortadan ikiye bölerek çekirdeklerinin disari çikmasi için hafifçe bastirin. Kesilmis taraflari üste gelecek sekilde domatesleri isiya dayanikli bir kaba yerlestirin. Kekik, tuz, karabiber, zeytinyagi, esmer seker ve sirkeyi iyice karistirdiktan sonra domateslerin üzerine dökün. Domatesleri, 15 dakika bir yüzü, 15 dakika da diger yüzü olmak üzere firinda 30 dakika pisirin. Firindan çikartin ve ilinmaya birakin. Ekmek dilimlerini iki yüzü de kizarincaya kadar pisirin. Ekmeklere, iyice dövülmüs sarimsaktan dilediginiz kadar sürün. Enginari, limon suyunda haslayarak küp küp dograyin ve domatesin içine doldurun. Ilikken servis yapin. Füme Balik Çorbasi – 748 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Orta Büyüklükte Alabalik Fileto 2 Taze Sogan 4 Su Bardagi Su 2 Ortaboy Patates 1 Çorba Kasigi Sirke 1 Çay Bardagi Pirinç YAPILIŞ TARİFİ Soganlari ince ince kiyin. Patatesleri küp dograyin.Soganlarla birlikte 4 su bardagi suda diri kivamda haslayin. Kiyilmis maydanoz ve tuz ilave edin. Kaynamaya baslayinca yikanmis pirinci ekleyin. 10-15 dakika pisirin. Alabaligi 1 çay bardagi su ile 5 dakika pisirin. Atesten alip derisini soyun ve ince seritler halinde dograyin. Çorbaya ilave edin. Sirke ve gerekirse 1- 2 kepçe sicak su ekieyin. Pirinç yumusayana dek pisirin. Maydanozla süsleyip servis yapin. Ispanakli ve Havuçlu Katman – 749 Mutfak: Baska Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 750 gr ispanak, saplari ayrilmis. 750 gr havuç, rendelenmis Tuz Taze rendelenmis hint cevizi 1 çay kasigi iyice rendelenmis portakal kabugu Taze ögütülmüs karabiber 50 gr margarin veya tereyagi Ayrica pisirme kabini yaglamak için margarin YAPILIŞ TARİFİ Firini 180C’ye isitin. 500 gr’lik bir kabi yaglayin. Ispanagin yapraklarini yikadiktan sonra üzerlerinde kalan su ile büyük bir tencereye koyun. Üzerine tuz serpistirip tencerenin kapagini kapattiktan sonra agir ateste 5 dak. pisirin. Bu sirada yemegin dibinin tutmamasi için zaman zaman tencereyi sallayin. Ispanagi süzüp, elinizle suyu iyice çikincaya dek sikin. Ispanaklari ince dograyip tuz ve hint ceviziyle tatlandirdiktan sonra bir kenara koyun. Havuçlari ve portakal kabugunu karistirip tuz, biber ekleyin. Önceden yaglanmis kaba yariya kadar yaym. Üstüne ispanagi koyun. Kalan havuçlari da ispanagin üstüne yerlestirin. Küçük bir tavada margarini eritip, kaptaki havuçlarin üstüne dökün. 1 saat ftrinda pisirin. Servis Için: bir biçakla kabin kenarlarindan kesin, sonra isitilmis bir servis tabagini üstüne koyup ters çevirin. Portakal dilimleri ve maydanozla süsleyin. Dilimleyip servis edin. Körili Salgam Çorbasi – 750 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr küçük salgam Tuz 25 gr margarin veya tereyagi 1 küçük sogan, iyice rendelenmis 2 çay kasigi köri 600 ml tavuk suyu 1 çay kasigi seker Yarim limonun suyu Taze ögütülmüs karabiber 150 ml krema YAPILIŞ TARİFİ Salgamlari tuzlu kaynar suya atarak 3 dakika haslayip, süzün. Bir tencerede margarini eritip, soganla birlikte salgamlari ekleyin. Tencerenin kapagim kapatip, agir ateste 5 dak. pisirin. (Arada sirada tencereyi, sebzelerin birbirine yapismamasi için, sallayin.) Köriyi ve tavuk suyunu ekleyin. Sekeri ve limon suyunu katip, tuz ve biberini ilave edin. Tencerenin kapagini kapatip, agir ateste salgamlar yumusayincaya kadar 10 dak pisirin. Salgamlari bir süzgeçten ezerek geçirin veya soguttuktan sonra blendar’da püre haline getirin. Salgam püresini tekrar tencereye aktarip iyice isitin. Kaselere koyduktan sonra herbirine kremayi ilave edip karistirin ve maydanozla süsleyin. Lor Peynirli ve Salamli Kokotlar – 751 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 225 gr lor peyniri veya labne 1 yemek kasigi ayçiçek yagi 1 küçük sogan, ince dogranmis 100 gr mantar, dogranmis. 2 yumurta, çirpilmis 50 gr salam, küp seklinde kesilmis Bir tutam taze rendelenmis hint cevizi Tuz ve karabiber 25 gr tereyagi, eritilmis Maydanoz, süslemek için YAPILIŞ TARİFİ Firini 200 C isitin. Bir tencerede ayçiçek yagini isitin soganlari ekleyip yumusayincaya kadar kizartin. Mantarlari ekleyip 1- 2. dak. devamli karistirarak pisirmeye devam edin. Tencereyi atesten. alip sogumaya birakin. Peyniri süzgeçten geçirip, bir kasede çirpilmis yuymurtalari peyrnire azar azar ekleyerek yedirin. Salam, sogan ve mantan peynir karisimina ekleyin. Hint cevizini tuzu ve biberi katin. Isiya dayanikli 4 küçük kabin içine firçayla tereyagini sürün.Karisimi esit alarak bu kaplara bosaltin. Kaplari firina sürüp 20-25 dakika kabarip kahverengilesinceye kadar pisirin, Maydanozla süsleyip servis yapin. Peynirli Misir Çorbasi – 752 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 çorba kasigi sivi yag 2 adet dogranmis sogan 1 tatli kasigi kimyon 4 su bardagi tavuk suyu 2 adet orta boy patates (soyulmus ve küçük küçükdogranmis) 1 su bardagi haslanmis ve püre halina getirilmis misir 2 su bardagi haslanmis misir 1/4 su bardagi ince kiyilmismaydanoz 1 su bardagi rendelenmis çedar peyniri 1/4 su bardagi krema (arzuya göre) Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kalin tabanli bir tencerede yagi isitin. Sogani ekleyip harli atestte rengi degisene kadar yaklasik 5 dakika pisirin. Dövülmüs sarimsak ve kimyonu ekleyip karistirarak 1 dakika pisirin. Tavuk suyunu ekleyip kaynatin. Patatesi ekleyip atesi kisin. Kapagini kapatmadan 10 dakika pisirin. Püre haline getirdiginiz misiri,haslanmis misir tanelerini ve maydanozu ekleyin. Kaynamaya birakin. Kaynadiktan sonra 10 dakika harli ateste pisirin. Peyniri, tuz, karabiber ve kremayi ekleyin. Peynir eriyinceye kadar kisik ateste pisirmeye devam edin. Sicak sicak servis yapin. Pirasa Çorbasi – 753 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 kalin pirasa 1.5 çorba kasigi tereyagi 1 çorba kasigi zeytinyagi 1 ince dogranmis kuru sogan 1.5 su bardagi pirinç 4.5 su bardagi sebze suyu Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Pirasayi yikayip ince ince dograyin. Bir tencerede tereyagi ve zeytinyagini kizdirip soganlari ve pirasayi ilave ederek kavurun. Yikanmis pirinci ekleyip bir kaç kez karistirin. Sebze suyunu ilave edip kapagini kapatin. Agir ateste 1 saat kadar pisirin. Tuz, biber ekin. Üzerine kiyilmis maydanoz serpin. Sicak olarak servis yapin. Pirinçli Domates Çorbasi – 754 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr taze domates, dogranmis 400 gr konserve küp domates 1 yemek kasigi domates salçasi 150 ml su Tuz ve taze ögütülmüs karabiber 50 gr pirinç YAPILIŞ TARİFİ Pirinç, vermut ve maydanoz disindaki bütün malzemeyi büyük bir tencereye koyun. Bir tasim kaynatip karistirdiktan sonra atesi kisin ve tencerenin kapagini kapatip 30 dakika pisirin. Tenceredeki malzemeyi bir süzgeçten geçirin veya ilindiktan sonra blender’da püre haline getirin. Böylece elde ettiginiz domates püresini tekrar tencereye koyun ve bir tasim kaynatin. Pirinci ekleyip karistinn. Atesi kisip tencerenin agzi kapali olarak 15 dak. pirinçler yumusayincaya kadar pisirin. Isitilmis kaselere döküp, maydanozla süsleyin. Alternatif: Maydanozla süslemeden önce her kaseye yarim yemek kasigi krema koyup karistirin. – 755 Soguk Bezelye ve Fasulye Çorbasi – 756 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 750 gr bezelye – 6 tane en iyi kabugu ayirin 500 gr fasulye 25 gr margarin veya tereyagi 1 büyük sogan – iyice rendelenmis 850 ml tavuk suyu 1 demet taze nane Tuz ve taze ögütülmüs karabiber 150 ml yogurt 1/4 çay kasigi köri 1 bas sarmisak, ezilmis YAPILIŞ TARİFİ Margarini tavada eritin. 1 Sogani ekleyin ve yumusayip hafifçe kizarincaya kadar 5 dakika pisirin. Tavuk suyunu ekleyip bir tasim kaynatin, sonra bezelyeleri, ayirdiginiz bezelye kabuklarini, fasulyeyi, naneyi, tuz ve biberi ekleyin. Atesi kisin ve tencerenin agzini kapatip 20 dak. pisirin. Bezelye kabuklarini ve naneleri çikartip çorbayi ilindirarak blender’dan geçirin. Tamamiyle sogumaya birakin. Bir kasede yogurt, köri ve sarmisagi karistirin. Buna 6 kasik çorbayi ekleyip tekrar soguk çorbaya karistirin. En az 30 dak. buzdolabinda saklayin. Servis etmek için: 4 tane sogutulmus kaseye çorbayi döküp, nane yapraklariyla süsleyin. Yumurta ve Marul Salatasi – 757 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 5 büyük marul veya kivircik salata yapragi 3 kati yumurta, haslanmis ve dogranmis 25 gr margarin veya tereyagi, yumusatilmis YAPILIŞ TARİFİ Marullarin sert kisimlarini kesip ayirin. Yikayip kurulayin, bir kenara koyun. Iç Hazirligi: Yumurtalari bir kaseye koyun, 25 gr margarin ve peyniri ekleyin. Bir çatalla ezerek yumusak bir ezme haline getirin. Eger çok sertse karisima biraz daha margarin ekleyin. 1 marul yapragini tezgahin üstüne serin ve ortasina kasikla 1 yemek kasigi yumurta karisimini koyun. Karisimi kenarlara yayin. Yapragin kesilmis kenarindan baslayarak sikica sarin. Sarmalari seffaf filmle tekrar sikica sarin. Geri kalan marullari da ayni sekilde sarip geceden buzdolabinda tutun. Servis Etmek Için: Sarmalari seffaf filmden çikartip biçakla 2.5 cm. olmak üzere her parça küçük küçük kesin ve servis yapin. Ançuez Soslu Hindi – 758 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 havuç 1 sap kereviz 1 sogan 1 çorba kasigi elma sirkesi 500 gr taze hindi gögüs eti 1 yumurta 3 ançüez filetosu 3-4 dal maydanoz Zeytinyagi, tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Tencerede bol miktarda su kaynatin, dogranmis havuç, kereviz, sogan ve sirkeyi ekleyin. Bir kaç dakika daha kaynatip hindiyi ilave edin. Kisik ateste 45 dakika kadar pisirin. Soguyunca suyunu süzüp çorba için ayirin. Kati pismis yumurtayi dograyin. Önceden 1-2 dakika suda bekletilmis ançüez, yumurta, maydanoz, sirke, tuz, karabiber ve zeytinyagini blendardan geçirerek krema haline getirin. Hindiyi dilimleyin ve sos ekleyerek servis yapin. Beyaz Sarap Sosunda Tavuk – 759 Mutfak: Baska Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet 25 gramlik dana jambon 4 adet 150 gramlik kemiksiz ve derisi çikarilmis tavuk gögsü 175 gr arpacik sogani Sos için: 75 gr sogan 275 ml sek beyaz sarap 1 kokulu otlar buketi 1 tavuk suyu tableti 275 ml kaynar su 15 gr tereyag 20 gr un Garnitür olarak: 125 gr brokoli 175 gr havuç (birkaç parçaya bölünmüs) YAPILIŞ TARİFİ Ilk olarak tavuk gögüslerini rulo yaparak ya da kesip üst üste koyarak kübik bir sekile getirin. Jambonlari tavuklara sarip bohçalar yapin. Dilerseniz bir kürdan ya da mutfak ipligiyle tutturun. Uygun bir kaba alip, 200 derece firina soydugunuz arpacik soganlariyla beraber atin. 35-40 dakika tavuklar pisinceye kadar firinlayin. Bu arada sosu hazirlayin. Sogani dograyip, kokulu otlar buketi ve sarapla beraber kaynatin. 10 dakika sonra buketi çikartin. Tavuk suyu tabletini suda eritin. Tereyagini eritip unla karistirin. Yavas yavas tavuk suyunu ve sonra da beyaz sarabi ilave edin. Kaynadiktan sonra sos koyulasinca ocaktan alin. Sosu tavugun üzerine döküp, 10 dakika kadar firinda pisirin. Bu arada garnitür olarak kullanacaginiz sebzeleri buharda haslayin ve servis yapin. – 760 Elmali Hindi – 761 Mutfak: Baska Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Kg’lik Hindi 2 Çorba Kasigi Zeytinyagi 1 Taze Sogan1 Sogan 5 Adet Elma veya Portakal 1 Çorba Kasigi Tozseker 2 Çorba Kasigi Sirke 1,5 Su Bardagi Et Suyu 3 Defne Yapragi YAPILIŞ TARİFİ Hindiyi yikayip kurulayin.Içine tuz ve biber ekip kiyilmis 1 kuru sogan ile 1 defne yapragi yerlestirin.Yüzeyine yag sürüp firinda 1.5 saat pisirin. Elmalari soyup ince ince kiyin bir tencereye alin. Kiyilmis taze sogan, 2 defne yapragi, seker, sirke ve et suyunu ilave edip 10 dak. pisirin. Defneyi içinden alip püre makinesinden geçirin. Malzemeyi tekrar tencereye alin. Tuz, biber ekip kisik ateste koyu sos kivaminda pisirin. Hindiyi servis tabagina alin. Hazirladiginiz sos esliginde sicak olarak servis yapin. Firinda Pazili Omlet – 762 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Kg Pazi veya Ispanak 1 Sogan 2 Yumurta 2 Su Bardagi Lor Peyniri 1/2 Su Bardagi Light süt 5 Çorba Kasigi Galeta Unu 1/2 Su Bardagi Süt YAPILIŞ TARİFİ Pazi yapraklarini yikayip süzün ve iri iri kiyin. Sogani ince dograyip teflon tavada biraz çevirin. Paziyi ekleyip tuz serpin ve orta ateste devamli karistirarak diri kivamda pisirin. Ilinmaya birakin. Firini 80 dereceye ayarlayin.Peyniri yarim su bardagi sütle karistirin. Çirpilmis yumurta, pazi, tuz ve karabiber ekleyip harmanlayin. 24 cm çapinda kalibi yagli kagitla döseyin. Karisimi döküp üzerine galeta unu serpin. Firina verip 1 saat pisirin. 10 dakika dinlendirip kaliptan çikarin ve servis yapin. Firin Mücver – 763 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 Adet Kabak 2 Çorba Kasigi Kasar Peyniri 1 Adet Yumurta 2 Silme Çorba Kasigi Un 4-5 Dal Dereotu YAPILIŞ TARİFİ Rendelenmis kabaga peynir rendesi, un, yumurta, dereotu, tuz ve karabiber ekleyerek karistirin. Elde ettiginiz karisimi, önceden siviyag ile yaglanmis isiya dayanikli cam bir kaba dökün. 230 derece isitilmis firinda üzeri hafif kizarincaya kadar pisirin. Not: Firin mücveri dilerseniz yogurtla da sunabilirsiniz. Çiftlik Omlet – 764 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 Orta Boy Patates 1 Demet Maydanoz 1 Demet Taze Sogan 4 Dilim Jambon (veya füme et, salam) 10 Yumurta 4 Çorba Kasigi Siviyag 1 Çorba Kasigi Tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Patateslerin kabuklarini soyun. 5 dakika tuzlu suda bekleterek süzün ve ufak küpler halinde kesin. Maydanoz ve taze soganlarin yesil yapraklarini çok ince kiyin. Jambonu iri kibrit seklinde dograyin. Tavada kizdirilmis siviyagda önce patatesleri hafifçe pembelestirin. Jambonlari ve taze sogani ekleyip 1-2 dakika çevirin. Genis bir tavada tereyagini eritin. Bir kasede yumurtalari hafifçe çirpip tuz, biber ve kavrulan malzemeyi ekleyin. Omlet malzemesini kizdirilmis tereyagina ilave edip kisik ateste en az 8-10 dakika pisirin. Omletin her tarafi pisince düz tabak yardimiyle diger tarafini çevirin. Üzerine kiyilmis maydanoz ve yesil sogan serperek sicak olarak servis yapin. Çilbir – 765 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 6 Yumurta Sarmisak Yogurt Tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Genis bir tencereye üç parmak yüksekliginde su doldurup kaynatin. 6 yumurtayi birer birer kepçenin içine kirin. Dagilmamalarina dikkat ederek kaynayan suya aktarin. 2-3 dakika sonra pisen yumurtalari kevgirle sudan alip servis tabagina yerlestirin. Üzerine sanmsakli yogurt ve tereyaginda kizdirilmis kirmizibiber gezdirip servis yapin Firinda Pazili Omlet – 766 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Kg Pazi veya Ispanak 1 Sogan 2 Yumurta 2 Su Bardagi Lor Peyniri 1/2 Su Bardagi Light süt 5 Çorba Kasigi Galeta Unu 1/2 Su Bardagi Süt YAPILIŞ TARİFİ Pazi yapraklarini yikayip süzün ve iri iri kiyin. Sogani ince dograyip teflon tavada biraz çevirin. Paziyi ekleyip tuz serpin ve orta ateste devamli karistirarak diri kivamda pisirin. Ilinmaya birakin. Firini 80 dereceye ayarlayin.Peyniri yarim su bardagi sütle karistirin. Çirpilmis yumurta, pazi, tuz ve karabiber ekleyip harmanlayin. 24 cm çapinda kalibi yagli kagitla döseyin. Karisimi döküp üzerine galeta unu serpin. Firina verip 1 saat pisirin. 10 dakika dinlendirip kaliptan çikarin ve servis yapin. Firinda Soganli Yumurta – 767 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 Yumurta 2 Su Bardagi Süt 1.5 Kahve Fincani Tereyagi 1 Yemek Kasigi Un 2 Yemek Kasigi Krema 2 Sogan Tuz Karabiber Toz Müskat YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalari soguk su dolu derin bir kaba yerlestirip kati sekilde pisirin. Tavada 2 yemek kasigi tereyagini eritip unu ekleyerek kisik ateste çevirin. Sütü yavas yavas ve devamli karistirarak ilave edin. Pütürsüz bir besamel sos elde edinceye kadar, sürekli karistirarak 10 dakika pisirin. Tuz, karabiber ve müskat ekleyip atesten alin. Yumurtalari sogutup kabuklarini soyun ve yuvarlak dilimleyin. Soganlari ince halkalar seklinde kesin. Kalan tereyagini eritip soganlari pembelestirin. Hazirladiginiz besamel sosu ekleyin. Içine yumurta dilimleri ilave edin. Yayvan bir firin kalibini yaglayin. Yumurta dilimlerini soslu olarak firin kalibina dizin. Kalan sosu üzerine dökün. Önceden kizdirilmis orta isili firinda 6 dakika kizartin. Güveçte Yumurta – 768 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 ufak kangal sucuk 4 adet yumurta 2 yemek kasigi zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Sucugu zarindan ayirin. Halka halka dograyin. Güveci hafif atese koyup isitin. Yagi içine ilave edin. Bu yagda sucuklari arkali önlü hafifçe kizartin. Aralikla olarak yumurtalari tencereye kirin. Üzerine kapagini kapatarak yumurtalarin pisirin. Tuzunu ve biberini ilave edip sicak olarak servise sunun. Krem Blue – 769 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 7 Yumurta Sarisi Su Bardagi Seker 1 Su Bardagi Süt 500 gr Krema 1 Paket Vanilya 2 Yemek Kasigi Nisasta YAPILIŞ TARİFİ Bütün malzemeyi bir tencerede çirpin. Tencereyi, sicak su dolu bir tepsiye yerlestirin. 10-15 dakika süreyle isitin. Bu sirada tenceredeki malzemeleri sürekli karistirin. Su kaynama noktasina gelmeden atesi kapatin. Karisimi firina dayanakli kaplara paylastirin. Soguduktan sonra üzerlerine hafif toz seker serpistirin. Önceden 160 derece isitilmis firinda 2-3 dakika üzerinin kizarmasi için bekletin. Firindan çikardiginiz kaplar soguyunca servis yapin Krutonlu Çilbir – 770 Mutfak: Fransa Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 Dis Sarmisak 6 Yumurta 1.5 Su Bardagi Yogurt 3 Çorba Kasigi Tereyagi veya Siviyag 2 Çay Fincani Kruton Ekmek 1 Çay Kasigi Kirmizibiber 3-4 Dal Maydanoz Tuz YAPILIŞ TARİFİ Sarimsagi az tuzla ezip yogurda ekleyin ve pütürsüz bir hale gelinceye kadar karistirin. Genis bir tencerede suyu kaynatip yumurtalarai teker teker kirin. Yumurtalarin beyazlari katilasinca delikli kavgirle süzüp yayvan bir servis tabagina alin. Yumurtalarin çevresine bir sira kruton ekmek dizip sicak olarak bekletin. Üzerine sarimsakli yogurdu dökün. Tereyagini kizdirip kirmizibiber ekleyin. Karisimi yogurdun üzerine gezdirin. Maydanozla süsleyip servis yapin. Menemen – 771 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 Adet Domates 6 Sivribiber 2 Çorba Kasigi Tereyagi 1/2 Kahve Fincani Süt 5 Adet Yumurta YAPILIŞ TARİFİ 2 büyük domatesin kabuklarini soyup küçük küpler halinde dograyin. 6 sivri biberin çekirdeklerini çikarip ince halkalar halinde kesin. 2 çorba kasigi tereyagini tavada eritip biberleri kavunrun. Domatesleri ilave edip 5-6 dakika kadar pisirdikten sonra yarim kahve fincani sütü ekleyin. 5 yumurtayi teker teker bu karisima ilave edin. Krema hali alincaya kadar hizla kanstirin. Tuz ve karabiber ekleyip 7-8 dakika daha pisirin. Maydanozla süsleyip servis yapin. Misirli Omlet – 772 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 Küçük Kutu Tatli Misir 3 Yumurta 2 Çorba Kasigi Krema 1 Tatli Kasigi Treyagi YAPILIŞ TARİFİ Misirin suyunu süzün, tuz ve karabiberle karistirin.Yapismayan bir tavada tereyagini eritin. Misirlari bu yagda 1-2 dakika çevirin, kenara alin. Yumurtalari çirpin, ayni tavaya tekrar çok az tereyagi ilave edin, üzerine yumurtalari dökün ve tahta kasikla devamli karistirin. Omletiniz serflesmeden yari sulu haldeyken atesten alin. Misirlari ve kremayi ekleyin. Sicak olarak servis tabagina alin. Sosis, jambon ya da baska hafif bir etle servis yapin. Pazili Makarnali Omlet – 773 Mutfak: Italya Süre: 10-20dk MALZEMELER Yarim demet pazi yapragi Yarim demet fiyonk makarna 1 adet kuru sogan 2 adet yumurta 2 yemek kasigi yogurt 3 yemek kasigi tereyagi 2 yemek kasigi un 1 kahve fincani sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Pazi yapraklarini yikayin. Hafif tuzlu suda haslayip süzün. Soguduktan sonra ekmek tahtasinda ince kiyin. Sogani yemeklik dograyin. 3 yemek kasigi tereyagi ile pembe renk alana kadar kavurun. Makarnayi haslayip süzün. Bir baska kapta yumurta, yogurt, un, tuz ve karabiber karistirin. Haslanmis paziyi, makarnalari ve kavrulmus sogani ilave edip harmanlayin. Küçük çapli teflon bir tavada sivi yagi kizdirin. Üzerine karisimi bosaltip agzi kapali olarak pisirin. Omleti alt üst ederek iki tarafini iyice kizartin. Bir kalip halinde pisen pazili makarnali omleti sicak olarak servise sunun. Peynirli Omlet – 774 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 yumurta 1/2 çay kasigi tuz biber 20 gr (1 çorba kasigi +1 çay kasigi) Margarin YAPILIŞ TARİFİ Bir kaseye yumurtalari kirip, tuz ve biberini ilave ettikten sonra telle hafifçe çirpin. Bu çirpma sonunda yumurtanin sarisi aki birbirine karismis olmali, ancak yumurta aklari köpürmemelidir. Bir çorba kasigi margarini bir tavada eritin. Tavayi saga sola oynatarak yagin tavanin bütün tabanini ve kenarlarini kaplamasini saglayin. Yag iyice kizip, renk degistirmeye baslamadan hemen önce çirpilmis yumurtalari ilave edin. Sahanda Yumurta – 775 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 50 gr sucuk 2 yumurta YAPILIŞ TARİFİ Sucugun zarini soyup, kalinca dograyin. Bir sahana 4-5 çorba kasigi su ve sucuklari koyun. Agir ateste yaklasik bir dakika kaynatin. Sonra sucuk dilimlerini altüst edin. Bir dakika daha suda pisirin. Gerekirse bu arada sahana biraz sicak su koyun. Sahana margarini katin. Yag erimeye baslayinca yumurtalari sahanin içine kirin. Yine agir ateste, yagi yakmadan, yumurtalarin aki sertlesinceye kadar pisirin. Sahani atesten alip, hemen servis yapin. Sebze Içli Omlet – 776 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Adet Sogan 50 gr Margarin 150 gr Bezelye (dondurulmus) Tuz, Karabiber 6 Adet Yumurta 3 Yemek Kasigi Süt 75 gr Kasar Peyniri (rendelenmis) 100 gr Salam 1/2 Demet Maydanoz (kiyilmis) Kekik YAPILIŞ TARİFİ Sogani küb seklinde dograyin ve 20 gr yagda kavurun. Kavurdugunuz soganlari bezelye ve 1/2 su bardagi su, tuz, karabiber ilave edin. Yumurtalari süt, rendelenmis peynirinin 2/3’ü biraz tuz ve karabiber ile çirpin. 15 gr yagi tavada eritin. Yumurtali karisimin yarisini tavaya döküp bir adet omlet pisirin. 2. yarisiyla da ayni sekilde bir omlet daha pisirin. Salami ufak ufak dograyin, maydanoz ve kekikle birlikte bezelyelere ilave edin. Omletin içini hazirladiginiz bezelyeli harç ile doldurup kalan kekik ve peyniri serperek servis yapin. Sebzeli Omlet – 777 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 175 gr sogan 1 yemek kasigi sivi yag 1 dis sarimsak 1 orta boy kirmizi biber 1 orta boy yesil biber 450 gr domates 6 yumurta biraz kekik YAPILIŞ TARİFİ Bir tavaya zeytinyagini koyun. Dogranmis sogani içine ekleyip, rengi degisip, yumusayincaya kadar orta ateste kavurun. Diger tarafta sarmisagi dövün ve tavanin içine ekleyin. Biberlerin çekirdeklerini çikarip, küçük küçük dograyin ve onu da tavaya ilave edin. Sik sik karistirarak 6-7 dakika kadar pisirin Domatesleri soyup çekirdeklerini ayirdiktan sonra ufak ufak dograyin. Onu da tavaya ekleyin. Suyunu çekip, iyice pisinceye kadar bekleyin. Bir kapta yumurtalari hafifçe çirpin ve maydanoz ile diger baharatlari da ekleyerek tavaya dökün. Bir spatula yardimiyla yumurtanin her tarafa karismasini ve iyicepismesini saglayin. Karisini katilasip, altin rengini alincaya kadar pisirin. Omlet pistikten sonra ince ince kiydiginiz maydanozlari üzerine serperek, bir dilim taze ekmek esliginde servis yapin. Yogurtlu Yumurta Salatasi – 778 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 5 Yumurta 5 Çorba Kasigi Yogurt 3 Çorba Kasigi Zeytinyagi 1 Dis Sarmisak 3-4 Dal Dereotu ya da Maydanoz 1 Çay Kasigi Pulbiber ya da Karabiber Tuz YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalari kati kivamda haslayip soyun. Soguduktan sonra halka halka dilimleyin. Servis tabaklarina birer sira yumurta dilimlerini dizin ve tuz serpin. Sarimsagi ezip yogurtla karistirin ve yumurtalarin üzerine yayin. Zeytinyagini gezdirip, pulbiber veya karabiber serpin. Dereotu veya maydanozu ince ince kiyip salatanin üzerini süsleyerek servis yapin. Yogurt Soslu Ispanakli Çilbir – 779 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 750 gr ispanak (ayiklanip, bol suda bir kaç kez yikandiktan sonra süzülmüs) 60 gr (4 çorba kasigi) margarin 1 1/2 çay kasigi tuz taze çekilmis karabiber 5 yumurta 1 1/4 litre (5 su bardagi) su 125 ml (1/2 su bardagi) sirke 300 gr yogurt sosu YAPILIŞ TARİFİ Ispanaklari hazirlamak için bir tencereye yariya kadar su koyup, tuzu ekledikten sonra kaynatin. Su kaynayinca, ispanaklari katip, 3-4 dakika haslayin. Bu sürenin sonunda ispanagi tencereden alip, kevgire aktarin. Üzerinden soguk su geçirin. Sonra haslanmis ispanagi bir top gibi sikarak suyunu süzün. Bir baska tencereye margarinin 2 çorba kasigini koyup, orta ateste eritin. Yag kizinca haslanmis ispanagi ekleyip, çatalla karistirarak isitin. 1/2 çay kasigi tuz ve biberini katin. Ispanak isininca tencereyi atesten alip, ispanagi sicak olarak bir kenarda saklayin. Yumurtalari pose edin. Önceden isitilmis tabaklara ispanagi esit miktarlarda yerlestirin. Üzerlerine yine delikli kasikla alinarak süzdürülmüs yumurtalari koyun. Yogurt sosunu en üste kasikla gezdirin. Küçük bir sahanda kalan 2 çorba kasigi margarini orta ateste eritin. Yag kizinca kirmizibiberi ekleyip iyice karistirin. Biberli yagi yogurt sosunun üzerine gezdirip, ispanakli çilbiri sicak olarak servis yapin. Yumurta Benyesi – 780 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 Yumurta Tuz, Karabiber 1 Su Bardagi Un 1 Çorba Kasigi Zeytinyagi 1/2 Su Bardagi Soda 1 Yumurta Aki Kizartmak için Siviyag YAPILIŞ TARİFİ 4 yumurtayi kati kivamda haslayip soyun ve halkalar halinde dilimleyin. Üzerlerine tuz ve karabiber serpin. Derin bir kasede 1 su bardagi un, 1 çorba kasigi zeytinyagi ve yarim su bardagi sodayi kanstirin. 1 yumurta akini iyice çirparak köpük haline getirip sodali karisima ilave edin. Yumurta dilimlerini bu kansima batirip kizgin yagda kizartin. Kagit havlu üzerine alip fazla yagini çektirin. Kiyilmis maydanozla süsleyip sicak olarak servis yapin. Yumurta Kroketi – 781 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 8 Yumurta 1 Çorba Kasigi Margarin 7 Çorba Kasigi Un 1 Su Bardagi Süt 2 Çorba Kasigi Rendelenmis Kasar Peyniri 2-3 Çorba Kasigi Galeta Unu Kizartmak Için Siviyag Birkaç Dal Dereotu Tuz, Karabiber, Pulbiber YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalarin 6 tanesini kati kivamda haslayin. Kabuklarini soyup küp seklinde dograyin. Tencerede margarini eritip dört kasik un ekleyerek pembelestirin. Azar azar sütü ilave edip karistirin. Iyice koyulasip sos kovamini alincaya kadar orta ateste karistirarak pisirin. Atesten alip tuz, karabiber, kasar peyniri, 1 yumurtanin sarisi ve dogradiginiz yumurtalari ilave ederek iyice karistirin. Su ile islatilmis bir tabaga alip sogumaya birakin. Kalan yumurtanin akini küçük bir kasede iyice. çirpin. Ellerinizi unlayip karisimdan yumurta büyüklügünde parçalar koparin ve kroket sekli verin. Önce una, sonra yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayin. Siviyagi tavada kizdirip kroketleri kizartin. Kagit havlu üzerine alip fazla yagini çektirin. Dereotu ve pulbiberle süsleyip sicak olarak servis yapin. Yumurta Tatlisi – 782 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 Yumurta 1 Çorba Kasigi Un 2 Çorba Kasigi Yogurt 1 Çay Bardagi Siviyag SERBET IÇIN: 1 Çay Fincani Tozseker 2 Çay Fincani Su 1 Tutam Toz Safran YAPILIŞ TARİFİ Tozseker ve suyu tencerede kaynatin. Koyulasmaya baslayinca toz safrani ilave edip karistirin ve sogumaya birakin. Yumurta, un ve yogurdu mikserle çirpin. Siviyagi tavada isitip hazirladiginiz karisimi dökün. Alt tarafi kizarinca ters çevirin ve iki yüzünü de pisirin. Pisme esnasinda tahta spatula yardimiyla esit üçgenler halinde dilimleyin. Atesi iyice kisin. 1 bardak soguk serbeti hamurun üzerine gezdirin.Serbeti çekinceye kadar kisik ateste 8-10 dakika pisirin. ilik olarak servis yapin. Pudingli Bisküvi – 783 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 paket kakaolu puding 3 su bardagi süt 1 paket yulafli kare bisküvi Üzerine: Hindistancevizi YAPILIŞ TARİFİ Kakaolu pudingi tencereye aktarin. Sürekli karistirarak, 3 su bardagi sütü ekleyin. Orta hararetli ateste koyulasana dek pisirin. Yulafli bisküvileri teker teker kakaolu pudinge batirin. Düz bir tabaga dik olarak dizin (puding koyu oldugu için bisküviler dik duracaktir.) Bisküviler ve puding bu sekilde bittikten sonra birkaç dakika ilinmasi için bekleyin. Üzerine hindistancevizi serpin. Çilek ve bademle süsleyin. Pudingli bisküviyi verev olarak keserek, servis yapin Kabakli Tart – 784 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Tart hamuru için: 1 su bardagi un (150 gr.) 2 çay kasigi seker 1/2 su bardagi margarin (125 gr.) 6-7 çorba kasigi soguk su Tart içi için: 2 1/2 su bardagi rendelenmis bal kabagi (750 gr.) 1/2 su bardagi ceviz içi (50 gr.) 4 yumurta 1 su bardagi seker (250 gr.) 2 çay kasigi tarçin 2 çay kasigi zencefil 3/4 su bardagi krema (200 ml.) 1/3 su bardagi un (50 gr.) YAPILIŞ TARİFİ Un, seker ve margarini, robotun ana haznesine koyun. Robotu kisa araliklarla 15 defa çalistirin ve durdurun. 3 çorba kasigi soguk su koyarak, 5 defa daha çalistirin. 2 çorba kasigi daha su ekleyip, 3 kere daha çalistirip durdurun. Hamur toplaniyorsa robottan alin. Eger dagiliyorsa azar azar su ekleyerek kisa araliklarla birkaç kez daha çalistirin. Balkabaklarinin üzerine yarim bardak su koyarak, agzi kapali bir tencerede yumusayincaya kadar (30 dk.) pisirin. Pistikten sonra robotun ana haznesinde cevizlerle beraber çekin. Ayri bir kapta yumurtalari el mikseri ile çirpin. Seker, tarçin, zencefil ve kremayi ekleyin. Kabak püresi ile yumurta karisimini iyice karistirin. Hazirlamis oldugunuz hamuru tart kalibina koyun ve üzerine kabak karisimini dökün. Tartinizi, firinda önce 220 °C`de 10 dk., daha sonra 150 °C`de 40 dk. kadar pisirin. Tartin ortasina temiz bir biçak sokup temiz çiktiginda firindan alin. Ilik veya oda sicakliginda servis yapin. Donizetti Pastasi – 785 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 160 gr. tereyagi 60 gr. seker 4 yumurta 2 yumurta aki 35 gr. un 60 gr. nisasta 50 gr. kayisi sekerlemesi 50 gr. ananas sekerlemesi birkaç damla likör 1 paket vanilya YAPILIŞ TARİFİ Tereyagini 50 gr sekerle çirpin. Yumurta sarilarini ekleyip iyice karistirin. Diger tarafta yumurta aklarini kalan sekerle çirparak diger karisima ilave edin. Unu ve nisastayi azar azar ilave edin. Son olarak meyve sekerlemelerini, likörü ve vailyayi ekleyin.24 cm çapinda kelepçeli bir kalibi yaglayip karisimi bosaltin. 180 derecede 40 dakika pisirin. Soguduktan sonra üzerine pudra sekeri serpip servis yapin. Peksimetli Meyveli Tatli – 786 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 su bardagi dövülmüs ceviz 1 çorba kasigi tarçin Yarim su bardagi Süt 1 su bardagi tozseker 1 su bardagi su 1 paket peksimet 3 adet yumurta aki 3 çorba kasigi tozseker 200 gr kaymak 2,5 su bardagi Süt 1 paket Toz Krem Santi 3 adet elma Yarim Paket Çikolatali Toz Krem Santi 1 kahve fincani rende bitter çikolata 1,5 su bardagi hindistan cevizi 4 adet muz – 6 adet kivi YAPILIŞ TARİFİ 1 gece önceden dövülmüs cevizi ve tarçini yarim su bardagi süte yatirin. 1 su bardagi toz sekeri 1 su bardagi suda kaynatip serbet haline getirin. Peksimetleri tepsiye dizip üzerlerine serbeti gezdirin. Ayri bir yerde yumurta aklarini, 3 kasik toz seker ekleyerek çirpin, kaymagi ekleyerek tekrar çirpin. Ayri bir kapta 1.5 su bardagi sütle Toz Krem Santi’yi çirpip, kaymakli karisimi ekleyerek kremayi karistirin. Hazirladiginiz kremayi buzdolabina dinlenmeye birakin. Elmalari soyup rendeleyin ve 10 dakika kadar pisirin. Atesten alinca içine, süte yatirilmis cevizli karisimi ekleyerek karistirin. Karisimi peksimetlerin üzerine pay ederek yayin, sogumaya birakin. Pinar Çikolatali Toz Krem Santi’yi diger bir su bardagi sütle çirpin. Üzerine rendelenmis bitter çikolata ekleyip tekrar çirpin. Soguyan elmali karisimin üzerine hindistan cevizini serpin. Uzun dilimlenmis muzlari ve 1 parmak kalinliginda kremayi yayin. Üzerine 1 kat dilimlenmis kiviyi dizin ve tekrar kremayi yayin. En üste bitter çikolatali, Çikolatali Toz Krem Santi’yi yayin. Çilekle süsleyip buzdolabinda 1 saat kadar bekletin. Servis yapin. Limonlu Tavuk – 787 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 8 adet Tavuk kalça 4 yyemek kasigi Zeytinyagi 4 adet Taze sogan 1 adet Limon 2 su bardagi Tavuk suyu 2 dis sarmisak 1 tatli kasigi Nisasta 1 yemek kasigi Ayçiçek yagi 1 tatli kasig Kekik 1 tatli kasigi kirmizi pul biber YAPILIŞ TARİFİ Taze soganlari ayiklayip dograyiniz 2.Sarmisaklari kiyiniz. Limonun suyunu sikip, kabugunu rendeleyiniz. Yayvan bir tencerede 4 yk. Zeytinyagini ve kiyilmis sarmisaklari kizdirip, tavuk kalçalarini ilave edip, renk verdiriniz. Renk alan tavuk kalçalarini isiya dayanikli bir firin kabina diziniz. Küçük bir tencerenin içine tavuk suyunu, limon suyunu ve limon kabugu rendesini koyup kaynatiniz. Küçük bir kasenin içinde ayçiçek yagini ve nisastayi boza kivamina gelinceye kadar karistiriniz 8.Kaynayan tavuk suyuna nisasta karisimini karistirarak ilave edip, tüz ve karabiber ile baharatlandiriniz. En son olarak tavuk kalçalarinin üzerine kiyilmis taze soganlari, kekigi , kirmizi pul biberi ve sosu döküp, önceden 200 derecede isittiginiz firinda tavuklar iyice kizarana kadar pisiriniz. Mantarli Pay – 788 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 8 Adet Milföy 4 Yemek kasigi Zeytinyagi 2 Adet kuru sogan 10 Adet Mantar 4 Adet Taze Sogan 2 Adet Çarliston biber 3 dis Sarimsak 1 tatli kasigi Toz Seker 1 tatli kasigi Kirmizi Pul Biber Tuz – Karabiber Üzeri için: YAPILIŞ TARİFİ Mantarlari , kuru soganlari, taze soganlari , çarliston biberlerini , sarimsaklari ayiklayip, ayri ayri tabaklara ince ince kiyiniz, Yayvan bir tavada eytinyagini kizdirip, içine kiyilmis kurusoganlari ilave edip pembelesinceye kadar kavurunuz. Kuru soganlar pembelestikten sonra içine sirasiyla kiyilmis çarliston biberleri, sarimsaklari, taze soganlari ekleyip, kavurunuz. Daha sonra kiyilimis mantarlari ekleyip, mantarlar suyunu çekene kadar sote ediniz. En son olarak Seker, kirmizi pulbiber, tuz-karabiber ile baharatlandirip, bir tasim kavurduktan sonra sogumasi için yayvan bir tabaga alin. Milföy hamurlarini tezgahin üzerine koyup, üzerine sogumus olan harctan koyunuz. Hamurlari üçgen olarak katlayip, kenarlarina bastiriniz. Yaglanmis tepsiye börekleri dizip, üzerlerine yumurta sarisi sürüp, susam serpiniz. Önceden 185 derece de isittiginiz firinda böreklerin üzerleri kizarincaya kadar pisiriniz. Baharatli Piliç – 789 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 adet tavuk gögsü Harci Için: 2 yemek kasigi zeytinyagi 1 dis bütün sarimsak 1 tatli kasigi zencefil 2 yemek kasigi limon suyu 1 tatli kasigi kimyon 1 tatli kasigi zerdaçal 1 tatli kasigi kisnis 1 tatli kasigi köri 1 tatli kasigi kirmizi pul biber 1/2 su bardagi yogurt 2 yemek kasigi domates salçasi 2 yemek kasigi bal Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Tavuk gögüslerini ortadan ikiye kesiniz. Üzerini bir buçak ucu ile çiziniz. Harci için; sarimsak hariç tüm malzemeleri bir kasede karistiriniz. Tavuklari harca bulayiniz ve buzdolabinda 1 saat dinlendiriniz. Zeytinyagini ve sarimsaklari bir tavada kizdiriniz. Marinatta beklettiginiz gögüs etlerinin her iki tarafini da kizmis olan sarimsakli zeytinyaginda pisirip , sicak olarak servis ediniz. Ispanakli Krep – 790 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Krep hamuru: 500 gram süt 3 adet yumurta 1 1/2 su bardagi un 1 tatli kasigi tuz Harci için: 4 yemek kasigi zeytinyagi 500 gram ispanak 2 adet pirasa 4 adet taze sogan 3 dis sarimsak muskat tuz – karabiber YAPILIŞ TARİFİ Harci için: Pirasalari ve taze soganlari, ayiklayip, ince ince kiyiniz. Sarimsaklarin kabuklarini ayiklayip, halka halka dograyiniz. Taze ispanaklari veya suyunu iyice siktiginiz haslanmis ispanaklari ince ince kiyiniz. Yayvan bir tencerede zeytinyagini kizdirip, içine dogranmis tavuklari koyup, renk verdiriniz. Tavuklar renk alinca , içine dogranmis pirasa, taze soganlari ve sarimsaklari ilave edip,kavurmaya devam ediniz. En son olarak kavrulan sebzelerin içine, rendelenmis muskati, kiyilmis ispanaklari, tuz – karabiberi ekleyip bir tasim kavurduktan sonra atesten alip, yayvan bir tabaga aldiginiz harci sogutunuz. Derin bir kase içinde unu, yumurtayi , sütü ve tuzu karstiriniz.(Boza kivaminda) Yayvan bir tavaya az margarin koyup, kizdiriniz. Yagin fazlasini havlu bir kagit veya peçete yardimiyla aliniz. Krep hamurundan bir kepçeyi, kizan tavanin ortasina döküp, yanlarina yayiniz. Tek tarafini iyice pisirip, krebin diger yüzünüden spatula yardimi ile çevirip, pisiriniz. Pisen krepleri , bir tabagi tezgaha ters çevirip, üzerine koyunuz. Harci kreplerin üzerine önce uzun kenarlari daha sonra kisa kenarlari kapatip, yagladiginiz borcama açilan kenarlari altta kalacak sekilde yerlestiriniz. Servis etmeden önce firinda isitip, sicak olarak servis ediniz. Kekikli Soganli Kuzu Kebabi – 791 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 500 gr. kuzu kusbasi 6 yemek kasigi zeytinyagi 4 adet çarliston biber 4 adet sivribiber 3 adet domates 20 adet arpacik sogan 1 yemek kasigi un 1 yemek kasigi salça 1 yemek kasigi kekik 1 tatli kasigi kirmizibiber tuz – karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kabugu soyulmus 2 adet domatesi küp küp dograyiniz. Çarliston ve sivribiberleri ayiklayip – dograyiniz. 4 yemek kasigi zeytinyagini bir tencerede kizdirip etleri kavurunuz. Etler rengini alip – suyunu çekince – soganlari ekleyip – pembelesinceye kadar kavurunuz. Dogranmis biberleri ekleyip – sote ediniz. Un ve salçayi ekleyip – kokusu gidene kadar pisiriniz. Sicak suyu – dogranmis domatesleri – kirmizibiberi – kekiginin yarisini – tuz ve karabiberi ekleyip – etler yumusayincaya kadar kaynatiniz. Kalan 1 adet domatesi dilimleyiniz. Bir tavada 2 yemek kasigi zeytinyagini kizdirip – domates dilimlerini ve kekigin kalan yarisini birlikte sote ediniz. Servis tabagina aldiginiz kekikli soganli kuzu kebabini – kizarmis kekikli domatesler ile süsleyip sicak olarak servis ediniz. Börülce Piyazi – 792 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 su bardagi börülce 1 büyük bas sogan Yarim demet maydanoz 1 adet limon 2 yemek kasigi sirke Yeteri kadar tuz, pulbiber YAPILIŞ TARİFİ Börülceleri haslayin.Börülcelerin rahatlikla soyulmasi için bir saat kadar soguk suda bekleterek soyun. Börülceleri bir kaba alin. Üzerine piyazlik dogranmis sogan, kiyilmis maydanoz, sirke ve tuz ilave ederek karistirin. Servis tabagina alarak istege göre süsleyip servise sunun. Zeytinyagli Elma Dolmasi – 793 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 adet yesil elma 1 tatli kasigi dolmalik fistik 1 tatli kasigi kus üzümü 3 adet sogan 1 kahve fincani pirinç 4-5 dal maydonoz 4-5 yaprak nane 1 tatli kasigi toz seker 1 tutam tuz 2 çorba kasigi zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Rendelenmis soganlari, fistiklarla birlikte zeytinyaginda pembelesinceye kadar kavurun. Yikanmis pirinci ekleyin. 1,5 kahve fincani su ilave edip pirinçler diri kalacak sekilde pisirin. Seker, tuz, kiyilmis nane ve maydonoz ekleyip karistirin. Limon suyunu da ilave ettikten sonra sogumaya birakin. Elmalari sivri uçlu ince bir biçakla oyun. Hazirladiginiz karisimi elmalarin içine doldurun. Orta isili firinda 40 dakika pisirin. Soguk olarak servis yapin. Zeytinyagli Kuru Dolma – 794 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg kuru biber ve patlican 1,5 su bardagi pirinç 1 tatli kasigi karabiber 1 tatli kasigi kirmizi biber 1 yemek kasigi nane 1 yemek kasigi biber salçasi 1 yemek kasigi domates salçasi 6-7 bas kuru sogan 1 su bardagi sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Soganlari dograyip zeytinyaginda kavurun. Domates, biber salçasi, karabiber, kirmizibiber ve nane ekleyip iyice kavurun. Pirinç ve tuz ilave edin. Birkaç kez karistirdiktan sonra 1 su bardagi kaynamis su ekleyip biraz demlendirin. Hazirladiginiz iç malzemeyi biber ve patlicanlara doldurun. Tencereye yerlestirip 1-1,5 su bardagi su ilave edin. Orta hararetli ateste 20 dakika pisirin. Zeytinyagli Havuç – 795 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 orta boy Sogan 5 dis Sarmisak 9 orta boy 1 kg Havuç 3-4 dal Maydanoz 2 yemek kasigi 15 gram Pirinç 8 yemek kasigi 80 gram Zeytinyagi 1 1/2 tatli kasigi Tuz 1 tatli kasigi Seker YAPILIŞ TARİFİ Sogani ve sarmisagi soyun, sogani yarim daire seklinde ince ince dograyin sarmisagi ise ince kiyin. Tencereye zeytin yagi ve ve dogranis sogani koyun. Kapagi kapatarak kisik ateste 4-5 dakika kavurun. Ince dogranmis sarmisak, tuz, seker ve suyu soganlara ekleyin ve kaynamaya birakin. Havucusoyun ve 1 santimetre kalinlikta daire seklinde dograyin. Tencerede pismekte olan karisima ekleyin. Üzerine pirinci serpip kaynayinca atesi kisin. Havuç yumusayincaya kadar, yaklasik 25-30 dakika pisirin. Servis tabagina aldiginizda sogutun ve üzerine maydanoz yapraklarini serpistirirerek servis yapin. Zeytinyali Enginar – 796 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 4 tane enginar 2 orta boy patates 2 orta boy havuç 8 bas arpacik sogani 1 su bardagi haslanmis bezelye 3/4 su bardagi zeytinyagi 1 limon 1 yemek kasigi un 6-7 dal dereotu 1 parça limon tuzu Tuz, Seker YAPILIŞ TARİFİ 1 lt. suda 1 parça limon tuzu ve 1 tatli kasigi unu eritin. Siyahlasmamasi için enginarlari suyun içine atin. Patates ve havucu küp küp dograyip enginarlarin üzerine ilave edin. Baska bir kapta 1/2 yemek kasigi unu azar azar sulandirarak çirpin, suyu 1 lt.`ye tamamlayin. Diger kaptaki tüm sebzeleri suyu süzerek buraya geçirin. Üzerine zeytinyagi, seker, tuz, arpacik soganlari ilave edin. Su kaynadiktan sonra 20 dakika daha pisirin. Soguduktan sonra üzerine haslanmis bezelye ve dereotu koyarak servis yapin. Barbunya Pilaki – 797 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg. taze barbunya 2 orta boy sogan 2-3 dis sarimsak 2 orta boy havuç 1 orta boy patates 3-4 tane sivribiber 6 tane orta boy domates 1/2 demet maydanoz 1 limon 1 su bardagi zeytinyagi 4 su bardagi su Tuz, Seker YAPILIŞ TARİFİ Barbunyayi ayiklayin ve 4 su bardagi suda 20 dakika kadar haslayip, süzün. Süzme suyundan 1,5 su bardagi alin. Limonu sikip bir kenara koyun. Yagi kizdirin, ince kiyilmis sogani iyice kavurun. Küp seklinde dogranmis patates, dogranmis sivribiber ve havucu ekleyin. Sebzeleri hafif kavurun. Tencereye haslanmis barbunya, rende domates, su, limon, tuz ve sekeri ekleyin. Yirmi dakika pisirin. Soguduktan sonra üzerine ince kiyilmis maydanozu serpistirin. Cali Fasulye – 798 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg. çali fasulye 2 orta boy sogan 4 orta boy domates 1/2 su bardagi zeytinyagi 1/2 su bardagi su Tuz, Seker YAPILIŞ TARİFİ Fasulyeleri ayiklayip yikayin. Soganlari ince kiyin. Zeytinyaginda soganlari iyice kavurun, üzerine su, seker ve tuzu ilave edip karistirin. Su kaynadiktan sonra fasulye ve rende domatesleri üzerine ekleyip, tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste 20-30 dakika pisirin. Zeytinyagli Yaprak Dolma – 799 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 orta boy sogan 2 yemek kasigi çam fistigi 2 yemek kasigi kusüzümü 1 orta boy havuç 1/2 su bardagi pirinç 1 su bardagi zeytinyagi 2 su bardagi su 100 gr. yaprak 1 limon 4-5 dal maydanoz 4-5 dal dereotu 4-5 dal nane Yenibahar, Karabiber, Seker, Tuz YAPILIŞ TARİFİ Yapraklari sicak suda 5 dakika bekletin, avuç içiyle iyice sikip süzün, tek tek ayirip, saplarini koparin. Zeytinyaginin yarisini bir tencereye alip kizdirin, üzerine çam fistigini ekleyin, birkaç dakika kavurun. Soganlari ince kiyip, çam fistiklarinin üzerine ekleyin. Soganlar iyice pembelesinceye kadar kavurun, pirinci ekleyip birkaç kez çevirin, üzerine su ve kus üzümünü ilave edin. Karabiber, seker, tuz ve yenibahari ekledikten sonra iyice karistirin. 5 dakika kadar kaynatin. Tencerenin altini kapadiktan sonra ince kiyilmis maydanoz, dereotu ve naneyi ekleyip, iyice karistirin. Iç alindiktan sonra, yapraklara sarin. Havucu ve limonu dilimleyin. Tencerenin dibine artan yapraklari yerlestirin, üzerine yagli kagit koyun ve havuçlari, üstüne dolmalari, üste limonlari dizin. En üste bir kapak kapatin, 1,5 su bardagi su ve kalan zeytinyagini üzerinde gezdirip 20 dakika pisirin. Soguduktan sonra servis yapin. Zeytinyagli Patlican Dolmasi – 800 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg. patlican 200 gr. pirinçten hazirlanmis zeytin yagli dolma harci 1/2 çay kasigi tuz 60 ml. (1/4 su bardagi zeytinyagi) 200 gr. konkase domates 1/2 çay kasigi toz seker 125 ml. (1/2 su bardagi) su YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari bas tarafindan kesin. Dista ince bir kabuk birakarak, içini keskin bir biçakla çizerek kesin. Iki avucunuzla ovaliyarak, patlicanin içini disari çikartin. Birkaç santim boyunda bir kismini kesip, kapak olarak kullanmak üzere bir kenera ayirin. Oyulmus patlicanlari yikayip, süzdürün. Dolma içini, kapak için bir bosluk birakarak, patlicanlarin içine doldurun. Üzerine kapagini geçirin, kürdanla kapagi tutturun. Tencerenin altina harci hazirlarken ayirdiginiz maydonoz, nane ve dereotu saplarini yerlestirin. Dolmalari tencereye dizin. Üzerine tuz, zeytinyagi, seker, domates ve suyunu ilave edip, yagli kagit örtün. Tencerenin kapagini örterek agir ateste 40-45 dakika pisirin. Tencereyi atesten alin. Dolmalari, tencerenin içinde, kapagini açmadan, sogumaya birakin. Dolmalar soguyunca tencereden alip, tabaklara aktarin. Zeytinyagli patlican dolmasini soguk olarak servis yapin. Zeytinyagli Taze Fasulye – 801 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg. taze fasulye 200 gr. (2 orta boy) sogan 200 gr. konkase domates 1 çay kasigi toz seker 125 ml. (1/2 su bardagi) zeytinyagi (2 su bardagi) su YAPILIŞ TARİFİ Fasulyeleri ayiklayip ince dilimleyin, yikayip süzdükten sonra tencereye yerlestirin, üzerine ince kiyilmis sogani ve domatesi koyun. Malzemenin üzerine yagli kagit örtüp , tencerenin kapagini kapatin. Agir ateste , yaklasik 20 dakika fasulyeler renk degistirinceye kadar pisirin. Kapagi ve yagli kagidi kaldirip , suyunu ilave edin. Kapagi kapatip yine agir ateste yaklasik 1 saat pisirin. Yemek pisince tencereyi atesten alin. Kapagini açmadan sogumaya birakin. Zeytinyagli Pirasa – 802 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg. pirasa 1/2 bardak zeytinyagi 1 fincan pirinç 1-2 adet havuç 1 adet limon YAPILIŞ TARİFİ Pirasa temizlenir ve halka halka dogranir. Düdüklü tencereye zeytinyagi konulur, havuçlar küçük küçük dogranir ve tencereye ilave edilerek hafifçe kavrulur. Dogranmis pirasa, karabiber, 1 fincan pirinç ve tuz ilave edilir ve bir kaç kez karistirildiktan sonra üzerine 1.5 bardak su eklenerek 10 dakika kisik ateste kapagi kapatilarak pisirilir. Limonla beraber servis yapilir. Zeytinyagli Biber Dolmasi – 803 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg. dolmalik biber 2 su bardagi pirinç 3 adet büyük boy sogan 1 adet domates 2 çorba kasigi domates salçasi 1 çay bardagi kuru üzüm 1/2 demet maydanoz 1 çorba kasigi kuru nane 3 tatli kasigi yeni bahar 1 çay bardagi karabiber 1 çay bardagi kirmizi biber 1 tatli kasigi tuz 2 tatli kasigi toz seker 1 çay bardagi zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Sogan ve maydanozu ince kiyin. Domatesi kucuk kup seklinde dograyin. Pirinci ayikladiktan sonra uzerine sicak su dokup 20 dakika bekletin. Dolmanin icini hazirlamak icin, sogan, maydanoz ve domatesi siviyagda kisa bir sure kavurun. Nane, yeni bahar, karabiber, kirmizbiber, tuz ve toz sekeri ekleyip karistirin. Pirinci ilave edin. 2 su bardagi su ekleyip, pilav gibi pisirin. Zeytinyagini ilave edip karistirin. Dolmalik biberleri yikayin. Uzerlerini kesip, iclerini temizleyin. Biberleri hazirladiginiz icle doldurun. Bir tencereye su doldurup kaynatin. Dolmalari delikli bir tencereye ya da tel kevgire dizin. Delikli tencereyi veya kevgiri su kaynayan tencerenin uzerine oturtup, dolmalari buharda pisirin. Zeytinyagli biber dolmasini soguk olarak servis yapin. Zeytinyagli Sebzeli Biber – 804 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet patlican 3-4 adet kabak 2 adet kirmizi biber 1 adet sari biber 1 adet yesil biber (dolmalik) 2 adet sogan 4 orta boy domates 3 dis sarmisak 1 çay bardagi zeytinyag Tuz, karabiber 1 adet kesme seker 1/2 demet kiyilmis maydanoz 1/2 demet feslegen YAPILIŞ TARİFİ Patlicani alaca biciminde soyup 1 cm. kalinliginda halka seklinde dograyin. Tuzlu suda 15 dakika bekletin. Kabak ve biberleri halka seklinde dograyin. Soganlari kup seklinde kesin. Domateslerin kabuklarini soyup ufak ufak dograyin. Sarmisaklari da ayiklayip kucuk kucuk kesin. Bir tencerede zeytinyagini hafifce kizdirdiktan sonra suyunu iyice sikip kuruladiginiz patlican, kabak, biber, sogan ve sarmisagi ekleyip hafifce kavurun. Domates, tuz, karabiber ve sekeri ilave edip atesin altini hafifce kisarak sebzeler yumusayip yaginda kalana kadar pisirin. Eger suyu kalmamissa 1/2 cay bardagi ilik su ilave edebilirsiniz. Ocaktan indireceginize yakin maydanoz ve feslegeni de ilave edip 5 dakika daha pisirin. Zeytinyagli karisik sebzeli biber yemegini ilik veya soguk olarak servis yapabilirsiniz. Zeytinyagli Kabak – 805 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg kabak 1/2 demet taze sogan 3 domates 1/2 su bardagi zeytinyagi 1 demet dereotu 1 limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Kabaklari yikayip, ortadan ikiye bölün, sonra da her parçayi dörde bölün. Bir tencerenin içine dizin. Taze soganlari temizleyin, ince kiyin, domatesleri blendirdan geçirin, limonu sikin. Sogan, domates, zeytinyagi, limonun suyu, seker ve tuzu iyice karistirin, kabaklarin üzerine yayin. Tencerenin kapagini kapatip, kisik ateste, kabaklar yumusayana kadar pisirin. Ocagi kapattiktan sonra, dereotunu ince kiyin, yemege karistirin. Soguk servis yapin. Zeytinyagli Lahana Dolmasi – 806 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 orta boy gevsek yaprakli lahana 2 su bardagi pirinç 1 su bardagi zeytinyag 1 çorba kasigi çam fistigi 2 çorba kasigi kus üzümü 1 çorba kasigi kuru nane 8-10 sogan 8-10 dal maydanoz 1 çay kasigi toz seker 1 çay kasigi tarçin 1 çay kasigi yenibahar 8-10 dal dereotu 1 tatli kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Tencereye incecik kiyilmis sogan, fistik, tuz ve yagi koyunuz. Hafif hararetli isida agzi kapali olarak 10 dakika pisiriniz. 3 su bardagi kaynar su, seker, kus üzümü ilave edip bir tasim kaynayinca ayiklanmis ve yikanmis pirinci içine saliniz. Bes dakika orta hararetli isida kaynatip isisini azaltarak 20-25 dakika pisiriniz. Kiyilmis maydanoz, dereotu, nane, tarçin, yenibahar ilave edip karistiriniz. Yapraklari haslayip istenilen büyüklükte kesiniz. Masa üzerine yayarak üzerine yeteri kadar iç koyup muntazam sariniz. Tencereye maydanoz ve dereotu saplari yerlestirip dolmalari diziniz. Üzerine suyunu döküp yarim limon sikiniz. Hafif hararetli isida suyunu çekip yumusayincaya kadar pisiriniz. Kabinda sogutup servis tabagina muntazam dizerek sekillendirilmis limon dilimleri ve maydanoz dallari ile süsleyiniz. Zeytinyagli Ala Sebze – 807 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 orta boy sogan 350 gr. patlican 1/2 kg. kabak 1/2 kg. domates 1 yesil çarliston biber 1 kirmizibiber 4 çorba kasigi zeytinyagi (60 ml.) 2 dis dövülmüs sarmisak 3 çorba kasigi taze kiyilmis feslegen 2 çorba kasigi taze veya kuru kekik 2 çorba kasigi maydanoz 2 çorba kasigi taze nane 2 çorba kasigi domates püresi 2 taze sogan YAPILIŞ TARİFİ Soganlari yarim halkalar halinde dograyin. Patlicanlari önce dörde kesin, sonra iri küpler halinde dograyarak, tuzlu suda bekletip yikayin. Kabaklari robotta dilimleyin. Domateslerin kabuklarini çikartin ve büyük küpler halinde kesin. Çarliston biberleri uzun seritler halinde kesin. Zeytinyagini tencerede isitin, taze sogan ve sarmisaklari 5 dk. kadar kavurun. Soganlar yumusamali, ancak renkleri koyulasmamalidir. Kavrulmus soganlara diger bütün malzemeleri ilave edip 2-3 dk. sote edin. Tencerenin kapagi kapali olarak 30-40 dk. kadar orta ateste pisirin. Sicak veya soguk servis yapabilirsiniz Baklali Enginar – 808 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 enginar 1 limon 5 bardak su 1 yemek kasigi un 500 gram iri taze bakla 1 orta boy sogan 4 yemek kasigi zeytinyagi 2 yemek kasigi limon suyu 2 tatli kasigi toz seker tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Çukur bir kaba 5 bardak su ile birlikte yarim limonun suyunu ve unu koyun, karistirin. Enginarlarin dis yapraklarini kopartin, saplarini kesin, ortasindaki tüyleri biçak ve bir kasik yardimi ile alin, bekletmeden yarim limon ve kararmamalari için her taraflarini ovun ve unlu limonlu suya baklalari ayiklayin, tanelerin bir yüzlerini biçakla çizin, yikayin. Soganin kabugunu soyun, bütün olarak ortadan ikiye bölün. Yayvan bir tencereye enginarlari, baklalari, iki yarim sogani, 2 kasik zeytinyagini, içinde enginarlarin beklemis oldugu limonlu unlu sudan 1 bardagin, limon suyunu, sekeri, tuzu, karabiberi koyun, agirlik yapmasi için üzerlerine porselen bir tabagi ters çevirip kapatin. Tencereyi atese oturtun, kaynadiktan sonra atesi kisip en az yarim saat pisirin. Bakla ve enginarlar yumusayip pistikten sonra tencereyi ocaktan alin, soganlari çikartin, sogumaya birakin. Soguduktan sonra servis tabagina alin, kalan 2 kasik zeytinyagini üzerlerine gezdirin, kiyilmis dereotu serpip sofraya getirin. Terbiyeli Kuzu Kapama – 809 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 parça Kuzu Kapama 100 gr. tereyagi 2 orta boy kuru sogan 2 çay kasigi sarmisak sos 1 çorba kasigi Un 5 su bardagi ilik su 2 orta boy patates 1 orta boy kök kereviz 3 havuç 1 demet pazi 1 demet taze sogan 1 marul veya kivircik salata 1 demet dereotu 1 demet maydanoz 1 çorba kasigi tuz 1 çorba kasigi toz seker (kerevizleri basmak için) 1 çorba kasigi Un 1/2 limonun suyu Terbiye için: 2 yumurta sarisi 2 çorba kasigi Un 1/2 limon suyu 1 bardak su YAPILIŞ TARİFİ Kuru sogani soyup kusbasi dograyin. Tereyaginda soganlari kavurun. Kapama parçalarini ekleyip etler kendi suyunu birakincaya kadar orta ateste 5 dk. pisirin. Bir çorba kasigi unu etlerin üzerine serpin. Sarmisak sosunu ve ilik suyu yavas yavas tencereye ekleyin. Kapagi kapali olarak orta ateste bir buçuk saat pisirin. Etler yumusamaya baslayinca tozsekeri ve tuzu koyun. Iyice pistiginde havuçlari, dörde bölünmüs marul yapraklarini, dogranmis taze sogani, ve pazi yapraklarini ekleyin. 5 dk. daha pistikten sonra parmak seklinde dogradiginiz patatesleri, elma gibi soyulmus ve dogranmis enginar kökünü de katip 15 dk. daha pisirin.. Atesten indireceginiz zaman maydanoz ve dereotunu üstüne serpin. Terbiye malzemesini iyice karistirin. Kaynamakta olan kuzu kapamanin suyundan bir kepçe ekleyip tekrar karistirin ve terbiyeyi yemegin içine katarak bir tasim kaynatin. Atesten alin. Sis Köfte – 810 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 400 gr. kiyma 1 adet sogan 2 dis sarmisak 2 dilim ekmek içi 1/2 demet maydanoz 1 çorba kasigi margarin 8 adet biber Tuz, karabiber, kimyon YAPILIŞ TARİFİ Kiymayi derin bir kaba alin. Sogani rendeleyin. Sarmisagi havanda dövün. Islatip suyunu siktiginiz ekmek içi, tuz, karabiber, kimyonla beraber kiymaya ekleyin. Margarini, ince kiyilmis maydanozu da katin. Iyice yogurun. Daha sonra sislere geçirin. Biberleri de ayni sekilde sislere takin. Izgarada kizartin Hünkar Begendi – 811 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg. kuzu ( ya da dana eti) 3 çorba kasigi margarin 150 gr. kasar peyniri 1,5 su bardagi süt 3 çorba kasigi un 4 adet patlican 2 adet domates 1 adet sogan tuz YAPILIŞ TARİFİ Bir çorba kasigi margarin ve eti tencereye koyup, hizli ateste kavurun. Yemeklik dogradiginiz sogani ilave edip, biraz daha kavurun, domateslerin kabugunu soyup küçük küçük dograyin ve biraz su ilave edip kanstirin, pismeye birakin. 4 adet patlicani ateste közleyin, kabuklarini soyup limonlu su içine atin. Servis yapacaginiz zaman, 2 çorba kasigi margarini derince bir tavaya koyup, 3 kasik un ilave edin ve pembelesinceye dek kavurun. Sudaki patlicanlari iyice sikip buna ilave edin ve kisik ateste, tahta bir kasikla ezerek yedirin. Kasar rendesi koyarak biraz daha pisirin. Daha önce pisirip bir kenarda beklettiginiz kebabi servis tabagina alin, yaninda begendi ile servis yapin. Izgara Tavuk Budu – 812 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 8 tavuk budu 4 yemek kasigi ketçap 2 yemek kasigi Worcestershire sosu 1/2 küçük sogan, iyice dogranmis 25 gr seker 1 yemek kasigi limon suyu Tuz YAPILIŞ TARİFİ Marinati hazirlamak için ketçap, Worcestershire sos, sogan, seker ve limon suyunu bir kapta karistirin. Tuz ve kirmizi biberle tatlandirin. Karisimi butlarin üstüne firçayla sürün. Butlari marinatm içinde buzdolabinda 8 saat dinlendirin. (Asçinin önerisine bakin) Mangali isitin. Butlari marinattan alip 15-20 dakika pisirin. Pisme sirasinda üstlerine firçayla marinattan sürün. Butlari sicak bir servis tabagina aktarip üstlerine kalan marinati döküp, servis yapin. Italyan Usulü Böbrek – 813 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 8 kuzu böbregi, yaglari alinmis 25 gr margarin veya tereyagi 1 yemek kasigi ayçiçek yagi 1 büyük sogan, ince dogranmis 1 dis sarimsak, ezilmis 1 büyük dolmalik kirmizi biber,dogranmis 100 gr mantar, dilimlenmis 125 ml et suyu 4 domates, kabuklari soyulmus ve dogranmis 1 çay kasigi damates salçasi 1/2 çay kasigi kekik Tuz ve karabiber YAPILIŞ TARİFİ parçalara ayirin. Büyük bir tavada margarin ve çiçekyagini kizdirin. Böbrekleri bir kere çevirerek 3 dakika kizartin. Böbrekleri delikli bir servis kasigiyla alip bir kenara koyun. Sogani ve sarimsagi tavaya koyup ara sira karistirarak 5 dakika kizartin. Kirmizi biber ve mantari ekleyip, yine ara sira karistirarak 3 dakika daha pisirin. Et suyu, domates, domates salçasi ve kekigi ekleyin. Tuz ve biberle tadini ayarlayin. Zeytinleri üstüne koyup, böbrekleri ekleyin. Tavanin kapagini kapatin 10 dakika, böbrekler yumusayincaya kadar pisirin. Pisirme süresince böbrekleri 1-2 defa çevirin. Tuz ve biberini ayarlayip hemen servis yapin. Kalipta Maydanozlu Tavuk – 814 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 Tavuk Budu, Herbiri 275 gr. Agirliginda 1 Küçük Sogan, Dörde Bölünmüs, 1 Defne Yapragi Tuz ve Karabiber 1 Yemek Kasigi Toz Jelatin 3 Yemek Kasigi Soguk Su 2 Kati Yumurta, Dogranmis 40 gr Iyice Dogranmis Maydanoz YAPILIŞ TARİFİ 850 ml.’lik bir metal kalibi soguk suyla islatin ve buzdolabina koyun. Tavugu, sogan ve defne yapragiyla birlikte bir tencereye koyup üzerine soguk suyu ekleyin. Tuz ve biberle tatlandirip bir tasim kaynatin. Üste çikan köpükleri alin, üstünü kapatip 45. dak. pisirin. (Tavuga bir sis veya çatal batirildiginda berrak bir su akmali). Pisme suyunun 600 ml’sini ayirin Tavugun derisini ve kemikleri ayirip, esit parçalar halinde kesin. Jelatini suya döküp 5 dak. süngerlesinceye kadar birakin. Kaseyi bir tencerenin içinde sicak suda birakin 1-2 dak. jelatin çözülünceye dek karistirin. Tavuk suyunu tuz ve biberi ekleyip tatlandirin. Bir kasede tavugu haslanmis yumurtalarla dikkatlice harmanlayin. Maydanozun 2/3’ünü ekleyip karistirin. Tavuk karisimini sogutulmus kaliba yerlestirin. Jelatinle kalibi doldurun. Kalan jelatine kalan maydanozu ekleyip karistirin. Kalibi ve maydanozlu jelatini ayri ayri buzdolabina koyup 6 saat veya bir gece sogutun. Karidesli Makarna – 815 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Paket Burgu Makarna 500 gr Ayiklanmis Karides 1 Su Bardagi Domates Ezmesi 1 Taze Sogan 1 Dilim Limon 2 Çorba Kasigi Zeytinyagi 2 Çorba Kasigi Kasar Rendesi 1 Çorba Kasigi Galeta Unu 2-3 Dal Kiyilmis Maydanoz Tuz, Birkaç Karabiber Tanesi YAPILIŞ TARİFİ Karabiber taneleri, 1 tutam tuz ve limonu 1 su bardagi suda 1 0 dakika kaynatip süzün. 1 bardak su ekleyip tekrar kaynatin. Karidesleri ilave edip 2 dakika haslayin ve kevgirle haslama suyundan alin. Taze sogani kiyip 2 kasik yag kasik haslama suyunda pisirin. Domates ve 1 tutam maydanoz ilave edip 5 dakika daha pisirin. Haslama suyunu ekleyip 10 dakika sonra atesten alin. Karidesleri ilave edin. Makarnayi diri kivamda haslayin. Süzüp peynir ve karidesli karisimi ilave edin. Yaglanmis firin kalibina döküp galeta unu serpin ve firinda üzeri kizarana kadar pisirin. Kirmizi Biberli Tavuk – 816 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 parça tavuk, derili 15 gr margarin veya tereyagi 500 gr sogan, ince dogranmis 1 dis sarimsak, ezilmis 1 yemek kasigi tatli toz kirmizi biber Tuz ve karabiber 150 ml tavuk suyu, kaynar halde 150 ml krema YAPILIŞ TARİFİ Firini 18O C’ye isitin. Büyük ve derin olmayan bir güveçte margarini eritin. (Kap atese dayanikli ve tavuklar bir tek düzeyde kozacak kadar büyük olmali.) (Asçinin önerisine bakin.) Sogan ve sarimsagi ekleyip güvecin kapagini kapatin. Yaklasik 45 dak., sogan ve sarimsak kahverengi bir püre haline gelinceye kadar, pisirin. Hafifçe atesi yükseltin. Tavuk parçalarini, kirmizi biberi tuz ve karabiberi ekleyin. Güvecin kapagini kapatip yemegi firinda 45 dak. pisirin. Zaman zaman, tavuk kurumaya yüz tuttukla sicak olarak tavuk suyundan ekleyin. Kremayi bir kapta isitin, ama kaynatmayin. Tavugun üstüne döküp taze soganla süsleyin ve servis yapin Köfteli Makarna – 817 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Paket Yumurtali Spagetti 250 gr Dana Kiyma 1 Sogan 1 Yumurta 2 Çorba Kasigi Et Suyu 2 Su Bardagi Domates Ezmesi 2 Çorba Kasigi Bayat Ekmek Içi 2 Çorba Kasigi Zeytinyagi 3-4 Dal Maydanoz 1 Çorba Kasigi Kasar Rendesi 1 Tutam Taze Feslegen veya Nane, Tuz YAPILIŞ TARİFİ Sogani kiyip 1 çorba kasigi yag ve 2 çorba kasigi su ile hafifçe pisirin. Et suyunda islatilmis ve sikilmis ekmek içi, kiyilmis maydanoz, yumurta ve peyniri karistirin. Tuz ve kiymayi ilave edip yogurun. Findik büyüklügünde köfteler yapin. Izgarada kizartin. Domatesi feslegenle birlikte 10 dakika pisirin. Tuz, kalan yag ve köfteleri ekleyip birkaç dakika daha pisirin. Makarnayi tuzlu suda diri kivamda haslayin. Süzüp domates sosu ve köftelerle karistirin. Taze feslegen ya da nane yapraklariyla süsleyip sicak olarak servis yapin. Körili Sebze – 818 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 Orta Boy Patates 2 Havuç 2 Kabak 1 Sogan 2 Dis Sarmisak 1 Taze Yesilbiber 2 Çorba Kasigi Siviyag 1 Çay Kasigi Kimyon 1 Parça Karnabahar Çiçegi 1 Çorba Kasigi Bezelye 1 Çorba Kasigi Köri YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haslayip soyun. Iri küpler halinde dograyin. Havuçlari küp seklinde dograyin. Kabak ve sogani dilimleyin. Sarimsagi dövün. Siviyagi tavada kizdirip kimyon ve dogranmis yesil biberi ekleyin. Bir kaç saniye çevirerek kavurun. Sogan ve sarimsagi ekleyip karistirin. Köriyi ilave edip bir kaç dakika sote edin. Sebzeleri ekleyin ve üzerine 1 su bardagi su dökün. Atesi kisip kapagini kapatin. Sebzeler yumusayincaya kadar pisirin. Taze marul yapraklari ile süsleyip servis yapin. Limonlu Dana Biftegi – 819 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 adet ince dana biftegi, her biri 100 175 g. 40 g. tereyagi 150 ml tavuk suyu tableti 1/2 limonun ince rendelenmis kabugu 1 limonun suyu 2 çay kasigi dogranmis taze adaçayi yapragi veya l çay kasigi kuru adaçayi yapragi tuz ve karabiber SÜSLEMEK IÇIN: Adaçayi yapraklari Limon dilimleri YAPILIŞ TARİFİ Firini 110 C’ye isitin. Bir tavada tereyagini eritin. Yag kizinca dana bifteklerim her iki yüzlerini de 2-3 dak. altin sarisi bir renk alincaya dek pisirin. Dana etlerim bir servis tabagina alip firinin içinde sicak tutun. Tavuk suyunu tavaya koyup, limon kabugunu, suyunu ve adaçayi yapraklarim ekleyin. Bir tasim kaynatin. Karisimi agir ateste 4-5 dak. kaynatin. Tuzunu biberini ilave edin. Hazirlamis oldugunuz bu sosu etlerin üstüne döküp, adaçayi yapraklari ile süsleyip servis yapin. – 820 Mantarli Pilav – 821 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Adet Sogan 1 Yemek Kasigi Sivi Yag 100 gr. Pirinç (1/2 su bardagi) 400 gr. Mantar 1+1/2 Su Bardagi Et Suyu 2 Yemek Kasigi Kasar Peyniri (rendelenmis) Kiyilmis Maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Sogani kiyin, sivi yagda pembelestirin. Pirinci ilave edip kavurmaya devam edin. Mantarlari ince ince dograyin. Et suyu ile pirince ilave agzini kapatin. Pilavi 20 dakika kisik ateste pisirin. Tuz, karabiber ile tatlandirin. Üzerine peynir ve maydanoz serpistirip servis yapin. Maydanoz Soslu Tavuk Sarma – 822 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 Adet Tavuk Biftek (125’er gr.) 3 Yemek Kasigi Kiyilmis Maydanoz 1 Yemek Kasigi Hardal 1 Tatli Kasigi Sivi Yag 1 Su Bardagi Tavuk Suyu Tuz , Karabiber 300 gr. Haslanmis Patates 1 Tatli Kasigi Nisasta YAPILIŞ TARİFİ Tavuk biftegi tuzlayip biberleyin. 2 yemek kasigi maydanozu hardal ile karistirip bifteklerin üzerine sürün, daha sonra biftekleri rulo yapin. Rulolari 1 tatli kasigi sivi yagda kizartin. Tavuk suyunu ilave edip 20 dakika pisirin. Sosa soguk su ile eritilmis nisasta katip bir tasim pisirin. Tuz, karabiber ve kalan maydanozu ekleyin. Haslanmis patatesle birlikte servis yapin Nohut Güveç – 823 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 Su Bardagi Nohut 2 Çorba Kasigi Zeytinyagi 2 Dogranmis Kuru Sogan 2 Büyük Patlican 3 Kirmizibiber 2 Büyük Patates 2 Dis Sarmisak Pul biber, Yenibahar Tuz, Karabiber 2 Çay Kasigi Zeytin Ezmesi 2 Çay Kasigi Domates Püresi YAPILIŞ TARİFİ Nohutlari aksamdan islatin. Süzüp 10 dakika pisirin ve tekrar süzün. Patlicanlari dilimleyip tuzlayin. Yikayip kurulayin. Dogranmis sogani zeytinyaginda kavurun. Patlican, biber ve domatesleri kizartin. Nohut ve sebzeleri güvece kat kat dizin. Sarimsak, pul biber ve yenibahari ekleyin. Zeytin ezmesi, domates püresi ve 2 yemek kasigi suyu karistirip güvece ilave edin. Su ekleyip kapagini kapatin. 190 derece firinda 1.5 saat pisirin. Servis yapin. Pastirmali Lahana – 824 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 parça çemensiz pastirma, 1 cm incelikte kesilmis, her biri yaklasik 100 gr 40 gr margarin veya tereyagi 500 gr eksi elma, kabuklari soyulup dilimlenmis 3 yemek kasigi tavuk suyu 500-750 gr beyaz lahana, dogranmis 1-2 çay kasagi kimyon 150 gr yogurt YAPILIŞ TARİFİ Firini 180C’ye isitin. Büyük bir tavada margarinin yarisini eritin. Yag kizinca pastirmalari ve elmalari ekleyip, elmalar yumusayincaya dek 5-10 dk. karistirarak kizartin. Tavuk suyunu ekleyip 1-2 dakika kaynatin. Bu sirada kalan margarini bir tencerede eritin ve lahanalari ekleyip, karistirin. Tencerenin kapagini örtüp lahanalari 5 dakika pisirin. Ara sira lahanalar yapismasin diye tencereyi sallayin. Tencereyi atesten alip, kimyon ve yogurdu ekleyin, iyice karistirin. Karabiberle tatlandirin. Lahanalarin yarisini güvece koyun. Üzerine pastirmali ve elmali karisimi ekleyin. Kalan lahanayla üstünü kapatin. Güveci agzi kapali olarak firinda 30 dakika pisirin. Güveçteki malzemeyi iyice harmanlayip sicak olarak servis yapin. ASÇININ ÖNERISI Pastirmali Tarak Kebabi – 825 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr dondurulmus veya taze tarak, ikiye bölünmüs 150 ml tavuk suyu Tuz ve karabiber 3 yemek kasigi dogranmis taze maydanoz 1 dis sarimsak, iyice dogranmis 10 ince dilim çemensiz pastirma 40 gr tereyagi, eritilmis YAPILIŞ TARİFİ Ayiklanmis taraklari bir tencereye koyup balik suyunu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandirin. Orta ateste bir tasim kaynatin. Atesi kisip tencerenin kapagini kapatarak 5 dakika pisirin. Karidesleri iyice süzün ve kurulayin. Düz bir tabakta maydanoz ve sarimsagi karistirin. Taraklari bu karisima iyice batirip bir kenara kaldirin. Izgarayi yüksek ateste isitin. Tarak ve pastirma dilimlerini sislere geçirin. Sisleri izgaraya koyup üzerlerine firçayla erimis tereyagini sürün. 10-12 dakika devamli çevirerek izgarada pisirin. Servis tabagina aldiktan sonra limon parçalariyla süsleyip sicak servis yapin. Afiyet olsun… – 826 Pirinçli Omlet – 827 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Çay Bardagi Pirinç 3 Yumurta 1 Tatli Kasigi Zeytinyagi 3 Çorba Kasigi Kasar Rendesi 2-3 Dal Kiyilmis Maydanoz 1 Tutam Kekik YAPILIŞ TARİFİ Kaynamis tuzlu suda pirinci pisirin. Süzüp zeytinyagi ekleyin. Firini 180 dereceye ayarlayin. 22 cm çapindaki bir kalibi yagli kagitla döseyin. Çirpilmis yumurta, maydanoz, kekik, peynir ve 1 tutam tuzu karistirin. Pirinci ilave edip karistirarak teflon kaliba dökün. Firina verip 15 dakika pisirin. Üzerinin fazla kizarmamasina özen gösterin. Provans Usulü Tavuk Gögsü – 828 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 tavuk gögsü, herbiri 175 gr derisi soyulmus, 25 gr un Tuz ve karabiber 2 yemek kasigi ayçiçek yagi 50 gr margarin veya tereyagi 1-2 dis sarmisak, ikiye kesilmis 400 gr konserve küp domates 2 taze sogan, dogranmis 2 çay kasigi domates salçasi 1/2 yesil biber, küp halinde kesilmis 1/2 çay kasigi kurutulmus kekik 1 yemek kasigi dogranmis taze maydanoz, süslemek için YAPILIŞ TARİFİ Firini 110 C’ye isitin. Tavuk gögüslerini 2 yagli kagidin arasina koyup l cm. kalinliga gelinceye kadar dövün. Bir kagit havlu ile dövülmüs tavuk gögüslerini iyice kurulayin. Unu düz bir tabaga koyup tuz ve biberi ekleyin. Tavuklarin iki tarafini una batiriri. Büyük bir tavada ayçiçekyagi ve margarini isitin. Yag kizinca sarimsaklari koyup l dak. kizartin, sonra delikli bir kasikla çikartin. Tavuklari tavaya koyup sarimsakli yagda her iki taraflarini da 3-5 dak. kizartin. (Asçinin önerisine bakin.) Tavadan alip kagit havlu ile yagini alip firinda sicak tutun. Yagin çogunu tavadan dökün. Maydanoz hariç bütün malzemeyi tavaya ekleyin. Domateslerin suyunu da katin, iyice karistirip, bir tasim kaynatin. Tuz ve biberle tatlandirin. Agir ateste ara sira karistirarak 5 dakika pisirin. Firinda sicak tuttugunuz tavuk gögüslerini tekrar tavaya koyup 5 dakika domates sosunun içinde pisirin. Maydanozla süsleyip, sicak olarak servis yapin. Sebze Tava – 829 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Adet Patates 1 Adet Havuç 1 Adet Sogan 1 Adet Kabak 1 Demet Maydanoz Mercankösk Tarhur Feslegen 1-2 Çorba Kasigi Misi Unu 1 Tatli Kasigi Zeytinyagi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Patates, havuç, sogan ve kabagi yikayip temizleyelim. Maydanoz, mercankösk, tarhun, feslegen ve sebzeleri buharda veya çok az suda haslayalim. iyice pistikten sonra sebzeleri tahta kasikla ezerek püre haline getirelim. Yagsiz bir tavaya bir tatli kasigi zeytinyagi koyalim. Iyice kizdiralim. Hazirladigimiz sebzeli karisimdan tavaya bir kepçe kadar alalim. Sekil verebilmek için sebzenin içine bir miktar misir unu veya galeta unu ilave edelim. Sebzeleri tavada devamli karistiralim. Karisimin bir süre sonra katilastigini ve sebzelerin birbirine yapistigini göreceksiniz. Sebzeler mücver seklini aldiginda alt üst ederek iki tarafini da kizartalim. Diledigimiz miktarda kizardiginda tabaga alarak garnitürlerle zenginlestirip ana yemek olarak servis yapalim Sebzeli Omlet – 830 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 175 gr sogan 1 yemek kasigi sivi yag 1 dis sarimsak 1 orta boy kirmizi biber 1 orta boy yesil biber 450 gr domates 6 yumurta biraz kekik YAPILIŞ TARİFİ Bir tavaya zeytinyagini koyun. Dogranmis sogani içine ekleyip, rengi degisip, yumusayincaya kadar orta ateste kavurun. Diger tarafta sarmisagi dövün ve tavanin içine ekleyin. Biberlerin çekirdeklerini çikarip, küçük küçük dograyin ve onu da tavaya ilave edin. Sik sik karistirarak 6-7 dakika kadar pisirin Domatesleri soyup çekirdeklerini ayirdiktan sonra ufak ufak dograyin. Onu da tavaya ekleyin. Suyunu çekip, iyice pisinceye kadar bekleyin. Bir kapta yumurtalari hafifçe çirpin ve maydanoz ile diger baharatlari da ekleyerek tavaya dökün. Bir spatula yardimiyla yumurtanin her tarafa karismasini ve iyicepismesini saglayin. Karisini katilasip, altin rengini alincaya kadar pisirin. Omlet pistikten sonra ince ince kiydiginiz maydanozlari üzerine serperek, bir dilim taze ekmek esliginde servis yapin. Sebzeli Tartlar – 831 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 175 gr yufka 7 gr yag 1 çay kasigi zeytinyagi 50 gr brokoli 50 gr karnabahar 50 gr havuç 175 gr kasar peyniri YAPILIŞ TARİFİ Yufkayi iki kat halinde serip, 15 cm. çapinda yuvarlaklar kesin. Tereyagini sivi yag ile karistirip 4×8 cm. boyutlarinda ufak tart kaliplarinin içini yaglayin. Yufkalarin altini üstünü yaglayip kaliplara serin. 200 derecede, yufkalar altin sarisi bir renk alana kadar firinlayin. Brokoli ve karnabahari küçük çiçeklere ayirin. Havuçlari dilimleyip 10 dakika buharda haslayin. Sebzelerin üzerine 50 gram labne peyniri ekleyin. Her kalibin içine önce peynirin geri kalanini sonra da sebzeleri koyarak servis yapin. Hamurisi yiyeceklerin, pilav ve makarnanin yaninda ayrica tatli yemeyin. Sote Tavuk – 832 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 275 gr kemiksiz tavuk eti, ufak parçalara bölünmüs 2 yemek kasigi soya sosu 1 yemek kasigi su 1/4 çay kasigi zencefil 2 çay kasigi misir unu. 2 yemek kasigi ayçiçek yagi 3 taze sogan, dogranmis 1 küçük yesil biber, küp halinde kesilmis 100 gr mantar, dogranmis 1/2 küçük veya 1/4 büyük karnabahar, küçük çiçeklere ayrilmis 4 yemek kasigi su veya tavuk suyu, kaynar halde 2 domates, dilimlenmis YAPILIŞ TARİFİ Bir kasede soya sosunu, suyu zencefili ve misir ununu karistirin. Tavuk parçalarini içine batirip bu sosla iyice kaplanmalarini saglayin. Bir tavada 1 yemek kasigi yagi orta ateste iyice kizdirin. Tavuklari kizgin yagda sik sik karistirarak bir dakika sote edin. Bir tabaga aktarip firinda sicak tutun. Kalan yagi orta ateste tekrar kizdirin. Taze sogani, yesil biberi mantarlari ve karnabahari ekleyip l dakika, yine sik sik karistirarak sote edin. Suyu veya tavuk suyunu sicak olarak ekleyip 2-3 dak. pisirin. Tavuklari tekrar tavaya koyun. Tuz katip, domatesleri ekleyin ve l dakika orta ateste isitip servis yapin. Sögüs Dil – 833 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 adet tuzlanmis sigir dili, yaklasik 2 kg 1 sogan, kalin dogranmis 2 havuç kalin dilimlenmis 1 defne yapragi YAPILIŞ TARİFİ Dili büyük bir kaba koyup, üstünü soguk suyla kaplayip 12 saat geceden suda birakin. Dili süzüp, tartin. 500 g. basina 30 dak. pisirme süresi olacak sekilde pisirme süresini hesaplayin. Dili büyük bir tencereye koyup, üzerine örtecek kadar soguk su ilave edin. Bir tasim kaynatin. Atesi kisip 5 dak. haslayin. Suyunu süzün. Dili tekrar tencereye koyun yeniden soguk su koyup sogani havucu, defne yapragini ve tane karabiberleri katin. Bir tasim kaynatin. Agir ateste hesapladiginiz süre kadar pisirin. (Asçinin önerisine bakin.) Dili dikkatlice büyük bir kaba aktarip sogumaya birakin. 5 Sogumus dili bir tahtanin üstüne koyup, yukardan baslayarak derisini keskin bir biçakla yüzün. Kemiklerini ve kikirdaklarini ayirin. Dili ters yüzüne çevirip, kivirip bir yuvarlak haline getirin. Sonra o sekilde 18 cm.’lik bir kek kalibinin içine yerlestirin. Pisme suyundan kek kalibinin kenarlarina gelecek sekilde dilin üstüne dökün. Dilin üstüne kalibin içine sigacak sekilde dil yerinde dursun diye bir tabak koyun. 3 kg.dan az olmamak üzere bir agirligi tabagin üstüne koyi kalibi geceden buzdolabina kaldirin. Dilin kenarlarindan bir biçak gezdirerek kaliptan ayrilmasini saglayin. Sonra kalibin altini sicak suda birkaç saniye tutun. Kalibin üstüne servis tabagini ters çevirip dil tabaga alin. Soguk dili yatay ince dilimler halinde kesin. Yalanci Kizartma – 834 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 Adet Kabak ½ Çay Bardagi Su 8 Adet Çarliston Biber 8 Adet Taze Kirmizi Biber 4 Adet Domates 300 gr Light Yogurt 3-4 Dis sarmisak YAPILIŞ TARİFİ Kabaklarin kabuklarini kaziyip halka seklinde dograyin ve cam bir kaba yerlestirin. Yarim çay bardagi su ekleyip kabin üzerini folyo ile kapatin. Önceden 230 derecede isitilmis firinda 15-20 dakika pisirin. Biberleri közleyin. Kabuklarini soyup kabuklarla birlikte servis tabagina yerlestirin. Rendelenmis domatese biraz tuz serpip 1 çorba kasigi zeytinyagi ilave ederek suyunu çekinceye kadar pisirin. Sarmisaklari dövüp yogurda ekleyin. Sebzelerin üzerine önce sarmisakli yogurt döküp domates sosu gezdirin. Not: Yalanci kizartmayi dilerseniz soguk da servis yapabilirsiniz. Yer Fistikli ve Acili Tavuk – 835 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 tavugun kemiksiz but ve gögüs etleri 3 dolmalik biber 1 yumurta 2 sogan 1 havuç 2 taze sogan 2 çuska biber 2 dis sarimsak 4 çay kasigi nisasta 1-2 çorba kasigi soyasosu 1 çay bardagi su 1 çorba kasigi sarap 2 çay kasigi tuz 2 çay kasigi tozseker Yarim tavuk bulyon 1 çay kasigi sirke YAPILIŞ TARİFİ Tavuk etlerini küçük kusbasi dograyin. Taze soganlari temizleyip ince ince kiyin. Havuçlari halka halka dograyin. Dolmalik biberleri dörde kesip ince dograyin. Sogani soyup iri iri dograyin. Fistiklari soyup ikiye ayirin. Sarimsaklari soyup halka halka kiyin. Tavuk etlerini 1 çay bardagi su ve yumurta aki ile karistirin. Sonra yumurta sarisi ekleyip harmanlayin. Tuz, ufalanmis bulyon, 1 çorba kasigi sarap ve nisasta ilave edip karistirin. Tencerede 2-3 çorba kasigi yagi kizdirin. Tavuklari ilave edip hafif pembelesinceye kadar kizartin. Kevgirle bir tabaga alin. Taze ve kuru sogan, sarimsak ve biberi tavada kalan yagda biraz kavurup etlerle ekleyin. Havuç ve biberleri tavuk etlerine ilave edip hepsini birlikte bir kez daha tavada 2-3 dakika kavurun. Tavayi atesten alip kavrulmus etlerin üzerine çok az sirke, sarap, tuz ve tozseker serpin. Fistiklari ekleyip karistirin ve servis yapin. Yogurtlu Kizarmis Tavuk – 836 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 adet pismeye hazir tavuk, yaklasik 2 kg. 1 dis sarimsak, bir tutam tuzla ezilmis 2 yemek kasigi dogranmis taze nane 1 yemek kasigi kimyon 2 çay kasigi seker 1 çay kasigi zencefil 1 çay kasigi tuz 1/2 çay kasigi toz aci kirmizi biber 1/2 çay kasigi zerdeçal 500 gr yogurt Pilav, servis için Taze nane, süslemek için YAPILIŞ TARİFİ Tavugu yikayip iyice kurulayin. Tavugu alacak büyüklükte bir kabin içine yerlestirin. Yogurdun 150 gr ini bir kenara ayirin. Kalan malzemenin tümünü bir kapta karistirin. Karisimi tavugun üstüne dökün ve en az 8 saat buzdolabinda marine edin. Zaman zaman Marinati kasikla tavugun üzerinde gezdirin. Ertesi gün firini 190 C’ye isitin. Tavugu bir güveç kabina koyup (Asçinin önerisine bakin) üstüne marinattan dökün. Güveci kapatip tavugu 1,5-2 saat firinda kizartin. (Tavuga bir sis veya çatal batirildiginda berrak bir su akmali) Kizartma süreci boyunca tavugun üzerine ara sira marinattan sürün. Tavugu güveç kabindan çikartip sicak tutun. Kabin içindeki sulari bir tencereye dökün. Geri kalan yogurda da ekleyip hizlica çirpin. Eger pilav ile sunuyorsaniz, tavugu pilavin üstüne koyup, üzerine yogurt sosunu gezdirin. Naneyle süsleyip sunun. Yürekli Güveç – 837 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 kuzu yüregi, toplam 750 gr 25 gr margarin veya tereyagi 1 büyük havuç, küçük esit parçalara bölünmüs 2 kereviz sapi küçük esit parçalara bölünmüs 1/2 yesil veya kirmizi biber, küp halinde kesilmis 1 büyük sogan, dogranmis 300 ml sicak tavuk suyu 1 defne yapragi Tuz ve karabiber 2 yemek kasigi un 1 yemek kasigi domates salçasi YAPILIŞ TARİFİ Yürekleri kurulayip 1 cm. kalinliginda kesin. Margarini orta boy bir tencerede eritin. Yag kizinca havucu, kerevizi, küp biberleri, sogani katip orta ateste 5 dak. karistirarak pisirin. Yürek parçalarini da ekleyip 2-3 dakika daha pisirmeye devam edin. Tavuk suyunu, defne yapragini, tuz ve biberi ekleyin. Bir tasim kaynatin. Tencerenin kapagini kapatip agir ateste 1.5 saat pisirin. Bu sürenin sonunda defne yapragini çikartin. Küçük bir kapta unu biraz soguk suyla karistirin. Tenceredeki pisme suyundan ilave edip unlu bulamaci yine karistirarak tencereye katin. Güveci agir ateste 2-3 dakika daha pisirin. Salçasini tuzunu ve biberini katip birkaç dakika daha pisirdikten sonra halka biberlerle süsleyip servis yapin. Ananas Salatasi – 838 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 25-50 gr seker 150 ml su 150 ml beyaz sarap 2 küçük ananas ya da 500 gr konserve ananas YAPILIŞ TARİFİ Seker ve suyu bir tencereye koyup seker eriyinceye kadar hafifçe isitin. Sarabi ekleyip sogumaya birakin. Ananaslarin bas yaprakli kismini birakip 3 kisma ayrin. Keskin bir biçak kullanarak dikkatlice dis kabuktan 1 cm kalacak sekilde ananasin iç kismini kesin. Kestiginiz parçayi küp küp kesip yarim üzümlerle birlikte suruba karistirin. Servis yapmak için: Ananas kabuklarini servis tabaklarina koyup meyvelerle doldurun. Kasikla suruptan üzerine döküp üzerini kapatip en az 1 saat buzdolabinda tutun. Konserve ananas kullaniyorsaniz servis için ayri kap bulundurun. – 839 – 840 Elma Içinde Kizilcik Serbeti – 841 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 küçük portakalin kabugu, ince dogranmis 2 yumurta beyazi 6 yesil tatli elma 2 yemek kasigi limon suyu Elma yapraklari, süslemek için YAPILIŞ TARİFİ Kizilcik marmeladini süzgeçten geçirip bir kaba aktarin. Portakal kabugunu ekleyip iyice karistirin ve 30 dakika buzdolabinda tutun. Baska bir kapta yumurta beyazlarini çirpip kizilcik karisimina ekleyin. Derin olmayan ve dondurucuya girebilecek bir kabin içine koyup 1 saat veya karisim kenarlarda sert oluncaya kadar derin dondurucuda tutun. Derin dondurucudan çikartip bir kenara koyun ve yumusayincaya kadar çirpin. Derin dondurucudan çikardiginiz kaba tekrar koyup en az 4 saat daha dondurun. Serbeti derin dondurucudan çikartip 30 dakika oda sicakliginda tutun. Bu sirada dipten 1 cm kalacak sekilde elmalarin içini oyun. Elmalarin içine hemen firçayla limon suyu sürüp kullanincaya kadar, buzdolabinda tutun. Elma kaselerini serbetle doldurup 30 dakika tekrar derin dondurucuda bekletin. Elma yapraklariyla süsleyip ayri tabaklarda servis yapin. ASÇININ ÖNERISI: Limonlu Kek – 842 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gr Margarin 1 Bardak Seker 1 1/2 Bardak Un 1/2 Kahve Kasigi Tuz 3 Adet Yumurta 3 Çay Kasigi Kabartma Tozu 2 Kahve Kasigi Vanilya 1 Adet Limon Kabugu (Rende YAPILIŞ TARİFİ Margarin, seker ve tuzu çirpma teli ile köpük olana kadar çirpin. Yumurtalari teker teker katarak yedirin. Un, kabartma tozu, vanilya ve limon kabugunu harmanlayarak karisima katin, karistirin. Kek kalibini yaglayin. Karisimi dökerek kizdirilmis firinda 45 dakika pisirin Çiftlik Kebabi – 843 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg. kuzu eti 3 çorba kasigi yag 3 adet domates maydanoz sogan dereotu kekik biber tuz YAPILIŞ TARİFİ Eti, halka halka dogradiginiz sogan ile yagda kavrup biber ilave edin. Sonra domates, maydanoz, dereotu, tuz, kekik katip, su katmadan pisirin. Istenirse taze sogan da konabilir. Cigerli Kagit Kebabi – 844 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1/2 kg. koyun kusbasi 1 adet kuzu cigeri 2 adet kuzu böbregi 7 – 8 adet taze sogan 1/2 demet dereeotu 1/2 demet maydanoz 1 kahve fincani sivi yag Tuz, karabiber, kekik YAPILIŞ TARİFİ Kusbasi dogramis eti, cigeri ve böbregi tuz, karabiber ve kekik ilave ederek karistirdiktan sonra yagli kagit üzerine koyun. Ince kesilmis taze sogan ve kiyilmis maydanoz ve dereotunu karisimin üzerine serpistirin. Sivi yagi ilave edin. Yagli kagidi düzgün bir sekilde kapatin. Üzerini hafifçe islatip bir tepsiye koyun. Orta isili firinda 1 – 1,5 saat pisirin. Sicak olarak kagidin içinde servis yapin. Kayisili Saksi Kebabi – 845 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kilo kuzu kusbasi Yarim kilo Malatya kayisisi 200 gr arpacik sogan 5 dis sarmisak bir tutam karabiber 1 kahve fincani tereyagi 1 su bardagi süt 1 çorba kasigi seker YAPILIŞ TARİFİ Et, süt, ayiklanmis sarmisak ve sogan, karabiber ve tuzu bir tencereyele atese oturtun. Normal ateste kapagi kapali olarak etler yumusayana kadar pisirin. Kayisi ve sekeri tavada az tereyaginda soteleyip etlere ilave edin. Porsiyonlara ayirip küçük güveçlere koyun. Üzerlerini yagli hamurla kapatip firina verin. 15-20 dakika firinladiktan sonra sicak olarak servis yapin. Adana Kebabi – 846 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 kg ince çekilmis kuzu kiyma 100 gr yag 1 çorba kasigi aci pul biber 1 tatli kasigi kirmizi toz biber tuz YAPILIŞ TARİFİ Kiymayi, pul biber ve toz biberle iyice yogurun. Buzdolabina koyup 1,5-2 saat kadar dinlendirin. Dolaptan çikarip tuzunu koyun. Tekrar yogurun. Yogurdugunuz kiymadan avucunuzun aldigi kadar parçalar koparark sislere tutturun. Elinize yapismamasi için ara sira avucunuzu islatarak bir elinizle sisi tutun, diger elinizle de kiymayi sise tutturarak, kebabi hazirlayin. Mangali yakin. Sisleri mangala dizip iki tarafli olarak pisirin. Sumakli sogan salatasi ve yesil salata ile sicak olarak servis yapin. Saray Usülü Lokmali Kuzu Kebabi – 847 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Lokma Için: 250 gr. Un 1 ölçek Pastörize Yumurta 250 gr. su 1 tatli kasigi yas maya 1 kahve kasigi pudra sekeri 2 kahve kasigi tuz Kebap Için: 1 kg. Kemiksiz Kusbasi Et 2 demet dereotu 2 demet maydanoz 2 demet nane 2 demet taze sarmisak 2 adet kuru sogan 2 adet domates YAPILIŞ TARİFİ Küçük bir kapta maya ve pudra sekerini, 2 kahve fincani su ile ezin. 2 kahve fincani un ekleyip üzeri kapali olarak 20 dk. dinlendirin. Kalan unu eleyip ortasina mayali karisimi, kalan suyu, unu ve yumurtayi ilave ederek olusturdugunuz hamuru tekrar 30 dk. bekletin. Daha sonra hamurlari avucunuzda sikip, top haline getirin. Hafif yagli bir kasikla alin ve iyice isittiginiz sivi yagda kizartin. Tencereye sogani ve eti koyup kavurun. Nane, dereotu, maydanoz ve sarmisaklari ilave edin. Az su ekleyip etler yumusayana dek pisirin. Tuzunu ve karabiberini katarak lokmalarla birlikte servis yapin Terbiyeli Kebab – 848 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1,5 kg. Kuzu Kol veya But 1/2 su bardagi un 4/3 su bardagi Yogurt 4,5 bardak su 1,5 çorba kasigi salça 1 adet sogan 1 su bardagi Kasar Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Genis bir tencerede eti yeteri kadar su ve tuz koyarak kaynatin. Baska bir kapta unu, yogurdu ve salçayi karistirin. Kaynamakta olan suya azar azar ekleyin. Kabuklarini soydugunuz sogani da bütün olarak tencereye atin. Et pisince bu sosu süzgeçten geçirin ve sogani, karisimin içinden çikarin. Pisen eti bir firin tepsisine koyun. Süzdügünüz sosu etin üzerine dökün. Tepsiyi önceden isittiginiz firina yerlestirin. Etin üzeri kizarinca kasar peyniri rendesi serpip peynir eriyene dek bir süre daha pisirin. Haslanmis mevsim sebzeleriyle birlikte servise sunun. Elazahman Kebabi – 849 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 30 gr. Kuzu Kusbasi 20 gr. Kiyma 40 gr. Pirzola 20 gr. Tavuk Gögsü 30 gr. Dana Kusbasi 20 gr. havuç, taze fasulye, misir, ispanak 20 gr. patates, kabak 2 çorba kasigi çiçek yagi 20 gr. pirinç 10 gr. sarimsak 20 gr. kuru sogan, yesil biber 30 gr. domates 5 gr. safran 3 gr. karabiber, kekik YAPILIŞ TARİFİ Kusbasi etleri ve tavugu çöp sise takin. Tuz, karabiber, kekik ve çiçekyagi ile marine edin. Kömür izgarasinda pisirin. Sebzeleri ayri ayri püre yapin. Pilavi safranla hazirlayin. Tabagin ortasina pilavi yerlestirin. Çevresine etleri ve püreleri estetik biçimde yerlestirerek servis yapin Dügün Kebabi – 850 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg. kuzu incik 3 çorba kasigi margarin 2 orta boy sogan 3 adet domates Tuz, karabiber, tarçin, yenibahar 2 çorba kasigi domates salçasi YAPILIŞ TARİFİ Margarini bir tencerede hafifçe kizdirin. Yikanmis et ve küp seklinde dogranmis sogani ekleyip, et suyunu salip, tekrar çekinceye kadar ara sira karistirarak orta ateste pisirin. Rendelenmis domatesi ekleyip pisirmeye 10 dakika daha devam edin. Tuz, karabiber, tarçin, yenibahar ve 3 su bardagi ilik su ekleyip tencerenin kapagini kapatin. Önce harli sonra kisik ateste et yumusayip yagina kalana kadar pisirin. Etleri isiya dayanikli bir cam kaba düzgün bir sekilde dizin. Salçayi 1/2 su bardagi suda erittikten sonra etlerin üzerine dökün. Üzerine rendelenmis kasar peyniri serpin. Firinda üzeri hafif kizarana kadar tutun. Sicak olarak servis yapin. Islim Kebabi – 851 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet Patlican 500 gr. Kusbasi kuzu eti 1 adet orta boy sogan 1 çorba kasigi biber salçasi 1/2 su bardagi ayçiçek yagi 4 adet sivri biber tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ 4 adet patlicanin önce kabuklari soyulup temizlendikten sonra uzunlamasina 5 mm kalinliginda kesin.Sonra kizgin yagda kizartin.Kizarttiginiz patlicanlarin üzerine hafif seker serpin.Bu patlicanlarin daha lezzetli olmasini ve çig tadini almasina yardimci olur.Bu arada baska bir tencerede kusbasi eti, önceden küp seklinde dogranmis soganlari,salçayi,tuz karabiber ve biraz da su ilave ederek pisirin.Bir tepsiye patlican dilimlerini çapraz olacak sekilde üstüste yerlestirin ve tam ortalarina hazirlamis oldugunuz et karisimindan patlicanlarin bohça sekilnde katlanmasina olanak verecek kadar koyun.Sonra bohça yaptiginiz doldurulmus patlicanlarin üzerine yuvarlak bir dilim domates koyup üzerine kürdan batirin ve tepsiye yerlestirin.Bu islem bittikten sonra hazirladiginiz etli karisimin suyunu üzerinde gezdirip firinda 15-20 dakika 200 C de pisirin.Yesil sivri biber ile ve üzerine bir yaprak maydanoz koyup sicak servis yapin – 852 Çardak Kebabi – 853 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 çorba kasigi tereyag 1/2 kg. dana kusbasi 1 dis sarmisak 250 gr. yogurt kirmizi biber YAPILIŞ TARİFİ Eti, bol sogan ve bir tatli kasigi sivi yag ile, yumusak kivama gelinceye kadar düdüklü tencerede pisirin. Suyu çekilince ezip püre kivamina getirin. Içine kavrulmus dolmalik fistik ilave edin. Yufkalari üçgen biçimde kesin, hazirladiginiz et ile sigara böregi seklinde sarin. Teflon tavada kizartin, servis tabagina alip, üstünee sarmisakli yogurt ve kizdirilmis biberli tereyagi döküp servis yapin. Kolay Kumpir – 854 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 kg patates 1 yemek kasigi tereyag 1 adet kirmizi biber 1 kase konserve bezelye 1 kase rendelenmis kasar peyniri Tuz, karabiber Mayonez, ketçap YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haslayip, soyup rendeleyin. Sicakken tereyag, ince dogranmis kirmizi biber ile iyice karistirin. Yaglanmis firin kabina yayin. Üzerine kremayi döküp kaplayin. Sucuk ve sosisi ince dograyin. Misir, bezelye, sucuk ve sosisi karistirip kremanin üzerine ekleyin. Kasar peyniri serpip 200 derece isitilmis firinda peynirler eriyinceye kadar pisirin. Mayonez ve ketçapla servis yapin. Peynirli Çitir Bisküvi – 855 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 3 adet yumurta 1/2 su bardagi yogurt 1/2 su bardagi süt 250 gr. margarin 1 tatli kasigi tuz 50 gr. kasar peyniri rendesi Çörek otu, susam YAPILIŞ TARİFİ Bütün malzemeler bir kapta karistirilir. Yavas yavas un ilave edilir. (Bir yumurta sarisi üzerine sürmek için ayrilir). Kulak memesi yumusakliginda bir hamur yapilir. Tepsiye yarim cm. kalinliginda yayilir. Üzerine yumurta sarisi sürülür. Çörek otu ve susam serpilir. Karelere kesilip 180°C isitilmis firinda kizarana kadar pisirilir. Mini Pizza – 856 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 4,5 su bardagi un 1 su bardagi sivi yag 1 su bardagi yogurt 1 paket kabartma tozu 1 tatli kasigi tuzot Iç malzemeler: 250 gr beyaz peynir 1/2 demet maydanoz 1 adet yumurta YAPILIŞ TARİFİ Tüm malzeme kulak memesi kivaminda hamur haline getirildikten sonra ceviz büyüklügünde parçalar koparilip top sekline getirilir. Daha sonra bir kasik yardimiyla ortalari bastirilir ve içine iç malzemesi konulur. Kenar kisimlarina yumurta sarisi sürürülerek firinlanir. Sosisli Çörek – 857 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 125 gr margarin 1 çay baragi sivi yag 3 yem.kasigi yogurt 2 adet yumurta 1 pkt.kabartma tozu Aldigi kadar un Tuz Iç malzemeler: 5 adet sosis 5 yem.kasigi ketçap 5 adet sivri biber 1 adet kuru sogan 1 yem.kasigi çörek otu YAPILIŞ TARİFİ Sosis, kuru sogan, sivri biberi robotta kiyin. Ketçapla karistirin. Oda sicakligindaki margarini, sivi yagi, 1 tam yumurta ve yumurta beyazini, yogurdu, tuz ile karistirin. Un ilave ederek kabartma tozunu katin. Yumusak bir hamur yogurun. Hamuru 2`ye ayirin. Her birini bir cm kalinliginda açin. Sosisli harçtan üzerine yayin. Rulo seklinde kavurun. Üzerine yumurta sarisi sürüp verev olarak kesin. Firin tepsisine yerlestirin. Üzerine çörek otu serpin. 180 derece isitilmis firinda kizarana dek pisirin. Arap Saci – 858 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardagi pirinç, 1/2 kg. beyaz lahana, 1/2 kg. sogan, 2 yemek kasigi dolmalik fistik, 2 yemek kasigi kus üzümü, 4 yemek kasigi toz seker, 1 su bardagi zeytinyagi, 2 yemek kasigi kuru nane, 1/2 demet dereotu, 1 çay kasigi yenibahar, 1/2 çay kasigi tarçin, 1/2 çay kasigi karabiber, 2 limon suyu, Tuz. YAPILIŞ TARİFİ Soganlari temizleyip, yemeklik dograyin. Yagi tencerede kizdirip, sogan ve fistigi pembelesinceye kadar kavurun. Pirinci yikayip süzün. Tencereye ilave ederek kavurmaya devam edin. Lahanayi ince kiyin. Az su ile haslayip süzün. Pirince ilave edip, üzerini örtünceye kadar su ekleyin. Tencereye yikanmis üzüm, tuz ve sekeri ilave edin. Son olarak baharatlari, kiyilmis dereotunu ve naneyi ilave edin. Suyunu çekince üzerine limon suyunu gezdirip, dinlendirin. Soguyunca servis yapin. Bülbül Konagi – 859 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 adet yumurta, 250 gr. margarin, 3 yemek kasigi yogurt, 1 çay bardagi siviyag, 1 paket kabartma tozu, 1 yemek kasigi sirke, 1 yemek kasigi tuz, Alabildigi kadar un, 250 gr. beyaz peynir, YAPILIŞ TARİFİ Hamuru yoguracaginiz kaba erimis, sogutulmus margarin, tuz, yogurt, siviyag ve sirkeyi koyun. Yumurtanin birini ilave edin. Elinizle iyice karstirin. Un ve kabartma tozunu ilave edip, bir hamur yogurun. Yumurtanin sarisini ve beyazini ayirin. Beyaz peynir, kiyilmis maydanoz ve yumurtanin beyazini karistirin. Hamunu merdane ile yarim santim kalinliginda açin. Su bardagi yardimiyla yuvarlaklar kesin. Hamurun yarisinin ortasini küçük bir kapakla çikartin. Düz hamurun üzerine peynir harci koyup, delikli parçayi üzerine koyun. Yumurta sarisi sürüp, orta isili firinda pisirin Bulgur Icli Börek – 860 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 adet yufka 200 gr. kiyma 1 çorba kasigi margarin 1 adet kuru sogan 1 su bardagi ince bulgur 1 çay bardagi ceviz içi 1 çay kasigi pulbiber Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Margarini eritin. Içine ince dogranmis sogan ve kiymayi katip kavurun. Yikayip süzdügünüz bulguru,iri çekilmis cevizi, karabiberi, pulbiberi ve tuzu ilave edin. 2 dakika daha kavurduktan sonra altini kapatip sogumaya birakin. Yufkalarin her birini 6 üçgen parçaya kesin. Genis kismina hazirladiginiz içten koyup, rulo seklinde sarin. Börekleri önce çirpilmis yumurtaya, sonra galeta ununa bulayip,kizgin sivi yagda kizartin. Afiyet olsun… Acili Kurabiye – 861 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet yumurta 250 gr margarin 3 su bardagi un 2 çay kasigi tuz 1 çay kasigi pul biber 1 yemek kasigi çörek otu 1 su bardagi rendelenmis kasar peyniri 1/2 su bardagi beyaz peynir 1 yemek kasigi domates salçasi YAPILIŞ TARİFİ 1 yumurtanin sarisini ayirin. Çörek otu hariç diger malzemelerle kulak memesi yumusakliginda hamur elde edene kadar yogurun. Hamurun üzerine nemli bez örtüp 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamurun altina ve üstüne un serperek merdane ile 1 cm kalinliginda açin. Istediginiz sekildeki kalipla kesin. Yaglanmis tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarisi sürüp, çörek otu serpin. 180 derece isitilmis firinda pisirin. Cevizli Acma – 862 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 su bardagi ilik su 1 kibrit kutusu kadar yas maya 6 yemek kasigi tozseker 1/2 su bardagi siviyag 1 yemek kasigi tuz Aldigi kadar un 100 gr. margarin 100 gr. ceviz 1 yumurta sarisi YAPILIŞ TARİFİ Ilik su yogurma kabina konur. Seker, tuz, maya eritilir. Siviyag ilave edilir. Aldigi kadar un konarak kulak memesi yumusakliginda bir hamur yogurulur. Üzeri bir kapakla kapatilip, 30 dakika kabarmaya birakilir. Hamur kabardiktan sonra limon büyüklügünde parçalar koparilip, elde inceltilip açilir. Üzerine yumusamis margarin sürülür. Dövülmüs ceviz içi serpilir. Rulo halinde kivrilip, yuvarlanir. Üzerine yumurta sarisi sürülüp, çörekotu serpilir. Önceden isitilmis 180°C firinda kizarana kadar pisirilir. Afiyet olsun… Cevizli Üzümlü Börek – 863 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 adet yufka 3 adet elma 1 çay bardagi ceviz içi 1 çay bardigi çekirdeksiz kuru üzüm ½ yemek kasigi tarçin 1 yemek kasigi toz seker 2 su bardagi sivi yag 1 kase pudra sekeri YAPILIŞ TARİFİ Elmayi soyup rendeleyin. Toz seker, tarçin, dövülmüs ceviz ve üzümü karistirip iç harcini hazirlayin. Yufkalarin kenarlarini çikarip kare sekline getirin. 3 parmak eninde seritler halinde kesin. Ortadan ikiye bölün. Yufkalarin uç kismina iç harcindan yeteri kadar koyup muska sekli vererek katlayin. Ucunu suya batirip yapistirin. Kizgin sivi yagda kizartin. Pudra sekerinden biraz ayirip kalanina kizarttiginiz börekleri bulayin. Sekeri emmesini saglayin. Soguyunca ayirdiginiz pudra sekeri üstüne serpip servis yapin. Cicekli Börek – 864 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 adet yufka 150 gr. beyaz peynir 1/2 demet maydanoz 1 adet yumurta 1.5 su bardagi sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Beyaz peyniri ezin. Içine kiyilmis maydanozu ekleyip karistirin Yumurtayi kirip, peynire katin. Börek harcini hazirlayin. Yufkalari tek kat serin. Bir su bardagi agzi veya tirtikli bisküvi kalibi ile parçalar kesin. Üç yufkaya da bu islemi uygulayin. Kestiginiz yufkalarin her katina 1/2 çay kasigi harç koyup bes hamur parçasini tamamlayin. En üstteki yufkaya, harç koymadan parmaginizla ortasina bastirin. Yufkalar bitinceye kadar bu islemi sürdürün. Bir tavada sivi yagi kizdirin. Hazirladiginiz börekleri çevirerek, pembelesinceye kadar kizartin. Sicak servis yapin. Afiyet olsun… Domates Soslu Pizza – 865 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER Pizza Hamuru Için: 1 çay kasigi toz seker 15 g kuru toz maya 1/2 çay kasigi tuz 3 çorba kasigi zeytinyagi 625 gr. un Sosu Için: 4 çorba kasigi zeytinyagi 4 dis sarmisak, çok ince dogranmis 1 kg. domates tuz ve karabiber 2 çorba kasigi kuru kekik YAPILIŞ TARİFİ Sekeri, 300 ml ilik suda eriyene kadar karistirin. Mayayi bu ?ekerli suya koyup eritin. Ince bir folyo ile kaplayip köpürünceye kadar 15 dakika dinlendirin. Unu bir hamur tahtasina koyup ortasini açin. Yagi, tuzu ve maya karisimini agir agir döküp elinizle karistirarak iyice yedirin, hamur kulak memesi yumusakligina gelinceye kadar yogurun. Hamuru, içine çok az un serpilmis bir kaba koyup üzerine biraz yag gezdirin. Üstünü bir mutfak bezi ile kapatin, iki misli kabarana kadar 1 saat dinlendirin. 5 Sos için: 3 yemek kasigi yagi kizdirip sarmisaklari içine atin. Kizarmaya basladigi zaman domatesleri ekleyin, 15-20 dakika demlendirin. Sosun koyu olmasi ve sarmisak kokmamasi gerekir. Tat vermesi için biraz tuz ekleyin. Firini en yüksek dereceye getirip isitin. Hamurun havasini almak için elinizle bastirip ikiye bölün. Ince bir firin tepsisini yaglayip hamurun yarisini çok ince bir kat olarak yerlestirin. Kenarlarini biraz daha kalin birakin. Sosun yarisini hamurun üzerine dökerek iyice yayin, kekik ile birlikte bolca karabiber ve 1 çorba kasigi yagi serpistirin. Ayni islemi hamurun ve sosun diger yarisi ile de tekrarlayin. Firinin en üst kisminda, kenarlar kitirlasincaya kadar 12- 15 dakika pisirin. Sicak olarak servis yapin. Cevizli Çörek – 866 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 5 1/2 su bardagi Un 1 3/4 yemek kasigi Tuz 3/4 yemek kasigi Kuru maya 1 tatli kasigi Seker 1 1/2 su bardagi Su (ilik) 2 su bardagi Ceviz (dövülmemis) 1 demet Maydanoz 3 orta boy Sogan 8 yemek kasigi Sivi yag 1 tatli kasigi Kara Biber 1 adet Yumurta 1/4 su bardagi Yogurt YAPILIŞ TARİFİ Unu genis bir kaba eleyerek, 1/3 su bardagini ayirin. Kalan una 1 1/4 yemek kasigi tuz koyun ve ortasini açin. Maya ve sekeri 1/4 su bardagi su ile ezip, unun ortasina koyun. Üzerine biraz un serperek, ilik ortamda maya kabarincaya kadar yaklasik 10 dakika bekletin. Kalan suyu azar azar ekleyerek, yumusak bir hamur hazirlayin. Ele yapismaz duruma gelene degin yaklasik 5 dakika yogurun ve 1 saat mayalanmaya birakin. Bu arada cevizi dövün ve maydanozu ayiklayin. Sogani ince ince dograyarak, 3 yemek kasigi sivi yag ile birlilte kisik ateste ara sira karistirarak 10 dakika kavurun.Içine cevize ekleyin ve bir iki kez karistir ocagi kapatin. Maydanozu ince ince dograyip, 1 tatli kasigi tuz ve kara biberle birlikte cevizli karisima ekleyin ve karisimi ikiye bölün. Tepsiyi 1 yemek kasigi yag ile yaglayarak, hamuru, eli unlayarak iki parçaya ayirip, bezeler yapin. Birini ayrilan undan kullanarak 2.5 milimetre kalinlikta açin. Kalan sivi yagdan sürüp, cevizli içi yayin ve rulo yapip, kendi etrafinda dolayin. 1 santimetre kalinlikta yassiltin. Diger bezeyi de ayni sekilde hazirlayin. Yumurtayi çirpip, yogurtla karistirin ve çöreklerin üzerine sürün. Önceden isitilmis, orta sicakliktaki firinda yaklasik 30 dakika pisirin. Çin Böreği – 867 Mutfak: Cin Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 paket misir cipsi 4 adet taze sogan 1 Adet kabak 1 adet Havuç 100 gr taze fasulye 200 gr kirmizi lahana 2 Yufka 3 yemek kasigi soya sosu 2 yemek kasigi soya yagi 1 adet yumurta YAPILIŞ TARİFİ Kirmizi lahanayi, kibrit çöpü seklinde dogranmis kabak ve havucu, uzun dogranmis taze sogani ve küçük dogranmis taze fasulyeyi soya yaginda kavurun. Soya sosu ve tuzotla tatlandirin. Yufkalari 4’e bölün. Sisman sigara börekleri sarin. 1 yumurta beyazini suyla çirpin. Sigara böreklerini yumurta beyazina bulayin. Bir kabin içinde misir cipsini ufalayin. Börekleri cipse bulayin. Yaglanmis tepsiye dizin. Önceden isitilmis 200 derecelik firinda pisirin. Erikli Vaya – 868 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 adet milföy hamuru, 3 adet yumurta, 6 yemek kasigi toz seker, 2 yemek kasigi misir nisastasi, ½ kutu krema, 1 çay bardagi süt, 1 paket vanilya, ½ kg mürdüm erigi, YAPILIŞ TARİFİ Milföy hamurlarini dikdörtgen yayin. Yumurtalari sekerle çirpin. Süt, nisasta, krema ve vanilyayi katin. Eriklerin çekirdeklerini çikarip dilimleyin. Hamurun üzerine erikleri dizin. Üzerine hazirladiginiz sosu döküp 180°C isitilmis firinda kizarana dek pisirin. Sicak servis yapin Hurma – 869 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 su bardagi süt, 1 su bardagi erimis margarin, 1 çay kasigi kabartma tozu, Kizartmak için 2 su bardagi siviyag, YAPILIŞ TARİFİ Süt ve erimis margarini yogurma kabinda karistirin. Aldigi kadar un ilave edin. Kabartma tozu ekleyin. Kulak memesi yumusakliginda bir hamur yogurun. Hamurdan ceviz büyüklügünde parçalar koparip, uzun köfte sekli verin. Biraz dinlenmeye birakin. Rendede sekil verip, kizdirilmis siviyagda pembelesinceye kadar kizartin Ispanakli Akitma – 870 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardagi un, 2 su bardagi süt, 2 adet yumurta, 1 çay kasigi tuz, 1 çay bardagi siviyag, 500 gr. ispanak yapragi, 2 adet sogan, Tuz, karabiber, 300 gr. yogurt, 2 dis sarmisak. YAPILIŞ TARİFİ Süt, un, yumurtalar ve tuz telle iyice çirpilir. Tavaya 1 yemek kasigi siviyag konur ve kizdirilir. Bir kepçe sivi hamurdan tavaya dökülür. Her iki tarafi kizartilir. Ispanaklar dogranip, yikanir. Üzerinden kaynar su geçirilir. Sogan ince dogranip, 2-3 yemek kasigi siviyagda kavrulur. Ispanaklar ilave edilip, suyunu çekinceye kadar pisirilir. Tuz, karabiber eklenir. Her akitmanin içine yeteri kadar ispanak konup, rulo biçiminde sarilir. Yogurt sarmisakla karistirilip, akitmalarin üzerine gezdirilip, servis yapilir. Kabak Böregi – 871 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet yufka 4 yemek kasigi rende kasar peynir 3 adet kabak 4 adet yumurta 1 su bardagi süt 1 çay bardagi yogurt 1 çay bardagi sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Kabaklari kaziyip rendeleyin. Suyunu sikin. Yumurta sarisinin birini ayirin. Yumurtalar, yogurt, kiyilmis dereotu süt karistirilir. Peynir tuzot ve kabaklar karistirilir.yaglanmis tepsiye bir yufka serilir. Her kata yufkaya yumurta sarisini sürüp dilimleyin. 180 derece isitilmis firinda kizarana dek pisirin. Afiyet olsun… Karaköy Pogacasi – 872 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gr margarin, 1 çay bardagi zeytinyag, 1 çay bardagi ilik su, 1 adet yumurta, 1 yemek kasigi tuzot, 1 yemek kasigi sirke, 1 paket kabartma tozu, 250 gr beyaz peynir, YAPILIŞ TARİFİ Yogurma kabina yumusamis margarin, ilik su, yumurta beyazi, zeytinyag, sirke ve tuzotu koyup iyice karistirin. Kabartma tozu ve unu yavas yavas ilave ederek kulak memesi yumusakliginda bir hamur yogurun. Hamurdan limon büyüklügünde bezeler yapin. Peyniri çatalla ezin. Hamuru elinizle açarak bir kasik peynir koyup kapatin. Yaglanmis tepsiye dizin. Yumurta sarisi sürüp 180 derece isitilmis firinda pembe renkte kizarincaya kadar pisirin. Kiymali Pide Kebabi – 873 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 adet ekmek hamuru, 1/2 kg. kiyma, 4 adet sogan, 2 yemek kasigi salça, 4-5 yemek kasigi kiyilmis ceviz, 5 yemek kasigi margarin, 2 adet yumurta sarisi, 4 adet yesil biber, YAPILIŞ TARİFİ Sogani ince kiyin. Kiymayi kavurup, sogan ve yagi ilave edin. Kavrulunca salça ve kiyilmis yesil biberleri katin. Ocaktan alip cevizi ekleyin. Tuz ve kirmizi pul biber ekin. Hamurlari yumurta büyüklügünde koparip, pide seklinde açin. Ortasina harç koyup kapatin. Üzerine yumurta sarisi sürüp, 180°C isitilmis firinda kizartin. Üzerine sarmisakli yogurt döküp servis yapin. Lahmacun Böregi – 874 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 adet yufka, 500 gr kiyma, 3 adet domates, 2 adet kuru sogan, 5 adet sivri biber, 1 adet patates, Karabiber, 1 yemek kasigi tuzot, 1 adet yumurta, 125 gr margarin, 1 kahve fincani su, YAPILIŞ TARİFİ Domatesi küp seklinde dograyin. Sogani, patatesleri rendeleyin. Sivri biberi ince kiyin. Karabiber, tuz ekleyip kiyma ile birlikte yogurun. Yufkalari ikiye bölün. Erimis margarini ve suyu karistirip yufkalara sürün. Uç kismina harçtan yeteri kadar koyup rulo seklinde sarin. Yaglanmis firin tepsisine yerlestirin. üzerine yumurta sarisi sürüp susam serpin. 200 derece isitilmis firinda kizarincaya kadar pisirin. Siçak servis yapin. Mantarli Börek – 875 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 10 adet milföy hamuru 300 gr mantar 3 adet sivri biber 2 adet domates 2 adet kuru sogan 1 adet yumurta 2 yemek kasigi tereyagi 4 yemek kasigi kasar peynir rendesi Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Mantarlari ince kiyin. Sogan ve sivri biberi dograyin. Tereyagini tencerede eritip önce sogani biraz kavurun. Kavrulunca yesil biber,mantar ve rendelenmis domatesleri ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Tuz ve karabiber ekleyin. Milföy hamurlarini unlayarak merdane ile ince açin. Mantarli soteyi hamura yayin. Her iki tarafindan ortaya dogru rulo yapin. Bu ruloyu iki tarafindan bölün. Üzerine yumurta sarisi sürüp kasap peyniri rendesi serpin. Yaglanmis tepsiye dizin. Önceden isitilmis firinda 180 °C kizarana kadar pisirin. Afiyet olsun… Kalamar Sos – 876 Mutfak: Italya Süre: 10-20dk MALZEMELER kalamar sos 1 cay bardagi mayonez 1/4 dövülmüs badem 1/4 kapari az miktarda limon suyu YAPILIŞ TARİFİ bademler ve kapari. küçük parcaciklar halinde dövülür daha sonrabütün malzemeler moyonez tenceresi içerisinde karistirlir ve kalamarin her türlü yemeklerinde servis edilebilir. – 877 votkali fetuchini – 878 Mutfak: Italya Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 paket fetuchini(makarna) 1_2avuç concatse dogranmis domatez 1_2 avuç sotelenmis mantar porçini olabilir yarim cay bardagi voltka az tuz krema(2 cay bardagi dolusu) YAPILIŞ TARİFİ öncelile makarna haslanir yaglanir ve bir kenarda bekletilir.orta büyüklükte bir tavada feslegen domatez ve mantarlar sotelenir.az voltka ilavesiyle çektirme islemi yapilir.daha sonra krama ilave edilip kaynama derecesine geldiginde dinlendirmeye birakilan makarnalar ilave edip sallair tuz permazan peyniri ve beyaz biberle lezzet kazandirilip sevise yollanir.. tulum pane – 879 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 3 adet kalip tulum peyniri 12 adet yumurta 250 gryumurta(cirpilmis) 250gr galeta unu YAPILIŞ TARİFİ öncelikle tulum peynirleri kaliplarindan cikarilip elle hamur haline gelecek sekilde yogurulur.daha sonra istenilen sekil çikarilir.peynirler un yumurta ve galeta unu yardimiyla pane islemi yapilir(sirasiyla)peynirler kizgin yagda kizartilir ve servis edilir.lezzeti bu sekilde deneyyin.. – 880 penne patlicanli – 881 Mutfak: Italya Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 paket penne 1 cay cardagi sivi yag patlican zeytin(file_dogranmis) permasan peniri kasar peyniri(rende) az tuz zeytin yagi 150gr un. sivi yag(kizgin) felegen maydonoz sarimsak YAPILIŞ TARİFİ öncelikle penne aldante olacak sekilde suda haslanir(11dk.)daha sonra sivi yag döküp sallanarak sogutulur.patlicanlar tavla zarinin birz daha büyük seklinde dogranip tuzlanir ve suyunun akmasi saglanir.suyunu salan patlicanlar el yardimiyla tekrar suyu sikilir ve hertarafi unlanacak sekilde una bulanir.una bulanan patlicanlar yagda kizartilir.hazilik islemleri bittikten sonra tavada sivi yag feslegen maydonoz sarimsak sotelenir.soteleme isleminin ardindan domatez sos patlicanlar ve zeytinler ilave edilir.onun ardindan pennelerde ilave edilerek tavada biraz sallanir.lezzetlendirmek amaciyla kasar permasan tuz ve zeytin yagi ilave edilir.makarnanin lezzetlenmesindeki en önemli nokta sosun iyi yapilmis ve malzemelerin yeterince kullanilmis olmasidir.sos herzaman için makarnayi sarmalidir.makarnamiz sevise hazidir. – 882 – 883 Mantarli Tepsi Böregi – 884 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 5 adet yufka 750 gr mantar 4 adet kuru sogan 1/2 su bardagi siviyag 1 su bardagi süt 2 yemek kasigi yogurt 3 adet yumurta 1 yemek kasigi tuzot YAPILIŞ TARİFİ Sogani yemeklik dograyin. 3 yemek kasigi sivi yagda pembelesinceye kadar kavurun. Mantarlari ince kiyip sogana ilave edin. Mantarlar suyunu salip çekinceye kadar kavurun. Yumurta sarisinin birini üzerine sürmek için ayirin. Süt, kalan sivi yag, yumurtalar ve yogurdu iyice çirpin. Yaglanmis firin tepsisini yufkayi bir kat serin. Karisimdan firçayla sürün. 3 yufkayi tekrarlayin. Üzerine mantarlari yayin. Kalan yufkalari karisimi sürerek bitirin. Üzerine yumurta sarisi sürüp çörek otu ekin. Önceden isitilmis 200 derece firinda kizarincaya kadar pisirin. Afiyet olsun… Menemen Böregi – 885 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 adet yufka 6 adet domates 8 adet sivri biber 3 adet yumurta 1 çay kasigi kekik Tuz 1 çay bardagi siviyag 1 çay bardagi su 3 yemek kasigi tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Domatesleri küp seklinde dograyin. Sivri biberleri ince kiyin. Tereyagini tavada kizdirin. Biberleri kavurun. Domatesi ekleyin. Yumusayinca yumurtalari kirip karistirin. Kekik ve tuz ekleyin. Yufkayi tezgaha yayin. Siviyagi ve suyu karistirip sürün. Ikiye katlayip üzerini de yaglayin. Uzun seritler kesip, uç kismina yumurtali harçtan koyun. Muska seklinde sarin. Galeta tozuna bulayip, yaglanmis tepsiye dizip, 180°C isitilmis firinda pisirin. Afiyet olsun… Mercimekli Dürüm Böregi – 886 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 adet yufka, 1 su bardagi yesil mercimek, 2 adet sogan, 2 adet yumurta, 1/2 su bardagi süt, 1/2 su bardagi siviyag, 1 çay bardagi ceviziçi, Tuz, karabiber. YAPILIŞ TARİFİ Mercimegi aksamdan islatip, üzerini örtecek kadar su ilave edip, haslayip, süzün. Tavada 3 çorba kasigi siviyagi kizdirip, ince dogranmis sogani pembelesinceye kadar kavurun. Mercimek, dövülmüs ceviz içi, tuz ve karabiber ilave edip, karistirin. Yumurtalardan birinin sarisini ayirin. Kalan yumurtalari, süt ve siviyagi karistirin. Yufkalari yayip üzerine harç sürüp, ikiye katlayin. 6 esit üçgen parçaya bölün. Uzun kenarina iç koyup, rulo haline getirin. Diger yufkalara da ayni islemi uygulayin. Üzerlerine yumurta sarisi sürüp, 200°C isitilmis firinda kizarana kadar pisirin. Patatesli börek – 887 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 adet yufka, 6 adet patates, 250 gr. kasar peyniri, 1 çay bardagi süt, Tuz, kirmizi pul biber, 2 adet yumurta, YAPILIŞ TARİFİ Patatesi haslayip püre haline getirin. Süt, rendelenmis kasar peyniri, tuz ve kirmizipul biber ekleyip karistirin. Yumurtalarin sarisini beyazindan ayirin. Sarilari püreye katin. Yumurta beyazlarini çirpin. Yufkalari ortadan ikiye kesin. Düz kismina püre koyun. Yuvarlak kenarlarina yumurta beyazi sürün. Rulo hilane getirin. 5 cm. eninde kesin. Kizdirilmis yagda kizartin – 888 Peynirli Bisküvi – 889 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 bardak un 250 gr. margarin(1 paket) 5-6 çorba kasigi rendelenmis kasar YAPILIŞ TARİFİ Unu eleyin. Ortasini havuz gibi açin. Küp kup kesilmis yag, kasar rendesi ve yumurta akini koyup, karistirin. Sert bir hamur elde edene dek hizli hizli yogurun. Üzerine nemli bir bez örtüp, 10 dakika dinledirin. Hamuru açacaginiz zemini unlayin. Yarim cm kalinliginda açin. Dilediginiz sekilde bisküvi kaliplariyla veya küçük bir sise kapagiyla kesin. 180 dereceli firinda pembelesene dek pisirin. Muffin – 890 Mutfak: Baska Süre: MALZEMELER 1 su bardagi siviyag 2 su bardagi seker 1.5 su bardagi süt 2 yumurta Kabartma tozu limon suyu rendesi veya vanilya alabildigi kadar un YAPILIŞ TARİFİ Seker, yumurta tahta kasikla çirpilir. Diger malzemeler ilave edilip karistirilir. Kagit muffin kaliplarina konup orta sicakliktaki firinda pisirilir – 891 Yagli Simit – 892 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4,5 su bardagi un 250 gr. yumusak margarin 1 tatli kasigi yas pakmaya 1 kahve fincani süt 1 kahve fincani toz seker 1 kahve fincani tuz 3 yumurta (1 tanesi üzeri için) susam çörek otu YAPILIŞ TARİFİ Unun ortasi açilir. Sekerli, ilik sütle eritilmis maya, yag, yumurta tuz konur, yogurulur. (Bir yumurta sarisi üzeri için ayrilir.) Üzeri örtülü olarak ilik bir yerde hamur iki misli oluncaya kadar mayalandirilir. Ceviz büyüklügünde parçalara ayrilir. Küçük simitler yapilir. Yumurta sarisi sürülür. Susam, çörek otu serpilir. Yaglanmis tepsiye dizilir. Önceden isitilmis orta hararetli firinda pisirilir. Bezelyeli Tavuk Güveci – 893 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet dövülmüs tavuk gögsü, 1 su bardagi iç bezelye, 2 adet havuç, 2 adet kirmizi sogan, 1 kahve fincani pirinç, 4 yemek kasigi sivi yag, Karabiber, tuzot (1 yemek kasigi), Kekik. YAPILIŞ TARİFİ Dövülmüs tavuk etlerine tuz ve karabiber serpin. Yaglanmis küçük firin güveçlerine yerlestirin. Sogani piyazlik dograyip sivi yagda kavurun. Küp seklinde dogranmis havuç ve bezelyeleri katin. Biraz kavrulunca pirinci ekleyin. 1 kahve fincani su ekleyip sebzeler yumusayincaya kadar pisirin. Karabiber, tuzot, kekik ekleyip ocaktan alin. Tavuk güveçlerinin içlerine paylastirin. 180 derece isitilmis firinda 20 dakika pisirin. Sicak servis yapin. Biberli Hindi Sarma – 894 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet hindi gögüs fileto, 4 adet közlenmis kirmizi biber, 5-6 sap maydanoz, 2 dis sarimsak, 2 yemek kasigi yogurt, 2 yemek kasigi zerdeçal, 1 yemek kasigi tuzot, 2 yemek kasigi sivi yag. YAPILIŞ TARİFİ Hindi filetolari ezerek yassilastirin. Üzerlerine tuzot serpin. Közlenmis kirmizi biberi ince serit seklinde dograyin. Dövülmüs sarimsak, kiyilmis maydanoz, tuzotu karistirin. Filetolarin üzerine hazirladiginiz karisimdan koyun. Her birini yanlarini malzemenin üzerine dogru katladiktan sonra rulo seklinde sarin. Açilmamasi için sicimle baglayin. Etleri firin tepsisine dizin. Yogurt, sivi yag, zerdeçali karistirin. Hindi sarmalarinin üzerine sürün. 200 derece isitilmis firinda üzerleri kizarana kadar yaklasik 25 dakika pisirin. Dilimleyerek sicak olarak servis yapin. Barbunya Corbasi – 895 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 7 yemek kasigi tarhana, 2 adet sivri biber, ½ demet dereotu, ½ su bardagi barbunya fasulyesi, 2 dis sarmisak, 3 yemek kayigi tereyag, 1 yemek kasigi tuzot, 1 çay kasigi toz kirmizibiber. YAPILIŞ TARİFİ Barbunyayi aksamdan islatip haslayin. Süzün. Tarhanayi tencereye alin. Üzerine 4 su bardagi su ekleyin. Biberleri ince kiyip katin. 1 yemek kasigi tereyag ekleyip devamli karistirarak pisirin. Kiyilmis dereotu, fasulyeler ve ezilmis sarmisaklari ilave edin. Tuz katin. Kalan yagi tavada kizdirip toz biberi ekleyin. Çorbanin üzerine gezdirin Eriste Corbasi – 896 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 su bardagi yesil mercimek, ½ su bardagi eriste, 3 yemek kasigi kiyma, 1 adet sogan, 1 yemek kasigi un, 2 yemek kasigi salça, 2 yemek kasigi kuru nane, 3 yemek kasigi tereyag, Tuz. YAPILIŞ TARİFİ Mercimegi ayiklayip aksamdan ilik suda islatin. Sogani ince kiyin. 1 yemek kasigi tereyaginda kavurun. Kiymayi ilave edin. Kavrulunca unu ilave edin. Salçaya katip 4 su bardagi sicak su ilave edin. Mercimekleri katin. Pismeye birakin. Yumusayinca tuz ve eristeyi ilave edin. Eristeler yumusayinca ocaktan alin. Tereyagini tavada kizdirip naneyi üzerine dökün. Çorbanin üzerine gezdirip servis yapin. Erzincan Corbasi – 897 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250gr. yagsiz dana kiymasi 2 çorba kasigi un 2 adet sogan 2 çorba kasigi sivi yag 1 çorba kasigi salça 1/2 su bardagi eriste 2 dis sarmisak 2 su bardagi yogurt 1 tatli kasigi kuru nane 2 adet etsu tablet YAPILIŞ TARİFİ Kiymaya karabiber ve yarim tatli kasigi tuz ekleyip, yogurun. Nohut gibi köfteler hazirlayin. Sivi yagda, dogradiginiz soganlari hafifçe kavurun. Salçayi ekleyin. Üzerine 4 su bardagi su ekleyin. Etsu tabletlerini atin. Kaynayinca köfteleri unlayip içine atin. 5-6 dakika pisirin. Eristeyi ekleyin. Sarmisaklari dövüp, yogurda ilave edip iyice çirpin. Çorbaya yavas yavas ekleyin. Karistirarak 2-3 tasim kaynatip, atesten alin. Üzerine yagda kizdirilmis nane döküp, servis yapin. Afiyet olsun… Karanfil Ana Corbasi – 898 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4/1 paket tereyagi, 1/2 kg. un, 1/2 kg. kiyma, 1 adet kuru sogan, Tuz. YAPILIŞ TARİFİ Sogani yagda kavurun. Unu ekleyip kavurun. Kiymayi ekleyin. Kavurun. Tuz ve su ekleyip pisirin Karnibahar Corbasi – 899 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Adet küçük karnibahar 4-5 su bardagi su 1 su bardagi krema 1 adet yumurta sarisi 3 yemek kasigi tereyag Tuzot Pul biber Yarim imon suyu YAPILIŞ TARİFİ Karnibaharlari yarim limon suyu ve tuzot katilmis suda haslayip süzün. Çiçekleri küçük küçük dograyin. Unu, yumurta sarisini, ve tuzu ekleyin. 5 su bardagi su karistirin. Kiyilmis karnibaharlari katip karistira karistira pisirin. Kremayi ilave edip 5 dakika daha kaynatip atesten alin. Tereyagini kizdirip pul biberi ekleyip çorbanin üzerine gezdirip sicak olarak servis yapin. Lebeniye Corbasi – 900 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER ½ kg hindi but kusbasi, 1 su bardagi nohut, ½ su bardagi pirinç, ½ kg yogurt, 1 çay bardagi zeytinyagi, 3 yemek kasigi tereyagi, 3 yemek kasigi kuru nane, Tuzot. YAPILIŞ TARİFİ Nohutu aksamdan islatin. Yikayip hindi etleriyle birlikte 4 su bardagi su ekleyip haslayin. Pirinci ekleyip yumusayincaya kadar pisirin. Yogurdu çirpip zeytinyagi ile ateste pisirin. Yavas yavas karisima ekleyin. Tuzotu ekleyin, atesten alin. Tereyagini kizdirip naneyi katin. Çorbanin üzerine gezdirip, servis yapin. – 901 Pirincli Eristeli Corba – 902 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 kahve fincani pirinç, 1 adet patates, 1 adet havuç, 1 çay bardagi eriste, 1 adet kuru sogan, 1 adet rendelenmis domates, 1 yemek kasigi salça, 3 çorba kasigi tereyag, 1 tablet tavuk bulyon, 1/2 demet maydanoz, YAPILIŞ TARİFİ Patates ve havucu küp seklinde dograyin. Ince dogranmis sogani, rendelenmis domates ve salçayi ilave ederek tereyaginda kavurun. Üzerine 3 su bardagi su ve bulyonu katarak kaynatin. Patatesi, havucu, pirinci ve eristeyi ilave edip karistirin. Tuz ve karabiberi ekleyerek, sebzeler yumusayincaya kadar pisirin. Son olarak çorbanin üzerine kiyilmis maydanoz serpip, servis yapin Bugu Kebabi – 903 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr kuzu kusbasi, 2 adet sogan, 3 yemek kasigi tereyag, 2 adet havuç, 1 küçük karnabahar, 6 dis sarimsak, 2 yemek kasigi salça, ½ demet dereotu, 1 çay kasigi kimyon, 1 çay kasigi feslegen, 1 yemek kasigi tuzot, YAPILIŞ TARİFİ Soganlari küp seklinde dograyin. Yagi tencerede eritip soganlari kavurun. Etleri ilave edip yumusayana dek soteleyin. Salçayi ekleyin. Ardindan küp seklinde dogranmis havuçlari ekleyin. Karnabahari küçük çiçekler halinde ayirin . Etlere az sicak su ekleyip susuz kalana kadar pisirin. Karnabaharlar, tuzot, feslegen, kimyon katip karistirip ocaktan alin. Yagli kagidi istenilen büyüklükte kesin. Pisen etli yemegi porsiyon olarak yagli kagidin ortasina koyun. Üzerine dogranmis sarimsaklari, ince kiyilmis dereotlarini ekleyip kagidi bohça gibi kapatin. Üzerini hafifçe yaglayin. Firin tepsisine yerlestirip 200 derece isitilmis firinda 20 dakika pisirin. Kagidiyla servis yapin. Bulgurlu Köfte – 904 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 su bardagi ince bulgur, 250 gr. yagsiz kiyma, 1 adet kuru sogan, 6-7 dal maydanoz, Tuz, karabiber, kirmizibiber, 1 yemek kasigi salça, 2 dis sarmisak, 3 yemek kasigi tereyagi, 3-4 yemek kasigi un, 1 su bardagi nohut, 2 yemek kasigi sirke, YAPILIŞ TARİFİ Bulguru sicak suyla yikayip, birakin. Sogani rendeleyin. Kiyma, sismis bulgur, yumurta, soganin yarisi, tuz, kirmizibiber ve karabiber ekleyip iyice yogurun. Tepsiye un serpip, hamurdan, cevizden küçük parçalar koparip, yuvarlayin. Tereyagini tencerede eritip, kalan sogani, dövülmüs sarmisagi kavurun. Salçayi ilave edin. Nohutlari aksamdan islatip, haslayin. Haslanmis nohutlari salçali sosa ilave edin. Köfteleri unlu tepside yuvarlayip, 3 su bardagi su ilave ettiginiz kaynar salçali suya atip, fazla karistirmadan 10-12 dakika pisirin. Üzerine kiyilmis maydanoz serpip, servis yapin. Canak Kebabi – 905 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg. kusbasi kuzu eti, 15-20 adet arpacik sogan, 15 adet kiraz domates, 5 adet sivri biber, 5 dis sarmisak, Tuz, karabiber, kekik, 6 adet milföy hamuru, YAPILIŞ TARİFİ Eti tencereye koyup, kapagini kapatin. Kisik ateste kendi suyunda yarim saat pisirin. Yagi ilave edin. Arpacik soganlari, sarmisaklari biraz kavurun. Etleri ilave edip, 5 dakika kavurun. Domates ve sivribiberleri ekleyin. Kekik, tuz, karabiber ilave edin. Firina dayanikli kaselerin içine etleri paylastirin. Milföy hamurlarini üzerine kapatip, firina sürün. Hamurlar kizarinca ters çevirip servis yapin. Ciftlik Köftesi – 906 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER ½ kg köftelik kiyma, 1 su bardagi iç bezelye, 2 dilim bayat ekmek içi, 2 adet yumurta, 1 adet sogan, 1 kahve fincani kasar peynir rendesi, 2 yemek kasigi sivi yag, 2 yemek kasigi susam, Tuz, karabiber, kekik. Garnitür için: 1 su bardagi pirinç, 1 kahve fincani misir konserve, 1 kahve fincani dilimli yesil zeytin, 1 adet kirmizi biber, 1 kahve fincani zeytinyag, ½ limon suyu, tuz. YAPILIŞ TARİFİ Garnitürün Yapilisi Pirinci yikayip 2 su bardagi sicak su ile diri haslayip süzün. Biberi ince kiyin. Bütün malzemeleri karistirin. Köftenin yaninda servis yapin. Kiymayi çukur bir kaba alin. Rendelenmis sogan, ufalanmis ekmek içi, 1 yumurta, siviyag, tuz, karabiber, kekik, kasar peyniri rendesi ile iyice yogurun. Bezelyeyi az haslayip süzün. Yogurdugunuz kiymaya ilave edip bezelyeleri ezmeden karistirin. Köfte hamuruna rulo sekli verip firin kabina yerlestirin. Üzerine yumurta sarisi sürüp susam serpin. Bir çay bardagi sicak su ilave edip firinda 15-20 dakika pisirin. Dilimleyip servis yapin Elbasan Tava – 907 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg kusbasi dogranmis et, 4 adet yumurta, 2,5 su bardagi yogurt, 1 adet sogan, 2 yemek kasigi margarin, ½ limon suyu, YAPILIŞ TARİFİ Eti yikadiktan sonra tencereye alin. Tereyag, 2 su bardagi su ve bütün sogani içine atarak orta hararetli ateste etler pisip suyunu çekinceye kadar pisirin. Tuzot ve karabiber ekleyin. Eti isiya dayanikli bir kaba yerlestirin. Yogurda yumurtalari teker teker kirarak boza kivamina gelinceye kadar çirpin. Limon suyu ve biraz tuzot ekleyip etlerin üzerine dökün. Önceden isitilmis 180 derece firinda yumurtali yogurtlu karisim koyulasip üzeri hafif kizarincaya kadar pisirilir. Hemen servis yapilir. Et Bohcasi – 908 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 dilim ince dövülmüs biftek, 3 adet yumurta, 6 dilim pastirma, 6 dilim kasar peyniri, 1/2 su bardagi un, 1/2 su bardagi galeta unu, Tuz, karabiber, Kizartmak için sivi yag, YAPILIŞ TARİFİ Çok iyi dövülmüs eti tuzlayip biberleyin. Etlerin arasina birer dilim pastirma ve kasar peyniri yerlestirin. Ikiye katlayip, uç taraflarindan kürdanla tutturun. Önce una, sonra çirpilmis yumurtaya, sonra galeta ununa bulayip, kizgin sivi yagda kizartin. Sicak servis yapin. – 909 – 910 Kestane Corbasi – 911 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet pirasa 150gr sivi yag 4 adet patates 2 adet(ortaboy)sogan 350gr kestane 1 corba kasigi tuz 2 cay kasigi beyaz biber çesitli baharatlar(lezzetlendirici) YAPILIŞ TARİFİ Pirasalar,patatesler,soganlar,havuç küp küp dogranir.Bir yandanda kestaneler haslanip kabuklari cikartilir.Daha sonra orta boy bir tencerede küp seklinde dogranmis olan malzemeler ve kestaneler kavrulur.(pirasa sogan ve patates,havuç corbayi en iyi sekilde lezzetlendirir)Kavurma esnasinda baharatlarda atilir.iyi bir sekilde kavrulan malzemelere soguk su eklenip kaynamaya birakilir.Kaynama islemi tamamlandiktan sonra malzemeler blandirdan çekilir ve süzgeç yardimiyla tortulari alinir.Süzme isleminin ardindan corbamiz servise hazirdir. Afiyet olsun… Biftek Sarmasi – 912 Mutfak: Baska Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 dilim dana biftek, 2 adet tavuk gögüs bonfile, 3 dis sarmisak, 1/2 demet maydanoz, 1 yemek kasigi soya sosu, 5 yemek kasigi krema, Tuz, karabiber. Garnitür Için: 3 adet havuç, 2 dis sarmisak, 4-5 dal maydanoz, 2 yemek kasigi tereyagi, Tuz. YAPILIŞ TARİFİ Garnitürün yapilisi: Havuçlari kibrit çöpü biçiminde kiyin. Sarmisagi ezin. Maydanozu kiyin. Tereyagini tavada kizdirin. Sarmisagi ve havuçlari ilave edip, 5 dakika kavurun. Kiyilmis maydanozlari ilave edip, karistirin. Tuz ekleyin. Etin yaninda servis yapin. Tavuk gögsünü robotta kiyin. Içine kiyilmis maydanoz, ezilmis sarmisak, krema, soya sosu, tuz, karabiber ekleyip, karistirin. Biftekleri yayin. Üzerine ince bir kat tavuklu harç yayin. Rulo haline getirin. Yaglanmis firin kabina yerlestirin. Yarim çay bardagi su ilave ederek, 180°C isitilmis firinda 20 dakika pisirin. Ístanbul Kebabi – 913 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 750 gr. yagsiz kusbasi koyun eti 4 adet domates 8 adet sivri biber 6-7 dal taze sogan 1 demet maydanoz 1 tatli kasigi kekik Karabiber, kirmizi biber, tuz 2 tabaka yagli kagit Garnitür için: 5 adet patates 1 fincan zeytinyagi ½ limon suyu 1 tutam muskat YAPILIŞ TARİFİ Garnitürün Yapilisi: Garnitür için patatesleri haslayip soyun. Rendeleyin. Limon suyu, tuz, zeytinyagi katip iyice yogurun. Iri iri yuvarlayin. Kavrulmus susama bulayip etin yagiyla servis yapin. Yesil soganlari yarim el kalinliginda dograyin. Biberleri ve maydanozu ince kiyin. Domatesi küp seklinde dograyin. Hepsini etlere ilave edin. Tuz, karabiber, kirmizi biber, kekigi katip hepsini harmanlayin. Yagli kagitlari 4 parçaya bölün. Her parçaya esit miktarda harci bölüstürün. Bohça gibi katlayip firin tepsisine yerlestirin. 200°C firinda, kagitlarin üzeri kizarincaya kadar pisirin. Firindan çikarip kagitla birlikte, garnitürle servis yapin. Afiyet olsun… Kagit Kebabi 2 – 914 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg. kusbasi kuzu eti, 2 adet havuç, 2 adet patates, 2 adet domates, 2 adet sivribiber, 250 gr. arpacik sogan, 1 su bardagi bezelye, 3 yemek kasigi tereyagi, 5 adet defne yapragi, Tuz, karabiber, kekik, YAPILIŞ TARİFİ Patates, havuç ve domatesleri küp seklinde dograyin. Arpacik soganlari ayiklayin. Sivribiberi kiyin. Bir kapta et, havuç, domates, patates, biber ve bezelyeyi karistirin. Tuz, kekik, karabiber ekleyin. Yagli kagidi 5 parçaya bölün. Karisimdan kagitlara paylastirin. Birer parça tereyagi ve defne yapragi koyup, kenarlarini kivirin. Üzerine firça ile siviyag sürüp, isitilmis firinda 40-50 dakika pisirin. Kandil Kebabi – 915 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 750 gr kusbasi koyun eti, 4 adet sogan, 2 adet domates, 2 yemek kasigi margarin, 2 tatli kasigi kekik, 1 demet maydanoz, 1 yemek kasigi tuzot, 3 adet yufka, Karabiber, 3 adet patates, 1 çay bardagi zeytinyagi, YAPILIŞ TARİFİ Ufak ufak dogranmis koyun eti, margarin, rendelenmis sogan ile etleri suyunu çekinceye kadar pisirin. Dogranmis domates, kekik ve kiyilmis maydanoz ilave edin. 1 bardak sicak su ilave ederek pisirin. Yufkalari 4’e bölün. Zeytinyagi ile yaglayin. Ortalarina etli harçtan koyup bohça seklinde katlayin. Uçlarina ve üzerine yumurta sarisi sürüp 180 derece isitilmis firinda pisirin. Kazan Kebabi – 916 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 400 gr. kiyma, 4 adet düzgün kemer patlican, 1 yemek kasigi salça, 1 adet kuru sogan, 2 adet domates, Karabiber, kimyon, 3-4 adet sivribiber, 3 yemek kasigi siviyag, YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlarin bas kismini kestikten sonra yikayin. Alt kismi bütün kalacak sekilde üstünü 1 cm. kalinliginda verev kesin. Sogani ince kiyin. Karabiber, kimyon, tuz katip, kiymaya ilave edin. Salçayi 1 fincan suda ezerek, kiymaya katip yogurun. Yuvarlak köfteler hazirlayin. Bu köfteleri patlicanlarin arasina yerlestirip, tencereye dizin. Domatesleri rendeleyip, sarmisaklari ezin. 3 yemek kasigi siviyagla karistirin. Yemegin üzerine gezdirin. Sivribiberleri arasina koyup, kisik ateste 30 dakika pisirin. Lezzet Ücgeni – 917 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 5 kasik margarin 1 orta boy sogan 700 gr koyun kiyma 4/5 su bardagi et suyu 3 adet yumurta sarisi 700 gr civarinda patates püresi YAPILIŞ TARİFİ Soganlari ince sekilde kiyin. Bir yanda da etsuyunu bir tasim kaynatin. Baska bir tencerenin içine 3 kasik margarini eritin yag kizinca soganlari ilave edip hafif örseleyin sonra kiymayi da katip sik sik karistirarak birkaç dakika kavurun. Sicak olarak etsuyunu ilave edin. Tencerede ki malzemeyi 10 dakika kadar kisik ateste pisirin. Sonra derince bir firin kabina tenceredeki pismis soganli kiymayi yayin. Yumurta sarilarini patates püresine katip karistirin. Bu püreyi sikma torbasina doldurup kiymanin üzerini tamamen örtecek sekilde sikin. Üzerine kalan eritilmis 2 kasik margarini sürün. Önceden isitilmis 200 derecelik firina sürün. Pürenin üzeri kizarip yer yer kahverengi lekelere benzemis altin sarisi bir renk alincaya kadar pisirin. Pistikten sonra üçgen parçalar halinde kesin. Sicak servis yapin. Matlube – 918 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 400 gr. kusbasi koyun eti, 4 adet patlican, 2 adet domates, 2 adet sogan, 5-6 dis sarmisak, 3 adet sivribiber, 2 su bardagi pirinç, 1/2 su bardagi zeytinyagi, 1 tatli kasigi tuz, 1 tatli kasigi toz seker, YAPILIŞ TARİFİ Yagi tencerede kizdirin. Etleri ilave edin. 3-4 dakika çevirin. Ince dogranmis sogani, sarmisaklari, biberleri, domatesleri ilave edip 7-8 dakika pisirin. Alaca soydugunuz patlicanlari boyuna dörde bölün. Ortadan üçe kesin. Etlerin üzerine dizin. Yarim bardak sicak su ilave edip 15 dakika pisirin. Pirinci ayiklayip üzerine tuz atip sicak suda 15 dakika bekletip yikayin. Patlicanlarin üzerine pirinçleri yayin. Tuz ve sekeri ekleyin. 2 bardak sicak su koyup göz göz oluncaya kadar pisirin. 15 dakika demlendirip genis bir tabaga ters çevirip servis yapin. Nohutlu Bulgur Köftesi – 919 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 su bardagi ince bulgur, 250 gr yagsiz dana kiyma, 1 yumurta, ½ su bardagi un, 1 tatli kasigi biber salçasi, 1 yemek kasigi tuzot, Karabiber, kimyon, 1 su bardagi haslanmis nohut, 1 adet kuru sogan, 1 yemek kasigi salça, 2 limon suyu, 3 yemek kasigi tereyag, YAPILIŞ TARİFİ Bulguru 1 su bardagi sicak su ile islatin. Tuzot, karabiber, kimyon, yumurta, biber salçasi ve unu ilave ederek iyice yogurun. Kiymayi da katarak yogurmaya devam edin. Cevizden küçük parçalara bölüp yuvarlayin. Diger yanda ince kiyilmis sogani 3 kasik yagda kavurun. Salçayi ilave edin. Kaynayinca köfteleri atin. 10 dakika kaynatip limon suyu ve naneyi ilave edin. Sicak servis yapin. Oruk – 920 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 750 gr dana kiyma, 2 su bardagi ince bulgur, 2 adet yumurta, 1 adet kuru sogan, 4-5 dis sarmisak, 4-5 yemek kasigi kuru nane, 1 çay kasigi karabiber, 1 yemek kasigi tuzot, 1 su bardagi sivi yag, Garnitür için: 3 adet patates, 2 yemek kasigi zeytinyagi, 1 yemek kasigi tuzot, 1 çay kasigi pul biber, 1 küçük top salata, YAPILIŞ TARİFİ Garnitürün Yapilisi: Patatesleri küp seklinde dograyin. Zeytinyagini tavada kizdirin. Patatesleri ekleyip kizartin. Pulbiber ve tuzotu ilave edip karistirin. Top salatayi ve biberi ince kiyin. Patatesleri harmanlayin. Orugun yaninda servis yapin. Bulguru 1.5 su bardagi kaynar su ile islatin. 20 dakika bekletin. Sogani ve sarmisagi rendeleyin. Bulgurun üzerine yumurtalari kirin. Sogan, sarmisak, nane, tuzot ve karabiberi ekleyip karistirin. Kiymayi ilave edip çok iyi yogurun. Uzun köfteler hazirlayin. Kizdirilmis siviyagda kizartin. Patatesli Köfte – 921 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr kiyma, 3 adet patates, 1 su bardagi zeytinyagi, 3 adet havuç, YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri soyup yikayin. Sonra rendeleyip suyunu sikin. Kiymanin içine tuz, karabiber, kimyon serpin. Patatesleri iyice yogurun. Ceviz büyüklügünde parçalar koparip köfteler hazirlayin. Sivi yagi kizdirip her iki tarafini kizartin. Havucu rendeleyip az yagda soteleyin. Servis tabaginin altina havuç serin. Üzerine köfteleri koyup servis yapin. – 922 Pideli Yayla Kebabi – 923 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr dana kiyma, 5 adet pide, 1 su bardagi yogurt, 2 dis sarimsak, 4 adet domates, 2 yemek kasigi salça, 1 adet kirmizi sogan, 1 tatli kasigi sumak, 1 yemek kasigi tuzot, 3 yemek kasigi tereyag, 1 adet patlican, YAPILIŞ TARİFİ Pideleri küp küp kesin. 1.5 kasik tereyaginda soteleyin. Kalan yag ile kiymayi kavurun. Salça ve rendelenmis 2 domatesi ilave edin. Tuzotu ekleyin. Sarimsagi ezip yogurda katin. Patlican, domates, sivri biberleri dilimleyip izgarada pisirin. Kirmizi sogani piyazlik dograyip sumakla ovun. Pidelerin üzerine önce sosu sonra yogurdu gezdirin. Izgara sebzeler ve soganla süsleyip servis yapin. Arzuya göre üzerine kirmizi biber eklenmis kizdirilmis tereyag gezdirin Sehriye Taratoru (Bonfileli) – 924 Mutfak: Baska Süre: 40-60dk MALZEMELER – 1.5 su bardagi arpa sehriye, 3 çorba kasigi mayonez, 1 su bardagi yogurt, 4 dis sarmisak, 100 gr. ceviz içi, 1 çorba kasigi nane, 1 çorba kasigi feslegen, 1 tatli kasigi sumak, 1 çorba kasigi zeytinyagi, Tuz. Bonfile Için 4 dilim bonfile, 2 adet çarliston biber, 1 çay kasigi biberiye, 2 yemek kasigi tereyagi. YAPILIŞ TARİFİ Bonfilenin Yapilisi: Bonfileleri ince kiyin. Biberleri ince kiyin. Tereyagi ile kavurun. Tuz, karabiber ilave edip, üzerine biberiye serpip, sehriye taratorunun yaninda servis yapin. Bir tencereye 6 su bardagi su koyup kaynatin. Tuz atip sehriyeyi ekleyin. Hafif diri kalacak sekilde 6 dakika haslayip, süzün. Bir kasede yogurt, mayonez, dövülmüs sarmisak, ceviz içi ve tuzu karistirin. Sehriyeyi, naneyi, feslegeni ve sumagi ekleyip karistirin. Buzdolabinda biraz dinlendirin. Taratoru servis tabagina alip, üzerine zeytinyagi gezdirin. Bonfile ile servis yapin. Sosisli Domates Dolmasi – 925 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 adet iri domates, 6 yumurta, 4 adet sosis, 2 çorba kasigi tereyag, 2-3 adet sivribiber, 6 yemek kasigi rende kasar peyniri, YAPILIŞ TARİFİ Domateslerin üst kisimlarindan kapak kaldirilir. Içi kasikla bosaltilip, biraz tuz konur. Sosisler ince dogranip domateslere pay edilir. Biberler ince uzun kesilir ve domateslerin kenarlarina yerlestirilir. Içlerine birer yumurta kirilir. Tuz, karabiber serpilir. Domateslerin üzerine findik kadar tereyagi konur ve üzerine rende kasar peyniri serpilir. Firinda yumurtalar pisinceye kadar 20 dakika tutulur. Sicak servis yapilir. Sucuklu Kuru Fasulye – 926 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 su bardagi kuru fasulye (Haslanmis) Yarim kangal hindi sucuk 3 yemek kasigi tereyagi 2 yemek kasigi domates salçasi 1 yemek kasigi biber salçasi 2 adet sogan 1 yemek kasigi tuzot Garnitür için: 2 su bardagi pirinç 2 yemek kasigi susam 2 yemek kasigi tuzot 3 yemek kasigi tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Kuru fasulyeyi ılık suda akşamdan ıslatın. Sabah hafif haşlayıp süzün. Sucuğu 1 cm kalınlığında dilimleyin. Soğanı ince kıyın. Tereyağında pembe kavurun. Fasulyeleri üzerine yayın. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuzotu ekleyip servis yapın. Pilavi için: Pirinci tuzlu kaynar suda bekletip yikayin. Tereyagini tencerede kizdirip susami ilave edin. Kavrulunca pirinci ekleyin. Tuzot ve 3 su bardagi kaynar su ilave edip suyunu çekinceye kadar pisirin. Dinlendirip sucuklu kuru fasulye ile servis yapin. eyip yumusayincaya kadar pisirin. Tuzotu ekleyip servis yapin Susamli Kadin Budu Köfte – 927 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr. yagsiz kiyma, 1/2 demet maydanoz, 1 adet kuru sogan, 1 kahve fincani pirinç, Tuz, karabiber, 5-6 yemek kasigi un, 4 adet yumurta, 1 kase susam, YAPILIŞ TARİFİ Pirinci haslayip süzün. Sogani rendeleyin. Maydanozu ince kiyin. Kiymayi, sogan, maydanoz, pirinç, tuz ve karabiber ile yogurun. Uzun köfte biçimine getirip, üzerine parmakla sekil verin. Önce una, sonra çirpilmis yumurtaya, sonra susama bulayip, kizdirilmis sivi yagda arkali önlü kizartin. Sicak servis yapin. Tepsi Köfte – 928 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 500 gr. yagsiz köftelik kiyma 2 dilim bayat ekmek içi 2 dis sarmisak+1 adet kuru sogan 1 adet yumurta 1/2 demet maydanoz 75 gr. kasar peyniri rendesi 2 yemek kasigi zeytinyagi 1 tatli kasigi kimyon 1/2 tatli kasigi karabiber 1 tatli kasigi kekik Tuz Sos Malzemesi: 2 adet domates 2-3 adet sivribiber 250 gr. mantar 1 yemek kasigi siviyag 1 fincan su YAPILIŞ TARİFİ Derince bir kaba kiymayi, rendelenmis sogani, dövülmüs sarmisagi, islatilip suyu sikilmis ekmek içini, yumurtayi, zeytinyagini, kasar peyniri rendesini, tuzu, karabiberi, kekigi, kimyonu koyup iyice yogurun. Yaglanmis firin kabina elle bastira bastira 1 cm. kalinliginda yayin. Önceden isitilmis firinda pembelesinceye kadar pisirin. Sos ile birlikte servis yapin. Sosun Yapilisi: Siviyagi derince bir tavaya alin. Ince dogranmis mantari ve sivribiberleri sote edin. Dogranmis domates, tuz, kirmizi pulbiber koyun. Suyunu ilave edin. Kaynatin. Afiyet olsun… – 929 Badus Asi – 930 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 su bardagi yesil mercimek, ½ su bardagi bulgur, 1 adet sogan, 1 adet patates, 10-12 adet taze fasulye, 3 adet domates, 1 yemek kasigi salça, 1 adet etsuyu tablet, 1 yemek kasigi tuzot, 3 yemek kasigi tereyag, YAPILIŞ TARİFİ Fasulyeyi ayiklayip ince kiyin.patatese çenterek dograyin. Sogani ince kiyin. Mercimegi aksamdan islatip süzün. Domatesi rendeleyin. Bir yemek kasigi yagda sogani az kavurun. Domates ve salçayi ilave edin. 6 su bardagi su ekleyip bulgur, mercimek, fasulye, patates ve tablet et suyunu ekleyip arasira karistirarak pismeye birakin. Indirmeden tuzotu ekleyin. Tereyagi kizdirip nane ile birlikte çorbanin üzerine gezdirin Ekşili Patlıcan – 931 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 adet patlican, 3 adet kuru sogan, 1 bas sarmisak, 4 adet domates, 1 yemek kasigi tozseker, 1 limon suyu, Tuz, YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari alaca soyun. Ikiye kesin. Sonra yaridan itibaren üst kismi sabit kalacak sekilde dörde bölün. Iç malzemesi için soganlari piyazlik dograyin. Domatesleri küp seklinde kesin. Sarmisaklari ayiklayin. Sogan, domates ve sarmisaklari bir kapta birlestirerek, tuz ve sekerle ovun. Patlicanlarin arasina hazirladiginiz iç malzemesini paylastirip, patlicanlari tencereye dizin. Üzerine zeytinyagi gezdirin. Limon suyu ve 1 su bardagi su ilave edip, suyunu çekinceye kadar pisirin. Soguyunca servis yapin. Enginar Konagi – 932 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 adet enginar, 10-15 adet arpacik sogan, 1 adet havuç, 1 adet patates, 4 yemek kasigi konserve bezelye, 1/2 su bardagi zeytinyag, 1 yemek kasigi tozseker, 1 yemek kasigi tuz, 1 limon suyu, 1 su bardagi kaynar su, YAPILIŞ TARİFİ Soyulmus enginarlari limon suyu ile ovun. Tencereye yerlestirin. Zeytinyagini bir tencerede kizdirin. Soyulmus arpacik soganlari 5 dakika kavurun. Havuç ve patatesleri soyup, zar seklinde dograyip, sogana ilave edin. Biraz kavrulunca bezelyeyi katin. Enginarlarin ortalarina yerlestirin. 1 su bardagi kaynar su ilave ederek, tencerenin agzini kapatin. Yumusayincaya kadar pisirin. Soguyunca servis tabagina alip, dereotu ile süsleyip servis yapin. Etli Enginar Dolmasi – 933 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 enginar konservesi, 500 gr kusbasi kuzu eti, 2 dal taze sogan, 1 adet havuç, 2 adet patates, ½ demet dereotu, 1 kase konserve bezelye, 3 yemek kasigi margarin, 1 limon suyu, YAPILIŞ TARİFİ 1,5 yemek kasigi margarini eritip eti ekleyip sote edin. Üzerine 1 su bardagi sicak su ekleyip pisirin. Taze soganlari ince kiyin. Havuç ve patatesleri temizleyip küp seklinde dograyin. Enginarlari tencereye yerlestirin. Etleri ortalarina doldurun. Kalan yagi tavada eritip patates ve havuçlari sote edin. Tencerenin kenarlarina yerlestirin. 1 su bardagi sicak su ekleyip pismeye birakin. Enginarlar yumusayinca bezelye ve taze sogani ekleyip biraz daha pisirin. Üzerlerine kiyilmis dereotu serpip sicak servis yapin. Hindili Patlican – 934 Mutfak: Baska Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg patlican 800 gr hindi but kusbasi 3 adet dolmalik biber 3 adet domates 1 yemek kasigi un 2 adet kuru sogan 1 yemek kasigi salça 2 yemek kasigi tereyagi Tuz, Karabiber 8 dilim burger dilim peynir 1 su bardagi sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Hindi but kusbasi etleri üzerine 2 su bardagi sicak su ekleyip pisirin. Suyunu kenara ayirin. Patlicanlari alaca soyup uzunlamasina dilimleyin. Tuzlayarak bekletin. Sogani ince kiyin. Tereyagda pembe kavurun. Haslanmis et ve unu ilave edip biraz et suyu ekleyip tuz ve karabiber katin. Patlicanlari sivi yagda kizartin. 3 uzun dilim patlicani çapraz sekilde yayin. Ortasina etli harçtan yeteri kadar koyup kenarlarini toplayip kapatin. Üzerine bir dilim peynir, domates ve biber halkasi koyup firin kabina yerlestirin. Kalan et suyunda salçayi ezip tepsiye ilave edin. Tepsinin üzerine folyo kapatip 220 °C firinda 15 dakika pisirip servis yapin. – 935 – 936 Ayranli Çorba – 937 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 su bardagi asurelik bugday, 1 çay bardagi nohut, 6 su bardagi su, 1 çorba ka sigi kuru nane, 4 su bardagi yogurt, tuz YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak aksamdan nohutu islatin. Asurelik bugdayi da yikayip, bir tasim kaynatin. Suyunu süzerek bekletin. Ertesi sabah tencereye no hut ve bugdayi koyup suyunu ilave ederek kisik ateste pisirin. Pisen nohutla bugdayi sogumaya birakin. Ayri bir kapta yogurdu bir miktar sulandirin. Pisirdiginiz malzemeyi tuz ve kuru naneyi de ilave edip, son olarak yogurdu katin. Çorbayi, istediginiz koyulukta, soguk olarak servis yapin. Beyaz Peynir Tavasi – 938 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 250 gr beyaz peynir, 2 adet yumurtanin sarisi, yarim kahve fincani rendelenmis kasar peyniri, 1 su bardagi galeta unun, 255 gr margarin YAPILIŞ TARİFİ Kaseye yumurta sarilarini koyun. Üzerine rendelenmis kasar peynirini ilave edin. Beyaz peyniri bir parmak kalinliginda dilimleyin. Peynir dilimlerini önce kasarli yumurta karisimina sonra galeta ununa bulayin. Kizgin margarinde arkali önlü kizartin. Fazla yagini süzmek için kagit havlu kullanin.Afiyet olsun. Cimcik – 939 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 yumurta, 1 tutam tuz ,su ve aldigi kadar un. Sos için: YAPILIŞ TARİFİ Yumurta, tuz, su ve unla hamur yapilir. Hamur açilir ve minik kareler halinde kesilir. Karsilikli iki köse birlestirilir. Sicak suda kaynatilir. Sarimsakli yogurt üzerine döküldükten sonra kizgin yag gezdirilir. Biber Cullamasi – 940 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Yarim kg çarliston biber, 2 adet yumurta, Yarim kase un, 1 su bardagi siviyag YAPILIŞ TARİFİ Biberleri firinda veya ateste arkali önlü közleyin. Kabuklarini soyup yikayin ve iyice kurulayin. Biberleri önce çirpilmis yumurtaya batirip çikartin. Unun içine biraz tuz ekleyip karistirin. Yumurtaya bulanan biberleri una bulayip kizgin yagda kizartin. Servis yaparken arzuya göre sarmisakli yogurt kullanabilirsiniz. Patates salatasi – 941 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kilo patates – 1/2 demet maydanoz – 1 sogan – 1 demet taze sogan – tuz, beyazbiber – Sos Için – 1 çay bardagi sirke – 1 çay bardagi zeytinyagi – 1 çay kasigi hardal – 1/2 limon suyu – 1 çay kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri yikayip bir tencereye koyun. Üzerini bir kaç parmak asacak sekilde soguk su ve 1 çorba kasigi tuz ilave edin. Patatesler yumusayincaya kadar haslayin. Sosu için bir kaseye tuz, beyazbiberi koyun. Sirkeyi akitirken bir telle çirpin. Hardali ve limon suyunu katip çirpmaya devam edin. Zeytinyagini ilave edin. ve iyice çirpin. Sogani ince ince dograyip acisinin çikmasi için bir kapta iyice ovun. Su altinda yikayip süzdürün ve iyice sikin. Haslanmis patateslerin suyunu süzüp sicakken kabuklarini soyun. Bir salata kasesine iri küp biçiminde dograyin. Sosun yaridan fazlasini katip zedelemeden karistirin. Ince kiyilmis maydanozu, sikilmis kuru sogani, ufak dogranmis taze sogani, tuzu ve beyaz biberi katin. Kalan sosu ilave edin. Islak kek – 942 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 150 gr Sana yagi – 3 adet yumurta (oda sicakliginda) – 1 su bardagi toz seker (175 gr) – 1 su bardagi un (115 gr) – 1 tatli kasigi kabartma tozu – 1 paket vanilya – 1 portakal kabugu rendesi – Üstü Için – Yarim limon kabugu rendesi ve suyu – 1 çay bardagi pudra sekeri (50 gr) – 1 su bardagi portakal suyu (200 ml) – 1 portakal kabugu rendesi – Süslemek Için – 1 adet portakal YAPILIŞ TARİFİ Firininizi 160°C’ye isitin. Kare veya dikdörtgen kek kalibini yaglayin ve hafifçe unlayin. Sana yagini eritin, ilimaya birakin. Kekin üzeri için verilen malzemenin hepsini bir kapta karistirin ve daha sonra kullanilmak üzere karisimi bir kenara ayirin. Yumurtalari ve sekeri mikserin orta hizinda 2 dakika çirpin. Ilik yagi ve portakal kabugu rendesini ilave edip 1 dakika daha çirpin. Unu, vanilyayi ve kabartma tozunu birlikte bir kaba eleyip, yumurtali karisima ilave ettikten sonra 1 dakika mikserin orta hizinda çirpin. Kek hamurunu kaliba dökün. Önceden isittiginiz firinda yaklasik 1 saat pisirin. Kek firindan çiktiktan sonra 5 dakika bekletip kaliptan servis tabagina ters olarak çikartin. 3 dakika sonra üzerini çatalla 7-8 yerinden delin. Hazirladiginiz portakalli karisimi kasikla yavas yavas dökerek yedirin. Süslemede kullanacaginiz portakalin kabugunu rendeleyin ve kekin üzerine serpin. Soguduktan sonra servis yapin. Not: Bu keki mutlaka kare veya dikdörtgen kalipta yapin, islak bir kek oldugu için diger kaliplarda üzerine konan sosu tam olarak çekmeyecektir Beyaz peynirli patatesli ekmek – 943 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER – 100 gr. beyaz peynir – 4 adet taze sogan – 1 adet patates – 1,5 su bardagi un – 1 adet yumurta – 2 yemek kasigi süt – 1 yemek kasigi kekik – 1 paket kabartma tozu – Tuz – karabiber – Üzeri için YAPILIŞ TARİFİ Taze soganlari ayiklayip, kiyiniz. Patatesin kabuklarini soyup, rendeleyiniz. Rendelenen patateslerin kararmamasi için su dolu bir kase de bekletip, kullanmadan hemen önce suyunu sikip, iyice sikiniz. Genis bir kabin içine unu ve kabartma tozunu ekleyiniz. Elenmis malzemenin içine kiyilmis taze soganlari rendelenmis ve suyu sikilmis patatesleri ekleyiniz. Peyniri küp, küp kesip, ilave ediniz. En son olarak harcin içine yumurtayi, sütü, kekigi, tuzu, karabiberi ekleyip yogurunuz. Orta boy büyüklügünde bir beze haline getirip, üzerinden fazla bastirmadan merdane ile geçiniz. Ekmegi Sivi Sana ile yaglanmis tepsiye veya isiya dayanikli firin kalibina koyup, üzerine un serpiniz. Önceden 185 derece de isittiginiz firinda 35-40 dakika pisiriniz. Pisen ekmegin üzerine sicak iken Cream Bonjour sürüp servis ediniz. Beyaz peynir köftesi – 944 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr beyaz peynir 2 dilim bayat ekmek içi 2 yumurta 4-5 dal maydanoz 4-5 dal dereotu 1 çay bardagi galeta unu Kizartmak için siviyag YAPILIŞ TARİFİ Beyaz peyniri bir kapta ufalayin. Ekmek içini islatip sikin ve ufalayin. Maydanoz ve dereotunu yikayip ince ince dograyin. Peynire ekmek içi, maydanoz ve dereotunu ekleyin. 2 yumurta ve karabiber ilave edip yogurun. * Hazirladiginiz harçtan parçalar koparip köfte sekline getirin. Siviyigi tavada kizdirin. Peynir köftelerini galeta ununa bulayip kizartin. Kagit havlu üzerine alip fazla yagini çektirin. Sicak veya ilik olarak servis yapin. Kabak Bayildi – 945 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 kg.kabak, 2 adet domates, 3 adet sogan, 1/2 su bardagi zeytinyagi, 8-10 dis sarmisak, 2 tatli kasigi toz seker, Yeteri kadar tuz, YAPILIŞ TARİFİ Kabaklarin üzerini kazidiktan sonra kabak oyacagi ile içlerini çikartin. Kabaklari uzunlamasina ikiye kesip yikadiktan sonra bir tepsiye dizin. Soganlari halka halka dograyin. Kizdirilmis yagda pembelesinceye kadar kavurun. Kabuklari soyulup küp küp dogranmis domatesleri, soyulmus sarmisaklari ilave edin. Tuz ve sekeri ilave edin. Kabaklarin içlerini bu harçla doldurun. Bir su bardagi sicak su koyup, orta ateste kabaklar yumusayip, pisene kadar pisirin. Soguduktan sonra üzerine dereotu serpip servis yapin. Kabak Begendi – 946 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet kabak, 4 yemek kasigi tereyag, 1/2 su bardagi un, 1.5 su bardagi süt, 1 kahve fincani gravyer peyniri rendesi, YAPILIŞ TARİFİ Etleri tencerede suyunu çekinceye kadar kavurun. Kiyilmis sogan, salça, tuz ve karabiber ekleyin. Üzerini örtecek kadar kaynar su ekleyip, etler yumusayincaya kadar pisirin. Kabaklari kaziyip rendeleyen. Bir tencereye alip, suyunu çekinceye kadar pisirin. Diger tencerede tereyagini kizdirip, unu ilave edip, pembelesinceye kadar kavurun. Sütü ve kabaklari ekleyin. Tuzunu ilave edin. Sürekli karistirarak koyulasincaya kadar pisirin. Atesten alip, peynir rendesini ekleyin. Servis tabagina begendiyi bosaltin. Üzerine eti yayip servis yapin. Kabak Sefasi – 947 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 adet kabak, 200 gr. beyaz peynir, 1/2 demet dereotu, 1 kahve fincani zeytinyag, 4 yemek kasigi galeta tozu, 3 adet yumurta, Tuz, karabiber, YAPILIŞ TARİFİ Kabaklari kaziyin. Haslayip sogumaya birakin. Uzunlamasina ikiye bölün. Ortalarini kasikla zedelemeden çikarin. Çatalla ezin. Yumurtalari bir kaseye kirin. Tuz, karabiber ekleyin. Ezilmis beyaz peynir, zeytinyag, kiyilmis dereotunu katip karistirin. Kabak içlerini ekleyip, kabak kayiklarinin içine doldurun. Üzerlerine galeta tozu ekip, domates dilimleri yerlestirin. 180°C isitilmis firinda kizarana kadar pisirin. Firin Patlican – 948 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 5 adet patlican, 350 gr. mantar, 100 gr. kasar peyniri, 2 yemek kasigi margarin, 2 yemek kasigi un, 1 adet kuru sogan, 1,5 su bardagi süt, YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari közleyip kabuklarini soyun. Limonlu suda 10 dakika bekletin. Suyunu sikip ezin. Bir tencereye 2 kasik margarin koyup, ince kiyilmis sogan ve mantarlari ilave ederek hafifçe kavurun. 2 kasik unu ilave edip, un kokusu gelince patlicanlari ilave edip karistirin. 1,5 bardak süt, tuz ve karabiber ilave edin. Sütü çekinceye kadar pisirin. Atese dayanikli cam bir tepsiye bosaltin. Üzerine kasar peyniri rendesini ilave edin. 200°C’lik firinda peynir eriyince ve hafif kizarincaya kadar pisirip servis yapin Pabucaki – 949 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 adet patlican, 1 kutu labne peynir, 1 kutu ton baligi, 2 adet yesil sogan, Tuz, karabiber, Kizartmak için siviyag, YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari alaca soyup uzunlamasina ortadan ikiye kesin. Kizdirilmis siviyagda kizartip servis tabagina alin. Soganlari ve kirmizi biberleri ince kiyin. Bir kasede labne peyniri ve ton baligini karistirip, sogan ve kirmizi biberleri ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edin. Patlicanlarin ortalarini doldurun. Biraz dinlendirip servis yapin Patates Dolmasi – 950 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 adet düzgün, orta boy patates, 300 gr. kusbasi koyun eti, 10 adet mantar, 1 adet havuç, 2 yemek kasigi konserve bezelye, 2 yemek kasigi salça, 1 adet kuru sogan, 4 yemek kasigi sivi yag, Tuz, karabiber, kekik. YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri soyup, içlerini oyun. Eti tencerede kavurup, sogani ilave edin. Yagi ekleyin. Kavrulunca salçayi ekleyip, biraz pismeye birakin. Havucu kaziyip küp seklinde dograyin. Mantari kiyin. Bezelye ile birlikte ete katin. Tuz, karabiber, biraz kekik ilave edin. Içlerini oydugunuz patatesleri sivi yagda kizartip, harci doldurun. Tencereye dizin. Kalan sosu üzerine gezdirip orta isili ateste pisirin. Visneli Rulo – 951 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 8-10 adet Hamuru için: 1-2 kahve fincani pudrasekeri 1 kahve fincani sivi sana 1 kahve fincani ayçiçek yagi 1 kahve fincani süt 1 kahve fincani yogurt 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya aldigi kadar un Harci için: 2 su bardagi dondurulmus visne yarim su bardagi çekilmis findik Üzeri için: 1 adet yumurtanin sarisi 2 çorba kasigi tozseker YAPILIŞ TARİFİ Pudrasekeri, sivi sana, ayçiçek yagi, süt, yogurt, kabartma tozu, vanilya ve unu derin bir kaba alin. Kulak memesi yumusakligina gelinceye kadar yogurup küçük bezelere ayirin. Visneleri bir süzgece koyup,suyunu süzün. Tezgaga hafifce un serpip bezelerden birini merda ile açin. Hamurun kenarina visnelerden ve çekilmis findikdan koyup sigara böregi gibi sarin (önce alt kenari içeri ve her iki yani da içeri katlayarak sarin) rulolari yaglanmis tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarisi sürüp tozseker serpin. Önceden 185 derece isitdiginiz firinda üzeri kizarana dek pisirin. Üzümlü Kek – 952 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 100 g margarin 1 su bardagi toz seker 2 yumurta Bir tutam tuz Yarim su bardagi ayran 1,5 su bardagi un Yarim su bardagi soya unu 1 paket kabartma tozu 1 su bardagi kuru üzüm YAPILIŞ TARİFİ Margarini seker ile iyice çirpin. Üzerine yumurta, tuz, ayran, un, soya unu ve hamur kabartma tozunu ekleyip 2-3 dakika çirpin. Kuru üzümleri ilave edin ve karistirin. Küçük kek kagitlarina birer yemek kasigi koyup önceden isitilmis 180 dereceli firinda 15 dakika pisirin. – 953 Uludag Tatlisi – 954 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg. kestane 750 gr. tozseker 8 adet yumurta 50 gr. Antep fistigi 50 gr. meyve sekerlemesi 2 çorba kasigi un 1 paket vanilya YAPILIŞ TARİFİ Kestaneyi yikayip, dis kabuklarini soyunuz. Kabuklari soyulan kestaneyi bol suyla atese koyunuz. Iç kabuklari soyulmaya baslayinca atesten aliniz. Iç kabuklarini da soyup tekrar üzerini örtecek kadar suyla atese koyunuz. 1 fincan suyu kalinca kestaneler de yumusayinca 500 gr. sekeri üzerine dökünüz. Sekerle beraber suyunu çekinceye kadar kaynatiniz. Suyunu çekince alip, vanilya koyup, sogutunuz. 3 yumurta, 3 çorba kasigi seker, 3 çorba kasigi undan yuvarlak kaliba dökülecek bir kek hazirlayiniz. Kek hazirlaninca yuvarlak bir servis tabagina koyunuz. Kekin üzerine kestaneleri seyrek telli elek veya kalburdan geçirerek pandispanyanin üzerine dag sekli veriniz. 250 gr. seker ve 5 yumurta akindan krem santi taklidi hazirlayiniz. Krem santi taklidini torbaya koyup, kestanelerin üzerini tamamen kremle kapatiniz. Krem donunca üzerini fistik, meyve sekerlemesi ile zevkinize göre süsleyiniz. Tarçinli Kurabiye – 955 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 270 gr. Margarin 500 gr.un 3 yumurta 150 gr. dövülmüs badem 20 gr. Tarçin 1 limon kabugu rendesi 250 gr. pudra sekeri YAPILIŞ TARİFİ Derin bir kabin içinde yumusatilmis yag ile birlikte un karistirilir. Sonra buna iki yumurtayi, dövülmüs bademi, tarçini, limon kabugu rendesini ve pudra sekerini ilave edip hepsini birlikte iyice karistirilir. Sonra da elde ettiginiz bu hamur bir gece dinlemesi için birakilir. Ertesi günü hamuru açip istediginiz sekillerde keserek bisküviler hazirlanir. Hazirladiginiz bu bisküvileri içini yagladiginiz bir tepsiye dizin, üçüncü yumurtayi üzerlerine sürülür ve 20 dakika firinda tuttuktan sonra servis yapilir. Tarçinli Kek – 956 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2,5 çay bardagi ilik çay 1,5 çay bardagi bal 1,5 çay bardagi sivi yag 2,5 çay bardagi toz seker 1 tatli kasigi tarçin 1 limon kabugu rendesi 1 su bardagi ceviz içi 4 su bardagi un 1 paket kabartma tozu Üzeri için: 2 yemek kasigi pudra sekeri YAPILIŞ TARİFİ Çayi derin bir kaba alin. Bali ekleyip eriyinceye kadar karistirin. Sivi yag, toz seker, tarçin, limon kabugu rendesi, ceviz içi, un ve hamur kabartma tozunu ekleyip mikser ile 2-3 dakika çirpin. 26 cm çapindaki yaglanmis tepsiye döküp önceden isitilmis 170 dereceli firinda 50-55 dakika pisirin. Sable Bisküvi – 957 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER ,5 su bardagi un 250 gr. yumusak margarin 1,5 su bardagi pudra sekeri 3 yumurta(1 yumurta aki üzeri için ayrilacak) limon kabugu rendesi) Vanilya 1 su bardagi findik içi YAPILIŞ TARİFİ Un, yag, 1,5 su bardagi, pudra sekeri, kabartma tozu, vanilya sicakla kiyilir. Ortasi açilir. Limon kabugu rendesi konur. Yumurtalar kirilir. Birinin aki ayrilir yogrulur. 10-15 dakika nemli bez altinda dinlendirilir. 1 cm. kalinliginda merdane yardimiyla açilir. Kalipla kesilir. Yaglanmis tepsiye dizilir. Kiyilmis findik serpilir. Orta hararetli firinda pembe renkte pisirilir. Sicakken üstüne pudra sekeri elenir. Rulo Pasta – 958 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 yumurta (oda sicakliginda) 1 çay bardagi toz seker 1 su bardagi un (elenmis) 1/2 çorba kasigi margarin 1 paket vanilya 1 limon kabugu rendesi 1.5 adet muz 1 yagli kagit Krema Için: 1/2 kg krem santi, 1/2 çay bardagi süt, 2 su bardagi süt (ayrica), 3 çorba kasigi un, 1/2 su bardagi toz seker, 1 adet yumurta YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalari seker ile beyazlasip köpürene dek mikserle çirpin. Vanilya, eritilmis ve sogutulmus margarini, unu eleyerek, mikserin, en düsük ayari ile karistirin. Köseli bir tepsiye yagli kagit serin. Kagidin üzerini firça ile hafifçe yaglayin. Hamuru üzerine bosaltip, düzeltin. Tepsiyi önceden isitilmis 180 dereceli firinda 10-15 dakika pisirin ve ilitin. Ilindikan sonra kagidi ile birlikte rulo yaparak bekletin. Seker ve unu tencerede karistirarak içine azar azar sütü ve çirpilmis 1 yumurtayi ekleyin. Sürekli karistirarak pisirin. Üzeri göz göz oldugunda atesten alin ve sogutun. 1/2 paket krem santiyi çirparak koyulastirin ve buzlukta birkaç dakika bekletin. Ruloyu açin ve üzerine kremayi sürüp, rulonun uzun kenarlarina muzu yerlestirin. Tekrar rulo yaparak sarin. Rulonun üzerine krem santiyi sürün ve dilimleyerek servis yapalim. Bearnez Sos – 959 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 10 g (1 çorba kasigi) dogranmis sogan 6 adet dövülmüs tane karabiber 1 çay kasigi tarhun veya 1/3 çay k. kuru tarhun 1 çorba kasigi tarhun sirkesi 3 yumurta sarisi 200 gr. margarin 1 çorba kasigi maydanoz (ince kiyilmis) YAPILIŞ TARİFİ Sogan, tane karabiber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye koyun. Hafif ateste, yaklasik 1 çorba kasigi kalincaya kadar çektirin. Tencereyi atesten alip, sogumaya birakin. Karisim ilininca, tenceredeki malzemeye yumurta sarilarini da katip, benmaride telle sürekli çirparak ya da tahta spatulayla sürekli karistirarak, koyulasip krema kivamini alincaya kadar pisirin. Tencereyi atesten alip, bir kenarda ilinmaya birakin. Eritilmis ilik margarini bir sicim gibi akitip, telle sürekli çirparak ya da tahta spatulayla sürekli karistirarak, azar azar sos iyice baglanincaya kadar ilave edin. Sosu ince bir süzgeçten geçirin. Içine kiyilmis tarhun yapraklari ve maydanozu katin. Bolonez Sos – 960 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 defne yapragi 100 gr. margarin 200 gr. sogan, ince kiyilmis 4 çarliston biberi, tohumlari alinip ince dilimlenmis 4 dis sarmisak, ince kiyilmis 400 gr. konkase domates 45 ml domates sosu 750 gr. yagsiz kiyma taze çekilmis karabiber tuz YAPILIŞ TARİFİ Margarini bir tencerede eritin. Yag kizinca sogani, sarmisagi ve kiymayi ilave edip beraberce 5 dakika sürekli karistirarak kavurun. Konkase domates ve çarliston biberleri de katarak bir tasim kaynatin. Atesi kisin. 15 dakika daha pisirip içine tuz, karabiber ve defne yapragini ilave edin. Domates sosunu katin. Kisik ateste oldukça koyu kivamli bir sos elde edinceye kadar pisirip atesten alin. Domates Sosu – 961 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 dis sarmisak 1 tutam feslegen 6 kasik zeytinyagi 3 adet taze kirmizi biber 4 adet domates (veya bir çorba kasigi salça) tuz YAPILIŞ TARİFİ Yagi ufak bir tencereye koyup kizdirin. Ince kiyilmis sarmisak ve kirmizi biberleri ilave dein. 3 dakika kadar sote edin. Rendelenmis domatesleri veya bir kahve fincani su ile ezilmis salçayi ilave edin. Kisik ateste on dakika pisirin. Tuz ve feslegenleri sosa ilave ettikten sonra 5-6 dakika daha pisirin. Sicak makarnanin üzerine dökün. Domates Soslu Brokoli – 962 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 kg Brokoli 2 yemek kasigi margarin 2 adet kuru sogan 1 adet havuç tuz-karabiber Sosu : 1/2 lt süt 4 yemek kasigi tereyagi 2 yemek kasigi un 1 adet yumurta 3 dis sarimsak 2 adet domates 1 su bardagi rendelenmis kasar YAPILIŞ TARİFİ Kuru sogani piyazlik dograyin.Havucun kabugunu kaziyip, rendenin genis tarafi ile rendeleyin.Domatesin kabugunu soyup, rendeleyin. Brokolileri çiçeklerine ayirdiktan sonra kaynamis su da tuz ekleyip, renkleri dönene kadar 5 dak. haslayin. Ayri bir kabin içine buzlu su koyup, içine brokolileri ilave edip, soklayin.Brokolileri fazla kaynatirsaniz rengi sarir.Yayvan bir tencerede tereyagini kizdirip, içine piyazlik dogranmis kuru sogani ve rendelenmis havuçu, tuz-karabiber ekleyip, kavurun. Ayri bir tencerede birazdaha yag kizdirip, içine unu ekleyip, unun kokusu çikana kadar kavurun. Un kavrulurken ayri bir kaba kirdiginiz yumurtayi süte ekleyip, karistirin. Unun kokusu çikinca Sütlü yumurtali karisimi karistirarak una ekleyip, sos topak topak olmamasi için iyice karistirin. En son olarak besamel sosa rende domatesi, kiyilmis sarimsagi ve tuzu ekleyip, orta atestebir tasim pisirin.Firin kalibina önce haslanmis brokolileri dizin, sonra üzerine havuçlu soganli harci koyun. En son üzerine domatesli besamel sosu döküp, rendelenmis kasar peynirini serpin. Önceden 200 derece de isitilmis firinda peynir kizarana kadar 15-20 dak. Pisirip, sicak olarak servise edin. Afiyet olsun… Mantar Güvec – 963 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 16 adet orta boy mantar 2 adet çarliston biber 2 adet domates 1 dis sarimsak 1 tatli kasigi domates salçasi 1 tatli kasigi margarin 1 çorba kasigi krema Karabiber Tuz YAPILIŞ TARİFİ Mantarlari isteginize göre dörde, ikiye bölün veya bütün kullanin. Bir tavaya margarini koyun, halka halka dogranmis sogani ve küçük kesilmis sarimsagi soganlar hafif pembelesene kadar bir süre sote yapin. Mantarlari da ilave edin. Küçük dogranmis domates ve biberleri de tavaya ilave edin ve çevirerek pisirin. Domates salçasini ve kremayi da ilave ederek 3-4 dakika kadar kaynatin, bir güvecin içinde servis yapin. Sosisli Lavas – 964 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 6 adet sosis 1 adet domates 1 paket lavas ekmegi YAPILIŞ TARİFİ Sosisleri bütün olarak tencereye koyun. Küp küp dogradiginiz domatesi sosislere ekleyip suyunu çekinceye kadar pisirin. Lavaslarin içine sosisleri koyup lavaslari rulo biçiminde sarin. Üzerine rendelenmis kasar peyniri serpin. Önceden isitilmis 180 derecelik firinda kasar peyniri eriyene kadar pisirin. Sehriyeli Biber Dolmasi – 965 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER ½ kg dolmalik biber, 350 gr orta yagli kiyma, 2 kahve fincani arpa sehriye, 2 adet kuru sogan, 1 yemek kasigi salça, ½ demet maydanoz, 2 adet domates, 3 yemek kasigi margarin, ½ çay kasigi karabiber, ½ çay kasigi yenibahar, YAPILIŞ TARİFİ Dolma biberlerin sap kisimlarini biçakla kisaltip, üst kisimlarini dolma biberlere kapak olacak sekilde komple ayirin. Çekirdeklerini temizleyip yikadiginiz biberlerin içlerini tuzlayin. Büyük bir kapta kiyma, ince dogranmis sogan, salça, kiyilmis maydanoz, rendelenmis domates, margarin ve arpa sehriyeyi karistirin. Karabiber ve yeni bahari da kattiktan sonra harmanlayarak yogurun. Dolma biberlerin içlerini bu harçla fazla siki olmayacak sekilde doldurun. Üzerlerine birer domates halkasi ve kestiginiz biber saplarini yerlestirip agzini kapatin. Yayvan bir tencereye yerlestirin. 1 su bardagi kaynar su ilave edip, agir ateste 20-25 dakika pisirin. Sicak olarak servis yapin. Sevda Sandali – 966 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet patlican, 1 kutu krem peynir, ½ demet maydanoz, 1 adet yumurta, 2 kahve fincani galeta tozu, 150 gr salam, 3 yemek kasigi krema, 1 yemek kasigi tuzot, 4 yemek kasigi rende kasar peynir, 1 çay kasigi karabiber, YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari alaca soyup sivi yagda kizartin. Çukur bir kapta kiyilmis maydanoz, krem peynir, kiyilmis salam, tuzot ve galeta tozunu iyice karistirin. Yumurta ve karabiberi ekleyin. Kremayi ilave edin. Patlicanlari firin kabina yerlestirip ortalarini çatalla yarin. Harci ortalarina doldurun. Üzerlerine kasar peyniri serpip 180 derece firinda peynirler kizarincaya kadar pisirin. Sosisli Patates Sufle – 967 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg patates 1 kutu krema 1 su bardagi rende kasar peyniri 5 adet sosis 1 çay kasigi muskat rendesi tuzot 1 tatli kasigi kirmizi pul biber 6 adet milföy hamuru 1 yumurta 5-6 dis sarmisak YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haslayip süzün. Soyduktan sonra rendeleyin. Sosisleri ince ince kiyin. Patateslere krema ve rendelenmis kasar peynirinin yarisini katip tuz ve muskat rendesini katin. Küçük firin kaplarina paylastirin. Üzerine kalan peyniri serpistirin. Kirmizi pul biber serpip firina verin. Sarmisaklari ezip yumurta ve tuzla iyice çirpin. Milföy hamurunun üzerine sürüp diger hamuru üzerine kapatin. 1 cm kalinliginda çubuklar kesip burgu seklinde büküp firin tepsisine yerlestirin. 180 derece isitilmis firinda kizartip patates sufle ile servis yapin. Telmaksi – 968 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg. kabak, 400 gr. kiyma, 2 adet sivri biber, 1 orta boy domates, 1 orta boy sogan, 2 yemek kasigi salça, Yarim demet maydanoz, Karabiber, kirmrzibiber, tuz, Sarmisak, Yogurt, YAPILIŞ TARİFİ Kabaklar yikandikdan sonra kazinarak ortadan ikiye bölünüp, dolma gibi oyulur. Sirasi ile sogan, kiyma, sivribiber, domates kavrulur. Maydanoz ve baharatlar eklenir. Oyulmus kabaklar yagda kizartilir ve içlerine kavrulan kiyma doldurularak tencereye dizilir. Salçali su (fazla olmamak kaydiyla) eklenir. Hafif ateste 15 dakika pisirilir. Sarmisakli yogurtla servis yapilir. Yaz Aski – 969 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 adet bostan patlicani 6-7 adet tost ekmegi 1 su bardagi süzme yogurt 2-3 dis sarmisak 3 adet domates 2-3 adet sivri biber 3 yemek kasigi sirke Tuz 2 su bardagi sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari alaca soyup 1 cm kalinliginda dilimleyin. Tuzlu suda bekletip sikin. Kizgin sivi yagda kizartin. Domatesleri küp seklinde dograyin. Biberleri ince kiyin. Tost ekmeklerini arkali önlü kizartin. 2 yemek kasigi sivi yagda biberleri kavurup domatesleri ekleyin. Seker ve tuzu katin. Sirkeyi ekleyip domatesler kavruluncaya kadar pisirin. Servis tabaklarina tost ekmeklerini yerlestirip üzerine sarmisakli yogurt sürün. Patlicani üzerine yerlestirin. Domatesli sostan üzerine gezdirip servis yapin. Yumurtali Patates Mihlamasi – 970 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 4 adet iri patates ½ paket krema 1 yemek kasigi tuzot 2 yemek kasigi tereyagi 4 adet yumurta 1 çay kasigi kirmizi biber 1 su bardagi kasar peyniri 150 gr hindi salam YAPILIŞ TARİFİ Patatesi haslayip soyun. Rendenin iri tarafi ile rendeleyin. Kremaya, tuzotu katip iyice karistirin. Salami ince kiyip katin. küçük servis kablarini yaglayip patatesli harci içine yayin. Ortasini çukurlastirip tencereye koyun. Birer yumurta kirip kirmizi pul biber serpin. Üzerlerine kasar peynir rendesi serpip 180 °C firinda peynirler eriyip yumurta pisince çikarip sicar servis yapin Zeytinyagli Kabak Türlüsü – 971 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER ½ kg kabak 2 adet havuç 2 adet sogan 1 su bardagi konserve bezelye 4 dis sarimsak ½ demet dereotu 1 çay bardagi zeytinyagi 1 yemek kasigi toz seker Tuz YAPILIŞ TARİFİ Kabak ve havuçlari kaziyin. Kabaklari dörde bölüp parmak uzunlugunda kesin. Havuçlari yuvarlak dograyin. Soganlari piyaz olarak dograyip zeytinyaginda kavurun. Sarimsak ve havuçlari katip 1-2 dakika kavurup kabaklari ekleyin. Bezelye, toz seker ve tuzu ilave edip bir çay bardagi sicak su ekleyip pismeye birakin. Suyunu çekip sebzeler yumusayip yagina kalinca atesten alin. Servis tabagina alip üzerine kiyilmis dereotu serpip soguyunca servis yapin Italyan Usülü Salata Sosu – 972 Mutfak: Italya Süre: 10-20dk MALZEMELER 1.5 çorba kasigi mayonez 2 çay kasigi hardal 2 çay kasigi sarimsak 1 çorba kasigi krema 1 çay bardagi zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Sarimsagi ince ince kiyin mayonez ve kremayi çatalla karistirip sarimsak ve hardali ilave edin bu karisimi karistirarak yavas yavas zeytinyagini ilave edin. Istenirse dövülmüs ceviz ilave edilebilir. Etli Sebzeli Sos – 973 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 300 gr. kiyma 1 adet havuç 1 paket mantar 1 dis sarmisak 1 adet iri sogan 4 adet olgun domates 2-3 adet yesil biber 1 adet kereviz yapragi 6 çorba kasigi zeytinyagi tuz YAPILIŞ TARİFİ Mantar, biber, havuç, kereviz yapragi, sarmisak ve sogani temizleyip,ince ince dograyin. Bir tencereye yagi, sogani ve sarmisagi koyup pembelestirin. Mantar, havuç, biber, kereviz yapragi ve kiymayi katin. Kiymanin rengi dönünceye kadar sürekli karistirarak pisirin. Rendelenmis domatesleri ve tuzu kavrulmakta olan karisimin üstüne bosaltin. Kisik ateste 20-25 dakika daha pisirin. Sicak makarnanin üzerine dökün Hardal Sosu – 974 Mutfak: Fransa Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 çorba kasigi tereyag 1 su bardagi krema 1.5 çorba kasigi un 1 çorba kasigi hardal 1 dis sarimsak 1 limon suyu Karabiber Tuz YAPILIŞ TARİFİ Orta boy bir tencerede yagi kizdirin. Sarimsagi koyup ara sira karistirarak kizartin. Tencereyi atesten alip un, biber ve tuzu ekleyip karistirarak pürtüksüz hale getirin. Yavas yavas önce kremayi, sonra da hardali ekleyip karisima iyice yedirin. Tencereyi kisik atese oturtup devamli karistirarak kaynatmadan, koyu ve pürtüksüz olana kadar pisirin. Atesten alip limon suyunu ekleyip karistirin. Sosu isitilmis sosluga koyup servis edin. Jambonlu Makarna Sosu – 975 Mutfak: Fransa Süre: 10-20dk MALZEMELER 150 gram dana jambonu 1 orta boy kavanoz konserve mantar 2 kutu sivi kremsanti YAPILIŞ TARİFİ Dilimlenmis jambonlari 0.5 santimetre eninde ince seritler halinde kesin. Mantarlari yeteri kadar suyla sertliklerini kaybedecek kadar haslayin, sudan çikarip ince ince dilimleyin. Büyük bir kapta jambonlari, mantarlari ve krem santiyi karistirin, yeterince tuz ekleyin. Hazirlamis oldugunuz makarnanizla karistirin ve servis yapin. Kremali Mantar Sosu – 976 Mutfak: Fransa Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 limon suyu 400 gr. mantar, dilimlenmis 75 gr. margarin 800 ml. süprem sos taze çekilmis kara biber tuz YAPILIŞ TARİFİ Derin bir tavada margarini eritin. Mantarlari ve limon suyunu ilave edin. Hafifçe baharatlayin ve renk aldirmadan mantarlari sote edin. Süprem sosu ekleyin ve baharatini kontrol edin. Iyice isitip atesten alin. Kuymak (Mihlama) – 977 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 su bardagi misir unu 100 gr. Trabzon tereyagi 150 gr. Trabzon Imansiz peynir 1 su bardagi sicak su YAPILIŞ TARİFİ Tereyagini tencereye koyun. Yag eridikten sonra misir ununu dökerek, tereyagi ile kavurun. Un pembelestiginde, kaynamis sicak suyu ilave ederek suyla bir miktar pismesini saglayin. Katilasmaya baslayinca peyniri ilave ederek, 5 dakika peynir ile pismesini, hafif hafif tahta kasikla malzemenin birbirine karismasini saglayin. Peynir tuzlu ise tuz ilave etmeyin. Pistikten sonra servis yapin. çikolata souce – 978 Mutfak: Baska Süre: 10-20dk MALZEMELER 220gr su 160gr seker 75grkakao YAPILIŞ TARİFİ su,seker,kakaoyu kaynatkremayi ekle 5dk. kaynatsogumaya birak.sogoyunca servise hazirdir. krema bulunmadigi zaman nisasta kullanilabilir.kaynama islemi bittikten sonra souce umuzun içerisine az tereyagi ilavesi yapilirsa souce u parlak gösterir. Deniz Mahsüllü Spagetti – 979 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 450 gr. kabuklu midye (konserve midye veya istiridye de kullanilabilir.) 225 gr. ayiklanmis taze vaye dondurulmus küçük karides 1/2 bardak beyaz sofra sarabi 4 yemek kasigi zeytinyagi 2 çay kasigi Sarmisak sosu 450 gr. soyulup dogranmis domates 400 gr. Aldente çubuk makarna 2 yemek kasigi dogranmis taze maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Midyeleri soguk suda temizleyin ve bir biçakla sakallarini kesin. Kabuklari açilana dek sarapla haslayin. Midyeleri bir tabaga çikarin. Açilmamis olanlari atin. Pisirme suyunu tekrar kullanmak üzere ayirin. Yagi ve sarmisagi 1-2 dk. kavurun. Domatesleri ekleyin. Bir kenara ayirdiginiz pisirme suyunu, küçük karidesleri ve maydanozlari da katarak pisirin. Tuz ve karabiberi ekleyin. Makarnayi haslayin. 30 cm x45 cm`lik 4 parça alüminyum folyo veya parsömen kagidi hazirlayin. Her birini bir tabagin üzerine yayin. Ayri bir kapta makarnayi domates sosuyla karistirin. Midyeleri ekleyin. Esit miktarda soslu makarnayi folyolara yerlestirin. Kenarlarini büküp bohça haline getirin. Bohçalarinizi 150°C isitilmis firinda 8-10 dk. pisirin. Her bohçayi ayri bir tabaga alarak servis yapin. Etli Bulgur Pilavi – 980 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 su bardagi bulgur 3 yemek kasigi sivi margarin 3 su bardagi et suyu (1 tablet et bulyon =yarim paket et toz bulyon) 250 gr. Kuzu kusbasi 3 adet sivri biber 1 su bardagi haslanmis nohut 1 adet kuru sogan 4 adet taze sogan 1 tatli kasigi kirmizi pul biber Tuz- karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kuru sogani yemeklik dograyiniz. Sivri biberlerin tohumlarini çikarip, yarim halka seklinde dograyiniz. Kuzu kusbasilarinin fazla yaglarni alip, istediginiz büyüklükte kesiniz. Taze soganlari ayiklayip, ince ince dograyiniz. Yayvan bir tencerede Sivi margarini kizdirip, içine dogranmis kuzu etlerini ilave edip, etler suyunu çekinceye kadar iyice kavurunuz. Etler rengini alinca içine dogranmis kuru soganlari ilave edip, soganlar pembelesinceye kadar kavurunuz. Renk alan soganlarin içine dogranis sivri biberleri ve taze soganlari ekleyip, sote etmeye devam ediniz. Daha sonra içine yikanmis bulguru ilave edip, 5 dak. hepsini birlikte kavurunuz. En son olarak içine haslanmis nohutlari, et suyunu, kirmizi pul biberi ve tuz- karabiberi ekleyip, bir kaç kere karistirdiktan sonra atesi altini kisip, bulgurlar göz göz olana kadar kapagi kapali olarak pisirip, üzerine kagit havlu koyup, demlendiriniz. Demlenen bulgur pilavin yavasça karistirip, havalandirdiktan sonra servis tabagina alip, sicak olarak servis ediniz. Krem Brule – 981 Mutfak: Italya Süre: MALZEMELER 1kg krema 10adet yumurta sarisi 250gr seker YAPILIŞ TARİFİ kremayi vanilya ile kaynat.yumurta sarisi ile sekeri çirpkaynayan kremayi yumurtani içerisine dök.karisimi istenilen kaselere dök ve 100-120 derecelik firin isisinda pisir.sogumaya birak.servise giderken üzerine az miktarda toz sekeri atip tirmusla yakabilirsiniz.tatlimizin üzeri sekerin yanmasiyla (sert)karamelize olmus olur.dondurmayla servise yollanilabilir. – 982 Denizli Mantisi – 983 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 adet yumurta 1 su bardagi süt 1 su bardagindan biraz fazla un 1 su bardagi su Içi için: 150 gram kiyma, 1 demet sogan, 1 demet maydanoz, 2 dilim bayat ekmek içi, 2 kasik sivi yag, Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Unu derince bir kaba alin, içine yumurtayi kirip, sütü sürekli karistirarak ilave edin. Pürüzsüz bir hamur olana dek çirpin. Tuzunu ayarlayin. Teflon tavayi hafifçe yaglayip, yagi kizdirin ve hazirladigimiz hamurdan bir kepçe döküp arasira sallayarak pisirin. Ayri bir yerde soganlari ince dograyarak pembelestirin ve kiymayi ekleyip, rengi degisene dek kavurun. Pembelesen sogan ve kiymaya maydanozu dograyip, ekleyin, tuzunu, biberini ayarlayip, atesten alin. Bayat ekmek içini ufalayin. Hazirladigimiz pismis yufkalarin arasina kiymali içten yayarak, yufkalari üst üste dizin. 1 su bardagi sicak suyu yufkalarin üzerine gezdirin ve 10 dakika sonra orta isili firinda suyunu çekene dek pisirin. Firindan alip, sarimsakli yogurdu üzerine gezdirin. Küçük bir tavada tereyagini eritip, kirmizi biberi ekleyin ve 1-2 kez çevirip, atesten alin. Mantinin üzerine gezdirin ve üçgen dilimler halinde kesip, servis yapin. Firinda Ispanakli Makarna – 984 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 paket spagetti 1/2 çay bardagi sivi yag 2 çorba kasigi un 1 adet yumurta 1.5 su bardagi süt 1 adet sogan 1 çay bardagi eski kasar peyniri rendesi 250 gram ispanak Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak ispanaklari ayiklayip, bol suda yikayin ve kendi sulari ile haslayin. Haslanan ispanaklari tencereden alip, 1 parmak eninde dograyin. 1/2 bardak sivi yagi tencereye alip içine piyaz dogranmis soganim ilave edip, pembelestirin. Ispanaklari soganin içine ilave edin ve tuz, karabiberini ekleyin. Makarnalari haslayip, süzün. Küçük bir cam tepsiye makarnanin yarisini alin, ispanakli harci üzerine dökün ve kalan makarnanin tümünü ispanaklarin üzerine dökün. 1/2 çay bardagi sivi yagi tavaya alip içine unu ilave edin. Un saranana dek kavurun. 1.5 bardak sütü kavruilan una ekleyin. Boza kivamina gelene dek pisirin. Atesten alarak 1 yumurtayi ilave edin ve çirpalim. Makarnanin üzerine sosumuzu dökün. Eski kasar rendesini de serperek, orta isili firinda 15-20 dakika pisirin. Üzeri kizaran firin makarnayi dilimleyerek, servis yapin. Ispanakli Hindili Manti – 985 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamur için: 4,5 su bardagi un, 5 adet yumurta, 400 gr ispanak, 1 tatli kasigi domates salçasi, 1 tatli kasigi biber salçasi, 3 yemek kasigi sivi yag, tuz Iç için: 750 gr hindi but, 1 adet sogan, 3 yemek kasigi zeytinyagi, karabiber, tuz, maydanoz, 1 kg Yogurt YAPILIŞ TARİFİ 1,5 su bardagi un, 1 adet yumurta ve 1 adet yumurta sarisi, domates salçasi, biber salçasi ve yeterince tuz ilave ederek çok yumusak olmayan bir hamur hazirlayin ve dinlenmeye birakin. I spanaklari temizleyip yikayin ve tuzlu suda 3 – 4 dakika haslayip süzün. Süzdükten sonra dograyip robottan geçirin. Püre haline gelmis ispanak, 1 adet yumurta, yeterince tuzu karistirip yogurun ve yine çok yumusak olmayan bir hamur elde edip dinlenmeye birakin. 2 adet yumurta, kalan 1,5 su bardagi un ve yeterince tuz ilavesi ile üçüncü bir hamur yogurun, dinlenmeye birakin. Bu arada hindi etlerini kusbasi dograyin ve sivi yagda kavurun. Etler suyunu çekince tuz ve ince kiyilmis soganlari ilave edip pisirin. Son olarak karabiber ve kiyilmis maydanozlari ilave edin. Hamurlari ikiye bölüp açin, renkli hamur yarilarinin yarisina yumurta aki sürün. Hindili iç malzemeden 1 yemek kasigi yufkanin 4 ayri yerine koyun. Üzerine kapatin. Genis agizli bir su bardagi yardimiyla yuvarlak parçalar kesin. Derin bir tencereye yeterince tuz ve su ilave ederek hazirladiginiz mantilari 5 – 17 dakika haslayin. Haslanan mantilari süzerek alin ve hafifçe kizartin. Yogurt ile servis yapin. Tavuk ve Üzümlü Tortelini – 986 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr. Tortelini 1 Tavuk 1 havuç 1 kereviz 1 sogan 1 defne yapragi Bir miktar margarin 5 çorba kasigi sizma zeytinyagi Tuz, Karabiber 20 gr. un 100 gr. yesil üzüm 100 gr. rendelenmis parmesan peyniri 1 litre et suyu YAPILIŞ TARİFİ Tavugu parçalara ayirip üzerine tuz ve karabiber serpin. Sebzeleri iri iri kiyip margarin ve siviyagi erittiginiz bir tavada defne yapragi ile birlikte 10 dakika kadar kavurun. Unu sürekli karistirarak ilave edin. Etsuyunu ekleyip kisik ateste et kemikten ayrilacak duruma gelene dek 1 saat kadar pisirin. Eti karisimin içinden alip kemiklerini ayiklayin ve küçük parçalar halinde dograyin. Kalan karisimi püre haline getirip tuz ve karabiberle tatlandirin. Et parçalarini ekleyin. Üzümleri ikiye bölüp 3 dakika kadar kalin tabanli bir tavada kavurun. Parmezan peynirini kalin tavada harli ateste 15-20 saniye kadar eritin. Ardindan peyniri ters çevrilmis bir kasenin üzerine dökün. Böylece peynir kasenin seklini alacaktir. 1 dakika bu sekilde bekletin. Bu islemi üç kez tekrarlayin. Torteliniyi tuzlu suda haslayip suyunu süzdükten sonra sosla harmanlayin ve peynir kaselerinin içine yerlestirin. Üzerini üzümlerle süsleyin. – 987 Arpa Sehriye Pilavi – 988 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardagi arpa sehriye 2 su bardagi et suyu 1 çorba kasigi margarin 1 çorba kasigi sivi yag 2 adet domates Yeteri kadar tuz YAPILIŞ TARİFİ Sivi yag ve margarinle birlikte bir bardak sehriyeyi tencereye koyun, pembelesene kadar pisirin. Kalan sehriyeyi de ilave edip 5 dakika daha kavurun. Iki bardak et suyu ve rendelenmis domates koyup karistirin. Kaynamaya baslayinca altini kisip 20 dakika daha pisirin. Pilavi et, sebze veya tavuk yemeklerinin yaninda ikram edebilirsiniz. Sarimsakli Bulgur – 989 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 paket pilavlik bulgur ½ kg haslanmis gögüs tavuk eti 2 adet sogan 4 dis sarimsak (dövülmüs) YAPILIŞ TARİFİ Bulgur, soganla kavrulur. Tavugun haslandigi su ile haslanir. Suyunu çektikçe su ilave edilir. Bulamaca dönüsürken ocagin alti kapanir; tepsiye dökülür. Üzerine rondodan geçirilmis tavuk eti, sarimsak eklenir ve karistirilir. Sade Pilav – 990 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 bardak pirinç 3 yemek kasigi tereyag 3 bardak su veya et suyu 2 tatli kasigi tuz 1/2 tatli kasigi seker YAPILIŞ TARİFİ Pirinci ayiklayip bir kaseye koyun, üzerine sicak tuzlu su katin. Soguyana kadar bekletin. Iyice yikayip süzün. Tereyagini bir tencerede eritin. Su veya etsuyunun ve pirinci katin, tuz ve seker koyun. Iyice karistirip kapagini kapatin, önce harli, sonra kisik ateste, suyunu çekene kadar 15- 20 dakika pisirin. Altini kapatip 15 dakika kendi bugusunda demlendirin. Servis yapmadan önce tahta bir kasikla iyice karistirin. Köfteli Pirinç Pilavi – 991 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardagi pirinç 1/2 çorba kasigi tereyag 1/2 kg. kiyma 1 yumurta 1 dilim bayat ekmek içi 1,5 tatli kasigi tuz 1/2 çay kasigi karabiber 1 orta boy sogan 8-10 dal maydanoz 1 çorba kasigi siviyag 1/2 çorba kasigi salça YAPILIŞ TARİFİ Sade pirinç pilavini haslayiniz. Kiymaya rendelenmis sogan, islatilmis ekmek, yumurta, kiyilmis maydanoz, yeteri kadar tuz ve karabiber katip karistiriniz. Yaglanmis orta boy tepsiye muntazam yayip kenarlarini 2 parmak yükseltiniz. Üzerini sulandirilmis salça sürüp orta hararetli firinda 10-15 dakika pisiriniz. Köftenin üzerine pilavi yayiniz. Sulandirilmis salça ile kafes veya kare seklinde süsleyip, firinda 10 dakika daha bekletiniz. Dilimlere keserek sicak servis yapiniz. NOT: Pilava haslanmis ve findik büyüklügünde dogranmis havuç ve konserve bezelye ilave edilirse görünümü ve lezzeti daha güzel olur. Istanbul Pilavi – 992 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 450 gr. pirinç 125 gr. Tereyagi 1 adet Hindi Fileto 1 su bardagi konserve bezelye 1 tutam safran 1 çay kasigi toz zencefil 50 gr. iç badem 50 gr. kabuksuz antepfistigi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Pirinci tuzlu kaynar suda 30 dk. beklettikten sonra yikayip süzün. Bademlerle birlikte tereyaginda 5 dk. kavurun. Hindi filetoyu haslayip 2 bardak hindi suyunu ayirin.Yarim kahve fincani suda 30 dk. beklettiginiz safsani hindi suyuna ilave edin. Didiklediginiz tavuk etini bezelye, tuz ve zencefille birlikte kavurdugunuz pirince katin. Hindi suyunu ilave edip kisik ateste suyunu çekene kadar pisirin. Sicak suda bekletip iç kabuklarini ayikladiginiz antepfistiklarini ekleyip pilavinizi demlendirin Iç Pilav – 993 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 bardak pirinç 1,5 bardak kaynar su 1 orta boy sogan, ince ince dogranmis 1 tatli kasigi tuz 1 tatli kasigi tarçin 1 tatli kasigi karabiber 1 tatli kasigi yenibahar 1/2 bardak çam fistigi 1/2 bardak tereyag veya siviyag YAPILIŞ TARİFİ Tereyagini eriterek veya sivi yag kullanarak dogranmis soganlari ve çam fistigini tencereye koyun ve fistiklar kavrulana kadar karistirin. Yikanmis ve suyu süzülmüs pirinci de ekleyerek 5 dakika kadar karistirmaya devam edin, sonra suyunu ekleyerek kapagini sikica kapatin. Bes dakika sonra atesi kisik duruma getirip 15 dakika daha pisirin. Sonra atesi kapatin ve servis yapmadan önce demlenmeye birakin. Domatesli Pirinç Pilavi – 994 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardagi pirinç 2 orta boy olgun domates ½ çorba kasigi tereyag YAPILIŞ TARİFİ Tencereye 3 su bardagi su, tuz ve yag koyarak kaynatiniz. Süzgeçten geçirilmis domates suyu katiniz. Kaynayinca pirinci ilave ediniz. 25-30 dakika hafif hararetli isida pisirip, demlendiriniz. Arpa Sehriye Yahnisi – 995 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 su bardagi domatesli arpa sehriye 10 adet arpacik sogan 2 adet yesil biber 2 çorba kasigi sotelik dana eti 2 çorba kasigi margarin 2 su bardagi su YAPILIŞ TARİFİ Yag eritilir, etler iyice kavrulur. Domatesli arpa sehriyeler eklenir, 1-2 dakika daha kavrulur. Arpacik soganlar, ince kiyilmis biberler ve dilediginiz kadar tuz ilave edilip karistirilir. Su koyulur, kaynayinca defne yapragi atilir, kisik ateste 20 dakika pisirilir. Atesten alindiktan sonra baharati ilave edilir. Defne yapragi içinden alinarak servis yapilir Akdeniz Usulü Tortelini – 996 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 paket Tortelini 5 orta boy taze domates 2 dis sarmisak 300 gr. konserve ton baligi 3 yemek kasigi zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Domatesi küp küp dograyin ve bir tavaya koyun. Suyunu çekinceye kadar pisirin. Zeytinyagi, tuz, biber, sarimsak ve tonbaligi ekleyerek 2-3 dakika pisirin. Pisirdiginiz makarnayi süzün ve sosa karistirin. Üzerine feslegen serpin. Sicak veya soguk servis yapin. Afiyet olsun… Kıymalı Lazanya – 997 Mutfak: Italya Süre: 40-60dk MALZEMELER 300 gr. lazanya 1 adet sogan 2 adet orta boy havuç 3 çorba kasigi zeytinyagi 300 gr. kiyma 4 adet domates 1 çorba kasigi domates salçasi 3 dis sarmisak 4 adet defne yapragi 200 gr. dilpeyniri Besamel sos için: 2 çorba kasigi un 2 çorba kasiig tereyagi 1,5 su bardagi süt YAPILIŞ TARİFİ Sogani ince dograyin. Havuçlari rendeleyin. Sogani zeytinyaginda kavurun. Sarardiktan sonra rendelenmis havucu ilave edip birkaç dakika kavurun. Kiymayi ekleyin, orta ateste kavurmaya devam edin. Kiyma kavrulunca küp seklinde küçük dogranmis domates ve birkaç parçaya kesilmis sarmisagi ilave edin. Tuz serpin, ara sira karistirarak tencerenin kapagi kapali olarak domatesin pismesini bekleyin. Atesten almadan birkaç dakika önce defne yapraklarini ilave edin. Lazanyayi tuzlu kaynar suda haslayin. Besamel sos için, unu tereyaginda kavurun. Sararinca sütü ekleyin tahta kasikla sürekli karistirarak, orta ateste pisirin. Tuz ve karabiber serpin. Yaglanmis dikdörtgen bir tepsiye haslanmis lazanyalari üst üste gelmemesine dikkat ederek bir sira halinde dizin. Üzerine birkaç kasik besamel sos yayin. Hazirladiginiz domatesli kiymali sosun bir kismini, içinden defne yapraklarini çikarttiktan sonra lazanyalarin üzerine yayin. Üzerine küçük küp seklinde dogranmis dilpeyniri koyun. Malzemenin üzerine bir kat daha lazanya yerlestirin. Ayni islemi tüm malzeme bitinceye kadar sürdürün. En üste besamel sos yayip, rendelenmis dilpeyniri serpin. Kiymali lazanyayi önceden isitilmis 200 derece firinda yaklasik 25 dakika pisirin. Firindan çikardiktan sonra bir kaç dakika dinlendirip, servis yapin. Afiyet olsun… Spagetti Bolonez – 998 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 paket spagetti makarna 150 gram kiyma 1 adet sogan 1 adet havuç 1 adet patates 1/2 adet kabak 2-3 dis sarimsak 1 adet domates 1 çorba kasigi salça 3 çorba kasigi eski kasar peyniri rendesi 1 tavuk suyu tableti 1 çorba kasigi tereyagi 3/4 çay bardagi sivi yag 1 tatli kasigi un, tuz YAPILIŞ TARİFİ Spagetti makarnayi tavuk suyu ilave edilmis tuzlu sicak suda haslayin, suyunu süzerek bekletin. Sivi yagi tavaya aktarin, kiymayi, rendelenmis havucu ve küçük dogranmis sogani birlikte kavurun. 3 dakika sonra rendelenmis kabagi ve patetesi rendeleyerek ilave edin. Arada bir karistirarak kavurmaya devam edin. Domatesin kabugunu soyup, tavla zari iriliginde dograyarak, karsima ilave edin. 3-4 dakika kadar soteledikten sonra salçayi ekleyip, 1 dakika daha kavurun. Malzemenin üzerini hafifçe asacak kadar su ve tuz ilave ederek sebzeler yumusayana dek kapakli olarak pisirin. Atesten almadan 1 dakika önce unu çok az su ile ezip, ilave edin. Sos koyulasinca atesten alip ayri bir tavada tereyagini eritip, makarnaya ekleyin. Makarnayi servis tabagina alarak üzerine sosu yapip, eski kasar rendesi serpistirelim. Sosisli Makarna – 999 Mutfak: Italya Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 paket makarna (1/2 kg.) 1 çorba kasigi tereyag 1 tatli kasigi tuz Salçasi için: 1 orta boy sogan 4-5 olgun domates 6-7 sosis 2 dis sarimsak 1 çay kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Tencereye tuz, yag ve 5 su bardagi su koyarak kaynatiniz. Makarnayi içine katip ara sira karistirarak suyunu çekinceye kadar pisiriniz. Sarimsagi ezip ilave ediniz. Tuz ve seker katip orta hararetli isida 15 dakika pisiriniz. Tel süzgeçten geçirip, sosis ilave edip 1-2 dakika kaynatiniz. Makarnaya katip karistirarak servis tabagina bosaltiniz. Sarmisakli Cevizli Spagetti – 1000 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 paket spagetti 1 su bardagi ceviz 1 çay bardagi galeta unu 2 dis sarmisak 1/2 çay bardagi zeytinyagi tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Spagettiyi tuzlu suda, hafif diri kalacak sekilde haslayin. Suyunu süzün. Galeta ununu bir tavaya koyun, harli ateste pembelesinceye kadar kavurun. Bir baska tavada zeytinyagini isitin, dilimlenmis sarmisagi ekleyip pembelestirin. Makarnaya, sarmisak, galeta unu ve dövülmüs cevizi ilave edip karistirin. Üzerine karabiber serpip, sicak olarak servis yapin. Peynirli Makarna – 1001 Mutfak: Italya Süre: MALZEMELER 1 paket (1/2 kg.) makarna 1 çorba kasigi tereyag 2-3 kibrit kutusu kadar peynir 8-10 dal maydanoz 1 tatli kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Tencereye tuz, yag ve 5 su bardagi su koyup kaynatiniz. Makarnalari içine atip bir kere karistirarak kapagini örtünüz. Ara sira karistirarak hafif hararetli isida suyunu çekinceye kadar pisiriniz. Rendelenmis peynir katip karistiriniz. Servis tabagina bosaltip üzerine kiyilmis maydanoz koyunuz. Patlicanli Spagetti – 1002 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 çorba kasigi zeytinyagi (60 ml.) 5 dis sarmisak (ince kiyilmis) 3 adet orta boy domates, soyulmus ve dogranmis (600 gr.) 1 çorba kasigi tereyagi (15 gr.) 3/4 su bardagi galeta unu (90 gr.) 1 paket spagetti (500 gr.) 600 gr. kiyma° 4 orta boy kemer patlican, çapraz olarak 1/2 cm. kalinliginda dilimlenmis (600 gr.) 1 çay kasigi kirmizi pul biber 1 çay kasigi karabiber 1 çay kasigi toz kirmizibiber 2 çorba kasigi domates salçasi Kizartma yagi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Zeytinyagini tavada kizdirip, ince kiyilmis sarmisagi 2 dk. sote edin. Tavaya domates, kiyma ve kirmizibiberleri ilave edin. Domatesler ve kiyma pisip suyunu çekene kadar agir ateste arada bir karistirarak 20-25 dk. pisirin. Fritözü 170 °C`de isitip, 1/2 cm. kalinliginda çapraz olarak kestiginiz patlican dilimlerini kizartin. Fritözden çikarttiginiz kizarmis patlican dilimlerini bir kâgit havlunun üzerine alarak fazla yaglarini emdirin. Yuvarlak bir kek kalibini bir çorba kasigi tereyagi ile yaglayin ve her tarafina galeta unu serpin. Patlicanlari kalibin altina ve yanlarina birbirlerinin üzerine hafifçe gelecek sekilde dizin. Artan patlicanlari saklayin. Spagettiyi tuzlu kaynar suda, diri kalacak sekilde 5 dk. haslayin. Süzdükten sonra domatesli kiyma sosu ve artan patlicanlarinizla karistirip kizarmis patlicanlari serdiginiz kek kalibina bosaltin. Spagettileri hafifçe bastirarak kaliba iyice yerlesmelerini saglayin. Önceden 175 °C`de isittiginiz firinda, makarnalarin üstü hafifçe pembelesip kizarana kadar 20- 25 dk. pisirin, Kalibi düz bir tabaga ters çevirip hemen servis yapin. – 1003 Kitelfum – 1004 Mutfak: Baska Süre: 40-60dk MALZEMELER 400 gr köftelik bulgur(2 su bardagi) 750 gr kavurma 3 dis sarmisak YAPILIŞ TARİFİ Bulguru ayiklayip yikayin. Suyunu iyice süzüp 1 su bardagi ilik su ve tuz ile yarim saat yogurun. Bulgurlar iyice yumusayip karisim adeta bir hamur kivamini alinca yumurta büyüklügünde parçalari avucunuzda iyice sikarak köfte biçimi verin. 5 bardak suyu tencerede kaynatin. Tuz atin. Bulgur köftelerini tencerenin büyüklügüne göre kisim kisim tuzlu suya atip 4 dakika haslayin. Delikli kepçeyle tencereden alip bir kenarda bekletin. Kavurmayi parçalara ayirin. Üzerine haslama suyundan dökün. Pul biber ve karabiber ekleyip bir tasim kaynatin. Etler iyice isinip yagi eriyince bulgur köftelerinizi elinizle bölerek içine atin. Köfteler dagilmadan bir tasim daha kaynatip servis yapin. Yumurta Sos – 1005 Mutfak: Fransa Süre: 10-20dk MALZEMELER 5 yumurta 200 gr. jambon 150 gr. eski kasarpeyniri YAPILIŞ TARİFİ Jambonlari tereyaginda soteleyin. 5 yumurtayi iyice çirpin. Içinbe rendelenmis kasar peynirini ekleyin. Hasladiginiz makarnanin -çok sicak olmasi gereklidir- üzerine dökrek karistirin. Üzerine sote jambonlari yagiyla gezdirerek serpin ve 1-2 kez karistirin – 1006 Cin Usulü Balli Tavuk – 1007 Mutfak: Cin Süre: 20-40dk MALZEMELER 600 gr. tavuk gögsü 1 çorba kasigi misir nisastasi 1/2 portakalin suyu 1,5 su bardagi tavuk suyu (veya su) 100 gr. kavrulmus yer fistigi 3 çorba kasigi bal 3 çorba kasigi soya sosu 1 demet taze sogan 20 gr. taze zencefil kiyilimis 1 tane kirmizi dolmalik biber 4 çorba kasigi misiryagi 3 çorba kasigi seri veya portakal likörü tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Tavuk gögsünü parmak kalinliginda dograyip, bal, soya sosu, karabiber, zencefil, köri, iri dogranmis taze sogan, portakal suyu ve seri karistirip 20 dakika beklemeye birakin. Terbiyelenmis etin, suyunu süzüp, kizgin yagda kizartin. Tavadan alip sicak bir yerde bekletin. Biberleri seri bir sekilde dograyin, kalan sogani da dilimleyip ekleyerek, yagda 3-4 dakika kizartin. Ayirdiginiz tavuk suyu ve terbiyeyi ekleyin, hepsini 5 dakika pisirin. Misir nisastasini bir miktar suyun içersinde eritin, tavada biraz kaynattiktan sonra beklemeye biraktiginiz tavuk etlerini ve tuzu ilave edin, bir kaç kez çevirip atesten alin. Kavrulmus fistik ile süsleyerek servis yapin. Acibademli Muhallebi – 1008 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 su bardagi süt 4 yumurta sarisi 1 limon bademyagi 25 gr toz jelatin 4/5 su bardagi toz seker 3 kedi dili bisküvi 2 çorba kasigi kus üzümü 4/5 su bardagi toz seker 100 gr sütlü çikolata 4/5 su bardagi çig krema 100 gr acibadem bisküvisi 1 çorba kasigi ince dogranmis meyve sekerlemesi YAPILIŞ TARİFİ Jelatini içi soguk su dolu bir kaba yerlestirin. Mikserde toz sekeri ve yumurta sarilarini çirpip bir kerede sicak sütü ekleyin. Kisik ateste tahta kasikla karistirarak pisirin. Krema yogunlasmaya basladigi zaman jelatini katin, karistirip ilimaya birakin. Bir puding kalibini yaglayip dibine iki çesit bisküviyi ufalayarak döseyin. 2 çorbakasigi kus üzümünü ilik suda yumusattlktan sonra süzün. Bunu ilik kremaya katin. Sonra meyve sekerlemelerini ve limonun rendelenmis kabugunu ilave edip iyice karistirin. Kalibin dibindeki bisküvileri üzerlerine kremayi bosalttiktan sonra yaklasik 4 saat kadar buzdolabinda bekletin. Bu arada çikolatayi içi sicak su dolu baska bir kaba oturtarak biraz isitin. Çözülüp hafifçe ilinmaya basladigi zaman kalan kus üzümünü ve hazir çig kremayi katin. Kremayi, çikolata sosuyla beraberce servis yapin. Akitma – 1009 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 çorba kasigi maya 1 paket un tuz YAPILIŞ TARİFİ Mayayi, genis bir kapta unla birlikte, ilik süt ve tuz ilavesiyle kanstinp boza kivaminda bir hamur elde edin. Üstünü örtüp sicak bir ortamda kabarmasini bekleyin.Teflon tavayi orta hararetteki ocagin üzerinde kizdirip, mayalanan hamurdan kepçe kepçe alin ve tavaya döküp, yayin. Yanmamasina özen göstererek, hemen alt üst edin. Pisen akitmalari tereyagiyla ile yaglanip, yaninda balla servis yapin. Yufka Tatlisi – 1010 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER yufka margarin vanilya YAPILIŞ TARİFİ Yufkayi sigara seklinde sikica sarin. Elde ettiginiz uzun seritten iki-üç parmak ara ile parçalar kesip su dolu bir kaba koyun, bir saat kadar bekletin. Derince bir kapta maigarini eritin ve sularini süzdügünüz yufkalari kizgin yaga atip, pembelesinceye dek kizartin.Kizaran hamurlari vanilyali pudra sekerine bulayip tabaga koyun ve soguduktan sonra servis yapin Yogurt Tatlisi – 1011 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 6 çay bardagi un yada 3 bardak un 3 bardak irmik 1 çay bardagi margarin 3 çay bardagi toz seker 3 çay bardagi yogurt 3 yumurta 1 paket kabartma tozu 1 limon kabugu rendesi Serbeti için 1/2 limon suyu 5 su bardagi seker YAPILIŞ TARİFİ Yumurta, seker, hafifçe eritilmis yag birkaç dakika çirpilir ve yogurt ilave edilerek çirpmaya devam edilir. Rendelenmis limon kabugu ve una karistirilmis kabartma tozu ilave edilip 1-2 kez daha karistirilir ve kalin kenarli yaglanmis bir payrekse dökülür. 170 derecede 45 dakika kadar pisirilir. Diger yanda su ve seker kaynatilip limon suyu ilave edilerek serbet hazirlanir. Tatli soguyunca serbet sicak olarak ilave edilir. Tam tersi de yapilabilir, serbet soguk tatli sicak olabilir Yesil Elma Tatlisi – 1012 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 adet yesil elma 1/2 sise nane likörü 8 çorba kasigi toz seker YAPILIŞ TARİFİ Elmalar soyulup içleri oyularak temizlenir. Genis yayvan bir tencereye elmalar konur üzerine 1/2 sise nane likörü ve toz seker dökülür. Orta karar ateste elmalar yesil olana kadar pisirilir. Elmalarin her tarafi çevrilerek pisirilecek. Pisen elmalar bir tabaga alinip soguyunca üzerlerine birer parça kaymak koyup kivi dilimi ile servis yapilir. Visneli Ayva Tatlisi – 1013 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 adet orta büyüklükte ayva 1 su bardagi çekirdeksiz dondurulmus visne 1 su bardagi toz seker 1 paket vanilya 2 yemek kasigi patates nisastasi YAPILIŞ TARİFİ Ayvalari soyup ikiye bölün. Çekirdek yataklarini temizleyin. Tencereye yerlestirin. Üzerlerine yarim su bardagi toz seker gezdirin. Karanfilleri ilave edin. 1 su bardagi sicak su ilave edip yumusayincaya kadar 5 dakika pisirin. Ayvalari içinden alip servis tabagina yerlestirin. Kalan suya visneleri atin. Vanilya ve patates nisastasini karistirip koyulasincaya kadar pisirin. Ayvalarin ortalarina doldurun. Soguyunca servis yapin. Afiyet olsun… Sekerpare – 1014 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gr. margarin, 1,5 su bardagi pudra sekeri, 2 adet yumurta sarisi, 4 su bardagi un, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, 1 kahve fincani yesil fistik. Serbeti için: 4 su bardagi su, 4 su bardagi tozseker, 1/2 limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Margarini eritip sogutun. Pudra sekeri, yumurta sarilarini ilave edip krema haline gelinceye kadar karistirin. Vanilya ve kabartma tozunu ekleyin. Unu ekleyip kulak memesi yumusakliginda bir hamur yapin. Ceviz büyüklügünde koparip yuvarlayin. Üzerine hafifçe bastirin. Yaglanmis tepsiye aralikli dizin. Ortalarina fistik batirin. 180°C isitilmis firinda pembelesinceye kadar pisirin. Serbet için seker ve suyu iyice kaynatin. Limon suyunu katin. Firindan çikan sekerparelerin üzerine sicak serbeti dökün. Serbetini çekip soguyunca servis yapin. PeYnirli irmik Helvasi – 1015 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2.5 su bardagi irmik, 125 gr. margarin, 125 gr. tereyagi, 2.5 su bardagi toz seker, 200 gr. badem, 200 gr. tuzsuz, taze kasar peyniri, 1 litre süt, YAPILIŞ TARİFİ Margarin ve tereyagini tencerede eritin. Kabuklari çikarilmis badem ve irmigi ekleyip hafif ateste 20 dakika kavurun. Süt, su ve toz sekeri bir tencerede kaynatin. Kavrulan irmigin üzerine döküp karistirarak tencerenin kapagini kapatin. 10-15 dakika dinlendirin. Peyniri rendeleyin. Helvanin üzerine ekleyip karistirin. Sicak servis yapin. – 1016 Yogurtlu Pirinç Çorbasi – 1017 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Su bardagi nohut 2 Su bardagi pirinç 8-10 Su bardagi et suyu 3 Su bardagi süzme yogurt 1 Adet yumurta 2 Çorba kasigi tereyag 1 Çorba kasigi kuru nane Tuz YAPILIŞ TARİFİ 8-10 saat önce islattiginiz nohudu haslayin. Pirinci yikayip 8-10 su bardagi et suyu ile haslayin. Nohutlari ilave edip pisirin. Yogurdu tencereye alip yumurta ve tuz ilave ederek iyice çirpin. Kisik ateste karistirarak ilitin. Kaynayan çorbadan iki kepçe alip yogurda ilave edin ve karistirarak tencereye bosaltin. Teryagini eritip içine kuru naneyi ekleyin ve çorbanin üzerine gezdirin. Sicak olarak servis yapin. NOT : Çorbaya nohut büyüklügünde kesilmis kuzu eti veya köfte de ilave edebilirsiniz. Yogurt Çorbasi – 1018 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 750 Gr yogurt, 8 Su bardagi et suyu, 50 Gr margarin veya sivi yag, 2 Kahve fincani un, Yeteri kadar tuz, YAPILIŞ TARİFİ Yogurt,yeteri kadar tuz bir tencereye konur. Yogurt tel karistici ile çirpilirken,üzerine azar azar dökülerek et suyu katilir. Bir baska tencereye yag ve un konur,tahta bir kasikla hizli hizli karistirilarak 1-2 dakika kadar kavrulur. Sonra karistirmaya ara vermeden buna öbür kapta bulunan yogurtlu karisim azar azar katilir. Iyice yedirildikten sonra ates artirilir ve çorba biraz kaynatilir. Derin tabaklarda veya küçük kaselerde servis yapilir. Safak Çorbasi – 1019 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 Adet sogan 4 Adet domates 1 Su bardagi süt 4 Su bardagi et suyu 500 gr kiyma 6 Çorba kasigi un 4 Çorba kasigi siviyag YAPILIŞ TARİFİ Unu yagin içinde kavurun. Ince ince kiyilmis sogani ilave edin. Soganlar kavrulurken dogranmis domates ve et suyunu ilave edin. Yaklasik 40 dakika sonra süzgeçten geçirin. Kiymalardan küçük küçük misket köfteler yapin ve süzdügünüz çorbanin içine atip, tekrar atese oturun. 15 Dakika daha pisirin. Süt ile yumurtalari çirpin ve çorbayi atesten indirirken karistirarak yavas yavas içine katin. Sicak olarak servis yapin. Taze Fasulye Çorbasi – 1020 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Yarim kilo taze fasulye 5 Su bardagi su 2 Çorba kasigi margarin 2 Çorba kasigi un 1 Su bardagi süt 1 Yumurta sarisi Yarim limon suyu 1 Çay kasigi kirmizibiber 1 Çorba kasigi tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Fasulyelerin kilçiklarini ayiklayip, 1 santim genisliginde küçük parçalar halinde dograyin. Bir tencereye alarak üzerine tuzlu sicak su ilave edip, pisirin. Margarini bir tavada eritip, unu pembelesinceye kadar kavurun. Kavrulan una azar azar süt ekleyin ve topaklanmamasi için sürekli karistirin. Karisim boza kivamina gelince kisik ateste bir tasim kaynatin. Haslanmis fasulyeleri suyuyla birlikte unlu karisima ilave edip, 2-3 dakika kaynatin. Limon suyu ile yumurtayi çirparak terbiye hazirlayin. Karisimi kaynayan çorbaya yavas yavas yedirin ve tencereyi atesten indirin. Bir tavada tereyagini kirmizibiberle kizdirarak çorbanin üzerine gezdirin. Sicak olarak servis yapin. Taze Bezelye Çorbasi – 1021 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Su bardagi iç bezelye 3-4 Dal taze sogan 2 Çorba kasigi margarin 2 Çorba kasigi un 2 Adet kabak 8-10 Adet taze fasulye 10-12 Su bardagi et suyu 2 Çorba kasigi pirinç 1 Adet yumurta sarisi 1 Su bardagi süt YAPILIŞ TARİFİ Soganlari ayiklayip yikadiktan sonra ince ince dograyin. Kabaklarin üzerlerini kaziyip, yikadiktan sonra küçük küpler halinde kesin. Fasulyeleri ayiklayip küçük parçalara bölün. Margarini tencerede eritip unu ekleyin ve 1-2 kere karistirdiktan sonra soganlari ilave edin. Un pembelesinceye kadar kavurun. Bezelye, dogranmis kabak ve fasulyeyi ekleyin. 2-3 dakika daha kavurup suyunu ilave edin. Kisik ateste tüm sebzeler yumusayana kadar kaynatin. Süzgeçten geçirin ve tekrar atese alip pirinci ekleyin. Pirinç pisene kadar yaklasik 15 dakika kaynatin. Bir kasede yumurtayi çirpip sütü ilave edin. Sicak çorbadan azar azar ekleyerek karistirin. Sütlü yumurta karisiminin sicakligi çorba ile ayni seviyeye gelince sürekli karistirarak çorbaya ilave edin. Tuz ve karabiberi ilave edip bir tasim kaynatin. Haslanmis bezelye taneleri ve kruton ekmekle süsleyip sicak olarak servis yapin. NOT : Kruton ekmek yapmak için ; bayat ekmek içlerini küp seklinde kesip yagda kizartin. Tavuklu Çorba – 1022 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 Su bardagi tavuk suyu 3 Çorba kasigi yogurt 1 Adet yumurta 1 Çorba kasigi un 1 Parça gögüs eti 1 Çorba kasigi margarin YAPILIŞ TARİFİ Bir kapta yogurt, yumurta ve unu karistirin. Tencereye tavuk suyunu dökün ve ocaga koyun. Kaynamaya baslamadan hazirladiginiz karisimi içine ilave edin. Koyulasmaya baslayinca daha önce küçük parçalara ayirdiginiz tavuk etlerini içine atin. Kaynayinca ocaktan alip, servis kasesine bosaltin. Küçük bir tavada margarini eritip içine kirmizi biberi atin ve kizdirin. Sonra çorbanin üzerine gezdirip servis yapin. Tatar Çorbasi – 1023 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 Adet sogan 2 Adet domates 2 Adet patates 2 Çorba kasigi margarin veya tereyagi 2 Çorba kasigi un Tuz, karabiber kuru nane YAPILIŞ TARİFİ Tencereye yagi alip, eritin. Sogani ince ince dograyip, tencereye ekleyin. Soganlar pembelesene dek kavurun. Patatesleri soyup, tavla zari iriliginde dograyin. Patatesleri soganlarla birlikte arasira karistirarak kavurun. Patatesler yumusadiginda, domateslerin kabuklarini soyup rendeleyin. 1-2 Dakika daha kavurup, yeterince su ilave edin. Tuzunu ekleyerek çorbanin içindeki patatesler yumusayana dek hafif ateste pisirin. Patatesler iyice yumusadiginda, una çok az su ilave edip, topaksiz bir bulamaç kivamina getirin. Çorbaya bu bulamaci azar azar ve karistirarak ilave edin. Küçük bir tavaya 1 tatli kasigi tereyagi koyup, eritin. Nane ve karabiberi ilave ederek 1-2 kez çevirin. Atesten alip, çorbanin üzerine gezdirin ve servis yapin Sütlü Pirinç Çorbasi – 1024 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Kahve fincani pirinç 4 Su bardagi su 1 Su bardagi süt 1 Çorba kasigi un 1 Çorba kasigi tereyagi 1 Adet limon suyu 1 Adet yumurta sarisi Nane, kirmizibiber YAPILIŞ TARİFİ Pirinci ayiklayip, yikayin. 4 Su bardagi su ile tencereye koyun. Pirinçler yumusayincaya kadar pisirin. Unu, sütü, yumurta sarisini ce limon suyunu çatalla çirpin. Çorbanin suyundan bir kepçe alin. Sütlü karisima ilave edin. Yavas yavas tencereye ekleyin ve 5 dakika daha pisirip, atesten alin. 1 Çorba kasigi tereyagi ile kirmizibiberi tavada haslayin. Çorbanin üzerine gezdirip, mane ve maydanoz ilave ederek servis yapin. Sütlü Domates Çorbasi – 1025 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Çorba kasigi tereyagi 2 Çorba kasigi un 3 Adet olgun domates 1 Çorba kasigi domates salçasi 3 Su bardagi süt 3 Su bardagi su YAPILIŞ TARİFİ Tereyagini tencereye alip, eritin. Içine unu ilave edin ve hafifçe sararana dek kavurun. Içine ilik su ve sütü azar azar ekleyin. Topaklasmamasi için devamli karistirin. Domatesleri rendeleyin. Salçayi biraz ilik su ile ezin. Domates ve salçayi tencereye ilave edin. Tencerenin kapagini çorbanin tasmamasi için hafifçe aralik birakarak 10- 15 dakika pisirin. Tuzunu ayarlayin. Kaselere alip, üzerine tarçin serperek servis yapin. NOT : Dilerseniz tarçin yerine karabiber de serpebilirsiniz Süleymaniye Çorbasi – 1026 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 250 gr kirmizi mercimek 125 gr ispanak 125 gr margarin 1 Çorba kasigi un Yarim adet havuç Yarim adet domates Yarim adet kabak Yarim adet sogan Yarim adet patates 2 Dis sarmisak Yeterince su 1 Çay kasigi tuz Köftesi için : 125 gr yagsiz kiyma 1 Çay kasigi karabiber 1 Çorba kasigi un YAPILIŞ TARİFİ Mercimegi ayiklayip yikadiktan sonra haslayin ve haslanan mercimegi süzün. Ayri bir yerde soyup yikadiginiz havuç, patates, kabak, domates, sogan ve sarmisagi rendeleyin. Bol suda yikadiginiz ispanaklari küçük küçük dograyip hepsini yagda kavurun. 3 su bardagi su ilave edip pisirin. Köftesi için : Baska bir tencereye yag ve un koyup kavurduktan sonra yeterince su ile unu inceltip içine hasladiginiz mercimegi ve yeterince soguk suyu ilave edin. Biraz kaynatip içine kavurdugunuz sebzeleri ekleyin. Çorba piserken kiyma, karabiber ve tuzu karistirip küçük köfteler yapin. Ve bu köfteleri yagda kizartin. Kizartiginiz köfteleri kaynamakta olan çorbaya atip 10 dakika kadar pisirip atesten alin. Sicak olarak servis yapin. Sucuklu Tarhana Çorbasi – 1027 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 Çorba kasigi tarhana 200 gr sucuk 1 Çorba kasigi salça 1 Çay bardagi misirözü yagi 7-8 Su bardagi su Yeteri kadar tuz YAPILIŞ TARİFİ Tencereye yagi alin. Küçük dogranmis sucuklari ekleyip, kavurun. Tarhanayi da kavrulan sucuklarla 1-2 sefer çevirin. Sicak suyu yavas yavas tarhanaya ilave edin. Salçayi da ekleyip, koyulastirin. Kisik ateste kaynamaya birakin. 10 Dakika kaynatip, ocaktan alin. Üzerine rendelenmis kasar peyniri serpin ve servis yapin. NOT : Tarhananin koyulugunu arzunuza göre ayarlayabilirsiniz. Verilen ölcüden daha az veya daha çok su ilave edilebilir – 1028 Sebze Çorbasi – 1029 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Adet havuç 1 Adet patates 1 Adet kabak 1 Adet domates 1 Adet sivri biber Birkaç dal ispanak 2 Çorba kasigi un 125 Gr margarin 6 Su bardagi su veya etsuyu YAPILIŞ TARİFİ Bütün sebzeleri soyup yikadiktan sonra küp seklinde dograyin. 2 Su bardagi su veya etsuyunda haslayin. Baska bir tencerede 125 gr margarini eritin ve 2 çorba kasigi unu kavurun. Kavrulmus unun üzerine kalan 4 bardak su veya etsuyunu ekleyip tuzunu ilave edin. Haslamis oldugunuz sebzeleri de ilave ettikten sonra çorbayi 15 dakika kadar kaynatin ve servis yapin. Arzuya göre çorbanin içine limon dilimleri de koyarak servis yapabilirsiniz Roka Çorbasi 2 – 1030 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER Yarim kilo roka 1 Çorba kasigi un Yarim limon suyu 1 Çay kasigi tozseker 100 gr margarin 2 Su bardagi et suyu 4 Su bardagi su YAPILIŞ TARİFİ Rokalari temizleyip, yikayin. 4 Su bardagi su ile haslayin. Blendirdan veya tel süzgeçten geçirin. Yagi bir tencerede eritin ve unu ilave edip, sararana dek kavurun. Haslanmis rokalari suyu ile birlikte karistirarak ilave edin. Et suyu, tuz, karabiber ve sekeri ekleyin. Bir tasim kaynatip, servis yapin. Renkli Sebze Çorbasi – 1031 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 Adet havuç 3 Adet kabak 2 Adet sogan 7 Çorba kasigi tereyagi 3 Çorba kasigi un 5 Su bardagi sicak tavuk suyu 1.5 Su bardagi süt kremasi 3 Adet taze sogan sapi Tuz, karabiber Hindistancevizi rendesi Süsleme için : 2 Dilim bayat ekmek kabugu YAPILIŞ TARİFİ Havuç ve kabaklari temizleyip dograyin ve bol tuzlu suda ayri ayri haslayin. Siganlari halka halka dilimleyip, 3.5 çorba kasigi tereyaginda sote edin. 1 Çorba kasigi tavuk suyu ilave edip kisik ateste pisirin ve kabagi ekleyin. Havuçlari yaglanmis teflon tavada pembelestirin. Iki ayri tavadaki sebzelere yarimsar su bardagi sicak tavuk suyu ilave edin. 1 tutam tuz ve karabiber serpip sebzeler yumusayana dek kisik ateste kapagi kapali olarak pisirin. Ilininca her ikisinide ezip püre haline getirin. Kalan tereyagini derin bir tencerede kizdirin. Unu ilave edip pembelestirin. Kalan tavuk suyu, süt kremasi, kiyilmis taze sogan sapi, hindistancevizi, tuz ve kaabiberi ilave edip karistirin. Kremali sosu iki tencereye paylastirin. Birine havuç, digerine kabak püresini ilave edin. Her ikisini de isitin. Kabakli çorbayi kaselere bölüstürüp, ortasina havuçlu çorbayi dökün. Ayri bir yerde siviyagda kizartilmis küp ekmek ve kiyilmis taze sogan sapi ile süsleyerek servis yapin. Peynirli Sogan Çorbasi 2 – 1032 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Su bardagi rendelenmis kasar peyniri 2 Adet sogan 1 Kahve fincani margarin 1 Kahve fincani un 2 Su bardagi etsuyu 2 Su bardagi süt Bir tutam hindistancevizi Tuz, karabiber Süslemek için : Rendelenmis kasar peyniri YAPILIŞ TARİFİ Soganlari küçük küpler halinde dograyip eritilmis margarinde kavurun. Soganlar yumusayinca atesi kisin ve unu ekleyip, karistirin. Önce etsuyu daha sonra sütü azar azar ilave ederek karistirin. Kaynadiktan sonra 3-4 dakika daha pisirip, tencereyi atesten alin. Rendelenmis kasar peynirini çorbaya ekleyip, eriyene kadar karistirin. Hindistancevizi, tuz ve karabiber serpin. Rendelenmis kasar peyniri ve kizarmis ekmek parçalariyla(kruton ekmek)süsleyip, sicak olarak servis yapin. Pazi Çorbasi – 1033 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 Demet pazi 2 Çorba kasigi margarin 8 Su bardagi su Yarim kilo patates YAPILIŞ TARİFİ Pazilari temizleyip, yikayin ve ince ince kiyin. Margarini yayvan bir tencerede eritin. Pazilari yaga atarak bir süre kavurun. Içine suyu ilave edin. Patatesleri soyup, tavla zari iriliginde dograyin ve tencereye ilave edin. Tuzunu ayarlayin. Patatesler yumusayana dek pisirin. Karabiber serperek, servis yapin. Patatesli Pirasa Çorbasi – 1034 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 Adet orta boy patates 2 Adet pirasa 1 Çorba kasigi margarin 1 Çorba kasigi un 6 Su bardagi su YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri soyun. Pirasalarin basini kesin ve üst kabuklarini ayiklayin. Küçük küçük keserek bir tencereye alin. Üzerine su ilave edip, yumusayana dek haslayin. Blendirdan geçirin veya tel süzgeçten geçirerek ezin. Bu arada bir tencereye margarini alip, eritin. Unu ilave edip, hafifçe sararana dek kavurun. Üzerine pirasa, patates ve haslama suyunu devamli karistirarak ilave edin. Unun topaklasmamasina özen gösterin. Tuzunu ayarlayin ve 5 dakika daha pisirin. Sicak olarak servis yapin. Osmanli Çorbasi – 1035 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 100 gr kemiksiz dana eti 10 Adet mantar 2 Adet taze sogan 1 Adet domates veya 1 çorba kasigi salça 1 Su bardagi kiyilmis ispanak 1 Çorba kasigi un 1 Çorba kasigi tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Küçük küçük dogranmis etleri haslayin. Daha sonra bir tavaya biraz tereyagi alin ve etleri yagda biraz çevirin. Baska bir tencereye kalan tereyagini koyun. Içine dilimlenmis mantar ve kiyilmis ispanaklari atin. Sebzeler suyunu salana dek sote edin. Içine ilik suyla ezilmis salça veya rendelenmis domatesle unu dökün. Biraz sonra etleri ve et suyunu ekleyip, 25 dakika pisirin. Üzerine yesil sogan dograyarak servis yapin Nohutlu Gürcü Çorbasi – 1036 Mutfak: Baska Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Su bardagi nohut 6-8 Su bardagi tavuk suyu 1 Kahve fincani pirinç 1 Adet orta boy sogan 1 Çay ufak dogranmis tavuk eti Yarim çay kasigi safran 4 Çorba kasigi siviyag Tuz, karabiber Terbiyesi için : 1 Adet yumurta sarisi Yarim limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Nohudu aksamdan tuzlu su ile haslayin. Ertesi gün suyunu degistirip, nohutlar yumusayana dek yaklasik 1-1.5 saat kadar pisirin. Suyunu süzüp bekletin. Tavuk suyunu tencereye alip yikanmis pirinç, ortadan bölünmüs sogan, tavuk eti, yag, tuz, karabiber ve safrani ekleyin. Tavuk etleri ve pirinç yumusayincaya kadar kisik ateste pisirin. Nohutlari ilave edin. Bu arada yumurta sarisi ve limon suyunu ayri bir kasede çirpin. Hazirladiginiz terbiyeyi pismekte olan çorbaya azar azar dökerek ve karistirarak ilave edin. Çorbayi sicak olarak kaselere paylastirip dilerseniz üzerini maydanoz ile süsleyerek servis yapabilirsiniz Naneli Bezelye Çorbasi – 1037 Mutfak: Baska Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr bezelye 2 Adet arpacik sogan Yarim adet kereviz 50 gr dilimlenmis pastirma 1.5 çorba kasigi tereyagi 1 Adet küçük göbek salata 1 Çay fincani krema 4 Su bardagi et suyu 3-4 Dal taze nane veya 1 çorba kasigi kuru nane 2 Dilim tost ekmegi YAPILIŞ TARİFİ Kereviz, pastirma ve arpacik soganlarini küçük küpler halinde dograyin. Göbek salatayi yikayip, iri parçalar halinde kesin. 1 Çorba kasigi tereyagini tavada eritip sogan, kereviz ve pastirmayi ekleyin. Sik sik karistirarak kavurun. Bezelye, göbek salata ve et suyunu ilave edip karistirin. Kapagini kapatip 20-25 dakika kadar pisirin ve ilinmaya birakin. Karisimi blendir ile ezip tekrar atese alin. Krema ve ince dogranmis nane yapraklarini ilave edip, 20 dakika daha pisirin. Tost ekmeklerini küçük üçgenler halinde dograyin. Kalan tereyagini tavada eritip ekmekleri kizartin. Çorbayi servis tabaklarina paylastirip kizarmis ekmek, nane yapraklari ve tane kirmizibiber ile süsleyerek sicak olarak servis yapin. Misir Çorbasi – 1038 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr dondurulmus misir veya 1 büyük kutu konserve misir 3 Çorba kasigi margarin 1 Adet küçük sogan 2 Çorba kasigi un 4 Su bardagi süt 2 Su bardagi su, etsuyu veya tavuk suyu (et suyu kullandiginizda yagi 2 kasiga indirin.) 5-6 Dal maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Sogani ince yarim halka seklinde dograyin. Misirlari yikayip süzün, yarisini robotta püre haline getirin. Bir tencerede margarini eritin ve sogani ekleyip, pembelesene kadar kavurun. Sonra unu ilave edin ve kisik ateste un kokusu gidene kadar kavurun. Püre haline getirdiginiz misiri tencereye ekleyin ve devamli karistirarak kisik ateste 2 dakika pisirin. Soguk suyu ve sütü tencereye ekleyin iyice karistirin. Kaynadiktan sonra kalan tane misirlari, tuz ve karabiberi ilave edin. 10 Dakika kisik ateste kaynadiktan sonra, servis kaselerine alin. Üzerlerini kiyilmis maydanozla süsleyerek servis yapin. Mercimekli Pirinç Çorbasi – 1039 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Su bardagi mercimek 1 Çay bardagi pirinç 1 Adet sogan 1 Çorba kasigi salça 6 Su bardagi su veya etsuyu 100 gr margarin Maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Margarini eritip, dogranmis soganlari kavurun. Salçayi ve suyu da ekledikten sonra kaynamaya birakin. Kaynadiktan sonra yikanmis mercimegi, pirinci ve tuzu ilave ederek pisirin. Üzerimi maydanoz ile süsleyerek servis yapin. Mercimekli Paça Çorbasi – 1040 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 40 gr kiyma 200 gr kirmizi mercimek 1 Adet sogan 2 Adet domates 1 Çorba kasigi margarin 5 Su bardagi su Tuz Sos için : 6 Dis sarimsak 3 Çorba kasigi sirke 2 Çorba kasigi siviyag 1 Çay kasigi kirmizi tozbiber YAPILIŞ TARİFİ Mercimegi bol su ile yikayip süzgece alin. Sogani incecik kiyin. Margarini tencerede eritip sirasiyla sogan, kiyma ve küp seklinde dogranmis domatesi ekleyerek hafif kavurun. Mercimek, su ve tuzu ilave edip 25-30 dakika pisirin. Sarimsaklari ezip sosu hazirlayin. Sirke, siviyag, sarimsak, nane ve kirmizi tozbiberi ilave edip karistirin. Kaselere paylastirip üzerlerine sosu gezdirerek servis yapin. Mengen Çorbasi – 1041 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Çay fincani pirinç 2 Adet limon suyu 1 Su bardagi un 2 Kepçe yogurt 4 Adet patates 1 Yemek kasigi nane 3 Çay kasigi tuz 1 Adet yumurta 2 Yemek kasigi margarin YAPILIŞ TARİFİ Kemik suyunu veya suyu kaynatin. Yikanmis pirinci ilave edip pisirin. Un, limon suyu, yogurt ve yumurtanin sarisini az miktarda su ilave ile çipin. Kaynamakta olan suya yavas yavas ilave ederek sürekli karistirin. Kivami koyulasincaya kadar pisirin. Eritilmis 2 yemek kasigi margarinde naneyi kizartip, çorbanin üzerinde gezdirin. Diger tarafta küçük küpler halinde dogranmis patatesleri siviyagda kizartip süzün ve çorbaya ilave edin. Tuz ekleyip ocaktan alin. Mantar Çorbasi – 1042 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Adet orta boy sogan 1.5 Çorba kasigi margarin 200 gr dilimlenmis mantar 4 Su bardagi et suyu 2 Çorba kasigi un 1 Çay kasigi pirinç 1 Çay bardagi krema YAPILIŞ TARİFİ Sogani ince ince dograyarak kisik ateste margarin ile birlikte pembelestirin. Üzerine et suyunu ilave edip, kaynayinca pirinci ve dilimlenmis mantari ilave ederek 15 dakika daha kaynamaya birakin. Diger taraftan un ile kremayi bir kabin içinde karistirarak, atesteki çorbaya ilave edin. Karistirmaya devam ederek 5 dakika daha kaynatip atesten alin. Servis yaparken çok ince kiyilmis maydanozu ilave edip servis yapin. Kis Çorbasi – 1043 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 Adet kuru sogan 4 Adet yerelmasi Yarim çay bardagi ayçiçek yagi 1 Su bardagi süt Kitir ekmek parçalari 4 Su bardagi su Tavuk bulyon Tuz YAPILIŞ TARİFİ Yerelmalarini küp seklinde dograyin. Soganlari küçük dograyip, ayçiçek yaginda sararana dek kavurun. Küp dogranmis yerelmelarini ekleyin. 4 Su bardagi su vetavuk bulyonu ilave edin. Yerelmalari yumusayana dek pisirin. Yerelmalari iyice yumusadiginda sütü ekleyin. 1-2 tasim kaynatip, atesten alin. Blendir yada tel süzgeçten geçirerek çorbanin pürüzsüz olmasini saglayin. Küp seklinde kesilmis ekmek parçalarini kirmizibiber ve nane eklenmis tereyaginda kitirlasana dek kavurun. Çorbanin üzerine koyup, kiyilmis maydanoz serperek servis yapin. Kikirdak Çorbasi – 1044 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 Su bardagi et suyu 1 Su bardagi eriste 1 Su bardagi un 250 gr süzme yogurt 2 Sdet yumurta 100 gr tereyagi 1 Çay kasigi kirmizibiber YAPILIŞ TARİFİ Et suyunu kaynatip, eristeyi ekleyin. 10 dakika pisirip, tencereyi atesten indirin. Ayri bir tencerede 1 çorba kasigi un, 1 yumurta ve süzme yogurdu boza kivanina gelinceye kadar çirpin. Karisimi kisik ateste kaynatin ve tuz serpin. Kikirdak için 1 yumurta, biraz tuz ve kalan unla kati bir hamur yogurun. Hamuru rulo selinde sarin. Küçük üçgenler kesip, bol tereyagda kavurun. Eristeli et suyu ile boza kivamindaki karisimi birlestirip, pisirin. Kikirdaklari ekleyip, nane ile süsleyerek servis yapin. Kremali Tavuk Çorbasi – 1045 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr tavuk 1 Adet havuç Yarim demet maydanoz 1 Adet patates 1 Çorba kasigi tereyag 1 Çorba kasigi un 3 Adet yumurta 1 Su bardagi kasar rendesi 8 Su bardagi su Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Parçalanmis kemikli tavuk etlerini tencereye alin. Üzerine 8 su bardagi su ilave edin. Küçük küçük dogranmis patates, havuç, kiyilmis maydanoz ve tuz ekleyip 1 saat pisirin. Pisen et ve sebzeleri tel süzgece bosaltip suyunu baska bir tencereye alin. Tavuk parçalarini alip, etlerini küçük küçük dograyin. Pisen sebzeleri de süzgeçten ezerek geçirip tavuk suyuna ekleyin. Tereyagini bir tavada eritip 1 çorba kasigi ilave ederek pembelestirin. Tavuk suyundan 1-2 kepçe kadar alip kavrulan una ekleyin ve kaynamaya birakin. Kaynayinca atesten alip yumurtalari tek tek ilave edip çirpma teliyle sürekli karistirin. Tenceredeki tavuk suyuna hazirladiginiz karisimi ilave edip 10 dakika kaynatin. Tavuk etlerini ekleyip karitirin. Bir miktar daha tuz ve karabiber ilave edip 5 dakika daha pisirin. Sicak olarak servis yapin Köy Çorbasi – 1046 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Çay bardagi yesil mercimek 1 Su bardagi eriste 1 Adet sogan 1 Çorba kasigi salça 125 gr margarin 6 Su bardagi su 1 Çorba kasigi kuru nane YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak yesil mercimegi yikayip, 2 saat suda bekletin. Daha sonra haslayip suyunu süzün. Genis bir tencerede margarini eritin. Içine küçük küçük dogranmis atip kavurun salçayi, suyu ve önceden hasladiginiz mercimegi ilave edin. Çorbayi 15 dakika kadar kaynattiktan sonra eristeyi ve tuzu koyun. Eristeler yumusayincaya kadar pisirin ve ocaktan alin. Üzerine kuru naneyi ve kirmizibiberi de ilave ederek servis yapin. Kereviz Çorbasi – 1047 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3Adet kereviz, 2 Yemek kasigi limon suyu, 2 Yemek kasigi tereyagi, 2 Yemek kasigi silme un, 3 Su bardagi et suyu, Tuz,karabiber, YAPILIŞ TARİFİ Kerevizleri elma gibi soyup yikayin. Iri parçalar halinde dograyip limon suyu ve 1 su bardagi kaynar su ile tencerede 10-15 dakika pisirin. Haslanmis kerevizleri suyu ile birlikte sicak sicak rondonun içine koyup karistirarak püre yapin. Dereotlarini da ekleyip tekrar karistirin. Bosalan tencerede unu yag ile kavurun. Et suyunu isitin,ilik haldeki et suyunu veya ayni miktar suyu yedirerek kavrulmus una ekleyin. Tuz,karabiber ve kereviz püresini ekleyip bir tasim kaynatin. Sicak sicak servis yapin. Kefal Çorbasi – 1048 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Adet kefal baligi 1 Adet havuç 1 Adet patates 1 Adet kereviz 4-5 Adet defne yapragi 1 Çorba kasigi salça 1 Demet maydanoz 1 Adet limon 2 Çorba kasigi un (tepeleme) 1-2 Çorba kasigi tereyagi veya margarin 1 Adet sogan YAPILIŞ TARİFİ Tencereye yagi alip, eritin. Sogani yemeklik dograyip, ilave edin. Soganlar pembelesene dek kavurun. Patates, havuç ve kerevizin kabuklarini soyup, findik iriliginde dograyin. Sebzeleri de tencereye aktarip, ara sira karistirarak sote edin. Sebzeler yumusamaya baslayinca tencereye yeterince su, salça ve tuz ilave edin. Kefalin kafasini ve iç organlarini temizleyip, özenle yikayin. 2 santim eninde yuvarlak dilimler halinde kesin.(bel kemigini çikarmadan) Tencereye iri dogradiginiz balik parçalarini da ilave ederek agir ateste baliklar ve sebzeler yumusayana dek pisirip, tencereyi atesten alin. Çorbanin suyunu delikli süzgeçten geçirin.(sebzeler tadini baliga verdigi için sebzelerin posali kismini kullanmaya gerek kalmaz) Tereyagini eritip, unu ilave edin. Un sararana dek kavurun. 1 Kepçe çorbanin suyundan ilave edip, unubulamaç haline getirip, tencereye aktarin. 1 Tasim kaynattiktan sonra atesten indirin. Tabaklara birer dilim kefal koyup, üzerine çorbanin suyundan bir kepçe gezdirin. Limon sikarak servis yapin. Katikli Çorba – 1049 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 Su bardagi bugday 1 Demet dereotu 1 Kilo yogurt Yarim su bardagi kuru fasulye YAPILIŞ TARİFİ Fasulyeleri aksamdan islatin. Ertesi gün suyunu degistirip, haslayin. Bugdayi ayiklayin ve 6 su bardagi kaynar suda 1 saat bekletin. Daha sonra 45 dakika haslayin ve suyunu süzün. Yogurdu 1 su bardagi su ile çirparak karistirin, tuz ve karabiber katip isitin. Içine hasladiginiz bulguru ve fasulyeleri katin. Incecik kiydiginiz dereotu ile karistirip servis yapin. Kara Lahana Çorbasi – 1050 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Demet kara lahana 2 Çorba kasigi tereyagi 1 Çorba kasigi salça Yeterince sicak su Tuz, karabiber 2-3 Çorba kasigi misir unu YAPILIŞ TARİFİ Lahana yapraklarini yikayip, ince seritler halinde dograyin. Eger seritler uzunsa ikiye kesin. Tencerede tereyagini eritin ve lahanalari ilave edip yumusayana dek kavurun. Lahanalar yumusamaya basladiginda bu kez salçayi ilave edip 1-2 dakika kavurduktan sonra tencereye yeterince sicak suyu ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayin. Misir ununu azar azar ve sürekli karistirarak ilave edin. Barbunya fasulyesini tencereye ilave edin. Sürekli karistirarak 1-2 tasim kaynatin. Atesten indirip kaselere bosaltin ve servis yapin Kamelya Çorbasi – 1051 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1/2 kg iç bezelye 2 Yemek kasigi margarin 2 Adet orta boy sogan 2 Adet orta boy patates 1 Adet küçük kereviz veya kurutulmus kereviz yapragi 15 Bardak su veya et suyu (konserve bezelye ise 10 bardak su ) 2 Çorba kasigi un 1 Adet limon suyu 2 Adet yumurta Çeyrek tavuk eti 1 Kahve fincani krema YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye 2 kasik margarini koyup eritin. Ince dogranmis soganlari katip hafifçe öldürün. Soganlar diriliklerini kaybettikten sonra küçük küçük dogranmis patates ve kerevizleri katip, 5 dakika sote edin. Bezelyeleri ilave edip, 2 dakika daha sote edin. Suyu ve tuzu katip agir ateste 1 saat kaynatin. Konserve bezelye kullanirsaniz 20 dakika yeterli olacaktir. Çeyrek tavuk etinin üzerini geçecek kadar su koyup haslamaya birakin. Haslanan tavuk etini parçalara ayirip küçük küçük dograyin. Sebzeler 1 saat kaynadiktan sonra blendirdan geçirin. Püre sebzeleri tekrar tencereye koyup isitin. Bir kaseye un, 2 yumurta sarisi, limon suyu ve kremayi koyup iyice çirpin. Çorbadan 1 kepçe alip, terbiyeyi ilistirin. Bir yandan çorbayi karistirarak terbiyeyi azar azar ilave edin. Çorbaya tavuk etlerini de katip bir tasim kaynatin. Arzu ederseniz kiyilmis dereotu ile süsleyerek servis edin. Kabak Çorbasi – 1052 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet Kabak 3 çorba kasigi un Yarim Çay bardagi ayçiçek yagi 1 çorba kasigi margarin 750 ml. süt 2.5 su bardagi su Yarim demet dere otu YAPILIŞ TARİFİ Unu ayçiçek yaginda kavurup kabagi rendeleyelim. Süt ,su ve kabagi kavrulan unun üzerine ekleyip iyice kaynayincaya kadar karistiralim. Kavrulmus un kalan malzemeyi ekleyince topak topak olacaktir.Karistirdikça düzelecektir. Çorba kaynadiktan sonra kivami koyulasincaya kadar pisirmeye devam edelim. Dereotunu son anda ekleyin. Çorbayi ocaktan indirdigimizde üzerine bir kasik yagda kizdirdigimiz kirmizi biberi dökelim Ispanak Çorbasi – 1053 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 750 gr ispanak 2 Adet büyük patates 1 Çorba kasigi tereyagi 3 Çorba kasigi zeytinyagi 1 Adet sogan Yarim çorba kasigi tereyagi Yarim litre sicak süt(2 su bardagi) 1 Su bardagi tavuk suyu veya et suyu YAPILIŞ TARİFİ Ispanagi temizledikten sonra bol suda yikayip, tuzlu suda haslayin. Sonra suyunu iyice süzüp, kiyin ve ezerek ince delikli bir süzgeçten geçirip püre yapin. 2 Adet iri patatesi de hasladiktan sonra kabuklarini soyup, bunlari da püre haline getirin. 1 Çorba kasigi tereyagiyla 3 çorba kasigi zeytinyagini bir tencereye koyun ve yag isininca rendelenmis sogani ilave edip, kavurun. Sogan pembelesince, püre haline getirdiginiz ispanak ve patatesi ilave edin. Yarim litre sicak sütle 1 su bardagi tavuk suyu veya et suyunu dökün. Tenceredekileri arasira karistirarak 25-30 dakika kaynatin. Tencereyi atesten indirirken yarim kasik tereyagiyla, 1 kahve fincani rendelenmis kasar peynirini ilave edin. 1-2 Defa karistirarak tenceredekileri servis kaselerine bosaltin ve sicak olarak servis yapin. Dilerseniz çorbanin üzerine yagda kizartilmis küçük ekmek parçalari da (küp küp dogranmis) koyabilirsiniz. Havuç Çorbasi – 1054 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 Su bardagi etsuyu 3 Adet büyük boy havuç 3 Çorba kasigi siviyag 2 Kahve fincani un 2 Adet yumurta sarisi 1 Su bardagi su 2 Su bardagi süt YAPILIŞ TARİFİ Havuçlari ince dograyip, 2 çorba kasigi siviyagda hafifçe öldürün. Sonra 1 su bardagi suda haslayin ve iyice yumusak bir hale getirin. Süzgeçten geçirip, püre haline getirin. Bir tencerede 6 su bardagi etsuyu, yeterice tuz ve püre haline getirdiginiz havuçlari koyup kaynamaya birikin. 1 Çorba kasigi siviyagda unu kavurun. Karistirarak 2 su bardagi süt ilave edin. Yumurta sarilarini ilave ederek iyice karistirin. Atesten aldiginiz havuçlu karisima azar azar dökerek bir taraftanda karistirarak kaynama derecesine gelince bir tasim kaynatip, ocaktan alin. Sicak olarak servis yapin. Hamurlu Yesil Mercimek Çorbasi – 1055 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 kase yesil mercimek 2 çorba kasigi un 1 çorba kasigi margarin 1 çay bardagi kesme ev eristesi,arpa sehriye veya yuvarlama 1 çorba kasigi salça 1 tatli kasigi nane 10 bardak su yuvarlama için; YAPILIŞ TARİFİ Unu bir süre yagda kavuralim,daha sonra içine salça ve mercimegi katalim. Suyunu da ilave edip kaynayinca içine eristeleri katalim. Bir süre bu sekilde ateste kalan çorbayi atesten indirdikten sonra üzerine naneyi ekleyelim. Hamurlu Gerdan Çorbasi – 1056 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Adet gerdan 6 Su bardagi su 3 Adet yumurta 3 Çorba kasigi un 3 Çorba kasigi yogurt 1 Çorba kasigi tereyag Kirmizi tozbiber Tuz, karabiber Kizartmak için siviyag Hamuru için : 3 Adet yumurta Aldigi kadar un Tuz YAPILIŞ TARİFİ Gerdani suda haslayin. Haslama suyunu baska bir tencereye alin. Yumurta sarilari, un ve yogurdu ayri bir kapta çirpin ve kaynamakta olan et suyuna karistirarak ekleyin. Hamur malzemelerini karistirip biraz sert bir hamur hazirlayin. Hamura galeta biçimi vererek yuvarlayip birer santim kalinliginda kesin. Hamurlari siviyagda kizartip kaynamis et suyuna ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayin. Tereyagini eritip kirmizi tozbiberi ekleyin. Hazirladiginiz sosu çorbanin üzerine gezdirin. Çorbayi kaselere alip nane yapraklari ile süsleyin. Sicak olarak servis yapin. Fasulyeli Mantar Çorbasi – 1057 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 750 gr mantar 4-5 Tatli kasigi domates salçasi Yarim sogan 200 gr kuru fasulye 1 Adet sarimsak 2 Tatli kasigi zeytinyagi Yarim çorba kasigi tereyagi 4 Dilim ekmek YAPILIŞ TARİFİ En az 12 saat suda bekletip, sisirdiginiz kuru fasulyeleri 5 su bardagi tuzlu suda 1 saat kadar haslayin. Mantarlari temizleyin ve dilim dilim kesin. Tavaya zeytinyagni alip, kizdirin. Dilimlenmis mantarlari, dogranmis sarimsagi ve piyazlik dogranmis sogani içine atip, pembelesene dek çevirin. Salçayi da biraz ilik suyla ezerek ilave edin. hazirladiginiz bu malzemeyi haslanmis fasulyenin içine katin. Birlikte yumusayana dek pisirin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayin. Bu arada tereyagini küçük bir tavada kizdirin. Içine ekmekleri koyup, iki yüzleri de altin sarisi renk alana dek kizartin. Çorbayi kaselere bosaltin. Kenarlarina ekmek dilimlerini koyarak servis yapin Ezogelin Çorbasi – 1058 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Su bardagi kirmizi mercimek 1 Çorba kasigi pirinç 2.5 Su bardagi et suyu 1 Adet sogan 2 Çorba kasigi un 2 Çorba kasigi margarin 2 Tatli kasigi nane 1 Tatli kasigi kekik Yarim çay kasigi karabiber 1 Tatli kasigi kirmizi biber Yeterince su YAPILIŞ TARİFİ Kirmizi mercimekleri ve pirinci ayiklayip, yikayin. Et suyunu kaynatin. Mercimekleri, pirinci ve ayiklanmis bütün sogani katip, iyice yumusayana dek pisirin. Dilerseniz blendirdan veya süzgeçten geçirin. Bu arada küçük bir tencerede yagi eritin. Içine unu ilave edin. Unun rengi degisene dek kavurun. Içine azar azar ilik su dökün. Krema kivamina geldiginde mercimegin içine karistirarak katin. Tuzunu ayarlayip, bir tasim kaynatin. Baska bir tavada yag eritin. Içine kirmizi biber, nane ve kekigi katip, yagla birlikte kizdirin. Çorbanin üzerine gezdirerek döküp, servis yapin. Enginar Çorbasi – 1059 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 Adet taze enginar veya konserve 2 Su bardagi su 1 Adet limon suyu 2 Çorba kasigi un 2 Çorba kasigi tereyagi 3 Su bardgi sicak et suyu Yarim demet dereotu 1 Çorba kasigi süt kremasi 4-5 Dal maydanoz 1 Çay kasigi kirmizi tozbiber YAPILIŞ TARİFİ Taze enginarlari temizleyip limon suyu ilave edilmis 2 su bardagi suda haslayip delikli kepçe ile ayri bir tabaga alin. 1.5 çorba kasigi tereyagini kizdirip, unu pembelesinceye kadar karistirarak kavurun. Sicak et suyunu ve enginari hasladiginiz suyu ilave edip kaynatin. Enginarlari ve kiyilmis dereotunu kaynamakta olan suya ekleyin. Enginarlar yumusayinca süt kremasi, tuz ve karabiberi ilave edip 5 dakika daha pisirin. Kalan tereyagini kizdirip, kirmizi tozbiberi kavurun. Çorbanin üzerine gezdirerek döküp kiyilmis maydanozla süsleyerek servis yapin Eksili Köfte Çorbasi – 1060 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr yagsiz kiyma 1 Kahve fincani pirinç Yarim demet maydanoz 1 Adet sogan 3 Adet yumurta 3 Adet havuç 4 Adet patates 2.5 Kahve fincani siviyag 6 Su bardagi su 1.5 Su bardagi yogurt 1.5 Çorba kasigi un YAPILIŞ TARİFİ Pirinci yikayip süzün. Sogani rendeleyin ve maydanozu ince ince dograyin. Geniç bir kapta kiyma, pirinç, maydanoz, sogan, 1 adet yumurta, biraz tuz, nane ve karabiberi karistirip yogurun. Hazirladiginiz köfte harcindan misket büyüklügünde köfteler yuvarlayin. Genis bir kaseye yarim kasik un serpip köfteleri dizin. Havuç ve patatesleri küp seklinde dograyin. Siviyagi tencerede kizdirip önce havuçlari sonra patatesleri 10 dakika sote edin. Suyu ilave edin ve 15 dakika kaynatin. Köfteleri ekleyip kisik ateste 45 dakika pisirin. Yogurt, kalan yumurtalar ve unu bir kasede karistirin. Tencereye azar azar dökerek ve sik sik karistirarak ekleyin. Tuz serpip atesten alin. Sicak olarak servis yapin. Tane Karabiberli Istavrit – 1061 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 8 Adet istavrit 3 Adet domates 1 Adet küçük boy sogan Yarim dis sarmisak 2 Çorba kasigi zeytinyagi Yarim çorba kasigi kiyilmis dereotu YAPILIŞ TARİFİ Domatesleri, sogani ve yarim dis sarmisagi blendirdan geçirin. 2 çorba kasigi zeytinyagini, yarim çorba kasigi kiyilmis dereotunu, tuz ve yeterince tane karabiberi ekleyin. Kasikla karistirdiktan sonra küçük bir firin tepsisine yayin. Temizlediginiz ve bol suyla yikadiginiz istavritleri tuz ve limon suyuyla ovduktan sonra domatesli karisimin üzerine dizin. Orta isili firinda baliklarin üzeri hafifçe pembelesene dek pisirin ve servis yapin. Garnitürlü Barbunya Baligi – 1062 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Kilo barbunya baligi 2 Adet kabak 2 Adet havuç 3 Adet domates 2 Adet sogan 1 Su bardagi su 5 Çorba kasigi zeytinyagi 1 Tutam kirmizi safran 1 Dis sarimsak 5 Çorba kasigi mayonez 4-5 Dal maydanoz 3-4 Adet taze sogan sapi Tuz, karabiber, kekik YAPILIŞ TARİFİ Baliklari temizleyip yikayin. Süzgece alip suyunun süzülmesi için bekletin. Havuç ve kabaklari ince ince dilimleyip, soganlari halka halka dograyin. Domatesleri dilimleyin. Baliklari firin kalibina dizin. Hazirladiginiz sebzeleri degisimli olarak baliklarin üzerine yerlestirin. Soyulmus sarimsak, kiyilmis maydanoz, kirmizi safran, kekik, tuz ve karabiber ilave edin. Zeytinyagi ve suyu ekleyip önceden isitilmis 180 dereceye ayarli firinda 20 dakika pisirin. Servis tabagina alip mayonez esliginde üzerine kiyilmis taze sogan sapi serperek servis yapin. Hamsi Bugulama – 1063 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Kg hamsi 3 Adet orta boy sogan 1 Adet limon 3 Adet domates 2 Kahve fincani zeytinyagi 1 Demet maydanoz 8-10 Adet defne yapragi Tuz, karabiber 1 Çay bardagi su YAPILIŞ TARİFİ Hamsilerin kafalarini ve kilçiklarini çikartip bol suda iyice yikayin. Hafifçe yagladiginiz tepsiye baliklari bir sira halinde dizin. Üzerine halka halka dogradiginiz soganlari dizin. Soganlarin üzerine yuvarlak kestiginiz domatesleri ve incecik dogradiginiz maydanozu ilave edin. En üste limon dilimlerini ara ara yerlestirin, defne yapraklarini aradaki bosluklara sikistirin. Tuz ve karabiberini ilave edip 1 çay bardagi suyu da koyduktan sonra üzerine 2 kahve fincani zeytinyagini gezdirin. Tepsinin agzina yagli kagidi veya alüminyum folyoyu kapatip orta isili firinda pisirin. Hamsi bugulamayi firindan alip sogutmadan yesil salata ile servis yapin. Hardal Soslu Balik – 1064 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 Adet çipura 1 Adet limon suyu 1 Çorba kasigi siviyag 2 Çorba kasigi margarin 1 Çorba kasigi un 1 Su bardagi süt 1 Çay kasigi hardal 1 Çay kasigi elma sirkesi 5-6 Dal maydanoz 4 Dilim limon YAPILIŞ TARİFİ Çipuralarin kilçiklarini çikarip boyuna ikiye bölerek fileto haline getirin. Filetolari yagli kagit üzerine dizip, her iki yüzüne siviyag sürün. Tuz, karabiber ve limon suyunu ayri bir yerde karistirip baliklarin iki yüzeyine de sürün. Rulo haline getirip, yagli kagit ile sarin. Önceden isitilmis 180 dereceli firinda 20-25 dakika pisirin. Maydanozu kikayip kiyin. Margarini eritip, unu ilave ederek pembelestirin. Yavas yavas sütü ekleyip sürekli karistirin. Kaynamaya baslayinca atesi kisin. Hardal, elma sirkesi, kiyilmis maydanoz, 1 tutam tuz ve karabiber ilave edip karistirin. 2 dakika daha kaynatip atesten alin. Baliklari yagli kagittan çikarip servis tabagina alin. Yagli kagitlarda biriken pisme suyunu hardalli sosa ilave edin. Kisik ateste karistirarak birkaç dakika kaynatip baliklarin üzerine dökün. Limon dilimleri ile süsleyip sicak olarak servis yapin. NOT : Çipura filetolarini firin yerine buharda da pisirebilirsiniz. Ayni yemegi uskumru yada benzeri baliklarla da hazirlamaniz mümkün. Yesil Soslu Somon – 1065 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 Dilim Somon (Kisi basina 200 gr kadar) 2 Dis Sarmisak 3-4 Taze Sogan Yapragi 2 Çorba Kasigi Siviyag 4 Çorba Kasigi Beyaz Sarap 1 Çorba Kasigi Un 2 Çorba Kasigi Krema Yarim Demet Maydanoz Yarim demet Dereotu 1.5 Çorba Kasigi Tereyagi 8 Karides YAPILIŞ TARİFİ Somon Dilimlerini yikayip tuz ve karabiber serpin. Karidesleri ayiklayin. Sarmisak ve sogani ince dograyip 2 çorba kasigi siviyagda 2-3 dakika çevirin. Soganlar yumusayinca sarap, sulandirilmis un ve kremayi ilave edip karistirin. Sos koyulasinca ince kiyilmis maydanoz ve dereotunu ekleyin. Tuz ve karabiber serpip ocaktan alin. Baska bir tavada tereyagini kizdirin. Somon dilimlerini önlü arkali kizartin. Karidesleri ilave edip 1-2 dakika çevirin. Somon ve karidesleri servis tabagina yerlestirip sos gezdirin. Uskumru Bugulamasi – 1066 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg uskumru 1/3 bardak zeytinyagi 1 adet limon Yarim demet maydanoz 1 bas sogan 1 defne yapragi YAPILIŞ TARİFİ Tepsiye aliminyum folyoyu yayin. Soganlari halka halka kesip yerlestirin. Baliklari temizleyip tepsiye yerlestirin. Yemekten 30-40 dakika önce üzerine kiyilmis maydanoz ve tuzu serpin. Zeytinyagi, çay bardagi su, defne yapragi ve limon suyunu koyun. Alüminyum folyo ile üzerini kaplayin. Orta isili firinda suyunu buharlastirmadan 20-25 dakika pisirin. Sicak olarak servise sunun. Afiyet olsun… Uskumru – Aioli Soslu – 1067 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 1/2 su bardagi mayonez 2 dis sarmisak dövülmüs 2/5 su bardagi zeytinyagi 5 orta boy uskumru 1/2 çay kasigi tuz 1 su bardagi un 2 çorba kasigi margarin 1 limon (süsleme için) YAPILIŞ TARİFİ Izgarayi yakip, zeytinyagi ile iyice yaglayin. Önce aioli sosu hazirlayin. Bunun için dövülmüs sarimsakla mayonezi bir telle iyi karistirin. Daha iyi bir yöntem olarak mayonez yapmaya baslarken karistima kabina yumurta sarisi, hardal, sirke koydugunuzda dövülmüs sarmisagi da ilave edin. Sonra tipki mayonez yapilir gibi zeytinyagini bir sicim gibi akitarak bu malzemeye yedirin. Baliklari temizleyip, kani tamamen gidinceye kadar yikadiktan sonra süzülmeye birakin. Unu, baliklari alacak büyüklükte bir kaba eleyin. Baliklarin her iki yanini hafifçe tuzlayin. Yine her iki yanini una bulayip, silkeleyerek fazla unlarini atin. Unlanmis baliklari izgaranin üzerine yerlestirin. Üzerlerine kalan zeytinyagini arasira bir firça ile sürerek bir kere çevirip her iki yanini da renk alincaya kadar yaklasik 6-7 dakika pisirin. Margarini bir kapta eritin. Izgara edilmis uskumrular üzerine eritilmis margarini bir firça ile sürün. Uskumrulari dilerseniz limon, maydanozla süsleyip, yaninda aioli sosla, sicak olarak servis yapin. Ton Baligi Ezmesi – 1068 Mutfak: Baska Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 Kutu Yagsiz Tonbaligi Konservesi (Yaklasik 200 gr) 1 Küçük Sogan veya 1 Dis sarmisak Yarim Limon Suyu ve rendelenmis Kabugu 250 gr. Krem Peynir 1 Çorba Kasigi Maydanoz 3 Zeytin Içi Bosaltilmis Domates veya Limon Tuz, Karabiber Portakal Dilimleri YAPILIŞ TARİFİ Tonbaligi konservesinin yagini süzün. Küçük dogranmis sogan veya ezilmis sarimsagi ilave edin. Limon kabugu rendesi ve yarim limon suyu ekleyin. Krem peyniri karisima ilave edin. Tuz ve karabiber serpin. Ince kiyilmis maydanozu da ekleyip karisimi içi bosaltilmis limon veya domatese doldurun. Üzerini ortadan ikiye kestiginiz zeytin ve portakal dilimleri ile süsleyin. Tursulu Tavuk – 1069 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 Kilo lahana tursusu 3 Çorba kasigi margarin 2 Adet sogan 2 Tatli kasigi salça 2 Su bardagi sicak su 1 çay bardagi pirinç 4 Adet tavuk budu 4 Çorba kasigi tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Lahana tursusunu 1 saat su dolu kapta bekletin. Margarini tencerede eritin. Sogani ince kiyip yagda pembelestirin. Lahanayi sudan çikarip ince ince kiyin. Sogani ekleyin ve iyice kavurun. Salçayi ve sicak suyu ilave edin. Lahanalar yumusamaya basladigi zaman pirinci ilave edin. Pirinçler de yumusayinca tencereyi ocaktan alin. Firina dayanikli bir cam kaba lahanali piriçli karisimi alin. Üzerine haslanmis tavuk butlarini koyun. 4 Çorba kasigi tereyagini küçük bir tavada eritin. Tavuklarin üzerine gezdirin. Önceden isitilmis 200 dereceli firinda tavuklar pembelesene dek pisirin. Tulum Peynirli Piliç Lazanya – 1070 Mutfak: Baska Süre: 40-60dk MALZEMELER 8 Adet lazanya hamuru 200 gr piliç gögüs eti 1 Adet kuru sogan 4 Çorba kasigi tereyagi 200 gr tulum peyniri 1 Tutam maydanoz Yarim çay kasigi karabiber Tuz Domates sosu için : 2 Çorba kasigi tereyagi 400 gr domates 2 Çorba kasigi taze kekik 2 Dis sarimsak 4 Çorba kasigi taze veya eski kasar peyniri Yarim çay kasigi taze çekilmis karabiber YAPILIŞ TARİFİ

Kaynak: DigerTerbiyeli Tavuk Sis – 1071 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 750 gr kalça tavuk fileto 1 Adet sogan 2 Dis dövülmüs sarimsak 1 Yemek kasigi rendelenmis taze zencefil 4 Çorba kasigi siviyag 2 Yemek kasigi limon suyu 3 Çay kasigi kisnis 3 Çay kasigi kimyon 1 Yemek kasigi yogurt 1 Çay kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Tavuklari 3 santimlik parçalar halinde dograyin. Parçalari tahta sislere geçirip 12 dakika suda birakin. Siviyag, sogan, sarimsak, limon suyu ve baharatlari ufalanincaya kadar blenderden geçirin. Tuz ve yogurdu karisima ilave edip karistirarak marinat sosunu hazirlayin. Tavuklarin üzerini hazirladiginiz karisimla kaplayin. Hazirladiginiz tavuk sisleri buzdolabinda 1 saat kadar bekletin. Sisleri izgarada ters düz ederek pisirin ve sicak olarak servis yapin. Tavuk Sarmasi – 1072 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 5 Parça ince dövülmüs tavuk gögüs eti 1 Adet patates 1 Adet havuç 3 Yemek kasigi haslanmis bezelye 3 Yemek kasigi mantar 2 Yemek kasigi margarin 5 Dilim taze kasar peyniri YAPILIŞ TARİFİ Patates ve havucu küçük küpler halinde dograyin. Mantari ince ince kiyin. 1 yemek kasigi margarini eritip patates, havuç ve mantari soteleyin. Bezelye, tuz, karabiber ve kekik ilave ederek karistirin. Iyice dövülmüs tavuk gögüs etini bir kasenin içine yerlestirin. Ortasina hazirladiginiz harçtan yeterince ilave edip bohça seklinde kapatin. Yaglanmis tepsiye ters olarak yerlestirin. Diger tavuk etlerini de ayni islemi uygulayin. Tavuklarin üzerlerine kalan 1 yemek kasigi margarini sürün. Yarim çay bardagi su ilave ederek sicak firinda 15 dakika pisirin. Kizaran tavuklarin üzerine kasar peyniri dilimlerini yerlestirerek tekrar firina verin. Peynirler eriyince firindan çikarip üzerini ince dilimlenmis mantar ile süsleyip sicak olarak servis yapin. – 1073 Ev Pogaçasi – 1074 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamuru için : 4 Su bardagi un 300 gr margarin 100 gr yogurt 2 Adet yumurta 1 Tatli kasigi karbonat veya 1 çay kasigi kabartma tozu 1 Çorba kasigi limon suyu Yeterince tuz Içi için : 1 Demet dereotu 1 Demet maydanoz 200 gr beyaz peynir YAPILIŞ TARİFİ Maydanozu ve dereotunu ince ince kiyip peynirle birlikte karistirin. Bir kabin içine unu eleyip, ortasini havuz gibi açin. Margarini ezerek krem haline getirin, yogurt ilave edin, biraz tuz koyun. Limon suyu ve kabonati unun ayri ayri yerlerine serpistirin. Bütün malzemeleri karistirarak hamur haline getirin. Üzerini nemli bir bezle örterek 20 dakika hamuru dinlendirin. Yarim yumurta büyüklügünde hamurdan parçalar alarak yuvarlayin. Yarim santim kalinliginda inceltin. Içene daha önceden hazirladiginiz peynirli içi koyun ve yarim daire seklinde kapatin. Elinizle bastirarak bir santim kalinliginda yassilastirin. Yaglanmis tepsiye dizin ve üzerine yumurta sarisini sürün. Yüksek hararetli firinda 45 dakika pisirin. Firindan çikartip servis yapin. Galeta Unlu Pogaça – 1075 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamuru için : 1 Paket margarin 1 Çay bardagi siviyag 1 Çay bardagi yogurt 1 Adet yumurta aki 1 Paket kabartma tozu 5 su bardagi un 1 Tatli kasigi tuz Iç malzemesi için : 3 Adet patates Tuz, kirmizibiber ve karabiber Üzeri için : 1 Adet yumurtanin sarisi YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haslayip kabuklarini soyun ve çatalla ezin. Tuz, karabiber ve kirmizibiber ekleyip iç malzemesini hazirlayin. Margarin, siviyag, yogurt, yumurta aki, kabartma tozu, un ve tuzu karistirip kulak memesi yumusakliginda hamur elde edin. Yumurta büyüklügünde parçalara ayirip yuvarlayin. Her bir parçayi elinile açin ve içine patatesli karisimi yerlestirip kapatin. Kenarlarina bir çatal yardimi ile sekil verin. Üzerlerine çirpilmis yumurta sarisi sürüp galeta ununa batirin ve yaglanmis firin tepsisine dizin. Orta isili firinda pisirin. NOT : Pogaçalarin sadece üzerine yumurta sarisi sürüp galeta ununa bulayin. Aksi takdirde tepsiye yapisir. Ispanakli Pogaça – 1076 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2.5 su bardagi un 1 Adet yumurta 1 Çay bardagi su 1 Çay bardagi zeytinyagi 1 Çay kasigi kabartma tozu Tuz Içine : Yarim kg ispanak 250 gr beyaz peynir Üzerine : 2 Adet yumurta aki Siviyag Çörekotu YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle hamuru hazirlayin. Bunun için un, yumurta, su, zeytinyagi, tuz ve kabartma tozunu karistirip, yogurarak yumusak bir hamur hazirlayin. Buzdolabinda 30 dakika dinlendirin. Bu arada içini hazirlayin. Ispanaklari ayiklayip, yikayin. Suyunu iyice süzün. Ispanak yapraklarini ince ince dograyin. Derince bir kapta beyaz peynir, bir miktar zeytinyagi ve ispanaklari karistirin. Dolaptan çikardiginiz hamuru mardane ile 3-4 milim kalinliginda açin. Açtiginiz hamurdan kahve fincani yardimiyla yuvarlaklar kesin. Artan hamurlari yeniden yogurup, açin. Hamur bitene kadar kesme islemine devam edin. Yuvarlak yufkalarin üzerine yumurta akini sürün. Yuvarlak hamurun bir yarisina hazirladiginiz içten bir miktar yerlestirin ve diger yarisini üzerine kapatin.(yarim ay sekli gibi) Pogaçalarin üzerine siviyag sürüp, çörekotu serpin. Önceden isitilmis 230 dereceli firinda 35 dakika kadar Mahlepli Pogaça – 1077 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Çay bardagi yogurt 1 Tatli kasigi mahlep 1 Çay kasigi tuz 1 Çay kasigi tozseker 1 Paket kabartma tozu 3 Su bardagi un 4 Çorba kasigi margarin 1 Adet yumurta sarisi YAPILIŞ TARİFİ Yogurt, tuz, mahlep, tozseker, un, kabartma tozu ve margarini kulak memesi kivamina gelene dek yogurun. Düzgün bir hamur elde edince ceviz büyüklügünde parçalar koparip elinizle yuvarlayin. Firin tepsisini yaglayip hazirladiginiz pogaçalari dizin. Yumurta sarisini çirpip üzerlerine sürün. Susam serpin ve önceden isitilmis 200 dereceye ayarli firinda bembelesene dek pisirin. Ilik olarak servis yapin. Afiyet olsun… Peynirli Pogaça – 1078 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Su bardagi un Yarim paker margarin (125 gram) Yarim su bardagi siviyag 1 Su bardagi yogurt 1 Çay kasigi karbonat 1 Adet yumurta 1 Çay kasigi tuz 1 Su bardagi ufalanmis beyaz peynir yarim demet maydanoz Üzerine serpmek için çörekotu YAPILIŞ TARİFİ Margarin, siviyag, yogurt, tuz, karbonat, un ve yumurta akini derin bir kapta karistirarak yogurun. Hazirladiginiz hamurun üzerine nemli bez örtüp, 1 saat buzdolabinda dinlendirin. Ayri bir kabin içine maydanozlari kiyin, beyaz peyniri ilave edin. Dinlenmis hamurdan yumurta büyüklügünde parçalar koparip açin. Içlerine peynirli karisimdan yerlestirip, ikiye katlayin. Firin tepsisini yaglayip pogaçalari aralikli olarak dizin. Üzerlerine yumurta sarisi sürün. Çörekotu serpip önceden isitilmis 180 dereceli firinda kizarincaya kadar pisirin. Zeytinli Çörek – 1079 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg un 2 Yumurta 1 Paket margarin 1 Çay bardagi siviyag 1 Su bardagi yogurt 1 Tatli kasigi kabartma tozu 1 Çat fincani zeytin ezmesi YAPILIŞ TARİFİ Bir yumurtanin sarisini ayirin, akini diger yumurta ile karistirip çirpin. Oda isisinda yumusatilmis margarin, un, yogurt, siviyag, çirpilmis yumurta ve kabartma tozunu karistirip düzgün bir hamur yogurun. Hamuru buzdolabinda 1 saat kadar dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklügünde parçalar koparin. Herbirini elinizle açip içlerine birer çay kasigi dolusu zeytin ezmesi sürün. Pogaça sekli vererek üzerine ayirdiginiz yumurta sarisini sürün. Önceden isitilmis 200 dereceye ayarli firinda 30-35 dakika pisirin. Incir Reçelli Çörek – 1080 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER 5 Su bardagi elenmis un 1 Su bardagi tozseker 100 gr margarin 1 Su bardagi süt 2 Adet yumurta 30 gr yas maya 1 Tutam tuz 1 Adet limon kabugu rendesi 20 Adet incir reçeli tanesi Üzerine : Margarin YAPILIŞ TARİFİ Mayayi 1 si bardagi sicak süt ile eritin. Bir süre kabarmasini bekleyin. Unu, sekeri, margarini, yumurtalari, tuzu ve içinde maya erittiginiz sütü karistirin. Limon kabugu rendesini de ekleyin. Gerekirse 1-2 çorba kasigi daha un ekleyin. Hamuru yogurduktan sonra üzerine nemli bir örtüp, 2 saat mayalanmasini bekleyin. 2 Kat kabaran hamurdan parçalar koparin. Yuvarlayip, içlerine birer incir reçeli tanesi koyun. Hamuru açik yeri kalmayacak sekilde kapatin. Yaglanmis firin tepsisine siralayin. Her birinin üzerine bir parça margarin koyun. 200 dereceli firinda pembelesene dek pisirin. Üzerine pudra sekeri serperek servis yapin. Visneli Çörek – 1081 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 15 gr bira mayasi 1/3 Su bardagi ilik süt 3 Su bardagi un 1 Su bardagi tozseker 2 Adet yumurta 50 gr tereyagi 2 Su bardagi ayiklanmis visne 1 Adet yumurta sarisi YAPILIŞ TARİFİ Bira mayasini ilik sütte eritin. Maya eridikten sonra, 1 su bardagi unu üzerine ilave edin. Kati bir hamur yapin. Üzerini bir peçeteyle örtüp, ilik bir yerde yarim saat bekletin. Kalan unu, seker, 2 adet yumurta, tereyagi ve tuzu karistirin. Mayalanan hamurdan küçük parçalar koparip, bu karisimin üzerine koyup, yogurun. Elde ettiginiz hamurdan da küçük parçalar koparin. Içlerine visneler koyup, hamuru kapatin. Dilediginiz bir sekil verip, yaglanmis kagit serili tepsi üzerine koyun. Çörekleri bu sekilde bekletin. Kabardiklari zaman üzerlerine yumurta sarisi sürün. Önceden isitilmis 200 dereceli firinda üzerleri kizarana dek pisirin. Üzümlü Çörek – 1082 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Hamuru için : 450 gr un (3.5 su bardagi) 1 Çay kasigi tuz 2 Çorba kasigi ayçiçek yagi 3 Çorba kasigi esmer seker 1 Paket maya 2 Adet yumurta Iç malzemesi : 1 Çorba kasigi ayçiçek yagi 50 gr esmer seker (3 çorba kasigi) 100 gr karisik kuru meyve Üzerine sürmek için 2 çorba kasigi sicak sekerli su YAPILIŞ TARİFİ 23 santimlik kare bir kek kalibini yaglayin. Hamur için gerekli olan malzemeleri derin bir kabin içine koyup iyice karistirin. Daha sonra kabin üzerini bir bez ile örterek yaklasik 1 saat kadar bekletin. Iç malzemesini karistirin. Hamuru 35 santimlik bir kare seklinde açin, meyveli karisimi üzerine yayin ve rulo seklinde sarin. Rulo seklindeki hamuru 9 esit parçaya kestikten sonra yaglanmis kare kek kalibina dizin ve 200 dereceli firinda 25 dakika pisirin. Hamur sicakken üzerine sekerli suyu dökün. 15 dakika beklettikten sonra servis yapin. Teyze Çöregi – 1083 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 Adet yumurta 1 Paket kabartma tozu 1 Su bardagi yogurt 1 Paket margarin 1 Su bardagi ayçiçek yagi 1 Su bardagi dövülmemis ceviz 1 Çorba kasigi seker 1 Çay kasigi tuz Aldigi kadar un YAPILIŞ TARİFİ 1 paket margarini eritip, sogutun. Içine yumurtayi, sekeri, yogurdu çirpip tuzu, maden suyunu, kabartma tozunu, ayçiçek yagini ve cevizi ekleyerek unla koyu bir kek hamuru yapip yaglanmis tepsiye dökün. Önceden isitilmis 180 dereceli firinda üzeri kizarana kadar pisirin. Istediginiz büyüklükte kesip servis yapin. Sucuklu Ay Çöregi – 1084 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3.5 Su bardagi un 3 Adet haslanmis patates 1 Su bardagi erimis margarin 1 Adet yumurta 1 Tatli kasigi tuz 1 Paket kabartma tozu Rendelenmis kasar peyniri Içine: Yarim kangal sucuk 1 Adet domates YAPILIŞ TARİFİ Haslanmis patatesi rendeleyin. Un, 1 su bardagi erimis margarin, yumurta, 1 paket kabartma tozu ve bir tatli kasigi tuzu karistirin. Iyice yogurun. Hamurdan ceviz büyüklügünde 12 parça koparin. Bu arada iç malzemeyi hazirlayin. Bunun için küçük dogranmis sucugu kendi yaginda kavurun. Küçük dogranmis biber ve domatesle soteleyin. Oval açtiginiz hamurlarin içine sucuklu harci koyun. Hamuru rulo yapin. Ay sekli verin. Üzerine yumurta sarisi sürün. Rendelenmis kasar peyniri serpin. Orta isili firinda üzeri kizarana dek pisirin. Paskalya Çöregi – 1085 Mutfak: Baska Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Mayali hamur için : 4.5 Su bardagi un 1 Su bardagi ilik süt 1 Kahve fincani tozseker 1 Adet yumurta 1 Kahve fincani margarin 3 Tatli kasigi toz maya 1 Çay kasigi tuz Üzerine sürmek için : 1 adet yumurta sarisi Arzuya göre üzerine susam veya çörekotu da serpebilirsiniz. YAPILIŞ TARİFİ Bir kapta mayali hamur malzemelerini karistirip hamur elde edin. Üzerini temiz bir bezle örtüp 20-25 dakika sicak bir yerde dinlendirin. Hamuru 5 parçaya bölün ve her birini elinizle yuvarlayip genis bir rulo yapin. Dilediginiz biçimde örgü sekilleri verip yaglanmis firin tepsisine dizin ve 25 dakika dinlendirin. Üzerine yumurta sarisi sürün. Arzuya göre üzerine çörekotu da serpebilirsiniz. 200 dereceli önceden isitilmis firinda 15 dakika pisirin Minik Çörekler – 1086 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 25 gr maya 200 gr margarin 1 Çorbakasigi su 3 Yumurta Yarim çay kasigi tuz 1,5 Çorba kasigi toz seker YAPILIŞ TARİFİ Mayayi suda eritin. Yumurtalari çirpip mayayla karistirin. Daha sonra bu karisima seker, tuz ve yagi ilave ederek hamur haline getirin. Hamuru yuvarlak sekillere sokun. Ancak küçük bir kismini ayirin. Yuvarlak sekil verdiginiz hamuru yaglanmis küçük kaliplara yerlestirin. Hamurdan ayirdiginiz küçük parçayi bölerek paylarin üstüne koyun. Biraz bekledikten sonra 250 dereceli firinda 10 dakika pisirin. Meyveli Findikli Çörek – 1087 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 Su bardagi un 1 Kahve fincani süt Bit tutam yas maya 2 Çorba kasigi ayçiçekyagi 100 gr margarin 1 Kase dövülmüs findik 2 Çorba kasigi kuru üzüm YAPILIŞ TARİFİ 2 su bardagi unu derin bir kaba alin. 1 kahve fincani süt ilave edin. Bir tutam yas mayayi ilik suda ezin. 2 Çorba kasigi ayçiçek yag ve 100 gr margarn ile hamur yapin. Üzerine nemli bir bez örtüp, 1 saat bekletin. Hamuru ikiye bölün. Merdane ile açin. Üzerine dilediginiz marmelattan sürün. Bol miktarda dövülmüs findik serpin. 2 çorba kasigi kuru üzümü yayin. Rulo biçiminde sarin. 2 parmak eninde kesin. Tepsiye dizin. Tozseker serpin. Önceden isitilmis 180 dereceli firinda üzeri kizarana dek pisirip, servis yapin. Limonlu Rulo Çörek – 1088 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 15 gr yas maya 3 Su bardagindan bir parmak eksik un 1 Tutam tuz 1/3 Su bardagi tozseker 1 Adet yumurta Yarim su bardagi süt 50 gr margarin Içi için : 1 Adet rendelenmis limon kabugu Yarim su bardagi tozseker 2 Çorba kasigi misir unu 1 Paket vanilya YAPILIŞ TARİFİ Yas mayayi, çeyrek su bardagi sicak suda eritip, 8-10 dakika bekletin. Un, tuz ve tozsekeri bir kaba alin. Yumurtayi, sütü, margarini, ve mayayi üzerine ekleyin. Tüm malzemeyi birbirine karistirin. Kulak memesi yumusakliginda, ele yapismayacak sekilde bir hamur elde edene kadar yogurun. Gerekirse azar azar un ekleyin. Böylece kivamini daha rahat tutturursunuz. Hamuru yogurdugunuz kabin üzerini bir kapakla örtün. Serin bir yerde 6 saat bekletin. Bu sürenin sonunda hamuru alin ve düz bir zemini hafifçe unlayin. Merdane ile hamuru 30*50 santim büyüklügünde bir dükdörtgen seklinde açin. Içi için verilen tüm malzemeyi karistirin. Açtiginiz dikdörtgen hamurun her yerine bu harçtan sürün. Uzun kenardan tutarak kivirin ve rulo sekline sarin. Ruloyu 15-16 parçaya dilimleyin. Bu dilimleri yagli kagitla kaplayin ve tepsiye dilimleyin. 1 Saat tepside ilik bir yerde bekletin. Daha sonra 200 dereceli firinda dilimler kizarana dek pisirin. Soguduktan sonra servis yagin. Hashasli Çörek – 1089 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 Çorba kasigi zeytinyagi 3 Çorba kasigi ezilmis hashas YAPILIŞ TARİFİ Bir kabin içinde zeytinyagi ve ezilmis hashasi karistirin. Ekmek hamurunu yaglanmis bir tezgahta elinizle büyükçe açin. Üzerine zeytinyagi ile karistirilmis hashasi, kasik yardimiyla sürün. Biçak yardimi ile dilimler halinde kesip, bükerek yaglanmis tepsiye dizin. 220 dereceli firinda 20-25 dakika pisirin. Firindan çikarmadan üzerine firça yardimi ile zeytinyagi sürün ve bu sekilde 5 dakika daha firinda pisirin. Firindan çikarip, sogumaya birakin. Elmali Kasik Çöregi – 1090 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 120 gr margarin Yarim su bardagi süt 1 Adet yumurta 1 Su bardagi tozseker 2 Su bardagi un Yarim paket kabartma tozu 1 Tatli kasigi tarçin Yarim çay kasigi tuz Yarim rendelenmis portakal kabugu YAPILIŞ TARİFİ Genis bir kapta sütü, sekeri, yumurtayi ve küp küp kesilmis margarini karistirin. Ardindan yarim paket kabartma tozunu ilave edin. Kabartma tozunu iyice karistirdiktan sonra unu, tuzu ve tarçini ekleyin. Yarim portakal kabugunu rendenin küçük tarafi ile rendeleyin. Malzemelerin üzerine ekleyin. Tüm malzemeler özlesene dek karistirin. Elmanin kabugunu soyup, çekirdek yataklarini çikarin. Bir çatal yardimi ile ezerek püre haline getirin. Bunu karisimin içine ekleyin ve iyice Karistirin. Sonra bu karisimdan kasik kasik alip, firin tepsisine koyun. Önceden isitilmis 200 dereceli firinda üzerleri kizarana dek pisirin. Firindan çikardiktan sonra bir spatula yardimiyla çörekleri yerinden oynatip, sogumaya birakin. Çilekli Paskalya Çöregi – 1091 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER 7 Adet paskalya çöregi 400 gr çilek YAPILIŞ TARİFİ Paskalya çöreklerinin üst kisimlarini kesin ve bir kasikla içlerini bosaltin. Çok derin bir kesik olmamasina özen gösterin. Çilekleri iyice yikayin. Küçük küçük dograyip, krem santinin yarisi ile karistirin. Elde ettiginiz bu karisimi çöreklerin içine doldurun. Kestiginiz çöreklerin üst kisimlarini da üzerlerine yerlestirin. Kremanin kalanini siringaya veya sikma torbasina doldurun ve çöreklerin üzerini süsleyip, servis yapin. Ali Pasa Kebabi – 1092 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 10 Adet milföy hamuru 400 gr parça et 1 Adet domates 2 Adet sogan 2 Çorba kasigi margarin veya tereyagi Yarim demet maydanoz 1 Adet yumurtanin sarisi 1 Su bardagi sicak su YAPILIŞ TARİFİ Tencerede yagi eritip, etleri ilave edin. Etleti arasira karistirarak kavurun. Etler biraktigi suyu çekince piyazlik dogranmis soganlari ekleyin. Domatesin kabugunu soyup, küp seklinde dograyip tencereye ekleyin. Sicak suyu, tuzu ve karabiberi ayarlayip etler yumusayana dek kisik ateste pisirin. Etler pisince kiyilmis maydanozu ekleyip karistirarak sogumaya birakin. Etleri delikli kepçe ile çikarip bekletin. Milföy hamurunu unlu bir zemin üzerinde merdane ile enine ve boyuna açarak hafifçe inceltin. Milföy hamurunun ortasina suguttugunuz etli karisimdan koyup zarf seklinde kapatin. Kat yerleri alta gelecek sekilde yaglanmis tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarisi sürüp, önceden isitilmis firinda üzerleri kizarana dek pisirin. Akdeniz Salatasi – 1093 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 Adet salatalik 2 Adet yesil biber 1 Adet kirmizi sogan 200 gr beyaz peynir 1 Kilo domates 100 gr siyah zeytin 100 gr yesil zeytin Yarim demet maydanoz Yarim demet taze nane 3-4 Çorba kasigi zeytinyagi Yarim limon YAPILIŞ TARİFİ Salataliklari soyup çekirdeklerini çikardiktan sonra iri küpler halinde dograyin. Biberleri ikiye bölüp sap ve çekirdekli kisimlarini temizledikten sonra küçük küçük dograyin. Sogani soyup ince halkalar halinde dilimleyin. Beyaz peynir ve domatesleri küp seklinde dograyin. Domates, salatalik, biber, sogan halkalarini derin bir kaseye alin. Ince kiyilmis maydanoz ve naneyi ekleyip, tuz serpin. Üzerine zeytinyagi gezdirin. Peynir ve zeytinleri ekleyip, karistirin. Üzerine yarim limon sikip, servis yapin. Avokado Salatasi – 1094 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 Adet olgun avokado Yarim limonun suyu 1 Çorba kasigi mayonez Tuz YAPILIŞ TARİFİ Avokadolari ikiye bölün ve çekirdeklerini çikarin. Bir tatli kasigi yardimi ile avokadonun etli kismini küçük bir kaba çiakrin ve çatalla ezin. Üzerine tuz, mayonez ve limon suyunu ilave ederek karistirin. Bu karisimi tekrar avokado kabuklarinin içine doldurun. Eger avokado salatasini karidesli yapmak istiyorsaniz, karidesleri hafif tuzlu suda haslayin. Kabuklarini ayiklayin. Avokado salatasinin üzerinde servis yapin. Bademli Visneli Pasta – 1095 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 800 gr visne 100 gr acibadem kurabiyesi 150 gr un 2 Tatli kasigi kakao 100 gr pudra sekeri 1 Adet yumurta 500 gr taze kutu peynir 6 Yaprak jelatin 100 gr mararin 2 Yemek kasigi visne suyu 250 ml. kremsanti YAPILIŞ TARİFİ 75 gr acibadem kurabiyesini ufalayin. Un, 1.5 tatli kasigi kakao, 25 gr pudra sekeri, yumurta, margarin ve 1 tutam tuz ile yogurup, düzgün bir hamur elde edin. Folyoya sarip, 1 saat buzdolabina bekletin. Hamuru unlanmis tezgahta 26 santim çapinda açin. Yagladiginiz 26 santin çapinda kelepçeli kaliba döseyin. Üzerine çatalla delin. 200 Dereceye ayarlanmis firinin alttan ikinci rafinda 12-15 dakika pisirin. Visnelerin saplarini ve çekirdeklerini ayiklayin. Jelatini soguk suda islatin. 400 gr visneyi püre haline getirin. Kalan pudra sekeri, taze kutu peynir ve visne suyu ile karistirin. Jelatini sikin, eritin ve visneli karisima ekleyin. Buzdolabina koyun. Krema jölelenmeye baslayinca 125 ml kremsantiyi kati çirpin ve 150 gr visneyle birlikte kremaya katin. Hazirladiginiz karisimi tartin üzerine döseyip, 3 saat buzdolabinda bekletin. Kalan kremsantiyi kati çirpin, kafes seklinde pastanin üzerine sikin. 250 gr visne ve 25 gr acibadem kurabiyesi ile süsleyin. Üstüne kalan kakaoyu serpin. Yulafli Pasta – 1096 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Yarim paket margarin 1 Litre süt 2 Çorba kasigi nisasta 9 Çorba kasigi kakao 1 Tatli kasigi kahve 1 Paket kakaolu bisküvi 1 Paket yulafli bisküvi Üzerine : YAPILIŞ TARİFİ Margarini eritin ve sürekli karistirarak unu ilave edin. Pembelesene dek agir ateste kavurun. Nisastayi ekleyin. 2-3 Dakika sonra sekeri, sütü, kakaoyu ve kahveyi ekleyin. Birkaç dakika sonra tencereyi atesin üzerinden alin ve 7-8 dakika çirpin. Bir kakaolu bisküviyi hazirladiginiz kakaolu karisima bulayin. Uzun bir tepsiye dik olarak yerlestirin. Yulafli bisküviyi de ayni islemi uygulayin. Kakaolu bisküvinin yanina yerlestirin. Bu islemi yulafli ve kakaolu bisküviler bitene kadar tekrarlayin. Kalan kakaolu karisimi bisküvilerin üzerine dökün. Son olarak dövülmüs findik veya kavrulmamis antepfistigi serpin. Buzdolabinda soguttuktan sonra servis yapin Ispanyol Kek – 1097 Mutfak: Ispanya Süre: 40-60dk MALZEMELER 125 gr pudra sekeri 5 Adet yumurta 75 gr rendelenmis çikolata 125 gr galeta unu 100 gr margarin 75 gr dövülmüs ceviz 2 Tatli kasigi tarçin Yarim limon rendesi Vanilya sosu için : 1 Su bardagi süt 2 Adet yumurta sarisi 1 Kahve fincani tozseker YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalari teker teker bir kaba kirarak mikserle karistirin. Mikseri birakip geri kalan malzemeleri bir kasik yardimi ile yumurtalara yedirin. Hazirladiginiz karisimi teflon bir kek kalibina veya varsa küçük kek kaliplarina dökerek önceden isitilmis 175 dereceli firinda 35 dakika pisirin. Üstüne vanilya sosu dökerek süsleyin. Vanilya sos için küçük bir tencerede süt, vanilya ve sekeri agir ateste karistirarak kaynatin. Ayri bir kapta yumurta sarilarini karistirin. Kaynamis sütten azar azar alarak yumurtalara yedirin. Sonra ocaga olarak karistirarak kaynatin. Yogurtlu Portakalli Pasta – 1098 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 10 Adet yumurta sarisi 2 Çay bardagi tozseker 2 Su bardagi krem santi 1 Su bardai süzme yogurt 5 Yaprak jelatin 3 Adet rendelenmis portakal kabugu 3 Adet portakalin suyu 1 Adet limonun suyu 2 Çay kasigi rom YAPILIŞ TARİFİ Yumurta sarilarini sekerle karistirin. Derin bir kapta süzme yogurt ve krem santiyi karistirin. Yumurtali sekeri de ilave edin. Rendelenmis portakal kabugunu ekleyin. Jelatini soguk suyla islatin. Eridiginde portakal suyu, limon suyu ve romu ekleyin. Yuvarlak bir kek tabagna pandispanyanin birinci katini yerlestirin. Üzerine sirayla yogurtlu sos, ikinci pandispanya dilimi, tekrar sos ve en üste portakalli jelatini yayin. Buzdolabinda 45 dakika beklettikten sonra dilimleyerek servis yapin. Ingiliz Keki – 1099 Mutfak: Baska Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 50 gr kutu kayisi 50 gr badem içi 50 gr tuzsuz antepfistigi 100 gr kuru üzüm 60 gr donmus meyve yada kuru incir 15 Çorba kasigi siviyag 2 Su bardagindna az pudra sekeri 3 Adet yumurta sarisi 3 Adet yumurta aki 2 Kahve kasigi kabarma tozu YAPILIŞ TARİFİ Bir kaseye küçük kesilmis kuru kayisiyi koyun. Bir tasim suda kaynattiginiz kabuklari ayiklanmis içbadem ve antepfistigini, saplari ayiklanmis kuru üzüm, küçük kesilmis donmus meyve yada kuru incirleri de kaseye ekleyin. Hepsini iyice karistirin ve dinlenmeye birakin. Küçük bir tencereye siviyagi alin ve pudra sekerini ilave edin. Çirpma teli ile 10 dakika hizlica karistirin. Daha sonra sekerli yaga teker teker yumurta sarilarini ekleyin. Yumurta aklarini baska bir kabin içinde kar haline gelene kadar çirpin. Tencereye ekleyin ve unu ilave edin. Birkaç dakika daha karistirin. Dinlenmeye biraktiginiz yemisleri tencereye ilave edin. Elde ettiginiz hamuru yaglanmis unlanmis kek kalibina dökün. Orta isili firinda 1 saat pisirin. Soguduktan sonra keki kaliptan çikarin. Dilimleyip, servis yapin Visneli Yuvarlaklar – 1100 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Paket vanilyali puding 2 Su bardagi süt 1 Su bardagi visne suyu 1 Adet sade hazir kek 2 Su bardagi visne Yarim çay bardagi visne likörü YAPILIŞ TARİFİ Vanilyali pudingi süt ve visne suyu ile birlikte ocaga oturtun. Kisik ateste karistirin. Kivamli bir hal aldiginda ocaktan indirin. Içi su dolu bir tencereye oturtup, sogutun. Kekten bir bardak yardimiyla 9 Adet yuvarlak kesin. 3 Parçanin üzerine soguttugunuz muhallebiden koyun. Visne yerlestirin ve bir parça daha kek koyun. Yeniden muhallebi sürün ve visne yerlestirin. Son kalan kek katini da üzerine kapatin. Diger kalan 6 kek parçalarinada ayni islemi uygulayin. Visne likörünü üstteki keklerin üzerine gendirin. Ikiser top dondurmayi üzerlerine yerlestirin. Visne ile süsleyip, servis yapin. Visneli ve Çikolatali Kek – 1101 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gr visne(dondurulmus, konserve veya taze) 150 gr bitter çikolata 4 Yumurta 1.5 Su bardagi seker 2.5 Su bardagi un 1 Kahve fincani ilik su 200 gr margarin YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalari ve tozsekeri köpük köpük oluncaya kadar çirpin. Margarini eriterek yumurtali karisima ilave edin. Su, un, ve kabartma tozunu ekleyerek çirpmaya devam edin. Bitter çikolatayi küçük parçalara ayirin. Visne ve çikolatalari dibe çökmemesi için unlayin ve karisima ilave edin. 30 cm çapindaki yaglanmis bir firin kalibina bu karisimi dökün. Önceden isitilmis 180 dereceye ayarli firinda 40 dakika pisirin Visneli Pratik Cheesecake – 1102 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 Paket petibör bisküvi 1 Su bardagi eritilmis tereyagi 2 Paket labne peyniri 1 Paket süt kremasi 1 Paket dondurulmus visne YAPILIŞ TARİFİ Bisküvileri bir kaseye ufalayin. Tereyagini eritip sogutun ve bisküvilere ilave ederek iyice karistirin. Yuvarlak bir kaliba hazirladiginiz karisimi yayin. Ayri bir kapta labne peyniri ve süt kremasini mikserle çirpin. Kaliba yerlestirdiginiz bisküvilerin üzerine yayin. Kalibi 25-30 dakika buzdolabinda dondurun. Visneleri sikip suyunu süzün. Elde ettiginiz visne suyuna 2 kasik nisasta ilave edin. Kisik ateste sürekli karistirarak muhallebi kivamina gelinceye kadar pisirin. Muhallebi ilininca kaliptaki bisküvileri karisimin üzerine yayip visne taneleri ile süsleyin. Servis yapmadan önce buzdolabinda biraz daha bekletin Visneli Parfe – 1103 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Yarim paket margarin 1 Paket petibör bisküvi 2 Su bardagi süt 1 Paket(2 Poset) kremsanti 1 Su bardagi çekilmis visne 1 paket visne jölesi 2 Adet yumurta YAPILIŞ TARİFİ Bisküvileri blendirdan geçirerek un haline getirin. Eritilip sogutulmus margarini bisküvilerle karistirin. Yuvarlak firin kalibina bu karisimi dökün. Krem santiyi 2 su bardagi süt ile karistirin. Çirparak krema kivamina getirin. Visneleri çok fazla ezilmeyecek sekilde blendirdan geçirin. Visne jölesini 3 fincan sicak su ile karistirarak hazirlayin. Yumurtalari bir kap içinde iyice çirpin. Kremsantiyi, visne jölesini ve yumurtalari karistirin ve bisküvilerin üzerine dökün. Buzlukta donana kadar beklettikten sonra servis yapin. Visneli Dondurmali Kek – 1104 Mutfak: Baska Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 Adet yumurta sarisi 3 Çorba kasigi pudra sekeri 1.5 Su bardagi süt yarim su bardagi visne 1 Su bardagi krem santi 4 Dilim bayat kek 1 Çorba kasigi brandy YAPILIŞ TARİFİ Yumurta sarilarini iyice çirpin. Süt ve pudra sekerini bir tavaya alin. Kaynama noktasina gelene kadar isitin. Yumurta sarilarini ve sekerli sütü çirparak karistirin. Koyulasincaya kadar karistirmaya devam edin. Kaynamadan ocaktan alin ve sogumaya birakin. Yarim su bardagi visneyi tavaya alip, kisik ateste eriyinceye kadar pisirin ve blendirdan geçirin. Soguyunca krem santi ile birlikte dondurmaya ekleyin. Küçük kaliplara dökün. Buzlukta yaklasik 6 saat bekletin. Kek dilimlerini brandy ile islatin. Kup bardaklarina bir parça dondurma koyun ve kek dilimlerini ilave edin. Üzerine yeniden dondurma koyun. Visnelerle süsleyip, servis yapin. Visneli Çikolatali Pasta – 1105 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 125 gr margarin Yarim su bardagi tozseker 2 Adet yumurta 1 Su bardagindan biraz fazla un 2 Çorba kasigi kakao 1/3 Su bardagi süt 1 Çorba kasigi visne likörü 100 gr beyaz çikolata 100 gr bitter çikolata 2 Çorba kasigi krema 2 Su bardagi visne Muhallebi için : 1 Su bardagi süt 1 Çorba kasigi un 1 Çorba kasigi bugday nisastasi YAPILIŞ TARİFİ Oda sicakliginda yumusamis margarin ve sekeri mikserde çirpin. Krema kivamina geldiginde karistirmaya devam edip, yumurtalari teker teker ekleyin. Mikseri durdurun ve çirpma islemine bir kasikla devam edin. Un ve kakaoyu yavas yavas malzemeye karistirin. Son olarak likör ve sütü ekleyin. 20 Santim çapinda bir kek kalibini yaglayin ve hamuru kaliba bosaltin. Önceden isitilmis 180 derecelik firinda 30-40 dakika pisirin. Kürdanla pisip pismedigini kontrol ettikten sonra firindan çikarin ve sogumaya birakin. Muhallebiyi hazirlayin. Bunun için süt, un, bugday nisastasi ve sekeri atese koyun. Kisik ateste karistirin. Muhallebi koyulasinca ocagi kapatin. Arasira karistirarak sogutun. Keki soguttuktan sonra enine ikiye bölün. Muhallebiyi arasina sürün. Visneleri 5-6 tanesini süslemek için ayirin. Kalanini muhallebinin üzerine siralayin. Diger keki üzerine kapatin. Beyaz çikolatayi ve bitter çikolatayi ayri kaplara koyun. Bu kaplari da içi su doku tencerelere oturtun. Her iki kaba da 1 çorba kasigi krema ekleyin. Çikolatalar eridikten sonra kekin üzerine dökün. Visnelerle süsleyin ve dilimleyerek servis yapin Üzümlü Misir unlu Kek – 1106 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 Adet yumurta 3 Kahve fincani tozseker 3 Çorba kasigi yogurt 100 gr margarin 1 Çorba kasigi kakao 1 Paket kabartma tozu 3 Kahve fincani un 3 Kahve fincani misirunu YAPILIŞ TARİFİ 3 Adet yumurtayi ve 3 kahve fincani tozsekeri 5 dakika mikserle çirpin. 3 Çorba kasigi yogurt, 100 gr margarin, 1 çorba kasigi kakao, 1 kapet kabartma tozu, 3 kahve fincani un ve 3 kahve fincani misir ununu ilave edip karistirin. Margarin ile yaglanmis kaliba dökün. Üzerine 3 çorba kasigi çekirdeksiz kuru üzüm serpin. Önceden isitilmis 170 dereceli firinda 40 dakika pisirin Üzümlü Çikolata – 1107 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr. bitter çikolata 125 gr. kuru üzüm YAPILIŞ TARİFİ Çikolatayi eritin ve üzümle parçalanmis bisküviyi ekleyerek karistirin. Bu karisimi yagli kagida dökün ve dondurun. Soguduktan sonra küçük küçük kesin. soguk servis yapin Tropik Meyveli Kek – 1108 Mutfak: Baska Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Su bardagi kekun 1 Adet yumurta 50 Gram margarin 2-3 Çorba kasigi rendelenmis taze hindistan cevizi 3 Dilim ananas Yarim muz Çeyrek mango konservesi YAPILIŞ TARİFİ Oda sicakliginda yumurta ve margarini birlikte çirpin. Üzerine bir su bardagi kekunu ekleyin. Ardindan rendelenmis hindistan cevizini ilave edin. Yarim muzu dilimleyin. Ananas ve mangoyu da iki küp seker büyüklügünde dilimleyin. Bu dilimleri de karisima katin. 20 cm çapinda küçük bir kek kalibini yaglayin. Hamuru kaba bosaltin. 180 derece firinda 15-20 dakika kadar pisirin. Keki firindan alin. 5 dakika kalipta dinlendirdikten sonra servis tabagina çilarin. Sogudugunda servis yapin Ançuezli salata – 1109 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardagi Amerikan Pirinci Konserve edilmis 3 adet ançuez 1 adet kuru sogan 4 adet haslanmis ve dogranmis lahana yapragi 1 kasik sulandirilmis hardal 1 çorba kasigi soya yagi Sirke, pul biber ve tuz YAPILIŞ TARİFİ Pirinci diriligi kaybolmayacak sekilde haslayin. Hasladiktan sonra bol suyla yikayip süzün. Önceden firinda pisirmis oldugunuz sogani kat kat parçalara ayirin. Bir kabin içinde sogan, pirinç, dogranmis lahana yapragi, soya yagi, sirke ve tuzunu karistirip iyice harmanlayin. Bu karisimi içlerini oymus oldugunuz ançuezlerin orta kismina alip üzerini pul biber ile süsleyerek servis yapabilirsiniz. Baharatli Ton Salatasi – 1110 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 bardak haslanmis pirinc Yarim su bardagi bezelye 200 gr ton baligi 1 çorba kasigi dogranmis kereviz sapi 1 çorba kasigi limon suyu 2 yemek kasigi zeytinyagi Yarim çay kasigi köri Yarim çay kasigi aci biber sosu YAPILIŞ TARİFİ Genis bir kase içine haslanmis pirinç ve bezelyeleri koyun ve hafifçe karistirin. Tuna baligi, kereviz ve sogani ilave edin. Küçük bir kavanoz içine limon suyu, yag, köri ve biber sosunu koyduktan sonra kavanozun kapagini kapayarak çalkalayin. Bunu, pirinç karisiminin üzerine döküp hafifçe karistirin. Kasenin kapagini kapatarak buzdolabinda 30 dakika sogutun. Marul yapraklari üzerinde servis yapin ve domatesle süsleyin. Afiyet olsun… Barbunya fasülyeli salata – 1111 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 su bardagi haslanmis Amerikan Pirinci 1 su bardagi haslanmis barbunya fasülyesi 1 demet kivircik salata 1 su bardagi kadar bezelye ve nar taneleri 1 tutam kuru nane 1 adet kirmizi elma (ince serit halinde dilimlenmis) 1 fincan soya yagi 1 yemek kasigi top karabiber 2 çay kasigi kimyon 1 fincan sirke 1 adet limon YAPILIŞ TARİFİ Fasülye, pirinç, ince kiyilmis kivircik salata, dilimlenmis elma, nane, karabiber, kimyon, sarmisak ve taze sogani derin bir kabin içinde iyice karistirin. Daha sonra limon, tuz ve sirkesini ekleyin. Pirinç ve barbunya fasülyesini de ekleyip üzerini bezelye, nar taneleri ve kuru nane ile süsleyin. Limon ve tuzunu da karistirip soguk servis yapin. Beyaz Kivircik – 1112 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 adet kivircik salata 6 adet taze sogan 2 adet badem salatasi 10 adet kornison salata 4 tepeleme yemek kasigi mayonez yarim limon suyu 300 gram yogurt 3 dis sarmisak yarim çay bardagi yag YAPILIŞ TARİFİ Tüm yesil malzemeler küçük küçük dogranir… Sarmisak katilmis yogurt, mayonez, yag, tuz, nane, karabiber, limon karistirilir. Hazirlanan sos yesil salatalarin içine konur ve buzdolabinda biraz bekletildikten sonra servis yapilir. Bezelye salatasi – 1113 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 kutu konserve bezelye 3 çorba kasigi mayonez 6 adet ufak salatalik tursusu 3 dal maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Tursulari ufak kesin, maydanozu kiyin, daha sonra bir kaba bezelyeleri de ekleyerek bosaltin ve mayonezi koyun, tuzu da ekleyerek hepsini karistirin ve servis yapin Biberli makarna salatasi – 1114 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 paket düdük makarna 1 adet yesil dolmalik biber 1 adet kirmizi biber 150gr sucuk 2 çorba kasik misir Yarim demet maydonoz Yarim demet dereotu 3 yemek kasigi mayonez 4 yemek kasik yogurt 1 yemek kasigi hardal Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Makarnalarin tuzlu kaynar suda 8-9 dakkika haslayin, biberler serit serit , suculari dilim dilim kesin Dereotu ve maydonozu ince kiyin, mayonezi yogurt ve hardal ile iyice karistirin Makarnayi süzüp, hazirladiginiz malzemelerle iyice karistirip servis yapin Bostana – 1115 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 adet iri domates 6 adet yesil sogan veya 1 adet kuru sogan ½ demet maydanoz 1 tatli kasigi salça 1 adet limon 1 çay kasigi pulbiber 1 kahve fincani su YAPILIŞ TARİFİ Domateslerin kabuklarini soyun, sogan ve maydanozu ile birlikte ince ince kiyin. Salça, limon suyu, tuz ve pulbiberi ilave edip hepsini karistirin. Içerisine suyu da ekleyip servis yapin. Brezilya Salatasi – 1116 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER 600 gr kuskonmaz 200 gr haslanis misir 300 gr Brüksel lahanasi 100 gr findik 1 adet limon 1 avokado, 1 porfakal sivi yag biber, tuz YAPILIŞ TARİFİ Kuskonmazlari ve brüksel lahanalarini haslayip küçük küçük dograyin. Avokadoyu ve portakali soyup küp seklinde dograyin. Tüm malzemeyi salata tabagina koyup üzerine haslanmis misiri,findigi, yagi, limon suyunu, biber ve tuzu katip, iyice karistirdiktan sonra servis yapin Bugday Salatasi – 1117 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 paket asurelik bugday 1/2 su bardagi sivi yag yarim su bardagi soya sosu 2 adet domates 1 demet taze sogan 4 adet çarliston biber sirke YAPILIŞ TARİFİ 1 paket bugday haslanir. Süzdükten sonra sogutulur. Bir su bardagina soya sos ve sivi yag konulur ve bugdayin üzerine eklenip 1 gün buzdolabinda bekletilir. 1 gün sonra çikarilan bugdayin üzerine domatesler, taze sogan, çarliston biberler ufalanarak eklenir. Üzerine limon ve sirke eklenir. Soya sos tuz lezzeti verdiginden dolayi tuz eklenmez Cevizli havuç salatasi – 1118 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 adet havuç (orta büyüklükte) 2 su bardagi yogurt 4 dis sarimsak 4 kasik siviyag 1/2 su bardagi ezilmis ceviz tuz YAPILIŞ TARİFİ Havucu rendeleyin. Üzerine siviyag ve tuz ilave edin, suyunu çekinceye kadar pisirin,1-2 dakika kizartin. Yogurt ve sarimsak, tuz karistirin. Havuçlarin üzerine, sarimsakli yogurt ve ceviz ilave edip karistirin. Soguk olarak servis yapin Çarliston salatasi – 1119 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/3 su bardagi zeytinyagi 1 su bardagi su 6 dis sarimsak 1 çorba kasigi sirke 1 tatli kasigi seker 1 çay fincani yogurt kirmizibiber tuz YAPILIŞ TARİFİ Biberleri iri iri dograyin. Sarimsaklari ayiklayip dilimleyin. Küçük bir tencerede yagi kizdirin, sarimsaklari atarak pembelestirin. Biberleri ekleyip 5-10 dakika sote edin. Kirmizibiber, seker, tuz ve suyu sote edilmis biberlere katin, orta ateste pisirin. Biberler yumusadiktan ve suyunu çektikten sonra atesten alin. Sirkeyi ekleyin ve sogumaya birakin. Soguyunca yogurtla karistirip servis edin. Çin Usulü Balik – 1120 Mutfak: Cin Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER kg alabalik, pullari kazinip, içi temizlenmis, ancak kafasi ve kuyrugu üstünde birakilmis Tuz ve karabiber 1 yemek kasigi ayçiçek yagi 1 demet taze sogan, 2.5 cm boyunda kesilip uzunlamasina ikiye bölünmüs 1 küçük parça taze kök zencefil, veya kuru zencefil 1 küçük yesil biber, dilimlenmis 100 gr mantar, çok ince dilimlenmis 2 yemek kasigi soya sosu 2 yemek kasigi beyaz sarap Taze sogan, süslemek için Ayçiçek yagi, yaglamak için YAPILIŞ TARİFİ Firini 180 C’ye isitin. Baligi alacak kadar büyüklükte alüminyum folyo kesip yaglayin. Baligi kurulayip içini disini tuz ve biberleyin. Folyonun üstüne koyun. Bir tavada yagi isitin, taze sogani, zencefili, yesil biberi ve mantari ekleyip, sik sik karistirarak 1 dakika pisirin. Soya sosunu ve beyaz sarabi ekleyip, bir iki defa karistirarak 1 dak. daha pisirin. Karisimi baligin üstüne döküp folyonun kenarlarini kapatin. Firinda 45 dak. pisirin Baligi dikkatlice bir servis tabagina alin. Taze sogan ve mantarlarla süsleyip, sosunu üzerine döktükten sonra servis yapin. Deniz Mahsülleri Güveç – 1121 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 50 gr kalamar 50 gr midye 50 gr karides 50 gr ahtapot 1 çay bardagi beyaz sarap 1 limonun suyu 20 gr mantar 4 yesil biber 3 yemek kasigi un 2 çay bardagi zeytinyagi Tuz, beyazbiber YAPILIŞ TARİFİ Deniz mahsüllerini temizleyip yikayin. Tuzla harmanlayarak 10 dakika dinlendirin. Yeniden yikayarak tavada kiyilmis sarmisak, biber, mantar ile soteleyin. Limon suyu ve sarabi ilave ederek karistira karistira 6-8 dakika pisirin. Tuzunu ve biberini ekin. Güveçlere doldurarak firinda 8 dakika pisirin. Üzerine kiyilmis maydanoz serperek servis yapin Deniz Mahsülleri ve Rezene – 1122 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 18 Adet Cannelloni 1 Istakoz 2 Yengeç 20 cl Kaynatilmis Balik Suyu 2 Havuç 2 Kereviz Dali 3 Rezene 5 cl.Pastis 10 cl. Taze Krema 20 gr. Tereyag 1 Sogan 1 Dis Sarimsak 1 Çorba Kasigi Zeytinyagi 25 cl. Beyaz Sarap 1 Demet Feslegen Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Istakozu 7 dakika, yengeci de 10 dakika sirayla balik suyunda kaynatin. Etlerini kücük parçalara ayirin. Kereviz ve havuçlari kiyin. istakozun basini ve yengeç kabuklarini etsuyunda haslayin. Zeytinyaginda sarimsak ve soganla birlikte kavurun. Beyaz sarabi isitin, feslegen demetini ekleyin ve 10 dakika kisik atesle kaynatin. Rezeneyi buharda 15 dakika pisirin. Havuç ve kerevizleri tereyaginda biraz pisirin. Pastisi isitin.10 cl. deniz mahsulü suyuna, kremayi ekleyip karistirin. Istakoz ve yengeç etini kiyilmis feslegenle hafifçe karistirin. Karisimi cannellonilerin içine doldurun. Rezeneyi mikserde karistirin ve suzun. Tabaktaki cannelloni’lerin altina yayin. Deniz Ürünleri Yahnisi – 1123 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Su Bardagi Sek Beyaz Sarap 1/2 Kg Kalamar (temizlenip halka biçiminde kesilmis) 2 Kalkan Baligi Dilimi (kemikleri çikarilmis) 20 Midye Içi (midyeleri firçalayip temizleyiniz; kaynar suda haslayip, kabuklarini açarak içlerini çikariniz) 250 gr Karides (kabuklari ayiklanmis) 1 Çorba Kasigi Limon Suyu 1 Tatli Kasigi Tuz 1 Çorba Kasigi Un 1 Çay Kasigi Karabiber 30 gr Tereyag (2 çorba kasigi) 1 Çay Kasigi Kekik 2 Çorba Kasigi Maydanoz (kiyilmis) 60 gr Ceviz Içi (1/2 su bardagi) 85 gr Aci Krema (1/3 su bardagi) YAPILIŞ TARİFİ Lezzetli bir yemek olan deniz ürünleri yahnisi, pirinç pilavi ve yesil salatayla servis edilir. Genis bir tencereye yarim su bardagi beyaz sarabi, kalamar dilimlerini, limon suyunu, tuzu ve biberi koyup orta ateste kaynayincaya kadar isitiniz. Atesi kisip karisimi 20 – 30 dakika daha hafifçe kaynatiniz; kalamarlari bir delikli kepçeyle servis tabagina alip bir kenara birakiniz. Kalkan baligi dilimlerini ve kalan yarim su bardagi sarabi, kalamarlari pisirdiginiz tencereye ekleyip 7 – 8 dakika, balik dilimleri yumusayincaya kadar pisiriniz. Baliklari delikli kepçeyle ayri bir tabaga alip bir kenara birakiniz. Tencerenin içindeki suyu bir kaba süzerek kenara birakiniz. Genis bir tavada tereyagi orta ateste eritiniz. Tavayi atesten alip 1 çorba kasigi unu ekleyerek, pürtüksüz bir kivama gelene kadar iyice karistirrniz. Kaba süzdügÜnüz balik suyunu ve 1 çay kasigI kekigi karistirarak katiniz. Bu karisimi orta ateste kaynama noktasina gelinceye kadar karistirarak isitiniz. Atesi kisip karisimi 2 dakika daha hafifçe kaynatiniz. Midye içlerini pisirdiginiz kalamarlari, balik dilimlerini, kand·esleri ve ceviz içlerini sosa ekleyip 8 – 10 dakika, karisimin bütün malzemesi iyice pisinceye kadar pisiriniz. Kremayi katip karistirarak sosu 1 dakika, kaynatmadan isitiniz. Dil Baligi – 1124 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 Adet Dil Baligi 1 Adet Kirmizi Sogan 1 Adet Domates 1 Yemek Kasigi Zeytinyagi Yeteri kadar tuz, kirmizi pul biber YAPILIŞ TARİFİ Baliklarin basini ve kuyrugunu kesin. Derisini de soyduktan sonra ikiye ayirin. Orta kulagini çikarin. Bu dilimleri limon suyuna batirin. Üzerine kirmizi biber serpip 10 dakika dinlendirin. Zeytinyagina bulayarak izgarada kizartin. Sogani soyup dörde kesin. Domatesi de dilimleyerek beraber servise sunun. Dilbaligi Filetosu Somonlu – 1125 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg Dilbaligi Filetosu 250 gr Somon Filetosu 1 Bag Pazi 1 Havuç 1 Kabak 1 Patates 3 Limon Suyu Tuz, Karabiber Feslegenli Sos Için: 1 Demet Taze Feslegen 2 Yemek Kasigi Zeytinyagi 2 Yesil Sogan 2 Dis Sarmisak 1 Dal Maydanoz 1 Kahve Fincani Su Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Dilbaligi filetolarinin yarisini yagli kagidin üzerine dizin. Pazi yapraklarini kaynar suya atip 1 dakika beklettikten sonra çikarin. Damarlarini temizleyip dil baligi filetolarinin üzerine dizin. Tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyin. Diger filotolari pazili karisimin üzerine kapattiktan sonra yagli kagitla birlikte rulo haline getirin. Alüminyum folyaya sikica sarip 15 dakika buharda veya suda haslayin. Feslegenli sosu hazirlamak için; bütün malzemeyi blenderden geçirin. Suyu ekleyip 10 dakika kaynatin. Feslegen sosunu servis tabagina alin. Pismis baligi folyo ve yagli kagittan çikarip keskin bir biçakla verevine dilimleyin. Sosun üzerine yerlestirin. Kabak, havuç ve patatesleri sekilli keserek haslayin. Balik rulolarinin etrafina dekoratif sekilde yerlestirin. Sicak olarak servis yapin. Domatesli Barbunya Baligi – 1126 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 8 Orta boy Barbunya 1 Çorba Kasigi Tereyagi 1 Küçük Sogan 2 Orta Boy Dolmalik Biber 4 Orta Boy Domates 1 Defne Yapragi 1/2 Tatli Kasigi Tuz 1/3 Tatli Kasigi Karabiber 1 Çorba Kasigi Kiyilmis Dereotu 1/2 Tatli Kasigi Biberiye 1 Küçük Limon YAPILIŞ TARİFİ Önce firininizi orta hararette isitin. Ön hazirlik olarak sogani piyaz dograyin. Dolmalik biberi, sap ve çekirdekli kismini çikarip attiktan sonra, ince seritler halinde kesin. Domatesleri, kabuklarini soyup çekirdeklerini çikarttiktan sonra, iri zar biçimi dograyin. Barbunyalarin pullarini kaziyip karnini yarin. Iç organlarini ve galsamelerini çikarip atin. Bol akar suyla yikayin. Limonu ince dilimleyin. Küçük bir tencerede, tereyagi orta ateste eritin. Yag erir erimez sogani katip 2 dakika, sik sik karistirarak sote edin. Biberi ilave edip birkaç kere karistirdiktan sonra domates, defne yapragi, tuz ve karabiberini koyup 5 dakika pisirin. Tencereyi atesten alin. Dereotunu ilave edip karistirin. Barbunyalari, cam kaba yerlestirin. Üzerlerine biberiyeyi serpin. Domates sosunu baliklarin üstüne döküp en üste de limon ve zeytinleri koyun. Kabi isitilmis firina sürüp 20-25 dakika pisirin. Kabi firindan alip, baliklari sicak olarak servis edin Domates Soslu Balik – 1127 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 Çay Bardagi Pirinç 450 gr Soyulmus Domates 50 gr Siyah Zeytin 1 Sogan 1 Dis Sarmisak 2 Çorba Kasigi Zeytinyagi 1 Tatli Kasigi Kekik 1/2 Su Bardagi Et Suyu Karabiber 4 Balik Filetosu 1 Çorba Kasigi Un 1-2 Tatli Kasigi Kapari YAPILIŞ TARİFİ Pirinci geleneksel yöntemlere göre pisirip pilav yapin. Domatesleri dörde bölün. Suyunu bir kasede biriktirmeye çalisin. Zeytinlerin çekirdeklerini çikarip ince ince kiyin. Sogan ve sarmisagi soyup küçük küpler halinde dograyin. Bir tencerede 1 çorba kasigi yagi kizdirip sogan ve sarmisagi kavurun. Domates ve kekigi ekleyin. Et suyu ve zeytini ekleyip tuz ve karabiberle tatlandirin. 5 dakika kadar pisirin. Bu arada balik filetolarina tuz ve karabiber serpip una bulayin. Kalan yagi büyüktavada kizdirip baligi 4 dakika kizartin. Sicak olarak bekletin. Kapariyi domatesli karisima ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandirin. Baligi, domates sosu ve pirinç pilavi esliginde servis yapin. Öneri: Büyük marketlerden kurutulmus sebze çesitleri alabilirsiniz. Domates disinda patlican, biber gibi sebzeleri de kurutulmus olarak temin edebilirsiniz. Dilerseniz muz dilimleri, elma, armut, ayva gibi kurutulmus meyve çesitleri bulabilirsiniz. Bu ürünleri mevsimlerine göre evde kendiniz de hazirlayabilirsiniz Eksili Tatlili Karidesler – 1128 Mutfak: Ispanya Süre: 20-40dk MALZEMELER 75 gr ufak konserve misir 100 gr mantar 1 çorba kasigi siviyag 450 gr dondurulmus karides 175 gr labne peyniri Sos: 45 ml sek seri 5 çorba kasigi elma suyu 2 çorba kasigi domates salçasi 2 çorba kasigi sirke 1 çorba kasigi seker 3 çorba kasigi soya sosu 4 çorba kasigi misir unu YAPILIŞ TARİFİ Önce sosumuzu hazirlayip, bir kenara koyalim. Bunun için tüm sos malzemelerini bir kapta karstirin ve bir kenarda bekletin. Brokoliyi ufak çiçekler halinde ayirin, soganlari ve kirmizi biberi kiyin. Mantarlari küçük küçük dograyin. Misirlari yikayip hazirlayin. Sivi yagi yapismaz bir tavada kizdirin, sebzeleri hepsini ekleyip, sote edin. 5 dakika kadar pisirin. Karidesleri ilave edip, üç dakika daha pisirin. Daha sonra sosu ilave edip, karides ve sebzelerle beraber bir süre daha kaynatin. Yemeginiz pisince ocaktan indirin. Enginarli Deniz Mahsülleri – 1129 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 Iri Enginar 2 Limon 1 Sogan 1 Çay Kasigi Hardal 200 gr Krema 4 Lahana Yapragi 2 Defne Yapragi 150 gr Somon Baligi Filetosu 100 gr Dil Baligi Filetosu 100 gr Levrek Filetosu 100 gr Kabuksuz Midye 100 gr Kalamar 50 gr Siyah Havyar 4 Çorba Kasigi Tereyagi 1 Su Bardagi Kasar Rendesi 1 Tutam Maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Temizlenmis ve kilçiklari alinmis dil ve levregi kusbasi dograyin. Kalamarlari dilimleyin. Midyeleri yikayip temizleyerek, kalamar ile birlikte limonlu suda haslayin. Haslanan baliklari iyice süzün. Sogani çok ince kiyarak tereyaginda pembelestirin. Midye ve kalamari ilave ederek 3 dakika kadar soteleyin. Dogranmis olan dil ve levregi ekleyin ve parçalanmamalarina özen göstererek 5 dakika kadar karistirarak pisirin.Tuzunu ve karabiberini ekleyerek tatlandirdiktan sonra ocaktan alin. Enginarlari limonlu suda haslayin. tepsiye alin. Üzerine sotelenmis baliklari dagitin.haslanmis lahanalarla sarin. Üzerine kasar peyniri serperek 200 derece firinda 8- 10 dakika pisirin. Somon baliklarini kagit seklinde dilimlere bölüp servis tabaklarinin orta kisimlarina dizin. Üzerine limon suyu, tereyagi ve baharat sürüp 200 derece firinda 4 dakika pisirin. Lahanaya sarili enginarlari tabaklara yerlestirin, üzerine havyarli sosu dökün ve servis yapin Fener Baligi Bugulama – 1130 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg. fener baligi (fileto çikarilmis) 2 adet orta boy domates 3-4 adet sivri biber 1 limonun suyu 2 adet orta boy sogan 1/2 demet maydanoz 1 çay bardagi zeytinyagi 1 dissarmisak Tuz,Karabiber 3-4 adet defne yapragi YAPILIŞ TARİFİ Baliklari yikadiktan sonra yayvan bir tencereye dizin. Domateslerin kabuklarini soyup, halka halka dograyin. Dilimlenmis domatesleri baliklarin üzerine yerlestirin. ince dogranmis biber ile halka seklinde dogranmis sogani baliklarin üzerine serpistirin.Bir kabin içinde zeytinyagi limon suyu, tuz ve karabiberi karistirip, baligin üzerine dökün. Birkaç defne yapragi da ilave ederek tencerenin kapagini kapatin.Orta hararetli ateste 20-25 dakika kadar pisirdikten sonra düzgün bir biçimde servis tabagina alin. Fener bugulamani üzerine kiyilmis maydanoz serperek servis yapin. Hamsi Dolmasi – 1131 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1200 gr Hamsi 2 Tatli Kasigi Tuz 1/4 Demet Maydanoz 2 Orta Boy Sogan 2.5 Yemek Kasigi Zeytinyagi 1/2 Yemek Kasigi Çamfistigi 1/2 Su Bardagi Pirinç 1 Su Bardagi Su (sicak) 1/2 Yemek Kasigi Kusüzümü 1/4 Tatli Kasigi Kara biber 1/4 Tatli Kasigi Seker 1/3 Su Bardagi Misir unu 2 Adet Yumurta 6 Yemek Kasigi Sivi yag (kizarirken çektigi) YAPILIŞ TARİFİ Baliklari temizle, kuyruklarini koparmadan kilçigini çikar, yika, 1 tatli kasigi tuz ekle karistir, süzgeçte 15 dakika beklet. Maydanozu yika, ayikla. Sogani soy, yika, ince ince dogra, zeytinyagi ve çamfistigi ile birlikte tencereye koyup kapagi kapat, kisik ateste ara sira karistirarak 7-8 dakika öldür. Pirinci yika, süz, sogana kat, 1-2 kez çevir. Suyu ve kalan tuzu koy, karistir. Kusüzümünü serp. Önce orta, sonra kisik ateste suyunu çekene degin 15-20 dakika pisir. Maydanozu kiy, kara biber ve sekerle birlikte pilava ekle, karistir. Hamsilerden iki adedinin bos kisimlarini misir ununa batir, kuyruklari ayni tarafa gelecek sekilde avucuna ser, ortasina 1 tatli kasigi kadar pilav koy, üçüncü hamsinin de dis kismini unla, için üzerine kapat, kuyruk ve bas kisimlarini bükerek iyice yapistir, kusa benzer dolmalar yap. Yumurtayi çirp, dolmalari batirarak kizdirilmis derin yagda kizart. Hamsi Tava – 1132 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1350 gr Hamsi 1.5 Yemek Kasigi Tuz 4.5 Yemek Kasigi Sivi yag (kizarirken çektigi) 6 Yemek Kasigi Misir Unu YAPILIŞ TARİFİ Baliklari temizle, yika, tuzla, süzgeçte 15 dakika beklet, alti gruba böl. Tavaya 1 tatli kasigi kadar yag koy, isit, baliklarin bir grubunu misir ununa bulayip kuyruklari ayni yöne gelecek sekilde yan yana dizerek daire olustur, bir yüzü kizarinca düz bir tabak kullanarak seklini bozmadan ters çevir, diger yüzünü de kizart. Kalan yagi azar azar ekleyerek digerlerini de ayni sekilde kizartmaya devam et. Hardal Soslu Ahtapot – 1133 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg. ahtapot 4 çorba kasigi mayonez 1 çorba kasigi hardal 1 tatli kasigi hardal tohumu YAPILIŞ TARİFİ Ahtapotu temizlenmis ya da dondurulmus olarak alin. Ahtapotu bir tencereye koyun. 8 çorba kasigi su ekleyip, tencerenin kapagini kapatin. Çok kisik ateste, ahtapot yumusayincaya kadar 1,5 saat pisirin. Suyum süzüp, sogumaya birakin. Sosu hazirlamak için, mayonez, hardal, hardal tohumu ve kiyilmis dereotunu karistirin. Iri dogranmis ahtapotu sosa ilave edip karistirin. Soguk olarak servis yapin. Ispanak Soslu Somon – 1134 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 12 Dilim Somon Füme 80 gr. Ispanak Kökü (haslanmis) 10 cl. Ayçiçekyagi 2 Çorba Kasigi Sirke 1 Çorba Kasigi Limon Suyu YAPILIŞ TARİFİ lspanagi yag, sirke ve limon suyuyla karistirin. Tuz ve karabiber ilave edin. Her tabaga iki parça somon füme yerlestirin. 180 derece firinda 1 dak. bekletin. Ispanak sosunu somonlarin üzerine dökün ve sicak servis yapin. Kagitta Palamut – 1135 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 Iri Palamut 2 Sogan 4 Dis Sarimsak 2-3 Sivribiber 2 Domates 2 Yemek Kasigi Krema Yarim Demet Maydanoz 2-3 Defne Yapragi 2 Yemek Kasigi Zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Baligi ayiklayip kuyruk kismini keserek fileto gibi açin. Yagli kagida yerlestirin. Üzerine halka halka kesilmis sogan,çekirdekleri çikarilip dilimlenmis domates, sarimsak ve biberi yerlestirin. Defne yapraklari, tuz, biber ve zeytinyagini ekleyin.Kagidi sikica kapatip önceden isitilmis firinda 30 dakika pisirin. Not: Palamut yerine levrek veya kefal de kullanabilirsiniz. Bademli Sos – 1136 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 3 adet yumurta 1 normal su bardagi tozseker 1 çay kasigi nisasta 2 bardak süt 2 çay kasigi vanilya 1 bardak badem YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye yumurta, seker, nisasta, vanilya koyun. Sütü azar azar katip karistirin. Boza kivamina gelene dek pisirin. Atesten alinca içine kabuklari çikarilip makinede çekilmis badem katin. Findikli Sos – 1137 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 3 adet yumurta 1 su bardagi seker 1 çay kasigi tepeleme nisasta 2 çay kasigi vanilya 1 çay bardagi kavrulmus iç findik YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye 3 yumurta, seker, nisasta, vanilya koyun. Telle karistirarak 2 bardak süt katin. Kisik ates üzerinde boza kivamina gelene dek pisirin. Atesten indirince ince çekilmis findik karistirip gerektigi sekilde kullanin. Çikolatali Sos – 1138 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 bardak tepeleme tozseker 150 gr sütsüz aci çikolata 2 yemek kasigi dolu un 1 yumurta sarisi 2 çay kasigi vanilya ½ lt ( 2 bardak) su YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye seker, un, yumurta sarisi, vanilya koyup küçük bir telle karistirin. 2 bardak ilik suyu karisima yedirin. Ufak parçalara bölünmüs çikolata katin. Ara sira karistirarak bir iki tasim kaynayinca atesten indirin. Likör koyun. Kaymak baglamamasi için bir iki karistirin. Gereken puding ve tatlilarda kullanin Kayisi Sos – 1139 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 500 gr taze, olgun kayisi 400 gr ( 2 su bardagi) tozseker 1 yemek kasigi limon suyu 1 kahve fincani likör YAPILIŞ TARİFİ Kayisilarin çekirdeklerini çikartin. Bir tencereye süzgeçten ezerek geçirin. Seker ve 1 bardak su koyup 5 dakika kadar kaynatin. Un çorbasindan daha koyu kivama gelince limon sikin. Atesten indirince içine katin Ahududu Sos – 1140 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 500 gr ahududu 2 normal su bardagi tozseker 1 kahve fincani likör YAPILIŞ TARİFİ Ahududunu ( agaç çilegi) bir tencereye ezerek süzgeçten geçirin. Içine 2 bardak sekek katin. 5 dakika kaynatin. Un çorbasindan daha koyu kivama gelince atesten indirin. Bir kahve fincani likör katin. Not: Bu salçayi mevsiminde daha fazla ölçüde hazirlayip buzdolabinda saklamaniz da mümkündür. O zaman seker ölçüsü biraz artirilir Domatesli Köfteli Sos – 1141 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1. 250 gr koyun kiymasi 1 orta boy sogan 1 ½ yumurta ½ demet maydanoz 1 dilim bayat ekmek tuz-karabiber 4 orta boy domates 1 bardak ayçiçek yagi(kizartmak için) YAPILIŞ TARİFİ

Beslenme Bilgileri NotlarDomatesli Midyeli Sos – 1142 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 orta boy domates 2 orta boy sogan 1 dis sarmisak 50 iç midye 1 defne yapragi YAPILIŞ TARİFİ Ince dogranmis sogan ve sarmisagi 2 kasik yagla 4 dakika kavurun ve çekirdekleri çikarilip rendelenmis domates katin. 5 dakika pisirin. Midyeleri temizleyip yikayin. Suyunu süzdükten sonra domatesli karisima ekleyin. Tuz, karabiber ve defne yapragi koyup 10 dakika kisik ateste pisirin. Domatesli Peynirli Sos – 1143 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 3 orta boy domates 150 gr beyazpeynir 1 yemek kasigi margarin 1 çay kasigi karabiber veya kirmizibiber YAPILIŞ TARİFİ Domatesleri enine ikiye kesin. Çekirdeklerini çikartin. Kabuklari kalacak sekilde, yalniz domatesin içini rendeden geçirin. Bir kasik yagla atese koyun. Kisik ateste 10 dakika pisirin. Içine rendelenmis peynir, biber koyup 2 dakika sonra indirin Domatesli Mantarli Sos – 1144 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 orta boy domates 1 orta boy sogan 2 yemek kasigi margarin 1 dis sarmisak ½ bardak dogranmis mantar tuz-karabiber YAPILIŞ TARİFİ Sogan ve sarmisagi ince dograyin. Yagla birlikte 2-3 dakika kavurun. Mantarlari katin; 2 dakika daha kavurup rendelenmis domates, tuz ve karabiber katarak 10 dakika pisirin Kiyma Sosu – 1145 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr koyun veya dana kiymasi 1 orta boy sogan 1 küçük boy kereviz 1 küçük havuç 1 küçük dis sarmisak 1 yemek kasigi salça 1 yemek kasigi margarin 1 bardak su tuz-karabiber YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye kiyma, rendelenmis sogan, kereviz, havuç, kiyilmis sarmisak, tuz ve karabiber koyun. 5 dakika kavurun. Suyunu katip kisik ateste 30 dakika pisirin. Makarnayla servis yapin. Taze Domates Sosu – 1146 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 4-5 orta boy domates 1 orta boy sogan 1 dis sarmisak 1 defne yapragi ½ kahve fincani bitkisel yag 1 çay kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Domatesleri ikiye kesin ve çekirdeklerini çikartin. Kabugu kalacak sekilde domatesin içini rendeden geçirin. Ince dogranmis sogan ve sarmisagi yagin içinde 2 dakika kavurun. Domates, tuz ve defne yapragi katin. Kendi birakacagi suyu çekinceye 10 dakika kisik ateste pisirin. Makarnayla birlikte servis yapin. Fransiz Salata Sosu – 1147 Mutfak: Fransa Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 çay kasigi pudrasekeri ½ çay kasigi tuz ½ çay kasigi toz hardal ½ çay kasigi kirmizibiber- karabiber 2 yemek kasigi limon suyu 2 yemek kasigi sirke YAPILIŞ TARİFİ Kuru gereçleri bir kaseye koyun. Limon suyu, sirke katip karistirin. Bu karisima, azar azar zeytinyagi katip yedirin. Hemen kullanilmayacaksa bir kavanozda saklayin. Kullanmadan önce çalkalayin. Berrak Meyve Sosu – 1148 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER ½ bardak seker Bir fiske tuz Bir fiske toz hardal 1 yemek kasigi sirke YAPILIŞ TARİFİ Seker, tuz, hardal ve sirkeyi birlikte karistirip kaynatmadan isitin. 2-Sogutulan bu karisima,yavas yavas yag yedirerek tel veya elektrikli karistiriciyla çirpin. Yabanci kaynakli salatalarla servis yapin. Ananasli Peynirli Sos – 1149 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 bardak ananas konservesi suyu 1 yemek kasigi tepeleme misir nisastasi 1 limon suyu 1 portakal suyu 2 çirpilmis yumurta 3 yemek kasigi lor (tuzsuz peynir) YAPILIŞ TARİFİ Nisastayi meyve sulariyla karistirin. Sicak suya oturtarak 20 dakika, karistirarak pisirin. Önce yumurtalari, sonra da ezilmis peyniri katin, 5 dakika sonra atesten alin, sogutup kullanin. Pismis Salata Sosu – 1150 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 yemek kasigi silme un 2 çay kaiigi silme tuz 4 yemek kasigi silme seker 2 çay kasigi silme toz hardal Bir fiske kirmizibiber 4 adet yumurta sarisi 1 ½ bardak süt ½ bardak tatli sirke YAPILIŞ TARİFİ Kuru gereçleri bir kaba koyun. Çirpilmis yumurta sarisi ve süt katin. Sicak suyun içine oturtup karistirarak pisirin. Sirke ve tereyagi koyun; soguduktan sonra yabanci kaynakli salatalarla kullanin Maydanozlu Yogurt Sosu – 1151 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 orta boy kase yogurt 1 tatli kasigi hazir hardal 2 yemek kasigi zeytinyagi 2 yemek kasigi sirke 2-3 yaprak taze nane 2 yemek kasigi kiyilmis maydanoz 1 yemek kasigi kiyilmis dereotu YAPILIŞ TARİFİ Yukaridaki gereçlerin hepsini yogurda katip karistirin. Meze veya salata olarak degerlendirin. Sarmisakli Yogurt Sosu – 1152 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 500 gr yogurt 3-4 dis sarmisak YAPILIŞ TARİFİ Cam veya porselen bir kasede yogurdu karistirarak krema haline getirin. Sarmisaklari ayiklayip tuzla beraber bir tahta havanda döverek ezin ve yogurda katin. Kiyilmis taze sebze veya pismis sebze püreleriyle ve kizartmalariyla servis yapin. Tarator – 1153 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 bardak ceviz içi 1 kalin dilim bayat ekmek 2 dis sarmisak 1 kahve fincani limon suyu veya sirke ¾ bardak su ½ çay kasigi tuz ½ çay kasigi kirmizibiber YAPILIŞ TARİFİ Islatilmis ekmek içiyle cevizi et makinesinden bir iki çekin. Ya da havanda iyice döverek ezin. içine ezilmis sarmisak, tuz, kirmizibiber ve limon suyu katin. Yogurt kivamina gelene kadar su koyup karistirin Naneli Yogurt Sosu – 1154 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 orta boy kase yogurt 2 yemek kasigi kiyilmis nane (taze) Bir çimdik yaprak kirmizibiber YAPILIŞ TARİFİ Yukaridaki gereçleri miksere koyup iyice karistirin. Buzdolabinda 2 saat bekletin. Servisten önce üzerini nane yapraklariyla süsleyin. Bu sos izgara et ve kebaplarla özellikle kuzu etiyle iyi gider. Deniz Ürünleri Sosu – 1155 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Besamel için: 2 orta boy sogan 1 ½ yemek kasigi tereyagi 2 yemek kasigi tepeleme un 3,5 bardak süt 5 sap maydanoz Tuz, karabiber, hindistancevizi rendesi 1 bardak çirpilmis süt kremi Kabuklar için: 125 gr tereyagi 1 orta boy havuç 1 küçük sogan 1 dis sarmisak Tuz, karabiber 8-10 tane karides veya böcek YAPILIŞ TARİFİ

Beslenme Bilgileri NotlarSarmisak ve Feslegen Sosu – 1156 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 dal genis yaprakli feslegen 4 dis sarmisak 1 bardak zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Feslegenle soyulmus sarmisaklari bir tas havanda dövün. Bu karisimi mikser içine alin ve zeytinyagini katip koyulasincaya kadar karistirin. Tuz ve karabiber katin. Bu sos, kizarmis veya izgara yapilmis dana etiyle servis yapilir. Spagetti yemekleriyle yaninda rendelenmis peynir verilir. Salatalik Sosu – 1157 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 orta boy salatalik 1 bardak taze süt kremi 4 dal tarhun (yoksa maydanoz) 2 yemek kasigi sirke Tuz-karabiber YAPILIŞ TARİFİ Salatayi soyup bir biçakla incecik kiyin. Bir kaba alin ve üzerine biraz tuz serperek 1 saat suyunu salmasi için bekletin. Temiz bir tülbentle sikip suyunu alin ve süt kremiyle karistirin; kiyilmis tarhun veya maydanoz, 2 kasik sirke, tuz, karabiber katin. Sarmisakli Domates Sosu – 1158 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 orta boy domates 1 kahve fincani zeytinyagi 4 dis sarmisak 2 çay kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Domateslerin kabuklarini ve çekirdeklerini ayiklayip irice dograyin. Zeytinyagi ve tuz katarak kisik ateste yumusayana kadar pisirin. Atesten indirmeden önce dövülmüs sarmisak ve sirke katin. Kizartilmis sebzelerin yaninda servis yapin. Kokteyl Sosu – 1159 Mutfak: Fransa Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 bardak mayonez ½ sise ketcap 1 yemek kasigi kanyak 1 cay kasigi limon suyu ½ cay kasigi toz hardal YAPILIŞ TARİFİ Mayoneze yukaridaki gereçleri katip karistirin. Tartar Sos – 1160 Mutfak: Fransa Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 bardak mayonez 1 kahve fincani ince kiyilmis kornison ½ kahve fincani kiyilmis kapari 1 yemek kasigi kiyilmis maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Bir bardak mayonezin içine, tum malzemeleri ekleyip karistirin. Afiyet olsun… Yesil Sos – 1161 Mutfak: Fransa Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 bardak mayonez ½ bardak ispanak püresi ½ demet maydanoz Yeterince tuz YAPILIŞ TARİFİ Haslayip püre haline getirdiginiz ispanagi, ince kiyilmis maydanozla beraber bir bardak mayonezle karistirin. Sarmisakli Sos – 1162 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 1/3 bardak zeytinyagi veya ayçiçek yagi ½ bardak sirke ½ çay kasigi toz hardal ½ çay kasigi tuz 1 çay kasigi toz seker 4 dis kiyilmis sarmisak YAPILIŞ TARİFİ Yukaridaki gereçleri bir kavanoz içine koyup karistirin. Zeytinyagili Limonlu Sos – 1163 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 çay bardagi zeytinyagi 1 kahve fincani limon suyu 2 yemek kasigi kiyilmis maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Zeytinyagini limon suyuyla karistirin. Kiyilmis maydanoz, tuz ve biraz karabiber katin. Soganli Sos – 1164 Mutfak: Fransa Süre: 10-20dk MALZEMELER 500 gr sogan 1 bardak et suyu veya süt 1 bardak koyu beyaz sos YAPILIŞ TARİFİ Sogani ayiklayip incecik dograyin, sonra da kaynar suya atip 2 dakika kaynatip süzgeçten geçirin, üzerinden soguk su dokun. 2-Suyu süzülen soganlari bir kaba alin. Üzerini örtecek kadar süt veya et suyu döküp yavas kaynatarak suyunu çektirin. Süzgeçten bastirarak geçirip beyaz sosla karistirin. Atesten alinca biraz tuz, karabiber ve hindistancevizi serpin. Sosu sicakken servis yapin. Mantarli Sos – 1165 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 bardak orta beyaz sos ½ bardak hazir konserve mantar veya taze haslanmis mantar 1 adet yumurta sarisi ½ çay kasigi tuz Birer fiske karabiber-hindistan cevizi YAPILIŞ TARİFİ Dogranmis ve haslanmis mantarlari, sicak sosla karistirin. Tuz ve baharat katin. Limon suyu ile çirpilmis yumurtayi koyup bir iki tasim kaynatarak atesten indirin. Sigir ve dana, tavuk, hindi, ve kizartma balikla kullanin Domi Glas Sosu – 1166 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg dana kemigi 3 yemek kasigi margarin 75 gr un 1 kahve fincani domates salçasi 1 küçük havuç 1 bas sogan 2 dis sarmisak 1-2 maydanoz kökü ½ çay kasigi tane karabiber 1 çay kasigi kekik ½ yemek kasigi silme tuz 1 bardak kirmizi sarap 10 bardak su YAPILIŞ TARİFİ Kirilmis dana kemiklerini, büyücek bir tencerede, yagla birlikte sararincaya kadar kavurun. Un, ince dogranmis havuç, sogan, maydanoz koku ve 2 dis sarmisak katin. 3-4 dakika daha karistirarak kavurun. Salça ve baharati katip biraz daha karistirin. Sonra sarap, sicak su ve tuz koyup kisik ateste 3 saat pisirin. Su eksildikçe sicak su ekleyerek tamamlayin. Salçayi süzüp gereken yerde kullanin. Buzdolabinda saklayin. Pembe Gaspaso (Soguk) – 1167 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr domates 200 gr beyaz ekmek 1 dis sarmisak 4 yemek kasigi zeytinyagi 2 yemek kasigi üzüm sirkesi YAPILIŞ TARİFİ Domateslerin kabuklarini ve çekirdeklerini çikartin. Ekmekleri suyla islatin ve suyunu sikip domates ve kiyilmis sarmisakla birlikte karistiriciya koyun. Yumusak krema haline gelince yag, sirke ve biraz tuz katin. Bu karisima, corba kivamina gelene dek 3 bardak su katin. 2 saat buzdolabinda bekletin. Servisten önce kaseye bosaltip içine buz parçalari atin. Asure – 1168 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 su bardagi asurelik bugday 1 su bardagi nohut 5 su bardagi tozseker 1 su bardagi kuru fasulye 15 su bardagi su Yarim su bardagi pirinç 1 su bardagi kuru üzüm 1 su bardagi küp dogranmis kayisi 1 su bardagi dogranmis kuru incir 1 portakal Süsleme için: 1 su bardagi kus üzümü Çekilmis ceviz içi, Antep fistigi Tarçin, nar taneleri YAPILIŞ TARİFİ Bugday, fasulye, nohut ve üzümü yikayip ayri kaplarda bir gece önceden islatin. Ertesi gün bugdayi süzüp büyük bir çelik tencereye alin. 15 su bardagi su ekleyip kaynatin. Üzerinde biriken köpügü bir kevgirle alip tencerenin kapagini kapatin ve 30 dakika kaynatin. Fasulye ve nohutu süzüp ayri kaplarda haslayin. Pirinci yikayip süzün ve bugdaya ilave edin. Bugday taneleri iyice yumusayincaya kadar yaklasik 4.5 saat kisik ateste arasira karistirarak pisirin. Bugdayin suyu un çorbasi kivamina gelmek üzereyken tozseker, nohut ve kuru fasulyeyi ekleyin. Portakalin kabugunu ince ince dograyip karisima ekleyin. Kuru üzüm ve kuru kayisiyi ilave edip karistirin. Birkaç tasim kaynattiktan sonra atesten alin. Asure pistikten sonra dogranmis inciri ekleyip karistirin. Sicakken kaselere bosaltin. Soguyunca üzerini ceviz içi, Antep fistigi, kus üzümü, tarçin ve nar taneleri ile süsleyerek servis yapin. Istege bagli olarak gülsuyu da serpebilirsiniz. Avci Usulü Kuzu Eti – 1169 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 800 gr. kuzu sirti 500 gr. domates 400 gr. patates 1 adet sogan 5 dis sarmisak 4 çorba kasigi zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Eti büyük parçalar halinde dograyin, kabugu soyulmus soganlari halka seklinde kesin, patatesleri soyup küp seklinde dograyin. Zeytinyagini bir tavada isitin. Dilimlenmis 2 dis sarmisagi ekleyip, pembelesinceye kadar kavurun. Kabi atesten indirin. Firin kabinin dibine soganlari yerlestirin, üzerine kuzu eti ve patatesleri birer sira dizin. En üste domatesi yayin. Üzerine kalan 3 dis sarmisagi koyup, tuzu serpin. Kabin üzerini alüminyum folyo ile kapatin. Önceden 180 derece isitilmis firinda 30 dakika pisirin. Kabin üzerindeki folyoyu çikarin, tekrar firina koyun. Arada bir karistirarak 20 dakika daha pisirin. Sicak olarak servis yapin. Bademli Bamyali Kuzu – 1170 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg. kuzu kusbasi 1 orta boy sogan (ince kiyilmis) 5 dis sarmisak (ince kiyilmis) 1 adet kirmizibiber (kirmizi dolmalik biber de olabilir) ° Zencefil (2 çay kasigi kuru – 2 adet taze zencefilden 5 cm`lik parça tiraslanmis) 2 çay kasigi biberiye 2 çorba kasigi tarçin 2 çay kasigi toz kirmizibiber 3 su bardagi et suyu (750 ml.) 1 1/2 çorba kasigi bal 1 limonun suyu 4 su bardagi taze veya donmus bamya (400 gr.) 6 çorba kasigi ayiklanmis kabuksuz badem (80 gr.) YAPILIŞ TARİFİ Kuzu etini kiyilmis sogan ve sarmisakla, pembelesinceye kadar kavurun. Zencefil, biberiye, tarçin, et suyu, bal, limon suyu, toz kirmizibiber, tuz ve karabiberi ilave edin. Orta ateste kapagi kapali olarak 40 dk. pisirin. Bamya, badem ve kirmizibiberleri ilave ederek (tencerenin kapagi kapali olarak) 20 dk. daha pisirin Biber Kebabi – 1171 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr kiyma 4 dilim ekmek içi 1 kg sivri biber 250 gr mantar 1 adet sogan 3 – 4 adet patates 2 adet domates 1 kase Yogurt 1 demet maydanoz kizartmak için sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Patatesi ayiklayip rendeleyin. Kiymayi, ekmek içini, rendelenmis sogani, maydanozu, naneyi, kekigi, karabiberi ve tuzu beraber yogurun. Ceviz büyüklügünde parçalar alip köfteler hazirlayin. Sivi yagi kizdirip, rendelenmis ince patatesleri ve sonra da biberleri kizartin. Mantar ve domatesleri 1 – 2 dakika yagda sote edin. Daha sonra köfteleri kizartin. Servis tabagina ince rendelenmis patatesleri koyun, üzerine yogurt dökün. Kizarmis domatesler, mantarlar ve biberleri dizin. En üstüne kizaran köfteleri koyun ve yogurt esliginde servise sunun. Brokolili Et Sote – 1172 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr. brokkoli 750 gr. dana eti 4 dis sarmisak 1 çay kasigi kirmizi pul biber 1,5 su bardagi et suyu (veya 1.5 su bardagi suda eritilmis et suyu tableti) 1 çorba kasigi misir nisastasi 2 çorba kasigi sivi yag 1 adet limon YAPILIŞ TARİFİ Eti, yaglarini temizledikten sonra ince serit seklinde kesin. Bir kaseye koyun, pul biber ve küçük dogranmis sarmisagi ekleyip karistirin. Brokkolilerin saplarini uçtan çiçeklere kadar soyup, çiçeklerini ayirin. Soyulmus saplari verevine ince dilimleyin. Bir tencereye 6 su bardagi su koyup kaynatin. Brokolileri tencereye atip 2 dakika hasladiktan sonra suyunu süzün. Et suyunu bir tencereye koyun, harli ateste yarim bardak kalana kadar, kaynatin. 2 çorba kasigi et suyunu bir kasede misir nisastasiyla karistirin. Kalan et suyunu ayirin. 1 çorba kasigi sivi yagi bir tavada kizdirin. Brokkoliyi bu yagda 1 dakika sote ettikten sonra bir tabaga alin. Kalan 1 çorba kasigi yagi bir tavada kizdirin, eti ilave edin. Et altin sarisi renk alana kadar karistirarak sote edin. Brokkoliyi, misir nisastali et suyunu, ayirdiginiz et suyunu, kabuklari soyulup küp seklinde dogranmis yarim limonu, tuz ve karabiberi ekleyip, 5 dakika pisirin. Delikli bir kepçeyle tavadaki etli karisimi servis tabagina alin. Tavada kalan sosu yaklasik yarim su bardagi kalana kadar kaynatin. Hazirladiginiz sosu brokkolili etin üzerine dökün, üzerine küp seklinde dogranmis limon parçalari serpip, servis yapin Bulgurlu Dogu Köftesi – 1173 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 kg yagsiz kiyma 1 çay bardagi ince bulgur 1 adet sogan, sivi yag 1 çay kasigi kirmizibiber 1 çay kasigi karabiber 1 çay kasigi kimyon 1 çay kasigi yenibahar 1 tatli kasigi tereyagi 1 bardak su, tuz 1 kasik salça 3 dis sarmisak Püre için: 3-4 adet patates, 1 bardak süt, YAPILIŞ TARİFİ Kiymamizi bir tepsiye alin ve içine ince bulguru ekleyin. Özlesene dek yogurun. Sogani rendeleyip, bulgurlu kiymaya ilave edin. Tuz ve baharatlari ekleyin. Tereyagini da ekleyerek hepsini yogurun. Elinizi hafifçe islatarak, ceviz büyüklügünde, yuvarlak ve yassi köfteler hazirlayin. Sivi yagda kizartin. Küçük bir tepsiye veya kapakli yayvan bir tencereye alin. Salçaya 1 bardak su ve dövülmüs sarimsaklari ekleyip köftelerin üzerine dökün. Kisik ateste köfteleri sos ile birlikte pisirin. Püre için: Patatesi haslayin ve rendenin iri tarafi ile rendeleyin. 1 bardak süt ile tereyagini ekleyip, pürüzsüz olana dek karistirin. Köftelerin yaninda garnitür olarak servis yapin. Afiyet olsun… Bumbar Dolmasi – 1174 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER Iç Malzemesi: 1 kg bumbar (Koyun Ince barsagi) 2 su bardagi pirinç 1 yemek kasigi nane 1 yemek kasigi biber salçasi 2 çay kasigi kirmizi pulbiber karabiber, tuz Terbiye Malzemesi: 1 yemek kasigi tuz 5 su bardagi su 1 yemek kasigi tereyagi 2 çay kasigi nane YAPILIŞ TARİFİ Bir kapta pirinç, nane, biber salçasi, pulbiber, karabiber ve tuzu karistirin. Ayri bir kapta bumbarlari tuzlu suda ters yüz ederek iyice temizleyin.Temizlediginiz bumbarlarin içine hazirladiginiz harci doldurun. Bumbarlarin dis yüzeyini bir kez daha tuzlu suyla yikayin. Terbiye malzemelerinin hepsini bir tencerede karistirin.Tencerenin içine bumbarlari yerlestirin, bir saat pisirin. Sicak servis yapin. Ciger Dolmasi – 1175 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Koyun zari 2 bardak su tuz 350 gram karaciger 1 kase pirinç sivi yag 2 yemek kasigi çam fistigi 2 yemek kasigi kusüzümü 2 adet sogan YAPILIŞ TARİFİ Gömlegi yikayip 1 su bardagi ilik suda bekletin. Karacigeri soyup, ince ince kiyin; içine 1 1/2 tatli kasigi tuz ekleyin; yaklasik 30 dakika pisir. Pirinci yikayip, süzün. Bir tavada yag ile dogranmis soganlari, kusüzümü ve fistigi pembelesinceye degin kavurun. Pirinci ekleyin ve yaklasik 10 dakika kadar karistirin. Gömlegi sudan çikarip parçalara ayiririn. Ortalarina malzemeyi koyup bohça seklinde katlayin. Yumurtayi çirpip sarmalarin üzerine sürün. Gömlegin haslanma suyunu da döküp önceden isitilmis orta sicakliktaki firinda 45 dakika kadar pisirin Ciger Tava – 1176 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 koyun karacigeri 1/2 bardak un 1 bardak zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Cigerin zari soyulur. Sonra yarim bardak genisliginde dilimler kesilir, una bulanir ve içinde kizgin zeytinyagi bulunan tavaya ikiser üçer atilir. Kevgirle karistirarak kuvvetli ateste birer dakika kadar kizartilarak servis tabagina alinir. Cigerlerin tamami pisince üzerine tuz serpilir ve servis yapilir. Çevirme – 1177 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg kusbasi kuzu eti 5 adet orta boy patlican 2 adet sogan 1 adet havuç 1 yemek kasigi margarin 2 adet sivri biber 2 su bardagi pirinç 1 kase Yogurt tuz, karabiber kizartmak için sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Kusbasi dogranmis et, sogan, havuç ve sivri biberleri margarinde kavurun. Patlicanlari alacali soyup uzunlamasina üçe bölün. Acisini çikarmak için tuzlu suda bekletin. Sikip kizgin sivi yagda kizartin. Kizarttiginiz patlicanlari, tencerenin zeminine yerlestirin. Üstüne kavrulmus malzemeleri ve 2 su bardagi pirinci koyun. 3 1/3 su bardagi sicak su ekleyip kisik ateste pisirin. Düz bir servis kabina tersyüz edip yogurtla birlikte servis yapin. Dalyan Köfte – 1178 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 750 gr. dana kiyma 1 adet havuç 1 adet patates 1 su bardagi bezelye 2 adet sogan 2 dilim bayat ekmek içi 1 adet yumurta 1 adet yumurta sarisi 3 çorba kasigi zeytin yagi 2-3 su bardagi su Tuz, karabiber, kimyon YAPILIŞ TARİFİ Havuç ve patatesi temizleyip küp küp dograyin.Bezelye ile havucu küçük bir tencerey alip su ve biraz tuz ekleyin.10-15 dakika haslayip patatesleri ilave edin.Sebzeler yumusayincaya kadar pisirin.Sebzeleri kevgirle çikarip baska bir kaba alin.Haslama suyunu sicak olarak bekletin. Soganlari soyup rendeleyin. Ekmek içini ilik suda islatip elinizle sikarak ufalayin. Kiymayi derin bir kaba alin. Sogan, ekmekiçi, tuz, karabiber, kimyon ve 1 yumurtayi ekleyip yogurun. Köfte harcini yaglanmis firin tepsisine alip elinizle bastirarak dikdörtgen seklinde yayin.Hasladiginiz sebzeleri ortasina rulo seklinde sarin.Iki ucunu parmaklarinizla bastirarak yapistirin.Dalyan köftenin tüm yüzeyine firça ile önce zeytinyagi sonra yumurta sarisi sürün.Artan haslanmis sebzeleri etrafina yayin,yarim su bardagi kadar sicak haslama suyu ilave edin.Önceden isitilmis 170 dereceye ayarli firinda 25 dakika pisirin.Dilimleyip sicak olarak servis yapin Damla Sakizli Kuzu Incik – 1179 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 10 adet Kuzu Incik 3 çorba kasigi Un 100 gr. Tereyagi 400 gr. havuç 1 kg. patates 1 adet marul 1/2 limon 2 adet damla sakizi 1/2demet dereotu 10 dis sarmisak Tuz, karabiber 1 adet defne yapragi YAPILIŞ TARİFİ Bir tencerede Tereyagini kizdirip kuzu incikleri harli ateste soteleyin. Kuzu inciklerin yüzeyleri hafifçe renk degistirdiginde, defne yapragi, arpacik sogan ve sarmisagi bütün olarak tencereye ilave edin. Sotelediginiz kuzu incikleri, tencerede suyunu çektigi anda un ilave ederek kisa bir süre daha soteleyin. Etlerin üzerine yaklasik 1 parmak geçecek sekilde su ilave edip kaynamaya birakin. Tencereyi ara ara karistirip kaynattiktan sonra üstünde olusan kefi alip kisik ateste pisirmeye birakin. Patates ve havuçlari düzgün sekilde dograyip hazirladiktan sonra kararmamalari için soguk suyun içinde bekletin. Marulun iri yapraklarini alip tuz ve limon ilave edilmis kaynar suyun içine blanse edip buzlu suya alin. Etlerin pismesine yakin havuçlari tencereye ekleyin.Havuçlarin pisme süresine yakin iken patatesleri ilave edin. 1/2 limonun kabuklarini soyup fileto olarak çikartin. Minik tavla zari seklinde dogranmis limonu, damla sakizini, karabiberi ve tuzu ekleyip yemegi lezzetlendirin. Pisen incikleri dikkatlice tencereden alip blanse edilmis marul yapraklari ile sarin. Hazirladiginiz kuzu incikleri, marullarin birlesim yeri tencerenin altina gelecek sekilde yerlestirip kisik ateste 5 dk. kadar kaynatin. Damla sakizli kuzu incik kapama pistiginde taze kiyilmis dereotunu ilave edip 10 dk. kadar tencerenin agzi kapali olarak dinlendirdikten sonra servise sunabilirsiniz. Domates Hardalli Izgara Fileto – 1180 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 200 gr. fileto 5 gr. biberiye 3 gr. adaçayi 5 gr. maydonoz 30 gr. sari domates 40 gr. kirmizi domates 30 gr. toz seker 30 gr. dijon hardali 3 gr. tuz 3 gr. beyaz biber 20 ml. zeytinyagi 30 gr. tuzsuz tereyagi 30 ml. beyaz sarap Garnitür olarak 30 gr. patates YAPILIŞ TARİFİ Hazirlanisi: Filetoyu adaçayi ve biberiyeli zeytinyaginda bekletin. Agir ateste izgara yapin. Sos için: Sekeri ateste karamelize edin. Tereyagini ve beyaz sarabi ekleyin. Birkaç dakika kaynatin ve hardali ekleyin. Küçük domatesleri ikiye ayirip sote edin. Tuz, biber ve hardal ekleyin. Kizarmis veya firinda patates ile servis yapin Erik Dolmasi – 1181 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr kurutulmus iri siyah erik 200 gr orta yagli kiyma 50 gr pirinç 1/2 su bardagi 1 çay kasigi tarçin tuz 3 çorba kasigi toz seker (45 gr) 30-40 gr tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Erikleri 10 dakika suda bekletin. Iyice yikadiktan sonra 1 lt suda 15 dakika haslayin. Haslama suyunu saklayin. Kiymaya pirinci, tuz ve tarçini katin ve iyice yogurun. Erikleri biçakla yarin. Çekirdeklerini çikarin. Kiymali iç ile doldurup kapatin. Yayvan ve küçük bir tencereye dizin. Terayagini küçük parçalar halinde kesip aralara koyun. Tüm malzemeyi koyduktan sonra 1 su bardagi erik suyu ekleyin. Kisik ateste 5 dakika kaynatin, daha sonra toz sekeri üstüne serpin. Tencerenin agzini kapatin. 30 dakika kisik ateste pisirin. Etli Fondü – 1182 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg. bonfile (kusbasi dogranmis) Domates sosu için: 1 çorba kasigi zeytinyagi (15 ml.) 2 orta boy ince kiyilmis sogan 1 dis dövülmüs sarmisak 3 orta boy, küp dogranmis taze domates (veya 1 kutu konserve dogranmis domates) 2 çorba kasigi salça Tuz, karabiber Hardal sosu için: 1 çorba kasigi hardal 2/3 su bardagi yogurt (165 gr.) 3 çorba kasigi mayonez 1 çorba kasigi ince kiyilmis maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Domates sosu yapilisi Sarmisak ve sogani zeytinyaginda sote edin. Dogranmis domates, salça, tuz ve biber ilave ederek, dometesler suyunu çekip, sos koyulasana kadar (20 dk.) orta ateste pisirin. Atesten alip maydanozu serpin. Sicak veya soguk servis yapin. Hardal sosu yapilisi Tüm malzemeyi bir kasenin içine koyup metal kasikla iyice karistirin. Fondü etleri: Kusbasi dogranmis bonfileleri teker teker fondü sislerine takin, arzu ettiginiz piskinlikte kizartin. Yukarida hazirlamis oldugunuz soslar ve taze sebzelerle servis yapin. Fasulye Soslu Brokolili Biftek – 1183 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 yemek kasigi kizartma yagi 225 gr. ince dilimlenmis yagsiz biftek 225 gr. brokoli 115 gr. misir konservesi 3-4 yemek kasigi su 2 adet çarpraz dilimlenmis pirasa 227 gr. dilimlenmis konserve kuzu kestanesi Salamura Için: 1 yemek kasigi mayalanmis esmer fasulye sosu 2 yemek kasigi soya sosu 2 yemek kasigi elma sirkesi 1 yemek kasigi ayçiçek yagi 1 çay kasigi tuz 2 çay kasigi sarmisak sos 2,5 cm büyüklügünde soyulup ince ince dogranmis taze zencefil kökü YAPILIŞ TARİFİ Önce salamurayi hazirlayin. Mayalanmis fasulye sosunu bir kapta ezerek püre haline getirin. Geri kalan malzemeyi de kaba ekleyin. Biftegi ince ince dilimleyip, salamuraya koyun. Ardindan biftegi karistirip, salamuraya iyice buladiktan sonra birkaç saat veya bütün gece buzdolabinda dinlenmeye birakin. Biftekleri süzüp, salamurayi saklayip, etleri de kizarttiktan sonra bir tabaga dizin. Brokoliyi küçük parçaciklara bölüp, kizgin yagda misir konservesini, suyu ve brokoliyi de ekleyip karistirdiktan sonra sebzeler az pisecek sekilde kaynatin. Pirasa ve kuzu kestanelerini brokoli karisimina ilave ettikten sonra 1-2 dakika daha karistirin. Daha sonra eti tekrar tavaya alin ve salamurayi üzerine dökün. Yüksek isida sebzeler pisene dek karistirin Findik Soslu Et Bohçasi – 1184 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/2 kg bonfile 200 gr dana jambon 300 gr mantar 4 yemek kasigi dövülmüs ceviz 50 gr kasar peyniri rendesi 2 yemek kasigi tereyagi 1 adet sogan 3 dis sarimsak tuz 1 kase yogurt Marinat için: 1 adet büyük sogan, zeytinyagi, tuz Sos için: 1 adet sogan, 2 dis sarimsak, 1 adet büyük domates, 30 gr findik, tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Bonfileleri iyice döverek inceltin. Sogani rendeleyip suyunu sikin. Biraz zeytinyagi ve tuzla karistirip etleri bekletin. 1 adet sogan ve 3 dis sarimsagi 2 kasik tereyaginda kavurun, tuzunu katip temizlenmis ve yikanmis mantarlari iyice dograyip ilave edin. Suyunu salip tekrar çekene dek pisirin. Jambonlari küçük dograyip, karisima ekleyin, dövülmüs cevizi ekleyin. Soguyunca kasar rendesini ilave edin. Bonfileleri 4 küçük kasenin içine, kenarlari sarkacak sekilde yerlestirin. Hazirladiginiz harci dörde bölün ve kaselerin içine doldurun. Sarkan etleri üstüne sarin. Folyo ile kapatip, 180 derecede isitilmis firinda 30 dakika pisirin. Sos için: 1 yemek kasigi tereyaginda küçük dogrnmis sogan ve sarimsaklari kavurun, tuzunu atin. Domateslerin kabuklarini soyup, çekirdeklerini çikarin ve küçük dograyin. Findiklari firinda biraz pembelestirip sosa katin. Pisen etin suyundan da ilave edip biraz pisirin. Servis tabagina eti koyup üzerine sosu dökün. Yaninda yogurt ile servis yapin. Firinda Mozzarella Peynirli Köfte – 1185 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kilogram yagsiz kiyma 1 adet büyük rende sogan 40 gram rendelenmis parmesan peyniri 4 çorba kasigi taze feslegen 1 çorba kasigi kekik 1 adet çirpilmis yumurta 140 gram galeta unu 6 adet orta boy yumurta seklinde domates YAPILIŞ TARİFİ Kiyma, sogan, parmesan peyniri, feslegen, kekik, yumurta ve galeta unu`nun yarisini bir kapta iyice yogurun ve 12 tane hamburger köftesi seklinde köfte yapin, kalan galeta ununa bulayin 30 dakika buzdolabinda bekletin. Köfteleri tavada kizartin ve firin kabina alin. Domateslerin kabuklarini soyun, çekirdeklerini çikarin ortadan ikiye bölün, her domatesin kenarindan bir serit keserek ayirin. Mozzarella peynirini de dilimleyin. Firin kabindaki köftelerin üzerine önce domatesleri sonra mozzarella peynir dilimlerini yelestirip domates seritleriyle süsleyin. Servis yapmadan 20 dakika evvel 180 derece firinda üstü açik olarak firinlayin – mozzarella peynirinin kizarmis olmasina dikkat edin. Firinda Patates – 1186 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 adet patates 4 çorba kasigi tereyag 1 çay bardagi süt Yeteri kadar tuz 300 gr. kiyma 2 adet sogan 2 adet yesil biber 1 çay kasigi karabiber 2 adet domates YAPILIŞ TARİFİ Patatesler haslanir. Iyice haslandiktan sonra soyularak ezilir ve süt, erimis tereyagi ve tuz ile karistirilarak püre haline getirilir. Sogan küçük küçük dogranarak biraz yag ile kavrulur. Yesil biber ve domates küçük küçük dogranir ve sogana ilave edilerek domates suyunu çekene kadar kavrulur. Pürenin yarisi bir tepsiye yayilir ve kavrulmus sebzeler üzerine iyice yayilir. Ardindan pürenin diger yarisi üzerine dökülür ve bir spatula ile yayilir. Orta hararetli bir firinda üzeri pembelesene kadar pisirildikten sonra sicak servis yapilir Firinda Sebzeli Bonfile – 1187 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg. bütün bonfile 1 orta boy sogan (ince kiyilmis) 100 gr. pirasa (ince uzun kiyilmis) 3 dis sarmisak (dövülmüs) 3 dis sarmisak (bütün) 6-7 iri boy mantar, dilimlenmis (200 gr.) 100 gr. tatli kirmizibiber veya közlenmis kirmizibiber 2 çorba kasigi soya sosu 1 çorba kasigi biberiye 1 çay kasigi kurutulmus adaçayi 4 çorba kasigi zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Temizlenmis bütün bonfileyi ortasindan uzunlamasina keserek ikiye ayirin ve içini açin. Bonfilenin disina ve iç yüzüne 2 çorba kasigi zeytinyagini firçayla iyice sürerek yedirin. Bonfilenin açtiginiz iç kisimlarina yarim çorba kasigi biberiye ve 1 çay kasigi adaçayini yayarak serpin. 3 dis sarmisagi bonfilenin degisik yerlerine saplayin. Bonfileyi bu halde buzdolabinda 1 saat bekletin. Sogan, dövülmüs sarmisak, kirmizi dolmalik biber, pirasa ve mantari, 2 çorba kasigi zeytinyagi ile sogan ve pirasa iyice ölene kadar sote edin. Soya sosu, tuz ve karabiberi de katarak 2 dk. daha sote edin. Bu karisimi bonfilenin içine koyun. Bonfilenin açilan 2 ucunu üst üste kapatin ve kürdanlarla tutturun. Önceden 175 °C`de isittiginiz firinda 45 dk. kadar pisirin. Pismis bonfileyi kürdanlarini çikartip, dilimleyerek servis yapin. Güveçte Mantarli Kusbasi Et – 1188 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1.5 kilogram Kusbasi et 5 adet Yagsiz dana “bacon” 60 gram Tereyagi 20 tane Arpacik sogani 6 dis Sarmisak ezilmis 225 ml. Kirmizi sarap 1 adet Kirmizi büyük biber 350 ml. Et suyu 300 gram Küçük mantar YAPILIŞ TARİFİ Bacon`i tavada kitir hale gelene kadar kizartin. Mutfak havlusunun üzerine alarak dinlendirin. 2 çorba kasigi yagda sogan, sarmisak ve kirmizi biberleri soganlar pembelesinceye kadar çevirip, ardindan tavadan alin. 2 çorba kasigi yagi tencereye koyun; etlerin her tarafi kizarip suyunu çekene kadar pisirin. Sonra kirmizi sarabi, kurutulmus domatesleri ve et suyunu ekleyin – tencerenin agzi kapali olarak 45 dakika pisirin. Ardindan sogan karisimini ekleyin 30 dakika daha pisirin. Servisten 15 dakika önce küçük mantarlar ile 1-2 damla tabasco`yu da ilave edip kisik ateste tutun. Baconlarla birlikte servis yapiniz. Hünkar Pirzolasi – 1189 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg kuzu pirzolasi 3 adet yumurta 4 adet patates 1 çorba kasigi un 1/2 kahve fincani rendelenmis eski kasar peyniri 1 su bardagi sivi yag 3 adet kabak 1 kase mayonez 350 gr. sarmisakli yogurt Tuz YAPILIŞ TARİFİ

Beslenme Bilgileri NotlarItalyan Usülü Dana Ciger – 1190 Mutfak: Italya Süre: 40-60dk MALZEMELER 750 gr. dana cigeri 125 gr. tereyagi 2 adet arpacik sogani (ince kiyilmis) 2 çay kasigi sarimsak sos 6 taze sogan (ince kiyilmis) 125 gr. mantar (yikanip dilimlenmis) 500 gr. domates (kabuklari soyulmus) 2 çorba kasigi domates salçasi 1/2 su bardagi et suyu 1 tatli kasigi sirke 1 defne yapragi 1 çorba kasigi ince kiyilmis maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Firini 180°C isitin. Büyük bir tavada 4 çorba kasigi tereyagini eritin. Köpüklenmesi dinince arpacik sogani, sarimsak sosu ve taze sogani ekleyerek 3-5 dk. soganlar pembelesinceye kadar sote edin. Mantarlari da katip 4 dk. hafif kizarana kadar pisirerek, büyük bir kasikla bu mantarli karisimi bir güvece alin. Kalan yagi tavaya koyup orta ateste eritin. Bütün cigerleri çevirerek her taraflari pembelesinceye kadar kizartin. Delikli ve düz bir kepçe ile güvece alin. Domates, domates salçasi, et suyu ve sirkeyi tavaya koyup ara sira karistirarak kaynatin. Tuz, karabiber, kekik, defne yapragi ve maydanozu ekleyip karistirarak 1 dk. daha pisirin. Tavayi atesten alip karisimi güveçteki cigerlerin üzerine dökün. Hepsini güveçte iyice karistirin. Firina sürerek 30-40 dk. cigerler iyice yumusayincaya kadar pisirin. Güveci firindan alin, defne yapragini çikarip servise sunun. Kagitta Kuzu Kokoreç – 1191 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Hazir kokoreç 1 orta boy domates 1 tatli kasigi kekik 1 tatli kasigi kirmizi toz biber, tuz. YAPILIŞ TARİFİ Domateslerin kabugunu soyun, küp seklinde dograyin. Alacaginiz hazir kokoreçi parçalamadan 2 cm kalinliginda halka seklinde dograyin. 20*25 cm boyutlarinda bir aliminyum mutfak folyosunun içine kokoreçleri ve domatesleri koyun. Üzerlerine kekik, kirmizi biber ve tuzu ekin. Hava almayacak sekilde paketleyin. Sicak firinda veya yapismaz tavaya oturtup ocak üzerinde 10-15 dakika tutun. Sicak servis yapin. Kaburga Dolmasi – 1192 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Iç Pilav Malzemeleri: 1 su bardagi pirinç 2 yemek kasigi tereyagi 1 su bardagi su 1 çay bardagi rendelenmis badem 2 çay kasigi kirmizi pulbiber 1 yemek kasigi karareyhan 1 demet maydanoz (ince kiyilmis) karabiber, tuz Kaburga Malzemeleri: 1.5 kg kaburga eti (ön koldan) 1/2 yemek kasigi biber salçasi 1 yemek kasigi tereyagi 1 çay kasigi karabiber 3 su bardagi su YAPILIŞ TARİFİ Içpilavi yapmak için pirinç ile bademi tereyaginda kavurun. Kavrulmus pirinç-badem karisiminin yarisini bir kenara ayirin. Diger yarisina suyu ilave ederek haslayin. Haslanan pilavi yelpaze yardimi ile sogutun. Pilavin üzerine pul biber, karabiber, maydanoz, karareyhan ve kenara ayirdiginiz pirinç-badem karisimini ekleyin, iyice karistirin. Böylelikle iç pilaviniz hazir olacaktir. Kaburganin içine pilavi doldurup igne iplikle dikin. Bir tencerenin içine kaburga malzemelerini ilave ederek iki saat haslayip sudan çikarin. Daha sonra orta isidaki firinda 30 dakika pisirin. Sicak servis yapin. Kapama – 1193 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kilo yagli kuzu eti 3 demet yesil sogan 1 kuru sogan 2 demet dere otu 2 adet marul Tuz Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Et kusbasi dogranarak iyice yikandiktan sonra tencereye konur ve üzerine iri parçalar halinde dogranmis marul, yesil sogan ve kuru sogan, ince ince kiyilmis dereotu ile baharatlar eklenir. Üzerine bir fincan su konulduktan sonra tencerenin kapagi kapatilir ve 1.5 saat kadar pisirilir. Süresi dolup pistikten sonra servis tabagina alinarak sicak servis yapilir. Kayisili Malatya Yahnisi – 1194 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gr kemikli kuzu eti 4 su bardagi su 250 gr kuru kayisi bir tutam tuz bir tutam karabiber YAPILIŞ TARİFİ Eti suda bir saat kaynatin. Etleri kemiklerinden ayirip bir süre daha kaynatin. Kayisilari yikayip tereyaginda hafif soteleyin. Kaynamakta olan ete ilave edin. Bir tutam tuz ekleyerek karistirin. Ekmekleri kizartip servis tabagina koyun. Üzerine kayisili et yahnisini koyup servis yapin. Keskek – 1195 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 su bardagi asurelik bugday 250 gram gerdan eti 2 çorba kasigi tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Bugdayi 1 gece önceden islatin. 250 gr. gerdan etini düdüklü tencerede yumusayincaya kadar pisirin. Düdüklü tencereden alin. Baska bir tencereye kemiklerinden ayrilmis etleri koyun. Bugdaylari süzüp, tencereye ekleyin. 4 su bardagi et suyu ilave edin. Bugday eriyinceye kadar pisirin. Ocaktan alip, sicak haliyle 5 dakika mikserle çirpin. Servis tabagina alin. 2 çorba kasigi tereyagini eritip tuz ve karabiberi ekleyin. Yemegin üzerinde gezdirin. Kirmizi Kafesli Rulo – 1196 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/2 kg bofile 4 adet yumurta 2 adet sosis 1 kg közlenmis kirmizi biber 2 adet sogan 1/2 demet maydanoz 4 yemek kasigi tereyagi 50 gr kasar peyniri rendesi 2 yemek kasigi dövülmüs ceviz tuz, zeytinyagi 1 kg Yogurt YAPILIŞ TARİFİ Bonfileleri iyice döverek inceltin. Sogani rendeleyip suyunu sikin. Biraz zeytinyagi ve tuzu karistirip etlerin her yerine sürün. 30 dakika bekletin. Diger tarafta maydanozlari ince ince kiyin. Bir tavaya 1 tatli kasigi tereyagi ve 1 yemek kasigi zeytinyagi koyun. Maydonozun 1/4’ünü tavaya atin ve biraz kavurun. 1 adet yumurta ve bir tutam tuzu çirpin. Tavaya çirpilmis yumurtayi koyup karistirin ve bir tarafi pistikten sonra alt üst ederek ince bir omlet pisirin. Ayni sekilde 3 omlet daha hazirlayin. Sosisleri 1 yemek kasigi tereyagi ve 2 yemek kasigi zeytinyagi karisiminda kizartip bir tabaga alin. Ayni yagda, közlenmis, temizlenmis kirmizi biberleri soteleyin. Etleri alüminyum folyo üstüne yan yana bir dikdörtgen olusturacak sekilde yayin. Üstüne omletleri yerlestirin. Omletlerin üstüne de kirmizi biber, kasar peyniri rendesi ve dövülmüs cevizi serpin. Alüminyum folyoya sararak önceden isitilmis 180 derecedeki firinda 30 dakika pisirin. Folyoyu açarak 10 dakika daha kizartin. Pistirkten sonra ruloyu servis tabagina alin. Serit halinde kestiginiz közlenmis kirmizi biberlerle kafes yapin. Yaninda yogurt ve dereotu ile servis yapin. Kisnisli Bonfile Sarma – 1197 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER 600 gr. Dana Bonfile 100 gr. Tereyagi 200 gr. mantar 100 gr. sogan 300 gr. havuç 300 gr. kabak 5 gr. kisnis 5 gr. kekik 200 gr. brokoli 2 gr. toz karabiber, 10 gr. tuz 1/2 adet maydanoz Sos Hollandez Malzemesi: 300 gr. Tereyagi 2 Yumurta 50 gr. kuru sogan 10 gr. sirke 50 gr. sirke 50 gr. limon 50 gr. ilik su 10 adet tane karabiber YAPILIŞ TARİFİ Bonfileler 50 gr`lik kesilir. Ince sekilde dövülür. Diger tarafta mantar, kuru sogan dilimlenir. Kirilmis kisnis, kekik ve tereyagi tavada kavrulur. Soguduktan sonra ince dogranmis maydanoz eklenir. Bonfilelerin içerisine malzeme konulur ve rulo seklinde siki olarak sarilir. Kürdan ile açilmamasi için tutturulur. Izgara kömür atesinde pisirilir. Garnitürleri: Sebzeler degisik sekillerde dekorlanir. Kaynar suda haslandiktan sonra tereyaginda sote yapilir. Sonra etlerle birlikte tabaga yerlestirilir. Sos Hollandez: Bir kabin içinde sirke, sogan, tane karabiber kaynatilir ve süzülür. Ilik muhafaza edilir. Yumurta sarilari çukur kapta benmari usulü çirpilir. Ayrani alinmis tereyagi ilik sekilde yavas yavas karistirilan yumurtanin içine yedirilir. Sertlesme asamasinda sirke, ilik su, limon suyu damlasi verilerek kivami ayarlanir. Izgara çesitlenir yaninda begenilen bir sostur. Mantarli Bonfile Sote – 1198 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 200 gr. bonfile kusbasi 200 gr. mantar 1 yemek kasigi domates salçasi 1 yemek kasigi biber salçasi 100 gr. margarin 2 tane domates 4 tane sivribiber 2 orta boy sogan 1,5 l su 1 tatli kasigi un Kirmizibiber, Karabiber, Tuz YAPILIŞ TARİFİ Soganlari ince kiyin, margarinle pembelesinceye kadar kavurun, kusbasi etleri ilave ederek 15 dakika daha kavurun, ardindan mantarlarla birlikte 10 dakika daha pisirin. Domates ve biber salçalarini ekleyip karistirdiktan sonra unu ilave edin. Iyice karistirdiktan sonra dogradiginiz domates, sivribiber, tuz, karabiber ve kirmizibiberleri ekleyin. Domates ve biber hafif eridikten sonra 2 su bardagi su ekleyip 1 saat hafif ateste kaynatin, sicak servis yapin. Mantarli Kuzu Eti – 1199 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg. kuzu eti 500 gr. mantar 25 gr. tereyagi 250 ml. krema 1 demet maydanoz 2 dis sarimsak zeytinyagi tuz YAPILIŞ TARİFİ Eti tuzlayip biber serpin, ardindan zeytinyagi ile yaglayin. Dört kasik zeytinyagi ilavesiyle 200 derecelik firinda 1 saat pisirin. Sogumaya birakin. Bir kapta bir bardak sicak su, krema ve 100 gram kiyilmis ve temizlenmis mantari karistirin. 15 dakika pisirin. Diger yanda, kalan mantarlari ince ince kiydiktan sonra tereyagiyla birlikte harli ateste pisirin. Sarimsaklari, tuz ve biberi ilave edin. 15 dakika daha pisirdikten sonra kiyilmis maydanozu da katin, sarimsaklari çikarin. Servis tabagina dilimlenmis kuzu etini yerlestirip üzerine mantar sosunu dökün. Oruk – 1200 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr. yagli kiyma 400 gr. ince bulgur (köftelik) 3 sogan 2 yemek kasigi nane Kirmizibiber Tuz YAPILIŞ TARİFİ Derin bir kabin içerisinde bulguru 1 su bardagi ilik su ile islatin. Yarim saat beklettikten sonra kiyma ve diger malzemeleri ekleyin. Karisimi hamur kivamina gelene kadar iyice yogurun. Hazirladiginiz köfte harcindan elinizle küçük ve yassi köfteler hazirlayin. Firin tepsisini yaglayip köfteleri firin tepsisine dizin. 180 derecede firinda pisirin. Etli Paella – 1201 Mutfak: Ispanya Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 çorba kasigi sivi yag (60 ml.) 10 sosis halkalar halinde dogranmis (500 gr.) 500 gr. ince ve uzun dogranmis dana eti 1 orta boy sogan, ince kiyilmis 3 dis sarmisak, dövülmüs 1 çarliston biber, ince dogranmis 3 orta boy domates, soyulmus, iri küp dogranmis (600 gr.) 2 su bardagi pirinç (500 gr.) 4 su bardagi su (1 lt.) 1/2 çay kasigi kirmizi pul biber 1/2 çay kasigi kekik 1 çay kasigi safran 250 gr. taze fasulye, 2 cm. genisliginde kesilmis 1 tatli kirmizibiber, ince kesilmis 1 su bardagi bezelye, haslanmis (100 gr.) 1 çorba kasigi nane 1 çorba kasigi dereotu 3 taze sogan, ince kiyilmis Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ 2 çorba kasigi zeytinyagini derin bir tava veya çin tavasinda (wok) kizdirarak, sosisleri 4 dk. sote edin, bir tabaga alip, kenara ayirin. Ayni tavada eti de 5 dk. sote edin ve bir tabaga alip kenara ayirin. Ayni tavada sogan, sarmisak, yesil ve kirmizibiberi soganlar ölene kadar (2-3 dk.) sote edin. Domatesleri, pirinci, suyu, toz kirmizibiberi, kekigi ve safrani ilave edip bir tasim kaynatin. Bu karisima daha önce ayirdiginiz sosis, et ve taze fasulyeyi ekleyin. Kapagi kapali olarak kisik ateste, pirinç suyunu çekene kadar (20 dk.) pisirin. Taze sogan, dereotu, bezelye ve naneyi ilave edip 6-7 dk. daha pisirin. Sicak servis yapin. Patatesli Biftek – 1202 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Yenibahar Yarim demet maydanoz 1 çorba kasigi sirke 5 tane 150 gramlik dana biftek 5 çorba kasigi margarin yarim kilo patates 2 orta boy sogan yarim su bardagi et suyu tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Maydanozu kiyin. Patatesi yarim santim kalinliginda halkalar halinde dograyin. Biftekleri bir kapta yeni bahar, maydanozun yarisi, sirke ve tuzla karistirin. Yarim saatte bir eti çevirin ve 1.5 saat bekletin. Bir kabin içini 2 çorba kasigi margarinle yaglayin. Patates ve soganlari yerlestirin. Üzerine et suyu dökün. Ocakta bir tasim kaynatin. Bir tepsiye aktarin ve tepsiyi önceden 180 derece isitilmis firina koyup patatesler yumusayincaya kadar 45- dakika pisirin. Etleri çikarin, kalan 3 kasik yagi tavada eritin. Biftekleri tavaya koyup her iki yanini harli ateste birer dakika pisirin. Sonra bu etleri sogan ve patateslerin üzerine dizin. Tuz ve biber ekledikten sonra 200 derecelik firinda 5 dakika daha pisirin. Patlicanli Kuzu Incik – 1203 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 tane kuzu incik 4 tane patlican 2 yemek kasigi salça 2 orta boy sogan 1 domates 100 gr. margarin 1 su bardagi ayçiçegiyagi 4 su bardagi su 4 tane sivribiber 4 tane kürdan Kirmizibiber, Tuz YAPILIŞ TARİFİ Margarini yayvan bir tencerede eritin, ince kiyilmis soganlari pembelesene kadar kavurun, üzerine et ve salça ilavesiyle 15 dakika orta ateste kavurmaya devam edin. Üzerine su, kirmizibiber ve tuzu ilave ettikten sonra 1 saat kadar kisik ateste pisirin. Baska bir tavada ayçiçegi yagini kizdirin, patlicanlarin her birini 4 esit serit halinde kestikten sonra yagda kizartin. Etleri patlicanla bohça seklinde sarin, üzerlerine birer dilim domates ve birer sivribiberi kürdanla tutturup tepsiye dizin, etin kalan suyunu üzerine dökerek 20 dakika 180 derece firinda pisirdikten sonra sicak servis yapin. Peynirli Dana Eti – 1204 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 parça dana pirzolasi 4 yemek kasigi zeytinyagi Ince ince dogranmis 1 küçük kirmizi biber 1 orta boy kiyilmis sogan 1 ince dogranmis kereviz kökü 1 çay kasigi Sarmisak Sosu 250 ml. tavuk suyu 1 yumurta 1 yemek kasigi domates salçasi 1/2 kg. soyulmus domates 1 çay kasigi toz seker 1/4 bardak Un 2/3 bardak dolusu ufalanmis bayat ekmek 2 yemek kasigi tereyagi 1,5 bardak dolusu Mozzarella peyniri 2/3 bardak rendelenmis Parmesan peyniri Maydonoz, tuz, karabiber, kurutulmus reyhan yapragi YAPILIŞ TARİFİ Arasina yagli kagit koydugunuz etleri tokmakla döverek inceltin. Zeytinyagini kizdirip kirmizi biberi, sogani, kerevizi ve sarmisagi karistirarak kavurun. Suyuyla birilikte domatesi, tavuk suyunu, domates salçasini, maydonozu, toz sekeri, kuru reyhani, tuz ve karabiberi ekleyin. Kapagini kapatip ara sira karistirarak domates sosunuz koyulasana kadar pisirin. Yumurtayi çirpin. Pirzolalari önce una, sonra yumurtaya ardindan ufalanmis ekmege batirip tereyaginda bifteklerinizin her iki yüzü de esmerlesene kadar kizartin. Firini 170°C`de isitin. Tepsiye dizdiginiz bifteklere mozzarella peyniri serpin. Domates sosunu kasikla üzerine yayip en üste Parmesan peynirini serpin. Kalan 1 yemek kasigi zeytinyagini bifteklerinizin üzerinde gezdirin. Et yumusayip peynirler altin rengini alana dek 25 dk. pisirin. Saçakli Köfte – 1205 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr. kiyma 3 adet yumurta 2 çorba kasigi un 2 çorba kasigi su Yarim demet maydanoz 1 tatli kasigi köfte bahari Yeteri kadar tuz 1 su bardagi siviyag YAPILIŞ TARİFİ Genis bir kapta kiyma, 3 adet yumurta ve 2 çorba kasigi unu karistirip yogurun. Köfte baharini ve tuzunu ekleyin. Biraz daha yogurun. Sivi yagi tavada kizdirin. Hazirlamis oldugunuz malzemeden kasikla alip yaga atin. Çevirerek kizartin. Haslanmis sebze ile servis yapin. Sarmisak Soslu Pirzola – 1206 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 kalem kuzu pirzolasi Kizartmak için sivi yag Iri çekilmis karabiber Tuz 6 iri mantar (dilimlenmis) 2 dis sarimsak 4 yemek kasigi beyaz sarap 2 tatli kasigi limon suyu 6 yemek kasigi et suyu YAPILIŞ TARİFİ Pirzolalarin her iki tarafini da 3-4 dakika kadar sivi yagda kizartin. Üstüne Karabiber ve tuz serpip, sicak tutun. Daha sonra yagda mantarlari kavurun. Sarimsaklari soyup, sarap ve limon suyuyla birlikte et suyunda 15 dakika pisirin. Yumurtayi ufak bir kapta çirpin.Sarimsagi et suyundan çikarip ezin. Yekrar et suyunu ekleyin. Sonra çok küçük atese çirpilmis yumurtayi oturtup, sürekli çirparak et suyunu yedirin. Elde edilen krema kivamindaki sosa tuz, biber ekleyip, sicak tuttugunuz pirzola ile servis yapin. Sebzeli Kuzu Sis – 1207 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 8 konserve mini misir 8 arpacik sogan 700 gr. kemiksiz kuzu budu (kusbasi dogranmis) 1 orta boy kabak 2 domates 1 su bardagi yogurt (250 gr.) 2 dis sarmisak 3 defne yapragi 1 çorba kasigi limon suyu 1 çay kasigi yeni bahar 1 çorba kasigi kisnis Tuz YAPILIŞ TARİFİ Yogurt, sarmisak, defne yapragi, limon suyu, yenibahar, tuz ve kisnisi bir kâsede karistirin. Hazirladiginiz bu terbiye sosundan 4 çorba kasigini bir kenara ayirin. Kabaklari, uzunlamasina 1/2 cm. kalinliginda kesin. Domatesleri dörde bölün. Arpacik soganlarini, mini misirlari, kabak ve domates dilimlerini, aralarina birer parça et koyarak dizin. Hazirladiginiz sisleri, terbiye sosunun içine yatirin; arada bir çevirerek 2-3 saat bekletin ve izgarada pisirin. Pistikten sonra tabaklara alin ve ayirdiginiz 4 çorba kasigi sosu üzerlerine dökerek servis yapin. Isterseniz, tabaginizi limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Sivaydiz – 1208 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER Yarim kilo kemikli veya kemiksiz parça kuzu eti 1 bardak haslanmis nohut yarim kilo taze sogan yarim kilo taze sarimsak yarim kilo yogurt 1 adet yumurta tereyag YAPILIŞ TARİFİ Et sade suda haslandiktan sonra nohutlar da ilave edilip bir iki tasim kaynatilir. Temizlendikten sonra 2-3 cm uzunlugunda dogranmis sogan ve sarimsaklar ilave edilir. Sogan ve sarimsak yumusayinca, içine yumurta ilave edilerek çirpilmis ve ocakta ilitilmis olan yogurt katilir. Bir tasim daha kaynatilir. En son nane ile birlikte kizdirilmis tereyag dökülerek servis yapilir. Tantuni – 1209 Mutfak: Italya Süre: 10-20dk MALZEMELER 500 gr. dana biftek Kimyon Kekik YAPILIŞ TARİFİ Eti keskin bir biçakla çok ince kiyin. Demir veya yapismaz yüzekli bir tavayi hafifçe yaglayin. Tavanin büyüklügüne göre eti ikiye veya dörde ayirin. Kizdirdiginiz tavaya her seferinde bir miktar et koyup, devamli karistirarak çok kuvvetli ateste 5 dakika kavurun. Etlerin tamamini bu sekilde pisirdikten sonra kimyon, kekik, pul kirmizi biber ve tuz serpip servis yapin. Afiyet olsun… Karidesli Patlican – 1210 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 patlican 10 ad karides 1/2 süt 1 su bardagi beyaz sarap yeterince karabiber tuz YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlar boyuna kesilp süte yarim saat yatirilir.Karidesler sarap içerisinde bekletilir.Daha sonra karidesler tuz ve kara biber eklenip dolma sarim seklinde patlicana sarilir kürdan yardimiyla sapitlestirilir Kizgin yag içerisinde pembelesince cikarilir ,istenirse yogurt mayanoz vesarisak sosu ile servis yapilir. Afiyet olsun… Terbiyeli Kuzu Sis – 1211 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 yemek kasigi aci biber salçasi 2 dis sarmisak 500 g kuzu fileminyon 8 adet küçük aci kirmizi biber YAPILIŞ TARİFİ Limonun kabugunu rendeledikten sonra suyunu sikin ve içine soyulup dövülmüs sarmisagi, biber salçasini katarak karistirin. Sislik olarak hazirladiginiz fileminyonlari, hazirladiginiz sosun içine koyarak buzdolabinda bir gece bekletin.Ertesi gün eti sudan geçirin. Sisleri tuzladiktan sonra izgarada pisirin. Top Köfte – 1212 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Yarim kg yagsiz kiyma 1 adet küçük sogan 1 adet yumurta 1 çay fincani rendelenmis kasar peyniri galeta unu tuz YAPILIŞ TARİFİ Kiymayi çukur bir kaba aktarin. Rendelenmis kasari, rendelenmis sogani, biraz karabiberi, tuzu ve yumurtayi ilave edip yogurun. Ceviz iriliginde yuvarlayarak, sekil verin. Galeta ununa bulayarak kizartin. Saçakli Köfte – 1213 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr. kiyma 3 adet yumurta 2 çorba kasigi un 2 çorba kasigi su Yarim demet maydanoz 1 tatli kasigi köfte bahari Yeteri kadar tuz YAPILIŞ TARİFİ Genis bir kapta kiyma, 3 adet yumurta ve 2 çorba kasigi unu karistirip yogurun. Köfte baharini ve tuzunu ekleyin. Biraz daha yogurun. Sivi yagi tavada kizdirin. Hazirlamis oldugunuz malzemeden kasikla alip yaga atin. Çevirerek kizartin. Haslanmis sebze ile servis yapin. Sulu Köfte – 1214 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg orta yagli dana kiyma yarim su bardagi kirik pirinç 3 adet kuru sogan 3 çorba kasigi sivi yag 1 kahve fincani sirke 2 çay kasigi karabiber, tuz, kimyon 3 çorba kasigi domates salçasi 2 su bardagi sicak su YAPILIŞ TARİFİ Kiymayi derin bir kaseye koyun. Yikanmis ve suyu süzülmüs pirinç, tuz, kimyon ve karabiber ilave ederek yogurun. Sirkeyi bir tabaga koyup elinizi sirke ile islatarak köfteler yapin. Diger tarafta siviyagda ince dogranmis soganlari kavurun. Salça, karabiber, tuz ve 2 su bardagi sicak su koyup arada bir karistirarak kaynatin. Hazirladiginiz köfteleri kaynamakta olan salçali sosun içine atarak pisirin. Köfteler pisip sosun kivami koyulasinca servis tabaklarina alip sicak olarak servis yapin Asma Yapraginda Sardalya – 1215 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg. Sardalya 2 tatli kasigi Tuz 30 adet Asma yapragi 1/4 su bardagi Zeytinyagi 1 tatli kasigi Kara Biber YAPILIŞ TARİFİ Baliklari temizle yikanarak, tuzlanir ve süzgeçte 15 dakika bekletilir. Asma yapraklarini yikanip, kurulanir ve yanyana dizilir. Baliklara zeytinyagi sürüp, kara biber serpilir ve üzerine defne yapraklarindan konulur. Baligin her birini asma yapragina sarip, kapagi olan bir tepsiye dizilir. Önceden isitilmis orta sicakliktaki firinda 30 dakika pisirilir. Balik Köftesi – 1216 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 çorba kasigi limon suyu 1/2 su bardagi un 1,5 çay kasigi köri 1,5 çay kasigi zencefil 1 kg. balik filetosu, beyaz etli 10 ml. raki 2 yumurta 2 çirpilmis yumurta 250 gr. ayçiçek yagi 250 gr. galeta unu 5 taze sogan 50 gr. beyaz susam tuz YAPILIŞ TARİFİ Balik filetolarini mutfak robotundan geçirerek kiyma haline getirin. Rakiyi balik kiymasina katip içine taze sogan, zencefil, köri, yumurta, limon suyu, tuz, susam katarak iyice yedirin. Avuç içinde yuvarlayarak minik köfteler yapin. Balik köftelerini una, çirpilmis yumurtaya ve galeta ununa bulayarak bol yagda kizartin. Sicak olarak servis edin. Balik Kroket – 1217 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 su bardagi süt 3 yemek kasigi un 250 gram haslanmis balik 2 yemek kasigi sivi yag yarim demet maydanoz 2 yumurta yarim çay kasigi hindistancevizi rendesi tuz, karabiber, galeta unu YAPILIŞ TARİFİ Haslanmis baliklarin deri ve kilçiklarini ayiklayin. Didikleyin. Maydanozu yikayin, ayiklayin ve çok ince kiyin. Bir tencerede sivi yagi isitin. Unu ilave edin. Devamli karistirarak yakmadan kavurun. Sütü ilave edin. Koyu bir muhallebi kivamina gelene kadar pisirin. Atesten alinca hindistancevizi rendesini, baliklari, maydanozu, tuzu, biberi ve yumurtanin birini ilave edin. Karistirip sogumaya birakin. Karisim iyice soguduktan sonra küçük parçalar alin. Elinizle köfte sekli verin, önce una sonra çirpilmis yumurtaya en son da galeta ununa batirip kizgin yagda kizartin. Balikli Omlet – 1218 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Yarim kg. kefal (ya da beyaz etli baska bir balik) 1 sogan 1/2 çorba kasigi tuz 5 dal maydanoz 5 yumurta YAPILIŞ TARİFİ Baliklari ayiklayip yikadiktan sonra parçalara ayirip bir tencereye yerlestirin. Baliklarin üzerlerini örtecek kadar su koyup sogan ve maydanoz dallariyla birlikte haslayin. Su kaynadiktan sonra tuzunu katip 15 dakika pisirin. Tencereyi ocaktan alip baliklari sudan çikarin. Baliklar soguduktan sonra deri ve kilçiklarini çikarip didikleyerek küçük parçalara ayirin. Diger tarafta yumurtayi çirpip balikla karistirin. Tavaya bir miktar yag koyup kizdirin. Hazirladiginiz malzemeden tavanizin büyüklügüne uygun miktarda tavaya dökerek pisirin. Sicak servis yapin. Balik Pilakisi – 1219 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg. balik (kefal, palamut…) 3 patates 2 domates 2 sogan 2 yesil biber 2 dis sarimsak 1-2 defne yapragi 1 limon 1 kahve fincani zeytinyagi 5-6 dal maydanoz tuz karabiber 1 su bardagi salçali su YAPILIŞ TARİFİ Firin tepsisine patatesler soyularak enine dilimlenip koyulur. Üstüne temizlenip dilimlenmis baliklar, dilimlenmis biberler, dogranmis sogan, dogranmis domates ve defne yapragi, tuz, karabiber, sarimsak konur. 1 bardak salçali su ilave ederek orta hararetli firinda sebzeler yumusayincaya kadar pisirilir. Üstüne limon suyu sikilir ve maydanoz dilimleri konulup servis yapilir. Barbunya Bugulama – 1220 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 adet temizlenmis barbunya Margarin Maydanoz 1 adet sogan 2 dis sarimsak 3 adet domates 4 adet sivri biber Tuz, Karabiber, Biberiye Yarim limon 2 adet defne yapragi YAPILIŞ TARİFİ Temizlenmis barbunyalari bir cam kaba dizin. Üzerlerine çok küçük dogranmis margarin ve ince kiyilmis sogan, maydanozu ekleyin. Iri dogranmis domatesleri, parmak kalinliginda dogranmis biberleri ve baharatlari da ilave edin. 180 derece firinda 5 dakika pisirin. Sicak servis yapin Cevizli Balik – 1221 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500-600 gram beyaz etli balik 1 defne yapragi 2 kereviz yapragi 1 küçük havuç 2-3 dilim limon 4 dis sarmisak 200 gram ceviz içi 2 dilim bayat ekmek 1 su bardagi balik suyu yarim çay kasigi karabiber 1 çay kasigi rezene 1 çay kasigi pul biber 2 yemek kasigi zeytinyagi, tuz. YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye su ile birlikte defne yapragi, kereviz yapragi, dogranmis havuç ve limon dilimlerini bir çay kasigi tuz ile birlikte koyun, kaynadiktan 2-3 dakika sonra temizlenmis baliklari bütün olarak ilave edin, baliklarin büyüklügüne göre 5-15 dakika süre ile pisirin, bir kevgir ile çikartin, sogumaya birakin. Tencerede kalan balik suyunu soguduktan sonra süzün, bir kenara ayirin. Ekmek dilimlerinin kenar kabuklarini çikartin, çukur bir kaba koyun, üzerlerine balik suyunu dökün. Cevizin beste biri kadarini kenara ayirin, kalan cevizi ve sarmisagi havanda ezin. Soguyan baliklarin kilçiklarini ve derilerini ayiklayin, didikleyin, yayvan bir kaba koyun. Balik suyunu içmis olan ekmekleri bir kaba alin, üzerlerine dögülmüs ceviz içini, ezilmis sarmisagi, rezeneyi, karabiberi ve gerektigi kadar tuzu koyun ve iyice karistirin, istediginiz kivama ulasmasi için gerekiyorsa bir miktar daha balik suyu ilave edin. Karisimin yarisini balik etleri ile karistirin ve tabaga yayin. Kalan karisimi tabaktakilerin üzerine dökerek bir biçak veya kasik yardimiyla sekil verin. Küçük bir tavaya zeytinyagini, ayirmis oldugunuz ceviziçini, pul biberi koyun, yagi yakmayacak kadar isitin ve servis tabaginin üzerine gezdirin. Zeytinli Kanape – 1222 Mutfak: Baska Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 Çorba Kasigi Labne Peyniri 1 Çorba Kasigi Biber Salçasi 1 Çorba Kasigi Dövülmüs Ceviz 1 Çay Kasigi Kimyon 6 Adet Küçük Sandviç Yesil ve Siyah Zeytin Margarin YAPILIŞ TARİFİ 2 çorba kasigi labne peynir, 1 çorba kasigi biber salçasi, 1 çorba kasigi dövülmüs ceviz, 1 çay kasigi kimyonu iyice karistirin. 6 adet küçük sandviçe önce margarin sürün. Üzerine hazirladiginiz harci sürün. 1 adet siyah, 1 adet yesil zeytin koyup servis yapin. Çinekop Izgara – 1223 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 kg. Çinekop 2 tatli kasigi Tuz 2 yemek kasigi Zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Baligi temizleyerek, tuzlayin ve süzgeçte 15 dakika bekletin. Bu arada izgarayi yaglayip, baliklari yerlestirin. Kömür atesinde ve elektrikli izgarada 15 dakika kadar pisirin. Çiroz (Uskumru) – 1224 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 100 adet uskumru 350 gr. mutfak tuzu YAPILIŞ TARİFİ Baliklarin hepsini bir kaba koyup üzerine tuz dökün ve iyice karistirin. 12 saat boyunca bu suda bekletin. Daha sora baliklari temizleyip yikayin. Sularini süzdükten sonra üçerli ya da dörderli olarak ipe dizip güneste kurutun. Kurutma sirasinda yagmurdan korumaniz gerekir. Bir iki hafta sonra çirozlar yenecek kivama gelecektir. Uskumru, nisan ve mayis aylarinda kurutmak için uygundur, diger aylarda arzu ederseniz istavritlede çiroz yapabilirsiniz Deniz Mahsüller ile Spagetti – 1225 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 450 gr. kabuklu midye (konserve midye veya istiridye de kullanilabilir.) 225 gr. ayiklanmis taze vaye dondurulmus küçük karides 1/2 bardak beyaz sofra sarabi 4 yemek kasigi zeytinyagi 2 çay kasigi Sarmisak sosu 450 gr. soyulup dogranmis domates 400 gr. Aldente çubuk makarna 2 yemek kasigi dogranmis taze maydanoz Tuz ve karabiber YAPILIŞ TARİFİ Midyeleri soguk suda temizleyin ve bir biçakla sakallarini kesin. Kabuklari açilana dek sarapla haslayin. Midyeleri bir tabaga çikarin. Açilmamis olanlari atin. Pisirme suyunu tekrar kullanmak üzere ayirin. Yagi ve sarmisagi 1-2 dk. kavurun. Domatesleri ekleyin. Bir kenara ayirdiginiz pisirme suyunu, küçük karidesleri ve maydanozlari da katarak pisirin. Tuz ve karabiberi ekleyin. Makarnayi haslayin. 30 cm x45 cm`lik 4 parça alüminyum folyo veya parsömen kagidi hazirlayin. Her birini bir tabagin üzerine yayin. Ayri bir kapta makarnayi domates sosuyla karistirin. Midyeleri ekleyin. Esit miktarda soslu makarnayi folyolara yerlestirin. Kenarlarini büküp bohça haline getirin. Bohçalarinizi 150°C isitilmis firinda 8-10 dk. pisirin. Her bohçayi ayri bir tabaga alarak servis yapin. Enginarli Levrek – 1226 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet sogan 10 adet enginar 2 adet kesme seker 1 adet limonun suyu 1 adet levrek 1 çay bardagi sivi yag Yarim demet kiyilmis dereotu Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Soganlari dörde bölün. Tencereye koyun. Üzerelerine enginarlari, 2 adet kesme seker ve tuz koyup kisik ateste pisirin. Baligi limonlu su ve karabiber ile bir gece dolapta bekletin. Ertesi gün hafifçe haslayin. Blendirdan geçirin. Enginarlarin ortalarina koyun. Dereotuyla süsleyip servis yapin. Firinda Barbunya – 1227 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg. barbunya baligi 1/2 su bardagi beyaz sarap 1/2 su bardagi zeytinyag maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Barbunyalari yikayip tuzladiktan sora bir tepsiye yerlestirin. Sarap,maydonoz ve zeytin yagini ekleyip üzerini folyo ile örtün. Öceden isitmis oldugunuz firinda yarim saat pisirip servis yapabilirsiniz. Firinda Lüfer – 1228 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 6 adet Lüfer 2 tatli kasigi Tuz 3 orta boy Sogan 1 orta boy Havuç 3 orta boy Domates 1 orta boy Limon 1/4 su bardagi Zeytinyagi Kara Biber, Kekik 1/2 tabaka Yagli Kagit YAPILIŞ TARİFİ Baliklari temizleyip, yikayin, tuzla, süzgeçte 15 dakika bekletin. Keskin bir biçakla üzerlerine, enine 3 paralel yarik yapin. Bu arada sebzeleri yikayarak, sogan havuç ve domatesi yarim santimetre kalinlikta halka seklinde dograyin. Limonun kabugunu soyup, halka seklinde dilimleyin ve tepsiyi 1 tatli kasigi zeytinyagi ile yaglayin. Soganin yarisini tepsiye döseyip, üzerilerine domates ve havuçlari yerlestirin, kalan sogani da onlarin üzerine koyarak baliklari sebzelerin üzerine yerlestirin ve üzerlerine zeytinyagini gezdirin. Kara biber ve kekigi serpip, en üste limonlari dizin. Tepsinin üzerini kagitla kapatarak önceden isitilmis orta sicakliktaki firinda yaklasik 40 dakika pisirin. Firinda Uskumru – 1229 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 çorba kasigi tereyagi 4 büyük uskumru fileto (2 büyük uskumru baligindan) 1 limonun suyu Tuz ve ögütülmüs karabiber 4 defne yapragi 4 ince limon dilimi 2 çorba kasigi kapari çiçegi 4 çorba kasigi krema (75 ml.) YAPILIŞ TARİFİ 4 parça alüminyum folyoyu dikdörtgen seklinde kesin ve yaglayin. Yaglanmis folyolara uskumru filetolari yerlestirin. Üzerlerine tuz ve karabiber serpin. Her filetonun üstüne 1 adet defne yapragi, 1 sap maydanoz ve 1 dilim limon yerlestirin. Kapariyi 4 fileto arasinda paylastirin, alüminyum folyonun kenarlarini kaldirarak filetolarin üstüne birer çorba kasigi krema dökün. Folyolari kapatin ve tas izgaranin üzerinde baliklar pisene kadar (15 dk.) pisirin. Folyolari krema dökülmeyecek sekilde açin ve baligi folyo ile birlikte tabaga yerlestirip servis yapin. Hamsi Köftesi – 1230 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg. Hamsi 3 orta dilim Ekmek (bayat) 1 adet Yumurta 2 yemek kasigi Sivi yag Tuz, Kara Biber, Yenibahar 1 1/2 demet Maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Baliklari temizleyerek kilçigini çikartin ve ince ince kiyin. Ekmegin kabugunu çikartip islatin. Iyice sik ufalayarak hamsinin içine katin. Misir ununun yarisini, yumurtayi, tuzu ve baharati koyun. Maydanozlari ince ince kiyip, karisima ekleyin. Bütün malzemeyi iyice yogurup, yumurta büyüklügünde parçalara ayirip elle sekil vererek yassi köfteler yapin. Teflon tavaya yag koyup, kizdirin. Köfteleri geri kalan una bulayarak kizartin. Hamsili Içli Tava – 1231 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg hamsi 1/2 kg pirinç 3 bas orta boy sogan 2 kahve fincani kusüzümü 1 tatli kasigi karabiber 1,5 kahve fincani çamfistigi 1 su bardagi ayçiçek yagi yeteri kadar tuz 300 gr. tereyag YAPILIŞ TARİFİ Ince ince dogranmis soganlar 1/2 su bardagi zeytinyaginda pembelesinceye kadar kavrulur. Iyice yikanmis ve süzülmüs pirinç çamfistigiyla birlikte soganin içine katilir. 2-3 dakika kavrulduktan sonra 3 su bardagi sicak su ve yag katilir. Tencerenin kapagi örtülerek pilav pisirilir. Diger tarafta hamsiler kilçiklarindan ayrilarak fileto haline getirilir. Hamsilerin yarisi tavaya bir sira dizilir. Pisen ve henuz dinlendirilmemis durumdaki pilava kusüzümü katildiktan sonra pilav hamsilerin üstüne bosaltilir. Pilavin üstüne de kalan hamsiler dizildikten sonra çok hafif ateste alt üst edilerek kizartilir. Sonra ters çevrilerek servis tabagina bosaltilir ve sicak sicak servis yapilir. Hamsili Pilav – 1232 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 kilo kilçigi ayiklanmis hamsi 2 bas sogan 1 paket margarin 4,5 su bardagi pirinç 3 yemek kasigi 4 dolma fistigi 2 yemek kasigi kus üzümü 4 su bardagi su YAPILIŞ TARİFİ Dolma fistigini yagda kavurun. Kus üzümü ilave edin. Soganlari ince ince dogradiktan sonra yagda kavurun. 4 bardak suyu ilave edin. Su kaynadiktan sonra pirinci ilave edin. Pirinç pistikten sonra bir tepsiye bir kat hamsi dizin. Tepsiye dizdiginiz hamsilerin üzerine pisirdiginiz pilavi yayin. Pilavin üzerine bir kat daha hamsi dizdikten sonra firinda pisirin. Hamsiler kizardiktan sonra firindan alin. Servis yapin. Izgara Kalamar – 1233 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 400 gr. kalamar Küçük bir roka demeti 1/2 limonun suyu 1 çay kasigi taze ögütülmüs karabiber 1/2 su bardagi zeytinyagi (125 ml.) 2 çay kasigi toz seker 1 çay kasigi karbonat 2 çorba kasigi soya sosu (30 ml.) 3 dis dövülmüs sarmisak YAPILIŞ TARİFİ Zeytinyagi, limon suyu, toz seker, karbonat, soya sosu, sarmisak, tuz ve karabiberi bir kapta iyice çirparak karistirin. Terbiye sosunun 3 çorba kasigini kenara ayirin. Kalamarlari yikayip içlerini temizledikten sonra,7.5 cm`lik parçalar halinde kesin. Ayak kisimlarini ise iki parçaya ayirin. Hazirlamis oldugunuz terbiye sosunu kalamarlarin üstüne dökün ve 30 dk. kadar buzdolabinda bekletin. Kalamarlari terbiye sosundan alin ve kokusuz izgarada 5 dk. pisirin. Ters yüz edin ve öbür yüzlerini de 5 dk. kadar pisirin. Izgarada pisirmis oldugunuz kalamarlari rokanin üstüne yerlestirin. Bir kenara ayirmis oldugunuz 3 çorba kasigi terbiye sosunu üzerlerine döküp servis yapin. Kagitta Balik – 1234 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg. Kefal 1 büyük boy Sogan 6 dis Sarimsak 3 orta boy Patates 6 orta boy Yesil biber 3 orta boy Domates 1/2 demet Maydanoz 2 tabaka Yagli Kagit 3 yemek kasigi Zeytinyagi 2 1/3 tatli kasigi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Baliklari temizleyin üzerlerine 1 tatli kasigi tuz serpip, süzgeçte 15 dakika bekletin. Sogan, sarimsak ve patatesi soyun, biberlerin sap, çekirdek kisimlarini çikartin ve sogan, patates, biber ve domatesleri yarim santimetre kalinlikta halka seklinde dograyin. Maydanozu kiyin. Kagidi ikiye katlayip, bir balik alabilecek büyüklükte kesin. Domates ve patatesin yarisini kagitlarin üzerine yayin. Aralarina sarimsak, biber, sogan ve maydanozu serpistirin. Baliklari yerlestirip, üzerini kalan domates ve patates dilimleriyle kapatin. Tuzun kalanini ekleyerek, yagi gezdirin. Kagidin karsilikli kenarlarini üst üste kapatin ve önceden isitilmis orta sicakliktaki firinda 40 dakika kadar pisirin. Kalamarli Karides Güveç – 1235 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 paket dondurulmus karides 1 paket dondurulmus kalamar 1 küçük kavanoz mantar konservesi 2 çorba kasigi tereyagi 2 adet domates 3 adet sivribiber 3 dis sarimsak Karabiber, tuz 1 paket dilimlenmis tost kasari YAPILIŞ TARİFİ Tereyagini eritin. Ince kiyilmis mantarlari, ufak dogranmis sivribiberleri, ortadan ikiye kesilmis sarmisaklari ilave edin. Karidesleri ve dogranmis kalamarlari ekleyin. 3-4 dakika karistirarak sote edin. Küp seklinde dogranmis domatesleri, tuz ve karabiberi ekleyin. Tavanin kapagi kapali olarak 5 dakika pisirin. Hazirladiginiz karisimi yaglanmis güveç kabina koyun. Üzerine peynir dilimlerini yerlestirin. Güveci, 200 derece isitilmis firinda karides ve kalamar pisip, peynir eriyinceye kadar tutun. Sicak olarak servis yapin. Kalkan Tava – 1236 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg. Kalkan 1/4 su bardagi Un 6 1/2 yemek kasigi Sivi yag (kizartmak için) YAPILIŞ TARİFİ Baligi temizleyin ve birer porsiyonluk parçalara bölüp tuzlayin. SDüzgeçte 15 dakika bekletip, unlayarak kizdirilmis derin yagda kizartin. Karides Pilaki – 1237 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 kg. karides 2 yemek kasigi sirke 2 orta boy sogan 2 dis sarimsak 1 havuç 1 büyük patates 1 büyük domates 1 çay bardagi siviyag 2 yemek kasigi kiyilmis maydanoz tuz YAPILIŞ TARİFİ Karidesleri tuzlu ve sirkeli suda 7-8 dakika haslayin. Ince dogranmis sogan ve verevine dogranmis havuçlari, siviyagda karistirarak kavurun. Sonra dogranmis domatesleri ve sarimsaklari katip 3-4 dakika daha pisirin. Iki bardak su ekleyin. Kaynamaya baslarken, zar biçiminde dogranmis patates ve karidesleri katin. Yeterince tuz ve biber koyup kisik ateste pisirin. Servisten önce üzerine kiyilmis maydanoz serpin. Karidesli Makarna – 1238 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr. makarna 100 gr. kasar peyniri 100 gr. midye (dondurulmus) 100 gr. karides (dondurulmus) 40 gr. margarin 1 adet sogan 1/2 demet maydanoz 2-3 yemek kasigi sarap 3 yemek kasigi un 1 su bardagi et suyu Kekik Karabiber Tuz YAPILIŞ TARİFİ Soganlari küp seklinde dograyin, yesilligi kiyin, peyniri rendeleyin. Makarnayi tuzlu suda haslayin. Soganlari yagda pembelestirin. Içine unu ilave edin. Karides ve midyeleri soganlari katip 1 dakika kavurun. Sarabi ekleyin. Et suyunu koyup bir tasim kaynatin. Maydanoz ve kekigi katip tuz, karabiber ile tatlandirin. Hazirladiginiz makarna ile karistirip rendelenmis kasar peyniri serptikten sonra servis yapin. Kiremitte Balik – 1239 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg. Barbunya baligi 1 orta boy Sogan 2 küçük boy Domates 1 tabaka Yagli Kagit 3 yemek kasigi Tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Baliklari temizleyip, tuzlayin ve süzgeçte 15 dakika bekletin. Domates ve sogani yarim santimetre kalinlikta yarim daire seklinde dograyin. Temiz kiremit üzerine yagli kagittan iki kat yayip, baliklari kagidin üzerine düzgünce yerlestirin. Üzerlerine, birer dilim sogan ve domates koyun ve hafif erimis tereyagi gezdirin. Önceden isitilmis orta sicakliktaki firinda yaklasik 40 dakika pisirin. Lüfer Köftesi – 1240 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet lüfer 3 adet yumurta 2-3 dilim bayat ekmek 1 tatli kasigi toz seker 1 kahve fincani çamfistigi 1 kahve fincani kusüzümü Tuz, karabiber, yenibahar Kizartmak için: 1 su bardagi sivi yag 3 çorba kasigi un YAPILIŞ TARİFİ Basi ve kuyrugu temizlenip yikanmis lüferleri iki üç parçaya ayirin. Bir tencereye koyun, üstünü örtecek kadar su ekleyin, tencerenin kapagi açik olarak 15 dakika haslayin. Haslama sirasinda üzerinde olusan köpükleri alin. Lüferin derisi ve kilçiklarini ayirdiktan sonra küçük didikleyin. Baliga ufalanmis ekmek içi, yumurta, rendelenmis sogan, tuz, seker, yenibahar, kusüzümü ve çamfistigini ilave edip yogurun. Harçtan yuvarlak köfteler hazirlayip, una bulayin. Lüfer köftelerini kizdirilmis sivi yagda altin sarisi renk alincaya kadar kizartin. Sicak olarak servis yapin Mantarli Dil Baligi – 1241 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 8 adet dil filetosu 200 gr. mantar 2 yumurta 1/2 limon brandy sek beyaz sarap sarimsak biberiye zeytinyagi tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Balik filetolarini yikayip kurutun. Mantarlari iyice temizledikten sonra ince ince dilimleyin ve üzerine biraz zeytinyagi gezdirin. Bir tencerede baliklari, yarim bardak sarabi ve bir kadeh brandy’yi koyun. Bir dis sarimsak, bir bag biberiye, tuz ve karabiber ekleyip kisik ateste 15 dakika pisirin. Baliklari çikarin ve mantarlarin yanina ekleyin. Sicak tutun. Öte yanda baligin pistigi sosu süzüp, yüksek ateste kaynatin. Kivami biraz koyulasmali. Atesi kisip yumurtalarin sarisini, dört kasik zeytinyagi ve birkaç damla limon suyunu ekleyin ve süratle karistirarak pisirin. Yumurtalar karisima dagildiginda ocaktan alin. Filetolari, mantarlarla beraber bir tabaga yerlestirin ve sosu üzerine dökerek servis edin. Palamut Baligi Köftesi – 1242 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet palamut baligi 1 adet büyük sogan 2 dilim ekmek içi 3 adet yumurta tuz, karabiber, kekik maydanoz kizartmak için siviyag YAPILIŞ TARİFİ Baliklar temizlenip tuzlu suda 10-15 dakika haslanir. Soguyan baliklarin kilçiklari çikarilip etleri ince ince kiyilir. Kiyilan balik etlerine ufalanmis ekmek içi, rendelenmis sogan, karabiber, kekik, maydanoz ve yumurtalar ilave edilerek iyice yogurulur. Yumurta büyüklügünde parçalar alinip köfte sekli verilir. Unlanir. Kizdirilmis yagda kizartilir. Kagit peçete üzerine alinip sicak servis yapilir. Palamut Firinda – 1243 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet palamut 4 adet büyük domates 1 bas sogan 3 çorba kasigi zeytinyagi 1 limon YAPILIŞ TARİFİ Baliklar temizlenir. Iyice yikandiktan sonra baliktan ikiser fileto çikarilir. Zeytinyagiyla yaglanmis tepsiye balik filetolari içleri yukari gelecek biçimde yerlestirilir. Tuz ve karabiber serpildikten sonra rendelenmis ve sikilarak suyu alinmis sogan üstüne yayilir. Dilimlenmis domatesleri de baliklarin üstüne ve çevresine yaydiktan sonra, çesitli biçimlerde kesilmis limon dilimleriyle süslenir. Kalan zeytinyagi da gezdirilerek dökülür ve tepsi orta isili firina sürülür. Baliklar pisince firindan çikarilir ve servis yapilir. Patatesli Somon – 1244 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 iri boy patates (1/2 cm. kalinliginda halkalar halinde kesilmis) 8 çorba kasigi tereyagi (120 gr.) 1/2 kg. somon file (halka kestiginiz patateslere uygun sekilde 2 1/2 cm. kalinliginda kesilmis) 4 dis sarmisak 1/2 su bardagi rende kasar peyniri (100 gr.) 4 çorba kasigi dereotu Tuz, taze ögütülmüs karabiber 1/3 su bardagi krema (100 ml.) 3 çorba kasigi maydanoz ve 2 çorba kasigi dereotu 2 dilim beyaz tost ekmegi (ekmek kizartma makinesinde kizartilmis) YAPILIŞ TARİFİ Firini 200 °C`de isitin. Patates halkalarini fritözünüzde hafif renk degistirinceye kadar (170 °C`de 2 dk.) kizartin. Kagit havluyla yagini alin. Firin tepsisini tereyaginin yarisi ile yaglayin. Tepsiye önce kizarmis patates dilimlerini, sonra parça kesilmis somon dilimlerini dizin. Üstüne kremanin yarisini ve dereotunu ekleyin. Tekrar patates dilimlerini dizin. Kalan tereyagini, patates dilimlerinin üstüne findik büyüklügünde parçalar halinde koyun. Tepsiyi folyoyla kapatip 15 dk. kadar firinda pisirin. Bu arada tost ekmeklerini, ekmek kizartma makinesinde hafif pembelesinceye kadar kizartin. Kizarmis ekmekleri, sarmisak, maydanoz, tuz ve biberle, ekmekler çok küçük parçalar haline gelene kadar robotun ana haznesinde ögütün. Tepsiyi firindan alip bu karisimi patateslerin üstüne dökün ve üstünü kapatmadan 10-15 dk. kadar, kitir olana dek pisirin. Firindan çikmadan birkaç dakika önce kalan kremayi ve kasar peynirini üstüne dökün. Kasar peynirleri eriyene kadar firinda tutun. Salmonlu Dil Baligi Filetosu – 1245 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet iri pirasa 4 adet dil baligi (fileto edilmis) 80 gr. salmon füme 10 gr. orta boy mantar 4 adet soyulmus kornison tursu 1 adet sakiz kabagi 1 adet iri boy sogan 1 adet sikilmis limon suyu 2 adet patates 1 çay fincani krema 1 çorba kasigi Worcester sos 1 su bardagi balik velutesi 4 adet taze defne yapragi süslemek için: 1 çorba kasigi kapari çiçegi 1/8 demet maydanoz 1/8 demet dereotu 1 çorba kasigi toz badem 1 çorba kasigi tereyagi 2 çorba kasigi beyaz sarap 1 çorba kasigi konyak Yeterince tuz YAPILIŞ TARİFİ Pirasanin dis yapraklarini 30 dk. haslayin ve buzlu suya atin. Dil baliklarini fileto ettikten sonra incecik dövün ve çalisma tahtasini hafif islatarak birbirine birlestirip dizin. Salmon füme dilimlerini de üzerine siralayip, pirzola demiri ile vurarak birbirine pekismesini saglayin. Patatesleri küçük sato patates olarak haslayin. Defne yapragi, krema, toz badem ve baharatlarin disindaki malzemeleri dograyip tereyaginda sote edin. Baharatlarla tatlandirip toz badem, worcester sos, dereotu ve maydanozu da ekleyin. Hazirladiginiz için yarisini, bohça seklindeki balik filetosunun içine yayin. Rulo seklinde sarip, 180°C`de 10 dk. pisirin. Ve pirasa yapraklarinin içine sarin. Baharatlarla da disini tatlandirin. Ve 3 dk. firinda bekletin. Kalan iç malzemenin içine beyaz sarap, konyak, krema ve balik velutesi ekleyip, sos oluncaya kadar kaynatin. Haslamis oldugunuz patatesleri tereyaginda sote edip üzerine maydanoz serpistirin. Tabagin dibine sos döküp, rulo halindeki baligi esit parçalara bölün ve tabaklara koyarak servise sunun. Sebzeli Balik Bugulama – 1246 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gram balik filetosu (ayiklanmis, kilçiksiz) 2 orta boy domates 2 sivri biber 3 adet taze sogan 2 sap kereviz yapragi 1 küçük havuç 1 defne yapragi 2 dis sarmisak 2 dal taze rezene (veya 1 çay kasigi rezene tohumu) yarim limon tuz, karabiber 1 yemek kasigi zeytinyagi. YAPILIŞ TARİFİ Balik filetolarini yikayip kurulayin, iki taraflarina da tuz ve karabiber serpin. Domatesi sicak suya sokup çikartin, kabugunu soyun, küçük parçalar halinde dograyin. Sivri biberleri yikayin, sap ve tohumlarini atin, halkalar halinde dograyin. Taze sogan ve pirasanin dis kabuklarini soyun, yuvarlak dograyin. Kereviz yapragini yikayin, kurulayin. Havucu kaziyin, kibrit çöpü seklinde dograyin. Sarmisagi soyun, uzunlamasina ikiye bölün. Rezene dallarini yikayin kurulayin.Yarim limonun çekirdeklerini çikartin, kabugunu soyun, yuvarlak dilimleyin. Bütün sebzeleri bir kapta karistirin, yarisini tencerenin dibine yayin. Baliklari sebzelerin üzerine yerlestirin, baliklarin üzerine kalan sebzeleri dagitin, tuzunu ve karabiberini ekleyin, zeytinyagini gezdirin, yarim bardak su koyun, tencereyi kisik atese oturtup 20-25 dakika süre ile pisirin. Yaninda limon ile scak servis yapiniz. Somon Füme Florantin – 1247 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 200 gr. Somon Füme 125 gr. Un 250 gr. Süt 50 gr. Süzme Yogurt 100 gr. Krema 100 gr. Mayonez 70 gr. Ketçap 1/4 adet Yumurta 2 adet yumurta 200 gr. ispanak 3 gr. siyah havyar 30 gr. ayçiçek yagi 5 gr. tuz YAPILIŞ TARİFİ Ispanakli Krepin yapilisi: Süt, un, yumurta ve tuz çukur bir kabin içerisinde çirpilir. Daha sonra ince süzgeçten geçirilir. Içine temizlenip haslanmis ispanak yapraklari blender`da püre haline getirilerek eklenir. Yesil bir renk alincaya kadar iyice karistirilir. Krepler teflon tavaya ince olarak dökülür ve sogumaya birakilir. Diger bir kapta krema çirpilarak köpürtülür. Içine süzme yogurt ve ince dogranmis olan maydanoz, dereotu, sarimsak eklenerek karistirilir. Hazirlanan bu karisim kreplerin arkasina ince bir sekilde sürülür. Onun üzerine somon fümeler siralanir, Siki olarak rolade seklinde sarilir. Buzdolabinda 1 saat dinlendirildikten sonra kesilir. Sütlü Balik – 1248 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gram beyaz etli balik (levrek, dil, çipura) 2 kasik krema yarim su bardagi süt 2 dis sarmisak 1 limonun suyu 1 çay kasigi tuz Besamel sosu için: 2 yemek kasigi un, 4 yemek kasigi sivi yag, 1 su bardagi süt, 2 yemek kasigi rende kasar peyniri. YAPILIŞ TARİFİ Balik filetolarini ince seritler halinde kesin, firina girecek bir tepsi veya yayvan cam kaba yanyana dizin. Sarmisagi ayiklayin, 1 çay kasigi tuz ile havanda dövün. Havana krema ve limon suyunu ekleyin, iyice karistirin, baliklarin üzerine dökün, önceden isitilmis firinda 15-20 dakika pisirip, çikartin. Bir tencereye sivi yagi koyun, isininca unu ekleyin, rengi dönene kadar yakmadan kavurun, yavas yavas sütü ilave ederek karistirmaya devam edin, topaksiz sulu bir bulamaç kivamina gelince firin tepsisindeki baliklarin üzerine dökün. Rende kasari ekip tekrar firina sokun, üstü kizarinca çikartip sicak olarak servis edin Tahinli Balik – 1249 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 fener baligi filetosu (1 kg. 250 gr.) 2 limon suyu 5 çorba kasigi zeytinyagi (75 ml.) 2 büyük kuru sogan 4 çorba kasigi tahin (60 ml.) 3 dis sarmisak 1/2 su bardagindan biraz az su (100 ml.) Tuz, taze ögütülmüs karabiber YAPILIŞ TARİFİ Firininizi önceden 180 °C`de isitin. Baliklarinizi fazla derin olmayan bir firin kabina yerlestirin. 2 çorba kasigi limon suyu tuz, biber ve 2 çorba kasigi zeytinyagini dökün ve 15 dk. pisirin. Soganlari kiyin ve geri kalan zeytinyaginda kavurun. Tahin ve sarmisagi, bir miktar tuzla bir kabin içinde çirpin; yavas yavas su ve geri kalan limon suyunu ilave edin. Karisiminiz krema haline gelinceye kadar çirpmaya devam edin. Pisirdiginiz baliklari firindan alin, üzerlerine kavrulmus soganlari serpistirin. Tahinli sosu da ilave ederek 15 dk. daha pisirin.Beyaz pilav ve rokayla servis yapin. Yogurtlu Tekir Baligi – 1250 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 12 adet tekir baligi 1 su bardagi yogurt 2 dis sarmisak kirmizi pul biber, tuz, un YAPILIŞ TARİFİ Tekir baliginin pullarini biçagin sirti ile kaziyin. Kafalarini hafifçe tuzlayin. Yogurdu en az bir saat oda isisinda tutun. Sarmisaklari ayiklayin. Ezin, yogurda ekleyin ve karistirin. Tavada yagi kizdirin, baliklari una batirin, yaga atip iki taraflarini da kizartin. Çikartinca kagit üzerine alip fazla yagini süzün. Servis tabagina aldiginiz baliklarin üzerine sarmisakli yogurdu dökün. Üzerine pul biberi ekin. Sicak servis yapin. Acibadem Kurabiyesi – 1251 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Yumurta Beyazi 2 Adet Çekilmis Badem 1 su bardagi Pirinç Unu ¼ su bardagi Toz Seker ¾ su bardagi Tuzsuz Kabuksuz Badem YAPILIŞ TARİFİ Önce firininizi orta sicakliga (170 derece) getirin. Firin tepsisine yagli kagit serin. Yumurta beyazlarini çirparak kar haline getirin. Çekilmis badem, pirinç unu ve sekeri ilave edin. Hazirladiginiz bu karisimdan birer dolu tatli kasigi alarak, genis araliklarla yagli kagidin üstüne koyun. Serin bir yerde 10 dakika beklettikten sonra ortalarina badem oturtun. 25 dakika kurabiyelerin rengi hafif kahverengimsi olup sertlesene kadar pisirin. Acibadem kurabiyelerini yagli kagittan çikarip, sogumasi için bir servis tabagina yerlestirin Agaç Kurabiye – 1252 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 yumurta 100 g margarin 1 çay bardagi toz seker 1 paket vanilya 1,5-2 su bardagi un 1 paket kabartma tozu 1,5 yemek kasigi kakao Üzeri için: 1 tatli kasigi hindistancevizi, 1 tatli kasigi toz seker, 1 yemek kasigi findik kirigi YAPILIŞ TARİFİ Yumurta, margarin, toz seker, sekerli vanilin, un ve hamur kabartma tozu ile yumusak bir hamur hazirlayin. Hamuru ikiye bölüp yarisina kakao ilave edin ve iyice yogurun. Her iki hamuru da 0,5 cm kalinliginda açin. Kakaolu hamurdan agaç gövdesi sekli çikartin ve yagli kagit serilmis büyük firin tepsisinin alt kismina yerlestirin (üst kismina yapraklar dizilecek). Kalan hamurlardan kalip yada biçak yardimi ile degisik yaprak sekilleri kesin. Üzerlerine su sürün, hindistancevizi, toz seker ve findik kirigi serpin. Bu iki renkli yapraklari agaç gövdesinin üst kismina daginik bir sekilde (agaç dallari gibi), distan içe dogru siralayin. Üzerlerine tekrar su sürün, ikinci sira yaprak dizin ve önceden isitilmis 160 dereceli firinda 15-25 dakika pisirin. Ananas Kayiklar – 1253 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1,5 çay bardagi su 25 g margarin 1 tatli kasigi toz seker 1,5 çay bardagi un 1 yemek kasigi misir nisastasi 2 yumurta 1/2 paket kabartma toz Krema: 1 paket çikolatali krem santi, 1,5 çay bardagi ananas suyu (konserve), 5 dilim ananas (konserve), 20 g bitter çikolata YAPILIŞ TARİFİ Su, margarin ve sekeri kaynatin. Un ve nisastayi kaynayan karisima bir seferde ekleyin ve olusan hamuru 1 dakika süre ile karistirarak pisirin. Hamur soguduktan sonra yumurtalari ve yarim poset hamur kabartma tozunu ilave edin. Mikserle pürüzsüz bir yapi olusuncaya kadar çirpin. Bu hamuru krema torbasina doldurun. Yagli kagit serilmis firin tepsisine ceviz büyüklügünde toplar sikin ve önceden isitilmis 200 dereceli firinda 20-30 dakika pisirin. Soguduktan sonra ortalarindan ikiye ayirin. Krema: Çikolatali krem santiyi 1,5 çay bardagi soguk ananas suyu ile 2-3 dakika çirpin. Krema torbasina doldurup bezelerin içine sikin. Ananaslari uygun sekilde kesip üzerlerine batirin. Çikolatayi benmari usuli eritip ananaslarin üzerinde ince seritler halinde gezdirin. Ananasli Cheesecake – 1254 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/4 su bardagi tereyagi (60 gr.) 2 su bardagina yakin yulafli bisküvi (200 gr.) 1/2 çay kasigi toz tarçin Harç için: 350 gr. krem peynir 2 yumurta 1/2 su bardagi seker (50 gr.) 3 çay kasigi un (20 gr.) 1 paket vanilya Süsleme için: 3 dilim konserve ananas (1 dilim 8`e kesilmis, 2 dilim 6`ya kesilmis) Kiraz sekerlemesi Taze ananas yapragi 1/4 su bardagi kayisi reçeli veya marmeladi YAPILIŞ TARİFİ Firini önceden 175 °C`de isitin. 20 cm. çapindaki yandan açilip alti ayrilabilen bir pasta kalibini yaglayin. Eritilmis yag, yulafli bisküvi ve tarçini, hand blender`in özel kabinda veya mini robotta karistirin. Hazirladiginiz bu hamuru, pasta kalibinin altina 2-3 mm. kalinliginda olacak sekilde serin. Harç için krem peynir, yumurta, seker, un ve vanilyayi derin bir kapta, karisim pütürsüz hale gelinceye kadar çirpin. Bu karisimi, kaliba serdiginiz hamurun üstüne dökün ve 175 °C`de 35 dk. kadar pisirin. (Biçagi hamurun ortasina batirdiginizda temiz çikmasi gerekmektedir.) Firindan aldiginiz cheesecake`i sogutun. Kalibin kenarlarini açarak, cheesecake`i çikartin ve dilimleyin. Her bir dilimin üstüne, önce 6`ya kestiginiz ananas dilimlerini, sonra 8`e kestiginiz ananas dilimlerini yerlestirin. Dilimlerin ortasina, kiraz sekerlemelerini koyarak süsleyin. Eriyene kadar suyla karistirdiginiz kayisi marmeladini bir firça ile dilimlerin üzerine sürerek, cheeesecake`leri servise hazir hale getirin. Ask Pastasi – 1255 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Beze: 2 yumurta aki, 1/4 çay kasigi tuz, 1 su bardagi pudra sekeri. Krema: Yarim çay bardagi findik, Yarim çay bardagi ceviz içi, Yarim çay bardagi tuzsuz badem, 2 poset krem santi, 2,5 çay bardagi soguk süt Üzeri için: 1 tatli kasigi kakao, YAPILIŞ TARİFİ Yumurta aklari ve tuzu 2-3 dakika kar haline gelinceye kadar çirpin. Mikseri en düsük devrinde çirparak, pudra sekerini azar azar ilave ederek yedirin (toplam 5 dakika). Elde ettiginiz bu beze hamurundan yagli kagit üzerine 26 cm çapinda ve 1,5 cm yüksekliginde çember seklinde yayin. Kalaniyla krema torbasi kullanarak kalp sekilleri verin ve önceden isitilmis 130 dereceli firinda 35-45 dakika pisirin. Krema: Findik, ceviz ve bademleri 130°C`ye isitilmis firinda 15-20 dakika kavurun ve ögütün. 2 poset krem santiyi 2,5 çay bardagi soguk süt ile 2-3 dakika çirpin. Içine çerezleri ilave edip iyice karistirin. Bu kremayi soguttugunuz bezenin üzerine bombe seklinde yayin. Yagli kagittan 0,5 cm genisliginde 5 adet uzun serit kesin ve pastanin üzerine birbirine paralel olarak yapistirin. Kakaoyu serpin ve seritleri çikartin. Pastanin üzerine kalpleri yerlestirin. Kenarlarina çikolata rendesini serpin. Buzdolabinda 2-3 saat dinlendirip dilimleyerek servis yapin Balli Kurabiye – 1256 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 su bardagi süzme bal 60 gr.beyaz çikolata(küçük parçalara kirilmis) 1 çay kasigi tarçin 1/2 su bardagi toz seker 2 yumurta 1 su bardagi çekilmis ceviz 2 su bardagi un 1 tatli kasigi tereyag 1 tatli kasigi kabartma tozu YAPILIŞ TARİFİ Firininizi 180 derece isitin. Isiya dayanikli köseli bir kalibi bir tatli kasigi tereyagla yaglayin. Ayri bir tencerede sekeri, bali ve 4 çorba kasigi suyu hafif ateste seker eriyene kadar devamli karistirarak kaynatin. Tencereyi atesten alip çikolatayi cevizleri ekleyin. Çikolatalar eriyince sogumasi için kenara alin. Unu , kabartma tozunu,karbonati ve tarçini bir kaseye koyun. Sogumus çikolatali bal karisimini una ekleyin. Yumurtalari çirpip,bütün malzemeleri iyice karistirip yaglanmis kaliba bosaltin. 35 dakika firinda pisirin. Firindan çikardiktan sonra çubuklar halinde kesip sogumaya birakin. Soguduktan sonra servis yapin. Afiyet olsun… Beyaz Çikolatali Mus – 1257 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 su bardagi Sivi Krem Santi- Süt Kremasi 2 çay kasigi gülsuyu 3 çorba kasigi Tereyagi 200 gram eritilmis beyaz çikolata 2 adet yumurtanin aki YAPILIŞ TARİFİ Yumurta aklarini, iyice sertlesip, kar gibi olana dek çirpin. Büyük, baska bir kasede benmari usülü eritilmis beyaz çikolatayi ve oda sicakligindaki tereyagini krema gibi olana ve soguyuncaya dek çirpin. Soguttugunuz karisima sirasiyla üzerindeki tarife göre hazirlanmis Sivi Krem Santi – Süt kremasi’ni, gülsuyunu ve yumurta aklarini ilave edin. Malzemeler özlesene dek karistirin. Musu, 6 ayri kup bardagina doldurun. Buzdolabinda sogutun. Soguyan muslarin üzerine, eritilmis bitter çikolatayi esit sekilde paylastirarak, servis yapin. Brown Kek – 1258 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER 150 gr. Seker 80 gr. Margarin 75 gr. Kakao 75 gr. Un 75 gr. Bal 2 Adet Yumurta Yarim su bardagi ceviz Yarim tatli kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Seker ile yag çirpin, diger malzemeler yavasça ekleyin. Karisimi teflon kaliba dökün. Sicak firinda 20 Dakika pisirin. Capri Pastasi – 1259 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 yumurta 180 gr. seker 200 gr. tereyagi 150 gr. çikolata 200 gr. badem YAPILIŞ TARİFİ Yumurta sarilarini sekerle çirpin. Diger tarafta yumurta aklarini köpürene dek çirptiktan sonra yavas yavas karistirarak sarilara ekleyin. Bu karisima ince kiyilmis bademleri ve yagda eritilmis çikolatayi ilave edin. Yaglanip unlanmis bir kaliba döküp 180 derecede yarim saat pisirin. Pastanizin üzerini pudra sekeriyle süsleyin. Cevizli Kremali Dondurma Parfe – 1260 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr. krem santi 100 gr. toz seker 5 adet bütün yumurta 200 gr. ceviz (kirilmis) YAPILIŞ TARİFİ Krem santiyi çirpin. Bir kaba bosaltin. Yumurta ve sekeri de çirpip, krem santinin içine karistirin. Kirik cevizi de ekleyip parfe kaliplari veya evdeki çesitli derin kaplara bosaltin. Dipfriz`e yerlestirin. 3-4 saat sonra dipfrizden çikarttiginiz parfeyi, kabindan alip dilimleyin ve istediginiz gibi servis yapin. Meyveli Cheese Cake – 1261 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 paket kepekli bisküvi 2 çorba kasigi margarin 2 kutu labne peynir 1 paket limonlu jöle 1 kutu krem santi (2 poset) 2 su bardagi süt Üstü için: 1 kutu ananas konservesi 3 adet kivi 1 su bardagi su 1 çorba kasigi nisasta YAPILIŞ TARİFİ Bisküvileri ezip eritilmis margarinle karistirin. Tart kalibina bastirarak düzgün bir sekilde yayin. Limonlu jöleyi, bir su bardagi sicak suda eritin. Krem santiyi sütle çirparak krema haline getirin. Limon jölesi krem santi ve labne peynirini mikserle karistirin. Hazirladiginiz karisimi tart kalibindaki bisküvinin üzerine yayin. Buzdolabinda 1 saat bekletin. Krema sertlestikten sonra üzerini ananas ve kivi dilimleri ile süsleyin. Su ve nisastayi karistirin. Koyulasincaya kadar pisirin. Karisimi meyvelerin üzerine yayin. Cheese Cake`i buzdolabinda 1 gece beklettikten sonra servis yapin. Afiyet olsun. Çerezli Tart – 1262 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 yumurta 75 g margarin 1 paket vanilya 2 yemek kasigi bal 2,5 su bardagi yulaf ezmesi 2-3 yemek kasigi un 1 paket kabartma toz Çerezli karisim: 1,5 çay bardagi bal, 50 g margarin, 1 paket vanilya, 1 su bardagi kuru erik (ikiye kesilmis), 1 0 adet kuru kayisi(küçük parçalar halinde kesilmis), 8 adet kuru incir (küçük parçalar halinde kesilmis), 1 çay bardagi kuru üzüm, 1 çay bardagi yaprak badem, 1,5 çay bardagi findik kirigi YAPILIŞ TARİFİ

Beslenme Bilgileri NotlarÇikolatali Armutlu Kek – 1263 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 125 g margarin 1 su bardagi misir unu 1 su bardagi toz seker 4 yumurta 1 paket vanilya 1,5 su bardagi un 1 paket kabartma tozu 1 tutam tuz 40 gram ufalanmis bitter çikolata Yarim su bardagi kuru üzüm 2 adet orta boy armut YAPILIŞ TARİFİ Margarini eritip sogumaya birakin. 26 cm çapindaki kek kalibini 1 yemek kasigi margarin ile yaglayip üzerine 1 yemek kasigi misir unu serpin. Toz sekerden bir yemek kasigi ayirip kalanini çirpma kabina alin. Margarin, yumurta, sekerli vanilin, misir unu, un, hamur kabartma tozu ve tuzu ilave edip 5 dakika çirpin. Çikolatalari ve kuru üzümleri ekleyip karistirin. Hazirladiginiz karisimi kek kalibina dökün. Armutlari soyup ince ince dilimleyin ve hamurun üzerine hafifçe bastirarak dizin. Ayirdiginiz 1 kasik toz sekeri üzerine serpin ve pisirin. Önceden isitilmis 170 dereceli firinda 40-50 dakika pisirin. Çikolatali Bisküvi Pastasi – 1264 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 paket pötibör bisküvi 1/2 paket yulafli bisküvi 2 küçük paket krema 150 gr. margarin 4 paket 80 gr.`lik bitter çikolata YAPILIŞ TARİFİ Pötibör ve yulafli bisküviyi robotta un haline getirin. Erittiginiz 150 gr. margarini üzerine ekleyip karistirin. Bu karisimi düz ve genis bir kaba yayin. (Karisim en fazla 3-4 cm. yüksekliginde olmali.) Iyice bastirarak dümdüz hale getirdiginiz karisimin üstune meyveleri dizin. 4 paket çikolatayi benmari usulüyle topak kalmayacak sekilde eritin. 2 paket kremayi erimis çikolataya yavas yavas karistirarak ekleyin. Bu karisimi hazirladiginiz tabanin uzerine dökün. Önce buzlukta 4-5 saat, daha sonra buzdolabinin normal katinda 2-3 saat kadar tutup servis yapin. Çikolatali Ekmek – 1265 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 su bardagi un 1 paket hazir Instant maya Yarim çay kasigi tuz 1 çay bardagi toz seker 100 g margarin 1,5 su bardagi ilik süt Iç malzeme: Yarim su bardagi iri kirilmis ceviz içi, Yarim su bardagi damla çikolata Üzeri için: 1 yumurta sarisi YAPILIŞ TARİFİ Unu maya ile karistirin. Üzerine tuz, seker, margarin ve sütü ekleyip iyice yogurun. Üzerini kapatip oda sicakliginda 35-40 dakika dinlendirin. Hamuru tekrar yogurup üç esit parçaya bölün. Her birini 0,5 cm kalinliginda açip üzerlerine ceviz ve çikolata serpin. Rulo seklinde sarip yaglanmis firin tepsisine aralikli siralayin. Yumurta sarisi sürüp 30 dakika daha dinlendirin ve önceden isitilmis 180 dereceli firinda 20-25 dakika pisirin Çikolatali Findikli Pasta – 1266 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 240 gr. un 250 gr. pudra sekeri 200 gr. tereyagi 150 gr. findik 150 gr. çikolata 30 gr. kakao bal 5 yumurta sarisi 4 yumurta aki rom YAPILIŞ TARİFİ Pudra sekeri ve erimis tereyagini biraz tuz ile köpük köpük olana dek çirpin. Yumurta sarilarini azar azar ekleyerek tahta kasikla karistirin. Elenmis un ve kakaoyu, çikolata parçalarini, biraz iri kalacak sekilde dövülmüs findiklari, bir kasik romu, 2 kasik bali ve bir çimdik tuz ile çirpilmis yumurta aklarinin yarisini da karisima ekleyin. Son olarak kalan yumurta aklarini da ilave edip iyice karistirin. Karisimi yaglanmis ve un serpilmis dikdörtgen bir kaliba dökün. 200 dereceya ayarlanmis firinda 20 dakika pisirin. Pisirme süresinin ortasinda alüminyum folyo ile örterek üzerinin yanmasini engelleyebilirsiniz. Sicakken servis yapin. Çikolatali Gato – 1267 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 adet 10 porsiyonluk çikolatali pandispanya 5 yumurta sarisi 175 gr. (7/10 su bardagi) tozseker 3 çorba kasigi su 250 gr. margarin (oda sicakliginda yumusatilmis) 100 gr. kuvertür ya da bitter sütsüz çikolata 200 gr. iç sam fistigi (kiyilmis) 50 gr. beyaz çikolata (rendelenmis, süsleme için) 100 gr. taze çilek ya da bir baska mevsim meyvesi (süslemek için) YAPILIŞ TARİFİ Sogumus pandispanyayi enlemesine iki esit parçaya kesin. Kremabörü hazirlamak için isiya dayanikli bir kaba yumurta sarilari, seker ve suyu koyun. Kabi yariya kadar sicak su doldurulmus daha büyük bir kabin içine oturtun. Yumurta – seker – su karisimini kremamsi bir doku alip, koyulasincaya kadar çirpin. Karisimin bulundugu kabi sicak su bulunan kaptan çikartin ve karisimi soguyuncaya kadar çarpmaya devam edin. Karisim soguyunca küçük parçalar halinde margarini ilave edip, tahta bir kasikla karistirin. Bitter çikolatayi kremaböre ilave edip tahta kasikla karistirin. Pandispanyanin ortasina kremabörden sürün. Üzerine kiyilmis sam fistigi serpistirin. Ikinci pandispanya parçasini üzerine kapatin. Gatonun üst ve kenarlarini kalan kremabörle kaplayin. Çikolatali gatonun üzerinibeyaz çikolata rendesi ve meyvelerle süsleyip, servis yapin. Çikolatali Krema – 1268 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 litre süt (5 su bardagi) 1 bardak tepeleme tozseker 3 yumurta 3/4 bardak un 1 paket vanilya YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye 3 yumurta sarisi, un, seker, vanilya ve dogranmis çikolata koyup karistirin. Sicak sütü azar azar katip yedirin. Bir telle karistirarak pisirin. Yumurta aklarina, bir fiske tuz koyun ve mikserde çirparak kar haline getirin. Bu yumurta akini, azar azar çikolatali kremaya koyup iyice karistirin. Kremayi, birer kisilik kaselere bosaltin. Üzerini kiyilmis findik veya hindistanceviziyle süsleyin. Çikolatali Sufle – 1269 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 100 gr. bitter çikolata 70 gr. margarin 1 çorba kasigi pudra sekeri 3 çorba kasigi un 2 su bardagi süt 4 çorba kasigi tozseker 4 adet yumurta 1/2 paket vanilya YAPILIŞ TARİFİ Sufle kalibini 10 gr. margarin ile yaglayip, pudra sekeri serpin. Bir tencerede kalan 60 gr. margarini eritin, unu ekleyip hafif pembelesinceye kadar kavurun. Sicak süt ve tozsekeri ilave edin. Sürekli karistirarak kaynayincaya kadar pisirin. Kaynamaya basladiktan sonra 1 dakika daha pisirip, altini kapatin. Hazirladiginiz kremayi arada bir karistirarak sogutun. Yumurtanin aklarini sarilarindan ayirin. (Yumurta aklarinin içinde sarisinin kalmamasina dikkat edin.) Çikolatayi rendeleyin. Soguyan kremaya yumurta sarilarini tek tek yedirin. Çikolata ve vanilyayi ekleyip karistirin. Baska bir kasede yumurta aklarini bir fiske tuzla kar haline gelinceye kadar çirpin. Çikolatali kremayi yumurta aklarina ilave edin. (Krema ve aklari karistirirken kesinlikle çirpmayin, sadece alt üst edin. Aksi halde sufleniz kabarmaz.) Karisimi yaglanmis kaliba dökün. Kalibi firin tepsisine koyun. 200 derece isitilmis firinda 10 dakika pisirin. Firinin isisini 160 dereceye indirip 15 dakika daha pisirin. Pisirme sirasinda firinin kapagini açmayin. Sufle firindan çiktiktan sonra üzerine pudra sekeri serpip, yaninda krema ile hemen servis yapin. Çilek Çiçekler – 1270 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 yumurta 1 çay bardagi toz seker 1 paket vanilya Yarim çay kasigi tuz 1 yemek kasigi su 1 limon kabugu rendesi 2 çay bardagi un Dolgu: 200 g çilek, 1 paket tart jölesi, 2 yemek kasigi toz seker, 2,5 çay bardagi su 1 paket krem santi, 1,5 çay bardagi soguk süt, YAPILIŞ TARİFİ Yumurta ve sekeri çirpin. Sekerli vanilin, tuz, su, limon kabugu rendesi ve unu ilave edip 1-2 dakika daha çirpin. Bu hamurdan yagli kagit serilmis firin tepsisine belirli araliklarla birer yemek kasigi koyun. Bu hamurlara çiçek sekilleri verebilmek için kasik yardimi ile ortalarindan dis kenarlarina dogru belirli araliklarla yayin. Önceden isitilmis 200 dereceli firinda 10-15 dakika pisirin. Dolgu: Soguttugunuz çiçeklerin yarisinin üzerlerine çilekleri dizin. Tart jölesini toz seker ve su ile ambalajdaki tarifine göre hazirlayin ve çileklerin üzerine sürün. Krem santiyi 1,5 çay bardagi süt ile 2-3 dakika çirpin. Krema torbasi ile çileklerin üzerine sikin ve kalan çiçekleri bunlarin üzerine kapatin. Üzerlerine pudra sekeri serperek servis yapin. Çilekli Yaz Pastasi – 1271 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 yumurta 1 çay bardagi toz seker 50 g margarin 1 paket vanilya 1,5 çay bardagi un 1 paket kabartma tozu Çilekli krema: 300 g çilek, Yarim çay bardagi pudra sekeri, 1 paket Limon Aromali Jöle, 5 çay bardagi su, 1 paket krem santi, 1 su bardagi soguk süt Beyaz krema: 1 paket krem santi, 1 su bardagi soguk süt YAPILIŞ TARİFİ Yumurta ve sekeri 1-2 dakika çirpin. Margarin, sekerli vanilin, un ve hamur kabartma tozunu ilave edip 1 dakika daha çirpin. 26 cm çapindaki yaglanmis kelepçeli kaliba döküp önceden isitilmis 150 dereceli firinda 20- 25 dakika pisirin. Soguduktan sonra kalibin kelepçesini çikartip yikayin ve tekrar takin. Çilekli krema: Ayikladiginiz çileklerden bir miktarini ortadan ikiye kesin ve pasta çerçevesi boyunca dizin. Kalan çilekleri yarim çay bardagi pudra sekeri ile robotta püre haline getirin. Jöleyi su ile tarifine göre hazirlayin. Oda sicakligina geldiginde buzdolabina koyun ve 20 dakika bekletin. Krem santiyi 1 su bardagi süt ile 2-3 dakika çirpin. Üzerine çilekli pürenin tamamini ve jölenin yarisini ilave edip iyice karistirin. Beyaz krema: Krem santiyi 1 su bardagi süt ile 2-3 dakika çirpin. Kalan jöleyi ilave edin ve iyice karistirin. Pasta zemininin üzerine önce beyaz kremayi dökün, üzerine çilekli kremayi dökün ve düzgünce yayin. Bir çatal yardimi ile alttan üste dogru spiraller çizerek yüzeye yer yer beyaz kremadan çikartin. Dolapta 3-4 saat dinlendirin ve dilimleyerek servis yapin. Daginik Kurabiye – 1272 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet yumurta 250 gr. findik 250 gr. margarin 6 su bardagi un 1 su bardagi yogurt 1 su bardagi toz seker 1 çay bardagi sivi yag 1 paket kabartma tozu YAPILIŞ TARİFİ Margarini hafif ilitin, iki adet yumurta sarisi, sivi yag, yogurt, seker ve kabartma tozu ile bir kapta elinizle ezip, yumusatin. Un ilave edin, yogurup hamur yapin. Yumurta iriliginde hamur parçalari kopartip, önce yumurta akina, sonra dövülmüs findiga batirip yagli tepsiye dizin. Kurabiyelerin alti ve üstü pembelesinceye dek pisirin. Domates Pastasi – 1273 Mutfak: Baska Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 adet yumurta 17 çorba kasigi toz seker 17 çorba kasigi sivi yag 20 çorba kasigi domates suyu 25 çorba kasigi un 1 su bardagi dövülmüs badem 100 gr. kuru üzüm 2 paket kabartma tozu Krema Pudra sekeri YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle 3 adet yumurtayi sekerle beraber 5-10 dakika mikserle çirpin. Daha sonra yavas yavas tahta bir kasikla karistirip unu eleyin. Sivi yagi, dövülmüs bademi, üzümü, kabartma tozunu ve domates suyunu ilave edin. Karistirmaya devam ederek, malzemeyi iyice yedirin. 32 cm. boyutunda yuvarlak bir tepsiyi hafifçe yaglayin. Hazirladiginiz karisimi tepsiye yayin. Önceden isitilmis 170 derecelik firinda 45 dakika pisirin. Firindan aldiginiz keki ortadan ikiye kesin. Bir yüzüne krema sürün. Diger yüzünü üzerine kapayin. Üzerine 1 çorba kasigi pudra sekerini eleyin. Dilerseniz üzerini krema ve meyve sekerlemeleri ile süsleyin. Buzdolabinda 4 saat dinlendirin. Dondurmali Brownie – 1274 Mutfak: Italya Süre: 40-60dk MALZEMELER 125 gr. bitter çikolata 1/2 su bardagindan biraz fazla margarin (150 gr.) 1 1/4 su bardagi seker (300 gr.) 4 yumurta 3/4 su bardagi un (120 gr.) 2 çay kasigi tuz 1 paket vanilya 1 1/2 su bardagi ceviz (225 gr.) Çikolata sos için: 200 gr. bitter çikolata 2 çorba kasigi su 1 paket vanilya YAPILIŞ TARİFİ 125 gr. çikolata ile margarini sicak suya oturtulmus bir tencerede eritip içine sekeri ilave edin. Iyice karistirin ve tencereyi sicak sudan alin. Karisimin biraz sogumasini bekleyin. Yumurtalari, karisiminiza teker teker, el mikseriyle sürekli çirparak ekleyin. Bu karisima, kalan kek malzemesini de ilave ederek, yaglanip unlanmis bir kek kalibinin içerisine 4 cm. kalinliginda dökün. Firini 175 °C`de isitin ve kekinizi 45 dk. pisirin. Sos için ayirmis oldugunuz çikolatayi, yine sicak suya oturtulmus bir tencerede eritin. Vanilya ve su ekleyerek sosunuzu hazirlayin. Brownie keklerinizi dikdörtgen seklinde kesin. Üzerlerine1 top dondurma koyun ve sicak çikolata sosunu dondurmalarin üzerine dökün. Hemen servis yapin. Elmali Islak Kek – 1275 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 elma 2 yumurta 1 su bardagi toz seker 1 su bardagi kiyilmis ceviz 1 su bardagi un YAPILIŞ TARİFİ Elmalari zar gibi dograyin. Yumurtalari ve sekeri çirpin. Içine elmalari, cevizi ve tarçini ekleyin. Tahta kasikla az karistirin, unu da ekleyin. Yaglanmis kaliba döküp, orta isidaki firinda pisirin. Soguduktan sonra kaliptan çikarin. Soguduktan sonra servis yapin Elmali Kis Pastasi – 1276 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 yumurta 125 g margarin 1 yemek kasigi su 1,5 çay bardagi pudra sekeri 1 paket vanilya 2,5-3 su bardagi un 1 paket kabartma tozu Elmali dolgu: 3 adet orta boy elma, 1 tatli kasigi tarçin, 1 paket vanilyali puding, 3 su bardagi su, yarim su bardagi beyaz sarap Krema: 1 paket krem santi, 1 su bardagi soguk süt, YAPILIŞ TARİFİ Yumurta, margarin, su, pudra sekeri, sekerli vanilin, un ve hamur kabartma tozu ile hamur hazirlayin. Hamurun 2/3`ünü 26 cm çapindaki kelepçeli kalibin zeminine yayin ve çatal ile bir çok kez delin. Kenarlik yapmak için, kalan hamuru kalibin kenarlarina 2,5-3 cm yüksekliginde esit sekilde yerlestirin. Elmali dolgu: Elmalari soyup çekirdeklerini çikartin. Ince dilimler halinde kesip hamurun üzerine dagitin. Üzerine tarçini serpin. Pudingi su ve sarap ile 2-3 dakika kaynatarak pisirin. Bekletmeden elmalarin üzerine dökün. Firina koyup önceden isitilmis 160 dereceli firinda 45-55 dakika pisirin. Sürenin sonunda firini kapatin ve kapagini açin. Bu sekilde 1 saat bekletin ve firindan çikartin. Kaliptan çikartmadan bir gece dinlendirin. Krema: Krem santiyi süt ile 2-3 dakika çirpin. Bir gece dinlenmis olan pastanin üzerine yayin ve kakao serpin. Fındıklı Kek – 1277 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 5 yumurta 2 su bardagi ince ögütülmüs findik 1 su bardagi pudra sekeri 4 yemek kasigi un 1 paket kabartma tozu Üzeri için: 20-25 adet bütün findik, YAPILIŞ TARİFİ Yumurta, ögütülmüs findik, pudra sekeri ve unu 3 dakika çirpin. Hamur kabartma tozunu ekleyip 1 dakika daha çirpin. 26 cm çapinda yaglanmis tepsiye döküp önceden isitilmis 180 dereceli firinda 25 dakika pisirin. Not: Pisirmenin 20’nci dakikada firinin kapagini açip kekin üzerine kakaoyu serpin, bütün findiklari siralayin ve pisirmeye devam edin. Findikli Kurabiye – 1278 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 125 g margarin 1 çay bardagi toz seker 1 yumurta 1,5 çay bardagi ince ögütülmüs findik 1 paket vanilya 2 su bardagi un YAPILIŞ TARİFİ Margarini sekerle iyice çirpin. Yumurta, ögütülmüs findik, sekerli vanilin ve unu ekleyip iyice yogurun. Hamurdan ceviz büyüklügünde parçalar yapip yuvarlayin ve tepsiye siralayin. Toplarin üzerine birer adet bütün findik batirin ve önceden isitilmis 180 dereceli firinda 10-15 dakika pisirin. Fistik Ezmeli Kek – 1279 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 125 gr. Margarin 1/2 su bardagindan biraz fazla Tozseker 2 Yumurta 1+ 1/2 su bardagi Un 1 + 1/2 tatli kasigi Kabartma tozu 2 tatli kasigi koyu Kahve 1 tatli kasigi Kakao 3 çorba kasigi Kayisi reçeli 175 gr. Iç samfistigi Fistik ezmeli kaplama için: 6 çorba kasigi Tozseker 3/4 su bardagi Pudrasekeri 1 tatli kasigi Limon suyu taze sikilmis 1 Yumurtanin aki, hafifçe çirpilmis YAPILIŞ TARİFİ Fistik ezmeli kaplamayi hazirlamak için, bir tencereye 2 su bardagi su koyup, harli ateste suyu kaynatin. Kaynayinca atesi iyice kisip samfistiklarini koyarak, 2 dakika haslayin. Tencereyi atesten alip, samfistiklarini bir süzgeçte süzdürdükten sonra, kâgit mutfak havlusu arasina koyun ve üstten elinizle ovalayarak, kahverengi ince zarlarini çikarin. Sonra yeni bir kâgit havlu üstünde, sicak bir yerde kurumaya birakin. Firininizi 180°C isitin: Dikdörtgen bir kalibin dibine ve iç çeperlerine kalibin tam ortasinda enlemesine büyük bir pili olusturarak yagli kâgit döseyin. Margarini ve tozsekeri tahta bir kasikla çok açik renkli ve köpüklü krema kivami alincaya kadar çirpin. Yumurtalarin birini çirparak ekleyip, çirpmayi sürdürerek unun 1 çorba kasigini katin. Öbür yumurtayi da çirparak ekleyip, çirpmayi sürdürerek 1 çorba kasigi daha un katin. Kalan unu ve kabartma tozunu karisimin üstüne eleyip karistirarak yedirin. Hamurun yarisini baska bir salata kâsesine aktarip, kahveyi ekleyerek, karistirin. Öbür kâsede kalan hamura da 2 çorba kasigi su ve kakaoyu ekleyip karistirin. Bir kasikla kalibin piliyle bölünmüs yarisina kahveli karisimi, yarisina da kakaolu karisimi doldurun. Kalibi firina verip, keki 20-25 dakika pisirin. Sonra kalibi firindan alip, tel izgara üstüne ters çevirerek keki izgaraya çikarin. Üstündeki yagli kâgidi alip atarak, sogumaya birakin. Samfistiklarini çok ince dograyip, bir kâseye koyarak, tozsekeri ekleyin. Karisimin üstüne pudrasekerini eleyip, limon suyunu ekleyerek, karistirin. Yumurta akindan azar azar ve sürekli karistirarak, kati ve esnek bir kivam alincaya kadar katin. Keki önce ortasindan 2`ye, sonra da parçalarin her birini boylamasina 2`ye kesin. Kakaolu parçalardan birinin üstüne biraz reçel sürüp, bu parçayi kahveli parçalardan biriyle yüz yüze yapistirarak, hafifçe bastirin. Islemleri kalan 2 kek parçasi ve biraz reçelle yineleyin. Birbirine yapisan parçalardan birinin üstüne kalan reçelden sürüp, öbür yapisik parçayi üstüne yerlestirerek hafifçe bastirin. Kâsedeki samfistikli karisimin üstüne biraz pudrasekeri serpip, iki kat yagli kâgit arasina döseyin ve üstten elinizle geçerek düzgün tabaka halinde yayin. Sonra üstteki kâgidi alip, fistik ezmeli kaplamanin kenarlarini bir biçakla düzelterek, keki kaplayacak büyüklükte bir dikdörtgen haline getirin. Kekin 4 yüzüne kalan reçeli ince bir tabaka halinde sürdükten sonra keki kaplama tabakasinin ortasini yerlestirin ve yagli kâgidin uçlarindan tutarak, kaplamayi kekin üstüne katlayin. Sonra yagli kâgidi hafifçe çekerek alip, kaplama tabakasinin iki kenarini üstten hafifçe bastirarak birbirine yapistirin. Keki bir servis tabagina koyup, keskin bir çelik biçagin ucuyla verevine birbirini kesen çizgiler çekerek, baklava biçimi süslemeler yapin. Sonra bir kenarda en az 8 saat bekletip (üstü örtülmemelidir), dilimleyerek, servis yapin. Incirli Rulolar – 1280 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Içi için: 1 yumurta 2 yemek kasigi süt Yarim çay bardagi toz seker 1 çay kasigi kakao 1 çay kasigi tarçin 4-5 adet küçük küpler halinde dogranmis kuru incir Yarim çay bardagi kuru üzüm Yarim çay bardagi ögütülmüs tuzsuz badem Hamur: 1 yumurta, Yarim su bardagi sivi yag, Yarim su bardagi yogurt, 1 çay bardagi pudra sekeri, 2,5-3 su bardagi un, 1 paket kabartma tozu Üzeri için: 2 yemek kasigi toz seker, 1 çay kasigi tarçin YAPILIŞ TARİFİ Yumurta, sivi yag, yogurt, pudra sekeri, un ve hamur kabartma tozu ile yumusak bir hamur hazirlayin. Hamuru iki esit parçaya bölün ve her birini 0,5 cm kalinliginda dikdörtgen sekilde açin. Üzerlerine incirli içi paylastirarak sürün ve rulo yapin. Alüminyum folyoya sarip buzlukta yarim saat bekletin. Tarçin ve sekeri karistirin ve bu karisimla buzluktan çikardiginiz rulolari bulayin. 1’er cm kalinliginda dilimler kesin. Firin tepsisine dizin ve önceden isitilmis 175 dereceli firinda 15-25 dakika pisirin. Irmikli Kek – 1281 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1,5 su bardagi irmik (185 gr.) 1,5 su bardagi toz seker (185 gr.) 200 gr. Margarin 250 gr. Yogurt 1 su bardagi dondurulmus visne 1 adet yumurta Yarim su bardagi çekilmis badem 1 paket kabartma tozu Üzeri Için: YAPILIŞ TARİFİ Derin bir kasenin içerisinde, oda sicakliginda beklettip, yumusattiginiz margarini, yumurtalari ve toz sekeri, krema kivamina gelene kadar bir mikser veya çirpici yardimi ile çirpiniz. Krema kivamina gelince yogurdu ekleyip, karistirmaya devam ediniz. Daha sonra irmigi ekleyip, çirpiniz. En son olarak kabartma tozunu, çekilmis bademi ve visneyi ilave edip, tahta bir kasik ile karistiriniz. Kek harcini, margarin ile yagladiginiz kek kalibina alip, harçin üzerini kasigin sirti ile düzeltiniz. Önceden 185 derece de isitilmis firinda 35-40 dak pisiriniz. Pisen keki kalbinda 5 dak bekletip, soguttuktan sonra servis tabagina ters çevirip, iyice sogutunuz. Soguyan kekin üzerine bir süzgeç yardimi ile pudra sekeri serpip , arzuya göre vanilyali dondurma ile servis ediniz. Kahveli Parfe – 1282 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 su bardagindan biraz fazla Sivi Krem Santi – Süt Kremasi 1 su bardagindan biraz fazla Tam Yagli Yogurt 4 çay kasigi nescafe 1 çorba kasigi sicak su Yarim su bardagi pudra sekeri Süslemek için: 1,5 çorba kasigi rendelenmis fistik 8-10 tane kavrulmus badem 1 tutam kuru üzüm YAPILIŞ TARİFİ 1 litre hacminde derin ve çukur bir kaseyi hafifçe sivi yagla yaglayin. Baska bir kapta Sivi Krem Santi- Süt Kremasi ve yogurdu el mikserinin en düsük hizinda karistirin. Nescafe’yi sicak suyla karistirin. Erimis kahve ve pudra sekerini yogurtlu krema karisimina kasik kullanarak yavasça yedirin. Karisimi önceden yaglanmis kaseye bosaltin ve katilasana dek buzlukta dondurun. Donmus parfeyi servis yapmadan 45 dakika önce buzluktan buzdolabina geçirin. Daha sonra çukur kaseyi düz bir servis tabaginin üzerine ters çevirin. Parfeyi istediginiz sekilde süsledikten sonra buzlukta 15 dakika daha bekletip servis yapin. Asçinin notu: Türk kahvesi ve filtre türü ince çekilmis kahveler kullanilmamalidir. Tatlinizi düz servis tabagina geçirmekte zorluk çekerseniz, kasenizi sicak su dolu bir kabin içine daldirip çikarin. Böylece parfenin kenarlari eriyip kaptan kolayca ayrilacaktir. Kahveli Tatli – 1283 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 su bardagindan biraz fazla krema (350 ml.) 1 su bardagindan biraz fazla yogurt (350 gr.) 4 çay kasigi hazir kahve (14 gr.) 1 çorba kasigi sicak su 1/2 su bardagi pudra sekeri (100 gr.) Tereyagi 1 1/2 çorba kasigi rende fistik veya parça badem YAPILIŞ TARİFİ 1 lt. hacminde derin ve çukur bir kâseyi hafifçe yaglayin. Baska bir kapta krema ve yogurdu el mikserinin en düsük hizini kullanarak karistirin. Hazir kahveyi sicak suda eritin. Erimis kahve ve sekeri, yogurt krema karisimina, metal kasik kullanarak yavasça yedirin. Karisimi, önceden yagladiginiz çukur kâseye bosaltin ve katilasana kadar buzlukta dondurun. Donmus karisimi servis yapmadan 45 dk. önce buzluktan buzdolabina geçirin. Çukur kaseyi düz bir servis tabaginin üzerine ters çevirin ve badem veya rendelenmis fistikla süsleyin. Kalp Kurabiye – 1284 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 150 g margarin 1 çay bardagi pudra sekeri 1 tatli kasigi tarçin 1 yemek kasigi rom (istege göre) 2,5-3 su bardagi un 1 paket kabartma tozu YAPILIŞ TARİFİ Margarin ve pudra sekerini mikser ile 2-3 dakika çirpin. Tarçin, arzuya göre rom, elenmis un ve hamur kabartma tozunu ekleyerek iyice yogurun. 0,5 cm kalinliginda açip kalp seklindeki kurabiye kaliplari ile kesin. Yaglanmis tepsiye siralayip önceden isitilmis 175 dereceli firinda 15-25 dakika pisirin. Firindan çikartip üzerine pudra sekeri serpin. Sogutup dilimleyerek servis yapin Kayisili Kurabiye – 1285 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 yumurta aki 1 yumurta 100 g margarin 1 çay bardagi toz seker 1 paket vanilya 2,5-3 su bardagi un 1 paket kabartma tozu 1 yumurta sarisi Yarim çay bardagi yaprak badem Içi için: Yarim su bardagi kayisi marmelati YAPILIŞ TARİFİ 1 yumurta aki, 1 yumurta, margarin, toz seker, sekerli vanilin, un ve hamur kabartma tozu ile yumusak bir hamur hazirlayin. 2-3 mm kalinliginda açip yuvarlak çiçek seklindeki kalipla kesin. Bu yuvarlaklarin yarisinin ortalarini daha küçük yuvarlak bir kalipla kesin. Halka seklindeki (ortalari kesilmis) kurabiyelerin üzerlerine yumurta sarisi sürüp badem serpin. Bütün hamurlari firin tepsisine dizin ve önceden isitilmis 160 dereceli firinda 15-25 dakika pisirin. Soguduktan sonra yuvarlak kurabiyelere kayisi marmelati sürün ve üzerlerine halka kurabiyeleri kapatin. Kurabiyelerin ortalarini kalan marmelat ile doldurun. Kayisili Parfe – 1286 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 paket bebe bisküvisi 2 yemek kasigi un 1 su bardagi tozseker 200 gr. margarin 1 adet yumurta 1/2 litre süt 250 gr. kuru kayisi 1 su bardagi findik Sosu için: 1 yemek kasigi nisasta 3 yemek kasigi seker 4 yemek kasigi kakao 1,5 su bardagi su YAPILIŞ TARİFİ Un, seker ve yumurtayi bir tencereye koyup karistirin. Süt ilave ederek pisirin. Ocaktan indirmeden yag ilave ederek iyice karistirip ocaktan alin. Içine bisküvileri kirarak karistirin. 2-3 saat suda bekletilmis ve küçük dogranmis kayisilari ve iri dövülmüs findik içlerini koyun. Jelatin dösenmis derin bir kaba bosaltin. Buzdolabinda 1 gece bekletin. Sonra bir tabaga ters çevirin. Sos malzemelerini karistirip koyulasincaya kadar pisirin. Ilininca parfenin üzerine döküp servis yapin. Kitir Kurabiye – 1287 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 100 g margarin 1 yumurta sarisi 1 limon kabugu rendesi Yarim çay bardagi toz seker 1,5 çay bardagi yulaf ezmesi 2,5-3 çay bardagi un 1 paket kabartma tozu yumurta aki 1 çay bardagi yaprak badem Dolgu: 1 çay bardagi çilek reçeli YAPILIŞ TARİFİ Margarin, yumurta sarisi, limon kabugu rendesi, toz seker, yulaf ezmesi, un ve hamur kabartma tozu ile yumusak bir hamur hazirlayin. Bu hamuru 2-3 mm kalinliginda açip çay bardagi yardimi ile yuvarlaklar kesin. Firin tepsisine dizip üzerlerine yumurta aki sürün. Yaprak bademleri de üzerlerine serpin ve önceden isitilmis 170 dereceli firinda 15-25 dakika pisirin. Firindan çikartip sogutun. Dolgu: Kurabiyelerin düz taraflarina çilek reçeli sürün ve ikiser ikiser yapistirin Kirazli Kek – 1288 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 5 adet yumurta 5 kahve fincani toz seker 5 kahve fincani un 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 1 çay kasigi tarçin 1/2 kahve fincani sivi yag 1/2 kahve fincani ilik su 1 su bardagi çekirdekleri çikartilmis kiraz YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalari, 5 kahve fincani sekerle iyice çirpin. Içine ilik suyu ve sivi yagi ilave edin. Ardindan kabartma tozunu, vanilyayi ve tarçini ekleyin. Iyice karistirdiktan sonra elenmis unu koyun. Küçük bir kek kalibini yaglayin. Dibine 1 çorba kasigi toz seker serpip, kirazlari yerlestirin. Üzerine hamuru dökün. Kalibi içi su dolu bir baska kabin içine oturtarak 200 dereceli firinda 1-1,5 saat pisirin. Ilk yarim saatin sonunda kekin üzerini alüminyum folyo ile kaplayin. Kürdan yardimi ile pisip pismedigini kontrol edin. Pisen keki firindan çikartip 1-2 dakika kalibinda bekletin. Ardindan kenarlarini bir biçakla kaliptan ayirip servis tabagina ters çevirin Kokos – 1289 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 yumurta 2 yumurta sarisi 150 g margarin 1,5 çay bardagi toz seker 3 yemek kasigi süt 1/2 çay bardagi kakao 2 yemek kasigi rom 1 paket vanilya 1,5 su bardagi un 1 paket kabartma tozu Hindistancevizli karisim: 2 yumurta aki, 1,5 çay bardagi pudra sekeri, 3 su bardagi hindistan cevizi, 2 yemek kasigi Malibu Krema: 2 muz, 1 limonun suyu, 1 paket hazir pasta kremasi, 1,5 su bardagi soguk süt, yarim çay bardagi hindistancevizi YAPILIŞ TARİFİ 2 yumurta, 2 yumurta sarisi, margarin, toz seker, süt, kakao, rom, sekerli vanilin, un ve hamur kabartma tozunu mikser ile 2-3 dakika çirpin. Hindistancevizli karisim: Yumurta aklarini kar haline gelinceye kadar çirpin. Pudra sekerini azar azar ekleyerek çirpmaya devam edin. Hindistan cevizi ve malibuyu da ekleyip iyice karistirin. Hamurun yarisini 25×12 cm ölçulerindeki yaglanmis baton kek kalibina dökün, üzerine hindistancevizli karisimi yayin ve kalan hamuru döküp ve önceden isitilmis 160 dereceli firinda 55-65 dakika pisirin. 20`nci dakikada firinin kapagini açip kekin ortasina bir biçak yardimi ile uzunlamasina 2 cm derinliginde bir yarik açin. Pisirdiginiz keki sogutup kaliptan çikartin. Krema: Muzlardan birini küçük parçalara, digerini de dilim dilim dograyin ve limon suyuna bulayin. Pasta kremasini 1,5 su bardagi soguk süt ile 2-3 dakika çirpin. 1/3 ‘ni ayri bir kaba alip küçük parçalara kestiginiz muzlari ekleyin ve karistirin. Keki yatay olarak üçe kesin ve aralara muzlu kremayi sürüp tekrar yapistirin. Üzerini kalan pasta kremasi ile kaplayin. Üzerine hindistancevizi serpin ve dilimlenmis muzlari siralayin. Kolay Kurabiye – 1290 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 g margarin Yarim su bardagi pudra sekeri 3 su bardagi un 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu Üzeri için: 1 paket vanilya, Yarim su bardagi pudra sekeri YAPILIŞ TARİFİ Derin bir kap içerisinde margarin ve pudra sekerini iyice çirpin. Elenmis un, 1 poset sekerli vanilin ve hamur kabartma tozunu da ilave ederek sertçe bir hamur elde edin. Ceviz büyüklügünde parçalar alin ve sekil verin. Tepsiye dizip önceden isitilmis 160 dereceli firinda 20-30 dakika pisirin. Sicakken üzerine 1 poset sekerli vanilin ile karistirilmis pudra sekerini serpin Krem Santili Meyveli Tart – 1291 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/2 çay bardagi sivi yag 1 adet yumurta 1 çay bardagi toz seker 1.5 su bardagi un Krema için: 2 su bardagi süt, 1/2 su bardagi toz seker, 1 çay bardagi un, 2 yumurta sarisi, 100 gram çekirdeksiz üzüm, 1 adet muz, 1 adet kivi, 1/2 kg krem santi, 1 çay bardagi süt YAPILIŞ TARİFİ 1/2 çay bardagi sivi yagi, 2 yumurtayi ve sekeri çirpin. 1.5 su bardagi unu azar azar içine ilave edin ve kulak memesi yumusakliginda hamur elde edin. Hamuru merdane ile yarim parmak kalinliginda açin. Tart kalibini yaglayarak hamuru içine dökün. Hamurun kenarlarini, tepsinin kenarlarina dogru yükseltin, hamurun disa tasan kenarlarini kesin. Önceden isinmis firinda 175 derece isida pisirin. Krema için: 2 su bardagi Sütü, 1/2 su bardagi toz sekeri ve 1 çay bardagi unu ilave ederek, pürüzsüz olana dek karistirin. Kisik ateste pisirin ve sogutun. Içine 2 yumurta sarisini çirparak ekleyin. Pisen tarti kaliptan çikarip, servis tabagina alin. Hazirladiginiz kremayi tart hamurununiçine sürün. Kremanin üzerine meyveler ile tamamen kapatin. 1/2 çay bardagi süt ile, 1/2 paket krem santiyi mikserle çirpalim. Koyulasinca krem santiyi krema sikacagina doldurun ve tartin, krem santi ile kenarlarini süsleyelip, buzdolabinda beklettikten sonra dilimleyerek servis yapin. Linzer – 1292 Mutfak: Italya Süre: 40-60dk MALZEMELER Tart Hamuru Için; 350 gr. Un 250 gr. margarin 6 adet yumurta sarisi 50 gr. Pudra Sekeri 50 gr. Toz Badem 1/2 çay kasigi Tarçin 1/4 paket Vanilya Marmelat için; 250 gr. küp seklinde dogranmis elma 250 gr. Çilek veya Frambuaz püresi 50 gr. su YAPILIŞ TARİFİ Tart hamuni için tüm malzemeler kanstinlarak elde yogrulur. 30 dakika kadar buzdolabinda bekletilir. Dinlendirilen hamur merdane ile 1/2 cm kalinliginda açilip tart kalibina yerlestirilir. Kenarlanndaki fazlaliklar biçak ile kesilerek üst dekor için ayrilir. Artan tart hamuru ile ince uzun fitil seklinde parçalar yapilir. Bu parçalar ile tartin üzerine dekor yapilir. Yumurta sansi sürülerek 180 °C`de yaklasik 35-40 dakika pisirilir. Marmelat için küp seklinde kesilmis elmalar, toz seker, limon suyu, çilek veya frambuaz püresi kaynatilarak marmelat kivamina getirilir. Sogutulduktan sonra tart hamuru yerlestii-ilimis kaliba bosaltilir Mantar Kurabiye – 1293 Mutfak: Baska Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 paket margarin (250 gram oda sıcaklığında) 2 yumurta oda sıcaklığında 2 paket mısır nişastası 1 su bardağından 2 parmak az toz şeker 1 paket kabartma tozu 2 su bardağından 2 parmak az un 2 tepeleme yemek kaşığı kakao 1 adet boş soda şişesi YAPILIŞ TARİFİ Fırınınızı 175ºC ye ısıtın. Fırın tepsisini yağlamayın. Oldukça geniş bir kaba oda sıcaklığındaki sana yağını, yumurtayı ve şekeri koyun. Karışımı, beyazlayıp krem haline gelene kadar elinizle karıştırın (Mikserin orta hızıyla da beyazlatma işlemini yapabilirsiniz). Nişastayı ekleyip karıştırın. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyerek karışıma ilave edin. Hamur elinizi bırakana kadar yoğurun ve yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın ve elinizle yuvarlayarak top haline getirin. Yağlanmış fırın tepsisine üç parmak aralıklarla yerleştirin. Bir kahve fincanına kakaoyu koyun. Temiz ve kuru soda şişesinin ağız kısmını kakaoya batırın, biraz silkeleyin. Şişenin kakaoladığınız ağzını, yuvarlak hamurun tam ortasına hafifçe bastırın ve çekin. Hamur mantar şeklini alacaktır. Şişeyi çok bastırırsanız hamurun kenarları çatlayabilir. Bütün kurabiyeleri bu şekilde hazırlayın önceden ısıttığınız fırında 30-35 dakika pişirin. Bu kurabiyeyi pişirirken üzerinin pembeleşmesini beklemeyin çünkü mantar kurabiyenin özelliği beyaz kalmasıdır Marmelatli Kurabiye – 1294 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 su bardagi seker 1 paket margarin (oda sicakliginda) 1 çay kasigi tarçin Yarim su bardagi süt 1 adet yumurta 1 çorba kasigi kakao Alabildigi kadar un 1 kase marmelat 1 su bardagi pudra sekeri 1 paket kabartma tozu YAPILIŞ TARİFİ Hamur yogurma kabina yumusatilmis margarini ve sekeri alarak krem haline gelene dek yogurun. Ardindan sütü, 1 yumurtayi, tarçini, kakaoyu, kabartma tozunu da ekleyerek, karistirin. Azar azar unu ilave ederek, kulak memesi yumusakliginda, ele yapismayacak kivamda bir hamur elde edin. Hamurdan ceviz iriliginde parçalar koparip, yuvarlayin ve ortalarina basparmagimizi bastirarak ufak çukurlar yapip tepsiye dizin. Önceden isitilmis firinda, kurabiyeler pembelesene kadar (35 dak.) pisirin. Firindan alip, ilittiktan sonra ortalarindaki bosluklara marmelat doldurun ve üzerine pudra sekeri serpip, servis yapin. Marmelatli Pasta – 1295 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 300 gr. taze bisküvi 200 gr. tereyagi 250 gr. lor peyniri 200 gr. seker 1 yumurta 3 yumurta sarisi YAPILIŞ TARİFİ Bisküvileri parçalayin, eritilmis tereyagi ve bir yumurtayi karistirarak ekleyin. Karisimi bir kek kalibina dökün. Diger yandan yumurta sarilarini sekerle çirpin, loru ekleyip homojen bir krema halini alincaya kadar karistirin. Kaliptaki pastanin üzerine dökün. Buzdolabinda en az iki saat bekletin. Daha sonra 180 derece firinda yarim saat kadar pisirin. Pasta sogudugunda üzerini marmelatla kaplayin. Buzdolabinda saklayin ve soguk servis yapin. Meyvali Kek – 1296 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gr. kati yag 250 gr. seker 4 yumurta 400 gr. un 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 1/2 çay bardagi süt istenilen meyva YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalar, sekerle beraber iyice çirpilir. Kati yag ilave edilip çirpmaya devam edilir. Kabartma tozu, vanilya, un ve süt ilave edilip karistirilir. Yaglanmis tepsiye dökülür, üzerine istenilen meyva siralanir ve tarçin serpilerek 150 C`lik firinda pisirilir. firin sütlaç – 1298 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER !1kg süt 250gr seker 50gr nisasta 45gr haslanmis pirinç 1paket(küçük)vanilya YAPILIŞ TARİFİ süt ve sekeri tencerede kaynat.bir yandan nisastayi sulandir.kaynayan sütün içerisine vanilyayi ilave et.karistir.sulandirilmis nisastayi yavas yavas sicimler halinde dökerek bagla.nisastanin ardindan haslanmis pirinçleri ilave et.karistir.elde edilen karisimi kaselere dök ve 175_180derecelik firinda pisir.sütlaçlarin üst kisimlari hafif yanmak üzere iken aliniz. not:sütlaçlari firina atmadan önce alti su dolu bir depsiye koyunuz. Meyveli Tart – 1299 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 180 gr. tereyagi 90 gr. pudra sekeri 1 yumurtanin sarisi 270 gr. un 15 gr. krema krem santi (istenen miktarda) taze meyveler (istenen miktarda) YAPILIŞ TARİFİ Tart hamuru için tereyagi ve sekeri karistirin. Önce yumurta sarisini sonra da krema ve unu ilave edin. Hamuru, yaglanmis bir tart kabina yayin ve 170 derece isitilmis firinda yarim saat kadar pisirin. Tart soguduktan sonra üstüne istediginiz miktarda krem santi ya da pastaci kremasi koyun. Üzerini istediginiz meyvelerle süsleyin. Mozaik Bisküvi – 1300 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 5 su bardagi un 1 çay bardagi süt 100 gram tereyagi Kibrit kutusu kadar maya 2 kahve fincani toz sekeri 1 adet yumurta 1 yumurta sarisi 1 su bardagi süt 1/2 su bardagi çekirdeksiz kuru üzüm 1 fincan iri dövülmüs findik veya ceviz 1 portakal kabugu rendesi ve reçeli YAPILIŞ TARİFİ 1 su bardagi ilik, sekerli suyun içinde mayayi eritin, maya kabarinca unun ortasina mayali siviyi dökün. Sütü, toz sekeri, yumurtayi, eritilmis ve sogutulmus tereyagini ilave ederek hamuru yogurun. Hamuru ilik bir yerde mayalanmasi için bekletin. Mayalanan hamurun içine üzümü, cevizi, portakal kabugu rendesini ekleyerek, tekrar yogurun. Merdane ile yarim cm kalinliginda açin ve bisküvi kaliplariyla hamurdan parçalar keserek tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarisi sürüp toz seker serpistirin. 200 dereceli firinda bisküviler pembelesene kadar pisirin. Muzlu Ekmek – 1301 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 dilim ekmek 2 çorba kasigi krem peynir 4 küçük muz YAPILIŞ TARİFİ Ekmek dilimlerinin üstüne krem peynir sürülür. Muzlar ince ince dogranip ekmeklerin üstüne siralanir. Üstüne birer çay kasigi bal gezdirilip firinda 5 dakika pisirilip servis yapilir Nugatli Pasta – 1302 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr. un 150 gr. tereyagi 2 yumurta tuz 1 bardak ayçiçek yagi 1 bardak süt limon kabugu 1 paket tatli maya Kremasi Için: 6 yumurta sarisi 100 gr. seker 20 gr. süt vanilya 50 gr. badem 1 yemek kasigi bal 300 gr. tereyagi 100 gr. nugat 100 gr. çikolata YAPILIŞ TARİFİ Krema için önce sütü sekerle birlikte kaynatin. Bademleri ve vanilyayi ekleyip 3 dakika pisirin. Ilindiktan sonra devamli karistirarak yumurtalari ekleyin. Tekrar atese alin, ancak kaynatmayin. Sogudumasi için birakin ve yumusamis tereyagini ilave edin. Biraz daha soguyunca dövülmüs nugatlari ve parça çikolatalari ekleyin. Hamuru hazirlamak için yumurtalari seker, limon kabugu ve bir tutam tuz ile çirpin. Sütü ve sivi yagi ekleyin. Bir baska kapta un ve mayayi elekten geçirin ve karisima ilave edin. Iyice homojen bir hal aldiginda yaglanmis bir kaliba dökün ve 200 dereceye ayarlanmis firinda yaklasik yarim saat pisirin. Pastayi keserek üç kat elde edin. Katlar arasina kremayi sürün. Üzerine pudra sekeri serpin. Peynirli Kek – 1303 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 yumurta 1 küçük kalip beyaz peynir (250 gr.) 1 su bardagi yogurt 3,5 su bardagi un 1 çay bardagi siviyag 8-10 dal maydanoz 8-10 dal dereotu 1 çay kasigi karbonat YAPILIŞ TARİFİ Bir kasede yumurtalarin akla sarisi karisana kadar çirpiniz. Rendelenmis peynir, yogurt, yag, ince kiyilmis dereotu ve maydanoz koyup karistiriniz. Limon suyunda eritilmis karbonat ve unu karisima ilave edip, hepsini birden karistiriniz. Yaglanmis kaliba döküp düzeltiniz. Orta hararetli firinda pembe renkte pisiriniz. Soguyunca dilimleyerek servis tabagina diziniz Peynirli Yesil Kek – 1304 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 adet yumurta 1 su bardagi yogurt 125 gr margarin 1 su bardagi ufalanmis beyaz peynir 6-7 dal maydanoz 6-7 dal dereotu 6-7 taze nane 1 pkt.kabartma tozu Aldigi kadar un 4 yemek kasigi susam Tuz YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalari yogurtla birlikte çirpin. Margarini eritip sogutun. Maydanoz, nane, dereotunu ince kiyin. Margarin, dereotu, maydanoz, nane ve peyniri katin. Kabartma tozu ve aldigi kadar un ilave edin. Kek hamuru kivaminda hamuru hazirlayin. Kagit küçük kulplara paylastirin. Üzerine susam serpin. 180 derece isitilmis firinda kizarana kadar pisirin. Portakalli Kek – 1305 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet yumurta 1 su bardagi toz seker 1 su bardagi un (iki kez elenmis) 1/2 paket kabartma tozu 2 kahve fincani portakal suyu 1 kg krem santi 1 su bardagi süt YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalari seker ile birlikte bembeyaz ve köpük köpük olana dek çirpalim. Elenmis una kabartma tozunu karistirip, ilave edelim. Mikserin düsük ayari ile karistiralim. Pasta kalibini hafifçe yaglayalim. Seker ve un serpistirelim. Hamuru kaliba bosaltalim. 170 derece firinda pisirelim. Pastamiz pisince kalibinda sogutalim. Ters çevirerek kalibindan çikaralim. 1 kahve fincani portakal suyunu seker ile karistiralim. Sekerli portakal suyunu pastanin üzerine dökelim. 1 paket krem santiyi 1 su bardagi süt ile çirparak koyulastiralim. Portakalli pastanin üzerini ve yanlarini krema ile sivayalim. Hindistan cevizi ile süsleyip, servis yapalim Portakalli Pasta – 1306 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gr. un 150 gr. seker 4 yumurta 1/2 bardaktan biraz fazla ayçiçek yagi 1 paket tatli maya 1 portakal kabugu rendesi pudra sekeri Kremasi için: 4 portakalin suyu 3 yemek kasigi seker YAPILIŞ TARİFİ Hamurun tüm malzemelerini çirpin ve yuvarlak bir kaliba dökün. 180 derecede 30-40 dakika pisirin. Soguyunca ortadan keserek iki kata ayirin. Diger yanda unu ve sekeri portakal suyuyla birlikte kisik ateste karistirarak pisirin. Jölelesmemesi için sürekli karistirmalisiniz. Kremayi pastanizin arasina ve üzerine sürüp pudra sekeri ile süsleyin. Prenses Pastasi – 1307 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 100 g margarin 1 çay bardagi pudra sekeri 2 yemek kasigi su 1 limon kabugu rendesi 1 paket vanilya 2,5-3 çay bardagi un 1 paket kabartma tozu Krema: 1 paket krem santi, 1 su bardagi soguk süt, 1 limonun suyu, 350 g çilek, 1 paket tart jölesi, 2 yemek kasigi toz seker, 2,5 çay bardagi su, 50 g beyaz çikolata YAPILIŞ TARİFİ Margarin, pudra sekeri, su, limon kabugu rendesi, sekerli vanilin, un ve hamur kabartma tozunu mikserin hamur karistirici uçlari ile 2-3 dakika çirpin. Bu hamurun 2/3` ini 28 cm çapindaki yaglanmis kalibin zeminine islatilmis kasik yardimi ile yayin. Çatalla bir çok kez delin. Kenarlik yapmak için kalan hamuru 1 yemek kasigi un ile tekrar yogurup kalibin yanlarina esit olarak 1,5-2 cm yüksekliginde yapistirin ve önceden isitilmis 180 dereceli firinda 15-25 dakika pisirin. Puf Kurabiye – 1308 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 250 g oda sicakliginda yumusatilmis margarin 1 çay bardagi sivi yag 1 yumurta sarisi 1 su bardagi pudra sekeri 1 çay bardagi hindistancevizi 1 paket vanilya 4-4,5 su bardagi un 1 paket kabartma tozu 1 yumurta aki Üzeri için: 3 yemek kasigi reçel, YAPILIŞ TARİFİ Margarin, sivi yag, yumurta sarisi, pudra sekeri ve 1 çay bardagi hindistancevizini karistirin. Üzerine sekerli vanilin, un ve hamur kabartma tozunu ilave edip iyice yogurun. Yarim ceviz büyüklügünde parçalar alin ve yuvarlayin, yumurta akina batirip firin tepsisine dizin ve önceden isitilmis 180 dereceli firinda 15-20 dakika pisirin. Soguyan kurabiyeleri önce reçele sonra hindistancevizine batirin. Wafel – 1309 Mutfak: Baska Süre: 10-20dk MALZEMELER 100 gr. margarin 150 gr. un 1/2 çay kasigi kabartma tozu 150 ml. süt 150 gr. seker Tuz 3 adet yumurta Sivi yag YAPILIŞ TARİFİ 100 gr. margarini, bir tencerede orta sicaklikta eritin ve sogumaya birakin. Unu bir kaba koyup kabartma tozu ile karistirin. Sütü ekleyin, hepsini mikser ile çirpin. Seker, bir tutam tuz ve yumurtalari da ekleyip pürüzsüz bir karisim elde edene kadar çirpin. Son olarak erimis ve sogumus margarini ekleyin. Karisimi 20 dakika dinlenmeye birakin. Tost makinesine wafel aparatlarini takip orta isiya ayarlayin. Altini ve üstünü sivi yag ile yaglayin. Bir kepçe ile wafel karisimini tost makinesinin alt kismina dökün. Kapagini kapatin ve 4 -5 dakika pisirin. Tüm malzemeyi ayni sekilde pisirin. Biraz soguduktan sonra içini dondurma, peynir, sivi çikolata… istege bagli malzemeleri wafel`in arasina koyarak servis yapabilirsiniz. Yildiz Kurabiye – 1310 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 125 g margarin 1,5 çay bardagi pudra sekeri 1,5 çay bardagi ögütülmüs ceviz içi 1 paket vanilya YAPILIŞ TARİFİ Margarin ve pudra sekerini 2-3 dakika çirpin. Ceviz içi, sekerli vanilin ve elenmis unu ekleyerek iyice yogurun. Merdane yardimi ile 0,5 cm kalinliginda açin. Yildiz kaliplarla kesip firin tepsisine siralayin ve önceden isitilmis 175 dereceli firinda 15-20 dakika pisirin. Acili Fasulye Ezmesi – 1311 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 su bardagi kuru fasulye 2 tatli kasigi acili biber salçasi kasar peynir rendesi 2 dis dövülmüs sarmisak 1/2 çay bardagi zeytinyag pul biber kekik tuz YAPILIŞ TARİFİ Kuru fasulyeyi tuzsuz sicak su koyarak, düdüklü tencerede haslayin. Mutfak robotuna kekik,sarmisak,pul biberi, salça, zeytin yagi ve tuz koyup iyice karistirin. Bu karisimin üzerine, haslanmis ve suyu süzülmüs fasülyeyi katip, püre kivamina getirin. Ekmekleri izgarada hafif kizartip, bu karisimi sürün,üstüne kasar peynir rendesi serpip, firinda pisirin. Bu ekmekleri izgara et yaninda sunup, servis yapin. Afrodit Salatasi – 1312 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 adet küçük boy karnabahar 1 marul göbegi 4 bas pancar 1 orta boy salatalik 4 orta boy domates 4 körpe havuç 4 kirmiziturp 2 büyük patates 5-10 yaprak tere yeteri kadar zeytinyag üzüm sirkesi karabiber,tuz birkaç yaprak dereotu ve maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Karnabaharin çiçek kismi tuzlu kaynar suda haslanir. Pancarlarin üstü kazinip bol suda yikandiktan sonra, patateslerle birlikte tuzlu suda haslanir. Tereler iyice yikanir. Salataligin kabugu soyulup dilimlenip dogranir. Turpun saçaklari kesilip dörde bölünür ve bol suda iyice yikanir. Marulun göbegi bir gül gibi açilarak bol suyla yikanir. Domates dilim dilim dogranir ve çekirdekleri çikartilir. Havuçlarin üstü kazinarak rendelenir. Büyük bir salata tabaginin tam ortasina marulun göbegi oturtulur. Çevresine turp parçalari ve küçük parçalara bölünmüs karnabaharlar yerlestirilir. Sonra sirayla dilimlenmis pancarlar, patatesler, salatalik ve domatesler dizilir. Rendelenmis havuçlar en disa konur veya aralara serpilir. Salata tere yapraklariyla süslenir. Bir küçük kasede istenildigi kadar sirke, zeytinyagi, tuz ve karabiber iyice çirpilarak birbirine iyice yedirilir. Sonra salatanin üstüne gezdirilerek dökülür. Salata tabagi birkaç maydanoz ve dereotu yapragiyla süslendikten sonra servis yapilir. Amerikan Salatasi – 1313 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER Mayonez 2 adet patates 1 adet limon 1 çay fincani haslanmis bezelye veya konservesi 1 adet küçük kirmizi turp 2 adet havuç 2 adet haslanmis yumurta 3-4 adet salatalik tursusu YAPILIŞ TARİFİ Sebzelerin hepsini haslayiniz. Haslanan sebzeleri küçük küçük dilimlere dograyiniz. Tursuyu yumurtayi da ayni büyüklükte dograyiniz. Hepsini porselen bir kaseye koyup, bezelyeyi, tuzu, karabiberi koyup, iyice karistiriniz. Mayonezin yarisini ilave edip, iyice yediriniz. Salatayi servis tabagina veya salata tabagina koyup, üzerini kalan mayonez ile kapatiniz. (Sebzeler gözükmeyecek sekilde olsun) Üzerlerini haslanmis yumurta, turp, salatalik tursusu ve haslanmis havuçla süsleyiniz. Ançuez Ezmesi – 1314 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 çorba kasigi zeytinyagina yatirilmis kapari 6 adet zeytinyagina yatirilmis ançuez 1 kahve fincani kiyilmis maydanoz 2 çay kasigi limon suyu 3 adet yumurta 100 gr. tereyag karabiber YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalari haslayin, sarilarini alip, iyice ezin. Ançuezlerin kilçiklarini ayirip blender yardimiyla macun kivamina getirin. Kaparileri havanda iyice dövün. Tereyagini küçük parçalara böldükten sonra, tahta kasikla yardimiyla iyice ezip krema kivamina getirin. Buna tuz, karabiber serpip maydanoz, yumurta sarisi, kapari ve ançuez ilave edin. Iyice karistirip birbirlerine yedirdikten sonra, 2-3 damla limon suyu damlatin. Bu sekilde hazirladiginiz ezmeyi, kanepe ekmeklerine sürüp servis yapin Baharatli Patates – 1315 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3-5 adet orta boy patates 2 adet ufak sogan 1 dis sarmisak köfte bahari tuz karabiber kekik kirmizi biber istege bagli diger baharatlar 1,5 su bardagi süt YAPILIŞ TARİFİ Haslanmis patatesleriküp seklide ufaltin. Sogan ve sarmisagi pembe lesinceye dek kizartin. Daha sonra baharatlari ekleyin Patatesleri ve sütü ekleyerek, sütü çekinceye kadar pisirin. Et yemeklerinin yaninda sicak olarak sevis yapin Batirik – 1316 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2,5 su bardagi ince bulgur 3 su bardagi ilik su 1,5 su bardagi tahin 150 gr. kuru sogan 3 orta boy (250 gr) domates 1/2 yemek kasigi domates salçasi 6-7 adet yesil sogan 1 demet maydanoz 1/2 su bardagi limon suyu (istege bagli olarak artirilabilir) 2,5 tatli kasigi tuz 1,5 tatli kasigi kirmizi biber 1,5 tatli kasigi kimyon YAPILIŞ TARİFİ Bulguru derin bir tepsiye koyun ve ilik suyla islatip, kapagi kapatarak 20- 25 dakika bekletin. Bu arada sogani soyup ince kiyin. Yesil sogan ve maydanozu yikayip ayiklayin ve ince kiyin. Domateslerin kabugunu soyup küçük dograyin. Bulgura kuru sogani, salçayi, domatesi, kimyon ve kirmizi biberi katarak yumusayincaya kadar yogurun. Tahini katip tekrar yogurun. Yesil sogan, maydanoz, tuz, limon suyu katip karistirin. Avuç içinde, parmaklar arasinda sikarak köfte sekli verin. Marul, tursu veya domates salatasiyla servis yapabilirsiniz Beyin Salatasi – 1317 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet kuzu beyni 2 adet domates 1 adet sogan 1 tatli kasigi sumak 1 tatli kasigi nane Yarim limon suyu 1 fincan zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Beyinler 15 dakika kadar biraz sirkeli suda haslanir. Zarlari soyulur ve ince ince dogranir. Domates ve biberler ince ince dogranir sonra beyinle karistirilir.Zeytinyagi, limon ve nane karistirilarak salatanin üzerine dökülür. Cacik – 1318 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 500 gr. yogurt 2 orta boy salatalik 1 tatli kasigi tuz 2-3 sap dereotu 1 tatli kasigi kuru nane 1 dis dövülmüs sarimsak (istege bagli) 2 yemek kasigi zeytinyagi (isteye bagli) YAPILIŞ TARİFİ Salataliklarin kabuklarini soyun ve küçüçük parçalara dograyin. Üzerlerine tuz serpip birakin. Yogurdu bir kaseye koyun. Sürekli çirparak azar azar bir bardak soguk su katin. Salatalik parçalarini ve dövülmüs sarimsagi katin. Üzerine kiyilmis dereotu ve kuru nane serpin, zeytinyagini gezdirin. Çok soguk servis yapin. Cevizli Biber – 1319 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 yemek kasigi biber salçasi 3 yemek kasigi ceviziçi 1 küçük sogan 1 dis sarmisak 1 çay kasigi kimyon yarim çay kasigi tuz 1 dilim bayat ekmek dilimi 1 yemek kasigi zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Biber salçasini çukur bir kaba koyun. Ceviziçini yagini çikartmadan havanda dövün. Soganin kabugunu soyun ve rendeleyin. Sarmisagi ayiklayin ve ince ince çentin. Ekmek diliminin kenarlarini kesin, suda islatin, sikarak süzün ve didikleyin. Ceviziçi, sogan, sarmisak, kimyon, tuz, ekmek ve zeytinyagini biber salçasina katin ve iyice karistirip püre haline getirin Cevizli Dip – 1320 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3-4 dilim bayat ekmek 200 gr. ceviz, rendelenmis 150 gr. peyaz peynir domates salçasi biber salçasi kirmizi biber sarmisak zeytinyag kimyon YAPILIŞ TARİFİ Bayat ekmegin içini islatin, domates salçasi, sarmisak, kirmizibiber, karabiber, tuz, rendelenmis ceviz ve biber salçasi, zeytinn yagi ve çatalla ezilmis beyaz peynirle ile iyice karistirin. Ekmegin üzerine sürülebicek kivama geldiginde servis yapin. Falafel – 1321 Mutfak: Baska Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 1/2 su bardagi kuru fasulye 2 kirmizi sogan 2 çay kasigi kisnis 4 çay kasigi kimyon 1 1/2 çay kasigi kabartma tozu 2 yumurta 2 çay kasigi kirmizibiber 3 çorba kasigi maydanoz 3 ince kiyilmis taze sogan sapi 1/2 demet taze nane Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kirmizi sogan, sarmisak, kisnis, kimyon, biber ve kabartma tozunu robotun ana haznesinde incecik kiyilana kadar çekin. Bir gece önceden islatilmis kuru fasulyeleri tuzlu suda diri sekilde haslayin ve süzün. Süzülmüs kuru fasulyeleri robottaki karisima ekleyin ve püre haline gelip iyice karisana kadar robotun ana haznesinde çekin. Püreye tuz, karabiber ilave edip oda sicakliginda 30 dk. kadar dinlendirin. Dinlendirmis oldugunuz püre kivamindaki fasulye karisimina 2 adet çirpilmis yumurta, taze sogan saplari ve taze nane ilave edip yogurun. Yogurdugunuz karisimdan ceviz büyüklügünde parçalar alip köfte sekline getirin. Tekrar 15 dk. kadar oda sicakliginda dinlendirin. Falafel`lerinizi 190 °C`de isitilmis fritözde (4 dk.) iyice kizartin Havuç Borani – 1322 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gram orta boy havuç 6-7 dis sarmisak 1 yemek kasig pirinç 4 yemek kasigi zeytinyagi 2 çay kasigi toz seker 2 yemek kasigi limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Havuçlari yikayin, kaziyin, yarim santim kalinliginda yuvarlaklar halinde dograyin. Sarmisaklarin kabuklarini soyun, bütün birakin. Pirinci yikayin, süzün. Kapakli yayvan bir kaba 2 kasik zeytinyagini koyun, kizdirin, havuçlari ve sarmisaklari ekleyin, tahta kasikla devamli çevirerek fazla kuvvetli olmayan bir ateste bes dakika kadar kavurun, sonunda toz sekerini serpin, karistirin. Havuçlarin üzerini örtecek kadar sicak su, limon suyu ve tuzu ekleyin, 2-3 dakika kaynatin. Pirinci katin, karistirin, atesi kisarak havuçlar yumusayip pirinçler sisene kadar arada bir karistirarak pisirin, suyu eksilirse sicak su ilave edin. Atesi söndürünce kalan iki kasik zeytinyagini gezdirin ve sogumaya birakin. Havuç Püresi – 1323 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg. havuç 1/2 adet limon 1 çay bardagi zeytinyagi 2 dis sarimsak 250 gr. yogurt Tuz YAPILIŞ TARİFİ Havuçlar yikanip soyulduktan sonra tuzlu suda haslanir. Iyice yumusadiktan sonra tencereden alinir ve ezilerek püre haline getirilir. Ardindan içine bir çay bardagi zeytin yagi, ½ adet limonun suyu, 2 dis dövülmüs sarimsak, tuz ve yogurt ilave edilerek karistirilir. Servis tabagina alinip üzeri düzeltilir. Soguyunca üzeri kirmizi pul biber ve zeytinle süslenerek servis yapilir. – 1324 – 1325 Humus – 1326 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1/2 su bardagi tahin 1/2 tatli kasigi kimyon 1/2 tatli kasigi sumak 1 3/4 su bardagi nohut 1 tatli kasigi kirmizi biber 1/6 demet maydanoz 2 tatli kasigi tuz 2 yemek kasigi limon suyu 2/3 su bardagi zeytinyagi 3 dis sarmisak YAPILIŞ TARİFİ Nohutu yikayin, 2 su bardagi su ile bir gün önceden islatin, bir su bardagi su daha ekleyip, basinçli tencerede, iyice yumusayana degin, yaklasik 1 saat pisirin, pisirme suyundan çikarip, ezerek tel süzgeçten geçirin. Sarmisagi soyup yikayin, ezin, 1/2 su bardagi zeytinyagi, tahin, limon suyu, tuz ve 1/2 tatli kasigi kirmizi biberle birlikte nohuta ekleyin, pisirme suyundan ½ çay bardagi koyun, karistirin, servis tabagina alin. Maydanozu yikayin, ayiklayin, yapraklariyla ezmeyi süsleyin, aralarina sumak ve kimyon serpin. Kalan yagi tavada isitin, kalan kirmizi biberi ekleyin, bir iki kez karistirin, ocagi kapatin, ezmenin üzerine gezdirin. Ispanakli Terin – 1327 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 350 gr. ispanak 3 ince kiyilmis taze sogan 1 çorba kasigi zeytinyagi (15 ml.) 2 dis dövülmüs sarmisak 5 çorba kasigi krem peynir (150 gr.) 6 çorba kasigi tuzsuz lor peynir (150 gr.) 3 yumurta 1 su bardagina yakin krema (250 ml.) 3 çorba kasigi sivi yag (45 ml.) Tuz, karabiber Süslemek için: Salata yapraklari Domates salatasi 2 çorba kasigi yagda kavrulmus ceviz Tost makinesinde kizartilmis üçgen tost ekmekleri YAPILIŞ TARİFİ Dikdörtgen kek kalibini sivi yagla yaglayin ve yagli kagitla kaplayin (Yagli kagidin üzerine de sivi yag sürün). Ispanaklari ince ince kiyin. Zeytinyagini tavada kizdirin. Ince kiyilmis sogan ve sarmisagi 3dk. sote edin. Ispanaklari ilave edin ve ispanaklar kavrulup sularini çekene kadar karistirarak sote etmeye devam edin.Atesten alin. Kavurdugunuz ispanaklarin suyunu iyice süzün. Kavrulmus ispanak, krem peynir, lor peyniri, un, krema, tuz, karabiber ve yumurtalari pütürsüz hale gelene kadar robotun ana haznesinden geçirin. Hazirlamis oldugunuz kaliba karisimi bosaltin ve kalibin üzerini folyo veya yagli kagitla kapatin. Kalibinizi, içi su dolu daha büyük bir firin kabinin içine koyarak önceden 180 °C isittiginiz firinda 1,5 saat pisirin (Biçagi terine sapladiginiz zaman temiz çikmalidir). Terini firindan aldiktan sonra su dolu kabin içinde sogumaya birakin. Üzerinde su biriktiyse süzün ve buzdolabinda en az 2 saat dinlendirin. Buzdolabindan aldiginiz terini dikdörtgen bir tabaga ters çevirerek çikartin ve dilimleyin. Arzunuza göre daha önce kizarttiginiz tost ekmekleri, domates salatasi veya yesillikler ve kavrulmus cevizle Kabak Salatasi – 1328 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 kg. orta boy kabak 250 gr. yogurt 2 dis sarimsak (dövülmüs) 1 tatli kasigi tuz 1 demet dereotu 5-6 siyah zeytin YAPILIŞ TARİFİ Kabaklari kaziyip kalin halkalar halinde dograyin. Tuzlu suda yumusayana kadar haslayin. Hafifçe bastirarak suyunu iyice süzün. Bir kaseye koyup çatalla ezin. Yogurt, sarimsak tuz, ince kiyilmis dereotunu katip iyice karistirin. Zeytinle süsleyin Karnabahar Salatasi – 1329 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 orta boy karnabahar 1 havuç Siyah veya yesil zeytin 1 çorba kasigi kiyilmis maydanoz Tuz Sosu için: 1 limon suyu 3 çorba kasigi mayonez Tuz YAPILIŞ TARİFİ Karnabahar temizlenip iyice yikandiktan sonra parçalara bölünmeden tuzlu kaynar suda haslanir. Yumusayinca sudan çikarilarak süzülür. Salata servis tabagina oturtulur. Havuç soyulur ve rendelenir. Karnabahar büyük çiçekler halinde ayrilir ve salata tabaginin ortasina yerlestirilir. Havuçlar çevresine yayilir. Mayonezle limon suyu karistirilip biraz tuz katilir ve salatanin üzerine dökülür ve zeytinle süslenir. Üzerine kiyilmis maydanoz serpistirildikten sonra servis yapilir. Küçük Patates Toplari – 1330 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg. patates 4 kasik siviyag 1 demet maydanoz 1 kasik nane tuz, kirmizi toz biber 1 kase yogurt YAPILIŞ TARİFİ Patatesler yikanip tencereye konur bol suda haslanir. Haslanmis patatesler sogumadan soyulur. Pure makinesinden geçirilir. Içine siviyag, ince dogranmis maydanoz, tuz ve kirmizi toz biber ilave edilerek iyice yogurulur. Patates püresinden ceviz büyüklügünde parçalar alinip elle yuvarlak sekil verilerek servis tabagina konur. Üzerine sarimsakli yogurt gezdirilir. nane ile süslenerek servis yapilir. Mamzana – 1331 Mutfak: Meksika Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 patlican 4 domates 5-6 sivir biber 1 demet maydanoz 750 gr. yogurt 3 dis sarimsak 2 yemek kasigi margarin 1 çay kasigi kirmizibiber Tuz YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlar ucundan baslayarak ocakta çevire çevire közlenir. Kabuklari soyulup incecik kiyilir. Domates, sivri biber ve maydanoz küçük dogranip patlicanlara katilir. Tuz atilir. Üzerine sarimsakli yogurt dökülüp, kirmizibiberli yag gezdirilir. Pirinçli Ispanak Kökü – 1332 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kilo ispanagin kökü (yapraklari baska yemek için kullanilmis) 12 dis sarmisak 1 tatli kasigi pirinç 2 bardak su 2 yemek kasigi zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Ispanak saplarini köklerin 1-2 santim üzerinden kesin ve baska bir yemekte kullanmak üzere ayirin. Kökleri birkaç saat suda bekletin. Sudan çikardiktan sonra ince uçlu bir biçak ile kökleri iyice temizleyin, herbir kökün ortadaki sapinin ucunu kesip atin. Sarmisaklari ayiklayin, ortadan ikiye bölün. Pirinci ayiklayin, yikayin. Ispanak kökleri, ikiye bölünmüs sarmisaklari, pirinç, su ve zeytinyagini küçük bir kaba koyun, orta kuvvetli bir ates üzerinde, arada bir karistirarak ve suyunu kontrol ederek, pirinçler sisip yumusayincaya kadar, 15-20 dakika pisirin. Salatalik Ezme – 1333 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 kutu krem peynir 1 adet salatalik 2 çorba kasigi mayonez 1 çay kasigi aci biber tuz YAPILIŞ TARİFİ Salatalik rendelenir. Suyu iyice süzülür. Krem peynir salataliga karistirilir. Aci biber ve dereotu ilave edilir. Ekmek dilimlerine sürülüp servis yapilir. Taratorlu Deniz Börülcesi – 1334 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gram deniz börülcesi 1 çay kasigi kabartma tozu (karbonat) 2 yemek kasigi zeytinyagi 4 dis sarmisak YAPILIŞ TARİFİ Deniz börülcelerinin çamurlu köklerini kesip atin, toprakli kalan kisimlarini iyice yikayin, dallarini ayirin. Bir tencereye soguk su ve kabartma tozunu koyarak kaynatin. Kaynayan suya deniz börülcelerini atin, diriliklerini kaybetmeyecek sekilde yumusayana kadar (10-15 dakika) pisirin. Börülceleri delikli kepçe ile sicak iken çikartin, sogumaya birakin. Soguduktan sonra herbir büyük sapi alt kismindan tutarak parmaklarinizla ince dallardaki yesil börülceleri bir salata tabaginin içine siyirin, üzerlerine hemen zeytinyagini dökün ve karistirin. Sofraya getirmeden önce bir havanda sarmisaklari az tuz ile dövün, limon suyunu ilave edin, karistirip önceden yaglanmis deniz börülcelerinin üzerine dökün. Topik – 1335 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 su bardagi nohut 3 orta boy sogan 2 yemek kasigi dolmalik fistik 2 yemek kasigi kus üzümü yarim çay kasigi yenibahar yarim çay kasigi kimyon 1 çay kasigi tarçin yarim su bardagi tahin YAPILIŞ TARİFİ Nohutu 8-10 saat süre ile tuzlu suda birakin, süzün, üzerini üç parmak geçecek kadar soguk su ile bir tatli kasigi tuz ekleyin, yumusayincaya kadar haslayin, süzün. Nohutlar soguduktan sonra parmaklarinizla ayiklanmaya baslamis olan zar gibi kabuklarini soyun, havan veya mutfak robotu ile biraz su ekleyerek püre haline getirin. Soganlari ayiklayin, ince ince çentin, bir saat süre ile haslayin, süzün. Kus üzümünü içinde sicak su olan bir kaseye koyun, 15 dakika sonra çöplerini ayiklayin, süzün. Haslanmis sogana fistik, üzüm, yenibahar, kimyon, tarçin, tahin ve zeytinyagini ekleyin, karistirin. Alüminyum mutfak folyosunun ortasina nohut püresinin hepsini koyun, dikdörtgen bir sekil vererek yayin. Pürenin yarisinin üzerine hazirladiginiz içi yayin, nohut püresinin diger yarisini folyonun yardimi ile kaldirip içli kismin üzerine kapatin, biçakla kenarlarini düzeltin. Birkaç saat buzdolabinda tutup servis yapin. Yogurtlu Patlican Salatasi – 1336 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2-3 adet patlican 1 su bardagi yogurt 1 dis sarimsak 1 kahve fincani zeytinyagi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Patlicalari közleyip, kabuklarini soyup, limonlu suya koyunuz. Tahta üzerine incecik kiyiniz. Yogurda dövülmüs sarimsagi, tuzu, zeytinyagi koyup, karistiriniz. Yogurtla patlicanlari da karistirip, servis tabagina koyunuz. Süsleyip, servis tabagina aliniz. Yesil Zeytin Salatasi – 1337 Mutfak: Baska Süre: 10-20dk MALZEMELER 200 gr. dolma yesil zeytin 1 adet konserve kirmizi biber tursusu 2 adet salatalik tursusu 2 çorba kasigi zeytinyagi 1/2 adet limon 1/2 demet dereotu 2 dis sarmisak YAPILIŞ TARİFİ Zeytinleri ince dilimleyin. Kirmizi biber tursusunu kibrit çöpü seklinde dograyin. Salatalik tursusunu küçük küp seklinde dograyin. Sos için, bir kasede dövülmüs sarmisak, 1/2 adet limon suyu, tuz, karabiber ve kiyilmis dereotunu karistirin. Büyük bir kaseye zeytini, salatalik ve biber tursusunu koyun, sosu üzerine dökün ve karistirin. Yarim saat buzdolabinda beklettikten sonra servis tabagina alin. Üzerini dereotu ile süsleyerek servis yapin Yeni Yil Salatasi – 1338 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 10 yaprak yesil marul 1/2 kase rendelenmis kirmizi pancar 2 greyfut 2 avokado 6 kasik siviyag 2 kasik sirke 1 dis sarimsak 1 çay kasigi hardal tuz, karabiber 4 portakal 50 gr. toz seker 4 kasik su YAPILIŞ TARİFİ Portakallarin kabuklari soyulup kabuklar ince ince dilimlenir. 4 kasik su ve toz sekerle iyice pisirilir. Suyu süzdürülüp kurumaya birakilir. Marullar temizlenir. Salata tabagina elle bir kaç parçaya ayirarak konulur. Rendelenmis kirmizi pancar ilave edilerek karistirilir. Üzerine soyulup dilimlenmis greyfut, avokado ve portakal dilimleri sekilli olarak konulur. Siviyag, sirke, ezilmis sarimsak, hardal, tuz, karabiber bir kapta iyice karistirilir. Salatanin üzerine ilave edilerek servis yapilir. Waldorf Salatasi – 1339 Mutfak: Baska Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 su bardagi dolusu küp küp kesilmis ve teflon tavada sote edilmis tavuk (400 gr.) 1 elma, küp kesilmis 1 su bardagi, yaridan kesilmis ve çekirdekleri ayiklanmis siyah üzüm (75 gr.) 1/2 su bardagi dogranmis kereviz sapi 1/2 su bardagi kuru üzüm (100 gr.) 2 çorba kasigi iri çekilmis ceviz (30 gr.) 4 kivircik salata yapragi Salata sosu için: 1 su bardagi yogurt (250 gr.) 2 çorba kasigi bal 1/2 çay kasigi zencefil tozu YAPILIŞ TARİFİ Büyük bir kapta salata sosu malzemelerini iyice karistirin. Hazirladiginiz bu karisima tavuk, kirmizi elma, kuru üzüm, siyah üzüm ve dogranmis kereviz saplarini ekleyin. Kivircik salata yapraklarini 6 ayri tabaga yerlestirin. Hazirlamis oldugunuz salatayi 6 porsiyona bölün ve kasikla salata yapraklarinin üzerine yerlestirin. Cevizleri, salatalarin üzerine serperek servis yapin. Tiede Salatasi – 1340 Mutfak: Fransa Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 kivircik salata 1/2 demet frisee salata, yoksa 1/2 demet roka 9 çorba kasigi zeytinyagi (135 ml.) 2 çorba kasigi elma sirkesi (30 ml.) 2 dis dövülmüs sarmisak 1 çorba kasigi hardal Tuz, karabiber 125 gr. dana jambon 4 tost ekmegi 2 çorba kasigi krema YAPILIŞ TARİFİ Salatalari yikadiktan sonra, kivircik yapraklarini elinizle büyük parçalar halinde koparin. Bulunabilirse frisee`leri, yoksa rokalari yapraklar halinde koparip bir salata kâsesine yerlestirin. 6 çorba kasigi zeytinyagi, sirke, sarmisak, hardal, tuz ve biberi sos koyulasincaya kadar çirpin. Dana jambonu ince seritler halinde kesin. Geri kalan 3 çorba kasigi zeytinyagini tavada kizdirin ve jambon seritlerini 3 dk. kadar kizartin. Bir kâgit havlunun üzerine alin. Tost ekmeklerini, kenarlarini çikarttiktan sonra küp küp kesin ve tavadaki yagda kitirlasincaya kadar kizartin. Kremayi, hazirladiginiz salata sosuna ekleyin, karistirin ve salata yapraklarinin üzerlerine dökün. Sicak dana jambon ve kizarmis küp ekmekleri de salatanin üzerine serpip iyice karistirin. Jambonlar sogumadan hemen servis yapin. Tahinli Karnabahar Salatasi – 1341 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet orta boy karnabahar yarim su bardagi tahin 2 dis sarmisak 2 yemek kasigi zeytinyagi 1 limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Karnabaharin yesil yapraklarini ayiklayin, dip kisrmini hafifçe oyarak çikartin, zedeiemeden 3-4 parmak büyüklügünde parçalara ayirin, içinde tuz ve sirke bulunan kaynamakta olan suya atarak, yumusayincaya kadar haslayin, suyunu süzün ve çatalla ezin. Sarmisaklari ayiklayin, biraz tuz ile havanda ezin. Ezilmis sarmisaklara, tahin, limon suyu, tuz ve zeytinyagini katin, iyice karistirin, karnibaharin üzerine dökün. Salatanin üzerine, kirmizi pul biber ekip sofraya getirin. Tahinli karisim koyu oldugu takdirde biraz su ekleyerek inceltebilirsiniz. Sebze Salatasi – 1342 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 adet kabak 2 adet havuç 1 demet roka 2 adet kirmizi dolmalik biber 100 gr. haslanmis tane misir Sos icin: 4 çorba kasigi zeytinyagi 1 adet limon 3 sap dereotu 1 çay kasigi hardal Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Havuc ve kabaklarin ustlerini kazidiktan sonra ince serit seklinde dograyin. (Sebzeleri dograrken sekil verecek bicaklar kullanirsaniz salatanizin goruntusu daha hos olur.) Havuc ve kabagi kaynar tuzlu suda 5 dakika hasladiktan sonra, kaynar sudan cikarip buzlu suya atin. Haslanmis sebzeler, misir ve cekirdekleri cikarildiktan sonra serit seklinde dogranmis kirmizi biberi karistirin. Roka yapraklarini yikadiktan sonra servis tabagina yerlestirin. Yapraklarin uzerine karistirdiginiz sebzeleri yerlestirin. Sosu hazirlamak icin, zeytinyagi, limon suyu, ince kiyilmis dereotu, hardal, tuz ve karabiberi karistirin. Sosu servis yapmadan hemen once sebzelerin uzerine gezdirin Pirinçli Hindi Salatasi – 1343 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 225 gr. kahverenk pirinç 50 gr. beyaz pirinç 2 kirmizi elma 115 gr. taze üzüm 45 ml. limon veya portakal suyu 150 ml. mayonez 350 gr. haslanmis hindi eti tuz, karabiber 5 adet marul yapragi YAPILIŞ TARİFİ Pirinçler kaynar suda haslanir, süzülür. Bir kapta haslanmis pirinç, dogranmis elma, üzüm, limon suyu, mayonez, haslanip küp seklinde dogranmis hindi eti, tuz ve karabiber koyup karistirilir. Salata tabagina marullar yerlestirilir. Üzerine hazirlanan salata dökülerek servis yapilir. Pancarli Patates Salatasi – 1344 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 orta boy patates 3 bas taze sogan 1 demet maydanoz 6 bas pancar 8 çorba kasigi zeytinyagi 4 çorba kasigi üzüm sirkesi 1 kasik hardal yeteri kadar tuz ve karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patatesler iyice yikandiktan sonra tuzlu suda haslanir. Pancarlarda, üzeri kazinip, yikandiktan sonra tuzlu suda haslanir. Haslanmis patatesler kabuklari soyulduktan sonra pancarlarla birlikte sogumaya birakilir. Diger tarafta taze sogan ve maydanoz ayiklanip bol suda yikandiktan sonra ince ince dogranir ve karistirilir. Patates ve pancar ince ve yuvarlak dilimler haline dogranir. Sonra bir sira patates, bir sira dolma olmak üzere salata kasesine dizilir. Aralarina da sogan, maydanoz karisimi yayilir. Küçük bir kasede zeytinyagi, sirke, tuz, karabiber ve hardal çirpilarak birbirine iyice yedilir. Sonra bu karisim salatanin üzerine gezdirilerek dökülür. Salatayi sirke ile zeytinyagini çekmesi için 15-20 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis yapilir Nohut Salatasi – 1345 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 su bardagi nohut 1 çay kasigi tuz 1 dis sarmisak 2 orta boy sogan 2 orta boy domates 2 sivri biber yarim demet maydanoz 3 yemek kasigi zeytinyagi 2 yemek kasigi limon suyu 1 yemek kasigi sirke karabiber YAPILIŞ TARİFİ Nohutu 8-10 saat süre ile tuzlu soguk suda birakin. Bir soganin dis kabuklarini soyun, bütün olarak önceden islatilmis ve süzülmüs nohut ile birlikte bir tencereye yerlestirin. Nohutlarin üzerini üç parmak geçecek kadar soguk su ile bir tatli kasigi tuz ekleyin, yumusayincaya kadar haslayin, süzün, sogani atin. Sogumaya baslamadan üzerine zeytinyagini döküp karistirin. Sarmisagi ayiklayin, çentin. Diger sogani ikiye bölüp yarim ay seklinde dograyin. Domateslerin kabuklarini soyun, çekirdeklerini çikartin ve küp seklinde dograyin. Biberlerin saplarini çikartin, tohumlarin bosaltin, halka seklinde dograyin. Maydanozu yikayin, ince ince kiyin. Salata kabinda yaglanmis nohut, sarmisak, sogan, domates, biber, tuz ve maydanozu karistirin. Üzerlerine limon suyu ve sirkeyi döküp harmanlayin, biraz dinlendirip servis yapin. Midye Salatasi – 1346 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 20 adet kabuklu midye 1/2 çay bardagi limon suyu 1/2 çay bardagi zeytinyagi 1 adet küçük sogan 1 çay bardagi beyaz sarap veya su 1 demet maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Midyelerin killarini ayiklayip, temizce yikayiniz. Küçük bir tencereye sarabi veya suyu koyup kaynatiniz. Sarap veya su kaynayinca, midyeleri atip. Çok kuvvetli ateste 4-5 dakika haslayiniz. Sonra, kevgirle midyeleri çikarip, içlerini servis tabagina koyunuz. Tencerede kalan suyu biraz kaynatarak buharlastiriniz. Bu suyu, midyelerin üzerine dökünüz. Sogani ince halkalara kesip, tuzla ovup, yikanip, midyelerin üzerine koyunuz. Limon suyu, zeytinyagi, kiyilmis maydanozu serpip, karistiriniz. Limon dilimleriyle süsleyip, serves yapiniz. N o t : Iç midyeden de yapilir. Kabuklu olarak yapmak isterseniz, 4-5 dakika kabuklu olarak haslanir, sonra kabuktan midyeleri çikartip, servis tabagina alinir. Diger malzemeler de yanina konularak servis yapilir Meksika Salatasi – 1347 Mutfak: Meksika Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr. siyah fasulye (kuru fasulyede olabilir) 4 adet domates 100 gr. sivri biber 1 tutam maydanoz 1 tutam tuz 350 gr. salatalik tursusu YAPILIŞ TARİFİ Fasulyeler aksamdan islatilir. Dagalmayacak sekilde haslandiktan sonra soguk su ile yikanir ve suyu süzülerek sogumaya birakilir. Salatalik tursusu, domates ve biberler küçük küçük dogranir. Maydanozlar ince ince kiyildiktan sonra bütün malzemeler yice karistirlir. Üzeri maydanozla süslenerek servis yapilir. Mantarli Mercimek Salatasi – 1348 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER Yesil mercimek (150 gr.) 1 küçük Sogan 1 Defne yapragi 1/2 tatli kasigi Kekik 3 Havuç (halka dogranis) Mantar (ince kiyilmis 150 gr.) 2 çorba kasigi Limon suyu 4 Yesil salata (kyilmis) 2 Domates 1 çorba kasigi Hardal sosu Baharatli hardal sosu için: 2 çorba kasigi Limon suyu 2 tatli kasigi Acibiber sosu 2 dis Sarimsak 1/4 tatli kasigi Tuz Bir tutam Karabiber 2 çorba kasigi Zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Mercimekleri soguk su ile yikayip, içinde 4 su bardagi su bulunan bir tencereye koyun. Sogani defne yapragi ve kekigi ekleyip, tencereyi orta atese oturtarak bir tasim kaynatin. Kaynayinca atesi kisip, mercimekleri iyice yumusayincaya kadar pisirin. Tencereyi atesten alip, mercimekleri bir süzgeçte süzerek, soganlari ve defne yapragini alip attiktan sonra, bir salata kasesine aktarin. Havuçlar, kereviz saplari ve taze soganlari ekleyip, iyice karistirin. Mantarlari ve limon suyunu bir tencereye koyup, mantarlarin üstünü örtecek kadar su ekleyerek, tencereyi orta atese oturtun ve suyu bir tasim kaynatin. Kaynayinca tencerenin kapagini kapatip, atesi kisarak, mantarlari iyice yumusayincaya kadar pisirin. Tencereyi atesten alip, mantarlari bir süzgeçte süzerek, kasedeki mercimekli karisima karistirin. Sosu hazirlamak için hardal, limon suyu, acibiber sosu, sarmisak, tuz, karabiber ve zeytinyagini karistirin. Bu sosu salata kasesindeki salatanin üstüne döküp, iyice karistirdiktan sonra salatayi 1 saat dinlendirip servis yapin. Kaseyi buzdolabindan alip, salatayi genis bir servis tabagina aktarin, çevresini kiyilmis yesil salatalar ve domates dilimleriyle süsleyip, üstüne kiyilmis maydanozu serperek servis yapin. Lahana Salatasi – 1349 Mutfak: Baska Süre: 40-60dk MALZEMELER Yikanip, seritler halinde kesilmis Lahana(500 gr.) 4 çorba kasigi Tatli kirmizibiber 1 çorba kasigi Limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye 8 su bardagi su koyup, lahana seritlerini ekleyerek, kaynamaya basladiktan sonra lahanalari 2 dk. haslayip, tencereyi atesten alin. Lahanalari süzüp, soguk su altina tutarak dirilttikten sonra, yeniden süzün. Lahana seritlerini bir salata kasesine aktarip, tatli biberler, limon suyu ve yogurt sosu ekleyin. Enginar Salatasi – 1350 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 ayiklanmis enginar 2 limonun suyu 1/2 demet dereotu 200 gr. ton baligi 2 su bardagi orta boy taze mantar (250 gr.) 1/2 su bardagi orta boy kiyilmis kornison tursu (100 gr.) 8 taze sogan (ince kiyilmis) 5 çorba kasigi zeytinyagi (75 ml.) 3 çay kasigi tuz 1 çay kasigi karabiber 1 göbek salata YAPILIŞ TARİFİ Enginarlari haslayin ve üçgen seklinde kesin. Üzerlerine 1 adet limonun suyunu dökerek bekletin. Mantarlari ve kornisonlari robotta ayri ayri dilimleyin. Mantarlari tuzlu suda haslayin. Ince kiyilmis taze sogan, dereotu, mantar, ton baligi, kornison ve limon suyunda beklettiginiz enginarlari karistirin. Zeytinyagi, tuz, karabiber ve kalan 1 adet limonun suyunu ekleyerek, salata yapraklarinin içinde servis yapin. Elmali Lahana Salatasi – 1351 Mutfak: Baska Süre: 10-20dk MALZEMELER Yarim kirmizi lahana 1 eksi elma 3 yemek kasigi ceviz 1 yemek kasigi zeytinyagi 1 tatli kasigi üzüm sirkesi 2 çay kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Yarim kirmizi lahanayi biçakla ince ince dograyin. Çukur bir kaba koyun ve üzerine 2-3 çay kasigi tuz serpin. Parmaklarinizla iyice ovun, tuzunun ve acisinin gitmesi için suda yikayin. Sikarak süzün ve bir salata kabina alin. Eksi elmanin kabugunu dograyin. Cevizi bir santimden ufak parçalara elinizle bölün. Elma, ceviz, zeytinyagi ve sirkeyi kirmizi lahanalarin üzerine ekleyin. Iyice karistirip servis yapin. Çökelek Salatasi – 1352 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 500 gr çökelek 1 demet taze sogan 1 demet maydonoz 1 demet dereotu kirmiz biber, tuz, zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Maydonoz, dereotu, yesil sogani ayiklayip bol suda yikayin, ince ince kiyin. Çökelegi genis bir kaba alip ince ince kiyilmis sogan, maydonoz ve dereotunu ilave edin. Ince karistirarak bir miktar tuz, kirmizi biber ve zeytinyagini ekleyip tekrar karistirin. Servis tabagina alarak servis yapin Börülce Salatasi – 1353 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1/2 kg. taze körpe börülce 1 dis sarimsak 2-3 çorba kasigi zeytinyag 1/2 limon 1 çay kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Börülceleri bol su ile yikayiniz. Uç kisimlarini koparip kilçiklari varsa biçakla keserek çikartiniz. Tencereye 1 su bardagi su ve tuz koyup kaynatiniz. Börülceleri hafif hararetli isida yumusayana kadar pisirip salata tabagina yerlestiriniz. Dövülmüs sarimsak, zeytinyagi limon suyu ve kiyilmis maydanozu iyice çirpip börülcelerin üzerine gezdiriniz. Salcali Bamya – 1354 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1/2 kg. bamya 1 sogan 3 Limon 150 gr. kuzu kusbasi et 1 domates, 1 yemek kasigi domates salçasi 2 su bardagi kemik suyu 50 gr. tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Bamya ve limonun yarisini bütün olarak az suyla haslayip, süzün. Sogani ince kiyin, tereyaginda pembelesene kadar kavurun. Eti ekleyip 5 dakika kadar kavurun, salçayi ilave ettikten sonra 3 dakika kadar kavurup kemik suyunu ilave edin. Bamyayi ete ekleyin, üzerine yarim limon sikin. Domatesi küp dograyin, tencereye ilave ettikten 5 dakika sonra ocagi kapatin, tuzlayip, servis yapin. Afiyet olsun… Besamelli Karnabahar – 1355 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet karnabahar 1 litre süt 100 gr. kasar peyniri 150 gr. margarin 3 çorba kasigi un YAPILIŞ TARİFİ Karnabaharlar temizlendikten, yikandiktan sonra tuzlu suda haslanir. Margarin bir tencere içerisinde eritilir, un ilave edilir, hafif sari oluncaya kadar kavrulur. Bir litre süt yavas yavas ilave edilir ve karistirilir. Koyulasinca atesten indirilir. Borcam yaglanir, borcamin içine suyu süzülmüs karnabaharlar konulur. Üzerine hazirlanan salça dökülür ve rendelenmis 100 gr. kasar peyniri serpilir. 50 gr. erimis margarin üzerine gezdirilerek dökülür. Üzeri kizarincaya kadar firinda pisirilir Biber Eksilemesi – 1356 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg çarliston biber 1 kg domates 1 yemek kasigi salça 1 yemek kasigi un 4 dis sarmisak 1/2 adet limonun suyu 1/2 bardagi zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Çarliston biberleri yikayip kurulayin. Sap kismini koparmadan hafifçe keserek açin. Uç kisimlarina dogru çekerek içindeki tohumlari çikarin. Kizdirdiginiz sivi yagda kizartin. Domateslerin kabugunu soyup çekirdeklerini çikarin. Küçük küp seklinde dograyin. Sarmisaklari ince ince kiyin. Diger tarafta zeytinyagini hafifçe kizdirin. Dogradiginiz sarmisaklari zeytinyaginda hafifçe kavurun. 1 yemek kasigi un katin. Un pembelesince domatesleri ekleyin., karistirarak pisirin. Domates suyunu çekince içine ½ su bardagi sicak su katin. Koyu bir kivama gelince tuz ve limon suyu ile tatlandirip atesten alin. Soguyan biberlerin kabuklarini soyup servis tabagina dizin. Sosu biberlerin üzerine döküp servis yapin. Brüksel Lahanasi – 1357 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 500 gr. Brüksel lahanasi Ceviz büyüklügü kadar tereyagi veya siviyag Tuz YAPILIŞ TARİFİ Lahananin köklerini hafifçe kesiniz. Dis yapraklarini soyunuz. Tuzlu suda haslayiniz. Soguk su ilave ederek süzünüz. Tavada ceviz kadar yag ile tavayi sallayarak ates üstünde sote edilir. tuzu ilave edilip servis yapilir. Ege Usulü Patlıcan – 1358 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet bostan patlicani 150 gr tulum peyniri 4 yemek kasigi zeytinyagi tuz YAPILIŞ TARİFİ Bostan patlicanini yikayip kuruladiktan sonra firinda közleyin. Firindan çikarir çikarmaz uzunlamasina ortadan ikiye yarip, tuzla tatlandirin. Tulum peynirini çatalla iyice ezin. Peyniri sicak patlicanlarin içine doldurun. Üzerlerine zeytinyagini gezdirip, bekletmeden servis yapin. Erikli Bulgurlu Pazi Sarmasi – 1359 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 demet pazi 2 su bardagi bulgur 1 adet sogan 1 dis sarimsak 1 yemek kasigi salça 1 su bardagi zeytinyagi nar eksisi veya limon 10 – 15 adet yesil erik 1/2 kg Yogurt tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Pazilarin yapraklarini kaynar suya çok az batirin sonra soguk suya alin. Biraz beklettikten sonra sudan çikartin. Diger tarafta bulguru çok az su ile islatin. Kuru sogani küp seklinde dograyin. Sarimsak, 1 kasik biber salçasi, tuz, karabiber ve zeytinyagi ile birlikte yogurun. Sonra pazilari sararak tencereye dizin ve erikleri koyun. Nar eksisi veya limonu ekleyerek üzerini geçecek kadar sicak su ilave edip 20 dakika pisirin. Üzerine yogurt dökerek servis yapin. Firinda Domates – 1360 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 büyük domates 125 gr. taze mozarella peyniri 2 çorba kasigi taze feslegen 175 gr. yumusak yagli ezilmis veya rendelenmis beyaz peynir Tuz, karabiber 6 tost ekmegi YAPILIŞ TARİFİ Düz durabilmeleri için domateslerin altindan ince bir parça kesin. Küçük bir biçak veya çay kasigi yardimiyla domateslerin içini çikartin. Çikardiginiz içleri süzgeçten geçirin ve sularini süzün. Süzdügünüz domates suyunu bir kenara ayirin. Tost ekmeklerini yuvarlak veya sekilli bir kalip kullanarak daireler seklinde kesin (islemi bir biçak yardimiyla da yapabilirsiniz). Sekillendirdiginiz tost ekmeklerini tost makinesinde kizartin ve sivi yagla yagladiginiz tepsiye dizin. Mozarella peynirini robotta rendeleyin. Kenara ayirdiginiz domates suyunun 100 ml`sini feslegen, beyaz peynir ve rendelenmis mozarella peyniriyle karistirin. Tuz ve biber ilave edin ve domatesleri bu karisimla doldurun. Içi doldurulmus domatesleri tepsiye dizdiginiz tost ekmeklerinin üzerine yerlestirin ve önceden 180 °C`de isittiginiz firinda 20 dk. kadar pisirin. Peynir karisimi hafifçe pembelesip erimeli ve domatesler de çok yumusak olmayacak sekilde pismelidir. Firindan aldiginiz domateslerin üzerlerine sirke döküp salata yapraklariyla servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun… Firinda Kabakli Omlet – 1361 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 adet kabak 100 gr. kiyma 1 çorba kasigi tereyagi 2-3 çorba kasigi su 1/2 su bardagi rendelenmis kasar peyniri 1/2 demet dereotu 1 çorba kasigi sivi yag 8 adet yumurta YAPILIŞ TARİFİ Kabaklari yikayip, rendeleyin. Teflon tavaya 1 çorba kasigi tereyagi alin. Kiyma ve rendelenmis kabaklari da ilave edip kavurun. 2-3 çorba kasigi su ilave edip, kisik ateste suyunu çekene kadar bekletin. Ince kiyilmis dereotu, tuz, pulbiber ve karabiberi ekleyip, tavayi ocaktan alin. Yumurtalari bir tutam tuz ilavesi ile çirpin. Teflon tavaya 1 çorba kasigi sivi yagi koyun. Bir kepçeyle çirpilmis yumurtadan alip, teflon tavada arkali önlü pisirin. Yumurtali karisim bitene kadar bu islemi tekrar edin. Önceden hazirladiginiz harci omletlerin içine doldurun. Hafif yaglanmis tepsiye dizin. Üzerlerine rendelenmis kasar peynirini serpin. Önceden isitilmis 200 dereceli firinda kasarlar eriyene kadar pisirin. Firindan çikarin. Sicak servis yapin Firinda Pastirmali Ispanak – 1362 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr. donmus veya 1/2 kg. taze ispanak 1 sogan 1 avuç dolmalik fistik (çam fistigi) 2 yumurta 1 bardak ince dogranmis mantar 1 bardak rende kasar 10 ince dilim pastirma 1 kasik yag YAPILIŞ TARİFİ Tencerede sogan ve fistik kavrulur, parcalanmis ispanak eklenerek agzi kapatilir. Arada bir karistirmak suretiyle ispanaklarin hacim kaybetmeleri ve renk degistirmeleri beklenir. Sonra mantarlar konur ve bir iki çevrildikten sonra atesten alinir. Karisim tuz, biber konduktan sonra bir firin kabina dökülür. Üzerine pastirma dilimleri yayilir. Yumurtalar çirpilip üzerine dökülür, en üste de peynir serpilir. Isitilmis firinda (200 derece) üzeri kizarincaya dek piser. NOT: Pastirmali pirasa icin pastirma bulunmadiginda çemen tohumu veya bitkisi (Fenugreek) baharat olarak kullanilip pastirma kokusu elde edilebilir. Havuç Köftesi – 1363 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr. havuç 3 yemek kasigi un 2 yemek kasigi margarin 1 adet yumurta 1 yemek kasigi kiyilmis dereotu 1 yemek kasigi kiyilmis maydanoz 1 çay kasigi kimyon Tuz- karabiber. Kizartmak için: 1 su bardagi siviyag 1 kahve fincani un Üstü için: 1 bardak yogurt YAPILIŞ TARİFİ Havuçlari yikadiktan sonra çelik tencerede az suyla atese koyun. Yumusayinca süzgeçe bosaltin. Kabuklarini temizleyip ezerek püre haline getirin. Küçük bir tencerede yagi eritip unu katin. Kisik ateste karistirarak sararmadan kavurun, atesten indirin ve sogumaya yakin havuç püresi, maydanoz, dereotu, kimyon,karabiber, tuz ve 1 yumurta katip yogurarak bir hamur yapin. Ceviz büyüklügünde parçalara ayirin. Un serpilmis yerde, uzun ya da yuvarlak biçimde sekillendirin. Kizgin yaga atarak kizartin ve kevgirle çikartip kagit peçete üzerine koyun. Servis tabagina yerlestirin ve sarimsakli yogurtla servis yapin Havuç Sotesi – 1364 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 adet orta büyüklükte havuç 1 tatli kasigi tereyagi veya siviyag 1 kahve kasigi seker YAPILIŞ TARİFİ Havuçlari haslayiniz. Soguk sudan geçirip, dört parçaya ayirip, ortasindaki sari kisimlari biraz kesip, istediginiz büyüklükte verev parçalara dograyaniz. Etin yanina koyacaginiz zaman tereyagi ile sote yaparken tuzu, sekeri, biberi koyunuz Kara Lahana Diplesi – 1365 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 bag kara lahana 2 sogan 2 kasik tereyag 1 su bardagi pirinç 2 su bardagi kaynar su YAPILIŞ TARİFİ Kara lahanalar temizlenip ince ince dogranir. Bol suda haslanip süzülür. Bir tencerede yag ve ince dogranmis sogan kavrulur. Üzerine kara lahanalar konur 3-4 dakika daha kavurmaya devam edilir. Yikanmis pirinçler ve su ilave edilir. Tuz , karabiber konup suyunu çekinceye kadar pisirilir. Sicak servis yapilir Karnabahar Ograten – 1366 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet orta boy karnabahar 1 kavanoz garnitür 200 gr. kusbasi dogranmis tavuk eti 3 çorba kasigi margarin ya da tereyagi 3 çorba kasigi un 1,5 su bardagi süt 1,5 su bardagi rendelenmis kasar peyniri Tuz YAPILIŞ TARİFİ Karnabaharlari çiçek çiçek ayirarak az tuzlu suda haslayin. Tavuk etlerini de haslayin. Margarin ya da tereyagini bir kapta eritin. Unu azar azar ilave ederek pembelesinceye kadar kavurun. Sütü de azar azar ilave edin. Koyulasincaya kadar pisirin. Biraz soguyunca yumurtalari kirin ve iyice karistirin. Içine tuz ve1/2 su bardagi kasar peyniri rendesini ilave edin ve karistirin. Firin kabina besamel sosun birazini dökün. Üzerine karnabaharlari dizin. 1 kavanoz garnitür ve tavuk etlerini de ilave edin. Kalan besamel sosu tamamen üzerini kapatacak sekilde yayin. Kalan 1 su bardagi kasar peyniri rendesini üzerine serpistirin. Daha önceden orta hararette isitmis oldugunuz firinda üzeri kizarincaya kadar pisirin. Yemeginizi servise hazirdir. Kremali Patatesli Pazi – 1367 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1.5 kilo pazi 3 adet iri patates 1 adet dolmalik kirmizi biber 2 çorba kasigi Tereyagi 2 dis sarmisak 1.5 su bardagi sicak su 1 su bardagi Sivi Krem Santi – Süt Kremasi Yarim limonun suyu Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Pazilari yikayip, ayiklayin. Saplarini yapraklarindan ayirin ve 2- 3 cm’lik parçalar halinde dograyin. Patatesleri soyduktan sonra uzunlamasina dörde bölün ve tuzlu suyun içinde bekletin. Dolmalik kirmizi biberi küçük parçalar halinde dograyin. Tereyagini bir tencerede eritin ve süzülmüs patatesleri yagda 5 dakika kadar kavurun. Daha sonra pazi saplarini, kirmizi biberi ve dogranmis sarmisagi ilave ederek, kavurmaya devam edin. Üzerine 1.5 su bardagi sicak su ekleyin. Tencerenin agzi kapali olarak 15 dakika pisirin. Ayirmis oldugunuz pazi yapraklarini ince ince kiyin ve tencereye ilave ederek 10 dakika daha pisirin. Indirmeye yakin Sivi Krem Santi- Süt Kremasi’ni ekleyin. Limonun suyu, tuz, karabiber ve 2 çay kasigi toz sekerle lezzetlendirip 1 dakika daha ateste tutun. Sicak veya ilik servis yapin Kurutulmus Sebze Dolmasi – 1368 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 kg. kusbasi kuzu eti 1 demet maydanoz 1-2 adet sogan 2 su bardagi pirinç 2 tatli kasigi kimyon Tuz, karabiber 1 yemek kasigi domates salçasi 1 yemek kasigi biber salçasi 100 gr. margarin 1 çay bardagi sivi yag Kurutulmus patlican, biber, domates, kabak YAPILIŞ TARİFİ Kurutulmus patlican, biber ve domatesleri kaynar suda 5 dakika bekletin. Sudan çikarip süzün. Iç için verilen tüm malzemeyi, sogan ve maydanozu kiyarak karistirip, süzdügünüz patlican, biber ve domateslerin içine doldurun. Dolmalari bir tencereye dizip üzerini örtecek kadar sicak su ve yaglari ilave ederek, etler yumusayana kadar 1 saat 20 dakika pisirin. Lalezar – 1369 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 su bardagi Rende Peyniri 1 tatli kasigi Tereyagi 1 kg. patates 1 adet sogan 1 çorba kasigi sirke 1 demet maydanoz 2 adet dolmalik kirmizi biber 1 çorba kasigi sirke Yarim limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haslayin ve kabuklarini soyun. Püre haline getirin. Küçük küçük dogradiginiz sogani çig olarak patates püresine ekleyin. Kasar rendesi, tereyagi, sirke, tuz, karabiber, limon suyu ilave edip iyice karistirin. Hazirladiginiz karisimdan ceviz büyüklügünde parçalar koparip elinizde yuvarlayin. Üzerlerini bastirarak çukurlastirin. Maydanozu ince ince kiyin ve hazirladiginiz patates toplarini maydanoza bulayin. Tohum ve sap kisimlarini temizlediginiz kirmizi biberleri küçük kareler seklinde kesin ve patates toplarinin çukurlarina doldurun. Lalezarlar servise hazir. Mercimek Soslu Spagetti – 1370 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 paket spagetti makarna 1 yemek kasigi zeytinyagi 2 yemek kasigi Sivi Margarin Tuz Sosu için: 3 yemek kasigi margarin 1 su bardagi yesil mercimek 1 adet kuru sogan 3 dis sarmisak 1 adet havuç 4 adet taze sogan 1 çay kasigi köri YAPILIŞ TARİFİ Derin bir tencerede bol su kaynatip, kaynayan suyun içine zeytinyag, tuz ve makarnayi koyup 8 dk. haslayiniz. Haslanan makarnayi süzüp, 2 yemek kasigi sivi margarin ile yaglayiniz. Yaglanmis makarnayi sicakta tutunuz. Yesil mercikleri ayiklayip, bir gece önceden islatiniz. Islattigin suyla haslayiniz, kaynarken sertlesmemesi için, içine tuz ilave etmeyiniz. Kuru sogani piyazllik olarak dograyiniz, taze sogan ve sarmisaklari kiyiniz. Havucun kabugunu kaziyip, tavla zari büyüklügünde dograyiniz. Yayvan bir tencerede margarini eritip, kizdiriniz, içine dogranmis kurusogani ve sarmisaklari koyup, soganlar pembelesinceye kadar kavurunuz. Daha sonra içine havuçlari ve köriyi ekleyip, körinin kokusu çikincaya kadar pisiriniz. En son olarak içine kiyilmis taze soganlari, haslanmis yesil mercimeyi, tuz ve karabiberi ekleyip 5 dk. tüm malzemeyi kavurunuz. Hazirladiginiz sosu sicak makarnaya karistirip, servis ediniz. Nohutlu Brokoli – 1371 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gram arpacik sogan 1 kg. brokoli 1 su bardagi haslanmis nohut 4 yemek kasigi sivi Margarin 4 adet taze sogan 2 dis sarimsak Yarim demet dereotu 2 su bardagi et suyu YAPILIŞ TARİFİ Brokolilerin uzun saplarini biraz kesip, çiçekleri ayiriniz. Arpacik soganlarin kabuklarini soyup, bütün olarak birakiniz. Sarimsaklarin kabuklarini soyup, ince ince dograyiniz. Taze soganlari ayiklayip, kiyiniz. Dereotunu ayiklayip, yikadiktan sonra ince ince kiyiniz. Yayvan bir tencerede sivi margarini kizdirip, içine arpacik soganlari ve sarimsaklari ekleyip, arpacik soganlar pembelesinceye kadar kavurunuz. Daha sonra içine haslanmis nohutu, kiyilmis taze soganlari ve tuz – karabiberi ekleyip, kavurunuz. En son brokolileri ve et suyunu ekleyip, bir tasim kaynatiniz. Servis tabagina alip, üzerini kiyilmis dereotu ile süsleyip, sicak olarak servis ediniz. Nohutlu Pirasa – 1372 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 piliç gögsü ( kemiksiz) 1 adet sogan 250 gram ispanak 1 adet havuç 1 çorba kasigi tereyagi 3-4 çorba kasigi galeta unu 1 yumurta 1 su bardagi sivi yag Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak aksamdan islatilmis nohutlari basinçli bir tencerede haslayarak, bekletin. Tavaya 2-3 kasik sivi yag aktararak kiymayi renk degistirene dek kavurun. Ayri bir tavada sivi yagi ve tereyagini kizdirarak için yuvarlak dilimlenmis pirasalari yari yariya yumusayana dek pisirin. Tencerenin içine kiymayi aktarip, yayin. Üzerine haslanmis nohutlari ekleyin. Dometesleri yuvarlak dilimleyip, nohutlarin üzerine dizin. 1 su bardagi sicak tuzlu suyu tencereye aktarin ve kisik ateste ve kapakli olarak (karistirmadan) pisirin. Tencereyi düz servis tabagina ters çevirerek, servis yapin. Pancar Sote – 1373 Mutfak: Baska Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 adet pancar 4 adet taze sogan 4 adet domates 1 dis sarmisak 2 çorba kasigi sivi yag 1 çay kasigi zencefil 1 çorba kasigi nar eksisi Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Pancari soyup, halka seklinde dograyin. Sarmisagi dövün. Taze soganlari ve domatesleri iri dograyin. Bir tavada sivi yagi kizdirin, pancari, taze sogani ve sarmisagi ilave edin. 3 dakika sote edin. Domates, zencefil, nar eksisi, tuz ve karabiberi ekleyin. 5 dakika daha pisirin. Patlican Musakka – 1374 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 5 adet orta boy patlican 375 ml. (1 1/ 2 su bardagi) zeytinyagi 45 gr. (3 çorba k.) margarin 300 gr. kuzu kiymasi 100 gr. (bir büyük boy) sogan 400 gr. (2 adet) domates 200 gr. konkase domates 4 adet dolmalik biber (sap ve çekirdekleri ayikladiktan sonra ikiye kesilmis) 1/ 2 çay kasigi tuz karabiber 375 ml. (1 1/ 2 su bardagi ) et suyu ya da su YAPILIŞ TARİFİ Önce firini 175 °C` ye getirip , isitin. Patlicanlarin kabuklarini soyup, iki santim kalinliginda yuvarlak halkalar biçiminde dograyin. Üzerlerine tuz serpip , yaklasik 20-30 dakika aci suyunun çikmasini bekleyin. Sonra soguk suyla yikayip , kurulayin. Zeytinyagini bir tavada kizdirin.Yag kizinca patlicanlari alt üst ederek altin sarisi bir renk alincaya kadar kizartin. Fazla yaglarini süzdürerek tavadan alin .Kagit peçete üzerine çikartin. Musakkayi pisireceginiz firin tepsisine kizarttigini patlicanlarin yarisini dizin. Bir tencerede Sana`yi eritin. Yag kizinca sogani arasira karistirarak birkaç dakika sote edin. Kiymayi ekleyip, birkaç dakika kiyma suyunu birakip, tekrar çekinceye kadar sik sik karistirarak kavurun. Konkase domates, tuz ve biberi ilave edin. Kaynar halde et suyunu ya da su koyup, bir tasim kaynatin. Atesi kisin. Agir ateste harç suyunu çekinceye kadar pisirin. Tepsideki patlicanlarin üzerine hazirlamis oldugunuz kiymali harci koyunuz. Üzerine kalan kizarmis patlicanlar ile halka dogranmis domates ve biberi yerlestirin. Tepsiyi önceden isitilmis firina sürüp, musakkayi 25 -30 dakika pisirin. Patlican musakkasini önceden isitilmis bir servis tabagina aktarip, sicak olarak servis yapin. Patlicanli Spagetti – 1375 Mutfak: Italya Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 çorba kasigi zeytinyagi (60 ml.) 5 dis sarmisak (ince kiyilmis) 3 adet orta boy domates, soyulmus ve dogranmis (600 gr.) 1 çorba kasigi tereyagi (15 gr.) 3/4 su bardagi galeta unu (90 gr.) 1 paket spagetti (500 gr.) 600 gr. kiyma° 4 orta boy kemer patlican, çapraz olarak 1/2 cm. kalinliginda dilimlenmis (600 gr.) 1 çay kasigi kirmizi pul biber 1 çay kasigi karabiber 1 çay kasigi toz kirmizibiber 2 çorba kasigi domates salçasi Kizartma yagi YAPILIŞ TARİFİ Zeytinyagini tavada kizdirip, ince kiyilmis sarmisagi 2 dk. sote edin. Tavaya domates, kiyma ve kirmizibiberleri ilave edin. Domatesler ve kiyma pisip suyunu çekene kadar agir ateste arada bir karistirarak 20-25 dk. pisirin. Fritözü 170 °C`de isitip, 1/2 cm. kalinliginda çapraz olarak kestiginiz patlican dilimlerini kizartin. Fritözden çikarttiginiz kizarmis patlican dilimlerini bir kâgit havlunun üzerine alarak fazla yaglarini emdirin. Yuvarlak bir kek kalibini bir çorba kasigi tereyagi ile yaglayin ve her tarafina galeta unu serpin. Patlicanlari kalibin altina ve yanlarina birbirlerinin üzerine hafifçe gelecek sekilde dizin. Artan patlicanlari saklayin. Spagettiyi tuzlu kaynar suda, diri kalacak sekilde 5 dk. haslayin. Süzdükten sonra domatesli kiyma sosu ve artan patlicanlarinizla karistirip kizarmis patlicanlari serdiginiz kek kalibina bosaltin. Spagettileri hafifçe bastirarak kaliba iyice yerlesmelerini saglayin. Önceden 175 °C`de isittiginiz firinda, makarnalarin üstü hafifçe pembelesip kizarana kadar 20- 25 dk. pisirin, Kalibi düz bir tabaga ters çevirip hemen servis yapin. Peynirli Domates Dolmasi – 1376 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 adet orta boy domates 100 gr. beyaz peynir 1 su bardagi rendelenmis kasar peyniri 2 adet yumurta 2 yemek kasigi kiyilmis maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Domatesler ortadan ikiye bölünüp içleri çikartilir.Ters olarak süzgeçte süzülmeye birakilir. Yaglanmis tepsiye domatesleri siralayip içine tuz ve tozseker serpilir. Baska bir kapta yumurtalar çirpilir. Beyazpeynir,maydanoz ve kasar peynirinin bir kismi katilip karistiriliir. Bu karisim domateslerin içine doldurulur. Üzerlerine kalan kasar peyniri serpilir, firinda pisirilir Peynirli Firin Sebze – 1377 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr. ispanak 750 gr. patates 2 demet maydanoz 60 gr. margarin 4 yumurta 50 ml. krema 300 gr. bezelye (donmus) 100 gr. rende peynir Tuz, karabiber, muskat (küçük hindistancevizi rendesi) YAPILIŞ TARİFİ Ispanagi yikayin, bir tencerede kendi suyu ile 1-2 dk. sönene kadar pisirin ve süzgece alin. Patatesleri kabugu ile haslayin, sicakken soyup rendenin kalin tarafi ile rendeleyin. Maydanozu ayiklayip yikayin. Iyice suyunu siktiginiz ispanaklarla birlikte biçakla kiyin. Firini 175 C isitin. 1,5 lt. hacimli bir firin kabini 20 gr. yag ile yaglayin. Yumurta ile kremayi çirpma teli ile çirpin. Patates, ispanak, maydanoz ve bezelyeleri, peynirin 3/4`ü ve yumurtali krema ile karistirin. Tuz, biber ve muskat ile tatlandirip firin kabina yayin. Kalan peyniri üzerine serpin. Yagin kalanini findik büyüklügünde parçalar halinde üstüne koyun. Fistiklari da en üste yerlestirin. 30 dk. firinlayip sicak sicak servis yapin. Peynirli Sebze Paketi – 1378 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet orta boy havuç 1 adet orta boy kabak 4 adet taze sogan 100 gr. taze fasulye 100 gr. taze bezelye 2 dis sarmisak 3 çorba kasigi rendelenmis kasar peynir Tuz, karabiber 3/4 çay bardagi siviyag YAPILIŞ TARİFİ Kabak ve havucun kabuklarini soyup, küp dograyin. Fasulyeleri ayiklayip üçe kesin. Önce havuçlari, 5 dakika sonra kabaklari ve fasulyeleri yumusayana dek (ayni tencerede) haslayin. Haslanan sebzeleri delikli kepçe ile tencereden alin. Bir kaba aktarin. Ince dogranmis taze sogani sivi yagda hafifçe sarartin. Bu arada küçük dogranmis sarmisaklari da ekleyip, harmanlayin. Kare kesilmis alüminyum folyolari yaglayin. Sebzeli harci folyolara paylastirin. Sebzelerin üstüne rendelenmis kasar serpin. Ve folyolari paket haline getirin. Küçük bir tepsiye paketleri dizin. 230 dereceli firinda 20 dakika pisirin. Kontrol ettikten sonra firindan çikartip, servis yapin. Sogan Sarmasi – 1379 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 adet iri sogan 1 su baradagi et suyu 3 çorba kasigi margarin Içi Için: 300 gr. kiyma 2 çorba kasigi tereyagi 2 çorba kasigi un 1 adet yumurta 1 su bardagi süt YAPILIŞ TARİFİ Soganlarin kabuklarini soyun, az tuzlu suda 7-8 dakika haslayin. Soganlari tencereden çikarin, iyice süzerek sogumaya birakin. Soganin katlarini yirtmadan tek tek ayirin. Kiymayi yag ve unla birlikte yogurun. Yumurtayi çirpin, sütü ekleyip karistirin. Sütlü yumurtayi azar azar kiymaya ilave edin. Soganlarin içi doldurulamayacak kadar küçük yapraklarini da ezerek karisima ekleyin. Sogan yapraklarinin içine hazirladiginiz içten koyup, dikkatlice sarin. Birlesim yerleri alta gelecek sekilde veya kürdanla tutturarak isiya dayanikli bir kaba yerlestirin. 200 derecelik firinda yaklasik 30 dakika pisirerek yaninda haslanmis patatesle servis yapin. Armut Köpügü – 1380 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 yumurta 1 limon 1 portakal 3 armut 2 su bardagi süt 1/2 su bardagi un YAPILIŞ TARİFİ Genis bir kapta yumurta sarilarini çipma aletiyle köpürene kadar çirpin. Buna elenmis unu katin ve karistirmaya devam ederek soguk sütü ilave edin. Limon ya da portakalin kabugunu katin. Kremayi kisik atese koyun ve karistirarak kaynatin. Birkaç dakika pisirip atesten alin ve sogumaya birakin. Arada bir karistirmayi ihmal etmemeyin. Armutlari soyup ince dilimlere dograyin ve limon suyuyla iyice yumusayincaya kadar pisirin. Armutlari mikserden geçirip püre kivamina getirin. Bu karisimi, hazirladiginiz kremaya karistirin. Elde edilen karisimi 4 kaseye esit paylastirin. Ince dilimlenmis portakal kabuklariyla süsleyip servis yapabilirsiniz. Badem Sekeri – 1381 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardagi tuzsuz badem 1 su bardagi pudra sekeri 1 yumurta aki YAPILIŞ TARİFİ Bademleri robotta iyice ögütün. Üzerine pudra sekerini ekleyip karistirin. Yumurta akini ilave edin ve iyice yogurun. Ceviz büyüklügünde parçalar alip avucunuzun içinde bastirarak inceltin. Yagli kagit serilmis firin tepsisine siralayin. 75 derecede isitilmis firinda 1 saat pisirin. Ayari 100 dereceye yükseltip 1 saat daha pisirmeye devam edin ve firindan çikartin. Burma Tatli – 1382 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 yumurta 1 çay bardagi zeytinyagi 2 çay bardagi süt 1 ceviz büyüklügünde tereyagi (erimis) 1/2 çay kasigi tuz alabildigi kadar un açmak için nisasta 3 kase dövülmüs findik 1/2 kg. tereyagi Serbeti için: 1 kg. seker 1.5 kg. su 1/2 limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Malzeme karistirilir, yumusak bir hamur yapilir (kulak memesi yumusakliginda) 18 parçaya ayrilir. Her hamur nisasta ile açilir. Ikiye katlanir. Üzerine findik serpilir. Oklavaya sarilarak büzülür, kesilerek tepsiye yerlestirilir. Üzerine kizdirilimis tereyagi dökülür. orta hararetli firinda pisirilir. Sicakligi azalinca üzerine ilik bal dökülür. Burma Tel Kadayif – 1383 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 750 gr. kadayif 500 gr. tereyag 250 gr ceviz veya yesil fistik Surubu: 750 gr. toz seker 2 su bardagi su 1/2 limon YAPILIŞ TARİFİ Kadayifin bir kismini ayirip uzunlamasina yayin. Içindeki hamursu kismi temizleyin. Kadayifin ortasina 2 kahve fincani ceviz veya yesil fistigi uzunlamasina yerlestirin. Kadayifin bir ucunu cevizlerin üstüne kapatip devamli çevirerek ince uzun boru biçimine getirin. Ortadan itibaren çevirerek daire biçiminde sarip tepsinin ortasina yerlestirin. Kalan kadayifi da ayni sekilde sarip tepsiye yerlestirin. Yagi yakmadan kizdirin ve kadayifin üstüne gezdirin. Firinda kizarana kadar pisirin. Alt üst yaparak diger yüzünüde kizartin. Surubunu ilikken üzerine gezdirin Soguduktan sonra servis yapin. Çikolata Incir Ceviz Dilimleri – 1384 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 fincan un 3/4 fincan seker 10 yemek kasigi tereyagi veya margarin 250 gr. incir, dilimlenmis 3/4 fincan ceviz parçaciklari 2/3 fincan çikolata parçaciklari 3 büyük yumurta 3/4 fincan misir surubu 1 çay kasigi vanilya YAPILIŞ TARİFİ Firini yaklasik 200 0C ye ayarlayiniz. Orta büyüklükte bir kasede unu ve sekerin ¼ ünü karistiriniz. Karisima küçük parçalara bölünmüs tereyagi veya margarini ilave ediniz. Blender veya iki biçak yardimi ile iyice karistiriniz. Hafif yaglanmis firin tepsisine bu karisimi bastirarak yayiniz. Hamuru 15 dak. Veya kenarlari kizarincaya kadar firinda pisiriniz. Kizaran hamuru firindan alarak üzerine dilimlenmis incirleri, ceviz ve çikolata parçaciklarini serpistirin. Yumurta, kalan seker, misir surubu ve vanilyayi iyice karistiriniz. Bu sivi karisimi firindan çikardiginiz hamurun üzerine dökünüz. Tepsiyi tekrar firina sürerek 20-30 dak. pisiriniz. Soguduktan sonra dilimlere bölerek servis yapiniz. Çikolatali Mus – 1385 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 su bardagi krem santi (hazir toz krem santi paketinden hazirlanmis) 2 yumurta aki 3 çorba kasigi tereyagi (oda sicakliginda) (45 gr.) 200 gr. beyaz çikolata (eritilmis) 2 çay kasigi gülsuyu 120 gr. bitter çikolata (eritilmis) YAPILIŞ TARİFİ Hazir kutu toz krem santiyi (75 gr.) kutu üzerindeki tarife göre, koyulasincaya kadar el mikseriyle çirpin (çok sertlesmemesine dikkat edin). Yumurta aklarini, iyice sertlesip karlasana kadar çirpin. Büyük bir kâsede eritilmis beyaz çikolata ile oda sicakligindaki tereyagini, el mikseri kullanarak, krema haline gelinceye ve soguyuncaya kadar çirpin. Soguttugunuz karisima sirasiyla hazirladiginiz kremayi, gülsuyunu ve sertlesip karlasmis yumurta aklarini yedirin. Musunuzu 6 ayri servis kabina kasikla bosaltin ve buzdolabinda sogutun. Soguyan muslarin üzerine, eritilmis bitter çikolatayi esit sekilde paylastirarak servis yapin Çilekli Parseller – 1386 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Hamur için: 10 çay bardagi un 250 gr. margarin 2 yumurta sarisi 1 tutam tuz 12.5 çorba kasigi toz seker Kremasi için: 2.5 bardak süt 1 paket vanilyali puding 5 corba kasigi toz seker Üzeri için: 1.5 kilo çilek 1 bardak file badem YAPILIŞ TARİFİ Firini 180 derece isitin. Unu, sekeri, margarini, yumurta sarilarini ve tuzu yogurun. Koyu kivama gelince elinizle yogurmaya devam edin. Hamuru top haline getirip alüminyum kagida sarin. 1 saat buzdolabinda bekletin. Firin tepsisini yaglayin. Hamuru açin ve yerlestirin. Firinin orta kisminda 20 dakika pisirin. Sogumasi için bekletin. Kremasi için 5 çorba kasigi sütü, sekeri ve puding tozunu karistirin. Kalan sütü tencerede kaynatip puding malzemelerini ekleyip karistirin. Hemen ocaktan alin ve iyice sogutun. Kremayi tepside pismis hamurun üzerine yayin. Çilekleri de kremanin üzerine dizin. File badem ile süsleyin. Dolandirma – 1387 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 5.5 su bardagi un 2 adet yumurta 1 çay kasi karbonat 2 çorba kasigi yogurt 1 tutam tuz 2.5 su bardagi ceviz içi 4 su bardagi nisasta 4 su bardagi toz seker 4 su bardagi su YAPILIŞ TARİFİ Genis bir kabin içine unu eleyin. Ortasini havuz gibi açip 2 yumurta, bir tutam tuz, 2 çorba kasigi yogurt ve karbonat ekleyip karistirin. Ilik su ilave edip kulak memesi yumusakliginda bir hamur hazirlayin. Üzerine nemli bez örterek 15-20 dakika dinlendirin. Hamurdan küçük parçalar kopararak bezeler yapin. Nisasta serperek sigara kagidi inceliginde yufkalar açin. Yufkayi ikiye katlayip ön kismina oklavayi yerlestirin. Oklavanin önüne kiyilmis ceviz, eritilmis tereyagi gezdirip oklavaya sarin. Elinizle bükerek oklavadan çikarin. 3 cm genisliginde parçalar kesip yaglanmis tepsiye yan yana dizin. 1 su bardagi eritilmis tereyagini üzerine gezdirin. Orta hararetli firinda pembelesinceye kadar kizartin. Firindan çikararak sogutun. Bu arada surubu hazirlamak üzere su ve sekeri kaynatin. Atesten almadan önce çeyrek limon suyu ilave edin. Iliklasinca sogumus olan tepsinin üzerine gezdirerek dökün. Tatli, surubu tamamen çekinceye kadar bekletin. Üzerine ceviz içi ve ince dövülmüs fistik serptikten sonra dilimleyerek Elmali Baklava – 1388 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 300 gr. Un 200 gr. Nisasta 300 gr. Tereyagi 1 tatli kasigi Tarçin 1 tatli kasigi Yesil fistik (çekilmis) 1 adet Yumurta 1 su bardagi Süt 1 adet Limon 2 adet Elma Surubu: 1 kg. Su 1 kg. Seker 1/2 Limon (birlikte kaynatilir) YAPILIŞ TARİFİ Un mermere elenip, ortasi havuz gibi açilip, içine tuz, yumurta, süt ile yogrularak 30 dk. dinlendirilir. Dinlenen hamur iyice yogurulup yuvarlak seklinde 6 parçaya bölünür ve tekrar 30 dk. dinlenmeye birakilir. Daha sonra nisasta ile incecik açilir. Önceden yaglanmis tepsiye yufkalarin yarisi dösenir. Rendelenmis elmalar, suyu sikilarak yufkalarin üzerine yayilir ve üzerine tarçin serpilir. Kalan yufkalar da üzerine dösenerek baklava seklinde kesilir. Eritilmis tereyagi üzerine dökülüp orta ateste firinda 45 dk. pisirilir. Firindan çiktiktan sonra yagi süzdürülüp hazirlanan surubu sicak sekilde üzerine dökülüp, soguyunca servis edilir. Firinda Taze Incir – 1389 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 12 taze siyah incir 3 yemek kasigi pudra sekeri 1 yemek kasigi portakal suyu 55 gr. ceviz (ikiye bölünmüs) 1 yemek kasigi bal YAPILIŞ TARİFİ Firini 200 0C ‘de isitiniz. Derin yanmaz bir kabin dibini yaglayarak, incirleri bu kabin içinde yan yana diziniz. 2 yemek kasigi pudra sekeri ve portakal suyunu incirlerin üzerine dökünüz. 20 dak. firinda pisiriniz. Pisirirken kaptaki suyu zaman zaman incirlerin üzerine kasikla dökünüz. Cevizleri ekleyin ve kalan pudra sekerini üzerine serpistirin. Firinin isisini 150 0C ye düsürünüz ve 10 dak. daha pisiriniz. Incir ve cevizleri firindan alarak servis tabagina yayiniz. Bal ve portakal çiçegi suyunu, firinda pismekte olan sosa ekleyiniz ve düsük isida bir süre isitiniz. Elde etmis oldugunuz bu surubu incir ve cevizlerin üzerine dökerek sicak veya soguk olarak yogurtla servis yapiniz Firinda Un Helvasi – 1390 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 su bardagi un 100 gr. Margarin 2 su bardagi seker 2 su bardagi süt 2 su bardagi su 3 yemek kasigi dolmalik fistik 1 tatli kasigi tarçin YAPILIŞ TARİFİ Derin bir tencerede, yagi eritip, içine unu ilave ettikten sonra , unun rengi kahverengi oluncaya kadar kavurunuz. Un rengini alinca , sirasiyla içine sekeri, suyu ve sütü ilave edip, karistiriniz. Atesin altini kisip, tencernin kapagini kapatip, helva suyunu çekene kadar pisiriniz. Pisen helvayi 10 dak. üzerine havlu kagit koyup, demlendiriniz. Pisen helvayi isiya dayanikli bir kaba veya tepsiye yerlestirip, üzerini düzeltiniz. Çig dolmalik fistiklari helvanin üzerine batiriniz. Önceden 185 derecede isittiginiz firinda, dolamlik fistiklar iyice kizarana kadar pisirip, sicak olarak servis ediniz. Kayisi tatlisi – 1391 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Yarim kg kayisi (gül kurusu, kuru kayisi) 100 gr tereyagi 250 gr dövülmüs ceviz 500 gr tozseker YAPILIŞ TARİFİ Kayisilari ilik suda islatin. Yumusadiktan sonra tozsekerle birlikte pisirin. Tereyagini eritip kayisinin üstüne gezdirerek dökün. Üzerine iri dövülmüs ceviz serpin ve sicak olarak servis yapin Gül Tatlisi – 1392 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Surup: 3,5 su bardagi toz seker, 3,5 su bardagi su, 1 tatli kasigi limon suyu Hamur: 4 su bardagi un, 1 paket hazir maya, 1 yumurta, 125 g margarin, 1 çay bardagi sade gazoz, 1 su bardagi ögütülmüs ceviz içi YAPILIŞ TARİFİ Surup: Ölçülü seker ve suyu 10 dakika kaynatin. Kaynamanin sonuna dogru limon suyunu ekleyin ve sogumaya birakin. Hamur: Unu maya ile karistirin. Üzerine yumurta, margarin ve gazozu ekleyip iyice yogurun. Hamuru bekletmeden 4 esit parçaya bölün. Merdane ile 0,5 cm kalinliginda açin. Üzerine ceviz serpin ve rulo seklinde sarin. Biçak yardimi ile birer cm genisliginde dilimler kesin. Kalan hamurlari da bu sekilde hazirlayip 33 cm çapindaki yaglanmis tepsiye aralikli olarak siralayin. Üzerini kapatip 25 dakika dinlendirin. Sürenin sonunda önceden isitilmis 180 dereceli firinda 25-30 dakika pisirin. Firindan çikartip bekletmeden üzerine soguk surubu gezdirerek dökün ve üzerini kapatin. Soguk servis yapin Güllaç – 1393 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 yaprak Güllaç 200 gr. Ceviziçi 1/2 kg. Toz Seker 1 kg. Süt Meyve sekerlemesi ve Hindistan cevizi YAPILIŞ TARİFİ Büyük ve yayvan bir tepsiye sütün yarisini koyarak el yakacak sicakliga kadar isitin. Ceviziçini fazla ufaltmadan dövüp, hazirlayin. Güllaç yapraginin bir tanesini ortadan ikiye bölün. Bu yarim güllaci tekrar ikiye katlayarak sicak sütün içine batirip yumusamasini saglayin. Sütten çikararak tabaga alin. Ikiye katlanmis ama çeyrek güllaç görünümündeki yapragin genis tarafina dövülmüs cevizden iki kasik koyup sigara böregi gibi ama daha kalinca sarin. Hepsini ayni sekilde sararak cam tepsiye dizin. Kalan sütü kaynatip sekerini koyun. Damak tadiniza göre sekerini azaltip, artirabilirsiniz. Seker sütün içinde eriyince sicak sütü güllaç tepsisine yavas yavas dökün. Üzerine bir kapak kapatip sütü iyice çekmesini bekleyin. Sütü çektikçe yeni süt ilave edin. Güllaçlar iyice sütlü olmali. Üzerine istege göre meyva sekerlemesi ya da hindistan cevizi tozu ile süslenebilir. Hindistan cevizi beyaz güllacin üzerinde pek belli olmasa da çok hos bir koku ve tad saglar. Sütünü iyice çekip, doyma noktasina gelen güllaç tepsisini buzdolabina koyun. Soguduktan sonra tabaklara alarak servis yapin. Güllaç Kizartma – 1394 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 paket güllaç 4 su bardagi süt 1/2 kg seker 2 su bardagi çekilmis ceviz 4 yumurta 3 su bardagi seker 3,5 bardak su YAPILIŞ TARİFİ Sütü bir tencereye bosaltin. Içine yarim kg sekeri koyarak, seker eriyinceye kadar kaynatin. Sütü bir kenarda ilimaya birakin. Daha sonra güllaç yapraklarini teker teker sekerli sütte islatin. Islatilmis güllaç yapraklarini ikiye ya da dörde bölün. Genis kisimlarina ceviz dökerek, sigara böregi seklinde sarin. Yayvan bir kapta dört yumurtayi çirpin. Güllaçlari yumurtaya batirarak kizgin sivi yagda kizartin. Üç bardak seker ve üç bardak su ile tatlinin surubunu hazirlayin. Içine ½ limon suyu sikin. Serbeti soguttuktan sonra sicak kizarmis güllaçlari içine atin. Surubunu çekince servis yapin. Hanim Göbegi – 1395 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 100 gr margarin 2,5 su bardagi un 1 çay kasigi seker bir fiske tuz 4 yumurta 2 çorba kasigi yesil fistik kizartmak için 2 su bardagi siviyag surubu için 4 subardagi seker 1 çorba kasigi limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Sekere 3,5 su bardagi su katip karistiriniz. orta kivamda surup hazirlayip limon suyu katiniz. 2 su bardagi su ve yagi tencereye koyarak kaynatiniz.Elenmis un, seker ve tuzu katip hafifi hararetli isida karistirarak 10 dakika pisiriniz. Iliyinca içine 4 yumurta kirip yediriniz. Avucunuzu yaglayip 2 ceviz büyüklügünde parçalar aliniz. Yuvarlayip üstten basarak yassiltiniz. Ortasini parmaginizla delip muntazam halka sekli veriniz. Tavaya siviyag koyup 2 parmak ara ile halkalari yerlestiriniz. Orta hararetli isida tavayi ara sira sallayarak pembe renkte pisiriniz. pisenleri soguk suruba atiniz. Kizartma yagini soguttuktan sonra hazirlanan hamurlari içine koyup tekrar ayni sekilde pisiriniz. bu isleme hamur bitinceye kadar devam ediniz. Surubu çeken tatlilari servis tabagina alip üzerine kiyilmis yesil fistik serpiniz. Harem Tatlisi – 1396 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg kuru kayisi 2 çay bardagi pirinç 1,5 su bardagi çekilmis ceviz içi 2 kahve fincani kuru üzüm 2 dis karanfil 1 çay kasigi tarçin 3 kahve fincani tozseker 1 su bardagi su. Süsleme için: 100 gr. kaymak 3 çorba kasigi çekilmis antep fistigi. YAPILIŞ TARİFİ

Beslenme Bilgileri NotlarHösmerim – 1397 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 su bardagi süt 4 yemek kasigi tereyagi 2 su bardagi misir unu YAPILIŞ TARİFİ Süt ve tereyagini kaynatin. Kaynayan süte yavas yavas misir ununu katip karistirin. Diger tarafta yapismaz yüzeyli bir tavayi sivi yag ile yaglayin ve yagi kizdirin. Hazirladiginiz karisimi kizdirdiginiz yagda bekletmeden önce bir yüzünü sonra diger yüzünü, kizartin. Pekmezle servis yapin – 1398 Irmik Helvasi – 1399 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr. kalin irmik (3 tepeleme su bardagi) 200 gr. tereyagi veya margarin (yari yariya da olabilir) 3 su bardagi tozseker 4 su bardagi su 1/2 paket sekerli vanilya YAPILIŞ TARİFİ Önce yagin bir kismiyla fistigi biraz kavurun; sonra kalan yagi ve irmigi koyup tahta kasikla karistirarak 15-20 dakika kavurun. Irmik pembelestigi zaman 4 bardak sicak su ve vanilya katin; suyunu çekerken üzerine sekeri bosaltip biraz karistirin ve kapali olarak kisik ateste kabarmasini saglayin. (Helva demlenirken arada karistirin) Irmik Lokmasi – 1400 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 300 gr irmik 160 gr yogurt 4 çorba kasigi sivi yag 3 adet yumurta 1 çay kasigi karbonat Surup Için: 3 su bardagi seker, 3 su bardagi su, 1 tatli kasigi limon suyu. YAPILIŞ TARİFİ Seker ve suyu kivamli bir surup olacak sekilde kaynatin. Limon suyunu da katip atesten indirin. Hamur için irmik, yogurt, yag, yumurta ve karbonati karistirin. 10 dakika dinlendirin. Derin bir tencereye bol yag koyun, kizdirin. Kasikla aldiginiz malzemeyi orta kizginliktaki yaga atin. Altin gibi kizarinca çikarin ve surubun içine atin. Kabak Tatlisi – 1401 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 kg. balkabagi 3 su bardagi toz seker 1 su bardagi su 1 su bardagi dövülmüs ceviz YAPILIŞ TARİFİ Kabagin çekirdeklerini çikartip kabuklarini soyun ve kabaklari iri küpler halinde dograyin. Tencereye aldiginiz kabaklarin üzerine sekeri döküp 1 su bardagi suyu ekleyin. Kaynamaya baslayan kabagi kisik atese alip 30 dakika pisirin. Soguyan kabagi dövülmüs cevizle servis edin. Kadayif Dolmasi – 1402 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr. Tel kadayif 250 gr. Ceviz içi 100 gr. Tereyag 3 adet Yumurta beyazi 1 lt. Siviyag 100 gr. Kaymak 20 gr. Yesil fistik Surubu: 1 kg. Tozseker 750 gr. Su 1/2 adet Limon suyu (birlikte kaynatilip, sogutulur) YAPILIŞ TARİFİ Tel kadayif ince ince açilir. Çekilmis ceviz içi, kadayiflara serpilir. Üzerine eritilmis tereyag dökülüp, karistirilir. Kadayiflar yuvarlanip, yumurta beyaziyla yapistirilir. Ocakta hafif isinan siviyagda kizartilir. Kizaran kadayiflar, soguk suruba atilip, surubu çekince kaymak ve üzerine yesil fistik dökülerek servis yapilir. Kagitta Armut Tatlisi – 1403 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 armut (dikey olarak ortadan kesilmis, çekirdekleri çikarilip ortasi temizlenmis) 2 çorba kasigi esmer seker (30 gr.) 1 çorba kasigi tereyagi (15 gr.) 4 adet çubuk tarçin (her biri 5 cm. boyunda) 1 paket vanilya 10 gr. taze zencefil (2 çay kasigi kiyilmis) yoksa 1 çay kasigi kuru zencefil 4 mürdüm erigi kurusu (çekirdekleri çikmis, ikiye ayrilmis) 1 1/2 çorba kasigi siyah kuru üzüm (25 gr.) 1 1/2 çorba kasigi sari kuru üzüm (25 gr.) 1 1/2 çorba kasigi kus üzümü (25 gr.) 1/2 portakal kabugu rendesi 1 çorba kasigi pekmez veya dut pekmezi 2 su bardagindan biraz fazla elma suyu (625 ml.) 1 çorba kasigi erik marmeladi Yagli kâgit YAPILIŞ TARİFİ Firini 175 °C`de isitin. Yagli kâgidi her bir armutu 2 kere saracak büyüklükte kesin. Armutlari yagli kâgidin üzerine oturtun. Üzerlerine tereyagini esit miktarda sürün ve esmer sekeri esit miktarda serpin. Çeyrek su bardagi elma suyunu da armutlarin üzerine paylastirin. Yagli kâgidi, armutlara açilmayacak sekilde sarin ve firinda 40 dk. pisirin. Armutlar piserken kalan tüm malzemeyi birlestirip, bir tasim kaynatin. Atesin altini söndürün ve armutlar pisene kadar bu karisimi bekletin. Armutlar pistikten sonra kâgitlarin üstünü bir biçakla arti seklinde keserek açin. Beklettiginiz karisimi armutlarin üzerine dökün ve kâgitta servis yapin Kayisili Ekmek Tatlisi – 1404 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 150 gr. kuru kayisi 1/2 su bardagina yakin seker (100 gr.) 2 1/2 su bardagina yakin su (600 ml.) 8 dilim beyaz tost ekmegi YAPILIŞ TARİFİ Kuru kayisi, 2 çorba kasigi kayisi marmeladi, seker ve suyu küçük bir tencerede kaynatin ve hafif ateste 30 dk. pisirin. Tost ekmeklerinin kenarlarini keserek tost makinesinde, ekmekler hafif pembelesene kadar kizartin. Kizarmis ekmeklerin tek yüzlerine tereyagi sürün ve 4 dilimi, bir kaba dizerek firina atin. Atesten aldiginiz kayisilardan 4 tanesini süsleme için ayirin. Kalan kayisilari, ortadan ikiye açilmis sekilde firin kabina siraladiginiz kizarmis ekmeklerin üzerlerine dizin. Hazirlamis oldugunuz surubun yarisini, kayisilari dizdiginiz ekmeklerin üzerlerine yavas yavas dökün. Kayisilarin üzerine, kalan 4 dilim kizarmis ekmegi kapatin ve artan surubu da bu ekmeklerin üzerine yavas yavas dökün. Kayisili ekmek tatlisini, kaymak, kayisi ve nane yapragi ile süsleyip servis yapin. Kaymakli Incir Tatlisi – 1405 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 12 adet kuru incir 100 gr. findik 100 gr. kaymak 50 gr. seker YAPILIŞ TARİFİ 12 adet kuru inciri önce yikayin ve 1 su bardagi su ile bir gece önceden bir kapta bekletin.Findigi blenderda incecik çekin ve sekerle karistirin.Bu arada incirlerin saplarini çikarin ve parmaginiz yardimiyla ortalarina bastirip çukurlastirin.Içini findik ve seker karisimiyla doldurun.Açik tarafi üstte olacak sekilde bir kaba dizin.Yarim su bardagi su üzerine döküp tencerenin kapagini da kapatarak kisik ateste yarim saat kadar pisirin.Soguduktan sonra servis tabaklarina 3er tane olacak sekilde yerlestirin üzerine de bir tatli kasigi kaymak koyun.Kenarlarini tüm findik ve iç cevizle üstünü de çekilmis sam fistigi ile süsleyerek servis yapin. Kazandibi – 1406 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 bardak süt pudra sekeri 250 gr. seker 1 paket vanilya YAPILIŞ TARİFİ Kaynayan süte, sekeri ve biraz suyla ezilmis pirinç ununu karistirip katin. Karistirmaya devam ederek 15 dakika pisirin. Az yaglanmis ve üzerine pudra sekeri serpilmis tepsiye bosaltin. Altinin kahverengi bir renk almasi için sadece alti yanan firinda veya ocakta çevirerek kizartin. Kazandibinin tepsiden kolayca alinabilmesi için tepsiyi hemen soguk suya tutun. Iki dakika kadar tuttuktan sonra sogumaya birakin. Iyice sogudugunda tatliyi karelere bölün. Bir spatula vasitasi ile kaldirip, ikiye katlayin. Yanik kismi üstte olacak sekilde servis yapin. Kemal Pasa Tatlisi – 1407 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardagi toz seker 2 su bardagi su 2 tatli kasigi limon suyu Hamur için: Yaklasik 2 su bardagi un, yarim tatli kasigi karbonat, 2 adet yumurta, 5 yemek kasigi margarin, YAPILIŞ TARİFİ Sekeri ve unu tencereye koyarak 2-3 dakika kaynatin. Limon suyunu ekleyip 1-2 tasim daha kaynatip ocagi kapatin. Unu genis bir tepsiye eleyin. 2 yemek kasigi un ayirip kalan unun ortasini açarak yumurtayi kirin ve karbonat ekleyin. Oda sicakliginda yumusatilmis 4 yemek kasigi margarini koyarak peyniri rendeleyin. 3-4 dakika yogurup yumusak bir hamur hazirlayin. Firin tepsisini 1 yemek kasigi yag ile yaglayin. Hamuru 18 parçaya bölün. Her parçayi ayrilan undan kullanarak elinizde yuvarlayin ve yaptiginiz hamur toplarini araliklarla tepsiye dizin. Önceden isitilmis orta isili firinda, pembelesene kadar yaklasik 20 dakika pisirin. Firindan çikan hamurlari ilik serbete atip yumusayincaya kadar yaklasik 15 dakika kaynatin. Kevgirle serbetten alip soguyunca üzerlerini hindistan cevizi ile süsleyip servis yapin Keskül – 1408 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 bardak süt 1 bardak seker 1 çay bardagi badem 1 fincan pirinç unu 1 kasik nisasta 1 fiske tuz YAPILIŞ TARİFİ Bir kapta iç bademler kaynar suda birkaç dakika tutulur, sudan alinir, parmak uçlariyla bademler bastirilarak kabuklarindan çikarilir. Bademlerin yarisi alinarak kaynamakta olan dört bardak süt ve sekere katilir. Pirinç unu, nisastayi bir çay bardagi soguk su içinde ezip süte macun gibi akitarak devamli karistirilir. Bir fiske tuz da katilir. Bu karistirma yirmi dakika kadar tahta kasikla yapilir. Koyulasip, sakiz gibi olunca kalan macun haline getirilmis bademler ilave edilir. Bir iki dakika karistirildiktan sonra atesten indirilir, tabaklara alinir. Üzerine arzuya göre hindistan cevizi tozu, kavrulmus çam fistigi veya kavrulmus tuzsuz Antep fistigi serpilir. Krem Karamel – 1409 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 adet yumurta 1/2 litre süt 2 yemek kasigi toz seker YAPILIŞ TARİFİ Yumurta ve sütü karistirip içine toz sekeri ilave edin. Diger tarafta tencerenin dibine toz seker koyup limon sikin ve karamellestirip bir kaliba dökün. Iyice karamellesip donduktan sonra üzerine sütlü karisimi doldurup, kalibi içi su dolu bir kaba oturtup (benmari) pisirin. Iyice soguyunca ters çevirip servis yapin. Krem Santili Dondurma – 1410 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2.5 su bardagi Süt 1 adet çubuk vanilya 1 su bardagindan iki parmak eksik toz seker 6 adet yumurta aki 1 poset Toz Krem Santi YAPILIŞ TARİFİ Iki buçuk su bardagi sütü ve uzunlamasina ikiye ayirdiginiz çubuk vanilyayi tencereye aktarin. Sütü 2 su bardagi kalana dek kaynatin. Çubuk vanilyayi çikarin. Toz sekeri ekleyin. Seker eridikten sonra tencereyi atesin üzerinden indirin. Yumurta aklarini baska bir kapta kar gibi olana dek çirpin ve ilik sütü yumurta aklarinin üzerine karistirarak, ilave edin. Yarim su bardagii sütle hazirladiginiz bir poset Pinar Toz Krem Santi’yi (1 su bardagi kadar) ilave edin. Dondurma malzemesini karistirdiktan sonra plastik bir kutuya doldurun. Buzluga yerlestirin ve donana dek bekletin. Dondurmayi buzluktan çikarin. Iyice yumusayana dek çirpin. Tekrar buzluga koyun. Bu islemi 3 kez tekrarlayin. Buzlukta sogutulmus kuplara doldurarak servis yapin. Asçinin notu: Üzenini rendelenmis çikolata ve sekerlemelerle süsleyerek, servis yapabilirsiniz Kremali Meyve Salatasi – 1411 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Krema için: 4 yumurta sarisi 120 gr. toz seker 100 ml. sek beyaz sarap 80 ml. Marsala sarabi 1 limonun kabugu rendesi Salata için: 30 gr. dilimlenmis muz 20 gr. taze ahududu 20 gr. dilimlenmis kivi 40 gr. taze incir, kabugu soyulmus 30 gr. kabugu soyulmus ve dilimlenmis elma 20 gr. kara dut YAPILIŞ TARİFİ Yumurta sarilarini, seker, beyaz sarap, marsala ve limon kabuklariyla çirparak benmari usulünde pisirin. Malzeme kabarincaya kadar çirpmaya devam edin Kremayi tabaga dökün ve dilimlenmis meyvalari üzerine yerlestirerek servis yapin. Kuruyemisli Yufka Tatlisi – 1412 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 yufka (600 gr.) 2 1/2 su bardagi süt (625 ml.) 1 su bardagi krema (300 ml.) 1 adet çirpilmis yumurta 2 çorba kasigi gülsuyu (30 ml.) 1/2 su bardagi, mini robotta çekilmis fistik (75 gr.) 1/2 su bardagi, mini robotta çekilmis badem (75 gr.) 1/2 su bardagi, mini robotta çekilmis findik (75 gr.) 2/3 su bardagi, kuru üzüm (125 gr.) YAPILIŞ TARİFİ Firininizi 160 °C`de isitin. 3 yufkayi, 2 ayri firin tepsisine yayin ve firinin turbo fonksiyonunu kullanarak yufkalar kuruyup kizarana kadar (19-20 dk.) firinda tutun. Yufkalari çikardiktan sonra firin isisini 200 °C`ye çikartin. Süt ve kremayi bir sos tenceresinde karistirin ve kisik ateste 10 dk. kadar isitin (kaynamamasina dikkat edin). Süt ve krema karisimina 1 çirpilmis yumurta, gülsuyu ve sekeri ilave edin. Firinda kuruttugunuz yufkalari elinizle ufalayin. Kirilmis badem, findik, kuru üzüm ve tarçini bir kapta karistirin. Sig bir firin kabina ufalanmis yufkalari, kuruyemis karisimini ve tekrar ufalanmis yufkalari serin. Süt krema karisimini yufka ve kuruyemis katlariyla hazirladiginiz firin kabina dökün ve 200 °C`de 20 dk. kadar pisirin. Krema ile servis yapin. Limonlu Puding – 1413 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1/3 su bardagi un (50 gr.) 1 1/2 su bardagi seker (375 gr.) 1/2 çay kasigi tuz 2 limon kabugu rendesi 1/4 su bardagi limon suyu (60 ml.) 3 yumurta 1 1/2 su bardagi süt (375 ml.) Taze nane yapraklari YAPILIŞ TARİFİ Unu eleyerek seker ve tuzla karistirin. Bu karisima limon suyunu ve rendelenmis limon kabugunu ilave edin. Yumurtalarin sarilarini aklarindan ayirarak çirpin ve içine sütü katin. Unlu karisimi, süte ilave edin. Yumurta aklarini el mikseriyle çirpin. (Karisimdan çikan el mikserinin ayaklari kaptan çiktiginda karlasmis tepeler varsa, kivaminda bir karisim elde ettiniz demektir.) Çirpilmis yumurta aklari ile diger karisimi yavasça karistirin ve 150 °C`de isitilmis firinda Ben Marie sistemi ile (firin kabinizi su ile doldurulmus firin tepsisinin içine koyarak) 50 dk. pisirin. Pudinginizi taze nane yapraklari ile süsleyin ve servis yapin. Lokma – 1414 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardagi un 3 adet yumurta 1 su bardagi yogurt 2 su bardagi toz seker 1 tatli kasigi karbonat 1 tatli kasigi limon suyu 1 adet limon kabugu rendesi kizartmak için siviyag YAPILIŞ TARİFİ Serbet için seker, limon suyu ve 2 su bardagi suyu bir tencereye koyup 10 dakika kaynatin. Atesten alip sogumaya birakin. Bir kapta yogurdu pürüzsüz bir yüzey elde edene kadar çirpin. Unu derin bir kaba bosaltin, ortasini çukurlastirip yogurdu katin. Yumurta, limon kabugu rendesi karbonati ekleyip karistirin. Sivi yagi kizdirin. Hamurdan kasikla bilye büyüklügünde parçalar alip kizgin yagda kizartin. Kizaran lokmalari delikli bir kepçe yardimi ile yagdan çikarin ve bekletmeden serbete koyun. Isteginize göre sicak ya da soguk servis yapin Meyveli Muhallebi – 1415 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 su bardagi süt 1,5 su bardagi tozseker 1,5 su bardagi sübye 200 gr. mevsim meyvesi YAPILIŞ TARİFİ Sütü kaynatin, sübyeyi ekleyerek kaynatin. 1 su bardagi sekeri ekledikten sonra 3-5 dakika pisirip muhallebiyi hazirlayin, kaselere paylastirin. Meyveyi ½ su bardagi sekerle pisirin, muhallebi kaselerinin üzerine esit paylastirin. Soguduktan sonra servis yapin. Meyveli Puding – 1416 Mutfak: Italya Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 paket hazir vanilyali puding 3,5 su bardagi süt 200 g taze mevsim meyveleri 1 paket tart jölesi YAPILIŞ TARİFİ 1 paket vanilyali pudingi sütle 2-3 dakika kaynatarak pisirin. Kaselerin yarisina kadar doldurun ve iyice sogumasini bekleyin. Meyveleri uygun boyutlarda dograyip pudinglerin üzerine dizin. Bir poset tart jölesini tarifine göre hazirlayin. 1 dakika sogutun ve meyvelerin üzerini kaplayin. Iyice soguduktan sonra servis yapin. Meyveli Terin – 1417 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kutu meyve jölesi (tercihan limon) 2 su bardagi visne (250 gr.) 2 su bardagi çilek (250 gr.) 2 su bardagi frambuaz (250 gr.) Yarim su bardagina yakin seker (100 gr.) 10 yaprak taze nane YAPILIŞ TARİFİ Meyve jölesini paketinin üzerindeki tarife göre hazirlayin. Meyveleri ayri ayri küçük tencerelerde, her tencereye esit miktarda seker koyarak pisirin. Meyveli terini hazirlayacaginiz dikdörtgen kabin dibine önce visneleri yayin. Üzerlerine 3-4 yaprak taze nane serin ve hazirladiginiz meyve jölesinin üçte birini dökün. Kabinizi buzdolabina koyun ve jölenin sertlesip sogumasini bekleyin. Buzdolabinda sertlesmis jölenin üzerine frambuazlari yayin. Tekrar 3-4 yaprak nane serin. Geriye kalan jöle karisiminin yarisini ekleyin ve buzdolabinda sertlesmesini bekleyin. Meyveli terini dolaptan alin. Sirasiyla çilegi, naneleri ve jölenin geri kalan kismini dökerek, meyveli terini iyice sertlesene kadar (2-3 saat) buzdolabinda bekletin. Dilimleyerek servis yapin Meyveli Yogurt Tatlisi – 1418 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 su bardagi yogurt (250 gr.) 1 1/2 su bardagi pudra sekeri (250 gr.) 2 su bardagi un (300 gr.) 1 1/2 çorba kasigi tereyagi (25 gr.) 3 yumurta 1 çay kasigi karbonat 300 gr. donmus visne Surup için: 2 bardak toz seker (500 gr.) 3 1/2 su bardagi su (875 ml.) 3 çay kasigi limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Yogurdu bir kapta krema haline gelinceye kadar el mikseri ile çirpin; pudra sekeri, yumurta, tereyagi ve un ilave edip iyice karistirin. Karisima karbonati ekleyin ve eriyinceye kadar el mikseri ile karistirin. Visneleri döktükten sonra karistirmaya kasikla devam edin. Visneli kek hamurunu, yaglanmis bir firin kabina (kare veya dikdörtgen) 2 parmak kalinliginda dökün. Keki 175 °C isitilmis firinda, üstü pembelesinceye kadar (45-50 dk.) pisirin. Kek hamurunun firindan çikmasina yakin, bir tencereye surup malzemelerini koyup, sekeri orta ateste eritin. Surubu, 10 dk. kadar kaynatin ve kivaminin sulu olmasina dikkat edin. Pisen kek hamuruna kaynar haldeki surubu yavas yavas yedirin. Tatlinizi dört köse veya baklava seklinde dilimleyip soguk olarak servis yapin. Milföylü Çilek – 1419 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER Hamur Malzemesi: 1 kg. un 350 gr margarin 1 yemek kasigi sirke 1 limon suyu 1 çay kasigi tuz Krema Malzemesi: 1.5 su bardagi süt 2 yumurta 1 su bardagi seker 1/2 su bardagi krem santi 1/2 su bardagi un 3 yemek kasigi margarin 20 çilek 1/2 paket çilek jölesi YAPILIŞ TARİFİ Mermer tezgahin üzerinde un, yag, sirke, tuz ve limon suyunu yogurun. Kulak memesi kivamini buluncaya kadar isleme devam edin. Hamuru açin, dörde katlayin ve üzerine nemli bir bez örterek 1 saat dinlendirin. Ayni islemi 2 kez daha tekrarlayin. Sütü atesin üzerine alin. Diger tarafta yumurta ve sekeri çirpin. Karisimi, süte ilave edin. Unu yavas yavas yedirin. Kaynadiktan sonra atesi kapatin. Sogumaya yakin krema ve margarini ilave ederek kremayi hazirlayin. Hamuru açip, 7×7 ebadinda kareler kesin. Ortasina hazirlamis oldugunuz kremadan biraz sikin. Üzerine temizlenmis çilegi yerlestirin. Hamurun uçlarini yukarida birlestirin. Üzerine yumurta sarisi sürüp 175 derece isida 30 dakika pisirin. Jöleyi üzerindeki tarife göre hazirlayip, pismis milföylarin üzerine sürerek servis yapin Muhallebili Kadayif – 1420 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 paket margarin Muhallebi için: 6 su bardagi süt Bir buçuk su bardagi tozseker 3 çorba kasigi un 3 çorba kasigi pirinç unu 1 tatli kasigi nisasta 2 adet yumurta sarisi Bir tutam tuz, vanilya Serbeti için: 4 su bardagi tozseker 5 su bardagi su Yarim limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Ilk olarak serbeti hazirlayin. Bunun için su ve sekeri bir tencereye alin. Kaynamaya basladiktan sonra 15 dakika daha ocakta tutun. Limon suyunu ilave edin. Bir-iki tasim kaynatip tencereyi ocaktan alin. Serbeti sogumaya birakin. 40 cm çapinda bir tepsiyi, erimis margarinin yarisi ile yaglayin. Kadayifin yarisini bu tepsiye döseyin. Ayri bir yerde süt, vanilya, un, nisasta, pirinç unu, tuz ve sekeri karistirip, muhallebi kivamina getirin. Koyulasinca, muhallebiye 2 adet çirpilmis yumurta sarisi katin. 1-2 dakika daha karistirin. Tencereyi ocaktan alip, 10 dakika dinlendirin. Tepsiye yayilan kadayifin üzerine muhallebiyi yayin. Kalan kadayifi da üzerine döseyin. 1 saat bekletin. Erimis margarini kadayifin üzerine gezdirin. Orta isili firinda kadayif kizarana dek pisirin. Üzerine soguk serbeti gezdirin. Muzlu Parfe – 1421 Mutfak: Fransa Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 yumurta 2,5 çay bardagi pudra sekeri 125 g margarin 2 yemek kasigi kakao 250 g ince dövülmüs bisküvi 2 adet muz YAPILIŞ TARİFİ Yumurta, pudra sekeri, margarin ve kakaoyu çirpin. Bisküvileri ekleyip iyice karistirin. Karisimi yagli kagit üzerine yayin. Üzerine muzlari koyun ve rulo seklinde sarin. Ruloyu yagli kagidin içine sarip buzlukta dondurun. Dilimleyerek servis yapin Profiterol – 1422 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER Hamuru için: 1 su bardagi un, 100 gr. tereyag, 5 tane yumurta, 1 çay kasigi tuz. Krema için: 2,5 su bardagi süt, 1 kahve fincani un, 1/2 su bardagi seker, 1 kahve fincani kakao, 50 gr. yag, 1 tane limon. Sosu için: YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye su, yag ve tuz konularak kaynatilir. Su kaynayinca un ilave edilir, pütürsüz bir kivama gelinceye kadar hizli bir sekilde karistirilarak pisirilir. Kivama gelince atesten alinir ve sogumaya birakilir. Daha sonra yumurtalar tek tek yedirilir ve hamur yaklasik yarim saat dinlendirilir. Sikma torbasina koyularak istenilen sekilde yaglanmis bir tepsiye genis araliklarla sikilir. Tepsi önceden isitilmis kizgin firina atilir. 20-25 dakika pisirilir, pistigi sürece firin kapagi açilmaz. Pistikten sonra firindan alinir sogumaya birakilir. Bu arada kremasi yapilir. Süt, limon kabuguyla kaynatilir, ayri kapta yag eritilir, un tahta bir kasikla karistirilarak yedirilir. Sütle eritilmis çikolata ve seker, yagli una yedirilir. Sütün içindeki limon kabugu alinir, karisim ilave edilir ve krema 5 dakika daha kaynatilir sogumaya birakilir. Daha sonra pasta enjektörüne konur ve pismis hamurlarin içine doldurulur. Çikolata benmari usulü eritilir, parlak olmasi için 50 gr margarin ilave edilir ve sicakken hamurlarin üzerine dökülür, soguk olarak servis yapilir. Revani – 1423 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 yumurta 2 çay bardagi yogurt 1,5 çay bardagi irmik 5 çay bardagi un 2 su bardagi seker 2 paket vanilya 2 paket kabartma tozu Hindistan cevizi (üzerine serpmek için) Serbet: 3,5 su bardagi seker 3,5 su bardagi su 1/4 limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalar mikserle seker ile köpürene kadar çirpilir. Yogurt ve irmik ilave edilir. Elenmis una 2 kabartma tozunu ekleyerek miksere alinir. Küçük firin tepsisine yaglayip seker serpistirilir. (Hamurun yapismamasi için). Hamuru tepsiye döküp isitilmis firinda pembelesene kadar pisirilir. Pistikten sonra üzerine bir bardak soguk su gezdirilir. Önceden hazirlanan surup sogutulup dökülür. Üzerine hindistan cevizi serpilir. Sarapli Armut – 1424 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 600 ml. kirmizi sarap 225 gr. toz seker 1 çubuk tarçin 2 kasik portakal suyu 8 adet armut 2 kasik badem YAPILIŞ TARİFİ Armutlar soyulur ve bütün olarak bir tencereye konur. Kirmizi sarap, toz seker, tarçin, portakal suyu katilarak armutlar yumusayincaya kadar pisirilir. Armutlar servis tabagina alinir. Üzerine suyu süzülerek ilave edilir. Badem parçalariyla süslenerek soguk servis yapilir. Seftalili Parfe – 1425 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 adet yumurta 1 su bardagi toz seker 2 su bardagi krema 3 yumurta sarisi 1 paket vanilya 4 adet seftali 1 çay bardagi pudra sekeri 50 gr. badem Bögürtlen sosu için: 150 gr. bögürtlen, 1 çorba kasigi pudra sekeri, 1 çay kasigi limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalari ve yumurta sarilarini, sekeri, vanilyayi ve bir tutam tuzu benmaride kremamsi bir kivam alincaya kadar çirpin. Karisimi atesten alip, soguyuncaya kadar çirpmaya devam edin. Sogudugunda buzdolabindan çikardiginiz kremanini önce 1/3`ünü ekleyip karistirin. Daha sonra kalan kremayi alt üst ederek karistirin. Hazirladiginiz kremayi dikdörtgen bir kaliba koyup, buzdolabinda bir gece bekletin. Seftalileri ikiye bölüp, çekirdeklerini çikarin. Çukur kisimlari alta gelecek sekilde yayvan bir tencereye dizip, üzerine çikacak kadar su ekleyin. Üzerlerine pudra sekeri serpip kaynatin. Su kaynamaya basladiginda 3 dakika bekleyip, atesten alin. Seftalileri süzün, yumusayan kabuklarini soyup, sogumaya birakin. Bögürtlen sosunu hazirlamak için, bögürtlen, pudra sekeri ve limon suyunu blendirda karistirin. Buzlukta sogutulmus tabaklara hazirladiginiz bögürtlen sosundan koyun. Üzerine parfeden istediginiz sekilde parçalar çikarip yerlestirin. Yanina 2 yarim seftali koyup, kiyilmis badem serperek servis yapin Seker Helvasi – 1426 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gr tereyagi yarim kg un 2 su bardagi toz seker 1 su bardagi çekilmis ceviz içi Süslemek için: YAPILIŞ TARİFİ Tereyagini eritin. Unu ekleyip tahta kasikla sürekli karistirarak orta ateste kavurun. Pembelesmeye baslayinca çekilmis ceviziçini ilave edip 15-20 dakika daha kavurun. Toz sekeri ekleyin ve 5 dakika daha karistirarak kavurup ocaktan alin. Düz bir servis tabagina alip sogumaya birakin. Dilediginiz sekilde dilimleyin ve ceviz içi ile süsleyerek servis yapin. Meyveli Safranli Muhallebi – 1427 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 litre süt 4 çorba kasigi pirinç nisastasi 1 çorba kasigi margarin 1 paket vanilya 6 çorba kasigi toz seker 2 tutam safran 10 adet çilek 2 adet kivi Üzerine: Çilek Rulo gofret YAPILIŞ TARİFİ 1 su bardagi sütü bir kenara ayirin. Kalani tencereye aktarin. 1 su bardagi sütle 4 çorba kasigi pirinç nisastasini topak kalmayacak sekilde karistirin. Tencerede bulunan ilik süte azar azar ve sürekli karistirarak, ekleyin. Kisik ateste pisirdiginiz muhallebiye 1 çorba kasigi margarini ve 1 paket vanilyayi ilave edin. Margarin eridikten sonra 6 çorba kasigi toz sekeri ekleyin. Birkaç kez karistirdiktan sonra 2 tutam safrani ekleyin. Iyice karistirin. Koyulasan muhallebiyi atesin üzerinden alin. Küçük küpler halinde kestiginiz kivi ve çilek safranli muhallebiye ekleyin ve karistirin. Kase veya kuplara doldurun. Iyice soguttuktan sonra çilek ve kiviyle süsleyin. Yaninda rulo gofretle servis yapin. Tulumba Tatlisi – 1428 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 çorba kasigi nisasta 1 çorba kasigi seker 5 yumurta 125 gr. margarin 4,5 su bardagi seker 4,5 su bardagi su 1/4 limon suyu 2 su bardagi kizartma yagi YAPILIŞ TARİFİ Serbeti için: 4,5 su bardagi seker, 4,5 su bardagi su ile kaynatilir. Limon suyu konur. Koyulasinca atesten alinir. Bir tencereye 2,5 bardak su margarin, 1 tutam tuz konup kaynatilir. Elenmis un, irmik, nisasta ilave edilip karistirarak pisirilir. Tencereye yapismayacak duruma gelince atesten alinir. (Hafif ateste 8-10 dakika). Ilininca yumurtalar birer birer kirilir. Bir kasikta suruptan katilip yogrulur. Hamur ucuna tirtilli huni takilmis krema pampaina doldurulur. Isitilmis yaga 4-5 cm boyunda sikilip iki biçakla kesilir. Tava sallanarak pembe renkte kizartilir. Soguk suruba katilir. 5 dakika sonra tabaga alinir. Yaz Parfesi – 1429 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet seftali 2 adet muz 10 adet kayisi Yarim adet limonun suyu 1 su bardagi çekilmis sam fistik 2 yemek kasigi bal 2 yemek kasigi margarin 1 paket toz krem santi 1 paket labne krem peynir 1 su bardagi süt 1 su bardagi dondurulmus visne YAPILIŞ TARİFİ Kabuklarini soydugunuz muzlari,kayisilari ve seftalileri küpler halinde dograyiniz. Bir kase içerisine su ve yarim limonun suyunu koyup, dogranmis muzlari, kararmamalari için hazirladiginiz limonlu su da bekletiniz. Derin bir kasede toz krem santi, süt ve labne peyniri karistiriniz. Servis yapacaginiz cam bir kabin içine suyunu süzdügünüz dogranmis muzlari,kayisilari, seftalileri koyup, labne peyniri ile birlikte çirptiginiz krem santinin yarisini meyvalarin üzerine döküp, kasigin sirti ile kremanin üzerini düzeltiniz. Ara katin üstüne, kabin kenarlarindan gözükecek biçimde dondurulmus visneleri diziniz. Visnelerin üzerine kalan labne ile çirptiginiz krem santiyi koyup, kasigin sirti ile düzeltiniz. En üstüne çekilmis sam fistiklarin yarisini döküp, buzlukta en az 2 saat dondurunuz. Yaz parfesi buzdolabinda donarken, küçük bir tavada margarin, bal ve kalan çekilmis samfistiklari 5 dakika kadar kavurunuz. Önceden yaglanmis bir tepsiye döküp, sogutunuz. Kalip halinde dondurdugunuz balli fistiklari hafifçe tepsiyi alttan isitirak çikarip, bütün halde kesme tahtasinin üzerine koyup, bir biçak ile ince ince kiyiniz. Taze meyveli yaz parfesinin üzerini kiyilmis balli fistiklarla süsleyip, soguk olarak servis ediniz. Yufkali Kadayif – 1430 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet yufka 1/2 kg. kadayif 200 gr. margarin 1 su bardagi ceviz Serbeti için: 2,5 su bardagi toz seker YAPILIŞ TARİFİ Yufkayi düz bir zemine yayin. Margarini eritin. Yufkayi yaglayin. Kadayifi didikleyip, yufkanin üzerine yayin. Margarini üzerine gezdirin. Çekilmis cevizi serpin. Rulo yapip, 1-2 saat dolapta bekletin. Rulolari 2,5 cm. kalinliginda kesip, yaglanmis tepsiye dizin. Orta isili firinda 20 dakika kizartin. Süt ve sekerle serbet hazirlayin. Tatli ilik, serbet soguk olunca, üzerine dökün. Cevizle süsleyip servis yapin. Çali Fasulye – 1431 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg. çali fasulye 2 orta boy sogan 4 orta boy domates 1/2 su bardagi zeytinyagi 1/2 su bardagi su YAPILIŞ TARİFİ Fasulyeleri ayiklayip yikayin. Soganlari ince kiyin. Zeytinyaginda soganlari iyice kavurun, üzerine su, seker ve tuzu ilave edip karistirin. Su kaynadiktan sonra fasulye ve rende domatesleri üzerine ekleyip, tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste 20-30 dakika pisirin. Kremali Islak Kek – 1432 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 yumurta 2 su bardagi seker 2 su bardagi un 2 su bardagi sut 1/2 paket margarin 1 paket kabartma tozu 2 paket kakao 1 paket vanilya Kremasi Icin: 1 paket krem santi YAPILIŞ TARİFİ Kek icin: yumurtalar iyice cirpildiktan sonra seker eklenir ve cirpmaya devam edilir. sut yavas yavas eklenir.Vanilya ve kabartma tozu da eklenerek iyice cirpilir. Kakao ve eritilmis margarin de eklenerek karistirilir. Un eklenir tekrar karistirilir Karisim yaglanmis kek kalibin konulur.Orta isili firinda 20-25 dakika pisirilir.Cikarilip uzerine bir bardak sut dokulur. krem santi hazirlanir.Kekin uzeri krema ile suslenir Cevizli Briyos – 1433 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER 5 su bardagi un 1 paket hazir Instant maya 1 yumurta 1 yumurta aki 2 yemek kasigi toz seker 1 çay kasigi tuz 100 g margarin Yarim su bardagi ilik süt 1 çay bardagi dövülmüs ceviz 1 su bardagi kuru üzüm YAPILIŞ TARİFİ Un ve mayayi karistirin. 1 yumurta, 1 yumurta aki, toz seker, tuz, margarin ve ilik sütü ekleyip iyice yogurun. Üzerini kapatip oda sicakliginda 20-25 dakika dinlendirin. Ceviz ve kuru üzümü ilave edip tekrar yogurun. Hamurdan yumurta büyüklügünde toplar kopartin, yuvarlayip yaglanmis tepsiye siralayin. Her topun ortasina parmaginizla bastirip çukur olusturun ve bu çukura findik büyüklügünde yuvarlanmis hamur parçasi yerlestirin. Üzerine yumurta sarisi sürüp 30 dakika daha dinlendirin ve önceden isitilmis 180 dereceli firinda 15-20 dakika pisirin. Croissant – 1434 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg. Un 250 gr. Soguk Süt 300 gr. Soguk Su 500 gr. Margarin Bir çay kasigi tuz 50 gr. Yas Maya YAPILIŞ TARİFİ Unun ortasi açilir, tüm malzemeler koyulur ve 3-4 dakika yogiulur. Hazirlanan hamur 15 dakika buzlukta dinlendirilir. Dinlendirilmis hamur merdane ile 1.5-2 cm kalinliginda bir dikdörtgen seklinde açilir. Yumusatilmis 500 gr. margarin hamurun yarisini kapatacak sekilde dikdörtgen hale getirilip hamurun üzerine yerlestirilir. Margarinin hamurun disina tasmamasina dikkat edilmelidir. Hamurun margarinsiz bölümü diger kismin üstüne örtülür. Hamurun altina ve üstüne biraz un serpilip merdane ile 1.5 cm kalinliginda bir dikdörtgen olacak sekilde açilir. Üst üste geldiklerinde 3 kat olacak sekilde hamurun kenarlari katlanir ve buzlukta 15 dakika dinlendirilir. Ayni islem 20 dakikada bir olmak üzere iki kez tekrarlanir. Dinlendirilmis hamur istenilen kalinlikta açilir (min. 2-3 mm, max. 5-7 mm). Kruasan hamuru üçgenler olusturacak sekilde kesilir. Bu parçalarin genis kismina tercihe göre marmelat, kasar veya sosis koyularak sarilip, firin tepsisine dizilir. Kruasarilan üzerine bir bez veya naylon örtülerek 35 °C sicakligi geçmeyecek bir ortamda mayalanmasi saglanir. Mayalanan kruasanlann üstlerine firça ile yumurta sarisi sürülüp, 220-230 °C`lik firinda 25-30 dakika pisirilir Çatal Çörek – 1435 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 125 g margarin 2 yemek kasigi sivi yag 2 yemek kasigi toz seker 2 yemek kasigi yogurt 1 tatli kasigi tuz 1 tatli kasigi mahlep 2-2,5 su bardagi un 1 paket kabartma tozu Üzeri için: 1 yumurta sarisi, YAPILIŞ TARİFİ Margarin, sivi yag, toz seker, yogurt, tuz ve mahlebi karistirin. Un ve hamur kabartma tozunu ekleyip yumusak bir hamur yogurun. Bu hamurdan ceviz büyüklügünde toplar alip elinizde rulo seklinde uzatin. Rulonun iki ucunu birlestirerek çatal sekli verin. Üzerlerine yumurta sarisi sürüp çörekotu serpin ve önceden isitilmis 180 dereceli firinda 15-20 dakika pisirin. Domatesli Sarmisakli Ekmek – 1436 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 8 dilim ekmek 3 adet olgun ve büyük domates 3 dis sarmisak 4 çorba kasigi zeytinyagi tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Domateslerin kabugunu soyup küp seklinde dograyin. Üzerine tuz ve karabiber serpin. Zeytinyagi ve dilimlenmis sarmisagi ekleyin. Ekmekleri firinda veya ekmek kizartma makinesinde kizartin. Sarmisakli domatesi kizarmis ekmeklerin üzerine yayin servis yapin Erikli Pogaça – 1437 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 su bardagi un 1 paket hazir Instant maya 1 çay bardagi toz seker 1 paket vanilya 1 çay kasigi tarçin 1 yumurta 50 g margarin 1,5 çay bardagi ilik süt Içi için: 1 yumurta aki, Yarim çay bardagi toz seker, 3 yemek kasigi ahududu likörü, 12 adet mürdüm erigi Üzeri için: 1 yumurta sarisi, 1 yemek kasigi süt YAPILIŞ TARİFİ Mayayi unun üzerine döküp karistirin. Toz seker, sekerli vanilin, tarçin, yumurta, margarin ve sütü ekleyip iyice yogurun. Üzerini kapatip 35-40 dakika dinlendirin. Içi için: Yumurta akini seker ve likörle karistirin. Içine erikleri ince dilimleyip karistirin. Hamuru 1 cm kalinliginda açin. Üzerine erikli karisimi yayin. Rulo seklinde sarin. 2 cm eninde dilimler kesip 27 x 22 cm ölçülerindeki tepsiye yan yatirarak aralikli siralayin. Yumurta sarisini sütle çirpin ve üzerine sürün. 15 dakika dinlendirip önceden isitilmis 180 dereceli firinda 25-30 dakika pisirin. Etli Ekmek – 1438 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 5 1/2 su bardagi Un 1 1/2 yemek kasigi Tuz 1 3/4 su bardagi Su 2 orta boy Sogan 2 küçük boy Domates 2 orta boy Yesil biber 1 1/2 su bardagi Kiyma 1 1/2 tatli kasigi Kara Biber 4/5 su bardagi Margarin YAPILIŞ TARİFİ Unu genis bir kaba eleyerek, 1 su bardagini ayirin. Kalan una 1 yemek kasigi tuz katin ve su bardagi suyu azar azar ekleyerek ele yapisma yan yumusak bir hamur yapin. 3-4 dakika yogurarak, onsekiz parçaya bölüp bezeler yapin. Nemli bez örterek 5 dakika dinlendirin. Bu arada sogani ve domatesi rendeleyin. Yesil biberi ince ince kiyin. Sebzeleri kiyma, kara biber, kalan tuz ve suyu ekleyerek, karistirin. Bezelerin her birini unlayarak 20 santimetre çapta bir buçuk milimetre kalinlikta açin ve yarisina hazirlanan içten koyup, diger yarisini üzerine kapatin. Kenarlarini parmak uçlariyla hafifçe bastirarak yapistirin. Saci isitin, 1 yemek kasigi yag ile yaglayin ve ekmegin iki yüzünü de pembe renkte pisirin. Her ekmek için 1 yemek kasigi yag kullanarak pisirme islemine devam edin. Etli Pide – 1439 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 1/2 su bardagi un 2 yemek kasigi tuz 3/4 yemek kasigi kuru maya 1 tatli kasigi seker 1/2 su bardagi su 1/2 su bardagi sivi yag 1 1/2 su bardagi yogurt 2 orta boy sogan 3 orta boy domates 2 4/5 su bardagi kiyma 1 yemek kasigi biber salçasi YAPILIŞ TARİFİ Unun 2 yemek kasigini ayirarak tuzla karistirin. Ortasini açarak maya, seker,1/4 su bardagi ilik su ile birtlikte karistirarak 10 dakika kabarmasini bekleyin. Kabardiktan sonra 1/2 sivi yag ile yogurdu ekleyin ve 1 saat mayalanmasi için birakin. Dogranmis sogan ve domatesi kiyma ve salça ile kavurun. Tuz 1/4 su ve karabiberi ekledikten sonra karisimi 8`e bölün. Mayalanan hamuru da 8`e bölün ve oklava ile oval yufkalar açin. Kiymali içi hamurun üzerine kenarlarda 1 cm. bosluk kalacak seilde yayin. Önceden isitilmis firinda 10 dk. pisirin. Afiyet olsun… Günes Böregi – 1440 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 su bardagi un 1 paket hazir Instant maya 1 çay kasigi tuz 1 çay kasigi toz seker 1 yumurta 1 su bardagi yogurt 1 çay bardagi ilik süt 3 yemek kasigi sivi yag Iç Malzeme: 75 g eritilmis margarin, 1 su bardagi beyaz peynir rendesi YAPILIŞ TARİFİ Unu eleyip mayayi ekleyin ve karistirin. Üzerine tuz, seker, yumurta, yogurt, süt ve sivi yagi ekleyip pürüzsüz bir hamur olusuncaya kadar yogurun. Üzerini kapatip oda sicakliginda 40-50 dakika dinlendirin. Sürenin sonunda hamuru bir kez daha yogurup özlesmesi için elinize alip tezgaha 100 defa vurun. Hamuru merdane ile 0,5 cm kalinliginda açin. Üzerine eritilmis margarin sürün ve peynir rendesini serpin. Rulo seklinde sarin. Rulonun üzerine elle hafif bastirarak hamuru uzun bir dikdörtgen sekle getirin. Rulonun ucundan kare bir hamur parçasi kesin. 28 cm çapinda yaglanmis tepsinin ortasina koyun. Kalan hamuru üçgenler seklinde kesip kare hamurun etrafina günes seklinde dizin. Üzerini kapatip 30 dakika daha dinlendirin. Üzerine yumurta sarisi sürün. Tane karabiberler ile günese agiz ve göz sekli verip önceden isitilmis 180 dereceli firinda 30-35 dakika pisirin. Hamsili Ekmek – 1441 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 bag pazi 2 bag taze sogan 1 bag taze nane 1 kilo hamsi 8 su bardagi misir unu tuz YAPILIŞ TARİFİ Hamsilerin kilçiklarini temizleyin. Pazi, taze sogan ve naneleri ince ince dograyin. Dogradiginiz malzemeleri misir ununun üzerine bosaltin. Çok sicak su ilave ederek hamsilerle diger malzemeleri karistiracak sekilde yogurun. Hazirladiginiz hamuru tepsiye koyarak firinda pisirin. Kandil Simiti 2 – 1442 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 250 gr. yumusak margarin 4 çorba kasigi yogurt 1 kahve fincani siviyag 1 çorba kasigi mahlep 2 kahve kasigi tuz 1,5 kahve kasigi kabartma tozu Aldigi kadar un (5-6 su bardagi) 1 yumurta (sarisi hamura aki üstüne) 50 gr. susam YAPILIŞ TARİFİ Bir tepsiye yumusak margarin, siviyag, yogurt, mahlep, tuz, kabartma tozu, yumurta sarisi konup karistirilir. Elenmis un ilave edilir. Kulak memesi yumusakliginda bir hamur hazirlanir. 10-15 dak. dinlendirilir. Yumurta büyüklügünde parçalara ayrilir. Simitler yapilir. Üzerine yumurta aki sürülür. Susamla kaplanir. Yaglanmis tepsiye dizilir. Orta hararetli firinda pisirilir. Limonlu Pogaça – 1443 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 yumurta sarisi 250 g eritilmis margarin 1 çay bardagi sivi yag 2 yemek kasigi yogurt 3 yemek kasigi limon suyu 1 çay kasigi tuz 1 tatli kasigi mahlep 4,5-5 su bardagi un 1 paket kabartma tozu YAPILIŞ TARİFİ Yumurta sarilarini margarin, sivi yag, yogurt, limon suyu, tuz ve mahlep ile karistirin. Un ve hamur kabartma tozu ekleyip iyice yogurun. 0,5 cm kalinliginda açin ve degisik sekildeki kaliplarla kesin. Üzerlerine yumurta aki sürüp susam serpin ve önceden isitilmis 180 dereceli firinda 15-20 dakika pisirin. Lorlu Lokma – 1444 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Hamur: 125 g tatli lor, 125 g margarin, yarim çay kasigi tuz, 1 5-2 su bardagi un, 1 paket kabartma tozu Üzeri için: 1 yumurta, 1 tatli kasigi hashas, 1 tatli kasigi susam, 1 tatli kasigi çörek otu, 1 tatli kasigi anason Yogurtlu sos: 350 g (1,5 su bardagi) süzme yogurt, 2 yemek kasigi mayonez, 1 tatli kasigi tuz, 1 adet küçük boy kereviz, 1 havuç, 2 yemek kasigi limon suyu, 2 adet kirmizi biber YAPILIŞ TARİFİ Loru çatal yardimi ile iyice ezin. Üzerine margarin, tuz, un ve hamur kabartma tozu ilave edip yumusak bir hamur hazirlayin. 0,5 cm kalinliginda açip degisik sekillerdeki kaliplarla kesin. Yumurtayi çirpin ve üzerlerine sürün. Üzerlerine hashas, susam, çörekotu ve anasonu her kurabiyenin üzerine tek çesit malzeme gelecek sekilde serpin. Yaglanmis firin tepsisine dizin ve önceden isitilmis 175 dereceli firinda 15-20 dakika pisirin. Sogutup üzerlerine birer kürdan batirin. Yogurtlu sos: Süzme yogurt, mayonez ve tuzu derin bir kaba alip karistirin. Kullandiginiz süzme yogurt çok kati ise biraz sulandirabilirsiniz. Havuç ve kerevizi rendenin ince tarafinda rendeleyin ve limonlu suda 10 dakika bekletip süzün. Biberleri küp küp dograyin. Hepsini yogurdun üzerine ekleyip karistirin. Lorlu lokmalari yogurtlu sosa batirarak servis yapin. Lorlu Pogaça – 1445 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardagi un 1 paket hazir Instant maya 1 yumurta 100 g margarin 1 çay kasigi tuz 1 çay kasigi toz seker 1 çay bardagi ilik süt Üzeri için: 1 yumurta sarisi Içi için: 250 g tatli lor, Yarim demet kiyilmis maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Un ve mayayi karistirin. 1 yumurta, margarin, tuz, seker ve ilik sütü ekleyip iyice yogurun. Üzerini kapatip oda sicakliginda 35-40 dakika bekletin. Tekrar yogurup yumurta sarisi büyüklügünde parçalar kopartin ve yuvarlayin. Firin tepsisine siralayin, yumurta sarisi sürüp önceden isitilmis 180 dereceli firinda 10-15 dakika pisirin. Mahlepli Kurabiye – 1446 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Yarim çay bardagi sirke 3 yemek kasigi yogurt 250 g margarin 1 çay kasigi tuz 2 tatli kasigi toz seker 1,5 tatli kasigi mahlep 4-4,5 su bardagi un 1 paket kabartma tozu Üzeri için: 1 yumurta sarisi YAPILIŞ TARİFİ Sirke, yogurt, margarin, tuz, seker ve mahlebi karistirin. Un ve hamur kabartma tozunu ekleyip yumusak bir hamur elde edin. 0,5 cm kalinliginda açin ve degisik sekillerdeki kaliplarla kesin. Firin tepsisine dizip yumurta sarisi sürün ve önceden isitilmis 180 dereceli firinda 15-20 dakika pisirin. Mayali Börek – 1447 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 su bardagi un 1 paket hazir Instant maya 1 tatli kasigi toz seker 1 tatli kasigi tuz 2,5 çay bardagi ilik su Iç malzeme: 100 g margarin, 1 su bardagi peynir rendesi Üzeri için: 1 yumurta sarisi YAPILIŞ TARİFİ Un ve mayayi karistirin. Üzerine seker, tuz ve suyu ekleyip iyice yogurun. Bekletmeden üç esit parçaya bölün. Her birini 0,5 cm kalinliginda açip üzerlerine margarin sürün ve dörde katlayin. Üzerlerini kapatin ve 20 dakika dinlendirin. Hamurlari tekrar açin, peynir rendesi serpin ve rulo seklinde sarin. Rulolari 28 cm çapindaki yaglanmis tepsiye salyangoz seklinde gevsek sarin. Hafif bastirarak tepsinin her yerini kaplayacak sekilde yayin. Üzerini kapatip 15 dakika daha bekletin. Yumurta sarisi sürüp önceden isitilmis 180 dereceli firinda 25-30 dakika pisirin Misir Ekmegi – 1448 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 500 gr misir unu 500 gr ispanak 2 su bardagi yogurt 1 adet yumurta 3 çorba kasigi tereyagi 1 çay kasigi kirmizi biber 1 paket kabartma tozu 1 çay kasigi kimyon 1 çay bardagi tulum peyniri Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Ispanagi temizleyip süzdükten sonra çigken mikserden geçirin. Elde ettiginiz püreyi genisçe bir kaba koyun ve içine yumurta, baharatlar, kabartma tozu, eritilmis tereyagi, yogurt, tulum peyniri ve tuzu (tulum peynirinin tuzunu da hesap edin) ilave ederek karistirin. Daha sonra misir ununu bu karisima yavas yavas ilave edin. Ekmek hamuru kivaminda bir hamur elde edene kadar yogurun. Normal bir firin tepsisini sivi yagla yaglayin. Hazirladiginiz hamuru tepsiye her yeri esit olacak sekilde yayin. 200 derecede isitilmis firinda 30-40 dakika üstü kizarana kadar pisirin. 5- 10 dakika dinlendirdikten sonra istediginiz büyüklükte keserek ilik olarak servis edin Patates Dilimleri – 1449 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet iri patates 2 adet yumurta 100 gr beyaz peynir 4-5 dal maydanoz ve yesil sogan 100 gr kasar peyniri 2-3 yemek kasigi ketçap 4 adet milföy hamuru Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri kabuklu haslayip soyun. Enine 2 ye bölün. Içlerin kasikla oyun. Çikan patatesleri bir kaba alip çatalla ezin. Üzerine tuz karabiber serpin. Ince kiyilmis maydanoz, yesil sogan, ezilmis beyaz peynir ve yumurtalari ilave edin. Iyice karistin. Içleri oyulmus patatesleri firin kabina yerlestirin. Içlerine harçtan doldurun. Üzerine kasar peynir rendesi serpin. 180 derece isili firinda peynirler kizarincaya kadar pisirin. Firindan alip üzerine ketçap gezdirip servis yapin. Sepet sekli vermek için milföy hamurlarini seritler halinde kesip ay sekli verin. Firinda kizartip patateslerin üzerine yerlestirin. Patatesli Kek – 1450 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 kg. patates 2 adet yumurta 1 su bardagi yogurt 1 su bardagi sivi yag 1 su bardagi un 1/2 paket kabartma tozu 1 çay kasigi kirmizibiber Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri yikayip soyduktan sonra, küçük küp seklinde dograyin. Tuzlu suda bekletin.Büyük bir kasede yumurtalari çirpin, sivi yag, yogurt, un, tuz, karabiber, kirmizi biber, rendelenmis kasar peyniri ve kabartma tozunu ilave edip karistirin.Patatesleri sudan çikartip, süzün. Hazirladiginiz karisima çig olarak ekleyin.Isiya dayanikli yuvarlak cam firin kabini yaglayip, hafif un serpin. Patatesli karisimi kaba dökün. 160 derece isitilmis firinda kabarip, üstü kizarana kadar yaklasik 45 dakika pisirin.Patatesli keki pisirirken ilk 20 dakika firini açmayin. Daha sonra pistiini anlamak için ortasina bir biçak batirin, temiz çikarsa pismis demektir.Patatesli kek ilindiktan sonra ters çevirerek servis tabagina çikarin. Dilimleyerek sicak veya ilik olarak servis yapin. Patatesli Ispanak Turtasi – 1451 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 8 adet patates 500 gr ispanak 1,5 su bardagi süt 100 gr margarin 3 adet yumurta 1 su bardagi kasar peyniri rendesi 2 adet sosis 1 çay kasigi karabiber 1 çay kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri kabuklu olarak haslayip soyarak rendeleyin. Bir tencereye alarak içerisine süt ve yag ilave edip, püre seklinde pisirerek atesten alin. Ilininca yumurtalari teker teker kirip püreye yedirin. Içerisine yikanarak ince dogranmis ispanaklari, tuzu ve karabiberi ilave edin. Peynirin yarisini ve sosisleri robottan geçirip üzerine ilave ederek karistirin. Yaglanmis, unlanmis bir kaliba soyup dilimlediginiz patatesleri dizin. Üzerine yapmis oldugunuz karisimdan dökerek kalan peyniri üzerine serpin. 180 derece isitilmis firinda pisirin. Servis tabagina alarak servise sunun. Mantarlı Patates Sarmasi – 1452 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Patates 1 kg. Yumurta 2 adet Karabiber Tuz Un 3 su bardagi İçi İçin Mantar 1/2 kg. soğan 2 adet Maydanoz 1/2 demet Margarin 2 corba kasigi Karabiber Tuz Çig krema 1/2 cay bardagi Limon suyu Yarım Tereyagi 6 corba kasigi YAPILIŞ TARİFİ Pateteslerin kabuklarini soyup tuzlu suda, yumusayincaya kadar haslayin. Suyunu suzun. Catalla ezerek pure haline getirin. Un, yumurta, tuz ve karabiber ilave edin. Yogurarak kati bir hamur halinde getirin. Mantarlari ufak dograyin. Kremayi limon suyuyla karistirin. Margarini eritin. Kup seklinde dogranmis soğani ekleyip pembelestirin. Mantari ilave edin suyunu cekinceye kadar pisirin. Tuz, karabiber ve kiyilmis maydanozu ekleyip sogumaya birakin. Patates hamurunu 8 esit parcaya bolun. Her parcayi, unlanmis duz bir zemin uzerinde merdane ile 18 cm. capinda acin. Uzerine limonlu krema surun. Mantarli icten koyup, kenarlarini kapatarak, sigara boregi seklinde sarin. Diger hamurlari da ayni sekilde hazirlayin. Patates sarmalarini yaglanmis cam firin tepsisine yerlestirin. Kalan tereyagini boreklerin uzerine surun. 175 derece isitilmis firinda, 45 dakika pisirin. Sicak olarak servis yapin. Patlicanli Börek – 1453 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Çorba Kasigi Margarin 1 Adet Sogan 250 gr Kiyma 2 Adet Patlican 1 Çay Kasigi Kirmizibiber Karabiber Yarim Demet Maydanoz 3-4 Adet Yufka Yarim Su Bardagi Süt Yarim Su Bardagi Su Yarim Su Bardagi Sivi Yag Üzerine: 1 Adet Yumurtanin Sarisi YAPILIŞ TARİFİ Tavaya 1 çorba kasigi margarini aktarin. Küçük küçük kestiginiz sogani yagda pembelestirin. Sonra kiymayi ilave edin. Rengi degisene dek kavurun. Son olarak 1 çay kasigi kirmizibiber ve karabiber ile ince ince dogranmis maydanozu ekleyin. Tavayi atesten alin. Közlediginiz ve kabuklarini soydugunuz patlicanlari küçük küçük kesin. Kiymali harcin üzerine ekleyin. Ayri bir kapta yarim su bardagi sütü, suyu ve siviyagi karistirin. Yufkayi temiz ve düz bir zemine serin. Bir firça yardimiyla sütlü karisimdan yufkanin üzerine sürün. Yufkayi yuvarlak kenarlarini ortada birlesecek sekilde katlayin. Kuru yerlerine sütlü karisimdan sürün. Dörde kesin. Her bir karenin içine patlicanli harçtan koyun. Kenarlarini içe dogru kapatin. Kat yerleri altta kalacak sekilde yaglanmis tepsiye dizin. Diger yufkalarada ayni islemi uygulayin. üzerine yumurta sarisi sürün. Önceden isitilmis 180 dereceli firinda pisirin. Armutlu Milföy – 1454 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 8 Kare Milföy Hamuru (dondurulmus) 4 Olgun Armut 3 Çorba Kasigi Elma Suyu 500 gr Krempeynir 2 Yumurta Sarisi YAPILIŞ TARİFİ Donmus hamurlari kisa bir süre bekletin. Çözülen yapraklari teker teker hafifçe açin. Armutlari soyup çekirdeklerini çikardiktan sonra ince dilimler halinde dograyin. Elma suyunu armutlarin üzerinde gezdirin. Peyniri bir kaseye alip çirpin. Armut dilimlerini peynire ilave edin. Peynirli karisimi her bir milföy hamuru üzerine esit miktarda paylastirin. Yumurta sarisini çirpip hamurun kenar kisimlarina sürün. Hamurlari sarip hafifçe bastirin ve tekrar üzerine yumurta sarisi sürün. Firini 180 dereceye ayarlayip önceden isitin. Bir firin tepsisini yaglayin veya içine yagli kagit serin. Milföy hamurlarini kapanma yerleri alta gelecek sekilde tepsinin içine yerlestirin. Dilerseniz rulolari yine milföy hamurundan elde edebileceginiz degisik sekillerle süsleyebilirsiniz. Firina içi su dolu bir kase yerlestirin. Armutlu milföy sürprizlerini firinin orta bölmesinde 20 dakika kadar pisirin. Balik Böregi – 1455 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Yarim kg kefal 1 çorba kasigi tereyagi 1 adet sogan Yarim domates 5-6 adet mantar 1 çay kasigi kusüzümü 1 çay kasigi dolmalik fistik 1 çay kasigi karabiber 1 çay bardagi domates suyu Tuz 1 su bardagi kasar peyniri rendesi YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle temizlenmis ve bol suyla yikanmis kefal baligini haslayin. Tavaya 1 çorba kasigi tereyagi alin. Küçük küçük kestiginiz sogani tavaya aktarin. Pembelesene dek kavurun. Kabugunu soydugunuz yarim domatesi küçük küçük dograyin. Mantarlari da ince dilimler halinde kesin. Sonra mantarlari, domatesi, 1 çay kasigi kusüzümünü, fistigi, karabiberi ve 1 çay bardagi domates suyunu ilave edin. Yaklasik 10 dakika sonra suyunu çeken karisimin üzerine küçük parçalar seklinde kestiginiz kefal baligini ekleyin. 10 dakika kavurduktan sonra hazirladiginiz içi yufkalara sarin, önceden isitilmis orta dereceli firinda yufkalarin üzeri kizarana dek pisirin. Dilimleyerek, servis yapin. Balikli Bohça – 1456 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER 10 Kare Milföy Hamuru 400 gr Hamsi 1 Sogan 1 Kahve Fincani Margarin 3 Yumurta 4-5 Dal Maydanoz 2 Çorba Kasigi Yogurt Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Milföy hamurunu buzluktan çikarin. Baliklarin kafalarini ve kilçiklarini ayiklayip yikayin. Küçük parçalar halinde dograyin. Yumurtalarin ikisini kati baslayip dilimleyin. 1 yumurtayi ayri bir kasede iyice çirpin. Sogani ince ince kiyin, maydanozu yikayip dograyin. Margarini tavada eritip dogranmis sogan ve baliklari ekleyin. 5-6 dakika kavurup derin bir kaseye alin. Haslanmis yumurta dilimleri, maydanoz, yogurt, tuz ve karabiber ekleyip iyice karistirin. Milföy hamurlarini düz zemine yayip hazirladiginiz balikli karisimi üzerlerine paylastirin. Bohça seklinde katlayip kenarlarini yapistirin. Üzerlerine çirpilmis yumurta sürüp önceden isitilmis 220 dereceye ayarli firinda 15-20 dakika pisirin. Sicak olarak servis yapin Balli Tahinli Sarma – 1457 Mutfak: Baska Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 Yufka 1.5 Su Bardagi Tahin 1 Su Bardagi Bal 1 Su Bardagi Dövülmüs Findik 1 Tatli Kasigi Mahlep 1 Yumurta Sarisi 1/2 Su Bardagi Pudra Sekeri YAPILIŞ TARİFİ Çukur bir kapta tahin, bal, mahlep ve dövülmüs findigi iyice karistirin. Bir yufkayi tezgaha yayin. Hazirladiginiz harcin üçte birini yufkanin üzerine yayin.Ikinci yufkayi harcin üzerine yayarak ayni islemi tekrarlayin. Üçüncü yufkanin üzerine de kalan harci yaydiktan sonra, yufkayi ortadan ikiye bölün. Yuvarlak kismindan baslayarak yufkayi rulo seklinde sarin Yufkanin diger yansi için de ayni islemi uyguladiktan sonra 5 cm eninde verev olarak dilimlere ayirin. Dilimleri tepsiye yerlestirip üzerlerine yumurta sarisi sürün. Önceden isitilmis 170 derece firinda kizarana kadar pisirin. Servis tabagina alip üzerlerine pudra sekeri serpin. Banyolu Börek – 1458 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/2 Kalip Tuzsuz Beyaz Peynir Kirmizibiber, Karabiber, Kimyon Maydanoz 3 Adet Yufka 1/2 Paket Margarin 1 Yumurta Sarisi Çörekotu YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak böregin harcini hazirlayin. Bunun için tuzu alinmis beyaz peyniri ufalayin. Dilerseniz içine ince ince kiyilmis maydanozu dograyin. Kirmizibiber, karabiber, kimyonu ekleyin. Margarini eritip, sogutun. Ilk yufkayi serin ve üzerine yagi gezdirin. Üzerine ikinci yufkayi serin. Ayni islemleri bütün yufkalar için tekrarlayin. Keskin bir biçakla, sigara böregi yufkasi formunda 16 üçgen parça kesin. Her parçanin genis kenarina peynirli harçtan koyarak, genisçe sarin. Genis bir tencereye soguk su koyun. Bütün börekleri içine atin. Suyun içinde yarim saat bekletin. Bu sürenin sonunda börekleri tencereden çikarin. Iki elinizin arasinda sikin. Yaglanmis firin tepsisine dizin. Üzerine çirpilmis yumurta sarisi sürün. Dilerseniz çörekotu ve susam serpin. 180 dereceye ayarlanmis firinda altin sarisi renk alana dek pisirip servis yapin. Bezelyeli Etli Börek – 1459 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Paket Milföy Hamuru (10 luk pakette) 250 gr Kuzu Eti 2 Adet Orta Boy Sogan 2 Adet Orta Boy Domates 1 Su Bardagi Haslanmis Bezelye 1 Yumurtanin Sarisi 1 Demet Maydanoz 1 Çorba Kasigi Margarin YAPILIŞ TARİFİ Tencereye margarini ve sivi yagi alarak, kizdiralim. Findik iriliginde dogranmis kuzu etlerini ilave edelim. Biraktiklari suyu çekene dek kavuralim. Soganlari ilave edip pembelestirelim. Kabuklari soyulmus ve küp seklinde dogranmis domatesleri de ilave ederek 5 dakika daha pisirelim.Tuz, karabiber ve ince ince dogranmis maydanozu ekleyerek atesten alalim. Milföy hamurlarinin ortasina etli harçtan bir miktar koyalim. Zarf seklinde kapatarak ters çevirelim. Üzerine milföy hamurundan kestigimiz seritlerle süsler yapalim. Hafifçe yaglanmis firin tepsisine dizelim. Önceden isitilmis 220 dereceli firinda börekleri 5 dakika pisirelim. Isiyi 170 dereceye indirerek üzerleri kizarana dek pisirelim. Bezelyeli Kis – 1460 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamur Malzemesi 20 çorba kasigi un 150 gr margarin 1çay bardagi su Malzemesi 1 kabak 1 demet taze sogan 2 domates 2 çorba kasigi tavuk eti 1 su bardagi bezelye Sos Malzemesi 1 su bardagi süt 100 gr krema 2 yumurta 3 çorba kasigi un YAPILIŞ TARİFİ Su, tuz, un ve margarini mutfak robotunda yogurarak hamur haline getirin. Bu hamuru buzdolabinda 1 saat dinlendirin. Sürenin sonunda kenarlari disari gelecek sekilde firin tepsisine yayin. Sebzeleri yikayip, kabuklarini temizleyin ve ufak ufak dograyin. Hamurun üzerine sebzeleri ve tavuk etini yayin. Bezelyeyi dökün.Sos malzemelerini iyice karistirip sebzelerin üzerine dökün. Firinda 200 derecede 45 dakika pisirdikten sonra sicak olarak servis yapin. Bezelyeli Tavuklu Börek – 1461 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Hamur Için: 750 gr Tavuk Gögsü 250 gr Haslanmis Bezelye 2 Su Bardagi Un 2 Adet Yumurtanin Sarisi 2 Çorba Kasigi Sivi Yag Yeterince Su 1/2 Paket Margarin Tuz Patates Püresi Için: 2 Adet Patates 1.5 Çorba Kasigi Margarin 1/2 Çay Bardagi Süt 2 Çorba Kasigi Kasar Peyniri Rendesi Tuz Içi Için: 1 Adet Yumurtanin Sarisi YAPILIŞ TARİFİ Bir kapta unu, yumurta sarilarini, yeterince suyu ve tuzu karistirin. Yumusak bir hamur elde edene kadar yogurun. Hamuru 20 dakika dinlendirin. Hamurdan yumurta iriliginde parçalar koparin. Unlu bir zeminde küçük bir tabak büyüklügünde açin. Eritilmis margarini bir firça yardimiyle her hamur parçasinin üzerine sürün. Yaglanmis 3 adet hamur parçasini üst üste dizin. Diger hamurlari da aralarina margarin sürerek, üst üste dizin. 5 dakika buzlukta bekletin. Sonra hamurlari merdane yardimiyle tekrar açin. Aralarina eritilmis margarin sürün. Üst Üste dizerek, buzlukta 10 dakika bekletin. Buzluktan çikardiktan sonra 3 mm kalinliginda açin. Püre için hasladiginiz patatesleri bir çatal yardimiyle ezdikten sonra içine margarin, süt, kasar peyniri rendesi ve tuzu ekleyin. Dikdörtgen seklinde kestiginiz hamurun içine önce püreyi, küçük parçalar seklinde kesilmis tavuk etini ve bezelyeyi koyun. Yufkanin dört bir yanini üst üste koyarak kapatin. Ters çevirerek, çok az yagladiginiz tepsiye yerlestirin. Üzerine 4 cm araliklarla bir biçak yardimiyle çizik atin. Yumurta sarisi sürün. Orta derecede isitilmis bir firinda pisirin. Dilimlediginiz böregin üzerine kasar peyniri rendesi serperek servis yapin. Bulgurlu Pogaça – 1462 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 su bardagi yogurt Kibrit kutusu büyüklügünde yas maya 1,5 su bardagi yag (yarisi sivi yarisi margarin) 1 adet yumurta (aki hamura, sarisi üzerine) Yeteri kadar tuz Aldigi kadar un Íçi için : 300 gr kiyma 1 adet sogan Yarim su bardagi ince bulgur Yarim su bardagi ceviz içi Yarim demet maydanoz Yeteri kadar tuz, karabiber, kirmizi biber YAPILIŞ TARİFİ Için hazirlanisi : Kiymayi soganla kavurun. Içine suda beklettiginiz bulguru, ince kiyilmis maydanozu, tuzu, karabiberi ve kirmizi biberi ekleyin. 2-3 kere ateste beraber karistirin. Atesten alin, içine irice kiyilmis ceviz içi ekleyin. Hamurun hazirlanisi: Derince bir kaba maya ve yogurt koyup iyice ezin. Tuz, yumurta aki, yag koyup iyice karistirin. Alabildigi kadar unla yumusakça bir hamur yapin. Üzerini örtüp kabarincaya kadar mayalandirin. Mayalandiktan sonra ceviz büyüklügünde parçalar ayirin. Ayirdiginiz her parçayi avuç içinde biraz açin. Hazirladiginiz bulgurlu kiymali içi koyup kapatin. Yuvarladiktan sonra tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarisi sürün. Üzerine hashas tohumu veya susam serpip önceden isitilmis 200 derecedeki firinda pisirin. Büzgülü Börecik – 1463 Mutfak: Baska Süre: 40-60dk MALZEMELER Hamur Için Alabildigince Un 1/2 Fincan Süt veya Su 1 Fincan Yogurt 1/2 Fincan Sivi Yag 1 Adet Yumurta 2 Çay Kasigi Karbonat 1 Fincan Erimis Margarin Tuz Içine 200 gr Yagsiz Kiyma 1 Adet Sogan 2 Adet Patates 1/4 Çay Bardagi Sivi Yag YAPILIŞ TARİFİ Unu, karbonati ve tuzu karistirarak harmanlayalim. Unun ortasini havuz gibi açalim. Içine 2 adet yumurtayi, erimis margarini ilave edelim. Sütü veya suyu azar azar ilave ederek kulak memesi yumusakliginda ele yapismayan bir hamur yoguralim. Hamuru 15 dakika dinlendirelim. Bu arada böregin içini hazirlayalim. Sogani küçük yemeklik dograyip, sivi yagda hafifçe pembelestirelim. Patatesleri soyup, tavla zari iriliginde dograyalim. Soganlari atesten alalim. Içine patatesleri ve kiymayi çig olarak katalim. Tuz ve karabiberi de katip hepsini yoguralim. Bekletelim. Hamurdan 2 ceviz iriliginde parçalar koparalim, beze yapalim. Unlu bir zeminde bezeleri manti yufkasi inceliginde düzgün yuvarlak sekillerde açalim. Her yuvarlak parçanin ortasina 1 kasik patatesli kiymali harçtan koyalim. Hamurun kenarlarina küçük pililer yaparak harcin üzerinde büzdürerek üstten toplayalim. Ve iyice büzdürüp yapistiralim. Firin tepsisini iyice yaglayalim. Börekleri firin tepsisine dizelim. Üzerlerine yumurta sarisi sürerek önceden isittigimiz orta hararetli firinda alti ve üstü pembelesene dek pisirelim. Firindan çikarip ilindiginda servis yapalim Çark Böregi – 1464 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 Adet Haslanmis Patates 1 Kahve Fincani Sivi Yag 1 Adet Sogan 4 Dilim Hindi Salami 1 Demet Maydanoz 5 Adet Milföy Hamuru 2 Adet Yumurtanin Sarisi Tuz, Karabiber, Kirmizi Pulbiber YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak haslanmis patatesleri soyalim. Tavla zari iriliginde dograyalim. Sivi yagi tavaya alalim. Kizdirdiktan sonra küçük dogradigimiz sogani ekleyelim. Sogan pembelesmeye basladiginda küçük parçalar halinde kesilmis hindi salamini ekleyelim. Tuz, karabiber, kirmizi pulbiberi ve ince kiyilmis maydanozu ekleyelim. Karisimi iyice harmanlayalim. Genis ve uzun bir alüminyum folyonun üzerine milföy hamurlarini yanyana dizelim. Kenarlarini yapistiralim. Milföy hamurlarinin ortasina uzunlamasina patatesli harci düzgün bir sekilde yayalim. Hamuru düzgün bir rulo olusturacak sekilde yuvarlayalim. Karsilikli iki kenarini kapatalim. Seklini bozmadan alüminyum folyoya saralim. Hamuru, dis kismi sertlesene dek buzlukta bekletelim. Buzluktan aldigimiz rulonun üzerinden folyoyu çikaralim. Ruloyu 5 cm araliklarla, hamur eklerden ayrilmayacak sekilde keselim. Yuvarlak bir form vererek hafifçe yaglanmis tepsiye yerlestirelim. Üzerine yumurta sarisi sürelim. Önceden isitilmis firinda iyice kizarana dek pisirelim Çay Lokmasi – 1465 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 çay bardagi yogurt 1 adet yumurta Yarim çay bardagi zeytinyagi Yarim su bardagi ezilmis beyaz peynir Aldigi kadar un 1 çay kasigi karbonat, tuz Kizartmak için : Siviyag YAPILIŞ TARİFİ Bir kabin içinde yogurt ve yumurtayi tahta kasikla iyice çirpin. Üzerine zeytinyagini ve ezilmis beyaz peyniri ilave edip, karistirin. Orta yumusaklikta bir hamur oluncaya dek un katin. Karbonat ve tuzunu da ilave edip iyice yogurun. Hamuru merdane yardimiyla 1 cm kalinliginda açip, iki parmak eninde istediginiz boyda seritler kesin. Kizdirilmis siviyagli tavada, seritler halindeki hamurlari, kabarip pembelesinceye kadar kizartin. Servis tabagina aldiginiz çay lokmalarini sicak servis yapin. Dizmana Böregi – 1466 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 Adet Ekmek Hamuru 200 gr. Kiyma 1 Adet Sogan 1 Su Bardagi Yogurt 1/2 Su Bardagi Siviyag 1 Yumurta 4 Adet Patates 1 Demet Maydanoz Tuz, Karabiber Üzerine : Hashas YAPILIŞ TARİFİ Firin tepsisinin tabanina ve yanlarina bir firça yardimiyle margarin sürelim. Un serpelim. Ön hazirlik olarak patatesleri diri kalacak sekilde bol suda haslayalim. Patatesler yari yariya pisince kabuklarini soyup rendeleyelim. Küçük küçük kestigimiz sogani ve 200 gr. kiymayi birlikte yariyariya pisene dek kavuralim. Patatesleri ilave edelim. Tuzu, karabiberi ve ince kiyilmis maydanozu ekleyip karistiralim. Elimizi sivi yaga batirarak hamurdan, cevizden biraz daha iri bir parça koparalim. Yuvarladiktan sonra elimizde çay tabagi büyüklügünde açalim. Ortasina patatesli içten bir miktar koyalim. Kenarlarini toplayarak ortada birlestirelim. Hamur topunu sivi yaga batirip çikararak, yaglanmis ve unlanmis tepsiye dizelim. Hamur toplarini tepsiyi siki siki dolduracak sekilde yerlestirelim. Hamuru tekrar mayalanmasi için en az yarim saat oda sicakliginda bekletelim. Yumurtayi, yarim su bardagi sivi yagi ve 1 su bardagi yogurdu bir kapta iyice karistiralim. Tepsiye dizdigimiz hamurlarin üzerine dökelim. Önceden isittigimiz 200 dereceli firinda böregin alti ve üstü kizarana dek pisirelim. Ilindiktan sonra servis yapalim. Peynirli Dilimler – 1467 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 5 su bardagi un 1 paket kabartma tozu 1 tatli kasigi tuz 200 g margarin 1 yumurta 1,5 çay bardagi süt Üzeri için: 1 yumurta sarisi, 1 su bardagi kasar rendesi YAPILIŞ TARİFİ Un, hamur kabartma tozu ve tuzu karistirip iki kez eleyin. Margarini ilave edip iki avucunuzla fazla bastirmadan ovusturarak unu granüller haline getirin. Yumurtayi çirpip ekleyin. Sütü azar azar ekleyerek yogurun. Hamuru 0,5 cm kalinliginda açin. Üzerine yumurta sarisi sürüp kasar rendesi serpin. 10 cm uzunlugunda ve 1 cm genisliginde seritler kesin. Firin tepsisine siralayin ve önceden isitilmis 175 dereceli firinda 15-20 dakika pisirin. Pirasali Arnavut Böregi – 1468 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 750 gram un 1 kg pirasa 1 adet havuç 1 su bardagi sivi yagi 250 gram beyaz peynir 2 adet yumurta 3 çorba kasigi kaymaksiz yogurt Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak unun ortasini açip, içine 1 yumurta, tuz ve azar azar su ilave ederek kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edin. Üzerine nemli bez örtüp 20 dakika dinledirin. Pirasalari ince ince dograyip havucu rendeleyelin. 1/2 çay bardagi sivi yagda havuç ve pirasalari birlikte soteleyin. Pirasalar yumusadiginda tencerenin kapagini açarak, tuz ekleyin. Hamuru 7 esit bezeye ayiralim. Her bezeyi hazir yufka inceliginde açin. Ilk yufkayi açip kenarlarini tepsinin disina tasiyarak yayin. Yufkanin üzerini sivi yag ile yaglayin. Üzerine 2 yufka daha serip aralarina beyaz peyniri serpin. 2 yufka aralarini yaglayarak beyaz peyniri üzerine yerlestirin. Üzerine pirasali malzemeyi yayin. Tekrar 2 yufkayi serin. Kaymaksiz yogurt, yumurta ve sivi yag karistirip son yufkanin üzerine sürün. Biçak ile 4-5 yerinde delelim. Isitilmis 220 dereceli firinda alti ve üzeri pisene dek kizartin. Pisen böregin altina ve üstüne hafifçene su serpistirelim. Tepsiyi tekrar firina sürüp 10 dakika bekletin. Dilimleyerek servis yapin. Sosisli Ekmek – 1469 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2,5 su bardagi un, 1 paket hazir maya, 1 çay kasigi tuz, 1 çay kasigi toz seker, 1 yumurta, 1 çay bardagi ilik süt Iç malzeme: 2 yemek kasigi salça, 1,5 çay bardagi su, 1 çay kasigi tuz, 1 çay kasigi karabiber, 1 çay kasigi pul biber, 2 çay kasigi kimyon, 5 0 g margarin, 5 adet sosis Üzeri için: 1 yumurta sarisi YAPILIŞ TARİFİ Unu maya ile karistirin. Üzerine tuz, seker, yumurta ve sütü ekleyip iyice yogurun. Üzerini kapatip oda sicakliginda 30-40 dakika dinlendirin. Salçayi su ile iyice karistirip baharatlari ekleyin. Margarini ocakta eritin. Üzerine salçali karisimi ekleyip sürekli karistirarak koyulasincaya kadar pisirin. Dinlenen hamuru 5 esit parçaya bölün. Sosisin uzunlugunda dikdörtgen açin. Salçali sostan sürün, sosisi üzerine koyun ve rulo seklinde sarin. Diger hamurlari da bu sekilde hazirlayip yaglanmis firin tepsisine siralayin. Üzerini kapatip 20 dakika dinlendirin. Yumurta sarisi sürüp önceden isitilmis 180 dereceli firinda 20-30 dakika pisirin muzlu kek – 1470 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 yumurta 1 su bardagi seker 1.5 su bardagi un 1 su bardagi süt 1 paket krem santi 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 1 adet muz YAPILIŞ TARİFİ Yumurta, seker, un, kabartma tozu, vanilya ile kekimizi yapiyoruz. Yagli kagit serilmis kare veya dikdörgen bir tepside pisirip kare seklinde kesiyoruz ve enine ikiye bölüyoruz. 1 bardak sütle 1 paket krem santiyi yapiyoruz. Kekin bir yüzüne krem santiyi sürüp hindistan cevizi dökülmüs bir kaba koyuyoruz. Diger yüzüne de krem santi sürüp 1 dilim muz koyuyor ve rulo haline hetiriyoruz. Buzdolabinda birkaç saat bekletip servis yapiyoruz Sosisli Kek – 1471 Mutfak: Baska Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 yumurta 2,5 çay bardagi yogurt 2 çay bardagi sivi yag 1 çay kasigi tuz 3 su bardagi un 1 paket kabartma tozu Yarim su bardagi rendelenmis beyaz peynir YAPILIŞ TARİFİ Yumurta, yogurt, sivi yag ve tuzu 1-2 dakika çirpin. Üzerine un ve hamur kabartma tozunu ekleyip tekrar çirpin. Peynir rendesi ve ince dogranmis sosisleri ilave edip karistirin. 26 cm çapindaki yaglanmis tepsiye döküp önceden isitilmis 175 dereceli firinda 35-40 dakika pisirin. Soyali Ekmek – 1472 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 su bardagi un 1 su bardagi soya unu 2 su bardagi kepekli un 1 paket Instant maya 1 tatli kasigi tuz 1 tatli kasigi toz seker Yarim çay bardagi sivi yag 2 su bardagi ilik su YAPILIŞ TARİFİ Un, soya unu, kepekli un ve mayayi karistirin. Tuz, seker, sivi yag ve suyu ekleyip iyice yogurun. Üzerini kapatip oda sicakliginda 40-50 dakika dinlendirin. 28 cm çapindaki tepsiyi yaglayin. Ellerinizi de yaglayip hamuru kaptan alin ve tepsinin içine bastirarak yayin. Üzerini kapatin, 30 dakika daha dinlendirip önceden isitilmis 180 dereceli firinda 25-30 dakika pisirin. Susamli Kurabiye – 1473 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Yarim çay bardagi sirke 1 yumurta sarisi 250 g margarin 1 tatli kasigi toz seker 1 tatli kasigi tuz 4-4,5 su bardagi un 1 paket kabartma tozu Üzeri için: 1 yumurta aki, 1 çay bardagi susam YAPILIŞ TARİFİ Sirke, yumurta sarisi, margarin, seker ve tuzu iyice karistirin. Un ve hamur kabartma tozunu ilave edip yogurun. 0,5 cm kalinliginda açarak degisik sekillerde kesin. Önce yumurta akina, ardindan susama batirin ve önceden isitilmis 180 dereceli firinda 15-20 dakika pisirin. Susamli Simit – 1474 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 kasik seker 1 tatli kasigi tuz 1 yumurta sarisi 250 gr. margarin 1/2 limon suyu 1 çay kasigi kabartma tozu 1 çay kasigi soda YAPILIŞ TARİFİ Malzemeler yumurta hariç bir kapta alabildigi kadar un ilavesi ile kulak memesi yumusakliginda bir hamur yapilir. Hamur yumurta büyüklügünde parçalara ayrilir. Simitler yapilir. Üzerine yumurta aki sürülür. Susamla kaplanir. Yaglanmis tepsiye dizilir. Orta hararetli firinda pisirilir. Sütlü Ekmek – 1475 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 5 su bardagi un 1 paket hazir maya 2,5 çay bardagi ilik süt 1 yumurta 1 yemek kasigi toz seker 1 tatli kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Unu eleyip mayayi ilave edin ve karistirin. Üzerine süt, yumurta, seker, tuz ve sivi yagi ekleyip iyice yogurun. Hamuru temiz bir bezin içine alin. Kabarmaya pay birakarak agizini ip ile baglayip su dolu derin bir kabin içine koyun. Hamur önce dibe çökecek, kabardikça yüzeye çikacaktir. Bu sekilde 40-50 dakika bekletin. 28 cm çapindaki tepsiyi yaglayin. Hamuru suyun içinden çikartin. Bezi açin, ellerinizi yaglayip hamuru alin ve tepsinin içine yayin. Bekletmeden önceden isitilmis 180 dereceli firinda 25-30 dakika pisirin. Tas Böregi – 1476 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gram kusbasi kuzu eti 1 adet sogan 1 adet havuç 1 adet kabak 1/2 çay bardagi sivi yag 4 yufka Tuz, karabiber Sos için: 1 çorba kasigi tereyagi, 1 çorba kasigi un, 1 su bardagi süt, 100 gram taze kasar rendesi YAPILIŞ TARİFİ Etleri sivi yagda suyunu salip çekene kadar pisirin. Soganlari çenterek etlere ilave edin. Bu arada havuç ve kabagin kabuklarini soyup, küp küp dograyin. Tencerenin yarisina kadar su ilave edip, et ve sebzeler yumusayana dek kavurun ve sogumaya birakin. 2 adet yufkayi üst üste koyarak 4`e kesin. Derin bir tatli kasesine kestiginiz yufkanin bir parçasini kaseye koyun, ortasini çukurlastirin. Ortasina etli karisimi koyun ve kenarlarin tümünü harcin üzerine kapatin. Ek yerleri alta gelecek sekilde tepsiye ters çevirip, dizin. 1 kasik tereyagini un ile sararna kadar kavurun. Sütü ilave ederek boza kivamina gelene dek pisirin. Her böregin üzerine kasikla salça sürerek, kasar peyniri rendesi serpistirin. Önceden isitilmis firinda kizarana kadar pisirin. Tavuklu Ekmek – 1477 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 su bardagi un 1 paket Instant maya 1 çay kasigi tuz 1 çay kasigi toz seker Yarim çay bardagi sivi yag 1 su bardagi ilik su Üst malzeme: 1 adet kuru sogan, 2 adet yesil biber, 2 yemek kasigi sivi yag, 2 adet domates, 200 g gögüs eti, 1 tatli kasigi tuz, 1 tatli kasigi karabiber, 1 su bardagi rendelenmis kasar YAPILIŞ TARİFİ Mayayi un ile karistirin. Üzerine tuz, seker, sivi yag ve suyu ekleyip iyice yogurun. Üzerini kapatip oda sicakliginda 40-50 dakika dinlendirin. Üst malzeme: Sogan ve biberleri ince dilimleyin. 2 yemek kasigi sivi yag ile kavurun. Domatesi rendeleyip ekleyin. 5-6 dakika sonra küp dogranmis tavuk gögüslerini ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edip suyunu çekinceye kadar pisirin. Ocaktan alip ilimaya birakin. Ellerinizi yaglayip hamuru kaptan alin ve 33 cm çapindaki tepsiye yayin. Üzerine tavuklu karisimi yayin. Bu sekilde 25 dakika dinlendirin ve önceden isitilmis 170 dereceli firinda 25 dakika pisirin. Pisirmenin 20’nci dakikasinda üzerine kasar rendesini serpin ve pisirmeye devam edin Üsküp Böregi – 1478 Mutfak: Baska Süre: 40-60dk MALZEMELER 5 yufka 250 gram tereyagi 2 yumurta 3 çorba kasigi sarmisakli yogurt 3 çorba kasigi un 1 tatli kasigi limon suyu 1/2 kg kusbasi et Tuz, toz kirmizibiber YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak eti haslayin ve isitilmis basinçli tencereye aktarin. Etin üzerini 3 parmak asacak kadar kaynar su, tuz ekleyip, haslayalin. Yufkalari yaglanmis firin tepsisine burusturarak serin. Her yufkanin arasina eritilmis tereyagi sürün. Son katina da tereyagi sürüp, yufkalari kare dilimler halinde kesin ve isitilmis 230 dereceli firinda pisirin. Sos için: 3 çorba kasigi sarmisakli yogurda 3 çorba kasigi un ve 2 yumurtsyi ekleyin. Limon suyunu da ilave edip, mikserle karistirin. 1.5-2 su bardagi suyu ekleyip, karistirmaya devam edin. Kisik ateste üzeri göz göz olana dek karistirin. Muhallebi kivamina geldiginde sosu atesten alip, alti ve üstü pisen yufkalari firindan alin. Etlerin haslandigi suyu sogutarak yufkalarin üzerine gezdirin. Etleri böregin üzerine yayip üstlerine sosu gezdirin. Ayri bir kapta tereyagini eritip, kirmizi biber ekleyin ve etli yufkanin üszerine dökün. Tepsiyi tekrar firina sürün ve 5-10 dakika daha pisirip, sicak olarak servis yapin. Zeytinli Lokma – 1479 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet orta boy patates 1 yumurta aki 1 yumurta 150 g margarin 1 tatli kasigi tuz 4,5-5 su bardagi un 1 paket kabartma tozu Iç Malzeme: Zeytin, Peynir-maydanoz Üzeri için: 1 yumurta sarisi YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haslayip rendeleyin. 1 yumurta aki, yumurta, margarin, tuz, un ve hamur kabartma tozunu yogurarak yumusak bir hamur elde edin. Bu hamurdan ceviz büyüklügünde parçalar alin, elinizde açin ve iç malzeme koyarak kapatin. Üzerlerine yumurta sarisi sürün ve önceden isitilmis 180 dereceli firinda 15-25 dakika pisirin. Zeytinli Rulo – 1480 Mutfak: Baska Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 su bardagi un 1 paket hazir Instant maya 1 çay kasigi toz seker 2 çay kasigi tuz 2 su bardagi ilik süt 100 g eritilmis margarin 1 çay bardagi sivi yag Iç malzeme: YAPILIŞ TARİFİ Un ve mayayi karistirin. Üzerine seker, tuz ve sütü ekleyip iyice yogurun. Hamuru ceviz büyüklügünde toplara ayirin. Üzerlerini nemli bezle örtün. Toplardan 3 tane alip yufka inceliginde teker teker açin. Ilk yufkanin üzerine margarin-sivi yag karisimindan sürün. zeytinli iç malzemeyi sürün. Üzerine ikinci yufkayi serin, ayni islemi uygulayin. Son yufkayi da bu sekilde hazirlayip rulo seklinde sarin. Üstünü de hafif yaglayarak rulonun iki ucundan tutup farkli yönlere çevirerek burun. Yaglanmis tepsiye salyangoz seklinde sarin. Kalan hamurlari da ayni sekilde hazirlayip önceden isitilmis 180 dereceli firinda 30 dakika pisirin. Balik Dolmasi – 1481 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 parça fileto balik (mezgit, alabalik olabilir) Haslanmis bir miktar pazi yapragi içi 1,5 su bardagi pirinc 2 orta boy sogan 1 kahve fincani fistik 1 kahve fincani kus üzümü 1 çay kasigi tuz Bir tutam karabiber Bir tutam yenibahar YAPILIŞ TARİFİ Soganlar yagda kavrulur. Kus üzümü, fistik ve haslanmis pirinç ilave edilir. Sonra fileto balik tuzlanir. Üzerine pazi ve iç konularak rulo yapilir. Yaglanmis cam pisirme kabina konulur. Tuz, kirmizi biber ve biraz un serpilir, firinda pisirilir. Süslenerek servis edilir. Afiyet olsun… Balik Sarma – 1482 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 adet lüfer (Kuzu baligi, akya veya palamut da olur) 1 küçük yogurt 1/2 su bardagi tatli salça 1 çorba kasigi zeytinyagi Tuz karabiber kekik iki defne yapragi (yoksa feslegen yapragi) YAPILIŞ TARİFİ Baligin içini temizleyin. Pullarini kaziyin, tüm yüzgeçlerini kesin. Yikayin ve süzün. Yogurt ile salçayi bir kapta iyice çirparak karistirirken içine yavas yavas zeytinyagi dökün. Istenilen ölçüde, tuz, karabiber ve kekigi bu karisimin içine ilave edin. Baligin hiç bir yeri disarda kalmayacak sekilde paket yapabileceginiz Alüminyum folyoyu tezgaha serin. Folyo üstüne Baligi koyacaginiz yere, yaptiginiz karisimdan kasikla koyun. Iki defne yapragini baligin karnina koyduktan sonra baligi yaydiginiz karisim üstüne boylu boyuna yatirin. Karisimin geri kalanini da baligin üstüne dökün ve hiçbir yerinde bosluk kalmayacak sekilde sivayin. Daha sonra, baligi alüminyum folyo ile güzelce sarip paketleyin. Dikkat edilecek husus, paketlerken, bosluk birakilmamasi, piserken buhar kaçirmamasidir. Tepsiye koydugunuz baligi 220 derecede iyice kizdirilmis firinda, 10-15 dakika pisirin. Firindan çikardiginiz baligin folyosunu üstten keserek yarim açip (içindeki sosu dökülmesin) servis tabagina alin. Afiyet olsun… Barbunya Baligi Nisuaz – 1483 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 kisi için 8 adet orta boy barbunya ve 4 adet iri barbunya 1 kahve fincani rafine yagi 4 adet iri kabuklari soyulup ince kiyilmis domates 1 dis sarimsak 1 tatli kasigi ince kiyilmis sogan 4 yaprak defne az tuz bir tutam karabiber 1 limonun suyu 8 adet ançuez filetosu 16 adet çekirdeksiz yesil zeytin 1 tatli kasigi tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Barbunyalari temizleyip tuzlayin, biberleyip limon suyunu ilave edin. Içlerine birer defne yapragi koyun. Rafine yagini küçük bir tencereye koyup kizdirin. Sogan ve sarimsagi ilave edip bir dakika kavurun, domates ve tuzu ekleyin. Agir agir kaynatarak domates birakacagi suyu çekinceye kadar sekiz on dakika pisirip atesten alin. Zeytinleri tereyaginda 1-2 dakika sote yapip domateslerin içine ilave edip karistirin. Barbunyalari hafif unlayip rafine yagi il eyaglayin. Demir veya kömür izgarasinda dörder dakika alt üst pisirip servis tabagina alin. Üzerlerine esit olarak domatesli zeytini taksim edin. Ikiser adet ançuez koyun. Maydanozu serpin. Afiyet olsun… Biberli Karides – 1484 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Kg iri karides 1 Adet kirmizi salçalik (paprika) biber 2 Adet yesil sogan 2 Çorba kasigi limon suyu 2 Çorba kasigi tereyag 3-4 yaprak taze feslegen (istege bagli) YAPILIŞ TARİFİ Karidesleri tuzlu kaynar suda 6-7 dakika haslayin. Kabuklarini soyun,biberleri ince ince serit seklinde dograyin. Kalin dipli bir tavada tereyagini eritin. Dogramis oldugunuz tüm malzemeleri tavaya koyun. Arada bir karistirarak 8-10 dakika yüksek ateste pisirin. Sicak olarak servis yapin. Afiyet olsun… Çinekop Pilaki – 1485 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 8 adet orta boy çinekop 2 adet orta boy sogan 2 adet havuç 3 dis sarmisak 2 adet orta boy patates 1 adet kereviz 2 adet domates 6 çorba kasigi siviyag 1 çorba kasigi salça 1 çorba kasigi tuz 2 su bardagi sicak su YAPILIŞ TARİFİ Çinekoplari iyice temizleyip yikadiktan sonra hafifçe yaglanmis bir tepsiye dizin. Sarmisaklari ince ince kiyin, havuçlari ve soganlari küp küp dograyin. Siviyagi tavada isittiktan sonra sogan, havuç ve sarimsaklari soteleyin. Patates, domates ve kervizleri de küp küp dograyin ve ardindan onlari da tavaya ekleyip sotelemeye devam edin. Birkaç dakika sonra salçasini da ekleyin, tuzu ve sicak suyu da kattiktan sonra 5 dakika pisirin. Bu karisimi tepsideki çinekoplarin üzerine dökün ve yayin. Önceden isittiginiz 200° isili firinda yarim saat kadar pisirin. Servise hazirdir. Deniz mahsulleri sufle – 1486 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 adet orta boy soyulmus patates 250 gr muhtelif balik filetosu 1 adet ince zar biçiminde dogranmis dolmalik biber 1 küçük sogan ince dogranmis ½ dis sarimsak 1 tutam karabiber ½ tatli kasigi tuz az hindistan cevizi 1 çorba kasigi margarin 2 kahve fincani rende gravyer 4 yumurtanin beyazi 4 yumurtanin sarisi 2 kahve fincani beyaz sarap YAPILIŞ TARİFİ Baliklari küçük zar biçiminde dograyin. Küçük bir tencereye yagi koyup kizdirin sogani ve biberi ilave edip 1-2 dakika kavurup baliklari, biberi, tuzu ve beyaz sarabi ilave edin. Kapagini kapatip agir ateste 7-8 dakika pisirip atesten alin. Bir süzgece bosaltip suyunu tekrar tenceresine koyarak içinde çok az bir miktar kalincaya kadar kaynatarak çektirin. Atesten alip muhafaza edin. Patatesi temizleyip dörde bölün. 20-30 dakika haslayip süzdürün karistirmadan bir kalburdan geçirip tenceredeki çektirdiginiz balik suyunun içine koyun. Baligi ve yumurta sarilarini hindistan cevizini ilave edip bir kasikla iyice karistirin. Yumurta beyazini bir çirpma teli ile çirparak koyu bir köpük gibi iyice kabartin. Bir kevgirle karistirarak patatesli baligin içerisine yedirin. 4 adet birer kisilik sufle güvecinin içlerini tamamen yaglayip içlerine galeta tozu serpin. Sufle harcini agiz hizalarina kadar doldurup iyice kabarip renk alincaya kadar hizli atesli firinda 15-20 dakika pisirip servis edin Dil Filetosu Mezon – 1487 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 16 adet orta boy dil baligi filetosu (4 iri dil baligi) 1 çay fincani dilimlenmis mantar 1 çay kasigi çok ince sogan ½ tatli kasigi margarin 2 adet iri kabuklari soyulup çekirdekleri çikmis ince kiyilmis domates tuz bir tutam karabiber 2 kahve fincani beyaz sarap ½ su bardagi balik suyu 1 çorba kasigi tereyagi 2 çay kasigi un 4 çorba kasigi krema YAPILIŞ TARİFİ Balik filetolarini hafifçe dövüp yassilastirin, içini disina getirip üçe katlayin. Dibi düz küçük bir tencereyi margarinle yaglayip sogani serpin. Baliklarin katlanmis kismini alta getirerek baliklari soganin üzerine dizin. Üzerlerine tuz, biber, domates, beyaz sarap, mantar ve balik suyunu ilave edin. Kapagini kapatip agir agir kaynatarak 7-8 dakika pisirip atesten alin. Bir kevgirle baliklari ve mantarlari susuz olarak bir ograten tabagina çikarin. Tereyagi ile unu karistirip baliklarin suyuna ilave edin. Bir çirpma teli ile karistirip agir agir 2 dakika kaynatin. Yumurta sarisini krema ile karistirip sosun içerisine karistirarak ilave edin. Atesten alip baliklarin üzerine dökün. Üstten hizli atesli firinda üstü renk alana kadar birkaç dakika kizartin ve servis edin. Afiyet olsun… Dil Filetosu Prens Murat – 1488 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 16 adet iri dil baligi filetosu (4 adet dil baligi) 3 kahve fincani rafine yagi 2 çorba kasigi tereyagi 4 çorba kasigi un 2 sulu limonun suyu ½ tatli kasigi tuz bir tutam karabiber 4 adet iri patates 16 adet mantar 2 adet enginar göbegi 1 bag kiyilmis maydanoz 4 adet kabuklari soyulmus ince dogranmis iri domates 1 dis sarimsak ince kiyilmis ½ tatli kasigi ince kiyilmis sogan ½ yaprak defne YAPILIŞ TARİFİ Rafine yaginin az bir miktarini küçük bir tencereye koyup kizdirin. Sogan, sarimsak ve defneyi ekleyip 2 dakika kadar kavurun domatesi de ekleyin. Domates birakacagi suyu tamamen çekinceye kadar 8-10 dakika pisirip atesten alin. Patatesleri soyup, yuvarlak patates çikarma kasigi ile hepsini findik gibi çikarin. Patatesleri kaynar suda bir kere kaynatin ve süzdürün. Bir kaba koyarak üzerine az tuz ve rafine yagi koyarak firina sürün. 8-10 dakika pisirip firindan çikarin. Mantarlari dörde bölün, enginarlari ortadan yarip küçük üçgen seklinde dograyin. Balik filetolarini hafifçe dövüp yassilastirip, tuzlayip biberleyip limon suyunun yarisini üzerlerine serpin sonra una bulayin. Bir tavaya rafine yagini koyup kizdirin ve baliklari ilave edip dörder dakika alt ve üst kizartip servis yapacaginiz tepsiye dizin. Bir tavada tereyagini kizdirin. Üzerine patatesleri, enginarlari ve mantarlari ekleyin. 3-4 dakika soteleyin ve maydanozlari ilave edin. Baliklarin üzerine limon suyunu dökün sonra tavadaki enginar, patates ve mantarlari döküp servis edin. Firinda Palamut – 1489 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Yarim demet maydanoz Yarim çay bardagi zeytinyagi 1.5 kuru sogan 1.5 domates 1.5 palamut (orta boy) 1 limon 2 defne yapragi 3 sivribiber tuz YAPILIŞ TARİFİ Baliklari temizletip iki parmak kalinliginda halka halka kestirin, hafifçe tuzlayin. Bir firin tepsisine dizin. Kabuklari soyulup halka halka dogranmis sogan ve domatesleri, sap ve çekirdekleri çikarilip iki esit parçaya bölünmüs biberleri ve yapraklari ayiklanip INCE kiyilmis maydanozu baliklarin üzerine döseyin. Üstüne defne yapraklarini koyun, zeytinyagini gezdirerek dökün. Kabugunu soyup kestiginiz limon dilimlerini baliklarin üstüne yerlestirin. Tepsinin üstünü alimünyum folyo ile örtün. Önceden 180 derecede isitilmis firinda, biberler yumusayincaya kadar üstü kapali olarak, sonra folyoyu alarak üstü açik biçimde baliklar biraz kizarana kadar pisirin.Servis tabagina alarak sicak olarak servis yapin.Arzu ederseniz havuç ve kereviz de ilave edibilirsiniz Firinda Sebzeli Balik – 1490 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg balik (kefal, levrek, kirlangiç) 2 yemek kasigi siviyag 1 adet orta boy patates 1 adet orta boy kereviz 2 demet demet taze sogan 2 demet dereotu 1 adet orta boy havuç 1 demet maydanoz 4 adet yumurta 2 adet sivri biber 4 dilim bayat ekmek 2 yemek kasigi limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Baligi, az suda on dakika kadar haslayip soguttuktan sonra derisini ve kilçiklarini ayiklayin, ezmeden küçük parçalara bölün. Kereviz, patates ve havucu rendeleyin. Sogan, dereotu, maydanoz ve sivribiberleri çok ince kiyip, dograyin. Bunu baliklar ile birlikte derince bir kapta, çok ezmeden bir kasikla karistirin. Dört yumurtayi ayri bir kapta çirpin. Ekmek dilimlerini tencerede kalan balik suyu ile islatip, yumurtalar ve siviyag ile birlikte karisima ilave edin, payreks bir tabaga 4 cm yüksekligi asmayacak sekilde yerlestirin. Üstüne galeta unu serpin,firinda hafif kizarincaya dek pisirip, servis yapin Güveçte Karides – 1491 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr. karides 250 gr. mantar limon suyu 3-4 adet domates bir miktar tereyagi kasar peyniri rendesi tuz YAPILIŞ TARİFİ Karidesleri haslandiktan sonra ayiklayin. Baska bir kapta limonlu suda mantarlar haslayin ve ortadan ikiye ayirin. Ayikladiginiz karidesleri tereyaginda biraz kavurduktan sonra mantarla 2-3 dakika sote edin.. Daha sonra kabuklarini soydugunuz ve küp küp dogradiginiz domatesler ile tuz ilave edip 15- 20 dakika orta ateste pisirin. Daha sonra bu karisimi küçük güveçlere pay edip üzerine bolca kasar rendesi koyup 125 derece firinda kasarlar eriyene kadar pisirin. Hamsi Tuzlama – 1492 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1.5 bardak kaya tuzu 2 kg hamsi 2 kiloluk agirlik (tas) 3-4 defne yapragi YAPILIŞ TARİFİ Hamsilerin baslarini koparin ve içlerini iyice temizleyin. Iyice yikadiktan sonra iki saat kadar, suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletin. Hamsinin boyuna uygun bir kavanoza bir kat hamsi, bir kat tuz ve aralara defne yapraklarini yerlestirerek hamsiyi istif edin. En üste bastirmak için tasi koyup kavanozun kapagini kapatin. Yaklasik 1,5 ay sonra yenecek kivama gelecektir. Yenecegi zaman yeterli miktarda çikarip yikayin ve tuzunun çikmasi için 2 saat suda bekletin. Hamsi tuzlamasini üzerine zeytinyagi ve limon dökerek sögüs seklinde ya da pilakisini yaparak yiyebilirsiniz. Ilkbahar ve yaz aylari Marmara hamsisi için uygundur. Kis mevsiminde yapilan tuzlamalarin yenecek kivama gelmesi için 3-4 ay beklemek gerekir. Hamsili Patates Dolma – 1493 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/2 kilo hamsi 1,5 kilo iri patates 1/2 domates 1/2 kuru sogan maydanoz kirmizi biber salça tuz YAPILIŞ TARİFİ Hamsileri iyice temizleyin. Kilçiklarini çikartin. Patatesleri soyun içlerini dolma olacak sekilde oyun. Hamsileri bir kapta tuzlayin, sogan ve maydanozu ince ince dograyin kirmizi biberle karistirin. Zevkinize göre diger baharatlari da kullanabilirsiniz. Eger hamsilerin tuzu eksik ise bu asamada tuz ilave edebilirsiniz. Domatesleri yuvarlak bir biçimde kesin. Hamsileri içi oyulmus patatesin içine doldurup üstüne sogan maydanoz baharat karisimini koyup yuvarlak kesilen domatesler ile üstünü kapatin ve bir tepsiye dizin.Tepsiye biraz su koyup orta hararetli bir ocakta 15-20 dakika pisirdikten sonra patateslerin üstüne suda erittiginiz salçayi sürün ve tepsiyi sicak bir firina sürün. 20 dakika sonra tepsiyi firindan çikarin ve servis yapin Hamsili Yumurta – 1494 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 kg hamsi 100 gr misir unu 2 adet yumurta tuz kizartmak için sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Hamsileri kilçiklarini ayirarak temizleyin ve tuzlayin. Iki hamsiyi birbirine ekleyin ve misir ununa bulayarak az yagda teflon tavada kuyruklari ortaya gelecek sekilde dizerek kizartin. Yumurtayi ayri bir yerde çirparak hamsilerin üzerine dökün ve arkali önlü kizarmasini saglayin. Hint Usulü Karides – 1495 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 kisi için 24 adet çig kabuklari soyulmus iri karides 1 çorba kasigi margarin az tuz 1 tatli kasigi çok ince kiyilmis sogan 2 çorba kasigi konyak 2 kahve fincani beyaz sarap 1 çay fincani et suyu yoksa su 2 çay kasigi köri 1 tatli kasigi silme un YAPILIŞ TARİFİ Küçük bir tencereye margarini koyup kizdirip karidesleri ve tuzu ekleyip hizli ateste bir kere alt üst edip karistirin. Konyagi ilave edin. Tencereyi egin ve alevlendirin. Üzerine köri koyup bir kere karistirin. Beyaz sarap ve et suyunu da ekleyin. Kapagini kapatin ve agir ateste 5 dakika pisirin. Bir kevgirle karidesleri çukur bir kaba çikarin. Tereyagi ile unu karistirip tenceredeki karides suyuna ekleyin. Iyice karistirarak agir agir birkaç dakika kaynatip karideslerin üzerine dökün ve servis edin. Yaninda biraz kizarmis maydanoz ve kizarmis badem verebilirsiniz. Afiyet olsun… Ispanakli Karides – 1496 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg ispanak 600 gr mantar 1 bas sogan 200 gr tost kasari karides YAPILIŞ TARİFİ Bir bas sogani yagda biraz çevrin, saplarini ayikladiginiz ispanagi ilave edip, sote edin, payreks bir kabin dibine yerlestirin. Üzerine biraz rendelenmis kasar peyniri dökün, daha sonra sirasiyla, limonlu suda haslayip ince ince dogradiginiz mantari, çok az tereyagi ve bir tutam karabiberle sote ettiginiz karidesleri, en üste de boza kivaminda ki besamel sosu dökün, kalan kasar rendesini de serpip, firina verin ve 30 dakika pisirin. Italyan Balik yahnisi – 1497 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 adet beyaz etli balik fletosu 2 yemek kasigi zeytinyagi 1 adet ince dogranmis sogan 2 adet orta boy kabak 100 gr. dogranmis mantar 2 adet iriboy domates 1 çay kasigi limon suyu tuz YAPILIŞ TARİFİ Yagsiz tavada baliklar pisirilir. Sogan, karabiber ve mantarlar kavrulur. Mantarlar ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Küp seklinde dogranmis domates ve limon suyu ilave edilir. Tuz eklendikten sonra iyice pisirilir. Son olarak baliklar ilave edilerek 5 dk. daha pisirilir. Arzuya göre maydanozla süslenerek servisi yapilir. portakalli kereviz – 1498 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 2 adet iri keviz 1 adet havuç 1 adet kuru sogan 1 çaybardagi zeytinyag 3 adet kesme seker 1-1,5 su bardagi portakalsuyu YAPILIŞ TARİFİ Zeytinyag, kuru sogan ve verev kesilmis havuçlar ateste birkaç dakika karistirarak pembelestirilir. Domates dilimi seklinde kesilmis ve limonlu suda bekletilmis kerevizler ilave edilir. Üzerine seker, tuz ve portakal suyu konur ve l5-20 dakika kerevizler yumusayincaya kadar pisirilir. Umarim begenerek yiyeceginiz ve misafirlerinize ikram edeceginiz göz dolduran bir yemek olur. Tavuklu Pay – 1499 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Pay hamuru: 300 gr (3 silme su bardagi ) un 150 gr margarin 1,5 kahve fincani su Tuz YAPILIŞ TARİFİ 1. Elenmis unun ortasinda, yagi bir biçakla kiyarak unla karistirin. Su ve biraz tuz katip hafifçe yogurarak bir hamur yapin. Üzerini bezle örterek 30 dk dinlendirin. 2. Pay hamurunu, biri büyük digeri daha küçük iki paziya ayirin. Büyük hamuru 4-5 mm incelikte açarak 24 cm çapindaki bir tart kalibina yerlestirin. 3. Hazirladiginiz tavuklu içi, pay hamurunun içine döseyin. Üzerine de kalan besameli yayin. Diger hamuru kalip büyüklügünde açip besamelin üzerine kapatin. Bir çatal veya sivri uçlu biçakla hamurun üzerinden birkaç delik açin. 170-200 derecede 45-50 dakika açik pembe renkte pisirin. Tavuklu Iç: 1 su bardagi haslanmis ve küp biçiminde dogranmis tavuk eti, 1 su bardagi haslanmis ve küp biçiminde dogranmis havuç, 1 çay bardagi haslanmis bezelye ve yarim ölçü besameli birlikte karistirin, tuz ve biber koyup tatlandirin. Besamel Sos: 1 su bardagi süt+ 1 bardak tavuk suyu, 2 tepeleme yemek kasigi un, 1 tepeleme yemek kasigi margarin, tuz-karabiber-hindistancevizi Yapilisi: Unla yagi karistirarak hafifçe kavurun. Süt ve et suyunu azar azar katarak pürtüksüz bir sos hazirlayin. Birer çay kasigi tuz ve karabiber ve baharat katarak tatlandirin. Bu sosun yarisini tavuklu içle karistirin. Kalan besameli payin üzerine yaymak için kullanin. Meyveli Dondurma Kupu – 1500 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Yeteri kadar meyveli veya sade dondurma 1 bardak çilek 1 bardak kiraz 1 bardak seftali konservesi Her bardak için bir yemek kasigi çilek veya visne likörü 1 kahve fincani kiyilmis yesil fistik 1 bardak krem santiy YAPILIŞ TARİFİ 1. Çilekleri ve kirazlari yikayip, sap ve çekirdeklerini ayiklayin. Seftali ve diger meyveleri küçük parçalar halinde dograyin. Bir kaba koyup karistirin. 2. Dondurma bardaklarina önce meyve karisimindan biraz koyun, üzerine dondurma koyup yine meyve serpistirin. Sonra da likör gezdirip krem santiy sikin ve yesil fistik serpin. BeklBekletmeden servis yapin Pesmelba – 1501 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1/ 2 kg seftali komposto 1 bardak krem santiy 1 ölçü krema dondurma 1 yemek kasigi kiyilmis yesil fistik 1 kahve fincani ahududu surubu veya çilek reçeli YAPILIŞ TARİFİ 1. Kremali dondurmayi hazirlayip dolapta bekletin. 2. Dondurma bardaklarinin içine önce dondurma koyun, üstüne yarimsar tane seftali oturtun. Üzerlerine krem santiy sikip yesil fistik serpin. Birer kasik ahududu surubu gezdirin. Ya da birer çilek yerlestirip hemen servis yapin. Not: Seftali kompostosunu, koyu surup ta katarak kendiniz yapabilir ya da hazir konservesinden yararlanabilirsiniz. Findikli Dondurma – 1502 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 bardak süt 1 bardak tozseker 4 adet yumurta sarisi 2 çay kasigi vanilya 1 çay kasigi rende limon kabugu YAPILIŞ TARİFİ 1. Bir tencerede seker, yumurta sarisi ve vanilyayi bir telle karistirin. Sicak sütü azar azar katip yedirin. Kaynama derecesine kadar karistirarak pisirin. Atesten indirin ve savurarak sogutun. 2. Kiyilmis findik karistirip dondurun. Kahveli ve Çikolatali Dondurma – 1503 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 bardak süt 6 yumurta sarisi 1 paket sekerli vanilya 1 su bardagi tozseker Içi ve üstü için: 1 kahve fincani kavrulmus tane kahve 1 kahve fincani kakao 1 bardak aci Amerikan kahvesi 2 bardak krem santiy YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye seker, vanilya ve yumurta sarisini koyup bir telle karistirin. Içine azar azar sicak sütü katip yedirin. Kisik ates üzerinde kaynama derecesine gelene dek karistirarak pisirin.( kaynatmayin, kesilir!) Kahve tadi vermek için, sütlü kremaya ilikken biraz aci kahve katin. Sonra buzlukta dondurun. Çikolatali yapmak için, süt kaynatilmadan önce içine kakao karistirin ve sicak kakaolu sütü yumurtali sekere yedirin. Ilik hale gelince dondurun. Dondurma servisi yaparken dondurma bardaklarinin dibine önce 2 yemek kasigi aci kahve koyun ve üzerini kahveli dondurmayla doldurup üzerine krem santiy siktiktan sonra kavrulmus kahve serpistirin. Ya de çikolata rendesi serpistirip servis yapin. Çikolatali Dondurma – 1504 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 bardak süt 1 bardak tepeleme+ 1 yemek kasigi toz seker 100 gr aci çikolata veya 3 yemek kasigi kakao 4 yumurta sarisi 1/ 2 paket vanilya YAPILIŞ TARİFİ 1. Bir tencerede rendelenmis çikolata veya kakao, seker ve yumurta sarilarini koyup telle karistirin. 2. Sicak sütü azar azar katip yedirin. Ates üzerinde karistirarak bir iki tasim kaynatin. 3. Atesten indirin ve savurarak sogutun. Buzdolabi veya dondurma makinasinda dondurun. Erdemir Kebabi – 1505 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 10ad 180-200gr piliç derili biftek 300gr ispanak 200gr kültür mantari 150gr rendelenmis havuç 50gr kuru sogan 50gr Yemeklik tereyag 2 ad yumurta sarisi 1 su bardagi süt 1 su bardagi rendelenmis kasar peyniri 1tatli kasigi karabiber 2dis sarimsak ve yeterince tuz.. YAPILIŞ TARİFİ Derili biftekler yikanip temizlenir iyice açilip dövülmesine özen gösterilir tuzlanip bir tarafta bekletlir. Temizlenmis ispanaklar tereyainda havuç ve mantarla sote hazirlanir soteye sarimsak ve karabiberde eklendikten sonra biraz kavrulur ve sogumaya birakilir. Derili biftekleri derisi tezgaha gelecek sekilde açilip serilir içine hazirladimiz soteden bir avuç yerlestirilir.yuvarlak kalacak sekilde biftek kapatilir.önceden yagladigimiz tepsiye tek sira seklinde dizilir. Üzerine hazirladigimiz süt, yumurta sarisi ve rendelenmis karisimindan firçamizla sürülür, önceden 180dereceye ayarladigimiz firina sürülüp rengi kizarincaya kadar pisirilir. Prenses – 1506 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 sise süt 1 su bardagi un 1 Paket Margarin 1 vanilya 1 su bardagi toz seker Kremasi için: 50 gr margarin 3 yemek kasigi kakao 3 yemek kasigi seker 1 adet yumurta aldigi kadar süt YAPILIŞ TARİFİ Yagi eritin, unu koyun ve kavurun pembelesince altini kapatin. Sekerive sütü katip iyice karistirin tekrar altini yakin ve muhallebi gibi yapin. Vanilyayi da ekleyin ocagi kapatin. 10 dakika mikserde çirpin sonra dikdörtgen borcama dökün. Sosu: Margarini eritin ve ocagi kapatin. Kakao, seker ve yumurtanin tamamini katip hepsini iyice karistirin. Koyu olursa biraz süt ilave edin. Iliyinca diger malzemenin üzerine dökün. Bol hindistan cevizi ve cevizle süsleyin, buzdolabinda 4 saat bekletip iyice soguyunca servis yapin. Rokoko – 1507 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 paket krem santi 4 yumurta 1 bardak seker kakao 1 paket petit beurre bisküvi YAPILIŞ TARİFİ Krem santinin iki paketi de iki bardak süt ile hazirlanir. Yumurta ve seker çirpilir, krem santiye eklenip tekrar çirpilir. Bu karisim ikiye ayrilip, yarisina kakao eklenir (istedigimiz miktarda)borcam tencereye bir torba geçirilip, bir kasik beyaz bir kasik kakaolu olmak üzere doldurulur. Üst siralarda tam tersi kasik kasik konulur, bittiginde üzeri düzeltilip, boyuna üç parçaya böldügümüz bisküvileri dik olarak bitinceye kadar içine batirip, tekrar üzerini düzeltip torbayla üzeri örtülür, buzdolabinda bekletilir. Dondugunda torbanin üzeri açilip ters çevrilir torba çikarilir. Rulo Kadayif Tatlisi – 1508 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER margarin 1 adet yufka 1 su bardagi toz seker 250 gr islak kadayif 1 su bardagi ceviz içi Surup mazlemesi : 1/2 limon 4 su bardagi su YAPILIŞ TARİFİ Margarini eritin, yufkayi yaglayip enine üçe bölün. Üzerine islak kadayifi yayin ve erimis margarin ile islatiln, dövülmüs ceviz ve toz seker serpin. Yufkalari rulo seklinde sarip, baklava gibi verev keserek tepsiye dizip, firina verin. Hazirladiginiz ilik surubu, kizarmis tatlinin üzerine döküp, servis yapin Birali kabak – 1509 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 3 adet kabak 1/2 sise bira 1 su bardagi un YAPILIŞ TARİFİ Kabagin kabuklarini soyup 1 cm kalinliginda halka halka dograyin. Derince bir kaba kabaklari koyup üzerine birayi dökün. Bu sekilde 1 saat bekletin. 1 su bardagi zeytinyagini tavada kizdirin. Kabaklari biradan çikarip tek tek una bulayin. Yagin içine atip kizartin. Sicak olarak servis yapin. Nohutlu Manti – 1510 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 4 su bardagi et suyu (bulyon da olabilir) (1 lt) 1 su bardagi haslanmis nohut (konserve de olabilir) 300 gr hazir manti 1 su bardagi konserve dogranmis domates 2 adet sivri biber (halka kesilmis) 2 çorba kasigi tereyagi Kuru nane Tuz, karabiber, kirmizi biber 1 çorba kasigi domates salçasi 2 çorba kasigi su Arzuya bagli olarak sarimsakli yogurt YAPILIŞ TARİFİ Mantilari 4 bardak et suyunda, hafif diri kalacak sekilde haslayin. Mantilariniza haslanmis nohut, dogranmis domates ve halka dogranmis sivri biberleri ilave edip 5 dk daha pisirin. Tuz ve karabiberle tatlandirin. Tereyag, nane ve kirmizi biberi bir kapta beraberce kizdirin. 2 çorba kasigi suda salçayi eritip ilave edin; bir iki dakika daha ateste tutup, pismis mantilarinizin üzerinde gezdirin. Dilerseniz mantinizin üzerine sarimsakli yogurt da döküp servis yapabilirsiniz. – 1511 Soganli Balik Madalyon – 1512 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 500 g beyaz etli balik filetosu 3 çorba kasigi rende sogan , 50 g (1 çorba kasigi) tereyagi , YAPILIŞ TARİFİ Balik filetolarini parçalara ayirin. Üzerlerine tuz ve karabiber serpin. Soganlari rendeleyin. Baliklari rende soganlara bulayin. Tutacak aksesuari takilmis haldeki plakanin üzerine koyun ve Buharli Pisiricide 8 dakika pisirin. Biraz tereyagi ile birlikte hemen servis yapin. Sarimsakli Tavuk – 1513 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1,200 kg’lik bir tavuk (parçalara bölünmüs), 2 dis dövülmüs sarmisak , tuz YAPILIŞ TARİFİ Dövülmüs sarmisagi tuzla karistirin. Bu karisimin bir kismini tavuklarin üzerine sürdükten sonra kalanini tavuklarin içine doldurun. Buharli Pisiricinin iki kasesini birbirlerinin üzerine yerlestirin. Tavugu içine koyarak bir saat süreyle buharda pisirin. Tavugu kesin, domates ve feslegen sosuyla servis yapin. Yalanci Pizza – 1514 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 paket margarin 3 yemek kasigi yogurt 1 paket kabartma tozu yeteri kadar un bir tutam tuz 3 yumurta 1 çay bardagi yogurt bir miktar beyaz peynir 1 çay bardagi süt YAPILIŞ TARİFİ Un, yag, yogurt, tuz ve kabartma tozunu karistirarak yumusakça bir hamur hazirlayin. Hamurun üzerine ufak ufak dogradiginiz sucuk, salam ve sosisi bastirin. Yumurta, yogurt, peynir ve sütü çirptiktan sonra hazirladiginiz hamurun üzerine dökün. Pizzalari 200 derecede pembelesinceye kadar pisirin. Pirincli Nisuaz Salatasi – 1515 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 400 gr Pirinç 6 Domates 1 Salatalik 1 Kirmizi, 1 Yesil Dolmalik Biber 2 sap Yesil Sogan 125 gr Siyah Zeytin 1 dis Sarimsak 1 kutu Ançüez 2 kutu Ton Baligi SOSU icin 4 yemek kasigi ZeytinYagi 1 yemek kasigi Sirke 1 tatli kasigi Tatli Hardal YAPILIŞ TARİFİ Pirinci kaynar suda yumusayana dek kaynatin. Süzün ve birakin. Domates, Salatalik, Biberler, Taze Soganlari soyup ufak ufak dograyiniz. Üzerine zeytinleri koyun. Ancüez ve Ton Baligini da ufak ufak kesip üstüne koyunuz. Hepsini iyice harmanlayiniz. Sosu hazirlayip, iyice karistirin. Salatanizin üstüne önce pirinçleri sonra sosu ilave ediniz. Iyice karistirip, 30 dakika kadar buzdolabinda bekletiniz. Pirinç olarak tam rafine edilmemis kahverengi pirinç kullanirsaniz diyet açisindan daha iyi olur. Ancak o zaman pirinci 35-40 dakika yani normalden daha uzun haslamalisiniz. Salatanin üstünü maydanoz ve dereotu ile süsleyebilirsiniz. Etli Salata – 1516 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Göbek salata Salatalik Domates Jambon 1 tatli kasigi zeytinyagi, limon YAPILIŞ TARİFİ Göbek salatayi yikadiktan sonra dilimleyin. Domatesleri ve salataliklari keserek göbek salataya ekleyin. Üzerine dilimlediginiz jambonlari da ekleyin. 1 tutam tuz, zeytinyagi ve limonu ekleyince salataniz hazir. Bademli Pilav – 1517 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 tavugun gögüs kismi 2 su bardagi pirinç 2 avuç çig badem içi 4 su bardagi tavuk suyu 1 yemek kasigi kus üzümü 100 gr tereyag (ya da margarin) 1 tatli kasigi çam fistigi karabiber tuz Hamur malzemesi : 125 gr margarin 3 su bardagi un 2 adet yumurta YAPILIŞ TARİFİ Tavuk gögsünü ufak bir tencerede biraz su ile pisirin. Bademleri kaynar suda haslayip kabuklarini soyun. Bir kasik yagda çam fistiklanyla beraber kavurun. Tencerede yagi eritin, ayiklayip yikadiginiz pirinci bu yaga ilave edip 5 dakika kavurun. Kavurdugunuz pirince kus üzümü, çam fistigi, tuz ve bademleri katip bir kez kariristirdiktan sonra sicak tavuk suyunu ilave edin, önce harli sonra kisik ateste pisirin. Pilav pistikten sonra bir süre, lapa olmamasi için demlenmeye birakin. Hamurun hazirlanisi : 125 gr margarine yumurta, tuz ve su ilave edip hamur yapin. Bu hamuru merdane yardimi ile 2-3 mm kalinliginda açin. Yagladginiz payreks bir kaba kenarlanndan hamur sarkacak biçimde yerlestirin. Demlenmeye biraktiginiz pilavin kapagini açip karabiber ve sicak tavuk parçalarini ilave edip tahta bir kasikla karistirin. Hazirladiginiz iç pilavi, hamur döseli bir kaba bosaltilip, sekil alinasi için üzerine hafifçe bastirip, sikistirin. Sarkan hamurlari üzerine kapatip orta harareti firinda hamur kizarana dek pisirin. Daha sonra çikarip, ters çevirerek servis yapin. Bahar pilavi – 1518 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER Arpacik sogani 20 gr Kereviz 100 gr Mantar 50 gr Tereyagi 75 gr Safran (veya zerdeçal) 1 tutam Amerikan pirinci 500 gr Defne yapraklari 2 adet Tuz Karabiber Havuç 125 gr Salgam 300 gr Dolmalik kabak 300 gr Hollandez sosu 300 ml YAPILIŞ TARİFİ Kiyilmis arpacik soganlari, dilimlenmis kereviz ve dogranmis mantarlari tereyaginda kizartin. Safran ve pirinci ilave edin ve birkaç dakika kizartin. Kaynar su ilave edin. Defne yapragi, tuz ve biber ilave edin. Kapakli bir kaba koyun ve firinda sivi emilene kadar 180°C/350°F/Gaz Isareti 4’de pisirin. Havuçlari, salgamlari ve dolmalik kabaklari temizleyin. Küçük bir kavun kasigiyla, havuçlari, salgamlari ve dolmalik kabaklari kullanarak küçük sebze toplari yapin. Az miktarda tereyaginda pisirin, fakat gevrekligini muhafaza edin. Hollanda sosunu isitin ve tabaklara dagitin. Pirinci tereyagli dariole kaliplarina koyun, sosu üzerine bosaltin ve garnitür olarak sebze toplarini ilave edin. Baharatli Bulgur Pilavi – 1519 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 su bardagi pilavlik bulgur 1’er tatli kasigi -istege göre azaltilip çogaltilabilir- baharatlar. (Kirmizi biber, kekik, karabiber, nane ) tereyagi etsuyu veya et bulyon arzuya gore bir domates (soyulmus ve kup kup dogranmis) ya da bir yemek kasigi salça 2 su bardagi su veya etsuyu YAPILIŞ TARİFİ Tereyagini teflon tencerede kizdirin. Ardindan temizleyip yikayip süzdügünüz bulguru kavurun. Baharatlari ve tuzu ekleyip et suyunda ezdiginiz salçayi veya domates parçaciklarini ekleyin. Hafif ateste pisirip demleyin. Bögürtlenli muzlu Pirinc – 1520 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER Süt 800 ml Kahverengi seker 60 gr Sap anason 11 adet Amerikan pirinci 400 gr Muz suyu 400 ml Muz 3 adet Dondurulmus dag çayi, çözülmüs 300 gr Dondurulmus ahududu, çözülmüs 300 gr Sofra sekeri 100 ml Tarçin Nane yapraklari (süslemek için) YAPILIŞ TARİFİ Süt, seker ve 1 sap anasonu kaynatin ve pirince karistirin. Orta isida zaman zaman karistirarak sisene kadar bekleyin. Muz suyunu ilave edin ve tüm sivi emilene kadar pisirin. Sap anasonu çikarin. Muzlari soyun ve ince sekilde dilimleyin. Meyvayi sofra sekerine bulayin ve tarçin ilave edin. Pirinci, soguk suyla durulanmis kaliplara dökün ve tabaklara bosaltin. Pirincin etrafina meyva dizin ve kalan sap anasonlari ve nane yapraklarini garnitür olarak ilave edin. Brezilya Usulü Pilav – 1521 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gram soyulmus karides 2 su bardagi pirinç 1 tatlikasgi salça 1 dis sarimsak 2 adet sogan 300 gr sulu domates 6 çorbakasigi zeytinyagi 600 gr etsuyu tereyagi ya da margarin toz kirmizi biber maydanoz tuz YAPILIŞ TARİFİ Pirinci bir tencereye koyun, etsuyu ve tuz ilave edip kaynatin. Agzini kapatip 200 derecelik firinda yaklasik 15 dakika birakin. Pirinç etsuyunu çekmeli. Bu arada soganlari ve soyulmus sarimsaklari ince ince kiyip dört çorbakasigi zeytinyaginda öldürün. Kaynar suda birkaç dakika beklettiginiz domatesleri soyun, ikiye dograyip çekirdekli kismini temzleyip, çikarin, seritler halinde dograyin. Domatesleri pirince ekleyin ve 5 dakika kadar pisirin. Bu arada karidesleri iki çorbakasigi zeytinyaginda çevirin. Bir kapta, çatal yardimiyla pirinçleri ayirin ve ceviz büyüklügünde tereyagi veya margarini katin. Karidesleri, domatesleri ve bir kepçe etsuyuyla karistirdiginiz salçayi ekleyin. Karisima aci toz kirmizi biber ilave edip karistirin. Isiya dayanikli bir firin kabini yaglayin, pirinci koyun. Üstüne kusbasi iriliginde biraz tereyagi veya margarin koyun. Kiyilmis maydanozu serptikten sonra önceden isitilmis 200 derecelik firinda 8 dakika kadar pisirin. Cevizli Peynir – 1522 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 350 gr Eski Kasar Peyniri 1 Adet Yumurta 2 Çorba Kasigi Tereyagi 50 gr Ince Çekilmis Ceviziçi,findik, badem karisimi YAPILIŞ TARİFİ Kasar peynirini küçük küpler halinde kesin. Once çirpilmis yumurtaya ardindan findik, ceviz, badem karisimina bulayin. Tereyagini teflon tavada eritin. Karisima bulanmis peynirleri ilave edin. Sik sik çevirerek her tarafini kizartip servis tabagina alin. Kiraz jölesi veya reçel ile servis yapin. Denizalti – 1523 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 2 Adet uzun Ekmek 2 Çorba Kasigi Tereyagi 1 Adet Dövülmüs Sarmisak 225 gr Domates Sosu Peynirle Tatlandirilmis Spagetti(pismis) 2 Dilim Jambon 2 Dilim Taze Kasar YAPILIŞ TARİFİ Firini 180 derece isitin. Bir firin tepsisini hafifçe yaglayin. 2 adet ekmegi ikiye bölün. Tereyagi ve sarmisagi karistirip, ekmek hamurlarinin üzerine sürün. Dilimleri firin tepsisine yerlestirin. Her ekmegin üzerine spagettiden koyun. Jambonu ince ince dilimleyin. Spagettinin üzerine dilimleri yerlestirin. Taze kasar dilimlerini ince ince kesin. Taze kasar dilimlerinin spagettilerin üzerine çapraz sekilde yerlestirin. Firina sürerek 12 dakika pisirip servis yapin. Firinda Peynirli Ekmek – 1524 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 6 Dilim Ekmek 1 Çorba Kasigi Margarin 1 Su Bardagi Beyaz Peynir 1 Su Bardagi Kiyilmis Maydanoz 1 Adet Yumurta Kirmizibiber YAPILIŞ TARİFİ 6 dilim ekmegi ortadan ikiye kesin. Üzerlerine 1 çorba kasigi margarini sürün. 1 su bardagi beyaz peyniri, 1 su bardagi kiyilmis maydanoz ve 1 adet yumurtayi karistirin. Kirmizibiber ekleyin. Hazirladiginiz karisimi ekmeklerin üzerine sürün. Önceden isitilmis 180 derecelik firinda 10 dakika kizartip, servis yapin. Fiyonk – 1525 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 200 gr beyaz peynir (yumusak) 1 dilim kasar peyniri 2 dilim dana jambon 1 veya iki salatalik tursusu Bir kaç tane mantar 3 dilim tost ekmegi YAPILIŞ TARİFİ Peyniri çirparak tost ekmekgine önlü arkali sürün. Önce jambon, sonra kasar ve tekrar jambon koyun. Tost ekmegini üzerine kapatin, üzerine tursu ve mantarii koyun. Tekrar tost ekmegi koyup maydanozla süsleyin. Tabakta mevsim meyveleri ile servise sunun. Zeytinli ve Dereotlu Ekmekler – 1526 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER Bir Buçuk Su Bardagi Ilik Süt Bir Buçuk Çorba Kasigi Toz Seker Kibrit Kutusu Büyüklügünde Yas Maya 1 Adet Yumurta 1 Su Bardagi Sivi Yag Yarim Demet Dereotu Alabildigince un Tuz Içine: Zeytin Ezmesi Üzerine: 1 Adet Yumurtanin Sarisi YAPILIŞ TARİFİ Ilik süt ve sekeri bir kapta karistirin. Mayayi ilave edin. Yaklasik 10 dakika bekletin. Üzerine 1 adet yumurtayi ilave edin ve karistirin. Sonra 1 su bardagi sivi yagi, ince kiyilmis yarim demet dereotunu, alabildigi kadar un ve tuzu ekleyin. Kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edene dek yogurun. Üzerine nemli bir bez örterek, yaklasik bir saat mayalanmasini bekleyin. Hamurdan ceviz iriliginde parçalar koparin. Elinizde yuvarlayip, açin. Ortasina 1 çay kasigi zeytin ezmesi koyun. Agzini büzerek, kapatin. Ters çevirin ve yaglanmis tepsiye dizin. Üzerine bir firça yardimiyla yumurtanin sarisini sürün. Önceden isitilrnis 180 dereceli firinda pisirin. Ton Balikli Üçgenler – 1527 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 1 Kutu Ton Baligi Konservesi 1 Kutu Misir Konservesi 1 Çorba Kasigi Maydanoz 1 Adet Yumurta 6 Dilim Tost Ekmegi veya Beyaz Ekmek Dilimleri 1/3 Su Bardagi Siviyag YAPILIŞ TARİFİ Ton baligi ve misirin fazla yag ve sularini süzüp, karistirin. Kiyilmis maydanoz ve yumurtayi ekleyip, karistirin. Tost ekmeginin kabuk kisimlarini keskin bir biçak yardimiyle kesin. Ton baligi ve misirli karisimdan ekmegin üzerine sürün. Dilimleri bölerek üçgenler elde edin. Bir tavaya sivi yagi alin. Kizgin tavaya ekmekleri alin. Ekmekler altin rengi aldiginda spatulayla tavadan alin. Bir mutfak havlusunun üzerine çikartin. Fazla yaglarinin süzülmesini saglayin. Geri kalan üçgenlere de ayni islemi uygulayip, servis yapin. Süpriz Külah – 1528 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 8 Dilim Çedar Peyniri 2 Havuç 2 Patates 1 Su Bardagi Konserve Bezelye 1 Su Bardagi Mayonez 5-6 Kornison Tursu 14-15 Biberli Yesil Zeytin 3-4 Dal Maydanoz 3-4 Sal Dereotu 3-4 Yaprak Marul Tuz YAPILIŞ TARİFİ Havuç ve patatesleri temizleyip diri kivamda haslayin. Maydanoz ve dereotunu yikayip ince ince dograyin. Kornison tursu ve yesil zeytinleri ince ince dilimleyin. Marul yapraklarini yikayip süzün. Havuç ve patatesler soguyunca rendeleyip genis bir kaba alin. Mayonez ve bezelyeyi ekleyip tuz serpin. Maydanoz, dereotu, kornison tursu ve yesil zeytinleri ilave ederek iyice karistirin. Çedar peyniri dilimlerini külah biçiminde kivirip içlerini hazirladiginiz karisimla doldurun. Açilmamalari için kürdanla sabitlestirin. Marul yapraklarini servis tabagina yerlestirip sürpriz külahlarini üzerine dizin ve servis yapin. Soslu Misir Cipsi – 1529 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER ½ Su Bardagi Hazir Barbunya Konservesi 1 Su Bardagi Misir Cipsi Sosu Için: 1 Adet Domates 1 Dis Sarmisak 1 Çimdik Tatli Kirmizi Biber ¼ Su Bardagi Rendelenmis Avokado ¼ Su Bardagi Rendelenmis Dil Peyniri 1 Çorba Kasigi Krema YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak firini 180 derece isitalim.Fasulyeleri bir kaba koyalim ve çatal yardimiyla iyice ezelim. Iki adet isiya dayanikli ,firina girebilen tabagin ortasina önce fasulye ezmesini koyalim.Misir cipslerini fasulyelerin etrafina dizelim. Domatesi rendeleyip,dövülmüs sarmisak ,bir kasik krema ve tatli biberle karistirarak sosu hazirlayalim ve fasulyenin üzerine dökelim. Rendeledigimiz avokadoyu da koyup en üste rendelenmis peyniri serpistirelim.Misir cipsini 10 dakika kadar firinda tutalim.Çikardiktan sonra servis yaparken bir kasik kremayla süsleyelim. Sevgi Çöregi – 1530 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER HAMUR IÇIN 2 Kahve Fincani Margarin 1 Yumurta Tuz IÇ MALZEME 2 Havuç 2 Kereviz Tuz , Karabiber 400 gr Brokoli 2 Yumurta 6 Kiraz Domates 350 gr Süt Kremasi Rendelenmis Limon Kabugu 3 Kahve Fincan Rendelenmis Kasar Peyniri YAPILIŞ TARİFİ Hamur malzemelerini büyük bir kasede karistirip pütürsüz bir hamur elde edinceye kadar yogurun. Hamuru bir alüminyum folyoya sarip 1 saat buzdolabinda bekletin. Sebzelerin tümünü yikayip ayiklayin. Havuç ve kerevizi ince dilimler halinde dograyin. Brokoliyi küçük parçalara bölün. Domatesleri ikiye bölün. Brokoli, havuç ve kerevizi tuzlu suda 1 dakika kadar haslayip soguk su ile durulayin. Süt kremasini yumurta ile karistirip tuz, karabiber ve limon kabugu ile tatlandirin. Firini 200 dereceye ayarlayip önceden isitin. 6 küçük sufle kabini yaglayin. Hamuru 3 mm kalinliginda açin. Bir sufle kabi ile hamurdan 6 daire çikarin. Hamur dairelerini kaplarin içine yerlestirin. Sebzeleri ilave edin. Yumurtali kremayi üzerine ekleyin. Firina verip 30-35 dakika pisirin. Sevgi çöregini kiyilmis maydanozla süsleyip servis yapin. Peynirli Samanyolu – 1531 Mutfak: Türk Süre: MALZEMELER 12 Dilim Tost Ekmegi 100 gr Süt Kremasi 100 gr Krempeynir Tuz, Karabiber 80 gr Açik Renkli Havyar 1/2 Demet Dereotu 200 gr Füme Somon Baligi Hardal Birkaç Adet Karides 1 Limon YAPILIŞ TARİFİ Tost ekmeklerini kizartip bir firin izgarasinin üzerinde sogumalarini bekleyin. Yildiz seklindeki bir kurabiye kalibi ile sekiller çikarin. Her dilimden iki yildiz çikarmaya çalisin. Havyarli krema için süt kremasi ve krempeyniri karistirin. Kremayi tuz ve karabiberle tatlandirin. Karisimi bir sikma torbasinin içine doldurun. Yildiz ekmeklerin yarisina kremali karisimdan sikin. Üzerini havyar ve dereotu ile süsleyin. Somonlu krema için füme somonu krem peynirle birlikte blender veya mikserle çirpip püre haline getirin. Karisimi hardal ve tuzla tatlandirin. Kalan yildiz ekmeklerin üzerine somonlu kremayi sürün. Gerekirse karideslerin kabuklarini soyun. Kuyruk kisimlarini koparmayin. Limonu sicak su ile yikayip rendeleyin. Kalani ince dilimler halinde dograyip ardindan küçük parçalara bölün. Somonlu yildiz ekmekleri karides ve limon parçalari ile süsleyip servis yapin. Dilerseniz kremali karisimlari farkli malzemelerle de hazirlayabilirsiniz. Örnegin sevdiginiz baharatlari ekleyebilirsiniz. Avci böregi – 1532 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/2 kg süt, 750 gr kiyma, kirmizi biber, 3 adet yumurta, kabin aldigi kadar un,1 yemek kasigi sivi yag, 1 bas rendelenmis sogan, tuz,karabiber. YAPILIŞ TARİFİ Kiymayi soganla kavurup, sogutun. Geri kalan malzemeyi karistirip, boza kivaminda bir hamur hazirlayin. Teflon tavaya biraz yag sürün, hazirladiginiz hamuru, küçük bir kahve fincani ile tavaya döküp, bir tarafi kizardiktan sonra alip, parça parça kizartin. Bu parçalarin her birinin içine kavurup soguttugunuz kiymadan bir miktar koyup, sigara böregi gibi sarin, yumurtanin beyazi ile yapisirin . Kizarttiginiz tarafin içe gelmesine özen gösterin. Tüm hamuru bu sekilde hazirlandiktan sonra buzdolabina kaldirin. Daha sonra üç adet yumurtayi çirpip hazirlayin, börekleri önce galeta ununa, sonra yumurtaya bulayip, bol yagda kizartin, sicak olarak servis yapin. afiyet olsun. Havuç Köftesi – 1533 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr havuç 3 yemek kasigi un 2 yemek kasigi margarin 1 adet yumurta 1 yemek kasigi kiyilmis dere otu 1 yemek kasigi kiyilmis maydanoz 1 çay kasigi kimyon Tuz- karabiber Kizartmak için: 1 su bardagi sivi yag 1 kahve fincani un Üstü için: 1 bardak yogurt YAPILIŞ TARİFİ Havuçlari yikadiktan sonra çelik tencerede az suyla atese koyun. Yumusayinca süzgece bosaltin. Kabuklarini temizleyip ezerek püre haline getirin. Küçük bir tencerede yagi eritip unu katin.Kisik ateste karistirarak sararmadan kavurun.Atesten indirin ve sogumaya yakin havuç püresi, maydanoz. dereotu. kimyon. karabiber, tuz ve 1 yumurta katip yogurarak bir hamur yapin. Ceviz büyüklügünde parçalara ayirin. Un serpilmis yerde, uzun ya da yuvarlak biçimde sekillendirin. Kizgin yaga atarak kizartin ve kevgirle çikartip kagit peçete üzerine koyun. Servis tabagina yerlestirin ve sarmisakli yogurla servis yapin. Etli Pilav – 1534 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 400 gr kusbasi koyun eti 2 su bardagi pirinç 3 yemek kasigi margarin 1 çay bardagi bezelye 1 sogan Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kusbasi kesilmis koyun etini tencerede bir kasik margarin ile suyunu salip çekinceye kadar hafifçe kavurun. Dörde bölünmüs sogani tencereye katin ve bir dakika daha karistirip, bir bardak sicak su ilave edin. Etler yumusayincaya kadar, ara sira su ilave ederek pisirin. Tuzunu, biberini ekleyin. Pisen etleri tencereden kepçeyle alin. Kalan suyu ölçün, eger üç bardaktan az kalmissa su ilave ederek tamamlayin. 2 kasik margarin katip, su kaynayinca pirinci koyun. Pilav pisince etleri katip karistirin, bezelye ile süsleyerek servis yapin. Haslama Pirinç Pilavi – 1535 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardagi pirinç 2 çorba kasigi tereyagi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Pirinci ayiklayin, yikayin ve süzün. Bir tencereye 2 litre (10 su bardagi) su koyup yeteri kadar tuz atin ve ocaga alin. Su kaynamaya baslarken pirinci ilave edin. Ara sira karistirarak pirinci yaklasik 20 dakika pisirin. Pirincin iyice süzdükten sonra içine istediginiz bir yag çesidini katip karistirin. Sicak olarak servis edin. Bu teknikle pisen en iyi pirinç “Basmati” pirincidir, kesinlikle yapismaz. Madras Pilavi – 1536 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 su bardagi pirinç 1 fincan badem (soyulmus) 2 fincan kuru üzüm 1 çorba kasigi tereyagi 2 sogan Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kuru üzümü ayiklayin ve su koyup iki dakika kaynatip süzün. Bademi de bir tasim kaynatip süzün ve kabuklarini soyun. Soydugunuz bademleri, uzunlamasina iki-üç parçaya kesin. Pirinci ayiklayin, yikayi ve süzün. Bir tencereye tereyagi koyun ve yemeklik kestiginiz soganlari ilave edin. Soganlari ocakta 2 dakika öldürün. Süzülmüs pirinci ilave ederek bes dakika kavurun ve daha sonra üç su bardagi su koyun. Yeteri kadar tuz ve kuru üzüm ilave edip bir tasim kaynatin. Kapagini kapatarak orta hararetli firinda yaklasik 15 dakika pisirin. Pilav pistikten sonra, firindan çikarin ve 5-10 dakika demlendirmek için bir kenara alin. Kiyilmis bademleri bir tavada, yakmadan kavurup pilava katin ve karistirin. Makluba – 1537 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 bütün tavuk 2 su bardagi pirinç 1 çay kasigi yenibahar 5 çay bardagi tavuk suyu 1 çay kasigi tarçin 2 çay kasigi köri 4 domates 4 patlican Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Tavugu temizledikten sonra 30 dakika kaynatin. Biraz soguduktan sonra, kemiklerini ayirin ve etleri kusbasi büyüklügünde parçalara ayirin. Suyunu pilav için saklayin. Diger yanda patlicanlari soyup 1 cm. kalinliginda uzun dilimlere ayirin. Genis bir tavada az yagda patlicanlari biraz kizartarak yari yariya pisirin. Firina girebilir bir tencerenin içini yaglayin. Domatesleri 1 cm. kalinliginda dilimledikten sonra, tencerenin dibine döseyin. Domateslerin üzerine ve tencerenin kenarina gelecek sekilde, patlicanlarin bir kismini bir kat döseyin. Pirinci ayikladiktan sonra yikayip süzün. Tavuk parçalarini ekledikten sonra, pirincin içine tarçin, yenibahar, tuz, karabiber ve köri koyup karistirin. Bu karisimi, patlicanlarin üzerine döküp düzleyin. Üzerine 5 çay bardagi tavuk suyu ilave edin ve bir tasim kaynatin. Kapagini kapatip orta isidaki (150 derece) firina vererek 30 dakika daha pisirin. 10 dakika dinlendirdikten sonra, yemegi bir tepsiye ters çevirerek tencereden çikartin. Üzerini ister dereotu ister maydanozla süsleyebilirsiniz. Mantarli ve Etli Pilav – 1538 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 su bardagi pirinç 250 gr mantar 2 patates 2 yemek kasigi tereyagi 1 adet tablet tavuk suyu 250 gr kusbasi dana eti 8 adet sivri biber 3 domates 1 su bardagi sivi yag 2 su bardagi sicak su Tuz YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak pirinci tuzlu suda en az yarim saat bekletin. Patatesleri soyup, kalin dilimler halinde dogradiktan sonra sivi yagda kizartin. Ayni sivi yagda önce sivri biberleri sonra kalin dilimler halinde kestiginiz domatesleri hafifçe kizartalim. Kusbasi iriliginde dogradiginiz eti, sicak su ilave ederek haslayin. Et yumusadiginda atesten alip, bir kenarda bekletin. Tavaya 1 yemek kasigi siviyag alin. Dörde kesilmis mantarlari suyunu birakip, çekene dek kavurun. Pirinci bol suyla yikayin. Sonra suyunu iyice süzün. Tencereye tereyagini alip, eritin. Pirinci seffaflasana dek yagda kavurduktan sonra tencereyi atesten alin. Yuvarlak dipli bir tencereye önce haslanmis etleri koyun. Üzerine mantarlari yerlestirin. Pirinçlerin bir kismini mantarlarin üzerine dökün. Bir sira halinde patates dilimlerini yerlestirin. Tekrar bir miktar pirinç döküp, düzgün bir sekilde yayin. Sivribiberleri tek sira halinde dizin. YIne pirinci yayin ve üzerine domates dilimlerini dizin. Son olarak pirincin arta kalanini koyup, düzelttin. Pirinç Pilavi – 1539 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 su bardagi pirinç 2 çorba kasigi tereyagi 4 su bardagi et suyu Tuz YAPILIŞ TARİFİ Pirinci ayiklayin ve ilik suda islatip 20-25 dakika bekletin. Pirinci bol suyla yikayip iyice süzün. Et suyunu bir tasim kaynatin. Bir tencerede tereyagini eritin ve pirinç ilave edin. Kevgirle 10 dakika kadar, pirinçleri kirmadan karistirarak kavurun. Sicak et suyunu ilave edip tuz atin ve bir tasim kaynatin. Daha sonra pilavin altini kisin (kaynama noktasinda kalmali) ve kapagi kapali tutarak 15-20 dakika çok hafif ateste pisirin. Yemegi ocaktan aldiktan sonra bes dakika demlendirilip bir kere karistirin ve servis edin. Üç Renkli Pilav – 1540 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardagi pirinç 3 su bardagi tavuk suyu 3 yemek kasigi tereyagi Yarim su bardagi bezelye Yarim su bardagi misir 1 domates YAPILIŞ TARİFİ Pirinci temizleyip yikadiktan sonra süzün. Içinde biraz kizdirilmis 3 çorba kasigi tereyagi bulunan tencereye bosaltin. Tahta bir kasikla karistirarak pirinci on dakika kavurun. 3 su bardagi sicak suyu katin. Tuzunu serptikten sonra tencerenin kapagini örtün. Tencereyi önce kuvvetli ateste tutun. On bes dakika sonra atesin isisini orta dereceye göre ayarlayin. Pirincin suyunu çekene kadar pisirin. Bezelyeyi haslayin. Domatesi 1 tatli kasigi tereyag ilave ederek pisirin. Hazirladiginiz pilav demlendikten sonra üçe bölün . Ilk yarisina bezelyeyi katin. Delikli bir kek kalibina yerlestirin. Ikinci parçaya pismis domatesi, üçüncüye ise konserve misiri karistirin. Hepsini kek kalibina bastirarak doldurun. Ters çevirip servis yapin. Dilerseniz kiyilmis dereotuyla da süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun… – 1541 – 1542 Acili börek – 1543 Mutfak: Meksika Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 kisilik 2 adet ince kiyilmis taze sogan 1 dis ince dogranmis sarmisak 3 yemek kasigi acili sos 1 yemek kasigi un 400 gr domates 1 1/2 çay kasigi tuz 1/2 su bardagi bira 1/4 çay kasigi aci kirmizi biber sosu yogurt 2 yumurta 4 adet sosis 500 gr bezelye 500 gr küçük küçük kesilmis pismis patates 1/4 su bardagi rende kasarpeyniri ayçiçek yagi kesilmis yesil biber dilimlenmis turp 4 adet yufka YAPILIŞ TARİFİ Taze sogani, sarmisagi, yesil biberleri 2 yemek kasigi ayçiçek yaginda soganlar pembelesinceye kadar pisirin. Acili sosu ve tuzu ekleyin. Yaklasik 1 dakika daha bekleyin. Domatesleri, acili kirmizi biber sosunu ve birayi da ilave edin. Kisik ateste 5 dakika pisirin. Yogurt ile yumurtalari ayri bir kapta karistirin ve yavas yavas acili sosun 1/3’ünü katin. Bunlari büyük bir kaba bosaltin. Kisik ateste pisirin ve tam kaynamak üzereyken alin. Sosisleri ufalayin ve genis bir tavanin içinde 2 yemek kasigi ayçiçek yagi ile altüst yapin ve yagini süzün. Sosisleri, patatesleri, bezelyeleri ve rende kasar peynirinin 1/4’ünü, acili sosun 1/2’sini orta boy bir kapta karistirin. Her yufkayi ikiye bölün. Parçalarin üzerine 1yemek kasigi acili sostan dökün ve yayin. Yufkanin tam ortasina bir miktar sosis koyup dikkatlice yuvarlayin ve ortasindan bir tahta kürdan geçirin. firin tepsisine 1 bardak acili sos dökün ve yayin. Börekleri dizin sosun geri kalanini üstüne dökün. kalan rende kasar peynirini de üzerlerine serpin ve firinda 30 dakika pisirin. Kürdanlari çikarin üzerini ince kiyilmis taze sogan ve turp ile süsleyin Alabalik Bugulama – 1544 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 adet Alabalik (fileto edilmis) 4 adet defne yapragi 3 adet domates 3 adet çarliston biber 1.5 adet limonun suyu 70 gr. tereyag(margarin veya likit yag da olabilir) 250 gr. mantar 1 çorba kasigi kapari tursusu Tuz ve karabiber YAPILIŞ TARİFİ Domatesler halka halinde kesilip yaglanmis tavaya dizilir.Alabalik filetolari domateslerin üzerine yerlestirilir.Bakiye domatesler ise dörde bölünüp baliklarin aralarina yerlestirilir. Çarliston biberler çekirdekleri çikarildiktan sonra uzun seritler (veya halkalar) halinde kesilerek baliklarin üstüne yerlestirilir. Ikiye bölünmüs mantarlar, bir çorba kasigi kapari tursusu ve defne yapraklari ilave edilir. Limon suyu ve baliklarin üst seviyesine kadar su konur, kararinca tuz ve karabiber ilave edilir ve kapagi kapatilip hafif ateste 30 dakika pisirilir. Not: Isteyenler 2 ila 3 dis dogranmis sarimsak ta ilave edebili Balik Çorbasi – 1545 Mutfak: Fransa Süre: MALZEMELER 500 gr. Levrek 500 gr. Dil Baligi 500 gr. Mezgit 12 Kabuklu Salma Midye 1 Ufak Istakoz 1/2 Su Bardagi Zeytinyagi 2 Büyük Sogan 2 Pirasa 2 Dis Dövülmüs Sarmisak 2 Domates 2 Çorba Kasigi Limon Suyu 1/2 Limonun Kabugu 1 Tatli Kasigi Kekik 2 Çorba Kasigi Kiyilmis Maydanoz 2 Defne Yapragi 1 Tatli Kasigi Tuz 1 Tatli Kasigi Dövülmüs Safran Tane Karabiber RUY SOS MALZEMESI 3 Patates (haslanmis) 1 Tutam Safran 3 Dis Sarmisak 1 Su Bardagi Zeytinyagi 3 Yumurta Sarisi (Çig) 2 Yemek Kasigi Salça Tuz YAPILIŞ TARİFİ RUY SOSUN HAZIRLANISI Yumurta sarilarini zeytinyagi ile çirpin. Patatesi rendeleyin. Hazirladiginiz karisima ekleyerek telle karistirin. Salçayi ilave ederek çirpin. Karisima zeytinyagi ve tuz ekleyin. Sarmisak ve safrani havanda döverek sosa ekleyin. ÇORBANIN HAZIRLANISI Baliklarin filetolarini dikkatlice çikarin. Temizlenen baliklardan çikan kilçik ve baslari, deniz ürünleri disindaki tüm malzemelerle birlikte 40 dakika kadar kaynatin. Çorba hazir oldugunda malzemeleri süzün. Elinizdeki Çig istakoz, balik ve midyeleri çorbaya ilave ederek 15 dakika kaynatin. Etlerin dagilmamasina dikkat edin. Çorbayi, ruy sos ve kizarmis ince ekmek dilimleriyle servis edin. Fener Baligi Çorbasi – 1546 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg. fener baligi (fileto) 2 adet havuç 2 adet patates 1 adet yaprakli kereviz 1/2 çay bardagi zeytinyagi 3 su bardagi su Tuz,Karabiber Terbiyesi için: 1 yumurta sarisi 1 adet limon 1 çorba kasigi su 1 çorba kasigi un YAPILIŞ TARİFİ Fileto seklinde hazirlanmis fener baligini genis bir tencereye koyun.Iri küp seklinde dogranmis havuç, su, tuz, karabiber ve zeytinyagini ilave edin. Orta ateste 15 dakika pisirin. Iri küp seklinde dogranmis patates ve kereviz ile kerevizin ince dogranmis yapraklarini ekleyip, 10 dakika daha pisirin. Terbiyesi için yumurta sarisini limon suyu ile çirpin. Un ve suyu ilave edip karistirin. Atesten indirmeden 2 – 3 dakika önce, hazirladiginiz terbiyeyi yavas yavas karistirarak çorbaya ilave edin. 2 tasim daha kaynattiktan sonra sicak olarak servis yapin. Füme Balik Çorbasi – 1547 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Orta Büyüklükte Alabalik Fileto 2 Taze Sogan 4 Su Bardagi Su 2 Ortaboy Patates 1 Çorba Kasigi Sirke 1 Çay Bardagi Pirinç 3-4 Dal Maydanoz, Tuz YAPILIŞ TARİFİ Soganlari ince ince kiyin. Patatesleri küp dograyin.Soganlarla birlikte 4 su bardagi suda diri kivamda haslayin. Kiyilmis maydanoz ve tuz ilave edin. Kaynamaya baslayinca yikanmis pirinci ekleyin. 10-15 dakika pisirin. Alabaligi 1 çay bardagi su ile 5 dakika pisirin. Atesten alip derisini soyun ve ince seritler halinde dograyin. Çorbaya ilave edin. Sirke ve gerekirse 1- 2 kepçe sicak su ekieyin. Pirinç yumusayana dek pisirin. Maydanozla süsleyip servis yapin. Istavrit Pilaki – 1548 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 kg. Istavrit 1/2 Adet Limon 1/2 Demet Maydanoz 3 Adet Domates Tuz YAPILIŞ TARİFİ Baliklari baslari kalacak sekilde ayiklayin. Yikayip tuzlayin. Domatesi yikayin. Kabugunu soyup küb seklinde dograyin. Maydanozu ayiklayip kiyin. Sivi yagda kavurun.Domatesi ekleyip yumusayana kadar pisirin. Baliklari domatesin üzerine dizin, yarim limonun suyu ve bir çay bardagi su ilave edip tuz koyun. 10-15 dakika pisirip servis yapin. Kalkan Bugulama – 1549 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 800 gram kalkan baligi 1 çorba kasigi tereyagi 1 adet sivribiber 7-8 adet mantar 1 dis sarmisak 1 adet orta boy domates Yarim su bardagi beyaz sarap 2 çorba kasigi krema YAPILIŞ TARİFİ Temizlenmis kalkan baligini ince dilimleyin, 1 çorba kasigi tereyagini tavaya aktarin. Kizdirdiktan sonra küçük kesilmis sivribiberi, mantarlari, sarimsagi ve domates ekleyin. Birkaç dakika kisik ates soteleyin. Yarim su bardagi beyaz sarabi ve 2 çorba kasigi krema ilave edin. Güveç kabina dilimlenmis kalkan baligini koyun. Üzerine hazirladiginiz karisimi dökün, çorba kasigi rendelenmis kasar peynirini de serpin. Orta derecede isili firinda 20 dakika pisirin ve sicak servis yapin. Ayva Dolmasi – 1550 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 Orta Boy Ayva 500 gr Kuzu Kusbasi 2 Sogan 2 Sivri Biber 2 Çorba Kasigi Kusüzümü 1 Tatli Kasigi Köri 2 Çorba Kasigi Un 1 Çorba Kasigi Tozseker 1.5 Tatli Kasigi Zeytinyagi 1 Limon Tuz YAPILIŞ TARİFİ Ayvalari soyup ikiye bölün ve çekirdekli kisimlarini çikarin. Kararmamalari için limon suyu ile ovun. Soganlari küçük küpler halinde dograyip zeytinyaginda pembelestirin. Eti ekleyip tahta kasikla karistirin. Suyunu salip tekrar çekinceye kadar kavurun. Sivri biberleri dograyip ilave edin. Kusüzümü, kimyon, köri ve tuz ekleyin. 10 dakika daha pisirip atesten alin. Ayvalarin çekirdek yataklarina, hazirladiginiz etli karisimdan ikiser kasik doldurun ve bir tencereye yerlestirin. Un, tozseker, zeytinyagi ve tuzu küçük bir kasede karistirip sos halini alincaya kadar azar azar su ekleyerek çirpin. Ayvalarin üzerine gezdirip karabiber serpin ve tencerenin kapagini kapatip orta ateste kaynamaya birakin. Arasira yemegin suyundan kasik kasik ayvalarin Üzerine gezdirerek yarimsaat kadar kisik ateste pisirin. Sicak olarak servis yapin. Biber Dolmasi – 1551 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER ½ Kg. Dolmalik Biber 350 gr. Orta Yagli Kiyma 2 Kahve Fincani Pirinç 1 Adet Orta Boy Sogan 1 Demet Maydanoz 2 Adet Orta Boy Domates 2 Tatli Kasigi Salça 3 Dis Sarmisak ½ Çay Bardagi Siviyag 1 Çorba Kasigi Tereyagi veya Margarin Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Ön hazirlik olarak biberlerin sap kisimlarini bir biçak yardimiyle keselim. Çekirdek yataklarini çikaralim. Kolay pismelerini saglamak için biberlerin alt kisimina biçakla küçük bir delik açalim. Genis bir kaba siviyagi alalim. Küçük küçük dogradigimiz sogani, pirinci, kiymayi, ince dogranmis domatesi, tereyagini veya margarini, 1 tatli kasigi salçayi, küçük dogranmis sarmisaklari, tuz ve karabiberi ilave edelim. Tüm malzemeler özlesene dek yoguralim. Hazirladigimiz bu içi, biberlerin içine dolduralim. Biberlerin agiz kismina domateslerden kestigimiz kapaklari yerlestirelim. Genis bir tencereye biberleri dizelim. Kalan salçayi sicak su ile karistirarak tencereye ilave edelim (suyun biberlerin yarisi geçmeyecek seviyede olmasi gerekir). Biberleri kisik ateste pisirelim. Ilindiktan sinra servis yapalim Bulgurlu Pazi Sarmasi – 1552 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 Demet Pazi 500 gr Orta Yagli Kiyma 2 Yemek Kasigi Salça Yarim Demet Maydanoz 2 Kahve Fincani Pilavlik Bulgur 2 Adet Sogan 2 Yemek Kasigi Margarin YAPILIŞ TARİFİ Bulguru yikayip biraz bekletin. Sogani ve maydanozu ince kiyin. Büyükçe bir kasede bulgur, kiyma, maydanoz, sogan, salça , tuz, karabiber ve margarini katip iyice yogurun. Pazilarin saplarini kesip kaynar tuzlu suda bir tasim kaynatip süzün. Yapraklara yeteri kadar harç koyup sarin. Tencereye dizin. Üzerine bir tabak kapatin. 1,5 su bardagi sicak su ekleyip önce harli daha sonra da kisik ateste suyunu çekene kadar pisirin. Elma Dolmasi – 1553 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 elma 250 gr yagli kiyma (iki kere çekilmis) 1 yemek kasigi kisnis 1 fincan Amerikan pirinci 1 yemek kasgi tereyagi 2 fincan su 1 bardak seker veya pekmez tuz YAPILIŞ TARİFİ Elmalarin sap taraflarina gelen yerden biçak yardimiyla kapak biçiminde kesin. Oyacakla çekirdek yuvasini ve etinden bir parçasini çikartin. Diger tarafta pirinci haslayin. Kiymayi suyunu salincaya kadar kavurup kisnis ve pirinci kiymaya ilave edin. Daha sonra içerisine tuz ekleyerek kavurun. Bu karisimi, elmalara sikisik olmayacak sekilde doldurun. Elmalari firin tepsisine dizin. Üzerine biraz tereyagi ilave edip yariya kadar su dökerek firina sürün. Iki tasim kaynayinca seker veya pekmezi idave edin. Hafif isida, elmalar yumusayincaya kadar pisirin. Sicak olarak ikram edin. Etli Domates Dolmasi – 1554 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 12 Orta Boy Domates 1/2 Su Bardagi Pirinç 2 Orta Boy Sogan 1/2 Demet Maydanoz 1/2 Demet Dereotu 1 3/4 Su Bardagi Kiyma (orta yagli) 2 Tatli Kasigi Tuz 1 Yemek Kasigi Nane 1 Tatli Kasigi Kara biber 1 Yemek Kasigi Margarin 1/4 Su Bardagi Su YAPILIŞ TARİFİ Sebzeleri yika. Domateslerin sap tarafindan birer kapak kes, içlerini çikar. Için 1/3’ünü yarim santimetre-küp irilikte dogra. Pirinci yika, süz. Sogani soy, yika, ince ince dogra. Maydanoz ve dereotunu ayikla, ince ince kiy. Pirinç, sogan, maydanoz, dereotu, kiyma, tuz, nane, kara biber, yag ve dogranmis domates içini karistir. Domatesleri bu içle doldur. Kesilen kapaklari üzerlerine yerlestir. Yayvan firina girebilecek bir tencereye, açik yönleri üste gelecek sekilde diz. 1/4 su bardagi sicak su koy, kapagi kapat. Önceden isitilmis orta sicakliktaki firinda pirinçler yumusayincaya degin yaklasik 45-50 dakika pisir. Etli Kayisili Dolma – 1555 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 30 kayisi 1 kahve fincani Amerikan pirinci 1 çorba kasigi kiyma 1 sogan Tuz, karabiber, biraz tarçin 1 demet nane 1 kasik kuru nane 1 limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Kayisilari aksamdan suda bekleterek yumusatin. Diger tüm malzemeleri karistirarak, harcinizi hazirlayin.Kayisilari bölerek içlerini daha önce hazirladiginiz harçla dolma doldurur gibi doldurun. Tepsiye doldurulmus kayisilari dizin. Üzerlerini örtecek kadar su ilave edip 30 dakika firinda pisirin. Üzerine bol nane ve limon suyu dökerek servis yapin Etli Pirasa Dolmasi – 1556 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER ½ Kg Yagli Koyun Kiymasi 1 Kg Pirasa 2-3 Çorba Kasigi Pirinç 2 Adet Sogan 1 Demet Maydanoz 1 Çay Kasigi Tuz 1 Çay Kasigi Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle, yagli koyun kiymasini içine rendeledigimiz veya küçük küçük dogradigimiz kuru sogani katalim. Biraz yogurduktan sonra ince ince dogradigimiz maydanozu, tuz karabiber ve tarçini ilave edelim. Karistirdiktan sonra 2-3 çorba kasigi kadar pirinci de ekleyelim. Malzemeyi iyice karistiralim. Ayri bir yerde, yikadigimiz pirasanin beyaz yerlerinden yaprak boyunda kesip sicak suda haslayalim. Daha sonra pirasayi zedelemeden iç lismindan bir iki kat çikartalim. Saglam olan üst kismin içine hazirladigimiz kiyamali harci dolduralim. Pirasa dolmalarini düzenli araliklarla tencereye dizelim. Arzu ederseniz et suyu ile orta ateste pisirelim. Etli Sogan Dolmasi – 1557 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 6 büyük boySogan 1350 gram 2 1/4 su bardagi Su450 gram 1 1/2 tatli kasigi Tuz9 gram 1/3 su bardagiPirinç 60 gram 1 demet Maydanoz60 gram 1/4 demet Dereotu10 gram 1 1/2 su bardagi Kiyma (orta yagli) 250 gram 1/2 tatli kasigi Kara biber 1 gram 1 yemek kasigi 10 gram 1 adet Yumurta 50 gramMargarin YAPILIŞ TARİFİ Soganlari bas kisimlarini kes, soy, yika. Diger yanda tencereye 2 su bardagi su ve 1 tatli kasigi tuz koy, kaynat. Soganlari kaynayan suya at hafif yumusayincaya degin, yaklasik 15 dakika hasla. Soganlarin içlerini orta kisimlarindan parmakla iterek parçalamadan, kenar kalinligi 2-3 kat kalacak sekilde bosalt. Pirinci yika, süz. Soganlarin birinden çikan için, yarisini ince ince kiy. Maydanoz ve dereotunu ayikla, ince ince dogra. Pirinç, sogan, maydanoz, kiyma, kalan tuz, kara biber, 1/4 su bardagi su ve yagi iyice karistir. Soganlari hazirlanan içle doldur ve tencereye yerlestir. Haslama suyunu kaynat ve dolmalarin üzerine yavasça gezdir. Pirinç taneleri uzayip yumusayincaya degin, yaklasik 50 dakika pisir. Yumurtayi ayri bir kapta limon suyu ile iyice çirp. Dolmalari suyun içinden alip servis tabagina yerlestir. Yumurta-limon karisimina dolmanin suyundan bir kaç kasik koyup, ilit. Bu karisimi tencereye azar azar eklerken, dolmanin suyunu sürekli karistir, kaynayinca ocagi kapat, dolmalarin üzerine gezdir. Dereotu serp Etli Salgam Dolmasi – 1558 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Sogan 2 orta boy 150 gram Maydanoz 1/2 demet 30 gram Pirinç 1/3 su bardagi 60 gram Kiyma (orta yagli) 1 1/2 su bardagi 250 gram Salça 1 yemek kasigi 10 gram Tuz 2 tatli kasigi 12 gram Kara biber 1/2 tatli kasigi 1 gram Kirmizi biber 1/2 tatli kasigi 1 gram Nane 2 yemek kasigi 2.6 gram Su 2 su bardagi 400 gram Margarin 1 yemek kasigi 10 gram YAPILIŞ TARİFİ Sebzeleri yika. Sogani soy, yika, ince ince dogra. Maydanozu yika, ayikla, ince ince kiy. Pirinci yika, süz. Sogan, maydanoz, pirinç, kiyma, salça, 1 tatli kasigi tuz, baharat, nane, 1/4 su bardagi su ve yag ile iyice karistir. Salgamlarin kabugunu soy, içlerini kenar kalinligi 3-4 milimetre kalacak sekilde oy ve hazirlanan içle doldur. Tencereye, açik kisimlari üste gelecek sekilde diz. Kalan suyu ve tuzu koy. Salgam ve pirinçler yumusayincaya degin, yaklasik 50 dakika pisir. Ekşili Patlıcan Dolmasi – 1559 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Kg Dolmalik Patlican 1.5 Su Bardagi Dolmalik Pirinç 3 Domates 3 Aci Sivribiber 1 Sogan 1 Demet Maydanoz 1/2 Su Bardagi Zeytinyagi 2 Su Bardagi Su Karabiber, Nane, Tuz Sos malzemesi: 4 Çorba Kasigi Zeytinyagi 2 Limonun Suyu 1 Tatli Kasigi Nane 10-12 Dis Sarmisak 1 Çay Bardagi Su YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari oyup tuzlu suda 10-15 dakika bekletin. Pirinci yikayip suyunu süzün. Sogan, maydanoz, soyulmus domates ve sivribiberleri küçük küçük dograyin. Zeytinyagi, pirinç, domates, 3 maydanoz, biber, sogan, tuz ve baharati karistirin. Patlicanlari hazirladiginiz karisimla doldurup 1 dilim domatesle kapatin. Tencereye dizip suyunu ilave edin. Bir tutam tuz ekleyip agir ateste 20-25 dak. pisirin. Iri dövülmüs sarimsaklari 4 çorba kasigi zeytinyagi ile 1-2 dakika kavurun. 1 tatli kasigi nane ekleyip kavurmaya devam edin. Limon suyu ve 1 çay bardagi su ekleyip bir tasim kaynatin. Dolma pisince üzerine hazirladiginiz naneli gezdirip 4-5 dakika daha pisirin. Arzunuza göre ilik veya soguk olarak servis yapin. Fasulyeli Lahana Sarmasi – 1560 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 12 beyaz lahana yapragi 1 yemek kasigi ayçiçek yagi 1 sogan, ince dogranmis, 100 gr kuru fasulye, geceden islatilmis 600 ml tavuk suyu Tuz 1 yemek kasigi domates salçasi 1 limonun suyu Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Bir tencerede yagi isitin. Sogani ekleyip, 5 dakika hafifçe renk alincaya kadar pisirin. Fasulyeleri süzüp tavuk suyuyla birlikte tencereye ekleyin. Bir tasim kaynatin. Atesi kisip fasulyeler yumusuncaya dek 1 saat pisirin. Bu arada baska bir tencereye tuzlu su koyup bir tasim kaynatin. Lahana yapraklarinin sert kisimlarini ayirip ikiser ikiser kaynamis suya atarak kivrilabilir olana kadar haslayin. Dikkatlice süzüp, akan soguk suyun altinda tutun, sonra bir kagit havlu üstünde kurumaya birakin. Fasulyeleri süzüp tahta kasikla ezin. Fasulye püresinin içine domates salçasi, limon suyunun yarisi, tuz ve biberi katip karistirin. Fasulye kansiminindan bir yemek kasigini lahana yapraginin bas tarafina koyun, 2 tarafini kivirarak yuvarlayin. Böylece 8 adet lahana sarmasi hazirlayin. Kalan yapraklari büyük bir tencereye yerlestirin. Sarmalari üstüne koyun. Kalan limon suyunu sarmalarin üzerine gezdirin. Sarmalarin üzerini kapatacak kadar soguk su koyup tuz serpistirin. Dolmalarin üzerine bir porselen tabagi ters olarak yerlestirin. Tencerenin kapagini kapatip bir tasim kaynatin. Agir ateste l saat pisirin. Dolmalari sicak bir tabakta servis yapin. Ispanakli Kereviz Dolmasi – 1561 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet kereviz Yarim limonun suyu Yarim kg ispanak 1 adet sogan 1 tatli kasigi sivi yag 1 çorba kasigi pirinç Karabiber, kirmizibiber YAPILIŞ TARİFİ Kerevizleri temizleyin. Ortalarini oyup, limonla ovun. 15 dakika haslayin. Kerevizler haslanirken ispanaklari yikayin. Sogani küçük dograyin, 1 tatli kasigi sivi yagda kavurun. Ispanaklari da ilave edin. Pirinci ekleyin. Tencerenin kapagini kapayin. Ispanaklari kendi suyu ile pisirin. Bir tutam tuz ve baharatlarini ekleyin. Ocaktan alin. Haslanmis kerevizlerin içine ispanagi doldurun. Servis tabagina koyun. Dilerseniz, yogurtla da servis yapabilirsiniz. Iki Renkli Sarma – 1562 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 adet tavuk gögsü (dövülmüs) 4 adet közlenmis biber 250 gr ispanak yapragi 3-4 dis sarimsak 2 yemek kasigi yogurt 2 yemek kasigi sivi yag 1 çay kasigi zerdeçal YAPILIŞ TARİFİ lspanak yapraklarini kaynar suya batirip çikarin. Tavuk gögüslerini tuzlayip karabiber serpin. Üzerine kirmizi biber serpin. Yeteri kadar ispanak yapraklarini biberlerin üzerine yerlestirin. Dövülmüs sarimsaklari üzerine sürün. Yanlarini malzemenin üzerine katladiktan sonra rulo seklinde sarin. Sardiginiz taraf alta gelecek sekilde firin kabina yerlestirin. Bütün malzemeyi bitirdikten sonra yogurt, sivi yag ve zerdeçali karistirip, sarmalarin üzerine sürün. 200 derece isitilmis firinda üzerleri kizarana kadar yaklasik olarak 20 dakika pisirin. Servis tabagina alarak sicak olarak servise sunun. Lahanali Biber Dolmasi – 1563 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 sogan 250 gr lahana 3 çorba kasigi margarin Bir miktar yag 2 su bardagi et suyu 8 çarliston biber tuz , karabiber 100 gr beyaz peynir 100 gr süt kremasi 1 – 2 sap taze sogan YAPILIŞ TARİFİ Lahanayi çok ince seritler halinde dograyin. Lahanayi tuzlu suda 20 dakika kadar haslayip suyunu süzün. 1 sogani soyup küçük küpler halinde dograyin. Diger sogani soyup dilimleyin. Bir tencerede 2 çorba kasigi margarini eritip küp küp dogradiginiz soganlari hafifçe kavurun. Lahanayi ilave edip tuz ve karabiberle tatlandirin. Karisimi 20 dakika tencere de kavurun. Firini 175 dereceye ayarlayip önceden isitin. Firina dayanikli bir kabi yaglayin. Bir tencerede, kalan margarini eritip sogan dilimlerini kavurun. Et suyunu ilave edip kisa süre pisirin. Biberleri yikayip uzunlamasina ikiye bölün ve çekirdeklerini ayiklayin. Peyniri bir çatalla ezin. Lahanali karisima ilave edin. Biberlerin iç kismini tuzlayip lahanali karisimla doldurduktan sonra firin kabina yerlestirin. Et suyunu ilave edip kabi firina verin ve 20 – 30 dakika kadar pisirin. Süt kremasini çirpip tuz ve. karabiberle tatlandirin. Taze soganlari halkalar halinde dograyin. Süt kremasi ve taze soganla süsleyerek servis yapin. Kebapli Kabak Dolmasi – 1564 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 6-8 adet kabak 500 gr kusbasi et 1 yemek kasigi margarin 3-4 adet taze sogan 2 adet domates Yarim demet maydanoz 1 adet yumurta sarisi YAPILIŞ TARİFİ Kabaklan temizleyip içlerini çikartin ve yikayin. Et, ince dogranmis taze sogan, yaprak yaprak ayiklanmis maydanoz, tuz, karabiber, kekik ve yumurta sansini kanstinp iyice yogurun. Kabaklann içlerini hazirladiginiz malzeme ile doldurun. Bir tencereye margarini koyun. Içine ince dogranmis kuru sogani ilave edip sogan pembelesene kadar kavurun. Ufak dogranmis domatesleri de soganin içine ilave edip soganla beraber biraz çevirin. Içlerini doldurdugunuz kabaklan tencereye yerlestirin. Bir miktar su ilave ederek orta ateste pisirin. Sicak olarak servise sunun. Kereviz Dolmasi – 1565 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 kereviz Yarim limon suyu 1 sogan 2 orta boy domates 1 çorba kasigi siviyag 400 gr kiyma 1 avuç dolmalik fistik 1 avuç kusüzümü 1 çay kasigi kimyon 4-5 dal maydanoz Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kerevizleri soyup içlerini oyun. Kararmamalari için limonlu suda bekletin. Sogan ve domateslerin kabuklarini soyup küçük küçük dograyin. Siviyagi tavada kizdirip sogani pembelestirin. Kiymayi ilave edip rengi degisinceye kadar kavurun. Domates, fistik, kusüzümü, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip suyunu çekinceye kadar pisirin. Kerevizleri firin kalibina yerlestirin. Hazirladiginiz kiymali karisimi kerevizlerin içlerine doldurun. Kalibin üzerini alüminyum folyo ile kaplayin. Önceden isitilmis 180 dereceye ayarli firinda yaklasik 30 dakika pisirin. Kerevizler yumusayinca firindan çikarip sicak olarak servis yapin. Kirmizi Biber Dolmasi – 1566 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Kg Kirmizi Biber 400 gr Orta Yagli Kiyma 2 Adet Sogan 1 Demet Maydanoz 2 Kahve Fincani Pirinç 1/2 Çay Bardagi Siviyag 1 Çorba Kasigi Salça 1 Adet Domates 1/2 Demet Taze Nane veya Dereotu 1 Çay Kasigi Dolma Bahari Tuz,Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Biberlerin sap kismindan kapak keselim. Kiymayi pirinci, küçük küçük dogranmis soganlari, ince kiyilmis nane ve maydanozu alalim. Siviyagi, karabiberi, dolma bahari, tuz ve salçanin yarisini ekleyelim. Domatesi de rendeleyerek ilave edelim ve karistiralim. Biberlerin içine hazirladigimiz içten, agiz kismindan bir parmak eksik kalacak sekilde dolduralim. Biberleri, kapaklarini kapatarak tencereye dizelim. Kalan salçaya biraz su ve et suyu tabletini ilave ederek biberlerin üzerine dökelim. Agir ateste pisirelim. Kis Kabagi Dolmasi – 1567 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Kg Kabugu Soyulmus Balkabagi 3 Çorba Kasigi Pirinç 1/2 Kg Kuzu Kiymasi 1 Tutam Ince Kiyilmis Taze Nane 4 Çay Kasigi Kirmizibiber 1 Çorba Kasigi Salça 2 Çorba Kasigi Tereyagi 1 Tutam Ince Kiyilmis Maydanoz Tuz YAPILIŞ TARİFİ Balkabagini dilim dilim kesin. Çekirdeklerini temizleyin. Ortadan ikiye ayirin. Üzerindeki etli kismin yarisini zarar vermeden kabaktan siyirin. Dilimin içini bir kasik yardimiyle oyun. Pirinci yikayin. Yagli kuzu kiymasi, ince kiyilmis nane, rendelenmis sogan ile tuzu, biber ve salçanin yarisini karistirip kabaklarin içine doldurun. Üzerine kabaklardan ayirdiginiz parçalari kapatin. Tereyagi, salça, tuz ve biberi bir tencereye alin. 2 dakika karistirarak koyu bir sos elde edin. 1 su bardagi su ilave edin. Bir tasim kaynatin. Kabaklari bir tencereye koyun. Hazirladiginiz sosu üzerine dökün. Yumusayana dek pisirin. Tencereden aldiktan sonra maydanozla süsleyip servis yapin. Kofik Dolmasi – 1568 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1/2 kg kurutulmus dolmalik biber (kofik) 2 su bardagi pirinç 1 yemek kasigi kusüzümü 1 yemek kasigi fistik 1 yemek kasigi nane 1 yemek kasigi ince kiyilmis dereotu 1 tatli kasigi toz seker 1.5 su bardagi siviyag 4 kuru sogan 1 tatli kasigi tarçin 1 yemek kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Kofikleri sicak suda islatip çikarin. Bir kapta suyunu süzüp bekletin. Soganlari ince kiyin. Tavaya siviyagi bosaltip kizdirdiktan sonra soganlari altin rengi alana dek kavurun.Kavrulan soganlarin üzerine diger malzemeleri ilave ederek kavurmaya devam edin. Böylece dolma içini hazirlayin.Kofikleri, hazirladiginiz dolma içiyle doldurup, dolmalarin agzini içleri pisme sirasinda disari tasmamasi için elinizle birlestirin. Tencereye kalan yagdan döküp, kofikleri dizin. Kisik ateste 30 dakika pisirin. Mantar Dolmasi – 1569 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 400 gr Mantar 6-7 Çorba Kasigi or Peyniri 1/2 Demet Dereotu Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Mantarlari temizleyip kök kisimlarini kesin. Çuku yerleri üste gelecek sekilde cam bir kaba dizin. Tuz ve karabiber serpin. Kiyilmis dereotunu lor peyniri ile karistirip mantarlarin içine doldurun. Önceden isitilmis 230 dereceli firinda 15 dakika pisirin.Sicak olarak servis yapin Mercimek Dolmasi – 1570 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Asma yapragi – 150 gram Su 3 su bardagi – 600 gram Kirmizi mercimek 1 su bardagi – 180 gram Sogan 2 orta boy – 120 gram Zeytinyagi 1/2 su bardagi – 100 gram Bulgur (köftelik) 1/2 su bardagi – 75 gram Tuz 2 tatli kasigi – 12 gram Seker 1 yemek kasigi – 8 gram Nane 1 yemek kasigi – 1.3 gram Kara biber 1/2 tatli kasigi – 1 gram Kirmizi biber 1/2 tatli kasigi – 1 gram Limon 1 orta boy – 50 gram YAPILIŞ TARİFİ Yapraklari yika, saplarini ayir. Tencereye suyu koy, kaynayinca yapraklarin yarisini ekle, bir kez alt üst ederek 4-5 dakika pisir, diger yarisini da ayni sekilde hasla. Haslama suyunu ölç, 3 su bardagina tamamla ve beklet. Mercimegi yika, süz. Sogani soy, yika, ince ince dogra, yagla birlikte tencereye koy, kisik ateste, ara sira karistirarak 7-8 dakika öldür. Mercimek ve bulguru ekle. Haslama suyundan 1 su bardagi koy, karistir, 15 dakika dinlendir. Tuz, seker, nane ve baharati kat, tekrar karistir. Yapraklarin damarli yüzü, sarildiginda içe gelecek sekilde yerlestir, birer kenarina hazirlanan içten koy, bohça gibi sarip, yassi ve besgen sekilli dolmalar yap. Yayvan bir tencerenin dibine asma yapraklarindan döse. Dolmalari katlanan yüzü alta gelecek sekilde diz, en üste isiya dayanikli düz bir tabak kapat. Kalan haslama suyunu isit, dolmalarin kenarindan yavas yavas bosalt, 1 saat kadar pisir. Soguyunca servis tabagina al. Dilimlenmis limonla servis yap. Mercimekli Lahana Sarma – 1571 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 orta boy lahana veya demet kara lahana 1 su bardagi mercimek 1 adet sogan 1 kahve fincani ince bulgur Yarim demet maydanoz 2 tatli kasigi nane 1 tatli kasigi karabiber 1 fincan sivi yag. Yeteri kadar tuz Sos için: 2 dis sarmisak 1 yemek kasgi salça 2 su bardagi su YAPILIŞ TARİFİ Sicak suda lahanalari haslayin. Haslanmis mercimek, ince kiyilmis sogan, maydanoz, bulgur, nane, karabiber, tuz ve sivi yagi karistirin. Uzunca kesilmis lahanalarin kenarina iç malzemeden koyarak muska seklinde sarin. Tencereye sikica yerlestirin. Üzerine sarimsak, salça, 2 su bardagi su, sivi yag karisimini döktükten sonra, yumusayincaya kadar pisirin. Sicak veya soguk servise sunun Etli Patates Dolmasi – 1572 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 100 gr Kusbasi Et 4 Adet Patates 1 Çorba Kasigi Siviyag 2 Adet Sivribiber 3 Adet Taze Sogan 1 Adet Domates 1 Dis Sarmisak Tuz, Kekik, Karabiber Kirmizibiber YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri soyun. Içlerini kasik yardimiyle oyun. 20 Dakika haslayin. 2 Çorba kasigi siviyagi tencereye alin. 100 gr kusbasi etle sote edin. 2 adet küçük dogranmis biberi, sogani ve domatesi ilave edin. 5-6 dakika pisirin. Üzerine 1 dis dövülmüs sarmisak, kekik, kirmizi biber ve karabiberi ekleyin. Patateslerin içlerine doldurun. Firin tepsisine dizip, 1 çay bardagi suyu ekleyin. Önceden isitilmis 200 dereceli firinda 15 dakika pisirin. Pekmezli Ayva Dolmasi – 1573 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER Kiyma (orta yagli) 1 1/2 su bardagi – 250 gr Pirinç 1/3 su bardagi – 60 gr Ayva 6 orta boy – 1400 gr Pekmez 1 çay bardagi – 125 gr Kisnis 1/2 yemek kasigi – 1.4 gr Tuz 1/2 tatli kasigi – 3 gr Margarin 1 yemek kasigi – 10 gr YAPILIŞ TARİFİ Kiymayi bir tencerede, kisik ateste kendi biraktigi suyu çekinceye degin, yaklasik 15 dakika pisir. Pirinci yika, süz. Ayvalari yika, içlerini oy ve kararmalari için limonlu suya at. Kiyma, pirinç, pekmez, kisnis, tuz ve yagi iyice karistir. Ayvalarin içini bu içle doldur ve yayvan bir tencereye yerlestir. Sicak suyu ekle, ayvaIar yumusayincaya degin, yaklasik 30 dakika pisir. Peynirli Biberler – 1574 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 adet kirmizi çarliston biber 3 adet yesil çarliston biber 4 çorba kasigi zeytinyagi 1 adet dogranmis sogan 4 çorba kasigi dogranmis maydanoz 3 dis dogranmis sarimsak 3 adet rendelenmis kabak 1 çay bardagi dolusu galeta unu 1 su bardagi rende kasar peyniri 100 gr beyaz peynir 1 adet yumurta 2 yemek kasigi sirke 2 çorba kasigi sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Biberlerin üzerinden kapak açip tohumlarini temizleyin. 2 çorba kasigi sivi yagi tavada kizdirin. Soganlari bu yagda pembelestirin. Tuzu, karabiberi, maydanozu, sarimsagi ve rende kabagi ilave edip bir güzel karistirin. Orta isida 5 dakika pisirin. Kabak suyunu salacaktir, atesi açarak suyunu çektirip tavayi ocaktan alin. Galeta ununu peynirlerle ve yumurta ile karistirin. Biberlerin içine bu karisimi doldurun. Tencereye dizip üzerine kapak kapatin. Kizdirilmis firinda 1 saat pisirin. Tavadan alip sogumaya birakin. Suyunu kaynatip 2 kasik sirke ilave edin. Ayri olarak servise sunun. Biberleri sicak ön servis olarak sunabilirsiniz. Sucuklu yumurta – 1575 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 3 Adet yumurta 15 dilim sucuk YAPILIŞ TARİFİ Once margarin sahana konur ve hafif ateste isinirken sucuklar atilir. Margarinin erimesi ile yumurtalar kirilarak pismesi beklenir. Istege göre yumurta çirpilabilir. Yumurtanin akan kismi beyaz olana kadar beklenir. Servise sunulur. – 1576 Besameli Ispanak Böregi – 1577 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 tane yufka 1/2 kilo ispanak 1 büyük sogan Yeteri kadar tuz, karabiber 2 su bardagi süt 1 su bardagi kasar peyniri 1 tane yumurta Sosunun malzemesi 2 su bardagi süt 2 yemek kasigi un 1 su bardagi peynir 1 yumurta YAPILIŞ TARİFİ Ispanaklari ayiklayip yikayin ve süzgeçte suyunu iyice süzün, piyazlik olarak dogradiginiz soganla karistirarak içine karabiber koyun. Daha sonra yufkalari açarak dörde bölün. Yufkalarin üzerine ispanak koymadan önce bir yemek kasigi sivi yag ile yaglayin. Ardindan içine ispanak serperek genis tarafindan sarin ve gül böregi gibi kivirarak tepsiye dizin. Sosunun hazirlanisi: 2 kasik unu 1 kasik margarinle hafif kavurun, sütü azar azar ilave ederek muhallebi kivamina gelince ocaktan alin. Hafif soguyunca içine yumurta kirarak iyice karistirin. Böreklerin üzerine esit olarak koyup, peynir serpin. 200 derecede 25 dakika pisirin. Sicak olarak ikram edin. Bohça Böregi – 1578 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 Adet Yufka 3 Adet Yumurta 1 Su Bardagi Sivi Yag 1/2 Kg Ispanak Yapraklari 100 gr Beyaz Peynir Yeteri kadar tuz 2 Yemek Kasigi Susam 1 Çay Kasigi Kirmizi Pul Biber YAPILIŞ TARİFİ lspanak yapraklarini yikayip ince kiyin.Üzerine çok az tuz serperek ovun. Peyniri ezip ispanaklara ilave ederek harç yapin. Yumurta ve sivi yagi boza kivamina gelinceye kadar çirpin. Yufkanin birini tezgaha yayin.Üzerine yumurtali karisimdan sürün.Üç kati üst üste harçla sivayin. Yirmiye yirmi santimetre kareler halinde kesin. Ortalarina ispanakli harçtan koyup bohça seklinde kapatin. Yaglanmis firin tepsiye dizin.Üzerine biraz yumurtali karisimdan sürerek susam serpin. 180 derecedeki isitilmis firinda pembelesinceye kadar pisirin. Servis tabagina alarak servise sunun. – 1579 Armut Marmeladı – 1580 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1.2 Kg armut 600 gr toz şeker YAPILIŞ TARİFİ Armutları yıkayıp, dört eşit parçaya bölün. Çekirdekleri çıkarıp, çekirdek yataklarını temizledikten sonra tencereye koyun. Tencereye bir miktar su ve birkaç adet karanfil koyduktan sonra tencerenin kapağını kapatıp orta ateşe oturtun. Armutlar sularını salıp tekrar çekmeye başladıklarında tencereyi ateşten alın. Armutları tahta bir kaşık yardımıyla bastırarak ezip, süzgeçten geçirin. Armutlara şekeri katın ve tekrar tencereye alıp orta ateşe oturtun. Tahta bir kaşıkla karıştırarak, marmelat kıvamına buluncaya dek kaynatın. Sonra ateşten alın ve soğumaya bırakın. Ilındığında kuru cam kavanozlara boşaltın, soğuduğunda kavanozların kapaklarını kapatıp, serin bir yerde muhafaza edin Çilek Marmeladı – 1581 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Kg çilek 1 Kg şeker YAPILIŞ TARİFİ Çilekleri yıkayıp saplarını çıkarın. Süzgeçten veya robottan geçirin, bir tencereye koyun ve şekerini ilave edin. Orta hararetli ateşte kıvamı gelene kadar pişirin. İndireceğinize yakın 1 adet limon suyunu koyup 2-3 dakika daha kaynatın ve ateşten alın. Sıcakken kavanozlara doldurup, soğuduktan sonra kapaklarını kapatın. Elma Marmeladı – 1582 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1.5 kg elma 250 gr toz şeker 1 adet çubuk tarçın YAPILIŞ TARİFİ Elmalarıı yıkayıp, dört eşit parçaya bölün. Çekirdekleri çıkarıp, çekirdek yataklarını temizledikten sonra tencereye koyun. Tencereye bir miktar su ve tarçın koyduktan sonra tencerenin kapağını kapatıp orta ateşe oturtun. Elmalar sularını salıp tekrar çekmeye başladıklarında tencereyi ateşten alın. Elmaları tahta bir kaşık yardımıyla bastırarak ezip, süzgeçten geçirin. Elmalara şekeri katın ve tekrar tencereye alıp orta ateşe oturtun. Tahta bir kaşıkla karıştırarak, marmelat kıvamına buluncaya dek kaynatın. Sonra ateşten alın ve soğumaya bırakın. Ilındığında kuru cam kavanozlara boşaltın, soğuduğunda kavanozların kapaklarını kapatıp, serin bir yerde muhafaza edin. Erik Marmeladı – 1583 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg şeker 1 kg kuru erik YAPILIŞ TARİFİ Erikleri bol suda iyice yıkayın, bir tencereye koyun ve eriklerin üzerini biraz aşacak kadar kadar su katıp, meyveler yumuşayıncaya dek kaynatın. Pişirme işlemi sırasında erikleri birkaç kez karıştırın ve gerekirse tencereye biraz su ilave edin. Erikler iyice yumuşadıklarında ateşten alın, ezip, kevgirden geçirin. Elde ettiğinizi erik ezmesini, tencereye koyun. Şekeri, pişmekte olan ezmeye ara ara, azar azar ilave edin ve marmelatı devamlı olarak karıştırın. Marmelat kıvamını bulmak üzereyken bir adet limonun suyunu tencereye boşaltın. İki dakika sonra tencere ateşten alın ve marmelat sıcakken, kuru kavanozlara doldurun, soğuduğunda serin bir yerde saklayın. İncir Marmeladı – 1584 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr şeker 1 kg olgun incir 1/2 adet limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ İncirleri iyice yıkayın. Bir kilo inciri bir su bardağı su ile haşlayıp, yumuşatın. Bu incirleri tahta bir kaşık yardımıyla bastırarak kevgirden geçirin. Elde ettiğiniz ezmeyi, tencereye koyun ve şekeri ara ara ilave ederk kanştıra kanştıra pişirin. Ezme, marmelat kıvamına gelmek üzereyken, limon suyunu tencereye boşaltın. Marmelatı 2 dakika daha kaynatıp, ateşten alın. Marmelatı kuru cam kavanozlara boşaltıp, soğuduğunda kavanozların kapaklarını kapatın ve serin bir yerde muhafaza edin. Mandalina Kabuğu Reçeli – 1585 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Kg Mandalina 1.5 Kg Toz Şeker 2 Su Bardağı Mandalina Suyu 1 Limon Suyu YAPILIŞ TARİFİ Mandalinaları yıkayın ve kabuklarını çıkarıp ince ince kıyın ya da robottan geçirin. Derin bir kaba aldığınız mandalina kabuklarını 1 su bardağı şekerle 5 dakika ovun. Kalan şekeri de üzerine dökerek buzdolabında 1 gece bekletin. Karışıma mandalina suyunu ilave edip kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Limon suyunu da ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Hazırladığınız reçel soğuyunca kavanoza doldurup ağzını tülbentle kapatın. Ekmek Böreği – 1586 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1.5 Ekmek veya 1 Paket Tost Ekmeği (Ekmekler bayat olmalı) 3 Yumurta 1.5 Litre Süt 10 Dilim Kaşarpeyniri 2 Çorba Kaşığı Eritilmiş Margarin YAPILIŞ TARİFİ Normal ekmek kullanıyorsanız kabuklarını çıkarın ve çok ince olmayacak şekilde dilimleyin. Tost ekmeği kullanıyorsanız kenarlarını kesin. Ekmeklerin yarısını ısıya dayanıklı cam bir tepsiye dizin. Üzerine biraz eritilmiş margarin gezdirip kaşar peyniri dilimlerini yerleştirin. Peynirin üzerini yine ekmek dilimleriyle kapatıp biraz daha yağ gezdirin. 3 yumurtayı sütle çırpıp ekmeklerin üzerine dökün. 24 saat buzdolabında bekletin. Önceden ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz sıcak olarak servis yapın. Not: Kullandığınız ekmeğin kenarlarını atmayın. Fırında kızarttıktan sonra robottan geçirerek galeta unu olarak kullanabilirsiniz. Elmalı Bohça – 1587 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Elmaların kabuklarını soyup ortalarını çıkarın. Tencereye dizip üzerlerine tozşeker serpiştirin ve 5 dakika pişirin. Ceviz, tarçın, zencefil ve karanfili karıştırın. Elmalar soğuyunca ortalarını cevizli karışımla doldurun. Herbir elmayı 1 milföy hamurunun üzerine yerleştirip bohça gibi kapatın. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp kızgın fırında pişirin. Soğuyunca tarçın ve pudra şekeri serperek servis yapın. YAPILIŞ TARİFİ

Kaynak: Yemek-KitabiEtli Bohça Böreği – 1588 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 Su Bardağı Un 1 Su Bardağı Su 2 Yumurta, 1 Yumurta Sarısı 1 Su Bardağı Yoğurt 1 Çay Bardağı Sıvıyağ 1 Paket Kabartma Tozu 250 gr. Erimiş Margarin Tuz İç Malzemesi 350 gr Küçük Doğranmış Kuşbaşı Kuzu Eti 3 Çorba Kaşığı Sıvıyağ 3 Soğan YAPILIŞ TARİFİ Çukur bir kaba unu boşaltın. Ortasını havuz gibi açıp 2 yumurta, yoğurt, sıvıyağ, süt, kabartma tozu ve tuz ilave edin. Orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp unlayarak tabak büyüklüğünde açın. Hamurları erimiş margarinle yağlayın. Dört kenarını ortada birleştirerek kare haline getirin. Unlayıp merdane ile kare şeklinde genişletin. Kuşbaşı etleri kendi suyunda hafifçe kavurun. Soğanları piyazlık doğrayın. Sıvıyağ ile birlikte ete ilave edin. Çok az su ekleyip pişirin. Suyunu çekince karabiber ve tuz serpin. İç malzemesi soğuduktan sonra hazırladığınız hamurun ortasına yerleştirin. Kenarlarını ortada birleştirip üzerlerine yumurta sarısı sürüp sıcak fırında pişirip servis yapın. Etli Milföy – 1589 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Su Bardağı Sıvı Yağ 1 Adet Soğan 1/2 Kg Kuşbaşı Et 1 Çorba Kaşığı Salça 1 Bardak Su 1 Tatlı Kaşığı Karabiber 12 Adet Milföy Hamuru 1 Adet Yumurta Sarısı Tuz YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye 1 su bardağı sıvı yağı koyun. 1 Adet soğanı yemeklik doğrayın. Yağın içinde soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. İçine yarım kg. kuşbaşı eti atıp, kavurun. Daha sonra tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte etleri kendi suyuyla pişirin. 1 çorba kaşığı salça 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı karabiber ve yeterli miktarda tuzu ilave edin. Etler iyice pişince bir kenarda soğumaya bırakın. Milföylerin birine bardakla yuvarlak şekil verin. İkinci milföye simit şekli verip birinci milföyün üzerine koyun. En üste de bir fırça yardımıyle yumurta sarısı sürüp önceden 180 derece ısıtılmış fırında kızartın. Milföyler sararınca fırından çıkarın. Ortalarına hazırladığınız etleri koyun. Daha sonra milföyleri tekrar fırına verip birkaç dakika daha fırında tutun Evişi Lahmacun – 1590 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 Su Bardağı Un 2 Çay Kaşığı Tuz 3 gr Kuru Maya 1/2 Tatlı Kaşığı Toz Şeker 1/4 Su Bardağı Ilık Su 150 gr Yoğurt 450 gr Domates 1 Orta Boy Soğan 250 gr Kıyma 1 Demet Maydanoz 5 Diş sarmısak 5 Adet Sivribiber YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık olarak, soğan, maydanoz, ve sivribiberi ince kıyın. Sarmısağı dövün. Maya ve toz şekeri ılık suyla ezin. Limonu 8’e bölün. Kabuklarını soyduğunuz domatesleri de minik küpler halinde doğrayın. Unu eleyin. 2 yemek kaşığını ayırıp kalanını 2 çay kaşığı tuzu katıp karıştırın. Unun ortasını havuz biçiminde açın. Mayalı şekerli suyu ve yoğurdu koyup iyice karıştırın. Elde ettiğiniz yumuşak hamuru ele yapışmaz kıvama gelene kadar yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika kadar ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın. Hamuru iri yumurta büyüklüğünde pazılara (hamur parçaları) ayırın. Her pazıyı unlayarak elinizle yarım santim kalınlıkta yuvarlak olarak açın. Bu arada harcı hazırlayın. Bunun için, bir kapta domatesi, soğanı, kıymayı, maydanozu, sivribiberi, sarmısağı, tuz ve karabiberi iyice karıştırın. Hazırladığınız harcı, açtığınız hamurların üzerine yayın. Ancak hamurların kenarında 1 cm kadar boşluk kalmalı. Unladığınız fırın tepsisine lahmacunları dizin. Önceden 220 derecede ısıttığınız fırına koyduğunuz lahmacunları 15 dakika sonra çıkarabilirsiniz. Fasülyeli Milföy Sepeti – 1591 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/2 Kg. Taze Fasülye 1 Soğan 2 Çorba Kaşığı Margarin 100 gr. Pastırma 8-10 Milföy Hamuru 1 Yumurta Sarısı YAPILIŞ TARİFİ Fasülyeleri ayıklayıp yıkayın ve süzgece alın. Suyu süzülen fasülyeleri önce ikiye sonra dörde bölün. Üzerini örtecek kadar tuzlu suda haşlayıp suyunu süzün. Soğanı ince ince kıyın margarinle kavurun. Pastırmaları sebze tahtasında kıyarak kavrulan soğana ilave edip karıştırın. Haşlanmış fasülye, tuz, karabiber ilave edin. Malzemeleri bir müddet kavurun ve ateşten alın. Milföy hamurunu tezgaha alın. Hamurun iki kenarını ortada 3 parmak yer kalacak şekilde 1 cm eninde kesin. Kestiğiniz hamurun alt ve üst parçalarını üst kısımda birbirine yapıştırın. Hamurun yan kısımlarını iki taraf da eşit olacak şekilde birer parmak genişliğinde şeritler halinde kesin. Hamurun orta kısmını fasülyeli iç malzeme ile doldurun. Kenardaki şeritleri bir sağ bir sol olmak üzere üst kısımda kapatın. Bu işlemi hamur ve iç malzeme bitinceye kadar sürdürün. Börekleri yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. 220 derece ısıtılmış fırında kabarıncaya kadar 15-20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın. Galetali Çin Böreği – 1592 Mutfak: Cin Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 Adet Yufka 4 Adet Yumurta 2 Adet Soğan 2 Çorba Kaşığı Margarin 1/2 Kg. Dana Eti 1 Küçük Konserve Bezelye 2 Adet Havuç 2 Adet Sivribiber 1 Çay Kaşığı Yenibahar 1 Çay Kaşığı Kırmızı Biber Tuz Galeta Unu YAPILIŞ TARİFİ Tavaya 2 çorba kaşığı margarin alın. Eridikten sonra yemeklik doğradığınız soğanı ekleyin. Pembeleşene dek kavurun. Tavla zarı iriliğinde doğranmış dana etini ilave edin. Bıraktığı suyu çekene dek kavurun. Küçük küpler şeklinde doğradığınız havuç ve sivribiberleri ekleyin. Birkaç dakika kavurun. Suyunu süzdüğünüz bezelye konservesini ilave edin. Yenibahar, kırmızı toz biber ve tuzu ekleyin. Tavayı ateşin üzerinden alın. 4 adet yumurtanın akını ve sarılarını ayırın. Sarıların üzerine çok az süt ekleyin ve karıştırın. Bir kenarda bekletin. İlk yufkayı düz bir zemine serin. Yumurtanın akını bir fırça yardımıyle her yerine sürün. İkinci yufkayı üzerine yerleştirin. Bıçakla 4 eşit parçaya kesin. Her parçanın ortasına hazırladığınız içten bir miktar koyun. Kenarlarını içe doğru katlayın. Dört parmak genişliğinde olacak şekilde katlayın. Önce yumurta sarılarına batırın. Sonra galeta ununa bulayın. Kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartın. Fazla yağını süzmek için kağıt mutfak havlusunun üzerine çıkarın. Sıcak olarak servis yapın. Gökkuşağı Böreği – 1593 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 Adet Havuç 3 Adet Yufka 300 gr Kıyma 2 Adet Soğan 250 gr Ispanak Yaprağı 2 Su Bardağı Süt Sıvı Yağ 3 Çorba Kaşığı Tuz YAPILIŞ TARİFİ Havuçların kabuklarını bir bıçak yardımıyle kazıyın. Sonra rendenin iri tarafı ile rendeleyin. Tavaya 1 çorba kaşığı sıvı yağı alın. Havuçları ilave edin. Rengi değişene dek kavurun. Ayrı bir tavaya 3 çorba kaşığı sıvı yağı alın. Kıymayı ekleyin ve kavurun. Yine ayrı bir tavaya 3 çorba kaşığı sıvı yağı alın. Küçük küçük kestiğiniz soğanı pembeleşene dek kavurun. Soğanın yarısını iri parçalar şeklinde kesilmiş ıspanakların üzerine, diğer yarısını ise kıymanın üzerine ilave edin. Düz ve temiz bir zemine yufkayı serin. Derin bir kapta 2 su bardağı süt ve yarım su bardağı sıvı yağı karıştırın. Hazırladığınız bu karışımdan yeterli miktarda yufkanın üzerine bir kaşık yardımıyle serpin. Havucu üzerine yayın. İkinci yufkayı havucun üzerine yerleştirin. Sütlü karışımdan serpin. Kıymalı harcı yayın. Son olarak üzerine üçüncü yufkayı yerleştirin. Sütlü karışımdan serpin. Ispanaklı harcı yayın. Yufkaları düzgün bir şekilde yuvarlayın. 2 parmak kalınlığında dilimler kesin. Çok az yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında pişirip, servis yapın. Gömme (Ekmekli Et) – 1594 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg kuzu kuşbaşı et 1 tatlı kaşığı salça 1 çay kaşığı pul biber, karabiber, tuz Hamuru için: 20 gram yaş maya (kibrit kutusunun yarısı kadar) 1 su bardağı süt 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 tutam tuz 1 çorba kaşığı yumuşak margarin Alabildiğince un YAPILIŞ TARİFİ Kuşbaşı eti, 1 tatlı kaşığı salçayı, pul biberi ve karabiberi tencereye aktarın. Yeterince tuz serpin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Kısık ateşte kendi suyuyla pişirin (Eğer et pişmediyse yarım su bardağı sıcak su ekleyebilirsiniz). Hamur için maya, 1 su bardağı süt ve 1 tatlı kaşığı tozşekeri bir kapta karıştırın. Mayanın erimesini sağlayın. Tuz ve yumuşatılmış margarini ekleyin. Bu malzemenin aldığı kadar unu ekleyin. Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene dek yoğurun. Hamuru yoğurduktan sonra mayalandıracağınız kabı yağlayın. Hamuru içine koyun, 1 saat bekletin. Elinizi unlayıp, hamuru unlu tezgaha alın. Hamuru önce elinizle sonra oklava ile açın. Eti ortasına yerleştirin. Yuvarlak olacak şekilde kapatın. Hamurun her tarafının eşit kalınlıkta olmasına dikkat edin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin. Sıcak servis yapın. Gül Böreği – 1595 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 Adet Yumurta 1/2 Kg Yufka 100 gr Kaşar Peyniri 1/2 Litre Süt 1 Çay Bardağı Margarin YAPILIŞ TARİFİ Yufkaları üst üste sererek 4 eşit parçaya bölün. Elde ettiğiniz her üçgen parçaya erimiş margarini sürün. Üzerine kaşar rendesini serpin. Pastırmaları küçük küçük doğrayarak serpin. Üçgen parçaları rulo yaparak sarın. Bir ucundan tutup kendi etrafında döndürerek daire şekli verin. Hafifçe yağlanmış fırın tepsisine börekleri dizin. Yumurtaları çırpın. Böreklerin üzerine sütlü yumurta harcı gezdirin. Çörekotu serpiştirip, önceden ısıtılmış orta ısılı fırında börekleri pişirin Islama Börek – 1596 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 Yufka 3 Su Bardağı Tavuk veya Et Suyu 1 Haşlanmış Tavuk Göğsü 1 Bardak Çekirdeksiz İzmir Üzümü 1 Tatlı Kaşığı Yenibahar, Az Karabiber 1 Su Bardağı Amerikan Pirinci 1 Bardak Sıvıyağ 1 Yumurta Sarısı YAPILIŞ TARİFİ Haşlanmış tavuk göğsü etini didikleyin. Pirinci yıkayıp süzgece alın. Bir tencerede yarım su bardağı sıvıyağı kızdırıp üzüm ve tuzu ekleyin. Birkaç dakika kavurup 1.5 su bardağı sıcak et suyu ilave edin. Kısık ateşte pişirip didiklenmiş tavuk etini ekleyin. Karışıma yenibahar ve karabiber serpip karıştırın. Ufak ve yuvarlak bir tepsiyi yağlayın. Yarım su bardağı et suyu ve yarım su bardağı sıvıyağı karıştırın. Yufkaları küçük küçük keserek her bir parçayı et suyu ve sıvıyağ karışımıyle ıslatıp tepsiye yerleştirin. İki kat yufka, bir kat pilav şeklinde döşeyip üzerine çırpılmış yumurta sürün. Ispanaklı Gül Böreği – 1597 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 Adet Yufka 3 Adet Patates (haşlanmış) 500 gr. Ispanak 1 Adet Soğan 1 Demet Maydanoz 150 gr Kıyma 1/2 Çorba Kaşığı Salça 1 Fiske Tuz Karabiber, Pulbiber 1/2 Su Bardağı Sıvıyağ 1 Adet Yumurtanın Sarısı YAPILIŞ TARİFİ Haşlanmış patatesleri rendeleyelim. Soğanı kıyma ile birlikte hafifçe pembeleştirelim. Ayıklanıp yıkanan ıspanağı ekleyerek 2 dakika daha kavuralım. Yarım çorba kaşığı salçayı tuzu biberleri arzuya göre muskat rendesini ilave edelim. Maydanozu da ekleyip 1 dakika daha kavuralım, ateşten alalım. Patates rendesini de ekleyip karıştıralım. Yufkaları üst üste serip dörde bölelim. Her üçgen parçaya hazırladığımız içten yayalım. Rulo yaparak saralım. Ruloyu kendi etrafında döndürerek yuvarlak börekler yapalım. Yağlanmış fırın tepsisine dizelim. 230 derece ısıtılmış fırında pişirelim. Ispanaklı Pay – 1598 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı katı yoğurt 1 paketten bir çay bardağı eksik kekun 1,5 çay kaşığı tuz (silme) Üst malzemesi : 500 gr ıspanak (yaprak kısmı) 1 çay bardağı taze kaşar rendesi 1 adet yumurta 1 çay bardağı süt 1 adet piyazlık dogranmış soğan 1 yemek kaşığı tereyağı Yeteri kadar tuz, karabiber, pul biber YAPILIŞ TARİFİ Bir kapta sıvı yağ, yogurt, tuz ve kekunu karıştırarak çok yumuşak bir hamur yapın. Tepsiyi tereyağı ile yağlayın. Hamuru tepsinin ortasına koyun. Elinizle iyice bastırarak yayıp düzeltin. Tavada soğanı sıvı yağ ile birlikte pembeleştirin. İçerisine suyunu elinizle sıktığınız ıspanakları ilave edin. Üzerine tuz, karabiber ve pul biber ilave ederek karıştırın. Yapmış olduğunuz bu karışımı hamurun üzerine eşit olarak dağıtın. Yumurtayı süt ile çırpıp üzerine dökün. Kaşar rendesini de üzerine koyarak fırında pişirin. Servis tabagına alıp sıcak olarak servise sunun. Çikolatalı Baklava – 1599 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 adet yumurta 3 çorba kaşığı yoğurt 3 çorba kaşığı sıvıyağ l çorba kaşığı sirke Aldığı kadar un 3 çorba kaşığı kakao İçine: 300 gram iri kıyılmış ceviz içi 1 su bardağı damla çikolata Açmak için: 1 su bardağı nişasta 1 su bardağı kakao 250 gram margarin 250 gram tereyağı Şerbeti için: 4 su bardağı su 4 su bardağı tozşeker, YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle hamur malzemesi olan yumurta, yoğurt, sıvıyağ, sirke, un ve kakaoyu derin bir kaba alın. İyice yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. Folyoya sarıp yarım saat dinlendirin. Hamurdan 15 beze koparın, 1 su bardağı nişasta ve 1 su bardağı kakaoyu eleyin. Bezeleri tepsiden daha büyük açın. Tepsiyi yağlayın. 250 gram tereyağı ve margarini eritin. Yufkaların üç adetini bırakıp, kalanların her birini dört parçaya ayırın. 2 kat tepsiye serin. Üzerine yağ gezdirin. 1- 4 kattan sonra da çikolata ve cevizli harcı koyun. Parçalanmamış yufkalar kalana kadar her iki katta bir yağ gezdirip, dört katta bir de çikolatalı malzemeden serpin. 2- En üste sağlam olan yufkaları serin. Kalan yağı üzerine gezdirin. Tepsiyi çevire çevire dilediğiniz şekilde kesin. Önceden ısıtılmış kızgın fırına baklavayı koyup, sonra fırının ayarını 150 dereceye getirin. Üzeri kızarana dek pişirin. Bu arada şerbeti hazırlayın. Bunun için su ve şekeri kaynatın. Ocaktan aldığınız şerbete limon suyunu katın. 3- Fırından aldığınız baklava sıcakken üzerine sıcak şerbeti gezdirin. Baklava şerbeti çekince servis yapın. Düğme Tatlısı – 1600 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 125 gram margarin 2 su bardağı irmik 2 adet yumurta 1 su bardağı un 1 paket kabartma tozu 1 kahve fincanı soda 1 çay kaşığı vanilya 2 çorba kaşığı marmelat 2 çorba kaşığı badem Şerbeti için: Bir buçuk su bardağı tozşeker 1 çorba kaşığı limon suyu 1 çay kaşığı vanilya 1 su bardağı su YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle şerbeti hazırlayın. Bunun için 1 su bardağı su ve bir buçuk su bardağı tozşekeri kaynatın. Ocaktan alıp, 1 çorba kaşığı limon suyu ve 1 çay kaşığı vanilyayı ilave edin. Soğumaya bırakın. Bu arada tencerede yağ ve irmiği 15 dakika kavurun. Soğumaya bırakın. Yumurta, un, kabartma tozu, soda ve vanilya ekleyip yoğurun. Hazırladığınız hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizde yuvarlayın. Baş parmağınızla ortalarını çukurlaştırın. Yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin. Fırından alıp, üzerine soğuttuğunuz şerbeti gezdirin. Ortalarına marmelat ve badem koyup servis yapın. Kıvrım Böreği – 1601 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Kahve Fincanı Un 2 Yumurta 1 Çorba Kaşığı Ilık Su İç Malzemesi: 500 gr Ispanak Yaprağı 1 Küçük Soğan 1.5 Çorba Kaşığı Margarin 1 Kalın Dilim Beyaz Peynir, Tuz Üzeri İçin 2 Çorba Kaşığı Erimiş Margarin 1 Kase Kaşar Peyniri Rendesi YAPILIŞ TARİFİ Unun ortasını havuz gibi açıp yumurtaları kırın. 1 çorba kaşığı ılık su ilave edip yoğurarak sıkı bir hamur yapın. Üzerini bezle örtüp yarım saat dinlendirin. Ispanakları tuzlu sıcak suya batırıp 1-2 dakika sonra çıkarın. İnce ince kıyın. Margarini eritip rendelenmiş soğanı pembeleştirin. Ispanağı ekleyip biraz kavurun ve sonra soğumaya bırakın. Hamuru ince bir yufka halinde açın. Ispanaklı içi kenarlardan 2 parmak boşluk bırakarak yayın. Peyniri ezip üzerine serpin. Yufkayı rulo yaparak sarın. Pişerken ıspanakların dışarıya çıkmaması için iki ucunu kapatın. Ruloyu bir peçeteye sarıp üç yerinden bağlayın ve kaynamakta olan tuzlu suda 15 dak. haşlayıp çıkarın. Peçeteyi alın. Ruloyu birer parmak genişliğinde yuvarlak dilimler halinde kesip servis tabağına dizin. Üzerine kaşar peyniri serpip kızdırılmış kırmızı biberli yağı gezdirin ve sıcak olarak servis yapın. Kete – 1602 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Su Bardağı Sıvıyağ 2 Çay Bardağı Su 1 Çorba Kaşığı Sirke Alabildiğince Un 1 Çorba Kaşığı Tereyağı 2 Çorba Kaşığı Yoğurt Kavurmak İçin 3 Çorba Kaşığı Un Üzerine 1 Adet Yumurtanın Sarısı 2 Çorba Kaşığı Tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Geniş bir kaba sıvı yağı su ve yoğurdu alıp karıştıralım. Sirkeyi ilave edelim. Aldığı kadar unu ve tuzu ekleyerek yoğuralım. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim. Hamuru 20 dk dinlendirelim. Bu arada küçük bir tavada bir çorba kaşığı yağı eritelim. 3 çorba kaşığı unu ilave edelim. Un kumlu bir görünüm alıp pembeleşene dek kavuralım. Hamurdan yumurta iriliğinde bezeler alıp yuvarlayalım. Unlanmış bir zeminde mantı hamuru kalınlığında açalım. Yufkaların üzerine erimiş tereyağı gezdirelim. Yufkanın karşılıklı kenarlarını üstüste gelecek şekilde bohça gibi kapatalım. Kare şeklini alan yufkanın ortasına bir çorba kaşığı kavrulmuş un koyalım. Karşılıklı köşeleri zarf kapatır gibi kapatalım veya üçgen kapatıp kenarları birleştirelim. Ters çevirip yağlanmış tepsiye dizelim. Üzerine yumurtanın sarısını sürelim. Susam serpelim. Önceden ısıtılmış orta ısılı fırında pişirelim. Keçi Peynirli Krep – 1603 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 adet yumurta Yarım litre süt 2 su bardağı un 1 tutam tuz 1 çay kaşığı konyak İç malzemesi: 1 adet küp doğranmış kabak 3 çorba kaşığı küp doğranmış kurutulmuş domates 2 çorba kaşığı enine doğranmış yabani mantar Yarım kalıp keçi peyniri 2 çorba kaşığı zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Krep hamuru için yumurtaları derin bir kaba alın. İyice çırpın. Çırpmaya devam ederek, unu ekleyin. Un ve yumurtalar özleştikten sonra azar azar süt ekleyin. Çırpmaya devam edin. Karışım pürüzsüz bir kıvama geldiğinde tuz ve konyağı ekleyin. Bir süre dinlendirmeye bırakın. Krepin iç malzemesi için bir tavada zeytinyağını kızdırın. Küp kesilmiş kabağı, yine küp kesilmiş kurutulmuş domatesi ve enine doğranmış mantarları ilave edin. Sebzeler iyice yumuşadığında küp doğranmış keçi peynirini ilave edin. Tavayı ateşin üzerinden alarak, karıştırın. Başka bir tavada sıvıyağı kızdırın. Çorba kepçesinin 3/4’ünü krep hamuru ile doldurun. Bu karışımı kızgın tavaya boşaltın. Krep hamurunu arkalı önlü pişirin. Tüm malzemeyi bu şekilde bitirin. Pişirdiğiniz kreplerin içine keçi peynirli harçtan koyarak, sıcak servis yapın. Katmerli Börek – 1604 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Paket Margarin 4 Su Bardağı Un 1 Su Bardağı Yoğurt 1 Tatlı Kaşığı Tuz YAPILIŞ TARİFİ İÇİN HAZIRLANIŞI Kıymayı ve soğanı kavurup, yeşilbiber, domates, maydanoz, bir tutam tuz ve biber ilave edin. BÖREĞİN HAZIRLANIŞI Hazırladığınız hamuru 8 eşit parçaya ayırarak bir gece bekletin. Hamura dikdörtgen şekli verin ve olabildiğince ince açıp üzerinde tereyağını gezdirin. Hamurun uzun tarafına iç malzemesini yerleştirip, rulo şeklinde yuvarlayın. Ruloyu 5 santim eninde parçalara bölüp, üzerine yumurta sarısını sürün. 200 derecede fırında pembeleşinceye kadar pişirip, sıcak servis yapın. Katmer – 1605 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ 5 Su Bardağı Un Yeterince Su Tuz İçi İçin 1/2 Paket Margarin 3 Çorba Kaşığı Tahin YAPILIŞ TARİFİ 5 su bardağı unu genişce bir kaba alalım. Una bir tutam tuz ilave edelim. Ortasını havuz gibi açarak yavaş yavaş su ve sıvı yağ ilave edelim. Yumuşak bir hamur haline gelene dek yoğuralım. Hamuru 15-20 dakika kadar ılık bir yerde dinlendirelim. Hazırladığımız hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp, eşit büyüklükte bezeler hazırlayalım. İlk bezeyi hafifçe unlanmış bir zeminde oklava ile mantı yufkası inceliğinde açalaım. Tahin ve erittiğimiz margarini hazırladığımız yufkaların üzerine sürerek rulo yapalım. Bu ruloyu kendi etrafında döndürerek gül böreği yapar gibi saralım. Bütün bezeleri bu şekilde hazırlayalım. Yufkaları, yağının donması için bir süre buzdolabında bekletelim. Yufkanın açıkta kalan ucunu içe doğru döndürelim. Buzdolabından çıkardıktan sonra çok fazla inceltmeden açalım. Bütün rulolar bitene dek devam edelim. Katmeri saç veya teflon tavada pişirerek servis yapalım. Kabaklı Boşnak Böreği – 1606 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 Adet Yufka 3 Adet Orta Boy Kabak 1/2 Demet Dereotu 100 gr Beyaz Peynir 1/2 Çay Bardağı Sıvı Yağ 1 Adet Yumurtanın Sarısı YAPILIŞ TARİFİ Kabakları rendeleyin. Peynir, dereotu ve rendelenmiş kabakları karıştırarak içi hazırlayın. Bir yufkayı yağladıktan sonra bir ucundan hafifçe içeri katlayın. Katladığınız kısma hazırladığınız içten koyun ve rulo yaparak sarın. Rulo halindeki yufkayı kendi etrafında sararak tepsiye yerleştirin. Üç yufkaya da aynı işlemi uyguladıktan sonra üzerine yumurta sarısı ve yağ karışımı sürün. Fırında üzeri kızarana dek pişirip servis yap Kabaklı Peynirli Börek – 1607 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 Adet Yufka 2 Adet Kabak 2 Çorba Kaşığı Beyaz Peynir 1/2 Demet Dereotu 1 Adet Yumurta 2 Çorba Kaşığı Yoğurt 1 Çorba Kaşığı Sıvıyağ 2 Çorba Kaşığı Karabiber YAPILIŞ TARİFİ 2 adet kabağı rendeleyin. Suyunu sıkın. 2 Çorba kaşığı karabiberi karıştırın. 2 adet yufkayı dörde bölün. Her bir parçasına hazırladığınız harçtan doldurun. Gül biçiminde sarıp, yağlanmış tepsiye dizin. Ayrı bir yerde 1 adet yumurta, 2 çorba kaşığı yoğurt ve 1 çorba kaşığı sıvı yağı çırpın. Bu karışımı tepsiye dizdiğiniz böreklerin üzerine sürün. 2 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesini de böreklerin üzerine serpin. Isıtılmış 200 dereceli fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirip servis yapın. Kabaklı Yufka Böreği – 1608 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 Adet Yufka 3 Çorba Kaşığı Margarin 4 Adet Yumurta 1.5 Şişe Soda 2 Adet Orta Boy Kabak 2 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ YAPILIŞ TARİFİ 2 adet orta bot kabağın kabuklarını soyup rendeleyelim. rendelenmiş kabakları 2 çorba kaşığı sıvı yağda hafifçe çevirip suyunu çekinceye kadar pişirelim. Maydanozları ince ince doğrayarak kabaklara ilave edelim. Yağlanmış fırın tepsisine birinci yufkayı büzerek yerleştirelim. Üzerine bir miktar margarini eritip dolaştıralım. İkinci yufkayı da üzerine yerleştirelim. Erimiş margarini döküp kabaklı içi düzgünce yayalım. Üçüncü ve dördüncü yufkaları da aralarına erimiş yağı dökerek tepsiye koyalım. Yufkaların bozulmamasına dikkat ederek kare halinde keselim. Çırpılmış yumurta sarısını üzerine sürelim. Sodayı da böreğin her tarafına dökerek, yarım saat yumurtayı ve sodayı emmesini bekleyip sıcak fırında pişirelim. Kabaklı Tart – 1609 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER Hamur Malzemesi: 150 gr Margarin 2 Yumurta 2 Su Bardağı Un 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Çorba Kaşığı Toz Şeker Harç Malzemesi: 3 Kabak 6 Taze Soğan 3 Domates 2 Yumurta 1/2 Demet Dereotu 100 gr Beyaz Peynir 3 Sosis 1 Su Bardağı Krema Tuz, Karabiber, Fesleğen YAPILIŞ TARİFİ Çukur bir kapta margarini bıçakla kıyın.Yumurta,un,tuz ve şekeri ilave ederek tart hamurunu yoğurun.30 dk buzdolabında dinlendirin. Taze soğan ve dereotunu ince ince kıyın.Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Kabakları temizleyip yuvarlak dilimleyin.Tuzlu suda hafif haşlayın ve süzün. Hamuru yağlanmış tart kalıbına yayıp üzerine çatalla delikler açın.200 dereceli fırında 15 dk pişirin.Fırından çıkarıp üzerine kabakları döşeyin.Kıyılmış soğan, dereotu, domates ve ince dilimlenmiş sosisleri yerleştirin. Kremayı yumurta ile çırpın.Ezilmiş beyaz peynir,tuz,karabiber ve fesleğenle karıştırıp tartın üzerine dökün.Fırında 40 dk daha pişirip servis yapın Kaliçunya – 1610 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2.5 Su Bardağı Un 1 Adet Yumurta 1 Çay Bardağı Su 1 Çay Kaşığı Kabartma Tozu Tuz İçi İçin: 1/2 Kg Ispanak 250 gr Beyaz Peynir 1 Çay Bardağı Zeytinyağı Üzerine: 2 Adet Yumurta Beyazı YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle hamuru hazırlayın. Bunun için un, yumurta, su, zeytinyağı, tuz ve kabartma tozunu karıştırıp yoğurarak yumuşak bir hamur hazırlayın. Buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Bu arada içini hazırlayın. Ispanakları ayıklayıp yıkayın. Suyunu iyice süzün. Yapraklarını ince ince doğrayın. Derince bir kapta beyaz peynir, zeytinyağı ve ıspanakları karıştırın. Dolaptan aldığınız hamuru, merdane ile 3-4 mm kalınlığında açın. Açtığınız hamurun üzerine kahve fincanı koyup yuvarlaklar kesin. Artan hamuru yeniden yoğurup açın. Hamur bitene kadar kesme işlemine devam edin. Yuvarlak yufkaların üzerine yumurta beyazı sürün. Bir yarısına hazırladığınız içi yerleştirin. Diğer yarısını üzerine kapayın. Bu şekilde yarım ay biçiminde çörekler elde etmiş olursunuz. Üzerlerine sıvı yağ sürün. Çörekotu serpin. Önceden ısıtılmış 230 derecelik fırında üzerleri kızarana dek pişirip servis yapın. Kaşarlı Börek – 1611 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 5 Adet Yufka 5 Adet Yumurta 3 Su Bardağı Su 1/2 Paket Margarin 1/2 Su Bardağı Sıvı Yağ 1 Paket Kabartma Tozu 1.5 Su Bardağı Kaşar Peyniri Rendesi YAPILIŞ TARİFİ Yumurtaları çukur bir kapta iyice çırpalım. İçine suyu, eritilmiş ve soğutulmuş margarini, sıvı yağı ve kabartma tozunu ilave edelim. Fırın tepsisini yağlayalım. Tepsiye dizeceğimiz 3 adet yufkanın arasına hazırladığımız karışımdan dökelim. Yufkaları buruşturalım. Üçüncü yufkanın üzerine ufalanmış beyaz peynir serpelim. Diğer yufkaları da arasına yağlı karışımdan sürerek ve buruşturarak tepsiye yerleştirelim. En son yufkanın üzerine de yağlı karışımdan bolca sürelim. Böreğin birkaç yerinden delikler açalım. Bir bıçak yardımıyle dilimler keselim. Üzerine kaşar peyniri rendesi serpelim. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında böreğin altı-üstü kızarana dek pişirelim. Süzme Mercimek Çorbası – 1612 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER ½ su bardağı kırmızı mercimek 1 orta boy soğan 1 orta boy havuç 5 su bardağı kemik suyu 1 yemek kaşığı un 50 g tereyağı Kırmızıbiber,Tuz YAPILIŞ TARİFİ 4 su bardağı kemik suyuna havucu rendeleyin, üzerine dörde bölünmüş soğanı ve mercimeği ekleyerek 15 dakika kaynatın. Karışımı elekten geçirin. Bir kapta tereyağını eritin, unu ekleyip 5 dakika kadar kavurun, üzerine 1 su bardağı kemik suyunu ekleyip iyice karıştırın, kaynamaya başladığında elekten geçirdiğiniz malzemeyi ilave edin. Kaynayınca ocağı kapatın, sıcak servis yapın. İşkembe Çorbası – 1613 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER ½ kg işkembe 2 l su 4 yumurtanın sarısı 2 yemek kaşığı un ½ su bardağı sirke 7-8 diş sarımsak 50 g tereyağı YAPILIŞ TARİFİ İşkembeyi iyice temizleyip yıkadıktan sonra, 2 litre suda iyice haşlayın. İşkembeyi alın, küçük küçük doğrayın, tekrar kendi suyunun içine atın. Yumurta sarıları, un, tuz ve 1 su bardağı suyu iyice çırpın, işkembenin suyundan ekleyerek ılıtın, kaynayan çorbanın üzerine ilave edin, 3-4 dakika kaynadıktan sonra ocağı kapatın. Tereyağında kırmızıbiberi yakın. Sarımsakları soyup iyice dövün sirkeyle karıştırın, çorbaya ilave edin. Çorbayı kaselere aldıktan sonra, üzerlerine birer yemek kaşığı yağ gezdirin, sıcak servis yapın. Sebze Çorbası – 1614 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 orta boy patates 1 orta boy havuç 1 orta boy kabak 1 orta boy kereviz 50 g tereyağı 1 tatlı kaşığı limon suyu 2 su bardağı su 1 yumurta 1 yemek kaşığı un YAPILIŞ TARİFİ Sebzelerin hepsini yıkayıp rendeleyin. Hepsini bir tencereye alın, üzerini üç parmak geçinceye kadar su doldurun, tuz, karabiber ilavesiyle 20 dakika kadar kaynatın. Yağı ekledikten sonra 10 dakika daha kaynatın. Yumurta ile suyu çırpın, üzerine un ve limon suyunu ekleyin, tekrar çırpın. Çorbanın suyundan üzerine azar azar ilave ederek ılıtın, çorba tenceresine hazırladığınız terbiyeyi boşaltın. Kaynayıncaya kadar karıştırın, kaynadıktan 1 dakika sonra ocağı kapatın. Sıcak servis yapın Dana Haşlama – 1615 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 800gr Dana Eti 150gr Havuç(1 Adet) 150gr Patates(1 Adet) 250gr Tereyağ Tuz 150gr Soğan(1 Adet) 50gr Un YAPILIŞ TARİFİ Etler 4 eşit parçaya bölünerek bir tencerede tereyağ, soğan ve tuz koyularak pişirilir. Pişmeye yakın havuç ve patates ilave edilerek, bir süre sonra yumurta sarısı, un ve limon karıştırılarak suya bağlanır. Maydanoz ilavesi ile servis yapılır. Kuzu İncik Patlıcanlı – 1616 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 tane kuzu incik 4 tane patlıcan 2 yemek kaşığı salça 2 orta boy soğan 1 domates 100 g margarin 1 su bardağı ayçiçeğiyağı 4 su bardağı su 4 tane sivribiber 4 tane kürdan Kırmızıbiber,Tuz YAPILIŞ TARİFİ Margarini yayvan bir tencerede eritin, ince kıyılmış soğanları pembeleşene kadar kavurun, üzerine et ve salça ilavesiyle 15 dakika orta ateşte kavurmaya devam edin. Üzerine su, kırmızıbiber ve tuzu ilave ettikten sonra 1 saat kadar kısık ateşte pişirin.Başka bir tavada ayçiçeği yağını kızdırın, patlıcanların her birini 4 eşit şerit halinde kestikten sonra yağda kızartın. Etleri patlıcanla bohça şeklinde sarın, üzerlerine birer dilim domates ve birer sivribiberi kürdanla tutturup tepsiye dizin, etin kalan suyunu üzerine dökerek 20 dakika 180 derece fırında pişirdikten sonra sıcak servis yapın. Afiyet olsun… Mantarlı Bonfile Sote – 1617 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 200 g bonfile kuşbaşı 200 g mantar 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 100 g margarin 2 tane domates 4 tane sivribiber 2 orta boy soğan 1,5 l su 1 tatlı kaşığı un Kırmızıbiber,Karabiber,Tuz YAPILIŞ TARİFİ Soğanları ince kıyın, margarinle pembeleşinceye kadar kavurun, kuşbaşı etleri ilave ederek 15 dakika daha kavurun, ardından mantarlarla birlikte 10 dakika daha pişirin. Domates ve biber salçalarını ekleyip karıştırdıktan sonra unu ilave edin. İyice karıştırdıktan sonra doğradığınız domates, sivribiber, tuz, karabiber ve kırmızıbiberleri ekleyin. Domates ve biber hafif eridikten sonra 2 su bardağı su ekleyip 1 saat hafif ateşte kaynatın, sıcak servis yapın. İmam Bayıldı – 1618 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 tane patlıcan 4 orta boy soğan 4 orta boy domates 1 baş sarımsak 1 su bardağı zeytinyağı ½ su bardağı su Tuz, Şeker YAPILIŞ TARİFİ Soğanları piyazlık doğrayın, domatesleri rendeleyin, sarımsağı temizleyin. Üçünü karıştırdıktan sonra zeytinyağı, tuz ve şekerle iyice ovun. Patlıcanları alacalı soyup, ortalarından derince çizin. Hazırladığınız harcı patlıcanların içine pay edip, tencereye dizin. Suyu ilave ettikten sonra 20- 30 dakika kısık ateşte pişirin, Enginar – 1619 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 tane enginar 2 orta boy patates 2 orta boy havuç 8 baş arpacık soğanı 1 su bardağı haşlanmış bezelye ¾ su bardağı zeytinyağı 1 limon 1 yemek kaşığı un 6-7 dal dereotu 1 parça limon tuzu YAPILIŞ TARİFİ

Beslenme Bilgileri NotlarZeytinyağlı Kabak Dolma – 1620 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 orta boy kabak 2 orta boy soğan 25 g tereyağı 150 g dana ve koyun kıyma 2 yemek kaşığı pirinç 1 su bardağı kemik suyu 4-5 dal dereotu 4-5 dal maydanoz Karabiber,Tuz Terbiye MALZEMESİ 1 yumurta ½ yemek kaşığı un ½ su bardağı kemik suyu YAPILIŞ TARİFİ Kabakların üstünü kazıyıp, ikiye bölün, içlerini oyun. Soğanları ince kıyın, üzerine kıyma, pirinç, kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuzu ekleyin iyice karıştırın.. Hazırladığınız harcı kabaklara doldurun, üzerine kemik suyunu ekleyerek 15 dakika kadar pişirin. Terbiye için yumurta ile kemik suyunu çırpın, üzerine unu ekleyin, çırpmaya devam edin, kabağın sıcak suyundan azar azar ekleyerek malzemeyi ısıtın, terbiyeyi de tencereye ekleyin, tereyağını da koyduktan sonra 2 dakika kadar pişirin. ın. Zeytinyağlı Yaprak Dolma – 1621 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 orta boy soğan 2 yemek kaşığı çam fıstığı 2 yemek kaşığı kuşüzümü 1 orta boy havuç ½ su bardaği pirinç 1 su bardaği zeytinyağı 2 su bardağı su 100 g yaprak 1 limon 4-5 dal maydanoz 4-5 dal dereotu 4-5 dal nane YAPILIŞ TARİFİ Yaprakları sıcak suda 5 dakika bekletin, avuç içiyle iyice sıkıp süzün, tek tek ayırıp, saplarını koparın. Zeytinyağının yarısını bir tencereye alıp kızdırın, üzerine çam fıstığını ekleyin, birkaç dakika kavurun. Soğanları ince kıyıp, çam fıstıklarının üzerine ekleyin. Soğanlar iyice pembeleşinceye kadar kavurun, pirinci ekleyip birkaç kez çevirin, üzerine su ve kuş üzümünü ilave edin. Karabiber, şeker, tuz ve yenibaharı ekledikten sonra iyice karıştırın. 5 dakika kadar kaynatın. Tencerenin altını kapadıktan sonra ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve naneyi ekleyip, iyice karıştırın. İç alındıktan sonra, yapraklara sarın. Havucu ve limonu dilimleyin. Tencerenin dibine artan yaprakları yerleştirin, üzerine yağlı kağıt koyun ve havuçları, üstüne dolmaları, üste limonları dizin. En üste bir kapak kapatın, 1,5 su bardağı su ve kalan zeytinyağını üzerinde gezdirip 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın. Levrek Izgara – 1622 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 levrek 4 domates 4 Dolmalık Biber Yeşillik 1 limonun YAPILIŞ TARİFİ Izgarayı sıvıyağla iyice yağlayın. Temizlediğiniz balık ve dilimlediğiniz domates ile biberleri ızgaranın altında çevirerek kızartın. Balığı domates, biber, yeşillik ve limon eşliğinde servis yapın. Çipura Izgara – 1623 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 çipura 4-6 domates Yeşillik 1 limonun Yemek kaşığı sıvı yağ YAPILIŞ TARİFİ Çipuraları iyice yıkayın, ızgara telini sıvıyağla iyice yağlayın. Çipuraları ve dilimlediğiniz domatesleri önlü arkalı ızgarada pişirin. Balıkları, domates, yeşillik ve limonla servis yapın Çipura Buğulama – 1624 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 çipura 4 domates 4 Dolmalık Biber 4 Soğan 1 Su bardağı su 4 diş sarımsak ¼ su bardağı sıvıyağ YAPILIŞ TARİFİ Çipuraları iyice temizleyip, tepsiye dizin. Sebzeleri dilimleyip, balıkların üzerine yayın. Tuz, yağ ve suyunu ekleyerek, orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirip, sıcak servis yapın. Somon Fırın – 1625 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Sebzeleri dilimleyin, somonları tepsiye dizdikten sonra sebzeleri üzerine yayın. Tuzu, suyu ve yağı ilave ettikten sonra orta sıcaklıktaki fırında 20 dakika kadar pişirin, sıcak servis yapın. YAPILIŞ TARİFİ

Kaynak: KisiselBamya – 1626 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER ½ kg bamya 1 soğan 3 Limon 150 g kuzu kuşbaşı et 1 domates 1 yemek kaşığı domates salçası 2 su bardağı kemik suyu 50 g tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Bamya ve limonun yarısını bütün olarak az suyla haşlayıp, süzün. Soğanı ince kıyın, tereyağında pembeleşene kadar kavurun. Eti ekleyip 5 dakika kadar kavurun, salçayı ilave ettikten sonra 3 dakika kadar kavurup kemik suyunu ilave edin. Bamyayı ete ekleyin, üzerine yarım limon sıkın. Domatesi küp doğrayın, tencereye ilave ettikten 5 dakika sonra ocağı kapatın, tuzlayıp, servis yapın Hünkar Beğendi – 1627 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 3 patlıcan 4 su bardağı süt 1 su bardağı rende kaşarpeyniri ½ su bardağı un 100 g tereyağı 1 limon Hindistancevizi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Patlıcanları közleyin. Kabuklarını soyup limonlu suya atın. İyice sıkın ve ince kıyın. Tereyağında unu kavurun, patlıcanları ekleyin 3 dakika kavurduktan sonra, sütü ilave edin, kısık ateşte karıştırarak pişirin. İçine rende kaşarpeyniri, hindistancevizi ve tuzu ekledikten sonra iyice karıştırıp servise sunun. Türlü Fırın – 1628 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 100g kuzu kuşbaşı et 3 patlıcan 100 g bamya 2 kabak 150 g taze fasulye 2 soğan 2 su bardağı ayçiçeğiyağı 1 domates 4 sivribiber 3 su bardağı kemik suyu 50 g tereyağı 1 yemek kaşığı domates salçası YAPILIŞ TARİFİ 1 soğanı küp doğrayın, fasulyeyle birlikte tereyağının 2/3’ünde 10 dakika kavurun, salçayı ekledikten sonra 1 dakika daha kavurun, kemik suyunu ilave ettikten sonra 25 dakika kaynatın. Kabaklar, bamya, 1 patlıcan ve 2 sivribiberi küp doğrayıp fasulyenin üzerine ekleyip 15 dakika kaynatın. Diğer iki patlıcanı dilimleyip ayçiçeğiyağında kızartın. Diğer soğanı ince kıyın kalan tereyağında kavurun, üzerine eti ekleyip 5 dakika daha kavurun, ½ su bardağı su ilave ettikten sonra, et pişene kadar kaynatın. Pişirdiğiniz sebzelerle eti karıştırın ve tepsiye yayın, kızarmış patlıcanları üstüne dizin. En üste iri doğranmış domates ve biberleri dizip, orta ısıdaki fırında 7-8 dakika pişirdikten sonra servis edin. Köylü Kahvaltisi – 1629 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 adet iri patetes 2 adet sogan yarim kangal sucuk 300 gr. kasar peyniri rendesi 6 adet yumurta Tuz,karabiber,kirmizi pulbiber 1 yemek kasigi dolusu margarin veya tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Patateslerin kabuklari soyulup iri rende yapilir.Genis bir tavaya yag ilave edilip,patatesler orta ateste buharinda pismeye birakilir.Diger tarafta soganlar ince dogranir,sucuk kücük küp halinde dogranir,yumurta ayri bir kapta cirpilir.Soganlar siviyagla beraber pembelestirilip,sucuklarla beraber pisirilir.Pisen patateslere ilave edilip,Kasar peyniri rendesi ve cirpilmis yumurta eklenip karistirilir.Üzeri kasikla düzeltilir.Harli ateste önce alti kizartilir.Ters cevirerek diger tarafi kizartilip servis tabagina alinir. Ballı Sebze – 1630 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 adet şalgam 4 adet havuç 1 adet soğan 3 çorba kaşığı bal 100 gr. tereyağı 1 adet defne yaprağı Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Şalgam ve havucu ayıklayıp, küp şeklinde doğrayın. Soğanı ortadan ikiye kesin. Küçük bir tencereyi yarısına kadar su ile doldurun. 2 çorba kaşığı bal ve soğanı ekleyip kaynatın. Sebzeleri ilave edip 5 dakika haşlayın. Sebzeleri sudan çıkarıp süzün. 50 gr. tereyağında kavurun. Tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Üzerine kalan 1 çorba kaşığı balı koyup karıştırın. Ballı sebzeleri tereyağında kızartılmış bonfilenin yanında garnitür olarak servis yapın. Buharda Türlü – 1631 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet kabak 2 adet havuç 15 adet taze fasulye 10 adet mantar 2 adet domates 2 adet patates 4 adet sivri biber 1 adet soğan 3 dişsarmısak 2 çorba kaşığı zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Kabak, patates, fasulye, sivri biber, domates, soğan ve havuçları iri kuşbaşı şeklinde doğrayın. Mantarları limonlu suda bekletin. Sarımsakları soyup, bütün bırakın. Hazırladığınız sebzeleri tuz ve karabiberle karıştırdıktan sonra bambu buhar sepetlerine koyun. Sepetleri üst üste koyup, kapağını kapattıktan sonra yarısına kadar su dolu tencerenin üzerine yerleştirin. Orta ateşte fasulye yumuşayana kadar pişirin. (Buharda pişirmede, sebzelerin fazla yumuşamadan hafif kıtır kalarak pişirilmesine dikkat edin) Pişen sebzeleri,büyük bir kaseye alın üzerine zeytinyağı gezdirin ve sebzeleri ezmeden hafifçe karıştırın. Buharda türlüyü sıcak olarak servis yapın. Çiğ yağ tadını sevmiyorsanız, sebzeleri bir tavada kızdırdığınız zeytinyağında 1 dakika sote edebilirsiniz. Enginar Ograten – 1632 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 diş sarımsak 1 çorba kaşığı un 200 gr. mantar 1,5 çay bardağı sıcak süt 1 çay bardağı çiğ krema Tuz, karabiber 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 4 adet enginar 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet orta boy soğan YAPILIŞ TARİFİ Yıkanmış ayıklanmış enginarları tuzlu limonlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Enginarların suyunu süzüp ısıya dayanıklı yağlanmış bir cam kaba dizin. Bir tencerede zeytinyağını hafif kızdırın. Küp şeklinde doğranmış soğan ve sarımsağı yağda pembeleştirin. Unu ilave edin. Devamlı karıştırarak sıcak sütü ekleyin. 5 dakika karıştırarak pişirin. Hazırladığınız sosa, ince kesilmiş mantar, çiğ krema, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Karışımı tepsiye dizdiğiniz enginarların içlerine doldurun. Üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. 200 derece ısıtılmış fırında peynir eriyip, üzeri kızarana kadar 25 – 30 dakika tutun. Mantarlı enginar ograteni sıcak olarak servis yapın. Etli Baklalı Enginar – 1633 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 kg. taze iç bakla 4 adet enginar 400 gr. parça kuzu eti 1/2 limonun suyu 1 çorba kaşığı un 1 adet orta boy soğan 6-7 adet taze soğan 1/2 demet dereotu 3 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Baklayı yıkadıktan sonra, kararmaması için limon ve un karıştırılmış suyun içinde bekletin. Zeytinyağını hafifçe kızdırdıktan sonra küp şeklinde doğranmış soğanı ilave edip, pembeleştirin. Yıkanmış kuzu etini ve 1/2 çay bardağı sıcak suyu ekleyin. Et suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin.Baklayı, küçük doğranmış taze soğan, kıyılmış dereotu, tuz, karabiber ve şekeri ekleyip karıştırın. Çanak şeklindeki enginarları tencereye dizin. Üzerlerine etli baklayı koyun. 1,5 su bardağı sıcak su ekleyip tencerenin üzerini alüminyum folyo ile kaplayın, kapağını kapatın. Etli baklalı enginarı önce harlı, sonra kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Etli Taze Bakla – 1634 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg taze bakla 300 gr. Kuzu eti 1 ad. Kuru soğan 2 çorba kaşığı komili naturel yağ 1/2 limonun suyu 1 çorba kaşığı un 1 demet taze soğan 1 demet dereotu 3 su bardağı su 2 ad. Kesme şeker Tuz YAPILIŞ TARİFİ Kuşbaşı kesilmiş kuzu eti, yemeklik doğranmış soğan ve zeytinyağını bir tencereye koyun. Arada bir karıştırarak, orta ateşte 15-20 dakika pişirin. Baklayı yıkadıktan sonra uçlarını ve kılçıklarını temizleyin. İçine limon suyu ve un konmuş su dolu bir kaba koyup birkaç dakika bekletin. Tencerenin ortasına eti koyun. Etrafına baklaları dizin. Üzerine küçük kesilmiş taze soğan ve kıyılmış dereotunu koyun. 3 su bardağı sıcak su tuz ve kesme şeker ilave edin. Etli taze baklayı ön kuvvetli sonra kısık ateşte 45 dakika pişiri Sıcak olarak servis yapın. – 1635 Fesleğenli Sebze Yahnisi – 1636 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 tatlı kaşığı sıvı yağ 1 adet dolmalık kırmızıbiber 2 diş sarımsak 2 su bardağı tavuk suyu 3 adet patlıcan 1 adet kabak 10 adet bamya 6 adet domates 1 çorba kaşığı fesleğen 350 gram balkabağı 1 tatlı kaşığı hardal 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber Bir tutam karabiber Bir tutam kırmızı pulbiber 1 çorba kaşığı sirke YAPILIŞ TARİFİ Geniş bir tencereye 1 tatlı kaşığı sıvı yağı alın. Küp şeklinde kesilmiş dolmalık kırmızıbiberi ve kabuğu soyulmuş arpacık soğanlarını ilave edin. Kısık ateşte biberler yumuşayana ve arpacık soğanları sararana dek kavurun. Sonra ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. Sarımsağın rengi değiştikten sonra tavuk suyunu ekleyin ve bir taşım kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp sebzeleri 10 dakika daha pişirin. Bu arada ayrı bir tavayı ateşe oturtup, kızdırın. Küp şeklinde doğradığınız patlıcanları ve kabağı, bamyaları ekleyin. Yumuşamaya başlayana dek pişirin. Küp şeklinde doğranmış domatesleri, balkabağnı ve fesleğeni ilave edin. 3 dakika daha pişirin. Sonra bu karışımı tencereye ekleyin. Hardalı, kırmızı toz biberi, kırmızı pulbiberi, karabiberi ve sirkeyi ilave edin. Tüm sebzeler iyice yumuşayana dek pişirin. Servis tabağına alarak, servis yapın. Fırında Avakado – 1637 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 adet orta büyüklükte avokado 2 çay kaşığı limon suyu 3 adet salatalık turşusu 1 adet küçük soğan 1 çorba kaşığı zeytinyağı 4 çorba kaşığı çiğ krema 4 dilim tost kaşarı 10 adet konserve sardalye Tuz, kırmızı pul biber YAPILIŞ TARİFİ Avokadoları yıkayıp suyunu süzdükten sonra ortadan uzunlamasına ikiye kesin. Avokadoların çekirdeklerini temizleyin. 2/3’sini kaşıkla çıkarıp küp şeklinde kesin. Renklerinin kararmaması içine üzerlerine limon suyu gezdirin. Küçük kesilmiş salatalık turşusu, küp şeklinde doğranmış soğan, kılçıkları çıkarılıp ince kesilmiş sardalye, avokado, çiğ krema, tuz, kırmızı biber ve zeytinyağını bir kapta karıştırın. içi boşaltılmış avokadoların içine hazırladığınız karışımı doldurun. Her birini üzerine şerit şeklinde kesilmiş birer dilim tost kaşarı koyun. 180 derece ısıtılmış fırında peynir eriyip üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Fırında Beşamel Soslu Kabak – 1638 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Kg Kabak 200 gr Yağsız Kıyma 1 Adet Soğan 3 Çorba Kaşığı Margarin 2 Adet Domates 2 Diş Sarmısak 3 Dal Dereotu Tuz, Karabiber Beşamel Sos Malzemesi 1 Kahve Fincanı Un 2 Çorba Kaşığı Tereyağı 1.5 Su Bardağı Süt 1 Kahve Fincanı Kaşar Peyniri Rendesi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Soğanları ince doğrayın. Margarini tavada eritip soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ilave edin. Tuz ve karabiber serpip kıyma suyunu çekinceye kadar pişirin. Domateslerin kabuklarını soyup küçük küpler halinde soğrayın. İnce kıyılmış sarmısaklarla birlikte kıymaya ilave edin. Domatesler suyunu çekinceye kadar pişirin. Kabakları temizleyip dörde bölün. Kaynar tuzlu suda haşlayıp süzün. Haşlanmış kabakları fırın kabına yerleştirin. Üzerine hazırladığınız kıymalı harcı yayın. Başka bir kapta tereyağını eritip unu kavurun. Sütü azar azar ilave edip karıştırarak pişirin. Tuzunu ekleyin. Muhallebi kıvamına gelince ateşten alın. Sosu kıymalı harcın üzerine boşaltın. Rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarıncaya kadar 15-20 dak. Pişirin. Dereotuyla süsleyip sıcak servis Fırında Pırasa – 1639 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Kg Pırasa 2 Adet Soğan 300 gr Kıyma 1.5 Çorba Kaşığı Margarin 4 Adet Yumurta 1/2 Su Bardağı Süt 2 Su Bardağı Rendelenmiş Kaşar Peyniri 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası YAPILIŞ TARİFİ Pırasa ve soğanları ince kıyın. Bir tencerede margarini eritip soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı da ilave ederek tekrar kavurun. Salça, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Pırasayı ilave edin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ayrı bir kapta süt, yumurta ve tuzu çırpın. Yağlanmış fırın tepsisine pişirdiğiniz pırasayı yayın. Üzerine süt, yumurta karışımını dökün. Son olarak kaşar peyniri rendesini ekleyip 200 dereceye ayarlanmış fırında 20 dakika pişirin Kağıtta Yaz Türlüsü – 1640 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 Havuç 2 Kabak 1/2 kg İç Bezelye 200 gr Taze Fasulye 2 Dolmalık Yeşil Biber 2 Dolmalık Kırmızı Biber 3 Taze Soğan 1 Kuru Soğan 10 Kiraz Domates 1 Çay Bardağı Sıvıyağ 1 Kahve Fincanı Su 1 Çay Kaşığı Kekik YAPILIŞ TARİFİ Havuçları temizleyip bir parmak kalınlığında dilimleyin. Kabakları temizleyip iri küpler halinde doğrayın. Bezelye tanelerini yıkayıp süzün. Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın. Biberlerin çekirdekli kısımlarını çıkarıp şeritler halinde kesin. Taze soğanları temizleyip doğrayın. Kuru soğanı iri küpler halinde doğrayın. Sıvıyağı tencerede ısıtıp soğanı pembeleştirin. Sırasıyla havuç, fasulye, bezelye, kabak, biber ve taze soğanları ekleyip kavurun. Su, tuz, karabiber ve kiraz domatesleri ilave edin. Kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin. Suyunu çekince ateşten alın. Fırını 180 dereceye ayarlayın. Fırın kalıbını yağlı kağıtla kaplayıp pişirdiğiniz sebzeleri kalıba alın ve kekik serpin Üzerini yağlı kağıtla kapatıp fırında sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Kağıttan çıkarıp servis tabağına alın ve sıcak olarak servis yapın. Kereviz Graten – 1641 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 Adet Soğan 1 Diş Sarmısak Kekik 50 gr. Margarin 5 Dilim Tost Ekmeği 250 ml. Süt Kreması 3 Adet Yumurta Tuz, Karabiber Rendelenmiş Muskat (küçük hindistan cevizi) 600 gr. Kereviz 4 Yemek Kaşığı Limon Suyu 1 Çay Kaşığı Toz Şeker YAPILIŞ TARİFİ Soğan ve sarmısağı soyup kıyın. Kekikle birlikte 20 gr. yağ ile kavurun. Ekmekleri küb şeklinde doğrayın, kalan yağ ile kavurun. Soğanlarla karıştırıp yuvarlak bir fırın kabının yayın. Krema ve iki yumurtayı karıştırın. Tuz, karabiber ve muskatı ekleyin. Yarısını ekmeklerin üzerine dökün. Bir tencerede bol tuzlu su kaynatın, şeker ve limon suyunu ekleyin. Kerevizi soyun, ince rendeleyin. Kaynamakta olan suda 1 dakika haşlayın. Hemen süzüp soğuk suya tutun, süzülmeye bırakın. Kalan yumurtanın sarısını beyazından ayırın. Sarısını yumurtalı kremanın ayırdığınız yarısına katın. Kerevizleri bu krema ve tuz ile karıştırın. Yumurta beyazını kar haline gelene kadar çırpın. Kerevizlere katın ve fırın kabındaki ekmeklerin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Kereviz Pane – 1642 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Kg. iri Kereviz 100 gr. Un (2/3 su bardağı) 1 Yemek Kaşığı Limon Suyu Tuz, Karabiber 2 Adet Yumurta 60 gr. Galeta Unu (1/2 su bardağı) 3-4 Dilim Limon 60 gr. Rendelenmiş Kaşar Peyniri 150 ml. Sıvı Yağ (2 çay bardağı) YAPILIŞ TARİFİ Kerevizleri soyun, ikiye bölün, 1 cm. kalınlığında parçalar halinde dilimleyin. Tuzlu ve limonlu suda limon dilimlerini de ilave ederek 15 dakika haşlayın. Soğuk suya tutup süzün. Kağıt havlu ile kurulayın. Tuz ve karabiber serpin. İlk önce una, sonra çirpilmiş yumurtaya, en son galeta ununa ve peynir rendesine bulayin. Sıvı yağı orta ateşte ısıtın ve kereviz dilimlerini bu yağda kızartın. Fazla yağının süzülmesi için kağıt havlu üzerine çıkartın. Sosla veya garnitür olarak yemek yanında servis yapın. Kereviz Püresi – 1643 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Adet Maydanoz 150 ml. Sıvı Yağ (2 çay bardağı) 3 Yemek Kaşığı Limon Suyu Tuz 125 gr. Margarin 1 Adet Muskat (rendelenmiş küçük hindistan cevizi) 1 Adet Limon (dilimlenmiş) YAPILIŞ TARİFİ Maydanozun saplarını ayırın, yıkayın, süzün. Sıvı yağı bir tavada ısıtın, iyice kuruyan maydanozu kısım kısım yağa atıp yarımşar dakika kızartın. Fazla yağlarının süzülmesi için kagıt havlu üzerine alın. Kerevizin kabuklarını kalınca soyun, küb şeklinde doğrayın. Tencereye kerevizlerin üstünü örtecek kadar su koyun. 1 yemek kaşığı limon suyu ve tuz ilave edip 20 dakika ağzı kapalı olarak pişirin. Haşlanan kerevizlerin suyunu süzün. Yağ ile birlikte mutfak robotuna koyun, tuz, karabiber, muskat ve kalan limon suyu ile birlikte 3-4 dakika karıştırın. Kızarmış maydanoz ve limon dilimleri ile süslediğiniz kereviz püresini kuzu pirzolası ile servis yapabilirsınız. Kış Türlüsü – 1644 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1,5 kg Kemikli Dana Eti 4 Adet Defne Yaprağı 1 Adet Piliç (1,3 kg) 2 Demet Taze Soğan 400 gr Havuç 1 Adet Kereviz 1 Adet Küçük Lahana 750 gr Küçük Patates 1 Dal Biberiye Tuz, Karabiber, Kekik 2 Yemek Kaşığı Margarin YAPILIŞ TARİFİ Dana etini 8 bardak su ile iyice yumuşayana kadar haşlayın. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın. Tavuğu parçalara ayırın. 1 saat sonra tenceredeki dana etme katın. Beraber haşlayın. Taze soğanın yeşil kısımlarını ince ince kıyın. Beyaz kısımlarını ortadan ikiye kesin. Tüm sebzeleri küçük küçük doğrayın, küçük patatesleri bütün bırakın. Tavuğun pişmesine yakın patatesleri ekleyin. 15 dakika sonra havuç, kereviz, lahana ve taze soğanları, kekik ve defne yaprağını ekleyin. Sebzeleri hafif diri kalacak şekilde pişirin. Tuz, karabiber, margarin ve soğanın yeşil kısımlarını ekleyin. Ateşten alıp 15 dakika dinlendirin. Kıymalı Beğendi – 1645 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 Patlıcan 200 gr Kıyma 1 Kırmızı Soğan Tuz, Karabiber 100 gr Eritme Peyniri Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun. Çatalla ezerek püre haline getirin. Soğanı küçük küçük doğrayıp yağda pembeleştirin. Kıymayı ilave edip kavurun. Tuz ve karabiber ilave edin. Rendelenmiş eritme peynirini ilave edip iyice karıştırdıktan sonra ateşten alın. Hazırladığınız patlıcan püresini peynirli kıymaya ilave edip karıştırın. Domates dilimleri ve marul yaprakları ile süsleyip sıcak olarak servis yapın. Kıymalı Biber Kayığı – 1646 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Kahve Fincanı Pirinç 3 Su Bardağı Et Suyu 4 Dolmalık Biber Tuz, Karabiber 2 Soğan Kekik 8 Kahve Fincan Rendelenmiş Kaşar Peyniri 3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı 500 gr Kıyma 200 gr Süt Kreması 4 Çorba Kaşığı Margarin 400 gr Soyulmuş Domates YAPILIŞ TARİFİ Pirinci 1 su bardağı et suyu ile pişirin. Piştikten sonra ateşten alıp soğumasını bekleyin. Biberleri yıkayıp ikiye bölün. Çekirdekerini ayıklayıp içlerine tuz ve karabiber serpin. Soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Fırını 200 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Yağı bir tavada kızdırıp soğanın yarısını kavurun. Kıyma, tuz, karabiber ve kekiği ekleyin. Kıymayı iyice kavurun. Peynirin yarısını süt kreması ile karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kıymalı karışımı pirinçle karıştırıp biberlere doldurun. Fırına dayanıklı bir kaba yerleştirin. Margarinin üçte ikisini küçük parçalara bölüp biberlerin üzerine sürün. 1 su bardağı et suyunu kaba ilave edip fırına sürün. Fırının orta bölmesinde 30 – 40 dakika kadar pişirin. Bu arada domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Kalan soğan ve margarini büyük bir tavada kavurun. Domatesleri ve kalan et suyunu ekleyip 10 dakika kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Biberlerin pişme süresinin son 5 dakikasında, kalan peyniri üzerine serpip pişirin. Kıymalı biber kayıklarını domates sosu eşliğinde servis yapın. Kıymalı Semizotu – 1647 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Kg Semizotu 150 gr Kıyma 1 Çay Bardağı Yeşil Mercimek 1 Adet Soğan 1 Çorba Kaşığı Salça Yada 2 Adet Domates Rendesi 2 Çorba Kaşığı Margarin Tuz YAPILIŞ TARİFİ Yeşil mercimeği haşlayıp süzelim.Semizotunu yıkayalım.Ayıklayıp doğrayalım. Rendelediğimiz yada yemeklik doğradığımız soğanı bir tencereye alıp yağda kavuralım.Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edelim.Semizotunu ekleyelim. Tuz,salça ve haşlanan mercimeği de ilave edip kısık ateşte pişirelim. ev kurabiyesi – 1648 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 3 yumurta (bir yumurta sarısı üzerine), 2 su bardağı yoğurt, 2 su bardağı sıvı yağ, 2 su bardağı şeker, 1,5 tatlı kaşığı karbonat, 1su bardağı fındık, Aldığı kadar un YAPILIŞ TARİFİ Malzemeleri bir kaba koyarak (üzeri için bir yumurtanın sarısını ayırın) hepsini yoğururken, ununu hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak şekilde ekleyin.Hamuru istenilen yumuşaklığa getirin. Sonra cevizden biraz daha büyük parçalara ayırarak yuvarlayıp tepsiye dizdikten sonra üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını sürerek ısıtılmış fırına verin.180 derecedeki fırında pişirin.Kurabiyeler kızarıp piştikten sonra fırından alın,soğuyunca servise hazırdır… Köfteli Brüksel Lahanası – 1649 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/2 kg Brüksel Lahanası 300 gr Köftelik Kıyma 1 Soğan 1 Diş Sarmısak 2 Çorba Kaşığı Ufalanmış Ekmek İçi 1 Çorba Kaşığı Soya Sosu 1 Yumurta Karabiber, Tuz Kızartma İçin 2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ SOS MALZEMESİ 1 Su Bardağı Süt 1 Çorba Kaşığı Mısır Nişastası 1 Çay Kaşığı Köri 1/2 Su Bardağı Kaşar Rendesi YAPILIŞ TARİFİ Brüksel lahanalarını bir tencereye alın. Kapağı açık tencerede 10 dakika kadar fazla yumuşamayacak şekilde haşlayın ve süzün. Diğer tarafta köftenin bütün malzemesini karıştırarak yoğurun. Ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayın. Teflon tavada 2 çorba kaşığı yağı kızdırarak köfteleri kızartın. Sos için nişasta, köri, tuz, biber ve sütü karıştırın. Fazla kaynatmadan muhallebi kıvamında pişirin. İçine rendelenmiş kaşar peynirinin yarısını ekleyin. Fırın kabınızı yağlayıp lahana ve köfteleri düzgün olarak sıralayın. Hazırladığınız sosu üzerine döküp kaşar peyniri rendesi serpin. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında 20-25 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Köfteli Kereviz – 1650 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 adet orta boy kereviz 2 adet küçük boy havuç 2 adet patates 2 yemek kaşığı bezelye 1 baş küçük soğan 2 yemek kaşığı sıvı yağ 1 su bardağı su Yarım limon Yeteri kadar tuz Köfte için 350 gr kıyma 1 baş soğan 2 dilim bayat ekmek içi 2 adet domates 1 adet yumurta 1 adet sivri biber Yeteri kadar tuz, karabiber, kimyon YAPILIŞ TARİFİ Bir tabağın içerisine ince kıyılmış soğan, ufalanmış ekmek içi, kıyma, tuz ve kimyonu koyun. Üzerine yumurta kırarak iyice yoğurup köfte hamurunu hazırlayın. Hazırlamış olduğunuz köfte hamurunu kereviz büyüklüğünde yuvarlayın. Kerevizleri derince soyup, etrafına kararmaması için limon sürün. Üzerine su koyarak çok az haşlayın. Fırın tepsisini yağlayın. Haşlanan kerevizleri ortadan ikiye bölüp ortalarını hafifce çukurlaştırın. Üzerlerine hazırlanan köfteleri yerleştirin. Köftelerin üzerine yuvarlak doğranmış domates dilimi ve küçük doğranmış sivri biberi koyarak tepsiye dizin. 250 derece sıcaklığındaki fırında köfteler kızarıncaya kadar pişirin. Havuç ve patatesi küp küp doğrayın. İçerisine soğan ve sıvı yağ ilave ederek sote yapın. Yumuşamaya başlayınca üzerine bezelye ilave edin. Servis tabağına sebzelerle yerleştirip servise sunun. Krem Şantili Kabak – 1651 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg kabak 3 adet yumurta 200 gr krem şanti 250 gr beyaz peynir Yarım demet maydanoz Yeteri kadar tuz, karabiber, dereotu YAPILIŞ TARİFİ Kabakların, kabuklarını kazıyın. Yıkayıp tuzlu suda hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kabakları 1 cm kalınlığında boyuna kesin. Yağlanmış tepsiye sık olarak yerleştirin. Bir kapta üç yumurtayı iyice çırpın. İçerisine krem şanti ilave ederek tekrar çırpın. Rendelenmiş beyaz peynir ve ince kıyılmış dereotunu içerisine ilave edip karıştırın. Yapmış olduğunuz karışımı kabakların üzerine dökün. Geriye kalan kabaklar ile üzerini kapatın. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Servis tabağına alarak servise sunun. Krepli Kabak – 1652 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 3-4 adet kabak 2 yemek kaşığı yağ 2 yemek kaşığı un 2 su bardağı et suyu 3-4 adet sosis 100 gr kaşar peyniri Yeteri kadar tuz, karabiber krep hamuru için: 3 su bardağı un 3 adet yumurta 2 su bardağı su 1 su bardağı süt Yeteri kadar tuz YAPILIŞ TARİFİ Un, bir tatlı kaşığı tuz, yumurta ve sütü iyice karıştırarak pürüzsüz bir krep hamuru hazırlayın. Krep tavası veya normal tavayı hafifçe yağlayın. Hamurdan bir çorba kepçesi dökerek önce altını, sonra da üstünü pişirin. 10 tane krepi bu şekilde hazırlayın. Diğer taraftan kabakları kazıyın. Yıkadıktan sonra irice doğrayın. Üzerini örtecek kadar su ve biraz tuz koyup kabakiarı yumuşayana kadar pişirin. Başka bir tencereye 2 kaşık yağ koyun. Eriyince 2 kaşık un ekleyerek un kokusu gelene kadar kavurun. Kabakları ilave edin. Eze eze beraber karıştırın. Et suyunu koyun. Tuzunu ve karabiberini koyup yavaş ateşte püre haline gelene kadar pişirin. Ateşten almadan önce ince kıyılmış dereotunu ve küp küp doğranıp yağdan geçirilmiş sosisleri ekleyin. Servis tabağına bir adet krep koyup üzerine kabak püresini bolca sürün. Tekrar krep koyun ve tekrar püre koyun. 5 kat olunca en üstüne püre koyun. Kaşar peyniri rendesini serperek servise sunun. Arzu ederseniz bu şekilde iken peynirler eriyene kadar 250 derecede ısıtılmış bir fırında pişirin. Lahana Bohçası – 1653 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 adet büyük lahana yaprağı Yarım kg kuşbaşı tavuk eti 3 yemek kaşığı tereyağı l adet soğan l adet havuç 3 diş sarımsak l çay bardağı pirinç 2 yemek kaşığı salça Yeteri kadar tuz, karabiber 3 yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi YAPILIŞ TARİFİ Lahana yapraklarının damar kısımlarını çıkarıp tuzlu kaynar suda l0 dakika haşladıktan sonra süzün. Yağı kızdırıp tavukları kavurun. Kıyılmış soğanı, pirinci ekleyip 3-4 dakika kavurun. İnce kıyılmış sarımsakları ve küp şeklinde doğranmış havuçları ekleyin. Salça, tuz, karabiber ve l çay bardağı sıcak su ekleyip pişirin. Lahana yapraklarının birini küçük bir kaseye yerleştirin. Kenarlarını dışarıya sarkıtın. Hazırladığınız harçtan içine yeteri kadar doldurun. Lahananın dışarıda kalan yapraklarını harcın üzerine kapatın. Ters çevirerek tencereye yerleştirin. Diğer lahanalara da aynı işlemi uygulayın. Tencereye bir su bardağı kaynar su ilave ederek lahanalar iyice yumuşayana kadar pişirin. Üzerine kaşar peyniri rendesi serperek servise sunun. Lahanalı Mücver – 1654 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 Demet Dereotu 300 gr Süt Kreması Rendelenmiş Limon Kabuğu 500 gr Lahana 3 Yumurta 1 Büyük Soğan Karabiber 700 gr Haşlanmış Patates 2 Tatlı Kaşığı Nişasta Kızartmalık Yağ Tuz 100 gr Dana Jambon veya Pastırma YAPILIŞ TARİFİ Lahanayı yıkayıp ayıkladıktan sonra çok ince şeritler halinde doğrayın. Lahanayı tuzlu suda 20 dakika kadar haşlayıp suyunu süzün. Dereotunu yıkayıp ayıklayın. İnce ince kıyıp süt kreması ile karıştırın. Karışıma rendelenmiş limon kabuğu, tuz ve karabiber ilave edin. Suyunu süzdüğünüz lahanayı sıkıp kalan suyu da süzün. Soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Patateslerin kabuklarını soyun. Yarısını rendenin kalın tarafı diğer yarısını ise rendenin ince tarafı ile rendeleyin. Bir kasede patates, lahana, yumurta, soğan ve nişastayı karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Büyük bir tavada kızartmalık yağı kızdırın. LahanaLı karışımdan küçük parçalar alıp kızgın yağda kızartın. Mücverleri arkalı ünlü 2-3 dakika kadar pişirin. Tavadan aldığınız mücverleri önceden ısıtılmış fırında bekletin. Mücveri dereotlu dip ve jambon eşliğinde servis yapın. Lahana Ograten – 1655 Mutfak: Italya Süre: 40-60dk MALZEMELER Yarım kg lahana 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi 2 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı un 2 su bardağı süt 2 adet yumurta Yeteri kadar tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Lahanayı ince kıyın. Yıkadıktan sonra kendi buharında haşlayıp süzün. Tereyağını tencerede eritin. Unu ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Soğuk sütü ekleyip karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Karışım ılınınca peynirin yarısını, yumurtaları, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Isıya dayanıklı bir fırın kabına lahanayı serin. Üzerine sosu yayın. Kalan kaşar peynirini üzerine serpin. Fırında kızartıp et ve tavuk ızgaralarının yanında sıcak olarak servise sunun. Manca – 1656 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 Çorba Kaşığı Süzme Yoğurt 100 gr Taze Ispanak 2 Diş Sarmısak 1/2 Çay Kaşığı Tuz YAPILIŞ TARİFİ Ispanakları ince ince piyazlık olacak şekilde doğrayın.Çukur bir kaba aktarın.Süzme yoğurdu ilave edin. Sarmısakların kabuğunu soyduktan sonra dövün.Tuz ve krema ile karıştırın.Ispanakların üzerine ekleyin ve iyice harmanlayıp,servis yapın Mantar Dolması – 1657 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr Mantar 4 Adet Patates 1 Su Bardağı Rendelenmiş Kaşar Peyniri 1 Çorba Kaşığı Tereyağı 1 Su Bardağı Süt YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haşlayıp soğumaya bırakın. Kabuklarını soyup patatesleri bir kapta püre haline getirin. İçine süt, tuz, karabiber ilave edip iyice karıştırın. Mantarları yıkayıp saplarını çıkarın. Mantarların içini taşmayacak şekilde patates püresi ile doldurun. Üzerlerine kaşar peyniri rendesi serpin. Yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerine tereyağını paylaştırarak önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin Mantarlı Kereviz Fırında – 1658 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 büyük boy kereviz (soyulmuş,dörde kesilmiş) 1 adet sıkılmış limon 200 gr doğranmış mantar (kıyım kesilmiş) 1 adet doğranmış soğan (kıyım kesilmiş) 2 adet doğranmış çarliston biber 100 gr sıvı yağ Yeterince tuz ve biber 100 gr rendelenmiş kaşar Beşamel sosun malzemesi: 100 gr un 600 gr süt Yeterince tuz YAPILIŞ TARİFİ Kerevizi soyduktan sonra dörde kesip limonla kaynamış suda haşlayıp soğuk suya çıkarın. Bu arada beşamel sosu yapmak için tencereye yağ koyun. Yağ eridikten sonra un ilave edin. Çırpma teliyle un pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra sütü ilave ederek yumurta sarısı ve tuzu ilave edin.Sos bir kere kaynadıktan sonra ocaktan alın. Bu arada kerevizin harcını elde etmek için bir tavada soğan, mantar ve biberleri bir güzel kavurun. Yaptığınız bu malzemeyi kerevizlerin üstüne koyun. Beşamel sosu da mantarların üstüne koyup kaşarı ilave ederek bir fırında kaşarı kızartıp servise sunabilirsiniz Mantarlı Patates Kulesi – 1659 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 5 patates 200 gr mantar 4 çorba kaşığı zeytinyağı 3 diş sarımsak 1 dilim bayat ekmek içi 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri 4-5 dal maydanoz Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri soyun ve ince halkalar halinde dilimleyin. Tuzlu suda 5 dakika diri kalacak şekilde haşlayın. Mantarları temizleyip dilimleyin. Tavada 3 kaşık zeytinyağını kızdırın Sarımsakları ezip yağda pembeleştirin. Mantar, 1 tutam tuz ve karabiber ilave edip karıştırarak suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Ekmek içini robotta ufalayın. Maydanozu kıyıp kaşar peyniri ve ekmek içi ile karıştırın. 1 tutam tuz ve karabiber serpin. 15-16 santim çapındaki kelepçeli yuvarlak bir kalıbı hafifçe yağlayın. Kalıba sırasıyla patates ve mantarları dizip aralarına peynirli karışımı yayın. Son sırayı peynirli karışımla tamamlayıp üzerine mantarın suyunu gezdirin. Fırına verip kızarıncaya kadar pişirin. Mercimekli Ispanak – 1660 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Kg Ispanak Kökü 2 Adet Soğan 5 Çorba Kaşığı Margarin 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası 1 Su Bardağı Haşlanmış Yeşil Mercimek 1 Çay Kaşığı Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Ispanağın kırmızı köklerini yaprağına kadar yemeklik doğrayıp iyice yıkayın. Soğanları ince ince kıyın. Bir tencerede margarini eritip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı ve mercimeği ekleyerek karıştırın. Daha sonra yıkadığınız ıspanakları sıkmadan sulu olarak üzerine ilave edin. Tuzunu ve karabiberini serpip kısık ateşte 20 dakika pişirin. Ateşten indirmeden önce limon sıkıp 5 dakika daha pişirip servis yapın. Milföy Hamurlu Güveç – 1661 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 150 gr kuşbaşı bonfile et 1 adet patlıcan 1 adet patates 1 adet orta boy soğan 1 adet defne yaprağı 1 adet orta boy havuç 1 adet çarliston biberi 1 diş sarmısak 1 yaprak milföy hamuru 1 adet yumurta 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 1 yemek kaşığı pirinç 2 yemek kaşığı sıvı yağ 3 adet çalı fasulye YAPILIŞ TARİFİ Bir kaba soğan ve biberleri kuşbaşı şeklinde doğrayın. Tencereye yağı koyarak içerisine biber, soğan ve sarımsak ilave ederek karıştırın. Başka bir kapta etleri haşlayıp tencereye koyarak biraz karıştırın. Havuçları ve fasulyeleri doğrayarak tencereye ilave edin. Suyunu ekleyin. Kısık ateşte defne yaprağını kaynatın. Etler pişmeye yakın patatesi ve pirinçi koyun. İçerisine tuz ve karabiber ilave ederek güveç kabına boşaltın. Patlıcanları yağda kızartarak yemeğin üzerine serpiştirin. Milföy hamurunu merdaneyle biraz açarak kenarlarını yuvarak hale getirin. Güvecin kenarına tutmaması için yumurta sarısı sürün. Hamuru üzerine kapatın. Kalan yumurta sarısını da hamurun üzerine sürerek güveci fırına verin. Hamur kızardığında fırından alarak pilav ile sıcak olarak servise sunun. Pastırmalı Lahana – 1662 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 parça çemensiz pastırma, 1 cm incelikte kesilmiş, her biri yaklaşık 100 gr 40 gr margarin veya tereyağı 500 gr ekşi elma, kabukları soyulup dilimlenmiş 3 yemek kaşığı tavuk suyu 500-750 gr beyaz lahana, doğranmış 1-2 çay kaşağı kimyon 150 gr yoğurt Taze öğütülmüş karabiber YAPILIŞ TARİFİ Fırını 180C’ye ısıtın. Büyük bir tavada margarinin yarısını eritin. Yağ kızınca pastırmaları ve elmaları ekleyip, elmalar yumuşayıncaya dek 5-10 dk. karıştırarak kızartın. Tavuk suyunu ekleyip 1-2 dakika kaynatın. Bu sırada kalan margarini bir tencerede eritin ve lahanaları ekleyip, karıştırın. Tencerenin kapağını örtüp lahanaları 5 dakika pişirin. Ara sıra lahanalar yapışmasın diye tencereyi sallayın. Tencereyi ateşten alıp, kimyon ve yoğurdu ekleyin, iyice karıştırın. Karabiberle tatlandırın. Lahanaların yarısını güvece koyun. Üzerine pastırmalı ve elmalı karışımı ekleyin. Kalan lahanayla üstünü kapatın. Güveci ağzı kapalı olarak fırında 30 dakika pişirin. Güveçteki malzemeyi iyice harmanlayıp sıcak olarak servis yapın. Patates Tavası – 1663 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 kg patates 2 su bardağı zeytinyağı ya da ayçiçek yağı 1 çay kaşığı tuz YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri soyup, 5-6 cm boyunda, 1 cm x1l cm boyutlarında kalın kibrit biçiminde kesin.Bol suda yıkayıp, iyice kurulayın. Bir tencereye zeytinyağı ya da ayçiçek yağını koyun. Patatesleri yağda kızartmak jçin yağı 170°C’ye getirip, kızdırın. Yağın yeterince kızdığını anlamak için, tencerenin içine küçük küp biçiminde kesilmiş bir ekmek parçası atın. Ekmek tencerenin dibine çökmeden yağın yüzeyine çıkıyor ve beş saniye içinde renk almaya başlıyorsa, yağ yeterince kızgın demektir. Patatesleri tencereyi fazla doldurmadan, orta kızgınlıktaki yağda, renk almadan hafifçe kabuk tutup yumuşamaya başlayıncaya kadar haşlayın. Bu aşamada patatesleri tencereden süzdürerek alıp, bir kaba aktarın. Bir kenarda soğumaya bırakın. Patatesler soğuyunca, yağı 190°C’ye getirip ısıtın. Patatesleri kızgın yağa, yine küçük partiler halinde atıp, bu kez dışları sert bir kabuk bağlayıp, nar gibi oluncaya kadar kızartın. Kızarmış patatesleri delikli kepçeyle fazla yağlarını süzdürerek Tencereden kağıt havlu üzerine alıp, üzerlerinde kalan yağı da süzdürün. Sıcakken üzerine tuzunu serpin. Patates tavasını, patateslerin kıtırlığım kaybedip yumuşamaması için üstünü örtmeden, sıcak olarak servis yapın. Patlıcan Biber Tavası – 1664 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 3 orta boy patlıcan 10 orta boy sivribiber YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık olarak patlıcanların kabuklarını soyup, 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Sivribiberleri saplarının hemen altından birkaç santim boyunda yarıp, çekirdeklerim temizleyin. Bir kase suya 1 çorba kaşığı tuz koyarak karıştırın ve patlıcanları bu suya koyun. Porselen bir kapakla örtüp üzerine bir ağırlık koyun. 30 dakika bu şekilde beklettikten sonra patlıcanları süzdürüp, iyice sıkarak acı sularının gitmesi sağlayın. Bir bezle kurulayın. Zeytinyağını bir tavada orta ateşte kızdırın. Patlıcan ve biberleri kızgın yağda bir kez alt üst ederek, patlıcanlar altın sarısı bir renk alıncaya, biberlerin kabuklarının üzerindeki zar kabuktan ayrılıncaya kadar kızartın. Pişen patlıcan ve biberleri kağıt havlu üzerine çıkartıp, fazla yağlarını alın. Patlıcan ve biberleri tabaklara aktarın. Yoğurt ya da domates sosuyla servis yapın. Patlıcan Kırık – 1665 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet patlıcan 2 çorba kasığı kıyma 1 adet soğan 1 adet domates 1 cay bardağı zeytinyağı 1 çorba kasığı salca Tuz YAPILIŞ TARİFİ Patlıcanları alacalı soyun. Diplerini koparmadan bıçakla derin derin çizin. 2 çorba kasığı kıyma ve 1 adet yemeklik doğranmış soğan ve tuzu karıştırıp yoğurun. Patlıcanların aralarına doldurun, 1 çay bardağı zeytinyağı tavada kızdırın, 1 çorba kasığı salçayı ezin. Patlıcanların üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 15-20 dakika pişirin. Patlıcanlı ve Kabaklı Sufle – 1666 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet iri patlıcan (1 cm’lik küpler halinde kesilmiş) 1 çorba kaşığı tuz 200 gram taze labne peyniri 1 1/4 su bardağı krema 3 adet yumurta 1 çorba kaşığı mısır unu 1 su bardağı rendelenmiş kabak Yarım tatlı kaşığı karabiber Garnitür için: 3/4 su bardağı sirke 1/3 su bardağı toz şeker 1 tatlı kaşığı hardal 1 adet yeşil elma (küçük küçük dilimlenmiş) 1 adet armut (küçük küçük dilimlenmiş) 1 adet kırmızı tatlı biber (küçük küçük dilimlenmiş) YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık olarak fırını 210 derecede ısıtın. 6 sufle kalıbını yağlayın. Soyduğunuz patlıcanı 20 dakika tuzlu suda bekletin. Soğuk suda durulayıp, kurulayın. Mikserle labne peyniri ve kremayı bir süre çırpın. Yumurta ve mısır ununu ekleyip çırpmaya devam edin. İçine patlıcan, karabiber ve kabağı ilave edip kaşıkla karıştırın. Hazırladığınız karışımı sufle kaplarına yerleştirin. Sufle kaplarını üçte ikisi ılık suyla dolu bir fırın kabına yerleştirin. Alüminyum folyoyla üstlerini gevşekçe kapatın. 40 dakika veya içine batırdığınız bıçak temiz çıkana kadar fırında pişirin. Garnitürün hazırlanması: Sirke, şeker ve hardalı orta boy bir tencerede yaklaşık 5 dakika, şeker eriyinceye ve karışım kaynayıncaya kadar pişirin. Diğer malzemeleri ekleyin ve kaynatın. Kaynadıktan sonra arasıra karıştırarak 30 dakika pişirin. Sufleyle birlikte servis yapın. Pazı Boranisi – 1667 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Yaram kilo pazı yaprağı Yarım çay bardağı sıvıyağ 2 çorba kaşığı un Yarmı su bardağı yoğurt 2 çorba kaşığı mayonez 4 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber Tuz YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık olarak pazıların sadece yapraklı kısımlarını ayırıp, yıkayalım ve tencereye aktaralım. Hiç su ilave etmeden, pazı yapraklarını kendi bıraktığı suyla, pörsüyene dek haşlayalım. Pazı yapraklarının suyunu iyice süzdürelim ve yaprakları incecik doğrayalim. Tavaya sıvıyağın yarısını aktaralım. Unu ekleyelim ve pembeleşene dek kavuralım. Haşlanan pazı yapraklarını tavaya aktaralım, tuzunu ayarlayalım ve iyice karıştıralım. Ateşten alıp pazı yapraklarını soğumaya bırakalım. Üzerine yoğurt, mayonez ve dövülmüş sarımsakları ekleyip iyice karıştıralım. Bu karışımı servis tabağına alalım. Kalan sıvıyağı küçük bir tavada kızdıralım ve üzerine toz kırmızı biberi ekleyip ateşten alalım. Hemen pazıların üzerine gezdirelim, servis yapalım. Pazı Mücveri – 1668 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Yarım demet pazı yaprağı Yarım demet yeşil soğan 1 su bardağı pirinç 3 adet yumurta 3 kahve fincanı un 2 diş sarımsak 4-5 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma Yeteri kadar tuz, karabiber Kızartmak için sıvı yağ YAPILIŞ TARİFİ Pirinci kaynar tuzu suda haşladıktan sonra süzün. Çukur bir kapta yumurtalar, ince doğranmış yeşil soğan, dövülmüş sarımsak, un, tuz, karabiber ve kavrulmuş kıymayı karıştararak bulamaç haline getirin. Bir tavada bol sıvı yağı kızdırın. Bulamaçtan çorba kaşığı ile alıp kızgın yağa dökün. Çevirerek her iki tarafını da kızartın. Mücverleri kağıt peçete üzerine alıp fazla yağını çektirin. Sıcak veya soğuk olarak servise sunun. Peynir Soslu Patates – 1669 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg patates 1 çorba kaşığı margarin 6 dilim tavuk jambon 1 demet taze soğan 2 adet kuru soğan 3 diş sarımsak 1 adet tavuk suyu tableti Yarım paket krema (1 su bardağı) 1 çorba kaşığı krem peynir 50 gram emmental peynir 1 çorba kaşığı patates nişastası YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haşlayın, soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Margarini ateşte eritin, içine küp şeklinde kesilmiş tavuk jambonları atın, kızartın. Daha sonra içine küp şeklinde kesilmiş soğanları koyun, pembeleşinceye kadar kızartın. Tavuk suyu tabletini ekleyin, karıştırın. Kremayı, krem peyniri ve emmental peyniri de koyup, karıştırın. 3 diş sarımsağı da küçük küçük kesip, karışıma ekleyin. Ardından nişastayı, tuz, karabiber ve kırmızıbiberi de koyup, karıştırın. Bunların hepsi bir taşım ateşte kalsın. En sonunda haşlanmış patatesleri ekleyin, karıştırın. Servis yapın. Pırasalı Kış Türlüsü – 1670 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER ½ Çorba Kaşığı Margarin ½ Çay Bardağı Sıvı Yağ 150 gr Kıyma 1 Adet Soğan 1 Adet Havuç 1 Adet Kereviz 2 Adet Orta Boy Pırasa 1 Adet Patates ½ Çorba Kaşığı Salça 3 Diş Sarmısak Tuz YAPILIŞ TARİFİ Tencereye margarini ve sıvı yağı alıp, kızdıralım. Kıymayı ve küçük küçük kesilmiş soğanı ilave edelim. Soğanlar şeffaflaşana dek kavuralım. Havucun kabuklarını bir bıçak yardımıyle kazıyalım ve küp şeklinde doğrayalım. Küp şeklinde kestiğimiz kerevizlerle birlikte tencereye aktaralım. Arada bir tahta kaşıkla çevirerek, sebzelerin yumuşamasını sağlayalım. 3 dakika sonra 1 cm aralıklarla doğradığımız pırasaları ekleyelim. Tencerenin kapağını örterek 3-4 dakika pişirelim. Küp şeklinde kesilmiş patatesi, sulandırdığımız salçayı, dövülmüş sarmısakları ilave edelim. Tuzunu ayarlayalım. Bir taşım kaynatıp, servis yapalım Pırasalı Mücver – 1671 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Kg Pırasa 2 Adet Yumurta 3-4 Çorba Kaşığı Un 3-4 Çorba Kaşığı Beyaz Peynir 1 Demet Maydanoz Tuz, Karabiber Kızartmak İçin: Sıvı Yağ Sos İçin: 3 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ 1 Tatlı Kaşığı Un 1 Çorba Kaşığı Salça 2 Diş Sarmısak 1 Tatlı Kaşığı Şeker YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık olarak pırasaları doğrayalım. Bir tencereye aktaralım.Kısık ateşte kendi suyuyla birlikte haşlayalım.Tencereyi ateşten alalım.Pırasalar soğuduktan sonra 2 adet yumurtayı ilave edelim.Unu,beyaz peyniri,ince kıyılmış maydanozu,tuzu ve karabiberi ekleyelim.Bir çatal yardımıyla karıştıralım. Derin bir tavaya sıvı yağı alıp,kızdıralım.Mücver malzemesinden kaşıkla alıp,düzgün bir şekilde yağa dökelim.Yine kaşıkla basarak yassıltalım.Arkalı önlü kızartalım.Fazla yağını süzmek için kağıt mutfak havlusunun üzerine alalım. Sos için;tavaya sıvı yağı koyalım.Sürekli karıştırarak,unu ekleyelim.Un pembeleşmeye başladığında salçayı ilave edelim.Son olarak dövülmüş sarmısakları,şekeri,tuzu ve karabiberi ekleyelim.Bir iki taşım kaynattıktan sonra tavayı ateşin üstünden alalım. Hazırladığımız sosu mücverlerin üzerine döküp,servis yapalım. Piliç Etli Mantar Güveci – 1672 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Tatlı Kaşığı Hardal 1 Çay Bardağı Ayçiçek Yağı 1 Çorba Kaşığı Sirke 1 Çorba Kaşığı Un 1 Çorba Kaşığı Yoğurt ½ Çorba Kaşığı Soya Sosu Tuz , Karabiber 3 Diş Sarmısak 2 Adet Tavuk Göğsü 300 gr Mantar 2 Çorba Kaşığı Ayçiçek Yağı 1 Su Bardağı Kaşar Peyniri Rendesi YAPILIŞ TARİFİ 1 tatlı kaşığı hardalı, 1 çay bardağı sıvı yağı, 1 çorba kaşığı sirkeyi, 1 çorba kaşığı unu, 1 çorba kaşığı yoğurdu, soya sosunu, kırmızıbiberi, küçük doğradığımız sarmısakları ve yeterince tuzu derin bir kapta iyice karıştıralım. Küçük parçalar şeklinde kesilmiş tavuk göğsünü hazırladığımız bu sos ile harmanlayalım. Tavuk etini sosun içinde yarım saat bekletelim. Mantarları dörde bölelim. Tavaya 2 çorba kaşığı sıvı yağ alalım. Sosa bulanmış tavuk etlerini ve mantarları tavaya aktaralım. Mantarlar bıraktıkları suyu çekene dek kavuralım. Ateşi kısalım. Etleri ve mantarları tam kıvamında piştiklerinde 3 güveç kabına harcı eşit miktarda bölelim. Üzerlerine kaşar peyniri rendesi serpelim. Güveç kaplarını orta ısılı fırın içindeki ızgara teline yerleştirelim. Kaşarlar eriyip hafif renk değiştirene dek pişirelim. Sıcak olarak servis yapalım. Pirinçli Ispanak – 1673 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Kg Ispanak 1 Adet Kuru Soğan Biraz Sıvı Yağ 1 Kahve Fincanı Pirinç YAPILIŞ TARİFİ Ispanakları haşlayıp doğrayın. Rendelenmiş kuru soğanı kızgın yağda pembeleştirdikten sonra, ıspanakları ekleyin. Ve birlikte kavurmaya devam edin. Biraz kavurduktan sonra, haşlanmış pirinci ilave edin. Biraz daha kavurup ateşten indirin. Sarmısaklı Patlıcan – 1674 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg küçük boy patlıcan 2 adet orta boy soğan 1 demet taze soğan 4 çorba kaşığı tereyağı 4 çorba kaşığı krema 4 diş sarımsak 1 çorba kaşığı un YAPILIŞ TARİFİ Patlıcanları yıkadıktan sonra uç kısımlarını kesin, ortadan ikiye bölüp içlerini boşaltın. Patlıcanların acısının çıkması için tuzlu suda yarım saat bekletin. Çıkardığınız patlıcan içlerini küp şeklinde doğrayın. Taze ve kuru soğanları ince halka şeklinde kesin. Sarımsakları doğrayın. Tereyağı bir tencereye koyup orta ateşte eritin. Patlıcan, soğan ve sarımsağı ekleyip 10 dakika kavurun. Tuz, karabiber, krema ve unu ilave edip 1 -2 dakika daha pişirin. Ortaları oyulmuş patlıcanları sudan çıkarıp, kuruladıktan sonra içine hazırladığınız malzemeyi doldurun. Bir tencereye yarıya kadar su koyup kaynatın. Üzerine delikli buhar tencerisini yerleştirin. Patlıcanları düzgün bir şekilde tencereye dizin. Kapağını kapatıp, 15 dakika pişirin. Sarımsaklı patlıcanı yanında pilav veya haşlanmış patates ile servis yapabilirsiniz. Sebze Buketi – 1675 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 200 gr Taze Fasulye 1 Adet Orta Boy Kabak 1 Adet Orta Boy Havuç 1 Çorba Kaşığı Mısırözü Yağı 3-4 Diş Sarmısak 1/2 Tatlı Kaşığı Kuru Fesleğen YAPILIŞ TARİFİ Fasulyeleri ayıklayıp,kabağın ve havucun kabuklarını soyalım.Hepsini uzun ince doğrayalım.Yağı tencereye alalım. Dövülmüş sarmısakları ilave edelim. Ardından fasulyeleri tencereye alalım.Karıştırarak 3 dk kavuralım.Sonra havuçları tencereye alalım.Karıştırmaya devam ederek 5 dk daha kavuralım.Orta hararetli ateşte yumuşamaya başlayan havuç ve fasulyelerin içine kabakları ilave edelim.Yine kavurmaya devam edelim. Sebzeleri hafifçe fazla yumuşatmadan sote edelim.Ateşten almadan iki dk önce kuru fesleğen,tuz,ve karabiberi ekleyelim.Garnitür olarak servis yapalım. Sebze Izgara – 1676 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 adet patlıcan 1 adet kabak 1 adet domates 1 adet sivri biber Yeterince tuz YAPILIŞ TARİFİ Patlıcan ve kabakları ince şekilde doğrayın. Bir miktar tuz attıktan sonra 15 dakika bekletin (patlıcanların acı suyunu çıkarmak için) ve sebzelerin tuzunu almak için iyice yıkayın. Hafif zeytinyağı ve tuzla karıştırıp orta hararetli bir ızgarada pişirin. Domates ve biberi de ızgarada pişirip servise sunun. Sebze Şöleni – 1677 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 100 gr. Havuç 2 Salatalık 2 Finocchi 2 Adet Beyaz Kereviz Costolesi 1 Limon 2 Minik Soğan 2 Avakado 1 demet Yaban Turpu 1 Diş Sarmısak 1 Küçük Kase Yoğurt 100 gr. Ricotta 4 Damla Tabasco 2 Çorba Kaşığı Worcester 1 Demet Maydanoz Tuz, Biber YAPILIŞ TARİFİ Sebzeleri ayıklayıp yıkayın. Finocchileri, havuç, kereviz ve salatalıkları, soyup çekirdeklerini temizledikten sonra zar şeklinde doğrayın. Turpları incecik dilimleyin, soğanları ince ince kesin. Hepsini birden derin bir salata kasesine boşaltın. Avokadoları soyup kararmalarını önlemek için limon suyuyla ıslatın. Avokadoyu kuşbaşı doğrayın ve soyulmuş sarmısak, yoğurt, ricotta, tabasco, worcester, tuz ve biberle birlikte mikserden geçirin. Katı bir sos elde etmelisiniz sonuçta. Maydanozu ince ince kıyıp sosa ilave edin. Yarım saat buzdolabında beklettikten sonra da sosu ayrı bir kapta olmak üzere sebzeleri servis yapın. Sebzeli Dana Haşlama – 1678 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Yarım kg Kemikli Dana Eti 3 Kereviz 3 Patates 3 Havuç 1 Soğan 2 Diş Sarımsak 3 Pırasa Arpacık Soğanı Defne Yaprağı 1 Demet Maydanoz 2 Dilim Füme Jambon Tuz YAPILIŞ TARİFİ Soğanı temizleyin, sarımsağı ince doğrayın. Eti kalın tabanlı bir tencereye alıp soğan, sarımsak, maydanoz, defne yapraği, tuz, biber ve üzerini örtecek kadar su ekleyerek kaynatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Ara sıra suyunu kontrol edin ve üzerinde oluşan köpükleri kevgirle alın. Sebzeleri temizleyip iri dilimleyin. Et pişince sebzeleri ilave ederek 40-45 dakika kadar birlikte kaynatın. Et ve sebzeler yumuşayınca ateşten alın. Sıcak olarak servis yapın. Sebzeli Güveç – 1679 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 Havuç 2 Büyük Patates 2 Kırmızı Dolmalık Biber 2 Sarı Dolmalık Biber 2 Kabak 2-3 Diş Sarmısak Kızartmalık Yağ 1 Limon 8 Çorba Kaşığı Sirke 8 Çorba Kaşığı Zeytinyağı Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patates ve havuçların kabuklarını soyup yıkayın. Havuçları uzunlamasına dörde bölün. Patatesleri yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Her ikisini tuzlu suda 4 dakika kadar başlayın. Patatesleri sudan çıkarıp süzülmesini bekleyin. Biberleri yıkayıp çekirdeklerini ayıkladıktan sonra altı dilime böün. Kabağı iyice yıkayıp ince dilimler halinde doğrayın. Sarmısağı soyup dilimleyin. Büyük bir tavada yağı kızdırıp sebzeleri sarmısakla birlikte hafifçe kavurun. Sonra fazla derin olmayan bir servis tabağının içine yan yana yerleştirin. Limonun suyunu sıkın. Bir kasede limon suyu, sirke, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Hazırladığınız sosu sebzelerin üzerinde gezdirin. Sebzeli güvecin üzerini örterek bir gece buzdolabında bekletin. Sebzeli güveci servis yapmadan önce dilediğiniz gibi şekiilendirin. Dilerseniz farklı baharatlarla tatlandırın. Sebzeli Güveç – 1679 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 Havuç 2 Büyük Patates 2 Kırmızı Dolmalık Biber 2 Sarı Dolmalık Biber 2 Kabak 2-3 Diş Sarmısak Kızartmalık Yağ 1 Limon 8 Çorba Kaşığı Sirke 8 Çorba Kaşığı Zeytinyağı Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patates ve havuçların kabuklarını soyup yıkayın. Havuçları uzunlamasına dörde bölün. Patatesleri yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Her ikisini tuzlu suda 4 dakika kadar başlayın. Patatesleri sudan çıkarıp süzülmesini bekleyin. Biberleri yıkayıp çekirdeklerini ayıkladıktan sonra altı dilime böün. Kabağı iyice yıkayıp ince dilimler halinde doğrayın. Sarmısağı soyup dilimleyin. Büyük bir tavada yağı kızdırıp sebzeleri sarmısakla birlikte hafifçe kavurun. Sonra fazla derin olmayan bir servis tabağının içine yan yana yerleştirin. Limonun suyunu sıkın. Bir kasede limon suyu, sirke, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Hazırladığınız sosu sebzelerin üzerinde gezdirin. Sebzeli güvecin üzerini örterek bir gece buzdolabında bekletin. Sebzeli güveci servis yapmadan önce dilediğiniz gibi şekiilendirin. Dilerseniz farklı baharatlarla tatlandırın. Sebzeli Karnabahar – 1680 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Adet Karnabahar 1/2 Çay Bardağı Sıvı Yağ 1 Adet Soğan 1 Çorba Kaşığı Salça 100 gr Kıyma 2 Adet Patates 2 Adet Havuç 2 Çorba Kaşığı Bezelye Tuz YAPILIŞ TARİFİ Karnabaharları haşlayın.Çiçeklerini ayırın.Yarım çay bardağı sıvı yağı kızdırın.Soğanı yemeklik doğrayıp,yağda kavurun.1 çorba kaşığı salçayla kavurmaya devam edin.Kıymayı ilave edin. Patates ve havucu küçük küçük doğrayın.2 çorba kaşığı bezelyeyle birlikte tencereye ekleyin.5 dk pişirin.Çiçeklerini ayırdığınız karnabaharı da ilave edip,kısık ateşte 15 dk pişirin. Sebzeli Mantar – 1681 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 12 Büyük Mantar 3 Kahve Fincanı Çam Fıstığı 4 Taze Soğan 2 Diş Sarmısak 1 Demet Fesleğen 2-3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı Tuz, Karabiber 150 gr Keçi Peyniri YAPILIŞ TARİFİ Mantarları temizleyip sap kısımlarını kesin, ince ince kıyın. Çam fıstığını yağsız bir tavada kavurun. Taze soğanı yıkayıp ayıkladıktan sonra yeşil saplarını halka halka, beyaz kısımlarını ise iri iri doğrayın. Fesleğeni ve sarmısağı incecik kesin. Bir tavada soğanın beyaz kısımlarını ve sarmısağı kavurup mantar saplarını ilave edin. 1 dakika daha kavurun. Çam fıstığını kıyıp fesleğenle birlikte tavaya ekleyin. Tavayı ateşten alıp soğumaya birakın. Fırını 200 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Keçi peynirini ezip tavaya ekleyin. Tavadaki malzemeyi tuz ve karabiberle tatlandırıp mantarların içini doldurun. Kiraz domatesleri dörde bölün. 1 çorba kaşığı zeytinyağı, domates ve halka halka doğradığınız soğanları fırına dayanıklı bir kapta karıştırın. Doldurulmuş mantarları kaba yerleştirin. Kalan zeytinyağını mantarların üzerinde gezdirin. Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika kadar pişirin. Sebzeli Tart – 1682 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 175 gr yufka 7 gr yağ 1 çay kaşığı zeytinyağı 50 gr brokoli 50 gr karnabahar 50 gr havuç 175 gr kaşar peyniri Ezilmiş sarımsak ve değişik otlar YAPILIŞ TARİFİ Yufkayı iki kat halinde serip, 15 cm. çapında yuvarlaklar kesin. Tereyağını sıvı yağ ile karıştırıp 4×8 cm. boyutlarında ufak tart kalıplarının içini yağlayın. Yufkaların altını üstünü yağlayıp kalıplara serin. 200 derecede, yufkalar altın sarısı bir renk alana kadar fırınlayın. Brokoli ve karnabaharı küçük çiçeklere ayırın. Havuçları dilimleyip 10 dakika buharda haşlayın. Sebzelerin üzerine 50 gram labne peyniri ekleyin. Her kalıbın içine önce peynirin geri kalanını sonra da sebzeleri koyarak servis yapın. Hamurisi yiyeceklerin, pilav ve makarnanın yanında ayrıca tatlı yemeyin. Sebzeli Türlü – 1683 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gr Brokoli 200 gr Domates 100 gr Havuç 1 Süs Biberi Tuz 100 gr Taze Fasulye 2 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ 3 Diş Sarmısak 2 Çorba Kaşığı Kıyılmış Maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Brokoliyi yıkayıp küçük parçalara bölün. Domateslerin kabuklarını soyup dörde böldükten sonra çekirdeklerini ayıklayın. Ardından küçük küplere bölün. Havuçlan temizleyip verev dilimler halinde doğrayın. Biberin çekirdeklerini ayıklayıp kıyın. Fasulyeleri temizleyip ikiye böldükten sonra tuzlu suda 2 dakika kadar haşlayın. Büyük bir tencerede yağı kızdırın. Tencereye brokoli, domates, havuç, fasulye ve süs biberini alıp sürekli karıştırarak 3 – 4 dakika kadar kavurun. Sarmısağı soyup ezdikten sonra tencereye ilave edin. Maydanozu sebzelere ekleyin. Türlüyü kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin. Servis yapmadan önce tuzla tatlandırın. Sebzeli Püre – 1684 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 Adet Orta Boy Patates 1 Adet Orta Boy Havuç ½ Su Bardağı Süt 50 gr Tereyağı 1 Çay Bardağı Haşlanmış veya Konserve Bezelye 2-3 Adet Kornişon Turşu Tuz Süslemek İçin Mantar, Salam, Bezelye Marul Yaprakları YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri ve havucu aynı tencerede haşlayalım.Sıcak suyunu döktükten sonra ılınması için soğuk suya tutalım. Patateslerin, sıcakken kabuklarını soyarak, rendeleyelim. İçine yarım su bardağı sıcak sütü, 50 gr tereyağını ve tuzu ekleyelim. Patates ezeceği ile pürüzsüz bir kıvama gelene dek ezelim. İçine küçük küpler halinde doğranmış havuç, kornişon turşu, bezelyeyi ekleyerek karıştıralım. Püreyi servis tabağına düzgün şekiller vererek yerleştirelim. Küp şeklinde kesilmiş salam, bezelye ve mantar dilimleri ile süsleyelim. Arzuya göre marul yaprakları içinde servis yapalım Sebzeli Soğan Mıhlaması – 1685 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 Adet Soğan 3 Çorba Kaşığı Tereyağı 2 Adet Domates 2 Adet Yeşil Biber 3 Adet Yumurta YAPILIŞ TARİFİ Soğanların kabuklarını soyup piyazlık doğrayın. Tavada tereyağını kızdırın. Soğanları hafif ateşte kavurun. Yeşil biberleri ince kıyın, domateslerin kabuklarını temizleyip küp şeklinde doğrayın. Kıyılmış biberleri ve ufak doğranmış domatesleri kavrulmuş soğanlara ilave edin. Tuz ve kırmızıbiber ekerek tavanın kapağını kapatın. Domatesler suyunu çekince yumurtaları kırın. Yumurtalar pişince sıcak olarak servis yapın. Soğan Halkaları – 1686 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 Adet Soğan 1 Adet Yumurta 3 Çorba Kaşığı Un Tuz YAPILIŞ TARİFİ Soğanların kabuklarını soyduktan sonra enlemesine yarım santimlik halkalar halinde doğrayın. Büyük halkaların içindeki küçük halkaları çıkartın. Un, yumurta ve tuzu boza kıvamına gelinceye kadar çırpın. Tencerede 1 su bardağı sıvı yağı kızdırın. Soğan halkalarını unlu karışıma bulayıp kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartın. Servis tabağına alarak ızgara balık, et ve tavuğun yanında sıcak servis yapın. Soslu Tavuklu Mantar Sote – 1687 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 3/4 çay bardağı sıvıyağ Yarım kg kuşbaşı tavuk eti Yarım kg kültür mantarı 2 adet orta boy kuru soğan Yarım çorba kaşığı soya sosu 1 su bardağı tavuk suyu 1 çorba kaşığı tepeleme un Yarım paket çiğ krema 1 adet orta boy domates 5-6 adet kornişon turşu Dereotu, tuz YAPILIŞ TARİFİ 1- Ön hazırlık olarak mantarları boyuna dilimler halinde keselim. Kuru soğanları küçük küçük doğrayalim. Sıvıyağın yarısını tavaya alıp kızdıralım. Kuşbaşı tavuk etlerini tavaya aktarıp kızartalım. Sık sık çevirerek, etlerin etrafı beyaz bir renk alıp yumuşayana dek soteleyelim. Ayrı bir tavada kalan sıvıyağı kızdıralım. Üzerine soğanları katıp hafifçe sarartalım ve mantarları ekleyelim. Mantarları, bıraktıkları suyu çekene dek kavuralım. Tuzunu ayarlayıp, mantarların üzerine yarım çorba kaşığı soya sosunu ekleyelim. 2- Ateşten aldığımız soya soslu mantarları sotelenmiş tavuk etleriyle aynı tavada birleştirelim. Bu şekilde 1 dakika daha kavuralım, 1 su bardağı tavuk suyuna 1 çorba kaşığı tepeleme unu ekleyip iyice karıştıralım. Bu karışıma da etli mantarları ekleyelim. Karıştırmaya devam ederek 1 dakika daha pişirelim. Tuzunu ayarlayalım. 3- En son olarak yarım paket çiğ kremayı ekleyelim. 1-2 kez daha karıştırıp hemen ateşten alalım. Üzerine dilimlenmiş kornişon turşusunu ve domatesi ekleyelim. Sıcak servis yapalım Taze Bakla Suflesi – 1688 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 250 gr Taze Bakla 1 Adet Soğan 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı 1 Adet Kesme Şeker 2 Çorba Kaşığı Kaşar Peyniri Rendesi 2 Su Bardağı Un 1 Kahve Fincanı Yoğurt 125 gr Margarin Tuz Sos İçin 1 Çay Bardağı Süt 1 Adet Yumurta 1 Çorba Kaşığı Un YAPILIŞ TARİFİ Baklayı küçük doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağı, tuz ve şekerle birlikte tencereye alın. Üzerini 1 parmak geçecek kadar su ilave edin. Suyunu çekinceye kadar pişirin. Baklayı soğutun. Rendelenmiş kaşar peyniri, kıyılmış dereotu ve unu derin bir kapta karıştırın. Yoğurt, tuz ve oda sıcaklığındaki margarini ekleyin. Yoğurarak hamur yapın. Ufak bir fırın tepsisine yayın. Üzerine baklaları koyun. Sos için süt, yumurta ve unu çırpın. Suflenin üzerinde gezdirin. 2 saat dinlendirin. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin. Teksas Usulü Etli Mısır – 1689 Mutfak: Meksika Süre: 40-60dk MALZEMELER 400 gr kuzu eti 2 yemek kaşığı margarin Yarım su bardağı et suyu veya su 4 adet dolmalık biber 4 adet domates 1.5 su bardağı mısır tanesi 1 su bardağı bezelye 1 adet havuç 1 çay kaşığı nişasta Yeteri kadar tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Eti soğuk su altında yıkayıp suzdürün. Margarini bir tencerede eritin ve etleri bu yağda 10 dakika kavurun. Üzerine sıcak et suyu veya su dökün. Tencerenin ağzını kapatarak 35 dakika kaynatın. Bu arada dolmalık biberleri, domatesleri uzun çubuklar halinde kesin, havucu da aynı şekilde doğrayın. Bütün sebzeleri ete ilave edin. Tuz ve karabiber ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşten almadan önce 1 çay kaşığı nişastayı üzerine serpin. Sıcak olarak servise sunun Terbiyeli Kış Türlüsü – 1690 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 Soğan 6-7 Pırasa 300 gr Kereviz 2 Havuç 150 gr Kuşbaşı Koyun Eti 2 Çorba Kaşığı Margarin 3 Su Bardağı Sıcak Su 2 Yumurta Sarısı 1/2 Limon Suyu Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Margarini tencerede eritip soğan ve eti ilave edin. Etler suyunu salıp tekrar çekinceye kadar yaklaşık 20 dakika kavurun. Sıcak su ve tuz ekleyip kapağı kapalı olarak yarım saat kadar pişirin. Pırasaları temizleyip yarım parmak kalınlığında doğrayın. Kerevizi yarım ay şeklinde dilimleyin. Havuçları verev olarak ince ince dilimleyin. Doğranmış pırasa, kereviz ve havucu ete ilave edip kısık ateşte yarım saat daha pişirin. Geniş bir kasede yumurta sarıları ve limon suyunu çırpın. Yemeğin suyundan yarım su bardağı kadarını ekİeyip iyice karıştırın. Hazırladığınız terbiyeyi yemeğin üzerine gezdirerek döküp 5-6 dakika sonra ateşten alın. Sıcak olarak servis yapın Tübyaz – 1691 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 Patlıcan 200 gr Beyaz Peynir 3 Yumurta 1 Domates 7-8 Dal Kıyılmış Maydanoz 4 Yemek Kaşığı Sıvıyağ 4 Yemek Kaşığı Galeta Unu 1 Çay Kaşığı Hindistancevizi Rendesi YAPILIŞ TARİFİ Patlıcanları kabuklarıyla, uzunlamasına ortadan ikiye keserek kaynar tuzlu suda 5 dakika haşladıktan sonra iyice süzülmesini sağlayın. Patlıcanları yağlanmış tepsiye dizin. Kaşıkla ortalarındaki etli kısmı hafifçe alın. Patlıcan içlerini ince ince kıyarak bir kaseye alın. Ezilmiş beyaz peynir, yumurta, kıyılmış maydanoz, rendelenmiş domates, sıvıyağ, tuz, karabiber ve hindistancevizi rendesini iyice karıştırın. Hazırladığınız harcı patlıcanların içine doldurun. Üzerlerine galeta unu serperek 180 derece ısıtılmış fırında pişirin. Sıcak servis yapın. Soslu Taze Kuşkonmaz – 1692 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg taze kuşkonmaz Sos için: 1 su bardağı zeytinyağı 1 su bardağı sirke 2 adet kuru soğan (ince doğranmış) 4 adet kornişon turşu (înce kıyılmış), 1 demet maydanoz (ince kıyılmış), 25 adet kapari 1 adet konserve kırmızı biber (ince kesilmiş), bir miktar hardal, toz şeker, YAPILIŞ TARİFİ Kuşkonmazları soyun. Mutfak ipi ile demet yaparak bir tencereye alın. Üzerine su, limon suyu ve tuz ekleyin. Kuşkonmazlar pişene dek haşlayın. Sos için malzemeleri karıştırın. Hazırladığınız bu sosu kuşkonmaz demetlerinin üzerine döküp servis yapın. Yalancı Kızartma – 1693 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 Adet Kabak ½ Çay Bardağı Su 8 Adet Çarliston Biber 8 Adet Taze Kırmızı Biber 4 Adet Domates 300 gr Light Yoğurt 3-4 Diş sarmısak YAPILIŞ TARİFİ Kabakların kabuklarını kazıyıp halka şeklinde doğrayın ve cam bir kaba yerleştirin. Yarım çay bardağı su ekleyip kabın üzerini folyo ile kapatın. Önceden 230 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Biberleri közleyin. Kabuklarını soyup kabuklarla birlikte servis tabağına yerleştirin. Rendelenmiş domatese biraz tuz serpip 1 çorba kaşığı zeytinyağı ilave ederek suyunu çekinceye kadar pişirin. Sarmısakları dövüp yoğurda ekleyin. Sebzelerin üzerine önce sarmısaklı yoğurt döküp domates sosu gezdirin. Yaz Türlüsü – 1694 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gr kemiksiz tavuk, kuzu ya da dana eti 150 gr taze fasulye 1 küçük patlıcan 1 küçük kabak 150 gr bamya 2 küçük yeşil dolmalık biber 2 orta boy soğan 2 diş sarımsak 1/2 çay kaşığı tuz taze çekilmiş karabiber 250 gr konkase domates 1 su bardağı tavuk ya da etsuyu ya da su 4 çorba kaşığı Margarin YAPILIŞ TARİFİ Önce fırınınızı 175 °C’ye getirip, ısıtın. Et ve sebzeleri çiğden bir güvece koyun. Tuz ve biberim serpin. Sarımsağı katın.Bu işlemi yaparken etleri alta, daha ağır pişen taze fasulye etlerin yanına, patlıcan,kabak ve bamya gibi daha kolay pişen sebzeleri ise üste koyun. Konkase domatesi ve edip, tavuk ya da etsuyunu katın, margarini parçalar halinde güvecin üzerine yerleştirin. Güvecin kapağını kapatın ya bir alüminyum folyo ile örtün. Güvecin kapağını örtüp, önceden ısıtılmış fırında ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 1.5 saat pişirin. Güveci fırından alıp, önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, sıcak olarak servis yapın. Yumurtalı Sebze Kavurması – 1695 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg Taze çalı fasulye 4 yumurta 2 orta boy havuç 2 orta boy soğan 4 yemek kaşığı sıvıyağ YAPILIŞ TARİFİ Fasulyeleri ayıklayıp, önce boyuna sonra enine bölün. Havuçları ufak küp şeklinde kesin. Birlikte 15-20 dakika kadar az tuzlu suda hafif diri kalacak gibi haşlayıp, süzün. Soğanı ince doğrayıp, kızgın yağda pembeleştirin. Fasulye ve havuç ekleyerek, 10 dakika çevirin. Yumurtaları çukur bir kabın içinde karıştırıp tuz, biber ekip geniş bir tavaya dökün. Üzerine fasulye karışımını yayın. Alt kısmı katılaşınca ateşi kısın ve ağzı kapalı odarak 6-7 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Yumurtalı Pazı Kavurması – 1696 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 demet pazı 2 adet yumurta 4 yemek kaşığı sıvı yağ 2 adet soğan 1 su bardağı yoğurt 2 diş sarımsak YAPILIŞ TARİFİ Pazıları yıkayıp ince kıyın. Kaynar tuzlu suda sapları iyice yumuşaya kadar haşlayıp süzün. Soğanı ince kıyın. Sıvı yağı tencerede kızdırın. Soğanları iyice kızartın. Üzerine yumurtaları kırıp karıştırın. Toparlanınca pazıları ilave edin. Kendi suyunu çekinceye kadar kısık ateşte 5 dakika pişirin. Sarımsakları dövüp yoğurda katın. Servis tabağına alıp yoğurtla servise sunun – 1697 Aşci Çorbası – 1698 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ 2 Adet Soğan 1 Çorba Kaşığı Salça 150 gr. Kıyma 1 Adet Etsuyu Tableti 4 Su Bardağı Su 1 Çay Bardağı Haşlanmış Nohut 1 Çay Bardağı Haşlanmış Yeşil Mercimek Karabiber 1 Çay Bardağı Erişte YAPILIŞ TARİFİ Kıymayı, tuz ve karabiberle yağurun. Küçük parçalar koparın. Elinizde yuvarlayarak minik köfte şekli verin. Soğanları yemeklik doğrayın. Kızdırılmış sıvı yağda kavurun. Salçayı da ilave edip karıştırın. Köfteleri de soğanın yanına alıp dikkatlice çevirmeye devam edin. Etsuyu tabletini ve 4 su bardağı suyu ilave edin. Kaynayınca mercimek ve nohutu katın. En son olarak erişteleri ilave edin. Kapağını kapatıp 10 dakika daha pişirin. Üzerine kırmızıbiber ve nane serpip servis yapın. Afiyet olsun… Köfteli Çorba – 1699 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 280 gr Yoğurt (1 su bardağı) Nane Tereyağı 200 gr Kıyma Tuz , Karabiber 1.5 lt Et Suyu 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası 1/2 Su Bardağı Aya Çorbası Hamuru 1/2 Su Bardağı Haşlanmış Nohut Konservesi Kızartmak İçin Sıvı Yağ YAPILIŞ TARİFİ Kıymayı tuz ve karabiber ile yoğurun. Nohut büyüklüğünde köfteler hazırlayın. 1 yemek kaşığı sıvı yağda 10 dakika kızartın. Et suyunu kaynatın. İçine domates ve biber salçası ile nohutu ilave edin. Aya çorbası hamurunu da koyup 15 dakika pişirin. Köfteleri ekleyin. 5 dakika daha kaynatın. Yoğurdu iyice karıştırıp çorbaya ilave edin. Tereyağını kızdırın. İçine nane ilave edip çorbanın üstüne dökün ve servis yapın. Balkabağı Çorbası – 1700 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1300 gr Balkabağı 4 Su Bardağı Süt 1 Su Bardağı Su 1 Soğan 4 Yemek Kaşığı Krema 2-3 Diş Karanfil Yarım Demet Dereotu Tuz, Karabiber Toz Müskat Kreton Ekmek (üzerine) YAPILIŞ TARİFİ Balkabağını soyup ufak dilimleyin ve derin bir tencereye alın. Üzerine sütü ve suyu ilave edin. Tuz, biber, müskat, soyulmuş soğan ve karanfilleri ekleyin. Kabaklar iyice yumuşayana kadar en az 40 dakika kaynatın. Ateşten alınca soğan ve karanfilleri çıkarın. Kalan çorbayı mikserden veya tel süzgeçten geçirin. Sıcak olarak tabaklara paylaştırın. Her tabağa bir kaşık krema, bir tutam ince kıyılmış dereotu ve kreton ekmeklerilave edip hemen servis yapın. Not: Kabakları düdüklü tencerede pişirebilirsiniz. Ancak bu durumda pişirme süresini kısaltmalısınız. Buğday Aşı Çorbası – 1701 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 su bardağı su 1 adet haşlanmış kuzu gerdanı ve suyu 200 gram aşurelik buğday 1 kase yoğurt 1 adet yumurta sarısı 1 adet havuç 1 tatlı kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı kırmızıbiber Tuz YAPILIŞ TARİFİ Tencerede 4 su bardağı suyla kuzu gerdanını 60-70 dakika pişirin. Suyu bir tencereye süzün. Akşamdan ıslanmış ve yıkanmış aşurelik buğdayı ilave edin. 30-35 dakika pişirin. Önceden pişirdiğiniz kuzu gerdanının etini ayıklayıp, incecik didin. Kaynamakta olan karışıma ekleyin. Yoğurt ve yumurtayı çırpın. Hafifçe sulandırarak karışıma ekleyin. Haşlayıp, kibrit şeklinde doğradığınız havuçları da tencereye alın. Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Kıyılmış domatesleri ekleyin. 3-4 dakika kavurup, kırmızıbiberi ekleyin. Bu karışımı da çorbaya ekleyin. Tuzunu ayarlayarak servis yapın. Buğdaylı Tavuk Çorbası – 1702 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Su Bardağı Buğday 1 Bütün Tavuk 12 Su Bardağı Su 1 Kase Konserve Bezelye 1 Kereviz 1 Havuç 1 Dal Taze Soğan 4-5 Dal Maydanoz 2 Çorba Kaşığı Domates 1 Çorba Kaşığı Sıvıyağ 4 Karabiber Tanesi YAPILIŞ TARİFİ Buğdayı ayıklayıp yıkadıktan sonra geniş bir kaba alın. Üzerini geçecek kadar su ilave edip yumuşaması için birkaç saat bekletin. Kereviz, havuç ve taze soğanı soyup yıkadıktan sonra küçük küpler halinde doğrayın. Kerevizin yapraklarını ince ince kıyın. Tavuğu temizleyip bütün olarak tencereye alın. Doğradığınız sebzeleri ilave edin. 12 su bardağı su, tuz ve karabiber tanelerini ekleyerek bir saat kadar pişirin. Tavuk pişince tencereden çıkarıp bir tabağa alın. Tencerede kalan suyunu kaynatıp bezelye, buğday ve domates suyunu ilave edin. Kısık ateşte 50 dakika kadar pişirin. Tavuğun etlerini kemiklerden ayırıp ince şeritler halinde kesin. Çorbanın pişmesine yakın tavuk etlerini ilave edin. İnce kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve zeytinyağı ilave ettikten sonra bir taşım daha kaynatıp sıcak olarak servis yapın. Domates Soslu Çorba – 1703 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Su Bardağı Kuru Fasulye 1 Çay Kaşığı Tuz 15 Adet Taze Fasulye 1 Adet Havuç 1 Adet Kabak 1 Çay Kaşığı Karabiber 8 Çorba Kaşığı Arpa Şehriye Sos İçin 1 Adet Domates 3 Diş Sarmısak 2 Çorba Kaşığı Taze Fesleğen Yaprağı 4 Çorba Kaşığı Rendelenmiş Kaşar Peyniri 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık plarak 1 su bardağı kuru fasulyeyi bir gece önceden ıslatın. Süzüp büyük bir tencereye aktarın. Üzerini birkaç parmak geçecek kadar soğuk su ekleyin. Hızlı ateşte yarım saat kaynatın ve süzün. Aynı tencereye 6-8 bardak sıcak su ekleyip yumuşamış kuru fasulyeyi, ayıklanmış ve küçük parçalar halinde kesilmiş taze fasulyeleri, havucu, kabağı ekleyin. Tuzunu ayarlayın. 1 çay kaşığı karabiberi ilave edin. Arpa şehriyeyi ekleyin. 10 dakika daha pişirin. Tencereyi ateşin üzerinden alın. Sosu hazırlamak için kabuğu soyulmuş domatesi, sarmısağı, fesleğen yaprağını ve rendelenmiş kaşar peynirini blendıra aktarın. Blendırı çalıştırmaya başladığınızda zeytinyağını azar azar ekleyin. Çorbayı servis yapacağınız bir kaseye aktarın. Üzerine bu sosu gezdirip, sıcak servis yapın. Ekmekli Soğan Çorbası – 1704 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 Soğan 1 Kahve Fincanı Margarin 1 Demet Taze Soğan 1 Somun Bayat Ekmek 1 lt Et Suyu YAPILIŞ TARİFİ Soğanların kabuklarını soyup ince halkalar halinde doğrayın. Soğanları daha kolay doğramak için büyük marketlerde satılan soğan doğrayıcılarını da kullanabilirsiniz. Dilerseniz büyük miktar soğan kullanılan yemek tariflerinde, yine büyük marketlerin derin dondurulmuş ürün reyonlarında bulabileceğiniz hazır küp doğranmış soğanlardan da yararlanabilirsiniz. Büyük bir tencerede margarini eritip soğan halkalarını hafifçe kavurun. Taze soğanları yıkayıp ayıkladıktan sonra ince halkalar veya şeritler halinde doğrayın. Ekmeği ince dilimler halinde doğrayın. Et suyunu kaynatıp bir miktar karabiber ve kekik ilave edin. Evde hazır tavuk suyunuz yoksa, bunun yerine et suyu tabletleri de kullanabilirsiniz. Tabletleri paketin üzerindeki tarife göre 1 lt tavuk suyu elde edebilecek biçimde hazırlayın. Ekmek dilimlerini daha önce ısıtılmış 4 servis tabağına paylaştırın. Tabakları ısıtmak için fırını 150 dereceye ayarlayıp 1-2 dakika fırında bekletin. Daha önce halkalar ve şeritler halinde doğradığınız taze soğanları üzerine serpin. Çorbayı tabaklara paylaştırın. Üzerine soğan halkalarını ekleyip hemen servis yapın. Ekşili Pırasa Çorbası – 1705 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Adet Pırasa 3 Adet Taze Fasulye 1 Adet Havuç 1 Adet Patates 1 Adet Kereviz 2 Adet Yumurta Sarısı 1,5 Kase Yoğurt Yeteri kadar tuz, su 1,5 Yemek Kaşığı Un 1,5 Yemek Kaşıgı Tereyağı Yarım limon Üzeri için : 1,5 Yemek Kaşıgı Tereyağı 1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Biber YAPILIŞ TARİFİ İlk önce soğan, pırasa, havuç, patates, fasulye ve kerevizi küçük küçük doğrayın. Daha sonra bir tencereye sıcak su ilave edin. Önce fasulyeyi koyup 10 dakika pişirin. Diğer sebzeleri de ilave edip pişirmeye devam edin. Ayrı bir yerde yoğurt, un, yumurta sarısını çırpın. 2 yemek kaşığı çorba suyundan içine ilave edin. Kaynamakta olan çorbaya ekleyin. Limonu ilave edin. 5 dakika kadar kaynatıp altını kapatın. Üzerine kırmızı biberle kızdırılmış yağı dökerek servise sunun. Ekşili Sebze Çorbası – 1706 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Adet Soğan 1 Çorba Kaşığı Margarin 1 Adet Patates 1 Adet Havuç 1 Adet Kereviz 1 Çay Bardağı Bezelye 1 Çorba Kaşığı Un 5 Su Bardağı Etsuyu 3 Diş Sarmısak 1 Adet Limonun Suyu 1 Çay Kaşığı Nane Tuz YAPILIŞ TARİFİ Yemeklik doğranmış soğanı tencereye alın. Üzerine 1 çorba kaşığı margarini koyup kavurun. Patates, havuç ve kerevizi küçük küçük doğrayın. 1 çay bardağı bezelyeyle birlikte tencereye koyun. Üzerine unu ilave edip 1-2 dakika daha karıştırın. Et suyunu ekleyin. Tuzu da katıp sebzeler yumuşayana dek pişirin. Bu arada limon suyu, dövülmüş sarmısak ve naneyi karıştırın. Çorbaya ilave edip tencereyi ocaktan alın. Ekzotik Tavuk Çorbası – 1707 Mutfak: Ispanya Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 lt Tavuk Suyu 150 gr Haşlanmış Tavuk Göğsü 1 Küçük Soğan Ceviz Büyüklüğünde Zencefil 4 Çorba Kaşığı Soya Yağı 1/2 Demet Maydanoz 2 Çorba Kaşığı Soya Sosu 2 Yufka 1 Havuç 1 Sap Pırasa 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Evde hazırlanmış tavuk suyunuz, yoksa bunun yerine et suyu tabletlerini de kullanabilirsiniz. Tabletleri paketin üzerindeki tarife göre 1 lt tavuk suyu elde edebilecek biçimde hazırlayın. Soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Zencefili rendenin ince tarafı ile rendeleyin. Bir tencerede 1 tatlı kaşığı soya yağını kızdırıp soğan ve zencefili kavurun. Tavuk göğsünü çok küçük küpler halinde doğrayın. Maydanozu yıkayıp ayıkladıktan sonra ince ince kıyın. Bir kasede maydanoz, et ve 1-2 çorba kaşığı soya yağını karıştırıp soğanlı karışıma ilave edin. Tenceredeki karışımı soya sosu, tuz ve karabiberle tatlandırın. Yufkaları kareler halinde sekize bölün. Her bir kareye hazırladığınız soğanlı karışımdan doldurun. Karelerin kenarlarını su ile nemlendirin ve iç malzemeyi kapatacak şekilde birleştirip bükün. Büyük tencerede tuzlu su kaynatıp yufka bohçalarını 2-3 dakika kadar haşayın. Haşlanmış yufkaların suyunu süzün. Havucu soyup ince şeritler halinde doğrayın. Pırasayı ayıklayıp ince şeritler halinde doğrayın. Büyük bir tencerede kalan soya yağını kızdırıp havuç ve pırasayı kavurun. Tavuk suyunu ekleyin. Soya sosu ve zeytinyağını ilave edin. Yufka bohçalarını ekleyip servis yapın. Elvan Kız Çorbası – 1708 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Su Bardağı Sarı Mercimek 1 Küçük Dana Kol Kemiği 5 Su Bardağı Su 2 Küçük Patates 2 Soğan 2 Havuç 1 Defne Yaprağı 1 Çay Kaşığı Nane 1 Çorba Kaşığı Un 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ 1/2 Limon Suyu YAPILIŞ TARİFİ 1 patates, 1 Soğan, 1 Havuç, kemik, defne yaprağı, mercimek ve suyu düdüklü tencerede pişirelim. İnce bir süzgeçten geçirip başka bir tencereye alarak haşlamaya devam edelim. 1 soğanı küçük küçük doğrayın. 1 havucu rendeleyin. Tavada sıvı yağı ısıtıp soğan ve havucu kavurun. Nane ve unu ilave ederek karıştırın. Hazırladığınız sosu haşlanmakta olan çorbaya dökün. 10 dakika daha kaynatın. Tekrar süzgeçten geçirip bir taşım daha kaynatın. Karabiber, kırmızıbiber le limon ekleyip servis yapın. Fasulyeli Tavuk Çorbası – 1709 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 lt Tavuk Suyu 500 gr Haşlanmış Tavuk Göğsü 1 Soğan 1 Kereviz 100 gr Lahana 2 Çorba Kaşığı Margarin 300 gr Taze Fasulye 1/2 Su Bardağı Haşlanmış Kuru Fasulye 2 Çorba Kaşığı Biberiye YAPILIŞ TARİFİ Evde hazır tavuk suyunuz, yoksa bunun yerine et suyu tabletleri de kullanabilirsiniz. Tabetleri paketin üzerindeki tarife göre 1 lt tavuk suyu elde edebilecek biçimde hazırlayın. Soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Kerevizi soyup küp küp doğrayın. Lahanayı yıkayıp ayıkladıktan sonra ince şeritler halinde doğrayın. Bir tencerede margarini eritip soğanı hafifçe kavurun. Kereviz ve lahanayı ilave edin. Taze fasulyeyi ekleyin. Konserve fasulye kullanıyorsanız tencereye ilave etmeden önce suyunu süzün. Tavuk suyunu tencereye ilave edip 5-10 dakika kadar pişirin. Tavuk göğsünü küçük parçalar halinde doğrayın. Haşlanmış kuru fasulyenin suyunu süzün. Gerek görürseniz fasulyeyi durulayın. Et ve kuru fasulyeyi tencereye ekleyin. Çorbayı kaynatın. Fasulyeli tavuk çorbasını biberiye, tuz ve karabiberle tatlandırıp servis yapın. Dilerseniz kuru biberiye yerine taze biberiye de kullanabilirsiniz. Bunun için çorbayı pişirdikten sonra biberiyeyi yıkayıp ayıklayın ve ince ince kıyıp çorbaya ilave edin. Öneri: Kuru fasulyeyi haşlamak veya 1 gece boyunca suda bekletmek istemiyorsanız bunun yerine konserve kuru fasulye de kullanabilirsiniz. Konserve fasulyeyi yemeğin veya çorbanın içine katmadan önce soğuk su ile durulayıp suyunu süzün Fırınlanmış Domates Çorbası – 1710 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 adet dolmalık kırmızıbiber 8 adet domates 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı toz şeker 1 adet soğan 1 dişsarmısak 4 su bardağı et veya tavuk suyu Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Biberleri çekirdeklerini çıkarıp, domatesleri kabuklarını soyup ikiye bölün. Biberleri kabuğu, domatesleri ise kesik tarafları üste gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine 1 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirin, şeker, tuz ve karabiber serpin. 180 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirir Kalan zeytinyağını bir tavada kızdırın, ince kıyılmış soğan ve sarımsağı ekleyin. Yanmamasın dikkat ederek kavurun. Biber, domates ve et suyunu ilave ederek kaynatın. Çorba soğuduktan sonra blendırda pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırın. Isıtıp servis yapın. Fıstık Çorba – 1711 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 50 gr dolmalık fıstık 5-6 su bardağı et suyu 2 çorba kaşığı margarin 3 çorba kaşığı un Yeteri kadar tuz Terbiyesi için : 1 adet yumurta sarısı Yarım limon Üzeri için : 1 çorba kaşığı tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Bir kapta margarini eritin. Dolmalık fıstıkları içerisine ilave ederek kavurun. Fıstıkları yakmadan başka bir kaba alın. Aynı yağda unu kavurun. Yavaş yavaş karıştırarak içerisine et suyunu ilave edin. Üzerine tuz dökün. Fıstıkları robottan geçirerek içerisine ilave edin ve bir süre kaynatın. Bir kapta yumurta sarısı ile limon suyunu çırpın. İçerisine çorbadan bir kepçe alıp ilave ederek ılındırın. Tencereye koyarak bir taşım kaynatın. Bir kapta tereyağını kırmızı biberle yakın. Çorbanın üzerinde gezdirin. Limon dilimi ile sıcak olarak servise sunun. Gulaş Çorbası – 1712 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Çorba Kaşığı Tereyağı 150 gr Kuşbaşı Dana Eti 1 Adet Soğan 1 Adet Patates 1 Adet Kereviz 4 Su Bardağı Su 1 Adet Kırmızıbiber 1 Tatlı Kaşığı Salça 1/2 Demet Dereotu YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle 1 çorba kaşığı margarini tencereye alın. 1 Adet soğanı rendeleyin. Etle birlikte yağda kavurun. Patates, kereviz ve biberi de küçük doğrayıp tencereye ekleyin. 4 su bardağı suyu ilave edin. Salçayı da hafifçe sulandırıp tencereye katın. Sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve beyazbiberi katın. Kıyılmış dereotuyla süsleyip sıcak servis yapın Güveçte Buğday Çorbası – 1713 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 su bardağı tavuk suyu 1 kahve fincanı buğday 1 kahve fincanı mısır 2 yemek kaşığı margarin 2 baş soğan 1 adet limon YAPILIŞ TARİFİ Buğday ve mısırı temizleyip bol suyun içine atın, ıslanıp iyice kabarsınlar. Derin bir tencerede 2 kaşık yağı eritin. 2 baş soğanı da çok ince doğrayın. Tencereye koyup hafifçe pembeleştirin. 6 bardak tavuk suyunu da tencereye koyup buğday ve mısırı ilave edin. Biraz tavuk etini içine didikleyin. Hepsini iyice pişirin. Bol limon suyu ilavesiyle servise sunun. Havuçlu Şehriye Çorbası – 1714 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Adet Havuç 1 Su Bardağına Yakın Tel Şehriye 1 Adet Soğan 1 Çorba Kaşığı Margarin 1 Çorba Kaşığı Un 6 Su Bardağı Su İnce Kıyılmış Maydanoz 1 Adet Limon Tuz YAPILIŞ TARİFİ Margarini tavaya alıp eritin. Soğanı yemeklik doğrayıp hafifçe pembeleştirin. Üzerine 1 çorba kaşığı un serpin. Birkaç dakika karıştırın. 6 su bardağı su ve tuz ile rendelediğiniz havucu tencereye alın. Çorba kaynadıktan sonra şehriyeleri ekleyin. Piştikten sonra servis yaparken üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip servis yapın. Hindili Diplomat Çorbası – 1715 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet ufak hindi 1 çorba kaşığı tereyağı 1 adet soğan 1 çorba kaşığı tel şehriye 1 adet patates 1 adet havuç 1 adet kabak 1 adet kereviz 4 adet salatalık turşusu 1 adet yumurta sarısı 1 su bardağı turşu suyu YAPILIŞ TARİFİ Hindiyi bol suda haşlayın. Haşladığınız sudan 1 su bardağını alıp saklayın. Kemiklerinden ayırın. Tencereye tereyağı alın. Eriyince küçük doğranmış soğanı ve şehriyeleri ilave edip kavurun. Sebzeleri küp doğrayın. Şehriye ile soğana ilave edin. 2-3 dakika sote edin. Ayırdığınız haşlama suyunu ve suyu ilave edin. Tuzuı katın. Kaynayınca ateşi kısın. Sebzeler yumuşayana dek pişirin. Küçük doğranmış salatalık turşusu ve hindi etlerini ekleyin. Yumurta sarısı turşu suyu ile çırpın. Çorbaya katıp bir taşım daha kaynatın. Servise hazırdır. Kızılcıklı Tarhana Çorbası – 1716 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Adet Soğan 1/2 Çorba Kaşığı Margarin 4 Su Bardağı Soğuk Su 5 Çorba Kaşığı Kızılcıklı Tarhana 5 Diş Sarmısak Tuz YAPILIŞ TARİFİ Soğanı ince doğrayın. Bir tencerede yağı eritip soğanları pembeleştirinceye kadar kavurun. 4 su bardağı soğuk suda tarhanayı ezip tuzla birlikte soğanları ilave edin. Devamlı karıştırarak pişirin. Sarmısakları havanda dövün. Çorbayı ateşten indirmeden önce sarmısağı ekleyip bir iki taşım kaynatın. Sıcak olarak servis yapın. Körili Şalgam Çorbası – 1717 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr küçük şalgam Tuz 25 gr margarin veya tereyağı 1 küçük soğan, iyice rendelenmiş 2 çay kaşığı köri 600 ml tavuk suyu 1 çay kaşığı şeker yarım limonun suyu Taze öğütülmüş karabiber 150 ml krema 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz (Süslemek için) YAPILIŞ TARİFİ Şalgamları tuzlu kaynar suya atarak 3 dakika haşlayıp, süzün. Bir tencerede margarini eritip, soğanla birlikte şalgamları ekleyin. Tencerenin kapağım kapatıp, ağır ateşte 5 dak. pişirin. (Arada sırada tencereyi, sebzelerin birbirine yapışmaması için, sallayın.) Köriyi ve tavuk suyunu ekleyin. Şekeri ve limon suyunu katıp, tuz ve biberini ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, ağır ateşte şalgamlar yumuşayıncaya kadar 10 dak pişirin. Şalgamları bir süzgeçten ezerek geçirin veya soğuttuktan sonra blendar’da püre haline getirin. Şalgam püresini tekrar tencereye aktarıp iyice ısıtın. Kaselere koyduktan sonra herbirine kremayı ilave edip karıştırın ve maydanozla süsleyin. Kremalı Yerelması Çorbası – 1718 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 kg Yerelması 2 Çorba Kaşığı Margarin 2 Çorba Kaşığı Un 4 Su Bardağı Süt 1 Su Bardağı Sıcak Su 1 Kahve Fincanı Krema 4 Çorba Kaşığı Kaşar Peyniri Rendesi Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Yerelmasını temizleyip yıkayın. Küçük küpler halinde doğrayıp kaynamakta olan tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın. Margarini tencerede eritip unu ekleyin ve pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun. Sütü azar azar ilave edip topaklanmaması için sürekli karıştırın. Sıcak suyu ekleyip kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Haşlanmış yerelması ve kremayı tencereye ilave edip 8-10 dakika daha kaynatın. Çorbayı ateşten alıp çorba kaselerine paylaştırın. Üzerine kaşar peyniri rendesi serpin ve sıcak olarak servis yapın. Fasulyeli Makarna Çorbası – 1719 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 125 gr boru makarna 1 su bardağı kuru fasulye 1 havuç 1 küçük kereviz 1 soğan 5 su bardağı su 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri Tuz YAPILIŞ TARİFİ Kuru fasulyeyi akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirin ve bir taşım kaynatıp süzün. Havuç, kereviz ve soğanı küp küp doğrayın. 5 bardak suyu tencerede kaynatın. Fasulye ve havucu ilave edin. Sebzeler hafif yumuşamaya başlayınca kereviz ve soğanı ekleyip haşlayın. Tuz serpip makarnayı ilave edin ve kapağı yarı açık olarak pişirin. Çorba koyulaşınca zeytinyağı ve peynir rendesini ekleyip karıştırın. Sıcak olarak servis yapın. Kuşkonmaz Çorbası – 1720 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 kg Kuşkonmaz Haşlamak için : 1 litre su 50 gram tuz 1 limonun suyu 50 gram şeker 70 gram un, 75 gram margarin 1 adet orta boy soğan, Bir tutam dereotu 2 çorba kaşığı çiğ krema, tuz YAPILIŞ TARİFİ 1 litre suya, 50 gram tuz, bir limonun suyu, 50 gram şeker ilave ederek kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan sonra kuşkonmazları suya atarak yarım saat haşlayın. Piştikten sonra çıkartıp süzün. Soğuttuktan sonra ince küçük küpler biçiminde doğrayın. Başka bir tencerede margarin ile yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Unu ilave ederek, hafifçe sarartın, îçine kepçe kepçe su ilave edin. Topaksız kıvam almasını sağlayın. Hazırlanan bu sosu çorba için kullanacağınız suya ilave edin. Kuşkonmazları tencereye alın. Çorba kaynamaya başlayınca kremayı ve yeterli derecede tuzu ilave ederek lezzetlendirin. Doğranmış dereotunu üzerine doğrayarak servis yapın. Lahana Çorbası – 1721 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Kg Lahana 1 Çorba Kaşığı Tereyağı 1 Adet Soğan 200 gr. Pırasa 1 Adet Havuç 1/4 Su Bardağı Un 2 Adet Karanfil 2 Çorba Kaşığı Krema 2 Çorba Kaşığı Kaşar Peyniri Rendesi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Lahanayı yapraklara ayırarak yıkayalım. Zar şeklinde doğradıktan sonra bir taşım kaynatalım. Bir tencereye tereyağını koyup kızdıralım. Önce ince ince doğradığımız soğanı, sonra yine ince ince doğradığımız pırasaları yağda kavuralım. Rendelenmiş havuç ve doğranmış lahanaları da ilave ederek üzerine un serpelim. Malzemenin üstünü örtecek kadar su koyduktan sonra karanfili ilave ederek çorbamızı 45 dakika pişirelim. İnmesine yakın tuzunu ayarlayalım. Kaşar peynirini rendeleyelim. Çorbayı ateşten alıp, ısıya dayanıklı çukur bir kaba koyalım. Kaselere aktardıktan sonra çorbaların üzerine kaşar peyniri rendesini serpiştirelim. Arzuya göre üzerine bir miktar dereotu koyarak servis yapalım. Mantarlı Domates Çorbası – 1722 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 Çorba Kaşığı Margarin 1 Adet Soğan 8 Adet Domates 1 Kahve Fincanı İrmik 8 Su Bardağı Et Suyu 10 Adet Mantar YAPILIŞ TARİFİ Tencereye 1 çorba kaşığı margarini alıp, eritin. Soğanı yemeklik doğrayın. Yağda kavurun. Domatesleri küçük küçük doğrayıp tencereye ilave edin. Birkaç dakika çevirin. İrmiği koyup karıştırın. Kısık ateşte 15 dakika pişirin. 8 su bardağı et suyunu ilave edip, 20 dakika daha pişirin. Ateşten alıp süzgeçten geçirin. Kalan margarini ve küçük küçük doğradığımız mantarları ilave edin. 1-2 taşım daha kaynatıp tencereyi ocaktan alın. Rendelenmiş kaşar peynirini serpip servis yapın. Mantı Çorbası – 1723 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 Paket Hazır Mantı 750 gr Yoğurt 1 Çorba Kaşığı Un 1 Yumurta 2 Çorba Kaşığı Tereyağı 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut Yarım Çay Kaşığı Nane Karabiber Tuz YAPILIŞ TARİFİ Bir tencerede mantıları haşlayın. Ayrı bir kapta tereyağını eritip un, yoğurt, yumurta, tuz ve karabiber ilave ederek iyice çırpın. Tenceredeki mantının üzerine hazırladığınız yoğurtlu karışımı ekleyerek 10 dakika pişirin. Ateşten indirmeden önce nohut ve nane ilave edip 5 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın. Mercimek Çorbası – 1724 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 200 gr. Kırmızı Mercimek 1/2 Soğan 1 Adet Defne Yaprağı 1 Tutam Tane Karabiber 5 Su Bardağı Su 2 Çorba Kaşığı Margarin 1 Çorba Kaşığı Un 2 Çorba Kaşığı Tereyağı 1 Tutam Kırmızıbiber 1 Adet Limon Tuz YAPILIŞ TARİFİ Mercimeği ayıklayıp, yıkayın. Tencereye alın. Soğanı, defne yaprağını ve tane karabiberi ekleyin. Üzerine 4 su bardağı su ilave edip iyice pişirin. Süzgeçten geçirin. Ayrı bir tencerede margarin ile unu kavurun. 1 su bardağı suyu ilave edin. Süzülen mercimeği ve tuzu ekleyin. Küçük bir tavada tereyağını eritin. Kırmızıbiberi yakın. Çorbanın üzerine gezdirin. Limon sıkıp servis yapın. Mercimekli Bulgur Çorbası – 1725 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 su bardağı pilavlık bulgur Yarım su bardağı kırmızı mercimek 1 baş soğan 2 adet kırmızı sivri biber 10 su bardağı et suyu 2 yemek kaşığı kullandığınız yağ 1 yemek kaşığı üzeri için tereyağı Yarım yemek kaşığı nane Yeteri kadar kırmızı biber YAPILIŞ TARİFİ Mercimek ve bulgurları ayıklayıp yıkayın. Diğer tarafta bir tencereye yağ ve ince kıyılmış soğanları koyun ve hafif kavurun. Sivri biberleri sıcak suda 5-10 dakika bekletip kabuklarını soyun. İnce ince doğrayıp soğanlara ekleyin. Soğanlarla beraber biraz kavurun. Sonra önceden hazırlanmış et suyunu ilave ederek kaynatın. Kaynamaya başlayınca bulgur ve mercimeği koyup ocağın altını yarıma getirin. Kısık ateşte mercimek ve bulgurlar iyice yumuşayana kadar pişirin. Tuzunu ilave edin. Ayrı bir yerde tereyağını eritin. Ìçine pul biber ve nane ekleyerek çorbanın üzerine gezdirin. Servise sunun. Mercimekli Makarna Çorbası – 1726 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 kahve fincanı yeşil mercimek 120 gr düz cornetti makarna 1 soğan 1 pırasa 2 çorba kaşığı zeytinyağı 5 su bardağı sıcak tavuk suyu Tuz YAPILIŞ TARİFİ Mercimeği 3 saat soğuk suda bekletip süzün. Bir kaç kez yıkayıp süzgece alın. Soğan ve pırasayı temizleyip ince ince kıyın. Zeytinyağını tavada kızdırıp soğan ve pırasayı pembeleştirin. Mercimeği ilave edip hafifçe kavurun. Üzerine sıcak tavuk suyunu dökün ve kapağı kapalı olarak mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz serpip makarnayı ilave edin ve çorba koyulaşıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Naneli Kabak Çorbası – 1727 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Adet Soğan 6 Su Bardağı Su 500 gr Kabak 50 gr Margarin 2 Çorba Kaşığı Un 1/2 Demet Nane 1 Çay Kaşığı Karabiber Tuz YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle soğanı ince ince kıyın. 6 su bardağı kaynar suya atın. Kokusu gidene kadar 3-5 dakika kaynatın. Kabakların kabuklarını soyun. Mutfak robotunda çekin. Soğanlı suya ekleyin. Tuzunu ayarlayın. 1 çay kaşığı karabiberi katın. 20 dakika pişirin. Diğer tarafta margarini eritin. Unu yağda kavurun. Çorbaya karıştırıp, blendırdan geçirin. İnce ince kıyılmış nane ile servis yapın. Patlıcan Çorbası – 1728 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 2-3 Adet Patlıcan 2 Çorba Kaşığı Tereyağı 1 Çorba Kaşığı Un 2 Su Bardağı Et Suyu 1 Su Bardağı Süt 1 Adet Yumurta Sarısı 1 Adet Limon Suyu Kırmızıbiber, Kimyon Tuz , Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patlıcanı ateşte közleyin. Kabuklarını soyup, ince ince kıyın. 2 çorba kaşığı tereyağını eritin. Patlıcanları 1 çorba kaşığı unla kavurun. 2 su bardağı et suyunu ekleyip karıştırarak yumuşak bir kıvama getirin. 1 su bardağı süt, 1 adet yumurtanın sarısı ve 1 adet limonun suyunu çırpıp çorbaya ilave edin. Kırmızıbiber, karabiber, kimyon ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri 10 dakika kaynatın. Tencereyi ocaktan aldıktan sonra üzerine küp küp doğranmış kızarmış patlıcan ve ceviz serpip servis yapın. Pazı Çorbası – 1729 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 200 gr Pazı Yaprağı 1 Kuru Soğan 1 Büyük Patates 1.5 Su Bardağı Su 1 Paket Tavuk Bulyon 1 Su Bardağı Süt 5 Çorba Kaşığı Krema 2 Çorba Kaşığı Un 2 Çorba Kaşığı Tereyağı 5 Çorba Kaşığı Kaşar Rendesi YAPILIŞ TARİFİ Pazı yapraklarını yıkayıp, ince ince kıyın. Patates ve soğanı temizleyerek doğrayın. Büyükçe bir tencerede tereyağını hafif kızdırıp unu pembeleşinceye kadar kavurun. Kıyılmış pazı yaprağı, doğranmış patates, soğan, su ve sütü ilave edip, karıştırın. Bu karışımın içine bir paket tavuk bulyon atın. Bulyon eriyene kadar karıştırın ve iyice pişirin. Karışımı blender yardımıyla ezin. Kremayı ilave edip, tuz ve karabiber ekleyin. Bir taşım kaynattıktan sonra çorba kaselerine boşaltıp üzerlerine kaşar rendesi serperek sıcak servis yapın. Pazılı Makarna Çorbası – 1730 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Yarım demet pazı 1 patates 2 pırasa 120 gr burgu makarna 5 su bardağı su 3 çorba kaşığı zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Pazıyı temizleyip ince şeritler halinde doğrayın. Pırasayı temizleyip dilimleyin. Patatesi soyup küp küp doğrayın. 5 bardak suyu orta ateşte kaynatın. Pırasa, patates ve pazıyı ilave edip hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Tuz ilave edip makarnayı ekleyin. Makarna yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Üzerine zeytinyağını gezdirip karıştırın sıcak olarak servis yapın. Peynirli Mısır Çorbası – 1731 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 çorba kaşığı sıvı yağ 2 adet doğranmış soğan 1 tatlı kaşığı kimyon 4 su bardağı tavuk suyu 2 adet orta boy patates (soyulmuş ve küçük küçükdoğranmış) 1 su bardağı haşlanmış ve püre halina getirilmiş mısır 2 su bardağı haşlanmış mısır 1/4 su bardağı ince kıyılmışmaydanoz 1 su bardağı rendelenmiş çedar peyniri 1/4 su bardağı krema (arzuya göre) YAPILIŞ TARİFİ Kalın tabanlı bir tencerede yağı ısıtın. Soğanı ekleyip harlı ateştte rengi değişene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Dövülmüş sarımsak ve kimyonu ekleyip karıştırarak 1 dakika pişirin. Tavuk suyunu ekleyip kaynatın. Patatesi ekleyip ateşi kısın. Kapağını kapatmadan 10 dakika pişirin. Püre haline getirdiğiniz mısırı,haşlanmış mısır tanelerini ve maydanozu ekleyin. Kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 10 dakika harlı ateşte pişirin. Peyniri, tuz, karabiber ve kremayı ekleyin. Peynir eriyinceye kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Sıcak sıcak servis yapın. Aşçının önerisi: Peynirli mısır çorbasını servis yapmadan bir gün önce hazırlayabilirsiniz. Isıtıldığında lezzetinden hiçbirşey kaybetmez. Haşlanmış mısırı dondurulmuş olarak kullanabileceğiniz gibi eğer bulabilirseniz konserve küçük mısır da kullanabilirsiniz. Pırasa Çorbası – 1732 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 kalın pırasa 1.5 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 ince doğranmış kuru soğan 1.5 su bardağı pirinç 4.5 su bardağı sebze suyu Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Pırasayı yıkayıp ince ince doğrayın. Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırıp soğanları ve pırasayı ilave ederek kavurun. Yıkanmış pirinci ekleyip bir kaç kez karıştırın. Sebze suyunu ilave edip kapağını kapatın. Ağır ateşte 1 saat kadar pişirin. Tuz, biber ekin. Üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Sıcak olarak servis yap Roka Çorbası – 1733 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr Roka 1 Adet Soğan 1 Kutu Krema 3-4 Su Bardağı Tavuk Suyu 1 Tatlı Kaşığı Limon Suyu 1/2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Soğanı yemeklik doğrayalım. Tavaya yarım çorba kaşığı sıvı yağı alalım. Soğanı yağda kavuralım. Rokaları iyice yıkayıp suyunu süzelim. İnce ince kıyalım. Servis yapmadan önce çorbanın üzerini süslemek için bir miktar rokayı ayıralım. Doğradığımız rokaları soğanla birlikte kavuralım. Üzerine bir tatlı kaşığı limon suyu ve 3-4 bardak tavuk suyunu ilave edelim. Çorbanın içine bir kutu krema ekleyerek kaynatalım. Hazırladığımız çorbayı blendırdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayalım. (tüm çorba blendıra sığmayacağından azar azar ilave ederek blendırdan geçirin.) Roka Yaprakları ile servis yapın. Sebze Ezme Çorbası – 1734 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 200 gr temizlenmiş, küp şeklinde doğranmış dolma kabağı 200 gr soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış havuç 150 gr soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış patates 2 adet ince doğranmış kuru soğan 200 gr kabuğu soyulmuş ve doğranmış domates 2 adet çekirdekleri çıkmış ve doğranmış dolma biber 4 diş soyulmuş ve doğranmış sarımsak 150 gr tereyağı veya margarin Yeteri kadar tuz 6 bardak su YAPILIŞ TARİFİ Önce tencereyi ateşin üzerine koyun ve içine yağı ekledikten sonra sırasıyla sarımsak, soğan, havuç, kabak ve patetesi koyup 5 dakika kavurun. Domatesi ilave edip suyu koyarak kaynamaya bırakın. Yeteri kadar tuz ilave ederek 25 dakika pişirdikten sonra sebzeleri bir mikserde püre haline getirerek sıcak servis Sebzeli Karalahana Çorbası – 1735 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Demet Karalahana 1 Havuç 1 Kabak 1 Soğan 5 Çarliston Biber 1 Su Bardağı Mısır Unu 1 Çay Bardağı Buğday Unu 2 Patates 5 Kırmızı Etli Biber 5 Su Bardağı Su 6 Çorba Kaşığı Tereyağı Tuz YAPILIŞ TARİFİ Sebzeleri temizleyip haşlayın ve blenderden geçirin. Yağsız bir tavada mısır unu ile buğday ununu kavurun ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra suyu ilave ederek, karışımı iyice çırpın. Karışıma blenderdan geçirdiğiniz sebzeleri, yağı ve tuzu ilave ederek pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Sebzeli Krema Çorbası – 1736 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Adet Tavuk Budu 5 Bardak Su 1 Adet Patates 1 Adet Kabak 1 Adet Havuç 2 Çorba Kaşığı Bezelye 1 Su Bardağı Burgu Makarna 1 Kutu Krema YAPILIŞ TARİFİ Tavuk budunu 5 bardak suda haşlayın. Daha sonra sudan alıp, ince ince didin. Tekrar aynı suya koyun. Patates, havuç, ve kabağı küçük küçük doğrayın. Bezelyeyle birlikte tencereye ilave ederek pişirin. Sebzelerin yumuşamasına yakın, makarnayı atın. Tuzunu ayarlayın. Makarna da pişince tencereyi ocaktan alın. Kremayı katıp, 1-2 kez çevirin. Kaselere döküp, pulbiberle süsleyerek servis yapın. Sebzeli Makarna Çorbası – 1737 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 120 gr kelebek makarna 1 havuç 1 pırasa 5 su bardağı tavuk suyu 1 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz YAPILIŞ TARİFİ Havucu temizleyip küçük küçük doğrayın. Pırasayı temizleyip ince ince dilimleyin. 5 bardak tavuk suyunu tencerede kaynatın. Havuç ve pırasayı ilave edip yumuşayıncaya kadar haşlayın. Tuz serpip makarnayı ekleyin. Çorba koyulaşıncaya kadar kapağı yarı açık olarak pişirin. Üzerine zeytinyağını döküp karıştırın ve sıcak olarak servis yapın. Sebzeli Yaz Çorbası – 1738 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 Adet Domates 2 Adet Salatalık 1 Adet Dolmalık Biber 1 Adet Kırmızı Dolmalık Biber 3 Diş Sarmısak 3 Dilim Tost Ekmeği 1 Çay Bardağı Tavuk Suyu 1.5 Çorba Kaşığı Zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Domateslerin çekirdeklerini çıkarın. Salatalık ve sarmısağın kabuklarını soyun. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın. Ekmeklerin kabuklarını çıkarıp, çok küçük doğrayın. Tavuk suyunun üzerinde biriken yağı alın. Tüm malzemeyi blendırda karıştırın. Zeytinyağı, tuz ve karabiber ilave edin. Soğuk olarak servis yapın. Sultan Çorbası – 1739 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 kaşık un 2 kaşık margarin 1 adet havuç 4 su bardağı et suyu veya su Kaşar peyniri YAPILIŞ TARİFİ Unu yağda biraz kavurun. (Unun pembeleşmemesine dikkat edin. Sultan çorbasının özelliği renginin beyaz olmasıdır.) Sonra içine rendelenmiş havuç ilave edin ve karıştırın. Daha sonra 4 bardak su ilave ederek kaynayıncaya kadar ocakta bekletin. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısarak 10 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce üzerine rendelenmiş kaşar ve karabiber ilave ederek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun. Tavuk Suyu – 1740 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 Soğan 2 Büyük Havuç 2 Sap Pırasa 1 Bütün Tavuk YAPILIŞ TARİFİ 1- Soğanları soyup ikıye bölün. Havuç ve pırasayı temizleyip iri iri kıyın. Tavuğun içini ve dışını iyice temizleyin ve yıkayın. 2-Çorbanın lezzetini arttırmak için soğan, havuç ve pırasayı çorba yapımında kullanmadan önce bir tencerede kavurun. Tavuk, tuz ve karabiberi l litre su ile birlikte ilave katın. Kaynama esnasında beyaz bir köpük oluşacaktır. Köpüğü dikkatilce çorbanın üzerinden alın. Çorbayı 2,5 saat yarı kapalı kapakla kısık ateşte kaynatın. 3-Tavuğu çorbanın içinden alın. Suyu yavaşça bir süzgeçten geçirin. 4-Tavuğun etini kemiklerinden ayırın. Önce kanat ve butlarını ayınn. Eti küp küp doğrayıp çorbaya ekleyin. Tavuklu Dumpling Çorbası – 1741 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 225 gr Tavuk Kıyma 1 Diş Sarmısak 1 Çorba Kaşığı Soya Sosu 2 Çorba Kaşığı İnce Doğranmış Maydanoz 1 Çay Kaşığı Şeker 2 Adet Yumurta Akı 4 Su Bardağı Tavuk Suyu 1 Adet Yufka 2 Çay Kaşığı Beyaz Pirinç Sirkesi(veya Şarap Sirkesi) YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle dumplingi hazırlayın. Tek kat yufkayı 12 eşit kareye bölün. Bir kase içinde tavuğu, ince doğranmış sarmısak ve maydanozu, soya sosunu, şekeri ve 1 yumurtanın akını karıştırın. Hazırladığınız yufka karelerinin ortasına 1 kaşık tavuk karışımından koyup köşelerini kalan yumurta akına batırarak bohça gibi yapıştırın. Çorba için hazırladığınız 12 dumpling’i kaynar suda 1 dakika pişirip çıkarın. Tavuk suyunu kaynama derecesine getirdikten sonra içine pirinç sirkesini ve dumpling’leri ekledikten sonra servis yapın. Tavuklu Mercimek Çorbası – 1742 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet haşlanmş tavuk budu 1 adet doğranmış soğan 3 yemek kaşığı tereyağı 1,5 su bardağı kırmızı veya sarı mercimek 1 yemek kaşığı pirinç Yarım havuç rendesi 1 yemek kaşığı tereyağı 1,5 yemek kaşığı un Üzeri için : 1 su bardağı tavuk suyu 3 dilim tost ekmeği 1 kaşık toz biber YAPILIŞ TARİFİ Soğanı iki kaşık yağda pembeleştirin. Yıkanmış mercimekleri içine koyun. 1 bardak tavuk suyu ve iki bardak sıcak su ile pişirip süzgeçten geçirin. 1 yemek kaşığı terayağı ile 1 yemek kaşığı unu kavurun. İçine pirinç, tuz, havuç rendesi ve tavuk parçaları koyun. Bir taşım kaynatın. Tost ekmeklerini kırmızı biberle kızartın. Kızgın kızgın çorbanın üzerine dökün. Sıcak olarak servise sunun. Tavuklu Paça Çorbası – 1743 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 Adet Haşlanmış Didiklenmiş tavuk Göğsü 1/2 Su Bardağı Un 2 Çorba Kaşığı Margarin 5 Su Bardağı Tavuk Suyu 1/2 Limon Suyu 4-5 Diş Dövülmüş Sarmısak 2 Çay Kaşığı Pul Biber 1 Çorba Kaşığı Margarin YAPILIŞ TARİFİ 2 çorba kaşığı margarini bir tencerede eritelim. İçine yarım su bardağı unu ilave ederek hafifçe sararana dek kavuralım ve soğumaya bırakalım. Tavukları didikliyerek küçük parçalara ayıralım. 5 su bardağı tavuk suyunu ve tavuk etlerini una ekleyerek topaksız kıvama getirelim. Çorbamızı sürekli karıştırarak bir taşım kaynatalım. Sarmısağı dövelim veya ince ince doğrayalım. Çorbanın inmesine yakın dövülmüş sarmısağı, tuz ve yarım limon suyunu ekleyelim. 1 çorba kaşığı margarini küçük bir tavada kızdıralım. İçine 2 çay kaşığı kırmızı pul biberi ekleyerek fazla yakmadan 1-2 kez çevirip, çorbanın üzerine gezdirelim. Çorbamızı maydanoz yaprakları ile süsleyerek soğutmadan servis yapalım. Tavuklu ve Mısırlı Çorba – 1744 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER Yarım tavuk göğüs fileto 1 yumurta akı 1 yumurta sarısı 5 su bardağı tavuk suyu 3-4 çorba kaşığı mısır nişastası 1 tavuk bulyon 3 çorba kaşığı mısır Yarım çay bardağı su tuz YAPILIŞ TARİFİ Tavuk etini ince ve kısa şeritler halinde doğrayın. Üzerine biraz tuz, ufalanmış tavuk bulyon ve 1 çorba kaşığı su serpip elinizle harmanlayın. 1 yumurta akını ekleyip karıştırın. Mısır nişastasını su ile karıştırıp tavuketine ilave edin ve tekrar karıştırın. Tavuk suyunu tencerede kaynatın. Tavuk etli karışımı ve mısırı ilave edin. Yumurta sarısını çırpıp sürekli karıştırarak çorbaya ekleyin. Tavuketleri yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Taze Tarhana Çorbası – 1745 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet domates 2 adet kırmızı sivri biber 2 adet yeşil sivri biber 2 adet havuç 1 su bardagı yoğurt Yarım su bardağı un 5 su bardağı et suyu 1 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber Yeteri kadar tuz YAPILIŞ TARİFİ Domatesleri ve biberleri yıkayın. Havuçları kazıyıp yıkayın. Hepsini irice doğrayın. Üzerine yoğurt ve un ekleyerek blenderden geçirin. Pişireceğiniz tencereye alın. Üzerine et suyu ve tuz koyup yavaş ateşte 20 dakika kaynatın. Ayrı bir kapta tereyağını kızdırın. Pul biber ekleyerek çorbaya ilave edin. Servis tabagına alın. Üzerine yıkanmış ince kıyılmış maydanoz serpip servise sunun. Terbiyeli Paça Çorbası – 1746 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Paça Malzemesi 4 Kuzu Paça (Keçi paçası olursa daha iyi olur) 4 Su Bardağı Su Tuz Terbiye Malzemesi 1 Çorba Kaşığı Tereyağı 1 Çorba Kaşığı Un 2 Yumurta 1 Limon Suyu 6 Çorba Kaşığı Sirke YAPILIŞ TARİFİ Kıl bezleri temizlenmiş tütsülenmiş paçaları düdüklü tencereye alıp 4 su bardağı su ve tuz ilave ederek 2 saat pişirin. Başka bir tencerede tereyağını kızdırın. Unu ilave edip 2 dakika kavurun. Kavrulan una 2 çorba kaşığı paça suyundan ekleyip karıştırın. 1-2 taşım kaynadıkatan sonra karışımı paçalara ekleyin. Limon suyu ve yumurtayı ayrı bir kapta iyice çırpın ve çorbaya yavaş yavaş ilave edin. Çorbayı servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine sirke ve sarmısak ekleyerek servis yapın. Unlu Yoğurt Çorbası – 1747 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 Adet Yumurta 2 Çorba Kaşığı Un 3 Çorba Kaşığı Yoğurt 4 Su Bardağı Su 1 Çorba Kaşığı Nane 1 Çorba Kaşığı Tereyağı 1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Biber Tuz YAPILIŞ TARİFİ 1 adet yumurta, 2 çorba kaşığı un ve 3 çorba kaşığı yoğurdu mikserle karıştırın. Bu karışımı tencereye alın. 4 su bardağı suyu ilave edin. 1 çorba kaşığı nane ve tuzu ekleyin. Birkaç dakika kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan alın. Küçük bir tavada tereyağını eritin. 1 tatlı kaşığı kırmızı biberi ekleyin. Çorbanın üzerine döküp, sıcak olarak servis yapın. Tutmaç Çorbası – 1748 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 lt Et Suyu 3 Yemek Kaşığı Un 2 Yemek Kaşığı Yoğurt 1 Yemek Kaşığı Tereyağı 1 Limon Suyu 2 Yumurta Sarısı 1 Su Bardağı Süt 1 Kahve Kaşığı Pulbiber YAPILIŞ TARİFİ Bir kapta un, yoğurt, limon suyu ve yumurta sarılarını sütle karıştırın. Bir tencerede et suyunu kaynatın. Kaynamakta olan et suyuna yoğurtlu karışımı yavaş yavaş ilave edin. Ağır ateşte 15 dakika kaynatın. Ayrı bir kapta tereyağını eritip pulbiberle karıştırın. Hazırladığınız çorbanın üzerine dökün. Kruton ekmekle servis yapın. Deniz Mahsülleri Karnavalı – 1749 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 İri Enginar 2 Limon 1 Soğan 1 Çay Kaşığı Hardal 200 gr Krema 4 Lahana Yaprağı 2 Defne Yaprağı 150 gr Somon Balığı Filetosu 100 gr Dil Balığı Filetosu 100 gr Levrek Filetosu 100 gr Kabuksuz Midye 100 gr Kalamar 50 gr Siyah Havyar 4 Çorba Kaşığı Tereyağı 1 Su Bardağı Kaşar Rendesi 1 Tutam Maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Temizlenmiş ve kılçıkları alınmış dil ve levreği kuşbaşı doğrayın. Kalamarları dilimleyin. Midyeleri yıkayıp temizleyerek, kalamar ile birlikte limonlu suda haşlayın. Haşlanan balıkları iyice süzün. Soğanı çok ince kıyarak tereyağında pembeleştirin. Midye ve kalamarı ilave ederek 3 dakika kadar soteleyin. Doğranmış olan dil ve levreği ekleyin ve parçalanmamalarına özen göstererek 5 dakika kadar karıştırarak pişirin.Tuzunu ve karabiberini ekleyerek tatlandırdıktan sonra ocaktan alın. Enginarları limonlu suda haşlayın. tepsiye alın. Üzerine sotelenmiş balıkları dağıtın.haşlanmış lahanalarla sarın. Üzerine kaşar peyniri serperek 200 derece fırında 8- 10 dakika pişirin. Somon balıklarını kağıt şeklinde dilimlere bölüp servis tabaklarının orta kısımlarına dizin. Üzerine limon suyu, tereyağı ve baharat sürüp 200 derece fırında 4 dakika pişirin. Lahanaya sarılı enginarları tabaklara yerleştirin, üzerine havyarlı sosu dökün ve servis yapın. Barbunya Izgara – 1750 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4-5 adet barbunya balığı, 2 adet biber 1 adet domates Sosu için: 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı limon suyu tuz YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık olarak içini temizlemek için balıkların karınlarını kesin. İç organlarını çıkardıktan sonra balıkları bol suda yıkayın. Keskin bir bıçak yardımıyla pullarını temizleyin. Izgarada 10 dakika pişirin ve servis tabağına alın. Domatesi ve biberleri de ızgarada pişirin. Sosu için 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı limon ve tuzu karıştırın. Servis tabağına aldığınız balığın üzerine bu sostan döktükten sonra servis yapın Deniz Tarağı – 1751 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 100 gram gravyer peynir 1 su bardağı süt Üç buçuk çorba kaşığı un 4 diş sarmısak 300 gram deniz tarağı Yarım fincan konyak 1 çay kaşığı hardal 2 çorba kaşığı tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Deniz taraklarını derin bir tavada yumuşayana dek haşlayın. Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı koyun. 2 diş sarımsağı ve maydanozları ince ince kıyın. Deniz taraklarını tavaya alarak, sarmısak ve maydanozla sote edin. Beşamel sos için ayrı bir tencereye 1 çorba kaşığı tereyağı koyun. Daha sonra unu tencereye ilave edin. Sararana dek kavurun. Sütü, yavaş yavaş unun üzerine ilave edin. Kaynamaya başlayınca ocaktan indirin. Kalan 2 diş sarmısağı ezin. Hardal ve konyakla karışıma ilave edin. Karıştırdıktan sonra tavada bulunan deniz taraklarının içine koyun. Hazırladığınız beşamel sosu deniz taraklarının üzerine dökün. Gravyer peynirini de üstüne koyun, önceden ısıtılmış orta dereceli fırında peynirler eriyene dek pişirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek, servis yapın. Dil Balığı Şiş – 1752 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gram dil balığı 7-8 adet defne yaprağı 1 adet domates 1 adet biber, 1 adet limon Sosu için: 3 çorba kaşığı zeytinyağı 4 çorba kaşığı limon suyu 1 çay kaşığı tuz YAPILIŞ TARİFİ Bıçak yardımıyla balığın pullarını temizleyin. Balıktan fileto çıkarmak için önce balığı karın kısmından boyuna kesin. Daha sonra sırtından kestiğiniz balığın etini parçalamadan kemiklerinden ayırın. Şişe önce defne yaprağı, 1 dilim limon, 1 dilim domates ve 1 dilim biber yerleştirin. Rulo şeklinde sardığınız filetoyu da biberin yanına şişe takın. Dil şişi ızgarada 15 dakika pişirin. Sos için zeytinyağı, limon suyunu ve tuzu karıştırın. Servis tabağına aldığınız şişin üzerine hazırladığınız bu sosu döktükten sonra servis yapın. Fener Çöp Şiş – 1753 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 100 gram fener balığı 2 çorba kaşığı soya sosu 1 su bardağı zeytinyağı 1 diş sarımsak 1 tutam karabiber YAPILIŞ TARİFİ Fener balığını temizledikten ve bol suyla yıkadıktan sonra kuşbaşı iriliğinde doğrayın. Geniş bir kapta, 2 çorba kaşığı soya sosunu, 1 su bardağı zeytinyağını, 1 diş sarımsağı, 1 tutam karabiberi ve tuzu karıştırın. Kuşbaşı iriliğinde kestiğiniz balığı hazırladığınız bu sosta yaklaşık 2 saat bekletin. Sonra çöp şişe dizin. Orta ısılı kömür veya fırın ızgarasında çevirerek, pişirin. Sıcak servis vapın. Ispanaklı Istavrit Dolması – 1754 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 Büyük Istavrit 20-25 Ispanak Yaprağı 1 Soğan 1 Çorba Kaşığı Margarin 2 Dilim Ekmek 1 Limon 1 Yumurta 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı 3-4 Dal Dereotu Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Balığı temizleyip yıkayın. Suyunu süzüp tuzlayın. Ispanağı yıkayın ve iri iri doğrayın. Bol suda iki kez başlayıp süzün. Soğanı soyup ince ince kıyım Ekmek içini ufalayın. Limonun kabuğunu rendeleyin. Margarini tencerede eritip soğanı ekleyerek kavurun. Ispanağı geniş bir kaseye alıp soğan, ufalanmış ekmek içi, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiberi ekleyin. Yumurtayı ayrı bir kapta çırpıp ıspanaklı malzemeye ilave edin ve iyice karıştırın. Balıkların içini ıspanaklı karışımla doldurup her iki yüzüne zeytinyağı sürün. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin. Limon dilimleri ve dereotu ile süsleyip sıcak olarak servis yapın. İstiridye Külbastı – 1755 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 6 Adet istiridye 1 Çorba Kaşığı Tereyağı 1 Diş Dövülmüş Sarmısak 30 gr. Krema 1 Çorba Kaşığı Tulum peyniri YAPILIŞ TARİFİ İstiridyelerin birer tarafını açıp, güzelce temizleyin. Bir kaba, açılan kısımları yukarı bakacak biçimde dizin. Üstten ısı veren fırında 5 dakika pişirin. Tavaya tereyağı koyup eritin. sarmısağı yağda pembeleştirin. Krema, dereotu ve tulum peynirini ilave edin. Bu karışımı istiridyelerin üzerine dökün. İstiridyeleri roka yaprakları ile servis yapın Izgara Çipura – 1756 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Adet Çipura Sosu İçin 4 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı 1.5 Tatlı Kaşığı Soya Sosu 2 Tatlı Kaşığı Sarmısak Suyu 3-5 Adet Defne Yaprağı 1 Çay Kaşığı Kekik Tuz, Toz Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Sos için gerekli bütün malzemeleri karıştıralım. Daha sonra hazırladığımız sosu bir tülbentte veya ince delikli tel süzgeçe dökelim. Sosu süzgeçle süzüp, katı kısımlarını ayırdıktan sonra bir süre buzdolabında bekletelim. Dolaptan çıkardıktan sonra balığın kuyruğundan ve her iki yanağından çay kaşığıyla bu sostan dökelim. Her iki tarafını da yağlayıp kömür ızgarasında kızartalım. Balığı yeşil soğanla süsleyerek servis yapalım. Lüfer Izgara – 1757 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı (ızgara telini yağlamak için) 4 orta boy lüfer (temizlenip, yıkandıktan sonra kurulanmış) 4 çorba kaşığı un 1/2 çay kaşığı tuz beyazbiber 2 limonun suyu 1/2 su bardağı zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Önce ızgarayı yakın. Izgara telini yaklaşık 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ile yağlayın. Balıkların iyi pişmesi isteniyorsa her iki taraflarına da bıçakla birer çentik atın. Eğer az pişmiş isteniyorsa bu işlemi yapmayın. Unu ve tuzu birlikte eleyip, biberi karıştırın. Limon suyunun 2 çorba kaşığını bir kenara ayırıp, kalanını balıkların üzerine serpin. Balıkları una bulayıp, fazla ununu silkeleyin. 1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyağı olacak şekilde bir sos hazırlayın. Balıkları sıcak ızgaraya yerleştirin. Balıklar pişerken, temiz bir fırçayla arasıra hazırlamış olduğunuz bu sostan üzerlerine sürün. Yaklaşık 5 dakika sonra balıkları alt üst ederek, diğer yanlarını da 5 dakika kadar pişirin. Balıkları önceden ısıtılmış tabaklara alın. Kalan limon suyu-zeytinyağı karışımına kıyılmış maydanozu ilave edin. Izgara lüferleri, zeytinyağı-limon sosuyla birlikte, sıcak olarak servis yapın Karidesli Krep – 1758 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 300 gr. Ayıklanmış ve Pişmiş Karides 4 Dilim Konserve Ananas Soya Sosu 1 Yumurta 1 Su Bardağı Un 1 Su Bardağı Süt Zeytinyağı Tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Un, süt ve yumurtayı 1 çorba kaşığı soya sosu ve 1.5 çorbakaşığı erimiş tereyağı ile bir kaba koyun. Telle çırpın. Eğer bulamaç çok koyu olursa, biraz sütle inceltin. Tel süzgeçten süzüp temiz bir kaba aktarın. Ağzını kapatıp serin bir yerde 30 dakika dinlendirin. 20 gr.(1.5 çorba kaşığı) tereyağı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağını kızdırın. Karidesleri ve konserve suyu süzülüp doğranmış ananasları ekleyip 2 dakika kadar çevirin. 2 Çorba kaşığı soya sosunu karabiberi ekleyip karıştırın ve karıştırmaya devam ederek 2 dakika kadar pişirin. Çapı 16 cm olan bir tavayı yağlayıp kızdırın. Krep hamurunu dinlendirdiğiniz serin yerden alın, telle tekrar yarım dakika kadar karıştırın. Sonra karışımdan bir kepçe alın, ceviz büyüklüğünde tereyağı erittiğiniz tavada krep haline getirin. Onu çıkarıp ikinci bir kepçe karışımı daha krep yapın. Bu şekilde elinizdeki karışım bitene kadar devam edin. Sonra da karidesli malzemeyi kreplere paylaştırın, ikiye katlayın ve yağlanmış fırın tepsisine yerleştirerek 10 dakika kadar 190 derecelik fırında tutun. Sıcak servis yapın. Karidesli Pisi Balığı Şiş – 1759 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet pisi balığı filetosu 250 gr. karides 1 su bardağı sıvı yağ 6 adet taze defne yaprağı 2 adet çarliston biber 1 limonun kabuğu YAPILIŞ TARİFİ Pisi balığı filetosunu 2 parmak kalınlığında şerit şeklinde kesin. Şeritlerin ortalarına karides koyup rulo şeklinde sarın. Hazırladığınız balıklı ruloları küçük çöp şişlere limon kabuğu, defne yaprağı ve biber sıralamasıvla dizin. Balık şişleri kızdırılmış sıvı yağda kızartın Karidesli pisi balığını, haşlanıp tereyağında sote edildikten sonra üzerine kıyılmış maydanoz serpilmiş patatesle birlikte servis yapın. Mezgit Fileto Şiş – 1760 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kutu dondurulmuş mezgit fleto 150-200 gr kaşar Yeteri kadar tuz, karabiber 2 adet domates YAPILIŞ TARİFİ Fleto mezgitleri çözdürün. Kaşar peynirini mezgit eninde kesin. Her filetoya bir dilim kaşar koyarak rulo şeklide sarın. Şişe dörtte bir domates ve biber ile sırasıyla geçirin. Üzerine de zeytinyağı koyup orta ısılı bir fırında pişirin. Servise sunun Kefal Pilakisi – 1761 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 8 Dilim Kefal 2 Çorba Kaşığı Çiçekyağı 1 Orta Boy Soğan 1 Orta Boy Sarmısak 2 Orta Boy Domates 2 Küçük Boy Havuç 1 Dal Kereviz 2 Orta Boy Patates 1 Defne Yaprağı 1 Tatlı Kaşığı Tuz 1 Fiske Karabiber 1 Bardak Su 1/3 Bardak Sek Beyaz Şarap 1/2 Bağ Maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Önce fırınınızı orta hararette ısıtın. Ön hazırlık olarak domatesleri, kabuklarını soyup çekirdeklerini ayıkladıktan sonra, iri zar biçimi doğrayın. Havucu yıkayıp kazıyın. Kerevizi de yıkayın. Patatesi yıkayıp dış kabuğunu soyun. Havuç, kereviz ve patatesi,iri zar biçimi doğrayın. Soğanı ince yemeklik doğrayın. Sarmısağı ayıklayın. Maydanozu yıkayıp kuruladıktan sonra, ince kıyın. Orta boy bir tencereye çiçekyağını koyup orta ateşte kızdırın.Yağ kızınca soğanı ve sarmısağı katıp, 2 dakika karıştırarak sote edin. Havuç ve kerevizi,ilave edin. Bunların pişmesine yakın, önce patatesi bir-iki dakika sonra da Kiremitte Levrek Balığı – 1762 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 kg levrek balığı 3 kuru soğan 1 demet maydanoz 200 gr tereyağı 1 limon 1 su bardağı beyaz şarap 1 çay kaşığı kırmızı biber Tuz, beyazbiber YAPILIŞ TARİFİ Balıkları temizleyip, iyice yıkadıkıtan sonra tuzlayarak 10 dakika kadar dinlendirin. Temiz kíremetin üzerine tereyağı sürüp fırında kızdırın, balığı üzerine yerleştirin. Soğan ve maydanozu ince ince kıyarak, tuz ve beyazbiberle birlikte mutfak robotunda karıştırın. Hazırladığınız karışımı balığın üzerine sürerek 200 derece ısıdaki fırına verin. Fırında 15-20 dakika pişirdiğiniz balığın üzerine beyaz şarap dökerek servis yapın Kiremitte Lüfer – 1763 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 lüfer 10 mantar 2 soğan 3 çorba kaşığı margarin 1 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı sıcak süt 1 çorba kaşığı su YAPILIŞ TARİFİ Balıklari temizleyip yüzgeçlerini ve kuyruğunu kesin. İyice yıkayıp süzgeçe alın. Balıkların üzerine 1-2 cm ara ile bıçakla kesikler atın. Tuz ve karabiber serpin. Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin. Soğanları soyup kıyın. Margarini bir tavada eritin. Unu ekleyip pembeleştirin. Sütü ve suyu azar azar döküp karıştırarak ilave edin. Koyulaşıncaya kadar pişirin. Kiremit veya güveç kaplara balıkları yerleştirin. Maydanozu serpin. Doğranmış mantar ve soğanın balıkların çevresine paylaştırın. Mantarların üzerine beşamel sosu ince ince dökün. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Kiremitte sıcak olarak servis yapın. Limonlu Izgara Uskumru – 1764 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 orta boy temizlenmiş, uskumru Tuz ve karabiber 1 1/2 limonun suyu 1 çay kaşığı kimyon YAPILIŞ TARİFİ Balıkları durulayıp kurulayın. Keskin bir bıçakla balıkların her iki yanlarım da çaprazlamasına çizin. Izgarayı ısıtın. Balıkların içini dışım tuz ve biberle tatlandırın. İçlerini biraz limon suyuyla ıslatın. Üstlerine kimyon ve birkaç yemek kaşığı limon suyu serpiştirin. Balıkları, bir kez alt üst ederek 10 dak. ızgarada pişirin. Bu arada zaman zaman üstlerine limon suyu serpiştirin. Dilerseniz pişme sırasında bir miktar daha kimyon kullanabilirsiniz. Balıkları bekletmeden sıcak olarak servis yapın. Mantarlı Dil Balığı Izgara – 1765 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet dil balığı 20 gram tereyağı 50 gram mantar 1 adet salatalık 1 tatlı kaşığı limon suyu 1 adet domates 2 adet biber 1 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık olarak balığı bol suyla yıkayın. Keskin bir bıçak yardımıyla pullarını temizleyin. Balığın üzerine bir fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. Daha sonra yağladığınız balığı 10 dakika ızgarada pişirin. Mantarları tereyağında bıraktığı suyu çekene dek sote edin. Ve dil balığının üzerine koyun. Balığın yanında ikram edeceğiniz salata için öncelikle domatesin kabuğunu soyun ve kuşbaşı iriliğinde doğrayın. Salatalık ve biberleri de kuşbaşı iriliğinde doğrayın. Hepsini bir kap içinde karıştırdıktan sonra üzerine limon suyu döküp, köri ve tuz serptikten sonra balığın yanında servis yapabilirsiniz. Marine Kılıç Izgara – 1766 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 kg kılıçbalığı 4 diş sarmısak 6 yaprak fesleğen´ MENUYER SOS MALZEMESÎ 1 kuru soğan 2 diş sarmısak 2 yemek kaşığı tereyağı 1/4 demef maydanoz 2 yemek kaşığı kapari çiçeği 1 limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ SOSUN HAZIRLANIŞI Sos madzemelerini çok ince kıyın. Tereyağında soğan, sarmısak ve kapari çiçeğini kavurun. Limon suyu ve maydanozu idave ederek karıştırın ve ocaktan alın. BALIGIN HAZIRLANIŞI Kılıçbalığını temizleyip, etini dilimleyin. Kıyılmış soğan, ince doğranmış sarmısak ve tuz ile harmanlayarak 15-20 dakika dinlendirin. Balığı kömür ızgarasında pişirip patates ve çeşitli yeşilliklerle servis yapın. Eğer arzu ederseniz üzerine sarmısaklı tereyağı sürebilir veya menüyer sos dökerek servise sunabilirsiniz. Marine Somon Izgara – 1767 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 adet kemikli ve derisi üzerinde somon balığı 1 adet havuç 10 adet taze fasulye Maydanoz Tuz, karabiber 250 gram siyah, haşlanmış taglietelli makarnası Terbiye için: 1 çay kaşığı tuz Yarım çay kaşığı şeker 5 adet tane karabiber 1/4 çay bardağı limon suyu 1/4 çay bardağı portakal suyu 2 diş sarımsak 2 adet defne yaprağı Yarım soğan 4-5 adet rezene yaprağı Sos için : 1 çorba kaşığı tereyağı Yarım soğan 1 çay kaşığı kapari 1 adet domates 1 tatlı kaşığı limon YAPILIŞ TARİFİ Terbiye için geniş bir kapta tuzu, şekeri, kırılmış tane karabiberleri, limon ve portakal suyunu, küçük doğranmış sarımsakları, defne yaprağını, halka şeklinde kesilmiş soğanı ve rezene yapraklarını karıştırın. Bir buçuk cm eninde kesilmiş, derisi üzerinde ve kemikli somon balıklarını hazırladığınız sosta 1 gün dinlendirin. Sostan çıkardıktan sonra üzerine tuz ve karabiber serpin. Orta ısılı bir ızgarada arkalı önlü kızartın. Sos için 1 çorba kaşığı tereyağını tavaya alın. Küçük doğradığınız soğanı ekleyin. Pembeleşmeye başladığında kapariyi, kabuğu soyulmuş ve küçük parçalar şeklinde kesilmiş domatesi ve 1 tatlı kaşığı limonu ekleyin. Servis tabağının bir kenarına haşlanmış taglietelli yerleştirin. Diğer tarafına hazırladığınız sostan dökün. Üzerine ızgarada pişirdiğiniz balıkları yerleştirin. Haşlanmış havuç dilimlerini ve taze fasulyeleri yanına dizin. Maydanoz yaprakları ile süsleyerek, servis yapın. Maydanozlu Balık Fileto – 1768 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 dilim tost ekmeği 4 adet beyaz etli balık filetosu 1 demet maydanoz Tuz, karabiber 1 kg. patates 450 gr. ıspanak 75 gr. tereyağı 1 adet soğan Limon sosu İçin: 225 gr. tereyağı 1 limonun suyu 1 çay bardağı et suyu YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haşlayıp püre haline getirin. Ispanağı kaynar suda 2 dakika haşlayıp, süzün. Tereyağını eritin, ince kıyılmış soğanı ekleyip hafif kavurun. Tost ekmeklerini ufaladıktan sonra soğana ekleyip karıştırın, ince kıyılmış maydanozu ekleyin, 1 dakika pişirip ocağı kapatın. Balık filetolarını fırın tepsisine koyun, üzerlerini hazırladığınız maydanozlu karışımla kaplayın. 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Üzerinin kızarması için 5 dakika fırın ızgarasında tutun. Patates püresinin üzerini ıspanakla kaplayın. Üstüne balığı yerleştirin. Sosu için, tereyağını eritin. Limon suyu, et suyu ve tuz ekleyin. Karıştırarak ısıtın, kaynamadan ateşten alın. Sosu balığın etrafına yayın. Mayonezli Kefal – 1769 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 adet büyük kefal 1 adet küçük baş sogan 1 adet küçük havuç 1 adet küçük kereviz 1 adet defne yaprağı 1 kase rus salatası Yarım kase mayonez 8-10 adet kornişon turşu YAPILIŞ TARİFİ Balığı temizledikten sonra 2-3 parçaya bölerek tencereye üzerini geçecek kadar su koyunuz. Ìçine havuç, kereviz, soğan, defne, tane biber, normalden biraz fazla tuz ve limon ilave edin. Orta ısılı bir ocakta balığı pişirin. Suda biraz beklettikten sonra çıkarıp soğutun. Etini kılçığından ve derisinden temizleyin. Başını ve kuyruğunu ayırın. Servis tabağına Rus salatasını yerleştirin. Üzerine iri parçalar halindeki kefali sıralayın. Üzerini mayonez ile kaplayarak balığın kafasını ve kuyruğunu yerleştirin. Balık şekli verin. Üzerine ince ince kesilmiş kornişonlarla pul görüntüsü verin. Limon ve maydanozla süsleyerek servise sunun. Mayonezli Mezgit – 1770 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg. mezgit 1 küçük boy tat mayonez 1 adet orta boy soğan 1 adet havuç 2 su bardağı su 3 adet defne yaprağı 1/2 limon suyu Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Mezgitleri ayıklayıp, yıkayın. Balık, dörde bölünmüş soğan, havuç, defne yaprağı, tuz, karabiber ve limon suyunu bir tencereye koyun. Malzemelerin üzerine 2 su bardağı su ekleyip kaynatın. Kaynarken suyun yüzeyinde oluşan köpüğü delikli bir kepçe ile alın. Mezgit pişinceye kadar 10-15 dakika haşlayın. Balığı kendi suyu içinde soğuttuktan sonra suyunu süzün, derisini ve kılçıklarını çıkartıp, küçük parçalara bölün. Balık parçalarının üzerini mayonezle kaplayıp çatalla şekillendirin. Mayonezli mezgit salata yaprakları, limon dilimleri ve dereotu ile süsleyip servis yapın. Midye Fırın – 1771 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Adet Soğan 1 Diş Sarmısak 2 Yemek Kaşığı Margarin 2 Yemek Kaşığı Un 1 Adet Yumurta 150 gr Taze Kaşar Peyniri Tuz, Karabiber 500 gr Midye (dondurulmuş) YAPILIŞ TARİFİ Soğanı kıyın, sarmısağı ezin. Her ikisini yağda pembeleştirin. Dondurulmuş midyeleri çözülmeden soğanlarla karıştırın ve bir taşım kaynatın. Yarım su bardağı su, un, yumurta, tuz ve karabiberi karıştırın. Kaşar peynirini rendeleyin, üçte ikisini karışıma ekleyin. Bu sosu midyelede karıştırın. Isıya dayanıklı bir kaba boşaltın. Kalan peyniri üzerine koyup 25C0 ısıtılmış fırının alttan ikinci rafında 15 dakika pişirin. Taze soğanın yeşil kısımları ince ince kıydıktan sonra midyelerin üzerine serpin. Sıcak olarak servis yapın. Dondurulmuş midyeleri de tüm dondurulmuş hayvansal gıdalar gibi çözülmeden kullanın. Bu esnada su bırakacakları için hazırlayacağınız yemeğe su koymayın. Eğer gereksinim duyarsanız çok az ilave edin. Palamut Pilakisi – 1772 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 Büyük Boy Palamut 1 Orta Boy Kök Kereviz 4 Orta Boy Patates 4 Orta Boy Havuç 1 Su Bardağı Zeytinyağı 3 Orta Boy Kuru Soğan 3 Orta Boy Domates 5 Diş Sarmısak 5 Su Bardağı Ilık Su 1 Çorba Kaşığı Tuz 1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker 2-3 Defne Yaprağı 1 Demet Maydanozun Sapları 1.5 Limon 2 Çarliston Biber YAPILIŞ TARİFİ Havuçları Temizleyin, ince ve ufak parçalar halinde doğrayın. Patatesleri soyun, doğrayıp kararmaması için suda bekletin. kerevizin yapraklarını kesip, çıkartın. Kökünün kabuklarını soyup, patates gibi doğradıktan sonra unlu ve limonlu suda bekletin. Soğanların kabuklarını soyup, yarım piyaz şeklinde doğrayın. Sarmısakların kabuklarını ayıklayın. İnce ince kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarın, minik doğrayın. Bir tencerede zeytinyağını kızardıktan sonra soğan ve sarmısakları ilave edin. Soğanlar pembeleşinceye kadar çevirin. Dilimlenmiş havuçları ilave edin, biraz da onları çevirdikten sonra domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu salıp çekince, su ilave edip ağzı kapalı olarak kaynatın. Havuçler yumuşamaya başlarken, kereviz ve patatesleri ilave edin. Tuzu, şekeri ve defne yapraklarını koyun. Maydanoz saplarını iple sıkıca bağlayın, lezzet vermesi için tencerenin içine atın. Tüm sebzeler piştikten sonra, tencereyi ateşten alın., malzemenin bir kısmını fırın tepsisine veya ısıya dayanıklı büyük bir cam kaba suyuyla beraber döşeyin. Palamut balıklarındanfileto çıkartıp dilimleyin veya balıkçıya çıkarttırın. İsterseniz balığı dilimler halinde kestirebilirsiniz. Balıkları sebzelerin üstüne düzgünce yerleştirin ve üstüne de kalan sebzeleri suyuyla beraber yayın. Bir limonun suyunu sıkarak üstünde gezdirin. Sapları ve çekirdekleri ayıklanıp ince doğranmış biberleri de üzerine yerleştirin. Yağlı kağıdı ıslatıp sıkın. Düzeltip kenarları kabın veya tepsinin içinde kalacak şekilde yemeğin üstünü örtün. Önceden 150 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Fırından çıkınca yemeğin içindeki maydanoz demetini çıkarın. Servis sırasında üzerine çekilmiş karabiber serpin. Pazı Yapraklarında Tekir – 1773 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 Pazı Yaprağı 3/4 Çay Bardağı Beyaz Şarap 1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı Tuz, Nane ve Toz Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Balıkların pullarını ve içini temizleyip yıkayın. Tuz ve biberle ovup bekletin. Pazı yapraklarının kalın kök kısımlarını ayıklayıp fırın tepsisine yan yana dizin. Pazı yapraklarının üzerine balıkları yerleştirin. Balıkların üst kısımları açıkta kalmalıdır. Şarabı üzerine döküp 210 derece ısıtılmış fırında 1 3-14 dakika pişirin. Pirinçli Balık – 1774 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER Yarım Palamut 1 Çay Bardağı Pirinç 1/2 Su Bardağı Su 10 Mantar 1/2 Su Bardağı Kereviz Sapı 1 Domates 3 Yeşil Biber 3-4 Dal Dereotu 1 Çay Kaşığı Fesleğen Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Pirinçleri tuzlu suda haşlayın. Haşlama suyunda bir müddet bekledikten sonra süzün. Balığı temizleyin ve ikiye keserek az suda haşlayın. Kereviz saplarını temizleyip sivri biberle birlikte ince ince doğrayın. Mantarları ikiye kesin. domatesi küp şeklinde doğrayın. Yayvan bir tencereye balığı dizin. Üzerine pirinç, mantar, domates ve diğer malzemeleri yerleştirin. Tencerenin ağzını kapatıp 15 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Portakal Yoğurtlu Balık – 1775 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 adet balık filetosu,her biri 175 gr 3 büyük portakal 1 yemek kaşığı zeytinyağı 150 gr yoğurt Tuz ve karabiber 15 gr margarin veya tereyağı,yumuşatılmış 15 gr un YAPILIŞ TARİFİ İki portakalın suyunu sıkıp bir kasede zeytinyağı ve yoğurtla karıştırın. Balıkların iki tarafını da tuz ve biberle tatlandırıp fırına konacak bir kaba yerleştirin. Portakallı yoğurt karışımını balıkların üstüne döküp 1 saat buzdolabında dinlendirin. Fırını ISOC’ye ayarlayın. Balıkları sosu ile birlikte fırında 20 dakika pişirin. Balıklar pişerken, kalan portakalı keskin bir bıçakla soyun. Zarsız olarak portakal dilimlerim çıkartın. Balık pişince bir servis tabağına aktarın. Fırını 110 C’ye getirin. Balığı tabakla birlikte ılık fırına sürün. Fırın kabındaki sosu bir tavaya alın. Küçük bir kasede margarin ve unu karıştırın. Tavayı orta ateşe koyup margarin ve un karışımını tavada yumuşayıncaya dek karıştırın. Bir taşım kaynatın. Ağır ateşte 3-4 dakika pişirin. Maydanozu ekleyip tuz ve biberle tadını ayarlayın. Balıkların üstüne sosu döküp, portakal parçaları ile süsleyip servis yapın. Roka Soslu Çipura – 1776 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet çipura 1 yemek kaşığı sıvı yağ Yeteri kadar tuz Roka sosu : Yarım demet roka 1 çay bardağı yoğurtlu mayonez Yarım demet yeşil soğan Yeteri kadar tuz YAPILIŞ TARİFİ Balığı temizleyip üzerine verev şekilde iki kesik yaparak fırında veya fırın ızgarasında pişirin. Rokayı ayıklayıp rondoda incecik kıyın. Bir kasenin içinde kıyılmış roka ve mayonezi karıştırın. Hazırladığınız roka sosunu servis tabağına döşeyin. Üzerine ızgara çipurayı koyarak servis yapın. Salmon Güveci – 1777 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 adet salmon 250 gr mantar 1 adet orta boy patates 2 adet domates 1 adet limon suyu 2-3 adet yeşil sivri biber Yeteri kadar mayonez 3-4 adet yeşil soğan Yeteri kadar tuz, kekik defne Yarım çay bardağı sıvı yağ YAPILIŞ TARİFİ Salmon balığını fileto hazırlayın. Güvecin içine bütün malzemeleri orta büyüklükte doğrayarak yerleştirin. Üzerine fileto balığı yerleştirin. Sıvı yağ ilave ederek orta ısılı bir fırında pişirin. Sıcak olarak servise sunun. Balık Graten Sebzeli – 1778 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 Beyaz Etli Balık 2 Dilim Ekmek 1 Çorba Kaşığı Tereyağı 50 gr Kaşar Rendesi 1 Çay Kaşığı Hardal 2 Havuç 4 Küçük Patates 1 Çarliston Biber YAPILIŞ TARİFİ Balıkları temizleyip yıkayın. Süzüp üzerine tuz ve karabiber serptikten sonra 5-10 dakika marine edin. Balıkların her iki yüzüne tereyağı sürüp alüminyum folyoya sarın. Orta ısılı fırında 8-10 dakika pişirin. Ekmek içini ufalayıp alüminyum folyoya serin ve kızgın fırına verip kızartın. Fırından alıp kaşar peyniri ve hardalla karıştırın. Balıkları fırın tepsisine dizin. Hazırladığınız ekmekli karışımı balıkların üzerine yayın. Orta ısılı fırında 8-10 dakika daha pişirin. Havuç ve patatesleri soyun. Havuç ve biberi uzun şeritler halinde doğrayın. Patatesleri ikiye bölün. Hepsini tuzlu suda 10 dakika kadar haşlayıp süzün. Balıkları fırından çıkarıp servis tabağına alın. Patates, havuç ve biber eşliğinde sıcak olarak servis yapın. Sirkede Barbunya Balığı – 1779 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Kg Barbunya Un 1 Bardak Sirke(İçine bir çay kaşığı bal eklenip karıştırılmış) Birkaç Kuru Defne Yaprağı 2-3 Diş Sarımsak Biberiye Kırmızı Biber Kıyılmış Maydanoz Zeytinyağı Balık Suyu Tuz , Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Fırının ısısını 180 dereceye getirin. Ayıklayıp iyice yıkadığımız maydanozları kurutun. Sapları yapraklarından ayırıp bir kenarda tutun, sadece yapraklarını ince ince doğrayın. Balıkların pullarını kazıyın, karaciğer dışında içini temizleyin, yıkayıp kurutun. Sarmısakları biraz biberle birlikte kıyın. Isıya dayanıklı olan ve balıkların kat kat dizilmesini sağlayacak kadar geniş bir kabı biraz yağlayın. Biber ve sarmısakları gelişigüzel serpin, üstüne biraz da elinizle koparttığınız birkaç defne yaprağı gezdirin.Onun da üstüne maydanoz sapları, taze biberiye dalları, birkaç adaçayı yaprağıyla kaplayın. Biraz zeytinyağı gezdirin, tuz, biber ekip balık suyu ve sirke dökün. Kabı sıcak fırına verin, balıklara hiç dokunmadan 20 dakika kızarmasını sağlayın. Gerekirse kabın içindeki tiriti arada bir üstlerinde gezdirirsiniz. Çıkardıktan sonra balıkları servis tabağına dizin, suyunu süzün. Elde ettiğiniz bir kaba koyun, biraz sirke döküp harlı ateşe oturtun. Soğanlı Balık Filetosu – 1780 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 800 gr Balık Filetosu 2 Çorba Kaşığı Limon Suyu 250 gr Kırmızı Soğan 1 Diş Sarmısak 2 Dal Biberiye 2 Çorba Kaşığı Un 4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı 10-15 Adet Siyah Zeytin 2 Çorba Kaşığı Sirke YAPILIŞ TARİFİ Filetoları 3cm çapında yuvaklak halkalar halinde dağrayın. Halkalann üzerine bastırarak inceltin. Üzerine limon suyu gezdirin. Soğanı ince şeritler halinde doğrayın. Sarmısağı ezin. Biberiye yapraklarını sıyırın. Fırını 80 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Balık halkalarını tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra una bulayın. Bir tavada 2 çorba kaşığı zeytinyağı kızdırıp balık halkalarını 3’er dakika orta ateşte pişirin, parçaları tavadan alıp fırına dayanıklı bir kaba yerleştirin. Zeytinin çekirdeklerini çıkarın halkalar halinde doğrayın. Balık pişirdiğiniz tavada kavurup beyaz şarap ekleyin. Tavadaki karışımı balıkların üzerinde gezdirin. Kabın üzerini alüminyurn folyo ile kapatın. Fırında 30 dakika kadar pişirin. Kalan yağı kızdınp sarmısek ve biberiyeyi kavurun. Soğan, sirke ve şekeri ekleyip 45 dakika kavurun. Balık filetolarını soğanlı karışım eşliğinde servis yapın. – 1781 Somon Kağıtta – 1782 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 çorba kaşığı margarin 5 iri mantar (ıslak bir bezle silinip, iri doğranmış) 5 orta boy sivribiber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra ince doğranmış) 2 taze soğan (ayıklanıp, ince doğranmış) 1 demet doğranmış maydanoz 250 g konkase domates 5 çorba kaşığı sek beyaz şarap (isteğe bağlı) 1/2 su bardağı balık suyu (beyaz etli balık kafa ve kılçıklarının suda 20 dakika haşlanması ile elde edilmiş) 750 gr somon balığı filetosu 1/2 çay kaşığı tuz tane karabiber 1 limon 2-3 defne yaprağı 1 çorba kaşığı krema (isteğe bağlı) YAPILIŞ TARİFİ Önce fırınınızı 170 °C’ye getirip ısıtın. Margarini bir kapta eritin. Yağ kızınca mantarları, sivribiberi, taze soğanı ve maydanozu ilave edin. Ateşin üzerinde bir kaç kez karıştırdıktan sonra domatesi katın. Beyaz şarabı ilave edip, hafif ateşte domatesler suyunu çekip tekrar bırakıncaya kadar pişirin. Balık suyunu koyup, 5 dakika daha pişirin. Ateşten alın. Somon filetosunu 5 eşit parçaya bölün. Tuz ve biber serpin. Sote edilmiş sebzeleri, somon filetosunu, limon dilimleri ve defne yapraklarını, kremayı yağlı kağıt ya da alüminyum folyonun içine yerleştirin. İçine malzemeyi yerleştirdiğiniz yağlı kağıt ya da alüminyum folyoyu sıkıca kapatın ve tepsiye yerleştirip, yaklaşık 10-15 dakika fırında pişirin. Kağıtta somonları fırından çıkarıp, dikkatlice kağıdı açın ve önceden ısıtılmış tabaklarda servis yapın. Somonlu Pay – 1783 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER Hamur İçin 300 gr. Un 300 gr. Tereyağı 4 Çorba Kaşığı Su 2 Çay Kaşığı Tuz İçi İçin 3 Çorba Kaşığı Kaşar Rendesi 3 Çorba Kaşığı Çiğ Krema 150 gr. Somon Füme Yarım Demet Maydanoz 1 Çay Kaşığı Tuz Üzerine : 1 Adet Yumurta Sarısı YAPILIŞ TARİFİ Pay hamuru için, unu, küp küp kesilmiş tereyağını, tuzu ve 4 çorba kaşığı suyu karıştırın. Parmaklarınızın ucuyla çabuk çabuk yoğurarak yağlı bir hamur elde edin. Hamuru ikiye bölün. İlk yarıyı merdaneyle kalıbınızın büyüklüğünde açın. Kalıbın üzerine hamurun yarısını yayın. Kenarlarını keskin bir bıçak yardımıyle kesin.Somon fümeyi küçük küçük doğrayın. İçine çiğ krema, kaşar rendesi, ince kıyılmış dereotu ve tuzu ilave edip karıştırın. Hazırladığınız bu içi pay hamurunun üzerine yayın. Hamurun ayırdığınız diğer yarısını da açarak malzemelerin üzerine yayın. Kenarlarını elinizle bastırarak düzeltin.Dilerseniz parmağınızla bastırarak şekiller verin. Veya bıçakla kestiğiniz hamurdan arta kalan kısmı örerek tartın kenarına yerleştirin. Son işlem olarak hamurun üzerine çırpılmış yumurta sarısını sürün. Önceden ısıtılmış orta ısılı fırında tartı 50 dakika pişirin. Dilimleyerek servis yapın. Begendili Kebab – 1784 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 adetPatlıcan 3 çorba kaşığı Tereyağı 3 kahve fincanı Un 2 su bardağı Süt l çay bardağı Kaşarpeyniri l adet Limon 750 gr Kuzu kuşbaşı . l adet Kuru soğan l çorba kaşığı Salça 2 adet Domates 5 su bardağı Su Baharat Tuz YAPILIŞ TARİFİ Patlıcanları 3-5 yerinden bıçağın ucu ile delin. Bütün olarak közleyip sıcakken soyun ve kararmaması için limonlu suyun içine bırakın. 2 çorba kaşığı yağı eritip unu ekleyin. Çırpma teli ile 3-4 dakika orta ateşte karıştırın. Soğuk sütü ilave edin ve karıştırın. 5-6 dakika pişirdikten sonra, patlıcanları doğrayıp ezerek iyice sıkın ve sosa ilave edin. Tahta spatula ile karıştırıp tuz ve peyniri ilave edin. Bir çorba kaşığı tereyağını eritip etleri ilave edin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Soğanı ekleyip kavurun. Salçayı ilave edip l dakika sonra un ve domatesi ekleyerek karıştırın. Tuz ve baharat ilave edip pişmeye bırakın. Hazırladığınız beğendiyi servis tabaklarına paylaştırın etleri de beğendinin üzerine paylaştırın. Arzu ederseniz üzerini közlenmiş sivri biber ve domateslerle süsleyip sıcak olarak servis yapın. (6 kişilik Hamsi Çorbası – 1785 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 100 Gr. Hamsi 1 adet iri olgun domates 1 adet kuru soğan 1 demet maydanoz 1 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı tereyağı 4 su bardağı su Tuz , Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız ve 1 cm uzunluğunda parçalar halinde kesiniz. 5 dakika kadar 4 bardak tuzlu suda haşlayınız. Haşlanmış hamsileri suyunu süzüp kenara alınız. Bu suyu daha sonra kullanacağınızdan dökmeyiniz. Domatesin kabuğunu soyup rendeleyiniz. Soğanı da rendeleyiniz. Tereyağını tavada eritip unu kavurunuz. Rendelenmiş domates ve soğanı ilave edip birkaç dakika çeviriniz. Beklettiğiniz suyu ilave ediniz. Su kaynamaya yaklaşınca hamsileri ve kıyılmış maydanozu ilave edip 5 dakika daha pişiriniz. Sıcak servis yapınız. – 1786 Hamsi Ekşilisi – 1787 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 kg. Hamsi 250 gr. yeşil biber 3 adet domates 2 adet limon 4 diş sarımsak 1 demet maydanoz 5 adet kuru soğan 1 çay kaşığı karabiber 1 su bardağı zeytinyağı Tuz YAPILIŞ TARİFİ Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız. Soğanları ince kıyıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurunuz. Biberleri enlemesine kesip ilave ediniz. 2 domatesi küp şeklinde keserek ilave ediniz. Maydanozu ince doğrayınız. Sarmısakları küçük parçalar halinde kesiniz. Karışıma iave ediniz. Tuz ve karabiberini de koyunuz. 2-3 dakika çevirip fırından indiriniz. Fırın tepsisine hamsilerin yarısını derileri tepsiye gelecek tarzda diziniz. Üzerlerine karışımı döküp onun da üzerine kalan hamsileri, derileri yukarı bakacak tarzda diziniz. Ayırdığınız domatesi ve limonun birini halkalar halinde kesip hamsilerin üzerine dekoratif bir şekilde diziniz. Diren limonu sıkıp suyunu tepsiye ilave ediniz. 160-180oC fırında 30 dakika pişirip soğumaya bvırakınız. Soğuk servis yapınız. Hamsi Fırın – 1788 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg hamsi 2 adet domates 1 adet limon sıvı yağ tuz YAPILIŞ TARİFİ Hamsileri kafalarını kopararak ve içlerini baş parmağınızla temizleyiniz. Kılçıklarını çıkarıp fileto haline getiriniz ve kapatınız. Fırın tepsisini hafifce yağlayıp hamsileri aralarında boşluk kalmayacak tarzda bir ters, bir düz diziniz. Domatesleri ve limonu ince halkalar halinde doğrayınız. Balıkları tuzladıktan sonra üzerlerine domates ve limonları eşit aralıklarla diziniz. 180oC’a ısıtılmış fırında 25-30 dakika kadar pişiriniz. Sıcak servis yapınız. Not: Hamsi Güveç – 1789 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 kg hamsi 2 adet domates 2 adet yeºil biber 1 adet patates 1/4 bağ pazı (veya ıspanak) 1 çay bardağı mısır unu 1 adet yumurta 1 adet kuru soğan (veya mevsiminde ½ demet taze soğan) 2 su bardağı su 1 kahve fincanı zeytinyağı tuz YAPILIŞ TARİFİ Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız. Domatesleri küp şeklinde, biberleri de çekirdek yataklarını çıkarıp enine doğrayın. Patatesleri rendeleyin. Temizlenmiş pazıyı iki dakika kadar haşlayıp süzgece alınız ve ince ince doğrayınız. Soğanı ince kıyınız. Tüm malzemeyi geniş bir kapta harmanlayıp iki su bardağı su ilave ediniz ve bilahare toprak güvece başaltınız. 160-180oC fırında 40 dakika pişiriniz. Sıcak servis yapınız. Kopsiya – 1790 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr Hamsi 4 Limon 1 Kahve Fincanı Zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Hamsilerin kılçıklarını ayıklayıp geniş bir tepsiye dizin. hamsilerin üzerine tuz serpip bir kat daha hamsi dizin. Bu işlemi hamsiler bitinceye kadar sürdürün. Limon suyunu hamsilerin üzerine dökerek serin bir yerde bir gün bekletin. Zeytinyağı ve limonla servis yapın. Hardali Ahtapot – 1791 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg. ahtapot 4 çorba kaşığı mayonez 1 çorba kaşığı hardal 1 tatlı kaşığı hardal tohumu 1 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu YAPILIŞ TARİFİ Ahtapotu temizlenmiş ya da dondurulmuş olarak alın. Ahtapotu bir tencereye koyun. 8 çorba kaşığı su ekleyip, tencerenin kapağını kapatın. Çok kısık ateşte, ahtapot yumuşayıncaya kadar 1,5 saat pişirin. Suyum süzüp, soğumaya bırakın. Sosu hazırlamak için, mayonez, hardal, hardal tohumu ve kıyılmış dereotunu karıştırın. İri doğranmış ahtapotu sosa ilave edip karıştırın. Soğuk olarak servis yapın. Kalamar Dolmasi – 1792 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 200 gram somon filetosu 3 çorba kaşığı krema 2 adet kalamar Tuz, karabiber Salata için: 1 avuç haşlanmış midye 6-7 adet karides 3 diş sarımsak 1 çorba kaşığı kapari 2 adet domates 1 adet dolmalık biber 1 adet kırmızıbiber 4 yaprak fesleğen 6 yaprak roka 1 çorba kaşığı zeytinyağı 3 çorba kaşığı limon suyu Tuz, dereotu YAPILIŞ TARİFİ Somon filetosunu krema ile birlikte blendırdan geçirin. Tuz ve karabiberini ekleyin. Hazırladığınız püreyi krema sıkacağına doldurun. Çiğ kalamarların içine doldurun. Kalamarların ağzını bir kürdan batırarak, kapatın. Dolmaları ızgarada arkalı önlü pişirin. Uzunlamasına 3 eşit parçaya keserek, servis tabağına yıldız şeklinde yerleştirin. Salata için haşlanmış karidesleri midyeleri, küçük küçük kesilmiş sarımsakları, ince doğranmış yeşil ve kırmızı biberleri, domatesi, çorba kaşığı kapariyi, fesleğen ve roka yapraklarım karıştırın. Üzerine limon suyu ve zeytinyağı dokun. Tuzunu ayarlayın, ince kesilmiş dereotu serpin. Servis tabağına yıldız şeklinde yerleştirdiğiniz kalamar dolmasının üzerine hazırladığın salatadan koyun. Servis yapın. Acı Soslu Sığır Bonfile – 1793 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER Her Biri Yaklaşık 150 gr.lık 4 Dilim Sığır Filetosu 2 Diş Sarmısak 100 gr Yeşil Zeytin 1/2 Acı Kırmızı Biber 100 gr Çok Küçük Doğranmış Domates 1/2 Su Bardağı Kırmızı Şarap Zeytinyağı Tuz YAPILIŞ TARİFİ 4 çorba kaşığı zeytinyağında sarmısağı öldürün,eti ekleyip,harlı ateş üstünde iki tarafları da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.Sonra etleri çıkarın.Aynı yağa irice kıyılmış zeytinleri,domatesi ve ufalanmış acı kırmızı biberi koyun. Harlı ateşte 2 dk kadar pişirin.Şarabı katıp buharlaşmasını bekleyin. Eti yeniden tavaya koyun,zeytinlerin tuzunu göz önüne alarak biraz tuzlayın ve bir dakika kadar pişirin. Filetoları sıcak servis tabağına koyun.Üzerine bir miktar pişme suyundan ilave edin ve hemen servis yapın. Aşkın Doruğu – 1794 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 Soğan 2 Havuç 1 Kereviz 1 Sap Pırasa 1,2 kg Patates 1 Demet Dereotu 1 Çorba Kaşığı Margarin 2 Et Suyu Tableti 1 Defne Yaprağı 1,3 kg Dana Fileto 500 gr Süt Kreması Rendelenmiş Limon Kabuğu YAPILIŞ TARİFİ Soğanları kabuklarını soymadan doğrayın. Havuç, kereviz ve pırasayı yıkayıp ayıkladıktan sonra küçük küpler halinde doğrayın. Margarini bir tencerede eritin. Soğanları yağda kavurun. Sebzeleri ekleyip kavurmaya devam edin. 2,5 litre su ilave edin. Et suyu tabletlerini ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp defne yaprağını ekleyin. Dilimlenmiş filetoyu tenceredeki karışıma ilave edip kısık ateşte 2 saat kadar pişirin. Bu arada patatesleri yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra sekize bölün. Dereotunu yıkayıp ayıklayın ve ince ince kıyın. 100 gr süt kremasını çırpıp limon kabuğu, tuz ve karabiberle tatlandırın. Patatesleri haşlayın. Kalan süt kremasını dereotu ve suyu süzülmüş patatesle karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Eti tencereden alıp servis tabaklarına yerleştirin. Kremalı patates eşliğinde servis yapın. Avcı Usulü Kuzu Bacağı – 1795 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 Adet Kuzu İncik 2 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ 1 Çorba Kaşığı Un 1 Çorba Kaşığı Salça 12 Adet Arpacık Soğanı 2 Adet Çarliston Biber 2 Adet Domates Tuz Kızartmak için Sıvı Yağ YAPILIŞ TARİFİ öncelikle sıvı yağı tavaya alın. Kuzu incikleri sıvı yağda kızartın. Tencereye 2 çorba kaşığı sıvı yağı koyun. Kızdıktan sonra 1 çorba kaşığı unu ekleyin. Unun rengi değişene kadar kavurun. 1 çorba kaşığı salçayı ilave edin. Yeterince suyu ekleyin. Kuzu inciklerini tencereye aktarın. Et yumuşayana dek pişirin. Başka bir tavaya çok az sıvı yağ koyun. Kabukları soyulmuş arpacık soğanlarını, ikiye kesilmiş mantarları, iri parçalar halinde kesilmiş çarliston biberlerini ve domatesi ilave edin.Mantarları bıraktıkları suyu çekene dek kavurun. Ayrı bir tencerede kaynayan kuzu inciklerin pişmesine yakın soğanlı ve mantarlı karışımı ekleyin. 1-2 taşım kaynatın. Sıcak olarak servis yapın. Baharatlı Gulaş – 1796 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 800 gr Dana Kuşbaşı 4 Soğan 80 gr Tereyağı veya Margarin 1 Çay Kaşığı Kırmızı Pulbiber 1 Çorba Kaşığı Sirke 4-5 Diş Sarmısak 2 Defne Yaprağı 4 Olgun Domates 1 Su Bardağı Et Suyu 1 Tutam Mercanköşk 1 Tutam Kimyon Tuz YAPILIŞ TARİFİ Eti iri kuşbaşı şeklinde doğrayın. Soğanları soyup ince ince kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Tavada tereyağını eritin. Soğanları ilave edip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun. Kırmızı pulbiber ve sirke ekleyip karıştırın. Eti tavaya ilave edip karıştırın. Defne yaprakları, mercanköşk ve kimyonu ekleyin. Sarımsak dişlerini soyup bütün olarak yemeğe ilave edin. Et suyu ve tuzu ekleyip rengi değişinceye kadar kavurun. Doğranmış domatesi ilave edip kapağı kapalı olarak ağır ateşte 1.5-2 saat pişirin. Etin dibe yapışmaması için ara sıra tahta kaşıkla karıştırın. Suyunu çektikçe kaynar et suyu ilave edebilirsiniz. Gulaş piştikten sonra sarımsak dişlerini içinden çıkarın. Sıcak olarak servis yapın. Bayram Kavurması – 1797 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg kuzu but (orta yağlı) 100 gr kuyruk yağı YAPILIŞ TARİFİ Kuyruk yağını incecik doğrayarak, tencerede yağını saiana kadar kavurun. İçerisine kuşbaşı doğranmış butu ilave edin. Kısık ateşte yaklaşık 1 saat kendi suyu ile pişirin. Tencereyi kapalı kapalı bir şelkilde arada bir silkeleyerek etlerin yer değiştirmesini ve yağ ile temasını sağlayınız. Et pişince üzerine tuz, karabiber ve kekik ilave ediniz. Sıcak olarak servis yapınız Beğendili Kuzu Pirzola – 1798 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 Kalem Kuzu Pirzola 1 Patlıcan 1/2 Çay Bardağı Süt 1 Tatlı Kaşığı Un 1 Yemek Kaşığı Kaşar Peyniri Rendesi ¼ Domates 1 Sivri Biber 1 Dal Maydanoz 1 Yemek Kaşığı Tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Pirzolaları ızgara veya teflon tavada kızartın..Patlıcanı közleyip kabuklarını temizleyin ve iyice ezerek soğumaya bırakın. Tereyağını kızdırıp unu kavurun.Patlıcanları ilave edip iyice karıştırın.Kaşar rendesini ve sütü ilave edip karışımı bir taşım kaynatın. Servis tabağına beğendiyi yayıp üzerine pirzolaları dizin.Közlenmiş domates ve biberle birlikte sıcak olarak servis yapın. Bernez Soslu Dana Madalyon – 1799 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER Yarım kg taze haşlanmış kuşkonmaz, 560 gram dana bonfile Sos malzemesi: 1 adet kuru soğan (İnce kıyılmış) 10 adet ezilmiş tane karabiber 1 kahve fincanı estragon sirkesi 2 çorba kaşığı su 4 adet yumurta sarısı 500 gram tereyağı 1 adet limon suyu 1 çorba kaşığı kıyılmış estragon Bir miktar tuz YAPILIŞ TARİFİ Sirke, soğan ve tane karabiberi bir kaba koyup, ağır ateşte kaynatın. Sirke az bir miktar kalınca ateşten alarak ılıtın. İçine tuz, limon suyu ve yumurta sarısını ilave edin. Çırpma teliyle karıştırın. Kabın altına sıcak su koyun. Yumurta iyice kabarıp koyulaşmcaya kadar pişirmeden çırpın. Daha sonra kabı sıcak sudan çıkararak, ılık hale gelinceye kadar karıştırın. Eritilmiş ılık tereyağını sicim gibi akıtarak, telle devamlı karıştırarak yumurtaya yedirip süzdürün. İçine kıyılmış estragon ilave edin. Dana bonfileyi 8 parça madalyon şeklinde ızgarada pişirin. Servis tabağına iki adet pişmiş madalyon, yanına sıcak kuşkonmaz ve sos koyun. Sıcak sıcak servis yapın. Bezelyeli Kuzu Şiş – 1800 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 150gr. Sultani bezelye 400gr. kuzu filetosu 2 adet limon 1 dişsarmısak 1 çorba kaşığı zeytinyağı 3-4 sap maydanoz 1 tatlı kaşığı kekik 10 adet kiraz domates Tuz,Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Bezelyeyi 4 su bardağı kaynar suda 1 dakika haşlayın. Süzüp, kurulayın. Kuzu filetosunu uzunlamasına 4 parçaya bölün, yağlarını alın. Bu parçalardan her birini 12’ye böldükten sonra 2,5 cm’lik küpler halinde 48 parçaya ayırın. Rendelenmiş limon kabuğu, tuz ve sarımsağı bir havanda iyice dövün. Kekik, kıyılmış maydanoz ve zeytinyağını da ekleyip pürüzsüz bir hamur kıvamına getirin. Karışımı bir tencereye boşaltın. Eti ilave edip, karışıma bulayın. Tencerenin kapağını kapatıp 2 saat dinlenmeye bırakın. Etlerin her birini sultani bezelyeye, bir kenarı açık kalacak şekilde sarın. Bezelyeye sarılmış etleri tahta bir şişe, aralarına domates koyarak sırayla dizin. Şişleri, ısıtılmış fırın ızgarasında, istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirip, sıcak olarak servis yapın. Biberiyeli Kuzu Budu Sarması – 1801 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 adet kuzu budu 1 tatlı kasığı biberiye 1 adet soğan 1 kahve fincanı mısırözü yağı 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviziçi 3 adet haşlanmış havuç Tuz, karabiber Bağlamak için: Pamuk ipliği Sosu için: 1 kahve fincanı mısırözü yağı 3 diş sarmısak 1 çorba kasığı salça 1 kahve fincanı sirke 1 çay bardağı su Yeteri kadar tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kuzu budunu kemiğinden sıyırıp, bütün olarak açın. Soğanı rendeleyin. Tuz, karabiber, 1 tatlı kasığı biberiye ve 1 kahve fincanı mısırözü yağı karıştırıp, etin üzerine sürün. Etin üzerine bıçakla çentikler atın. Etin bir kenarına ceviz içini, dilimlemiş havucu koyun. Rulo seklinde sarın. İple her yerinden sıkıca bağlayın. Hafif yağlı tencerede 4-5 dakika ön pişirme yapın. Sürekli çevirerek ruloyu hafif kızartın. Bu arada pişirme sosu için, tavaya mısırözü yağını alın. Salça, dövülmüş sarmısak, 1 kahve fincanı sirke, su, tuz ve karabiber ilave edip bir tasım kaynatın. Kuzu rulosunu yağlanmış bir fırın kabına alın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin. Kızgın fırında yaklaşık 90 dakika tutun. Et pişerken kurumaması için sosundan kaşıkla alıp üzerine gezdirin. Dilimleyerek servis yapın. Biberli Kuzu Kızartma – 1802 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr. kuzu bonfile 1 adet sarı dolmalık biber 1 adet kırmızı dolmalık biber 6 adet yeşil soğan 2 dişsarmısak 1 çay bardağı et suyu 1 limonun suyu 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu 1 tatlı kaşığı pul biber 2 çorba kaşığı sıvı yağ YAPILIŞ TARİFİ Kuzu bonfileyi şerit şeklinde kesin. Tuz, karabiber, limon suyu, pul biber ve eti bir kasede karıştırıp, kasenin ağzını hava almayacak şekilde kapatın. Eti buzdolabında 30 dakika bekletin. Biberlerin çekirdeklerini çıkartıp, ince şerit şeklinde doğrayın. Taze soğanları ince kıyın. Sıvı yağı bir tavada kızdırın. Kişniş tohumlarını koyup 30 saniye kavurduktan sonra eti ilave edip hızlı ateşte 1 dakika kavurun. Doğranmış biber ve ince kıyılmış sarımsağı da ilave edip, biber hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak et suyunu ilave edip 1 dakika kaynatın. Ateşin altını kısıp et suyunu çekinceye kadar, yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Biberli kuzu bonfileyi, yanında spagetti ile servis yapın. Biftek Rulosu – 1803 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Adet Soğan 1 Adet Havuç 1 Çay Kaşığı Karabiber 1 Çay Kaşığı Kimyon Tuz 250 gr. Kıyma 6 Adet Biftek 1 Çay Kaşığı Bezelye 1 Çorba Kaşığı Salça 1 Su Bardağı Su 1 Çorba Kaşığı Margarin YAPILIŞ TARİFİ 1 adet soğanı ve havucu rendeleyin. 1 çay kaşığı karabiber, kimyon, tuz ve kıymayı derin bir kabın içinde yoğurun. 1 çay bardağı bezelyeyi ekleyin. 6 adet bifteğin içine, hazırladığınız harcı doldurun. Biftekleri rulo biçiminde sarın. Bifteğin kenarlarını kürdanla tutturun. İçlerini doldurduğunuz biftekleri, margarinle hafifçe yağladığınız tepsiye dizin. 1 çorba kaşığı salçayı, 1 su bardağı suya karıştırın. Bifteklerin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 180 derecelşk fırında 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra kürdanları bifteklerden çıkarıp servis yapın. Bifstrogonof – 1804 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 750 gr Bonfile 2 Adet Soğan 2 Çorba Kaşığı Margarin 1 Çorba Kaşığı Un 1 Çorba Kaşığı Salça 2 Çay Kaşığı Hardal 200 gr Krema 1 Çay Kaşığı Karabiber 1 Tatlı Kaşığı Limon Tuz YAPILIŞ TARİFİ Eti yarım parmak kalınlığında ve iki parmak uzunluğunda doğrayıp, bir çay kaşığı karabiberle ovalım. Derince bir tavaya margarini alıp ince kıyılmış iki soğanı kısık ateşte on dakika çevirelim. Etleri ilave edip harlı ateşte karıştırarak beş dakika kavuralım. Bir çorba kaşığı unu kavrulmakta olan etlere serpip karıştıralım. Sonra bir çorba kaşığı domates salçası ile ikişer çay kaşığı hardal ve tuzu katıp, üç dört dakika daha harlı ateşte pişirelim. Bir bardak çiğ krema ile birkaç damla limon suyunu ilave edelim. Kaynatmadan iyice ısıtalım. Isıtılmış bir tabağa alıp hemen servis yapalım. Eğer bonfile yerine başka bir et kullanırsanız, kremayı eklemeden önce etleri yumuşayıncaya kadar kapalı olarak harlı olmayan ateşte pişirmeniz gerekir Brüksel Lahanalı Bonfile – 1805 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 700 gr Brüksel Lahanası 3 Su Bardağı Et Suyu 125 gr İrmik 4 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ 1 Soğan 1 Çorba Kaşığı Margarin 1 Defne Yaprağı 200 gr Süt Kreması Tuz, Karabiber 4 Bonfile YAPILIŞ TARİFİ 2 su bardağı et suyunu bir tencerede kaynatın. İrmiği ilave edip pişirin. Büyük bir tavada 1 çorba kaşığı sıvıyağı kızdırıp ateşten alın ve irmikli karışımı içine dökün. Soğumasını bekleyin. Bu arada soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Bir tavada margarini eritip soğanı kavurun. Brüksel lahanası ve defne yaprağını ilave edip kavurmaya devam edin. Kalan et suyunu ve süt kremasını ekleyin. 10 dakika kadar pişirip tuz ve karabiberle tatlandırın. İrmikli karışımı kareler halinde kesip tavadan alın. Bir diğer tavada 1 çorba kaşığı sıvıyağı kızdırıp irmikli kareleri kızartın Soğumayacak şekilde bekletin. Bonfileleri tuz ve karabiberle ovun. Bir tavada kalan yağı kızdırıp bonfileleri kızartın. Bonfileleri, Brüksel lahanası ve irmik eşliğinde servis yapın. Çin Usulü Dana Yahni – 1806 Mutfak: Cin Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 300 gr Dana Eti 2 Soğan 3 Sivribiber 1 Havuç 2 Diş Sarımsak 2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ 2 Çorba Kaşığı Soya Fasulyesi 2 Çorba Kaşığı Soya Sosu 2 Kahve Fincanı Sıcak Su YAPILIŞ TARİFİ Dana etini şeritler halinde kesin. Soğanları soyup iri parçalar halinde doğrayın. Biberleri temizleyip çekirdeklerini ayıklayın. Havuç ve sarımsağı iri iri kıyın. Sıvıyağı teflon tavada kızdırın. Eti ilave edip rengi değişinceye kadar kavurun. Soğan, havuç, biber, sarımsak ve soya fasulyesini ekleyin. Sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin. Sıcak su ve soya fasulyesini ilave edip sebzeler diri kalacak şekilde birkaç dakika daha karıştırarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Dalyan Rosto – 1807 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 700 gr Dana Budu 200 gr Dana Kıyma 1 Adet patates 1 Adet Havuç 100 gr Taze Fasülye 100 gr Bezelye Maydanoz 2 Adet Yumurta 1 Adet Soğan Tereyağı Sek Beyaz Şarap Etsuyu Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patatesi kabuğu ile haşlayın. Havucu kazıyıp küp şeklinde doğrayın ve bezelyelerle, fasulyelerle birlikte haşlayın. Patatesi soyun, mikserde püre haline getirin.Bir kaba aldığınız bu püreye havucu ve minik doğradığınız fasulyeleri, bezelyeleri, kıymayı, kıyılmış maydanozu, bir yumurtayı, tuz ve karabiberi ekleyin. Kalan yumurtayı katı olacak şekilde pişirin ve soyun. İyice keskin bir bıçakla, bir cep oluşturacak şekilde etin içini oyun. Malzemenin yarısını etin içine doldurun, sonra katı yumurtayı yerleştiri, son olarak da kalan malzemeyi doldurun. Etin açık yerini mutfak ipiyle dikin. Ve 30-45 gr (2-3 çorba kaşığı) tereyağı ve kıyılmış soğanla birlikte eti bir tencerede kızartın. Eti tuzlayıp biberledikten sonra 1/2 su bardağı kadar şarap dökün. Şarap buharlaşınca da iki kepçe etsuyu ilave edin. Ağzını kapatın, orta ateşte bir saat kadar pişmeye bırakın. Servis anında eti dilimlemelisiniz. Düğün Yahnisi – 1808 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 8 Parça Kemikli Kuzu Eti 5 Adet Kuru Soğan 1 Çay Kaşığı Tarçın 2 Adet Karanfil 2 Çay Kaşığı Tuz 2 Çorba Kaşığı Margarin Bir Miktar Yoğurt Yeterince Su YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık olarak kuzu etini iyice yıkadıktan sonra bir tencereye koyalım.Bol su ile iyice pişirelim.Pişerken üzerinde biriken köpüğü bir kaşıkla almayı ihmal etmeyelim. Eti kevgirden geçirip suyunu süzelim.Etleri kemiklerinden ayıralım.Temizlediğimiz etleri yoğurda bulayıp yada arzuya göre sade olarak yağda kızartarak bir tencereye alalım. Etleri kızarttığımız yağda halka halka doğradığımız soğanları pembeleştirelim.Tarçın,karanfil ve tuzunu da ilave ederek kavuralım. Kavurduğumuz malzemeyi tencereye aldığımız etlerin üzerine yağı ile birlikte ilave edelim.20 dk kapağı kapalı olarak pişirdikten sonra servis yapalım Ekmekte Antrikot – 1809 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 Dilim Tost Ekmeği 4 Adet Antrikot 4 Dilim Çedar Peyniri 1/2 Çorba Kaşığı Tereyağı 1 Kase İnce Kıyılmış Dereotu YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle mantarları yıkayıp,15 dakika limonlu suda bekletin.Dört parçaya kesip teflon tavaya koyun.Üzerine bir tutam tuz serpin. Mantarlar suyunu bırakıp çektikten sonra tavaya yarım çorba kaşığı tereyağı ve ince kıyılmış 1 kase dereotunu ekleyin.Birkaç dakika daha pişirin. Başka bir tavada antikotları kısık ateşte kendi yağıyla kızartın.Antrikotlar kızardıktan sonra tavada kalan etin yağına ekmekleri batırın.Daha sonra ekmeklerin üzerine antrikot ,mantar sote ve en üste de çedar peynirini koyun. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 15 dakika pişirin,servis yapın. Elma Soslu Bonfile – 1810 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg Bonfile 1 Su Bardağı Elma Suyu 2 Yemek Kaşığı Tereyağı 1 Demet Maydanoz 1 Su Bardağı Un YAPILIŞ TARİFİ Bonfile dilimleri dövüp una bulayın. Yağsız tavada alt üst birer dakika pişirin. Servis yapacağınız tabağa düzgün şekilde yerleştirin. Aynı tavaya 1 su bardağı suyu ilave edip 5 dakika pişirin. İçine tereyağı, tuz ve biber ekleyerek kaynatın. Bu karışımı hazır olan etlerin üzerine dökün. Hazırladığınız dana 3 bonfilenin yanına garnitür olarak şamfıstıklı pilav veya erişte ilave edebilirsiniz. Sıcak olarak servis yapın. Erenköy Şöleni – 1811 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 160 gr Bonfile 1/2 Çay Kaşığı Tuz 1/2 Çay Kaşığı Toz Biber 20 gr Taze Kaşar 1 Çay Kaşığı Un 2 Adet Yumurta 2 Çorba Kaşığı Çiçek Yağı 1 Çay Kaşığı Soya Sosu 1 Çorba Kaşığı Beşamel Sos 1 Kahve Fincanı Dömiglas Sos 100 gr Mantar Yarım Limon YAPILIŞ TARİFİ İlk änce dana eskalopu ince dövün. Tuz, toz karabiber ve rende kaşar ilave edip dövün. Daha sonra un ve yumurtaya bandırın. Çiçek yağında kızartın. Sos hazırlanışı: Mantar, dömiglas, krema, toz karabiber, soya sosu ve limon suyu ile karıştırın. Pilav, sebze dolma ve patates tava ile servise sunun. Fırında Baharatlı Bıdırcın – 1812 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 Adet Bıldırcın 90 gr Risotto Pirinci 40 gr Balkabağı Zeytinyağı Tuz, Karabiber avuksuyu Taze Kekik Acısso Maydanoz,Fesleğen,Sarımsak YAPILIŞ TARİFİ Bıldırcınlara zeytinyağı, taze kekik, acısso, tuz ve karabiber sürün. Fırına sürün. 200 derecede 10 dak pişirin. Risotto pirincini ince doğranmış soğan, beyaz şarap, tavuk suyu ile haşlayın. Balkabağı ekleyin. 5 dakikada pilav haline getirin. Bıldırcınları düz tabaklara alarak risotto ile birlikte servis yapın. Az yağlı ve lezzetli bir kuş türü olan bıldırcın, tam bir kış meyvası balkabağı ile yapılmış risotto ile birleşince şık, doyurucu ve sağlıklı bir yemek çıkıyor ortaya. Fırında Et – 1813 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg kemikli kuzu eti Tuz 2 su bardağı su 1 tatlı kaşığı yoğurt 1 tatlı kaşığı yumuşak margarin 1 tatlı kaşığı salça YAPILIŞ TARİFİ Eti iyice yıkayın. Büyük bir tencereye koyun. 2 su bardağı suyu ve yeterince tuzu ekleyin. Önce harlı ateşte, kaynamaya başladığında kısık ateşte pişirin. Et yumuşadığında fırın tepsisine aktarın. Üzerine yoğurt, yumuşak margarin ve salça karışımını sürün. Orta ısılı fırında üzeri kızarana dek pişirin ve servis yapın. Fırında Nuar – 1814 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 8 porsiyon bıyüklügınde bütün nuar 1 adet havuç 1 adet patates 1 adet soğan 1 adet domates 1 paket dilimle kaşar peyniri 1 yemek kaşığı un Yeteri kadar tuz YAPILIŞ TARİFİ Bütün nuarı sıcak su ile 1,5 saate yakın pişirin. Pişmesine yakın patates, havuç, soğan ve domatesi koyup bir müddet daha pişirin. Kevgir yardımı ile içinden nuarı alıp dilimleyerek (8 parça) cam kaba dizin. Aralarına kaşar koyun. Et suyundan 2 su bardağı alın. Kalan et suyunun içindeki sebzeleri blendırdan geçirin. Etin üzerine yayın. Yağı kızdırın. İçine un koyup kavurun. Et suyu ile beşamel sos hazırlayın. Tuz ekleyin. Cam kabın üzerine dökün. Fırına verip üzeri kızarana kadar pişirip servise sunun File Sarma – 1815 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 küçük bonfile 1 çorba kaşığı tereyağı 1 adet soğan 4 adet mantar 1 adet domates 1 adet sivri biber 1 adet küçük pide 2 çorba kaşığı domates sosu YAPILIŞ TARİFİ Bonfileleri et tokmağıyla döverek inceltin. Soğan ve mantarları kibrit çöpü biçiminde doğrayın. Tereyağının yarısını eritin. Soğan ve mantarları yağda sote edin. Soğumaya bırakın. Daha sonra, bu harcı bonfilenin içine koyup sarın. Şişe sırasıyla et, dilimlenmiş domates ve biberi dizin. Fırın ızgarasında pişirin. Artan tere-yağını tavada eritin. Pideyi alıp, altını ve üstünü kızartın. Servis tabağına yerleştirin. Üzerine etleri sıralayın. En üste domates sosu dökün. Maydanozla süsleyip servis yapın Gulaş – 1816 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1.5 Kg Kuşbaşı Et 2 Çorba Kaşığı Tereyağı 4 Çorba Kaşığı İnce Doğranmış Soğan 1 Çorba Kaşığı Un 1 Çorba Kaşığı Tatlı Kırmızıbiber 1/2 Çay Kaşığı Acı Kırmızıbiber 1 Çay Kaşığı Kimyon 4 Adet Domates 1-2 Dal Maydanoz 1 Tatlı Kaşığı Nane 1 Tatlı Kaşığı Dereotu Tuz YAPILIŞ TARİFİ Bir tencerede tereyağını eritip eti ve ince doğranmış soğanı ilave edin. Soğanlar sararınca un ve kırmızıbiberleri ekleyin. Kimyon ve tuz serpip karıştırın. Tencerenin kapağını kapalı olarak bekletin. Domateslerin kabuklarını soyup küçük doğrayın. Maydanoz, dereotu, ve naneyi ince kıyın. Domates, maydanoz, dereotu ve naneyi yemeğe ekleyin. Etlerin üzerine çıkmayacak kadar su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pilav veya haşlanmış patates ile servis yapın. Hamurlu Kuzu Budu – 1817 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 adet bütün kemiksiz kuzu budu (yaklaşık 2,5 kg.) 6 diş sarımsak 1 demet maydanoz 1 çorba kaşığı sıvı yağ 2 su bardağı un YAPILIŞ TARİFİ Kıyılmış maydanoz, karabiber, tuz ve dövülmüş sarımsağı bir kaseye koyup karıştırın. Karışımı budun her tarafına sürün. Unu bir kaba koyun, ortasını havuz gibi açın. Açılan boşluğa 2 su bardağından biraz az su koyup pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun bir kısmını süsleme yapmak için ayırın. Hamuru unlanmış düz bir zemin üzerinde, budu tamamen saracak büyüklükte bir dikdörtgen olacak şekilde merdaneyle açın. Budu açtığınız hamurun ortasına yerleştirip, dikdörtgenin önce kısa kenarlarını, sonra uzun kenarlarını üstüne doğru katlayın. (Budun her tarafı hamurla sarılmış olmalıdır) Hamura elinizle budun şeklini verin, birleşme yerlerini parmaklarınızla bastırarak yapıştırın. Hamurlu budu ateşe dayanıklı bir kaba birleşme yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin. Ayırdığınız hamurdan uzun şeritler yapıp, üzerini kafes şeklinde süsleyin. Hamurun üzerine biraz un serpin, 200 derece ısıtılmış fırında 2 saat pişirin. Hamurlu budu servis tabağına alın. Kabuk şeklini alan hamuru ortadan kırıp eti çıkarın. Sıcak olarak servis yapın. Hardallı Kuzu Pirzolası – 1818 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 büyük veya 8 küçük kuzu pirzolası Tuz ve karabiber Taze maydanoz, süslemek için Hardal sosu için: 1 yemek kaşığı hardal 2 yemek kaşığı soya sosu 1 diş sarmısak, ezilmiş 2 çay kaşığı zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Pirzolaları bir kızartma kabına koyup tuz ve biberleyin. Hardal sosunu hazırlayın. Küçük bir köşede hardalı, soya sosunu ve sarımsağı çırparak karıştırın. Yağı azar azar damlatarak ekleyin. Sosu pirzolaların üstüne yayın ve serin bir yerde 2 saat bekletin. Fırını 190C’ye ısıtın. Kızartma kabını fırına koyup, pirzolaları 25 dakika, bir kez çevirerek pişirin. Pirzolaları servis tabağına alıp taze maydanozla süsleyerek servis yapın. Terbiyeli Haşlama – 1819 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg Kemikli Koyun veya Kuzu Eti 10 Su Bardağı Su 4 Patates 2 Havuç 7-8 Arpacık Soğanı 1 Küçük Kereviz 1 Çorba Kaşığı Margarin 5-6 Karabiber Tanesi 1 Çorba Kaşığı Un 3 Yumurta 1 Limon Suyu Tuz YAPILIŞ TARİFİ Sebzeleri temizleyip yıkayın. Patatesi iri parçalar halinde doğrayın. Kereviz ve havuçları dilimleyin, arpacık soğanları soyun. Eti geniş bir tencereye yerleştirip 10 su bardağı su, parates, havuç, soğan, kereviz, karabiber taneleri ve yarım çorba kaşığı tuzu ekleyin. Kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar 1-1.5 saat pişirin. Küçük bir tencerede margarinı eritip unu pembeleşinceye kadar kavurun. Karıştırmaya ara vermeden, kaynamakta olan haşlamanın suyundan iki bardak kadar ilave edin. Küçük bir kasede 3 yumurta sarısı ile limon suyunu çırpın ve unlu et suyuna ilave edin. Hazırladığınız terbiyeyi haşlamanın üzerine azar azar döküp 2-3 dakika sonra ateşren alın. Sıcak olarak servis yapın. Doldurulmuş Sığır Filesi – 1820 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 adet bütün bonfile 250 gram hindi eti (beyaz kısmından) 80 gram krema 1 tutam kırık karabiber 1 çay bardağı konyak Yeteri kadar tuz 150 gram kestane şekeri Sos için: 1 adet hindinin kemikleri 1 adet havuç, l adet kereviz 1 adet soğan 1 adet defne yaprağı 4 çorba kaşığı mısır özü yağı 1 çorba kaşığı un 1 su bardağı beyaz şarap Yeteri kadar su 1 kahve fincanı krema Tane karabiber, tuz YAPILIŞ TARİFİ Bütün, irice bir bonfileyi temizleyin. İçini bıçakla oyarak, tam ortaya gelen kısmı çıkarın. Bu arada hindi etini kuşbaşı iriliğinde doğrayın. Hindi etini sıvı yağda pembeleştirin. Soğuttuktan sonra kıyma makinesinde iki defa çekin, irice kesilmiş kestane şekerini, kremayı, konyağı ve tuzu ekleyin. Bütün malzemeleri yoğurun. Harcı oyulmuş bonfilenin içine doldurun. Üzerine sıvı yağ sürün. Kırık karabiber ve tuz serpin. Geniş bir tavada sıvı yağda 3-4 dakika pembeleştirin. Sonra fırın tepsisine aktarın. 180 dereceli fırında 15-20 dakika pişirin. Servis tabağında dilimleyin. Sos için bir miktar hindi kemiğini sıvı yağda kızartın. Üzerine kıyılmış havuç, kereviz ve soğan, tane karabiber, defne yaprağını ilave edin. Bir süre daha kavurduktan sonra beyaz şarabı, kremayı ve yeteri kadar suyu ekleyin. Ağır ateşte 2 saat kadar kaynatın ve süzün. Daha sonra başka bir tencereye mısırözü yağı ve bir çorba kaşığı un ekleyin. 1-2 dakika kavurun. Hazır olan hindi suyunu ilave edin. Bir defa kaynattıktan sonra süzün. Tuzunu ayarlayın. Dilimlenmiş bonfile ile birlikte servis yapın. Kağıtta Pastırma – 1821 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 100 gr. İnce Dilimlenmiş Pastırma 2 Domates 3 Sivribiber 1 Yemek Kaşığı Tereyağı 4 Dal Maydanoz 6 Dilim Limon 6 Alüminyum Folyo (15 x 15cm.) YAPILIŞ TARİFİ 15 x 15 kesilmiş 6 alüminyum folyonun iç kısımlarını tereyağı ile yağlayın. İkişer dilim pastırmayı üzerlerine yerleştirin. Pastırmaların üzerine 5’er dilim domates, yemeklik doğranmış bir miktar yeşil biber, maydanoz ve limon dilimi ile fındık büyüklüğünde tereyağını sırasıyla dizin. Alüminyum folyoları katlayarak kapatın. Orta hararetli fırında 20 – 25 dakika kadar pişirerek servis yapın Karabiberli Böf – 1822 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 Kg Dana Eti Karabiber Tuz Mantar Rom SosunMalzemesi 1/2 Paket Margarin 1/2 Çay Bardağı Sıvı Yağ 4 Yemek Kaşığı Kızarttığınız Etin Yağı 1 Yemek Kaşığı Un 1 Tutam Karabiber, Kırmızıbiber,Pulbiber 2 Avuç Mantar (ince doğranmış) 2 Kapak Rom 1 Su Bardağı Süt YAPILIŞ TARİFİ SOSUN HAZIRLANIŞI Etin yağını, margarini ve sıvı yağı iyice erittikten sonra 1 yemek kaşığı unu iyice kızarana kadar karıştırın. İnce ince doğranmış mantarları ilave ettikten sonra kızartma işlemine devam edin. Kızardıktan sonra, mantarların üzerine 2 kapak rom ve 1 bardak sütü döküp 2 dakika kadar kaynatın. Hazırladığınız sosu, kızartıp kenara aldığımız karabiberli böf’ ün yanında sunun Kavurma – 1823 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Kg Kuşbaşı Kuzu Eti(Orta Yağlı) 1 Su Bardağı Su 1/2 Çorba Kaşığı Tuz 125 gr. Margarin YAPILIŞ TARİFİ 1 kg kuşbaşı kuzu etini iyice yıkayıp,yarım çorba kaşığı tuzla karıştıralım.Eti kavuracağımız tencereye 125 gr. margarini alalım.Tuzladığımız eti tencereye koyalım.1 su bardağı suyu ekleyelim.Tencerenin kapağını kapatıp,etler,suyunu çekip kızarıncaya kadar orta ateşte pişirelim. Daha sonra yanında bol yeşillikli mevsim salatası veya çoban salatası ile birlikte servis yapalım. Kayısılı Et – 1824 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 Çorba Kaşığı Margarin 1 Kg Yağsız Kuşbaşı Et 2 Adet Soğan 2 Diş Sarmısak 1 Çorba Kaşığı Köri 2 Adet Defne Yaprağı 1 Çubuk Tarçın 1,5 Su Bardağı Su 2 Su Bardağı Sıcak Su 100 gr Kuru Kayısı 150 grYağlı Yoğurt 2 Tatlı Kaşığı Nişasta 2 Adet Kırmızı Elma 2 Çorba Kaşığı Limon Suyu 3 Çorba Kaşığı Kıyılmış Maydanoz Tuz , Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle kayısıları 2 su bardağı sıcak suyla ıslatın ve 1 saat bekletin. 2 çorba kaşığı margarini tencereye alın.Etleri yağda kavurun.Tuz,karabiber ilave edin.Daha sonra etleri tencereden çıkarın. Tencereye 1 çorba kaşığı margarin daha koyun.Sarmısak ve soğanı ince ince kıyıp yağda kavurun.Köri,defne yaprağı,tarçını ekleyin.Etler ile 1,5 su bardağı suyu da tencereye ekleyin.Kayısıları da tencereye alın.Kayısıların suyundan 1 su bardağını yoğurtla çırpıp,tencereye ekleyin.20 dakika daha pişirin. Elmaları soymadan incecik dilimleyin.Limon suyuyla nişastayı küçük bir kapta çırpıp,elmalarla birlikte tencereye ekleyin.10 dakika daha pişirin.Tencereyi ocaktan alın.Üzerine ince ince kıyılmış maydanoz serpip,servis yapın. Kıvırcıklı Kuzu Kapama – 1825 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Adet Patates 1 Adet Kıvırcık Marulun Göbekli Kısmı 350 gr. Kuşbaşı Et 1 Adet Orta Boy Soğan 1 Adet Orta Boy Havuç ½ Demet Dereotu ½ Çay Bardağı Sıvı Yağ 1 Kaşık Margarin Tuz , Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık olarak etleri basınçlı tencereye alalım.Üzerini 3 parmak aşacak su ilavesi ve tuz ile etleri haşlayalım.Sonra etleri ateşten alalım. Ayrı bir tencerede soğanı sıvı yağ ve margarin ilavesi ile pembeleştirelim.Havucu ilave edip,sote edelim.3-5 dakika daha kavurup,haşlanan etleri suyu ile birlikte ekleyelim.Orta boy patatesi soyup,yarısından keselim ve tencereye aktaralım.Tuzunu,biberini kontrol edip,pişmeye bırakalım. Ateşten almadan birkaç dakika önce,kalınca doğranmış kıvırcık marulu ilave edelim.Ateşten aldıktan sonra servis tabağının ortasına patatesi alalım.Kenarlarına etleri yayıp,dereotunu serperek,servis yapalım. Kirde – 1826 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Kg Kuzu Eti 1 Kg Yufka 1.5 Çorba Kaşığı Tereyağı 5 Adet Biber 3 Adet Domates Tuz , Karabiber , Kekik YAPILIŞ TARİFİ Yufkaları dörde bölün. Sıcak fırında kurutun. Kuzu etini, üstünü örtecek kadar su koyup, haşlayın. Et suyunu çekince ince ince doğranmış biberleri ekleyin. Et tamamen piştikten sonra da kuşbaşı doğranmış domatesleri, tuz, karabiber ve kekiği ilave edin. Eti kemiklerinden sıyırıp, ince ince didin. Fırında kuruttuğunuz yufkaları eti haşladığınız su ile ıslatın. Bir tepsiyi yağlayın. İçine ilk önce et suyu ile ıslatılmış bir tabaka yufka koyun. Yufkanın üzerine ince bir tabaka yağ sürün.Etin bir kısmını yufkanın üzerine yayın. Üzerine ikinci bir tabaka yufkayı serip, yağlayın. Üzerine bir sıra daha et yayın. Öbür tabakaları da aynı şekilde hazırlayıp, bütün malzemeyi kullanın. En üste de yufka serin. Yufkanın üzerini yağlayıp, tepsinin üzerine bir tabak oturtun. Tepsiyi ateşe koyun. Arada bir kirdenin altını kontrol edin. Kızarınca, kapağın yardımıyle tepsiyi altüst edin. Gerekirse yanlardan tepsiye yağ ilave edin. Kirdeyi ateşten indirmeden önce üzerine çekeceği kadar et suyu dökün. Bir müddet daha tepsiyi ağzı kapalı olarak bekletin. Dinlenme süresi bittiğinde ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın. Kral Tacı – 1827 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 parça kuzu kafesi (l0’ar kalem) 1 tatlı kaşığı kekik Yeteri kadar karabiber, tuz 2 diş sarımsak 3-4 yemek kaşığı tereyağı İç pilav Malzemesi: 2 su bardağı pirinç 2,5 yemek kaşıği tereyağı 2-3 çorba kaşığı çam fıstığı 2 çorba kaşığı kuş üzumü 3 su bardağı et suyu 2 tane domates Yarim kilo kuzu ciğeri Yeteri kadar tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kuzu kafesinin sırt tarafìnı etli bölümü içe gelecek şekilde tac şeklinde dikin. Her iki yüzüne tuz, karabiber ve kekik serpin. Sarımsakları etli kısmına bıçakla delik açarak yerleştirin. Bir tencereye yerleştirip ortasına bir tabak koyun. (Pişme esnasında tacın şeklinin bozulmaması için.) Tencereye bir su bardağı sıcak su koyun. Tenceredeki suyun tamamen buharlaşması için pirzolalari pişirin. Yapmış olduğunuz tacı tencereden alin. Fırın tepsisine yerleştirip her iki tarafını da tereyağı ile yağlayın. 150 derecede 15-20 dakika daha pişirin. Pirzolalar nar gibi kızarınca iç pilavı üzerine çikararak servise sunun. İç Pilav Yapılışı Pirinci yıkayıp tuzlu ve ılık suyla 20 dakika ıslatın. Bir kaşık yağ ile fıstığı pernbe renkte kavurun. İçerisine üzüm ve zar şeklinde doğranmış ciğeri ilave edin. Ciğer suyunu çekince tuz atıp ateşten alın. Kalan yağı eriterek rondodan geçirilmiş domatesi kavurun. Üzerine üç bardak et suyu ve tuzu koyup pirinci suya salın. Pilav suyunu çekince içerisine hazırladıgıniz ciğeri karıştırıp ocağı kapatın. Ağzına kağıt bir peçete koyarak 20 dakika demlendirerek servise sunun. Kuşkonmazlı Kuzu Sırtı – 1828 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg kuşkonmaz, 150 gram kuzu sırtı, 2 adet kırmızı dolma biber, 4 çorba kaşığı tereyağı tuz Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kuşkonmazları baharatlayın. Tereyağı ile ezmeden pişirip, tabaklara dizin. Kuzu sırtını ızgarada pişirin ve dilimleyin. Bir tavada tereyağı ile ince doğranmış dolma biberi 5 dakika kavurup, kremayı ilave edin. 1 dakika sonra, etlerin üzerine dökerek servis yapın. Kuzu Çöp Şiş – 1829 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 150 gr but 20 gr tereyağı Yarım domates 3 dilim lavaş ekmegi 2 adet sivri biber YAPILIŞ TARİFİ Kuzu etlerini çöp şişe dizerek ızgarada pişirin. Bir kapta tereyağını eriterek lavaşları içerisinde ısıtın. Pişirmiş olduğunuz şişleri servis tabağına alarak yanına pilav, domates ve közde pişirilmiş biber koyun. Sıcak olarak servise sunun. Kuzu Pirzola – 1830 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 8 Adet Pirzola 1/2 Çorba Kaşığı Un 4 Çorba Kaşığı Salça 12 Adet Arpacık Soğanı 12 Adet Ayva Dilimi 1/2 Çay Kaşığı Zencefil 1/2 Çay Kaşığı Kekik 10 Adet Tane Karabiber 1 Su Bardağı Su Tuz , Kekik Kızartmak İçin Sıvı Yağ YAPILIŞ TARİFİ Etleri tuz ve karabiberle ovun. Pirzolaları una bulayın. Fazla unu silkeleyin. Kızdırılmış sıvı yağda arkalı önlü yarı yarıya kızartın. Pişireceğiniz kaba koyun. Hafifçe sulandırılmış salçayı üzerine dökün. Kalan yağın içine kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanları koyup hafifçe soteleyin. Pirzolaların üzerine ilave edin. Ayva dilimlerini pirzolaların üzerine dizin. Yarım çay kaşığı zencefili ve yarım çay kaşığı kekiği serpin. Tuzunu ayarlayın. Tane karabiberleri serpin. 1 su bardağı suyu ilave edin. Hızlı ateşte 15 dakika pişirip servis ya Kuzu Pirzolası Pane – 1831 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg kuzu pirzolası (10 adet) 1/2 çay kaşığı tuz taze çekilmiş karabiber 1 su bardağı ayçiçek yağı 1 su bardağı un 3 yumurta (1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ve 1 çorba kaşığı su katılarak çırpılmış) 1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi ya da galeta unu Sos Yağı için: 3 çorba kaşığı margarin 1/4 limonun suyu 1/4 çay kaşığı kıyılmış maydanoz 1/4 çay kaşığı tuz beyazbiber YAPILIŞ TARİFİ Kuzu pirzolalarını bıçağın sırtıyla hafifçe bastırarak inceltin. Fazla yağlarını kesip, Tuz ve biberi serpin. Yumurta-yağ-su karışımını hazırlayın. Pirzolaları una, yumurtalı karışıma ve ufalanmış bayat ekmek içine bulayıp pane edilmek üzere hazır hale getirin. Bir tavada ayçiçek yağını kızdırın. Yağ kızınca kuzu pirzolalarını tavaya koyup, bir kez altüst ederek, 7-8 dakika, her iki yanı da altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin. Kuzu Pirzolası Topkapı – 1832 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet kemikli bütün kuzu pirzola 3 diş dövülmüş sarımsak 5-6 adet kırık tane karabiber 1 tutam kekik 1 tutam biberiye Tuz, çiçekyağı İç pilavı için: 500 gram pirinç 100 gram tereyağı 4 çorba kaşığı zeytinyağı Yarım şu bardağı çamfıstığı 1 adet kuru soğan 250 gram tavuk ciğeri Yarım su bardağı kuşüzümü 1 tatlı kaşığı şeker Yeterince tuz, karabiber, Yenibahar 1 demet dereotu Üç buçuk su bardağı etsuyu YAPILIŞ TARİFİ Temizlenmiş kemikli kuzu pirzolasının tanı fileto kısmını bıçakla uzunlamasına delin. Pilav için pirinci 40 dakika kadar sıcak, tuzlu suda bekletin. Suyunu süzdükten sonra bir kenara alın. Tencereye zeytinyağı ve tereyağını aktarın. Kızdırdıktan sonra çamfıstığını ekleyin. Hafifçe pembeleşmeye başladığında çok ince kıyılmış soğanı ekleyin. 1-2 dakika sonra tavla zarı iriliğinde doğradığınız tavuk ciğerini ekleyin. Rengi değiştikten sonra kuşüzümünü, şekeri ve baharatları ilave edin. Etsuyunu da ekledikten sonra birkaç dakika kaynatın. Başka bir tencerede çok az yağla, pirinci 6-7 dakika kavurun. Ciğerli etsuyunu ekleyin. Kuvvetli ateşte 2 dakika pişirin. Sonra ateşi kısarak, suyunu çekene dek pişirin. Ateşin üzerinden indirdikten sonra ince kıyılmış dereotunu ekleyin ve karıştırın. Hazır olan pilavı delinmiş pirzolanın içine doldurun. Her iki tarafını kürdanla kapatın. Pirzolayı dövülmüş sarımsak, kırık tane karabiber, kekik, biberiye otu ve tuz ile baharatlayın. Çiçekyağı sürün. 180 derece fırında üzeri hafifçe kızarana dek pişirin. Sıcak dilimleyerek, servis yapın. Kuzu Şiş – 1833 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 600 gr kuzu kuşbaşı 3/5 su bardağı ayçiçek yağı 1 orta boy soğan (çok ince doğranmış) 1 kurutulmuş defne yaprağı (ufalanmış) 1 çay kaşığı kekik 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı (ızgarayı yağlamak için) 1/2 çay kaşığı tuz taze çekilmiş karabiber YAPILIŞ TARİFİ Bir kabın içinde kuşbaşı kuzu etini, soğanı, ayçiçek yağını, defne ve kekiği karıştırın. Etleri bu marinatta 24 saat, arasıra karıştırarak, dinlenmeye bırakın. Bu sürenin sonunda ızgarayı yakın. Izgara telini 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ile yağlayın. Etleri şişe dizip, her iki yanını tuzlayıp biberledikten sonra ızgaranın üzerine koyup, bir defa çevirerek her iki yanını da yaklaşık 7-8’er dakika etlerin üzerinde su damlacıkları oluşuncaya kadar pişirin. Pişerken üzerlerine arasıra fırça ile ayçiçek yağı sürün. Önceden ısıtılmış tabaklarda yanında ızgarada ayrıca pişirilmiş domates ve biberle, sıcak olarak servis yapın. Domatesin etten ayrı olarak ızgara edilmesi, eti sertleştirmemesi açısından önerilir. Kuzu Tandır – 1834 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 800 gram kuzukol 2 adet havuç 2 adet soğan 1 demet maydanoz sapı 2 adet sivri biber 1 çay bardağı et suyu Sıvı yağ Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ ön hazırlık olarak domateslerin, soğanların ve havuçların kabuklarını soyun. Geniş bir fırın. tepsisinin içine kuzu budunu, soğanları, havuçları, domateslerl, sivri biberleri ve maydanoz saplarını yerleştirin. Malzemelerin üzerine tuz ve karabiber serperek 200 derecelik fırına koyun. Etin piştİğine emin olduktan sonra ki bu yaklaşık 40-45 dakika sürebilir, fırından çıkartın. Tepside bulunan sebzeleri ayırarak, hepsini mikserden geçirin. 1 çay bardağı et suyunu da ekleyerek püre haline getirin. Servis tabağına püreyi ve eti yerleştirin. Arzu edersenız, yanına koyacağınız iç pilav İle servıs yapabilirsiniz. Limon Soslu Biftek – 1835 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 400 gram biftek 8 çorba kaşığı limon suyu 1 çorba kaşığı bal 2 çorba kaşığı diyet şekeri 1 çay kaşığı zencefil iki buçuk su bardağı su 1 çorba kaşığı mısırunu 1 çorba kaşığı su 2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz 1 tutam kekik YAPILIŞ TARİFİ Teflon tavayı ısıtın. Biftekleri içine yerleştirin. Yumuşayana ve rengi değişene dek arkalı önlü pişirin. Sonra tavadan çıkarın. Tavanın içine limon suyunu, balı, diyet şekerini, zencefili ve iki buçuk su bardağı suyu alın. Kaynamaya başladığında ateşi kısın. Bu şekilde yaklaşık 10 dakika kaynatın. Mısır unu ile 1 çorba kaşığı suyu blendırdan geçirin. Ayrı bir tavada koyulaşana dek kaynatın. Kekik ve maydanozu ilave edin. Sonra limon suyunun bulunduğı karışıma ekleyin. Sürekli karıştırarak, pişirin. Son olarak biftekler ekleyin. Biftekler piştikten sonra tavayı ateşten alın. Servis ya Limonlu Dana Bifteği – 1836 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 adet ince dana bifteği, her biri 100 175 g. 40 g. tereyağı 150 ml tavuk suyu tableti 1/2 limonun ince rendelenmiş kabuğu 1 limonun suyu 2 çay kaşığı doğranmış taze adaçayı yaprağı veya l çay kaşığı kuru adaçayı yaprağı Tuz ve karabiber SÜSLEMEK İÇİN: Adaçayı yaprakları Limon dilimleri YAPILIŞ TARİFİ Fırını 110 C’ye ısıtın. Bir tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca dana bifteklerim her iki yüzlerini de 2-3 dak. altın sarısı bir renk alıncaya dek pişirin. Dana etlerim bir servis tabağına alıp fırının içinde sıcak tutun. Tavuk suyunu tavaya koyup, limon kabuğunu, suyunu ve adaçayı yapraklarım ekleyin. Bir taşım kaynatın. Karışımı ağır ateşte 4-5 dak. kaynatın. Tuzunu biberini ilave edin. Hazırlamış olduğunuz bu sosu etlerin üstüne döküp, adaçayı yaprakları ile süsleyip servis yapın. Maklube – 1837 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 750 gram kuşbaşı et 2 su bardağı pirinç 3 su bardağı sıcak su 3-4 adet orta boy patates, 1 çay bardağı konserve bezelye, 1 adet orta boy havuç, tuz, karabiber, 1 çorba kaşığı tereyağı veya margarin Pilav için: 2 su bardağı pirinç 3 su bardağı sıcak su Yarım su bardağı mısırözü yağı, Tuz Patatesleri kızartmak için: 1 su bardağı sıvı yağ, YAPILIŞ TARİFİ Pirinci sıcak tuzlu suda 15-20 dakika bekletelim. Etleri düdüklü tencereye alalım. Üzerine biraz çıkacak kadar sıcak su ekleyelim. Orta hararetli ateşte haşlayalım. Etler yumuşadığında içine tereyağını, tuzu ve karabiberi ekleyip, 5 dakika daha pişirelim. Konserve bezelyeleri ve haşlayıp, küp küp Patatesleri yarım parmak kalınlığında yuvarlak dilimler halinde keselim. Kızgın sıvı yağda yarı yarıya pişecek şekilde kızartalım. Etlerin üzerine bir sıra patates döşeyelim. Arzuya göre tencerenin kenarlarına da bir sıra patatesi dik olarak yerleştirelim. Pirinçlerin suyunu süzüp, nişastası gidene dek birkaç su yıkayalım. Sularını süzelim. Ayrı bir tencereye sıvı yağı alıp, kızdıralım. Pirinçleri şeffaflaşana dek kavuralım. Kavrulan pirinçleri yayvan tenceredeki patateslerin üzerine yayalım. 3 su bardağı sıcak suya arzuya göre 1 et suyu tabletini ve yeterince tuzu ilave edip, karıştıralım. Et suyu eridiğinde tencerenin kenarından yavaşça suyu boşaltalım. Tencerenin kapağını örtüp, ağır ateşte pirinçler suyunu çekip, üzeri göz göz olana dek pişirelim. Ateşten alıp, tencerenin üzerine temiz bir bez örterek 15 dakika demlenmeye bırakalım. Tencereyi düz bir servis tabağına ters çevirerek yemeğimizin şeklini bozmadan özenle çıkartalım. Mandalinalı Dana Yahnisi – 1838 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gram yağsız dana eti 1 tatlı kaşığı sıvı yağ Bir tutam rezene Bir tutam anason Bir tutam karabiber 1 çorba kaşığı un 1 diş sarmısak Yarım tutam zencefil 2 adet pırasa (beyaz kısımları) 1 çay bardağı kırmızı şarap 2 su bardağı et suyu 4 çorba kaşığı mandalina suyu 1 adet mandalina kabuğu 15 adet kestane Yarım kg balkabağı YAPILIŞ TARİFİ Teflon tavaya kuşbaşı iriliğinde doğranmış etleri alın. Üzerine bir tutam rezeneyi, anasonu, karabiberi ve bir çorba kaşığı unu serpin, iyice karıştırın. Etleri sürekli karıştırarak, pişirin. Ayrı bir tencereye 1 tatlı kaşığı sıvı yağı alın. Sarımsağı, zencefili ve küçük doğranmış pırasaları ekleyin. Birkaç dakika pişirdikten sonra etleri, şarabı, et suyunu, mandalina suyunu ve ince şeritler şeklinde kesilmiş mandalina kabuğunu ilave edin. Tencerenin kapağım kapatın. Ağır ateşte yaklaşık bir buçuk saat pişirin. Kestanelerin dış ve iç kabuklarını soyun. Balkabağını da kabuğunu soyduktan sonra çekirdekli kısımlarım temizleyin. Balkabağını 4 cm boyunda 2 cm eninde ve 5 mm kalınlığında parçalar şeklinde kesin. Kestaneleri ve balkabağını etli karışıma ekleyin. Yumuşayana dek pişirin. Sıcak servis yapın. Mantarlı Antrikot – 1839 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/2 Kg Antrikot 3 Adet Soğan 1.5 Su Bardağı Mantar 2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ 1 Çay Kaşığı Karabiber Tuz YAPILIŞ TARİFİ 2 Çorba Kaşığı sıvı yağı tavaya koyup kızdırın. Mantarları irice doğrayıp, yağın içine atın. Piyazlık doğradığınız soğanları da bu yağa ilave edin. Birkaç dakika karıştırıp kavurun. Tuzunu serpin. Etleri de tavaya yerleştirip, ters-yüz ederek kızartın. Karabiber ve tuz serpip ocaktan alın. Arzu ederseniz pilav ile birlikte servis yapın. Mantarlı Biftek – 1840 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ 1 Adet Soğan Yarım Kg. Mantar 2 Diş Sarmısak 4 Adet Biftek 1 Su Bardağı Rendelenmiş Kaşar Tuz YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye 2 çorba kaşığı sıvı yağ koyup,birkaç dakika kızdırın.Daha sonra 1 adet soğanı yemeklik doğrayıp,yağın içine atın.Pembeleşinceye kadar kavurun.Soğanların yanına yarım kg mantarı ekleyin.Sürekli karıştırarak kavurun.Dövülmüş 2 diş sarmısağı ve yeterli miktarda tuzu ilave edin.Malzemeleri birkaç dakika daha kavurduktan sonra ,ocaktan alın. Başka bir kabın içinde 4 adet bifteği kendi suyuyla pişirin.Daha sonra etlerin içine önceden hazırladığınız mantarlı malzemeyi koyun.Mantarların üzerine rendelenmiş 1 su bardağı kaşar peynirini serpin. İçleri dolan etleri genişçe bir tepsiye koyun.Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kaşarlar eriyene dek pişirin. Mantarlı Biftek Sarma – 1841 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 Adet 160 gramlık Dana Biftek 200 gr Mantar 1 Su Bardağı Et Suyu 2-3 Diş Sarmısak 2 Çorba Kaşığı Acı Hardal 8 Dilim Pastırma 1 Havuç 1/2 Demet Maydanoz 2 Yeşil Soğan 1 Çorba Kaşığı Domates Salçası 1.5 Çorba Kaşığı Margarin 1/2 Su Bardağı Su 1 Defne Yaprağı 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı 1 Çorba Kaşığı Un 5-6 Arpacık Soğanı Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Mantarları ince ince doğrayıp kaynamış et suyunda yarım saat bekletin. Biftek dilimlerini düz zemine yayın. Sarımsakları ezip hardala karıştırın ve etlerin üzerine sürün. Pastırma dilimlerini ekleyin. Havuç, maydanoz ve yeşil soğanları doğrayıp margarinde kavurun. Domates salçasını ekleyip karıştırın. Yarım su bardağı su ve defne yaprağını ilave edin. Et suyunda beklettiğiniz mantarları suyuyla birlikte tencereye ekleyip pişirin. Sonra defneyi çıkarın. Mantarlı karışımın bir kısmını ayırıp kalanını bifteklerin üzerine paylaştırın. Biftekleri rulo şeklinde sarıp mutfak ipiyle bağlayın. Üzerine tuz ve karabiber serpin. Hazırladığınız biftek rulolarını una bulayıp kızgın yağda kızartın. Düz bir tepsiye alın ve önceden 170 dereceye ayarlanmış frında 50 dakika pişirin. Kalan mantarlı karışıma arpacık soğanları ilave edip 10 dakika kadar pişirin. Biftek ruloları servis tabağına alıp sos eşliğinde sıcak olarak servis yapın. Mantarlı Terbiyeli Bifteg – 1842 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 600 Gr Dana Kuşbaşı 6 Adet Minik Soğan 1 Havuç 200 Gr Mantar Bir Demet Kokulu Ot(Maydanoz,Kekik,Mercanköşk) 50 gr (6 Çorba Kaşığı) Un 90 gr (6 Çorba Kaşığı) Tereyağı 2 Yumurta Sarısı 1 Limon Tuz , Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Et suyunu kaynatın.Kuşbaşı dana etini kazınarak temizlenmiş havucu ve kokulu ot demetini ekleyin.Et suyu kaynayınca,altını kısıp 40 dakika kadar eti pişirin.Soyulmuş soğanları ilave edin.20 dakika daha pişirin.Tencereyi ateşten alın.İyice yıkadığınız mantarları dilimleyin.Bir başka tavada 40 gr (2,5 çorba kaşığı) tereyağında yaklaşık 10 dakika sote edin.Sonra tuzunu,karabiberini serpin. Bir tencerede 50 gr (3,5 çorba kaşığı) tereyağını eritin.Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak yarım litre sıcak et suyunu ilave edin.Bu sosu,koyulaşana kadar karıştırmak suretiyle pişirin. Bu sosa yarım limon suyuyla karışmış yumurta sarılarını,tuz ve karabiberi ilave edin.Eti ve soğanları süzün,servis tabağına düzenleyin.Et suyunda pişmiş havucu dilimleyip mantarları ekledikten sonra hepsinin üzerine hazırladığımız sosu dökün.Şimdi servise geçebilirsiniz. Mantarlı Dana Eskalop – 1843 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 8 Adet Dana Eskalop 2 Adet Biber(biri kırmızı,diğeri yeşil ya da sarı) 200 gr Mantar Maydanoz 1 Yumurta 1 Diş Sarmısak Limon 80 gr Kalın Dilimlenmiş Jambon Tereyağı ya da zeytinyağı Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Biberleri yıkadıktan sonra şeritler halinde doğrayın. Bir tavada erittiğiniz 45 gr (3 çorba kaşığı) tereyağında sarmısağı öldürün. Sarmısakları çıkarın, aynı yağa biberleri atıp 10 dakika harlı ateşte kızartın. Mantarları yıkayıp dilimleyin. Zar şeklinde doğranmış jambonla birlikte biberleri kızarttığınız tavaya mantarları da atın. 10 dakika kadar kızarsınlar. Dana eti dilimlerini ekleyin ve 8 dakika kadar iki taraflı iyice kızartın. Bir limonun suyuyla yumurtayı iyice çırpın, bir tutam kıyılmış maydanozu ekleyin. Eti ateşten indirdikten sonra sıcak bir tabağa döşeyin. Limon ve yumurtayla hazırladığınız sosu biberlerin üzerine dökün, ateşi söndürüp hızla karıştırın. Karışımı et dilimlerinin üzerine gezdirdikten sonra servis yapın. Mantarlı Pirzola – 1844 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 Çorba Kaşığı Margarin 4 Adet Pirzola 1 Adet Soğan 4 Adet Mantar 1 Adet Biber 1 Adet Domates Tuz , Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Tavaya margarini alın. Karıştırarak eritin. Pirzolaları yağda çevirin. İyice pişince tavadan alın. Yemeklik doğranmış soğanları tavaya koyup, üzerine iri iri doğranmış mantarları ekleyin. Domates ve biberi küçük küçük doğrayıp, tavada karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyin. 10 dakika daha pişirin. İçine yeniden pirzolaları ekleyip, pişirin. Sıcak olarak servis yapın Mantarlı Sarma Bonfile – 1845 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 6 adet ince dövülmüş bonfile 1 su bardağı kıyılmış mantar 1 baş soğan Çeyrek demet maydanoz 1 tutam dereotu 1 yemek kaşığı margarin Kızartmak için : 1 adet yumurta 2 çay bardağı un 1 su bardağı galeta unu 1 su bardaği sıvı yağ YAPILIŞ TARİFİ Bir yemek kaşığı yağ, kıyılmış mantar ve yemeklik doğranmış soğanı, mantarların suyu çekinceye kadar kavurun. İçerisine kıyılmış maydanoz, dereotu ve tuz ilave ederek ocaktan alın. Dövülmüş bonfileyi biraz tuzlayın. Üzerine mantarlı içten sürüp rulo yapın. Yayvan bir tencerede yarım çay bardagı su ile suyunu çekene kadar pişirin. Servisten 15 dakika önce sırasıyla çırpılmış yumurtaya, una, tekrar yumurta ve galeta ununa batırarak sarı renkte kızarıncaya kadar pişirin. Sebze garnitürleriyle servise sunun. Maydanozlu Et – 1846 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr Kuşbaşı Et 1 Çorba Kaşığı Tereyağı 1 Adet Soğan 1/2 Demet Maydanoz 1/2 Su Bardağı Süt 1 Su Bardağı Mısır Tuz , Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Eti sirkeli suda iyice yumuşayana kadar haşlayın. Tereyağını eritin. Soğanı yemeklik doğrayıp, yağda kavurun. Haşlanmış etleri de ilave edip, 1-2 kez çevirin. Tencereyi ocaktan alın. Maydanozları yıkayın. Yarım su bardağı sütle robottan geçirin. Etle karıştırın. Fırın tepsisine alın. Mısırı ilave edin. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 5 dakika bekletin. Sıcak olarak servis yapın Papaz Yahni – 1847 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 çorba kaşığı margarin 600 gr kuşbaşı dana eti 200 gr arpacık soğan 2 diş sarımsak 1 çorba kaşığı sirke 1 su bardağı et suyu 1/2 çay kaşığı tuz taze çekilmiş karabiber YAPILIŞ TARİFİ Margarini bir tavada eritin. Yağ kızınca etleri ilave edip, sık sık karıştırarak hafif renk alıncaya kadar pişirin. Soğan ve sarmısağı katıp, soğanların dışı iyice pembeleşinceye kadar arasıra karıştırarak pişirin. Sirkeyi, et suyunu, tuzu ve biberi ilave edip, et ve soğanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Papaz yahnisini önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, sıcak olarak servis yapın. Pastırmalı Yumurtalı Kıyma – 1848 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 1/2 kg Kıyma 100 gr Pastırma 3 Baş Soğan 4 Adet Yumurta 1 Yemek Kaşığı Salça 1 Adet Domates 3 Yemek Kaşığı Tereyağı Yeteri kadar tuz, karabiber 1 Adet Limon YAPILIŞ TARİFİ Kıymayı tencereye koyun. Kendi suyunu verip çekinceye kadar kavurun. İçerisine üç yemek kaşığı tereyağını ve ince yemeklik doğranmış soğanı koyup, soğanlar ölünceye kadar kavurun. Üzerine rendelenmiş domates ve salçayı ilave ederek bir 1-2 dakika kavurun. Birbuçuk su bardağı su ve pastırmayı içerisine koyup pişirin. Kıyma suyu tam çekmeden servise 10 dakika kala yumurtaları kırın. Yumurtalar pişince üzerine 1 limon suyunu ilave edip servise sunun. Patatesli Pirzola – 1849 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1/2 Kg Küçük Boy Patates 1/2 Çay Bardağı Sıvı Yağ 1 Tablet Et Suyu 1 Maydanoz Pirzolalar İçin: 1/2 Kg Pirzola 2 Adet Domates 1 Adet Sivri Biber 1 Tatlı Kaşığı Kekik Tuz , Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri soyup yıkayarak bir tencereye alalım.Tencereye sıvı yağı ekleyelim.Et suyu tabletini atalım.Kısık ateşte,patatesleri pişirelim.Eğer patates su salmazsa,üzerine bir çay bardağı kadar sıcak su ilave edelim. Patatesi indirmeden önce üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip sallayarak karıştıralım. Pirzolaların hazırlanması:Teflon tavayı ateşe koyalım ve kızdıralım.Tavada,pirzolaları yağsız olarak arkalı,önlü kızartalım.Başka bir tavada kabukları soyulduktan sonra ince doğranmış domatesleri ve çekirdek yatağı çıkarılmış biberleri pişirelim. Üzerine pirzolaları dizelim.Tuz,karabiber ve kekiği serpip kısık ateşte on dakika daha pişrelim.(Bu arada tabii ki etleri ters yüz etmeyi unutmayın). Pırasalı Bonfile – 1850 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr Küp Şeklinde Keilmiş Yağsız Bonfile 1 Çorba Kaşığı Soya Sosu 1 ÇorbaKaşığı Susam Yağı 1 Çorba Kaşığı Üzüm Likörü 2 Çay Kaşığı Mısır Nişastası 500 gr Pırasa 3 Adet Küçük Taze Soğan 2 Çay Kaşığı Sıvıyağ 2 Çay Kaşığı Şeker 1/2 Su bardağı Et Suyu 2 Çorba Kaşığı ince Dilimlenmiş Maydanoz Tuz , Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Bir kabın içinde et parçalarını, et suyunu, mısır nişastasını, soya sosunu, 1 çorba kaşığı susam yağını, karabiberi, tuzu ve üzüm likörünü karıştırın. Yarım saat buzdolabında bekletin. Pırasayı ve soğanı enine ince ince doğrayın. Çin tavasının içinde sıvı yağı ısıtıp etleri 1-2 dakika pişirin.(sadece dışı biraz kahverengileşsin). İçine pırasa ve soğanı ekleyip, 3-4 dakika daha tavada çevirip, tabağa alın. Üzerine süslemek için maydanoz serpiştirip servis yapın. Ramazan Kıyması – 1851 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr orta yağlı kıyma 400 gr ince kıyılmış ıspanak Yarım demet maydanoz 2 yemek kaşığı margarin Yeteri kadar tuz, karabiber 1 yemek kaşığı salça 2 adet domates (kabukları soyulmuş doğranmış) 1 Büyük çentilmiş soğan Üzeri için: 4 adet yumurta YAPILIŞ TARİFİ Yayvan bir tencereye soğanı ve yağı koyup kavurun. İçine kıymayı ilave edin. Salça ile domatesi birlikte pişirin. Maydanoz ve ıspanağı ilave edin. Tuzunu ve baharatını ekleyip ağzını kapatın. Suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine çırpılmış yumurta ekleyin. Kapağını kapatın. Sıcak olarak servise sunun Rengarenk Şişler – 1852 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 İnce Dana Şnitzel 4 İnce Dilim Kaşarpeyniri 2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ 300 gr Kaşarpeyniri 8 İnce Dilim Pastırma 16 Mantar 16 Kiraz Domates 1 Salatalık 1 Limon 16 Ayıklanmış Karides 1/2 Kavun veya bir parça Balkabağı YAPILIŞ TARİFİ Şnitzelleri bir et döveceği ile inceltip tuz ve karabiberle tatlandırın. Her şnitzelin üzerine birer dilim kaşarpeyniri yerleştirip sarın. Bir kürdanla tutturun, Sıvıyağı bir tavada kızdırıp ruloları 15 dakika kadar çevirerek pişirin. Tavadan alıp soğumasını bekleyin. 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. 300 gr kaşarpeynirini 2 cm büyüklüğünde küpler halinde doğrayın. Pastırma dilimlerini ince şeritler halinde doğrayıp peynir küplerinin etrafına sarın. Mantarları ayıklayın. Domateseri ve salatalığı yıkayıp ayıklayın. Salatalığı kabuklarını soymadan uzunlamasına ikiye bölüp, iri parçalar halinde doğrayın. Gerekirse karideslerin kabuklarını soyun. Kuyruk kısımlarını koparmayın. Limonu iyice yıkayıp yarım ay şeklinde sekiz dilime bölüp tekrar ikiye bölün. Eğer kavun kullanıyorsanız, kavunun çekirdeklerini ayıklayıp çukur kısmı alta gelecek şekilde düz bir servis tabağına yerleştirin. Hazırladığınız malzemeleri dilediğiniz sıraya göre şişlere geçirin. Şişleri kavunun üzerine saplayın Rokalı Dana Eti – 1853 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 Çorba Kaşığı Baharatlı Un (1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ile karıştırılmış) 1 kg Dana Eti (göğüs kısmından, fazla yağı alınıp kuşbaşı doğranmış) 60 gr Tereyağ (4 çorba kaşığı) 12 Taze Soğan (ayıklanmış) 1/2 Su Bardağı Et Suyu 1/2 Su Bardağı Beyaz Şarap 1 Tatlı Kaşığı Hardal 6 Çorba Kaşığı Roka (ince ince doğranmış) 2 Demet Roka (ayıklanmış, yıkanmış ve silkelenerek suyu atılmış) YAPILIŞ TARİFİ Baharatlı unu orta boy bir kaseye koyup, etleri bu una bulayınız; silkeleyerek fazla unlarını atıp, etleri bir kenara koyunuz. Geniş bir tavada, tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca taze soğanları koyup 3-4 dakika, renkleri pembeleşinceye kadar kavurunuz. Bir delikli kepçe ile soğanları tavadan alıp bir tabağa diziniz ve sıcak kalmalarını sağlayınız. Etleri tavaya koyup, sık sık karıştırarak 8-10 dakika, her tarafları kahverengi olana kadar kızartınız. Et suyunu, şarabı ve hardalı ekleyip ateşi yükseltiniz ve devamlı karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca ateşi kısıp 40 dakika, etler sivri uçlu bir bıçak batırıldığında yumuşak olana kadar pişiriniz. Tavayı ateşten indirip doğranmış rokayı içine koyarak karıştırınız. Karışımı ısıtılmış bir servis tabağına alıp, kalan rokayla birlikte servis ediniz. Rosto – 1854 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 750 gr Dana Nuar veya Kontrfile 1/2 Çay Bardağı Sıvı yağ 2 Çorba Kaşığı Margarin 1 Adet Soğan 1 Adet Havuç 1 Çorba Kaşığı Salça 1 Çorba Kaşığı Un 5-6 Su Bardağı Etsuyu veya Su 1 Demet Maydanoz Sapı Tuz , Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Tencerenin içine yarım çay bardağı sıvıyağı koyup kızdırın. Tuzlanmış ve biberlenmiş eti içine koyup, her yanı pişene dek kızartın. Bu arada çevirirken üzerine tuz ve karabiber serpin. Et pişince tencereden alın. Tenceredeki yağa 2 çorba kaşığı margarin ekleyin. İçine iri doğranmış soğanı ve havucu ilave edin. sürekli karıştırın. Salçayı ekleyin. Yaklaşık 1 dakika kavurduktan sonra azar azar unu ve et suyunu ilave edin. Eti tencereye aktarın. Maydanoz saplarını üzerine serpin. Kaynama sırasında üzerinde oluşan köpükleri bir kaşık yardımı ile temizleyin. Yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin. Pişen eti tencereden geniş bir servis tabağına alarak dilimleyin. Pişirme suyunu tel süzgeçten geçirin. Etin üzerine dökün. Patates püresi ile birlikte servis yapın. Rozbif – 1855 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg dana kontrfile 6 çorba kaşığı + 2 çay kaşığı margarin 1/2 çay kaşığı tuz taze çekilmiş karabiber YAPILIŞ TARİFİ Dana kontrfileyi bütün olarak tuzlayıp, biberleyin. Margarini kontrfileyi alacak Büyüklükte bir tavada eritin. Yağ kızınca eti tavaya koyun. Etin her yanını, kızarıp kabuk bağlayıncaya kadar, yaklaşık 2’şer dakika, pişirin. Tavayı ocaktan alın. Eti tavadan çıkartın. Kontrfileyi bir tel ızgaranın üzerine yerleştirin. Tel ızgarayı da bir tepsinin üzerine yerleştirip önceden ısıttığınız fırında, 20-25 dakika pişirin. Bu arada, etin üzerine birkaç kez tavadaki yağdan bir fırça ile sürün. Pişme süresi sonunda eti fırından alın. Bir kenarda en az 30 dakika dinlenmeye ırakın. Bu sürenin sonunda çok ince dilimler halinde kesin. Rozbifiniz hazırdır. Yanında garnitür olarak patatesle servis yapın. Et servis yapılırken, etin kendi suyunu üstüne dökebilir veya etin suyunu kremayla karıştırarak elde edilecek sosu kullanabilirsiniz. Saç Kavurma – 1856 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg yağlı ve yumuşak koyun eti Tuz YAPILIŞ TARİFİ Yağlı ve yumuşak kuzu etini kuşbaşı iriliğinde doğrayın. Sac veya derin bir teflon tavada, tavanın kapağını kapatarak ve kısık ateşte arada bir karıştırarak, kavurun. Et suyunu bıraktığında tuzunu ayarlayın. Tavanın kapağını kapatarak, kavurmaya devam edin. İyice piştikten sonra servis yapın Sahanda Pirzola – 1857 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 8 Adet Kuzu Pirzola 3 Adet Orta Boy Domates 4 Adet Çarliston Biber 4 Diş Sarmısak 2 Çorba Kaşığı Tereyağı Veya Margarin 1 Adet Soğan 1 Tatlı Kaşığı Salça Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Pirzolaların iki tarafını tuz ve karabiberle ovalım. Yağı tavaya alarak eritelim. Pirzolaları altlı üstlü kızartarak, tavadan alıp, bekletelim. Soğanı ve sarmısakları küçük küçük doğrayalım. Pirzolaları kızarttığımız tavada soğanı ve sarmısakları hafifçe pembeleştirelim. Biberlerin çekirdek yataklarını çıkarıp, küçük küçük doğrayarak tavaya ilave edelim. 2 dakika daha kavurduktan sonra kabukları soyulmuş domatesleri fındık iriliğinde doğrayarak tavaya alalım. Salçayı da ilave edelim. Domatesler yumuşadıktan sonra pirzolaları tavaya aktaralım. Tavanın kapağını örterek 20-25 dakika kısık ateşte pirzolalar yumuşayana dek pişirelim. Pirzolalar iyice yumuşadığında kızarmış patates ve pilav eşliğinde servis yapalım. Sahanda Kuzu Pirzola – 1858 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 8 adet kalem pirzola Yarım çorba kaşığı un 4 çorba kaşığı salça 12 adet arpacık soğanı 12 adet ayva dilimi Yarım çay kaşığı zencefil Yarım çay kaşığı kekik 10 adet tane karabiber 1 su bardağı su Karabiber, tuz Kızartmak için: YAPILIŞ TARİFİ Etleri, tuz ve karabiberle ovun. Sonra pirzolaları una bulayın. Fazla unu silkeleyin. Kızdırılmış sıvı yağda arkalı önlü yarı yarıya kızartın. Pişireceğiniz kaba koyun. Hafifçe sulandırılmış salçayı üzerine dökün. Kalan yağın içine kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanlarını koyup hafifçe soteleyin. Pirzolaların üzerine ilave edin. Ayva dilimlerini pirzolaların üzerine dizin. Yarım çay kaşığı zencefili ve yarım çay kaşığı kekiği serpin. Tuzunu ayarlayın. Tane karabiberleri serpin, 1 su bardağı suyu ilave edin. Hızlı ateşte 15 dakika pişirip, servis yapın. Kremalı Patatesli Bonfile – 1859 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 Adet (160 gr.) Bonfile 1 kg. Taze Patates 1 dl. Çiğ Krema 4 Diş Sarmısak 1 kg. Tatlı Kırmızı Biber 1 dl. Beyaz Şarap Zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Kırmızı biberleri közleyip soyun ve blender’da püre haline getirin. Ufak bir tencerede biber püresini ve beyaz şarabı kısık ateşte, yavaşça çektirin. Sos kalınlaştığı zaman ateşten alın. Patatesleri yıkayıp çok ince dilimleyin. Mutfak robotunuz varsa işiniz çok kolaylaşır. Patates dilimlerini ince kıyılmış sarmısak, krema, tuz ve biberle karıştırın. Patatesi fırına giren bir kaba dizip alüminyum folyo ile kapatın. Sıcak fırında 30-40 dakika üstü kapalı pişirdikten sonra folyoyu çıkarıp 10 dakika daha pişirin. Bonfıleleri az yağlı kızgın tavada istediğiniz dereceye göre pişirin. Servis tabağına patatesleri yerleştirin. Bonfileleri ince dilimleyip patateslerin üzerine yerleştirin. Etrafını biber püresiyle süsleyin ve servis yapın. Sebzeli Biftek – 1860 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 Adet Yağsız Biftek 1 Adet Havuç 1 Adet Patates 6 Adet Taze Fasulye 1 Adet Soğan 1 Çorba Kaşığı Sıvıyağ 1 Diş Sarmısak Tuz YAPILIŞ TARİFİ 4-5 bardak suyu kaynatalım. Parçalanmış eti, kaynayan suya atıp, doğranmış havuç, patates ve iri doğranmış soğanı ilave edelim. Tuzunu ve karabiberini ayarlayalım. Kapağını kapatarak pişmeye bırakalım. Düdüklü tencerede yarım saat, çelik tencerede ise etler yumuşayana kadar pişirelim Sebzeli Biftek (2) – 1861 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 12 Büyük Patates 900 gr Dana Fileto 500 gr Havuç 6 Dilim Pastırma 2 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ 2 Yumurta Sarısı 2 Çorba Kaşığı Süt Kreması 2 Çorba Kaşığı Nişasta 2 Kahve Fincanı Margarin Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri yıkayıp soyun. 2mm aralıklarla dilimleyin. Patates bir yelpaze görünümünü almalı. Her dana fileto parçasının etrafına bir dilim pastırma sarın. Yağı kızdırıp filetoları kızartın. Havuçları temizleyip haşlayın. Püre haline getirin. Yumurta sansı, süt kreması, nişasta ve galeta ununu katıştırın. 1 kahve fıncanı margarini bir tavada eritin. Eritilmiş margarini patateslerin üzerine sürün. Patatesleri bir tepsiye yerleştirip 200 dereceye ayarlanmış fırında 70 dakika pişiririn. Bir fırın tepsisin yarısını yağlayın. Havuç püresini bir sikma torbasının içine doldurup tepsinin yarısına sıkın. Filetoların üzerine kalan nargarini sürüp diğer yarısına yerleştirin. Fırına verip 12 dak. pişirdikten sonra sebzeli bifteği servis tabaklarına alın. Sebzeli Dana Fileto – 1862 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1,2 kg Dana Fileto (bütün parça) Tuz, Karabiber 1 Kahve Fincan Margarin 2 lt Et Suyu 4 Havuç 2 Kabak 2 Rezene 300 gr Brokoii YAPILIŞ TARİFİ Filetoyu tuz ve karabiberle iyice ovun. Büyük bir tavada margarini kızdırıp filetoyu kızartın ve tavadan çıkarın. Tavada kalan yağı büyük tencereye alıp et suyu ekleyin. Et suyunu kaynatın. Filetoyu et suyuna ilave edip tencerenin kapağını kapatın ve 20 dakika kadar pişirin. Eti tencereden alıp alüminyum folyoya sarın. Sebzeleri yıkayıp ayıkladıktan sonra küçük parçalara bölün veya ince dilimler halinde doğrayın. Bir tavada zeytinyağını kızdırıp sebzeleri pişirin. Bir miktar et suyu ilave edip pişirmeye devam edin. Ateşten alıp soğumayacak şekilde bekletin. Filetoyu folyodan çıkarıp ince dilimler halinde kesin. Büyük bir servis tabağına alıp sebzeler eşliğinde servis yapın. Sebzeli hindi fileto Yılbaşının klasik lezzetlerden biri olan hindiyi tercih edenler bu tarifi hindi eti ile de uygulayabilirler. 1,2 kg hindi göğsü alıp tarife göre pişirin. Eğer eti haşlamak istemiyorsanız fırında da pişirebilirsiniz. Piştikten sonra eti dilimleyin ve sebzeler eşliğinde servis yapın. Sebzeli Haşlama Et – 1863 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Kg Koyun Eti (Kemikli Parça Et) 3 Adet Havuç 3 Adet Patates 2 Adet Limon Suyu 2 Yumurta Sarısı 1 Demet Maydanoz 3 Adet Soğan 4-5 Su Bardağı Su Tuz , Karabiber YAPILIŞ TARİFİ 4-5 bardak suyu kaynatalım. Parçalanmış eti, kaynayan suya atıp, doğranmış havuç, patates ve iri doğranmış soğanı ilave edelim. Tuzunu ve karabiberini ayarlayalım. Kapağını kapatarak pişmeye bırakalım. Düdüklü tencerede yarım saat, çelik tencerede ise etler yumuşayana kadar pişirelim. Haşlamanın daha lezzetli olması için limon ve yumurta ile terbiye yapmak gerekir. Terbiye için, yumurta sarılarını biraz tuzla çırpalım. Üzerine limon suyunu ekleyelim. Yemeğin suyundan biraz alıp yaptığımız terbiyeye ekleyerek çırpmaya devam edelim. Sonra pişmiş yemeğin üzerine döküp karıştıralım. İnce ince kıyılmış maydanozu da tabaklara serpip haşlamamızı tatlandıralım. Sebzeli Kuzu – 1864 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Yarım kg kuzu eti 4 adet küçük patates 2 adet havuç 3 adet orta boy soğan 2 çorba kaşığı tereyağ 1 çorba kaşığı salça Yarım demet maydanoz Tuz, Karabiber, kekik 2 su bardağı sıcak su YAPILIŞ TARİFİ Kuzu etlerini yıkayıp tencereye alın. Suyunu çekinceye kadar kavurun. Üzerine 2 çorba kaşığı tereyağını ekleyin. Soğanları incecik kıyıp ekleyin. 5 dakika daha kavurun, 1 çorba kaşığı salçayı ekleyin. Bütün sebzeleri küçükçe doğrayıp etlere ilave edin. 3-4 dakika daha kavurun. Kaynamış suyu ekleyin. Tuzu ve baharatı katın. Yarım saat pişirin. Ocaktan almadan önce üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. Haşlanmış patatesle servis yapın. Sebzeli Kuzu İncik – 1865 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 6 Adet Kuzu İncik Tuz, Larabiber 5 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ 2 Adet Soğan 2 Diş Sarmısak 2 Yemek Kaşığı Domates Salçası 2 Yaprak Defne Kekik 300 gr. havuç 300 gr. Mantar Kutu Soyulmuş Domates Konservesi (400 gr.) 2 Yemek Kaşığı Nişasta 2 Yemek Kaşığı Sirke YAPILIŞ TARİFİ Incikleri tuzlayıp biberleyin. Fırına uygun bir sahanda yağ ile iyice kızartın. Soğan ve sarmısağı kıyın. Domates salçası, defne ve biraz kekikle beraber edere katıp kavurmaya devam edin. Üç çay bardağı sıcak su ekleyip 175° ısıtılmış fırında 2 saat pişirin. Bu süre boyunca etler suyunu çekerse azar azar sıcak su eklemeye devam edin ve incikleri arada çevirin. Bir saat sonra doğradığınız havuçları ve mantarları, 1,5 saat sonra da süzdüğünüz domatesleri ekleyin. Yemeği fırından çıkarınca etleri bir tabağa alın. Sosu, çok az suda erittiğiniz nişasta ile koyulaştırın. Tuz, karabiber ve sirke ekleyip bir taşım kaynatın. Etleri katıp kekik serpin ve servis yapın. Sebzeli Kuzu Sarma – 1866 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 750 gr. kemiksiz bütün kuzu budu 3 çorba kaşığı sıvı yağ Tuz, karabiber İçi için: 2 adet havuç YAPILIŞ TARİFİ Kuzu budunun üzerine karabiber ve tuz serpin. Havuç ve kabakları soyup, kaynar suda 3 dakika haşlayın. Sebzeleri uzunlamasına kestikten sonra kuzu budunun üzerine koyun. Budun kenarlarını içe doğru kapattıktan sonra rulo şeklinde sarın. Ruloyu bir iple sararak bağlayın. Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Budun her tarafını çevirerek sarın. Budu fırırntepsisine koyun. İri parçalara bölünmüş soğan, havuç ve biberi ilave edin. 160 derece fırında 45 dakik, pişirin. Kuzu budunu, iç pilav ya da fırınlanmış patates ile servis edin. Siyah Birayla Dana Yahni – 1867 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg. Antrkot Dana Eti, (küp şeklinde kesilmiş) 2 Adet Kıyılmış Soğan 1 Adet Dilimlenmiş Dolmalık Biber ve Kırmızı Biber 2 Diş Kıyılmış Sarımsak 2 Çorba Kaşığı Yağ 1 Çorba Kaşığı Esmer Şeker 1 Çorba Kaşığı Un 12,5 cl. Siyah Bira 12,5 cl. Su 1 Tutam Kekik 1 Çorba Kaşığı Kırmızı Şarap Sirkesi 1 Çorba Kaşığı Beyaz Hardal 3 Tane Karanfil Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Fırını 150 dereceye ayarlayın. Tavada yağı kızdırın ve etleri içine atıp hafifçe kızartın. Sonra etleri düdüklü tencereye aktarın. Soğanı, biberleri ve sarımsağı tavada birkaç dakika kavurun. üzerine un ve şeker serpin. Karıştırırken bir yandan da içine yavaş yavaş bira ve su ilave edin. Sonra kekik, sirke, hardal, karanfil, tuz ve karabiber serpin. Kaynama noktasına gelince, karışımı düdüklü tenceredeki etin üzerine dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve yemeği yaklaşık 1,5 saat ateşte tutun. Gerekirse yeniden su ve bira ilave edin. Soğanlı Kavurma – 1868 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 300 gr Arpacık Soğanı 3 Diş Sarmısak 1 kg Dana Eti 2 Çorba Kaşığı Margarin 2 Tatlı Kaşığı Pulbiber 3 Çorba Kaşığı Domates Salçası 2 Su Bardağı Et Suyu 2 Çorba Kaşığı Kekik YAPILIŞ TARİFİ Soğan ve sarmısağı soyun. Soğanı ikiye bölün. Sarmısağı ezin. Eti (3cm büyüklüğünde) kuşbaşı doğrayın. Margarini büyük bir tencerede eritin. Eti tencereye alıp kavurup tencereden alın. Soğan ve sarmısağı aynı tencereye ilave edip kavurun. Ardından tekrar eti ekleyin. Pul biber, kekik, tuz ve karabiberle tatlandırın. Salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. Bir miktar et suyunu ilave edip çekmesini bekleyin. Bu işlemi bir iki kere daha tekrar edin. Et suyunun kalanını tencereye ekleyin. Eti kısık ateşta ve tencerenin kapağını kapatarak 80 dakika kadar pişirin. Pişme süresinin sonunda tekrar tuz ve karabiberle tatlandırın. Kavurmayı tabaklara paylaştırarak servis yapın. Öneri: Bayramdan sonra eti değerlendirmek için malzemeleri değiştirerek tekrar kavurma yapabilirsiniz. Örneğin kavurmaya mantar katabilirsiniz. Bunun için tarifi aynen yukarıda verildiği gibi uygulayıp soğanları kavururken mantarı ilave edin. Mantarı kısa süre kavurup eti ekleyin. Ardından tarifin kalan kısmını uygulamaya geçebilirsiniz. Sosis Şnitzel – 1869 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 7-8 adet sosis 1 kahve fincanı erimiş margarin 1 su bardağı galeta unu 2 adet yumurta Kızartmak için : YAPILIŞ TARİFİ Sosisleri, üzerini örtecek kadar kaynar suda 3 dakika kadar haşlayın Haşlanmış sosislerin kabuklarını soyun. Sosislerin, bir kenarının ayrılmamasına dikkat ederek, boyuna ikiye bölün. Bu şekilde sosisleri önce erimiş margarine, sonra galeta ununa, daha sonra çırpılmış yumurtaya ve tekrar galete ununa bulayın. Bulanmış sosisleri sıvıyağda kızartın. Servis yapın Sucuk Şiş – 1870 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 kangal sucuk 2 adet domates 4 adet çarliston biberi YAPILIŞ TARİFİ Bir kangal sucuğun zarını soyup 2 parmak genişliğinde doğrayın. Domatesleri 4 parçaya bölün. Biberleri tohumlarından temizleyip 3’e böiün. Şişlere bir sucuk, bir domates ve bir biber olarak sıra ile dizin. Mangal ateşi veya fırın ızgarasında pişirin. Sıcak olarak servise sunun. Sultan Sarma Bonfile – 1871 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 Adet Bonfile 1 Çorba Kaşığı Kıyma 10 Adet İç Antep Fıstığı 1 Tatlı Kaşığı Kıyılmış Pastırma 1/2 Çorba Kaşığı Tereyağı Kıyılmış Dereotu YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık olarak, bonfileyi iyice dövün. İçine 1 çorba kaşığı kıyma ve 10 adet fıstığı koyup rulo haline getirin. Daha sonra içe doğru sarın. Bir tavaya 1 tatlı kaşığı tereyağını alıp eritin. İnce ince doğranmış 1 tatlı kaşığı pastırmayı ve kıyılmış dereotunu tavaya koyun. Kaşıkla karıştırarak, birkaç dakika tavada tutup, çıkarın. Izgarada pişen bonfileyi alarak servis tabağına yerleştirin. Üzerine tavada kızarttığınız pastırmayı koyun. Dilediğiniz garnitürle birlikte servis yapın Şaşlık – 1872 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr Biftek 1/2 Su Bardağı Rendelenmiş Kaşar Peynir 2 Adet Domates 2 Adet Sivri Biber Tuz YAPILIŞ TARİFİ Biftekleri et tokmağı ile iyice döverek inceltin. Domates ve sivri biberleri iri parçalar halinde doğrayın. İncelmiş bifteklerin aralarına rendelenmiş kaşar peyniri koyup, rulo halinde sarın. Şişe, 1 adet domates, 1 adet sivri biber ve biftek dizin. Tuz serpin. Bu işlemi bütün malzemeler bitene dek tekrarlayın. Izgarada pişirin. Sıcak olarak servis yapın Şatobriyan – 1873 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 Dilim Tost Ekmeği 1 Su Bardağı Su 1 Çorba Kaşığı Salça Yeteri Kadar Kekik 6 Dilim Bonfile 4 Adet Domates 2 Adet Biber 1 Adet Soğan 2 Diş Sarmısak 2 Çorba Kaşığı Margarin 1 Çorba Kaşığı Un 250 gr Mantar 6 Dilim Cheddar Peyniri Tuz , Karabiber Kızartmak için Zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Tost ekmeklerini zeytinyağında hafifçe kızartın. 1 su bardağı suda salçayı eritip, kekiği ilave edin. Fırın tepsisine sosu yayın. Kızarttığınız ekmekleri tepsiye dizin. Etleri de aynı yağda kızartın. Ekmeklerin üzerine yerleştirin. Küçük bir tencereye, küp küp doğranmış domates ve biberi alın. Soğanı ve sarmısağı da yemeklik doğrayıp tencereye ekleyin. Margarini katın. Domatesler iyice eriyene kadar pişirin. Daha sonra 1 çorba kaşığı unu ilave edin. İyice karıştırın. İkiye kestiğiniz mantarları, tuz ve karabiberi katın. Koyu bir sos kıvamı alana kadar pişirin. Hazırladığınız bu sosu etlerin üzerine dökün. Üzerlerine peynir dilimlerini kapayın. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzeri kızarana dek pişirin. Şiveydiz – 1874 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr Nohut 250 gr Kuşbaşı Kuzu Eti 1 Demet Taze Sarımsak 1 Kg Yoğurt 1 Su Bardağı Su Tuz Sos Malzemesi 1 Çorba Kaşığı Tereyağı 1 Çay Kaşığı Haspir YAPILIŞ TARİFİ Akşamdan ıslattığınız nohudu haşlayın. Taze sarmısaklardan iki tane ayırıp kalanını yarım parmak iriliğinde doğrayın. Ayırdığınız iki sarmısağı ayrı bir kapta yumuşayana kadar haşlayın. Yoğurdu 1 su bardağı suyla çırparak ayran kıvamına getirin. Hazırladığınız ayrana eti, haşlanmış ve çiğ sarmısağı ilave ederek pişirin. Tavada bir çorba kaşığı tereyağını kızdırıp haspiri ekleyerek sos hazırlayın. Yemeği servis tabağına alın. Üzerine haspirli sos gezdirip servis yapın. Tabahruhu – 1875 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Kg Patlıcan 1 Adet Soğan 1/2 Kg Kuzu Pirzolası 1 Kg Domates 125 gr Margarin 1 Çorba Kaşığı Kuru Nane 1 Su Bardağı Nohut 5-6 Diş Sarmısak 1 Limon Suyu veya 2 Dal koruk Tuz YAPILIŞ TARİFİ Akşamdan ıslattığınız nohudu haşlayın. Patlıcanları alacalı soyup, kuşbaşı doğrayarak tuzlu suda yarım saat bekletin. Yağın yarısını güveçte eritin. Pirzolaları dizerek 1-2 dakika sote edelim. Üzerine küçük küçük doğranmış soğan ve nohutları ekleyelim. Patlıcanları alıp tencereye dizelim. Kuşbaşı doğranmış domatesleri patlıcanların üzerine yerleştirerek tuzunu serpip, elimizle karıştıralım. Kalan yağı ilave edelim. Yıkanmış bir dal koruğu sarmısak döveceği ile hafifçe yararak döverek en üste yerleştirelim. Bıçakla soyulmuş patlıcanların şerit halindeki kabuklarını en üste kapatalım. 200 dereceli fırında 45 dakika pişirelim. Taze Soğan Yahnisi – 1876 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER kg. kuşbaşı kuzu eti 100 gr. margarin 1 kg. taze soğan 1 çorba kaşığı salça Nane, tuz Terbiye için: 2 yumurta sarısı 1/2 su bardağı yoğurt YAPILIŞ TARİFİ Eti yıkayıp tencereye koyun. Suyunu çekene kadar pişirip, pembeleşene kadar kavurun. Doğranmış taze soğanı ve margarini ilave edip 3 – 4 dakika daha kavurun. Salça ve naneyi ekleyin. Kavurmaya 2 – 3 dakika daha devam edin. 3 su bardağı su ve tuz ekleyin. Kısık ateşte pişirin. Yemeği ocaktan indirdikten sonra biraz bekletin. Yumurta sarısı ve yoğurdu birlikte çırpı. Yavaş vavas karıştırarak vemeğe ilave edin. Sebzeli Süt Danası – 1877 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 600 gr Süt Danası (yağsız but) 500 gr Karışık Sebze (patates,havuç, soğan, sarmısak ve biber gibi sert sebzeleri tercih edin) 150 gr Soyulmuş Domates 1 Bağ Taze Biberiye 1 Bağ Taze Kekik Zeytinyağı Tuz Taze Çekilmiş Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Fırına girebilen dibi kalın bir tercerede zeytinyağını kızdırdıktan sonra eti koyup 1-2 dakika çevirin. Yanmamasına dikkat edin ama heryeri renk alsın. Tencereyi ateşten alıp kabaca doğranmış sebzeleri etin etrafına dağıtın. Üstünü kapatıp sıcak fırına (180-200 derece) koyun. 25-30 dakika sonra etin pişmiş olması gerekir. Etin kalınlığı pişme süresini değiştirebilir Tepside Mantarlı Pirzola – 1878 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg. kuzu pirzolası 2 çorba kaşığı sıvı yağ 2 çorba kaşığı un 4 adet küçük domates 3 -4 adet yeşil sivri biber 250 gr. mantar Tuz,Karabiber Kırmızıbiber Kekik YAPILIŞ TARİFİ Orta büyüklükte bir tepsiye sıvı yağı koyup kızdırın. Pirzolaları hafifçe una bulayın. Kızdırılmış sıvı yağda her iki tarafını da çevirerek kızartın. Domatesleri ikiye bölün, biberleri küçük doğrayın. Domates, biber ve mantarları tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kekikle karıştırın. Sebzeleri tepsideki pirzolaların üzerine yerleştirin. 1/2 su bardağı ılık su ilave edin. Üzerine bir tabak koyup, tencerenin kapağını kapatın. Ağır ateşte pirzolalar yumuşayıp, yağına kalana kadar pişirin. Terbiyeli Kuzu İncik – 1879 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg. kuzu incik 4 adet orta boy soğan 3 adet patates 3 adet havuç 1 çorba kaşığı tereyağı Terbiye için: 3 yumurta sarısı 2 limonun suyu 1/2 kahve fincanı su YAPILIŞ TARİFİ Eti yıkayıp, bir tencereye koyun.İri doğranmış patates,havuç, soğan,tereyağı, tuz, karabiberi ve 1/2 çay bardağı ılık suyu ekleyip et yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. (Suyu biterse her 15 dakikada bir 1/2 fincan ılık su ilave edebilirsiniz). Terbiyesi için, yumurt sarısı, limon suyu ve 1/2 kahve fincanı suyu çırpın. Hazırladığınız terbiyeyi, sıcak etin üzerine dökün. Karıştıp servis yapın. Turnedo Bearnez Soslu – 1880 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 x 125 g bonfile 3.5 çorba kaşığı margarin 1/2 çay kaşığı tuz taze çekilmiş karabiber 1 1/2 su bardağı Bearnez sos YAPILIŞ TARİFİ Bonfileleri bir beze sarıp kesilmiş olan yüzlerinden biri alta gelecek biçimde tezgaha koyup hafifçe dövün. Margarini bir tavada eritin. Bonfilelerin her iki yüzeyini de tuzlayıp, biberleyi tavaya koyup, birkez alt üst ederek her iki yüzleri de 3’er dakika, etlerin üzerinde su damlacıkları oluşuncaya kadar, pişirin. Fazla pişmiş istiyorsanız, etleri daha uzun süre pişirebilirsiniz. Bonfileleri fazla yağlarını süzdürerek, önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp yanında Bearnez sos ve dilediğiniz garnitürle sıcak olarak servis yapın. kiymali sandvic – 1881 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1/2kg kiyma 2 tatli kirmizi dolma biber 2-3 sogan 1/2 kg kasar 8-10 baguett ekmek tuz kara biber YAPILIŞ TARİFİ önce sogani dograyin sonra kirmzibiberi,kiym peyniri ve baharatlari da icine attin,hepsini karistiriniyice az miktar zeytinyag eger et yagsizsa,sonra bu karisimimeklerin üstüne yagin teker teker ve tepsiye dizin ondan sonra 200°de pisirin ve servis yapin affiyet olsun kiymali rulo – 1882 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1kg kiyma 2-3 sogan 2 yumurta bayat ekmek maydonoz köfte baharatlari tuz YAPILIŞ TARİFİ önce kiymayi köarci gibi hazirlayin,sonra biylon folyeye bu köfte harcini yayin,haslanmis yumurtalari yayilmis köfte harcin ortasina koyun ,sonra bu köfte harcini folye yardimiarin yumurtalarin gömiyecek sekilde ,folyeyi cikarin ,sonra bir tepsiye alin ve firina sürün,200°pisirin 30-40 kadar affiyet olsun Köfteli Kebap – 1883 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 milföy hamuru 30 gr antep fıstığı 1 çay bardağı kaşar rendesi 1 yumurta sarısı susam Çörekotu Köfte Malzemesi: 500 gr dana kıyma 4 biber (ince doğranmış) 1/2 demet maydanoz 6 diş sarmısak 1 fincan Amerikan pirinci (haşlanmış) YAPILIŞ TARİFİ Köfte malzemelerini karıştırarak, köfte harcını hazırlayın. Bu hamurdan parçalar koparın ve parmak köfte gibi şekil verin. Hazırladığınız köfteleri çok az yağ ile teflon tavada kızartın. Diğer tarafta milföy hamuruna kaşar rendesi serpip köfteleri yerleştirin. Antepfıstığı serpip rulo şeklinde sararak, tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp. susam ve çörekotu serperek fırına verin. Lavaşli Yayla Kebabı – 1884 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 150 gram bonfile 150 gram baharatlı acılı köfte (İncecik hazırlanmış) 150 gram piliç eti 2 çorba kaşığı tereyağı 100 gram domates sosu 2 diş sarımsak 1 adet domates 3 adet biber YAPILIŞ TARİFİ Bonfile, köfte ve piliç etlerini ızgarada pişirin. Lavaş ekmekleri rulo yapın, 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Lavaş ekmekleri yağda çevirerek hafifçe pişirin. Domates sosunu ilave edin. Lavaş ekmekleri tavadan alıp, servis tabağına yerleştirin. Üzerine ince kıyılmış sarımsakla karıştırılmış yoğurdu dökün. Pişirilen etleri karışık olarak dizin. Izgara edilmiş domates ve biber dilimleri ile süsleyin. Artan 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Kırmızıbiberi yağda kavurup, etlerin üzerine gezdirin. Karabiber ve tuzunu ilave edip, servis yapın. Manisa Kebabı – 1885 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 çorba kaşığı margarin 750 gr kuşbaşı kuzu eti 1 adet soğan 1 adet havuç 2 adet patates 200 gr mantar tuz karabiber kekik krep hamuru için: 3 adet yumurta 2 su bardağı süt 2 su bardağı un sıvı yağ 8 dilim kaşar peyniri 2 adet domates 6 adet sivribiber YAPILIŞ TARİFİ Eti ve piyazlık doğranmış soğanı etler suyunu bırakıp çekene kadar 3 çorba kaşığı margarinde kavuralım.Havuçları halka halka dilimleyelim.3 dakika daha kavuralım.Kuşbaşı doğranmış patatesi ve dörde bölünmüş mantarları ekleyip,pişirmeye devam edelim.Biraz su ilave edip,ağır ateşte yumuşayana dek pişirelim.Tuz ve biberini ilave edelim. Krep için yumurtalar, un,süt,tuz ve sıvı yağı mutfak robotunda karıştıralım.Teflon tavayı yağlayalım.Krep hamurundan 1 kepçe alıp tavaya dökelim. Tavayı sürekli sallayarak hamuru tavaya yayalım.İki yüzünü de pişirelim.Bütün krepleri pişirdikten sonra Kreplerden birini çukur bir kaseye yerleştirelim.Kenarlarını sarkıtalım. Ilık kebaptan delikli bir kepçe ile alıp,krebin ortasına koyalım.Krebi bohça biçiminde toplayalım.Kaseyi hafifçe yağlanmış küçük bir tepsiye ters çevirelim.Diğer krepleri de aynı şekilde tepsiye koyalım.Üzerlerine kaşar dilimlerini yerleştirelim. Tencerede kalan etin sosunu tepsiye dökelim.Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 5 dk ısıtalım.Fırından çıkarıp,krebin üzerine 1 dilim domates ve biber koyup,kürdanla tuttturalım Jambonlu Sıra Kebabı – 1886 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 dal maydanoz 1 adet havuç 1 adet soğan 3 çorba kaşığı margarin 3 çorba kaşığı sıvı yağ Tuz, karabiber, kekik 1 kahve fincanı sirkeli su 3 adet defne yaprağı 6 adet biftek 6 adet dana jambon 250 gram mantar YAPILIŞ TARİFİ Maydanozları irice doğrayın. Havuç ve soğanı da tavla zarı iriliğinde doğrayın. Margarin ve sıvı yağı karıştırıp, sebzeleri soteleyin. Tuz, karabiber ve kekik serpin. Soğanlar pembeleşince 1 kahve fincanı kadar su ilave edin. Hazırladığınız bu karışıma defne yapraklarını da parçalayarak katın. Ayrı bir tencerede etleri haşlayın. İnce uzun bir fırın kabına 2 dilim et koyun. Üzerine hazırladığınız harçtan yayın. Onun üzerine jambon dilimi yerleştirin. Malzemeler bitene kadar bu şekilde üst üste dizin. Üzerine sirkeli su gezdirin. Orta ısılı fırında 20 dakika tutun. Suyunu Piti Kebabı – 1887 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 su bardağı nohut 500 gram kuşbaşı et 4 adet yufka, tuz YAPILIŞ TARİFİ Bir su bardağı nohutu bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün orta ateşle haşlayın. Etleri de az suya a iyice yumuşayana kadar pişirin. Bu arada yufkaları ince ince didin. Sac üzerinde ya da teflon tavada çok hafif çevirin. Haşlanan nohutları da etin olduğu tencereye ileve edin. Yufkaları incecik didin. Geniş ve derin bir kaba yayın. Üzerine etsuyunu gezdirin. Nohut ve etleri de üzerine yayın. Dilerseniz tuz serpip, servis yapın. Pratik Döner – 1888 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet soğan 2 çorba kaşığı kıyma 5 adet bonfile 1 çorba kaşığı sıvı yağ Yarım çorba kaşığı salça 3 çorba kaşığı yoğurt YAPILIŞ TARİFİ Soğanı rendeleyin. 2 çorba kaşığı kıyma ile karıştırın, 1 adet bifteğin üzerine bir miktar kıymalı soğanlı malzemeden koyun. Üzerine 1 adet biftek daha yerleştirin. Biftek ve kıyma bitene kadar bu işlemi sürdürün. Daha sonra, eti folyo kağıdına sıkıca sarın. Derin dondurucuda bir gece bekletin. Ertesi gün, dondurucudan çıkarıp, ince ince dilimleyin. Yağsız tavada pişirin. Servis tabağına alın. Tuzunu ilave edin. Çorba kaşığı yağı tavada kızdırın Yarım çorba kaşığı salçayı içindi ezin. Etlerin üzerinde gezdirin. Yanında yoğurt ve iberle servis yapın. Not : Bu eti derin dondurucud; muhafaza ettiğiniz sürece istediği niz an çıkartıp kullanabilirsiniz Ekmek arası döner, pilav üstü de döner ve iskender yapabilirsiniz. Sahan Kebabı – 1889 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Margarin 1 adet soğan 3 adet Domates 2 adet patlıcan 4 adet pide 1/2 kahve fincanı etsuyu 1 su bardağı yoğurt 4 adet şiş kebap 1 çorba kaşığı tereyağı Dereotu, tuz YAPILIŞ TARİFİ Bir çorba kaşığı margarini bir kapta eritin. Soğanı piyazlık doğrayıp, yağda kavurun. Domatesleri küp biçiminde doğrayıp, tuzla birlikte kaba ekleyin. 5 dakika pişirin. Kebabın üzerine koymak üzere 4 kaşığını ayırın. Tencerede kalan domatesin içine közleyip kabuklarını soyduğunuz patlıcanları ilave edin. 2 dakika pişirip, bir kenara ayırın. Pideleri 2 cm büyüklüğünde çapraz doğrayın, 1 tatlı kaşığı margarini eritip, pideleri kızartın. Üzerine etsuyunu ekleyin. Tavanın kapağını kapatın. 3-4 dakika dinlendirin. Pideleri 4 adet bakır sahana bölün. Üzerine patlıcanlı harcı yayın. Yoğurdu ekleyin. Şiş kebapları da yoğurdun üzerine koyun. Ayırdığınız 4 çorba kaşığı domates sosu etlerin üzerine dökün, 1 çorba kaşığı tereyağını kızdırıp, yemeğin üzerinde gezdirin. Kıyılmış dereotuyla süsleyip servis yapın. Yayla Kebabı – 1890 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 10 adet hazır köfte 2 Çorba kasığı tereyağı 1 Çay kasığı kimyon 1 Çay kasığı kırmızıbiber 1 Çay kasığı karabiber 1 adet pide 2 su bardağı yoğurt 2 adet domates YAPILIŞ TARİFİ Köfteleri ızgarada çevirerek kızartın. 2 çorba kasığı Tereyağını tavada eritin, 1 cay kasığı kimyon, kırmızıbiber ve karabiberi ilave edip karıştırın. Pideleri küçük küçük doğrayın. Tavaya alıp karıştırın. Daha sonra pideleri servis tabağına alın. Üzerine 2 su bardağı yoğurdu ekleyin. Köfteleri üçe bölün. Pidelerin üzerine yerleştirin. Domates ve biberleri ızgarada kızartın. Köftelerin yanına koyup, servis yapın. roka salatası – 1891 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 demet roka 2 adet domates 2 diş sarımsak 1 limon 3 yemek kaşığı zeytinyağ YAPILIŞ TARİFİ rokalar yıkanıp ince ince doğranır. domateslerin kabukları soyulup doğranır ve doğranmış rokaya katılır. sarımsaklar soyulup ezilir. limon suyu,zeytinyağı ve sarımsak karıştırılıp sos hazırlanır.Roka ve dometese tuz ve sos eklenip güzelce karıştırılır ve servis yapılır. patates&patlıcan mezesi – 1892 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 adet patates 2 adet patlıcan 2 su bardağı yoğurt 2 diş sarımsak YAPILIŞ TARİFİ patatesler soyulup küp küp doğranır. patlıcanlar seritler halinde soyulup küp küp doğranır. ilk önce patatesler daha sonra patlıcanlar yağda kızartılıp aynı kapta karıştırılır. sarımsak ezilip yoğutlar karıştırılır ve patates patlıcanın üzerine katılır. Çıldır Köfte – 1893 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 400 gram kekik ve baharatla hazırlanmış köfte 18 adet 30 gramlık pide 200 gram patates püresi 1 su bardağı et suyu 50 gram tereyağı Domates sosu YAPILIŞ TARİFİ Küçük hamburger köftesi şeklinde hazırladığınız köfteleri ızgarada pişirin. Tereyağını bir tavada eritin. Pideleri tereyağında alt üst ederek kızartın. Et suyu ve biraz domates sosu ilave edin. Servis tabağına alın. Izgara köfteleri üzerine dizin. Köftenin üzerine patates püresi yayın. Yanında ılık yoğurt sosuyla servis yapın. Domates sosu için ince kıyılmış 1 adet soğan ve 1-2 diş sarımsağı 1 çorba kaşığı margarinde sote edin. Rendelenmiş domatesi ilave edin. Salçayı ekleyip ezin. Defne yaprağı ve tuz ekleyerek pişirin. Servis yapmadan önce defne yapragını çıkartın. Yoğurt sosu için süzme yoğurt, 4 diş dövulmüş sarmısak, 2 tatlı kaşığı tereyağı ve biraz karabiberi bir kapta spatulayla karıştırın Dolgulu Köfte – 1894 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 su bardağı bulgur 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber 1 adet yumurta 100 gram kıyma 1 çorba kaşığı irmik 2 adet haşlanmış patates Tuz İçine : 100 gram kıyma Domates sosu için: 2 adet domates 2 adet kesme şeker 1 çorba kaşığı sıvı yağ 2 diş sarımsak 1 defne yaprağı YAPILIŞ TARİFİ Bulgur, kırmızıbiber, yumurta, tuz, kıyma ve irmik ile hamur yapın. Haşlanmış patatesi ilave edip yoğurun. İç için ayrılan 100 gram kıymadan fındık iriliğinde köfteler yapın. Kızgın yağda kızartın. Bulgurlu hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle ortasını açıp, köfteleri yerleştirin. Elinizde yuvarlayın. Tüm hamur bitince bol suda haşlayın. Bu arada domates sosunu hazırlayın. Bunun için domates, kesme şeker, sıvı yağ, sarımsak ve defne yaprağını robottan geçirin. 2 çorba kaşığı tereyağını küçük bir tavada eritin. Köftelerin üzerine tereyağı gezdirin. Domates sosu ile servis yapın. Ekşili Köfte – 1895 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg orta yağlı kıyma Yarım kg arpacık soğanı 3 su bardağı su 2çorba kaşığı salça 2 çorba kaşığı nar ekşisi 2 çorba kaşığı margarin 1 adet orta boy pide Yarım çay kaşığı karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kıymanın içine tuzu ve karabiberi ilave ederek iyice yoğurun. Şişe sırasıyla kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanlarını ve elinizde yuvarladığınız köfteleri dizin. Soğan ve köfteleri, ızgarada biraz pişirin. Şişten çıkardıktan sonra soğan ve köfteleri tencereye koyduğunuz 2 çorba kaşığı margarin içinde kavurun. Ayrı bir kap içinde 3 su bardağı su ve 2 çorba kaşığı salçayı iyice karıştırın. Tencerenin içine ilave edin. Salçalı su koyulaşmaya başladığında 2 çorba kaşığı nar ekşisini ilave edin. Kıvama gelen yemeği ince ince kesilmiş pidelerin üzerine koyun. Dilerseniz üzerine maydanoz serperek servis yapabilirsiniz. Not: Kullanılan kıymanın bıçakla kesilerek hazırlanması gerekir. Arpacık soğanı, manavlarda veya marketlerde kolayca bulabileceğiniz, minyatür bir soğan çeşididir. Türk Mutfağı’nda daha çok soğan yahnisinde kullanılır. Hindi Köfte – 1896 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 200 gram hindi göğüs 1 adet küçük soğan Tuz, karabiber, köfte baharatı 2 adet dolmalık yeşil biber YAPILIŞ TARİFİ Hindi göğsü haşlayın. Haşlanan hindi etini parçalara bölüp blendıra atın. Soğanı soyup onu da hindinin üzerine ekleyin ve birlikte parçalayın. Üzerine tuz, karabiber ve köfte baharatını ilave edip karıştırın. Karışımı köfte gibi yuvarlayıp yassıltın. Yağsız tavada her iki tarafını da pişirin. Yeşil biberlerin çekirdeklerini çıkarın, dilimleyin. Havuçların da kabuklarını soyup uzunlamasına dilimleyin. Biberleri ve havuçları da yağsız tavada ters yüz ederek pişirin. Hafif yumuşayana dek pişirdiğiniz biber ve havuçları köftelerin yanına dizip servis yapın. İçli Adana – 1897 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet haşlanmış patates 1 tatlı kaşığı margarin 1 adet soğan 100 gram kuzu kıyması 1 tatlı kaşığı salça Tuz, Karabiber, kimyon Yarım su bardağına yakın galeta unu 2 adet yumurta Kızartmak için: sıvı yağ YAPILIŞ TARİFİ 2 adet haşlanmış patatesi, biraz tuz da ilave ederek püre haline getirin. Buzdolabında soğutun. Çıkardıktan sonra, patatesli hamurdan küçük bezeler koparın. Baş parmağınız yardımıyla içli köfte yapar gibi oyun. Bir tavaya 1 tatlı kaşığı margarini koyup, eritin. Yemeklik doğranmış soğan ve kuzu kıymasını ekleyin. Karıştırarak birkaç dakika kavurun, 1 tatlı kaşığı salça ve tuzu ilave edin. Karabiber ve kimyonu ekleyin. Bir süre daha çevirip, ocaktan alın. Ilınmaya bırakın. İçlerini oyduğunuz patateslerin içine bu harcı doldurun. Düzgünce kapatın. Hazırladığınız içli adanaları önce galeta ununa, sonra çırpılmış yumurtaya bulayın. Kızgın sıvı yağda arasıra çevirerek altın sarısı renk alana dek kızartın. İhbeyşi – 1898 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 50 gram kıyma 1,5 çorba kaşığı köftelik bulgur 1 çay kaşığı kırmızıbiber 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı margarin 1 adet arpacık soğanı 1 tatlı kaşığı salça 1 çay bardağı su 1 tatlı kaşığı limon suyu 1 diş ezilmiş sarımsak YAPILIŞ TARİFİ Kıyma, birbuçuk çorba kaşığı köftelik bulgur, 1 çay kaşığı kırmızıbiber ve 1 çay kaşığı tuzu macun haline gelene kadar yoğurun. Nohut büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın, 1 tatlı kaşığı margarini tavada eritin, 1 adet arpacık soğanını yemeklik doğrayıp, tavada kavurun, 1 tatlı kaşığı salçayı ekleyin, 1 çay bardağı suyu ilave edin. Küçük köfteleri tencereye alın. On beş dakika pişirin. İnmesine yakın 1 tatlı kaşığı limon suyu ve 1 diş ezilmiş sarımsağı ilave edin. İnce kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın. Patatesli Bulgur Köftesi – 1899 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 5 su bardağı köftelik bulgur, 6 adet patates, 2 adet soğan, 2 çorba kaşığı tereyağı, 250 gram kıyma 1 tatlı kaşığı salça, 1 demet maydanoz, 4 diş sarımsak, 2 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pulbiber, 2 çay bardağı dövülmüş ceviziçi, tuz, Üzerine : 1 su bardağı yoğurt 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber 2 çorba kasığı zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Ayıklayıp yıkadığınız bulgurun üzerine çıkacak kadar ılık tuzlu su ilave edin. 20 dakika bekletip süzün. Patatesleri haşlayıp hepsini iyice ezin. Sonra, süzülmüş bulguru ilave edip, üzerine kapağını kapatın ve bulgurlar biraz şişene kadar bekletin. Bu sürede incecik doğradığınız soğanları tereyağında kavurun. Kıyma ve salçayı da ilave edip kavurmaya devam edin. 2-3 dakika daha tavayı ocakta tutun. İnce kıyılmış maydanoz, dövülmüş sarmısak, yumurtaları, kimyon, karabiber, pulbiber, dövülmüş cevizici ve tuz ilave edin. Karıştırıp, patatesli bulgura ekleyin. İyice yoğurun. Elinizle ceviz iriliğinde parçalar koparıp yuvarlayın. Tavaya yağı alıp kızdırın. Köfteleri bu yağda kızartın. Dilerseniz üzerine yoğurt ve kırmızıbiberli yağ gezdirip, servis yapın. Patatesli Ispanaklı Köfte – 1900 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 750 gram ıspanak 2 adet haşlanmış patates 200 gram beyaz peynir 2 adet yumurtanın şansı 1 çorba kaşığı un Yarım çay kaşığı karabiber, tuz 2 adet yumurta 3 çorba kaşığı un Kızartmak için: Sıvı yağ YAPILIŞ TARİFİ Ispanakların sadece yaprak kısımlarım yıkayalım. Çok az sıcak su ile yapraklar yumuşayana dek haşlayalım. Ispanak yapraklarım avuç içinde sıkarak, fazla suyunu süzelim, îri parçalar şeklinde doğrayalim. Haşlanmış patatesleri rendeleyelim. İçine ıspanak yapraklarını, ezilmiş beyaz peyniri, yumurtaların sarısını, unu, tuzu ve karabiberi ilave edelim. Hamur halini alana dek karıştıralım. Sonra çorba kaşığı yardımıyla şekil verelim. Köfteyi önce iyice çırpılmış yumurtaya son-ra una bulayalım. Kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartalım. Fazla yağını süzmek için köfteleri kağıt mutfak havlusunun üzerine çıkaralım. Sebzeli Köfte – 1901 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 300 gram kıyma, 250 gram mantar 2 adet soğan, 2 adet çarliston biber 1 adet patates, 1 adet havuç 1 çorba kasığı yoğurt 1 çorba kasığı zeytinyağı 1 diş sarmısak, Kasar peyniri Tuz, karabiber, kekik YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık olarak soğanı rendeleyin. Baharatları, kıymayı ve rendelediğiniz soğanı geniş bir kap içinde yoğurun. Patatesin kabuklarını soyun. Havuç ile birlikte rendeleyin. Çarliston biberi küçük küçük kesin. Patates ve havuçla birlikte kıymanın içine ilave edin. 1 saat buzdolabında bekletin. Bu arada mantarları hafif kızmış yağda kavurun. Fırın tepsisini yağlayın. Hazırladığınız sebzeli köfteyi tepsiye incecik yayın. Fırında çok az pişirdikten sonra çıkartın. Üzerine mantarları yayın. Tekrar fırına koyun. Yaklaşık 20 dakika pişirin. Tekrar fırından çıkartarak üzerine kasar peyniri rendesi serpin. 2 dakika fırında tuttuktan sonra çıkartın. Sıcak sıcak servis yapın. Sini Köftesi – 1902 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Yarım kg yağsız çiğ köftelik kıyma 750 gram ince bulgur 1 adet soğan, 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı kırmızı biber 1 tatlı kaşığı margarin İçine: 750 gram yağsız kıyma, 1 adet soğan, 300 gram ceviz 2 çorba kaşığı tereyağı 2 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz 2 çay kaşığı tarçın 3 çay kaşığı kırmızı biber Yarım demet maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Çiğ köfte yapar gibi, kıymayı, ince bulguru, küçük küçük doğranmış soğanı, tuzu ve kırmızı biberi özleşene dek uzun süre yoğurun. 1 tatlı kaşığı margarini tepsinin içine sürün. Yoğurduğunuz bu malzemeyi iki parçaya ayırın. Malzemenin bir parçasını iyi pişmesi için, ince bir tabaka halinde tepsinin içine yayın. Bir tencerenin içine 2 çorba kaşığı tereyağını alın. ilk önce küçük küçük doğranmış soğanı kavurun. Soğanın pembeleşmesine yakın 750 gram yağsız kıymayı ilave edin. Daha sonra havanda dövüp, incelttiğiniz 300 gram cevizi ekleyin. Son olarak da 2 çay kaşığı karabiber, tarçın, kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı tuz ve küçük küçük çentilmiş maydanozu ilave edin. Karıştırarak malzemeleri yumuşattıktan sonra ocaktan alın. Hazırladığınız içi soğutun. Tepsinin içine serdiğiniz ince tabakanın üzerine bu içi koyun. Malzemenin üzerine hazırladığınız köfteden yine ince bir tabaka serin. Üzerine margarin sûrdükten sonra orta ısılı fırında kızarana dek pişirin. Dilimledikte sonra servis yapabilirsiniz. Sulu Yağlı Köfte – 1903 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 100 gram yağsız kuzu kıyması 1 çay kaşığı karabiber 1 çorba kaşığı bulgur 1 adet yumurta 2 su bardağı kemik suyu 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı kırmızıbiber 1 tatlı kaşığı nane 1 tatlı kaşığı kıyılmış maydanoz Tuz YAPILIŞ TARİFİ 100 gram yağsız kuzu kıyması, tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çorba kaşığı bulgur ve 1 adet yumurtayı yoğurun. Hamur kıvamına getirin. Ceviz iriliğinde parçalar koparın. Elinizde yuvarlayarak uzatın. 2 su bardağı kemik suyuna 1 tatlı kaşığı biber salçası ilave edin. Tencerede kaynatın. Köfteleri de birer birer tencereye atın. Köfteler piştikten sonra, tereyağını tavada eritin, 1 çay kaşığı kırmızıbiber ve naneyi tavaya ekleyin. Servis tabağına aldığınız köftelerin üzerinde bu sosu gezdirin. Kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın. Tahıl Köftesi – 1904 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Yarım kg yeşil mercimek, 1 adet soğan 4 su bardağı su 1 çorba kaşığı kekik 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı tuz, 2 adet domates YAPILIŞ TARİFİ Suyu tencereye koyup, içine tuzu ekleyin. Soğanı bütün olarak, yeşil mercimekle birlikte tencereye koyun. Mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp süzgeçten geçirin. Soğanı ve süzülen suyu bir kenara koyun. Mercimeği ise tüm baharatlarla birlikte mutfak robotunda karıştırın. Dilerseniz elinizle yoğurun. Limon büyüklüğünde parçalar koparıp, avucunuzda yuvarlayın. Domateslerin kabuklarım soyup rendeleyin, küçük bir tavanın içinde kaynatın. Tahıl köftesinin üzerine dökün. Kremali Patates – 1905 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Kg. Patates 1 kutu çiğ krema 2 bardak süt 2 çorba kaşığı kesilmiş tereyağ 2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri tuz YAPILIŞ TARİFİ İlk olarak patateslerin kabukları soyulur ve küp küp doğranır.tuz, karabiber, tereyağ, krema ve süt ilave edilerek iyice harmanlanır ve bir borcama dökülür. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-40 dak. arasında pişirilir. Fırından almadan önce üzerine kaşar peyniri serpilir ve eriyene dek beklenir fırından çıkartılıp sıcak olarak servis yapılır. ***AFİYET OLSUN*** Kıymalı Poğaça Pidesi – 1906 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER İç Malzemeleri: 250 gr. kıyma 4 adet orta boy soğan 1 çay kaşığı kırmızı pul biber yarım çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 domates 2 biber isteğe göre tuz Hamur Malzemesi: 1 su bardağı su 1 tatlı kaşığı kuru maya 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı toz şeker 3 su bardağı un 1 çay bardağı ayçiçek yağı YAPILIŞ TARİFİ Önce kıyma kavrulur. sonra soğan yemek soğanı gibi doğranıp kavrularak, önceden kavrulmuş kıymaya eklenir. Bu malzemeye tuz, karabiber, kırmızı pul biber ve salça eklenir. Hamur için ilk önce 1 bardak ılıtılmış suya maya, tuz şeker konulur ve eritilir. Daha sonra bir kaba un konulur ve bu maya una ilave edilir, yağ konulur ve yumurtanın sarısı ayrılarak akı da bu malzemeye konularak hamur haline getirilir. Hamurdan bir ceviz büyüklüğünde hamur koparılır yarım santim kalınlığında küçük bir pide şeklinde açılır ve ortasına iç malzeme konulur ve yanlar hafifçe kabartılır. Bu şekilde tüm hamur malzemesi yapılarak yağlanmış tepsiye sıralanır. Üzerlerine domatesler ince kesilerek biberlerle birlikte süs ve tat katması amacıyla konulur. Son olarak 200 derece ısıtılmış turbo fırında hamurların üstü kızarana kadar pişirilir. afiyet olsun… Arnavut Ciğeri – 1907 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Koyun Karaciğeri ½ Bardak Un 1 Bardak Sıvı Yağ 1.5 Çorba Kaşığı Kırmızı Biber 2 Soğan 1 Demet Maydanoz Tuz YAPILIŞ TARİFİ Ciğerin zarını soyun. Yarım parmak eninde dilimlere doğrayın. Yıkayıp, sularını süzün. Ciğerlerin suyu iyice süzülüp, kuruyunca una bulayın. Kızgın sıvı yağa ikişer üçer atın. Bir dakika kadar pişirip tavadan alın. Çıkarıp üzerine tuz serpin. Tavadaki yağın üçte birine kırmızı biberi serpin. Kızdırıp, ciğerlerin üzerine gezdirin. Soğanları soyup, piyazlık doğrayın. Tuz, serpip, elinizle mıncıklayarak, tuzu soğana yedirin. İçine ince kıyılmış maydanozu karıştırın. Ciğerin yanında servis yapın Arnavut Yahnisi – 1908 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Kuzu Ciğeri 500 gr Kuzu Eti 100 gr Mantı Hamuru 1 Avuç Nohut 1 Adet Sivribiber 1-2 Arnavut Biberi 1 Pırasa Tuz Karabiber Kırmızıbiber Kekik 1 Kuzu Beyni 2 Çorba Kaşığı tereyağı 1 Adet Soğan YAPILIŞ TARİFİ Tereyağını bir tencereye alın. Kızdırdıktan sonra yemeklik doğranmış soğan ve zar biçimindedoğranmış olan kuzu etlerini tencereye alıp, kavurun. İçine yeterince suyu ilave edin. Suyunu çektikten sonra akşamdan ıslanmış nohutu tencereye koyun. Pişerken küçük kesilmiş ciğer,sivribiber, arnavut biberi ve mantı hamurunu sırayla ilave edin. Kısık ateşte birlikte pişirin. Pırasayı yıkayıp, ayıklayın. Halka halka doğrayın. Tencereye ilave edin. Tuz, karabiber,kırmızı biber ve beynini birkaç parçaya bölünmüş olarak tencereye alın. 5 dakika daha pişirip,sıcak servis yapın. Beyin Pane – 1909 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 Soyulmuş ve Haşlanmış Koyun Beyni 60 gr (4 çorba kaşığı) Galeta Unu 2 Çorba Kaşığı Maydanoz (kıyılmış) 1 Çorba Kaşığı Kaşar Peyniri (rendelenmiş) 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Kahve Kaşığı Karabiber 4 Çorba Kaşığı Rafine Yağ YAPILIŞ TARİFİ Galeta unu, peynir ve maydanoza bulanarak kızartılan beyinlerden oluşan bu Italyan yemeği, sıcak olarak ve yanında yeşil salata ile servis edilir. Keskin bir bıçakla, beyinleri dilimleyiniz. Küçük bir kasede galeta unu, maydanoz, peynir, tuz ve biberi karıştırıp beyin dilimlerini bu karışıma bulayınız. Orta büyüklükte bir kızartma tavasında yağı kızdırıp, beyin dilimlerini 5’er dakika, renkleri kahverengi olana kadar kızartınız. Bir delikli kepçeyle ısıtılmış bir servis tabağına alıp, hemen servis ediniz. Beyin Salatası – 1910 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 Kuzu Beyni (haşlanmış) 1 Domates (kabukları soyulmuş) 2 Sivribiber 1 Tatlı Kaşığı Maydanoz (kıyılmış) 1 Kahve Kaşığı Tuz 1 Kahve Kaşığının Ucuyla Karabiber 1/4 Su Bardağı Limon Suyu 3/4 Su Bardağı Zeytinyağ YAPILIŞ TARİFİ Haşlanmış beyinleri dilimleyip servis tabağına yerleştiriniz. Kabuğu soyulmuş domatesi 4’e bölünüz. İçinin çekirdeklerini temizleyiniz. Biberleri saplarının yakınından _kesip 4’e böldükten sonra, çekirdeklerini temizleyiniz. Domates ve biberlerle servis tabağını süsleyiniz. Limon sosu için 1/4 su bardağı limon suyunu orta boy bir kabın içine dökünüz. Tuz ve karabiberini ekleyip iyice karıştırınız. Tuz ve karabiber limon suyuna iyice karıştıktan sonra, çırpmaya devam ederek, zeytinyağını yediriniz. Limon sosunu beyinlerin üstüne döküp, maydanozunu da serperek servis ediniz. Beyin Tava – 1911 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 Kuzu Beyni (haşlanmış) 3 Yumurta 3 Çorba Kaşığı Rendelenmiş Kaşar yada Gravyer Peyniri 1/2 Su Bardağı Un 3/4 Su Bardağı Rafine Yağ 1 Kahve Kaşığı Tuz YAPILIŞ TARİFİ Rendelenmiş kaşar yada gravyer peyniriyle hazırlanan beyin tava, meze olduğu gibi değişik bir giriş yemeği olarak da servis edilebilir. Haşlanmış beyinlerin her birini 4’er parça halinde kesiniz. Tuz ve biberi üstüne serptikten sonra rendelenmiş peynire iyice bulayınız. Orta boy bir kapta yumurtaları iyice çırpınız. Beyinleri önce una, sonra da yumurtaya buladıktan sonra kızgın tavada 4 dakika alt-üst ederek kızartınız. Beyinleri servis tabağına alarak sıcak sıcak servis ediniz. Böbrek Çin Usulü – 1912 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 12 Kuzu Böbreği (yağları temizlenip ikiye bölünmüş) 75 gr (4 çorba kaşığı) Kırmızı Şarap 4 Çorba Kaşığı Mısır Nişastası (1 çay kaşığı tuz ve 1 kahve kaşığı karabiber ile karıştırılınış) 6 Çorba Kaşığı Rafine Yağ 1 Diş Sarmısak (dövülmüş) 2 Sivribiber (çekirdekleri ayıklanıp ince kıyılmış) 1 Kırmızı Dolmalık Biber (beyaz kısmı ve çekirdekleri temizlenerek ince dilimlenmiş) 1 Tatlı Kaşığı Şeker 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Kahve Kaşığı Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Şarabı ve mısır nişastasını iki ayrı tabağa koyunuz. Böbrekleri önce şaraba sonra da mısır nişastasına bulayınız. Silkeleyerek mısır nişastasının fazlasını atınız. Şarabı ayrı olarak saklayınız. Büyük, ağır bir tavada yağı orta ateşte kızdırınız. Böbrekleri içine atıp 5 dakika, pembeleşinceye kadar altüst ederek kızartınız. Delikli kepçeyle çıkarıp bir tabağa alarak sıcak tutunuz. Tavada 2 çorba kaşığı yağ bırakarak gerisini dökünüz. Sarmısak, sivri biber ve kırmızı dolmalık biberi ekleyip, ara sıra karıştırarak 4 dakika kızartınız. Tabakta kalan şarabı, şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice karıştırdıktan sonra, sosu 3 dakika pişiriniz. Kızartılmış böbrekleri ekleyip 2-3 dakika daha pişiriniz. Böbrek ve sosu, ısıtılmış servis tabağına alarak hemen servis ediniz. Böbrek Dolması – 1913 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 12 Kuzu Böbreği (yağları temizlenmiş) 120 gr (8 çorba kaşığı) + 1 tatlı kaşığı Margarin 4 Çorba Kaşığı Taze Ekmek İçi 1 Tatlı Kaşığı Hardal 2 Tatlı Kaşığı Ketçap 1 Diş Sarmısak (dövülmüş) 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Kahve Kaşığı Karabiber 200 gr (1 su bardağı) Kaynar Et Suyu 50 gr (1/4 su bardağı) Acı Krema 1 Tatlı Kaşığı Mısır Nişastası (bir tatlı kaşığı suda eritilmiş) YAPILIŞ TARİFİ Böbrek dolması oldukça değişik bir yemektir. Karışık salata ve patates püresiyle servis edilir. Önce fırınınızı orta sıcaklığa getirip (190 C) ısıtınız. Küçük bir fırın tepsisini bir tatlı kaşığıyla yağlayarak bir kenara bırakınız. Orta boy derin bir kaba, geri kalan yağı, ekmek içini, hardalı, ketçabı, sarmısağı, tuzu ve karabiberi koyarak, tahta bir kaşıkla iyice karıştırınız. Keskin bir bıçakla böbrekleri 1/2 cm derinliğinde cep biçiminde yarınız. Hazırladığınız karışımı kaşıkla alarak açtığınız yarıklara doldurunuz. Böbrekleri birbiri ardına fırın tepsisine diziniz. Üstlerine kaynar et suyunu dökerek, alüminyum kağıtla örtünüz. Tepsiyi fırına sürüp 20-25 dakika pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp, alüminyum kağıdı çıkardıktan sonra, delikli kepçeyle böbrekleri ısıtılmış servis tabağına alarak, sosu yapıncaya kadar sıcak bir yerde bekletiniz. Tepside kalan suyu küçük bir tencereye boşaltıp kremayı katarak hafif ateşte 5 dakika pişiriniz. Suda eritilmiş mısır nişastasını ekleyip devamlı karıştırarak 1 dakika, sos pürtüksüz ve kalın bir kivama gelinceye kadar pişiriniz. (Sosu tadarak gerekirse biraz daha tuz ve karabiber ekleyebilirsinız.) Tencereyi ateşten alıp, sosu bobreklerın ustüne dökerek hemen servis ediniz. Böbrek Hardal Soslu – 1914 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 5 Dana Böbreği (yağları temizlenip dilimlenmiş) 120 gr Margarin (1/2 su bardağı) 1 Çorba Kaşığı Rafine Yağ 6 Arpacık Soğanı (ince kıyılmış) 100 gr Sek Vermut (1/2 su bardağı) 1 Çorba Kaşığı Limon Suyu 2 Çorba Kaşığı Hardal 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Kahve Kaşığı Karabiber 1 Çorba Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış) YAPILIŞ TARİFİ Hardal soslu böbrek çok lezzetli bir yemektir. Potates püresi ve kızarmış soğanla birlikte servis edilir. Büyük bir tencerede margarinin yarısı ile rafine yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızdıktan sonra, böbrek dilimlerini çevirerek 5 dakika kızartınız. Delikli kepçeyle böbrek dilimlerini tencereden alıp, bir kenara koyarak ılık tutunuz. Soğan, sek vermut ve limon suyunu tencereye ekleyip harlı ateşte 5-7 dakika, karışımın üçte biri eksilene kadar kaynatınız. Küçük derin bir kapta geri kalan margarini, hardalı, tuzu ve karabiberi birbirine karıştırınız. Tencereyi ateşten alıp hardal ve yağ karışımını küçük parçalar halinde ve devamlı karıştırarak tenceredekilere ekleyiniz. Böbrek dilimlerini tekrar tencereye koyup maydanozları üstüne serpiniz. Tencereyi hafif ateşe oturtup 3-5 dakika, böbrekler ısınıncaya kadar pişirdikten sonra, servis ediniz. İtalyan Usulü Böbrek – 1915 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 8 kuzu böbreği, yağları alınmış 25 gr margarin veya tereyağı 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1 büyük soğan, ince doğranmış 1 diş sarımsak, ezilmiş 1 büyük dolmalık kırmızı biber,doğranmış 100 gr mantar, dilimlenmiş 125 ml et suyu 4 domates, kabukları soyulmuş ve doğranmış 1 çay kaşığı damates salçası 1/2 çay kaşığı kekik Tuz ve karabiber 12 biberli zeytin YAPILIŞ TARİFİ Böbrekleri uzunlamasına ikiye kesinlikten sonra küçük parçalara ayırın. Büyük bir tavada margarin ve çiçekyağını kızdırın. Böbrekleri bir kere çevirerek 3 dakika kızartın. Böbrekleri delikli bir servis kaşığıyla alıp bir kenara koyun. Soğanı ve sarımsağı tavaya koyup ara sıra karıştırarak 5 dakika kızartın. Kırmızı biber ve mantarı ekleyip, yine ara sıra karıştırarak 3 dakika daha pişirin. Et suyu, domates, domates salçası ve kekiği ekleyin. Tuz ve biberle tadını ayarlayın. Zeytinleri üstüne koyup, böbrekleri ekleyin. Tavanın kapağını kapatın 10 dakika, böbrekler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişirme süresince böbrekleri 1-2 defa çevirin. Tuz ve biberini ayarlayıp hemen servis yapın. Böbrek Kavurması – 1916 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 10 Kuzu Böbreği (yağları temizlenip her biri dörde bölünmüş) 30 gr Tereyağı (2 çorba kaşığı) 1 Soğan (ince kıyılınış) 60 gr Mantar (temizlenip kıyılmış) 1 Çorba Kaşığı Un 125 gr Evde Hazırlanmış Et Suyu (1/2 su bardağından biraz fazla) 1 Çay Kaşığı Tabasko Sos (istenirse) 1 Çorba Kaşığı Domates Salçası 2 Çorba Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış) 1 Tatlı Kaşığı Tuz 1 Çay Kaşığı Karabiber 8 Yumurta (hafif çırpılmış) YAPILIŞ TARİFİ Hardal soslu böbrek çok lezzetli bir yemektir. Potates püresi ve kızarmış soğanla birlikte servis edilir. Büyük bir tencerede margarinin yarısı ile rafine yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızdıktan sonra, böbrek dilimlerini çevirerek 5 dakika kızartınız. Delikli kepçeyle böbrek dilimlerini tencereden alıp, bir kenara koyarak ılık tutunuz. Soğan, sek vermut ve limon suyunu tencereye ekleyip harlı ateşte 5-7 dakika, karışımın üçte biri eksilene kadar kaynatınız. Küçük derin bir kapta geri kalan margarini, hardalı, tuzu ve karabiberi birbirine karıştırınız. Tencereyi ateşten alıp hardal ve yağ karışımını küçük parçalar halinde ve devamlı karıştırarak tenceredekilere ekleyiniz. Böbrek dilimlerini tekrar tencereye koyup maydanozları üstüne serpiniz. Tencereyi hafif ateşe oturtup 3-5 dakika, böbrekler ısınıncaya kadar pişirdikten sonra, servis ediniz. Böbrek Kendi Yağında – 1917 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 12 Kuzu Böbreği (yağı ile birlikte yıkanıp, kurulanmış) 4 Dilim Kızarmış Ekmek 1 Tatlı Kaşığı Tuz YAPILIŞ TARİFİ Önce fırınınızı orta sıcaklığa getirip (200 C) ısıtınız. Böbrekleri ateşe dayanıklı cam bir kapta yada toprak bir güveçte yan yana diziniz. Fırında 20-30 dakika, yağlı kısımları gevrekleşinceye kadar pişiriniz. Kabı fırından alınız. Düz bir kepçe ile böbrekleri çıkarıp tahtanın üstüne koyunuz. Keskin bir bıçakla yağlarını kesip böbrekleri içinden çıkarınız. Her kızarmış ekmek diliminin üstüne 3 böbrek dilimi yerleştirip, tuz ve karabiber serperek sıcak sıcak servis ediniz. Böbrek Kremalı – 1918 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr Kuzu Böbreği (yağları temizlenmiş) 3 Tatlı Kaşığı Tuz 1 Yumurta (hafif çırpılmış) 50 gr Galeta Unu (3/4 su bardağı) 2 Çorba Kaşığı Margarin 1 Çorba Kaşığı Rafine Yağ 1 Soğan (ince dilimlenmiş) 1 Çay Kaşığı Kekik 200 gr Acı Krema (1 su bardağı) 2 Katı Haşlanmış Yumurta (ince kıyılmış) YAPILIŞ TARİFİ Ekonomik ve lezzetli bir yemek olan kremalı böbrek, giriş yemeği olarak yada fazla miktarda yapıldığında sebze ile baş yemek olarak servis edilebilir. Böbrekleri 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesip orta boy bir kaba yerleştirerek üstlerini örtene kadar su koyunuz. 1 1/2 tatlı kaşığı tuz serperek en az 2 saat bir kenarda bekletiniz. Böbrek dilimlerini süzerek küçük bir tencereye alınız. Üstlerini örtecek kadar su koyup orta ateşte kaynatınız. Kaynamaya başlayınca ateşin altını kısarak 5 dakika pişiriniz. Böbrekleri süzüp kağıt havluyla kurulayarak bir kenara bırakınız. Bir tabağa çırpılmış yumurtayı, bir başka tabağa galeta unu ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırarak koyup, böbrek dilimlerini önce yumurtaya sonra galeta ununa iyice bulayınız. Büyük bir tavada, yağ ve rafine yağı orta ateşte kızdırınız. Böbrek dilimlerini altüst ederek 4 dakika, iyice nar gibi olana kadar kızartınız. Böbrekleri delikli kepçeyle yağdan alıp ısıtılmış servis tabağına koyarak sıcak tutunuz. Soğan dilimlerini tavaya koyup 6-8 dakika, pembeleşinceye kadar karıştırarak kızartınız. Delikli kepçeyle soğanları alıp böbreklerin üstüne yerleştiriniz. Tavadaki yağı dökünüz. Kekiği, geri kalan tuz ve kremayı tavaya koyunuz. Karışımı ara sıra karıştırarak, kaynamaya başlarken tavayı ateşten alınız. Kıyılmış katı yumurtaları da ekleyerek sosu böbrek ve soğanların üstüne döküp hemen servis ediniz. Böbrek Mantarlı – 1919 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 Kuzu Böbreği (yağları temizlenip doğranmış) 4 Dilim Ekmek (2 sın kalınlığında kesilip kabukları alınmış) 1 Yumurta 125 gr (1/2 su bardağı) Süt 60 gr (4 çorba kaşığı) Margarin 4 Dilim Salam (zarı soyulup doğranmış) 250 gr Mantar (temizlenip ince doğranınış) 1 Çorba Kaşığı Limon Suyu 1 Kahve Kaşığı Tuz 1 Kahve Kaşığı Karabiber 4 Çorba Kaşığı Rafine Yağ YAPILIŞ TARİFİ Lezzetli ve doyurucu bir kış yemeği olan mantarlı böbrek, kırmızı şarapla birlikte servis edilebilir. Keskin bir bıçakla ekmek dilimlerinin içini 1,5 cm oyunuz. Çukur bir tabakta yumurta ve sütü çırpınız; ekmekleri bu karışıma batırarak, karışımı içmeleri için bir kenara bırakınız. Büyük bir tavada 2 çorba kaşığı margarini orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca tavaya salamları koyarak 5 dakika kızartınız. Böbrekleri ekleyip sık sık karıştırarak, 5 dakika, böbrekler pembeleşinceye kadar pişiriniz. Mantarları da koyup devamlı karıştırarak 3 dakika daha pişirdikten sonra, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyiniz. Ateşin altını kısıp karışımı 2 dakika daha pişirdikten sonra tavayı ateşten alınız. Kalan margarini rafine yağla birlikte büyük bir tavaya koyarak orta ateşte eritiniz. Köpüklenmesi dinince, ekmek dilimlerini birer kere çevirerek 4 dakika, ekmekler nar gibi kızarana kadar kızartınız. Kızartılmış ekmekleri kağıt havlu üstüne koyarak fazla yağlarını süzdürünüz. Ekmek dilimlerini, çukur kısımları üste gelecek biçimde ısıtılmış tabaklara yerleştirip tavadaki böbrek karışımı ile içlerini doldurunuz. Ustlerine yumurtaları yerleştirerek hemen servis ediniz. Böbrek Sosisli – 1920 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 8 Kuzu Böbreği (yağları temizlenip doğranmış) 120 gr (8 çorba kaşığı) Tereyağ 1 İri Soğan (ince doğranmış) 1 Çorba aşığı Un 2 Çorba Kaşığı Domates Salçası 1/2 Su Bardağı Tavuk Suyu 1/2 Su Bardağı Kırmızı Şarap 400 gr Sosis 60 gr Mantar (temizlenip ince doğranmış) 1 Tatlı Kaşığı Kekik 2 Tatlı Kaşığı Tuz 1 Tatlı Kaşığı Karabiber 6 Yumurta 1/4 Su Bardağı Süt YAPILIŞ TARİFİ Böbrek, sosis ve yumurta karışımının şarapla tadlandırılmasından oluşan sosisli böbrek, çok lezzetli bir yemektir. Kızarmış ekmekle birlikte servis edilebilir. Yağın 3, 4’ünü ateşe dayanıklı bir kapta orta ateşte eritiniz. Köpükleri kaybolunca soğanları katıp, ara sıra karıştırarak 5-7 dakika, pembeleşinceye kadar kavurunuz. Böbrekleri de koyup ara sıra çevirerek 5-8 dakika, her tarafları hafif kahverengileşene kadar pişiriniz. Unu ekleyip tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişiriniz. Domates salçasını, tavuk suyunu ve kırmızı şarabı ekleyip, sürekli karıştırarak kaynatınız. Sosisleri, mantarları, kekiği, tuzun ve karabiberin yarısını ekleyiniz. Ateşi kısıp tavanın kapağını kapatarak karışımı 15-20 dakika, böbrekler bir bıçak batırıldığında yumuşak oluncaya kadar pişiriniz. Bu arada, çırpılmış yumurtaları hazırlayınız. Yumurtalarla sütü orta boy bir kasede bir çatalla iyice çırparak karıştırınız. Kalan tuz ve karabiberi katınız. Artan tereyağı orta boy bir tencerede, orta ateşte eritiniz. Köpükleri inince yumurta karışımını ekleyip sürekli karıştırarak yumurtalar sertleşinceye kadar 5 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten indirip yumurtalı karışımı ısıtılmış bir servis tabağına aktarınız. Böbrekler pişince ateşten indirip, yumurtaların üstüne dökerek hemen servis ediniz. Böbrek Tava – 1921 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 12 Kuzu Böbreği (yağları temizlenmiş) 1 Su Bardağı Rafine Yağ 2 Çorba Kaşığı Tereyağ 1/2 Su Bardağı Un 1 Çay Kaşığı Tuz YAPILIŞ TARİFİ Yapımı son derece kolay olan böbrek tavayı giriş yemeği yada baş yemek olarak servis edebilirsiniz. Böbrek tava, yanında halka soğan, domates ve kırmızı turpla lezzetli bir giriş yemeğidir. Böbrekleri ortadan hafifçe yardıktan sonra tuzunu ve biberini ekip una bulayınız. Orta boy bir tavada rafine yağı kızdırınız. Böbrekleri bu yağda altüst ederek 4-5 dakika kızartınız. Böbrekleri tavadan alıp bir tabağa koyunuz. Tavadaki rafine yağı dökünüz. Aynı tavada, orta ateşte, tereyağı eritiniz. Yağ kızmaya başlayınca kızartmış olduğunuz böbrekleri içine atınız. 1-2 dakika kadar altüst ederek pişirdikten sonra sıcak sıcak servis ediniz. Böbrek Tereyağlı – 1922 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 12 Kuzu Böbreği (yağları temizlenip 1 cm eninde dilimlenmiş) 30 gr Tereyağı (2 çorba kaşığı) 2 Çorba Kaşığı Beyaz Şarap 1 Çorba Kaşığı Limon Suyu 1 Çay Kaşığı Acı Hardal 1 Kahve Kaşığı Karabiber 1 Kahve Kaşığı Şeker YAPILIŞ TARİFİ Tereyağlı böbreğin pişme süresi çok kısa olduğundan, yemek sırasında bile hazırlanabilir. Tereyağlı böbrekleri patates püresi ile servis edebilirsiniz. Büyükçe bir tavayı 3 dakika orta ateşte kızdırınız. Yağı tavaya koyup, tavayı çevirerek yağın tavanın her tarafına yayılmasını sağlayınız. Böbrek dilimlerini ekleyip, devamlı karıştırarak 5 dakika pişiriniz. Beyaz şarap ve limon suyunu katıp hardal, karabiber ve şekeri ekleyiniz. 2 dakika daha, devamlı karıştırarak pişiriniz. Tavayı ateşten alıp hemen servis ediniz. Böbrek ve Ciğer Şiş – 1923 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr Dana Böbreği (yağları temizlenmiş ve kuşbaşı doğranmış) 500 gr Kuzu Ciğeri (kuşbaşı doğranmış) 4 Çorba Kaşığı Rafine Yağ 6 Çorba Kaşığı Kırmızı Şarap 1 Tatlı Kaşığı Kekik 1 Çay Kaşığı Tuz Kahve Kaşığının Ucuyla Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Hazırlanması kolay olan böbrek ve ciğer şişi, öğle ve akşam yemeklerinde servis edebilirsiniz. Büyük bir çukur tabakta rafine yağı, kırmızı şarabı, kekiği, tuzu ve biberi karıştırıp, böbrek ve ciğerleri oda sıcaklığında 4 saat bu karışımın içinde bekletiniz. Izgaranızı yüksek sıcaklıkta kızdırınız. Kuşbaşı ciğer ve böbrekleri bir ciğer bir böbrek sırasıyla şişlere geçirip, her tarafını 4’er dakika kızartınız. Kızardıktan sonra, içinde yatırdığınız şaraplı karışıma bir kere bulayıp, servis ediniz Böbrek Yahnisi – 1924 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 12 Kuzu Böbreği (temizlenip ince dilimlenmiş) 30 gr Margarin (2 çorba kaşığı) 2 Çorba Kaşığı Rafine Yağ 4 Soğan (ince dilimlenmiş) 2 Domates (kabukları soyulup çekirdekleri ayıklanmış) 200 gr Dömi-glas Sos (1 su bardağı) 1 Çorba Kaşığı Taze Maydanoz (ince kıyılmış) 2 Limonun Suyu ve Kabuğunun Rendesi YAPILIŞ TARİFİ Lezzetli ve ucuz bir yemek olan böbrek yahnisini, ıspanak püresiyle servis edebilirsiniz. Fırınınızı önce orta sıcaklığa getirip (180 C) ısıtınız. Orta boy bir tavada bir çorba kaşığı yağ ve rafine yağı orta ateşte eritiniz. Köpükleri kaybolunca soğanları ekleyip ara sıra karıştırarak 8-10 dakika, soğanlar pembeleşinceye kadar kızartınız. Soğanları delikli kepçe ile ısıtılmış bir servis tabağına alıp sıcak tutunuz. Kalan yağı tavaya koyup, böbrekleri 5 dakika tahta kaşıkla karıştırarak pişiriniz. Domates dömi-glas sos, maydanoz, limon sutu ve limon rendesini ekleyip ateşin altını kısınız ve devamlı karıştırarak 4 dakika daha pişiriniz. Böbrekleri kaşıkla alıp servis tabağındaki soğanların üstüne yerleştirerek hemen serviz ediniz. Bumbar Fırında – 1925 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Koyun Barsağı (600 gr, delik olmayan) 2 Akciğer (çok ince kıyılmış) 2 İri Soğan (rendelenmiş) 200 gr (1 su bardağı) Pirinç (ayıklanıp yıkanmış) 1/4 Su Bardağı Su 1/4 Su Bardağı Et Suyu 1 Çay Kaşığı Tuz YAPILIŞ TARİFİ Önce fırınınızı orta sıcaklığa getirip (180 C) ısıtınız. Koyun barsağını musluğun ağzına takıp bol akar suyla, bir elinizle de içini sıyırarak, iyice yıkayınız. Et suyu dışında kalan malzemeyi birkaç kez ;harmanladıktan sonra, barsağın bir ucunu iple bağlayıp, öteki ucundan bir huni yardımı ile doldurunuz. Öteki ucu da bağladıktan sonra bumbarı fırın tepsisine koyup et suyunu da dökerek fırına sürünüz. Yemek suyunu aşağı yukarı tamamen çektiğinde fırından çıkarıp, sıcak sıcak servis ediniz Bumbar Dolması – 1926 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 Koyun Barsağı (600 gr, delik olmayan) 2 Akciğer (çok ince kıyılmış) 2 İri Soğan (rendelenmiş) 200 gr Pirinç (1 su bardağı) (ayıklanıp yıkanmış) 1/4 Su Bardağı Su 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Kahve Kaşığı Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Aşağıdaki bumbar tarifini 1 çay kaşığı tuzla dövülmüş bir diş sarmısağı 3 çorba kaşığı zeytinyağla karıştırarak hazırlayacağınız sosla birlikte servis ediniz. Koyun barsağını musluğun ağzına takıp bol akar suyla bir elinizle de içini sıyırarak iyice yıkayınız. Barsağın bir ucunu iple bağlayıp, kalan malzemeyi birkaç kere harmanladıktan sonra öteki ucundan bir huni yardımı ile doldurunuz. Öteki ucu da bağladıktan sonra, iğne ile 4-5 yerinden delip, bol kaynar suda haşlayıp suyunu süzünüz. Bir servis tabağına alıp servis ediniz. Ciğer Beyaz Şaraplı – 1927 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 750 gr Dana Ciğeri (ince dilimlenmiş) 1 Tatlı Kaşığı Tuz 1 Çay Kaşığı Karabiber 2 Çorba Kaşığı Un 60 gr Tereyağı (4 çorba kaşığı) 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı 2 Arpacık Soğanı (kıyılımış) 1 Diş Sarmısak (dövülmüş) 200 gr Kırmızı Şarap (1 su bardağı) YAPILIŞ TARİFİ Çabuk ve kolay hazırlanan beyaz şaraplı ciğer, tereyağlı şehriye ve bezelye ile servis edilebilir. Ciğer dilimlerini tuz ve biberle ovunuz ve her iki yüzlerini unlayarak bir kenara koyunuz. Büyük bir tavada tereyağ ve zeytinyağı eritip, köpükleri kaybolunca arpacık soğanı ve sarmısağı ekleyerek 3-4 dakika, soğanlar yumuşayana kadar sote ediniz. Tavaya 4-5 ciğer dilimi koyup her iki yüzlerini 2-3’er dakika kizartınız. Bir delikli kepçeyle tavadan alıp, öteki ciğer dilimlerini kızartırken (gerekirse tereyağ ve zeytinyağ ekleyerek) ilk kızarmışları ısıtılmış bir tabakta üstünü örterek sıcak tutunuz. Bütün dilimler kızardıktan sonra ciğer ve soğanları ısıtılmış tabağa alıp, sıcak tutunuz. Şarabı tavaya boşaltıp, harlı ateşte 1-2 dakika karıştırarak kaynatınız. Tavayı ateşten alınız. Sosu, tabaktaki ciğerlerin üstüne boşaltarak hemen servis ediniz. Ciğer Izgara – 1928 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Kuzu Ciğeri (1-1,5 cm kalınlığında dilimlenmiş) 1/4 Su Bardağı Rafine Yağ 1/3 Su Bardağı Un 1 Çay Kaşığı Tuz 1/2 Kahve Kaşığı Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Zarı alınmış ve eşit parçalara dilimlenmiş ciğerlere tuzu ve biberi serptikten sonra, ciğerleri hafifçe unlayınız. Önceden ısıtılmış kömür ızgarasında (yoksa fırın ızgarası yada ocağın üzerine koyacağınız herhangi bir ızgarada) her iki taraflarını 3-4’er dakika ara sıra üstlerine bir fırça ile rafine yağ sürerek ızgara ediniz. Ciğer İtalyan Usulü – 1929 Mutfak: Italya Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 750 gr Kuzu Ciğeri (kalın dilimlenip 5-7 cm boyunda kesilmiş) 125 gr Margarin (8 çorba kaşığı) 2 Arpacık Soğanı (ince kıyılmış) 2 Diş Sarmısak (dövülmüş) 6 Taze Soğan (ince kıyılmış) 125 gr Mantar (yıkanıp dilimlenmiş) 500 gr Domates (kabukları soyulup doğranmış) 2 Çorba Kaşığı Domates Salçası 1/2 Su Bardağı Et Suyu 1 Tatlı Kaşığı Sirke 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Kahve Kaşığı Karabiber 1 Çay Kaşığı Kekik 1 Defne Yaprağı 1 Çorba Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış) YAPILIŞ TARİFİ İtalyan usulü ciğer besleyici olduğu kadar, yapılması da kolay bir yemektir. Yeşil salata ve pilavla servis edilebilir. Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180 C) getirip ısıtınız. Büyük bir tavaya 60 gr (4 çorba kaşığı) margarini koyarak orta ateşte eritiniz. Köpüklenmesi dinince arpacık soğanı, sarmısak ve taze soğanı ekleyerek 3-5 dakika, soğanlar pembeleşinceye kadar sote ediniz. Mantarlanı da katıp 4 dakika hafif kızarana kadar pişirerek, büyük bir kaşıkla bu mantarlı karışımı bir güvece alınız. Kalan yağı tavaya koyup orta ateşte eritiniz. Köpüklenmesi durunca, her defasında birkaç ciğer dilimini yağda çevirerek bütün dilimleri 3-5’er dakika, her tarafları pembeleşinceye kadar kızartınız. Ciğenler kızardıkça, delikli düz kepçe ile güvece alınız. Domates, domates salçası, et suyu ve sirkeyi tavaya koyup arada sırada karıştırarak kaynatınız. Tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı ve maydanozu ekleyip karıştırarak, bir dakika daha pişiriniz. Tavayı ateşten alarak karışımı güveçteki ciğerlerin üzerine dökünüz. Hepsini güveçte iyice kanıştırıp fırına sürerek 30 dakika, ciğerler iyice yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Güveci fırından alıp, defne yaprağını çıkarıp atarak hemen servis ediniz. Ciğer Kaşar Peynirli – 1930 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 6 İnce Dilim Dana Ciğeri 1 Tatlı Kaşığı Tuz 1 Çay Kaşığı Karabiber 60 gr Tereyağ (4 çorba kaşığı) 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı 2 Büyük Soğan (ince dilimlere ayrılmış) 2 Tatlı Kaşığı Kurutulmuş Fesleğen (istenirse) 45 gr Galeta Unu (1/2 su bardağı) 60 gr (1/2 su bardağı) Kaşar Peyniri (rendelenmiş) 6 Dilim Salam YAPILIŞ TARİFİ Önce ızgarayı iyice kızdırınız. Ciğerleri tuz ve biberle oyunuz. Büyük bir tavada tereyağı zeytinyağ ile birlikte eritip, köpüğü kaybolunca soğanları katarak 8-10 dakika kızartınız ve fesleğeni (istenirse) ekleyiniz. Ciğerlerin birkaç dilimini tavaya koyup her iki yüzlerini 2-3’er dakika kızartınız; bir delikli kepçeyle alıp, öteki dilimleri kızartırken, ilk kızarmışları üstü örtülü bir tabakta sıcak tutunuz. Küçük bir kasede galeta unu ve peyniri karıştırınız. Ciğerleri kenarları alçak, ateşe dayanıklı bir servis tabağına alıp, kızarmış soğanları ve salam diilmlerini ciğerlerin üstüne yerleştiriniz. Galeta unu-peynir karışımını salamların üstüne serpip, kızarana kadar fırında ısıttıktan sonra hemen servis ediniz. Ciğer Lizbon Usulü – 1931 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg Dana Ciğeri (ince dilimlenmiş) 100 gr Rafine Yağ (1/2 su bardağı) 1 1/4 Su Bardağı Sek Kırmızı Şarap 1 Diş Sarmısak (dövülmüş) 1 Defne Yaprağı 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Kahve Kaşığı Karabiber 1 Çorba Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış) 125 gr Salam (ince şeritler halinde kesilmiş) YAPILIŞ TARİFİ Geleneksel bir Portekiz yemeği olan Lizbon usulü ciğerin hazırlanması oldukça kolaydır. Sote patates ve yeşil salatayla servis edilebilir. Büyük ve yayvan bir kapta 1/4 su bardağı rafine yağı şarap, sarmısak, defne yaprağı, tuz ve karabiberle iyice karıştırınız. Ciğer dilimlerini bu karışıma koyup arada bir altüst ederek oda sıcaklığında yarım saat bekletiniz. Kalan yağı geniş bir tavada kızdırıp salamları içine atarak 5-6 dakika kadar pişiriniz. Tavayı ateşten alıp salamları delikli bir kepçeyle kağıt peçete üstüne çıkarınız. Ciğer dilimilerini, kurutup ciğerleri içinde bekletmiş olduğunuz defne yaprağını atarak maninadı saklayınız. Tavada yağı yeniden ısıttıktan sonra ciğerlerin her iki yüzlerini 2’şer dakika, hafifçe kahverengi bir renk alıncaya kadar kızartınız. Delikli bir kepçeyle ciğerlerin, yağlarını süzerek bir servis tabağına alınız. Ciğer Mantarlı – 1932 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 750 gr Dana Ciğeri (ince dilimleıımiş) 3 Çorba Kaşığı Limon Suyu 90 gr (6 çorba kaşığı) Tereyağ 2 Orta Boy Soğan (dilimlenmiş) 2 Diş Sarmısak (dövülmüş) 500 gr Domates (kabuğu soyulmuş ve kuşbaşı doğranmış) 4 Orta Boy Mantar (temizlenmiş ve dilimlenmiş) 1 Tatlı Kaşığı Kekik 4 Çorba Kaşığı Un (içine 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber karıştırılmış) YAPILIŞ TARİFİ Davetlerinizde çok beğenilecek olan mantarlı ciğeri patates ve taze sebze ile servis edebilirsiniz. Ciğer dilimlerine limon suyunu serpip arasıra üstlerine bastırarak 30 dakika bekletiniz. Bu arada büyük bir tavada tereyağının 1/3’ünü eritip, köpüğü kaybolunca, soğan ve sarmısağı katınız. 5-7 dakika, soğanlar pembeleşene kadar karıştırarak kızartınız. Domates ve mantarlarla kekiğİ de tavaya koyup 3-5 dakika kadar karıştırarak pişiriniz. Ateşi kıstıktan sonra tavanın ağzını kapayıp, sosu 30 dakika pişiriniz. Ciğer dilimlerini bir peçete ile kurulayıp un-tuz-biber karışımına bulayınız (unun fazlasını silkerek atınız). Bir başka büyük tavada, kalan tereyağı eritiniz. Köpüğü kaybolunca, ciğerlerin birkaç dilimini atıp her iki yüzlerini 2-3’er dakika kızarttıktan sonra, delikli kepçeyle ısıtılmış bir servis tabağına alıp sıcak tutunuz. Bütün ciğerler kızartılıp bir servis tabağına dizildikten sonra, üstlerine sosu dökerek servis ediniz. Ciğer Pakistan Usulü – 1933 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 750 gr Kuzu Ciğeri (ince dilimlenmiş) 4 Diş Sarmısak (dövülmüş) 1 Tatlı Kaşığı Tuz 1 Tatlı Kaşığı Pul Kırmızı Biber 1 Çay Kaşığı Karabiber 1 Limonun Suyu YAPILIŞ TARİFİ Her ciğer dilimini uzunlamasına ikiye kesip bir kenara koyunuz. Orta boy bir kaba sarmısak, tuz, pul kırmızı biber, karabiber ve limon suyunu koyup karıştırdıktan sonra, ciğerleri bu kaba koyarak 1 saat kadar bekletiniz. Büyük bir tavada tereyağını orta ateşte eritip ciğer dilimlerini 4-6 dakika, sık sık çevirerek kızartınız. Delikli kepçeyle ciğerleri tavadan, ısıtılmış bir servis tabağına alıp sıcak sıcak servis ediniz. Ciğer Pate – 1934 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 450gr. Ciğer 200gr. Tereyağı 2 Adet Orta Boy Soğan (rendelenmiş) 2 Diş Sarmısak ( dövülmüş) 3 Adet Yumurta ( katı haşlanmış) 1/2 Tatlı Kaşığı Hint Cevizi 1’er Tatlı Kaşığı Baharat(tuz, karabiber, kekik,kırmızıbiber, tarçın) 125 ml. Su veya Piliç Suyu ( sıcak) 4 Çorba Kaşığı Maydanoz ( kıyılmış YAPILIŞ TARİFİ 100 gr. Tereyağını bir kapta eritin. Ciğerleri soğan ve sarmısak ile birlikte hafif ateşte çevirerek pişirin. Pişmiş ciğeri, katı yumurta, hint cevizi ve diğer baharat ile beraber robottan geçirin. Robot çalışırken kalan yağ, piliç suyu ve maydanozu da ilave edin ve yumuşak bir kıvam elde edinceye kadar karıştınn. Kanşımı servis tabağına alın, arzuya göre sıcak veya buzdolabında 1 saat beklettikten sonra soğuk olarak ikram edebilirsiniz. Ciğer Şiş – 1935 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 750 gr Tavuk Ciğeri 2 Çorba Kaşığı Tereyağı 500 gr Kuzu Böbreği (yağları, ince zarları ve kıkırdaklı kısımları temizlenip ikiye bölünmüş) 6 Orta Boy Soğan (kabukları soyulup dörde bölünmüş) 2 Dolmalık Yeşil Biber (beyaz kısımları ve çekirdekleri çıkarılıp, 2,5 cm eninde parçalara kesilmiş) YAPILIŞ TARİFİ Tavuk ciğeri, kuzu böbreği, soğan ve yeşil biberlerin şiş çubuklarına dizilip ızgarada pişirilmesiyle hazırlanan bu yemeği, haşlanmış patates ve karışık salatayla servis edebilirsiniz. Orta boy bir tavada iki çorba kaşığı tereyağı eritip, tavuk ciğerlerini ekleyerek 2-3 dakika ağır ateşte kızartınız. Tavuk ciğerlerini delikli kepçeyle tavadan çıkarıp üstlerindeki fazla yağı süzerek kurulayınız; soğuması için bir kenara bırakınız. Once ızgaranızı iyice ısıtınız. Şiş çubuklarına tavuk ciğerlerini, kuzu böbreklerini, soğanları ve yeşil biber dilimlerini karışık dizip, eritilmiş tereyağın yarısıyla üstlerini yağlayınız. Şişleri ızgaraya yerleştirip her yanlarını 4′ er dakika pişiriniz. (Şişleri çevirirken kalan eritilmiş tereyağıyla şişlerin üstlerini tekrar yağlayınız.) Şişlerinizi ızgaradan alıp sıcak olarak servis ediniz. Ciğer Viyana Usulü – 1936 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 750 gr Dana Ciğeri (ince dilimlenmiş) 50 gr (1/2 su bardağı) Un (1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı,karabiber ve 1 tatlı kaşığı kırmızı biberle karıştırılmış) 1 Yumurta (hafıfçe çırpılmış) 100 gr Galeta Unu (1 su bardağı) 100 gr Tereyağı (8 çorba kaşığı) 1 Limon (dilimlenmiş) YAPILIŞ TARİFİ Un, yumurta ve galeta ununu üç ayrı tabağa koyunuz. Ciğer dilimlerini sırasıyla una, yumurtaya ve galeta ununa batırıp fazlalığın dökülmesi için silkeleyerek, bir kenarda 30 dakika bekletiniz. Büyük bir tavada yağı orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca ciğerleri tavaya atıp her yanını 2-3 dakika kadar kızartınız. Tavayı ateşten alıp ciğerleri sıcak servis tabağına yerleştiriniz. Limon dilimleriyle süsleyerek hemen servis ediniz Dana Böbreği Cin Sote – 1937 Mutfak: Cin Süre: 20-40dk MALZEMELER 30 gr Tereyağı (2 çorba kaşığı) 3 Dana Böbreği (yağları temizlenip yıkanmış) 1/4 Su Bardağı Cin 1 1/2 Su Bardağı Dömi-Glas Sos YAPILIŞ TARİFİ Böbreklerin önceden hazırlanabildiği cin sote dana böbreği, yanında karışık salata ve patates sote ile servis edilebilir. Büyük bir tavada tereyağı eritiniz. Köpükleri sönüp yağ kızınca böbrekleri tavaya koyup altüst ederek 4 dakika kızartınız. Sonra ateşi kısıp, böbrekleri bir kez alt üst ederek 5 dakika daha kızartınız. Tavayı ateşten alınız. Böbrekleri bir tahtaya koyup, keskin bir bıçakla 1-1,5 cm’lik dilimler halinde kesiniz. Böbrek dilimlerini tekrar tavaya koyup, ara sıra karıştırarak 20 dakika daha pişiriniz. Cini ekleyip 30 saniye ısıtınız ve bir kibritle tutuşturduktan sonra, alevler kaybolana kadar tavayı sallayınız. Dömi-glas sosu ekleyip karıştırarak ısıttıktan sonra, kaynamaya başlayınca ateşten alınız. Böbrekleri sosuyla birlikte ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp hemen servis ediniz. Dana Böbreği Limon Soslu – 1938 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 30 gr (2 çorba kaşığı) Tereyağı 3 Dana Böbreği (yağları temizlenip yıkanmış) Sosu: 30 gr (2 çorba kaşığı) Tereyağ 2 Çorba Kaşığı Un 300 gr (1 1/2 su bardağı) Süt 1 Limon Kabuğunun Rendesi 1 Kahve Kaşığı Kekik 1 1/2 Limonun Suyu Garnitürü: 4 Dilim Limon (ikiye bölünmüş) 8 Sap Maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Limon soslu dana böbreği, hafif bir öğle yemeği yada yanında taze fasulye ve havuçla lezzetli bir akşam yemeği olarak servis edilebilir. Büyük bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağı eritiniz. Köpükleri sönüp yağ kızınca böbrekleri koyup 4 dakika alt üst ederek kızartınız. Sonra ateşi kısıp, böbrekleri bir kez alt üst ederek 5 dakika daha kızartınız. Tavayı ateşten alınız. Böbrekleri bir tahtanın üstüne koyup, keskin bir bıçakla 1-1,5 cm’lik dilimler halinde doğrayınız. Böbrek dilimlerini yeniden tavaya alıp, ara sıra karıştırarak 20 dakika daha pişiriniz. Tavayı ateşten alıp böbrekleri, altına kağıt peçete serilmiş bir servis tabağına aktarınız. Tabağın üstünü alüminyum kağıdıyla örterek, sıcak kalmalarını sağlayınız. Dana Böbreği Şarap Soslu – 1939 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg Dana Böbreği (yağları temizlenip yıkanmış ve dilimlenmiş) 1 Soğan (ince doğranmış) 1 Limonun Suyu ve Rendelenmiş Kabuğu 1 Tatlı Kaşığı Tuz 1 Çay Kaşığı Karabiber 1 Su Bardağı Hafif Tatlı Şarap 30 gr (2 çorba kaşığı) Tereyağı 250 gr Mantar (temizlenmiş) 125 gr (1/2 su bardağı) Acı Krema Baharat Torbası: 8 Sap Maydanoz 1 Fiske Kekik 1 Defne Yaprağı YAPILIŞ TARİFİ Şarapta pişmiş mantarla hazırlanan şarap soslu dana böbreği, patates püresi ve sote taze fasulye ile servis edilir. Böbrek dilimlerini ateşe dayanıklı bir cam tencereye koyup üstüne soğan, limon kabuğu rendesi, tuz ve biberi koyup, limon suyunu, baharat torbasını ve şarabı ekleyiniz. Tencereyi harlı ateşe oturtup, ara sıra karıştırarak ısıtınız. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp yemeği 30 dakika pişiriniz. Bu arada, küçük bir tavada tereyağı eritiniz, köpükleri sönüp yağ kızınca, mantarları ekleyiniz ve karıştırarak 3-4 dakika kızartınız. Sonra tavayı ateşten alınız. Böbrekler pişince mantarları tencereye katıp karıştırarak kremayı ekleyiniz. Ara sıra karıştırarak, 5 dakika daha pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp baharat torbasını çıkartıp atınız. Yemeği, içinde piştiği tencereyle servis ediniz. Böbrek Fasulyeli – 1940 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 Dana Böbreği (yağları temizlenip yıkanmış) 30 gr (2 çorba kaşığı) Tereyağı 1 Su Bardağı Kırmızı Şarap 250 gr Taze Fasulye (ayıklanmış) 6 Domates (kabukları soyulup,çekirdekleri temizlenerek doğranmış) 2 Tatlı Kaşığı Domates Salçası 1 Çay Kaşığı Kuru Fesleğen (istenirse) 1/2 Çorba Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış) YAPILIŞ TARİFİ Hazırlanması kolay olan taze fasulyeli dana böbreği, yanında yeşil salata ve haşlanmış taze patatesle servis edilebilir. Bir tencerede tereyağı eritiniz. Köpükleri sönüp yağ kızdığında, böbrekleri koyup alt üst ederek 4 dakika kızartınız. Ateşi kısıp. böbrekleri bir kez alt üst ederek 5 dakika daha kızartınız. Tencereyi ateşten alıp, böbrekleri bir tahtaya koyunuz ve keskin bir bıçakla 1-1,5 cm’lik dilimler halinde kesiniz. Şarabı tenceredeki yağa ekleyip ısıtınız ve kaynayınca ateşi kısarak, fasulyeleri ve kızarmış böbrekleri tencereye koyunuz. Yemeğİ 20-25 dakika, fasulyeler yumuşayıp şarap yarı yarıya azalana kadar kaynatınız. Sonra ateşi kısıp, domates, domates salçası ve fesleğeni (istenirse) ekledikten sonra yemeği 5 dakika daha koyulaşana kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp yemeği ısıtılmış bir servis tabağına boşaltınız. Üstüne maydanozları serpip hemen servis ediniz. Bavyera Usulü Ciger – 1941 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 750 gr Dana Ciğeri (ince dilimlenmiş) 6 1/2 Çorba Kaşığı Baharatlı Un (6 çorba kaşığı un + 1 tatlı kaşığı tuz + 1 çay kaşığı karabiber + 1 kahve kaşığı toz hardal) 60 gr (4 çorba kaşığı) Tereyağı 1/4 Su Bardağı Sek Beyaz Şarap 125 gr (1/2 su bardağı) Acı Krema 1 Çorba Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış) YAPILIŞ TARİFİ Kolay bir yemek olan Bayyera usulü dana ciğerini, patates ve yeşil sebze ile servis edebilirsiniz. Baharatlı unu bir tabağa koyup, ciğer dilimlerini una iyice bulayınız. Büyük bir tavada, tereyağını orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca, ciğer dilimlerinin her iki yüzlerini 2-3’er dakika hafifçe pembeleşene kadar kızartınız. Maşa ile ciğerleri tavadan ahp, sıcak bir servis tabağına koyarak sıcak tutunuz. Şarabı tavaya döküp, devamlı karıştırarak kaynatınız. Ateşin altını kısıp, krema ve maydanozu ekleyerek kaynatmadan ısıtınız. Tavayı ateşten alıp, sosu ciğerlerin üstüne dökerek hemen servis ediniz. Kırmızı Soslu Ciger – 1942 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg Dana Ciğeri (1/2 cm kalınlığında doğranmış) 60 gr (1/2 su bardağı) Un 1 Tatlı Kaşığı Tuz 1 Çay Kaşığı Karabiber 1 Çay Kaşığı Pul Kırmızı Biber 1 Tatlı Kaşığı Toz Hardal 60 gr (4 çorba kaşığı) Tereyağı 1 Çorba Kaşığı Rafine Yağ 1 Demet Roka (yıkanıp kurulanmış) Sosu: Çorba Kaşığı Ketçap 2 Tatlı Kaşığı Tatlı Kırmızı Biber 1 Çorba Kaşığı Sirke 1 Tatlı Kaşığı Toz Hardal 2 Orta Boy Domates (kabukları soyulup çekirdekleri temizlenerek doğranmış) 1 Çorba Kaşığı Toz Şeker 1 Tatlı Kaşığı Soğan (rendelenmiş) 1/2 Su Bardağı Sek Kırmızı Şarap 1 Diş Sarmısak (dövülmüş) 125 gr (1/2 su bardağı) Acı Krema YAPILIŞ TARİFİ Krema dışında bütün sos malzemesini bir tencereye koyup harlı ateşte kaynatınız. Kaynar kaynamaz ateşi kısıp 5 dakika daha pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp sosu bir kenara bırakınız. Orta boy bir kapta unu, tuzu, pul kırmızı biberi ve toz hardalı iyice karıştırınız. Dana ciğerlerini bu karışıma bulayıp, fazla ununu silkeleyiniz. (Artan baharatlı unu atmayınız.) Geniş ve derin bir tavada tereyağ ve rafine yağı orta ateşte pişiriniz. Köpükleri sönüp yağ kızınca dana ciğerlerini tavaya koyarak her iki yüzlerini 2-3 dakika, altın sarısı bir renk alana kadar pişiriniz. Tavayı ateşten alıp ciğerleri bir servis tabağına aktanınız. Ayırdığınız baharatlı unu, tahta bir kaşıkla tavada kalmış ciğer sulu yağa ekleyiniz. Tavanızı hafif ateşte ısıtırken yavaş yavaş tencerede bir kenara ayırmış olduğunuz sosu karıştırarak katınız. Tavadaki sos kaynar kaynamaz ocağı kısarak 3 dakika ağır ağır kaynatınız. Kremayı ekleyip 2 dakika daha, karışımı ara sıra karıştırarak kaynatınız. Tavayı ateşten alıp sosu dana ciğerlerinin üstüne dökünüz. Yemeğinizi rokayla süsledikten sonra servis ediniz. Dana Ciğeri Sote – 1943 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 750 gr Dana Ciğeri (1/2 Cm inceliğinde dilimlere bölünmüş) 1 Çay Kaşığı Karabiber 1 Tatlı Kaşığı Ketçap 6 Çorba Kaşığı + 1 Tatlı Kaşığı Un 75 gr Tereyağı (5 çorba kaşığı) 1 Su Bardağı Kırmızı Şarap 1 Tatlı Kaşığı Şeker YAPILIŞ TARİFİ Çabuk ve kolayca hazırlanan sote dana ciğerini, kızartılmış soğan dilimleri ve bezelye ile servis ediniz. Karabiber ve ketçabı bir su bardağında karıştırıp fırça ile ciğerlerin üstüne sürünüz. 6 çorba kaşığı unu bir tabağa koyup, ciğerleri iyice una bulayınız. 60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı büyük bir tavada kızdırınız. Ciğerleri tavaya koyup her iki yüzlerini 2’şer dakika kızarttıktan sonra önceden ısıtılmış bir servis tabağına alarak üstlerini alüminyum kağıdıyla örtünüz. Geri kalan bir çorba kaşığı yağı, tavaya koyup orta ateşte eritiniz. Geri kalan 1 tatlı kaşığı unu ekleyip iyice karıştırınız. Yavaşça şarap ve şekeri katıp ateşin altını açarak karışımı kaynatınız. (Sosu tadarak gerekirse biraz daha tuz ve karabiber koyabilirsiniz.) Tavayı ateşten alıp sosu ciğerlenin üstüne dökünüz. Sote dana ciğerlerini kıyılmış maydanozla süsleyip hemen servis ediniz. Mantar Soslu Dil – 1944 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 20 Sığır Dili Dilimi (ince kesilmiş) 45 gr Margarin (3 çorba kaşığı) 250 gr Mantar (temizlenip dilimlenmiş) 1 1/2 Çorba Kaşığı Mısır Nişastası (2 çorba kaşığı suda eritilmiş) 150 gr Et Suyu (3/4 su bardağı) 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Kahve Kaşığı Karabiber 50 gr Konyak (1/4 su bardağı) YAPILIŞ TARİFİ Hazırlanması kolay ve çok lezzetli olan mantar soslu dili, hafif bir öğle yada akşam yemeği olarak, patates püresi ve ızgara domatesle servis edebilirsiniz. Büyük ve derin bir tavada yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca mantarları ekleyip ara sıra karıştırarak pişiriniz. Tavayı ateşten alıp, tahta kaşıkla eritilmiş mısır nişastasını ekleyip iyice karıştırınız. Tavayı yeniden ateşe oturtup yavaş yavaş et suyunu katınız; karışımı pürtüksüz olana kadar karıştırınız. Devamlı karıştırarak tuz, karabiber ve konyağı katınız. Dil dilimlerini tavaya koyup sosa iyice bulayınız. Ateşin altını kısıp, arasıra karıştırarak 15-20 dakika, dilimler iyice ısınıp, sos koyulaşıncaya kadar pişiriniz. Tavayı ateşten alıp, içindekileri ısıtılmış bir servis tabağına aktararak servis ediniz. Dil Salatası – 1945 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr Küçük Taze Fasulye (kılçıkları ayıklanıp haşlanmış) 750 gr Haşlanmış Dil (1,5 cm’lik küpler halinde kesilmiş) 125 gr Küçük Mantar (temizlenip dilimlenmiş) 6 Küçük Kırmızı Turp (ayıklanıp ince dilimlenmiş) 2 Taze Soğan (ince kıyılmış) Sosu: 250 gr Acı Krema (1 su bardağı) 1 Çorba Kaşığı Limon Suyu 2 Tatlı Kaşığı Sirke 1 Çorba Kaşığı Dereotu (ince kıyılmış) 1 Çay Kaşığı Tuz YAPILIŞ TARİFİ Bu serinletici salatayı haşlanmış taze patates yada taze ekmek ve tereyağla hafif bir öğle yada akşam yemeği olarak servis edebilirsiniz. Keskin bir bıçakla, taze fasulyeleri kabaca doğrayıp, büyük bir salata kasesine koyunuz. Öteki salata malzemelerini de ekleyip, bir kenara bırakınız. Küçük bir kasede sos malzemesini tahta kaşıkla iyice karıştırınız. Sosu, salata kasesindeki malzemenin üstüne döküp, iki büyük kaşıkla karıştırınız. Şeytan Soslu Dil – 1946 Mutfak: Ispanya Süre: 10-20dk MALZEMELER 1/2 Sığır Dili (3 saat ıslatılıp suyu süzüldükten sonra haşlanmış ve derisi temizlenmiş) 1 Çorba Kaşığı Hardal 1 Çay Kaşığı Karabiber 60 gr Tereyağı (4 çorba kaşığı) (eritilmiş) 2 Su Bardağı Galeta Unu 2 Su Bardağı Sıcak Şeytan Sosu 2 Tatlı Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış) YAPILIŞ TARİFİ Kolay ve çabuk hazırlanan şeytan soslu dil, yeşil salata ile servis edilebilir. Dili bir tahtanın üstüne koyarak, keskin bir bıçakla 1/2-1 cm’ lik dilimler halinde kesiniz. Dilimlerin üstlerine hardal sürüp, karabiber ekiniz. Izgaranızı orta sıcaklığa getirip ısıtınız. Dil dilimlerini önce eritilmiş tereyağı, sonra galeta ununa batırıp silkeleyerek fazla galetasını dökünüz. Dil dilimlerini ızgaraya dizerek her iki taraflarını 2’şer dakika, hafif kahverengileşene kadar pişiriniz. Dil dilimlerini ızgaradan alınız. Kenarları hafifçe üst üste gelecek biçimde, ısıtılmış bir servis tabağına diziniz. Üstlerine biraz şeytan sosu gezdiriniz. Artan sosu ısıtılmış bir sos kasesine koyunuz. Dilimlerin üstüne maydanoz serpip yanında sosuyla servis ediniz. Şeytan Sosu – 1947 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 litrelik – Arpacık soğanı (doğranmış) 50 g Taze çekilmiş karabiber 25 adet Defne yaprağı 2 adet Taze kekik 1 dal Sek beyaz şarap 100 ml Sirke 200 ml Knorr Demi Glace Sos 1 l Sana 75 g Tuz Toz kırmızıbiber 1 tutam YAPILIŞ TARİFİ 1. Arpacık soğanları, taze çekilmiş karabiber, defne yaprağı, taze kekik, beyaz şarap ve sirkeyi derin bir tavaya koyup, suyunu tamamen çektirin. 2. Demi glace’ı ekleyin, kısık ateşte 10 dakika pişirin. Oluşan kefi alın. Eğer gerekiyorsa biraz et suyu ilavesiyle kıvamını inceltin. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. 3. Sosu tekrar ateşe koyup bir taşım kaynatın. Sana’yı katıp karıştırın ve sosu ateşten alın. Tuzunu kontrol edin. Toz kırmızıbiber ekleyerek sosu tamamlayın. Koç Yumurtası Izgara – 1948 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 Koç Yumurtası (dış zarları alınıp ortalarından ikiye bölündükten sonra her biri hafifçe çizilmiş) 1 Çay Kaşığı Tuz YAPILIŞ TARİFİ Yapımı kolay, fakat ağır bir yemek olan koç yumurtası ızgarası, az miktarda ve giriş yemeği olarak servis edilmelidir. Önce ızgaranızı kızdırınız. Koç yumurtalarını tuzlayıp hafifçe yağlayınız. Kızgın ızgarada, her iki yanlarını 5-6 dakika ızgara ederek, servis ediniz. Kokoreç – 1949 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Hazır Kuzu Bağırsağı Sarması (sakatatçılarda bulabilirsiniz) 1/4 Su Bardağı Rafine Yağ YAPILIŞ TARİFİ Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180 C) getirip ısıtınız. Döner fırın tertibatının şişine kuzu bağırsağını takıp çalıştırınız. 40-50 dakika, her tarafı nar gibi olana kadar kızartınız. Kokoreci bir kesme tahtasına çıkarıp, keskin bir bıçakla 1 cm kalınlığında dilimleyiniz. Izgaranızı yakıp ısıtınız. Kokoreç dilimlerini ızgaraya koyup 2-3 dakika, her iki yanlarını yeniden ızgara ederek pişirdikten sonra yanında ızgara edilmiş domates ve sivri biberle servis ediniz. Kuzu Başı Fırında – 1950 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 Kuzu Başı (temizlenip üstten hafifçe kırılmış) 1 Litre (5 su bardağı) Su l Tatlı Kaşığı Tuz 75 gr (5 çorba kaşığı) Tereyağı (eritilmiş) 2 Çorba Kaşığı Kekik YAPILIŞ TARİFİ Özellikle sakatat sevenlerin hoşlanacağı fırında kuzu başı, ucuz ve doyurucu bir giriş yemeği olarak servis edilebilir. Önce fırınınızı yüksek sıcaklığa (200 C) getirip ısıtınız. Büyük bir tencereye su ve tuzu koyup kaynatınız. Kuzu başlarını tencereye ekleyip, arasıra bir delikli kepçeyle üstte toplanan köpükleri alarak, tuzlu suyu tekrar kaynatınız. 45 dakika pişirdikten sonra, başları tencereden alıp bir fırın tepsisine yerleştiriniz. Tencereyi ateşten alıp, içindeki sudan 2 1/2 su bardağı ayırarak kalan suyu dökünüz. Tepsideki başların üstüne ayırdığınız 2 1/2 su bardağı suyu ve eritilmiş yağı dökünüz. Tepsiyi fırına sürüp başları, arasıra suyundan üstüne kaşıkla dökerek 20 dakika, renkleri pembeleşene kadar pişiriniz. Başları çevirip bir 15 dakika daha pişirdikten sonra, tepsiyi fırından alınız. Bir kesme tahtası üstünde satırla her başı iki eşit parçaya bölüp, üstüne kekiği serperek, ısıtılmış bir servis tabağında, yeşil salata yaprakları üstünde servis ediniz Kuzu Böbreği Alevli – 1951 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 12 Kuzu Böbreği (temizlenip ortadan ikiye bölünerek hazırianmış) 30 gr (2 çorba kaşığı) Tereyağı 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı 1 Orta Boy Soğan (ince doğranmış) 1 Çorba Kaşığı Hardal 1 Çorba Kaşığı Un 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Kahve Kaşığı Karabiber 1/4 Su Bardağı Kırmızı Şarap 1 Çorba Kaşığı Limon Suyu 1/4 Su Bardağı Konyak 125 gr (1/2 su bardağı) Krema 1 Çorba Kaşığı Taze Soğan (ince kıyılmış) YAPILIŞ TARİFİ Oldukça kolay ve güzel bir yemek olan alevli kuzu böbreklerini haşlanmış patates ve taze fasulye ile servis edebilirsiniz. Büyük bir tavada, tereyağ ve zeytinyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca, böbrekleri koyup 2-3 dakika, pembeleşmeye başlayıncaya kadar kızartınız. Delikli kepçeyla böbrekleri bir tabağa alıp sıcak kalmalarını sağlayınız. Tavadaki yağa soğanı ekleyip 5-6 dakika, pembeleşinceye kadar pişiriniz. Böbrekleri yeniden tavaya koyarak hardal, un, tuz ve biberi ekleyiniz. Ateşin altını açıp, sürekli karıştırarak 2 dakika pişiriniz. Ateşin altını kısarak, kırmızı şarap ve limon suyunu ekleyip sürekli karıştırarak, 5-6 dakika daha pişiriniz. Bu arada, bir tavada, konyağı hafif ateşte, iyice sıcak oluncaya. kadar ısıtınız. Konyağı böbreklerin üstüne döküp kibrit çakınız. Alevler dininceye kadar tavayı hafif hafif sallayınız. Kremayı katıp iyice karıştırıp 1-2 dakika daha pişiriniz. Tavayı ateşten alıp böbrekleri ısıtılmış bir servis tabağına aktarınız. Taze soğanları serpip yemeğinizi servis ettiniz Kuzu Böbreği Erişteli – 1952 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 8 Kuzu Böbreği (temizlenmiş) 30 gr (2 çorba kaşığı) + 1 Tatlı Kaşığı Tereyağı (eritilmiş) 500 gr Erişte (haşlanıp, süzülmüş) 125 gr (1 su bardağı) Gravyer Peyniri Rendesi 8 Arpacık Soğanı (kabukları soyulmuş) 1 Tatlı Kaşığı Tuz 1 Çay Kaşığı Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Once fırınınızı yüksek sıcaklığa (220 C) getirip ısıtınız. Bir tatlı kaşığı yağ ile, 600 gr’lik bilezik biçiminde kalıbı yağlayarak bir kenara bırakınız. Orta boy bir kasede, çatalla erişte, 2 çorba kaşığı eritilmiş yağ ve gravyer peyniri rendesini karıştırınız. Kasedeki erişteli karışımı yağladığınız kalıba döküp, fırına sürerek 30 dakika, nar gibi kızarıp üstü gevrekleşinceye kadar pişiriniz. Kalan iki çorba kaşığı yağı tavada ısıtınız. Yağ kızınca böbrek ve soğanları ekleyip sürekli karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar pembeleşinceye kadar kızartınız. Ateşin altını kısıp, tuz ve karabiberi serpiniz; sürekli karıştırarak 5 dakika daha, böbrekler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Kalıbı fırından çıkarınız. Üstüne ısıtılmış bir servis tabağı koyup ters çevirerek, erişteyi tabağa çıkarınız. Delikli kepçeyle böbrekleri ve soğanları tavadan süzüp, bilezik biçimi eriştelerin ortasına yerleştirerek servis ediniz. Kuzu Böbreği Pilavlı – 1953 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 12 Kuzu Böbreği (temizlenip, ikiye bölünmüş) 30 gr (2 çorba kaşığı) Tereyağı 2 Çorba Kaşığı Rafine Yağ 1 Büyük Soğan (ince doğranmış) 1 Orta Boy Yeşil Dolmalık Biber (beyaz kısmı ve çekirdekleri çıkarılıp doğranmış) 2 Diş Sarmısak (dövülmüş) 350 gr Domates (kabukları soyulmuş) 1 Su Bardağı Kırmızı Şarap 1/2 Çorba Kaşığı Şeker 2 Tatlı Kaşığı Limon Suyu 1 Çorba Kaşığı Ketçap 1 Çay Kaşığı Acı Kırmızıbiber 4 Su Bardağı Pişmiş, Sıcak Pilav YAPILIŞ TARİFİ Büyük, derin bir tavada, tereyağ ve rafine yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca soğan, dolmalık biber ve sarmısağı koyup 5-6 dakika, soğanlar pembeleşinceye kadar pişiriniz. Böbrekleri ekleyip, arasıra karıştırarak 4 dakika pişiriniz. Domates, şarap, şeker, limon suyu, ketçap ve kırmızıbiber katıp, iyice karıştırınız. Ateşin altını kısıp, tavanın üstünü örterek, 20 dakika daha pişiriniz. Sıcak tereyağlı pilavı bir servis tabağına koyunuz. Tavayı ateşten alıp, yemeği servis tabağındaki pilavın üstüne boşaltarak servis ediniz. Ciğer Domates Soslu – 1954 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr Kuzu Ciğeri (ince dilimlenmiş) 30 gr (1/4 su bardağı) Un (1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberle karıştırılmış) 15 gr (1 çorba kaşığı) Tereyağı 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağ 1 Çorba Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış) Sosu: 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağ 1 Büyük Soğan (ince doğranmış) 2 Diş Sarmısak (dövülmüş) 125 gr Mantar (temizlenip ince dilimlenmiş) 200 gr Domates (kabukları soyulup doğranmış) 75 gr Domates Salçası 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Tatlı Kaşığı Şeker 1 Defne Yaprağı YAPILIŞ TARİFİ Sosu yapmak için, orta boy bir tencerede zeytinyağı kızdırınız. Soğan ve sarmısağı ekleyip 5-6 dakika, soğanlar yumuşak ve saydam oluncaya kadar kavurunuz. Mantar ve domatesleri katıp, arasıra karıştırarak, 2 dakika daha kavurunuz. Domates salçası, tuz, şeker ve defne yaprağını ekleyip ağır ateşte 30 dakika. sosun tencereye yapışmaması icin arasıra karıştırarak pişiriniz. (Sos cok koyu ise bir yada 2 corba kaşığı suyla inceltiniz.) Bu arada, baharatlı unu bir tabağa koyup, ciğer dilimlerini bulayarak, fazla ununu silkeleyiniz. Büyük bir tavada, tereyeğı ve zeytinyağını kızdırıp, ciğerleri azar azar katarak 6 dakika kızartınız. Ciğerleri delikli kepçeyle çıkarıp ısıtılmış bir servis tabağına koyarak, hepsi kızarana kadar sıcak tutunuz. Bütün ciğerler kızarınca, üstlerine maydanozu serpiniz. Sosu ateşten alarak defne yaprağını çıkarıp atınız. Ciğerleri sosla birlikte servis ediniz. Mantarlı Dana Böbreği – 1955 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg böbrek 200 gr mantar 1 orta boy soğan 4 çorba kaşığı tereyağı Yeteri kadar tuz, karabiber 1-2 adet defne yaprağı Yarım demet maydanoz 1 tutam dereotu YAPILIŞ TARİFİ İri kuşbaşı olarak doğranmış böbreği yıkayıp kurulayın. Tencereye tereyağını koyup eritin. Yağ biraz kızgınlaşınca içerisine böbrekleri atıp kendi suyunu çekinceye kadar pişirin. Üzerine yemeklik olarak doğranmış soğanı koyarak 2 veya 3 dakika kadar kavurun. İçerisine bütün mantarları ilave edin. Pişmekte olan mantarlar kendi suyunu verip çekince bir su bardağı su ilave edin. Kısık ateşte suyu koyu kıvam alıncaya kadar pişirin. Üzerine tuz, karabiber, maydonoz ve dereotunu ilave ederek servise sunun. Paça Çorbası – 1956 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 8 Keçi yada Koyun Paçası (temizlenmiş) 6 Su Bardağı Su 1 Orta Boy Soğan (kabuğu soyulup, bütün bırakılmış) 2 Diş Sarmısak (istenirse) 1 Çay Kaşığı Tuz 2 Çorba Kaşığı Rafine Yağ 1 Çay Kaşığı Kırmızıbiber YAPILIŞ TARİFİ Önce paçaların üstündeki kılları hafif ateşte ütüleyiniz. Ütülenmiş paçaları bol suda yıkayınız. Büyük boy bir tencereye paçaları, suyu, soğanı, sarmısağı ve tuzu koyup orta ateşte bir taşım kaynatınız. Bir delikli kepçeyle üstte biriken köpükleri alıp atınız. Tencerenin kapağını kapatıp, çorbayı 4 saat pişiriniz. (Paçaların yumuşayıp yumuşamadığını bir çatalla kontrol edip, çorbayı, gerekirse biraz daha pişiriniz). Tencereyi ateşten alıp, çorbayı, ısıtılmış bir servis kasesine boşaltınız. Küçük bir tavada rafine yağı, orta ateşte kızdırınız. Kırmızıbiberi ekleyip, bir iki kez karıştırdıktan sonra, tavayı ateşten alınız. Biberli yağı çorbanın üstüne döküp, çorbanızı servis ediniz. Paça Çorbası Terbiyeli – 1957 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 8 Keçi yada Koyun Paçası (temizlenmiş) 6 Su Bardağı Su 1 Orta Boy Soğan (kabuğu soyulup, bütün bırakılmış) 2 Diş Sarmısak 1 Çay Kaşığı Tuz 2 Çorba Kaşığı Rafine Yağ 1 Çay Kaşığı Kırmızıbiber Terbivesi: 1/6 Su Bardağı Limon Suyu 2 Yumurtanın Sarısı 1 Çorba Kaşığı Su YAPILIŞ TARİFİ Önce, paçaların üstündeki kılları hafif ateşte ütüleyiniz. Ütülenmiş paçaları bol suda yıkayınız. Büyük boy bir tencereye paçaları, suyu, soğanı, sarmısağı ve tuzu koyup, orta ateşte bir taşım kaynatınız. (Bir delikli kepçeyle üstte biriken köpükleri alıp atınız.) Tencerenin kapağını kapatıp, çorbayı 4 saat pişiriniz. Terbiyeyi hazırlamak için, genişçe bir tencereye su doldurup kaynatınız. Üstüne küçük bir kase oturtup, içine yumurta sarılarını, limon suyunu ve 1 çorba kaşığı suyu koyunuz. Yumurta teli ile 2 dakika çırpınız. Kaynayan paça çorbasından iki su bardağı alıp, terbiyeye iyice karıştırınız. Tencereyi ateşten alıp, kaseyi içinden çıkararak, içindeki terbiyeyi kaynayan çorba tenceresine katınız. Bir kez karıştırıp, çorba tenceresini ateşten alınız. Çorbayı ısıtılmış bir servis kasesine boşaltıp servis ediniz. Paça Jöleli – 1958 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 12 Keçi yada Koyun Paçası (temizlenmiş) 10 Su Bardağı Su 1 Çay Kaşığı Tuz 8 Diş Sarmısak (dövülmüş) 3/4 Su Bardağı Sirke YAPILIŞ TARİFİ 1 litrelik bir pasta kalıbını çalkaiayıp, buzdolabında 30 dakika soğutunuz. Önce, ağır ateşte paçaların üstündeki kılları ütüleyiniz. Paçaları yıkayıp bir kenara bırakınız. Büyükçe bir tencereye yıkanmış paçaları, suyu ve tuzu koyup orta ateşte 3 saat, paçalar yumuşayana kadar pişiriniz. Tencereyi ocaktan indirip, bir delikli kepçe ile paçaları bir tabağa aktarınız. Paçaların etli kısımlarını ayıklayıp kalan kısmını atınız. Paça suyunun bulunduğu tencereyi yeniden orta ateşte, içinde 5 su bardağı paça suyu kalana kadar kaynatınız. Tencereyi ateşten alıp ılınmaya bırakınız. Küçük bir kasede sarmısak ve sirkeyi iyice çırpınız. Karışımı, tenceredeki ılınmış paça suyuna ekleyiniz. Kalıbınızı buzdolabından çıkarınız. İçine hazırladığınız paça suyundan, kalıbın üçte ikisini dolduracak kadar döküp, yeniden buzdolaına kaldırınız. Paça suyu donmaya başladığında kalılbı buzdolabından alıp, ayıklanmış paçaları, üstlerine biberi serperek, kalıba ekleyiniz. (Kalan paça suyu varsa onu da kalıba dökünüz). Kalıbı yeniden buzdolabına kaldırıp 5-5,5 saat, jöle iyice donana kadar soğutunuz. Dil Söğüş – 1959 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 adet tuzlanmış sığır dili, yaklaşık 2 kg 1 soğan, kalın doğranmış 2 havuç kalın dilimlenmiş 1 defne yaprağı YAPILIŞ TARİFİ Dili süzüp, tartın. 500 g. başına 30 dak. pişirme süresi olacak şekilde pişirme süresini hesaplayın. Dili büyük bir tencereye koyup, üzerine örtecek kadar soğuk su ilave edin. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp 5 dak. haşlayın. Suyunu süzün. Dili tekrar tencereye koyun yeniden soğuk su koyup soğanı havucu, defne yaprağını ve tane karabiberleri katın. Bir taşım kaynatın. Ağır ateşte hesapladığınız süre kadar pişirin. (Aşçının önerisine bakın.) Dili dikkatlice büyük bir kaba aktarıp soğumaya bırakın. 5 Soğumuş dili bir tahtanın üstüne koyup, yukardan başlayarak derisini keskin bir bıçakla yüzün. Kemiklerini ve kıkırdaklarını ayırın. Dili ters yüzüne çevirip, kıvırıp bir yuvarlak haline getirin. Sonra o şekilde 18 cm.’lik bir kek kalıbının içine yerleştirin. Pişme suyundan kek kalıbının kenarlarına gelecek şekilde dilin üstüne dökün. Dilin üstüne kalıbın içine sığacak şekilde dil yerinde dursun diye bir tabak koyun. 3 kg.dan az olmamak üzere bir ağırlığı tabağın üstüne koyı kalıbı geceden buzdolabına kaldırın. Dilin kenarlarından bir bıçak gezdirerek kalıptan ayrılmasını sağlayın. Sonra kalıbın altını sıcak suda birkaç saniye tutun. Kalıbın üstüne servis tabağını ters çevirip dil tabağa alın. Soğuk dili yatay ince dilimler halinde kesin. İtalyan Usulü Ciger Şiş – 1960 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr Dana Ciğeri 500 gr Küçük Sosis 250 gr Küçük Mantar (silinmiş) 180 gr Tereyağ (eritilmiş) 1/2 Kahve Kaşığı Karabiber 24 Defne Yaprağı 6 Büyük Domates (her biri 4’e bölünmüş). YAPILIŞ TARİFİ Once, ızgaranızı orta sıcaklıkta ısıtınız. Ciğeri 3,5 santim büyüklükte kuşbaşı doğrayıp, sosis ve mantarları bütün olarak bırakınız. Eritilmiş tereyağı alçak kenarlı bir kaseye dökünüz. Ciğerleri ekleyip, yağda çevirerek üstlerine biberi serpiniz. Yağladığınız ciğerleri, sosisleri, mantarları, defne yapraklarını ve domatesleri 8 şişe sırayla geçiriniz. Bir fırçayla, kasede kalan eritilmiş yağın yarısını, şişlerdeki malzemenin üstüne sürünüz. Şişleri ızgaraya koyup, her iki yanlarını 7-8 dakika, çevirdikçe kalan yağdan sürerek, pişiriniz. Şişleri ızgaradan alıp, servis ediniz. Tavuk Ciğeri Ezmesi – 1961 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1/2 kg Tavuk Ciğeri 5 Su Bardağı Su 2 Tatlı Kaşığı Tuz 1 Çorba Kaşığı Kereviz Rendesi 3 Sap Maydanoz 8 Tane Karabiber 1 Çay Kaşığı Tabasko Sos 240 gr (16 çorba kaşığı) Tereyağ 1 Kahve Kaşığı Hindistancevizi Rendesi 2 Tatlı Kaşığı Hardal Tozu 1 Kahve Kaşığı Karanfil (dövülmüş) 1 Orta Boy Soğan (ince doğranmış) 1 Diş Sarmısak (ince kıyılmış) 2 Çorba Kaşığı Konyak YAPILIŞ TARİFİ Büyük bir tencerede suyu harlı ateşte kaynatınız. Kaynayınca 1 tatlı kaşığı tuz, kereviz rendesi, maydanoz ve tane biberleri ekleyiniz. Ateşi hafifçe kısıp 10 dakika pişiriniz. Tavuk ciğerlerini ekleyip, tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika daha pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, ciğerleri süzerek ezme makinesinden geçiriniz yada elektrikli karıştırıcıda iyice eziniz. Kalan 1 tatlı kaşığı tuz, tabasko sos, tereyağ, hindistancevizi rendesi, hardal tozu, karanfil, soğan, sarmısak ve konyağı katıp, iyice karıştırınız. Ezmeyi 3 3/4 su bardağı su alan bir kaseye koyup, üstünü düzeltiniz. Zeytin dilimleriyle süsleyerek, buzdolabında en az 6 saat soğuttuktan sonra, servis ediniz. Fırında Uykuluk – 1962 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg Uykuluk (3 saat soğuk suda bırakılmış) 4 Çorba Kaşığı Rafine Yağ 2 Soğan (rendelenip, sıkılarak suyu çıkarılmış) 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Kahve Kaşığı Karabiber 1 Çay Kaşığı Kekik YAPILIŞ TARİFİ Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (200 C) getirip, ısıtınız. Orta boy bir fırın tepsisini rafine yağla yağlayıp, uykulukları yerleştiriniz. Üstlerine soğan suyunu, tuzu ve biberi serpip, tepsiyi fırına sürünüz. Uykulukları 30 dakika pişirdikten sonra, tepsiyi fırından alınız. Kekiği serpip, bir delikli kepçeyle karıştırdıktan sonra, ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, servis ediniz. Izgara Uykuluk – 1963 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg Uykuluk (3 saat sOğuk suda bırakılmış) 2-3 Çorba Kaşığı Rafine Yağ 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Kahve Kaşığı Karabiber 1 Çay Kaşığı Kekik YAPILIŞ TARİFİ Önce, ızgaranızı orta sıcaklıkta kızdırınız. Bir tepsiyi rafine yağla yağlayıp, uykulukları tepsiye yerleştiriniz. Ustlerine tuz, biber ve kekiğin yarısını serpip, tepsiyi fırının ızgarasına sürünüz. Uykulukları 1-2 dakika ızgara ettikten sonra tepsiyi fırından çıkarıp, uykulukları bir maşayla ters-yüz ediniz. Ustlerine kalan tuz, biber ve kekiği serpip, tepsiyi yeniden fırının ızgarasına sürünüz. Uykulukları 1-2 dakika daha ızgara ettikten sonra, tepsiyi fırından alıp, uykulukları ısıtılmış bir servis tabağına çıkararak, servis ediniz. Kremalı Uykuluk – 1964 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg Uykuluk (suda bir taşım kaynatılıp, süzülerek kurulanmış) 120 gr (8 çorba kaşığı) Tereyağ 1 Küçük Havuç (kazınıp, küçük kübler halinde doğranmış) 1 Küçük Soğan (doğranmış) 1 Kahve Kaşığı Tuz 1 Kahve Kaşığı Karabiber 1/2 Su Bardağı Sek Beyaz Şarap 1 1/4 Su Bardağı Et Suyu 3 Çorba Kaşığı Un 250 gr (1 su bardağı) Krema 1 Çorba Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış) Baharat Torbası: 4 Sap Maydanoz 1 Fiske Kekik 1 Defne Yaprağı YAPILIŞ TARİFİ Büyük bir tavada tereyağın yarısını (4 çorba kaşığı) orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca havuç, soğan, baharat torbası, tuz ve biberi ekleyip, arasıra karıştırarak 10-15 dakika, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Uykulukları ekleyip, sebzelerle karıştırınız. Tavanın kapağını kapatarak ateşi iyice kısıp, uykulukları bir kez altüst ederek, 10 dakika pişiriniz. Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (170 C) getirip, ısıtınız. Delikli kepçeyle uykulukları küçük bir tepsiye çıkarıp, bir kenara bırakınız. Şarabı tavaya boşaltıp, ateşi yükselterek, tavadaki sos 1/2 su bardağı kalıncaya kadar pişiriniz. Tavayı ateşten alıp, sosu tepsideki uykulukların üstüne dökerek et suyunu ekleyiniz (et suyu uykulukların üstünü tamamen örtmelidir). Tepsiyi orta ateşe yerleştirip, kaynatınız. Kaynayınca ateşten alıp, üstünü örterek fırında 45 dakika pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp bir kenara bırakarak, uykulukların sos içinde soğumasını bekleyiniz. Delikli kepçeyle uykulukları tezgaha çıkarıp, keskin bir bıçakla 1,5 santim uzunluğunda parçalara keserek, bir kenarda sıcak kalmalarını sağlayınız. Uykuluğun pişme suyunu orta boy bir tencereye süzünüz. Tencereyi harlı ateşe oturtup, pişme suyu 1 1/4 su bardağı kalıncaya kadar kaynatınız. Tencereyi ateşten alıp, bir kenarda sıcak kalmasını sağlayınız. Bir başka orta boy tencerede, kalan 60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca tencereyi ateşten alıp, unu tahta bir kaşıkla ekleyiniz. Tencereyi yeniden orta ateşe oturtup, karıştırarak 2 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, sıcak tuttuğunuz pişme suyunun içine boşaltınız. Tencereyi ağır ateşe oturtup, karıştırarak 1 dakika pişiriniz. Kremayı azar azar, tahta kaşıkla karıştırarak ekleyip, sos tahta kaşığın sırtına yapışacak kıvama gelinceye kadar pişiriniz. Limon suyunu katıp, tencereyi ateşten alınız. Uykulukları ateşe dayanıklı bir cam kaba koyup, üstüne sosu boşaltınız. Kıyılmış maydanozu serpiştirip, servis ediniz. Makarnalı Uykuluk – 1965 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr Uykuluk (3 saat soğuk suda bırakılmış) 60 gr (1/2 su bardağı) Un (1 çay kaşığı tuz ve 1 kahve kaşığı karabiberle karıştırılmış) 60 gr (4 çorba kaşığı) Tereyağı 3 Orta Boy Havuç (kazınıp, ince dilimlenmiş) 1 Tatlı Kaşığı Kekik 1 Defne Yaprağı 1/2 Su Bardağı Dömi-sek Kırmızı Şarap YAPILIŞ TARİFİ Uykulukları büyük bir tencereye koyup, üstünü örtecek kadar su ekleyiniz. Tencereyi orta ateşe oturtup, suyu kaynatınız. Kaynayınca tencereyi ateşten alıp, 10 dakika bir kenarda bekletiniz. Delikli kepçeyle uykulukları kağıt peçete üstüne çıkarıp, süzdürünüz. (Pişme suyunu atınız.) Uykulukları tezgaha koyup, 1,5 cm’lik parçalara kesiniz. Baharatlı unu bir tabağa koyunuz. Uykuluk dilimlerini iyice una bulayıp, fazla unlarını silkeleyerek, bir kenara bırakınız. Büyük bir tavada, tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca uykuluk dilimlerini koyup, arasıra çevirerek 10-15 dakika, her yanları iyice kızarana kadar kızartınız. Delikli kepçeyle uykulukları kağıt peçete üstüne çıkarıp, sıcak kalmalarını sağlayınız. Havuç, kekik, defne yaprağı ve şarabı tavaya koyup, sık sık karıştırarak 5 dakika pişiriniz. Makarnayı ekleyip, sosa iyice bulayınız. Tavayı ateşten alıp, defne yaprağını çıkarıp atınız. Karışımı ısıtılmış bir servis tabağına boşaltıp, uykuluk dilimlerini üstüne dizerek, servis ediniz. Peynirli Uykuluk – 1966 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr Uykuluk (3 saat soğuk suda bekletilmiş) 1 Soğan (doğranmış) 1.5 Çorba Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış) 1 Defne Yaprağı 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Kahve Kaşığı Karabiber 1 1/4 Su Bardağı Sek Beyaz Şarap 60 gr (4 çorba kaşığı) Tereyağ 30 gr (1/4 su bardağı) Un YAPILIŞ TARİFİ Uykulukları büyük bir tencereye koyup, üstünü örtecek kadar su ekleyiniz. Tencereyi harlı ateşe oturtup, suyu kaynatınız. Kaynayınca tencereyi ateşten alıp, 10 dakika bir kenarda bekletiniz. Delikli kepçeyle uykulukları kağıt peçete üstüne çıkarıp, sularını süzdürünüz. (Pişme suyunu dökünüz.) Uykulukları tezgaha koyup, 1,5 cm büyüklüğünde parçalara kesiniz. Uykuluk, soğan, maydanoz, defne yaprağı, tuz ve biberi orta boy bir kaseye koyunuz. Ustüne şarabı döküp, 30 dakika bir kenarda bekletiniz. Delikli kepçeyle uykuluk dilimlerini marinaddan, kağıt peçete üstüne çıkarıp, süzdürünüz. Marinadı ince tel süzgeçten orta boy bir kaseye süzüp, bir kenara bırakınız. (Süzgeçte kalan posaları atınız.) Büyük bir tavaya 30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağ koyup, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca uykuluk dilimlerini koyup, arasıra çevirerek her yanlarını, 10- 15 dakika kızartınız. Tavayı ateşten alıp, bir delikli kepçeyle uykuluk dilimlerini yayvan, ateşe dayanıklı bir cam kaba aktararak, sosu hazırlayana kadar sıcak kalmalarını sağlayınız. Önce, ızgaranızı iyice kızdırınız. Kasedeki süzülmüş marinadı orta boy bir tencereye boşaltıp, harlı ateşte kaynatınız. Kaynayınca tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakınız. Küçük bir tencerede, kalan 30 gr (2 çotba kaşığı) yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca tencereyi ateşten alıp, tahta bir kaşıkla unu azar azar katarak, pürtüksüz bir bulamaç elde ediniz. Orta boy tenceredeki maninadı sürekli, ama yavaş yavaş karıştırarak ekleyiniz. Sosu 2-3 dakika, koyu ve pürtüksüz olana kadar pişiriniz. (Sosun tadına bakıp, gerekirse biraz daha tuz, biber ekleyiniz.) Tencereyi ateşten alıp, kaşar peyniri rendesinin yarısını katarak, peynir eriyinceye kadar sürekli kanıştırınız. Sosu uykuluk dilimlerini üstüne döküp, kalan kaşar peyniri rendesini üstüne serpiniz. Tabağı ızgaraya sürüp 5 dakika, peynir eriyip üstü kızarıncaya kadar pişiriniz. Tabağı ateşten alıp, servis ediniz. Uykuluk Sote – 1967 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg Uykuluk (3 saat soğuk suda bırakılıp, küçük parçalara doğranmış) 150 gr (10 çorba kaşığı) Tereyağı 2 Soğan (ince doğranmış) 4 Yeşil Sivribiber (sapları çıkarılıp, çekirdekleri temizlenerek ince doğranmış) 4 Domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek kuşbaşı doğranmış) 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Kahve Kaşığı Karabiber 1 Çay Kaşığı Kekik YAPILIŞ TARİFİ Orta boy bir tencerede, 100 gr (7 çorba kaşığı) yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca soğan ve yeşil sivri biberleri ekleyip, sık sık karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar pembeleşene kadar pişiriniz. Domates, tuz, karabiber ve kekiği katıp, karıştırmaya devam ederek 3-4 dakika daha pişirdikten sonra, tencereyi ateşten alınız. Kalan 50 gr (3 çorba kaşığı) yağı orta boy bir tavada, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca uykulukları (4 kişilik) ekleyip 3-4 dakika, sık sık karıştıraraik pişiriniz. Tavayı ateşten alıp, uykulukları domatesli sosun bulunduğu tencereye ekleyiniz. Tencereyi yeniden orta ateşe oturtup, yemeği 1-2 dakika ısıttıktan sonra, ısıtılmış bir servis tabağına aktararak, servis ediniz. Uykuluk Tava – 1968 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg Uykuluk (3 saat soğuk suda bırakılmış) 100 gr (7 çorba kaşığı) Tereyağ 1 Çay Kaşığı Tuz YAPILIŞ TARİFİ Tereyağı büyük bir tavada, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca uykulukları ekleyip 3-4 dakika, arasıra çevirerek pişiriniz. Tuz ve kekiği ekleyip, karıştırınız. Bir maşayla uykulukları ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, servis ediniz. Tereyağlı Uykuluk – 1969 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1/2 kg Uykuluk (3 saat soğuk suda bekletilmiş) 2 Çorba Kaşığı Sirke 1 Küçük Soğan (ince doğranmış) 1 Havuç (kazınıp, doğranmış) 6 Tane Karabiber 1 Tatlı Kaşığı Tuz 60 gr (1/2 su bardağı) Un (1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberle karıştırılmış) 30 gr (2 çorba kaşığı) Tereyağı 2 Çorba Kaşığı Sıcak Siyah Tereyağı Baharat torbası: 4 Sap Maydanoz 1 Fiske Kekik 1 Defne Yaprağı YAPILIŞ TARİFİ Uykulukları büyük bir tencereye koyup, üstünü örtecek kadar su ekleyiniz. Sirke, soğan, havuç, tane-biber, baharat torbası ve tuzu ekleyiniz. Tencereyi orta ateşe oturtup, suyu kaynatınız. Kaynayınca tencereyi ateşten alıp, 10 dakika bir kenarda bekletiniz. Delikli kepçeyle uykulukları kağıt peçete üstüne çıkarıp, süzdürünüz. (Pişme suyunu ve tadlandırıcı malzemeyi atınız.) Uykulukları tezgaha koyup, 1,5 cm büyüklüğünde parçalara kesiniz. Baharatlı unu bir tabağa koyunuz. Uykulukları iyice una bulayıp, fazla unlarını silkeleyerek bir kenara bırakınız. Büyük bir tavada tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca uykuluk dilimlerini ekleyip, arasıra çevirerek 10-15 dakika pişiriniz. Tavayı ateşten alınız. Delikli kepçeyle uykuluk dilimlerini ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, üstüne sıcak siyah tereyağı dökerek, servis ediniz. Yürek Izgara – 1970 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 Koyun Yüreği 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Çay Kaşığı Karabiber 1/3 Su Bardağı Rafine Yağ Süslemesi: 4 Orta Boy Domates (ortadan ikiye kesilmiş) 4 Yeşil Sivribiber YAPILIŞ TARİFİ Önce, ızgaranızı orta sıcaklıkta kızdırınız. Yürekleri ortadan ikiye yarıp, keskin bir bıçakla içlerini çiziniz. Tuz ve biberi serpip, bir fırçayla rafine yağdan üstlerine sürdükten sonra, ızgarada her iki yanlarını 7’şer dakika pişiriniz. Yürekleri ızgaradan alıp, bir kenarda sıcak kalmalarını sağlayınız. Yarım domatesleri ve yeşil sivri biberleri ızgaraya koyup, her iki yanlarını da 2-3 dakika pişirip, bir maşayla ızgaradan alınız. Izgara edilmiş yürekleri ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, yanlarında ızgara edilmiş domates ve yeşil sivri biberle servis ediniz. Yürek Sote – 1971 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 Koyun Yüreği (temizlenip, küçük kuşbaşı parçalara doğranmış) 150 gr (10 çorba kaşığı) Tereyağı 2 Orta Boy Soğan (ince doğranmış) 5-6 Yeşil Sivribiber (çekirdekleri temizlenip, ince doğranmış) 2 Orta Boy Domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek kuşbaşı doğranmış) 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Kahve Kaşığı Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Tereyağı orta boy bir tavada, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca soğanları ekleyip, sık sık karıştırarak 2-3 dakika, renkleri hafifçe pembeleşene kadar pişiriniz. Yürek ve yeşil sivri biberleri ekleyip, sık sık karıştırmaya devam ederek 4-5 dakika pişirdikten sonra, tuzu ve biberi katınız. Arasıra karıştırarak 3-4 dakika daha, domatesler suyunu çekene kadar pişirip, tavayı ateşten alınız. Sote yüreği ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, servis ediniz. Yürek Tava – 1972 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 Koyun Yüreği (temizlenip, ince dilimlenmiş) 1/2 Su Bardağı Rafine Yağ 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Kahve Kaşığı Karabiber Süslemesi: 2 Orta Boy Domates (ortadan ikiye kesilmiş) YAPILIŞ TARİFİ Rafine yağı orta boy bir tavada, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca, yürek dilimlerini tavaya koyup, her iki yanlarını da 6-7’şer dakika pişiriniz. Yürekleri tavadan alıp, sıcak olarak saklayınız. Yarım domatesleri ve yeşil sivri biberleri tavaya koyup her iki yanlarını da 2-3 dakika pişirdikten sonra bir maşayla tavadan alınız. Yüreklerin her iki yanlarına tuz ve biberi serpip ısıtılmış bir servis tabağına aktararak, yanlarında tava edilmiş domates ve yeşil sivri biberle servis ediniz. Baharatlı Tavuk – 1973 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 adet tavuk göğsü 1 dal fesleğen 1 dal adaçayı 1 çorba kaşığı beyazbiber 1 çorba kaşığı kırmızıbiber 1 çorba kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı kekik 1 tatlı kaşığı pul kırmızıbiber Sıvı yağ (kızartmak için] Sosu İçin: 1 adet dolmalık kırmızı biber 1 adet kırmızı soğan 1/2 salatalık 1 adet avokado 1 limonun suyu 1 tatlı kaşığı sirke 1 tatlı kaşığı toz şeker Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Fesleğen yapraklarını ve adaçayını ince kıyın. Beyazbiber, kırmızıbiber, kimyon, kekik ve pul biberle karıştırın. Tavuk göğüslerinin üzerine bıçakla derin kesikler yapın. Üzerlerini yağlayıp baharatlı otlu karışıma bulayın. 15 dakika bekletin. Tavukların iki tarafını kızdırılmış sıvıyağda kızartın. Sosu için, küp şeklinde doğranmış biberi, ince kıyılmış soğanı ve küp şeklinde doğranmış salatalığı bir kaseye koyup karıştırın. Avokadoyu soyup, çekirdeğini çıkardıktan sonra küp şeklinde doğrayın. Kararmaması için üzerlerine limon suyu gezdirip, sebze karışımına ekleyin. Sirke, şeker , tuz ve karabiberi de ilave edip karıştırın. Sosu servis tabağına alın, üzerine kızarmış tavukları koyarak servis yapın. Bahçıvan Usulü Hindi – 1974 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Hindi But 1 Su Bardağı Beyaz Şarap 2 Havuç 3 Çorba Kaşığı Sirke 4 Çorba Kaşığı Sıvıyağ 1 Çorba Kaşığı Un 1 Salçalık Kırmızı Biber 8-12 Arpacık Soğan 1 Çorba Kaşığı Hardal 1 Çorba Kaşığı Kuş Üzümü 1 Su Bardağı Su 1 Defne Yaprağı 1 Çorba Kaşığı Domates Salçası 3-4 Dal Maydanoz Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Hindi butunu 4 parçaya bölüp derin bir tencereye yerleştirin. Bir kasede şarap, sirke, 1 çorba kaşığı sıvıyağ, tuz ve karabiberi karıştırıp etlerin üzerine dökün. Etleri ara sıra çevirerek 2-3 saat marine edin. Salçalık biber, arpacık soğan ve havuçları temizleyin. Biber ve havuçları uzun şeritler halinde doğrayın. Eti marinattan alıp kurulayın ve una bulayın. Kalan sıvıyağda etleri kızartın ve bir güvece alın. Aynı yağda havuç ve soğanları soteleyip etlerin yanına yerleştirin. Kırmızı biberleri de aynı yağda kızartıp ekleyin. Hardal, kuşüzümü, su ve defne yaprağını ilave edin. Eti marine ettiğiniz karışımda salçayı eritip güvecin üzerine gezdirin karıştırın. Güveci alüminyum folyo ile kaplayın. 160 dereceye ayarlı sıcak fırında 2-2.5 saat pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Barbakü Soslu Tavuk – 1975 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 Adet Tavuk Budu Tuz, Karabiber 300 ml. Barbekü Sosu veya Ketçap 500 gr. Kereviz Sapı 1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ Şeker 1 Tatlı Kaşığı Sirke YAPILIŞ TARİFİ Tavuk butlarını iyice yıkayıp temizledikten sonra tuzlayın ve karabiberleyin. Butları, derili kısımları alta gelecek şekilde fırın tepsisine koyun. 200°ısıtılmış fınnda 15 dakika pişirin, ters çevirip 15 dakika daha pişirin. Üzerlerine kalın bir tabaka barbekü sosu veya ketçap sürün, 5 dakika daha pişirin. Kerevizin saplarını ince ince kesin, yapraklarını kıyın. Kereviz saplarını 5 dakika yağda kavurun üzenlerine 1 tutam şeker serpin, sirke gezdirin. Kıydığınız yaprakları katın, tuz ve karabiber koyun. Tavuğu sebze ve sosla birlikte servis yapın. Beğendili Piliç – 1976 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 adet piliç göğsü 2 çorba kaşığı sıvı yağ 3 diş sarımsak 1 adet soğan 1 su bardağı mantar 2 adet biber 2 adet domates 1 çay bardağı domates suyu Beyaz biber, tuz Beğendi için: 1 kg patlıcan 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı un 1 su bardağı süt Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Beğendiyi hazırlamak için patlıcanları közleyln. Elinizle ince ince didin, 1 çorba kaşığı tereyağını eritin, 1 çorba kaşığı unu, yağda kavurun, 1 su bardağı sütü ilave edin. Patlıcanı da ilave edip tahta bir kaşıkla 15 dakika karıştırın. Macun kıvamına gelinceye kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın. Tuz ve karabiberi katın. Diğer yandan piliç göğsünü incecik doğrayın, 1 çorba kaşığı sıvı yağda kavurun. Ocaktan alın. Ayrı bir tavada kalan 1 çorba kaşığı sıvı yağda yemeklik doğranmış sarımsak ve soğanı kavurun. Mantar ve biberi de küçük doğrayıp soğanlara ilave edin. Birkaç dakika çevirin. Bu arada kavrulmuş piliç göğsünü, küp doğranmış domatesi ve domates suyunu ilave edin. 5-10 dakika pişirin. Tuz ve beyaz biberi katın. Beğendiyle servis yapın. Jambonlu Beyaz Şarapli Tavuk – 1977 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 adet 25 gramlık dana jambon 4 adet 150 gramlık kemiksiz ve derisi çıkarılmış tavuk göğsü 175 gr arpacık soğanı Sos için: 75 gr soğan 275 ml sek beyaz şarap 1 kokulu otlar buketi 1 tavuk suyu tableti 275 ml kaynar su 15 gr tereyağ 20 gr un Garnitür olarak: 125 gr brokoli 175 gr havuç (birkaç parçaya bölünmüş) YAPILIŞ TARİFİ İlk olarak tavuk göğüslerini rulo yaparak ya da kesip üst üste koyarak kübik bir sekile getirin. Jambonları tavuklara sarıp bohçalar yapın. Dilerseniz bir kürdan ya da mutfak ipliğiyle tutturun. Uygun bir kaba alıp, 200 derece fırına soyduğunuz arpacık soğanlarıyla beraber atın. 35-40 dakika tavuklar pişinceye kadar fırınlayın. Bu arada sosu hazırlayın. Soğanı doğrayıp, kokulu otlar buketi ve şarapla beraber kaynatın. 10 dakika sonra buketi çıkartın. Tavuk suyu tabletini suda eritin. Tereyağını eritip unla karıştırın. Yavaş yavaş tavuk suyunu ve sonra da beyaz şarabı ilave edin. Kaynadıktan sonra sos koyulaşınca ocaktan alın. Sosu tavuğun üzerine döküp, 10 dakika kadar fırında pişirin. Bu arada garnitür olarak kullanacağınız sebzeleri buharda haşlayın ve servis yapın. Çılgın Piliç – 1978 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 adet tavuk göğsü 50 gr ıspanak 1 dilim kare doğranmış dana jambon 1 dilim kare doğranmış tavuk jambon 1 tane biber 1 adet soğan Yarım çay kaşığı karabiber. 20 gr rende kaşar 2 adet domates 100 gr mantar YAPILIŞ TARİFİ Kanatlı tavuk gögsünü ince olarak dövün. lspanak, dana ve tavuk jambon, mantar, sogan, domates, tuz, karabiber, beşamel sos ve rende kaşar ile kavurup dövülmüş tavuğa sarın. Domates sos ile pişirip, pilav ve patates tava ile servise sunun. Dil Peynirli Piliç Sarma – 1979 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet piliç göğüs 100 gr rendelenmiş dil peyniri 50 gr doğranmış mantar YAPILIŞ TARİFİ Tavuk göğsünü ince bir şekilde dövün. Orta kısmına mantar, peynir, tuz ve biber ilave ettikten sonra rulo şeklinde sarın. Bir ızgarada pişirdikten sonra arzu ettiğiniz garnitürle (pilav, sebze sote, patates tava gibi) servis yapabilirsiniz Elma Soslu Piliç Biftek – 1980 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 6 adet piliç biftek 150 gram mantar 1 adet orta boy soğan 2-3 adet sivri biber 2-3 adet domates Tuz, karabiber 1/3 çay bardağı sıvı yağ Peynirli sos için: 2 su bardağı süt 2 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı margarin 2 su bardağı kaşar peyniri rendesi Elmalı sos için: 2 adet ekşi elma 1 adet domates 2 diş sarımsak 1 çorba kaşığı ketçap 1 çay kaşığı su, tuz YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık olarak mantarları sıvı yağda suyunu bırakıp, çekene dek kavuralım. Küçük doğranmış soğanı ekleyip, 2 dakika kavuralım. Tuzunu ayarlayalım. Ardından küçük doğranmış sivri biberleri ve tavla zarı iriliğinde doğranmış domatesleri ekleyelim. Püiç biftekleri tuzlayıp, biberleyelim. Bifteğin bir kenarına mantarlı içten koyalım. Yuvarlayarak, saralım. Kenarlarını kürdanla tutturalım. Bütün biftekleri aynı şekilde hazırlayalım. Fırın tepsisine yerleştirelim. Önceden ısıtılmış fırında 5 dakika pişirelim. Tepsiyi fırından çıkaralım. Ayrı bir tavada 2 çorba kaşığı yağı eritelim. Unu azar azar ekleyelim. Un sararmaya başladığında sütü sürekli karıştırarak, ilave edelim. Topaksız ve koyu bir kıvama geldiğinde tavayı ateşten alalım. Tuzunu ayarlayalım. Sosu tepsideki piliç sarmalarının üzerine gezdirelim. Kaşar peyniri rendesi serpelim. Önceden ısıtılmış fırında kaşarlar eriyip, üzerleri pembeleşene dek pişirelim. Elmalı sos için, elmaların kabuklarını soyalım ve rendeleyelim. Kabuğu soyulmuş domatesi de rendeleyelim. Dövülmüş sarımsakları ilave edip, küçük bir tencerede ağır ateşte pişirelim. Sonra 1 çay bardağı suyu ve ketçabı ilave edelim. Tuzunu ayarlayalım. 2 dakika sonra ateşten alalım. Elma sosunu bifteklerin üzerine gezdirerek, servis yapalım. Elmalı Hindi – 1981 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Kg’lık Hindi 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı 1 Taze Soğan1 Soğan 5 Adet Elma veya Portakal 1 Çorba Kaşığı Tozşeker 2 Çorba Kaşığı Sirke 1,5 Su Bardağı Et Suyu 3 Defne Yaprağı YAPILIŞ TARİFİ Hindiyi yıkayıp kurulayın.İçine tuz ve biber ekip kıyılmış 1 kuru soğan ile 1 defne yaprağı yerleştirin.Yüzeyine yağ sürüp fırında 1.5 saat pişirin. Elmaları soyup ince ince kıyın bir tencereye alın. Kıyılmış taze soğan, 2 defne yaprağı, şeker, sirke ve et suyunu ilave edip 10 dak. pişirin. Defneyi içinden alıp püre makinesinden geçirin. Malzemeyi tekrar tencereye alın. Tuz, biber ekip kısık ateşte koyu sos kıvamında pişirin. Hindiyi servis tabağına alın. Hazırladığınız sos eşliğinde sıcak olarak servis yapın. Enginarlı Piliç – 1982 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER Bir küçük Piliç İnce bir adet havuç 1 adet küçük boy soğan 3 adet konseerve enginar 1 adet patates 2 su bardağı su 2 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı un 1 çay kaşığı muskat Tuz, karabiber 1 küçük kutu krema 1 adet yumurtanın şansı 6 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri İnce kıyılmış maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Kaynayan 2 su bardağı suya 1 küçük tabak pilici, ufak doğranmış havucu ve çok küçük kesilmiş soğan ekleyin. 15 dakika kaynatın. Yine ufak doğranmış patatesi ve dörde bölünmüş enginarları ekleyin. 5 dakika daha haşlayın. Yemeğin suyundan yarım su bardağı kadarını bir kenara ayırın. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Unu ekleyin. Sararana dek kavurun. Ayırdığınız yarım su bardağı suyu ekleyin. Muskat, karabiber ve yeterince tuzu ilave edin. Karıştırarak, 3 dakika pişirin. Ayrı bir kapta yumurta sarısı ve kremayı çırpın. Sıcak unlu sosu hızlı karıştırarak, kremalı karışımı ekleyin. Tavayı ateşin üzerinden alın. Pilici fırın tepsisine dizin. Sebzeleri üzerine koyun. Kremalı karışımı sebzelerin üzerine dökün. Rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Peynir eriyene dek sıcak fırında bekletin. Fırından çıkardıktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek, servis yapın. Fırında Hindi Budu – 1983 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 adet hindi budu Yarım çay bardağı sıvı yağ 1 çay kasığı kekik 1 çay kasığı kırmızı biber 1 çay kasığı karabiber Tuz 4 adet patates 1 çorba kasığı sıvı yağ YAPILIŞ TARİFİ Sıvı yağa tuz, 1 cay kasığı karabiber, 1 cay kasığı kırmızıbiber ve 1 cay kasığı kekiği karıştırın. Hindi budunu bu baharatlı yağa bulayın. Yanmaz fırın torbasının içine alıp, önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 46-50 dakika pişirin. Patatesleri haşlayıp rendeleyin. Teflon tavaya 1 çorba kasığı sıvı yağı alın. Rendelenmiş patatesi yağda kızartın. Servis tabağına alın. Üzerine hindi budunu koyun. Çeşitli sebzelerle süsleyip, servis yapın. Fırında Piliç – 1984 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER yaklaşık 1 1/2 kg piliç 1/2 çay kaşığı tuz taze çekilmiş karabiber ya da tane karabiber 150 gr konkase domates 4 sivribiber 60 gr (4 çorba kaşığı) Margarin 150 gr (1 adet orta boy) havuç (kazınıp, iri doğranmış) 150 gr kereviz (ayıklanıp, iri doğranmış) 150 gr (1 iri) soğan (ayıklanıp, iri doğranmış) büke garni 125 ml (1/2 su bardağı) sek beyaz şarap (isteğe bağlı) 250 ml (1 su bardağı) tavuk suyu YAPILIŞ TARİFİ Önce fırınınızı 200 °C’ye getirip, ısıtın. Pilici ütüleyip , tuzlayıp, biberleyin. Domatesi pilicin karın boşluğuna yerleştirin. Sivribiberi de en üstüne koyup, derin bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırına verin. Margarini bir tavada kızdırın. Havuç, kereviz, soğan ve büke garniyi katıp, arasıra karıştırarak 3 dakika pişirin. Şarabı ilave edip yarı yarıya çektirin. Tavuk suyunu katın ve yeniden yarı yarıya çektirin. 15 dakika fırında pişirdikten sonra, pilici fırından çıkarıp, şarap, tavuk suyu, sote edilmiş sebze karışımını üzerine dökün ve tekrar fırına sürerek 45 dakika daha pişirin. Pilici fırından çıkarttıktan sonra pişme suyunu ince bir tel süzgeçten geçirip, pilici önceden ısıtılmış servis tabağına aktarın. Üzerine pişme suyunun yarısını dökün. Kalan pişme suyunu bir sos kabında, sıcak olarak servis yapın Füme Etle Sarılmış Hindi – 1985 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3-4 kg. Ayıklanmış Hindi 6-8 Dilim Füme Hindi 200 gr. Tereyağı Büyük Boy Folyo Kağıdı İÇ MALZEMESİ 1 Patates 1 Havuç 1 Kereviz 1 Elma Ekmek İçi Soğan, Sarmısak Tuz, karabiber Ekmekleri Islatacak Kadar Süt YAPILIŞ TARİFİ Hindiyi seçerken 6-8 aylık ‘palaz’ları tercih etmelisiniz. Fırında pişmeye daha müsait olurlar. Pişirmeden önce hindinin içinin tamamen temizlenmesi gerekir. Bunun için boyun kısmından açacağınız bir delikten yemek borusunu, yem torbasını, katısını ve ciğerlerini tamamen çıkarmalısınız. Ayrıca ayak ve kanatlarında kalan ince tüyler de alev üzerinde tütsülenmelidir. lyice temizlenen hindiyi düz bir zemine yatırın. Alt kısmından başlayarak elinizi çok dikkatlice hareket ettirerek deriyi, et kısmından ayırın. Bütün vücudun derisi ayrılınca iyice yumuşatılmış olan tereyağını deri ile et arasına sürün. Fırını iyice kızdırın (230-240 derece). Hindinin iç kısmını tuzlayın, biberleyin, sebzeleri soyarak elma kabuğu ile ekmek içini sütle ıslatılmış olarak hindinin içine yerleştirin. Folyo kağıdını yayın, füme dilimlerinin yarısını yanyana dizin. Üzerine hindiyi oturtun, kalan dilimlerle hindinin üst kısmını kaplayın. Folyoyu çok sıkı kapatın. Sarma ve kapatma işleminin dikkatle ve çok sıkı yapılması gerekir. Kızgın fırında önce 1 saat, sonra ısısı 100-120 dereceye indirilmiş fırında hindinin kilosu kadar saat pişirin. (3 kg. hindi için 3 saat Hindistan Cevizli Tavuk – 1986 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 Adet Tavuk Bonfile(180-200gr) Köri Tuz 120 gr Un 2 Adet Yumurta 120 gr Hindistan Cevizi Kızartmak İçin Yağ Süslemek İçin Limon Dilimleri YAPILIŞ TARİFİ Tavuk etini soğuk suyla yıkayın, kagıt havlu ile kurulayın, ortadan 2’ye kesin. Parçaları köri ile oyun, tuzlayın. İlk önce ona, sonra çırpılmış yumurtaya, en sonrendelenmiş Hindistan cevizine hulayın. Kızartma yağını fritözde veya derin bir tencerede 170 derece ısıtın. Tavuk parçalarını bol yağda 7-8 dakika altın rengi olana kadar kızartın, delikli kepçe ile havlu üzerine çıkartın. Limon dilimleri ile süsleyip servis yapın Ispanaklı Hindi – 1987 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 adet hindi göğsü 1 kg ıspanak 1 adet soğan 1 çorba kaşığı un 1 su bardağı süt 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri Karabiber, pulbiber YAPILIŞ TARİFİ Hindi etini iyice haşlayın. Fırın kabını yağlayın. Eti ince ince didin. Kaba alın. Ispanakların yapraklarını ayıklayıp, temizleyin. Soğanı yemeklik doğrayın. Margarinde ıspanakla beraber kavurun. Tuz, karabiber ve pulbiberi ilave edin. Hindilerin üzerine ıspanağı yayın. Ayrı bir kapta margarini eritin. Un ilave edin. Hafifçe kavurun. Üzerine soğuk süt ekleyin. Muhallebi kıvamına gelene dek karıştırarak pişirin. Sonra ocaktan alın. Rendelenmiş kaşar peynirinin yarısını sosa ekleyin. Ispanakların üzerine hazırladığınız sosu yayın. En üste artan kaşar peynirini serpin. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri iyice kızarana dek pişirin. İç Pilavli Kestaneli Hindi – 1988 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 adet hindi 1 çay bardağı sıvı yağ Tuz, kırmızı biber 5-6 adet arpacık soğan 1 adet defne yaprağı 1 adet elma Bir tutam tane karabiber 3 adet domates 5-6 adet sivri biber Yarım kg kestane İç Pilav İçin: 2 su bardağı pirinç 125 gram tereyağı 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık 1 adet soğan 200 gram kuzu ciğeri 2 çorba kaşığı kuş üzümü 3 su bardağı etsuyu Yenibahar, karabiber, tuz YAPILIŞ TARİFİ İç Pilav Pirinci ayıklayıp, ılık suyla ıslatın. 20 dakika bekletip, süzün. Tereyağının 1 çorba kaşığını ayırıp gerisini tencereye alın. Pirinci yağda kavurun. Bu sırada 1 çorba kaşığı tereyağında sırasıyla dolmalık fıstık, yemeklik doğranmış soğan ve küçük doğranmış ciğeri kavurun. Pirince ilave edin. Tuz, karabiber, yenibaharı katın. Kuş üzümünü de ilave edip, et suyunu ekleyin. Kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Haşlanmış kestane, brokoli ve ince kıyılmış dereotuyla süsleyerek, servis yapın. Kestaneli Hindi Hindinin karnını kesip, içini temizleyin. Çiçek yağı, tuz, kırmızı biberi karıştırın. Hindinin üzerine bu karışımı sürün. İçine hazırladığınız iç pilavı, biber, yuvarlak dilimler halinde doğranmış domates ve defne yaprağını koyun. Kestaneleri kızgın fırında kavurun. Hindinin içine doldurun. Fırın tepsisine de kalan pilavı yayın. Önceden ısıtılmış 140 dereceli fırında yaklaşık 1,5 – 2 saat pişirin Afiyet olsun… İç Pilavlı Piliç Dolması – 1989 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 adet fırında kızarmış bütün tavuk 500 gr iyi kalite pirinç 125 gr tereyağı veya margarin 4 veya 5 bardak et suyu veya normal kaynamış su 80 gr dolma fıstığı 80 gr kuş üzümü 200 gr incef küp şeklinde doğranmış kuzu ciğeri Yarım bağ ince kıyılmış dereotu Yeteri kadar tuz Yeteri kadar karabiber Yeteri kadar yenibahar 2 adet ince, küp şeklinde doğranmış kuru soğan YAPILIŞ TARİFİ Pirincin taşlarını ayıklayın ve bir kabın içine koyup içine bir avuç tuz atın. Ilık suda 15 dakika bekletin. Tencereyi ocağın üzerine koyun. İçine yağı koyun ve altını yakın. 80 gr dolma fıstığını ilave ederek pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra soğanı ilave edin ve pembeleşinceye kadar kavurun ve ciğeri ilave edin. Ciğer kavrulduktan sonra pirinci yıkayıp süzdürün. Aynı tencereye koyup 5 dakika kavurun. Daha sonra tuzu, karabiberi ve kimyonu ilave ederek bir dakika kavurun ve suyun tamamını, kuş üzümü ilave ederek bir sefer kaynattıktan sonra ateşi ağır hale getirin. Piştikten sonra dereotunu ilave ederek karıştırın. Tavuğu fırında kızartıp içini pilavla doldurun. Tekrar fırına koyarak 180 derecede 5 dakika pişirdikten sonra servise sunabilirsiniz. Kabak Püreli Tavuk – 1990 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 Kabak 4 Tavuk Göğsü 200 gr Yoğurt, 8 Diş Sarımsak 1 Tatlı Kaşığı Salça Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kabakları temizleyip 3-4 parçaya kesin. Tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kabakları ezerek püre haline getirin. 1 tatlı kaşığı yoğurdu ayırıp kalanına 4 diş ezilmiş sarımsak ilave edin. Kabak püresini ekleyip karıştırın. Ayırdığınız yoğurda, salça, 4 diş ezilmiş sarımsak, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın. Tavuk göğüslerini hazırladığınız bu sosla terbiye edin. Yağsız tavada önlü arkalı pişirin. Kabak sosuyla birlikte servis yapın Kalıpta Maydanozlu Tavuk – 1991 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 Tavuk Budu, Herbiri 275 gr. Ağırlığında 1 Küçük Soğan, Dörde Bölünmüş, 1 Defne Yaprağı Tuz ve Karabiber 1 Yemek Kaşığı Toz Jelatin 3 Yemek Kaşığı Soğuk Su 2 Katı Yumurta, Doğranmış YAPILIŞ TARİFİ 850 ml.’lik bir metal kalıbı soğuk suyla ıslatın ve buzdolabına koyun. Tavuğu, soğan ve defne yaprağıyla birlikte bir tencereye koyup üzerine soğuk suyu ekleyin. Tuz ve biberle tatlandırıp bir taşım kaynatın. Üste çıkan köpükleri alın, üstünü kapatıp 45. dak. pişirin. (Tavuğa bir şiş veya çatal batırıldığında berrak bir su akmalı). Pişme suyunun 600 ml’sini ayırın Tavuğun derisini ve kemikleri ayırıp, eşit parçalar halinde kesin. Jelatini suya döküp 5 dak. süngerleşinceye kadar bırakın. Kaseyi bir tencerenin içinde sıcak suda bırakın 1-2 dak. jelatin çözülünceye dek karıştırın. Tavuk suyunu tuz ve biberi ekleyip tatlandırın. Bir kasede tavuğu haşlanmış yumurtalarla dikkatlice harmanlayın. Maydanozun 2/3’ünü ekleyip karıştırın. Tavuk karışımını soğutulmuş kalıba yerleştirin. Jelatinle kalıbı doldurun. Kalan jelatine kalan maydanozu ekleyip karıştırın. Kalıbı ve maydanozlu jelatini ayrı ayrı buzdolabına koyup 6 saat veya bir gece soğutun. Servis için: Kalıbın kenarlarından çıkmış parçala parmağınızla düzeltin. Kalıbı 1-2 dak. çok sıcak suyun içine koyup sonra üstüne bir tabak koyup ters çevirin. Jelatinli karışımı kesip küçük küçük yanında servis yapın. Elmalı ve Sotelenmiş Sülün – 1992 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 adet sülün göğüs 1 adet sülün but 2 adet haşlanmış patates Arpacık soğanı Kıyılmış taze otlar (biberiye, kekik) Sos için : 1 çorba kaşığı elma sirkesi 1 adet küçük boy kuru soğan 1 adet boy kereviz 3 çorba kaşığı demi glass sos Kuru garnitür : YAPILIŞ TARİFİ Sülün etini teflon tavada çevirerek, pişirin. Haşlanmış patateslerin kabuklarını soyun, iri parçalar halinde doğrayın. Çeşitli taze otlarla ve kabukları soyulmuş arpacık soğanlarıyla karıştırın. Çok az zeytinyağı ilavesiyle soteleyin. Bu arada başka bir kapta sosu hazırlayın. Blendırdan geçirilmiş kuru soğanı ve kerevizi, 1 çorba kaşığı elma sirkesi ve 3 çorba kaşığı demi glass sosla karıştırın. Çok kısık ateşte 5 dakika karıştırın. Patatesli karışımı servis tabağına alın. Üzerine teflon tavada pişirdiğiniz sülün etini yerleştirin. Etin üzerine sosu gezdirin. Karamelize elma dilimleri ve patates cipsiyle süsleyerek, servis yapın. Kaşarlı Tavuk Sarması – 1993 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 adet kemiksiz tavuk göğsü 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi 1 çay kaşığı karabiber 1 su bardağı un 1 adet yumurta YAPILIŞ TARİFİ Önceden kasaba kemiklerini çıkarttırdığınız ve incelttirdiğiniz tavuk göğüslerini mutfak tezgahına yayın, 1 su bardağı kaşar peyniri rendesini, 1 çay kaşığı karabiber ile karıştırın. Tavukların içine bu harcı doldurun. Rulo biçiminde sarın. Önce una, sonra yumurtaya bulayın Sıvı yağı kızdırın. Tavukları içine atıp, çevirerek kızartın. Kestaneli Hindi Göğsü – 1994 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 Büyük Parça Hindi Göğsü 4 Dilim Füme Hindi Yarım kg Kestane 1 Elma 1 Havuç Yarım Kutu Krema 2 Yemek Kaşığı Tereyağı Yarım Su Bardağı Tavuk Suyu Yarım Limon Suyu Tuz, Karabiber, Tarçın, Dereotu YAPILIŞ TARİFİ Hindi göğüsleri döverek inceltin. Kestaneyi haşlayıp kabuklarını soyduktan sonra iyice ezin. Havucu ince rendeleyin. Yarım kaşık tereyağını kızdırıp havuçları ilave ederek 2-3 dakika çevirin. Elmayı rendeleyip limon suyu ile karıştırın. Çukur bir kapta ezilmiş kestane, havuç, elma, tuz, biber, tarçın ve çok ince kıyılmış dereotunu karıştırın. Kremayı yavaş yavaş ekleyerek koyu ve kıvamlı bir harç elde edin. İki dilim füme hindinin üzerine bir dilim hindi göğsü yayıp içine hazırladığınız harçtan ilave ederek rulo yapın. Mutfak ipliğiyle bağlayın. Kalan tereyağını tavada kızdırıp hindi rulolarını çevirerek kızartın. Kenarı yüksek bir fırın kabına alıp yarım su bardağı tavuk suyu ekleyin. Orta ısılı fırında iyice yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Not:Ruloları pamuk ipliği veya maydanoz sapları ile bağlayabilirsiniz. Hindi fırında pişerken, sık sık tepsideki suyundan kaşıkla alıp hindinin üzerine gezdirin Kırmızı Biberli Tavuk – 1995 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 parça tavuk, derili 15 gr margarin veya tereyağı 500 gr soğan, ince doğranmış 1 diş sarımsak, ezilmiş 1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber Tuz ve karabiber 150 ml tavuk suyu, kaynar halde 150 ml krema Taze soğan, kesilmiş, süslemek için YAPILIŞ TARİFİ Fırını 18O C’ye ısıtın. Büyük ve derin olmayan bir güveçte margarini eritin. (Kap ateşe dayanıklı ve tavuklar bir tek düzeyde kozacak kadar büyük olmalı.) (Aşçının önerisine bakın.) Soğan ve sarımsağı ekleyip güvecin kapağını kapatın. Yaklaşık 45 dak., soğan ve sarımsak kahverengi bir püre haline gelinceye kadar, pişirin. Hafifçe ateşi yükseltin. Tavuk parçalarını, kırmızı biberi tuz ve karabiberi ekleyin. Güvecin kapağını kapatıp yemeği fırında 45 dak. pişirin. Zaman zaman, tavuk kurumaya yüz tuttukla sıcak olarak tavuk suyundan ekleyin. Kremayı bir kapta ısıtın, ama kaynatmayın. Tavuğun üstüne döküp taze soğanla süsleyin ve servis yapın. Körili Hindi – 1996 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Adet Soğan 1 Diş Sarmısak 1 Adet Kuru Kırmızı Biber 600 gr Hindinin Göğüs Eti (veya tavuk göğüs eti) 2 Yemek Kaşığı Margarin Tuz, Karabiber 1 Tatlı Kaşığı Köri 1 Su Bardağı Tavuk Suyu 300 gr Yoğurt 2 Yemek Kaşığı Un 1 Demet Taze Soğan 1 Adet Kırmızı Elma 4 Yemek Kaşığı Kıyılmış Maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Soğan ve sarmısağı soyup kıyın. Kırmızı biberi küçük küçük doğrayın. Kuşbaşı doğranmış hindi etinin önce yarısını sonra diğer yarısını kuvvetli ateşte margarin ile iyice kavurun. Tuz karabiber katın. Ateşten alın. Kıyılmış soğan, sarmısak ve biberleri köri ile birlikte hindiyi çıkardığını tavaya koyun ve yanmamasına dikkat ederek orta ateşte kavurun. Tavuk suyunu ekleyin. Yoğurdu un ile karıştırın ve tavaya katın, karıştırın. Etleri de tavaya koyup kısık ateşte kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin. Taze soğanları temizleyip halka şeklinde doğrayın. Elmayı yıkayın, kabuğu ile birlikte ince ince dograyın, yemeğe ekleyin. Tuz, karabiber ile tatlandırın. Elmalar biraz yumuşayınca üzerine maydanoz serpip ateşten alın ve haşlanmış pirinçle birlikte servis yapın. Körili Kıyılmış Tavuk – 1997 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 çorba kaşığı zeytinyağı Yarım acı yeşil biber 3 diş dövülmüş sarımsak 400 gram kıyılmış yağsız tavuk eti 2 çorba kaşığı köri 1 tutam acı kırmızıbiber 1 kase mısır tanesi, tuz Üzerine : Yarım kase haşlanmış pirinç YAPILIŞ TARİFİ Tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağını alın. Küçük doğranmış acı yeşil biberi ve 3 diş dövülmüş sarımsağı ekleyin. Orta dereceli ateşte yaklaşık 10 dakika tahta kaşıkla sürekli çevirerek, soteleyin. Isıyı biraz arttırdıktan sonra kıyılmış tavuğu ekleyin. Pişene dek sürekli çevirin. 2 çorba kaşığı köri ve bir tutam acı kırmızıbiberi ekleyin. Çok az tuz ve bir kase mısır tanesini ilave edin. Birkaç dakika pişirdikten sonra servis tabağına alın. Üzerine haşlanmış pirinç ve ince kıyılmış taze kişniş serperek, servis yapın. Körili Tavuk – 1998 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet tavuk bonfile 1 tatlı kaşığı köri 1 tatlı kaşığı soya sosu YAPILIŞ TARİFİ Tavuk bonfileleri yıkayıp, süzün. Köri, soya sosu, karabiber ve tuzu bir kapta karıştırdıktan sonra tavukları bu karışıma bulayın. Tavuk bonfileleri yarım saat buzdolabında beklettikten sonra buhar süzgeci veya kevgire koyun. Kevgiri yarıya kadar kaynar su dolu tencereye, oturtun. Tavuk yumuşayana kadar pişirin. Yanında istediğiniz bir garnitürle servis yapın. Erikli Bademli Tavuk Göğsü – 1999 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 büyük tabak Göğüs 2 çorba kaşığı zeytinyağı 100 gram kuruüzüm (sultani) 1 çorba kaşığı taze kekik 1 çorba kaşığı badem (ezilmiş) 4 çorba kaşığı kavrulmuş ve kıyılmış badem 8 çorba kaşığı ufalanmış ekmek Yarım demet kıyılmış maydanoz 3 adet adaçayı yaprağı 12 adet kuru mürdüm eriği (çekirdeksiz) 6 adet karanfil Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Zeytinyağını tavada ısıtın. Pilicin her iki tarafını kızartın. Tavadan çıkarıp, sıcak tutun. Kıyılmış bademin dışındaki tüm malzemeleri (kuruüzüm, kekik, adaçayı, maydanoz, ufalanmış ekmek, ezilmiş badem, erik, karanfil, tuz, karabiber) bir tencerede karıştırın. 3 su bardağı piliç suyunu ekleyin. Hafif ateşte 25 dakika kaynatın. Etleri, kaynattığınız karışıma ekleyip, 15 dakika daha harlı ateş üzerinde kapaklı olarak kaynatın. Etleri servis tabağına alın. Üzerine sostan gezdirin. Kıyılmış badem serperek, servis yapın. Eksi Soslu Tavuk – 2000 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet piliç göğsü 1 limon kabuğu rendesi, yarım limonun suyu, 1 çorba kaşığı tereyağı 1 paket taze krema 1 dilim kare dil peyniri 1 çimdik kırmızı toz biber YAPILIŞ TARİFİ Piliç göğsünü et tokmağıyla iyice döverek, ince bir hale getirin. Bir kağıdın üzerine biraz un dökün. Piliç göğsünü arkalı önlü una bulayın. Bir tavaya tereyağını alıp, hafifçe kızdırın. Tavuk göğsünü tavaya koyun ve limon kabuğu rendesiyle limon suyunu ekleyin. Üzerine iki çorba kaşığı kremayı dökün ve kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra sadece tavuk göğsünü ayrı bir tabağa alın ve üzerine bir dilim ince dil peyniri koyun. Peynirin üzerine renk vermesi için biraz kırmızı toz biber serptikten sonra fırına atın. Peynir erir erimez tavukları fırından çıkarın ve tavada bıraktığınız sıcak kremalı sosu üzerine dökün. İnce ince doğradığınız maydanozları tavuğun üzerine serpin. Afiyet olsun… Zeytinli Mantarli Tavuk – 2001 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 küçük tabak Banvit Şerit 1 adet yumurtanın akı 1 çorba kaşığı sirke 2 diş dövülmüş sarımsak 2 çorba kaşığı mısır nişastası 3 çorba kaşığı soya sosu 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı zencefil 4 çorba kaşığı sıvıyağ 15-20 adet siyah zeytin 10-15 adet mantar 1 su bardağı piliç suyu YAPILIŞ TARİFİ Piliç etini yumurta akı, 1 çorba kaşığı mısır nişastası, sirke, sarımsak, zencefil ve zeytinyağı karışımında yarım saat bekletin. Sıvı yağı tavada ısıtın. Piliç etini karışımın içinden çıkardıktan sonra tavaya aktarın. Çok hafif kızarınca çekirdekleri çıkarılmış zeytin ve ince kesilmiş mantarları ekleyin, 1 dakika karıştırarak, pişirin. Soya sosu ve kalan mısır nişastasını ilave edip, piliç suyunu ekleyin. Karabiber ve tuzunu ayarlayın. Suyunu çekene dek kaynatın. Dilerseniz yanında patates püresiyle birlikte servis yapın Yesil Soslu Tavuk Sarma – 2002 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 Adet Tavuk Biftek (125’er gr.) 3 Yemek Kaşığı Kıyılmış Maydanoz 1 Yemek Kaşığı Hardal 1 Tatlı Kaşığı Sıvı Yağ 1 Su Bardağı Tavuk Suyu Tuz , Karabiber 300 gr. Haşlanmış Patates 1 Tatlı Kaşığı Nişasta YAPILIŞ TARİFİ Tavuk bifteği tuzlayıp biberleyin. 2 yemek kaşığı maydanozu hardal ile karıştırıp bifteklerin üzerine sürün, daha sonra biftekleri rulo yapın. Ruloları 1 tatlı kaşığı sıvı yağda kızartın. Tavuk suyunu ilave edip 20 dakika pişirin. Sosa soğuk su ile eritilmiş nişasta katıp bir taşım pişirin. Tuz, karabiber ve kalan maydanozu ekleyin. Haşlanmış patatesle birlikte servis yapın. Mısır Gevrekli Tavuk – 2003 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet tavuk bifteği 1 adet patates 1 çorba kasığı zeytinyağı 1 tatlı kasığı karabiber 1 kutu mısır gevreği Tuz ve kekik 1 su bardağı krema Ayrıca: 1 cay bardağı krema YAPILIŞ TARİFİ Isıya dayanıklı bir fırın tepsisinin içini çok az yağlayın. Tavuk bifteklerini üzerine dizin. Bifteklerin üzerine dilediğiniz kadar karabiber ve tuz serpiştirin, 1 çorba kasığı zeytinyağını gezdirin. Patateslerin kabuklarını soyun. İnce halkalar halinde kesip, tavukların üzerini kapatın. Mısır gevreklerini de patateslerin üzerine eşit bir şekilde dökün. En üste de 1 su bardağı kremayı yayın. Tepsiyi önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırına sürün. Yarım saat kadar pişirin. Dilerseniz tepsiyi fırından çıkartıp, 1 çay bardağı krema dökün. Tekrar fırına verin. 2 dakika sonra fırından çıkartarak servis yapın. Mısır Unlu Tavuk Pane – 2004 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 250’şer gramlık 2 parça tavuk göğsü 2 yumurta Yarım demet maydanoz Yarım demet dereotu 1 kase un 1 kase mısır unu 4 diş sarımsak Sıvıyağ YAPILIŞ TARİFİ Tavuk etlerini bir tabağa alıp her iki tarafına da tuz ve karabiber serpin. 2 diş sarımsağı ezin. Maydanoz ve dereotunu yıkayıp incecik kıyın. Dereotu ve maydanozu büyük bir kasede karıştırın. 2 yumurta, ezilir sarımsak, 1 tutam tuz, karabiber, kek ve pulbiberi ekleyip çırpın. Un, yumurtalı karışım ve mısır ununu düz tabaklara alın. Tavuk etlerini önce una sonra yumurtalı karışıma ardından da mısır ununa bulayın. Bu işlemi bir kez daha tekrarlayın. Sıvıyağı tavada kızdırıp kalan 2 diş sarımsağı pembeleştirin. Tavuk paneleri tavaya alıp çevirerek kızartın. Kevgirle yağdan çıkarıp 1 cm kalınlığında dilimleyin. Sıcak olarak servis yapın. Miki Fare Şinitzel – 2005 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Tavuk Göğsü 2 Patates 1 Domates 1 Biber 1 Çorba Kaşığı Galeta Unu 3 Marul Yaprağı 5-6 Zeytin YAPILIŞ TARİFİ Tavuk göğsünü büyük markeflerden istediğiniz büyüklükte ve adefte açık ya da kapalı olarak alabilirsiniz. Bir dilim olarak aldığınız tavuk göğsü birbirine bağlı iki parçadan oluşur. Tavuğu iyice yıkayarak hafifçe tuzlayın ve galeta ununa bulayın. Tavaya yağı koyup kızdırarak tavuğu kızartın. Kabuklarını kesip ince ince dilimlediğiniz patatesleri de kızartın. Kızarmış patatesleri ve şinitzeli bir tabağa alın. Şinitzelin birbirinden bağımsız parçaları tabağın üstüne gelecek şekilde yerleştirin. Şnitzelin üzerine zeytinle gözler, domatesle ağız ve biberle burun yapın. Patates kızartmalarını da şinitzelin çevresine yerleştirin. Marul, domates ve biber yardımıyla tabağı dilediğiniz şekilde düzenleyerek çocuğunuza sunun. Patatesli Hindi Şiş – 2006 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 10 -12 adet küçük boy patates 2 adet hindi göğsü 1 adet kuru soğan Kızartmak için: Sıvı yağ Sosu için: 200 gr yoğurt (1 su bardağından biraz fazla) 2 çorba kaşığı krem peynir 2 tatlı kaşığı köri 1 kutu şeftali kompostosu 1 demet taze soğan Tuz, karabiber, kırmızıbiber YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haşlayıp, soyun. Bir adet şişe üç adet patates parçası, üç adet hindi parçası ve 3 adet soğan parçası sığıyor. Buna göre, 1 adet soğanı dörde bölüp katlarından ayırın. Hindi göğsünü de şişe geçirilecek büyüklükte kesin. Patates, soğan ve hindiyi sırasıyla şişlere aldığı kadar dizin. Hazırladığınız şişleri fritözde kızartın. Sosu için: 2 tatlı kaşığı köriyi, 1 su bardağından biraz fazla yoğurdu ve 2 çorba kaşığı krem peyniri ateşte karıştırın. Şeftali kompostosunun içindeki 1 şeftalinin yarısını püre haline getirin, diğer yarısını da küp şeklinde kesin, 1 demet taze soğanı da doğrayıp koyun. Tuz, karabiber ve kırmızıbiberi ekleyin. Bunlar ateşte bir taşım pissin. Sonra sosu servis tabağına alın. Sosun üstüne şişleri koyup, servis yapın. Patlıcanlı Tavuk – 2007 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 tatlı kaşığı zeytinyağı 2 su bardağı rendelenmiş soğan 4 adet tavuk fileto Yarım limonun suyu 1 adet küp doğranmış patlıcan 4 adet küp doğranmış domates 2 su bardağı kırmızı şarap 1 demet maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Tavaya 1 tatlı kaşığı zeytinyağını alın. 2 su bardağı rendelenmiş soğanı ekleyin. Soğanın rengi değiştiğinde küp kesilmiş patlıcan ve domatesleri ekleyin. Bir dakika çevirdikten sonra 2 su bardağı kırmızı şarabı ilave edin. Yüksek ateşte şarap azalana dek pişirin. Başka bir tavada limon suyuyla birlikte tavuk etini çevirin. Servis tabaklarının ortasına tavukları, kenarlarına ise patlıcanlı harçtan koyun. İnce kıyılmış maydanoz serpin. Sıcak servis yapın. Pilavlı Tavuk Yahni – 2008 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 Tavuk Göğsü 100 gr Mantar 2 Soğan 1 Çorba Kaşığı Un 1 Kahve Fincanı Margarın 3 Çay Bardağı Tavuk Suyu 1 Çay Bardağı Krema 3-4 Dal Maydanoz Bir Tutam Kekik Tuz, Karabiber PİLAV İÇİN: 1 Su Bardağı Pirinç 2 Çorba Kaşığı Margarin YAPILIŞ TARİFİ Tavuk göğüs etini 1 santimlik şeritler halinde doğrayın. Mantarları temizleyip dilimleyin. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Tavuk etlerini una bulayın. Margarini tavada eritip soğanı pembeleştirin. Mantarları ekleyip 2-3 dakika kavurun. Tavuk etini ekleyip rengi kızarıncaya kadar kavurmayı sürdürün. Kekik, tuz ve karabiber serpin. Tavuk suyunu ayrı bir kaba alıp orta ateşte 10 dakika kaynatın. Kremayı ilave edip karıştırın ve kaynamaya başlayınca ateşten alın. Hazırladığınız sosu tavuklu karışımın üzerine dökün. Pilavı bildiğiniz klasik yöntemle pişirin. Pilavı servis tabağına alıp üzerine kıyılmış maydanozu serpin. Ortasına tavuk yahniyi yerleştirip sıcak servis yapın. Piliçli Ekmek – 2009 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 Parça Piliç Göğüs 1 Adet Yuvarlak Ekmek veya Tost Ekmeği 1 Adet Yeşil Elma- Ufak Doğranmış 60gr. Ceviz İçi- Kıyılmış 3 Adet Yeşil Soğan-İnce Doğranmış 2 Çorba Kaşığı Maydanoz – Kıyılmış 125 gr. Mayonez Dövülmüş Karabiber Ispanak veya Marul Yapraklan – Sapları Ayrılmış 4 Adet Domates – Dilimlenmiş YAPILIŞ TARİFİ Dilimlediğiniz göğüs etlerini kayncıya kadar suda yaklaşık 25 dakika üzeri kapalı olarak hoşlayın. Kendi suyunda soğumaya bırakın. Ekmeği, tepesinden düzgün bir şekilde keserek içini oyun. Elma, ceviz, soğan, maydanoz. mayonez ve arzuya göre karabiberi bir kapta karıştırın. Ekmeğin içine sırasıyla yeşil yaprakları, piliç iç etlerini, elmalı harcı ve domates dilimlerini yayın. Bu işlemi ekmeğin içi dolana kadar tekrarlayın. En üste tekrar yeşil yaprakları yayıp, kapağı yerleştirdikten sonra alüminyum folyoya sararak bir gece buzdolabında tutun. Pasta dilimi halinde keserek servis yapın. Mantarlı Biberiyeli Güvercin – 2010 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet güvercin göğüs 2 adet güvercin budu Zeytinyağı 5 adet küp şeklinde kesilmiş kereviz ve havuç 10 adet porcini mantarı 3 çorba kaşığı demi glass sos 1 su bardağı kırmızı şarap Taze kekik ve biberiye YAPILIŞ TARİFİ Güvercin göğüs ve budunu teflon tavada pişirin. Sebzeleri ve mantarları zeytinyağında ayrı ayrı soteleyin. Üzerlerine demi glas sosu ve kırmızı şarabı bölerek ekleyin. 5 dakika kaynatın. Sebzeleri ve mantarları tabağa koyduktan sonra üzerine güvercin etini yerleştirin. Taze kekik ve biberiyeyle süsleyerek servis yapın. Provans Usulü Tavuk Göğsü – 2011 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 tavuk göğsü, herbiri 175 gr derisi soyulmuş, 25 gr un Tuz ve karabiber 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı 50 gr margarin veya tereyağı 1-2 diş sarmısak, ikiye kesilmiş 400 gr konserve küp domates 2 taze soğan, doğranmış 2 çay kaşığı domates salçası 1/2 yeşil biber, küp halinde kesilmiş 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik 1 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz, süslemek için YAPILIŞ TARİFİ Fırını 110 C’ye ısıtın. Tavuk göğüslerini 2 yağlı kağıdın arasına koyup l cm. kalınlığa gelinceye kadar dövün. Bir kağıt havlu ile dövülmüş tavuk göğüslerini iyice kurulayın. Unu düz bir tabağa koyup tuz ve biberi ekleyin. Tavukların iki tarafını una batırırı. Büyük bir tavada ayçiçekyağı ve margarini ısıtın. Yağ kızınca sarımsakları koyup l dak. kızartın, sonra delikli bir kaşıkla çıkartın. Tavukları tavaya koyup sarımsaklı yağda her iki taraflarını da 3-5 dak. kızartın. (Aşçının önerisine bakın.) Tavadan alıp kağıt havlu ile yağını alıp fırında sıcak tutun. Yağın çoğunu tavadan dökün. Maydanoz hariç bütün malzemeyi tavaya ekleyin. Domateslerin suyunu da katın, iyice karıştırıp, bir taşım kaynatın. Tuz ve biberle tatlandırın. Ağır ateşte ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin. Fırında sıcak tuttuğunuz tavuk göğüslerini tekrar tavaya koyup 5 dakika domates sosunun içinde pişirin. Maydanozla süsleyip, sıcak olarak servis yapın. Saray Usulü Piliç Sarma – 2012 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Piliç 100 gr Kuru Kayısı 30 gr Badem YAPILIŞ TARİFİ Pilicin kemiklerini ayıklayıp etlerini iyice döverek yassı hale getirin. Kayısıları zar şeklinde doğrayın. Dövülmüş pilici yayıp içerisine kayısıları ve bademleri doldurun. Üzerine tuz, karabiber ilave ederek rulo şeklinde sarın. Piliç rulosunu alüminyum folyoya sarın. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 45 dakika kadar pişirin. Piliç sarmayı ikişer cm kalınlığında kesin. Hazırladığınız piliç sarmanın yanına garnitür olarak şamfıstıklı pilav ilave edebilirsiniz. Sebzeli Piliç Haşlama – 2013 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 80 gr margarin 1 adet temizlenmiş piliç (1 kilo 600 kg’lık 4 parçaya bölünmüş) 2 adet doğranmış kuşbaşı kesimi havuç 2 adet doğranmış kuşbaşı kesim patates Yarım bağ maydanoz 4 su bardağı memba suyu Yeterince tuz ve biber YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye margarini koyup kızdırın. Havucu ilave edin ve 3 dakika kavurun. Memba suyunu da tencereye koyarak kaynatın. Su kaynadıktan 15 dakika sonra 4 parça halindeki tavuğu ilave edin. Tuzu atarak 10 dakika kadar pişirin ve patatesleri ilave edin. 8 dakika kadar da hepsini birlikte pişirin ve son bir kontrol yapıp tencereyi ocaktan alın. Maydanozu serpip servise sunabilirsiniz – 2014 Sebzeli Tavuk – 2015 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Çay Bardağı Beyaz Şarap 1 Yemek Kaşığı Kekik 4 Adet Tavuk Butu (850 gr) 1 Adet Havuç 2 Adet İnce Pırasa 1 Adet Kereviz 2 Adet Soğan Tuz, Karabiber 2 Yemek Kaşığı Margarin 2 Yemek Kaşığı Silme Un 1 Su Bardağı Tavuk Suyu 2 Yemek Kaşığı Süt Kreması YAPILIŞ TARİFİ Şarap ve kekiği karıştırın. Butları eklem yerlerinden ikiye ayırın, şaraplı karışımı üzerlerine dökün, bir gece buzdolabında bekletin. Sebze ve soğanları ayıklayın, küçük küçük doğrayın. Butları terbiyeden çıkarın, kağıt havlu ile kurulayın, üzerine tuz ve karabiber ekin. Kızgın yağda butların her iki taraflarını kızartıp tavadan çıkartın. Sebze ve soğanları tavadaki yağda pembeleştirin, tuz ve karabiberi ilave edin. Üzerlerine unu serpip biraz daha kavurun. Tavukları terbiye ettiğiniz sosu, et suyunu ve kremayı karıştırıp bir taşım kaynatın. Tuz, karabiber katın. Butları sosa katıp ağzı açık olarak 280 C ısıttığınız fırının alttan 2. rafında 25 dakika pişirin. Şnitzel – 2016 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 250’şer gramlık 2 parça tavuk göğsü 2 yumurta Yarım demet maydanoz Yarım demet dereotu 1 kase un 1 kase mısır unu 4 diş sarımsak Sıvıyağ Kekik, pulbiber Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Tavuk etlerini bir tabağa alıp her iki tarafına da tuz ve karabiber serpin. 2 diş sarımsağı ezin. Maydanoz ve dereotunu yıkayıp incecik kıyın. Dereotu ve maydanozu büyük bir kasede karıştırın. 2 yumurta, ezilir sarımsak, 1 tutam tuz, karabiber, kek ve pulbiberi ekleyip çırpın. Un, yumurtalı karışım ve mısır ununu düz tabaklara alın. Tavuk etlerini önce una sonra yumurtalı karışıma ardından da mısır ununa bulayın. Bu işlemi bir kez daha tekrarlayın. Sıvıyağı tavada kızdırıp kalan 2 diş sarımsağı pembeleştirin. Tavuk paneleri tavaya alıp çevirerek kızartın. Kevgirle yağdan çıkarıp 1 cm kalınlığında dilimleyin. Sıcak olarak servis yapın. Susamlı Piliç Şiş – 2017 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 750 gr kemiksiz tavuk göğsü 2 çorba kaşığı soya sosu 1 çorba kaşığı süzme bal 1 çay kaşığı zencefil (isteğe bağlı) 2 çorba kaşığı mısırözü yağı 2 çorba kaşığı susam Marinat İçin: 5 Patlıcan 3 Çorba Kaşığı tuz (suda bekletmek için) 1 su bardağı zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Bir kabın içinde soya sosu, bal, zencefil ve mısırözü yağını karıştırın. Kuşbaşı tavuk etlerini içine ilave edin. Arasır karıştırarak 2 saat bir kenarda bekletin. Bu sürenin sonunda tavuk etlerinin üzerine susamı serpiştirip tekrar karıştırın. Tavuk etlerini marinatta 2 saat bekletip, üzerlerine susamı serptikten sonra, karıştırın. Izgaranızı yakın. Tavuk parçalarını şişlere geçirin. Bir kez çevirerek yaklaşık 15 dakika ızgarada pişirin. Şişleri önceden ısıtılmış bir servis tabağına aktararak sıcak olarak servis yapın. Tarçınlı Tavuk – 2018 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 adet tavuk veya 4 parça tavuk eti 1 adet soğan Yarım çay kaşığı karabiber, tuz 1 yemek kaşığı tereyağ Yarım kahve fincanı zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye, yarısına kadar su koyup içine tavuğu yerleştirin, 1 ad soğanı bütün olarak içine koyun. Üzerine tuzu ve karabiberi serpin 10-15 dakika haşlayın. Tavuğu haşladıktan sonra tencerenin içinde alıp suyunu süzdürün. Küçük bir kapta zeytinyağı, tarçın ve toz karabiberi karıştırın. Bu karışımı haşlanmış tavuğun her tarafına sürün Tavuğu yağlanmış tepsiye koyun pembeleşinceye kadar fırında pişirin. Fırından çıkardığınız tavuğu üzerine parça parça tereyağını koyup servis tabağına alın. İsteğe göre pilavla birlikte servis yapın. Tatlı Ekşili Tavuk – 2019 Mutfak: Cin Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr. tavuk 1 adet havuç 1 adet soğan 2 adet dolmalık biber Sıvı yağ, Tuz Hamuru için: 10 çorba kaşığı patates nişastası 10 çorba kaşığı un 1 paket kabartma tozu 2 adet yumurta 1 çay bardağı su Tatlı ekşili sos için: 4 çorba kaşığı şeker 4 çorba kaşığı sirke 4 çorba kaşığı limon suyu 3 çorba kaşığı salça 3 adet domates YAPILIŞ TARİFİ Hamuru için, patates nişasta; un, kabartma tozu, yumurta ve suyu pürüzsüz bir hale gelince kadar karıştırıp, boza kıvamında bir hamur elde edin. (Kıvamı koyu olursa biraz daha su ekleyebilirsiniz.) Sosu için, şeker, sirke, limon, salça ve rendelenmiş domatesi kızgın ateşte 5 dakika kavurun Kuşbaşı doğranmış tavuk parçalarını hamura bulayıp kızdırılmış sıvı yağda kızartın. Tavaya 1,5 çorba kaşığı sıvı yağ koyup kızdırın. İnce doğranmış havuç ve soğan ile küçük doğranmış dolma biberi ilave edin. Hızlı ateşte 3 dakika sote edin. Hazırladığınız tatlı ekşili sosu ekleyin. 1 çorba kaşığı patates nişastası ekleyip 1 dakika kavurun. Kızarttığınız tavuk parçalarını ilave edin. 1 dakika karıştırarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın Tavuk But Sarması – 2020 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet tavuk budu 1 çorba kasığı hardal 3 adet mantar, 1 adet havuç 4 dilim kasar peyniri 1 cay bardağı zeytinyağı 1 su bardağı su YAPILIŞ TARİFİ Tavuk butlarının kemiklerini ayırın. Butları bıçakla, ya da satırla ezerek inceltin. İçlerine hardalı sürün. Mantarları ortadan ikiye bölün. Havucu dilimleyin. Tavukların içine koyun. Kasar peynirlerini de üzerlerine kapatın. Rulo biçiminde sarın. Açılmaması için kürdanla tutturun. Zeytinyağını tavada kızdırın. Tavukları içine atıp, çevirerek kızartın. Daha sonra tencereye alın. tavukları kızarttığınız yağı tencereye dökün. Suyu ekleyin. Kısık ateşte pişirin. Tavuklar suyunu çekince tencereyi ocaktan alın. Tavuk Etli Güveçte Türlü – 2021 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 400 gr Tavuk Eti 3 Patlıcan 2 Diş Sarımsak 2 Soğan 5 Domates 3 Kabak 3 Dolmalık Biber 2 Yemek Kaşığı Tereyağı 250 gr Bamya 500 gr Taze Fasulye 2 Çarliston Biber 4 Yemek Kaşığı Tereyağı Yarım Su Bardağı Sirke 7 Su Bardağı Sıcak Su Tuz YAPILIŞ TARİFİ Patlıcanları alacalı soyup dörde bölüin. Tuzlu suda 20 dakika bekletip acısını çıkarın. Soğan, çarliston biber ve sarımsakları ince ince dilimieyin. 3 domatesin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkararak ince doğrayın. Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritip soğan ve sarımsağı soteleyin. Sırası ile domates ve biberi ekleyip kavurun. Fasulyelerin kenarlarını keserek ayıklayın ve ince ince kesin. Kabakları soyup uzunlamasına birkaç parçaya kesin. Domatesin bir tanesinin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Dolmalık biberlerin saplarını ve çekirdeklerini ayıklayıp büyük parçalara bölün. Bamyaların baş kısmını alın, sirkeye batırıp oyun. Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritip fasulyeleri orta ateşte çevirin. Kabakları ekleyip fasulyeyle beraber pişirin. Domatesleri de ilave edip pişirin. Bamya ve biberlerin birazını ayırıp kalanını tencereye ekleyin. Tencereye 7 su bardağı sıcak su ekleyip orta ateşte kapağı kapalı olarak sebzeler pişinceye kadar pişirin. Tavuk etlerini ızgarada pişirin. Patlıcanları kızgın yağda altın sarısı rengini alıncaya kadar kızartıp bir kaba alın. Isıtılmış büyükçe bir güvece önce tavuk etlerini yerleştirin. Uzerine pişirdiğiniz sebzeleri kaynar suyu ile beraber dökün. Kızarmış patlıcanları, ayırdığınız bamya ve biberi ilave edin. domatesi dilimleyip üzerine dizin. Onceden ısıtılmış 150 dereceye ayarlanmış fırında kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin Tavuk Haşlama – 2022 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 Adet Havuç 2 Adet Orta Boy Patates 2 Adet Soğan Yarım Kilo Tavuğun Beyaz Eti 1 Adet Yumurta Sarısı 1 Çorba Kaşığı Un 2 Çorba Kaşığı Tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Tavuğun beyaz etini, derisinden ayırın. Bir hafta buzlukta bekletin. Havucun, soğanın ve patatesin kabuklarını soyarak, iri iri doğrayın. Çözüldükten sonra iri parçalar halinde kestiğiniz tavuk etlerini ilk önce kızgın yağda soteleyin. Başka bir tencereye aldığınız yağ ile birlikte havuç ve soğanı kavurun. Üzerine yeterince su ilave ederek kaynatın. Soğan ve havuç kaynadıktan ve biraz pişmeye başladıktan sonra tavuk ve patatesleri ilave edin. Ayrı bir kap içinde yumurta sarısını ve unu karıştırın. Malzemelerin pişmesine yakın bu karışımı tencereye ekleyin. Bir süre kaynattıktan sonra sıcak sıcak servis yapın. Tavuk Kanat – 2023 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 büyük tabak Tavuk Kanat Patates kızartma Sos için: 1 çorba kaşığı domates salçası 2 çorba kaşığı soya sosu 1 çorba kaşığı zeytinyağı Peynirli dip için: 1 su bardağı yoğurt 2 çorba kaşığı mayonez 1 çay kaşığı kekik 3 çorba kaşığı ufalanmış tulum peyniri YAPILIŞ TARİFİ Dip için bir kapta 1 su bardağı yoğurdu, 2 çorba kaşığı mayonezi, 1 çay kaşığı kekiği, 3 çorba kaşığı ufalanmış tulum peynirini ve 3 adet çok ince kıyılmış taze soğanları iyice karıştırın. Sos için ise domates salçasını, soya sosunu ve zeytinyağını iyice karıştırın. Tavuk Kanat’ları çok kızgın derin yağda kızartın. Büyükçe bir kapta hazırladığınız sosa bulayıp, servis tabağına alın. Dilediğiniz şekilde kesilmiş patates kızartması ve peynirli diple birlikte servis yapın. Tavuk Zeytinli – 2024 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 kg’lık 1 Tavuk (8 parçaya bölünmüş) 1/4 Su Bardağı Zeytinyağı 2 Orta Boy Soğan (ince doğranmış) 2 Diş Sarmısak (dövülmüş) 1 Büyük Kırmızı Dolmalık Biber (çekirdekleri temizlenip, doğranmış) 400 gr Enginar Göbeği (konserve) 2 Su Bardağı Tavuk Suyu 1 Çay Kaşığı Karabiber 1 Kahve Kaşığı Pul Kırmızıbiber 1 Çay Kaşığı Safran (1 çorba kaşığı suyla karıştırılmış) [istenirse] 16 Biberli Zeytin (her biri 2’ye bölünmüş) YAPILIŞ TARİFİ Zeytinli tavuğu yanında patates püresi ve tereyağda sote edilmiş çalı fasulyesiyle doyurucu bir yemek olarak servis edebilirsiniz. Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180 C) getirip, ısıtınız. Büyük ve derin bir tavada, zeytinyağı orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca tavuk parçalarını koyup, arasıra maşayla çevirerek 7-8 dakika, her yanları iyice kahverengileşene kadar pişiriniz. Tavuk parçalarını maşayla, ateşe dayanıklı bir cam kaba çıkarıp, bir kenara bırakınız. Soğan, sarmısak ve kırmızı dolmalık biberi tavaya koyup, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar pembeleşene kadar pişiriniz. Enginar göbeklerini ekleyip, 2 dakika daha pişiriniz. Tavuk suyunu katıp, tuz, karabiber, pul kırmızıbiber ve sulu safranı (istenirse) ekleyiniz. Sosu arasıra karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca tavayı ateşten alıp, sosu cam kaptaki tavuk parçalarının üstüne dökünüz. Kabı fırına sürüp 45-50 dakika, tavuklar yumuşayana kadar pişiriniz. Kabı fırından alıp tavukları maşayla, ısıtılmış bir servis tabağına çıkararak sıcak kalmalarını sağlayınız. Zeytinleri cam kaba koyup, orta ateşe oturtunuz. Kaptaki sosu arasıra karıştırarak kaynatınız. Unlu tereyağı azar azar ekleyip, sosa iyice karışana kadar sürekli karıştırınız. Sosu sürekli karıştırarak 2 dakika daha, koyulaşıncaya kadar pişiriniz. Kabı ateşten alıp, sosu servis tabağındaki tavuk parçalarının üstüne dökerek, servis ediniz. Tavuklu Mus – 2025 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 350 gr Tavuk Göğsü 1/2 Çorba Kaşığı Sade Jöle 1 Kepçe Et Suyu 1.5 Su Bardağı Ufalanmış Lor Peyniri 1 Çorba Kaşığı Hardal Birkaç Dal Taze Soğan 4-5 Dal Maydanoz 5 Su Bardağı Krema Tuz YAPILIŞ TARİFİ Tavugu tuzlu suda haşlayıp derisini soyun ve kemiklerini ayırın. Soğan ve maydanozları ayıklayıp yıkayın. Soganların yeşil kısımlarını ince ince doğrayın. Haşladığınız tavuk etini keskin bir bıçakla ince ince kıyın. Tavuğu haşladığınız sudan bir kepçe kadarını küçük bir kaseye alın. Jöleyi ilave edip eritin ve soğumaya bırakın. Tavuk eti, ufalanmış lor peyniri, hardal ve jöleli tavuk suyunu robotta çekin. Kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanı ekleyip iyice karıştırın. Ayrı bir kapta kremayı çırpın. Azar azar tavuklu karışıma ilave ederek karıştırmayı sürdürün. Tuz serpin. Dikdörtgen bir kek kalıbını hafifçe ıslatın. Hazırladığınız karışımı kalıba dökün. Buzdolabında yaklaşık 2 saat kadar bekletin. Donunca musu kalıptan çıkarıp dilimleyin. Servis tabağına alıp dilimlenmiş domates, maydanoz yaprakları ve kızarmış tost ekmeği dilimleri eşliğinde servis yapın. Beyaz Etli Pay – 2026 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER Hamuru İçin: 200 gr un 1 çay kaşığı tuz 6 çorba kaşığı + 2 çay kaşığı margarin 1 yumurta Harcı için: 2 adet tavuğun göğüs kısımları 1 çay kaşığı tuz taze çekilmiş karabiber 2 çorba kaşığı margarin 2 çorba kaşığı krema 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 75 gr iç bezelye 75 gr havuç YAPILIŞ TARİFİ Önce fırınınızı 200 °C’ye getirip, ısıtın.Harcı hazırlamak için tavukların göğüs etlerini çıkartıp, kuşbaşı doğrayın. Tuzlayıp, biberleyin. Margarini bir tavada eritin. Yağ kızarmaya başlayınca tavukları ilave edin. Bir kaşıkla arasıra karıştırarak birkaç dakika sote edin. Etler pişince tavayı ateşten alıp, fazla yağını süzdürüp, atın. Krema, maydanoz, bezelye ve havucu ilave edip, karıştırın. Harcı bir kenarda saklayın. Hamuru hazırlamak için unu eleyin, tuzu ilave edip, karıştırın. Margarini katıp, kumlu doku oluşuncaya kadar avucunuzun içiyle ovarak yedirin. Karışımı havuz biçiminde açın. Ortasına çırpılmış yumurtayı koyun. Un, yağ karışımını yavaş yavaş yumurtaya yedirin. Pürüzsüz bir doku elde edince, hamuru nemli beze sarıp, serin bir yerde yarım saat kadar dinlendirin. Dinlenmiş hamuru merdaneyle yaklaşık 1/2 santim kalınlığında açıp, bir tart kalıbının içine döşeyin. Kenardan taşan kısımları, sıyırarak alın. Pişerken hamurun kabarmaması için hamuru en az beş altı yerinden çatalla delin. Harcı kalıbın içine döşeyip, Morney sosu dökün. Tavuklu payı, önceden ısıtılmış firına sürüp yaklaşık 20 dakika, üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Kalıbın içinde hemen servis yapın. Morney Sos – 2027 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 çorba kaşığı margarin 2 çorba kaşığı un 1 su bardağı süt, YAPILIŞ TARİFİ unu margarinle kavurup süt ekleyin ve karıştırarak pişirin. Sos ılınınca yumurta ve tuz ilave ederek iyice karıştırın. Tavuklu Papaz Yahnisi – 2028 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg tavuk (kemikli ya da kemiksiz) 4 adet küçük soğan 7 diş sarımsak 2 çorba kasığı salça Yarım cay kasığı köri 1 çay kasığı karabiber 2 tatlı kaşığı nane 1 çorba kasığı üzüm sirkesi 2 adet küçük boy patates Yeteri kadar su ve tuz YAPILIŞ TARİFİ Tencereye tavuk etlerini alın. Üzerine irice doğranmış soğan ve sarmısakları koyun. 2 çorba kasığı salca, yarım cay kasığı köri, karabiber, sirke, yağ ve tuz ilave edip, tencereyi orta ısılı bir ateşe oturtun. Tavuklar kendi bıraktığı suyu çekene kadar pişirin. İyice yumuşadıklarında 2 kahve fincanı su ilave edip, kaynamaya bırakın. İrice doğradığınız patatesleri de tencereye alın. Gerekirse su ilavesi yaparak patatesleri pişirin. Tencereyi ocaktan alınca, üzerine nane serpip servis yapın Bezelyeli Tavuk Budu – 2029 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 tavuk budu 1 kg taze iç bezelye 3 soğan 3 domates 2 sivri biber 8-9 yemek kaşığı sıvıyağ YAPILIŞ TARİFİ Tavuk butlarını temizleyin, yıkayın, tuz ve biberle ovalayın. Bir tencerede kızdıracağınız 3 kaşık sıvıyağda butları çevirerek her iki taraflarını iyice kızartın ve bekletin. Bezelyenin içlerini ayıklayın. Soğanları ince ince kıyın, domatesleri ufak küpler halinde kesin ve sivri biberleri de küçük küçük doğrayın.Büyük bir tencerenin içinde kalan yağı kızdırıp, soğan ve biberleri hafif pembeleştirin. Domatesleri ekleyerek birlikte 2-3 dakika çevirin. Tavuk butlarını, bezelyeleri ve üzerini örtecek kadar suyu ilave edin ve kaynayınca ateşi kısın. Tavuk eti ve bezelyeleri 45-50 dakika kadar pişirin. Viyana Usulü Schnitzel – 2030 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 Adet (160 gr. But) Süt Danası Dilimi 3 Adet Yumurta 1 kg Taze Patates 3 dl Un 3 dl Galeta Unu 2 Yemek Kaşığı Beyaz Şarap Sirkesi 3 Yemek Kaşığı Sızma Zeytinyağı 1 Demet Maydanoz Tuz Taze Çekilmiş Karabiber 3 lt Ayçiçek Yağı (kızartmak icin) YAPILIŞ TARİFİ Dana etini iki streç filmin arasına yerleştirip dikkatlice çok ince dövün. Eti önce una bulayın (hafif silkeleyin, fazla unu gitsin), sonra hafif çırpılmış yumurtaya batırın ve sonunda galeta ununa her yerini kaplayacak şekilde sıkıca bastırın. Patates salatası için patatesleri haşlayıp soyun, büyük küpler halinde doğrayın ve sirke zeytinyağı, tuz, biber ve kabaca doğranmış maydanoz ile beraber bir kabın içinde karıştırın. Bol miktarda ayçiçek yağını iyice kızana kadar ısıtın. Etleri teker teker kızgın yağın içine atın. 2 dakika sonra çevirip 1 dakika daha, etler altın sarısı olana kadar pişirin. Üzümlü Tavuk – 2031 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Adet Tavuk (temizlenmiş) Tuz 2 Yemek Kaşığı Tarhun Otu 2 Yemek Kaşığı Beyaz Şarap 3 Yemek Kaşığı Sirke 1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker 300 gr. Üzüm (yeşil ve siyah) Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Tavuğu 12 parçaya bölün. Butları ayırıp eklem yerlerinden kesin. Göğüsü kemiklerinden ayırın; ilk önce uzunlamasına kesip sonra her parçayı enlemesine ikiye bölün. Kaburgalarını büyük bir bıçakla dört parçaya ayırın. Tavuk parçalarını tuzlayın. Kalın tabanlı bir tavada yağ koymadan her iki taraflarını kısık ateşte kızartın. Bu arada daha kalın parçalar olan butları tencerenin ortasına, diğerlerini kenarlarına koyun. Tarhunun yarısını kıyın. Tavuk parçaları ile karıştırın. Tavuğu ağzı kapalı olarak 1 saat kadar hafif ateşte kendi suyuyla pişirin. Şarap ve sirkeyi karıştırıp azar azar tavuğa katın. Tavuk parçalarının her taraflarının eşit şekilde pişmeleri için ara sıra çevirin. Pişme süresinin sonunda şekeri tencerenin ortasına koyup eritin. Üzümleri yıkayıp tavuğa katın, karabiber ile tatlandırıp bir taşım pişirin. Üzerine kalan tarhunu serpip servis yapın. Fıstıklı ve Acılı Tavuk – 2032 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 tavuğun kemiksiz but ve göğüs etleri 3 dolmalık biber 1 yumurta 2 soğan 1 havuç 2 taze soğan 2 çuşka biber 2 diş sarımsak 4 çay kaşığı nişasta 1-2 çorba kaşığı soyasosu 1 çay bardağı su 1 çorba kaşığı şarap 2 çay kaşığı tuz 2 çay kaşığı tozşeker Yarım tavuk bulyon 1 çay kaşığı sirke 1 su bardağı yer fıstığı YAPILIŞ TARİFİ Tavuk etlerini küçük kuşbaşı doğrayın. Taze soğanları temizleyip ince ince kıyın. Havuçları halka halka doğrayın. Dolmalık biberleri dörde kesip ince doğrayın. Soğanı soyup iri iri doğrayın. Fıstıkları soyup ikiye ayırın. Sarımsakları soyup halka halka kıyın. Tavuk etlerini 1 çay bardağı su ve yumurta akı ile karıştırın. Sonra yumurta sarısı ekleyip harmanlayın. Tuz, ufalanmış bulyon, 1 çorba kaşığı şarap ve nişasta ilave edip karıştırın. Tencerede 2-3 çorba kaşığı yağı kızdırın. Tavukları ilave edip hafif pembeleşinceye kadar kızartın. Kevgirle bir tabağa alın. Taze ve kuru soğan, sarımsak ve biberi tavada kalan yağda biraz kavurup etlerle ekleyin. Havuç ve biberleri tavuk etlerine ilave edip hepsini birlikte bir kez daha tavada 2-3 dakika kavurun. Tavayı ateşten alıp kavrulmuş etlerin üzerine çok az sirke, şarap, tuz ve tozşeker serpin. Fıstıkları ekleyip karıştırın ve servis yapın. Kızarmış Yoğurtlu Tavuk – 2033 Mutfak: Ispanya Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 adet pişmeye hazır tavuk, yaklaşık 2 kg. 1 diş sarımsak, bir tutam tuzla ezilmiş 2 yemek kaşığı doğranmış taze nane 1 yemek kaşığı kimyon 2 çay kaşığı şeker 1 çay kaşığı zencefil 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı toz acı kırmızı biber 1/2 çay kaşığı zerdeçal 500 gr yoğurt Pilav, servis için Taze nane, süslemek için YAPILIŞ TARİFİ Tavuğu yıkayıp iyice kurulayın. Tavuğu alacak büyüklükte bir kabın içine yerleştirin. Yoğurdun 150 gr ını bir kenara ayırın. Kalan malzemenin tümünü bir kapta karıştırın. Karışımı tavuğun üstüne dökün ve en az 8 saat buzdolabında marine edin. Zaman zaman Marinatı kaşıkla tavuğun üzerinde gezdirin. Ertesi gün fırını 190 C’ye ısıtın. Tavuğu bir güveç kabına koyup (Aşçının önerisine bakın) üstüne marinattan dökün. Güveci kapatıp tavuğu 1,5-2 saat fırında kızartın. (Tavuğa bir şiş veya çatal batırıldığında berrak bir su akmalı) Kızartma süreci boyunca tavuğun üzerine ara sıra marinattan sürün. Tavuğu güveç kabından çıkartıp sıcak tutun. Kabın içindeki suları bir tencereye dökün. Geri kalan yoğurda da ekleyip hızlıca çırpın. Eğer pilav ile sunuyorsanız, tavuğu pilavın üstüne koyup, üzerine yoğurt sosunu gezdirin. Naneyle süsleyip sunun. Düğme Kurabiyesi – 2034 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 5 su bardağı süt 50 gr. tereyağı 2 çorba kaşığı bal 6 yumurtanın sarısı 1 adet yumurta 250gr. un 500 gr. pudra şekeri Krema YAPILIŞ TARİFİ Sütü kaynatın, tereyağını ve balı ilave edin. Unu, yumurta sarısını ve bir bütün yumurtayı karıştırın. Pudra şekerini ilave edip yoğurun. Hamura sıcak ballı sütü ilave edin. Hafifçe karıştırdıktan sonra, bir saat dinlendirin. Hamuru yağlanmış küçük kalıplara yerleştirin. 220 derece ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Ballı kurabiyeler soğuduktan sonra yanında krema ile servis yapın. Ay Çörekleri – 2035 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 Su Bardağı Un 100 gr. Margarin 1 Kahve Fincanı Süt 1 Adet Yumurta Akı Bir Miktar Yaş Maya 1 Su Bardağı Dövülmüş Fındık 1/2 Su Bardağı Toz Şeker 1 Dilim Bayat Ekmek İçi 1 Çorba Kaşığı Kuru Üzüm 1 Çay Kaşığı Tarçın YAPILIŞ TARİFİ 3 su bardağı un, 100 gr margarin, 1 kahve fincanı süt ve 1 adet yumurta akını derin bir kaba alın. Bir tutam yaş mayayı ılık suda eritip, diğer malzemelerin içine ekleyin. Yoğurarak hamur yapın. Üzerini nemli bir bezle örtün. 1 saat dinlendirin. Ayrı bir yerde 1 su bardağı dövülmüş fındık, yarım su bardağı toz şeker, 1 dilim bayat ekmek içi, 1 çorba kaşığı kuru üzüm, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı yenibaharı karıştırın. Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparın. Merdane ile açın. Ortasına hazırladığınız içten koyun. Rulo biçiminde sarıp, yarım ay şeklinde bükün. Üzerine kıyılmış fındık serpin. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri kızarana dek pişirip servis yapın Esmer Bisküvi Ayvalı – 2036 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 Adet Ayva 1 Çay Bardağı Tozşeker 1 Su Bardağı Kepekli Un 1+1/3 Su Bardağı Un 2 Çorba Kaşığı Buğday Nişastası 1 Su Bardağı Şeker 1 Adet Yumurta 100 gr. Margarin YAPILIŞ TARİFİ Ayvanın kabuğunu soyun. Çekirdek yatağını çıkardıktan sonra dilimleyin. Ayva dilimlerini ve çekirdekleri, şekerle birlikte tencereye aktarın. Kısık ateşte pişirin. Çekirdeklerini çıkardıktan sonra pişen ayvayı çatalla ezin ve soğumaya bırakın. Kepekli unu, buğday nişastasını, tozşekeri, yumurtayı,margarini, kabartma tozunu, ve unun 1 su bardaklık kısmını bir kabın içine alın ve yoğurun. Hamurun çok yumuşak olması halinde geri kalan unu da katın. İyice yoğurduğunuz hamuru ikiye bölün. Unlanmış bir zemin üzerinde hamuru 3-4 mm kalınlığında açın. Bir çay bardağı yardımıyle yuvarlak bisküviler kesin.Yağlanmış fırın tepsisine sıraladığınız bisküvilerin ortasına çok hafif bastırın. Çukurun içine ayva püresini koyun. 200 dereceli fırında 15 dakika pişirip servis yapın. German Kurabiyesi – 2037 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 375 gr.Tereyağı 5 Bardak Un 1 Tatlı Kaşığı Maya 1 Yemek Kaşığı Krem Şanti 2 Yumurtanın Sarısı 100 gr.İri Taneli Toz Şeker YAPILIŞ TARİFİ Yağı, unu ve parçalara ayırdığınız mayayı bir el mikseri ile iyice karıştırın.Daha sonra elinizin de yardımı ile yumuşak bir hamur oluşturun.Sıcak bir ortamda üstü kapalı bir biçimde 20 dk.bekletin. Hamuru unlanmış bir zeminde yarım santim kalınlığında açın.6,5 cm çapında ortası 2,5 cm kesilmiş kurabiyeler oluşturun. Halkaları tabanında yağlı kağıt bulunan bir tepsiye yerleştirin,yumurta sarısı ile sıvayın ve şekerleri üzerine serpiştirin.175 derece ısıda 12-15 dk.pişirin.Ve soğumaya bırakın. Artili Kurabiye – 2038 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Adet Yumurta 1/4 Su Bardağı Pudra Şekeri 2,5 Su Bardağı Un 200 gr.Margarin İçi İçin: 6 Su Bardağı Dövülmüş Fındık 4 Adet Yumurta 2 Çorba Kaşığı Süt YAPILIŞ TARİFİ Hamur için 1 adet yumurtayı,çeyrek su bardağı pudra şekerini,2.5 su bardağı unu ve oda sıcaklığında bırakılıp,küçük küpler halinde doğranmış margarini yoğurma kabında karıştırın.Malzemeler özleşene dek yoğurduktan sonra 1 saat bekletin. Küçük fırın kaplarına hamurdan ceviz iriliğinde kopardığınız parçaları iyice yayın.İç malzemesi için 6 su bardağı dövülmüş fındığı,4 adet yumurtayı,2 çorba kaşığı sütü ve 1.5 su bardağı şekeri karıştırın. Kaplara yaydığınız hamurların üzerine fındıklı karışımdan 2 çorba kaşığı koyun.En üste de hamurdan yaptığınız ince şeritleriartı şeklinde yerleştirin.Önceden ısıtılmış yüksek dereceli fırında yaklaşık 15 dk.pişirin.Soğuduktan sonra servis yapın. Sevgi Düğümü – 2039 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2.5 Su Bardağı Un 4 Adet Yumurta 1 Çay Kaşığı Sirke Pudra Şekeri Kızartmak için: YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık olarak 2 su bardağı unu,4 adet yumurtayı ve 1 çay kaşığı sirkeyi derin bir kabın içinde karıştırın.Kulak memesi kıvamaına gelinceye kadar yoğurun.Hazırladığınız hamuru buzdolabında 1 saat bekletin. Dolaptan aldığınız hamura kalan yarım su bardağı unu yedirin.Hamuru dörde bölün.Merdaneyle bir parmak kalınlığında açın.Açtığınız hamuru da 12 cm uzunluğunda parçalara ayırın. Hamur parçalarının her birini,iki ucundan ortada birleştirip düğüm atın.Geniş bir tavanın içinde ayçiçek yağını kızdırın.İçine hamurları atıp,kızartın.Üzerine pudra şekerini ekleyip,servis yapın. Ballı Gevrekler – 2040 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 su bardağı toz şeker 1 su bardağı su 175 gr. tereyağı 3 çorba kaşığı bal 350 gr. yulaf ezmesi 50 gr. fındık 50 gr. ceviz YAPILIŞ TARİFİ Şeker ve suyu kaynatıp şurup haline getirin. Soğumaya bırakın. Hazırladığınız şuruba, eritilmiş tereyağını ve balı ilave edin. Yulaf ezmesi, dövülmüş fındık, ceviz ve kabak çekirdeğini ekleyip karıştırın. Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Hazırladığınız ballı karışımı, kalınlığı 1 cm olacak şekilde tepsiye yayın. 180 derece ısıtılmış fırında altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Fırından çıkarıp 5 dakika beklettikten sonra çubuk şeklinde kesin. Briyoş – 2041 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4.5 Su Bardağı Un 1 Kahve Fincanı Tozşeker 1 Kahve Fincanı Süt 4 Kahve Fincanı Margarin 3 Adet Yumurta 1 Limon Suyu 5 Tatlı Kaşığı Toz Maya 1 Çay Kaşığı Tuz Üzeri icin YAPILIŞ TARİFİ Mayalı hamuru hazırlayıp üzerini temiz bir bezle örtün. 20-25 dakika sıcak bir ortamda bekletin Hamurun dörtte birini ayırın. Kalan hamuru 24 eşit parçaya bölün ve top şekli vererek yağlanmış tepsiye dizin. Hamurların ortalarına bastırarak birer çukur açın. Ayırdığınız hamurdan da 24 küçük top yapın. Tepsideki hamurlara açtığınız çukurlara yerleştirin. 30 dakika mayalanmak üzere bekletin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Hindistancevizi ile süsleyip 190 derecedeki fırında 15 dakika pişirin. Servis yapın Noel Kurabiyesi – 2042 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 125 gr Margarin 2/3 Su Bardağı Pudra Şekeri 1 Adet Yumurta Sarısı 1 Paket Vanilya 2 Su Bardağı Un 1 Çorba Kaşığı Kuş Üzümü YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık olarak fırını 160 derecede ısıtın.Yağ, şeker, yumurta sarısı ve vanilyayı küçük bir kapta karıştırın. Hafif bir krema kıvamına gelene dek mikserle çırpın. Unu eleyerek kaba alın. Küşüzümlerini ilave edin. Yumuşak bir hamur haline gelene dek karıştırın. Hafifçe unlanmış bir zeminde yumuşak hareketlerle yoğurun. Hamuru ikiye bölün. Hamurun yarısını iki yaprak yağlı kağıdın arasına koyun. İnce bir hamur haline gelene dek açın. İkinci hamuru da aynı şekilde açın. 20 dakika buzdolabında dinlendirin. Şekilli kalıplar kullanarak hamuru kesin. Fırının en üst rafında 20 dakika pişirin. Çıkarttıktan sonra 5 dakika tepsinin içinde bekletin. Daha sonra tepsiden alıp, servis yapın. Catal – 2043 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 5 Su Bardağı Un 5 Kahve Fincanı Yumuşamış Margarin 1 Kahve Fincanı Sıvıyağ 4 Çorba Kaşığı Yoğurt 1 Tatlı Kaşığı Mahlep 1 Yumurta Sarısı 1 Paket Kabartma Tozu YAPILIŞ TARİFİ Unun ortasını açıp margarin, sıvıyağ, yoğurt, mahlep, kabartma tozunu ekleyin ve kulak memesi yumuşaklığında pütürsüz bir hamur yoğurun. Hamuru 1-2 saat dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Unlanmış zeminde yuvarlayarak uzun çubuk şekli verin. Uçlarını çatal şeklinde kıvırın. Yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu serpin. Önceden orta ısıya ayarlanmış fırında 30-35 dakika pişirin. Ilık olarak servis yapın. Afiyet olsun… Ay Çöreği Cevizli – 2044 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Üzerine Sürmek İçin: 1 Yumurta Sarısı 2 Çorba Kaşığı Susam Mayalı Hamur Malzemesi 4.5 Su Bardağı Un 3 Tatlı Kaşığı Toz Maya 2 Kahve Fincanı Margarin. 1.5 Kahve Fincanı Tozşeker 1/2 Su Bardağı Ilık Süt 2 Yumurta 1/2 Çay Kaşığı Tuz İç Malzemesi 5 Su Bardağı Çekilmiş Badem, Fındık 2.5 Su Bardağı Tozşeker 2 Tatlı Kaşığı Kakao 1 Su Bardağı Çekilmiş Ceviz 1 Su Bardağı Doğranmış Kuru Üzüm 1 Çay Kaşığı Tarçın 2 Yumurta Akı YAPILIŞ TARİFİ Mayalı Hamuru Hazırlayıp üzerini temiz bir bezle örtün. 20-25 dakika sıcak bir ortamda dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar ayırın ve her birini merdane ile avuç içi büyüklüğünde açın. İç malzemesinin tümünü karıştırın. Ceviz büyüklüğünde parçalar hazırlayıp köfte şekli verin. Açtığınız hamurların ortasına hazırladığınız iç malzemesini yerleştirin. Hamuru rulo yapıp ay şekli verin. Hazırladığınız ay çöreklerini yağlanmış fırın tepsisine dizin. 25-30 dakika daha dinlendirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. 200 derece ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin Ballı Kurabiye Cevizli – 2045 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1/2 Paket Margarin 1 Su Bardağı Pudra Şekeri 3 Adet Yumurtanın Sarısı 1/2 Su Bardağı Süt 1 Çorba Kaşığı Bal 1 Paket Kabartma Tozu YAPILIŞ TARİFİ Geniş bir hamur yoğurma kabına küçük parçalar şeklinde kesilmiş yarım paket margarini alın.Üzerine azar azar un serperek,margarini parmak uçlarıyla una yedirin.Margarin ve un özleştikten sonra 1 su bardağı pudra şekerini,3 adet yumurtanın sarısını,yarım su bardağı sütü,1 çorba kaşığı balı,1 paket kabartma tozunu ilave edin(gerekirse un ekleyin). Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene dek yoğurun.Hamuru birkaç dakika dinlendirin.Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.Elinizde yuvarlayarak,şekil verin. Hamurları önce yumurta akına batırın.Sonra da dövülmüş cevize bulayın.Çok az yağ sürülmüş fırın tepsisine dizin.Önceden ısıtılmış orta ısılı fırında 35 dk.pişirin,servis yapın. Burma Çörek – 2046 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/2 Paket Margarin 1 Su Bardağı Pudra Şekeri 3 Adet Yumurtanın Sarısı 1/2 Su Bardağı Süt 1 Çorba Kaşığı Bal 1 Paket Kabartma Tozu YAPILIŞ TARİFİ 1 Kg un, 2 çay kaşığı karbonat, tuz ve suyu derin bir kabın içinde yoğurup hamur haline getirin. Hamurdan küçük bezeler koparıp, oklavayla açın. İlk açtığınız hamurun üzerine sıvı yağ ve dövülmüş ceviz serpin. Üzerine bir yufka daha koyun. Onun üzerine de malzemeleri ekleyin. En Üste bir yufka daha kapatın. Bu üç yufkayı rulo yapıp gül biçiminde kıvırın. Yağlanmış tepsinin ortasına koyun. Diğer yufkaları da aynı biçimde üst üste koyup ortadaki yufkanın etrafında dolayın. Üzerine 2 çorba kaşığı eritilmiş margarini serpip 1 adet yumurta sarısını sürün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana dek pişirin. Cevizli Kurabiye – 2047 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 çay bardağı yoğurt 1 çay bardağı sıvı yağ yarım paket margarin 2 çorba kaşığı sirke aldığı kadar un 1 paket kabartma tozu 1 su bardağı ceviz 1 çay bardağı doğranmış zeytin YAPILIŞ TARİFİ 1 çay bardağı yoğurt,1 çay bardağı sıvı yağ ve yarım paket oda sıcaklığında margarini derin bir kabın içinde karıştırın. 2 çorba kaşığı sirke, aldığı kadar un, 1 paket kabartma tozu, 1 su bardağı ceviz ve 1 çay bardağı doğranmış zeytin ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Daha sonra hamuru 15 dakika dinlendirin. Elinizle küçük bezeler koparıp, yuvarlak şekiller verin, 1 adet yumurta sarısını çırpın. Kurabiyelerin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Bademli Kıtır Çikolatalı – 2048 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Su Bardağı Kabukları Çıkarılmış ve Fırında Kıtırlaştırılmış Badem 2/3 Su Bardağı Toz Şeker 1/2 Su Bardağı Su YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık olarak düz bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayalım.Kabuğu çıkarılmış ve fırında kıtırlaştırılmış bademleri fırın tepsisine eşit olarak yayalım.Şeker ve suyu küçük bir tencerede karıştıralım.Kısık ateşte kaynatmadan,ara sıra kabın kenarlarına yapışan şekerlerden kurtarmak için fırçayla temizleyerek,karıştıralım.Şeker eriyince karışımı kaynatalım.10-15 dk.karışım karamel rengi alana dek pişirmeye devam edelim. Hazırladığımız karameli hemen bademlerin üzerine dökerek katılaşmaya bırakalım.Kıtırları küçük küçük veya küçük parçalara kıralım.Çikolatayı küçük,ısıya dayanıklı bir kaba alalım.Su dolu başka bir kabın içine oturtup,ocakta yavaş yavaş karıştırarak eritelim.Kabı ocaktan alalım.Kıtırların uçlarını çikolataya batıralım.Alüminyum folyo kaplanmış bir tepside donmasını bekleyelim. Çikolatalı Bisküviler – 2049 Mutfak: Ispanya Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 Çay Bardağı Un 1/2 Çay Bardağı Kakao 3.5 Kahve Fincanı Margarin 1.5 Çay Bardağı Pudra Şekeri 3 Yumurta Sarısı 1 Çay Kaşığı Vanilya 1 Su Bardağı Erimiş Çikolata YAPILIŞ TARİFİ Un, kakao, varıilya ve pudra şekerini harmanlayın. Ortasını havuz gibi açarak yumurta sarıları ve margairni ilave edip yoğururı. Hamuru yağlı kağıt veya alüıminyum folyoya sararak ılık ortamda 1 saat dinlenmeye bırakın., Dinlendirdiğiniz hamuru 1 cm kalınlığında açın. Dilediğiniz şekildeki kalıpla keserek yağlanrrıış fırın tepsisine dizin. 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Fırından çıkarıp erimiş çikolataya batırarak soğumaya bırakın. Kurabiyelerin üzerlerine gıda boyaları ile ve krem şantiyle süsleyin Cevizli Çıtırlar Çikolatalı – 2050 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 Adet Yumurta 1,5 Su Bardağı Toz Şeker l00 gr Margarin 100 gr Bitter Çikolata 1,5 Su Bardağı Un YAPILIŞ TARİFİ Margarini ve çikolatayı küçük bir kapta karıştırarak kısık ateşte eritin. Yumurtaları şekerle birlikte mikserle iyice çırpın. Çikolatalı karışımdan 4 çorba kaşığı içine ekleyin. Unu içine eleyip karıştırın. Kalan çikolatanın içine iri kıyılmış cevizleri ekleyin. Küçük bir fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplayın.Üzerine karışımı dökün. Çikolatalı cevizli karışımı üzerine yayıp 200 derecede ısıtılmış fırında l5-20 dakika pişirin. Fırından çıkarınca sertleşmeden dilimlere ayırıp soğumaya bırakın. Servise sunun Kremalı Bezeler – 2051 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 Adet Yumurta Akı 1/2 Su Bardağı Toz Şeker 1/4 Tatlı Kaşığı Tarçın 125 gr. Eritilmiş Sütsüz Çikolata YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık olarak fırını 150 derece ısıtalım. İki adet fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayalım. Mikser yardımıyle yumurta aklarını kar haline gelene dek çırpalım.Şekeri azar azar ilave edelim. Her eklemeden sonra tekrar çırpalım. Karışım koyu krema kıvamın gelip, şeker eriyene dek çırpmaya devam edelim. Tarçını ekleyerek karıştıralım. Hazırladığımız karışımı bir krema sıkacağının içine dolduralım. Ucuna küçük yıldız uç takalım. 3 cm aralıklar bırakarak yıldızcıkları tepsiye sıkalım. 30 dakika kadar kıtır kıtır olana ve hafif sarımsı bir renk alana del pişirelim. Fırını kapatıp bezeleri içinde soğutalım. Kreması için, çikolata ve kremayı küçük ısıya dayanıklı bir kaba alalım. Kabı kaynar su konulmuş bir başka kabın içine oturtalım. Çikolata eriyene dek karıştıralım. Ateşten alalım. Yavaş yavaş karıştırarak soğutalım. Bezelerin arasına çikolatadan sürerek minik sandviçler yapalım. (Dilerseniz üzerine kakao serpiştirerek hemen servis yapabilirsiniz) Aşcının Önerisi: Eğer bezelerin arasına çikolatalı harçtan sürmezseniz, birkaç gün kadar saklayabilirsiniz. Ancak saklamak için hava almayan bir kaba koyun ve yağlı kağıtlara sarın. Dilerseniz siyah çikolata yerine beyaz çikolata da kullanabilirsiniz. Ayrıca, çekilmiş karanfil veya farklı baharatlar da deneyebilirsiniz. Bezeleri pastalarda dekoratif olarak da kullanabilirsiniz. Kakaolu Kurabiye – 2052 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 200 gr.Un 100 gr.Fecola 20 gr. Kakao 80 gr.Margarin 120 gr. Şeker 1 Yumurta 1 Paket Vanilya 2 Tatlı Kaşığı Kuru Maya Süt Tuz YAPILIŞ TARİFİ Un,nişasta,kakao,şeker ve mayayı karıştırın.Ortasını havuz gibi açın.Yumurtayı, 80 gr.küp küp kesilip,yumuşatılmış margarini,vanilyayı ve 5 çorba kaşığı soğuk sütü koyun.Mıncıklayarak yumuşak bir hamur haline getirin.Şeffaf folyoya sararak buzdolabında yarım saat dinlendirin. Buzdolabından çıkarttığınız hamuru 5 mm kalınlığında açın.Bisküvi kesecikleriyle dilediğiniz şekillerde kesin.Bir fırın tepsisine alüminyum folyo serin,yağlayın. Üzerine kurabiyeleri dizin.180 dereceye ayarlanmış fırında 15-20 dk.pişirin. Bademli Kıtır – 2053 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Su Bardağı Kabukları Çıkarılmış ve Fırında Kıtırlaştırılmış Badem 2/3 Su Bardağı Toz Şeker 1/2 Su Bardağı Su YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık olarak düz bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayalım.Kabuğu çıkarılmış ve fırında kıtırlaştırılmış bademleri fırın tepsisine eşit olarak yayalım.Şeker ve suyu küçük bir tencerede karıştıralım.Kısık ateşte kaynatmadan,ara sıra kabın kenarlarına yapışan şekerlerden kurtarmak için fırçayla temizleyerek,karıştıralım.Şeker eriyince karışımı kaynatalım.10-15 dk.karışım karamel rengi alana dek pişirmeye devam edelim. Hazırladığımız karameli hemen bademlerin üzerine dökerek katılaşmaya bırakalım.Kıtırları küçük küçük veya küçük parçalara kıralım.Alüminyum folyo kaplanmış bir tepside donmasını bekleyelim. Çikolatalı Rulolar – 2054 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 125 gr. Margarin(Küp küp kesilmiş) 2 Çorba Kaşığı Pirinç Unu 3/4 Su Bardağı Un 2 Çorba Kaşığı Pudra Şekeri 1/3 Su Bardağı Kakao Süslemek İçin 150 gr. Kıyılmış Beyaz Çikolata 1.5 Çorba Kaşığı Margarin YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık olarak fırını 160 derece ısıtalım. İki adet fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayalım. Margarin, pirinç unu, un, şeker ve kakaoyu varsa mutfak robotunda veya mikserin hamur karıştırma parçasıyle karıştıralım. Karışım bütünleşene dek karıştırmaya devam edelim. Hazırladığımız hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alalım. Çabuk hareketlerle yumuşayana dek yoğuralım. Karışımı dörde bölelim. Her parçayı 1 cm çapında uzun bir parça olana dek yuvarlayalım. Her parçayı 3 er cm uzunluğunda keselim. Kestiğimiz parçaları hazırladığımız tepsilere yerleştirelim. 10-12 dakika pişirelim. Fırın ızgarasının üzerinde soğumaya bırakalım. Beyaz çikolata ve margarini küçük ısıya dayanıklı bir kapta karıştıralım. Kaynar su dolu bir tencerenin içine oturtarak eriterek ateşten alalım. Pişirdiğimiz ruloları erimiş çikolata karışımına yarıya kadar batıralım. Kalan çikolatayı tekrar eritip kağıt külahlara dolduralım. Mini ruloların üzerine şekiller yapalım. Scone – 2055 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 Su Bardağına Yakın Un Bir Tutam Tuz 50 gr.Margarin 1.5 Çorba Kaşığı Toz Şeker 8 Çorba Kaşığı Süt Süslemek için: Süt YAPILIŞ TARİFİ Unu eleyin.Elediğiniz unun içine tuz ve oda sıcaklığındaki margarini katın. Malzemeyi yoğurmaya başlayın.Ardından şekeri ekleyin.Biraz daha karıştırıp sütü ekleyin.İyice yoğurduğunuz hamuru hafifçe unlanmış düz bir zemine alın.Merdane yardımıyla 2 cm kalınlığında açın.Çay bardağı yardımıyla 12 adet yuvarlak kesin. Üzerlerine fırça yardımıyla süt sürün.Yağlanmış fırın tepsisine sıralayın.Fırının orta rafına koyup,180 derecede altın rengi oluncaya dek pişirin.Fırından çıkarıp enlemesine ikiye kesin.Soğumaya bırakın.Arasına krema sürün.İkiye bölünmüş çilekleri yerleştirip,servis yapın. Biberli Çörek Peynirli – 2056 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamur Malzemesi 8 Su Bardağı Un 1 Kibrit Kutusu Büyüklüğünde Yaş Maya 1/2 Çay Bardağı Sıvıyağ 1 Tatlı Kaşığı Tozşeker 1 Tatlı Kaşığı Tuz Yeterince Su Üstünün Malzemesi 2 Soğan 1/2 Su Bardağı Sıvıyağ 1 Çorba Kaşığı Biber Salçası 250 gr Çökelek 1 Tatlı Kaşığı Pul Biber 1 Tatlı Kaşığı Kimyon 1/2 Su Bardağı Susam 2 Çorba Kaşığı Dolusu Kekik YAPILIŞ TARİFİ Yaş mayayı ılık suda ezin. Unun ortasını açarak maya, tuz, şeker ve sıvıyağı ilave edin. Azar azar ılık su ekleyerek hamur yoğurun. Mayalanması için 45 dakika bekletin. Soğanları küçük küçük doğrayıp sıvıyağda hafifçe kavurun. Biber salçasını ekleyip yağda 1-2 dakika ezin. Ocağı kapatıp çökelek, kimyon, kekik, kavrulmuş susam ve pul biberi ilave edip karıştırın. Mayalanan hamuru hafif unlu zemine alın. Kullanacağınız tepsi büyüklüğünde açıp yağlanmış tepsiye yerleştirin. Hamurun üzerine harcı eşit miktarda yayın. Elinizi sıvıyağa batırarak hafif hafif harcın üzerine bastırın. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede pişirin. Dilek Kurabiyesi – 2057 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Adet Yumurta 1 Su Bardağı Pudra Şekeri 1 Paket Yumuşatılmış Margarin 1 Paket Kabartma tozu Alabildiğince Un 4 Tatlı Kaşığı Kakao YAPILIŞ TARİFİ 1 adet yumurtayı,1 su bardağı pudra şekerini,1 paket yumuşatılmış margarini,1 paket kabartma tozunu ve bu malzemenin alacağı kadar unu ekleyin.Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene dek yoğurun. Hamuru iki eşit parçaya ayırın.Parçalardan birine 4 tatlı kaşığı kakao ekleyin.Kakao,hamurunun her yerine gelecek şekilde iyice yoğurun.Hamurdan küçük top elinize alıp,yuvarlayın.Yağlanmış tepsiye dizin.185 dereceli fırında renkleri değişene dek pişirip,servis yapın Ekmek Kurabiyesi – 2058 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 Dilim Ekmek 1 Adet Yumurta 1/2 Çay Fincanı Süt 1/2 Çay Kaşığı Tuz 1 Çay Kaşığı Pudra Şekeri YAPILIŞ TARİFİ Ekmeklerin kabuklarını çıkarın. 2,5 cm eninde şeritler halinde kesin. Yumurtayı çırpın. Süt, tuz ve şeker katın. Ekmekleri önce bu karışıma daha sonra da çam fıstığına bulayın. Daha önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında 15 dakika pişirdikten sonra servise sunun Gül Kurabiye Elmalı – 2059 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 250 gr yumuşak margarin 1 çay bardağı yoğurt 3 su bardağı un 1 paket kabartma tozu 1 kahve fincanı pudra şekeri İç malzemesi: 4 adet elma 1 kahve fincanı sarı üzüm 4 yemek kaşığı şeker YAPILIŞ TARİFİ Elmaları soyup rendeleyin, üzerine şeker, üzüm, ilave edip karıştırın. Elmalar kendi suyunu çekinceye kadar hafif ateşte pişirin. Tarçın döküp soğumaya bırakın. Hazırlanışı: Margarini, yoğurt ve pudra şekeri ile karıştırın. Üzerine elenmiş un ve kabartma tozu ekleyip yoğurun. 5-10 dakika kadar dinlendirin. Cevizden büyük parçalar koparıp elle hafif inceltin. İki karşılıklı kenarını keserek, ortalarına hazırladığınız iç malzemeden koyarak dört kenarını da ortaya doğru gül şeklinde kapatın. Tepsiye dizerek 200 derece ısıdaki fırında pembe renkte pişi-rin. Üzerine pudra şekeri serperek servise sunun. Kaşık Çöreği – 2060 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 120 gr. Margarin 1/2 Su Bardağı Süt 1 Adet Yumurta 1 Su Bardağı Şeker 2 Su Bardağu Un 1/2 Paket Kabartma Tozu 1 Tatlı Kaşığı Tarçın 1/2 Çay Kaşığı Tuz 1/2 Portakal Kabuğu Rendesi YAPILIŞ TARİFİ Geniş bir kapta sütü, şekeri, yumurtayı ve küp küp kesilmiş margarini karıştırın. Yarım paket kabartma tozunu ilave edin. Unu, Tuzu ve tarçını da ekleyip karıştırın. Yarım portakalın kabuğunu rendeleyip malzemelere ekleyin. Tüm malzemeler özleşene dek karıştırın. Elmanın kabuğunu soyup çekirdek yataklarını çıkarın. Bir çatal yardımıyle ezerek püre haline getirin. Bunu karışımın içine ekleyin. İyice karıştırın. Karışımdan kaşık kaşık alıp fırın tepsisine koyun. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzerleri kızaran dek pişirin. Fırından çıkardıktan sonra bir spatula yardımıyle bisküvileri yerlerinden oynatıp soğumaya bırakın. Elmalı Kurabiye – 2061 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 Adet Orta Boy Elma 3 Yemek Kaşıgı Toz Şeker 3 Su Bardağı Un 3 çorba kaşığı yoğurt 250 gr Margarin 1/2 Limon Suyu l Paket Kabartma Tozu 1 Çay Kaşığı Tarçın 1/2 Su Bardağı Ceviz İçi YAPILIŞ TARİFİ Elmaları yıkayıp soyduktan sonra rendeleyin. 3 yemek kaşığı toz şekeri ekleyip, suyunu çekinceye kadar 2-3 taşım kaynatın. Soğuyunca iri çekilmiş ceviz içi ve tarçın koyun. Diger tarafta unu eleyip ortasını açın. Yağ, limon suyu, yoğurt ve kabartma tozu koyarak hamur yapın, Hamuru 10-15 dakika dinlendirin. 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı yarım santim kalınlığında yuvarlak yemek tabağı büyüklügünde açın. Önce ortadan ikiye, sonra da dörde ve sekize bölerek 8 adet üçgen elde edin. Ortasına elmalı iç koyup uçlarını ortadan birleştirerek bohça yapın. Sonra yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Servis tabağına alın. Üzerine pudra şekeri eleyip servise sunun. Erikli Kurabiye – 2062 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 250 gr. Margarin 1 Çorba Kaşığı Yoğurt 1 Paket Kabartma Tozu 1 Adet Limon Rendesi 1 Kahve Fincanı Şeker 3 Su Bardağı Un 1 Çay Kaşığı Vanilya İçi İçin: 15 Adet Kırmızı Ve Olgun Erik Üzerine: Pudra Şekeri YAPILIŞ TARİFİ 3 su bardağı unu ve 1 paket kabartma tozunu düz bir zemine eleyerek alın.Ortasını havuz şeklinde açın.İçine 250 gr.oda sıcaklığında bırakılmış ve küp küp kesilmiş margarin,1 çorba kaşığı yoğurt,1 adet limonun rendesi,1 kahve fincanı şeker ve 1 çay kaşığı vanilyayı koyun.Malzemeleri birbiriyle iyice karıştırın.Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamurdan erik büyüklüğünde parçalar koparıp,avucunuzun içinde açın.15 adet eriğin çekirdeklerini çıkarın.Elinizde şekillendirdiğiniz hamurla eriklerin üzerini iyice kaplayın.Tüm kurabiyeleri bir tepsiye yerleştirerek 150 derecelik fırında 25 dk pişirin. Fırından çıkardıktan sonra (dilerseniz) üzerini pudra şekeri ile süsleyerek servis yapın Hindistan Cevizli Kurabiye – 2063 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Sade Hamur Malzemesi: 3 Su Bardağı Un 2 Yumurta 1.5 Çay Bardağı Su 1 TatlıKaşığı Sirke 9 Çorba Kaşığı Margarin 1/2 Çay Kaşığı Tuz Hindistancevizli Hamur Malzemesi: 4 Çorba Kaşığı Margarin 1.5 Çay Bardağı Pudra Şekeri 1 Su Bardağı Un 1/2 Çay Kaşığı Vanilya 1/2 Su Bardağı Hindistancevizi İç Malzemesi: 2 Çay Bardağı Tozşeker 6 Yumurta Akı 1 Tatlı Kaşığı Tereyağı 1 Su Bardağı Hindistancevizi 1 Tatlı Kaşığı Sirke YAPILIŞ TARİFİ Sade hamur malzemelerinden un,su,yumurta,sirke,tuz ve 3 çorba kaşığı margarini karıştırıp yoğurun.Hazırladığınız hamuru 15 dk.dinlendirin.Dinlenen hamuru tezgah üzerine yayın.6 çorba kaşığı margarini üzerine yayarak hamuru ikiye katlayın.Hamuru dikdörtgen açın ve beşe katlayın.Bu işlemi bir kez daha tekrar edin.Hamuru beşe katlanmış olarak 30 dk dinlendirin. Hindistancevizli hamur için;margarin,pudra şekeri,vanilya,un ve hindistancevizini karıştırıp yoğurun.İç malzemesi için hindistancevizi,şeker,yumurta akı ve teryağını kısık ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırın.Karışıma sirke ve tuzu da ekleyerek 2 dk. Daha karıştırın.Hazırladığınız sade hamuru tezgahın üstüne açıp,hindistancevizli hamuru üzerine yayın. Hamuru ikiye katlayın.Dikdörtgen açarak beşe katlayıp yarım santim kalınlığında açın.İç malzemesini açtığınız hamurun üzerine yayın.Hamuru dikdörtgen veya yuvarlak keserek 180 derecede 10 dk.pişirin.Pişirdiğiniz kurabiyeleri hindistancevizi ile süsleyerek servise sunun. Hollanda Bisküvisi – 2064 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1.5 Su Bardağı Un 175 gr. Tereyağı 1 Adet Yumurtanın Akı 1 Su Bardağı Pudra Şekeri 1 Paket Vanilya 1/2 Paket Kabartma Tozu 1 Su Bardağı Toz Şeker YAPILIŞ TARİFİ Unu eleyin. Ortasını çukur şeklinde açın. Oda sıcaklığındaki tereyağını, pudra şekerini, yumurtanın akını, vanilyayı ve yarım paket kabartma tozunu ilave edin. İyice karıştırdıktan sonra bir hamur elde edene dek yoğurun. Hamuru üç eşit parçaya ayırın. Bu parçaları uzun bir rulo şeklinde yuvarlayın. Toz şekeri dikdörtgen şeklindeki bir tepsiye yayın. Hamur rulolarını şekerle yuvarlayın. Keskin bir bıçakla verevine 2 cm genişliğinde kesin. Çok hafif yağlanmış tepsiye dizin. Orta hararetli bir fırında 15 dakika pişirin. İncir Marmelatli Çörek – 2065 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 5 Su Bardağı Un 1 Su Bardağı Şeker 100 gr. Margarin 1 Su Bardağı Süt 2 Adet Yumurta 30 gr. Yaş Maya 1 Tutam Tuz 1 Adet Limon Kabuğu Rendesi 20 Adet İncir Reçeli Tanesi Üzerine : Margarin ve Pudra Şekeri YAPILIŞ TARİFİ Mayayı sıcak süt ile eritin. Bir süre kabarmasını bekleyin. Unu, şekeri, margarini, yumurtaları, tuzu ve içinde maya erittiğiniz sütü karıştırın. Limon kabuğu rendesini de ekleyin. Gerekirse 1-2 çorba kaşığı un daha ekleyin. Hamuru yoğurduktan sonra üzerine bir kapak kapatıp mayalanmasını bekleyin. 2 kat kabaran hamurdan parçalar koparın. Yuvarlayıp içlerine birer incir reçeli tanesi koyun. Hamuru açık yeri kalmayacak şekilde kapatın. Yağlanmış fırın tepsisine sıralayın. Herbirinin üzerine bir parça margarin koyun. 200 dereceli fırında pembeleşene dek pişirin. Üzerine pudra şekeri serperek servis yapın. Kaçamak – 2066 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Yarım kg mısır unu 8 bardak su Yarım çay bardağı sıvı yağ (suyuna katılır) 2 tatlı kaşığı tuz (suyuna katılır) 1 çorba kaşığı salça 100 gr tereyağı 100 gr beyaz peynir Yeterince pul biber 1 çay bardağı pekmez (ikinci versiyonda) YAPILIŞ TARİFİ Önce 8 su bardağı suyu tencerede kaynayıncaya kadar ısıtın. Kaynamaya başlayınca suyun ortasına gelecek şekilde mısır ununu dağıtmadan dökün. Kaşıkla karışımın 5-6 yerinden delikler açıp hava almasını sağlayın. 10 dakika kadar pişirip karıştırarak helva kıvamına gelince kaşık kaşık servis yapılacak tabağa aktarın. Aktarma işlemini tamamladıktan sonra üzerine tereyağlı salça döküp, peynir ve pul biberden katıp sıcak servis yapın. Özellikle çayla birlikte kahvaltılarda yenilen kaçamağı, pekmezli yemek de mümkün. Bunun için yalnızca, tabağa konan kaçamağın üzerine sade tereyağı gezdirip üzerine pekmez katmak yeterli… Örgülü Cörekler – 2067 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 Su Bardağı Un 250 gr. Rendelenmiş Kaşar Peyniri 160 gr. Margarin veya Tereyağı 1 Tatlı Kaşığı Tuz 1 Çay Kaşığı Pudra Şekeri 1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber Üzerine 1 Adet Yumurtanın Sarısı YAPILIŞ TARİFİ Unu hamur yoğurma kabına alın. Ortasını havuz şeklinde açın. Rendelenmiş kaşar peynirini, margarin veya tereyağını, tuzu pudra şekerini ve kırmızı toz biberi ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene dek yoğurun. Avucunuzun büyüklüğünde yuvarlaklar yapın. Bu yuvarlakların her birini 20 cm uzunluğunda, bir kalem kalınlığında çubuk olacak şekilde hazırlayın. Çubukları 3 eşit parçaya ayırın. Bu üç parçanın bir tarafını birleştirin. Açıkta kalan uçlarını örün. Açılmaması için uçlarını birleştirin. Üzerlerine yumurtanın sarısını sürün. Çörekotu serpin. Önceden ısıtılmış orta ısılı fırında üzerleri kızarana dek pişirin. Kayısılı Bisküvi – 2068 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet yumurta 100 gr margarin 2 su bardaği un 1 su bardaği toz şeker 1,5 çay kaşiğı kabartma tozu Yarım su bardağı ceviz YAPILIŞ TARİFİ Ceviz ve kayısıları bıçakla kıyın. Bir kaba unu eleyin. Ortasını havuz gibi açıp toz şekeri, yumurtayı ve yumuşamış margarini koyup yavaş yavaş yoğurun. içerisine kabartma tozunu ilave edin. Hamuru nemli bez altında 10 dakika dinlendirin. Merdane ile yarım santim kalınlığında açın. Ceviz ve kayısıları üzerine serpin. Merdaneyi üzerinde yuvarlayıp fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında pembeleşinceye kadar pişirin Kuki Kayısılı – 2069 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 su bardağı dövülmüş findık 1 su bardaği kuru kayısı Yarım su bardağı toz şeker 2 adet yumurta beyazı 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi YAPILIŞ TARİFİ Kuru kayısıları ince ince kıyın. Yumurta beyazı ve toz şekeri bir kabın içerisinde karıştırın. İçine dövülmüş fındık, Hindistan cevizi ve kayısıları ilave ederek karıştırın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Yapmış olduğunuz bu karışımdan bir tatlı kaşığı alarak kağıdın üzerine aralıklarla dökün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika kadar pişirin. Servis tabağına alarak servise sunun. Kurabiye Kayısılı – 2070 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/2 kg Un 1 Su Bardağı Toz Şeker 2 Adet Yumurta 100 gr. Margarin(Oda Sıcaklığında) 1.5 Çay Bardağı Kabartma Tozu 1/2 Su Bardağı Ceviz YAPILIŞ TARİFİ Unu geniş bir kaba eleyin.Ortasını havuz gibi açın.Şeker,kabartma tozu,margarin ve yumurtayı ortasına koyun.Yavaş yavaş yoğurun.Gerekirse biraz daha un ilave edin.Hamur elinize yapışmayacak kıvama gelince, 4 parçaya bölün.Her parçayı yuvarlayın.Unlanmış düz bir zemin üzerinde merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında açın. Ceviz ve kayısıları ince kıyın.Hamurun üzerine bunlardan bir miktar serpin.Merdaneyi üzerinde yuvarlayıp,hamura yapışmalarını sağlayın.Büyükçe ve yuvarlak bir kurabiye kalıbıyla veya bir bardak yardımıyla yuvarlaklar kesin.Yağlanmış fırın tepsisine sıralayın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pembeleşene dek pişirin.Fırından çıkardığınız kurabiyeleri hafifçe oynattıktan sonra tepside soğutup,servis yapın. Bisküvi Kiraz Şekerlemeli – 2071 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gr. Pirinç 3/4 Su Bardağı Süt 3 Çorba Kaşığı Şeker 1 Adet Limon 1 Adet Yumurta Sıvı Yağ 5 Çorba Kaşığı Un 8 Adet Kiraz Şekerlemesi 1 Paket Vanilya Pudra Şekeri Bir Tutam Tuz YAPILIŞ TARİFİ Süte 3 çorba kaşığı şeker ilave ederek kaynatın. Vanilya ve bir tutam tuz ilave edin. Pirinci süte ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Yaklaşık 20 dakika kadar pirinçler sütü çekinceye kadar pişirin. Ocaktan indirip bir limon kabuğu rendesini karıştırın. Yumurta ve 2 çorba kaşığı unu ilave edin. Karıştırıp pirinç soğuyuncaya kadar bekleyin. Pirinçten ceviz büyuklüğünde parçalar koparıp avucunuzla yassılatın. Ortasına baş parmağınızla bir çukur açarak hafifçe unlayın. Kızgın yağda pişirin. Süzgeçle çıkarıp kağıt havlu üzerinde yağı süzülene dek bekletin. Üzerine pudra sekeri serpip, ortasındaki oyuklara yarımşar kiraz şekerlemesi yerleştirin. Sıcakken servis yapın Kirazlı Kurabiye – 2072 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 Su Bardağı Kiraz Şekerlemesi 1 Paket Vanilya 3 Su Bardağı Un 250 gr.Margarin 2 Çorba Kaşığı Yoğurt 1 Çay Bardağı Pudra Şekeri 1 Çorba Kaşığı Kabartma Tozu YAPILIŞ TARİFİ 1 saat önceden kiraz şekerlemesinin üzerine 1 paket toz vanilyayı döküp,karıştırın.Unu eleyip ortasını havuz gibi açın.Margarini,yoğurdu,pudra şekerini,vanilyayı ve kabartma tozunu unun ortasına koyun ve yoğurun.Hazırladığınız hamurun üzerini bir bezle örtüp,20 dk.buzdolabında bekletin. Dolaptan çıkardığınız hamuru 1-2 kez yoğurup,3 eşit parçaya bölün.Düz ve kuru bir zemini hafifçe unlayın.Hamurları merdane yardımıyla 2-3 mm kalınlığında açın.Bir çay bardağı yardımıyla hamurdan yuvarlaklar kesin.Yuvarlakların yarısının üzerine kiraz şekerlemelerinden 2 adet koyun.Diğer yuvarlakları kirazların üzerine kapatın.Kenarlarının açılmaması için bastırın. 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirin.Fırından çıkardığınız kurabiyeleri sıcakken servis tabağına alın.Üzerine pudra şekeri eleyip,servis yapın. Biskuvi Kivi Soslu – 2073 Mutfak: Ispanya Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr kivi 500 gr süt 500 gr sade bisküvi 4 çorba kaşığı pudra şekeri Sos için : 2 adet yumurta Yarım su bardağı şeker 1 kibrit kutusu kadar margarin 1 çorba kaşığı kakao 2-3 adet çikolataiı bisküvi 1 su bardağı sıcak su YAPILIŞ TARİFİ Bir kaba bisküvileri koyup elle ufalayın. Sütü ısıtın. şeker de ekleyerek bisküvilerin üzerine dökün. İyice ezin. Kivileri dilimleyip ezin. Sütlü bisküvinin içine katıp karıştırın. Arzu ettiğiniz bir kaba folyo yayın. Hazırladığınız karışımı bu kaba dökerek dolapta donmasını bekleyin. Sosun hazırlanışı: Yumurta, şeker, sıcak su, kakao ve margarini bir kaba koyup karıştırın. Çikolatalı bisküvileri elle parçalayıp içine katarak ezin. Buzdolabında bekletin. Servis yapacağınız zaman sosu üzerine dökerek sunun Kuş Üzümlü Kurabiye – 2074 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Yarım çay bardağı kuş üzümü 1çay bardaği dövülmüş ceviz içi 1 çay bardaği şeker 1 çay bardaği süt 100 gr margarin 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu YAPILIŞ TARİFİ Derince bir kaba tüm malzemeleri koyun. Malzemeleri iyice ezin. Alabildiği kadar un (yaklaşık 2,5 su bardağı) ilave ederek yumuşakça bir hamur elde edin.10 dakika hamuru diniendirin. Ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avuç içinde yuvarlayin. Bunlari tepsiye dizin. 200 derecede änceden ısıtılmış firinda pişirin. Un Kurabiyesi Lorlu – 2075 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Paket Margarin 1 Adet Yumurta 1 Su Bardağı Yoğurt 4 Su Bardağı Un 1 Su Bardağı Şeker 1 Paket Kabartma Tozu İç İçin: 300 gr Lor Peyniri 2 Su Bardağı Şeker YAPILIŞ TARİFİ Yumuşatılmış margarini geniş bir kabın içine alalım.İçine yumurtayı,yoğurdu ve 1 su bardağı şekeri ilave ederek yoğuralım.Krem kıvamına geldiğinde elenmiş unu ve kabartma tozunu da ekleyerek iyice yoğuralım. Ayrı bir kap içinde loru ve 2 su bardağı şekeri karıştıralım.Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp,yuvarladıktan sonra elimizle bastırarak yassılaştıralım.İçine şekerli lordan bir miktar koyalım.Hamurun kenarlarını lorun üzerinde büzelim. Orta ısılı fırında altı üstü pembeleşene kadar pişirelim.Fırından alıp soğuttuktan sonra üzerine pudra şekeri serpiştirerek servis yapalım. Meyveli Beze – 2076 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 Adet Yumurtanın Akı 1 Su Bardağı Toz Şeker 1/2 Tatlı Kaşığı Vanilya Çırpılmış Krema YAPILIŞ TARİFİ Yumurta aklarını mikserin yüksek devrinde kar haline gelene dek iyice çırpın.İçine şekerin yarısını ilave edip,mikserle tekrar çırpın.Şekerin geri kalanını bu karışıma ilave edin.Vanilya ve sirkeyi ekleyip,tekrar karıştırın. Tepsiyi fırından çıkarın.Üzerine bir tabaka yağlı kağıt yayın.Yağlı kağıdın ortasına kalemle 18 cm çapında bir çember çizin.Hazırladığınız yumurta akı karışımını kağıdın üzerine çemberden taşırmamaya dikkat ederek yayın.Sonra fırına koyun.Mikrodalga fırının yüksek derecesinde 2 dakika pişirin.Fırının kapağını açın.10 dakika içinde bırakın. Bu sürenin sonunda dikkatlice fırından çıkarın.Soğuyana dek bekleyin.Dikkatlice yağlı kağıdı alıp,bir tabağa koyun.Üzerine çırpılmış kremayı ekledikten sonra çilek,kivi,muz gibi mevsim meyveleri ile süsleyip,servis yapın. Fındıklı Çörek Meyveli – 2077 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 Su Bardağı Un 1 Kahve Fincanı Süt Bir Tutam Yaş Maya 2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ 100 gr. Margarin 1 Kase Dövülmüş Fındık 2 Çorba Kaşığı Kuru Üzüm YAPILIŞ TARİFİ 2 Su bardağı unu derin bir kaba alın. 1 kahve fincanı süt ilave edin. Bir tutam yaş mayayı ılık suda ezin. 2 çorba kaşığı sıvıyağ ve 100 gr. margarin ile beraber hamur yapın. Üzerine nemli bir bez örtüp, 1 saat bekletin. Hamuru ikiye bölün. Merdane ile açın. Üzerine dilediğiniz marmelattan sürün. Bol miktarda dövülmüş fındık serpin. 2 çorba kaşığı kuru üzümü yayın. Rulo biçiminde sarın. 2 Parmak eninde kesin. Tepsiye dizin. Toz şeker serpin. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri kızarana dek pişirip servis yapın. Turtalet Meyveli – 2078 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Milföy Hamuru İçin: 150 gr Un 85 gr Margarin 75 gr Toz Şeker 1 Yumurta Sarısı 1 Limon Kabuğu Rendesi 1 Tutam Tuz İç İçin: 2 Yumurta Sarısı 50 gr Tozşeker 25 gr Un 300 ml Süt 1 Çay Kaşığı Vanilya 450 gr Karışık Meyve(Üzüm,Muz,Çilek,Kivi Vs.) 100 gr Bitter Çikolata YAPILIŞ TARİFİ Unu,tuzu ve parçalara ayırdığınız margarini bir kapta yoğurun.Çırpılmış yumurta sarısını,toz şekeri ve limon kabuğu rendesini ilave edin.Pütürsüz,yumuşak bir hamur elde edene dek yoğurmaya devam edin.Hamuru bir naylona sarıp serin bir yerde 15-20 dk bekletin. Turtalet kaplarını yan yana dizin.Hamuru bir merdaneyle,kalıpların eni kalınlığında açın ve kapların üzerine yayın.Elinizle hamuru her kabın içine bastırarak yerleştirin.Merdaneyle kapların üzerinden geçin ve kalan parçayı alın.Hamurun ortasına kuru fasülye veya mercimek koyun.200 derecelik fırında 10 dakika pişirin.Fasulye veya mercimekleri çıkartıp tekrar 5 dakika pişirin. Soğuduktan sonra turtaletleri kaplardan çıkarın.Kremayı hazırlayın.Meyveleri yıkayıp,varsa çekirdeklerini çıkarın.Çikolatayı parçalara bölüp benmari usulü eritin.Marmelatı da benmari usulü sulandırın. Her turtaletin üzerine biraz çikolata sürüp soğumaya bırakın.Kremayı turtaletlere eşit miktarda dağıtın. Meyveleri kremanın üzerine yerleştirin.En üste bir kat marmelat sürün. Kurabiye Mısır Gevrekli – 2079 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 60 gr.Sütsüz Çikolata Parçacığı 1/2 Su Bardağı Kuru Üzüm 1/4 Su Bardağı İnce Dövülmüş Ceviz 125 gr.Küp Küp Kesilmiş Margarin 1 Tatlı Kaşığı Rendelenmiş Portakal 1/3 Su Bardağı Toz Şeker 1 Adet Yumurta 1 Su Bardağı Un 1 Tatlı Kaşığı Kabartma Tozu 2 Su Bardağından Biraz Fazla Ezilmiş Mısır Gevreği 80 gr.Eritilmiş Sütsüz Çikolata YAPILIŞ TARİFİ Fırını 180 derecede ısıtalım.İki adet fırın tepsisini yağlayalım. Çikolata parçacıkları,kuru üzüm,ceviz ve portakal kabuğu rendesini orta boy bir tencereye alarak malzemeleri iyice karıştıralım.Mikser yardımıyla margarin ve şekeri çırpalım.Açık renkli krema kıvamına geldiğinde içine yumurtayı ilave edip,iyice çırpalım.Karışımı büyük bir kaba aktaralım. Metal bir kaşık kullanarak içine unu ve kabartma tozunu ekleyelim.Kuru üzümlü karışımı da ilave edip,karıştıralım.İki tatlı kaşığı ölçüsündeki karışımı ezilmiş mısır gevreğinde yuvarlayalım. Hazırladığımız fırın tepsilerine yerleştirelim.Çıtır çıtır ve altın rengi olana dek kızartalım.Çıkardıktan sonra bir fırın ızgarasının üzerine dizip,soğutalım.Eritilmiş çikolatayı bir pipetle soğutulmuş kurabiyelerin üzerine şekilli olarak sıkalım. Mısır Unlu Tartölet – 2080 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1.5 su bardağı mısır unu (firınlanmış) 1 su bardağı un 1 çay bardağı zeytinyağı 1 su bardağı yoğurt 1 adet yumurta 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı kabartma tozu İçi için : 200 gr beyaz peynir Üzeri için : 1 adet yumurta sarısı Yeteri kadar susam, çörek otu YAPILIŞ TARİFİ Bir kapta yağı eritin. içerisine mısır unu, un, zeytinyağı, yoğurt, yumurta, tuz, kabartma tozu ve orta yağlı beyaz peyniri ilave edin. Yoğurarak yumuşak bir hamur yapın. Hamuru yağlanmış tartölet kalıplarında ikiye ayırın. Ortasına beyaz peynirli harcı koyun. ikinci hamuru üstüne kapatın. Üzerine yumurta, susam ve çörek otu serpin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirip servise sunun. Milföy Çörekleri – 2081 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 Adet Milföy Hamuru 5-6 Dilim Kaşar Peyniri 5-6 Dilim Salam YAPILIŞ TARİFİ Milföy hamurlarını alüminyum folyo üzerine alalım. Yanyana ikişer tane olmak üzere birbirine yapıştıralım. Merdane ile hafifçe inceltelim. Salam ve kaşar dilimlerini şekilde görüldüğü gibi hamurların ortasından başlamak üzere yerleştirelim. Hamurların iki kenarını içe doğru katlayalım. Yanyana iki rulo oluşturacak hale getirelim. Buzlukta 10 dakika bekletelim. Buzluktan alıp yarım cm kalınlığında keselim. Üzerine yumurta sarısı sürelim. Önceden ısıtılmış orta hararetli fırında üzeri kızarana dek pişirelim. Paskalya Çöreği – 2082 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Kg Elenmiş Un 350 gr. Ilık Su 40 gr Maya 300 gr Pudra Şekeri, yoksa Toz Şeker 4 Adet Bütün Yumurta 2 Adet Yumurta Sarısı 1/2 Tatlı Kaşığı Mahlep 1 Çay Kaşığı Tuz 250 gr Erimiş, Suyu Alınmış Hafif Ilık Yağ YAPILIŞ TARİFİ Suyu bir kaba koyup içine şekerden 2 çay kaşığı ve mayayı ilave ediniz. Maya eriyinciye kadar karıştırıp unun üçte birinden biraz fazlasını ilave ediniz. Karıştırarak yumuşak bir hamur yapınız ve üzerine kendi unundan biraz un serpip kabın üzerini kapatarak 20 dakika mayalandırınız. Sonra içine mahlep, tuz, şeker ve yumurtaları teker teker ilave ederek elinizle çalkalamadan 4 dakika çırparak yoğurup erimiş yağı ve kalan unu ilave edip karıştırınız. Birbirlerine tamamen karıştırıp yediriniz. Fakat fazla yoğurmayınız. Kabın üzerini tekrar kapatıp 1-1.5 saat mayalanmaya bırakınız. Mayası gelince hamurun uçlarını ortasın doğru elinizle çekip üzerine hafifçe bastırınız ve tekrar kapağını kapatarak 45 dakika daha mayalanmaya bırakınız. Sonra hafif un serpilmiş düz bir satıha veya hamur tahtasına çıkarıp 2 veya 3 eşit parçaya bölüp yoğurmadan elinizle yuvarlak şekil veriniz. Hamurun tabak gibi açılacağını hesap ederek altına biraz genişce bir parşömen kağıdı hazırlayın ve hamuru kağıdın tam ortasına koyunuz ve elinizle bastırarak düzgün bir tabak gibi 1 cm kalınlığında hamuru açınız ve fırın tepsisine koyup diğerlerini de aynı şekilde hazırlayıp fırın tepsisine yerleştiriniz ve üzerlerine bastırmadan bir bez kapatıp 30-45 dakika ılık yerde mayalanmaya bırakınız. Sonra üzerine çırpılmış yumurtayı bir fırça ile bastırmadan hafifçe sürüp önce 15 dakika hızlı sonra 15 dakika ortadan hızlı fırında pişiriniz. Hamur daha büyük olursa pişiş müddeti 45 dakikaya kadar çıkar. Papatya – 2083 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Paket Margarin 1 Su Bardağından Bir Parmak Eksik Pudra Şekeri 3.5 Su Bardağı Şeker YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık olarak margarini tavaya alıp eritelim.Margarin eridiğinde hemen ateşten almayıp,2 dk.daha kaynatalım.Ateşten aldığımız yağı soğutalım.Yağın üzeri kaymak tutana kadar buzdolabında bekletelim. Üzeri kaymaklanan yağa pudra şekeri ilave edip,çatalla iyice karıştıralım.Unu ilave ederek çok pürüzsüz bir hamur olana dek yoğuralım. Hamurdan küçük bir parça koparıp,kakao ile karıştıralım ve yuvarlayalım.Beyaz hamurdan bilye iriliğinde parçalar koparıp yuvarlayalım. Beyaz ve kahverengi hamurlardan uzun çubuklar yapalım.Hafifçe yassıltalım.Verev verev keselim.Verev parçaları yaprak şekline getirelim.Ortaya ya beyaz ,yada kakaolu hamurdan bir parça koyup etrafına diğer renkteki hamurdan parçalar yapıştıralım.Önceden iyice ısıtılmış fırında üzerleri kuruyana dek pişirelim. Pekmezli Kurabiye – 2084 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 çay bardağı Pekmez 1 çay bardağı Sıvıyağ 1 çay bardağı Toz şeker 1 çay bardağı Margarin , erimiş 1 çay kaşığı Karbonat 1 çay kaşığı Tarçın YAPILIŞ TARİFİ Hepsi karıştırılır. Alabildiği kadar unla yoğurulur. Kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. Yuvarlanır ve tepsiye dizilir. Ortalarına fındık konur ve fırında pişirilir Pembe Kalpli Kurabiye – 2085 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Yarım kg un Yarım su bardağından bir parmak fazla toz şeker 18 çorba kaşığı margarin 2 adet yumurta Bir buçuk su bardağı toz badem 1/4 çay kaşığı vanilya 1 tatlı kaşığı kabartma tozu Glasür malzemesi : 4 adet yumurtanın akı 1 su bardağından bir parmak eksik pudra şekeri Yarım limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Unu bir kaba eleyin. Şekeri, margarini, yumurtaları, toz bademi, vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyin. Malzemeler özleşene dek yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru merdane ile düz bir zeminde 4 mm kalınlığında açın. Hamurları kalp şeklinde bir kalıpla kesin. Hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35 dakika pişirin. Bu arada pembe ve beyaz glasürü hazırlayın. Yumurta aklarını kar gibi olana dek iyice çırpın. Pudra şekerini sürekli çırparak, ekleyin. Limon suyunu ilave edin. Karışımın yarısına dilediğiniz miktarda pembe şeker boyası ekleyin ve iyice karıştırın. Bisküviler soğuduktan sonra üzerine pembe glasürü sürün. Beyaz glasürü ise çok ince uçlu duyu olan bir krema torbasına doldurun. Pembe glasür kuruduktan sonra bisküvilerin üzerine beyaz glasür ile çeşitli şekiller çizin. Kuruduktan sonra servis yapın. Minik Turta Peynirli – 2086 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 5 Çorba Kaşığı Tereyağı 4 Çorba Kaşığı Soğuk Su 1.5 Su Bardağı Un 75 gr Krema 1 Adet Yumurta 1 Su Bardağı Rendelenmiş Kaşar Peyniri Bir Tutam Hindistan Cevizi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Tereyağını ufak parçalar halinde kesin.Tuz ve soğuk su ile karıştırın.Unu bu karışıma ekleyip,yoğurun.Elde ettiğiniz hamuru 30 dakika kadar buzdolabında bekletin.Bu sürenin sonunda yumurta, krema,tuz ve hindistan cevizini karıştırın.Kaşar peynirini ekleyin. Ufak kalıpları yağlayın.Hamuru şeffaf folyonun arasında incecik açın.İstediğiniz şekilde kesin.Kalıplara yerleştirin.Üzerine peynirli içten koyun.Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 20 dakika pişirin. Portakal Kabuklu Bisküvi – 2087 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3/4 Su Bardağı Un 1 Paket Buğday Nişastası 1 Çay Kaşığı Kabartma Tozu 3/4 Su Bardağı Toz Şeker 1 Adet Yumurta 100 gr. Margarin YAPILIŞ TARİFİ Unu, 1 paket buğday nişastası ve 1 çay kaşığı kabartma tozu ile derin bir kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açın. Toz şekeri, yumurtayı ve buzdolabından yeni çıkartılmış ve küp küp kesilmiş margarini koyun. Tüm malzemeyi birbirine karıştırın. Portakallardan birinin kabuğunu ince birini kalın olarak rendeleyin. Rendelenmiş kabukları da hamura atın. Hamuru tekrar yoğurun. Daha sonra hamuru ikiye bölün. Düz bir zemin üzerinde 5-6 mm kalınlığında açın. Bir bardak yardımıyle yuvarlak bisküviler kesin. Yağlanmış tepsiye sıralayın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pembeleşene dek pişirip, servis yapın. Portakallı Mekik – 2088 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet yumurta 3,5 yemek kaşığı toz şeker 4 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 portakalın suyu ve kabuğunun rendesi Yarım çay kaşığı kabartma tozu Üzeri için: 100 gr eritilmiş çikolata YAPILIŞ TARİFİ Yumurta ve şekeri çırpın. Un, zeytinyağı, portakal suyu ve rendesi, kabartma tozu koyup çırpmaya devam edin. Kalıplara boşaltın. Üzeri pembeleşince fırından çıkartın. Eritilmiş çikolatayı üzerine döküp servise sunun. Kruvasan – 2089 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Rulo Milföy Hamuru 1 Yumurta YAPILIŞ TARİFİ Milföy hamurunu üçe bölüp kenarları 30 cm olan üç kare yufka açın. Her bir kareyi köşeden köşeye çapraz olarak iki kez kesip dörder tane üçgen elde edin. Üçgenleri geniş kenarından sıvrı ucuna doğru kıvırarak rulo yapın. Bir fırın tepsisine un serpin ve kruvasanları yerleştirin. Yumurtayı çırpıp üzerlerine sürün. Önceden ısıtılmış 220 dereceye ayarlı fırında 10-15 dakika pişirin. Dilerseniz reçel veya marmelat eşliğinde servis yapın. Gevrek – 2090 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet yumurta 4 su bardağı un 1,5 su bardağı toz şeker 1 su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı kıyılmış ceviz 2 çay kaşığı anason 1 yemek kaşığı sirke Yarım paket kabartma tozu YAPILIŞ TARİFİ Çukur bir kapta yumurtaları, şekeri, sıvı yağı, cevizi ve anasonu iyice karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek sirke ve kabartma tozunu ilave edin. Yumuşak bir hamur yapın. Hamuru yağlanmış fırın tepsisine yayın. 170 derecedeki orta ısılı fırında pembeleşinceye kadar kızartın. Tepsiyi fırından alarak hamuru 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Tepsiye tekrar dilimleri sıralayın. 15 dakika daha fırınlayın. Biraz kuruduktan sonra fırından alıp soğumaya bırakın. Şekerli Toplar – 2091 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Adet Muz 8 Adet Bebe Bisküvi 1/2 Paket Çikolata Kremalı Bisküvi 1/2 Su Bardağı Süt 50 gr. Bitter Çikolata Pasta Şekeri YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle muzu rendeleyip derin bir kaba alın. Üzerine robotta çekilmiş bisküvileri koyun. Çikolatayı benmari usulü (tenceredeki suyun üzerine çikolatayı başka bir kapta koyarak) eritin ve yarım su bardağı sütle birlikte muzlu karışıma ekleyin. Kaşıkla iyice karıştırın. Eğer cıvık olursa birkaç tane daha toz haline getirilmiş bebe bisküvisi ekleyin. Elinizle yuvarlayın. Küçük toplar yapın. Pasta şekerine bulayıp, servis yapın. Tahinli Çörek – 2092 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 250 gr Margarin 1 Su Bardağı Yoğurt 1 Paket Kabartama Tozu 3 Adet Yumurta Alabildiği Kadar Un İçi İçin: 1 Su Bardağı Dövülmüş Ceviz 1 Su Bardağı Şeker 1 Su Bardağı Tahin Üzerine 1 Yumurta Sarısı Bir Miktar Susam YAPILIŞ TARİFİ 250 gr küp küp doğranmış margarin, 1 su bardağı yoğurt, 1 paket kabartma tozu, 3 adet yumurta ve unu bir kabın içine koyup, unu azar azar ilave ederek, kulak memesi yumuşaklığına ulaşana kadar yoğurun. Hamuru ikiye bölün. Elinizle yuvarlayarak iki adet büyükçe beze haline getirin. Hafifçe unlanmış bir zeminde merdane yardımıyle açın. Başka bir kabın içinde 1 su bardağı dövülmüş ceviz, 1 su bardağı şeker ve 1 su bardağı tahini karıştırıp hamurun her tarafına (boş yer kalmayacak biçimde) yayın. Hamuru rulo şeklinde katlayıp, üzerine 1 yumurtanın sarısını sürün. İkinci bezeye de aynı işlemi uygulayın. Dilediğiniz miktarda susam serptikten sonra 200 derecelik fırında 25 dakika pişirip servis yapın Kurabiye Tahinli – 2093 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kibrit kutusu kadar yaş maya 1 su bardagı süt 1/3 su bardağı yağ 2 adet yumurta 2 yemek kaşıgı toz şeker İçi için : 1 su bardağı tahin 1 su bardagı toz şeker Yarım su bardağı ceviz isi YAPILIŞ TARİFİ Mayayı şekerli ılık sütle ezin. Diger tarafta unu derice bir kaba eleyin. Ortasını açın, yağ, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı toz şeker ve ezdiğiniz mayayı koyun. Yoğurarak yumuşak bir hamur yapın. Üzerini örterek hacminin iki katı olana kadar mayalandırın. Mayaladığınız hamuru kolay açmak için 4 parçaya bölün. Yarım santim kalınlığında dört köşe açın. Üzerine şeker koyup, karıştırdığınız tahini her tarafına sürün. Üzerine irice çekilmiş ceviz içi serpiştirin. Rulo şeklinde bir kat sarın. Baklava dilimi şeklinde kesin. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Arzu ederseniz üzerine susam serpin. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Top Çörek – 2094 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER Yarım su bardağı erimiş margarin Yarım su bardağı toz şeker Yarım su bardağı süt Yarım su bardağı yoğurt 2 adet yumurta 1 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu 10-15 adet kuru kayısı 1 kahve fincanı kuş üzümü 1 çay kaşığı tarçın 1 paket kabartma tozu Aldığı kadar un YAPILIŞ TARİFİ Kuru kayısıdarı küçük küçük doğrayın. Bir kabın içerisine eritilmiş margarin, toz şeker, süt, yoğurt, yumurta, rendelenmiş portakal kabuğu, kuru kayısı, kuş üzümü, tarçın ve kabartma tozunu koyarak karıştırın. Unu içerisine yavaş yavaş ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçadar koparıp yuvalayın. Toz şekere bulayıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. 180 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. Kurabiye Tuzlu – 2095 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 9 Su Bardağı Un 10 gr.Maya 3 Yumurta 100 gr. Krema 6 Kahve Fincanı Margarin 6 Kahve Fincanı Tereyağı 1 Çorba Kaşığı Tuz(tepeleme) YAPILIŞ TARİFİ Geniş bir kapta unu eleyip,havuz şeklinde açın.Unun içersine diğer malzemeleri ilave ederek yoğurun.Hamurunuzu 1 saat dinlenmeye bırakın. Dinlenen hamuru merdane yardımıyla açarak küçük parçalar halinde kesip,dilediğiniz gibi şekillendirin.İçersine istediğinniz malzemeyi ilave ederek kapatın ve tepsiiye dizin.Üzerine 1 yumurta sarısı sürüp 200 derece fırında 35-40 dk pişirin. Karides Tatli Eksi Soslu – 2096 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 75 gr ufak konserve mısır 100 gr mantar 1 çorba kaşığı sıvıyağ 450 gr dondurulmuş karides 175 gr labne peyniri Sos: 45 ml sek şeri 5 çorba kaşığı elma suyu 2 çorba kaşığı domates salçası 2 çorba kaşığı sirke 1 çorba kaşığı şeker 3 çorba kaşığı soya sosu 4 çorba kaşığı mısır unu YAPILIŞ TARİFİ Önce sosumuzu hazırlayıp, bir kenara koyalım. Bunun için tüm sos malzemelerini bir kapta karştırın ve bir kenarda bekletin. Brokoliyi ufak çiçekler halinde ayırın, soğanları ve kırmızı biberi kıyın. Mantarları küçük küçük doğrayın. Mısırları yıkayıp hazırlayın. Sıvı yağı yapışmaz bir tavada kızdırın, sebzeleri hepsini ekleyip, sote edin. 5 dakika kadar pişirin. Karidesleri ilave edip, üç dakika daha pişirin. Daha sonra sosu ilave edip, karides ve sebzelerle beraber bir süre daha kaynatın. Yemeğiniz pişince ocaktan indirin. Sarmısaklı Domates – 2097 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 dilim ince kesilmiş kepek ekmeği veya tost ekmeği 4 adet iri domates Yarım tatlı kaşığı kekik 1 limonun suyu 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı sirke 1 çay kaşığı esmer şeker 1 baş sarmısak (ikiye bölünmüş) Yarım su bardağı küp küp doğranıp haşlanmış enginar 1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Ön hazırlık olarak fırını ısıtın. Domatesleri ortadan ikiye bölerek çekirdeklerinin dışarı çıkması için hafifçe bastırın. Kesilmiş tarafları üste gelecek şekilde domatesleri ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Kekik, tuz, karabiber, zeytinyağı, esmer şeker ve sirkeyi iyice karıştırdıktan sonra domateslerin üzerine dökün. Domatesleri, 15 dakika bir yüzü, 15 dakika da diğer yüzü olmak üzere fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkartın ve ılınmaya bırakın. Ekmek dilimlerini iki yüzü de kızarıncaya kadar pişirin. Ekmeklere, iyice dövülmüş sarımsaktan dilediğiniz kadar sürün. Enginarı, limon suyunda haşlayarak küp küp doğrayın ve domatesin içine doldurun. Ilıkken servis yapın. Kereviz Dolması – 2098 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 adet kereviz Yarım limonun suyu Yarım kg ıspanak 1 adet soğan 1 tatlı kaşığı sıvı yağ 1 çorba kaşığı pirinç Karabiber, kırmızıbiber Dilerseniz tuz YAPILIŞ TARİFİ Kerevizleri temizleyin. Ortalarını oyup, limonla ovun. 15 dakika haşlayın. Kerevizler haşlanırken ıspanakları yıkayın. Soğanı küçük doğrayın, 1 tatlı kaşığı sıvı yağda kavurun. Ispanakları da ilave edin. Pirinci ekleyin. Tencerenin kapağını kapayın. Ispanakları kendi suyu ile pişirin. Bir tutam tuz ve baharatlarını ekleyin. Ocaktan alın. Haşlanmış kerevizlerin içine ıspanağı doldurun. Servis tabağına koyun. Dilerseniz, yoğurtla da servis yapabilirsiniz. Kısır – 2099 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardağı ince bulgur 1 demet taze soğan 1/2 demet maydanoz 1/2 demet dereotu 2 tatlı kaşığı kuru nane 2 çorba kaşığı domates salçası 2 çorba kaşığı biber salça 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kırmızıbiber 1 çay kaşığı pulbiber 1/2 çay bardağı zeytinyağı 1 limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Bulguru ayıklayıp, 3 kere yıkayın. Bulguru bir tencereye koyun. Üzerine bulgurun hizasından biraz az olacak şekilde sıcak su koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, bulgurun suyu çekmesi için bekletin. Bulgur soğuduktan sonra ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, dereotu, nane, domates, biber salçası, tuz, karabiber, kırmızıbiber, pulbiber, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Kısırı salata yaprakları içinde servis yapın. Pavurya İçli Domatesler – 2100 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 8 büyük domates 275 300 gr konserve veya dondurulmuş pavurya eti 2 limon, kabuğu rendelenmiş 4 çay kaşığı limon suyu 2 yemek kaşığı mayonez 4 yemek kaşığı lor peyniri veya labne, süzgeçten geçmiş 2 demet tere, ince kıyılmış Tuz ve karabiber 12 damla Tabasco (Acı biber sosu) YAPILIŞ TARİFİ Domateslerin başlarını kesip bir kenara koyun. Bir çay kaşığıyla dikkatlice domateslerin içini oyup çıkartın. Ters çevirip bir havlu üstünde kurumaya bırakın. Bir kasede pavurya etini, limon kabuğunu ve suyunu mayonezi ve elekten geçmiş lor peyniri karıştırın. (Aşçının önerisine bakın.) Tere, tuz, biber ve acı biber sosunu ekleyip tatlandırın. Kabın kapağını kapatıp, karışımı 1-2 saat buzdolabında soğutun. Kaşıkla karışımı domateslerin içine koyup domates kapaklarını üstlerine yerleştirerek servis yapın. Sosisli Rulolar – 2101 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 450 gr sosis 115 gr yufka 2 tatlı kaşığı sıvı yağ YAPILIŞ TARİFİ Sosisleri fırın ızgarasında pişirin. Yufkayı iki kat halinde serin. Keskin bir bıçak yardımıyla, 2,5 cm eninde şeritler çıkartın. Pişmiş sosisi yufkaya uçları açıkta kalacak şekilde sarın. Ruloları bir fırın kabına alın ve üstlerine fırçayla yağ sürün. Susamları serpiştirin 200 derece fırında altın sarısı olana kadar kızartın. Marul ve domatesle birlikte servis yapın Patlıcan Ezmesi – 2102 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 kg patlıcan, sapları alınmış 175 ml yoğurt 1 diş sarmısak, ezilmiş 1 yemek kaşığı şeker 1 çay kaşığı zencefil 1/2 çay kaşığı kimyon Tuz ve karabiber YAPILIŞ TARİFİ Fırını 200 C’ye ayarlayıp ısıtın. Patlıcanları bir çatalla delin. Sonra 45-60 dak. bir kaşıkla bastırıldığında yumuşak olana dek pişirin. Patlıcanları fırından çıkartıp soğumaya bırakın. Boylamasına ikiye bölün ve hafifçe sıkarak acı suyunu akıtın. Kabuklarını soyup patlıcanın içini soğumaya bırakın. Patlıcanları, yoğurdu, sarmısağı, şekeri, zencefili, kimyonu, tuz ve biberi blender’da karıştırın. 1 veya 2 kaseye koyup 2-3 saat buzdolabında tutun. Servis etmeden önce maydanozla süsleyin. Çin Usulü Balık – 2103 Mutfak: Cin Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg alabalık, pulları kazınıp, içi temizlenmiş, ancak kafası ve kuyruğu üstünde bırakılmış Tuz ve karabiber 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1 demet taze soğan, 2.5 cm boyunda kesilip uzunlamasına ikiye bölünmüş 1 küçük parça taze kök zencefil, veya kuru zencefil 1 küçük yeşil biber, dilimlenmiş 100 gr mantar, çok ince dilimlenmiş 2 yemek kaşığı soya sosu 2 yemek kaşığı beyaz şarap Taze soğan, süslemek için Ayçiçek yağı, yağlamak için YAPILIŞ TARİFİ Fırını 180 C’ye ısıtın. Balığı alacak kadar büyüklükte alüminyum folyo kesip yağlayın. Balığı kurulayıp içini dışını tuz ve biberleyin. Folyonun üstüne koyun. Bir tavada yağı ısıtın, taze soğanı, zencefili, yeşil biberi ve mantarı ekleyip, sık sık karıştırarak 1 dakika pişirin. Soya sosunu ve beyaz şarabı ekleyip, bir iki defa karıştırarak 1 dak. daha pişirin. Karışımı balığın üstüne döküp folyonun kenarlarını kapatın. Fırında 45 dak. pişirin Balığı dikkatlice bir servis tabağına alın. Taze soğan ve mantarlarla süsleyip, sosunu üzerine döktükten sonra servis yapın. Sebze Yahnisi Fesleğenli – 2104 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 tatlı kaşığı sıvı yağ 1 adet dolmalık kırmızıbiber 2 diş sarımsak 2 su bardağı tavuk suyu 3 adet patlıcan 1 adet kabak 10 adet bamya 6 adet domates 1 çorba kaşığı fesleğen 350 gram balkabağı 1 tatlı kaşığı hardal 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber Bir tutam karabiber Bir tutam kırmızı pulbiber 1 çorba kaşığı sirke YAPILIŞ TARİFİ Geniş bir tencereye 1 tatlı kaşığı sıvı yağı alın. Küp şeklinde kesilmiş dolmalık kırmızıbiberi ve kabuğu soyulmuş arpacık soğanlarını ilave edin. Kısık ateşte biberler yumuşayana ve arpacık soğanları sararana dek kavurun. Sonra ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. Sarımsağın rengi değiştikten sonra tavuk suyunu ekleyin ve bir taşım kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp sebzeleri 10 dakika daha pişirin. Bu arada ayrı bir tavayı ateşe oturtup, kızdırın. Küp şeklinde doğradığınız patlıcanları ve kabağı, bamyaları ekleyin. Yumuşamaya başlayana dek pişirin. Küp şeklinde doğranmış domatesleri, balkabağnı ve fesleğeni ilave edin. 3 dakika daha pişirin. Sonra bu karışımı tencereye ekleyin. Hardalı, kırmızı toz biberi, kırmızı pulbiberi, karabiberi ve sirkeyi ilave edin. Tüm sebzeler iyice yumuşayana dek pişirin. Servis tabağına alarak, servis yapın İtalyan Balık Yahnisi – 2105 Mutfak: Italya Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 adet dondurulmuş beyaz etli balık, her biri 150 gr 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 soğan, ince doğranmış 1 kırmızı biber, doğranmış 2 orta boy kabak, doğranmış 100 gr mantar büyükse dörde bölünmüş 300 ml domates sosu 1 çay kaşığı limon suyu Tuz ve karabiber. YAPILIŞ TARİFİ Mangalı orta ateşte ısıtın. Mangal telini yağlayıp donmuş balıkları 15 dak. yanlız bir defa alt üst ederek pişirin. Bu arada, kalan yağı büyük bir tencerede ısıtın. Soğanı, kırmızı biberi ve kabakları ekleyip 10 dak. orta ateşte kızartın. Mantarları ekleyip 3 dak. daha karıştırarak pişirin. Domates sosunu ve limon suyunu ekleyin. Tuz ve biberle tatlandırın. Tencerenin kapağını kapatıp pişirin. Balıklar hazır olduğunda bir düzeyde olacak şekilde tencereye koyun, sosu kaşıkla üzerlerine dökün, kapağı açık olarak 5 dak. pişirin. Tadına bakıp tuz ve biberini ayarlayın. Balıkları kırmadan bir servis tabağına aktarın. Üzerlerine ve kenarlarına sos döküp, maydanoz ve limon parçalarıyla süsleyip servis yapın. DİKKAT: Kuzu Pirzolası Hardal Soslu – 2106 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 büyük veya 8 küçük kuzu pirzolası Tuz ve karabiber Taze maydanoz, süslemek için Hardal sosu için: 1 yemek kaşığı hardal 2 yemek kaşığı soya sosu 1 diş sarmısak, ezilmiş 2 çay kaşığı zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Pirzolaları bir kızartma kabına koyup tuz ve biberleyin. Hardal sosunu hazırlayın. Küçük bir köşede hardalı, soya sosunu ve sarımsağı çırparak karıştırın. Yağı azar azar damlatarak ekleyin. Sosu pirzolaların üstüne yayın ve serin bir yerde 2 saat bekletin. Fırını 190C’ye ısıtın. Kızartma kabını fırına koyup, pirzolaları 25 dakika, bir kez çevirerek pişirin. Pirzolaları servis tabağına alıp taze maydanozla süsleyerek servis yapın. Yoğurtlu Kızarmış Tavuk – 2107 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 adet pişmeye hazır tavuk, yaklaşık 2 kg. 1 diş sarımsak, bir tutam tuzla ezilmiş 2 yemek kaşığı doğranmış taze nane 1 yemek kaşığı kimyon 2 çay kaşığı şeker 1 çay kaşığı zencefil 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı toz acı kırmızı biber 1/2 çay kaşığı zerdeçal 500 gr yoğurt Pilav, servis için YAPILIŞ TARİFİ Tavuğu yıkayıp iyice kurulayın. Tavuğu alacak büyüklükte bir kabın içine yerleştirin. Yoğurdun 150 gr ını bir kenara ayırın. Kalan malzemenin tümünü bir kapta karıştırın. Karışımı tavuğun üstüne dökün ve en az 8 saat buzdolabında marine edin. Zaman zaman Marinatı kaşıkla tavuğun üzerinde gezdirin. Ertesi gün fırını 190 C’ye ısıtın. Tavuğu bir güveç kabına koyup (Aşçının önerisine bakın) üstüne marinattan dökün. Güveci kapatıp tavuğu 1,5-2 saat fırında kızartın. (Tavuğa bir şiş veya çatal batırıldığında berrak bir su akmalı) Kızartma süreci boyunca tavuğun üzerine ara sıra marinattan sürün. Tavuğu güveç kabından çıkartıp sıcak tutun. Kabın içindeki suları bir tencereye dökün. Geri kalan yoğurda da ekleyip hızlıca çırpın. Eğer pilav ile sunuyorsanız, tavuğu pilavın üstüne koyup, üzerine yoğurt sosunu gezdirin. Naneyle süsleyip sunun. AŞÇININ ÖNERİSİ: Peşmelba – 2108 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1/ 2 kg şeftali komposto 1 bardak krem şantiy 1 yemek kaşığı kıyılmış yeşil fıstık 1 kahve fincanı ahududu şurubu veya çilek reçeli YAPILIŞ TARİFİ Kremalı dondurmayı hazırlayıp dolapta bekletin. Dondurma bardaklarının içine önce dondurma koyun, üstüne yarımşar tane şeftali oturtun. Üzerlerine krem şantiy sıkıp yeşil fıstık serpin. Birer kaşık ahududu şurubu gezdirin. Ya da birer çilek yerleştirip hemen servis yapın. Not: Şeftali kompostosunu, koyu şurup ta katarak kendiniz yapabilir ya da hazır konservesinden yararlanabilirsiniz Portakallı Dondurma – 2109 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1/ 2 paket portakal jöle 1/ 2 bardak sıcak su 3/ 4 bardak şeker 1 portakal suyu 2 yemek kaşığı limon suyu 2 çay kaşığı rende limon kabuğu YAPILIŞ TARİFİ Jöleyi sıcak suda eritin. Şeker, limon suyu, limon kabuğu, portakal suyu katın. Koyulaşıncaya dek bekletin. İki bardak sütü karışıma ekleyin. Buz kaplarına boşaltıp dondurun. Dolaptan çıkartıp iyice karıştırın. Tekrar buzluğa koyun. Kremalı Dondurma – 2110 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 bardak süt 1 bardak tepeleme+ 1 yemek kaşığı toz şeker 4 yumurta sarısı 1/ 2 paket şekerli vanilya YAPILIŞ TARİFİ Kalaylı bakır bir tencerede yumurtayla şekeri iyice karıştırın. Sıcak sütü azar azar katıp yedirin. Vanilya, limon kabuğu koyup kısık ateş üzerinde devamlı karıştırın. Kaynama derecesine getirin. ( Krema karıştırılmadan kaynatılırsa kesilir.) Ateşten alıp savurarak soğutun. Buzdolabında veya makinede dondurun. Fıstıklı Dondurma – 2111 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Yeşil fıstıkları sıcak fırında bekletin. Kabuklarını çıkardıktan sonra makineden geçirin. Sütle salebi karıştırarak pişirin. Şeker katıp 5-10 dakika daha kaynatın. Ateşten indirdikten sonra içerisine yeşil fıstık katın. YAPILIŞ TARİFİ

Kaynak: DigerBademli Dondurma – 2112 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 750 gr ( 3 bardak) süt 225 gr ( 1 bardak) tozşeker 5 gr ( 1 tatlı kaşığı) salep 100 gr ( 1 bardak) tuzsuz kabuklu badem YAPILIŞ TARİFİ Yukarıdaki ölçülerle kaymaklı dondurma yapın. Bademleri kaynar suya atıp sonra kabuklarını çıkartarak havanda dövün veya makineden geçirin. Dondurmaya karıştırıp dondurun Kaymaklı Dondurma – 2113 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 750 gr ( 3 bardak) süt 225 gr ( 1 bardak) tozşeker YAPILIŞ TARİFİ Sütle salebi bir tencerede ateşe koyun. Devamlı karıştırarak 10-15 dakika pişirin. Şeker katıp 5-10 dakika daha kaynatın. Ateşten indirdikten sonra savurarak soğutun. Daha önce açıkladığımız gibi buzdolabında veya makinede dondurun. Sütlü Meyveli Dondurma – 2114 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Salebi bir bardak suyla ezin. Kalan suyu sütle kaynatın ve salebi karıştırarak ekleyin. Kaynamaya başlarken şeker katın. Ateşten indirip soğutun. Sonra meyve suyuyla karıştırıp dondurun

Yapilis Tarifi 

Kaynak: DigerKatkıda Bulundu: Admin on Thursday, April 22. 2004 at 00:00:00Ekledigi bütün tarifler Üye: Admin YAPILIŞ TARİFİKaynak: DigerSütlü Limonlu Dondurma – 2115 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 bardak süt 1/ 4 bardak limon suyu 2 çay kaşığı rende limon kabuğu 175 gr ( ¾ bardak) tozşeker YAPILIŞ TARİFİ Şekeri sütle kaynatıp soğutun. Limon kabuğu ve limon suyunu ekleyin. Vurulmuş kremayı azar azar yedirin. Buzlukta dondurun Kavunlu Dondurma – 2116 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg ( küçük) kokulu kavun 1 bardak tepeleme + 1 yemek kaşığı toz şeker 1,5 bardak su 1 limon YAPILIŞ TARİFİ Kavunu ayıklayıp bastırarak süzgeçten geçirin. ( 2 bardak kavun suyu), limon suyu ekleyin. Salep, şeker ve suyu karıştırarak kaynatın. Sonra da kavun suyunu katın. Buzdolabında veya makinada dondurun. Fırında Brokolili Makarna – 2117 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Paket Brokoli 1 paket düdük makarna 1/2 paket krema (sart degil) rendelenmis kasar Tuz, Karabiber Besamel sos icin; un, YAPILIŞ TARİFİ Makarnaları 15 dakika haslarız. Brokolileri yıkayıp saplarını kesip bir tencerede kısık ateşte hiç su eklemeden yada cok az miktar suyla oldururuz. Brokoliler yumusadıktan sonra baska bir tencerede besamel sosunu hazırlarız. Besamel sosu icin once 75- 100 gr. margarini eritiriz daha sonra alabildigi kadar un ekleriz daha sonra yavas yavas sutu ekleriz bu arada bir tel yardımıyla karısımımızı unların topak topak olmasını engellemek icin iyice cırparız. puding kıvamına gelinceye kadar devam ederiz (eger kıvamı olmadıysa sonradan sut veya un eklenebilir.) Fırın tepsisine makarna ve brokoli ve besamel sos dokulur . Brokolileri dagıtmadan biraz karıstırılır ve eger varsa yarım paket krema eklenir uzerine kasar rendelerimizi de serperiz. Onceden ısıtılmıs fırında 200 derecede 10 dakika pişirilir. Ton Balıklı Makarna – 2118 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kutu ton balığı 1 paket makarna1 kutu ton balığı 1 paket makarna(burgu) 1 çorba kaşığı mayonez 2 çorba kaşığı zeytinyağı(burgu) 1 çorba kaşığı mayonez 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet salatalık turşusu 1 çorba kaşığı margarin 1 çorba kaşığı kapari Tuz YAPILIŞ TARİFİ Makarnayı kaynayan tuzlu suyun içinde 8 dakika haşlayın.Süzüp kenarda bekletin.Ton balığının suyunu süzün.Mayonezi,zeytinyağını,ufak doğranmış salatalık turşusunu ayrı bir kapta karıştırın.Bunu ton balıklarına ekleyin.Haşlanmış makarnayı margarinle soteleyin.Kaparileri içine atın.Ton balıklı sosu da ilave edin.Servis yaparken maydanozla süsleyin Fırın Makarna( Kıymalı) – 2119 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr 3 no’lu çubuk makarna 14 bardak su 1 yemek kaşığı tuz ½ kahve fincanı bitkisel yağ Üstü için: 250 gr koyun veya dana kıyma 1 orta boy soğan 3 yemek kaşığı margarin 1 çay bardağı rendelenmiş kaşarpeyniri 4 yumurta ½ lt(2 bardak) süt YAPILIŞ TARİFİ Makarnayı haşlayıp süzün. 2 kaşık eritilmiş yağla karıştırın. Tuz ve karabiber serpin. Soğanı doğrayın, kalan 1 kaşık yağla 3 dakika börttürün. Kıyma, tuz karabiber koyun. Arada karıştırarak 10 dakika pişirin. Peynirli makarnada olduğu gibi, makarnaların yarısını yağlanmış tepsiye boşaltın. Arasına kıymalı içi yayın. Kalan makarnayı boşaltın. Üzerine rendelenmiş peynir serpin. Yumurtalı, sütlü karışımı dökün. Sıcak fırında üstü kızarana kadar pişirin. Fırın Makarna(Peynirli) – 2120 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr 3 No’lu çubuk makarna 14 bardak su 1 yemek kaşığı tuz ½ kahve fincanı bitkisel sıvıyağ Üstü için: 2 yemek kaşığı margar 1 bardak rendelenmiş kaşarpeyniri 5 yumurta 2 bardak(1/2 lt ) süt tuz-karabiber YAPILIŞ TARİFİ Makarnayı kırmadan suya salıp 10 dakika haşlayın. 2 bardak soğuk su katarak 10 dakika bekletin. Suyunu süzdükten sonra eritilmiş yağ, tuz ve biber koyup silkeleyerek karıştırın. Makarnanın yarısını yağlanmış bir fırın tepsisine boşaltın. Peynirin yarısını üzerine dökün. Kalan makarnayı da boşaltıp tekrar üstünü peynirle kapatın. Süt, yumurta ve hindistancevizini bir kapta karıştırın. Makarnanın her tarafına dağılacak biçimde dökün. Sıcak bir fırında 40-45 dakika pişirin. 20 dakika tepside bekletin. Sonra kare veya baklavalar halinde kesip servis yapın. Örgülü Pilav – 2121 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Tavuk ½ adet 750 gr Su 4 su bardağı 800 gr Tuz ½ tatlı kaşığı 21 gr Pirinç 2 su bardağı 360 gr Margarin 6 yemek kaşığı 60 gr Tavuk Ciğeri 4 adet 180 gr Bezelye (pişmiş iç) ½ su bardağı 70 gr Karabiber 2 tatlı kaşığı 4 gr Un 1/3 su bardağı 150 gr Yumurta 1 adet 50 gr Sıvı yağ ½ yemek kaşığı 5 gr Antep Fıstığı ½ su bardağı 55 gr YAPILIŞ TARİFİ Tavuğu yıka. 1 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişir, kemiklerini ayır, etini küçük parçalara böl. Pirinci yıka süz. Tencereye 5 yemek kaşığı margarini koy ve erit, ciğeri 0,5-1 cm³ iriliğinde doğrayıp yağda sote yap, pirinci kat, bir kaç kez çevir. Tavuk suyuna sıcak su ekleyerek ölçüyü 4 su bardağına tamamla. Su ve 2 tatlı kaşığı tuzu pirince ekle karıştır. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar 15-20 dakika pişir. Pişme süresi dolmadan 5 dakika önce bezelye ve karabiberi ekle, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. Unu bir kaba ele, kalan tuzu kat, karıştır, ortasını aç, yumurtayı kır. Sıvı yağ ve ½ yemek kaşığı suyu ekleyerek hamur yap, 1 mm kalınlıkta aç, 7 mm eninde şeritler halinde kes. 20-25 cm. Çapında tabanı yuvarlak bir tencereyi 1 yemek kaşığı margarinle yağla.Şerit halinde kesilmiş hamurları enine ve boyuna kafes şeklinde 7 mm aralıkla diz.(hamurun uçları tencerenin kenarlarından sarkmalıdır) Hamur aralarına soyulmuş fıstıkları koy. Hamurun üstüne bir kat pilav, bir kat tavuk etini sıkıca yerleştir. Sarkan hamur şeritleriyle üzerini kapat. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında hafif pembeleşinceye değin, yaklaşık 15 dakika pişir. Yuvarlak bir servis tabağına ters çevir, dilimle. Aspurlu Pilav – 2122 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER Soğan 4 orta boy 300 gr Kıyma (iri çekilmiş) 1 su bardağı 175 gr Margarin 6 yemek kaşığı 60 gr Havuç 5 küçük boy 265 gr Pirinç 2 su bardağı 360 gr Tuz 2 tatlı kaşığı 15 gr Aspur (Haspir) 1 tatlı kaşığı 0,4 gr Su (sıcak) 4 su bardağı 800 gr YAPILIŞ TARİFİ Soğanı soy, iri iri doğra, kıyma ve yağla birlikte tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte bıraktığı suyu çekene kadar yaklaşık 10 dakika pişir. Havuçları yıka, kazı, kibrit çöpü şeklinde doğra, kıyma karışımına ekle, ara sıra karıştırarak 7-8 dakika yumuşat. Pirinci yıka, süz karışıma ilave et, bir kaç kez çevir. Tuz, aspur ve suyu kat, karıştır. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin 15-20 dakika pişir, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. Şehriyeli Güveç – 2123 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Koyun eti (kemiksiz) 360 gram Tuz 2 1/2 tatlı kaşığı 15 gram Salça 1 yemek kaşığı 10 gram Kara biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram Arpa şehriye 1 2/3 su bardağı 300 gram Margarin 6 yemek kaşığı 60 gram YAPILIŞ TARİFİ Eti 2 santimetreküp irilikte doğra. Kendi suyu ile kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişir. 1/2 tatlı kaşığı tuz ekle ve yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam et. Salçayı koy, karıştır, 1-2 dakika daha pişir, kara biberi kat. şehriyeyi, yağla hafif pembeleşinceye değin 3-4 dakika kavur, suyu ve kalan tuzu koy, karıştır. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin, 15-20 dakika pişir, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. Servis tabağına al, ortasını aç, pişen eti yerleştir Özbek Pilavı – 2124 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Koyun eti (kemiksiz) – – 300 gram Su 4 su bardağı 800 gram Tuz 2 1/2 tatlı kaşığı 15 gram Soğan 1 orta boy 75 gram Havuç 2 orta boy 200 gram Margarin 6 yemek kaşığı 60 gram Pirinç 2 su bardağı 360 gram Kara biber 2 tatlı kaşığı 4 gram Yenibabar 1/2 tatlı kaşığı 1 gram YAPILIŞ TARİFİ Eti 1.5 santimetreküp irilikte doğra, kısık ateşte kendi suyu ile yaklaşık 40 dakika pişir, su ve 1/2 tatlı kaşığı tuz ekle, yumuşayıncaya değin, kısık ateşte pişirmeye devam et, eti kevgirle suyun içinden al. Soğanı soy, yıka, iri iri doğra, havucu yıka, kazı, iri iri rendele, soğan ve havucu yağla birlikte tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 7-8 dakika yumuşat. Eti, soğan-havuç karışımına ekle, bir kaç kez çevir, tencerenin dibine yay. Pirinci yıka, süz, etin üzerine koy. etin pişme suyuna, sıcak su ekleyerek ölçüyü 4 su bardağına tamamla, tuzu koy, kaynama derecesine getir, tencereye ekle, önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin 15-20 dakika pişir, baharatı serp, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. İstanbul Pilavı – 2125 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Tavuk 1 büyük boy 850 gram Su 4 su bardağı 800 gram Tuz 2 1/2 tatlı kaşığı 14 gram Tavuk ciğeri 2 adet 125 gram Badem (dövülmemiş) 1/3 su bardağı 40 gr Margarin 6 yemek kaşığı 60 gram Pirinç 2 su bardağı 360 gram Safran 1 1/2 tatlı kaşığı 0.4 gram Bezelye (taze iç) 1/2 su bardağı 70 gram Yeşil fistık (dövülmemiş) 1/3 su bardağı 35 gram YAPILIŞ TARİFİ Tavuğu yıka, 1 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişir, kemiklerini ayır ve didikle. Ciğeri 1 santimetreküp irilikte doğra, kabuklan soyul- muş bademi ve ciğeri margarinle sote yap. Pirinci yıka, süz, ciğere ekle, birkaç kez çevir. Tavuk suyuna sıcak su ekleyerek ölçüyü 4 su bardağına tamamla, safran ve kalan tuzla birlikte pirince kat. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin, 15-20 dakika pişir. Pişme süresi dolmadan 5 dakika önce tavuk eti ve bezelyeyi kat. Üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. Kabuğu soyulmuş fıstığı pilava ekleyip servis yapin. Afiyet olsun… Buhara Pilavı – 2126 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 bardak pirinç 2 orta boy havuç 5 çorba kaşığı margarin 250 gr. koyun eti 30 gr. badem Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Bir tepsiye ayıklanmış 2 bardak pirinç, 2 çorba kaşığı tuz ile pirinçlerin üstlerini kaplayabilecek kadar sıcak su ilave ederek iyice soğuyana kadar bir kenara bırakın. Soğuyunca suyunu dökün, pirinçleri iyice yıkayın, süzün ve bir kenara bırakın. Diğer taraftan bir küçük tencereye irice kuşbaşı doğranmış koyun eti, 4-5 bardak su ile, 1/2 çorba kaşığı tuz koyarak, tencerenin kapağını kapatıp etler pişip iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar orta ateşte yaklaşık 2 saat pişirip pilavda kullanılmak üzere bir tarafa bırakın. Havuçların üstünü kazıyıp irice rendeleyin ve yağda 1-2 dakika pişirip bir kenara bırakın. Sonra bir tencereye 5 çorba kaşığı margarin ile bir taşımlık kaynatılmış ve kabukları ayıklanmış bademleri koyarak 2 dakika kavurun. Buna, daha önce yıkayıp süzülen pirinci katarak, kuvvetli bir ateşte durmadan 10 dakika kavurun. Cevizli Kayısılı Pilav – 2127 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 su bardağı pirinç 3 çorba kaşığı margarin 1 adet soğan 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık 6 adet kuru kayısı 3 çorba kaşığı ceviz Yarım çay kaşığı tarçın Yarım çay kaşığı toz şeker 1 1/2 su bardağı tavuk suyu Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Pirinci bol suyla yıkayın ve tuzlu suda yaklaşık iki saat kadar bekletin. Başka bir tencereye margarini koyun ve içine rendelenmiş soğanı ilave edin. Hafif ateşte pembeleşinceye kadar kavurun. Dolmalık fıstığı ve pirinci de ekleyip 1-2 dakika daha çevirin. Küçük doğranmış kayısı ve iri kıyılmış cevizi de tencereye ekleyin. Daha sonra tarçın, şeker, karabiber, tuz ve tavuk suyunu da ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve su kaynayınca ateşi kısın. Pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alıp, üzerine bir bez yada kağıt havlu örtün. 30 dakika dinlendirip iyice demlenmesini sağlayın. Sıcak olarak servis yapın. Hicaz Pilavı – 2128 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 400 gr. kuşbaşı koyun eti 200 gr. margarin 2 su bardağı pirinç 1 su bardağı haşlanmış nohut 1 adet portakal 1 tutam safran 3 adet soğan YAPILIŞ TARİFİ Soğanları ayıklayın. Yarım ay şeklinde doğrayın. 75 gr.margarini kızdırıp etleri ve soğanları kavurun. 1/2 su bardağı sıcak su ve tuz ekleyip 20 dakika pişirin. Pirinçleri yıkayıp sıcak su ile ıslatın. Portakalın kabuğunu rendeleyin. Safranı çok az suda ıslatın. Pirinci süzün. Kalan margarinde kavurun. Nohut, safran ve rendelenmiş portakalı katın. İki su bardağı sıcak su ekleyip pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Etlerle birlikte servis yapın. İç Pilav – 2129 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 bardak pirinç 3 bardak su veya et suyu 7 çorba kaşığı margarin 1 adet orta boy soğan 1/2 çorba kaşığı toz şeker 1/4 kuzu ciğeri yada 2 koyun böbreği 1 çorba kaşığı şam fıstığı 2 çorba kaşığı kuş üzümü 1 demet dereotu Tarçın Yenibahar Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kuzu ciğerinin zarını soyup küçük parçalara doğrayın. Soğanı soyup doğrayın. İçinde kızdırılmış 2 çorba kaşığı margarin olan tavaya kuzu ciğeri yada koyun böbreğini ilave ederek, az pembeleşinceye kadar arada bir karıştırarak sote edin ve ateşten alarak pilava kullanmak üzere bir tarafa bırakın. Sonra bir tencereye 5 çorba kaşığı margarin, çam fıstığı ve küçük doğranmış soğan koyarak, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra bunlara pirinci ilave ederek kuvvetlice ateşte durmadan karıştırmak suretiyle 10 dakika kavurun. Sonra da pirinçlere, sırasıyle karabiber, tarçın, 3 bardak su, ayıklanmış kuş üzümü, tuz, toz şeker ilave ederek tencerenin kapağını kapatarak pirinç suyunu çekinceye kadar önce kuvvetli, sonra da orta kuvvetteki ateşte pişirin. Suyunu çekince kıyılmış demet dereotu ile sote edilmiş ciğerleri yağ ile birlikte katın ve yarım saat kadar dinlendirip karıştırdıktan sonra servis yapın. Tavuklu Pilav – 2130 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 bardak pirinç 3 bardak tavuk suyu 2 çorba kaşığı margarin 1/2 tavuk YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye 3 bardak su ile tavuğu haşlayın. Tavuk iyice haşlandıktan sonra parçalara bölüp bir tarafa bırakın. Diğer taraftan 2 bardak pirinci ayıklayıp yıkayın, üzerini geçecek kadar su koyup, tuz ilave ederek 20-25 dakika ıslatın. Sonra pirincin duru suyu çıkıncaya kadar iyice yıkayın. Bir tencereye margarin koyup hafif kızdırın, sonra buna 3 bardak tavuğu haşladığınız suyu, pirinçleri, parçalara bölünmüş tavuğu ve tuzu ilave edin ve pirinçler suyunu çekene kadar önce kuvvetli sonra kısık bir ateşte pişmeye bırakın. Pirinçler suyunu çekince yarım saat demlendirip servis yapın. – 2131 Yogurtlu Makarna – 2132 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER bir tencere dolusu su bir yemek kasigi sivi tuz herhangi cesit makarna YAPILIŞ TARİFİ once suyunu kaynatiyorusunuz yagsini ve tuzla birlikte kayanma haline gelince makarnayi ekliyorusnuz makarna kaynadiktan sonra soguk suda karistirak suzuyorusunuz bir genis tabaga aliyorsunuz yogurtla karistiyorsunuz tuz eksikse tuz atiyorsunuz biraz afiyet olsun Browni – 2133 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 adet yumurta 1 su bardagi sut 1 su bardagindan biraz az yag 1,5 su bardagi seker 1 adet vanilya ve kabartma tozu kakao YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalarımızı içi derin bir kapta mikserle köpürtünceye kadar çırpıyoruz ardından toz şekeri ilave edip krema haline gelince,sutu,yagi,kakaoyu ve vanilyayı ekleyip hepsini mikserle çırpıyoruz.Bu karşımdan bir su bardağı ayırıp içine unumuzu ve kabartma tozunu da ekleyip tekrar karıştırıyoruz ve bir tepsiye döküp 200 c ısıda pastayı fırına veriyoruz.20 dk sonra fırından alıp pastanın ortasından bıçakla küçük şeritler çizip ayırdığımız kakaolu sosu yediriyoruz.Biraz soğuduktan sonra üzerine hindistan cevizi ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun… Kakaolu Kek – 2134 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 Yumurta 1,5 su bardağı şeker 1 su bardağı süt 1 su baradğı sıvı yağ 2 su bardağı un 1 adet kabartma tozu 1 adet vanilya 3 corba kaşığı kakao YAPILIŞ TARİFİ Yumurta ve toz şeker bir kabın içerisinde mikser ile beyaz bir renk alana kadar çırpılır, üzerine sıvı yağ, süt,kakao ve vanilya eklenerek bir süre yine mikserle karıştırılır.Un ile kabartma tozu bir yerde karıştırılır ve hazirlanan karışima eklenir. Uygun kıvama gelince; dövülmüş ceviz yada fındık konduktan sonra bir kaşık yardımı ile kek karıştılır yağlanmış büyük kek kalıbına konarak 175 derecede 35 dakika pişirilir. Afiyet olsun… Bavarua – 2135 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1/ 2 lt ( 2 bardak süt) 150 gr ( 3/ 4 bardak ) tozşeker 15 gr jelatin 1 bardak krem şantiy ½ paket şekerli vanilya 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi 1 silme yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı yeşil fıstık( tuzsuz) YAPILIŞ TARİFİ Şeker, un, yumurta sarısı, limon kabuğu ve vanilyayı bir tencereye koyup iyice karıştırın. Sıcak sütü azar azar katarak yedirin. Sonra da krem şantiy katın. Ateş üzerinde devamlı karıştırarak kaynama derecesine kadar pişirin. Jelatini 10 dakika soğuk suda bekletin, sonra da suyunu süzüp kremaya katın. Ara sıra karıştırarak soğutun. Bir puding kalıbını yağlayıp, kıyılmış yeşil fıstık ve tozşeker serpin. Kremayı içine boşaltın ve buzdolabında dondurun. 5. Kalıbı önce sıcak suya batırın ve yarım dakika sonra da yuvarlak bir tabağa ters çevirin. Ahududu veya kayısı salçasıyla servis yapın. Çilekli Parfe – 2136 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 250 gr yıkanmış ve ayıklanmış çilek 1 kahve fincanı çilek likörü 1/ 2 kahve fincanı limon suyu 3 yumurta akı 1 su bardağı tozşeker 1 bardak sütün kremi ( vurulmuş) 1 kahve fincanı pudraşeker YAPILIŞ TARİFİ Temizlenmiş çileklerin üzerine limon suyu ve likör katıp ezerek püre haline getirin. Yumurta aklarını çırparak kar haline getirin; şeker katıp biraz daha çırpın. Kremayı pudraşekeriyle karıştırıp yumurta aklarına katın. Hazırladığınız kremayı ezilmiş çileklerle karıştırarak buz kalıbına boşaltın. Buzlukta dondurun. Kalıbın kenarlarını bıçakla sıyırın. İnce uzun bir pandispanya üzerine ters çevirin. Üzerini de krem şantiy ve çileklerle süsledikten sonra servis yapın. Üzümlü Yağsız Kek – 2137 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 5 adet yumurta ¾ su bardağı toz şeker 1 su bardağı buğday unu ½ paket şekerli vanilya 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi 2 kahve fincanı çekirdeksiz üzüm 1 kahve fincanı kuş üzümü YAPILIŞ TARİFİ Kekler bölümünde açıkladığımız gibi üzümleri ayıklayıp unlayarak temizleyin. Kek kalıplarını yağlayıp unlayın. Unu ve vanilyayı bir kaba eleyin. Limon kabuğu ile üzüm katın. Yumurta ile şekeri ya bir yumurta teliyle 25 dakika ya da mikserle 8-10 dakika çırparak kabartın. Unlu karışımı bir tahta kaşıkla altüst yaparak içine katın. Kek hamurunu ya büyük bir kek kalıbına ya da iki orta boy kek kalıbına boşaltın. Orta ısılı fırında açık pembe pişirin. Kalıbı ıslak bezin üstünde 5- 10 dakika bekletin, kalıptan çıkardıktan sonra üzerine pudraşeker eleyin. Kirazlı Kek – 2138 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 adet yumurta 3/ 4 bardak tozşeker 1 bardak buğday unu 3 yemek kaşığı limon suyu 2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu 1 çay kaşığı vanilya 1 bardak çekirdekleri çıkartılmış kiraz Üstü için: 2 yemek kaşığı pudraşeker YAPILIŞ TARİFİ Yumurtaların akıyla sarısını ayırın. Yumurta sarısına şekerin yarısını ve vanilayayı katın. Krema haline gelene kadar karıştırın. Yumurta aklarına bir fiske tuz koyup çırparak katı kar haline getirin. Yumurta sarılarına önce limon suyu, limon kabuğu karıştırın. Sonra azar azar un ve yumurta aklarını katıp altüst edin. 22 cm çapında ortası delik bir kek kalıbını yağlayın. Kek hamurunu boşaltın. Üzerine kirazları serpiştirin. Orta ısılı fırında 45 dakika açık pembe renkte pişirin. Keki fırından çıkartıp 5 dakika dinlendirin. Kalıptan çıkardıktan sonra üzerine pudraşeker eleyin Fındıklı Kek ( Yağlı) – 2139 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 yumurta 1 su bardağı tozşeker 1 su bardağı un 1 su bardağı iri kıyılmış fındık 2 ½ kahve fincanı eritilmiş margarin ( sıvı yağ da olabilir) 1 çay kaşığı baking powder 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi YAPILIŞ TARİFİ Yumurtayla şekeri koyu krema durumuna gelene dek çırpın. Kuru gereçleri birbirine karıştırın. Yumurtalı karışıma azar azar katarak altüst yapın ve ılık yağı bu karışıma ekleyin. Uzun bir kek kalıbının içini yağlayıp unlayın, bu karışımı boşaltın. Orta ısılı fırında 40 dakika pişirin Karışık Meyveli Kek – 2140 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 250 gr tereyağı veya margarin 2 su bardağı pudraşeker 6 adet yumurta 2 bardak buğday unu 1 çay bardağı iri kıyılmış fındık veya badem 1 çay bardağı doğranmış meyve şekerlemesi 1 çay kaşığı karbonat 1 çay kaşığı vanilya 2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu ½ kahve fincanı likör veya rom YAPILIŞ TARİFİ Porselen bir kasede yağla pudraşekerini 20 dakika karıştırın. Yumurtaların akıyla sarısını ayırın. Yumurta aklarını biraz tuz koyup çırparak kar haline getirin. Yağlı karışıma elenmiş un, vanilya, karbonat, meyveler ve yumurta akını azar azar koyup karıştırın. Limon kabuğu ve romu da katın. İçi kağıtla kaplanmış büyük bir kalıba ya da iki normal kalıba boşaltın. 50 dakika normal ısılı fırında pişirin. Havuçlu Kek – 2141 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 adet yumurta 1 normal su bardağı şeker ¾ su bardağı ayçiçek yağı 2 su bardağı rendelenmiş havuç 2 su bardağı buğday unu ½ paker vanilya 2 çay kaşığı tarçın 1 çay kaşığı karbonat Üstü için: 1 kahve fincanı pudraşeker YAPILIŞ TARİFİ Yumurtayı şekerle koyulaşıncaya kadar çırpın. Elenmiş un, vanilyaa, tarçın, karbonat katın. Tahta kaşıkla altüst ederek yağ ve havucu da koyup karıştırın. Yağlanmış bir kek kalıbına boşaltın. Orta ısılı fırında 50 dakika pişirin. Keki kalıptan çıkartıp bir servis tabağına alın, üzerine pudraşeker eleyip servis yapın. Not: havuçlu keke dileyen 1 avuç kıyılmış ceviz katabilir Yoğurtlu Kek – 2142 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 adet yumurta 1 bardak yoğurt 2 su bardağı tozşeker 1 küçük paket( 125 gr) margarin 3 su bardağı buğday unu 1 paket baking powder 1/ 2 limon suyu ve limon kabuğu rendesi Üstü için: 1 çay bardağı ceviz YAPILIŞ TARİFİ Yumurtaya şekeri 10-15 dakika karıştırın. Eritilmiş yağ, yoğurt, elenmiş un ve kabartma tozu, limon suyu ve limon kabuğunu katıp tahta kaşıkla karıştırın. 30 cm çapında bir tepsi yağlayın. Karışımı içine boşaltın. Üzerine iri kıyılmış ceviz serpin. Orta ısılı fırında 40 dakika pişirin. Mısır Unlu Kek – 2143 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 normal su bardağı yoğurt 2 normal su bardağı tozşeker 3/ 4 normal su bardağı ayçiçek yağı 4 adet yumurta 2 bardak elenmiş mısır unu 1 bardak elenmiş buğday unu 1 çay kaşığı karbonat+ 2 çay kaşığı baking powder 1/ 2 paket vanilya Rendelenmiş portakal veya limon kabuğu YAPILIŞ TARİFİ Bir tencerede önce yoğurtla şekeri karıştırarak çırpın. Sütle yağı katın. Sonra yumurtaları kırıp 5-10 dakika telle karıştırın. Diğer gereçleri katın. 30-32 cm çapında yuvarlak bir tepsiyi yağlayın ve karışımı içine boşaltın. Orta ısılı fırında 35-40 dakika pişirin. Portakallı Kek – 2144 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 bardak portakal suyu ( 3 portakal gerekir) 1 portakal kabuğu rendesi 3 yumurta 3/ 4 su bardağı sıvıyağ 1,5 su bardağı tozşeker 2,5 su bardağı un 2 tepeleme çay kaşığı baking powder YAPILIŞ TARİFİ Portakalların suyunu çıkartın. Bir portakalı iyice yıkadıktan sonra kurulayıp kabuğunu rendeleyin. Ölçülü şekerle yumurtaları mikserde çırpın. Koyulaştığı zaman portakal suyu ve sıvıyağ karıştırın. İçine portakal kabuğu katılmış olan unu azar azar katıp bir tahta kaşıkla karıştırarak altüst edin. İki kek kalıbını veya büyücek bir kalıbı yağlayıp unlayın. Yukarıdaki karışımı boşaltın.( kalıbın ¾ ünü doldurmuş olmalıdır.) 170 derece ısıtılmış fırında 50 dakika açık pembe renkte pişirilir. Kek kalıplarını önce ıslak bir bezin üzerinde 5 dakika bekletin. Sonra da bir bıçağın yardımıyla kenarlarını açarak bir tabağa ters çevirerek çıkartın. Dilerseniz üzerine pudraşeker eleyin. Vişneli Dondurma – 2145 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr vişne 1 bardak+ 1 kahve fincanı tozşeker 1 bardak su 1 limon suyu 1 tatlı kaşığı toz jelatin YAPILIŞ TARİFİ Vişneyi yıkayıp ayıklayın. Ezerek süzgeçten geçirin. Limon suyu katın. Şekerli suyla bir taşım kaynatın içine jelatin katın. Soğuduktan sonra vişneyle karıştırın. Buz kalıbına boşaltın, daha önce açıkladığımız gibi yumurta katıp buzlukta dondurun. Buz kristallerinin parçalanması için sık sık karıştırın. Kütük Pastası – 2146 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 8 adet yumurta 1,5 bardak pudraşeker ½ bardak ceviz içi 3 yemek kaşığı un İçine sürmek için: ½ bardak marmelat Süslemek için: 1 ölçü çikolatalı yağlı krema 1 kahve fincanı tuzsuz yeşil fıstık Mantarı için: 50 gr çekilmiş ceviz 1 yemek kaşığı pudraşeker. ½ yumurta akı Bir fiske kırmızı şekerci boyası YAPILIŞ TARİFİ Yumurtaları pudraşekerle birlikte önce hafif ateşte 5-10 dk çırpın. Sonra ateşten indirip 15-20 dakika daha çırpmaya devam edin. Un, çekilmiş ceviz, limon kabuğu ve vanilya koyup tahta kaşıkla biraz karıştırın. İçine kağıt yayılmış dikdörtgen bir tepsiye hamuru 1 ½ parmak kalınlığında yayın. Sıcak fırında 20 dakika pembe renkte pişirin. Rulo hamurunda açıkladığımız gibi tepsiden çıkartın. İçine marmelat sürüp rulo şeklinde sarın. İki ucunu verevine kesip bu parçaları budak şeklinde pastanın üzerine ve yanına yerleştirin. Çikolata kremayı, ucuna tırtıklı bir huni takılmış krema torbasına doldurun. Rulonun üzerine ağaç kabuğu şekli vererek krema sıkın. Kesilen parçalara beyaz kremayla budak şekli verin. Çekilmiş ceviz, pudraşeker, yumurta akını yoğurun. Bu hamurdan ufak mantarlar yapın. Üzerine kırmızı boya ile benekler koyun. Bu mantarları pastanın uygun yerlerine yerleştirin ve yeşil fıstıkla süsleyin. Fasulye Sote – 2147 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 kişilik 1 kg ayşe fasulye ½ kahve kaşığı karbonat az tuz 1 çorba kaşığı tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Fasulyelerin uçlarını kopartıp, kılçıklarını keserek ayıklayın ve mümkün olduğunca ince dilimleyin. Yıkadıktan sonra içinde ½ kahve kaşığı karbonat bulunan bol kaynar suda 4-5 dakika kontrol ederek haşlayın ve hemen üzerine soğuk su akıtarak soğutun. Servis edeceğiniz zaman kaynar suda 2 dakika ısıtıp süzdürün. Bir çorba kaşığı tereyağında bir dakika sote yapıp servis edin. Baharatlı Patates – 2148 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3-5 adet orta boy patates 2 adet ufak soğan 1 diş sarmısak köfte baharı tuz karabiber kekik kırmızı biber isteğe bağlı diğer baharatlar 1,5 su bardağı süt YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haşlayıp, küp şeklinde ufak parçalara doğrayın. Soğanları ve sarımsağı yağda pembeleştirin. Baharatları ekletin. Daha sonra patatesleri ve sütü ekleyerek, sütü çekinceye kadar pişirin. Et yemeklerinin yanında sıcak olarak servis yapın. Biber Yoğurtlama – 2149 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 kilo çarliston biber 2 adet yumurta 2-3 kaşık mayonez Yeteri kadar yoğurt Tuz Ayçiçek veya Tereyağı Kırmızı biber 2-3 diş sarmısak YAPILIŞ TARİFİ Biberleri ayıklayıp temizledikten sonra cok ince halka seklinde doğrayın. Bir tavada yağı kızdırıp içine biberleri dökün ve penbeleşinceye kadar kavurun. Pembeleşen biberlerin üzerine yumurtaları kırıp iki üç dakika karıştırın biberleri servis tabağına alıp üzerine yoğurt, mayonez, ve sarımsaktan hazırladığınız sosu dökelim en son olarak tavada kızdırdığımız yağı ve kırmızı biberi üzerine gezdirip servis yapabiliriz. Çin Lahanası – 2150 Mutfak: Cin Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 çorba kaşığı margarin 3 su bardağı lahana, ince rendelenmiş 1 su bardağı kıyılmış kereviz sapı 1 adet soğan, ince doğranmış 1 adet dolmalık biber, ince kıyılmış tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Tavada yağı eritin, sebzeleri tavaya koyun ve kanştırarak iki dakika pişirin. Daha sonra tavanın kapağını kapatıp beş dakika daha pişirin. Tuz ve biber kattıktan sonra servis yapın. Doldurulmuş Biber Turşusu – 2151 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1.5 kg dolmalık biber 4-5 adet salçalık kırmızı biber 1 diş sarmısak, 1 demet maydanoz 11-12 dal kereviz 1 adet küçük lahana 2 bardak sirke tuz YAPILIŞ TARİFİ Biberleri yıkayıp saplarını ve tohumlarını ayırın. Lahana, salçalık biber, sarmısak, maydanoz ve kerevizi ince ince kıyıp kanştırın, biberlere sıkıca doldurulup kavanoza yerleştirin. Dörtbuçuk su bardağı suya bir çorba kaşığı tuz koyup, tuzlu su hazırlayın. Buna sirke karıştırıp kavanoza boşaltın. Üzerine uygun bir ağırlık konup kapağını örtün. Bozulmaması ve diri kalabilmesi için soğuk yerde saklayın. Elmalı peynirli toplar – 2152 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 su bardağı Amerikan Pirinci 2 adet büyük yeşil elma 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri 3-4 yaprak ince kıyılmış marul 1 adet limonun suyu 1 yemek kaşığı soya yağı 50 gr. fıstık içi 1 paket mısır cipsi 2 şeker kaşığı yenibahar Yeteri kadar ince tuz YAPILIŞ TARİFİ İlk olarak pirinci diriliğini kaybetmeyecek şekilde haşlayın. Bir kasenin içinde kabuklarını soyup rendelediğiniz elma, rendelenmiş kaşar peyniri, 1 limonun suyu, 1 çay bardağı kadar fıstık içi, 1 yemek kaşığı soya yağı, yenibahar ve tuzunu ekleyip iyice harmanlayın. Bu harçtan küçük köfte şeklinde parçalar hazırlayın. Servis tabağının orta kısmına marul yapraklarını yaydırın. Elma toplarını marul yapraklarının üzerine alıp mısır cipsleriyle beraber servis yapabilirsiniz. Fırında Kuzu Beyin – 2153 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 adet kuzu beyni 1 çay bardağı rendelenmiş gravyer peyniri 1 bardak beyaz şarap 250 gr tereyağı 2 adet yumurta sarısı 200 gr mantar 1 adet ufak soğan 50 gr un 150 gr jambon galeta unu tuz YAPILIŞ TARİFİ Beyinleri ılık suya koyun, yumuşayınca zarlarını çıkarıp, beyaz şarapta pişirin, küp küp (1.5 – 2 cm en ve boyunda) doğrayın. Mantarları ve ince doğranmış soğanı 75 gr tereyağında hafif kavrun, beyinlerin içinde piştiği şarap, un ve 75 gr tereyağı ile bir beşamel sos yapıp, tuzlayın. Ateşten aldıktan sonra içine iki yumurta sarısı ve gravyer peyniri koyun. Derince bir kabı yağlayın, dibine bir kat beşamel, bir kat beyin, bir kat beşamel, bir kat mantar, bir kat beşamel, kaba doğranmış jambon ve beyin parçalan, beşamel ve en üste de galeta unu, rendelenmiş peynir ve 50 gr tereyağını parçalara ayırarak koyun; önceden ısıttığınız fırında pişirip, sıcak servis yapın. Fırında mücver – 2154 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet kabak 3 yumurta 3 çorba kaşığı un 1 kahve fincanı sıvı yağ 100 gr. kaşar peyniri kuru hane karabiber tuz kırmızı biber YAPILIŞ TARİFİ Kabakları iri iri doğrayın diğer malzemelerle harç yapın ve bir tepsiye dökün. Üzerine kaşar rendesi dökün. Fırına verin. Piştikten sonra kare kare keserek servis yapın. Guakamole – 2155 Mutfak: Meksika Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 tane olgunlaşmış avokado 1 orta boy domates 1/2 soğan (orta boy) 2 acı sivri biber 1 çorbakaşığı zeytinyağ 3-4 damla tabasco (acı istenirse) 1 tatlı kaşığı krema veya avokado çekirdeği tuz YAPILIŞ TARİFİ Olgunlaşmış avokadolar bir kaşıkla kabuklarından ayrılır ve iyice çatalla ezilir.Domatesin kabuğu soyulur ve küçük küçük doğranır, yarım soğan çok ince kıyılır, bir ezici yardımıyla ezilir. Acı biberler ince ince doğranır ve hepsi avokadoya eklenir.Zeytinyağ ve tabasco eklenir. Guakamolenin kararmaması için bir tatlı kaşığı krema ilave edilir, yok ise; en son avokadonun çekirdeği sosun ortasına yerleştirilebilinir.(Aynı zamanda dekoratif bir görünüm sağlar) Hepsi karıştırılır.Tuz ayarı isteğe göre yapılır.Panço veya cips ile yenmek üzere servis yapılır. Hibeş – 2156 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr açık tahin, 2 adet limonun suyu 6 iri diş dövülmüş sarmısak 3 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber 3 çay kaşığı kimyon 2 çay kaşığı toz karabiber 2 çay kaşığı acı pul biber(isot olmaz) 1 çay kaşığı tuz 1 su bardağı ılık su YAPILIŞ TARİFİ Tahinin tamamı derince bir kaba konur. Sayılan baharatlar ve tuz eklenir. Önce limon suyunun yarısı eklenerek tahta kaşıkla iyice karıştırılır. Hibeş koyu bir hal alınca ılık su yavaş yavaş eklenerek karıştırılır. Böylece hardal kıvamı elde edilmeye çalışılır. Bunun için limon ve ılık sudan yararlanılır. Tahinin yağı hibeşin üzerinde yüzmememelidir. Damak zevkinize göre daha fazla sarmısak, limon ve acı pul biber konabilir. Güllaç Cevizli – 2157 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 10 yaprak güllaç 250 gr ceviz içi 3 bardak süt ( güllaçları ıslatmak için) Şurubu: 2,5 su bardağı tozşeker 3 bardak su YAPILIŞ TARİFİ Kaynatılmış ılık sütü bir tepsiye koyun. Güllaçların kenarındaki sert kısımları kesip çıkartın. Ortalarından keserek iki parçaya ayırın. Yarım güllaçları teker teker süte batırıp ikiye katlayarak küçük bir kasenin içine yerleştirin. Ortasına 1,5 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz koyup kenarlarını ortaya doğru toplayın; alta çevirerek servis tabağına çıkartın. Kalan sütü de üzerine dökün. Şekerle suyu iki taşım kaynatın. Gülsuyu katıp soğutun. Şurubu güllaçların üzerine boşaltıp 1-2 saat kabarmasını bekleyin. Cevizli Tatlı – 2158 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/2 su bardağı portakal suyu 1/2 su bardağı sıvı yağ 1/2 paket baking powder 1 bardak ince kıyılmış ceviz 2 çay kaşığı tarçın Aldigi kadar un Şurubu; 2 su bardağı tozşeker 1 su bardağı su YAPILIŞ TARİFİ Bir kabın içine portakal suyu ve sıvı yağı koyun. Elenmiş un ve kabartma tozunu azar azar katıp yumuşakca bir hamur yapın. Hamuru yarım saat dinlendirin. Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç arasında bastırarak inceltin; ortasına 1 yemek kaşığı tarçın karıştırılmış ceviz içinden koyup kenarlarını büzerek kapatın ( 14-15 adet tatlı ölçüsüdür.) Hamurları bir fırın tepsisine sıralayın. 175 derece ısıtılmış fırında 25-30 dk pembe renkte pişirin. Verilen ölçülerle hazırlamış olduğunuz orta koyuluktaki ılık şuruba atın. Sonra servis tabağına çıkartın. Lor Tatlısı – 2159 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4-5 yemek kaşığı lor peyniri 1 kahve fincanı pudraşeker 125 gr tereyağı 2 su bardağı un 2 kahve fincanı nişasta 3 adet yumurta 1 tepeleme çay kaşığı karbonat Şurubu; 4 su bardağı tozşeker 5 su bardağı su YAPILIŞ TARİFİ Lor peynirini ezerek tel süzgeçten geçirin. Bir kabın içinde yağla pudraşekerini karıştırarak krema haline getirin. Peyniri katıp bir iki dakika karıştırdıktan sonra yumurtaları teker teker kırın; un, nişasta ve karbonatı da koyup hafif karıştırarak bir hamur yapın. Hamurdan bir kaşık alıp şekillendirerek yağlanmış ve unlanmış tepsiye sıralayın. Orta ısılı fırında pembe renkte pişiirin. Toşeker, su ve limon suyu ile suluca bir şurup hazırlayın ve sıcak olarak pişen hamurların üzerine dökün. Çok ağır ateşte şurubun bir kısmını çektirin. Soğuduğu zaman servis yapın. Ekmek Kadayıfı – 2160 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 tek ekmek kadayıfı Şurubu; 6 su bardağı tepeleme tozşeker 5 bardak su 1/2 limon Üstü için; YAPILIŞ TARİFİ Bir çift ekmek kadayıfını bıçakla ortadan ikiye ayırın. Tek ekmek kadayıfının kızarmış yüzünü alta getirerek kenarlı büyücek bir bakır tepsiye yerleştirin. Üzerine de 5-6 bardak sıcak su döküp, kapalı olarak 15-20 dk kabarmasını bekleyin. Ölçülü şekerle suyu 5 dk kaynatın ve limon sıkıp ateşten indirin. Şuruptan bir kepçe alıp bir tavaya koyun. Ateş üzerinde koyu pekmez rengine dönüşünceye dek kaynatın. 1/2 bardak su ekleyip bu renkli şurubu, ana şuruba katarak rengini sarartın. Kadayıfın suyunu iyice süzdürün. Kalan suyu da bir peçete bastırarak alın. Kadayıfın ortasından çaprazlama birer kesik yapın. Tepsiyi, kısık dereceye ayarlı fırın ocaklarının üzerine yerleştirin. Ateş tepsinin çevresine dağılmalıdır. Şurubu üzerine boşaltın ve arada kenarındaki şurubu üzerine gezdirerek kaynatın. Şurup koyulaşınca ateşten indirin. Tatlı ılık haldeyken üzerine kadayıf tepsisini koyup ters çevirin. Kadayıfı üçgen ya da kare biçiminde dilimleyip üzerine birer parça kaymak koyarak servis yapın. Çikolatalı Puding – 2161 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 150 gr tereyağı veya margarin 1 su bardağı pudraşeker 6 adet yumurta 1 su bardağı çekilmiş fındık 15 adet madlen çikolata ya da 1 yemek kaşığı kakao+ 7-8 adet madlen 3/4 su bardağı galeta unu 1 çay kaşığı vanilya Üstü için; Çikolata sosu; 1 teepeleme su bardağı tozşeker 100 gr sütsüz acı çikolata 2 yemek kaşığı dolusu un 1 yumurta sarısı 2 bardak su 2 çay kaşığı vanilya 1 kahve fincanı likör Süslemek için; YAPILIŞ TARİFİ Porselen veya cam bir kasede yağla pudraşekerini karıştırarak beyazlatın. 6 adet yumurta sarısını teker teker katıp yedirin. Sonra da su buharı üzerinde yumuşatılmış çikolatayı katın. Yumurta aklarına biraz tuz katıp mikserle çırparak kar haline getirin. Çikolatalı karışıma 1 bardak çekilmiş fındık, galeta unu, çırpılmış yumurta akı, vanilyayı azar azar koyup karıştırın. Ortası delik bir kek kalıbına, yağlayıp galeta unu serptikten sonra karışımı içine boşaltın. Kalıbın üzerini aluminyum folyoyla sıkıca kapatın. Kalıbı içinde su bulunan bir fırın tepsisiyle fırına koyun. Orta ısılı fırında 1 saat pişirin. Kağıdı kaldırıp kontrol edin, puding sertleşince fırıdan çıkartın. Pudingi, yuvarlak bir servis tabağına çevirin. Üzerine çikolatalı sosu dökün ve krem şantiyle süsleyip servis yapın. Çikolatalı sos; Bir tencereye, rendelenmiş çikolata ya da kakao, un, şeker, yumurta sarısı, vanilya koyup telle karıştırın. 2 bardak ılık suyu azar azar dökerek yedirin; ateş üzerinde karıştırarak pişirin. Biraç taşım kaynayınca ateşten indirip likör katın. Arada karıştırarak ılık hale gelince pudingin üzerine boşaltın. Kestaneli Savarin Tatlısı – 2162 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 tepeleme su bardağı un 1 tepeleme yemek kaşığı yaş maya 1,5 kahve fincanı ılık süt 2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı veya margarin 2 adet yumurta Bir fiske tuz 1 tepeleme yemek kaşığı pudraşeker Şurubu; 3 su bardağı tozşeker 2,5 su bardağı su 1 yemek kaşığı limon suyu 1 yemek kaşığı rom veya likör Süslemek için; 500 gr kabuklu kestane ( kabuğu çıkarılmış olarak 2,5 su bardağı) 1 bardak su Yarım bardak tozşeker 1 çay kaşığı vanilya 1 bardak krem şantiy 2-3 adet mandalina YAPILIŞ TARİFİ Bir kabın içine unu eleyin. Mayayı, ılık süt katarak unun ortasında ezin, biraz un katıp koyulaştırın. Üzerini kalan unla kapatın. Un, ayrılmaya başlayınca ortasına 2 yumurta kırın; iki kaşık eritilmiş yağ, tuz ve pudraşeker koyup yoğurun. Hamur çok yumuşaksa biraz unla toplayın ve üzeri örtülü olarak mayalandırın. Ortası delik, yuvarlak bir kek kalıbını yağlayıp hamuru içine yerleştirin. Kalıp serviyesinde kabarıncaya dek bekleyin ( 25 dk) Orta ısılı fırında 35 dk pişirin. Pişen savarini altında tepsi olan tel ızgara üzerine çevirin. Ölçülü şeker ve suyu 5 dk kaynatın, limon suyu koyup ateşten indirin; rom veya likör katın. Şurubu, sıcak olarak savarine içirin. Yuvarlak bir servis tabağına alıp kalan şurubu da üzerine dökün; kayısı marmeladı sürüp ortasına kestane püresi doldurun. Krem şantiy ve mandalinayla süsleyin. Kestane püresi; Kestanelerin kabuklarını çıkartıp suyla ateşe koyun. Kaynamaya başlayınca soğuk suya çıkaartın ve iç kabuklarını soyun. 1 bardak suyla kısık ateşte yumuşayana dek pişirin. Üzerine yarım bardak şeker ve vanilya koyup suyunu çektirin. Püre makinesinden geçirin veya kaşıkla bastırarak ezin. Jöleli Çilekli Tart – 2163 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER Hamuru; 3 adet yumurta 5 dolu yemek kaşığı un 3 dolu yemek kaşığı tozşeker Biraz vanilya Üstü için; 1/2 paket çilek jöle ( 3/4 bardak sıcak su, jöleyi eritmek için) 300-400 gr çilek 2 yemek kaşığı kayısı veya ağaç çileği marmelatı Kreması; 1 bardak süt 1 yumurta 1 tepeleme yemek kaşığı un 3 tepeleme yemek kaşığı tozşeker Biraz vanilya Süslemek için; 1/2 poşet krem şantiy ( süt katılarak mikserde karıştırılır) 1/2 bardak süt YAPILIŞ TARİFİ Yumurtaları şekerle birlikte çırparak koyu kıvama getirilir. Un ve vanilya katıp hafifçe karıştırın. Yukarıdaki açıkladığımız gibi, 25 cm çapındaki teflon tart kalıbını yağlayıp unlayın ve karışımı içine boşaltın. Orta ısılı fırında 30 dk pişirin. Pandispanya ılık hale gelince kalıptan çıkartın. Uzun keskin bir bıçakla pandispanyayı tam ortasından iki kısma ayırın. Biraz likörlü ve şekerli suyla üstünü ıslatıp kremanın yarısını içine sürün; pandispanyayı üst üste kapatın. Kenarlarına da kalan kremayı sürün ve kıyılmış fındık yapıştırın. Pandispanyanın çukur yüzüne önce marmelat sürün; yıkanmış ve sapları çıkarılmış çilekleri yerleştirin. Çileklerin kenarına krem şantiy sıkın. Sıcak suda erittiğiniz jöleyi soğumuş olarak üzerine dökün ve dolapta bekletin. Portakallı Tart – 2164 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamuru; 3 yumurta 5 tepeleme yemek kaşığı un 3-4 tepeleme yemek kaşığı tozşeker 1 çay kaşığı vanilya 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi Üstü için; 2-3 adet çekirdeksiz portakal 7-8 adet kiraz şekerlemesi 1 bardak krem şantiy Kreması; 1 bardak süt 1 yumurta 1 yemek kaşığı tepeleme un 3 yemek kaşığı tozşeker YAPILIŞ TARİFİ Yumurtaları 3 kaşık şekerle birlikte mikserde çırpın. Koyu kıvama gelince, elenmiş un, vanilya ve limon kabuğu katıp tahta kaşıkla altüst yaparak karıştırın. 25 cm çapında, 5 cm yükseliğinde kenarı tırtıklı teflon tart kalıbını yağlayıp unlayın. Yumurtalı karışımı içine boşaltın. Orta ısılı fırında 30 dk pişirin. Bir kapta şeker, un ve yumurtaya sütü katıp karıştırarak pişirin. Vanilya koyup ateşten alın. Pişen pandispanyayı kalıptan çıkartın. Çukur olan yüzüne soğumuş kremayı yayın. Portakalların kabuklarını ayıklayıp dilimleyin ve ortalarından ikiye bölün. Resimde görüldüğü gibi, kremanın üzerine yerleştirin. Kenarlarına ve çevresine krem şantiy sıkın. Kiraz şekerlemesi ve renkli şekerle süsleyin. Limonlu Tart – 2165 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER Hamuru; 2 tepeleme su bardağı un 1 silme çay kaşığı tuz 1 kahve fincanı pudraşeker 1 adet yumurta 125 gr tereyağı veya margarin Üstü için; 1 limon kabuğu rendesi 2 su bardağı süt 1 kahve fincanı un 1 tepeleme kahve fincanı tozşeker 1 kahve fincanı limon suyu 3 adet yumurta sarısı 1 yemek kaşığı tereyağı ( hamurun üstüne) 1 yemek kaşığı tozşeker Merengi; 2 yumurta akı Bir fiske tuz 1 çay bardağı pudraşeker YAPILIŞ TARİFİ Elenmiş unun ortasına yumuşatılmış yağı koyun; un ve yağı elinizle ezerek karıştırın. Bir yumurta, pudraşeker, tuz katıp hepsini hafifçe yoğurun. Elinize yapışan hamurları unla temizleyip hamura katın. Bez altında yarım saat bekletin. Kaynayan sütün içine limon kabuğu rendesi katın, ateşten indirip soğutun. Bir kapta, 1 kahve fincanı unla tozşekerini karıştırın ve sonra da yumurta sarılarını katın. Sütü süzgeçten geçirip, limon suyu ile birlikte karışıma ekleyin. Kısık ateşte karıştırarak pişirin. 22- 25 cm çapında üç parmak yüksekliğinde bir tart kalıbını yağlayın ve unlayın. Tart hamurunu biraz unlayıp merdaneyle 4 mm incelikte açın. Hamuru iki parmak yukarı kaldırarak tart kalbının içine yerleştirin. Çatal ucuyla dibinden birkaç delik açın; eritilmiş yağ sürüp 1 kaşık tozşeker serpiştirin. Sütlü karışımı da içine boşaltın ve önceden ısıtılmış fırında ( 190 derece) 35-40 dk pişirin. Yumurta aklarına bir fiske tuz katıp mikserle karıştırarak katı kar haline getirin. Pudraşeker ve vanilya koyup bu merengi fırındaki tartın üzerine yayın. Fırının ısısını düşürüp kapağı açık olarak merengin pembeleşmesini sağlayın. Limonlu Kremalı Pay – 2166 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 paket kare Eti bisküvisi 2,5 yemek kaşığı (tepeleme)yarı yarıya margarin ve tereyağ Limonlu krema; 3 adet yumurta (akı ve sarısı ayrılmış) 1,5 çay bardağı tozşeker 1,5 limon suyu ve limon kabuğu rendesi YAPILIŞ TARİFİ Bisküvileri dövüp eritilmiş yağla karıştırın. Pay tabağına kaşıkla bastırarak yayın. Hafif fırında 15-20 dk pişirin. Soğuduktan sonra üzerine kremayı yayın. Bisküvi kırıntısı ya da granule çikolatayla süsleyin. Limonlu Kremanın Yapılışı; Yumurta sarılarını limon suyu, limon kabuğu rendesi ve şekerle karıştırarak sıcak suya oturtarak pişirin. Bu karışıma, soğuduktan sonra çırpılarak katı kar haline getirdiğiniz yumurta aklarını yedirin. Sonra da Bademli Tart – 2167 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 100 gr tuzsuz badem ( 3/4 su bardağı) 1 tepeleme su bardağı pudraşeker 3 su bardağı un 135 gr tereyağı veya margarin 2 yumurta sarısı 1 yemek kaşığı vanilya 1/2 limon kabuğu rendesi YAPILIŞ TARİFİ Bademleri kaynar suya atarak kabuklarını çıkartın. Makineden geçirin ve fırın tepsisine yayın. Üzerine biraz pudraşeker serperek fırında biraz pembeleştirin. Bir kaseye 100 gr pudraşekerle unu eleyin; yağı katıp hamur keseceği veya çatalla ezerek karıştırın. 2 yumurta sarısı, limon kabuğu, tuz, vanilya ve ılık hale gelen bademleri koyup 2 dk hafifçe yoğurun. Hamurun 1/4 ünü ayırın; kalan hamuru, içi yağlanmış bir tart kalıbına bastırarak yerleştirin. Artan hamura, su ekleyerek yumuşatın; sonra da kalıptaki hamurun üzerine yerleştirin. Kalan pudaşekerini üzerine eleyin orta ıssılı fırında 35 dk pişirin. Kayısılı- Kirazlı Tart – 2168 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamuru; 2 su bardağı tepeleme un 125 gr margarin 1 kahve ficanı pudraşeker 1 yumurta 1 çay kaşığı vanilya- biraz limon kabuğu rendesi 1 çay kaşığı baking powder Kreması; 50 gr margarin 1 çay bardağı tepeleme pudraşeker 2 adet yumurta 1 kahve fincanı badem 1 çay kaşığı baking powder 1 yemek kaşığı tepeleme un 1 yemek kaşığı süt 1 tatlı kaşığı tarçın, biraz limon kabuğu rendesi Üstü için; 16 adet taze veya kuru kayısı (akşamdan suda bekletilmiş) 1 bardak çekirdekleri çıkartılıp ikiye bölünmüş iri kiraz 2-3 yemek kaşığı kayısı marmelatı YAPILIŞ TARİFİ Unun içinde yağı bir bıçakla kıyarak, unla karışmasını sağlayın. Ortasını açıp yumurtayı kırın, pudraşeker, vanilya, limon kabuğu katarak karıştırıp ve hafifçe yoğurarak bir hamur yapın. Hamuru 30 dk dinlendirin. Bir kabın içinde 50 gr yağla 1 çay bardağı tepeleme pudraşekerini karıştırarak krema haline getirin. Yumurtaları teker teker kırıp yedirin. 1 tepeleme un, 1 kahve fincanı badem içi, 1 tatlı kaşığı tarçın, biraz limon kabuğu, 1 çay kaşığı baking powder ve 1 yemek kaşığı süt koyup karıştırın. 16 adet taze veya akşamdan ıslatılmış kuru kayısıları ortadan ikiye ayırın. Ortalarına çekirdekleri çıkartılarak ikiye bölünmüş yarımşar kiraz yerleştirin. Altlık hamurunu, hafif unlu yerde, yarım parmak inceliğinde merdaneyle açarak büyütün. Hafifçe yağladığınız bir tart kalıbının içine yerleştirin. Bıçak yardımıyla hamurun dibinde bir kaç delik açın. 200 derecede ısıtılmış bir fırında 10 dk pişirin. Fırndan çıkarttığınız tartın üzerine, önce 2-3 yemek kaşığı marmelat sürün. Hazırladığınız kirazlı kayısıları, kesik yeri alta çevrilerek üzerine sıralayın. İkinci maddede açıkladığımız kremayı kayısıların üzerine yayın. Üstüne de 1 kahve fincanı yaprak badem serpiştirin. 175 derece ısıtılmış fırında 30- 35 dk pişirin. Kayısılı Tart – 2169 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamuru; 2 tepeleme su bardağı un 125 gr tereyağı veya margarin 1 silme çay kaşığı tuz 1 kahve fincanı pudraşeker 1 kahve fincanı su Üstü için; Küçük boy 750 gr kayısı 1 tepeleme yemek kaşığı tozşeker YAPILIŞ TARİFİ Elediğiniz unun ortasına, yumuşatılmış yağ, 1 yemek kaşığı şeker, biraz tuz koyun. Elinizle ezip karıştırarak su katıp sıkıca bir hamur yapın; bir bez altında 1 saat dinlendirin. 22- 24 cm çapında bir tart kalıbını yağlayın. Hamuru, 4 mm incelikte yuvarlak biçimde açıp tepsinin içine yerleştirin. Bir çatalla hamurun dibinden delikler açın. Üzerinee de kalan şekeri eleyerek serpiştirin. Yıkanmış kayısıları ortalarından ikiye ayırıp çekirdeklerini çıkartın. Kesilen yönleri üste getirilerek tart hamurunun içine yerleştirin. Daha önce ısıtılmış olan fırına koyun. 220 derecede 20 dk pişirin. Sonra ısıyı 180 dereceye ayarlayın. Kayısıların üzerine 1 yemek kaşığı tozşeker serpin ve 20 dk daha pişirin. Tartın dibi pembeleşince fırından çıkartın. Sıcak veya soğuk olarak servis yapın. Yağsız Revani – 2170 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 6 adet yumurta yarım su bardağı tozşeker 1 dolu su bardağı irmik yarım su bardağı un Yarım limon kabuğu rendesi Şurubu; 4 su bardağı tozşeker 3 su bardağı su 1/4 limon Süslemek için; YAPILIŞ TARİFİ Yumurtaları bir kaba kırıp yarım bardak tozşeker katarak mikserde 10 dk çırpın. Yumurtalar iyice koyulaşınca unlu irmik ve limon rendesi koyup tahta kaşıkla karıştırın. 25-27 cm çapında bir tepsiyi yağlayıp unlayın; yumurta karışımını içine boşaltın. Orta ısılı fırında 40-45 dk pişirin. Ölçülü şeker ve suyu 5 dk kaynatıp köpüğünü alın, limon sıkıp kabuğunu içine atın. Şurubu soğuduktan sonra sıcak revaninin üzerine boşaltın. Fırında 5 dk bırakıp çıkartın. Revani soğuduktan sonra tepsinin kenarlarını bıçakla sıyırın, hafifçe sallayıp tepsiden kurtulmasını sağlayın ve yuvarlak bir servis tabağını üzerine kapatıp ters çevirerek tabağa aktarın. Üzerini süsleyip Bülbül Yuvası – 2171 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 240 gr un yarım yemek kaşığı sirke veya 1 yemek kaşığı limon suyu 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı yarım çay kaşığı tuz yarım bardak su Şurubu; 2,5 su bardağı tozşeker 1 su bardağı su 1/4 limon Üstü için; 1 yumurta YAPILIŞ TARİFİ Yarım ölçü yaprak hamuru hazırlayın. Milföy hamurunu son dinlenmden sonra yarım santim kalınlığında açın; 8 cm çapında yuvarlak nemse kalıbıyla kesin ya da bıçakla karelere bölün. Hamurları ortaya doğru büzerek yuva biçiminde toplayın. Hamurları bir tepsiye sıralayın. Çatalla kenarlarını birkaç yerinden delip üzerlerine yumurta sürün. Kızgınca fırında pembe renkte pişirin. Hazırladığınız soğuk şuruba atıp servis tabağına çıkartın. Ortalarına kıyılmış şamfıstığı koyup servis yapın. Şair Buklesi – 2172 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Milföy hamuru; 2 tepeleme su bardağı un yarım yemek kaşığı sirke 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı yarım çay kaşığı tuz yarım bardak su 200 gr margarin 1/2 bardak un 1 yumurta sarısı ( hamurun üstü için) Süslemek için; 1 bardak krem şantiy 1 çay bardağı pudraşeker YAPILIŞ TARİFİ Yukarıdaki gereçlerle yarım ölçü yaprak hamuru hazırlayın. Yağlı kağıt veya alümünyum folyodan içi dolu küçük külahlar hazırlayın. Hamuru 3-4 mm kalınlığında açarak uzatın. 1,5 cm eninde uzun şeritler halinde kesip külahların üzerine, helis biçiminde döndürerek sarın. Fırın tepsisine sıralayın ve üzerine sulandırılmış yumurta sürün. Kızgın fırında pişirin; külahları hamurların ortasından çekerek çıkartıp biraz daha pişirin. Cennet Künkü – 2173 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Milföly Hamuru; 250 gr un ( 2 tepeleme su bardağı) 1/2 yemek kaşığı sirke 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1/2 çay kaşığı tuz 1/2 bardak su 200 gr margarin 1/2 bardak un ( hamuru açmak için) 1 yumurta sarısı ( hamurun üstü için) Şurubu; 2,5 bardak tozşeker 1,5 bardak su 1/4 limon Süsü için; 1 bardak krem şantiy 1 fincan kıyılmış yeşil fıstık YAPILIŞ TARİFİ Yukarıdaki gereçlerle yarım ölçü yaprak hamuru ( milföy) hazırlayın. Hamuru 4 mm incelikte açıp uzatın. 3 cm eninde uzun şeritler halinde kesin. 2 cm çapında ve 12 cm uzunluğunda içleri kağıtla doldurulmuş ve iki başları kapalı- yağlı kağıttan silindirler hazırlayın. Kesilen hamurları, bu silindirlerin üzerine helis biçiminde döndürerek sarın. Fırın tepsisine sıralayıp üstüne sulandırılmış yumurta sarısı sürün. 4. Hamurları kızgın fırında pişirin; ortalarındaki kağıdı çıkartıp biraz daha fırında bekletin. Sonra da soğuk şuruba atın. 5. Tatlıları servis tabağına çıkartın; soğuduktan sonra içlerine krem şantiy sıkın ve iki başlarına kıyılmış yeşil fıstık serpin. Şöbiyet (Yozgat usulü) – 2174 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg piyale unu 2 yumurta 1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı ayçiçek yağı 1 çay kaşığı karbonat 1 yemek kaşığı sirke Biraz tuz Tav yağı; 1-1,5 lt sıvı yağ 750 gr tereyağı veya margarin Şurubu; 3 kg tozşeker üstünü geçecek kadar su 1 limon Açmak için; 1 kg un 500 gr ev nişastası İÇİNE; 300-500 gr ceviz içi YAPILIŞ TARİFİ Yukarıdaki yazılan ölçülerle, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. İyice yoğurup özleştirin.Nemli bir bezin altında yarım saat bekletin. Sonra hamuru 20 pazıya ayırıp tekrar yarım saat dinlendirin. Pazıların altına ve üstüne bolca nişastalı un serperek incecik açın. Yufkaları bir örtü üzerine serin. yufkaları üst üste koyup sekizer santimlik kareler halinde kesin. Ortalarına dövülmüş ceviz koyup üçgen biçiminde kapatın. Hamurları 3 tepsiye yerleştirin. Katı yağları önce eritin ve tortusu dibine çökünce başka bir kapta kaynatılan sıvı yağla karıştırın. Kaynayan tav yağının 1/ 3 ünü bir kepçeyle alıp tepsinin birine gezdirin. Kalan yağı da diğer tepsilere dökün. Fırında pembe renkte pişirin. Üç kilo şekerden orta koyulukta bir şurup hazırlayın. Soğuyan tatlıların üzerine ılık şerbeti gezdirin. Kıyılmış yeşil fıstık serpin. Telkadayıf İrmikli – 2175 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr telkadayıf 125 gr margarin ( yarım paket) İçine; 100 gr irmik 1 lt süt ( 5 su bardağı) Şurubu; 1 kg tozşeker 3 bardak su YAPILIŞ TARİFİ Telkadayıfını didikleyin ve içindeki hamurumsu kısımları çıkartın. Eritilmiş yağı katıp altüst yapın. Sütle irmiği karıştırarak pişirin. Arada karıştırarak soğutun. Kadayıfın yarısını bir tepsiye yerleştirin. Üzerine de irmiği yayıp kalan kadayıfı döşeyin. Orta ısılı fırında pembe renkte pişirin. Üzerine hazırladığınız koyuca şurubu boşaltın. Şurubu iyice çekince parçalara bölüp servis yapın. Telkadayıf Muhallebili – 2176 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr telkadayıf 175 gr tereyağı ( 3/4 su bardağı) Muhallebi; 1 lt süt 1 tepeleme su bardağı tozşeker 1 kahve ficanı pirinç unu 2 yemek kaşığı nişasta 2 parça portakal kabuğu reçeli 1 adet yumurta sarısı 1 fiske tuz 1 çay kaşığı vanilya Şurubu; 2,5 su bardağı tozşeker 1 3/4 bardak su YAPILIŞ TARİFİ Telkadayıfını didikleyip birbirinden ayırın. İçindeki sert kısımları çıkartın. Yağı eritip kadayıfın üzerine gezdirin ve elinizle altüst yaparak kadayıflara karıştırın. Bir tencerede süt, şeker ve tuzu karıştırın ve kayatın. Pirinç unu ve nişastayı yarım bardak suyla ezip içine karıştırın. Muhallebi koyu kıvama gelince, küçük parçalar halinde doğranmış portakal kabuğu, vanilya ve çırpılmış yumurta sarısını katın. 1- 2 dk sonra ateşten indirip biraz soğutun. 30-35 cm çapındaki bir tepsiye döşeyin. Üzerine muhallebiyi yayın. Kalan kadayıfı da üzerine yerleştirin. 1 saat kadar muhallebinin donmasını bekleyin. Kadayıfı, orta hararetli fırında pembe renkte pişirin. Hafif soğumuş olan kadayıfın üzerine koyuca hazırladığınız şurubu gezdirin. Kadayıff soğuduğu zaman istenilen biçimde kesin ve üzerine kıyılmış yeşil fıstık serpin. Telkadayıf Burma – 2177 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 750 gr burmalı kadayıf 500 gr suyu alınmış tereyağı veya margarin 250 gr ceviz veya yeşil fıstık Şurubu; 750 gr tozşeker 2 su bardağı su YAPILIŞ TARİFİ Kadayıfın bir kısmını ayırıp uzunlamasına yayın. İçindeki hamurumsu kısımları temizleyin. Kadayıfın tam ortasına 2 kahve fincanı kıyılmış ceviz veya yeşil fıstğı uzunlamasına yerleştirin. Kadayıfın bir ucunu cevizin üzerine kapatıp devamlı olarak çevirerek ince uzun bir boru biçimine getirin. Ortadan itibaren çevirerek daire biçiminde sarıp tepsinin ortasına yerleştirin. Kalan kadayıfı da aynı biçimde hazırlayıp tepsideki kadayıfın çevresine yerleştjirin. Yağı yakmadan kızdırın ve kadayıfın üzerine gezdirin. Alt kızarana dek fırında üstünü pişirin. Yağını süzdürüp altüst yaparak tekrar tepsisine alın ve 5 dk da diğer yüzünü kızartın. Hazırladığınız şurubu ılıkken üzerine gezdirin. Tatlı soğuduğu zaman bir parmak uzunluğunda çapraz biçiminde kesip servis yapın Telkadayıf Cevizli – 2178 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr telkadayıf 200 gr tereyağı veya margarin 1 su bardağı tepeleme ceviziçi Yarım bardak süt Şurubu; 750 gr tozşeker 2,5 bardak su YAPILIŞ TARİFİ Kadayıfı, didikleyerek tel tel ayırın ve içindeki hamur kısımları çıkartın. Bir kapta yağı eritip kadayıfın üzerine gezdirin. Elinizle altüst yaparak yağın kadayıflara karışmasını sağlayın. Uygun bir tepsiye kadayıfın yarısını yerleştirin. Üzerine kıyılmış ceviz serpin ve kalan kadayıfı döşeyin. Orta ısılı fırında açık pembe renkte pişirin. Yarım bardak kaynar sütü üzerine serpiştirin ve kapak örtülü olarak 5 dk yumuşamasını sağlayın. Orta koyulukta hazırladığınız soğuk şurubu üzerine boşaltın. Üstü örtülü olarak 2-3 saat bekletin. Kadayıfın, kare veya baklava biçimi kesip servis yapın. Dilerseniz üzerine kaymak koyun. İrmik Tatlısı – 2179 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 lt süt ( 5 su bardağı) 1,5 su bardağı tozşeker 1,5 su bardağı irmik 1 paket şekerli vanilya 1 kahve fincanı çekirdeksiz kuru üzüm 1 yemek kaşığı kuşüzümü 150 gr meyve şekerlemesi ( portakal kabuğu, kiraz, incir karışımı) YAPILIŞ TARİFİ Süt, şeker ve tereyağını bir kapta kaynatın. İrmik ve vanilya katıp karıştırın. Sonra da temizlenmiş üzümleri koyup 5 dk pişirin. Ateşten almadan önce kıyılmış meyve şekerlemelerini katın ve 5 dk sonra ateşten indirin. Uygun bir kalıba boşaltıp donmasını bekleyin. Servis tabağına ters çevirip dağıtımını yapın Krem Karemel – 2180 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 lt süt ( 5 su bardağı) 250 gr tozşeker ( 1 tepeleme su bardağı) 8 adet yumurta 1 paket şekerli vanilya- biraz limon kabuğu rendesi Karemel için; YAPILIŞ TARİFİ Yarım bardak şekeri, 1 kahve fincanı suyla koyu pekmez rengine gelinceye dek kaynatın. Ya küçük karemel kalıplarının dibine ya da büyücek bir puding kalıbına boşaltıp donmaya bırakın. 1 lt süte, 1 bardak şeker, limon kabuğu rendesi ve vanilya katın Başka bir kapta 8 yumurtayı telle çırpın ve şekerli sütle karıştırın. Bu karışımı küçük kalıplara veya büyük kalıba boşaltıp bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalıbın yarısına çıkacak kadar sıcak su dökün. 170- 200 derece ısıtılmış fırında 1- 1,5 saat arası pişirin. Krem karemeli, fırından çıkartıp sğutun. Yarım saat buzdolabında bekletin. Sonra da servis tabağına ters çevirin. Keşkül – 2181 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 5 su bardağı süt 1 su bardağı tozşeker 1 kahve fincanı tuzsuz badem 1 kahve fincanı pirinç unu 1 yemek kaşığı nişasta 1 kahve fincanı hindistancevizi YAPILIŞ TARİFİ Bademleri 2-3 dk sıcak suda bırakıp kabuklarını çıkartın ve badem makinasından geçirin. Süte katıp bir iki dakika kaynatın. Sonra bir süzgeçten tahta kaşıkla bastırarak geçirin. Süzgeçte kalan bademleri bir tabağa alın. Sütün içine, yarım bardak suyla ezilmiş pirinç unu ve nişastayı karıştırın. Tozşeker ve hindistancevizini koyup 15 dk pişirin. Keşkülü kaselere boşaltın. Soğuduktan sonra üzerini süzülmüş badem ve ince kıyılmış yeşil fıstıkla süsley İncir Tatlısı – 2182 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr kuru incir 1/2 bardak tozşeker YAPILIŞ TARİFİ İncirlerin saplarını kesip iyice yıkayın. Dibi düz bir kaba sıralayın. Üzerine bir bardak su dökün ve kısık ateşte yumuşayana dek pişirin. Şeker koyun ve şurup koyulaşınca ateşten indirin. İncirleri kesilen yönlerinden içlerine ceviz yerleştirin. Bir tabağa sıralayıp servisini yapın Ayva Tatlısı – 2183 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 büyücek ayva 2 su bardağı tozşeker 1 çay kaşığı karanfil 1 adet elma YAPILIŞ TARİFİ Ayvaların kabuklarını soyup, ortalarından uzunlamasına, iki parçaya bölün. Çekirdek kısmını oyarak çıkartın ve diplerini hafifçe düzleştirin. Beş yarım ayvayı, dibi düz bir kaba sıralayın. 1,5 bardak su ve yarım bardak tozşeker ve 5-6 ayva çekirdeği koyup, hafifçe haşlayın. Yarım ayvayla, soyulmuş bir elmayı irice rendeleyin. Bir bardak tozşeker ve 1 kahve fincanı su katıp karıştırarak marmelat halinde pişirin. Hazırladığınız marmeladı, fotoğrafta görüldüğü gibi ayvaların ortalarına taksim edin. Kalan şekeri ve karanfilleri üstlerine serpiştirin ve kısık ateşte kaynatarak kızarmasını ve şurubun koyulaşmasını sağlayın. Soğuduktan sonra dilerseniz kaymakla servis yapın. Muzlu Meyve Salatası – 2184 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 tane muz 1/2 bardak krem şantiy 2 yemek kaşığı badem YAPILIŞ TARİFİ Muzları ayıklayıp bir tabağa yerleştirin. Üzerine krem şantiy sıkıp badem ve kiraz şekerlemesi serpiştirip dolapta soğutun. Bezeli Portakal – 2185 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 6 adet potakal 2 adet elma 2 adet muz 1 armut 1/2 bardak çilek veya çekirdeği çıkarılmış kiraz yarım bardak tozşeker Beze için : 3 yumurta akı Bir fiske tuz 3/4 su bardağı pudraşeker YAPILIŞ TARİFİ Portakalların tepesinden bir kapak kesin ve kabuklarını zedelemeden içlerini bir kaşıkla çıkartın. Portakalların içlerini ve diğer meyveleri küçük parçalar halinde doğrayın. Çilekleri yıkayıp saplarını çıkartın. Küçük boyları olduğu gibi, iri olanları 3-4 parçaya ayırın. Tozşeker serpip 1-2 saat bekletin. Meyveleri, portakalların içine doldurun ve 3 yumurta akına biraz tuz katıp mikserde çırparak sertleştirin. İçine pudraşeker ve vanilya koyun. Ucuna tırtıklı huni takılmış krema torbasına doldurup resimdeki gibi portakalların üzerine sıkın. Çok hafif ısılı fırında, bezenin rengi açık pembe oluncaya dek bekletin. Portakallı Elma – 2186 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 adet mayhoş elma 4 adet portakal 1/2 su bardağı tozşeker YAPILIŞ TARİFİ Emlaların çekirdek kısmını oyacakla çıkartın. Elmaların çevresini hafifçe kesin. 2. Portakallardan 6 adet yuvarlak dilim çıkartın. Bir fırın tepsisine dizip üzerlerine de kabuklu olarak birer elma oturtun. Hafif ısınmış fırında elmalar yumuşayana dek pişirin. 3. Kalan portakalların suyunu çıkartın ve şekerle karıştırıp elmaların üzerine dökün. Elmalar bıçak sokulacak kadar yumuşayınca fırıdan çıkartın. Üzerine biraz pudraşeker serpin ve servis yapın Kirazlı Ştrudel – 2187 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamuru: 2 su bardağı un 3 yemek kaşığı sıvı yağ Biraz tuz 1/2 bardak ılık su 1 çay kaşığı sirke İçi: 100 gr ince kıyılmış badem 100 gr tereyağı 1 büyük su bardağı süt 1/2 su bardağı (100 gr) pirinç 1 paket vanilya 3 dolu yemek kaşığı tozşeker Limon kabuğu rendesi 2 yumurta sarısı 1 yumurta beyazı 2 bardak kiraz veya vişne suyu 350 gr kiraz veya vişne Üstüne elemek için: 1 kahve fincanı pudraşeker YAPILIŞ TARİFİ Unun ortasına sıvıyağ, sirke, biraz tuz ve azar azar ılık su koyarak karıştırıp yoğurun. Gerekiyorsa biraz unla hamuru toplayıp iyice özleştirin ve 1 saat üstü örtülü olarak dinlendirin. Süt, şeker, limon kabuğu ve vanilyayı kaynatın, içine yıkanmış pirince katıp kısık ateşte pişirin. Soğutulmuş olan bu karışıma çırpılmış yumurta sarısı ve kiraz suyunu ekleyin. Yumurta akını biraz tuzla kar halinde çırpın ve kirazla beraber pirinç lapasına karıştırın. Bir örtü üzerinde hamuru elinizle bastırıp çekerek kağıt inceliğinde açın. Üstüne eritilmiş yağ gezdirin, kavrulmuş ve kıyılmış badem serpiştirip kirazlı içi yayın. Kenarlarını içe doğru kıvırıp altındaki bezin yardımıyla rulo biçiminde sarın. Hamuru yağlanmış bir tepsiye alın 220 derecede 30-35 dk pişirin. Fırından almadan önce üzerine tarçınlı pudraşeker serpin. Hamurlu Elma Tatlısı – 2188 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 10 adet mayhoş elma ( orta büyüklükte) 1,5 su bardağı tozşeker Altlık hamuru için: 3 su bardağı un 150 gr margarin 1 bütün yumurta 1 yumurta sarısı 1 çay kaşığı vanilya 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi YAPILIŞ TARİFİ Elmaların iki tarafından birer parça kesin. Oyacakla çekirdek kısmını çıkartıp kabuklarını soyun. Bir fırın tepsisine aralıklı olarak sıralayın. Margarini, unun ortasına bıçakla kıyın. Ortasına 1 bütün yumurta sarısı, pudraşeker, vanilya ve limon kabuğu koyup biraz yoğurarak hamur haline getirin ve yarım saat dinlendirin. Elmaların alt kısmına birer parça hamur tıkayın. İçlerine de birer kaşık tozşeker doldurun. Kalan hamuru, 3 mm incelikte açıp 7-8 cm çapında yuvarlak bir kalıpla kesin. Hamurları elmaların tepesine koyup sıkıştırın. Kalan hamurdan yapraklar kesip üzerine üçer yaprak yerleştirin. Bir bıçakla yaprağın damarlarını çizin; portakal kabuğundan ince kesilmiş bir sapı arasına koyun, üzerine sulandırılmış yumurta sürün. Hafif ısılı fırında hamur pembeleşinceye dek pişirin. Kalan şekerle orta koyulukta bir şurup hazırlayıp elmaların üzerine gezdirin ve servis yapın Supanglez – 2189 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 5 yumurta 1 su bardağı tepeleme pudraşeker 3/4 su bardağı un yarım su bardağı nişasta Limon kabuğu rendesi 1 çay kaşığı vanilya Kreması; 1 tepeleme su bardağı tozşeker 2 yemek kaşığı dolusu un 1 yumurta 2,5 su bardağı su 100 gr sütsüz çikolata veya 2-3 yemek kaşığı kakao 1/2 paket şekerli vanilya 1 kahve fincanı likör ya da rom Süslemek için: 1 su bardağı krem şantiy YAPILIŞ TARİFİ Yumurtaların akını, sarısını özenle ayırın. Yumurta sarılarına pudraşekeri katıp telle karıştırarak krema haline getirin. Yumurta aklarına bir fiske tuz koyun ve mikserle karıştırıp katılaştırın. Un, nişasta ve akları yumurta sarısına azar azar katarken, bir tahta kaşıkla da hafifçe karıştırın. Fırın tepsisine önce bir kağıt yayın. Yukarıdaki karışımı krema torbasıyla yarım limon büyüklüğünde sıkarak ya da kaşıkla iki parmak arayla bölüştürün. Orta hararetli fırında açık pembe renkte pişirin. Pandispanyaları kağıttan çıkarıp aralarına biraz krem şaniy sürerek ikişer ikişer bir tabağa yerleştirin. Üzerlerine daha önce hazırladığınız kremayı dökün. Kalan krem şantiy ve şekerlemeyle süsleyin. Kremanın Yapılışı: Bir tencereye tozşeker, un, yumurta, rendelenmiş çikolata veya kakao, vanilya koyup karıştırın. 2,5 su bardağı su ekleyin ve telle karıştırarak pişirin. Ateşten alınca likör veya rom katın. Gevrek Simit – 2190 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg un 1 kibrit kutusu kadar yaş maya (30gr) 3 su bardağı ılık su 1 çorba kaşığı tuz 3 çorba kaşığı pekmez YAPILIŞ TARİFİ Bir su bardağı ılık suda mayayı eritin. Kabarması için 2-3 saat kadar bekletin. 1 su bardağı ılık su ile 2 kaşık pekmezi karıştırın. Unu hamur yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açıp eritilmiş maya ve tuzu ilave edin. Pekmezli suyu azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamurdan parçalar koparıp elinizle yuvarlayarak simit şekli verin. v Derin bir kapta kalan 1 bardak suyu 1 kaşık pekmezle karıştırın. Susamı geniş bir tabağa yayın. Hazırladığınız hamurları pekmezli suya batırıp çıkarın ve susama bulayın. Fırın tepsisisini hafifçe yağlayıp simitleri aralıklı olarak tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Çay ve beyaz peynir eşliğinde sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun… Mantarli Krema soslu Makarna – 2191 Mutfak: Fransa Süre: 10-20dk MALZEMELER 3 sogan 1büyük boy konserve mantar 2yemek kasigi üzüm sirkesi 2paket cig krema 1demet roka 300 gr.kasar peyniri rendesi tuz,karabiber 3yemek kasigi zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Soganlari ince dograyip zeyinyaginda pembelestirin.Iri dogranmis mantarlari ekleyip soganla birlikte kavurun.Uzüm sirkesi,krema ve tuz ,karabireri ekleyip 1-2 dk.karistirip ocaktan alin. Haslanmis makarnayi tabaga alip,sosu üzerine dökun.Sosun üzerine rendelenmis kasar peynirini ve kiyilmis rokayi koyup,üzerine kara biber serpip servis yapin.Afiyet olsun… Kremali Boyun Corbasi – 2192 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1/2 Koyun boynu 2 kahve fincani un 1,5 litre su 250gr.krema 1 corba kasigi tereyagi Maydanoz,tuz,karabiber YAPILIŞ TARİFİ Koyun boynunu 3litre su ve1kücük sogan ile harli atesde kaynatin.Kaynarken üzerinde biriken köpügü alin ve orta atesde kaynatmaya devam edin.Pisen boyun etini zar gibi dograyin.Unu bir tencerede tereyagi ile hafif kavurun ve üzerine et suyuyunu karistirarak ilave edin.Boyun etini ve kremayi ekleyip 15 dk. kaynatin Üzerine ince dogranmis maydanozu serpin.Kizarmis ve küp seklinde dogranmis ekmekleri corbaya ilave edip sicak sicak servis yapin. Yalancı Tavukgöğsü – 2193 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/2 paket margarin 1 kg süt 2.5 kahve fincanı toz şeker 2 kahve fincanı un YAPILIŞ TARİFİ Margarin eritip, un içinde hafifçe kavurun. Başka bir kapta sütle şekeri kanştıp, kavrulmuş unun üzerine dökün.Damla sakizini da ekliyerek iyi karistirin. Muhallebi kıvamına gelinceye dek kanştırarak pişirin. Ateşten aldıktan sonra mikserde yirmi dakika kadar çırpın. Tabağa boşaltıp üzerine bolca tarçın serpin ve buzdolabında soğutup servis yapın. Yalancı Profiterol – 2194 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kahve fincanı rendelenmiş bitter çikolata 1 paket bitter çikolata dört bardak süt 1 kahve fincanı kıyılmış şam fıstığı 1 paket çikolatalı puding 1 adet paskalya çöreği 1 paket krema YAPILIŞ TARİFİ Hazır pudingi sütle kaynatın ve içine iri parçalara böldüğünüz paskalya çöreğini atıp on beş-yirmi dakika kadar pişirin. Servis tabağına alınırken içine fıstıkları ilave edin. Bir kahve cezvesinde yarım fincan su ile kaynattığınız çikolatayı çörekli puddingin üzerine dökün. Soğuduğunda üzerini buzdolabında iki gün beklettiğiniz krema ve rendelenmiş çikolata ile süsleyip servis yapın. Yalancı Keşkül – 2195 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER ½ paket margarin 1 çay bardağı un 1 kilo süt 10 kaşık şeker tarçın YAPILIŞ TARİFİ Yağ ve un hafif ateşte karıştırılır, süt azar azar ilave edilir. Daha sonra şeker ilavesi ile ağır ateşte devamlı karıştırılır, koyulaştığında bir cam kaseye boşaltılıp, ılındıktan sonra 5 dakika mikser yardımı ile karıştırılır. Soğuduktan sonra üzerine tarçın ilave edilir. Vişneli Tavuk Göğsü – 2196 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 paket bebe bisküvisi 100gr katı yağ 1 su bardağı un 1 kilo süt 1,5 su bardağı toz şeker 1 paket vanilya jölesi için; 1 kavanoz çekirdeksiz vişne kompostosu 1 kaşık toz şeker 2 kaşık nişasta YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle borcamı ıslatın daha sonra bisküvileri dizin. 100 gr yağı eritip içine 1 bardak unu koyup biraz kavurun daha sonra 1 kilo süt ilave edip muhallebi kıvamında pişirin. Piştikten sonra içine 1,5 bardak şeker ve vanilya ilave edip pürüzsüz bir hal alana kadar mikserle çırpın, bisküvilerin üzerine dökün. Diğer tarafta kompostoyu süzüp tanelerini ayırın, suyuna 1 kaşık şeker ve 2 kaşık nişasta koyup pelte kıvamında pişirin, pişince içine tanelerini ilave edip tavuk göğsünün üzerine özenli bir şekilde yayın. Vişneli tart – 2197 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 60 gram meyve özlü şeker 80 gram margarin 4,5 çay bardağı un 1 kilo vişne 2 çay bardağı taze krema 1 yumurta Yarım paket vanilyalı puding 2 çorba kaşığı dövülmüş fıstık YAPILIŞ TARİFİ Fırını 200 derecede ısıtın, 4 çay bardağı un, meyve özlü şeker ve margarini 4-5 çorba kaşığı çok soğuk suyla yoğurun. Streç filme sarın ve buzdolabında yarım saat bekletin. Vişneleri teker teker kaynar suya daldırıp çıkarın. Ortadan bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Hamuru hafif unlanmış bir tezgahta 28 santimetre çapında açın ve içi ile kenarları yağlanmış 24 santimetre çapında kelepçeli bir kalıba yerleştirin. Kenarlarını 2 santimetre kadar yukarı çekin. Tabanı muhtelif yerlerden çatallayıp 10 dakika pişirin. Krema, puding tozu ve yurtayı iyice karıştırın. Hamuru vişnelerle kaplayın ve sosu üzerine dökün. Fırında tekrar 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına alın ve fıstık ile süsleyin. Vişneli sütlaç – 2198 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Süt 2.4 lt Rendelenmiş portakal kabuğu 2-3 çorba kaşığı Şeker şurubu 100 gr Tereyağı 30 gr Amerikan pirinci 600 gr Yaprak jelatin 20 gr Konserve tatlı vişne 1 kg Vanilya ekstresi 1-2 çorba kaşığı Yumurta beyazı 3 adet Mısır unu 30-50 gr Kiraz suyu 30 ml YAPILIŞ TARİFİ Sütü portakal kabuğu, şeker şurubu ve tereyağıyla kaynatın; pirinci ilave edin ve orta ısıda pişmeye bırakın. Jelatini soğuk suda ıslatın, sıkın ve pirinçle karıştırın. Vişnelerin suyunu süzün (suyu atmayın), vanilya ekstresiyle birlikte pirinci ilave edin. Pirinci, donmaya başlayana kadar soğumaya bırakın. Sonra çırpılmış yumurta beyazını katın. Kalıplara dökün ve donmaya bırakın. Vişne suyunu mısır unuyla koyulaştırın, kirsch ve gerekirse şeker ilave edin. Sütlaçla servis yapın. Vişneli Ekmek Tatlısı – 2199 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 paket dondurulmuş vişne 1/4 limonun suyu 750 gr toz şeker 2 bardak su YAPILIŞ TARİFİ Ekmekleri bir cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Keskin bir bıçak vasıtası ile kabuklarını çıkarttıktan sonra ekmekleri kızartın ve tepsiye dizin. Şurubu hazırlamak için vişnelerin çekirdeklerini çıkartıp 375 gr şeker (şekerin yarısı) ve bir bardak su ile karıştırın. Şurubun pişmesine yakın çeyrek limonun suyunu da katın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın. Kalan şekeri, tepsiye dizdiğiniz ekmeklerin üzerine serpiştirin.Şurubu soğutup, ekmeklerin üzerine gezdirin. Vişne tanelerini ekmeklerin üzerini örtecek şekilde dizin. Tepsiyi orta harlı bir ateşe koyun. Tatlıyı, ekmekler komposto suyunu çekene dek ateşte pişirin. Vezir parmağı – 2200 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 Yumurta 1 Bardak Şeker 2 Kase Un 1 Tatlı Kaşığı Tarçın 1 Paket Vanilya 1 Paket Kabartma Tozu 1 Paket Margarin Şerbeti için : 3 Su Bardağı Şeker 3/5 Su Bardağı Su YAPILIŞ TARİFİ Yağı eritip soğumasını bekleyin. 1 bardak şeker ilave edin, 2 kase un, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 paket vanilya,1 paket kabartma tozu ve yumurtalardan birinin sarısını tatlının üzerine sürülmek üzere ayırdıktan sonra yumurtaları ekleyip hamur kıvamına getirin. Eliniz yardımıyla oval şeklinde yuvarlayıp az margarin sürülmüş tepsiye dizin.Çatal yardımıyla üstünü şekillendirdikten sonra 1 yumurtanın sarısını üzerine sürüp fırında pembeleşinceye kadar pişirin.Sıcak şerbet üzerine dökülüp soğutulduktan sonra servise hazırdır. Vanilyalı Mus – 2201 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 su bardağı krema 1 çay kaşığı vanilya 3/4 su bardağı pudra şekeri YAPILIŞ TARİFİ Yumurta aklarını kar haline getirin, azar azar şeker ilave edip, eritin. Yumurta sarılarını, limon rengi alıncaya dek çırpıp, yumurta aklarına katın. Krema ile vanilyayı çırpın ve yumurtalı karışıma katıp, dondurun. Temmuz Tatlisi – 2202 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 paket kremşanti 1 bardak süt 2 tatlı kaşığı şeker 1 çay kaşığı nişasta 1 limon 3 çorba kaşığı pekmez 100 gr. çekilmiş fındık veya fıstık 2 yumurta akı 8 adet bisküvi YAPILIŞ TARİFİ Kremşanti hazırlanır, yumurta akları çırpılır ve diğer malzemeler karıştırıldıktan sonra krem santi ilave edilir. Çok fazla karıştırılmadan iki bisküvi arasına düzgün biçimde koyulup 3 saat dondurucuda bekletilir. Tel Kadayıf – 2203 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Yarım paket margarin 1/2 kilo tel kadayıf 3 su bardağı süt 150 gr ceviz Şurup için: 3 su bardağı su 3 su bardağı şeker 1/2 limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Şurup hazırlanır ve soğumaya bırakılır. Tepsi yağlanır. Tel kadayıfın yarısı tepsiye yayılır orta kalınlıkta dövülmüş ceviz kadayıfın her tarafına gelecek şekilde serpiştirilir, tekrar bir kat kadayıf konulur. Üzerine hafifçe erittiğimiz yağ gezdirilir ve 180 derece fırında pembeleşene kadar pişirilir. Fırından çıkan sıcak kadayıfın üzerine hafifçe ılıtılan süt gezdirilir. Daha sonra soğutulmuş olan şurup tatlının üzerine dökülür. Tel helvası – 2204 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr tereyağı, 3 su bardağı un, 1 kg. toz şeker, YAPILIŞ TARİFİ 1 kg. Şekere, 2 su bardağı su konur ve kaynatılır. Üzerine bir miktar limon sıkılır. Şeker hafif kırmızı renge gelince bir kaşık kadar bu şekerli sudan soğuk su içerisine dökülür, katı hale (ağda) gelirse helvanın ağdası olmuş demektir. 250 gr. Yağla kavrulan un büyükçe bir tepsi içerisinde soğutulur, soğutulan ağda beyaz bir renk alıncaya kadar çekilip uzatılarak yoğrulur sonra iki ucu birleştirilerek simit şekline getirilir tepsideki soğutulmuş, kavrulmuş un içerisine konur. Üzerine kavrulmuş un dökülerek üç dört kişi tarafından kenarlara doğru çekilerek halka büyütülür bu halka ikiye katlanarak küçültülerek tekrar aynı işlem yapılır. Katlar incelinceye kadar aynı işleme devam edilir. Tel tel olan katlar kopartılarak servis yapılır. Taze meyveli tart – 2205 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Tart Hamuru için Malzemeler: 3 su bardağı haşlanmış Amerikan Pirinci 4 yemek kaşığı şeker 1 adet yumurta (çırpılmış) İçi için: 250 gr. Az yağlı eritme peyniri 4 yemek kaşığı yağsız yoğurt 4 yemek kaşığı pudra şekeri 1 çay kaşığı vanilya özü Üstü için: 1 kahve fncanı kayısı veya şeftali 2-3 su bardağı meyve (çilek, kuşburnu, ahududu, dilimlenmiş kivi ve üzüm taneleri) YAPILIŞ TARİFİ Pirinç, şeker ve yumurtayı orta boy bir kaseye koyun. Bu karışımı bir pizza tepsisine elinizle bastırarak yerleştirin. 220 derecedeki fırında yaklaşık 10 dakika pişirin. Sonra soğumaya bırakın. Pişen tartın içini doldurmak için; Eritme peynirini ve yoğurdu orta büyüklükte bir kaseye alın ve hafif haşlayıp kabarana kadar çırpın. Pudra şekerini vanilyaya ilave edin ve iyice karışana kadar çırpmaya devam edin ve tartın üzerine yayın. En üstünü doldurmak için; Kayısıları büyük bir tencereye koyun su ile birlikte pişirin. Suyunu süzüp soğutun. Meyvelerin bozulmadan durmaları için tartın üzerine ince bir tabaka halinde bir fırça yardımı ile jöle sürün. Sonra meyveleri dıştan içe doğru tartın en üstüne yerleştirin. Üzerini örtün ve servis yapmadan önce 1-2 saat buzdolabında bekletin. Tavuk Göğsü – 2206 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 8 yemek kaşığı pirinç unu 250 gr toz şeker 4 tatlı kaşığı tarçın 1 adet tavuk göğüs eti (kemiksiz) YAPILIŞ TARİFİ Tavuk göğsünü iyice haşlayın ve soğumaya bırakın. Didikleyin sonra da parçaları mikserde püre haline getirin. Pirinç unu ve şekeri bir tencereye koyun. Azar azar süt ekleyin. yumurta çırpma teliyle sürekli karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynayan süte tavuk püresini katın ve 5 dakika kadar karıştırarak pişirin. Yüksek kenarlı bir dörgen kaba dökün, soğumaya bırakın. Soğuk suya batırdığınız keskin bir bıçakla küçük kareler şeklinde kesin, tarçın serpip servis yapın. Afiyet olsun… Şeftalili pirinçli turta – 2207 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 su bardağı Amerikan Pirinci 1 paket kabartma tozu 1 su bardağı şeftali marmelatı 2 çay bardağı pudra şekeri 1.5 su bardağı süt 1 paket vanilya 2 adet yumurta 2 çorba kaşığı soya yağı Yeteri kadar un YAPILIŞ TARİFİ Pirinci suda hafif haşlayıp suyunu süzün. Derin bir kabın içinde 1 paket kabartma tozu, 2 çay bardağı pudra şekeri, 1,5 bardak süt, 1 paket vanilya, 2 adet yumurta, 2 çorba kaşığı soya yağı ve yeterince un ilave edip iyice çırpın. Hamur kıvamına gelince kek kalıbına boşaltın. 150 derece ısıtılmış fırında alt üst kızarana dek pişirin. Piştikten sonra kalıptan çıkarıp servis tabağına alın. Bir kabın içinde şeftali marmelatı, haşlanmış pirinç ekleyip iyice karıştırın. Hazırladığımız bu karışımı pişmiş olan kekin üzerine yaydırarak dökün. Dilimleyerek servis yapın. Şambalı tatlısı – 2208 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg. irmik 1/2 kg. şeker 2 bardak su vanilya Şurup için malzeme: 1 kg. şeker yarım limon 1 litre su YAPILIŞ TARİFİ Malzemeleri bir kaba koyarak iyice karıştırın, yağlanmış tepsiye dökün (üzerine fıstık döşenebilir) fırında pişirin. Diğer tarafta kaynattığınız şurubu soğuk , şambalı sıcak olarak üstüne dökerek servise verin. Sütlü İrmik Tatlısı – 2209 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg süt 1 su bardağı irmik 7 çorba kaşığı toz şeker 1 paket vanilya 1 çorba kaşığı margarin 1 çorba kaşığı hindistancevizi süs için: hindistancevizi dövülmüş antep fıstığı veya tarçın YAPILIŞ TARİFİ Soğuk süte toz şeker ve irmiği ekleyip kaynatın. Biraz koyulaşıp muhallebi kıvamına gelince vanilya margarin ve 1 çorba kaşığı hindistancevizi ekleyip boza kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Boza kıvamına gelince ıslatılmış tepsi veya bir kalıba döküp soğutun. Üzerini antep fıstığı veya tarçınla süsleyip dilimleyerek soğuk olarak servis yapın. Sütlaç – 2210 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg süt 1 büyük çay fincanı dolusu pirinç 2 büyük çay fincanı toz şeker 2 yemek kasigi pirinc unu 1 su bardagi su YAPILIŞ TARİFİ Ayıklanmış, yıkanmış pirinç 1 ltsuda pişene kadar yaklaşık 20-25 dakika kadar haşlanır. Piştikten sonra süzülen pirinç 1 kilo süte ilave edilir, daha sonra buna şeker de katılır ve kaynamaya birakilir.1 su bardagi suda pirinc unu ezilir ve sutten biraz alinarak,ilik hale getirilir ve tencereye bosaltilir.Daha sonra koyulaşana kadar tahta bir kaşıkla arasira karıştırılarak orta harlı ateşte 20 dakika kadar pişirilir. Ufak toprak kaplara dökülür, arzuya göre fırına konup fırının ızgara bölümü açılarak sütlaçların üst kısmı hafif yakılır. Afiyet olsun… yeşil vadi salatası – 2211 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER patates 100 gr soğan 50 gr sarmısak 10gr süzme yoğurt 100gr havuç 25gr dereotu 1 bağ tereyağı 100gr YAPILIŞ TARİFİ patatesleri iyice yıkayıp soyulmamış vaziyette haşlamaya bırakırız. diğer tarafta soğanı çok ince şekilde kıyarız,havucu rendeleriz.tereyağını tencereye atıp sarmısakları,soğanı ve havucu kavururuz.10 dakika orta ateşte kavurup ocaktan alırız.patatesleri haşlayıp ocaktan alırız.soğuk su ile soğuturuz.sonra soyup makinada püre haline getiririz.kavurduğumuz malzemeleri patatesin içine ekleriz.baharatlarınıda ekleriz. pasta veya kek kalıbını yağlayıp kalıbın içersine boşaltıp hafifce bastırırız.sonra buzdolabında yaklaşık 20 dakika dinlenmeye bırakırız.süzme yoğurdugüzelce çırparız.püreyi dolaptan alıp bir tepsiye ters çevirir.pürenin üzerine yoğurdu dökeriz.dereotlarını ince ince kıyıp yoğurdun üzerine serperiz…..AFİYET OLSUN… Zeytinyağlı taze fasulye – 2212 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1kg taze fasulye konservesi 3 orta boy ince kıyılmış soğan 3 orta boy domates 1 çay bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz 1-3 adet kesme şeker YAPILIŞ TARİFİ Yağda soğanları kavurun. Domatesi ekleyerek iyice pişirin. Konservenin suyunu süzün. Fasulyeleri tencereye ilave edin ve karıştırın. 2-3 dakika kapağını kapatarak pişirin. Suyu, tuzu, kesme şekeri de ekleyerek 15-20 dakika orta ateşte pişirin. Soğuk olarak servis yapın. Sosisli Milföy – 2213 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 paket milföy hamuru 5 adet sosis 5 adet kürdan 1 çorba kaşığı salça 1 çorba kaşığı ılık su 1 adet yumurta sarısı Margarin YAPILIŞ TARİFİ Sosisleri 5 dakika kadar haşlayın. Milföy hamurlarını üzerine sulandırdığınız salçadan sürün. Ortasına haşlanmış sosisleri koyup iki ucunu üstüste getirin. Kürdanla tutturun. Yumurta sarısını rulolar üzerine fırçayla sürün. Çok az margarin sürülmüş tepsiye dizin. 200 dereceli fırında üzerleri kızarana dek pişirin. Sosisli lavaş – 2214 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 6 adet sosis 1 adet domates 1 paket lavaş ekmeği YAPILIŞ TARİFİ Sosisleri bütün olarak tencereye koyun. Küp küp doğradığınız domatesi sosislere ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirin. Lavaşların içine sosisleri koyup lavaşları rulo biçiminde sarın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kaşar peyniri eriyene kadar pişirin. Patatesli omlet – 2215 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 adet patates 4 adet yumurta 1 çorba kaşığı margarin 3 çorba kaşığı süt YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri tavla zarı iriliğinde doğrayın. Sıvı yağda kızartıp kağıt havlu üzerine çıkarın. Bu arada yumurtaları kırıp sütle çırpın. Baharatları da ilave edip karıştırın. Bu karışımı patateslerin üzerine yayarak karıştırın. Margarini tavada eritin. Patatesli karışımı tavaya alıp kapağını kapatarak pişirin. Omleti ters çevirin. Rendelenmiş kaşarpeynirini serpin. Öbür yüzü de pişen omleti tabağa alın. Dilimleyerek servis yapın. Kağıtta peynirli pastırma – 2216 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 100 gr pastırma 200 gr dil peyniri 2 orta boy domates YAPILIŞ TARİFİ Alüminyum folyoları kare biçiminde kesin. Domatesleri, dil peynirini ve pastırmaları dilimleyin. Alüminyum folyolara 1 dilim domates, 1 dilim peynir ve 1 dilim pastırma koyun. İçleri dolan folyoları katlayın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra folyoları açın. Kızarmış ekmekle servis yapın. maraş dondurma – 2217 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 litre süt 1 tatlı kaşığı dondurma salepi 1 paket krem şanti 1 adet damla sakızı YAPILIŞ TARİFİ bir litre sütten bir su bardağı ayır, kalan sütü tencereye al içine salebi ,dövülmüş damla sakızını koy ve ateş üzerinde pişir, koyulaşınca ateşten al soğumaya bırak, ayrılan bir su bardağı so-ğuk süt ile krem şantiyi hazırla içine vanilya kat .soğuyan salepli süte krem şantiyi karıştır .istenirse kakao konabilir. dondurucuya konur.on dakika sonra dolaptan al mikserle çırp bu işlemi tekrarla donunca servise hazırdır servis yaparken üzerine damla çikolata,ceviz veya fındıkla süsleyin . Ayşe Fasulye Sote – 2218 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg ayşe fasulye ½ kahve kaşığı karbonat az tuz 1 çorba kaşığı tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Fasulyelerin uçlarını kopartıp, kılçıklarını keserek ayıklayın ve mümkün olduğunca ince dilimleyin. Yıkadıktan sonra içinde ½ kahve kaşığı karbonat bulunan bol kaynar suda 4-5 dakika kontrol ederek haşlayın ve hemen üzerine soğuk su akıtarak soğutun. Servis edeceğiniz zaman kaynar suda 2 dakika ısıtıp süzdürün. Bir çorba kaşığı tereyağında bir dakika sote yapıp servis edin. Bezelye Fransez – 2219 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 8 kişilik 1 kutu konserve bezelye 30 adet arpacık soğan 1 adet yeşil salata 1 çay kaşığı toz şeker 1 adet yeşil salata ince dilimlenmiş 1 çorba kaşığı yağ ½ tatlı kaşığı tuz 2 çorba kaşığı un YAPILIŞ TARİFİ Kutuyu açın ve bir süzgece boşaltın. Üzerine biraz soğuk su dökün ve süzülünce bezelyeleri bir tencereye koyun üzerine yeşil salata, soğanları ve et suyunu, tuzu, şekeri ekleyin. Ağzını kapatıp orta ateşte kaynatarak 20 dakika pişirin. Bir kabın içine unla yağı karıştırın, içine bezelyenin suyundan koyup sulandırın, bezelyenin içine dökün. 15 dakika pişirip servis yapın. Bezelyeli mezeleme – 2220 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 su bardağı Amerikan pirinci ½ demet maydanoz 1 su bardağı bezelye 1 adet turp 2 dilim salam (ince şerit halinde doğranmış) 1 adet limon kabuğu 2 çorba kaşığı limon suyu 2 yemek kaşığı soya sosu 4 adet pazı yaprağı tuz YAPILIŞ TARİFİ Pirinç ve bezelyeyi ayrı tencerelerde haşlayın. Maydanoz, havuç ve turp ince ince dilimlendikten sonra pirinç de eklenir ve MALZEMESİ bir kaba alınır. Tuzu, soya sosu ve limon suyunu koyup, ince şerit halinde kesilmiş salam ve kıyılmış maydanozları karıştırın. Pazı yapraklarını yıkadıktan sonra servis tabağına yayın. Hazırladığınız içi pazıların içine sarıp servis yapın. Ispanak püresi – 2221 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 su bardağı süt 2 kg ıspanak 1 çorba kaşığı tereyağı 1 kahve fincanı un 1 çorba kaşığı yağ ½ tatlı kaşığı tuz az rende hindistan cevizi YAPILIŞ TARİFİ Ispanakların yapraklarını ayıklayın. 5 defa yıkadıktan sonra içinde 1 kahve kaşığı karbonat olan bol kaynar suda 5 dakika haşlayın. Süzgece boşaltıp soğuk su ile soğutun. Sudan sıkarak çıkarın ve kıyma makinasından çekin. Bir tencereye bir kaşık yağ ve unu koyup yaklaşık bir dakika kavurun. Sütü kaynar vaziyette ilave edin. Karıştırarak 3-4 dakika pişirin. Başka küçük bir tencerede de tereyağını eritin. Ispanağı ilave ederek 2 dakika sote yapın. Tuzunu, hindistan cevizini ve hazırladığınız beşamel sosu ilave edip karıştırarak servis edin. İmroz usülü kabak – 2222 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 kg kabak 250gr un Tuz Kızartmalık zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Kabakları cips patates gibi dilimleyin (ince). Sonra yıkayıp tuzlayıp 30dk bekletin.Tekrar suda yıkayıp unlayıp suya batırdıktan sonra (özellikle undan sonra su) mutlaka fritöze kızgın yağa atıp kabakları kızartın. Sonra tarator ile servis yapın. Kabak Garnitür – 2223 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3-4 adet kabak 3 adet yumurta dereotu maydanoz taze soğan 2 çorba kaşığı un 1 adet kuru soğan kırmızı biber peynir, rendelenmiş (beyaz peynir, kaşar, parmesan) tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kabaklar kalın, soğanlar ince bir rende ile rendeleyin. Otları doğrandıktan sonra, bütün malzeme yumurta ve unla kanştırıp, yağlanmış çukurca bir tepside fınna verin. Kabak graten – 2224 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 adet kabak 3 corba kaşık tereyağı veya margarin 2 kaşık un 2 bardak süt 100 gr. Kaşar peyniri Karabiber Tuz YAPILIŞ TARİFİ Kabakları iri iri doğrayın, geniş bir tencerede az tuzlu suda 3-4 dakkika haşlayın. Tencereden alıp süzgeçe koyun Bir tencerede tereyağını eritin unu ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun . Cırpma teli yardımı ile, sütü yavaş yavaş ilave edin. Tuz ve karabiber ilave edin .Sürekli karıştırarak 5-6 dakkika pişirin . Suyu süzülmüş kabakları bir çatal yardımıyla biraz ezin. Daha sonra fırına dayanıklı cam bir kaba yerleştirin. Üzerine hazırladığınız sosu dökün. Üzerine Kaşar peynir rendesini serpiştirin ve önceden ısıltılmış fırınızın orta rafına yerleştirin. Üzeri kızarana kadar fırında bekletin. Sıcak olarak servis yapın. Çiğ Köfte – 2225 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 Gr Dana kıyması (iki kere çekilmiş) 500 Gr Köftelik bulgur 2 Adet orta boy soğan 2 Adet domates 1 Adet Maydanoz 1 Çorba kaşığı domates salçası 1 Çorba kaşığı biber salçası 1 Tatlı kaşığı acı pul biber (isteğe bağlı) Kimyon Tuz Karabiber ½ Demet taze soğan Garnitür İçin 1 Adet orta boy soğan ½ Demet maydanoz 2 Çorba kaşığı sumak 2 Çorba kaşığı zeytinyağı Tuz YAPILIŞ TARİFİ Köftelik bulguru derin bir kabın içerisine alıp bir su bardağı sıcak su ile ıslatıp 25-30 dakika bekletin. Daha sonra kıymayı,ince ince doğranmış soğanları, domatesi, baharatları ve salçayı katıp iyice yoğurun. Ara sıra su ekleyerek yoğurmaya devam edin. Köftelik bulgur iyice yumuşadıktan sonra kıyılmış maydanozu koyun, bulgura karıştırın. Avcunuzu ıslatarak şekil verin. Terbiyeli Tike Kebabi – 2226 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr. kebaplık et, 100 gr. kuyruk, 3-4 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı biber salçası, 1 çorba kaşığı domates salçası, 2 çorba kaşığı zeytin yağı, YAPILIŞ TARİFİ Et ve kuyruk ceviz büyüklüğünde doğranır. Terbiyelemek için sarımsak, biber ve domates salçası, zeytinyağı, arzu edilen baharatlar ve tuz bir kapta ovulur. Bir gece bekletilir. Terbiyelenmiş etler şişlere 3-4 et 1 kuyruk olarak saplanır. Orta harlı odun kömürü ateşinde çevrilerek pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır Alti Ezmeli Tike Kebabi – 2227 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr. kebaplık et, 100 gr. kuyruk. Terbiye İçin: 3-4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates ve biber salçası, 2 yemek kaşığı zeytin yağı, Tuz ve karabiber, yeni bahar. Sos İçin: 4-5 domates, YAPILIŞ TARİFİ Et kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. Et ve kuyruk yağı, sos malzemesi dışındaki diğer malzemelerin içine konur ve birbirine iyice karışması için elle yoğrulur, terbiyelenmesi için bir gün buz dolabında bekletilir. Domatesler şişlere geçirilir ve ızgarada pişirilir. Domatesler piştikten sonra kabukları soyulur ve tokmakle ezilir, bir tabağa konur. İnce doğranmış yeşil biberler domatesin üstüne serpilir. Terbiyelenmiş etler şişlere saplanır ve ızgarada çevire çevire pişirilir. Izgarada pişen kebaplar sosun üzerine çekilerek sıcak servis yapılır Kıyma Kebabı – 2228 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 400 gr. kebaplık et, 100-150 gr. kuyruk, Arzuya göre kırmızıbiber, YAPILIŞ TARİFİ Et, kuyrukla birlikte zırhla kıyılır veya et makinasında çekilir, tuz, karabiber ve kırmızı biber atılır, karıştırılır ve yoğrulur. Bu karışım eşit 6-7 parçaya ayrılır, avuç yardımı ile şişe geçirilir, orta harlı odun kömürü ateşinde çevrilerek pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır. Altı Ezmeli Kıyma Kebabı – 2229 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr. az yağlı kıyma, 4-5 domates, YAPILIŞ TARİFİ Kıymaya karabiberi, tuzu konur ve iyice yoğrulur. Etler Adana Kebabında olduğu gibi şişlere geçirilir. Domatesler şişlere geçirilir ve ızgarada pişirilir, kabukları soyulur, tokmakla ezilir ve bir tabağa konur. Izgarada çevirerek pişirilen kıyma kebabı domates ezmesinin üzerine çekilerek sıcak sıcak servis yapılır ve üzerine çok az miktarda istenirse tereyağı ilave edilir Maydanoz Kebabı – 2230 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 kg. et 1 demet (küçük) maydanoz 125gr. sarımsak YAPILIŞ TARİFİ Etle sebze zırhta çekilir, tuz ilave edilir. Sebzeyle karışık kıyma ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Islatılmış el yardım ile şişe geçirilir. Adana kebabı gibi oruk şekil verilir. Hafif ateşte pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun… Sosyete mantisi – 2231 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 3 yufka 2 tavuk budu YAPILIŞ TARİFİ Önce butları haşlıyoruz ve soğuduktan sonra güzelce ayıklayıp tiftiyoruz. Karabiber ve tuzla harmanlıyoruz. Bir yufkayı dört parçaya ayırıyoruz ve herbir parçanın geniş kenarına tiftilmiş tavuktan yayıyoruz. Sonra sigara böreği ile sarıp gül böreği şeklinde yuvarlıyoruz. Bu şekilde hazırladığımız yufkaları bir tepsiye dizip fırına veriyoruz. Fırında yufkaların hafifçe pembeleşmesini bekliyoruz, kesinlikle kızarmayacak. Sonra tepsimizi fırından çıkarıp tavukları haşladığımız ve hala ılık olan suyu yufkaların üzerine gezdiriyoruz ve tepsinin üzerini kapatıyoruz ki yufkalar suyu iyice çeksin. 10 dakika kadar sonra sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberle kızdırılmış yağ ile servis yapabiliriz. Gayet lezzetli ve güzel bir ara menü. Bugday koftesi – 2232 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 1/4 su 1 Bardak yulaf ezmesi 1/2 Bardak Soya unu 2 corba kasigi salca 1 corba kasigi yag 1 Demet maydanoz 1 cay kasigi kekik 1/2 Bardak galeta unu Kirmizi toz biber,tuz. YAPILIŞ TARİFİ Yulaf ezmesi kaynar suyun içinde birkaç dakika pişirilir. Ateşten alınarak içine yağ ile biraz soğuk sütle karıştırılarak hazırlanmış soya unu katılır. Sonra galeta unu haricindeki diğer malzemeler ilave edilir. Hamur haline getirilip aynı köfte gibi şekillendirilen malzeme galeta ununa batırılarak kızartılır. Basit soyali Tavuk – 2233 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 paket tavuk göğüs bonfile Birkaç adet ince yeşil sivri biber 1-2 çorba kaşığı domates püresi Yarım kadeh beyaz şarap Soya sosu YAPILIŞ TARİFİ Tavuk bonfileleri çıkartıp temizledikten sonra küp şeklinde doğrayın. Yeşil biberleri yıkadıktan sonra, çekirdeklerini ayıklayarak ince şeritler halinde kesin. Büyük, kapaklı bir tefon tavayı bir çay kaşığı tereyağı gezdirerek ısıtın. İçine doğradığınız tavukları, beyaz şarabı, domates püresini ve yeşil biberi ekleyin. 4-5 dakika hafif piştikten sonra bu sefer istediğiniz kadar soya sosunu (tercihen bol miktarda), kekik, tuz ve estragonu ekleyin, ağzını hafif kapatın ve pişmeye bırakın. Piştikten sonra tavukların suyunu çekmiş, ama aynı zamanda da kurumamış olmasına dikkat edin, kuruma halinde biraz daha soya veya beyaz şarapla çevirebilirsiniz. Kestane Pudingi – 2234 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER ½ kg. kestane şekerlemesi 3 fincan toz şeker 100 gr. rendelenmiş sütlü çikolata 1 paket vanilya 1 bardak krema 1 kadeh rom YAPILIŞ TARİFİ Kestane şekerlemesi ezilerek püre haline getirilir ve porselen bir kaseye konur. Şeker, vanilya, rendelenmiş çikolata serpilerek kestane püresine katılır. Karıştırarak birbirine iyice yedirilir. Diğer tarafta krema çırpılarak köpürtülür, sonra bundan kaşık kaşık alınarak kestaneli karışıma katılıp yedirilir. Yarım kadeh rom da damla damla katılır. Sonra karışım daha önceden romla ıslatılmış bir puding kalıbına boşaltılır ve kalıp buzdolabına kaldırılır. Buzdolabında 4 saat tutulduktan sonra çıkarılır. Bir tatlı tabağına başaşağı edilerek içindeki buraya aktarılır. Yarım bardak krem şanti sıkma şırıngasına boşaltılır ve bununla pudingin üzerine süsler yapılır. En üste de bir kestane oturtulduktan sonra tabak buzdolabına kaldırılıp servis zamanına kadar orada tutulur. Sakizli muhallebi – 2235 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 şişe süt 7 çorba kaşığı şeker 1,5 kahve fincenı pirinç unu ½ kahve fincanı nişasta 1 su bardaı su YAPILIŞ TARİFİ Tencereye süt ve şeker koyularak karıştırılır. Bir su bardağı su ile pirinç unu, nişasta ve dövülmüş damla sakızı ezilerek süte ilave edilir. İyice karıştırılır. Orta ateşte karıştırılarak koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Koyulaştıktan sonra ateşten alınır ve ve kaselere koyularak soğumaya bırakılır. Cağırtlak Kebabı – 2236 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 150 gr. kuzu ciğeri (4 şiş), 30 gr. ciğer çözü (ciğer yağı), Piyaz malzemesi: 1 tutam maydanoz, 1 adet küçük baş kuru soğan, Yapılışta kullanılan malzeme: Yeterince tuz, karabiber, kimyon, sumak ekşisi, YAPILIŞ TARİFİ Ciğer, kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ciğer çözü de aynı büyüklükte parçalara bölünür. Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike ciğer ve 1 çöz; her şişe iki tike ciğer, 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde saplanır. PİŞİRİLMESİ: šişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir. Pişerken üzerine hafiften tuz, biber, kimyon atılır. Pişen ciğerler tabağa çekilir, üzerine bir miktar karabiber atılır. PİYAZİN HAZIRLANIŞI: Kuru soğan ince ince doğranır, sumak ekşisiyle karıştırılır, maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlanan piyaz tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşil biber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte konarak servise sunulur. Yanında ayran da içilebilir. Simit Kebabı – 2237 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 650 gr. kıyma, * 200 gr. ılık suda ıslanmış siyah köftelik simit, * 85 gr. çam fıstığı, * 20 gr. dövülmüş sarımsak, * 30 gr. rendelenmiş k. soğan, Tuz 2 bağ maydanoz, 15 gr. köfte baharatı, tarçın, kimyon, karabiber, 15 gr. ıslanmış pul biber, 50 gr. fıstık içi, YAPILIŞ TARİFİ Bir tepsiye kıyma, ıslanmış simit, çam fıstığı, ince doğranmış maydanoz, dövülmüş sarımsak, rendelenmiş soğan, baharat, kimyon, karabiber, tarçın, tuz, ıslanmış pul biber ilave edip karıştırılır. Karışımı iyice yoğurduktan sonra, kuşbaşından büyük şekilde yuvarlanır, ızgara şişlerine takılır ve ızgarada pişirilir. Piştikten sonra tabaklara servis edip üzerine rendelenmiş kaşar ve fıstık içi serpilir. Yemek artık servise hazırdır. Sarımsak Kebabı – 2238 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr. yağlı kıyma, 500 gr. taze baş sarımsak, 1 kahve fincanı nar pekmezi, Karabiber ve tuz. YAPILIŞ TARİFİ Kıymaya biraz tuz ve karabiber konur ve az suyla yoğrulur. Etten ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak yuvarlak köfteler yapılır. Sarımsakların başları ayrılmadan ortadan ikiye bölünür. Şişe bir köfte bir sarımsak saplanır. Mangalda pişirilir. Pişirilen kebaplar bir tepsiye dizilir. Üzerine sulandırılmış nar pekmezi veya az su gezdirilir, ateşte 10 dakika ağzı kapalı kapta bekletilir ve servis yapılır Soğan Kebabı – 2239 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr. yağlı kıyma, 1 kg. küçük kuru soğan, 1 kahve fincanı nar pekmezi, YAPILIŞ TARİFİ Kıymaya biraz tuz ve karabiber konur ve az suyla yoğrulur. Etler ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak yuvarlak köfteler yapılır. Soğanlar iri ceviz büyüklüğünde ikiye bölünür. Şişe bir köfte bir soğan saplanır. Mangalda pişirilir. Pişirilen kebaplar bir tepsiye dizilir. Üzerine sulandırılmış nar pekmezi veya az su gezdirilir, ateşte 10 dakika ağzı kapalı kapta bekletilir ve servis yapılır Yenidünya Kebabı – 2240 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 kg kıyma, 1/2 kg. yeni dünya, YAPILIŞ TARİFİ Kıyma, tuz ve karabiber biraz su ilavesiyle yoğrulur. Etten ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlak köfteler yapılır. Yeni dünyaların iri olanı seçilir ve ortadan kesilerek çekirdekleri çıkarılır. šişe bir köfte, bir yenidünya saplanır, mangalda pişirilir ve sıcak sıcak servis yapılır. Kazan Kebabı – 2241 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER tane orta boy patlıcan, 300 gr. kıyma, 4 tane yeşil biber, 4 tane domates, 2 tane orta boy soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, Tuz, karabiber, kırmızıbiber, 2 bardak su, YAPILIŞ TARİFİ Patlıcanlar soyulur. Enine 5 eşit parça kesilir. Kıyma içerisine tuz, karabiber, ince doğranmış bir soğan ve kırmızıbiber ilave edilerek yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Enine kesilmiş patlıcanlar bir parça et bir parça patlıcan şeklinde yerleştirilir. Diğer taraftan bir tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı, halka halka doğranmış soğanlar, rendelenmiş bir domates konur. Bunların üzerine sıralanan et ve patlıcanlar yerleştirilir. Ayrı bir kapta domates salçası suda eritilip üzerine tuz, karabiber atılır ve patlıcanların üzerine dökülür. Kabuğu soyulan domatesler ve biberler halka şeklinde doğranır ve tencereye konur. Hazırlanan bu malzemenin üzerine bir tabak kapatılır ve kısık ateşte pişirilir Külbastı – 2242 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg. dana bonfile, 1 adet domates, 1 baş sarımsak, 1 yemek kaşığı biber salçası, Zeytinyağı, Kuru nane, karabiber, tuz, YAPILIŞ TARİFİ Dana bonfile 200 gr. halinde 5 parçaya bölünür. Muşta ile dövülerek yastılanır. Domates ve sarımsak ezilir. Biber Salçası, pul biber, zeytin yağı, nane, kara biber, ezilmiş domates ve sarımsak karıştırılır ve et ile terbiyelenir. Terbiyelenen et ızgarada pişirilir. Servise sunulur. Ekşili Taraklık Tavası – 2243 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg. açılmış pirzola et, 100 gr. kuru soğan, 150 gr. rendelenmiş domates, 250 gr. domates, 50 gr. yeşil biber, 50 gr. domates salçası, 50 gr. margarin yağ, 250 gr. ayva, yarım çay bardağı nar pekmezi, yarım çay bardağı limon suyu, 10 gr. pul biber, 10 gr Tuz YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye margarin yağı ve et konur ocağın altı yakılır. Et biraz kavrulduktan sonra halka doğranmış soğan ilave edilir, soğan hafif pembeleşince salça ilave edilip rendelenmiş domates konur ve karıştırılır. Karışıma 4 su bardağı su ilave edilir, tuzu atılır, kefi alınıp tencerenin kapağı kapatılır, ocağın altı kısılır. Bir kaseye nar pekmezi, limon suyu ve baharatlar konup karıştırılır. Bu karışım etin üzerine aktarılır. Ayvanın kabuğu soyulur dörde bölünerek yemeğin üzerine konur ve pişirilir. Domates ve biberleri de doğrayıp yemeğin üzerine atıp 3 dakika pişirilir. Yemek servise hazırdır. Soğan Yahnisi – 2244 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 750 gr. kıska (küçük kuru soğan), 600 gr. kuşbaşılık et, 200 gr. nohut, 1 adet domates, 2 adet yeşilbiber, 2 yemek kaşığı sade yağ, Tuz, karabiber, limonsuyu, 1 yemek kaşığı salça, 3 bardak su, YAPILIŞ TARİFİ Bir tencerede yağ ve kuşbaşı etler kavrulur ve salçası konulur. İki dakika karıştırılır suyu ilave edilir. Et pişmeye yakın soyulmuş soğanlar bütün olarak atılır. Yeşil biber halka şeklinde doğranır ve yemeğe ilave edilir. Soğanlar piştikten sonra haşlanmış nohut atılır. Domatesin kabuğu soyulur, fındık şeklinde doğranır ve pişmekte olan yemeğin üzerine ilave edilir. Tuz, karabiber, az miktarda nar pekmezi, limon suyu da konduktan sonra 5 dakika daha kaynatılır. (Suyu azalmış ise üzerine sıcak su ilave edilir.) Yemek servise hazırdır. Et Paçası – 2245 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg. yağsız parça et, 100 gr. sarımsak, 1 yemek kaşığı tere yağı, Karabiber, Kırmızı pul biber, Tuz, 2 veya 3 adet limon, YAPILIŞ TARİFİ Tencereye 2 litre su konup kaynatılır, parça et içine atılır ve pişirilir ve ocaktan indirilir. Küçük bir tavada yağ eritilir, içine ezilmiş sarımsak, karabiber, tuz, kırmızı pul biber atılır. Pişirilmiş olan et küp şeklinde doğranır. Doğranan et tekrar tenceredeki suyun içine atılır ve kaynatılır. Bir tavada yağda kızdırılan karışım da yemeğin üzerine boşaltılır. Servise sunulan yemeğin üzerine limon sıkılır Ekşili Ufak Köfte – 2246 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 750 gr. parça et, 1.5 su bardağı nohut, 1 yemek kaşığı domates salçası, 3-4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı biber salçası, 2 limonun suyu, Yeterince su. Köftesi için: 1/2 kg. yağsız kıyma, 1/2 kg. simit, 2 adet orta boy kuru soğan, 1 çay kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı kırmızı biber, YAPILIŞ TARİFİ Simit önce su ile biraz ıslatılır. Soğanlar ufak ufak doğranır. Karabiber, kırmızı biber ve tuz ilave edilerek iyice yoğrulur, (15-20 dk.) içine kıyma ilave edilir, köfte iyice yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Köfteden bilye büyüklüğünde parçalar kopartılarak avuç içinde yuvarlanır. Diğer tarafta bir gece önceden ıslatılmış nohut ve et, halka halka doğranmış soğan ile et ve nohut yumuşayıncaya kadar pişirilir. Salçası ve ekşisi konulur. 2-3 taşım kaynatılır. Ayrı bir tencerede kaynatılan suya bir miktar tuz konur ve bu suda yuvarlanmış köfteler pişinceye kadar kaynatılır. Pişen köftelerin suyu süzülür. Servis yapılacağı zaman köfteler et ve nohutlu karışımın içine konur, biraz ısıtılır üzerine kızdırılmış yağ ile nane dökülür. Beyran – 2247 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg. kemikli gerdan, 300 gr. pirinç 100 gr. yaprak biber, 100 gr. tuz, 50 gr. karabiber, 10 diş sarımsak, YAPILIŞ TARİFİ Bir tencerede 1 kg. et suyla yüksek ateşte kaynara çıkıncaya kadar kaynatılır ve bu arada etin kefi alınır. Kaynara çıkan etin ateşi kısılır ve haşlanıncaya kadar kaynatılmaya devam edilir. Başka bir tencerede 300 gr. pirinç haşlanır, 15 dakika daha sonra haşlanmış bu pirinçler 5 porsiyon olacak şekilde tabaklara konur. Pirinç üzerine 200 gr. et suyu, sarımsak, yaprak biber, tuz, karabiber konur ve limon sıkılır, kaynayıncaya kadar ısıtılır ve servise sunulur. Kabak Oturtması – 2248 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/2 kg. orta boy kabak, 500 gr. az yağlı kıyma, 1 büyük kuru soğan, Tuz, karabiber, kırmızıbiber, Domates, 2 adet orta boy patates, 1 yemek kaşığı Salça, YAPILIŞ TARİFİ Kabaklar ortadan enine ikiye bölünür, etlice oyulur ve kızgın yağda kızartılır. Diğer tarafta kıyma, ufak doğranmış soğan, tuz, karabiberle karıştırılarak bir harç hazırlanır ve bu harç çok az kavrulur. Kızarmış kabakların içi önceden hazırlanmış harçla doldurulur ve tepsiye dizilir. Doldurulmuş kabakların ağzına birer dilim domates kapatılır. İki adet orta boy patates ince uzun dilimlenir ve tepsiye dizilen kabakların arasına yerleştirilir. 1 bardak salçalı su dökülür. Orta hararetli fırında 25-30 dakika pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır Doğrama – 2249 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 250 gr. kuzu kuşbaşı et, 50 gr. patlıcan, 1/2 çay bardağı yağ, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 adet ortaboy kuru soğan, 200 gr. nohut, 2 adet orta boy domates, 3 adet yeşil sivribiber, 1 adet limon, Kuru nane, 3-5 diş sarımsak, YAPILIŞ TARİFİ Tencerede yarım çay bardağı yağda kuşbaşı etler kavurulur. Kavrulan etin üzerine diş diş doğranmış kuru soğan ilave edilip soğanlar ölünceye kadar kavurma işlemine devam edilir. Bu karışımın içine salça koyup karıştırılır ve 4 su bardağı su koyup kaynamaya bırakılır. Yemek kaynamaya başlandığında akşamdan ıslatılmış nohut konur ve kısık ateşte et ve nohut pişene kadar kaynatılır. Yemek piştikten sonra kuşbaşı şeklinde doğranmış patlıcanlar, kabukları soyulmuş doğranmış domatesler, yeşil biberler ve istenilen büyüklükte doğranmış sarımsaklar ilave edilir. Malzemelerin hepsi pişinceye kadar kaynatılır ve pişmeye yakın 1 adet limonun suyu sıkılır. Diğer tarafta bir tavada kızdırılmış yağın üzerine kuru nane konur. Bu yağ sıcak sıcak yemeğin üzerinde gezdirilir. Yemek servise hazırdır. Firik Pilavı – 2250 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg. kemiksiz koyun eti (yağsız parça), 1 kâse pilâvlık bulgur, 1 kâse firik, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, Karabiber ve tuz, 1 su bardağı nohut zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Koyun eti bir tencereye konur, yıkanır, üstünü örtecek kadar suyla ateşe konur. Köpükleri üstüne birikince (kaynamaya başlarken) alınır. Tuz atılır. Akşamdan ıslatılmış nohutlar, domates ve biber salçası, karabiber ilâve edilir. Etler yumuşayıp yenecek hale gelince süzülür. Suyuna ayıklanmış bulgur ve firik atılır ve pişirilir (üstünü iki parmak geçecek kadar suyu olmalıdır). Suyunu çekip biraz demlendikten sonra yağı gezdirilir (bir çay bardağı). Nohutları karıştırılır. Etler kızgın yağ konulmuş tavaya atılarak her tarafları nar gibi kızartılır. Pilâv servis tabağına alınır. Üstü kızartılmış etlerle kapatılır. Turp – tere – çoban salata ayran gibi şeylerle servis edilir. İncikli Pilav – 2251 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg. kuzu ya da koyun incik, 3 bardak pirinç, 3-4 adet patates (minik yuvarlaksa 15-20 adet), 1 adet patlıcan, 6-7 adet sivri yeşilbiber, 4 adet domates, 50 gr. kuş üzümü, 50 gr. çam fıstığı, 100 gr. badem, 100 gr. koyu yeşil antepfıstığı, 1 yemek kaşığı tuzsuz domates salçası, Tuz, yenibahar, karabiber, Tarçın (1’er kahve kaşığı), 1 çay bardağı kadar zeytinyağı, Ayrıca kızartmak için 1.5 su bardağı sıvı yağ, YAPILIŞ TARİFİ Etler iyice yıkandıktan sonra bir tencereye konarak üstünü kapatacak kadar suyla ateşe konur. Üstüne biriken köpükleri (kaynamaya başlarken) alındıktan sonra, tuz atılır. Domates salçası ve baharatları ilâve edilir. İyice piştikten sonra etler sudan çıkarılır. 3 bardak haşlanmış pirince kaynayan etsuyundan 4,5 bardak ilâve edilerek pişirilir. Yağı gezdirilip demlenmeye bırakılır. Diğer yandan patlıcanlar alaca soyulur, dilimlenir. Domatesler yıkanıp dörde bölünür. Patatesler soyulup yıkanır. Sırasıyla önce patatesler sonra, patlıcanlar, yeşilbiberler, domatesler kızartılır. Antepfıstığı ve bademler haşlanır. Hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Çam fıstıkları da pembeleşinceye kadar kavrulur. Çam fıstığı ve kuş üzümü ile badem ve fıstıkların yarısı pilâva karıştırılır. Domateslerin arkasından kalan az bir yağ ile etler de kızartılır. Pilâvın üzerine dizilir. Etrafına da patatesler dizilir. Üstü patlıcan domates ve yeşilbiberlerle süslenir. Fıstık ve bademin kalan yarısı pilavın üstüne boşaltılır. Karabiber serpilerek servise hazır hale getirilir Tonlu Spaghetti – 2252 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 paket spaghetti 300 gr.tombaligi 800 gr.domates 2 dis sarimsak 3 yemek kasigi zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Makarnayi haslayip süzün. Domatesleri küp küp dograyin.Ezilmis sarimsagi zeytinyaginda hafif cevirin.Domatesleri ilave edip suyunu cekinceye kadar pisirin.Tombaligi,tuz ve karabiberi ekleyip 2-3 dk.ocakta durdurup alin.Makarnanin üzerine hazirlanmis sosu dökün ve üzerine feslegeni serpip sicak yada soguk servis yapin. Mercimekli Pilav – 2253 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr. mercimek, 500 gr. bulgur, 2 yemek kaşığı domates salçası ve biber salçası Yarım yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı kırmızıbiber, Yarım su bardağı zeytinyağı, YAPILIŞ TARİFİ Mercimek bol suda 5-6 kez iyice yıkanır. Kaynamakta olan suya atılıp 15 dakika kaynatılır. Salça ve tuz ilave edilip, 3-4 dakika karıştıra karıştıra pişirilir, bulgur suyu çekene kadar kaynatılır. Ayrı bir tavada zeytinyağı yakılır. Ayrıca pişmiş pilava iki yemek kaşığı kırmızı biber serpilip, yakılmış zeytinyağı sıcak sıcak dökülüp karıştırılır. Turşu, ayran, salata ile servis yapılır Malhotalı Aş – 2254 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardağı kırmızı mercimek, 1 su bardağı bulgur, 1 yemek kaşığı domates salçası ve biber salçası(karışık olarak), Yeterince su, tuz, 1 yemek kaşığı k.biber, * 2 baş soğan, YAPILIŞ TARİFİ Kırmızı mercimek bir tencerede 3 – 4 defa iyice yıkanır. Mercimeğin üzerine kapatacak kadar su konur. Mercimeğin taşmaması için içine kırmızı biber, iyice pişmesi için de 1 – 2 yemek kaşığı sıvı yağ konur ve mercimek pişirilmeye bırakılır. Mercimek iyice piştikten sonra içine bulgur atılır azar azar sıcak su konularak bulgur açılıncaya kadar pişirilir ve salçası eklenir. Bir tavada ufak ufak doğranmış soğanlar yağda sarartılıncaya kadar kızdırılır, az soğuyunca kırmızı biber konur. Hazırlanan bu karışımın yarısı tenceredeki yemeğin içine, diğer yarısı da servis yapılırken tabaklardaki yemeğin üzerine konur ve servis yapılır. Döme Aşı (Yalancı Kelle) – 2255 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr. kemikli et, 2 bardak dövme, 1 bardak nohut, 1 büyük soğan, 1’er yemek kaşığı domates ve biber salçaları, 15 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı kırmızıbiber, 1 yemek kaşığı limon suyu, YAPILIŞ TARİFİ Kemikli et, doğranmış soğanla yağda soğanlar hafif sararıncaya kadar sote edilir. İçine yeteri kadar suyu ve dövmesi konur, kaynara çıkınca, salçalar, nohut, tuz ve biber ilave edilir. Et ve dövmeler tamamen özlenerek pişince limon suyu konup karıştırılır, yüzü yağda kızdırılmış biberle süslenir. Yemek servise hazırdır Simit Aşı – 2256 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 su bardağı su, 1 su bardağı simit, 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı kırmızıbiber, 2 baş doğranmış soğan, YAPILIŞ TARİFİ İnce ince doğranmış soğan ile yağ iyice kavrulur. Kavrulduktan sonra salça, tuz ve su ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Sonra kaynayan karışıma simit (ince bulgur) ilave edilir. Normal pilavdan biraz daha sulu iken ocaktan alınır. Bir tavada yağ ısıtılır, içine kırmızıbiber konulur. Yağ ve kırmızıbiber karışımı yemeğin üzerine dökülür. İstenildiği kadar karabiber de eklendikten sonra yemek servise hazırdır Yaprak Buğulaması – 2257 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 bardak bulgur, 300 gr. taze asma yaprağı, 1 bardak su, 5 diş sarımsak, 3 ortaboy soğan, Tuz, karabiber, Kırmızıbiber, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1/2 bardak zeytinyağı, YAPILIŞ TARİFİ Soyulmuş sarımsaklar, soğanlar ve taze asma yaprakları mümkün olduğunca ince kıyılır ve bulgurla karıştırılır. Biber salçası, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve zeytinyağı ilave edilir. Bu karışım tencereye konur 1 bardak da su eklenir, hafif ateşte bulgur suyunu tamamen çekinceye kadar pişirilir. (Bulgurun cinsine göre pişme süresi farklıdır). Yemek servise hazırdır Meyhane Pilavı (2) – 2258 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 300 gr. bulgur, 50 gr. pişmiş nohut, 50 gr. ince doğranmış soğan, 30 gr. ince doğranmış kırmızıbiber, 100 gr. doğranmış domates, 1 paket margarin yağ, 50 gr. domates salçası, 5 su bardağı su, 10 gr. tuz, YAPILIŞ TARİFİ İnce ince doğranmış soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kavurulur. Kavrulmuş soğanın içine ince doğranmış kırmızı biber ile pulbiber ve salça ilave edilip karıştırıldıktan sonra suyu konur. Bu karışıma pişmiş nohut ve domatesler konup kaynatıldıktan sonra içine tuz ve bulgur atılır, karıştırılır. Pişmekte olan pilav yeniden kaynara çıkınca ocağın altı kısılır 15 dakika daha pişirildikten sonra yemek ocaktan indirilir. Yemek servise hazırdır. Lolazlı Pilav – 2259 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr. lolaz (börülce), 250 gr. pilavlık bulgur, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber, 1 yemek kaşığı domates salçası, Tuz, YAPILIŞ TARİFİ Lolaz yıkanır, bir tencereye konur, üzerini kaplayacak kadar su ilave edilir (Su lolazı pişirecek kadar olmalıdır). Lolazlar piştikten sonra pilavı pişirecek kadar sıcak su ve tuz ilave edilir. Sonra salçası konulur bir taşım kaynatıldıktan sonra pişmesi beklenir ve piştikten sonra karabiber ve kırmızıbiber eklenir. Yağ bir tavada ısıtılır ve pilavın üzerine dökülür. Onbeş dakika dinlendirildikten sonra servis yapılır Antep Usulü Dolma – 2260 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 25 adet kurutulmuş patlıcan (dolmalık), 15 adet kurutulmuş biber (dolmalık), 4-5 adet kuru soğan, 3 baş sarımsak, 2 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı biber salçası, 2 su bardağı pirinç, 1, 1/2 çay bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı toz şeker, Karabiber, kırmızıbiber, y.bahar, tuz, 2 limon suyu veya limon tozu (isteğe göre), YAPILIŞ TARİFİ Kuru patlıcanlar, geceden kaynar suya konup çatal geçecek şekilde haşlanır. Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dk. kaynatılır. Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir. Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsak hafif kavurulur salçaları ilave edilip iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinç bu karışımın içine konur ve hafifçe kavurulur. İki bardak sıcak suyla baharatlar ve şeker suyu çekene kadar pişirilir. Hazırlanan bu karışım, patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur. Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizilir. Dizme işlemi düzgün ve sık şekilde yapılmalıdır (daima en alta patlıcan getirilmelidir). Üzerine biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpilir ve en üste dolma taşı konur. Dolma taşının bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katılır. Dolma kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır. Pişmesine yakın limon suyu ilave edilerek 10-15 dk. daha pişirilir ve ocaktan indirilir. Dolma servise hazırdır. Bulgurlu Kabak Dolması – 2261 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 12 adet taze dolmalık kabak, 1 baş orta boy kuru soğan, 100 gr. kıyma, 1 baş kuru sarımsak, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, 1 yemek kaşığı d. salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 100 gr. bulgur, 1 çaybardağı sıvı yağ, 1 adet limon, Yeteri kadar su, Tuz. YAPILIŞ TARİFİ Soğan ve sarımsak ince ince doğranır. Kıyma, soğan, sarımsak, tuz, karabiber, kırmızı biber ve salça yarım bardak su, yarım bardak yağ ile karıştırılıp bulgur ile yoğrulur. Yıkanmış ve içleri oyulmuş kabakların içine yoğrulan karışım, her kabağın yarısına kadar konur, ağızları bir dilim domates ile kapatılarak tencereye dizilir. Üzerine, artan yarım bardak yağ dökülür. Tencerenin genişliğine göre üstünü örtecek kadar kaynamış su ve biraz tuz ilave edilir. Yemek kaynamaya başlayınca altı kısılır ve yarım saat pişirilir. Kabak pişince bir yemek kaşığı ekşi ilave edilir bir taşım daha kaynatılarak, suyu süzülür. Dolma servise hazırdır. Bezelyeli Rigatoni – 2262 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 400gr.Rigatoni(delikli makarna) 250gr.taze bezelye 4 dilim dana jambon 4 taze sogan 50 gr.teryagi 200 gr.cig krema 100 gr.kasarpeyniri rendesi YAPILIŞ TARİFİ Dana jambonu kücük seritler halinde dograyin.Soganlarin sadece beyaz kisimlarini dograyin.Büyük bir tavada teryagini eritin.Jambon bezelye ve sogani 3-4 dakika kavurun.Tuz ve biberi ilave edin. Pisirdiginiz makarnayi süzün ve bu karisima katin.Üzerine krema dökün ve iyice karistirin.Üzerine kasarpeyniri serpip,cok sicak servis yapin. Afiyet Olsun. Ekmek Soslu Levrek – 2263 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1adet Levrek 3 dilim tam buyday unlu ekmek 2büyük sosan 3 yemek kasigi margarin Maydanoz,domates YAPILIŞ TARİFİ Baligin basini ve kuyrugunu kesip,1sogan,tuz,karabiber ve biraz sirke ile kaynatin. Ekmek,sogan,maydanoz,margarin,tuz, karabiber robotta keserek karistirin.Haslanmis balik suyunu firin kabina alin.Baligin ic kismindan kilcigini alin ve ic kismini tuzlayip firin kabina alin.Domatesleri halka kesip baligin etrafina siralayin.Baligin üzerine sosu dökun.Sikica yapistirarak ve üzerini düzleyerek,önceden isitilmis firinda 20 dk.pisirin.Maydanoz ve limon dilimiyle süsleyip servis yapin. Afiyet olsun… Kuzu Butu Dolmasi – 2264 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1,5 kg. kemigi cikartilmis kuzu butu 3 soyulup iri dogranmis domates Dolma ici malzemesi: 1demet yesillik(yesil kereviz,pirasa,dereotu) 2 adet ince dogranmis sogan 3 dis sarimsak 200 ml.beyaz sarap YAPILIŞ TARİFİ Hazirlanmis ic malzemesini kemikten bosalmis yere doldur ve butu dik.Orta ateste butu cevirerek kizart.Domatesleri ve sarabi, baharatlari ilave edip,50-60 dk.tencerede pisir.Kuzu dolmasi biraz cektikten sonra dilimler halinde kesip servis tabagina al. Afiyet olsun. Sosisli Tavuk – 2265 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER buyuk boy bir adet tavuk yarım kilo sosis 100 gram dana ambon 100 gram tavuk jambon 100 gram hindi jambon 100 gram bezelye buyuk boy bir adet patates buyuk boy bir adet domates iki adet sivri biber tuz karabiber kimyon salca sıvı yag YAPILIŞ TARİFİ buyuk boy tavuk derisi yırtılmadan el ile icerisinde bulunan tum kemikler butlar ve kanat dahil cıkarılır.but ve kanat kemiklerinin yerine buyuk boy sosis konulur.diger malzemelerin tamamı kucuk parcalar haline getirilerek bir kap icerisinde karıstırılır.icrisine tuz karabiber kimyon salca ilave edilir.tavugun gerisi cuvaldız ile dikilerek kasık yardımı ile harc edilen malzeme tavugun icerisine doldurulur.doldurma islemi bittikten sonra tavugun gırtlak bolumude dikilir ve sıvı yag ile yaglanmıs tepsiye konulur.tepsinin icerisinde tum derıye sıvı yag surulur.yagın ustune salcalı su surulur.180 derecede ısıtılmıs fırında 2 ila 2.5 saat arasında pisirilir. servise butlar ve kanatlar kesilerek baslanır.kalan vucut kısmı rosto seklinde dilimlenerek servis yapılır. Mantarli Tavuk Gögsü – 2266 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet ortaboy soğan 1 adet domates 1 adet havuç Yarım kilo mantar 2 adet kemiksiz tavukgöğsü Kırmızı toz biber (1 tatlı kaşığı) Salça (1 tatlı kaşığı) Tuz (Bir miktar) 1 diş sarımsak (isteğe göre) YAPILIŞ TARİFİ Soğan pembeleşinceye kadar kavrulur.Daha sonra küp veya halka şeklinde doğranmış havuç katılarak havuçların sertliği gidinceye karad pişirilir. Küçük parçalar halinde doğranmış tavuk göğüsleri katılarak 5 dakika pişirilir. Kırmızı toz biber katılarak biraz çevrilir. Kabukları soyulup küçük parçalar halinde doğranmış domatesler,salça , tuz ve 1 diş sarımsak eklenir. Domatesler yumuşuncaya kadar ara ara karıştırılır. Son olarak orta büyüklükte doğranmış mantarlarda eklenilerek 5-10 dakika pişirilir ; mantarların suyunu salacağınıda düşünerek biraz su eklenir. Tencerenini kapağı kapatılarak yarım saat pişirilmeye bırakılır. NOT(Suyunun azalma gibi durumunda kaynamış su ekleyebilirsiniz.) – Afiyet Olsun – Kizarmis Elma Tatlisi – 2267 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 adet elma 1 su bardagi elma suyu 1 yumurta 1 cay bardagi pudrasekeri 1 paket kabartma tozu YAPILIŞ TARİFİ Elma suyu,yumurta,un,seker ve kabartma tozunu karistirip akici hamur yap.(boza kivami).15 dk. oda sicaliginda dinlendir. Elmalarin kabugunu soyup,iclerini oyup cok kalin olmamak sartiyla elmalari halka halka kesilecek.Halka kesilmis elmalari hamura bulayip,fritözde 170 yada180 derece sicaklikta 4 dakika kizart.Üzerine tarcin serperek servis yap. Kagit Üzeri Tulumba Tatlisi – 2268 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 60 gr. tereyagi 1 su bardagi su 1 su bardagi un 1 cay kasigi silme tuz 2 yumurta Serbeti icin: 5 su bardagi seker 6 su bardagi su 3-5 damla limonsuyu YAPILIŞ TARİFİ Suyu yag ve tuz ile tavada kaynatip ocaktan al.Unu ilave edip pütür kalmadan karistir.Ocaga alip 1 dk.karistirarak pisir.(hamur tavadan ayrildiginda ocaktan alinacak)Hamur ilidigi zaman önce bir yumurta kirip mikserle karistir,daha sonra ikinci yumurtayi kirip karistir.15 dk. buzlukta dinlendirdigin hamuru sikma torbasina al.Kizgin yagin icerisine kücük seritler halinde sikarak kizart.3-4 saat buzdolapta cok soguk olarak bekletilen serbete kizaran tatlilari atip,2-3 dk. bekletip servis tabagina al.Kalan serbeti tabaga ilave et.Bu tarifi yaglikagit üzerine istediginiz sekillerde sikip,yagkikagidi kizgin yaga ters cevirerekte kizartilabilir ,üzerine pudrasekeri serpip servis yapa bilirsiniz ve farkli bir lezzete erise bilirsiniz. Afiyet olsun Firikli Acur Dolması – 2269 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr. yağlı kıyma, 1 yemek kaşığı d. salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 250 gr. bulgur, 250 gr. firik, 2 kg. acur, 2 baş kuru soğan, 1 baş sarımsak, Kırmızıbiber, karabiber, tuz, Yeteri kadar su. YAPILIŞ TARİFİ Acurlar yıkanır, başları kesilir, acurun acı kısmı gidene kadar oyulur (oyulurken dile değdirilerek acısına bakılır). Oyulan acurların içine karabiber ve tuz karışımı sürülür. Bir leğen içine bulgur, firik, et, salçalar, ince doğranmış soğan ve sarımsaklar, tuz, kırmızıbiber ve karabiber konarak biraz yoğurulur. Hazırlanan bu iç, acurların içine yarısını biraz geçecek şekilde doldurulur. Önceden kesilmiş acur başları ile doldurulmuş acurların ağzı kapatılarak tencereye dizilir. Dolmanın yüzüne çıkacak kadar su konur. Suyuna bir parça tuz atılır ve ocağa konur. Kaynamaya başladığında ocak kısılır; dolma kısık ateşte pişirilir. Servise sunulur Haylan Kabağı Dolması – 2270 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr. yağlı kıyma, 3 kg. haylan kabağı, 2 su bardağı pirinç, 1 adet büyük kuru soğan, 1 yemek kaşığı salça (domates biber karışık), 1 baş sarımsak, Karabiber, K.biber, Tuz, 2-3 limon suyu veya limon tuzu, Yeteri kadar su. YAPILIŞ TARİFİ Kabakların kabukları kazınır ve içi oyularak yıkanır. Bir kapta kırmızı biber, tuz ve karabiber karıştırılır. Oyulmuş kabakların içine sürülür. Diğer tarafta pirinç yıkanır, içine kıyma, ince doğranmış soğan ve sarımsak, salça, karabiber, tuz, kırmızı biber ve biraz limon suyu konarak iyice karıştırılır. Yapılan bu karışım, her kabağın yarısına gelecek şekilde doldurulur ve ağzı bir dilim domatesle kapatılarak tencereye dizilir. Üzerine tuz eklenir ve dolmaların boyuna çıkacak kadar su konur. Tencerenin ağzı kapatılarak ocağa konur, kaynamaya başladığında ateş kısılır ve hafif ateşte pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın üzerine limon suyu veya suda eritilmiş limontuzu gezdirilir, bir iki taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan indirilir. Yemeğiniz servise hazırdır Karışık Yaz Dolması – 2271 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 400 gr. yağlı kıyma, 500 gr. pirinç, 4 baş kuru soğan, 1-2 baş sarımsak, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı biber salçası, 10 dolmalık biber, 10 dolmalık patlıcan, 10 ortaboy domates, YAPILIŞ TARİFİ Patlıcan, biber ve domatesler oyulur ve yıkanır. Oyulan patlıcanlar su içerisinde 10-15 dk. bekletildikten sonra suyun içerisinden alınarak domates, biber ve patlıcanlar bir kenarda bekletilir. Diğer tarafta bir leğen içerisinde yıkanmış pirinç, kıyma diş diş doğranmış soğan ve sarımsak, salçalar, tuz, karabiber, kırmızıbiber, limon suyu veya limontozu ve 1 bardak su konarak iyice karıştırılır. Hazırlanan bu karışım oyulmuş patlıcan, biber ve domateslerin içine fazla sıkı olmayacak şekilde doldurulur. Ağızları bir dilim domates veya dolmaların başından kesilen parçalarla kapatılarak tencereye sık sık dizilir (En alta patlıcanlar, daha sonra biber ve domatesler dizilir). Üzerine dolmataşı veya ters çevrilmiş bir tabak kapatılarak biraz tuz ilave edilir, dolmaların boyunu bir parmak geçecek şekilde su koyarak ocağa konur. Kaynamaya başladığında ocağın altı kısılır pişmeye yakın isteğe göre ekşisi (Limonsuyu, Limontuzu v.b.) konur ve 5-10 d. daha pişirilir. Yemeğiniz servise hazırdır. Mumbar – 2272 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 adet koyun mumbarı, 300 gr. orta yağlı kuzu kıyma, 2 su bardağı bulgur, 2 çorba kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı pulbiber, 1 orta boy ince doğranmış soğan, 10 diş ezilmiş sarımsak, 2 su bardağı et suyu. YAPILIŞ TARİFİ Mumbarlar iyice yıkanarak tersi çevrilir. Tersi çevrilen mumbarlar tuzla iyice ovularak temizlenir. Temizlenen mumbarlar bir tencerenin içerisinde, tuzlu suda 3 saat dinlendirilir. Kıyma, bulgur, salça, karabiber, tuz, tarçın, soğan, sarmısak karıştırılarak 10 dakika yoğurulur. Bu harç bir huni yardımı ile mumbara doldurulur ve mumbarlar düdüklü tencereye dizilir. 2 su bardağı etsuyu içine 1 kaşık salça ve bir kaşık pul biber, yeteri kadar tuz konularak sos haline getirilir ve mumbarların üzerine dökülür. Kısık ateşte 30 dakika pişirildikten sonra servise hazır hale getirilir Sarımsak Aşı – 2273 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg. taze sarımsak 500 gr. orta yağlı kuşbaşı et 1 kg. süzülmüş yoğurt 1 çorba kaşığı un 1 adet yumurta 1 su bardağı nohut 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tutam hasbir (safran) Yeterince tuz,nane,su YAPILIŞ TARİFİ Önce et tencerede kavrulur,içine tuz ve su ilave edilip,nohudu konur.Nohut ve et yumuşayıncaya kadar pişirilir.Sarımsaklar 2-3 cm. uzunluğunda doğranmış şekilde tencereye eklenir.Sarımsak çabuk pişeceğinden ocaktan almadan birkaç dakika önce ayrı bir kapta yoğurt,un ve yağ iyice çırpılır.Pişen yemeğin suyundan bir bardak eklenerek karıştırılır.Bu karışım yemeğin içine aktarılır.Aktarma sırasında yemek sürekli karıştırılır.Kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alınır ve üzeri kızdırılmış yağlı hasbirle süslenip servis yapılır. Yoğurtlu Patates – 2274 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr. az yağlı parça et 1 su bardağı nohut 1 kg. patates 3 su bardağı süzülmüş yoğurt 1 yumurta 1 yemek kaşığı un 1 çay kaşığı tuz Yağ Haspir (isteğe göre kuru nane) YAPILIŞ TARİFİ Doğranmış etler akşamdan ıslanmış nohutla birlikte tuz ve su konarak iyice haşlanır.Daha önceden küp şeklinde doğranmış patatesler ilave edilerek patatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.Diğer tarafta yoğurdun içine yumurta ve un ilave edilip iyice çırpılır.Sürekli karıştırılarak bir taşım kaynatılır.Daha sonra et,nohut,patatesin içine katılarak 1-2 taşım kaynatılıp ocaktan alınır.Üzerine ısıtılan yağ ve haspir dökülür.Yemek servise hazırdır. Yoğurtlu Bakla – 2275 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 250 gr. kuzu eti 250 gr. taze sarımsak 2 su bardağı süzme yoğurt 500 gr. bakla 1 yemek kaşığı un 1 çay bardağı nohut 1 tatlı kaşığı haspir 2 adet yumurta 125 gr. margarin Biraz tuz ve yeteri kadar su YAPILIŞ TARİFİ Et bir tencereye konarak ateşte tavlanır.Et tavlandıktan sonra tuz,nohut ve 2 lt. su ilave edilerek kaynamaya bırakılır.1,5 cm. uzunluğunda doğranmış ve ayıklanmış bakla suyu kaynamakta olan ayrı bir tencerede hafif haşlanır.Bakla hafif haşlandıktan sonra içine 1,5 cm. uzunluğunda doğranmış taze sarımsak ilave edilip pişirilir.Pişen bakla ve sarımsak süzgeçten geçirilerek pişmiş olan ete ilave edilip bir taşım kaynatılır.Ayrı bir tencerede yoğurt,un ve yumurta karıştırılarak pişirilir.Kaynamaya yakın diğer malzemeler yoğurdun içine boşaltılır.Bir tavada margarin eritilerek üzerine haspir eklenir ve yemeğe dökülür.Yemek servise hazırdır. Börek Çorbası – 2276 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 100 gr. kıyma 750 gr. kuşbaşı et 1 kg. süzme yoğurt 500 gr. un 250 gr. nohut 125 gr. zeytinyağı 1 adet yumurta akı Tuz,karabiber,nane YAPILIŞ TARİFİ Kıyma önce 2 yemek kaşığı yağ ile tavada kavrulur.Soğanlar ince ince doğranarak tavanın içine eklenir.Soğanlarda kav rulunca ocaktan indirilir ve soğumaya bırakılır.Bir kap içine un,soğumuş olan kıyma,karabiber,tuz be bir bardak su konarak sert bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.Elde edilen hamur üzeri ıslak bir bezle örtülerek 10-15 dk. dinlendirilir .Dinlen dirilen hamur 8 parçaya ayrılarak bezeler yapılır.Bezeler elle 1-2 cm. kalınlığında açılır ve bıçakla tavla zarı büyüklüğünde küçük küçük doğranır.Doğranan böreklerin üzerine un serpi lerek 6 saat dinlenmeye bırakılır.Diğer tarafta kuşbaşı etler bir tencerede 2 yemek kaşığı yağ ile kavrularak akşamdan ıslatılan nohut ve 1,5 lt. su eklenerek kısık ateşte kaynamaya bırakılır.Ayrı bir tencerede yoğurt,1adet yumurta akı ve bir bardak su ile iyice çırpılır.Daha sonra ocağa konarak kaynayın caya kadar karıştırılır.Pişmiş et ile nohut azar azar ilave edilir.Hemen arkasından 6 saat dinlenmiş olan böreklerin unu elenerek (unsuz olarak) kaynamakta olan yemeğin üzerine boşaltılır.Yemek ocakta 1 taşım daha kaynatılır ve kızdırılmış yağ ve nane ile yapılan sos yemeğin üzerine dökülüp servis yapılır. Dolama – 2277 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg. un, 10 gr. tuz, 3 yumurta 1,250 kg. iç fıstık, 500 gr. toz şeker, 700 gr. sade yağ, 100 gr. nişasta, 3 çay bardağı su. YAPILIŞ TARİFİ Tepsiye boşaltılan un, kale gibi yapılır ve ortası açılır. 3 yumurtaya, suyun içinde eritilmiş 10 gr. tuz katılır ve 1 çay bardağı su ile yoğurulur. Yoğurma esnasında yeteri kadar su serpilerek, hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurmaya devam edilir. Yoğrulmuş hamur kol kalınlığında 70’er gr’lık parçalar halinde kesilir. Bu hamurlar yan çevrilerek üzerine nişasta serpilir ve avuç içiyle bastırılarak yoğrulur. Bu şekilde sıkıştırılmış hamurlar merdaneyle tabak şeklinde açılarak altına ve üstüne nişasta serpilir. Sonra parçalardan 10 tanesi üst üste konur ve 10 katlı bu hamur grubu baklava oklavasıyla tepsi büyüklüğünde açılır. Bunların arasına nişasta atılır ve her 70 gr.’lık hamur rulo şeklinde üst üste sarılır ve kumaş topu haline gelin bu grup elle ovalanır. Yufkalar aralarına nişasta konularak üst üste sağılır. Bu işlem üç kez yapıldıktan sonra tezgaha yatırılır. (Her 70 gr. hamur 200 cm. boyunda 120 cm. eninde olacak şekilde yapılması gerekir) Tezgaha yatırılan kat kat yufkalar 20×30 cm ebadında olacak şekilde kesilir. Her iki kat kesilmiş yufka arasına yeteri kadar çekilmiş iç fıstık serpilir. Bu parçalar oklavalara sarılır ve oklavadan çıkarılır. Altı sade yağla (tereyağı) yağlanmış tepsiye kenardan başlayarak dizilir. Üzerine her tarafına yayılacak şekilde 600 gr. civarında eritilmiş ılık sade yağ, gezdirilir ve tepsi düşük ısılı fırına sürülür. Tepsi devamlı çevrilerek 20-25 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkartılan dolama üzerine, sıcak kıvamdan 4 çorba kepçesi gezdirilerek dökülür ve düz bir zeminde 30 dakika soğumaya bırakılır, sonra servise sunulur. ŞERBETİ 500 gr. toz şekere 2.5 bardak su ilave edilir. Bu karışım 103 derece ısıya varıncaya kadar kaynatılır. (Kıvamın iki parmak arasına alındığında sünmemesi gerekir) Rulo firin Köfte – 2278 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg.az yagli kiyma 1adet yumurta 5 dilim ekmek ici 1 adet rendelenmis sogan 1 tatli kasigi salca 1 adet domates 4 sap taze sogan 1 büyük havuc maydanoz 3 adet sivribiber Rendelenmis kasar YAPILIŞ TARİFİ Ekmek icini et suyu yada suda islatip sikin ve kiymanin üzerine ufalayin.Havuc,sivribiber domates ve maydanozu ince dograyin.Bu malzemelerle birlikte yumurta,salca,rendelenmis sogan,kimyon karabiber,kirmizi biber ve tuzu ilave edip iyice yugurun.daha sonra yugurdugunuz kiymayi elinizle bastirarak dikdörtgen olacak bicimde yayin.Bir parmak kalinligina getirin.Üzerine rendelediginiz kasarpeynirini serpin ve rulo seklinde yavas yavas kivirin.Seklin bozulmamasina özen gösterin.Yagladiginiz firin tepsisi yada uzun cam kaba yerlestirin.Önceden isttiginiz firinda yaklasik 1 saat kadar pisirin.firindan cikardiktan sonra keserek servis yapiniz. Afiyet olsun. – 2279 ispanakli piknik sepeti – 2280 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg.ipanak 1 kutu konserve mantar 2sogan 1 corba kasigi silme salca tuz,karabiber Üzeri icin: 500 gr.kiyma tuz karabiber,kirmizi toz biber 5 adet yumurta YAPILIŞ TARİFİ Ispanaklari yikayip dograyin.Genis bir tavada soganlari dograyip kavurun.Kavrulan soganlara mantarlari ekleyip suyunu cekinceye kadar kavurun.Ispanaklari tuzu biberi ekleyip 1-2 dakika karistirip ocaktan alin.Kiymaya tuz ve biberleri ekleyip iyice yugurun.Ispanaklari yuvarlak cam kaba alin.Kiymayi 5 parcaya bölün.her parcaya sepet sekli verin.Sepet yapmakta zorlanirsaniz kase gibi yapabilirsiniz.Ispanaklarin üzerine sepetleri dizin.Önceden isitilmis 250 derece firinda 15 dk.pisirip cikarin ve sepetlerin iclerine yumurtalari kirin.Sepet aralarina ( bos kalan ispanak üzerine)kasarpeyniri rendesini serpin ve tekrar firina sürün.Yumurtalar pisince firindan cikarip servis yapin. Soganli ve pulbiberli ekmek – 2281 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Hamur malzemesi: 500 gr.hazir ekmek hamuru Yarim paket margarin(125 gr.) Üzeri icin: 2 iri sogan 2 corba kasigi margarin 1 corba kasigi pul biber 1 corba kasigi susam Yeterince tuz YAPILIŞ TARİFİ Ekmek hamurunu oda sicakliginda bekletilmis margarin ile yugurup ilik ortamda 20 dakika bekletin. 2 corba kasigi margarini tavada eritin.Soganlari kücük kücük dograyip hafifce kavurun.pulbiber,tuz ve susami ilave edip 1-2 dakika karistirip ocaktan alin. Hamur kabarinca merdane ile yarim santim kalinliginda acin.Su bardaginin agziyla veya hamur kesici ile yuvarlak parcalar kesin.Hafif yaglanmis tepsiye hamurlari aralikli olarak dizin.Herbirinin üzerini hafifce bastirarak ortasini cukurlastirin ve soganli karisimdan birer kasik dökün. Önceden isitilmis 175 derece firinda üzeri kizarincaya kadar yaklasik 25 dakika pisirin.Sicak olarak servis yapin. Afiyet olsun Mantarli Köfte – 2282 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr. Kiyma 250 gr.Mantar 1 büyük sogan 2 yemek kasigi siviyag Maydanoz Tuz,karabiber,kirmizi tozbiber Kizartmak ici: YAPILIŞ TARİFİ Mantarlarin yarisini iri dogra ve 2 yemek kasigi sivi yag ile kavur.Sogan,maydanoz ve kalan mantarlari ince dogra(robottada kiyabilirsiniz)Kiymanin üzerine dök ve tuzu,karabiberi,tozbiberi ekleyip kiymayi yugur.Büyük yuvarlak köfteler yapip 1 subardagi siviyag ile kizartilacak. afiyet olsun Burma Kadayıf – 2283 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg. çiğ burma kadayıf, 1 kg. toz şeker, 500 gr. Antep fıstığı içi, YAPILIŞ TARİFİ Çiğ burma kadayıf uzun bir tezgahın üzerine serilir. Kenarları düzeltilerek içerisine fıstık içi konulur ve bir taraftan sarılmaya başlanır. İnce uzun şekildeki kadayıf, yağlanmış tepsiye ortasından başlanılarak dizilir. Daha sonra kadayıfın üzerine sade yağ eritilip dökülür. Dizme işlemi bitince tepsi düşük ateşli fırında 20 dakika (kadayıf kızarıncaya kadar) pişirilir. Pişirilen kadayıfın yağı süzülür ve bir başka tepsiye ters çevrilerek konulur. Süzülen yağ tekrar kadayıfın üzerine dökülerek 10 dakika (kadayıf kızarıncaya kadar) pişirilir ve kalan yağ yeniden süzülür. Sıcak halde şerbeti üzerine dökülür. Kadayıf 5 dakika kadar kısık ateşte şerbet ile beraber pişirildikten sonra servise sunulur. ŞERBETİN HAZIRLANMASI: 1 kg. şekere yarım litre su katılır ve karıştırılarak yüksek ateşte kaynatılır. Karışım kaynayınca şerbet hazır hale gelir. Fıstıklı Kadayıf – 2284 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg. çiğ tel kadayıf, 200 gr. Antep fıstığı içi, 250 gr. sade yağ, 1.5 kg. şeker, 750 gr. su. YAPILIŞ TARİFİ Kadayıflar tel tel kırılarak. Kadayıfların yarısı 150 gr. yağla yağlanmış tepsinin içerisine basılır, arasına fıstık serpiştirilir, kalan kadayıflar tepsiye konur. Kadayıfların üzeri aynı büyüklükte bir tepsi ile bastırılarak sıkıştırılır. Kadayıf fırında kısık ateşte üstü kızarana kadar pişirilir. Üstü pişen kadayıf başka bir tepsi yardımıyla çevrilir, tepsinin kenarlarına 50 gr. yağ damlatılır ve tekrar fırına sürülür. Kadayıfın her iki tarafı da piştikten sonra sıcak olarak şerbeti verilir ve servise sunulur. ŞERBETİN HAZIRLANMASI: 1.5 kg. şeker, 750 gr. su ile kaynayıncaya kadar ocakta tutulur. Kaynara çıktıktan sonra 5 dakika daha pişirilir ve şerbet hazırlanmış olur. Katmer (Antep usulü) – 2285 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 150 gr. un, 1 çay bardağı su, 1 çay bardağı tuz, İçi için: 2 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı çekilmiş Antep fıstığı, 100 gr. süt kaymağı. YAPILIŞ TARİFİ Hamur malzemeler birbirine karıştırıldıktan sonra yoğurulur. Kulak memesi yumuşaklığına gelince avuç içiyle yumak haline getirilir. Biraz ayçiçek yağıyla yağlanır ve bir saat dinlendirilir, hamur böylece hazır duruma getirilmiştir. Hamuru açmak için, yumak el ile ezilir daha sonra merdane ile büyütülür. Elle havada çevirilerek açılır; kağıt inceliğine gelince elle düzeltilir ve muska gibi katlanıp dört köşe haline getirilir. Açılan hamurun ortasına iç malzemesi konularak, tekrar dört köşesinden içe doğru katlanır, tavaya yerleştirilerek fırına sürülür. 10-15 dakika fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Katmer servise hazırdır. Şam Tatlısı – 2286 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1/2 bardak un, 1/2 bardak irmik, 1/2 bardak şeker, 1/2 bardak sıvı yağ, 1/2 bardak yoğurt, 3 adet yumurta, 1 adet vanilya ve kabartama tozu, 2 su bardağı şeker şurubu için : 2 su bardağı su, YAPILIŞ TARİFİ Bir çukur kap içinde malzemelerin hepsi konur ve iyice karıştırılır. Bu karışım yağlanmış tepsiye boşaltılarak önceden iyice ısınmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Üzerine önceden hazırlanmış kıvamı (şurubu) soğuk olarak dökülür ve hindistan ceviziyle süslenerek servise sunulur. (Kıvamı için iki bardak şeker, limon suyu kıvam haline gelinceye kadar kaynatılır). Krokan – 2287 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg. tüm Antep fıstığı içi, 650 gr. şeker, 50 gr. bal, 300 gr. çikolata, YAPILIŞ TARİFİ Bir miktar suyun içerisinde şeker eritilip bal ilave edilerek karıştırılır. Bu karışıma Antep fıstığı içi katılarak tahta kaşıkla sakız kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Yağlanmış mermer üzerine karışım boşaltılır ve merdane ile düzleştirilir. İstenilen sekil bıçakla kesilerek verilir. Daha sonra şekiller çikolataya batırılıp tavalara dizilerek, üzerindeki çikolatalar kuruyuncaya kadar dinlenmeye bırakılır. Tavada Fasulye – 2288 Mutfak: Meksika Süre: 10-20dk MALZEMELER 500 gr.Kurufasulye(Haslanmis) 1 kücük kutu konserve mantar Ceyrek kangal sucuk veya 1 parmak sucuk 2 yemek kasigi salca 1-2 yemek kasigi tozkirmizi biber 1 adet iri sogan Tuz,karabiber YAPILIŞ TARİFİ Soganlar ince dogranip margarin ile genis bir tavada kavrulur.Ince dogranmis sucuklar ve mantar tavaya eklenir.Mantarlar suyunu cekinceye kadar kavrulur.Salca ve kirmizi toz biber eklenir.Yarim su bardagi sicak su ile karistirilarak kaynatilir.Üzerine fasulye dökülür ve fasulyenin üzerine bir parmak cikincaya kadar sicak su ilave edilir ve 5-10 dk.kaynatilir.Servise hazir. Afiyet olsun Nişe Helvası – 2289 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 su bardağı buğday nişastası, 1 su bardağı şeker, 1.5 su bardağı su, 1 su bardağı tereyağı, YAPILIŞ TARİFİ Ocağın üzerinde, orta ateşte nişasta, şeker ve su karıştıra karıştıra, katı hale gelinceye kadar bir miktar pişirilir. Sonra 1 su bardağı tereyağının yarısı bu karışıma ilave edilir. Helva yağı ilave edildikten sonra bir süre daha ocağın üzerinde karıştırılmaya devam edilir. Kısık ateşte helvanın ağzı yarım kapatılır. Helva top top olmuşsa, kıvama gelmiş demektir. Pişen nişe helvasına kalan yarım bardak tereyağ ilave edilir. Helva ne kadar küçük toplar haline gelirse, o kadar güzel olur. Servis tabağına alındıktan sonra, güzel bir görüntü sağlanacak şekilde üzerine çekilmiş ceviz serpilir ve servise sunulur. Zerde – 2290 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 su bardağı su, 1/2 su bardağı pirinç, 2 su bardağı şeker, YAPILIŞ TARİFİ Önce pirinç ayıklanıp yıkanır ve bir tencerede suyla açılıncaya kadar pişirilir. Sonra rendelenmiş portakal veya limon kabuğu ile şekeri ilave edilir ve koyulaşıncaya kadar pişirilir. Antep Fıstığı Tatlısı – 2291 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 8 kahve fincanı ince çekilmiş koyu yeşil antep fıstığı, 2 kahve fincanı toz şeker, 1 kahve fincanı tereyağı veya margarin (eritilmiş), 2 kahve fincanı un, 7 yumurta, 1 tutam tuz, 3 bardak toz şeker, Surubu için: 2,5 bardak su, 3 yemek kaşığı limon suyu, üzerine serpmek için: 100 gr. irice kıyılmış antep fıstığı. YAPILIŞ TARİFİ Önce yumurtaların sarıları ile akları ayrılır. Sarıları 2 kahve fincanı toz şekerle, şeker eriyip yoğurt kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Yumurta akları da bir tutam tuzla çırpılarak kar yapılır. (Kaseyi ters çevirdiğimiz zaman dökülmüyorsa olmuş demektir). Çekilmiş antep fıstığı ile un karıştırılarak çırpılmış yumurta sarıları katılır. Sonra kar köpüğü azar azar yedirilerek karıştırılır. Eritilmiş 1 kahve fincanı tereyağı da katılıp iyice karıştırılır. İçi yağlanmış 25 cm. çapında küçük bir tepsi ya da cam kaba boşaltılır. Orta ısıdaki fırında 20-25 dakika pişirilir. Tatlı pişince, baklava dilimi gibi kesilerek şurubu dökülür. Servis tabağına alınarak arzuya göre süslenir. Peynirli İrmik Helvası – 2292 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr irmik, 1 kg şeker, 500 gr Antep peyniri, 250 gr sade yağ, Tarçın (1 yemek kaşığı), Yeteri kadar su. YAPILIŞ TARİFİ Sade yağ eritilir. Üzerine irmik dökülerek, irmik tane tane oluncaya kadar yaklaşık 15 dakika kavrulur. İrmiğin pembeleşmemesi sadece sararması gerekir. Başka bir kapta şeker eriyinceye kadar suda kaynatılır ve irmiğin üzerine boşaltılır. Kaynamaya başlayınca demlenmeye bırakılır. Suyunu iyice çektikten sonra ocak kapatılır ve üzerine dilimlenmiş peynir konulur. Servis tabağına alındıktan sonra önce kabuğu soyulmuş fıstık daha sonra tarçın serpilerek servis yapılır Pirpirimaşı – 2293 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 300 gr. kuru pirpirim (semizotu) 200 gr. tavla zarı büyüklüğünde doğranmış et 100 gr. mercimek 50 gr. lolaz(bulgur) 2 adet kuru soğan 13 diş sarımsak 2 limonun suyu 1 yemek kaşığı d. salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 100 gr. nohut Tuz, biber, biraz nane, yağ, YAPILIŞ TARİFİ Küçük küpler halinde doğranmış ve tencereye konmuş etlerin suyunu bırakması sağlanır. Bu ete yağ, ince kıyılmış soğan ilave edilir ve orta ateşte soğan biraz solunca domates ve biber salçaları konur. Bunlarla da biraz soldurulduktan sonra üzerine sıcak su koyup biraz kaynatılır. Ayrı kaplarda mercimek, nohut ve lolaz ayrı ayrı haşlanır. Kurutulmuş pirpirim, suyu iyice koyulaşıncaya kadar haşlanır, suyu dökülür ve sıkılır. Kaynayan salçalı, kıymalı suyun içersine haşlanmış pirpirim, mercimek, nohut, bulgur lolaz ve dövülmüş sarımsak katıp tekrar pişirilir. Tuzu tamamlanır, ekşisi konur, ocağın altı kapatılır. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine yağ, kırmızıbiber ve nane ile süs yapılır. Çilek Reçeli – 2294 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kilogram çilek 1 kilogram toz şeker 1/2 limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Çilekleri ayıklamadan su dolu bir kaba koyun ve meyvaları zedelemeden yıkayın. Süzgece alın. Süzüldükten sonra ayıklayın. Daha sonra büyük bir tencerenin içine bir kat çilek, bir kat şeker olmak üzere kat kat döşeyin. Oda sıcaklığında bir gece bekletin. Ertesi gün çilekleri kısık ateşte, taneleri ezmeden dikkatlice karıştırarak 15-20 dakika kaynatın. Delikli bir kepçe yardımı ile taneleri başka bir kaba alın. Kalan çilek şurubunu kıvama gelinceye kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Şurup kıvama gelince çilek tanelerini tekrar içine boşaltın ve 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ilave edip bir taşım kaynatın. Delikli kepçe yardımıyla oluşan köpükleri aldıktan sonra soğumaya bırakın. Soğuyan reçeli kavanozlara alın. İncir Reçeli – 2295 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 kilogram olgunlaşmamış küçük incir 2 kilogram tozşeker 1 adet limon YAPILIŞ TARİFİ Kabukları soyulmuş olarak satın aldığınız incirleri bol suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlanan acı suyu dökün. leri bir süzgece alıp elle üzerine bastırın ve içlerine dolan suyu boşaltın ya da tek tek sıkın. Diğer tarafta toz şeker ile şerbeti kaynatıp içine 1 adet limonun suyunu ilave edin. Kaynayan şerbete haşlanmış incirleri atıp 30 dakika kısık ateşte kaynatın ve ateşten alın Tesrube – 2296 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1kg kemikli kuzu eti 1 buyuk sogan 4-5 adet patlican 1 adet pide ekmegi istenilen miktarda yogurt,sarimsak YAPILIŞ TARİFİ Kuzu etleri rendelenmis sogan,tuz ve karabiber ile terbiye yapilarak bir gece bekletilir. Daha sonra tamamen soyulmus patlicanlar ve kuzu etleri bol yagda kizartilir. Genis bir tencereye kizartilmis olan patlican ve etler konarak,ustunu gecicek kadar su eklenir ve 30dak kadar pisirilir. Servis tabagina kucuk kucuk kesilmis pide parcalarindan,uzerinde sarimsakli yogurttan eklenir,patlican,et ve birazda yemegin suyundan eklenerek servis yapilir.Afiyet olsun… Knodel(hamur,patates vs koftesi) – 2297 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kilo patates 200 gr un 50gr irmik 2 yumurta 1 yumurtanin sarisi 50 gr margarin YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haslanir,soyulup ezilir. Butun malzemeler ve patatesler karistirilarak hamur elde edilir ve biraz dinlendirilir. Yuvarlak kofte sekli verilerek tuzlu suda 10-15 dak haslanir.Et yamekleriyle servis edebilirsiniz.Afiyet olsun… Japon Soslu Tavuk Sis(Yakitori) – 2298 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 adet tavugun ust but kismi 1 demet taze sogan 100ml soya sosu 1 yemek kasigi limon suyu 2 yemek kasigi bal YAPILIŞ TARİFİ Soya sosu,limon suyu,bal bir tencerede karistirilarak bir sos hazirlanir.(yakitori sosu) Hazirlanan sosun bir kismi ayrilir.Kalan sos 150- 180 derecelik isitilmis firinda hafif pismek uzere birakilir.Buarada Tavuklar kare seklinde kesilir.Cop sislere bir sira tavuk birsira sogan olmak uzere dizilir. Firinda isittigimiz sosun icinde 10 dakika kadar birakilarak marine edilir.Daha sonra tavuklar izgara yapilir yada kizartilir(cok az yag yada hic yag konmadan) Pilav ve ayirilan sosla beraber servis yapilir. Afiyet olsun… Viyana Gulasi (wiener Saftgulasch) – 2299 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 adet sogan 1/2 kg dana eti 3 yemek kasigi kirmizi tatli toz biber 1 yemek kasigi domates salcasi 1 dis sarimsak 1/2 lt su YAPILIŞ TARİFİ Soganlar ince ince dogranarak kavrulur. Buyuk kareler halinde kesilmis etler ve toz biber eklenerek kavurmaya devam edilir.Daha sonra su,domates salcasi, ezilmis yada rendelenmis sarimsak ve diger baharatlarda eklenerek 2 saat orta ateste pisirilir. Patetes puresi ile servis yapilir. Afiyet olsun… Sebzeli lazanya – 2300 Mutfak: Italya Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 adet buyuk sogan 2 adet kabak 4 adet patates (pisirilmis ve soguk) Haslanmis yarim brokoli,250 gr kadar 250 gr kup domates(konserve yada taze) 1 paket lazanya 2 dis sarimsak 250 gr mozzarella yada kasar peyniri,dil peyniri 1 yemek kasigi kekik Yag, tuz ve karabiber Besamel sos icin: 3 çorba kasigi un 2 çorba kasigi margarin 1,5 su bardagi süt YAPILIŞ TARİFİ Soganlar ve kabaklar kare seklinde dogranarak,tavada yag ile kavrulur.Yine kare ve ufak sekilde kesilmis sebzeler,sarimsak ve baharatlar eklenerek karistirilir ve 5 dakika kadar pisirilir. Diger taraftan yapismayan bir tencereye yag koyulur eridikten sonra un eklenir.Un kavrulur ve uzerine yavas yavas sut eklenerek karistirilir.Icine istenilen miktarda tuz atilarak orta ateste pisirilir. Lazanyalar tuzlu suda bir miktar haslanir. Yapismaz tepsiye dizilerek uzerlerine once besamel sos sonra sebze ve peynir eklenir ve uzerin tekrar kapatilir.Bu islem lazanyalar bitene kadar devam edilir.En uste besamel sos ve peynir eklenir.200 derece firinda 15 -20 dakika kadar pisirilir.Afiyet olsun… Spaghetti alla Carbonara – 2301 Mutfak: Italya Süre: 10-20dk MALZEMELER 300 gr Spaghetti 150 gr jambon 200 ml krema 3 yumurta 50 g Parmesan yada istediginiz herhangi bir peynir ( lor,kasar yada dil peyniri oneririm) YAPILIŞ TARİFİ Spagettiler tuzlu suda al dente denilen, az pismis kivamda haslanir ve suzulur ve tekrar tencereye konur. Jambonlar seritler halinde ince ince kesilir ve orta ateste tavada biraz pisirilir. Yumurta,krema,peynir, karabiber karistirilir ve jambonlar bu karisima eklenir eklenir.Hazirlanan sos makarnalara dokulerek kisik ateste az miktarda karistirilir. Yumurtalar zaten jambonun isisiyla biraz pisecektir. Afiyet olsun… Ananasli Kek – 2302 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Yarim paket margarin (125 gr) 3 kahve fincani pudra sekeri 3,5 kahve fincani un 1 kahve fincani sut 2 yumurta 1 paket vanilya yarim paket kabatma tozu 8 dilim ananas (yada istege gore azaltilip cogaltabilinir) YAPILIŞ TARİFİ Seker ve yumurtalar iyi bir sekilde cirpilir.Icine eritilip sogutulmus yag,vanilya ve sut eklenir.Kabartma tozu ve un karistirilarak malzemeye ilave edilir.Bes dilim ananas kucuk kucuk dogranir ve karisima eklenir.Yaglanmis yada yagli kagit konulmus yayvan bir tepsiye (orta boy tepsi yada kalip )dokulur .Uzerine kalan ananaslar dizilir.150 derecelik firinda yarim saat kadar pisirilir.Afiyet olsun… Yaz corbasi – 2303 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Malzemeler : 1 su bardağı buğday 1 su bardağı nohut 2 su bardağı yoğurt Yarım demet maydanoz Yarım demet dereotu Birkaç dal taze nane Yarım limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Buğdayı ve nohutu akşamdan ıslatın. Ayrı tencerelerde haşlayın. Daha sonra, buğday ve nohutları aynı tencereye boşaltıp, üzerini bir parmak geçecek kadar su ilave edin. Suyu bir taşım kaynatıp sonra soğumaya bırakın. İçine iki su bardağı yoğurt ilave edin. Taze nane, maydanoz ve dereotu kıyıp, çorbaya ekleyin. Kaselere boşaltın. Limon suyunu ekleyin. Kasenin ortasına buz küpleri koyarak servis yapın. Fasulya kavurmasi – 2304 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr. taze fasulye 100 gr. margarin 1 adet soğan 1 adet biber 2 adet domates 1 adet yumurta Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Fasulyelerin kenarlarını ayıklayın ve küçük küçük doğrayın. Tencereye margarini koyun. Soğanı küçük küçük doğrayıp yağda kavurun daha sonra içine biberleri, domatesleri de küp küp doğrayarak ilave edin. Fasülyeleri de ekleyerek 5-10 dakika pişirin. Tuz ve karabiberi koyduktan sonra çırpılmış yumurtayı ilave edin, fasulyelere iyice yedirerek karıştırın. Sıcak olarak servis yapın. Cipsli Muzlu Sandivc – 2305 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER tost ekmegi kati yag muz YAPILIŞ TARİFİ tost ekmeklerinin bir tarafina kati yag sur. dilimlenmis muzlari uzerine koy. ve muzlarin uzerine patetes cipsini koy. yaglanis diger tost ekmegininin yagli kismi altta kalacak sekilde ustunu kapa. arzuya gore ucgen yada kare olacak sekilde kes. ve servis yap. Cipsli Muzlu Sandivc – 2305 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER tost ekmegi kati yag muz YAPILIŞ TARİFİ tost ekmeklerinin bir tarafina kati yag sur. dilimlenmis muzlari uzerine koy. ve muzlarin uzerine patetes cipsini koy. yaglanis diger tost ekmegininin yagli kismi altta kalacak sekilde ustunu kapa. arzuya gore ucgen yada kare olacak sekilde kes. ve servis yap. Kremali Cilekli Tart – 2306 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 kg cilek 2 yemek kasigi misir nisastasi 1/2 kg sut 2 yumurta 2 yemek kasigi seker 1 adet keci boynuzu YAPILIŞ TARİFİ Sut nisasta ve seker guzelce karistirilir, icine keci boynuzu atilarak,kisik ateste surekli karistirilarak kaynayincaya kadar pisirilir.Diger yandan yumurtalar cirpilir.Hazirlanan sutlu karisima birkac dakika sonra,hizli hizli karistirilarak yumurtalar eklenir.Cilekler iri parcalar halinde dogranarak tartlarin icine konur.Uzerine hazirlanan kremadan eklenir ve buzdolabinda bekletilir.Afiyet olsun… Bol Baharatli Portakalli Tavuk – 2307 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kilo tavuk bonfile 1 portakalın suyu (limonda olabilir) Dilediğiniz miktarda; sarımsak, karabiber, kekik, köri, tarçın, defne yaprağı zeytinyaği Kızartmak için; bol sıvı yağ un kırmızı toz biber tuz YAPILIŞ TARİFİ Tavuk bonfileyi kuşbaşı bölün.Sonra bütün baharatları, portakal suyunu,ezilmiş sarımsakları ve zeytinyağını tavuklarla karıştırın. Marine ettiğiniz malzemeleri 1,5 – 2 saat kadar buzdolabında bekletin.Bekleme süresi dolduktan sonra bir poşetin içine unu,tuzu,kırmızı biberi ekleyin.Sostan çıkardığınız tavukların bir kısmını unun içine koyup una bulanana kadar poşeti sallayın.Daha sonra kızgın yağda kızartın.Tavukların miktarına göre aynı işlemi tekrarlayın.Dilerseniz patetes püresiyle ve ya kızartmasıyla servis yapabilirsiniz. Karisik Mantar Salatasi – 2308 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER yarım kilo kadar mantar 200gr bezelye 200gr mısır 4 tane yeşil biber 2 tane kırmızı biber 1 tane havuç limon tuz zeytinyağ YAPILIŞ TARİFİ Mantarların saplarınını kesmeden bir kaç parçaya bölün.Yumşayana kadar küçük bir tencerede pişirin.Havuçları ince ince çubuk şeklinde doğrayıp bir tencerde haşlayın.Daha sonra yeşil biberleri halka halka ,kırmızı biberleri dört parçaya bölüp doğrayın.Son olarak bütün malzemeleri birleştirip zeytinyağını,tuzunu limonunu ekleyin. Kremalı Mercimek Çorbası – 2309 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 250gr kırmızı mercimek et suyu 2,5 su bardağı süt 2 çorba kaşığı un tereyağ YAPILIŞ TARİFİ Önce mercimeği bir tencerede haşla.Ayrı bir tencerede bir miktar tereyağını erit,2 çorba kaşığı unu ekle.Un pembemsi bir renk alana kadar kavur.Daha sonra sütü ilave et.Krema kıvamına gelince ocaktan al.Bu kremayı ve et suyunu daha önceden pişirdiğin mercimeğe ekle.Tuzunu ilave et.En son olarak çorbayı mikserle çırp.Çorba krema kıvamına gelene kadar ocağın altı kısık kaynat. Sütlü Düğün Çorbası – 2310 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 100 gr kuzu kuşbaşı yarım kilo süt 4 çorba kaşığı un 2,5 su bardağı et suyu tereyağ tuz üzerine; kırmızı toz biber YAPILIŞ TARİFİ Eti küçük bir tencerede kendi suyuyla pişirin.İyice piştikten sonra çok küçük küpler halinde kesin( Etler bir bezelye tanesinin yarısı kadar olmalı).Ayrı bir tencerede tereyağını eritin.Unu ilave edip kavurun.Sonra sütü ve et suyunu ilave edin.Çorba koyulaşana kadar kaynatın.Dibinin tutmaması için sürekli karıştırmalısınız.Kaynayan çorbaya daha önce böldüğünüz etleri ekleyip bir taşım daha kaynatın. çin salatasi – 2311 Mutfak: Cin Süre: 10-20dk MALZEMELER Istenilen miktarda Havuc,Soya filizi ve beyaz lahana Elma sirkesi Soya sosu Seker Tuz YAPILIŞ TARİFİ Lahanayi ince ince kesin,soya filizleriyle birlikte birgun sirkeli sekerde bekletin.Miktar olarak ornegin bir bardak sirkeye biryemek kasigi sekerkoyun.Havuclari rendeleyin suzulmus soya filizi lahana ile karistirin.Icine biraz soya sosu ve toz kirmizi biber ekleyin.Afiyet olsun… Dim Sum (Cin torbalari) – 2312 Mutfak: Cin Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 12 adet Hamur Malzemeleri 250 gr un 1 yumurta 1 yemek kasigi tuz Su Ic Malzemeleri 250 gram et ufak ufak kesilmis yada kiyma 5 adet kurumus mantar yada ufak dogranmis taze mantar 3-4 dilim taze ufak dogranmis zencefil 2 dis sarimsak YAPILIŞ TARİFİ Hamuru hazirlayin ve 30 dakika dinlendirin.Busirada etleri tavada biraz yag ile pisirin.Taze mantar kullanicaksaniz,zencefil ve minik dogranmis sarimsakla beraber etlere ekleyin ve pisirmeye devam edin.Kurumus mantar kullaniyorsaniz suda bekletin ve butun malzemeleri koyduktan sonra ekleyin.On dakika kadar pisirin ve ilinmaya birakin. Ic malzemeleri hafif soguduktan sonra, hamurdan cevizden buyuk parcalar kopararak elinizde yuvarlayin ve bastirarak daire bicimine getirin.Hamurun icine bir yemek kasigi icmalzemeden koyarak,hamuru torba gibi birlestirerek kapatin.Hamurlari koydugunuz kabin altini ispanak yapraklari ile kaplayarak benmari usulu ile pisirin.Fakat hamurlari koydugunuz kabin agzini mutlaka kapatin.Ayrica buharda pisirme makineniz varsa buharda pisirebilirsiniz.Yada kaynayan bir tencerenin uzerine,yine ispanak yapraklari serilmis bir tel koyup hamurlari bunun uzerine koyarakta pisirebilirsiniz.Afiyet olsun… Chili Con Carne (meksika corbasi) – 2313 Mutfak: Meksika Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/2 kilo dana eti 1 adet sogan 1 dis sarimsak 1/2 kg haslanmis meksika fasulyesi (kirmizi fasulye) yada konserve 4 adet domates yada 1kutu konserve kesilmis domates 3 yemek kasigi yag 2 bardak su 2 adet ince dogranmis aci kirmizi biber YAPILIŞ TARİFİ Etler kusbasi seklinde dogranir yagda hafif cevrilir.Icine kup dogranmis sogan ve sarimsak ilave edilerek besdakika daha sote edilir.Icine fasulye ve minik dogranmis domatesler ve su ilave edilir. Tuz biber ve tabasco ile istege gore tatlandirilir.15 dakika kisik ateste pisirilir.Afiyet olsun… Patates cipsli tavuk – 2314 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 adet tavuk gogsu 3adet yumurta 1 paket patates cipsi YAPILIŞ TARİFİ Tavuklar birkac parcaya ayrilir.Yumurtalar sut baharatlar ve ince kiyilmis maydanoz eklenerek cirpilir.Tavuklar once yumurtaya daha sonra kucuk parcalara ayrilmis cipslere bulanir.Bir borcama dizilir ve 180 derecelik firinda kizarincaya kadar pisirilir.Afiyet olsun… Beyazsarap Soslu Somon Baligi – 2315 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet somon filetesu 1 kucuk sogan 1 adet limon 2 yemek kasigi un 1 cay bardagi beyaz sarap 1 cay bardagi krema Az miktar margarin YAPILIŞ TARİFİ Filetolar tuz biber ve yarim limon suyunda marine edilir.Sivi yagda 5 dakika her iki tarafida olmak uzere kizartilir. Kizaran baliklar tavadan alinarak sicak tutulur.Tavaya sirayla az miktarda margarin,ince dogranmis soganlar ve un eklenerek karistirilir.Daha sonra krema,sarap, baharatlar ve limonun diger yarisida eklenerek birkac dakika pisirilir.Baliklarla servis yapilir. Afiyet olsun… Sultan Köftesi – 2316 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Köfte için; karabiber kimyon soğan sarımsak kaşar rendesi iç için; bir miktar mantar hazır garnitür sos için; yağ salça YAPILIŞ TARİFİ Önce köfteyi hazırlayalım.Geniş bir kapta kıymayı,baharatları,çok ince kıyılmış soğan ve sarımsağı karıştırın.Ayrı bir kapta garnitürü ve önceden haşlanmış mantarı karıştırın.Dilerseniz içine bir miktar da kaşar rendesi ekleyebilirsiniz.Daha sonra hazırlamış olduğunuz köfte hamurundan yumurta büyüklüğünde bir parça koparın.Parmağınız ile köftenin içini açın ve hazırladığınız içten bir miktar koyun.Köfte hamuru bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.Sonra köfteleri yağlanmış tepsiye dizip fırına atın. Sos için bir tencereye yağ koyup salçayla kavurun.Üzerine 3 su bardağı su koyup kaynatın.Fırındaki köfteler pişmiş ise kaynayan sosu tepsiye boşaltın.Köftelerin üzerine kaşar rendesi koyup,kaşarlar eriyene kadar fırında bekletin.Sıcak olarak servis yapın. Malezya yemegi – 2317 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Ic malzemesi icin: 1 su bardagi yesil mercimek 1 adet sogan 3 adet tavuk gogsu 3 dis sarimsak 1 tatli kasigi kori 1 tatli kasigi karabiber 1 cay kasigi zencefil 1 cay kasigi zerdecal 1 cay kasigi kisnis 1 cay kasigi seker 2 adet yesil sogan Hamuru icin: 1 su bardagi su 1 caykasigi kabartmatozu 1 cay kasigi pul biber biraz karabiber tuz aldigi kadar uc YAPILIŞ TARİFİ Biraz sivi yagda kori guzelce kavrulur. Buyuk parcalar halinde dogranmis tavuklar ve sarimsak eklenir,biraz pisirildikten sonra buyuk dogranmis yesil sogan ve kuru sogan eklenir.Daha sonra tum baharatlar, haslanmis mercimek ve 1 su bardagi su koyularak pisirilir. Buarada hamur malzemeleri karistirilarak yumusak bir hamur elde edilir.Hamur merdane ile acilir.Uzun seritler halinde kesilir.Bu seritler rulo haline getirilir,avuc icinde bastirilir ve minik yuvarlaklar sekline getirilir. Yagda kizartilir ve yaglari suzulmesi icin mutfak pecetesinin uzerine koyulur.Tabaga bir kac tane yapilan ekmeklerden dizilir uzerine tavuklu malzemeden eklenir ve servis yapilir.Afiyet olsun… Pazi corbasi (ekonomist usulu) 🙂 – 2318 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 bag pazi 9 su bardagi su 2 adet sogan 1 yemek kasigi un 3 yemek kasigi pirinc 2 yumurta sarisi 4 yemek kasigi yogurt YAPILIŞ TARİFİ Pazi 2 su bardagi suda haslanir.Soganlar ince ince kesilir, yagda biraz kavrulur.Un eklenir biraz daha kavrulur ve uzerine 6 bardak su katilir.Pirinc de eklenerek kaynatilir.Buarada pazilar ince ince kiyilir, pazilarin kaynadigi suyla beraber tencereye eklenir. Yumurta sarilari,yogurt ve 1 bardak su karistirilir. Corbaya eklenir.Bu sosu ilitarak sorbaya eklerseniz yogurdun ve yumurtanin kesmesini onlersiniz.Afiyet olsun… Kizarmis karides – 2319 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg buyuk karides 1,5 subardagi un 1 cay kasigi kirmizi toz biber 1 su bardagi bira aci sos, tuz karabiber Sosu icin: Birkac dis sarimsak YAPILIŞ TARİFİ Karidesleri ayıklayıp tuz, karabiber ve az miktarda una bulayın.Kalan unu, toz kirmizi biberi, birayi ve acılı sosu karıştırarak bir sos kıvamona getirin. Karidesleri bu sosa bulayıp kizartin.. Biraz zeytin yagi,limon suyu,ince kesilmis maydanoz ve ezilmis sarimsagi karistirarak ayri bir sos elde edin ve bu sosla beraber servis yapin.Bu sosu tum balik cesitleriyle kullanabilirsiniz.Afiyet olsun… Hamsi Kusu – 2320 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg taze (ya da tuzlanmış) hamsi 2 yemek kaşığı mısır un 1 su bardağı zeytinyaği 2 adet yumurta maydanoz taze soğan karabiber YAPILIŞ TARİFİ Hamsilerin kılçıklarını, balıkları iki parçaya ayırmadan dikkatlice çıkarın. Taze soğan ve maydanozu çok ince kıyıp, tuzla ovun. Birbirlerine yapışmaları için biraz mısır unu serpiştirip tekrar karıştırın,biraz karabiber ekleyin. Iki hamsiyi yanyana birlestirerek avucunuzun icine koyun, soğanlı kanşımdan ilave edin. Üzerine tekrar iki hamsi kapatın. Daha sonra avuç içinde sıkıp, köfte biçimine getirin. Bu işlemi bütün hamsiler bitene dek tekrarlayın. Hepsini hazırlandıktan sonra, once yumurtaya sonra misir ununa bulayip, tek tek kızgın yağda kızartın Sıcak veya soğuk olarak mısır ekmeği ile servis yapın.Afiyet olsun… Kolay acma – 2321 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 bardak sivi yag 6 yemek kasigi seker 3 cay kasigi tuz 1 adet yas maya 2 bardal ilik su ( 1 bardagi sut de olabilir) aldigi kadar un YAPILIŞ TARİFİ 1 bardak suda maya genis bir kapta eritilir.Uzerine yag,seker,tuz ve kalan 1 bardak su ( yada sut ) eklenir,karistirilir.Unda eklenerek yumusak bir hamur elde edilir.Hamurdan buyuk parcalar kopartilir.Avucta vuvarlanarak uzun bir serit elde edilir.Uclarindan tutularak biri saga biri sola olmak uzere dondurulur yani hamur burulur.Dugum atar sekilde acma sekli verilir,uclari asagi kivrilir.Hamur bitene kadar islem tekrarlanir.Uzerine yumurta sarisi surulur ve 2 saate yakin sicak bir ortamda bekletilir.( balkonunuz varsa gunese koyabilirsiniz 🙂 yada firinin yogurt ayarindada buislemi yapabilirsiniz) 200 derecede uzeri kizarincaya kadar pisirilir.Firindan cikar cikmaz uzerine hafifce su serpilir ve uzeri bir bezle kapatilarak 5 10 dakika kadar dinlendirilir.Afiyet olsun… Saray Kebabı – 2322 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 adet yufka yarım kilo kuzu kuşbaşı 1 kutu garnitür 1 büyük soğan 2 yemek kaşığı salça başemel sos için; 3 yemek kaşığı un 2 su bardağı süt 2 yemek kaşığı yağ kaşar peynir YAPILIŞ TARİFİ Önce kebabın içini hazırlayalım.Bir tencereye bir miktar yağ koyun.Soğanı çok ince kıyıp tencereye alın.Etleri ilave edip kendi suyuyla pişmeye bırakın.Etler iyice piştikten sonra salçayı ilave edin ve kavurun.Salçada kavrulduktan sonra garnitürü ilave edin.Daha sonra bir su bardağı su koyup kaynatın.İç suyunu iyice çekmiş olmalı. Yufkaları üst üste serip dörde bölün.İki üçgen parçayı üst üste koyup,bir kaseye oturtun.İçine önceden hazırladığınız içten bir kepçe koyun.Yufkaların dışa sarkan uçlarını etlerin üzerine kapatın daha sonra ters çevirerek tepsiye koyun. Sos için margarini eritin.Unu ilave edin.Un sararmaya başlayınca sütü ilave edin.Koyulaşana kadar karıştırın.Ateşten alarak yufkaların üzerine gezdirin.Kaşar rendesini de serpin ve fırına atıp kaşarlar eriyene kadar fırında tutun. Kuru Fasulye Salatasi – 2323 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 300 gr kuru fasulye 250 gr dana jambon 4 adet patates 1 litre et suyu az miktar taze fasulye,100 gr kadar 1 demek maydanoz 2 dis sarimsak kekik tuz karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kuru fasulye yikanir,et suyunun icinde bir gece bekletilir. Ertesi gun fasulyeler bir bucuk saat bu et suyunda kaynatilir.Pisen fasulyeler kevgir yardimiyla et suyundan alinir ve elekten gecirilerek pure haline getirilir.Yada robottada bu islemi yapabilirsiniz.Patatesler haslanir,bunlarda pure haline getirilir.Jambon ufak kareler seklinde kesilerek biraz yagda sote edilir.Taze fasulyeler de haslanarak ufak ufak kesilir ve jambonlara eklenir.Sarimsak ve diger baharatlarda elenerek bir miktar kavrulur.Patates,fasulye ve jambonlu karisim karistirilir.Artan et suyundan bukarisima yavas yavas eklenerek bulamac haline getirilir.(hepsini eklemiyoruz).Uzeri ufak ufak kesilmis maydanozla kaplanarak servis yapilir.Afiyet olsun… Zanzarelli (tavuksulu safranli corba 14yy) – 2324 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 6 dilim bayat ekmek yada 100 gr galete unu 200 gr parmesan 8 yumurta 2 litre tavuk suyu Safran,tarcin, zencefil,muskat,karabiber,tuz YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalar cirpilir,icine rendelenmis ekmek (galete unu) ve peynir eklenerek karistirilir. Tavuk suyu icine safran atilarak ,su altin rengini alincaya kadar kaynatilir.Uzerinde olusan kopukler alinir ve hazirlanan karisim bir kerede dokulur.Kisik atete,suyu biraz azalana kadar pisirilir. Atesten alinarak uzerine baharatlar eklenir ve servis yapilir.Afiyet olsun… Un Kurabiyesi – 2325 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 Su bardağı un 1 adet oda sıcaklığında beklemiş margarin 3 yemek kaşığı budra şekeri 1 adet Vanilya YAPILIŞ TARİFİ Bir kabın içine; 3 su bardağı un, margarin, pudra şekeri ve vanilya konularak yoğurulur daha sonra hamurdan elde edeceğiniz bir su bardağı ağzı kadar büyüklükte kurabiyeler yapın ve 175 dercelik ısıdaki fırına koyun, beyaz bir şekilde pişmesi gerekiyor pembeleşmeden fırından alın ve çıkınca biraz beklettikten sonra üzerine bolca pudra şekeri serpiştirin. Hashasli Simit – 2326 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 paket oda sicakliginda margarin 1 çorba kaşığı siviyağ 3-4 yemek kaşığı toz şeker 2 yumurta (1 yumurtanin sarisi ayrilacak uzeri icin) Cok az tuz 1 paket kabartma tozu Aldigi kadar un (yaklasik 200-250 gr kadar) Ogutulmus haşhaş YAPILIŞ TARİFİ Margarin,sivi yag,seker ve yumurtayi guzelce karistirin.Uzerine un ve kabartma tozunu ekleyerek kulak memesi kivaminda bir hamur elde edin.Hamurdanufak parcalar koparin simit sekli verin.Simitleri once yumurta sarisina daha sonrada hashasa bulayin. 200 derecede yaklasik 10 dakika kadar pisirin.Afiyet olsun… Çilekli Kazandibi – 2327 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 200 gr. çilek 500 gr. süt 1 kahve fincanı Hindistan cevizi 1 su bardağı toz şeker 1,5 çay bardağı pirinç unu 1 çay bardağı nişasta 1 yumurta sarısı 1/2 paket vanilya YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye sütü, şekeri ve Hindistan cevizini koyarak kaynatın. Pirinç unu, nişasta ve yumurta sarısını biraz sulandırarak çırpın. Yavaş yavaş kaynayan süte ilave edin, kısık ateşte 5 dakika pişirin. Ateşe dayanıklı bir tepsiye pişirdiğiniz kazandibinden 2 kepçe dökerek her tarafına yayın. Tepsiyi, ocağın üzerine koyun. Muhallebinin altı kızarana kadar kısık ateşte tutun. Çilekleri ayıklayıp, yıkayın. Küçük doğrayın. Tenceredeki kazandibine ilave edin, vanilyayı da ekledikten sonra karıştırın. Çilekli kazandibini tepsideki karışımın üzerine dökün, soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra istediğiniz şekilde kesin, ters çevirerek servis tabağına alın. Yanında çilek dilimleriyle servis yapın. Elmalı Gullac – 2328 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 10 Yaprak Güllaç 4 Su Bardağı Süt 2 Su Bardağı Toz Şeker 1 kahve fincanı gül suyu 6 orta boy elma 2 kivi (Dilimlenmiş) YAPILIŞ TARİFİ Güllacı hazırlayın. Elmaların kabuklarını soyun ve rendeleyin. Rendelenmiş elmayı tülbente koyun ve iyice sıkın. Elmanın hiç suyu kalmayınca içine pudra şekeri koyarak karıştırın. Hazırladığınız püreyi güllaç yapraklarının arasına yerleştirerek bohça şeklinde kapatın. Kapatılan güllaçları kıvrım tarafı alta gelecek şekilde servis tabağına yanyana dizin. Dizme işlemi bitince üzerine iyice çekmesi için gülsuyu ve kalan şekerli sütü dökün. Tabaktaki güllacı, üzerine sık sık kaşıkla sütü gezdirerek 30 dakika bekletin. Mandalinalı Puding – 2329 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 6 Yaprak Jelatin 2 Mandalina 2,5 Küçük Kutu Süt Kreması 4-5 Çorba Kaşığı Tozşeker 2 Portakalın Suyu Sütlü Çikolata YAPILIŞ TARİFİ Jelatini 5 dakika suda bekletin. Mandalinaların kalın kabuklarını ve ince zarlarını soyun. Soyarken mandalinaların suyunu bir kasede biriktirmeye çalışın. Mandalina filetolarını uzunlamasına ikiye bölün. Süt kremasına mandalinaların suyunu, mandalinaları ve 1 çorba kaşığı tozşekeri ekleyip karıştırın. Jelatini kısık ateşte eritin. Süt kremalı karışımdan 3 çorba kaşığı alıp jelatine ilave edin. Ardından jelatini süt kremalı karışıma ekleyip karıştırın. Dikdörtgen şeklindeki bir kalıbın içine şeffaf bir folyo yayın. Kremalı karışımı kalıba alıp buzdolabında 2 saat bekletin. Kalan şekeri bir tencerede karıştırarak eritin. Portakal suyunu ekleyip koyulaşıncaya kadar 10 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. Çikolatayı rendeleyin. Pudingi kalıptan çıkarın. Folyoyu üzerinden alın. Pudingi dilimleyip servis tabaklarına alın. Ses ve çikolata eşliğinde servis yapın. Meyve Soslu Bavarua – 2330 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 su bardagı süt 1 su bardagı toz şeker 4 adet yumurta 5 adet jelatin 1 yemek kaşığı un 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi 1 paket vanilya Mevsimine göre meyve (portakal, elma, kivi, muz, ananas) YAPILIŞ TARİFİ Şeker, un, limon kabugu rendesi, yumurta sarılarını bir tencereye koyup iyice karıştırın. Süt ilave ederek ateşe koyun. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. lslatılmış jelatin yapraklarını koyup, eriyene kadar karıştırın. Ayrı bir kapta yumurta aklarını bir fiske tuzla katı kar haline gelene kadar çırpın. Diğer kremaya hızlı hızlı karıştırarak ilave edin. soğuyunca içine küçük küçük doğranmış meyveler koyun. Yağlanmış toz şeker serpilmiş kalıba boşaltın. Buzdolabında dondurup kalıbı sıcak suya koyun. Servis tabagına ters çevirin. Üzerine boza kıvamına getirilmiş herhangi bir meyve marmelatı dökerek süsledikten sonra servise sunun. Muhallebi – 2331 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 5 bardak süt 1 kahve fincanı nişasta 1 kahve fincanı pirinç unu 2 tepeleme yemek kaşığı tozşeker 1 bardak su Bir fiske tuz Üstü için 1 kahve fincanı gülsuyu YAPILIŞ TARİFİ Süt, şeker ve tuzu ateşte kaynatın. Nişasta ve pirinç ununu, 1 bardak suyla ezin ve kaynamakta olan süte azar azar katıp karıştırın. 15 dk kısık ateşte kaynatarak pişirin. Muhallebiyi dibi düz bir kaba iki parmak yüksekliğinde boşaltın. İyice donduktan sonra, dört köşe parçalara bölün. Üzerine gülsuyu ve pudraşeker dökerek servis yapın. Pembe Beyaz Tatlı – 2332 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Beyaz Tatlı Malzemesi 1 lt Süt 8 Yemek Kaşığı İrmik 8 Yemek Kaşığı Şeker 1 Kahve Fincanı Çekilmiş Ceviz yada Çam Fıstığı Pembe Tatlı Malzemesi 1 Paket Çilek Aromalı Puding 3,5 Su Bardağı Süt YAPILIŞ TARİFİ İrmik, şeker ve sütü birlikte pişirin. Kaynayıp koyulaşınca ateşten alın.. Ancak tencereyi ateşten almadan hemen önce cevizi ekleyip iyice karıştırın. Servis tabağına veya kadehlere boşaltın. Buzdolabında dinlendirin. Çilek Aromalı Puding’i üzerindeki tarife göre sütle kayantın. Dolapta bekletilmiş tatlının üzerine dökün. servis yapana kadar bir süre daha buzdolabında bekletin. Portekiz Sütlacı – 2333 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 litre süt 1 çay bardağı pirinç 1 çay bardağı file fındık 3 portakal kabuğunun rendesi 1 paket vanilya 2 yemek kaşığı tarçın 1 çay bardağı antepfıstığı 2 su bardağ şeker YAPILIŞ TARİFİ Pirinci ayıklayıp, yıkadıktan sonra 15 dakika kaynatan. Başka bir tencerede sütü kaynatıp, şekeri ilave ederek karıştarın. Haşlanmış pirinç, file fındık, portakal kabuğu rendesi, vanilya ve yeşil fıstığı ekleyerek kaynatın. Nişastayı suyla eritip, kaynamakta olan sütü koyulaştırmak için karıştırarak ilave edin. Karışımı 10 dakika kaynatarak kaselere boşaltın. Üzerlerine rende portakal kabuğu ve tarçın serperek servis yapın. Portekiz Usulü Salçalı Levrek – 2334 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/2 bardak beyaz şarap 1 çay kaşığı limon suyu 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çorba kaşığı un 1 havuç 1 kg levrek, fileto haline getirilmiş 1 patates, iri boy 2 defne yaprağı 2 domates 2 soğan, büyük boy 3 çorba kaşığı tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Balıkları temizleyip yıkadıktan sonra porsiyon haline getirin. Hafif tuzlayıp çukurca bir tepsiye yerleştirin. Üzerine beyaz şarap, limon suyu ve 1 çorba kaşığı tereyağı ilave edip 15 dakika kendi buğusunda pişirin. Diğer tarafta bir tencerede ince doğranmış soğanları, 2 çorba kaşığı tereyağı ile kavurun. Sarardıktan Havuç ve patatesleri fındık büyüklüğünde, küp şeklinde doğrayıp kavrulan soğana karıştırın. Hep birlikte 10 dakika pişirdikten sonra içine salça, küçük doğranmış domates, un, 2 bardak su ve defne yapraklarını katıp iyice karıştırın. 10 dakika daha pişirin. Salça yapılmak üzere pişirilen bu sebzeleri suyu ile tel süzgeçten geçirip bastırarak bir kaba süzün. Daha sonra hazırladığınız sosu balıkların üzerine döküp 10 dakika hep birlikte pişirin. Ilık servis yapın. Portekiz Usulü Dilbalığı – 2335 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Dilbalığı 400 g’lık (temizlenip, fileto çıkarılmış) 10 adet Sana’dan Tadım 150 ml Havuç (ince doğranmış) 1 adet Knorr soğanlı çeşniyi 10 gr su 1,25 lt Sek beyaz şarap 250 ml Buke garni 1 adet Soğan (halkalarına ayrılmış) 4 adet Konkase domates 850 g Mantar (doğranmış)300 g Körpe taze soğan (sadece yeşil kısmı doğranmış) 1 bağ Knorr Aromat 1 çorba kş Knorr Bağlayıcı Yemek Sosu 20 g Maydanoz (ince kıyılmış) 5 çorba kş YAPILIŞ TARİFİ Dilbalığı filetolarını ve kemiklerini yıkayıp, ayrı süzgeçlere çıkarın. Tadım’ın 35 mililitresini bir tencerede eritin. Yağ kızınca havuçları ve soğanlı çeşniyi ilave ederek üzerlerine bir kapak kapatıp, soğanlar şeffaflaşıncaya kadar pişirin. Tencereye balık kemiklerini, suyu, şarabın yarısını ve buke garniyi ekleyin. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısın. Üzerinde biriken kefi sürekli temizleyerek 20 dakika pişirin. Bu arada bir tavada Tadım’ın 75 mililitresini eritin. Halka soğanları ilave ederek altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Konkase domatesi ve mantarları ekleyip karıştırarak 15 dakika pişirin. Ateşten alıp, taze soğanların yeşil kısımlarını katın ve bir kenarda sıcak tutun. Fırınınızı 180ºC’ye getirip ısıtın. Tencerede kaynattığınız balık suyunu ince bir süzgeçten temiz bir kaçarolaya süzdürün. Yarısı kalıncaya kadar kaynatarak çektirin. Dilbalığı filetolarını aromat ile baharatlayın. Her birini rulo biçiminde sarıp, bir fırın kabına dik biçimde oturtun. Balık suyuna kalan şarabı katıp karıştırın ve dil balıklarının üzerlerine gezdirin. Balıkları fırına sürüp yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Fırından çıkan balıkların pişme suyunu bir kaba süzdürün. Balıkları ise kenarda sıcak tutun. Bağlayıcı yemek sosunu hazırlayın. Balığın pişme suyunu azar azar bu sosa yedirin. Kalan Tadım’ı çırparak sosa yedirin. Tuzunu kontrol edin. Balıkların üzerlerine hazırladığınız domatesli mantarlı karışımı bölüştürün. Üzerlerini hazırladığınız sos ile kaplayın. Salamandıraya sürün. 3-4 dakika gratine edip, ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın. Portekiz usulü Ciğer – 2336 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr kuzu ciğeri 250 gr bacon 1 yemek kaşığı zeytinyağı 200 ml sek beyaz şarap 1 defne yaprağı 2 diş sarımsak 1 adet karanfil 6 adet karabiber tanesi tuz YAPILIŞ TARİFİ Şarap, defne yaprağı, kıyılmış sarımsak, karanfil ve karabiber tanelerinden bir sos hazırlayın. İnce ince dilimlediğiniz ciğerleri ara sıra karıştırarak 24 saat bu sosta dinlendirin. Ciğerleri kağıt havluda süzün; sosu da süzgeçten geçirin. Bacon’ları çok minik olmayan parçalara doğrayın ve orta ateşte, zeytinyağında kızartın. Ciğerleri ekleyip harlı ateşte çevirerek 5 dakika pişirin. Sıcaklığını muhafaza edecek bir kaba alın. Süzmüş olduğunuz sosu tencereye alıp harlı ateşte karıştırarak kaynatın. Sosu ciğerin üzerine döküp servis yapın. – 2337 Kerevizli Tavuk Salatasi – 2338 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet kereviz 1 adet tavuk gogsu 2 dis sarimsak 1 su bardagi suzme yogurt Yarim su bardagi mayonez YAPILIŞ TARİFİ Kerevizleri rendeleyin kararmamalari icin hemen yogurt ve mayonezi ekleyin.Tavuklari haslayin ufak ufak parcalayin ve karisima katin.Sarimsaklari rendeleyin ,dere otlarini ince ince kiyin hazirlanan karisima ekleyin.Afiyet olsun… Şaka Şuka – 2339 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 büyük patlıcan 300 gr. dolmalık biber 100 gr. acı sivri biber 1 yumurta ½ kg. domates YAPILIŞ TARİFİ Biberlerin hepsi küçük küçük doğranır, zeytinyağında kavrulur, patlıcan küçük kuşbaşı doğranıp biberin içine atılır. Kavrulur, domates rendelenip ilave edilir. 10 dakika döndürülür, ineceğine yakın yumurta ilave edilip devamlı karıştırılarak iki dakika sonra indirilir. Soğuk veya sıcak olarak yenebilir. Afiyet olsun… – 2340 Karnibahar Pane – 2341 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 orta boy karnabahar 2 adet yumurt 1 su bardağı bira 1 su bardağı un Tuz, kırmızı biber YAPILIŞ TARİFİ Karnabaharı tuzlu suda haşlayın. Sonra çiçek çiçek ayırın. Her bir çiçeği önce tuz karıştırılmış una sonra bira ile çırpılmış yumurtalara bulayıp kızgın yağa atıp kızartın. Yağını süzerek servis tabağına alın. Üzerine kırmızı biber serpin, ayrıca yanında sarmısaklı yoğurt verebilirsiniz. Afiyet olsun… Zeytinyağlı Havuç Ezmesi – 2342 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER ½ kg. havuç ½ su bardağı zeytinyağı ½ kg. yoğurt 2 diş sarımsak 1 avuç maydanoz yaprağı YAPILIŞ TARİFİ Havuç kazınıp rendelenir. Rendelenmiş havucla zeytinyağ kavrulur. Kapak örtülüp, hafif ateşte ara sıra karıştırılmak suretiyle pişirilir. Soğuyunca sarmısaklı yoğurt karıştırılıp servis tabağına alınır. Maydanoz yaprakları ile süslenir. Afiyet olsun… Ton Balıklı Domates Dolması – 2343 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 büyük domates 1 tatlı kaşığı tuz 500 gr. Ton balığı konservesi 2 tatlı kaşığı kapari (ince kıyılmış) 50 gr. (1/4) su bardağı mayonez 50 gr. (1/5) subardağı ekşi krema 1 kahve kaşığının ucuyla kırmızı biber 1 çorba kaşığı taze soğan (ince kıyılmış) 1 yeşil salata (yaprakları yıkanıp suları silkelenmiş ve kıyılmış) YAPILIŞ TARİFİ Keskin bir bıçakla domateslerin üst taraflarını kesip atınız. Tatlı kaşığıyla domateslerin içlerini çekirdekleriyle birlikte domatesleri delmemeye dikkat ederek temizleyiniz. Çıkardığınız domates içlerini çekirdekleriyle birlikte orta boy bir kaseye koyunuz. Oyulmuş domatesleri tuzlayıp bir kenara bırakınız. Ton balığı ve kaparileri kasedeki domates içlerine katıp çatalla iyice karıştırınız. Mayonez,acı krema ve kırmızı biberi ekleyip iyice karışana kadar karıştırmaya devam ediniz. Hazırladığınız karışımı oyulmuş domateslere eşit ölçüde doldurup, üstlerine soğan serperek süsleyiniz. Doğranmış yeşil salatayı 6 ayrı tabağa böldükten sonra, her tabağın ortasına bir doldurulmuş domates yerleştiriniz. Hemen ya da buzdolabında dilediğiniz süre beklettikten sonra servis ediniz. Afiyet olsun… Altın Kroketler – 2344 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 katı haşlanmış yumurta 60 gr. ince kıyılmış salam (dilediginiz cesit) 150 gr. (½ su bardağı) tereyağ 1 çorba kaşığı taze soğan (kıyılmış) 1 tatlı kaşığı kekik 1 tatlı kaşığı ketçap 2 yumurta 1 çay kaşığı tuz 1 kahve kaşığı karabiber YAPILIŞ TARİFİ Yumurtaları boyuna ikiye bölünüz ve sarılarını çıkarıp orta büyüklükte bir kaseye koyunuz, beyazlarını bir kenara bırakınız. Yumurta sarılarına salamı, tereyağının yarısını, kıyılmış taze soğanı, kekiği, ketçabı, 1 yumurtayı, tuzu ve biberi katınız. Tahta bir kaşıkla karışımı pütürüksüz olana kadar karıştırıp ezerek kremamsı bir hale getiriniz. Karışımı yarım yumurta beyazlarının içine doldurup beyazları birleştiriniz. (Yarımların birbirine tam yapışması gerekmez.) İkinci yumurtayı küçük bir kasede çatalla çırpınız. Doldurulmuş yumurtaları önce çırpılmış yumurtada, sonra galeta ununda yuvarlayınız. Orta büyüklükte bir tavada kalan tereyağını eritiniz; doldurulmuş yumurtaları tavaya yerleştirip 5 dakika, kızarana kadar, pişiriniz. Bir kevgirle yumurtaları tavadan alınız ve ısıtılmış bir tabağa dizip hemen servis ediniz.Afiyet olsun… Pizzaci usulü Penne Rigate – 2345 Mutfak: Italya Süre: 40-60dk MALZEMELER 350 gr.Penne Rigate (delikli makarna) 600 gr.taze domates 4 yemek kasigi zeytinyagi 2 dis sarimsak 6 tane hamsi fileto(zeytinyagina yatirilmis) 20 gr. kapari 40 gr.siyah zeytin 100gr. kasarpeyniri YAPILIŞ TARİFİ Domatesleri küp küp dograyin.Zeytinyagi ve sarimsaklari,kisik atesde kizdirin.(Bütün olarak sarimsaklari atin ve sonradan cikartin.Böylece aromasi hos lezzet verecektir.)Domates,kapari ve cekirdekleri cikartilmis zeytinleri,yag ile10 dk.pisirin.Tuz ve biberi ilave edin.hamsileri kücük kücük dograyip sosa ilave edin ve 1-2 dk.pisirin.Makarnayi haslayip süzün.Sosu makarnaya karistirin ve 2dk.daha pisirin.Soslu makarnayi önceden isitilmis tabaklara alin ve üzerine rendelenmis kasarpeyniri serperek servis yapin. mayonezli ezme patlıcan – 2346 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 3-4 adet patlıcan 3-4 yemek kaşığı mayonez 5-6 diş sarımsak YAPILIŞ TARİFİ Patlıcanlar ocakta iyice közlenir. Kabukları soyulduktan sonra bıçakla veya blendır yardımıyla iyice ezilir. İçine dövülmüş sarımsak ve mayonez karıştırılır. Son derece kolay bir o kadar da hafif ve tadına bakanların begendikleri bir tarif. (yazdığım için söylemiyorum) İstenirse ekmek üzerine sürülerek de yenilebilir. Sarımsaklı Patlıcan – 2347 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2-3 adet bostan patlıcan 2 adet yumurta 4-5 diş sarımsak 2-3 adet domates 2 yemek kaşığı mayonez tuz YAPILIŞ TARİFİ bostan patlıcanlar yarım santim kalınlığında kesilir. Domatesler ince söğüş doğranır. Sarımsaklar tuzla iyice dövülür. Yumurtalar iyice çırpılır. Doğranmış patlıcanlar önce yumurtaya sonra sonra una bulanarak kızgın yağda kızartılır. Kızaran patlıcanın üzerine çok az ezilmiş sarımsak sürülür. Üzerine bir çay kaşığı kadar mayonez sürülür . En üste söğüş doğranmış bir dilim domates konur. Tüm patlıcanlar için aynı işlemler uygulanır. Afiyet olsun Viyana Kurabiyesi – 2348 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 su bardağı un 50 gr çikolata 1 fincan hindistan cevizi 250 gr margarin 2 yumurta 1 su bardağı şeker YAPILIŞ TARİFİ Yumuşamış margarini bir kapta parçalara bölerek yumurta, şeker ve kabartma tozunu ilave edin. Bu karışıma un yedirerek elle iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğündeki hamur parçasını başparmak uzunluğunda bir yuvarlak yapıp üzerine çatalla bastırarak yassı ve oval bir şekil verin. Bisküvileri bir fırın tepsisine dizerek 180 derecede fırında 15 dakika kadar pişirin. Soğutulmuş bisküvilerin birer ucunu 40-50 derece sıcaklıkta erittiğiniz çikolataya batırarak, hindistan cevizine bandırıp bir tepsiye dizin ve sogumaya birakin. Afiyet olsun… Tavuklu Borek – 2349 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 5 adet milföy hamuru 500 gr piliç göğsü 200 gr mantar 1 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı tereyağı 2 su bardağı süt 1 yumurta 1 soğan 1 fincan sıvı yağ YAPILIŞ TARİFİ Piliç göğüslerini kuşbaşı doğrayın, mantarları yıkayıp süzün ve fındık büyüklüğünde parçalara kesin. Kızgın tavaya sıvı yağ koyun ve incecik kestiğiniz soğanı ve piliç parçalarını ekledikten sonra 8-10 dakika karıştırarak kavurun. Mantarı ilave edip 8-10 dakika daha kavurun. Tuz ve karabiberi ekleyin. Diğer yanda ayrı bir tencerede unu tereyağıyla pembeleşene kadar kavurun. Üzerine soğuk süt ekleyip karıştırın. 3-5 dakika kaynatın. Pişen tavukları hazırladığınız sosa karıştırın ve tuzunu, karabiberini kontrol edip sıcakta bekletin. Fırını 200 derecede ısıtın ve milföy hamurlarını bir fırın tepsisine dizin. Yumurtayı iyice çırpıp fırçayla hamurların üzerine sürdükten sonra hamurları fırında 20-25 dakika kızartın. Sıcak börekleri yandan ikiye ayırarak kesin. Alt kısmını servis tabağına yerleştirin ve üzerine bir porsiyonluk sıcak soslu tavuk dökün. Böreğin üst kısmını tavuklu için üzerine yerleştirin ve sıcak olarak servis edin.Afiyet olsun… Korili Sebze Corbasi – 2350 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 fincan su 2 havuç 250 gr karnabahar 1 patates 1 soğan 1 adet bulyon tavuk suyu 1 tatlı kaşığı köri Yarım çay kaşığı beyaz biber YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle havucu, patatesi ve soğanı soyun ve diğer sebzelerle birlikte küçük küçük doğrayın. Kaynamış suyun içine, havuç, karnabahar, patates, soğan, bulyon, köri ve biberi koyun. Ocağı orta sıcaklığa getirin. Daha sonra içine kremayı ilave edip karıştırın. Yaklaşık 20 dakika kadar sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Çorbanızı sıcak sıcak servis edin.Afiyet olsun… Rus Salatasi – 2351 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 havuç 1 kereviz 2 patates Yarım su bardağı bezelye 3 pancar 1 salatalık turşusu 1 çay bardağı zeytin 2 yumurta 1 su bardağı mayonez YAPILIŞ TARİFİ Havucu, patatesi ve kerevizi yıkayıp ayıklayın ve küçük küçük küp şeklinde doğrayın. Bir tencerede su kaynatın ve suya önce havuçları, bir süre sonra patatesleri en son da kerevizleri atıp, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlanan sebzeleri süzgeçle sudan alıp süzdürün. Bir kenarda beklemeye bırakın. Sebzeler pişerken, başka bir tencerede bir bardak suya bir kaşık sirke katarak pancarları haşlayın. Haşlanıp yumuşayan pancarları sudan çıkarıp kabuklarını soyun. Bunları da aynı büyüklükte küp şeklinde doğradıktan sonra öteki sebzelerle karıştırın. Salatalık turşusunu çok ince kesin ve zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayın. Başka bir kapta ise bezelyeler ve haşlayıp ezdiğiniz yumurtaları karıştırın. Daha sonra bütün malzemeleri bir kaba toplayın ve yarım bardak mayonezi hepsinin üstüne döküp karıştırın. Servis tabağına aldığınız Rus Salatası’nı maydanoz ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun… Fetta – 2352 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 adet piliç göğsü 1 çay bardağı badem (soyulmuş) 3 çorba kaşığı tahin 6 diş sarmısak 2 su bardağı pirinç 3 çay bardağı yoğurt 1 fincan sıvı yağ 1 adet yufka 1 fincan çam fıstığı 2 soğan 1 limon YAPILIŞ TARİFİ Bir piliç göğsünü iki parçaya ayırıp, kızgın bir tavada sıvı yağla biraz kızartın. Başka bir tencerede doğranmış soğanları biraz sıvı yağla pembeleştirin ve bir litre (5 su bardağı) su ilave edin. Piliç parçalarını tencerinin içine koyarak 20-25 dakika civarı kaynatarak pişirin. Bir diğer tencerede ise sade pilav pişirin. Yemeğin yoğurtlu sosunu hazırlamak için, sarmısakları temizleyip dövdükten sonra yoğurda katın. Tuz, limon suyu ve tahini ilave ettikten sonra iyice karıştırın. Diğer bir yanda bir taşım kaynatıp haşladıktan sonra bademlerin kabuklarını soyup ikiye böldükten sonra tavada yakmadan, biraz kavurun. Çam fıstıklarını da aynı şekilde biraz kavurun. Yufkayı ufak kare seklinde (yada alti parcaya)kestikten sonra tavada biraz kızartın. Altı kişilik bir servis tabağına yufka parçalarını yayıp üzerine biraz tavuk suyu serpin, onun üzerine pilavı düzgünce yayın. Yoğurdu ekleyin. Yoğurdun üzerine sıcak tavukları yerleştirin ve en üste badem, fıstık ve maydanoz koyarak servis edin. Afiyet olsun… Ürdün Pilavı – 2353 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 piliç 3 su bardağı pirinç 1 yufka 4 patates 2 soğan 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı zerdeçal 1 çay kaşığı yenibahar YAPILIŞ TARİFİ Pilici temizledikten sonra 30 dakika kadar kaynatarak pişirin. Biraz soğuduktan sonra kemiklerini ayırıp kuşbaşı büyüklüğünde parçalara bölün. Pilicin suyunu ise pilav için saklayın. Soğanları soyup incecik kıyın. Fırına girebilir bir tencereye tereyağını koyup soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Üzerine dört su bardağı piliç suyu ilave edin. İçine zerdeçal ile yenibaharı katın. Pirinci ayıklayıp yıkadıktan sonra süzün ve piliç suyuna ilave edin. Tuz atıp bir taşım kaynattıktan sonra kapağını kapatarak 200 derecede ısıtılmış fırına verip 20 dakika kadar pişirin. Patatesleri soyup kuşbaşı doğrayın. Yıkayıp süzdükten sonra bol kızgın yağda veya sote usulü biraz kızarana kadar pişirin. Oval firintepsisinin dibini yağlayın. Yufkayı içine düzgünce yayın. Tuzu ve karabiberi kattıktan sonra piliç etini, patatesi ve pilavı karıştırıp yufkanın içine doldurarak yufkanın kenarlarını pilavı kapatacak şekilde içe doğru örtün. Tencerenin kapağını kapatıp 150 derece ısıdaki fırına vererek 15-20 dakika daha pişirin. Fırından aldığınız pilavı alt-üst edip bir tepsiye çıkardıktan sonra sıcak olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun… – 2354 Dressing – 2355 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 çay kaşığı hardal 1 çay bardağı sıvı yağ 1 çorba kaşığı sirke 1 yumurta sarısı YAPILIŞ TARİFİ Bir kaba, yumurta sarısı, hardal ve sirke koyun. Yağı telle karıştırarak yavaş yavaş yedirin. Tuz, karabiber ilave ettikten sonra salataların üzerine dökerek servis edebilirsiniz.afiyet olsun… Favori Tavuk – 2356 Mutfak: Cin Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 yemek kaşığı pirinç şarabı 1,5 yemek kaşığı oyster sos 2,5 yemek kaşığı nişasta 500 gr kemiksiz tavuk budu 1/4 fincan tavuk suyu 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi 1 yemek kaşığı soya sosu 1 yemek kaşığı şeker 2 yemek kaşığı susam yağı 2 yemek kaşığı sıvı yağ 6 küçük kurutulmuş kırmızıbiber 1 yemek kaşığı doğranmış sarmısak 1 yemek kaşığı doğranmış zencefil 2 taze soğan 1/2 çay kaşığı biber salçası YAPILIŞ TARİFİ Pirinç şarabı, oyster sosu ve 2 yemek kaşığı nişastayı büyükçe bir kapta karıştırın ve içine uzun ince doğradığınız tavuk etlerini atın. Etleri soslar içinde 10 dakika kadar marine edin. Kırmızı biberleri uzun ince şekilde kesin. Yarım yemek kaşığı nişastayı ise bir yemek kaşığı suda ezin. Ardından taze soğanları 2 cm uzunluğunda doğrayın. Wok ya da büyükçe bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Daha sonra yağı ekleyin ve tavada gezdirin. İçine kırmızı biberleri ekleyin. 10 saniye sonra tavukları ekleyin ve str-fry tekniğiyle yaklaşık 2 dakika pişirin. Sarmısak, zencefil, yeşil soğan ve salçayı ekledikten sonra 1 dakika daha pişirin. Son olarak nişastaı suyu yemeğe ekleyin ve karıştırın. Yemeğin sosu koyulaştığında tavayı ocaktan alabilirsiniz. Yemeği servis tabağına aldıktan sonra üzerine yer fıstığı serperek süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun… Taze Soğanlı Çörekler – 2357 Mutfak: Cin Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 su bardağı su 1/2 fincan tavuk suyu 2 yemek kaşığı soya sosu 1 çay kaşığı doğranmış sarmısak 1 çay kaşığı acı sos 1 fincan doğranmış taze soğan 2 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı beyaz biber 1 cay kasigi susam Aldigi kadar un YAPILIŞ TARİFİ Çukur bir kaba unu koyun,üzerine suyu ve tavuk suyunu ekleyin ve karıştırın. Hazırladığınız hamuru 5 dakika pürüzsüz bir hal alıncaya kadar yoğurun. Hamuru 30 dakika dinlendirin. Daha sonra hamuru silindir şeklini alacak şekilde yuvarlayın ve 12 eşit parçaya bölün.(yada daha fazla buyuklugunu ayarliyabilirsiniz) Bu parçaları küçük kareler halinde açın. Dogranmis sarimsak,taze sogan,biber,tuz,susam ve aci sosu karistirin.Hamurlarin icine birmiktar koyup, ikiye katlayarak bir üçgen elde edin. Kenarlarını açılmaması için iyice yapıştırın. Tüm hamurları üçgen haline getirince, orta ısıda ısınmış kızgın yağdaki tavada kızartmaya başlayin. Çöreklerin her bir yanını yaklaşık 2 – 3 dakika kızartın. Böreklerinizi soya sosuyla birlikte servis edebilirsiniz.Afiyet olsun… – 2358 Hardalli kremali patates salatasi – 2359 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 10 adet kücük taze patates 2 corba kasigi hardal yarim kahve fincani zeytinyagi 2dis sarimsak 1 cay bardagi mayonez 1 cay bardagi cig krema Maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Patatesler kabuklariyla birlikte tuzlu suda haslanacak.Hardal ve zeytinyagi birbirine yedirilerek karistirilacak. Haslanmmis ve sudan alinmis patateslerin üzerine dökülüp karistirilacak.Hardal ve zeytinyaginda yarim saat bekletilecek. Maydanozlar ince dogranip,sarimsaklar ezilecek ve mayonez,krema biraz tuz,karabiberle karisacak.Bu karisim hardal ve zeytinyaginda bekleyen patateslere ilave edilip,karistirilarak servis edilecek. Yumurtalı Kıvırcık Salata – 2360 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 Kıvırcık salata, ince doğranmış 1 demet taze soğan, doğranmış 4 katı yumurta beyazı, ince doğranmış süslemek için SOS: 4 sıcak katı yumurta sarısı 150 ml krema 1 çay kaşığı şeker 2 limonun suyu tuz ve karabiber YAPILIŞ TARİFİ Sosu hazırlayın: Sıcak yumurta sarılarını biraz kaşık krema ile birlikte çatalla karıştırarak ezin. Şekeri, limon suyunu ve kalan kremayı ekleyin. Malzeme iyice karışıp sos pütürsüz olana dek çatalla çırpın Tuz ve biberle tatlandırın. Doğranmış kıvırcığı büyük bir salata kabına koyun. Taze soğanları üstüne serpiştirin. Sosu dökün. Sosun bütün salataya yayılması için iyice karıştırın, ince doğranmış vumurta beyazları ile süsleyip servis yapın. Malhotalı Köfte – 2361 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 bardak kırmızı mercimek 1 bardak simit(koftelik bulgur) 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 2 tane kuru soğan 1/2 bardak sıvı yağ 2 demet maydanoz 250 gr. yeşil soğan 250 gr. yeşil sarımsak Tuz ve kırmızıbiber YAPILIŞ TARİFİ Kırmızı mercimek üzerine 2 parmak gelecek şekilde su ile ocağa konur. İçerisine biraz tuz ve biber attıktan sonra pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın salçalar ilave edilir ve ateşi kısılarak simitle birlikte 2-3 dakika kadar pişirilir ve ocağın altı kapatılır. Kuru soğanlar incecik doğranır, yağda kızartılır, sonra altı kapatılır, kırmızı biber ilave edilir. Diğer taraftan sebzeler doğranır bir tarafa konur. Pişirilen kırmızı mercimek, simit karışımı, el girecek kadar soğuyunca 5 dakika yoğrulur. Yağ ve kızarmış soğanlar bu harca katılarak karışana kadar tekrar yoğurulur. Daha sonra maydanoz, soğan ve sarımsaklar katılır, küçük sıkmalar şeklinde veya kaşıkla alınacak şekilde servis tabağına konur ve servise sunulur. Yağlı Yumurtalı Köfte – 2362 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 çay bardağı simit (köftelik bulgur)(kişi başına) 1 adet yumurta (her bardak için) 1 adet kuru soğan 500 gr. taze sarımsak (bardak başına bir adet sarımsak) 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası kırmızıbiber, karabiber, tuz tereyağ YAPILIŞ TARİFİ Simit (köftelik bulgur); incecik doğranmış soğan, domates ve biber salçası kırmızıbiber, karabiber, tuz ile iyice yoğrulur. Bu arada yumurtalar tereyağı veya zeytinyağında omlet şeklinde pişirilir. Taze sarımsaklar incecik kıyılır. Yoğrulmuş köfteye sarımsaklar ilave edilir, iyice karıştırılır. Bir kaşık yardımıyla küçük parçalara bölünen omlet yağlı köfteye ilave edilir ve köfte harmanlanarak karıştırılır. Yumurtaların ezilmemesine dikkat edilir. Kaşıkla yenecekse sıkılmadan, elle yenecekse çiğköfte büyüklüğünde elle hafifçe sıkılarak tabaklara konur. Üzeri yeşil nane, maydanoz, marul gibi sebzelerle süslenerek servis yapılır. Yağlı Köfte – 2363 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr. köftelik ince bulgur, 1 adet büyük baş soğan 1-2 adet domates, 4-5 diş sarımsak, 2 adet yeşilbiber, 2 adet taze kırmızı biber, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı d. salçası, Yarım çay kaşığı karabiber, Yarım çay kaşığı yenibahar, Yarım çay kaşığı tarçın, yarım yemek kaşığı tatlı tozbiber, 1 yemek kaşığı sade yağ veya margarin, Yarım çay bardağı zeytinyağı, YAPILIŞ TARİFİ Yayvan bir kaba köftelik bulgur konur. Soğan, sarmısak, yeşil ve taze kırmızı biberler doğranır. Domateslerin kabuğu soyulur. Küp küp doğranır. Bir kısmı köftenin üzerine atılır. Diğer malzeme (yağı hariç) ilave edilerek yoğurulur. Köfte yoğrulurken suyu çekildikçe domates ilave edilir. Yumuşayıp yenecek gibi olunca, yağları ilave edilir (sonunda tuzu ve yumuşaklığı az bulunursa, su konarak kıvamlandırılır). Çiğ köfte gibi avuç içinde sıkarak şekil verilir. Marul-maydanoz tere-turp v.s. ile süslenerek servis yapılır Omaç – 2364 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 adet yufka ekmek (ufalanmış), 3 adet rendelenmiş domates, 3 adet yeşilbiber (ince doğranmış), 1 adet kuru soğan (ince doğranmış), 3 diş kuru sarımsak (ince doğranmış), 1 demet maydanoz (ince doğranmış), 1 yemek kaşığı domates ve biber salçası, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, 50 gr. rendelenmiş Antep veya kaşar peyniri, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 tatlı kaşığı karabiber. YAPILIŞ TARİFİ Ekmek hariç bütün malzemeler karıştırılır. Ekmekler ilave edilir ve yavaş yavaş yoğurulur, iyice karıştırılıp elle şekil verilir. Servis tabağına alınıp turşu ve ayranla servis yapılır. Analı Kızlı – 2365 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER İçi: 250 gr. az yağlı kıyma, 2 adet ortaboy kıyılmış soğan, 1 tatlı kaşığı baharat, 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, Suyu: Yarım tavuk veya 500 gr. kuşbaşı yağlı et, 1/2 bardak nohut, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1/2 limon, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı tuz, Yeteri kadar su. Köftesi: 500 gr. yağsız kıyma, 500 gr. simit, 2 tatlı kaşığı kırmızıbiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 adet yumurta, YAPILIŞ TARİFİ Simit, yağsız kıyma, iki tatlı kaşığı kırmızı biber, bir tatlı kaşığı tuz, ince ince doğranmış bir küçük soğan, bir çay kaşığı kara biber ve bir yumurta birbirine katılarak iyice yoğrulur. Ayrı bir kapta, içinin malzemesi kavrulur ve bir harç elde edilir. Yoğurulmuş köfteden pinpon topu kadar parçalar ayrılır, parmakla oyulur. İçine hazırlanmış iç harcından konularak yuvarlanır. Bunlara akıtma denir. Kalan köfte kiraz büyüklüğünde yuvarlanıp süzgeçte akıtmalarla birlikte su buharında haşlanır. Bir gece önceden ıslatılmış nohut, tavuk veya et, salçalar ve limon, tuz ilave edilip pişirilir (tavuk kemiklerinden ayrılıp temizlenir). Hazırlanan akıtma ve köfteler bu suyun içerisine atılıp birkaç dakika kaynatılır. Servis yapılırken üzerine nane ile ısıtılmış yağ dökülür Alaca Çorba – 2366 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER kahve fincanı mercimek, 1 su bardağı dövme, 1 kahve fincanı nohut, 1 yemek kaşığı kırmızıbiber, 4 orta boy soğan, 1 yemek kaşığı tarhın, 2 yemek kaşığı tereyağı, 3-5 parça kırmızıbiber kuru veya taze, 1 yemek kaşığı domates salçası, YAPILIŞ TARİFİ Nohut ile dövme bir gün önceden ıslatılır. Dövme ve nohut yumuşayıncaya kadar pişirilir. Üzerine ayrı bir tencerede pişirilmiş mercimek ilave edilir. Biraz piştikten sonra halka halka doğranmış soğanlar konur. Pişmesine yakın daha önceden haşlanmış kuru kırmızı biber eklenir içinin malzemeleri pişince ocaktan indirilir. Üzerine kızdırılmış yağda tarhın, kırmızı biber ve kara biber dökülüp servis yapılır. Maş Çorbası – 2367 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 su bardağı maş, 1 çay bardağı pirinç, 1 adet kurutulmuş kırmızıbiber, 1 adet orta boy kuru soğan, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı kırmızıbiber, 2 yemek kaşığı kurutulmuş tarhın, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay bardağı sıvı yağ, YAPILIŞ TARİFİ Maş bir tencere içine konur. Üzerine 6 bardak su eklenerek ağzı kapatılıp kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladığı zaman maşların dış kabukları yüzüne çıkar. Yüzüne çıkan kabuklar bir kevgir ile alınır. Kalan 6 bardak su üzerine eklenir. Halka halinde doğranmış soğan çorbaya eklenir. Pirinç, salça, kurutulmuş kırmızı biber (Doğranmış) tuz eklenerek pirinçler açılıncaya kadar pişirilir. Diğer tarafta yağ ısıtılır. Soğuyunca kırmızı biber ve tarhın yağa eklenir ve çorbanın üzerine ilave edilir. Çorba servise hazırdır Öz Çorbası – 2368 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 su bardağı dövme, 1,5 su bardağı süzülmüş yoğurt, 1 tane tavuk budu veya göğsü, 1 yemek kaşığı yağ, 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 adet yumurta, YAPILIŞ TARİFİ Dövme yıkanıp bol su ile ocağa konulur. Bir taşım kaynayınca altı söndürülerek bir gece bekletilir (Dövmelerin iyice açılması için). Ertesi gün tekrar ocağa konularak iyice pişirilir. Daha sonra süzgeçten geçirilir. Diğer tarafta tavuk göğsü veya budu yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen tavuğun suyu süzgeçten geçirilmiş olan dövmenin üzerine boşaltılır. Tavuk etleri iyice didiklenerek çorbanın içine atılır. Süzülmüş yoğurdun içine yumurta kırılarak ayrı bir kapta iyice çırpılır. Kısık ateşte iyice ısınıncaya kadar karıştırılır. İyice ısınan yoğurdun içine diğer tarafta yapılan çorba yavaş yavaş ilave edilerek karıştırılır. Pişen çorba ocaktan indirilir. Yağ tavasında yağ iyice kızdırılır, içine kırmızı biber ilave edilerek çorbanın üzerine dökülür. Çorbanız servise hazırdır Şirinli Çorba – 2369 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2,5 su bardağı pirinç, 12 su bardağı su, 2 su bardağı şeker, 12 yemek kaşığı pekmez, YAPILIŞ TARİFİ Pirinç suda açılıncaya kadar haşlanır. Haşlandıktan sonra şekeri yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir. Daha sonra pekmez konup bir iki taşım kaynatılır. Koyulaştıktan sonra ocaktan alınır. Servis yaparken üzeri ceviz veya fıstıkla süslenir. Bulama Çorbası – 2370 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardağı dövme, 1,5 kg. yoğurt, 1 adet ortaboy patlıcan, 1 tutam yeşil nane, 2-3 adet yeşilbiber, 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı un, Tuz, Yeteri kadar su. YAPILIŞ TARİFİ Bir tencerede yoğurt, yumurta ve un iyice çırpılır, bu karışıma ayran kıvamı alıncaya kadar su ilave edilir, içine bir gece önceden ıslatılmış dövme ilave edilip ocağa konur ve kaynayıncaya kadar hiç durmadan karıştırılır. (Kaynamaya başlayınca karıştırma bırakılır.) Diğer tarafta patlıcanlar ve yeşil biberler küçük küçük parmak şeklinde doğranır, nane yaprak yaprak parçalanır ve kaynamakta olan çorbanın içine ilave edilir. Dövme ve içindeki sebzesi yumuşayıncaya kadar pişirilir. Üzerine isteğe göre yağda kızdırılmış kırmızıbiber veya kuru nane dökülebilir. Ilık veya soğuk olarak servis yapılır. Katma Çorbası – 2371 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 su bardağı dövme, 1 veya 1,5 kg. yoğurt, 3-4 diş sarımsak, Kuru nane, Tuz, YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye bir gece önceden ıslatılmış dövme üzerine su ve tuzu ilave edilerek ocağa konur ve yumuşak pilav halini alıncaya kadar pişirilir. Diğer tarafta, iyice dövülmüş sarımsak yoğurdun içine konur ve yoğurt yavaş yavaş içine 2 bardak ta su konarak katı bir ayran elde edilinceye kadar iyice çırpılır. Pişmiş olan dövme derince bir kabın içinde soğutulur, soğumuş olan dövme özleşinceye kadar yoğurulur (5 dk.), içine hazırlamış olan katı ayranı konup iyice karıştırılır. Çorbanın üzerine biraz kuru nane ekelenir ve soğuk soğuk servis yapılır. Zeytin Böreği – 2372 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamuru için: 500 gr. un, 25 gr. maya, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 çay bardağı su. İç malzemesi: 250 gr. yeşil zeytin, 100 gr. kıyma, Yarım bağ maydanoz, 3 adet taze soğan, 2 adet taze sarımsak, 50 gr. ceviz içi, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 1 çay kaşığı tuz, YAPILIŞ TARİFİ Zeytinler ikiye bölünür, ceviz, soğan, maydanoz ve sarımsak ince ince doğranır. Kıyma bir tencerede yağ ile kavrulur ve bölünmüş zeytinler ilave edilerek hafif soldurulur. Daha sonra diğer malzemeler (soğan, sarımsak, ceviz içi, maydanoz, tuz ve karabiber) ilave edilir hafifçe örselenir ve bir harç hazırlanır Hamur icin verilen malzeme ile katıca bir hamur yoğurulup ufak bezeler alınır ve kahve fincanı şeklinde oklava veya elle açılır. Bu hamurun içine önceden hazırlanan harç konur, balık sırtı şeklinde kapatılır, 80 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir. Börek servise hazırdır. Afiyet olsun… Pirinçli Börek (Pişi Böreği) – 2373 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamur için: 500 gr. un, 1/2 çay bardağı yoğurt, 1/2 çay bardağı zeytinyağı, 1/2 yumurta, 1/2 tatlı kaşığı pudraşekeri, 1/2 kahve kaşığı karbonat, Çeyrek kahve fincanı sirke, Tuz ve su. Pilav için: 1 su bardağı pirinç, 150 gr. kıyma, 2 baş ortaboy soğan, 1 yemek kaşığı hasbir (safran), Tuz, karabiber, 1/2 çay bardağı zeytinyağı, YAPILIŞ TARİFİ PİLAVIN HAZIRLANIŞI: Pirinçler ayıklanıp haşlanır. Ayrı bir kapta kıyma, tuz ve karabiber kavrulur. Küçük küçük doğranmış soğanlar kıymanın içine konur ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Bu karışıma 2 bardak su konup kaynatılır. Kaynayan suya hasbir ile haşlanan pirinç atılır ve pişirilir. Suyu çekmeye yakın altı kısılır, demlendirilir. Daha sonra altı kapatılarak soğumaya bırakılır. HAMURUN HAZIRLANIŞI: Verilen malzeme ile biraz katıca bir hamur yoğurulur. Bu hamurdan ufak bezeler alınıp oklava ile çay fincanı tabağı büyüklüğünde ve bıçak sırtı kalınlığında açılır. İçine harç için yapılan pilavdan 1 yemek kaşığı konulur ve yarısına kadar yayılır, diğer yarısı üzerine kapatılır. Kenarları tencere kapağı gibi keskin kenarlı bir şeyle yuvarlanarak kesilir. Çatalla bastırılarak kenarlarına şekil verilir ve kızdırılmış yağa atılarak kızartılır. Börek sıcak sıcak servis yapılır Şekerli Peynir Böreği – 2374 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamuru için: 1 kg. un, 1 tutam tuz, 50 gr. yaş hamur mayası, 1 çay kaşığı tatlı soda, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı, * Yeteri kadar su. İç malzemesi: 1 kg. tuzsuz antep peyniri, 2 tane yumurta, 250 gr. şeker. YAPILIŞ TARİFİ Hamur için hazırlanan malzemeler karıştırılıp kulak memesi yumuşaklığında hamur haline getirilerek 25 dakika dinlendirilir. Diğer yandan şeker ve yumurtalar ilave edilip iyice karıştırılır ve bir harç elde edilir. Dinlenmiş hamurdan yumurta büyüklüğünde koparılır, merdane yardımıyla tezgahta tabak büyüklüğünde açılır ve hazırlanan harç ortasına konarak malzemesi görünecek şekilde kenarları kapatılır. Fırın tepsisine dizilip orta hararetli fırında pişirilir. Börek sıcak sıcak servise sunulur. Antep Salatası – 2375 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 5 adet domates, 3 adet kuru soğan, 1 baş sarımsak, 1 bağ maydanoz, 3 adet yeşil biber, 1 adet limon, 1 adet salatalık turşusu, Pulbiber, kuru nane, tuz, sumak ekşisi, nar pekmezi. YAPILIŞ TARİFİ Domates, kuru soğan, sarımsak, yeşil biber ince ince kıyılır. Maydanoz doğranır. İçine tuz, limon, biber, nane, sumak ekşisi, nar pekmezi ilave edilir ve servise sunulur Soğuk Turşu – 2376 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 orta boy patlıcan, 1/2 kg. yeşil biber, 2 su bardağı kuru sumak ekşisi (dövülmemiş), 3-4 diş sarımsak, Tuz ve nane, YAPILIŞ TARİFİ Patlıcanlar tepesinden dörde bölünerek küp şeklinde doğranır ve 5 dakika suda bekletilir. Ayrı bir kaba yeşil biberler doğranır. Diğer tarafta bir tencerede 1 veya 1.5 litre su kaynatılarak içine biberler ve suyu süzülmüş patlıcanlar ilave edilir ve yumuşayıncaya kadar kaynatılır ve piştikten sonra suyu bir süzgeçte süzülür. Ayrı bir kap içerisine kuru taneli sumak ekşisi ılık suda 5 dakika bekletilir, ekşisinin iyi çıkması için biraz ovulur, suyu ayrı bir kaba süzülür. Pişmiş olan patlıcan ve biber karışımı derince bir kaba konur üzerine, süzülmüş ekşili su ilave edilir. Sarımsaklar soyulduktan sonra az tuz katılarak iyice dövülür ve bu karışıma eklenir. Turşunun tane tane olması istenirse kaşıkla karıştırılır, özleşmesi istenirse elle biraz ovularak karıştırılır. Servis için tabağa alındığında üzeri kuru nane ile süslenir ve soğuk olarak servise sunulur Muhammara – 2377 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 bardak kırmızı biber, 1 bardak ceviz, 3-4 dilim kızarmış ekmek, 1 limon suyu ve yeterli su, tuz, kimyon, acı biber, zeytinyağı, YAPILIŞ TARİFİ Önce yarım bardak kırmızı biberin üzerine limon suyu ilave edilir. (Yeterli olmazsa su ile tamamlanır). Limon suyu bibere hem doğal rengini verir hem de acısını bir ölçüde almış olur. Kızarmış ekmek ile ceviz robotta çekilir ve bu karışım büyücek bir kasede limonlu biberle birleştirilir. Eğer biber acı ise, bu karışıma daha fazla kızarmış ekmek ilave edilir. Karışım koyu ise daha sonra su ilavesiyle macun haline getirilir ve tuz, gerekiyorsa acı biber, kimyon ve zeytinyağı ilave edilir. Dilim ekmeğin üzerine sürülerek servis yapılır Kolay tiramisu – 2378 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 paket hazır yuvarlak kek (ikiye bölünmüş) 1 paket labne peyniri 1/2 litre süt 1-1,5 su bardağı toz şeker 1 çorba kaşığı nescafe 3 çorba kaşığı tepeleme un 1 su bardağı su YAPILIŞ TARİFİ Süt, toz şeker ve un bir kapta koyu muhallebi kıvamında pişirilir. Sıcakken içine labne peyniri konularak karıştırılır. 1 su bardağı ılık suda 1 çorba kaşığı nescafe eritilir ve kekin her iki tarafı da kahveli su ile iyice ıslatılır. Kremanın yarısı kekin bir parçasına sürülür ve üzerine diğer yarısı kapatılır ve kalan krema her tarafına sürülür. Üzerine bir süzgeç yardımı ile kakao elenir. Afiyet olsun…. Isirganotu yemegi – 2379 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kilo isirgan otu 250 gr kadar (az miktarda) ispanak yada pazi,sadece yapraklar 3-4 dis sarimsak 3 corba kasigi misir unu YAPILIŞ TARİFİ Isirgan otlarini ellerinize eldiven gecirerek yikayin.(eger topliycaksaniz mutlaka eldiven giyin) Genis bir tencereye isirgan otlarini, ispanaklari ve sarimsagi koyun.Uzerlerini bir iki parmak gecicek kadar su ilave edin ve orta ateste suyu biraz cekene kadar haslamaya birakin.Pismesine yakin icine misir unu ve tuz katarak karistirin. Ocaktan alip blenderdan gecirin ve tekrar atese koyun.Bir kac dakika daha pisirin.Buarada suyunu kontrol edin cok sulu olursa biraz daha un ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun… Tavuklu Semizotu – 2380 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet tavuk göğsü 1 bağ semizotu 1 adet kuru soğan 3 yemek kaşığı sivi yag 2 diş sarımsak 2 adet domates 1 çay bardağı Bulgur Yarım adet limonun suyu 2 su bardağı tavuk suyu 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber YAPILIŞ TARİFİ Tavuk göğüslerini küp küp kesin.Derin bir tencerede yağı kızdırıp, tavuk etlerini biraz pisirin.Kuru soğani piyazlık doğrayın,tavuga ilave edip biraz soteleyin.Daha sonra içine doğranmış semizotlarını ve kıyılmış sarımsakları ekleyip, semizotları sönene kadar kavurun. En son olarak içine yıkanmış bulguru, limon suyunu, tavuk suyunu, kup kup doğranmış domatesi, kırmızı pul biberi, tuz- karabiberi ilave edip, pişirin.Pişen yemeği servis tabağına alıp, sıcak olarak servis yapin.Afiyet olsun… Meksika koftesi – 2381 Mutfak: Meksika Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr dana kıyma 250 gr koyun kıyması 1 yumurta 1 soğan 5 domates 1 dilim ekmek 1 diş sarmısak 1 çay kaşığı nane 1 tatlı kaşığı tuz 2 yemek kaşığı sıvı yağ YAPILIŞ TARİFİ Bir kasede kıymaları, ufalanmış ekmeği, yumurta, tuz, karabiberi ve naneyi karıştırarak iyice yoğurun. Kıymadan ceviz büyüklüğünde köfteler yapın. Yağı derin bir tavaya koyup köfteleri kızartın. Delikli kepçeyle kenara çıkarın. Soğanları tavaya atarak altın sarısı bir renk alana kadar kavurun. Diğer yanda domatesleri rendeleyin. Domates püresini ve saımısağı soğanlara ekleyerek kapağını kapatıp, hafif ateşte 30 dakika pişirin. Tadına bakıp gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. Köfteleri servis tabağına yerleştirip üstüne hazırladığınız sosu dökün Kabak Salatasi 1 – 2382 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER Kabak Un Tuz Kizartma yagi yogurt Nane Dereotu Sarimsak YAPILIŞ TARİFİ Kabaklarin kabulari bicagin keskin tarafiyla temizlenir. Daha sonra rendelenir ve uzerine biraz tuz atilir. Bir suzgecte 5 dakika kadar beklenir. Sulanan kabagin suyu elle sikilir. Icerisine 1 kabaga 1 kasik un gelecek sekilde un ilave edilir. un Kabaga yedirilir. Tavaya konulan yagda bu karisim kavrulur. 7-8 dakika yeterli. Bir tabaga alina kabak soguyunca uzerine yogurt ,sarimsak, dereotu, nane karisimi eklenir. ( istenilirse mayanozde konulur ) Afiyet olsun…. Ozellikle Ordovr tabaklarina cok yakisan bir salatadir. Balkabakli Arnavut Boregi – 2383 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamur icin Un Tuz Su Sivi Yag Ic malzeme Balkabagi Seker YAPILIŞ TARİFİ Un Su tuz eklenerek kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edilir. Ve hamur 20-30 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur portakal- mandalina buyuklugunde parcalara ayrilir ve oklavayla acilir. capi 15-20 cm olana kadar. uzerine yag dokulur ve dinlendirilmeye birakilir. bu sekilde dinlenen hamur bir ortunun uzerinde elle sagindan solundan cekistirilerek cok rahat bir sekilde acilir.fazla yirtmamaya ozen gosterin ama yirtilmasida o kadar onemli degil. hamur zar gibi ince olur…. baska ir tarafta rendelenmis balkabagina seker ilave edilip guzelce karistirilir ve acilan hamurun uzerine serpilir. ortunun karsilikli kenarlarindan tutulup hamur yuvarlanir ve bir tepsiye yuvarlak olacak sekilde konur. yuksek sicaklikta pisirilir ve afiyetle yenir. Zencefilli Patlıcan Ezmesi – 2384 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg patlıcan, sapları alınmış 175 ml yoğurt 1 diş sarmısak, ezilmiş 1 yemek kaşığı şeker 1 çay kaşığı zencefil 1/2 çay kaşığı kimyon Tuz ve karabiber YAPILIŞ TARİFİ Fırını 200 C’ye ayarlayıp ısıtın. Patlıcanları bir çatalla delin. Sonra 45-60 dak. bir kaşıkla bastırıldığında yumuşak olana dek pişirin. Patlıcanları fırından çıkartıp soğumaya bırakın. Boylamasına ikiye bölün ve hafifçe sıkarak acı suyunu akıtın. Kabuklarını soyup patlıcanın içini soğumaya bırakın. Patlıcanları, yoğurdu, sarmısağı, şekeri, zencefili, kimyonu, tuz ve biberi blender’da karıştırın. 1 veya 2 kaseye koyup 2-3 saat buzdolabında tutun. Servis etmeden önce maydanozla süsleyin Ayvalı Humus – 2385 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 300 gr Nohut 500 gr Tahin 4-5 Diş Sarımsak 1 Adet Ekmek Ayvası Yarım Limon Suyu 2 Tatlı Kaşığı Toz Şeker 2 çorba kaşığı bal 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber Tuz YAPILIŞ TARİFİ Nohutu bir gece önceden tuzlu suda bekletin. Ertesi gün düdüklü tencerede 20 dakika veya normal tencerede yaklaşık 1 saat pişirin. Tencereden aldıktan sonra kabuklarını ayırın. Blenderde veya çatalla iyice ezin. Tahin, dövülmüş sarımsak, tuz, bir çorba kaşığı şeker, 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve limon suyunu ılık nohuta karıştırarak ekleyin. Ayvanın kabuklatını soyup ince rendeleyin. Bir kapta 2 çorba kaşığı zeytinyağında 10 dakika kadar öldürün. Tuz, pul biber, bal, 1 kaşık şeker ilave edip nohutların üzerine dökerek servis yapın. Fasülye Bastısı – 2386 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1.5 kg. Kurufasulye 1/2 kg. Kuşbaşı Kuzu Eti 100 gr. Pastırma 1 Yemek Kaşığı Tereyağı 2 Baş Soğan Kırmızıbiber, Tuz, YAPILIŞ TARİFİ Soğanları temizleyip yemeklik kıyın. Bir tencerenin içine tereyağını, kuzu etini ve soğanı koyup harlı ateşte soğanlar ve etler pembeleşinceye kadar kovurun. Dilimlenmiş pastırmayı ilave edip 1 -2 dakika daha kavurmaya devam edin. Akşamdan ıslatılmış kurufasülyeyi ekleyin. Tencereye yemeğin üstünü örtecek kadar et suyu ve su koyun. Kırmızıbiber ve biraz şeker ilave edip karıştırdıktan sonra kapağı kapatıp orta hararetii ocakta suyunu çekinceye kadar pişirin. Yemeğin tuzunu ateşten indirmeye yakın atın. Fırında Pastırmalı K. Fasulye – 2387 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 250 gram kuru fasulye 2 adet soğan Yarım cay bardağı Mısırözü yağı 1çorba kasığı domates salçası 2adet sivri biber 50 gram pastırma 1 çorba kasığı tereyağı 1 tatlı kasığı nane YAPILIŞ TARİFİ Kuru fasulyeyi haşlayın. Soğanları yemeklik doğrayın. Yarım cay bardağı sıvı yağı kızdırın. Soğanları içine atıp, kavurun. Üzerine 1 çorba kasığı domates salçası, 2 adet küçük doğranmı biberi ilave edin. Haşlanmış fasulyeleri de tencereye alın. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Kısık ateşte sebzeler suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan aldığınız tencereyi fırın kabına boşaltın. Pastırmayı küçük küçük doğrayın, 1 çorba kasığı tereyağını eritin. Pastırmaları içine atıp kavurun. Fasulyelere ekleyin. Tuzum serpin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika pişirin, 1 tatlı kasığı nane ve 1 cay kasığı karabiberi ekleyip servis yapın. Hindistan Usulü Mercimek – 2388 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 300 gr yeşil mercimek. 2 adet büyük soğan 3 adet domates 1 demet maydanoz 4 adet yumurta Yarım çay kaşığı köri, yenibahar, karabiber, tarçın, dövülmüş kakule, kekik, biberiye Yarım su bardağı zeytinyağı 1 çorba kaşığı sirke Yeteri kadar tuz YAPILIŞ TARİFİ Bir gece önceden ayıkladığınız ve yıkadığınız mercimeği soğuk suda ıslatın. Daha sonra kaynar tuzlu suda, yıkanmış 1 demet maydanozu ve suyunu süzdürdüğünüz mercimeği, haşlayıp süzdükten sonra bir kenara alın. Yumurtaları kaynatın. Soğuk sudan geçirin. Kabuklarını soyup 4’e bölün. Zeytinyağını tavada kızdırın. Çok ufak doğranmış soğanı kavurun. Kevgirle yağdan çıkarın ve bir kenarda bekletin. soğanı kavurduğunuz yağa süzgeçten geçirdiğiniz domates ezmesini koyun. Bütün baharatları ilave edip 15 dakika pişirin. Mercimekleri de ilave edip 10 dakika daha karıştırın. Çukur bir servis tabağına alıp üzerine kızartılmış soğan koyun, sirke gezdirin. 4’e böldüğünüz yumurta ile süsleyerek servise sunun. İşkembeli Nohut – 2389 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Su Bardağı Nohut 1/2 Kg İşkembe 2 Çorba Kaşığı Tereyağı 1 Adet Büyük Soğan 1 Çorba Kaşığı Biber Salçası 1 Çorba Kaşığı Domates Salçası Su 1 Kase Mantı YAPILIŞ TARİFİ Akşamdan ıslattığınız 1 su bardağı nohutu ve yarım kg işkembeyi ayrı tencerelerde haşlayın. Küçük kesilmiş soğanı ekleyin. Pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından iri kareler şeklinde kesilmiş işkembeyi ve 1 su bardağı haşlanmış nohutu ilave edin.1 çorba kaşığı biber ve domates salçasını ekleyin.Bir-iki kez çevirdikten sonra,bir miktar su ilave edin.Tuzunu ayarlayın. Su kaynamaya başlayınca 1 kase mantıyı ekleyin.Mantılar yumuşayıncaya dek pişirin.Sıcak olarak servis yapın. Karışık Baklagil Yemeği – 2390 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Çay Fincanı Kurufasulye 1 Çay Fincanı Barbunya 2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ 1 Soğan 2 Diş Sarmısak 1 Çorba Kaşığı Domates Salçası 2-3 Domates 1 Limon Suyu 1 Su Bardağı Su Bir Tutam Kırmızıbiber 1 Tatlı Kaşığı Kimyon 1 Çay Kaşığı Karabiber 4-5 Dal Maydanoz Tuz YAPILIŞ TARİFİ Fasulye ve barbunyayı bir gece soğuk suda bekletip süzün. Tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ilave ederek yüksek ateşte 10 dakika kadar kaynatın. Soğanı ince ince kıyın, sarımsağı ezin. Domateslerin kabuklarını soyup doğrayın. Sıvıyağı derin bir tencerede kızdırıp soğan ve sarımsağı pembeleştirin. Baharatları ve salçayı ekleyip kavurun. Limon suyu, domates, 1 su bardağı su ve tuz ilave edin. Kaynayınca fasulye ve barbunyayı ekleyin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 30-40 dakika pişirin. Fasulye yumuşayıp suyunu çekince ateşten alın. Kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın. Mercimekli Pate – 2391 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1.5 Su Bardağı Kırmızı Mercimek 2 Su Bardağı Kaynar Su 1 Soğan 2 Diş Sarımsak 1 Çorba Kaşığı Sıvıyağ 2 Dilim Ekmek 1 Su Bardağı Rendelenmiş Kaşar Peyniri 4-5 Dal Maydanoz Bir Tutam Nane 1 Yumurta 4-5 Ceviz Tuz, Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Mercimeği kaynar suda 30 dakika pişirin. Pişmesine yakın karıştırmaya başlayın. Mercimekler suyunu çekip iyice dağılıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin. Soğan ve maydanozu ince ince kıyın, sarımsakları ezin, ekmeklerin içini çıkarıp ufalayın. Sıvıyağı tavada kızdırıp soğan ve sarımsağı pembeleştirin. Derin bir kaba alıp mercimek, ekmek içi, kaşar peyniri, maydanoz, nane, tuz ve karabiberi ekleyerek iyice karıştırın. Karışımı yağlanmış dikdörtgen bir fırın kalıbına alıp üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 1 saat pişirin. Ceviz ve kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak servis yapın. Solme – 2392 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardağı kuru fasulye Yarım kg patlıcan 2 adet kuru soğan Yarım demet ince kıyılmış maydanoz 1 çay bardağı zeytinyağı 1 kahve fincanı sirke 2 adet haşlanmış yumurta 10 adet zeytin YAPILIŞ TARİFİ Fasulyeyi akşamdan ıslatın. Daha sonra haşlayıp süzün. Patlıcanı ateşte közleyin. Ayıklayıp, incecik kıyın. Soğanı piyazlık doğrayın. Tuz ile ovup sıkın. Fasulye, patlıcan, soğan, ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, zeytinyağı ve sirkeyi karıştırın. Servis tabağına alın. Haşlanmış yumurtayı dilimleyin. Zeytin ile süsleyin. Dilerseniz lavaş ekmeği ile servis yapın. Sosisli Kırmızı Mercimek – 2393 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 Su Bardağı Kırmızı Mercimek 4 Adet Sosis 50 gr Margarin 1 Adet Büyük Soğan 2 Diş Sarmısak(Doğranmış) 1 Kahve kaşığı Karabiber Rendelenmiş Kaşar Peyniri 5 Bardak Et suyu veya Su YAPILIŞ TARİFİ Et suyunu tencereye koyarak içine mercimek, soğan ve tuzunu koyarak 1 saat kaynatın. Mercimekleri süzerek alın. Soğanı atın. Margarini bir tavada kızdırıp sarmısakları 2-3 dakika kavurun. Sosisleri ilave ederek 5 dakika kızartın. Isıya dayanıklı bir cam kaba veya güvece mercimeğin yarısını koyun. Üstüne sosisleri yayın. Biber ektikten sonra mercimeğin kalanını ekleyin. Mercimeklerin piştiği suyu katın. Üzerine kaşar rendesini serperek fırında 45 dakika pişirin. Bahar Pilavı – 2394 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1,5 su bardagi pirinc 2,5 su bardagi su 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış) 1/2 demet dereotu ince kıyılmış) taze nane (ince kıyılmış) 1 adet kuru sogan 2 adet domates (rendelenmiş) 2 corba kasigi zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ 1 adet sogani zeytinyaginda kavurun, rendelenmiş domatesi ve soya sosunu ilave edin, kaynayınca, 2 bardak su ilave edin, su kaynadiktan sonra, iyice yikanmis pirinci, ince ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve taze naneyi de ilave edin, once 5 dakika yüksek ateşte, kaynasın, sonra cok hafif ateste 15 dakika daha pişirin, altını kapatın, 5 ~10 dakika demlendikten sonra servis yapın, afiyet olsun… Pudingli Sarma – 2395 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 125 gr margarin 1 su bardagi un 4,5 su bardagi sut 1 su bardagi toz seker 1 paket biskuvi 2 adet muz YAPILIŞ TARİFİ On hazirlik:Kare yada dikdirtgen firin tepsisine strec film serilir ve 1 paket biskuvi robotta toz haline getirildikten sonra strec film uzerine tamamen yaylir.4,5 su bardagi sut ve 1 su bardagi tozseker ayri bir kapta karistirilir. 125 gr margarin tencereye konur ve eritilir 1 su bardagi un ilave edilir ve un kokusu cikana dek kavrulur.Tencereye sekerli sut karisimi yavas yavas ilave edilir(karistirilarak)Karistirmayi kesmeksizin koyu bir muhallebi olup kaynayinca ocaktan alinir ve mikserle 10 dk cirpilir.Hazirlamis oldugunumuz biskuvili tepsiye dokulur ve islak kasik yardimi ile duzeltilir.Hafif sogumaya birakilir.Soguyunca 2 esit parcaya kesilir.Her parcanin ortasina gelcek sekilde muz ve cevizler pay edilir.Strec film yardimi ile tek tek sarilir ve buzdolabinda sogumaya birakilir.Arzuya gore cikolata sosu dokerek ve verevine keserek servis yapilir. Afiyet olsun… Safranli Istanbul Pilavi – 2396 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 Bardak pirinc 125 gr. margarin 2,5 su bardagi tavuksuyu 2 kahve fincani badem 1 corba kasigi yesil fistik 1 adet haslanmis tavuk gögsü(küp küp dogranmis) 1 cay kasigi safran 25 gr. margarin 1 tatlli kasigi tuz 2-3 damla limoon suyu YAPILIŞ TARİFİ Pirincin nisastasi giderilerek yikanir.125 gr. margarinde pirincler saydamlasana dek kavrulur.(Bu yöntem pilavin kokulu ve bir birine yapismamasini saglar. )Safran 2,5 su bardagi sicak tavuk suyunda eritilir.Sicak tavuk suyu pirince ilave olunur.Tuz,limon suyu ve kesme seker eklenip pilav pisirilir.Bir tavada 25 gr.margarin eritilir,Badem ile yesil fistik pembelesinceye kadar kavrulur.Haslanip dogranmis tavuk eti eklenip 2 dk. tavada cevrilir.Kavrulmus badem ve tavuk eti pisirmis oldugunuz safranli pilava eklenip, karistirilarak servise hazir edilir. Soguk Yogurt Corbasi – 2397 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 500 gr yoğurt 3.5 su bardağı su 1 kahve fincanı pirinç Yarım su bardağı su 3 dal taze sarımsak 8 dal taze soğan sapı 4 dal taze nane 2-3 dal dereotu 1 çay kaşığı kekik 3 çorba kaşığı zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Taze sarımsakları temizleyip ince ince doğrayın. 3 taze soğan sapını süsleme için ayırıp kalanları kıyın. Naneyi yaprak yaprak ayırın. Dereotunu temizleyip doğrayın. Pirinci bol suda bir kaç kez yıkayıp süzün. Tencereye alıp yarım su bardağı su ilave edin. Tuz serpip pirinçler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte haşlayın. Yoğurdu derin bir kaba alın. Kekik ve 1 tutam tuz serpip mikserle krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. 3 bardak suyu ekleyip ayran kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin. Pirinç, zeytinyağı, sarımsak, nane yaprakları ve dereotunu çırpılmış yoğurda ilave edip karıştırın. Servis kaselerine paylaştırıp ince taze soğan saplarıyla süsleyin. soğuk olarak servis yapın.Afiyet olsun… Kremali Patates Corbasi – 2398 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 patates 2 soğan 6 su bardağı su 15 gr margarin 100 ml süt kreması 1 tutam safran 2 kare milföy hamuru 3-4 dal maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri soyup iri iri doğrayın. Soğanları soyup kıyın. Maydanozu kıyın. Margarini tencerede eritip soğanı soteleyin. Patatesleri ve suyu ilave edin. Su kaynayınca ateşi kısıp patatesler yumuşayana kadar pişirin. Blenderle ezip tekrar ocağa alın. Safran, krema ve tuz ekleyip karıştırarak 2 dakika daha pişirin. Yıldız, ay ve üçgen şekilli hamur kesme kalıplarıyla milföy hamurunun, her birinden 4 adet olmak üzere toplam 12 hamur kesin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp yıldız ve üçgen hamurlara susam, ay şeklindeki hamurlara çörek otu serpin. Fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirin. Çorbayı kâselere paylaştırıp üzerini kıyılmış maydanoz ve şekilli milföylerle süsleyin. Sıcak olarak servis yapın.Afiyet Olsun… Milfoylu Sogan Corbasi – 2399 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr soğan 4 kare milföy hamuru 25 gr margarin 1 su bardağı beyaz şarap 6 su bardağı et suyu 3 dal maydanoz 3 dal dereotu 1 yumurta sarısı YAPILIŞ TARİFİ Soğanları soyup ince ince doğrayın. Margarini tencerede eritin. Soğanı ilave edip pembeleştirin. Şarapla ıslatıp buharlaşıncaya kadar tahta kaşıkla karıştırarak pişirin. Et suyunu ve tuzu ilave edip soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Maydanoz ve dereotu dallarını mutfak ipliği ile bağlayıp kaynamakta olan çorbaya ekleyin. Tencereyi ateşten alıp yeşillik demetini çıkarın.Çorbayı ısıya dayanıklı servis kâselerine paylaştırın. Milföy hamurunu unlanmış zemine alıp kâselerden biraz daha büyük olacak şekilde merdane ile açın. Hamurlarla kâselerin ağız kısmını kapatıp kenarlarını bastırarak yapıştırın. Hamurların üzerine fırça ile yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında hamurun üzeri altın rengini alana dek pişirin. Sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun… Terbiyeli Kurufasulye Corbasi – 2400 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1.5 su bardağı kuru fasulye 2 soğan 2 çorba kaşığı margarin 4 çorba kaşığı domates püresi 8 su bardağı sıcak su Tuz, kuru nane, pulbiber Terbiyesi için: Yarım su bardağı süt kreması 1 tatlı kaşığı hardal 1 çorba kaşığı sirke 1 çorba kaşığı un 2 yumurta sarısı YAPILIŞ TARİFİ Kuru fasulyeyi akşamdan ıslatın. Ertesi gün suyunu değiştirip yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzün. Fasulyenin yarısını ayırın. Kalan fasulyeleri robotta püre haline getirin. Hardal kremasını hazırlamak için; süt kreması, hardal, sirke, un, bir tutam tuz ve yumurta sarısını derin bir kaseye alın. Krema kıvamına gelinceye kadar mikserle çırpın. Soğanları soyup küçük küçük doğrayın. Margarini tencerede eritip soğanı pembeleştirin. Fasulye püresi, sıcak su, domates püresi ve ayırdığınız fasulyeleri ilave edip 10 dakika kısık ateşte pişirin. Çorba koyulaşmaya başlayınca hazırladığınız terbiyeyi ekleyerek karıştırın. 5 dakika daha pişirip ateşten alın. Servis kaselerine paylaştırıp nane ve pul biber serpin. Sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun… Köstebek Pasta – 2401 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Keki icin 4 adet yumurta 1.5 su bardagı seker 1 su bardagından iki parmak az sıvı yag 3 yemek kasıgı kakao 3 su bardagı un 1 su bardagi sut 1 pk.kabartma tozu Kremasi icin: 1 kg sut 5 yemek kasıgı un 1 su bardagı seker 1/4 paket margarin 1 paket vanilya 1 yemek kasigi hindistan cevizi Uzerine 300 gr bitter cikolata 1 paket krema YAPILIŞ TARİFİ Ilk olarak muhallebiyi hazirlayin.Sut,un ve sekeri iyice karistirin,daha sonra orta ateste karistirarak kremayi olusturun.Pistikten sonra icine margarini ve vanilyayi ekliyerek margarin eriyinceye kadar karistirin.Daha sonra kremayi mikser yardimi ile bikac dakika iyice cirpin.Cirptiktan sonra hindistan cevizi ekleyin. Kek icinse,yumurtalari kopuk kopuk olana kadar cirpin.Daha sonra sekeri yagi ve sutu ekleyip cirpmaya devam edin.Kabartma tozu ile karistirdiginiz un ve kakaoyu karisima ekleyip biraz karistirin.Hamurunuzu yuvarlak yaglanmis bir kaba dokun,kelepceli bir kap olursa keki daha sonra daha kolay cikartirsiniz.Onceden isitilmis 175 derecelik firinda 40 dakika kadar pisirin. Kek pistikten sonra keki sicakken ortadan ikiye bolun.Ust kismini yuvarlak derin bir kaba ( salata kasesi yada borcam olabilir) doseyin.Kabin seklini almasi icin kek mutlaka sicak olmali.Kekiniz cukur sekilde olacak.Bu cukur kekin icine muhallebinizden dokun.Fakat krema kekin ustunden tasmamali.Kekin ustunde biraz bosluk olmali.Kekten kestiginiz kalan alt kismi,cukur sekildeki kekin uzerine kapatin.Buzdolabinda bir gun bekletin. Servis yapicaginiz zaman,cikolatayi benmari usulu ile eritip icine krema karistirin ve biraz daha bu sekilde isitin.Pastanizi dolaptan alip servis tabagina ters cevirin.Uzerine hazirlamis oldugunuz sosu dokun.Isterseniz cikolatali hazir sosta kullanabilir,yada kremaniza zevkinize gore meyve ekliyebilirsiniz. Afiyet olsun… beşamel soslu krep – 2402 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER KREP İÇİN: 1.5 SU BARDAGI SUT ” UN 2 YUMURTA BİRER CIMDIK TUZ VE SEKER HEPSINI PUTURSUZ OLUNCAYA KADAR CIRPIN TEFLON TAVAYA BIR KEPCE DOKUP, ARKALI ONLU PISIRIN 2 ADET KEMİKSİZ TAVUK ETINI HAŞLAYIN, 250 GR MANTARI KAVURUN BEŞAMEL SOS: 2 YEMEK KAŞIĞI UNU YAĞ İLE KAVURUN, ÜZERİNE ÇORBA KIVAMINA GELİNCEYE KADAR SÜT EKLEYİN YAPILIŞ TARİFİ 1 ADET KREBIN ICINE DOLU 1 KASIK IC KOYUN, BOHCA SEKLINI VERIN, UZERINDE KASAR RENDESI ILE FIRINA VERIN Börek çorbası2 – 2403 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 su bardağı haşlanmış nohut 250 gr az yağlı kıyma 1 soğan 500 gr kemiksiz kuzu but 2 su bardağı un 1 kg yoğurt 2 yumurta 2 çorba kaşığı tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Soğanı temizleyip küp küp doğrayın. Tencerede 1 kaşık tereyağını eritip kıymayı kavurun. Tuz, karabiber ve kırmızı tozbiber ilave edin. Birkaç dakika daha kavurun. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın. Kuzu etini kuşbaşı doğrayıp kavurun. Tuz serpip haşlanmış nohudu ekleyin. Üzerini geçinceye kadar sıcak su ekleyip pişirin. Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın. 1 yumurta, tuz ve azar azar ılık su ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru iki parçaya ayırın. Parçalardan birini çok ince olmayacak şekilde açıp kıymalı malzemenin yarısını üzerine serpin ve yayın. Yufkayı oklavaya sarıp oklavayı çıkarın. Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayın. Rulo yufkayı 2 santimlik parçalar halinde kesin. Her bir parçayı üçgen şeklinde katlayıp kenarlarını bastırarak kapatın. Hazırladığınız mantıları etli nohuda ekleyip pişirip. Yoğurt, tuz ve 1 yumurtayı çırpın. Çorbanın suyundan 1-2 kaşık ekleyip yoğurtlu karışımı azar azar çorbaya ilave edin. Naneyi 1 kaşık tereyağında kızdırıp üzerine gezdirin.Afiyet olsun… Arabaşı – 2404 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 su bardağı tavuk suyu 1 limonun suyu 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber Tuz Hamur malzemesi: 4 su bardağı un 3.5 su bardağı su Tuz YAPILIŞ TARİFİ Hamur için; unu bir tencereye alın. Tuz serpip harmanlayın. 3.5 bardak soğuk suyu una azar azar ilave edip ezerek karıştırın. Karışımı fırın tepsisine dökün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin. Tepsiyi fırından alıp soğumaya bırakın. Yarım bardak tavuk suyuna kırmızı tozbiber ekleyip karıştırın. Kalan tavuk suyunu kaynatın. Biberli su, 1 limonun suyu ve bir tutam tuz ekleyip karıştırın. Hamuru küçük baklava dilimleri şeklinde kesip tavuk suyuna ilave edin. Servis tabaklarına alıp sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun… Midye çorbası – 2405 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 200 gr ayıklanmış midye 25 gr margarin 2 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı süt kreması 3-4 dal maydanoz 6 su bardağı su 2 çorba kaşığı limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Suyu tencereye doldurup kaynatın. Midyeleri yıkayıp süzün ve kaynamakta olan suya ilave edin. Margarini oda ısısında yumuşatın. Maydanozu temizleyip kıyın. Un, margarin ve süt kremasını ayrı bir kapta iyice çırpıp bulamaç haline getirin. Tencereye unlu karışımı ekleyip tuz ve karabiber serpin. 25 dakika daha kaynatıp limon suyunu ekleyin. Kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun… Baharatlı Balkabağı Çorbası – 2406 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg doğranmış balkabağı 2 soğan 3 diş sarımsak 2 çorba kaşığı margarin 1 su bardağı süt kreması 2 çorba kaşığı hindistancevizi 1 tatlı kaşığı köri Birer çay kaşığı kişniş, tarçın ve rendelenmiş zencefil 2 su bardağı su 1.5 su bardağı tavuk suyu YAPILIŞ TARİFİ Balkabağını yıkayıp tencereye alın. 2 bardak su ilave edip yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğanları kıyın, sarımsakları ezin. Margarini tencerede eritip soğan ve sarımsağı pembeleştirin. Ateşten alıp kabak, zencefil, tarçın, kişniş, hindistancevizi ve köriyi ilave ederek karıştırın. Blenderle ezerek püre haline getirin. Tavuk suyu ve tuz ilave edip kısık ateşte 10 dakika pişirin. Ateşten alıp süt kremasını ekleyerek karıştırın. Çorbayı servis kaselerine paylaştırın. Taze soğanın yeşil saplarını doğrayıp çorbanın üzerini süsleyin. Sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun… Salçalı Mantar Corbası – 2407 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 300 gr mantar 30 gr margarin 2 soğan 1 çorba kaşığı biber salçası 1 çorba kaşığı domates salçası 6 su bardağı sıcak et suyu YAPILIŞ TARİFİ Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin. Soğanları soyup kıyın. Margarini tavada eritip soğanı pembeleştirin. Mantarı ilave edip suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Tuz ve karabiber serpin. Domates ve biber salçalarını 2 kaşık suyla karıştırıp mantara ekleyin. Sıcak et suyunu döküp kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Çorbayı kâselere paylaştırıp sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun… Özel soslu ızgara balık – 2408 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 levrek 1 su bardağı sıvıyağ 2 defne yaprağı Karabiber Sos için: 6 domates 3 soğan 1 havuç 1 defne yaprağı 1 çay kaşığı kekik 2 diş sarımsak 2 çorba kaşığı margarin 2 çorba kaşığı un 1 tutam tozşeker YAPILIŞ TARİFİ Balıkları temizleyip yıkayın. Sıvıyağ, defne yaprağı ve karabiberi geniş bir kapta karıştırın. Balıkları bu karışımın içinde yarım saat bekleterek marine edin. Domatesleri ve soğanları soyup küçük küpler halinde doğrayın. Havucu temizleyip ince ince rendeleyin. Sarımsakları soyup ezin. Margarini eritip soğanı sote edin. Havuç, defne yaprağı, kekik ve sarımsağı ilave edip kavurun. Unu ekleyip pembeleştirin. Domatesi ilave edip pişirin. Tuz, karabiber ve şekeri serpin. Balıkları marinattan süzerek alıp yağlanmış ızgaraya yerleştirin. İki taraflı olarak 15-20 dakika pişirin. Servis tabağına alıp hazırladığınız sos eşliğinde sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun… Sebzeli kebap2 – 2409 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr kuşbaşı et 2 çorba kaşığı sıvıyağ 2 soğan 2 sivribiber 3-4 domates 3 patlıcan 1 büyük patates 1 su bardağı sıcak su YAPILIŞ TARİFİ Patlıcanları alacalı soyup iri küpler halinde doğrayın. Tuzlu suda bekletin. Süzüp kağıt havlu ile kurulayın. Patates, domates ve soğanların kabuklarını soyun. Soğan ve domatesleri küp küp kesin. Patates ve biberleri iri iri doğrayın. Eti tencereye alıp suyunu salıncaya kadar pişirin. Yarım bardak sıcak su ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Sıvıyağı ekleyip soğan ve biberleri etle birlikte kavurun. Domatesi ekleyip karıştırın. Patates, patlıcan, tuz ve karabiber ekleyip kalan sıcak suyu ilave edin. Kısık ateşte pişirin.Afiyet olsun… Mantar soslu krepte köfte – 2410 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 soğan 1 yumurta 1’er çay kaşığı kekik, kimyon, karabiber Tuz Yarım bayat ekmek içi 2 çorba kaşığı sıvıyağ Krep için: 2 yumurta Yarım su bardağı un 2.5 su bardağı süt Yarım su bardağı kaşarpeyniri 50 gr margarin 1 çay kaşığı tuz Mantar sos için: 200 gr kültür mantarı 2 soğan 2 sarımsak 25 gr margarin Yarım su bardağı süt kreması Tuz, pulbiber Süsleme için: YAPILIŞ TARİFİ Soğanı rendeleyin. Ekmeği ıslatıp ufalayın. Kıymaya soğan, ekmek içi, tuz, yumurta, karabiber, kimyon ve kekiği ekleyip yoğurun. Eşit büyüklükte 12 köfte hazırlayın. Krep malzemelerini blenderle çırpın. Orta boy teflon tavayı ısıtıp fındık kadar margarinle yağlayın. Krep hamurundan, ince bir kat oluşacak kadar tavaya döküp iki taraflı pişirin. Bu şekilde 12 krep hazırlayın. Köfteleri sıvıyağda kızartın. Kreplerin ortasına birer köfte yerleştirip bohça şeklinde katlayın. Soğan saplarıyla bağlayıp kat yerleri altta kalacak şekilde fırın tepsisine dizin. 200 derecede 5 dakika fırınlayın. Soğan ve sarımsakları kıyıp yağda pembeleştirin. Mantarları dilimleyin, tavaya ekleyip soteleyin. Tuz, pulbiber ve kremayı ilave edin. 5-6 dakika kadar pişirin. Krep bohçalarını mantar sos eşliğinde servis yapın.Afiyet olsun… Karidesli Dip Sos – 2411 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 250 gr ayıklanmış karides 4 su bardağı su 1 limon 125 gr tereyağı 2 yumurta 2 çorba kaşığı mayonez Birkaç damla Tabasco sosu 1 çay kaşığı kekik Tuz, karabiber Süsleme için: 1 yeşil elma 6 dilim tost ekmeği YAPILIŞ TARİFİ Dört su bardağı suyu tencerede kaynatın. 1 limonun suyunu sıkıp kaynamakta olan suya ilave edin. Karidesleri ekleyip 4 dakika haşlayın. Süzüp soğumaya bırakın. Robota alıp ezerek püre haline getirin. Tereyağını oda ısısında yumuşatın. Hazırladığınız karides püresine ekleyip köpüklü bir krema kıvamına gelinceye kadar robotta 2 dakika karıştırın. Karışımı derin bir kâseye alın. Yumurtaları ayrı bir kâseye kırıp çırpın. Mayonez, tabasco sosu, tuz, karabiber ve kekiği ilave edip düzgün bir karışım oluncaya kadar çırpmaya devam edin. Mayonezli sosu karides püresiyle karıştırıp buzlukta 2 saat bekletin. Çözülünce küçük sos kaselerine alın. Ekmekleri kalp şeklinde kesip kızartın. Nane, ekmek ve elma dilimleriyle süsleyip servis yapin. Afiyet olsun… Beşamelli Deniz Urünleri Güveç – 2412 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr dondurulmuş karides 250 gr dondurulmuş kalamar 6 mantar 2 soğan 3 sivribiber 2 çorba kaşığı limon suyu 2-3 dal maydanoz 2 domates 2 çorba kaşığı sıvıyağ Yarım su bardağı rendelenmiş kaşarpeyniri Tuz, karabiber 1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri Beşamel sos için: 1 çorba kaşığı margarin 1 çorba kaşığı un YAPILIŞ TARİFİ Mantarları temizleyip dilimleyin. Kararmaması için üzerine limon suyu gezdirin. Soğanları soyup kıyın. Biberleri temizleyip doğrayın. Maydanozu kıyın. Domatesleri soyup doğrayın. Sıvıyağı tavada kızdırın. Soğanı sote edin. Mantar, sivri biber ve domatesi ilave edip pişirin. Karides ve kalamarları ekleyip tuz ve karabiber serpin ve kısık ateşte pişirin. Beşamel sos için; margarini tavada eritin. Unu ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Sütü azar azar ekleyin. Koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin. Karidesli karışımı güveç kabına alın. Maydanozu serpip beşamel sosu gezdirin ve kaşar peyniri serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun… Peynir soslu kıyma rosto – 2413 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr dana kıyma 3 dilim bayat ekmek içi 1 çay bardağı süt 2 yumurta 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri Yarım limon 2 soğan 5 sarımsak 2-3 dal maydanoz Yarım su bardağı sıvıyağ 1er çay kaşığı kekik ve kimyon Tuz, karabiber Sos için: 100 gr otlu peynir 1 su bardağı süt kreması 1 tatlı kaşığı patates nişastası Süslemek için: YAPILIŞ TARİFİ Soğanları soyup küçük küçük doğrayın. Taze sarımsakları temizleyip ince ince doğrayın. Maydanozu kıyın. Ekmek dilimlerini sütte ıslatıp elinizde sıkarak süzün. Limonun kabuğunu rendeleyin. Kıymayı derin bir kaba alın. Ekmek içi, yumurta, kaşar peyniri, rendelenmiş limon kabuğu, soğan, sarımsak, maydanoz, tuz ve baharatları ilave edip yoğurun. Elinizle toparlayıp rosto haline getirin. Rulo köfteyi unlayıp kızgın yağda çevirerek kızartın. Fırın kalıbına yağlı kağıt serip köfteyi yerleştirin. Üzerini alüminyum folyo ile kaplayıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Süt kremasına peynir ve nişasta ilave edin. Kısık ateşte peynir eriyinceye kadar karıştırarak pişirin. Köfteyi büyük servis tabağına alın, dilimleyip sosu üzerine gezdirin. Dereotu ile süsleyin.Afiyet olsun… Biberli tavuk kavurma – 2414 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr tavuk kuşbaşı 1 soğan 1 salçalık kırmızıbiber 5 çarliston biber 2 diş sarımsak 2 çorba kaşığı zeytinyağı 2 domates YAPILIŞ TARİFİ Soğanları ve sarımsakları temizleyip kıyın. Biberlerin çekirdekli kısımlarını temizleyip ince şeritler halinde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup iri iri doğrayın. Tavuk etlerini teflon tavaya alıp etler suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Zeytinyağı, kıyılmış soğan ve sarımsakları ekleyip soteleyin. Biber, domates, tuz, karabiber ve kekik ekleyip karıştırın. Kapağı kapalı olarak ara sıra karıştırıp 15 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun… Papaz Yahnisi2 – 2415 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 750 gr kemiksiz dana eti 25-30 adet arpacık soğan 10-12 diş sarımsak Yarım su bardağı sıvıyağ 3 su bardağı sıcak su 10-12 mantar 6 çorba kaşığı kırmızı şarap veya sirke Yarım limonun suyu 1 çay kaşığı tarçın Yarım çay kaşığı kırmızı tozbiber YAPILIŞ TARİFİ Eti kuşbaşı doğrayın. Soğan ve sarımsakların kabuklarını soyun. Mantarları ovalayarak temizleyip dilimleyin. Kararmalarını önlemek için limonlu suda bekletin. Tencerede sıvıyağı kızdırın. Eti ilave edip tahta kaşıkla karıştırarak rengi dönene kadar kavurun. Soğan ve sarımsakları ekleyip pembeleşinceye kadar sote edin. Etler hafif yumuşayınca ve soğan ile sarımsaklar pembeleşince sıcak suyu ve şarabı ilave edin. Etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika kapağı kapalı olarak pişirin. Mantarları süzüp etlere ekleyin. Tarçın, kırmızı tozbiber, karabiber ve tuzla tatlandırıp 10-15 dakika daha pişirin. Ateşten alıp maydanozla süsleyin ve servis yapın.Afiyet olsun… Milföyde biftek – 2416 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 dilim biftek 5 kare milföy 4-5 mantar 1 sivribiber 2 çorba kaşığı doğranmış domates Tuz, karabiber 1 yumurta sarısı YAPILIŞ TARİFİ Biftekleri teflon tavada yağsız olarak suyunu salıncaya kadar orta ateşte iki taraflı pişirin. Tuz serpin ve suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin. Mantarları yıkayıp kurulayın ve küçük küçük doğrayın. Bir tavada margarini eritip mantarları soteleyin. Sivribiberi ince doğrayıp ekleyin. Tuz, karabiber ve domatesi ilave edip suyunu çekene kadar pişirin. Milföyleri merdane ile biraz açarak büyütün. Ortalarına 1 dilim biftek, 1-2 kaşık mantarlı karışım ekleyip bohça şeklinde sararak kapatın. Hamurun birleşme yeri altta kalacak şekilde tepsiye yerleştirin. Kalan kare milföyü, ucu şekilli hamur kesici ile yarım santimlik şeritler halinde kesin. Hamur bohçalarının üzerine çapraz olarak yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Haşlanmış taze patates ve havuç ile sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun… Patatesli rulo et – 2417 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 12 dilim dana bonfile 3 adet patates 1.5 su bardağı sıvıyağ 2 su bardağı sıcak su 2 çorba kaşığı domates salçası Tuz, karabiber, kırmızı tozbiber, kekik YAPILIŞ TARİFİ Bonfileleri yarım su bardağı sıvıyağ ile yağlayıp 30 dakika bekletin. Patatesleri soyup yıkayın. Elma dilimi şeklinde doğrayıp 1 su bardağı sıvıyağda kızartın. Kevgirle yağdan süzerek çıkarıp başka bir kaba alın. Tuz, karabiber, kırmızı tozbiber ve kekik serpip harmanlayın. Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtın. Bonfile dilimlerinin üzerine birer dilim kızarmış patates yerleştirip rulo şeklinde sarın. Ruloları fırın tepsisine dizin. Salçayı sıcak suda ezip tepsiye dökün. Fırında 30 dakika pişirin. Kıyılmış dereotu serpip servis yapın.Afiyet olsun… Kaşarlı biftek – 2418 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 dilim biftek 5 domates 3 kare dilim kaşarpeynir 3 sivribiber 2 çorba kaşığı sıvıyağ 2-3 dal fesleğen Tuz, karabiber Marinat için: 2 çay bardağı sirke 1 çay bardağı zeytinyağı 4 diş sarımsak YAPILIŞ TARİFİ Sarımsakları soyup ince dilimleyin. Sirke, zeytinyağı, sarımsak, tuz ve karabiberi bir kâseye alıp karıştırın. Biftekleri bu karışıma ilave edip üzerini alüminyum folyo ile kapatın ve buzdolabında 6-7 saat bekletin. Kaşarpeynirini üçgen dilimler halinde kesin. İki domatesi ince halkalar şeklinde dilimleyin. Kalan domatesleri soyup rendeleyin. Sivribiberlerin çekirdeklerini temizleyip uzunlamasına ince şeritler halinde kesin. Fesleğeni kıyın. Etleri marinatın içinden alıp teflon tavada arada bir çevirerek iki tarafını kızartın. Yağlanmış fırın tepsisine dizip her birinin üzerine birer dilim domates ve kaşarpeyniri yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 5-6 dakika pişirin. Etleri kızarttığınız tavaya sos için sıvıyağ, rendelenmiş domates, fesleğen ve 1 tutam tuz ve karabiber ilave edin. Koyu bir salça kıvamını alıncaya kadar kısık ateşte karıştırırak pişirin. Etleri servis tabağına alın. Üzerini ince şeritler halinde kesilmiş sivribiberlerle süsleyin. Fesleğenli domatesli sos eşliğinde sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun… Hamsi Diblesi – 2419 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Yarım kg hamsi Yarım demet kara lahana 1 su bardağı pirinç Yarım demet maydanoz 2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin 1 kahve fincanı sıvıyağ 2 soğan 1 kahve fincanı su YAPILIŞ TARİFİ Hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkarın. Yıkayıp süzgece alın. Lahanayı yıkayıp süzün ve çok ince şeritler halinde doğrayın. Pirinci yıkayıp süzgece alın. Soğanları soyup küp küp doğrayın. Lahananın bir kısmını tencerenin dibine döşeyin. Pirinç, soğan ve hamsileri ekleyin. Üzerine kalan lahanayı yayın. Su ve sıvıyağ ekleyip kapağı kapalı olarak yüksek ateşte 10-12 dakika pişirin. Tuz serpip karıştırın ve ocağı kısın. Tereyağını kızdırıp üzerine gezdirin ve kısık ateşte 10 dakika demlendirin. Maydanozu yıkayıp kıyın. Tuz, karabiber, nane ve maydanozu tencereye ekleyip karıştırın. Servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun… Hachee Parmentier – 2420 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 400 gr kıyma 150 gr kaşarpeyniri (rendelenmiş) 1 çorba kaşığı tereyağı 2 su bardağı süt 3 soğan 7 patates YAPILIŞ TARİFİ Soğanı soyduktan sonra ince ince kıyın ve bir tencerede tereyağı ile kavurun. Kıymayı ilave ettikten sonra 6 -10 dakika kadar kavurarak pişirin. Tuz ve karabiberi ekleyip yemeği bir köşede bekletin.Diğer bir yanda ise patatesleri soyduktan sonra yıkayıp yeteri kadar tuz ilave ederek iyice pişene kadar 25 -30 dakika haşlayın. Hemen süzüp ezin ve iki su bardağı sıcak süt ilave ederek patates püresi elde edin. 30 cm çapında bir fırın tepsisini yağladıktan sonra, içine pürenin yarısını koyup eşit şekilde yayın. Ardından kıymalı içi düzgünce yayın ve üzerine kalan püreyi koyun. En üste kaşar peyniri rendesi serpin. 200 derecede ısıtılmış fırına vererek 15 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak salata ile servis yapin.Afiyet olsun… Sekerli Örgü – 2421 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg un 500 gr margarin 4 yumurta 1 su bardagi sut 1 maya 1 kabartma tozu 2 yemek kasigi seker YAPILIŞ TARİFİ Ilik sute mayayi ekleyin ve biraz bekleyin.Diger malzemeleride ekleyip yogurun.Hamurdan kuçuk parcalar koparin ve kuçuk belikler yapip toz sekere batirin.Unlanmis tepsiye dizin.Uzeri pembelesinceye kadar firinda pisirin.AFIYET OLSUN! Ciabatta ( Italyan Ekmegi ) – 2422 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER Ön Hamur icin 1/8 Kave kasigi Kuru Maya 2 Yemek Kasigi Sicak Su 80 Gramm Su 135 Gramm Un Hamur 1/2 Kavekasigi Kurumaya 2 Yemekkasigi Sicak Su 160 Gramm Su ( Odasicakligi) 1 Yemekkasigi Zeytinyagi 270 Gramm Un 1 1/2 Kavekasigi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Bu Ekmegin tadi cok güzel. Bir Ekmek Tasin üstünde pisirilmesi lazim. Ön hamur icin bir kücük kap alin. Mayayi ve sicak suyu karistirin ve 5 dakika kenara koyun. Baska bir Kaba Unu Suyu ve hazirladigimiz Mayakarisimi koyarak tahta kasik ile iyice karistirin . Kabin üstünü kapatip bir fazla sicak olmayan odada 12-24 Saat birakin. Ekmek icin ertesi gün kücük bir Kaba Maya ve sicak süt karistirilir 5 dakika beklenir. Unu Ön hamuru Su Zeytinyagi ve süt maya karisimi bir kabta mixerlen hafif derecede karistirilir. Hersey karistiktan sonra orta dercede devam 3 dak. karistirin. Ve simdi yavasca tuz dökülerek 4 dak.devam karistirin. Simdi Hamuru yagli bir kaba koyun. Hamur okadar yumsakki elile yoguramazsiniz. Kabin üstünü kapatin ve 1 1/2 Saat bekletin. Tepsiye Hamur kagidinin üstüne un serpin. Masanin üstüne un serpin hamuru üstüne koyun ve 2 parcaya bölun. bir Hamur bir tepsinin üstüne konur. Hamuru Dörtgen sekile getirin ve unlanmis parmak ile hamurun üstünden delikler acin. Ve bir hafif islak mutfak beziylen hamurun üstünü örtun. yine birbucuk saat bekletin. Hamuru Firina koymadan 45 dak. önce ac. 220C. Ve 20 dak pisirin.Afiyet olsun.. Üçgen Pasta – 2423 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 18 adet petibör bisküvi 1/2 litre süt 1,5 su bardağı toz şeker. 3 tepeleme yemek kaşığı un 250 gr yumuşak margarin 1 adet vanilya 2 adet muz veya çekirdeksiz tane üzüm YAPILIŞ TARİFİ Süt şeker ve un koyu bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir.Arasıra karıştırılarak soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra içine margarin katılarak mikserle krem haline gelinceye kadar mikserle çırpılır ve vanilya katılır. Diğer tarafta bisküviler sütle ıslatılarak bir naylon üzerine dizilir (3×7 Eni 3 bisküvi, boyu 7 veya 6 bisküvi olacak şekilde) orta sıradaki bisküvinin üzerine muhallebiden kunalarak üzerine arzu edilen meyva konulur. Naylon yardımı ile üçgen hale getirilir ve üzerine artan muhallebi sürülür üzerine naylon kapatılarak buzdolabında 1-2 saat dinlendirilir. Afiyet olsun Doğaba – 2424 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1.5 su bardağı aşurelik buğday 750 gr kemikli et (kol veya kaburga) 500 gr süzme yoğurt 1 yumurta 1 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı tereyağı Nane, kekik, kırmızı pulbiber Tuz Köfte malzemesi: 500 gr kıyma 1 su bardağı pirinç YAPILIŞ TARİFİ Buğdayı akşamdan ıslatın. Ertesi gün yıkayıp süzün. Orta boy bir tencerenin yarısına kadar su doldurun. Buğdayı ve kemikli eti ilave edip kısık ateşte pişirin. Köfte için; pirinci 1-2 saat ıslatın. Süzüp robottan geçirin. Kıyma, tuz ve baharat ekleyip yoğurun. Köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizi ıslatarak yuvarlayın. Süzme yoğurdu bir kaba alın. Yumurta ve unu ekleyip çırpın. Biraz su ekleyip boza kıvamında bir karışım elde edin. Yoğurtlu karışımı etli buğdaya ilave edin. Kaynamaya başlayınca köfteleri ekleyip pişirin. Tencereyi ocaktan alın. Tavada 2 kaşık tereyağını kızdırın. Tuz ve baharat ekleyip karıştırın. Hazırladığınız sosu yemeğin üzerine gezdirip servis yapın. Soğani – 2425 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 iri soğan 500 gr kıyma 1 su bardağı pirinç 2 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı sıvıyağ 1.5 çorba kaşığı biber salçası 1.5 çorba kaşığı domates salçası Karabiber, kırmızı pulbiber 1 su bardağı tane sumak Tuz, nane, kekik, kimyon YAPILIŞ TARİFİ Soğanların alt kısımlarını biraz kesip kabuklarını soyun. Bütün olarak sıcak suda haşlayıp süzgece alın. Hafif sıkıp katlarını ayırın. Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. Sumağı sıcak suda 15 dakika bekletip süzün. Tavada tereyağı ve sıvıyağı kızdırın. Salça, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. Tavayı ocaktan alın. Kıyma ve pirinci ilave edip karıştırın. Hazırladığınız iç malzemeyle soğanları (veya kurutulmuş biber ve patlıcanları) doldurup geniş bir tencereye dizin. Sumak suyunu ekleyin. Su kaynayınca kapağı kapalı olarak kısık ateşte 30 dakika pişirin. Servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın Kıris – 2426 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr kemikli et 2 büyük kuru soğan 2 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı sıvıyağ 3 çorba kaşığı domates salçası 1 su bardağı besni üzümü 1 su bardağı nohut 1 su bardağı ceviz içi 1 su bardağı sumak Nane, kekik Tuz, karabiber, kırmızı pulbiber İçli köfte malzemesi: 500 gr orta yağlı kıyma 2 su bardağı pirinç Tuz İç malzemesi: 500 gr kıyma 1 soğan 1 çorba kaşığı sıvıyağ Yarım su bardağı ince çekilmiş ceviz içi Nane, kekik, kimyon Tuz, karabiber, kırmızıbiber YAPILIŞ TARİFİ Nohudu, 2 su bardağı pirinci ve ceviz içini akşamdan ayrı kaplarda ıslatın. Ertesi gün nohutun suyunu değiştirip haşlayın. Üzümü bol suyla yıkayıp 1 saat suda bekletin. 1 su bardağı sumağı 3-4 bardak kaynar suda 15 dakika bekletip suyunu süzün. Bir tencerede kemikli eti pişirin. İç malzeme için; soğanı temizleyip küp küp doğrayın. Tavada sıvıyağı kızdırıp kavurun. Kıyma ve baharatları ilave edip kavurmaya devam edin. Ceviz içini ekleyip tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. İçli köfte için; pirinci robottan geçirin. Kıyma ve tuz ilave edip yoğurun. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi ıslatıp parçaları yuvarlayın. Baş parmağınızla ortasını çevirerek açın. Hazırladığınız iç malzemeden 1 kaşık koyup köfteyi kapatın. Malzeme bitinceye kadar işleme devam edin. İki soğanı temizleyip küp küp doğrayın. Büyük bir tencerede tereyağı ve sıvıyağı kızdırıp soğanı kavurun. 3 kaşık domates salçasını ekleyip karıştırın. Tencereye sırasıyla, tuz, baharat, sumak suyu, kemikli et, nohut ve ceviz içini ilave edin. Su kaynayınca köfteleri ve üzümü ekleyin. Kısık ateşte 1 saat pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Lalaped – 2427 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 çorba kaşığı yoğurt 4 yumurta 1 kahve fincanı süt 2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı Bir tutam tuz 1 su bardağı un 1 paket kabartma tozu 1 kahve fincanı çekilmiş ceviz içi Kızartmak için: Sıvıyağ Şerbet için: 1.5 su bardağı tozşeker 1.5 su bardağı su YAPILIŞ TARİFİ Yoğurdu derin bir kaba alın. Yumurta, süt, tereyağı ve bir tutam tuz ekleyip çırpın. Un ve kabartma tozunu harmanlayıp yoğurtlu karışıma ilave edin ve hızla karıştırın. Derin bir tavada sıvıyağı kızdırın. Karışımdan kaşık kaşık dökerek kızartın. Lokmaları tencereye alıp soğutun. Şerbet için şeker ve suyu kaynatın. Soğumuş lokmaların üzerine sıcak şerbeti dökün. Şerbeti çekince servis tabaklarına alın. Çekilmiş ceviz içi serpip servis yapın. Akdeniz usulü basamelli lazanya – 2428 Mutfak: Italya Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr. lazanya(1paket) 300 gr. dogranmis biftek 1 kalin dilim dana jambonu 4 domates 1 sogan 1 havuc 1kereviz sapi 1 kekik filizi 2 dis sarimsak 3 sap maydanoz 1et suyu tableti 1 yemek kasigi salca 1 bardak kirmizi sarap 2 yemek kasigi zeytinyagi 4 yemek kasigi taze krema tuz,karabiber Basamel sosu icin: 50 gr. tereyagi 2 yemek kasigi un 1/4 litre s üzerine: YAPILIŞ TARİFİ Havuc,sogan,sarimsak,kereviz ve dana jambonunu robotta kiyin.Bifteyi zeytinyaginda 5 dk. pisirin.Sonra sebze- jambon karisimini ekleyin,iyice karistiriin.tuz,biber ekleyin ve 5 dk.pisirin.Icine 1 bardak kirmizi sarabi ve bir bardak et suyunu dökün.(1 tablet et suyunu yaklasik 1-1,5 litre suda eritin)Kisik atesde bir 10 dk.daha pisirin.Domatesleri soyun kabaca dograyin ve salca,maydanoz,kekikle birlikte sosa ekleyin.Arada sirada az az et suyu ilave ederek 1 saat kaynatin.Kremayi dökün ve kremamsi bir kivam elde edene kadar kaynatin.Sicak tutun.Kisik atesde erimis yag üzerine unu koyarak kavurun ve kaynar sütü icine döküp ,cirparak koyulasana dek pisirerek beyaz sosu hazirlayin.Yaglanmis bir tepsiye 1 tabaka lasanya yerlestirin.Üzerine 1 kat et sosu ,diger lasanya kati üzerine basamel sos ,rende parmesan koyun.Bunu bütün icerikler bitene kadar tekrarlayin.Bolca konulmus parmesan katiyla bitirin.Elektirikli firinda orta hararette 45 dk. gazli firinda 30 dk, pisirin.Afiyet olsun… Mısır mücver – 2429 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 yumurta Tuz, karabiber Yarım su bardağı un 1 çay kaşığı kabartma tozu 1.5 çay bardağı rendelenmiş kaşarpeyniri 1 çorba kasesi konserve mısır tanesi 25 gr tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Yumurta, tuz ve karabiberi bir kasede çırpın. Un ve kabartma tozunu ekleyip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpmaya devam edin. Rendelenmiş kaşarpeyniri ve mısır tanelerini unlu karışıma ilave edip karıştırın. Tereyağı ve sıvıyağı tavaya alıp kızdırın. Mısırlı harçtan birer çorba kaşığı dolusu alıp tavaya dökün. Kaşığın tersi ile hafifçe bastırıp üzerlerini düzleyin. Her iki tarafını kızartın. Mücverleri kâğıt havlu üzerine alıp yağını süzdürün. Ilık servis yapın.Afiyet olsun… Sebzeli menemen – 2430 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 pırasa 8-10 ıspanak yaprağı 200 gr domates 40 gr tereyağı 6 yumurta 1 demet maydanoz Tuz YAPILIŞ TARİFİ Pırasaları temizleyip ince ince doğrayın. Ispanak yapraklarını temizleyip kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Maydanozu temizleyip kıyın. Bir tavada tereyağını kızdırıp pırasayı kavurun. Küp doğranmış domatesi ekleyip kavurmaya devam edin. Ispanağı ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Yumurtaları üzerine kırıp tuz serpin. Tahta kaşıkla hafifçe karıştırıp 5 dakika pişirin. Menemenin üzerine maydanozu serpiştirip sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun… Patlıcan köftesi – 2431 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 patlıcan 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 1 su bardağı un 4 çorba kaşığı margarin 2 yumurta Yarım demet maydanoz 1 limonun suyu 1 kahve fincanı süt YAPILIŞ TARİFİ Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun. Limonlu ve tuzlu suda bekletin. Maydanozu yıkayıp kıyın. 2 kaşık margarini tavada eritip unun yarısını ilave edin. Sürekli karıştırarak orta ateşte pembeleşinceye kadar kavurun. Sütü azar azar ekleyerek karıştırmaya devam edin. Bir taşım kaynattıktan sonra ateşten alın. Kaşar peyniri, maydanoz ve tuz ekleyip karıştırın. Patlıcanları süzüp bütün olarak beşamel sosa ilave edin. İyice yoğurarak macun haline getirin. Buzdolabında en az 2 saat bekletin. Karışım yeterince katılaşınca buzdolabından çıkarın. Küçük parçalar koparıp parmak uzunluğunda yassı köfteler hazırlayın. Kalan unu düz bir tabağa alın. Yumurtaları bir kasede çırpın. Kalan margarini tavada kızdırın. Hazırladığınız patlıcan köftelerini önce una sonra yumurtaya bulayıp iki taraflı kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin. Sıcak servis yapın.Afiyet olsun… Peynirli ıspanak köftesi – 2432 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Yarım kg ıspanak 4 dilim beyaz peynir 2 çorba kaşığı margarin 2 dilim bayat ekmek içi 1 kahve fincanı süt 2 çorba kaşığı galeta unu 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri 2 yumurta YAPILIŞ TARİFİ Ispanakları ayıklayıp bol suyla yıkayın. Tencereye alıp kısık ateşte kendi suyu ile yumuşayıncaya kadar pişirin. İyice süzüp küçük küçük doğrayın. Ekmek içini sütte bekletip sıkın. Geniş bir tavada 1 kaşık margarini eritip ıspanağı ekleyin. Bir tutam tuz ilave edip birkaç dakika kavurun. Ateşten alıp ılınmaya bırakın. Ekmek içi, galeta unu, kaşar peyniri ve yumurtaları ekleyip yoğurun. Köfte harcını 8 eşit parçaya ayırın. Her birini avuç içinde yuvarlayıp hafifçe yassılaştırın ve ortasını çukurlaştırın. Hazırladığınız ıspanak köftelerini yağlanmış fırın kalıbına dizin. Beyaz peynir dilimlerinden küçük bir çay bardağının ağzıyla daire şeklinde küçük parçalar kesin. Ispanak köftelerinin çukur kısımlarına birer parça peynir yerleştirin. 1 kaşık margarini küçük bir tavada eritip peynirli köftelerin üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 15-20 dakika pişirin. Tozbiber serpip sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun… Fırında brokolili omlet – 2433 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr brokoli 3 soğan 7-8 mantar 8 siyah zeytin 8 yeşil zeytin 100 gr dilpeyniri 6 kiraz domates Yarım su bardağı süt kreması 3 dal maydanoz 3 çorba kaşığı sıvıyağ 6 yumurta Tuz, karabiber Süsleme için: YAPILIŞ TARİFİ Brokoliyi temizleyip çiçek çiçek ayırın. Soğanları soyup kıyın. Mantarları temizleyip dilimleyin ve kararmaması için limonlu suda bekletin. Maydanozu temizleyip kıyın. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın. Dilpeynirini küp küp doğrayın. Domatesleri yıkayıp ortadan ikiye kesin. Sıvıyağı tavada ısıtıp soğanı pembeleştirin. Mantar, brokoli ve zeytinleri ekleyip 2 dakika daha kavurun. Ocaktan alıp domates, 1 tutam tuz ve karabiberi ekleyin. Yumurtaları bir kâseye kırın. Krema, maydanoz, peynir ve 1 tutam tuz ilave edip karıştırın. Brokoli ve mantarlı karışımı yumurtalı karışıma ekleyip karıştırın. Yuvarlak fırın kalıbını yağlayıp hazırladığınız karışımı dökün. Üzerini alüminyum folyo ile kapatıp önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin. Folyoyu çıkarıp 5 dakika daha pişirin. Kalıbı fırından alıp soğumaya bırakın. Omleti servis tabağına alıp zeytin ve domateslerle süsleyin. Dilimleyip servis yapın. Midyeli Lahana Sarması – 2434 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 büyük lahana 100 adet midye içi 1.5 su bardağı pirinç 6 soğan Yarım su bardağı sıvıyağ 1 su bardağı zeytinyağı 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık 1 çorba kaşığı kuşüzümü 3 su bardağı sıcak su 1 tatlı kaşığı tozşeker 2 çay kaşığı yenibahar 1 çay kaşığı karabiber YAPILIŞ TARİFİ Lahana yapraklarını tuzlu suda hafif yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzgece alın. Midyeleri 15 dakika suda bekletip süzün. Soğanları kıyın. Kuş üzümünü ılık suda bekletip süzün. Tavada sıvıyağ ile yarım bardak zeytinyağını kızdırıp soğanı sote edin. Fıstık ve midyeleri ilave edin. Midye suyunu salıp çekince pirinci ekleyip 10 dakika karıştırarak kavurun. İki bardak sıcak su, kuşüzümü ve tozşekeri ekleyip suyunu çekinceye kadar karıştırarak pişirin. Ateşten alıp yenibahar, tuz, tarçın ve karabiberi ilave edin. Harmanlayıp soğumaya bırakın. Midyeli harcı lahana yapraklarına paylaştırıp sarın ve sarmaları tencereye dizin. 1 bardak sıcak su ekleyip pişirin. Ateşten alıp üzerine kalan zeytinyağını gezdirin ve soğumaya bırakın. Afiyet olsun… Kerevizli lahana bohçası – 2435 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 küçük kereviz 6 iri lahana yaprağı Yarım limonun suyu 2 çay bardağı zeytinyağı 2 soğan 1.5 çay bardağı dolmalık pirinç 1 kesme şeker 1 çorba kaşığı kuşüzümü 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık 1 su bardağı su 1 çay kaşığı sumak 1 çorba kaşığı limon suyu 6-7 maydanoz sapı YAPILIŞ TARİFİ Kerevizleri soyup ortadan ikiye kesin ve içlerini oyup kararmaması için limonlu suda bekletin. Lahana yapraklarını kaynar tuzlu suya atıp çıkarın ve süzgece alın. Soğanları soyup kıyın. Bir çay bardağı zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanı pembeleştirin. Pirinci ekleyip kavurun. Şeker, kuşüzümü, dolmalık fıstık, tuz ve karabiber serpip yarım çay bardağı sıcak su ilave edin. Pirinçler diri kıvamda yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Kerevizleri süzün ve içlerini pirinçli karışımla doldurun. Lahana yapraklarını açıp her birinin ortasına bir kereviz dolması yerleştirin ve lahanayı bohça şeklinde sarıp ağız kısmını maydanoz saplarıyla bağlayın. Lahana bohçalarını tencereye dizip sıcak suyu ilave edin. Kalan zeytinyağı, limon suyu, tuz ve sumağı ekleyin. Su kaynayınca ateşi kısın ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın. Servis tabağına alıp servis yapın.Afiyet olsun… Kağıtta patates turtası – 2436 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr taze patates 4 domates 3 taze soğan 4 yeşil zeytin 4 siyah zeytin Yarım demet maydanoz 6 çorba kaşığı sıvıyağ 4 çorba kaşığı galeta unu 5 çorba kaşığı rendelenmiş taze kaşarpeyniri YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri soyup ince halkalar halinde dilimleyin ve kararmaması için tuzlu suda bekletin. Soğanları temizleyip kıyın. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp doğrayın. Domatesleri dilimleyin. Patatesleri süzüp kâğıt havlu üzerine alın. Galeta unu, kaşarpeynir, kekik, tuz ve karabiberi bir kâseye alıp karıştırın. Maydanozu kıyıp karışıma ekleyin ve karıştırın. Kalıbı yağlı kâğıtla kaplayıp patatesleri dizin. Sırasıyla peynirli karışım, domates, soğan ve zeytinleri ekleyin. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürüp peynirli karışımla tamamlayın. Üzerine sıvıyağ gezdirip yağlı kâğıtla kapatın ve önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 40 dakika pişirin. Kâğıdı alıp 3-4 dakika daha pişirin ve fırından alın. Dilimleyerek sıcak servis yapın.Afiyet olsun… Akdeniz tavası – 2437 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 750 gr kabak 250 gr mantar 2 orta boy soğan 1 diş sarımsak 4 çorba kaşığı soya yağı 4-5 domates 3 çorba kaşığı beyaz şarap 1 çorba kaşığı soya sosu 1 çorba kaşığı limon suyu 1 demet maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Kabak ve mantarları temizleyip enine dilimleyin. Mantarları limonlu suda bekletin ve süzün. Soğan ve sarımsağı temizleyip kıyın. Domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Bir tencerede soya yağını kızdırıp soğan ve sarımsağı soteleyin. Kabak, domates, mantar, şarap, soya sosu, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Kabaklar suyunu salınca ateşi kısın. 15-20 dakika kapağı kapalı olarak pişirin. Maydanoz yapraklarıyla süsleyip servis yapın.Afiyet olsun… Sebze graten – 2438 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 200 gr burgu makarna 3 çorba kaşığı soya yağı 1 küçük patlıcan 1 orta boy kabak 4 domates 150 gr Mozzarella peyniri Tuz, karabiber Sos için: 1 çay kaşığı soya unu 2 çorba kaşığı domates salçası 2 çorba kaşığı soya sosu YAPILIŞ TARİFİ Makarnayı 1 kaşık soya yağı ilave edilmiş bol tuzlu suda haşlayıp süzün. Patlıcan, kabak ve domatesi temizleyin. Patlıcanı tuzlu suda bekletip sıkın ve kağıt havlu ile suyunu alın. Sebzeleri ve peyniri enine dilimleyin. İki kaşık soya yağını tavada kızdırıp kabak ve patlıcanları soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sos için 2 kaşık soya sosunu bir tavada kızdırın. Unu ilave edip kavurun. Domates salçasını 1 kaşık suyla ezip ekleyin ve karıştırın. Karabiber ve pulbiberle tatlandırın. Bir tencereye ortası boş kalacak şekilde patlıcan, peynir, domates ve kabak sıralamasıyla sebzeleri hafifçe üst üste gelecek şekilde dizin. Makarnayı sebzelerin ortasına yerleştirin ve üzerine hazırladığınız sosu gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 10 dakika pişirin.Afiyet olsun… Zeytinyağlı Soğan Dolması – 2439 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 5 adet 1su bardağı pirinc 2 domates 1 salatalık 100 gr mantar 1 sivri biber 1 kırmızı salçalık biber 2 dal taze soğan 3-4 dal maydanoz 2 çorba kaşığı soya yağı 1 çorba kaşığı sirke 2-3 diş sarımsak 3-4 marul yaprağı YAPILIŞ TARİFİ Tavada zeytinyağını ısıtıp pirinci hafifçe kavurun. Dereotunu kıyıp nane, tuz, kimyon ve kuş üzümü ile birlikte pirince ekleyin. Yarım bardak suyu ilave edip karıştırın. Yüksek ateşte suyunu çekinceye kadar karıştırarak pişirin. Soğanların kabuklarını soyun. Üstlerini kapak şeklinde kesip kaynar suda 2-3 dakika haşlayın ve süzün. Soğuyunca içlerini çıkarıp hazırladığınız iç pilavı soğanlara doldurun. Tencereye dizip 1 bardak su ilave edin. Orta ateşte 15 dakika pişirip soğumaya bırakın. Soğan dolmalarını servis tabağına alın. Domates ve limon dilimleri ile süsleyip soğuk olarak servis yapın.Afiyet olsun… Naneli bezelye püresi – 2440 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 300 gr iç bezelye 2 yumurta Yarım su bardağı süt kreması 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri 1 tutam tarçın 3-4 dal nane 3 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı limon suyu YAPILIŞ TARİFİ İç bezelyeyi tuzlu suda haşlayıp süzün. 2 çorba kaşığı kadarını ayırıp bezelyeyi robotta ezerek püre haline getirin. 2 yumurta, süt kreması, kaşarpeynir, tarçın ve tuz ekleyip karıştırın. Krem karamel kalıplarının içlerini 1 kaşık zeytinyağı ile yağlayın. Hazırladığınız bezelyeli püreyi paylaştırarak kalıplara boşaltın. Kalıpların üzerini alüminyum folyoyla kapatıp önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında benmari usulü 15 dakika pişirin. Fırından alıp soğumaya bırakın. Püreyi servis tabağına çıkarın. Limon suyu, zeytinyağı, kıyılmış nane, tuz ve karabiberi karıştırıp pürelerin üzerine gezdirin. Bezelye ve taze nane ile süsleyin.Afiyet olsun… Domates soslu tavuk şiş köfte – 2441 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr tavuk kıyması 2 taze soğan 2 diş sarımsak 4-5 dal maydanoz 1’er çay kaşığı kekik, kimyon, pulbiber, mercanköşk 1 yumurta 2 çorba kaşığı mısır unu 2 çorba kaşığı galeta unu 1 yumurta 1 su bardağı sıvıyağ 1 yumurta sarısı Tuz Sos için: 6 domates 2 taze soğan 4-5 dal maydanoz 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı balsamik sirke YAPILIŞ TARİFİ Köfte harcı için; taze soğanları temizleyip incecik doğrayın. Sarımsakları soyup ezin. Maydanozu temizleyip kıyın. Kıymayı derin bir kaba alın. Yumurta, maydanoz, galeta unu, soğan, sarımsak, kekik, kimyon, pulbiber, mercanköşk, tuz ve karabiberi ilave edip yoğurun. Köfte hamurdan 8 parça koparın. Uzun köfteler şeklinde çöp şişlere tutturun. Yumurta sarısı ve mısır ununa bulayıp kızgın sıvıyağda kızartın. Kâğıt havlu üzerine alın. Sos için; domatesleri soyup doğrayın. Maydanozu kıyın. Taze soğanları doğrayın. Yağ, sirke, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Köfteleri hazırladığınız sos eşliğinde servis yapın.Afiyet olsun… Kıymalı ve patlıcanlı fırın mücver – 2442 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg patlıcan 300 gr kıyma 3 soğan 50 gr margarin 3 dal maydanoz 3 dal dereotu 2 çorba kaşığı yoğurt 1 çorba kaşığı un 4 yumurta Yarım çay kaşığı karbonat YAPILIŞ TARİFİ Patlıcanları soyup fırında hafif közleyin ve küçük küçük doğrayın. Soğanları ve maydanozu temizleyip kıyın. Margarini tencerede eritip soğanı kavurun. Kıymayı ilave edip suyunu çekinceye kadar karıştırarak kavurun.Patlıcan, maydanoz, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın. Yumurtaları ayrı bir kapta çırpıp un, karbonat ve yoğurdu ilave edin. Malzemeleri mikserle çırpın. Patlıcanlı harca ilave edip karıştırın ve yağlanmış fırın kalıbına dökün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 15-20 dakika pişirin. Dilimleyip dereotu eşliğinde sıcak ya da ılık olarak servis yapın.Afiyet olsun… Közlenmiş sebze salatası – 2443 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 3 patlıcan 1 dolmalık sarıbiber 1 dolmalık kırmızıbiber 3 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı sirke 3 diş sarımsak 1 çay kaşığı kırmızı tozbiber 1 çorba kaşığı rendelenmiş limon kabuğu 1 tutam tozşeker 5-6 çekirdeksiz siyah zeytin YAPILIŞ TARİFİ Patlıcanları yarım cm kalınlığında dilimleyin. Tuzlu suda bekletip acısını alın ve yıkayın. Patlıcan dilimlerini teflon tavada yağsız olarak iki taraflı közleyin. Sarımsakları soyup ezin. Sarı ve kırmızı dolmalık biberleri temizleyip közleyin. Kabuklarını soyup kalın şeritler halinde doğrayın. Patlıcan ve biberleri renklerine göre değişimli olarak salata kâsesine yerleştirin. Zeytinleri serpiştirin. Zeytinyağı, sirke, sarımsak, limon kabuğu, kırmızı tozbiber, 1 tutam tozşeker ve tuzu bir kâsede karıştırıp yarım saat bekletin. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirip servis yapın.Afiyet olsun… Bezelyeli yumurta salatası – 2444 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 iri patates 6 yumurta 1 su bardağı haşlanmış bezelye 5 çorba kaşığı haşlanmış tane mısır 4 taze soğan 1 demet maydanoz 3 çorba kaşığı kıyılmış dereotu Sos için: Yarım su bardağı yoğurt 100 gr krem peynir 5 çorba kaşığı mayonez 1 çorba kaşığı toz hardal Yarım çay kaşığı toz kişniş Yarım çay kaşığı kimyon YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haşlayıp suyunu süzün. Kabuklarını soyup kuşbaşı iriliğinde doğrayın. Yumurtaları haşlayıp kabuklarını soyun. Halka halka dilimleyin. Taze soğanları ve maydanozu temizleyip kıyın. Sos için; yoğurt, krem peynir, mayonez, hardal, toz kişniş ve kimyonu bir kâsede çırpın. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Patates, iç bezelye, mısır, taze soğan ve maydanozu salata kâsesinde harmanlayın. Yumurta dilimlerini salata tabağının kenarlarına dizin. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirin. Dereotu serpip servis yapın.Afiyet olsun… Sotelenmiş sebze salatası – 2445 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg taze küçük patates 400 gr taze fasulye 250 gr kiraz domates 5-6 diş sarımsak 8 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi 5-6 dilimlenmiş siyah zeytin YAPILIŞ TARİFİ Taze fasulyeleri temizleyip 2 cm’lik parçalar halinde doğrayın. Haşlayıp suyunu süzün. Domatesleri yıkayıp süzün ve ortadan ikiye kesin. Sarımsakları soyup ezin. Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun. Halka halka dilimleyin. Dört kaşık zeytinyağını tavada ısıtın. Patatesleri ekleyip 5-6 dakika soteleyin. Taze fasulyeleri ve sarımsağı ilave edip 5 dakika daha soteleyin. Domatesleri ekleyip 1 dakika sonra tavayı ocaktan indirin. Salatayı geniş bir tabağa alın. Kalan zeytinyağı ve şarap sirkesini küçük bir kâsede karıştırıp üzerine gezdirin. Dilimlenmiş siyah zeytinle süsleyip servis yapın.Afiyet olsun… Mayonezli kabak salatası – 2446 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 kabak 4 taze soğan 3 dal dereotu 1 çay bardağı mayonez 1 çay bardağı yoğurt 3 çorba kaşığı çekilmiş ceviziçi 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber YAPILIŞ TARİFİ Kabakları temizleyip iri iri rendeleyin. Teflon tavada hafif pembeleştirin. Salata tabağına alın. Taze soğanları ve dereotunu temizleyip kıyın, kabağa ekleyip karıştırın. Mayonez ve yoğurdu bir kapta karıştırın. Ceviz ve tuz ekleyip iyice çırpın. Mayonezli sosu sebzelerin üzerine gezdirip yayın. Üzerine pulbiber serpip servis yapın.Afiyet olsun… Elmalı Karışık Salata – 2447 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 patates 1 tutam safran 1 ekşi elma 6 kornişon turşu 6 dilim salam 2 yumurta 2-3 dal dereotu 2 çorba kaşığı balsamik sirke Yarım limonun suyu 3 çorba kaşığı zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri soyup küp küp doğrayın. tutam safran ilave edilmiş kaynar suda haşlayın. Elmaları soyup ince dilimler halinde doğrayın ve kararmaması için limonlu suda bekletin. Turşu ve salamları uzun şeritler halinde dilimleyin. Dereotunu kıyın. Yumurtaları katı haşlayın. Kabuklarını soyup halka halka dilimleyin. Sirke, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi bir kâsede karıştırın. Patatesleri süzüp elma, turşu ve salamla birlikte bir kaba alıp harmanlayın. Üzerine yumurta dilimlerini yerleştirip sirkeli karışımı gezdirin. Dereotunu serpiştirip servis yapın. Afiyet olsun… Zeytinli patates salatası – 2448 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg patates 3 yumurta sarısı 1 demet dereotu 2 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri yıkayıp haşlayın. Kabuklarını soyup ezerek püre haline getirin. Yumurta sarılarını ilave edip karıştırın. Zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin. Zeytinleri dilimleyin. Hazırladığınız patates püreli karışımı pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar çırpın. Dereotunu yıkayıp ince kıyıın. Patatesli yumurtalı karışıma ilave edip iyice karıştırın. Yuvarlak ve derin bir kalıbın içini streç folyo ile kaplayın. Zeytin dilimlerini, kasenin dibini ve kenarlarını kaplayacak şekilde aralıklsız olarak dizin. Püreyi zeytinleri bozmadan kaseye kaşık kaşık dökün ve bastırın. Buzdolabında bekletin. Kaseyi düz servis tabağına ters çevirerek salatayı çıkarın. Dilimleyerek servis yapın.Afiyet olsun… Kırmızı salata – 2449 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 100 gr haşlanmış barbunya 5 küçük kırmızı turp 3 kiraz domates 1 kırmızı soğan 2 yaprak kırmızı lahana Sos için: 3 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı limon suyu 1 çorba kaşığı sirke 1 çay kaşığı toz hardal YAPILIŞ TARİFİ Turpları temizleyip yuvarlak dilimleyin. Domatesleri dörde bölün. Soğanları soyup piyazlık doğrayın. Kırmızı lahana yapraklarını ince şeritler halinde kesin ve üzerine tuz serpip 15 dakika bekletin. Sos için; zeytinyağı, limon suyu, sirke, hardal, tuz ve kırmızı tozbiberi bir kâsede çırpın. Barbunyayı salata kâsesine alın. Hazırladığınız lahana, turp, soğan ve domatesleri ilave edin. Üzerine sosu gezdirip harmanlayın ve servis yapın.Afiyet olsun… Acılı fındık ezmesi – 2450 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 su bardağı ince çekilmiş fındık Yarım bayat ekmek içi 3 diş sarımsak Yarım su bardağı fındık yağı 250 gr beyaz peynir 1.5 çay kaşığı nane 1.5 çay kaşığı köfte baharı 2 çorba kaşığı domates salçası 1 çorba kaşığı pulbiber 1 çay kaşığı kimyon YAPILIŞ TARİFİ Sarımsakları soyup ezin. Beyaz peyniri ufalayın. Ekmek içini ıslatıp sıkın ve ufalayın. Çekilmiş fındık, sarımsak, ekmek içi, peynir, salça, köfte baharı, nane, tuz, pulbiber ve kimyonu bir kapta iyice karıştırıp yoğurun. Fındık yağını azar azar ekleyip tekrar yoğurun. Ezmeyi servis tabağına alın. Üzerini çatalla şekillendirip servis yapın.Afiyet olsun… Susamlı Brokoli Salatası – 2451 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 400 gr brokoli 2 haşlanmış yumurta sarısı 1 iri domates 2 sivribiber 2 çorba kaşığı susam 1 çorba kaşığı soya yağı Tuz Sos için: 1 tatlı kaşığı soya sosu 3 çorba kaşığı soya yağı 3 çorba kaşığı sirke 1 çay kaşığı hardal YAPILIŞ TARİFİ Yumurta sarılarını elinizle ufalayın. Brokoliyi yıkayıp tuzlu suda hafif haşlayın ve süzün. Domatesi temizleyip küp küp doğrayın. Biberleri temizleyip enine kesin. Tüm malzemeyi derin bir salata kasesine alıp harmanlayın. Sos için soya sosu, soya yağı, sirke, hardal ve karabiberi bir kapta karıştırıp salatanın üzerine gezdirin. Susamı 1 kaşık soya yağında kavurun. Salataya ilave edin. 5 dakika dinlendirip servis yapın. Afiyet olsun… Ançuezli ıspanak salatası – 2452 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 100 gr ançuez 2 çorba kaşığı kavrulmuş susam 2 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan veya eski kaşarpeyniri 3 çorba kaşığı zeytinyağı 2 diş sarımsak 4 dilim ekmek 400 gr ıspanak yaprağı Sos için: 2 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı limon suyu 2 çorba kaşığı soya sosu 1 çay kaşığı tozşeker 1 çorba kaşığı susam yağı YAPILIŞ TARİFİ Ançuezleri susam ve peynirle karıştırın. Sarımsakları temizleyip kıyın 3 kaşık zeytinyağını tavada ısıtın. Sarımsağı yağda pembeleştirin. Ekmek dilimlerini sarımsaklı yağda kızartın. Ispanakları yıkayıp süzün ve iri parçalar halinde doğrayın. Salata sosu için gerekli malzemelerini tavada karıştırıp ısıtın. Ekmek dilimlerini servis tabaklarına koyup üzerine ıspanağı bölüştürün. Ançüezli karışımı serpip salata sosunu ıspanakların üzerine gezdirin. Hemen servis yapın.Afiyet olsun… Rokalı kalamar salatası – 2453 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Yarım kg dondurulmuş kalamar 6 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı kekik Yarım demet maydanoz 1 çay kaşığı biberiye Kızartmak için sıvıyağ 1 demet roka 3 diş sarımsak YAPILIŞ TARİFİ Kalamarları süzgece alıp buzu çözülünceye kadar bekletin. Rokayı temizleyip bol suda yıkayın. Suyu süzüldükten sonra kağıt havlu üzerine alarak kurulayın. Roka yapraklarını iri parçalar halinde doğrayın. Maydanoz, sirke, kekik, sarımsak ve biberiyeyi blenderden geçirin. Sıvıyağı tavada kızdırın. Kalamarları önce una, ardından maydanozlu karışıma bulayıp kızgın yağda kızartın. Roka yapraklarını servis tabaklarına paylaştırıp üzerine kızarmış kalamarları ilave edin. Kiraz domatesleri ikiye kesip salatayı süsleyin. Tuz ve karabiber serpip servis yapın.Afiyet olsun… Mantarlı Pirinç Salatası – 2454 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Yarım su bardağı Amerikan pirinci 2 domates 1 salatalık 100 gr mantar 1 sivri biber 1 kırmızı salçalık biber 2 dal taze soğan 3-4 dal maydanoz 2 çorba kaşığı soya yağı 1 çorba kaşığı sirke 2-3 diş sarımsak 3-4 marul yaprağı YAPILIŞ TARİFİ Pirinci yıkayıp haşlayın ve süzün. Domatesleri dilimleyin. Mantarı temizleyip dilimleyin. Limonlu suda haşlayıp süzün. Sivri biber ve salçalık kırmızı biberi uzun şeritler halinde doğrayın. Taze soğan ve maydanozu temizleyip kıyın. Sarımsağı ezin. Hazırladığınız malzemeleri derin bir kaba alın. Pirinci ekleyip harmanlayın. Bir kasede soya yağı, sirke, sarımsak ve tuzu karıştırıp salatanın sosunu hazırlayın. Marul yapraklarını yıkayıp süzün ve salata tabağına yerleştirin. Pirinçli salatayı üzerine yayın ve hazırladığınız sosu gezdirin. Salatalığı halka halka dilimleyip tabağın kenarını süsleyin. 5 dakika dinlendirip servis yapın.Afiyet olsun… Havuclu patates salatasi – 2455 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 adet patates 4 adet havuc 2 su bardagi yogurt 1 cay bardagi mayonez 1 yemek kasigi salca Tuz pulbiber YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haslayin,pure haline getirin.Havuclari rendeleyip,birkac kasik sivi yagda biraz soteleyin. Patatesleri bir derin bir kaba aktarin,uzerine havuclari yayin.Mayonez ve yogurdu karistirarak havuclarin uzerine dokun.En uste salca ve pul biberli yag yaparak,yogurdun uzerinde gezdirin.Maydanozla susleyin.Afiyet olsun… Somonlu Kremali Patates Çorbası – 2456 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/2 kg patates 1 adet sogan 2,5 bardak su 2 corba kasigi un 150 gr somon filetosu Az miktar margarin ve safran YAPILIŞ TARİFİ Soganlari ince ince dograyin ve margarinin icinde biraz kavurun,unu ekleyin.Patatesleri kup kup dograyarak soganlarin uzerine ekledikten sonra,suyu dokun.15 dakika kadar pisirin. Pisen corbayi ocaktan alip mikser ile pure haline getirin.Tuz karabiber ve safranla tatlandirin. Somon filetolarini ufak kareler seklinde keserek corbaya ekleyin ve yaklasik 5 dakika daha kaynatin. Afiyet olsun… Kremali Pirasa Corbasi – 2457 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 kg pirasa 75 gr margarin 3 yemek kasigi un 5 corba kasigi krema 1 lt su Tuz karabiber YAPILIŞ TARİFİ Pirasalari ince ince kesin ve yagda kavrun.Uzerine un ilave ederek biraz daha yagda cevrin ve su ekleyin.Biraz kaynadiktan sonra tuz ve karabiber ile tatlandirin.Karistirarak kremayida ekleyin ve 10 dakika daha pisirin.Kizarmis ekmek parcalari ile servis yapin.Afiyet olsun… Kremali Kabak Corbasi – 2458 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet kabak 1 adet sogan 4 yemek kasigi margarin 2,5 su bardagi su 4 corba kasigi krema 2 dilim tost ekmegi YAPILIŞ TARİFİ Soganlari ince ince dograyarak,2 yemek kasigi yagin icinde sote edin.Uzerine ufak kareler seklince kesilmis kabaklari ekleyin ve soganlarla beraber birmiktar daha sote edin.3 yemek kasigi kremayi,tuz,karabiberi ve suyuda ekleyerek 15 dakika pisirin.Atesten alarak blendr ile pure haline getirin. Bu arada kareler seklinde kesin ve kalan yagda kizartin.1 yemek kasigi krema ile birlikte,corbayi suslemekte kullanin.Afiyet olsun… Peynirli Jambonlu Krep (palatschinken) – 2459 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 yumurta 1 cay bardagi un 1,5 cay bardagi sut 1 cay kasigi tuz 16 adet dana jambon 8 adet tost peyniri Kizartmak icin yag YAPILIŞ TARİFİ Yumurta,sut,un ve tuz iyice cirpilir.Yapismaz tavaya yag eklenir ve karisimdan kepce yaridimi ile alinarak,tavaya ince bir kat seklinde dokulur. Krebin bir yuzu pistiktan sonra ters cevirilir ve pisen yuze iki adet jambon,bir adet peynir konarak kapatilir,biraz daha pisirilir.Karisim bitene kadar islem tekrarlanir.(karisimdan sekiz adet krep cikmaktadir) Afiyet olsun… Ispanakli Cannelloni – 2460 Mutfak: Italya Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamur icin: 250 gr un 2 yumurta 4 corba kasigi zeytin yagi tuz Ici icin: 1/2 kg ispanak 100 gr dana jambon 1 adet sogan Tuz karabiber Besamel sos icin: 2 corba kasigi margarin 1 kahve fincani un 2,5 su bardagi sut hindistan cevizi Rendelenmis kasar peyniri(yada parmesan) YAPILIŞ TARİFİ Butun hamur malzemelerini karistirarak hamuru elde edin.Hamurdan dort parca ayirin ve en az yarim saat dinlenmeye birakin. Soganlari ince ince dograyip soteleyin.Uzerine seritler halinde dogranmis jambonu ve ispanagi ilave edin.Bir miktar su ekleyerek ispanaklar pisip suyunu cekene kadar pisirin.Tuz ve biber ile tatlandirin. Hazirladiginiz hamurdan 10 x 15 cm lik parcalar kesin.Icine hazirladiginiz ispanakli karisimdan koyup rulo seklinde sarin.Hazirladiginiz rulolari firin tepsisine dizin. Besamel sos icin,once yagi tavada eritip un ile kavurun.Surekli karistirarak sutu ekleyin.Tuz karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandirin. Besamel sosu hazirlamis oldugunuz rulolarin uzerine dokun ve en uste peyniri serpin.Onceden isitilmis firinda yarim saat kadar pisirin.Afiyet olsun… Sarimsakli karidesli makarna – 2461 Mutfak: Italya Süre: 10-20dk MALZEMELER 12 adet taze yada dondurulmus ortaboy karides 300 gr spagetti 4 dis sarimsak 1 demek maydanoz 2 corba kasigi margarin YAPILIŞ TARİFİ Makarnayi tuzlu suda al dente(cok pismemis bir kivamda) olacak sekilde haslayin ve suzun.Sarimsak ve maydanozlari ince ince dograyarak,yagda biraz soteleyin ve makarnaya ekleyin. Buarada karidesleri sarimsak ve yagin icinde biraz soteledikten sonra makarnanin uzerine yerlestirerek servis yapin.Afiyet olsun… Pizza – 2462 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 400 gr un 1/4 lt su 4 corba kasigi yag 1 kutu dogranmis domates konservesi 100 gr mozzarella peyniri 50 gr Salam,sucuk,sosis… 1 dilimlenmis domates istege gore mantar,misir,biber… kekik, tuz YAPILIŞ TARİFİ Unu tuz ile karistirin.Mayayi birmiktar ilik suyun icinde cozerek,yag ve arta kalan su ile unun icine ekleyin.Karistirarak hamuru olusturun.Iki parcaya ayirdiginiz hamuru sicak bir ortamda en az bir saat bekletin. Hamuru ellerinizle acarak yuvarlak bir sekil verin.Uzerine ilk olarak dogranmis domatesleri,istege gore malzemeyi ve peynirleri ekleyin ve kekik serpin.Onceden isitilmis firinda, 250 derecede 15 dakika kadar pisirin.Afiyet olsun… Mantar soslu Tagliatelle – 2463 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 300 gr Tagliatelle (bant makarna) 1 corba kasigi margarin 1 adet ufak sogan 250 gr mantar 5 kasik krema Tuz karabiber bir miktar maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Makarnayi al dente ( fazla pismemis) kivaminda haslayin,suzun ve sicak tutun. Sosu icin soganlari ve mantarlari ince ince kup seklinde dograyin.Margarinin icinde biraz soteleyin.Kremayi tuzu ve karabiberi ekleyin.Tabaga aldiginiz makarnanin uzerine sostan dokun,maydanozlarla susleyerek sevis yapin.Afiyet olsun… Domates Soslu Midye – 2464 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 1,5 kg Midye 1 adet sogan 3 dis sarimsak 1 kutu dogranmis domates konservesi YAPILIŞ TARİFİ Midyeleri guzelce yikayip temizleyin.Bes dakika kadar suyun icinde haslayin,haslandiktan sonra hala kapali olanlar varsa onlari atin. Sos icin soganlari ve sarimsagi kup kup dograyarak soteleyin.Domatesleri,tuzu karabiberi ekleyip birmiktar daha sote islemine devam edin. Eger sos cok sulu olursa biraz fazla pisirerek suyunu cektirin.Midyelerin uzerine sosu dokerek servis yapin. Afiyet olsun… Chicken Wings(ozel tarif) 🙂 – 2465 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 10 adet kanat 50ml soya sosu 50ml yag 2 yemek kasigi sirke 1 cay kasigi tabassco 2 dis sarimsak 1 yemek kasigi seker bir miktar rendelenmis zencefil,biraz karabiber Sos icin Mayonez,ketcap,hardal ve kori YAPILIŞ TARİFİ Soya sosu,yag,sirke,tabassco,sarimsak,seker ve ve baharatlari guzelce karistirin.Kanatlari bu sosta marine edin.En az uc saat bekletin.Daha sonra 200 derecelik bir firinda kizartin. Sos icin mayonez,ketcap,hardal ve bol koriyi karistirin.Patates kizarmasi ve hazirladiginiz sos ile,kanatlari servis yapin.Afiyet olsun… Cin usulu biftek sote – 2466 Mutfak: Cin Süre: 20-40dk MALZEMELER 200 gr biftek 1 adet sogan 2 adet havuc 100 gr bambu 100 gr soya filizi 100 gr bezelye 100 ml soya sosu yag,tuz,karabiber YAPILIŞ TARİFİ Etleri ve havuclari seritler halinde,soganlari da kup kup kesin.Etleri wokun icinde yag ile biraz soteleyin ve butun sebzeleri wokun icine atin,biraz pisirin.Tuz karabiber ekleyerek tatlandirin.Pilav ile servis yapin.Afiyet olsun… Renkli salata – 2467 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 adet kabak 2 adet havuc 2 dis sarimsak yeteri kadar yogurt YAPILIŞ TARİFİ Kabak ve havucu rendeleyiniz.Daha sonra tavaya aliniz iki yemek kasigi sivi yag ekleyip karistirip,biraz pisirin. Daha sonra yogurda ezdiginiz sarimsagi karistirin , yaptiginiz karisim soguduktan sonra hazirladiginiz yogurtla karistiri. Uzerine nane ve pul biber ekleyip servis yapin. AFIYET OLSUN Gercek Cordon Bleu – 2468 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet dana schnitzel 4 adet dana jambon 4 dilim peynir (kasar peyniri olabilir yada tost peyniri) 2 yumurta Tuz, un,yag ve galete unu YAPILIŞ TARİFİ Schnitzelleri doverek inceltin ve tuzlayin.Icine bir adet peynir ve jambondan koyun.Ust uste katlayin,tutturmak icin kurdan kullanabilir yada bicagin arkasi ile etin kernarlarina vurabilirsiniz.Her bir schnitzel icin ayni islemi yapin. Daha sonra schnitzelleri once una sonra yumurtaya en sonda galete ununa bulayarak kizartin.Patates ve salata ile servis yapin.Afiyet olsun… Kuzu etli kuskus – 2469 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr kusbasi kuzu eti 250 gr kuskus 1 adet sogan 2 yemek kasigi salca 50 gr bezelye 2 adet patates 4 adet havuc 1 bardak su Bir miktar dogranmis maydanoz Tuz karabiber 1 dis sarimsak ve ezilmis ufak aci kirmizi biber YAPILIŞ TARİFİ Kuzu etlerini tuz,sarimsak ve kirmizi biber ile karistirarak,kup kup kesilmis soganlarla soteleyin. Salcayi ve 1 bardak suyu ekleyin.Kup kup kesilmis patates,havuc ve bezelyeleride etlere ekleyerek40 dakika kadar soteleyin.Maydanozu da ilave edip kuskus ile servis yapin.Afiyet olsun… Korili tavuk gogsu – 2470 Mutfak: Cin Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr kemiksiz ve derisiz tavuk gogsu 50 gr bambu 3 yemek kasigi soya sosu 1 yemek kasigi un 1 yemek kasigi kori 200 gr spagetticubuk makarna yag YAPILIŞ TARİFİ Tavuk gogsunu kup kup kesin ve soya sosunda 10 dakika kadar bekletin.Daha sonra etlerini suzun(soyasosunu dokmeyin) wokun icinde soteleyin.Tavuklar kizarmaya basladiginda bambulari katarak bir miktar daha sotelemeye devam edin. Arta kalan soya sosuna un ve koriyi katarak karistirin ve tavuk etletine ekleyerek 5 dakika daha pisirin.Makarna ile servis yapin.Afiyet olsun… Beyaz sarapli tavuk – 2471 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr kemiksiz derisiz tavuk gogsu 1 adet ufak sogan 3 yemek kasigi un 1/4 lt beyaz sarap Tuz,karabiber ve biberiye YAPILIŞ TARİFİ Tavuk gogusleri tuz biber ve biberiye ile karistirin ve kirmizi renk alana kadar kizartin,tavadan alin. Buarada soganlari kup kup kesin tavada un ile sote edin,uzerine surekli karistirarak sarabi ekleyin.Tavuk etlerinide karisima katarak,tuz ve biberle tatlandirin.Salata ve pilavla servis yapin.Afiyet olsun… Italyan usulu biftek – 2472 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 adet kalin biftek(herbiri yaklasik 200 gr agirliginda) 1 adet domates 1 paket mozzarella 8 yaprak feslegen Tuz karabiber ve yag Patates icin: 6 adet patates 5 yemek kasigi krema 1 yumurta 125 gr rendelenmis peynir (kasar yada parmesan) YAPILIŞ TARİFİ Bifteklerin her iki tarafini tuzlayip biberleyin,kizgin yagda yalnizca birkez(!) cevirmek uzere 5 dakika kadar kizartin.Etleri tavadan alip,herbir etin uzerine,bir adet domates dilimi,bir adet mozzarella dilimi ve iki yaprak feslegen yerlestirin. Etleri bir firin tepsisine alin ve peynirler kizarana kadar,yaklasik 5 dakika pisirin. Patatesleri biraz haslayin.Haslanan patatesleri soyun ve ince ince kesin,firin tepsisine dizin.Krema,yumurta,tuz ve karabiberi karistirin patateslerin uzerine dokun.Daha sonra patateslerin uzerine arta kalan peyniri dizin.Onceden isitilmis firinda yaklasik 30 dakika kadar pisirin.Afiyet olsun… Pirincli Kuskonmazli Pirzola – 2473 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg kuskonmaz 1 adet sogan 1su bardagi gr pirinc 1 dis sarimsak 2 su bardagi et suyu 8 adet pirzola 3 yemek kasigi tarcin Tuz,karabiber,seker,limon suyu ve zeytin yagi YAPILIŞ TARİFİ Pirzolalari tuz,karabiber ve tarcinin icinde 1 saat bekleterek marine edin. Kuskonmazlari temizleyin(saplarini atmayin suslemekte kullanabilirsiniz).Ufak ufak kesin tuz,seker ve limon suyu katilmis suda haslayin. Sogani ince ince dograyin,yagda soteleyin ve pirincleri ekleyip kavurun.Uzerine et suyunu ilave edin.Icine ezilmis sarimsagi ve haslanip suzulmus kus konmazlari ilave ederek 30 dakika kadar pisirin.Buarada tencerenin kapagini kapatmayin ve kuskonmazlarin suyunu dokmeyin eger su yeterli gelmiyorsa kus konmazlarin suyunu kullanabilirsiniz. Pirzolalari kizartin.Hazirladiginiz pilavla servis yapin.Ayrica kuskonmaz saplarini kizartarak,suslemede kullanin.Afiyet olsun… Mantarli Hindi Sote – 2474 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 300 gr kusbasi hindi eti 1 adet sogan 1/2 kg mantar 250 ml krema 1 yemek kasigi un Bir miktar maydanoz Tuz karabiber ve yag YAPILIŞ TARİFİ Hindi etleri tuz ve biber ile karistirilarak sotelenir.Tavadan alinir ve kup kup kesilmis soganlar ve mantarlar tavaya eklenerek 10 dakika sotelenir.Tuz ve karabiberle tatlandirilir. Kremanin icine un ve maydanoz eklenerek karistirilir ve tavaya eklenir.Son olarakta etler tavaya eklenir ve 10 dakika kadar daha pisirilir.Afiyet olsun… Kabak uzerinde hindi sarmasi – 2475 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 adet hindi schnitzel 4 dilim dana jambon 4 dilim kasar 2 adet kabak 1 dis sarimsak 1 adet biber Tuz,karabiber yag 2 adet kurdan YAPILIŞ TARİFİ Hindischnitzelleri doverek inceltin,tuz ve karabiberle tatlandirip, arasina bir adet jambon ve bir adet peynir koyarak rulo seklinde sarin,kurdan ile tutturun. Hazirladiginiz rulolari biraz kizartin,tavadan alin.Kabaklari dilim dilim kesin,biraz sote edin.Uzerine kesilmis sarimsak ve kup kup dogranmis biberi ekleyerek soteleme islemine devam edin.Sebzelere biraz su ilave ederek,hindirulolarini tencerenin icine koyun.20 dakika kadar tencerenin kapagini kapatarak pisirin. Pistikten sonra tencerenin kapagini acin ve fazla suyun buharlasmasi icin bir miktar daha pisirmeye birakin.Pilav ile servis yapabilirsiniz.Afiyet olsun… Kirmizi sarap soslu biftek – 2476 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Et icin: 1 kg biftek 1 adet sogan 2 yemek kasigi salca 250 ml kirmizi sarap 250 ml su Margarin,sivi yag,tuz ve un Ispanakli Garnitur icin: Yarim kg ispanak 250 gr mantar 100 gram kasar peyniri Tuz ve karabiber YAPILIŞ TARİFİ Etlere tuz ve karabiber serperek,kizgin yagda kizartin.Pistikten sonra etleri tavadan alin.Ince ince dogradiginiz soganlari etlerden arta kalan yagda soteleyin.Uzerine un ve salcayi ekleyerek karistirin.Su ve kirmizi sarabida katin.Etleri tencerenin icine tekrar yerlestirin ve tencerenin kapagini kapatin.Kisik ateste iki saat kadar agir agir pisirin. Ispanaklari haslanmis suda birkac dakika bekletin.Daha sonra suzup hemen buzlu suyun icine atin.Mantarlari ince ince dograyin,margarinde soteleyin,tuz ve biber ekleyin.Ispanaklari ikiye ayirin.Ilk olarak ispanaklari firin tepsisine koyun.Uzerine mantarli karisimdan ekleyin,tekrar ispanakla kapatin.En uste kasar peyniri serpin.220 derecede 30 dakika kadar pisirin. Etleri hazirladiginiz ispanak ve patates puresi ile servis yapin.Afiyet olsun… Kizarmis patates ile et rulolari – 2477 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 adet dana schnitzel 4 dilim dana jambon 1 adet havuc 1 adet salatalik tursusu 1 adet sogan 250 ml et suyu 4 yemek kasigi un Tuz karabiber yag 125 lt krema kurdan Patates icin: 6 adet patates 125 lt sut 1 adet yumurta 125 gr rende kasar Tuz karabiber YAPILIŞ TARİFİ Schnitzelleri dovun,tuz ve karabiber serpin.Arasina iki dilim jambon yerlestirin.Havuc,sogan ve salatalik tursunu ince ince keserek etin arasina koyun ve rulo sekline getirin,kurdanla tutturun.Unun icinde yuvarlayin. Etleri bir tavada kizartin.Daha sonra tencereye alarak uzerine et suyunu ilave edin.Tencerenin kapagini kapatarak yaklasik 40 dakika kadar kisik ateste pisirin. Pisen etleri tencereden alin. Krema ve 3 yemek kasigi unu tencereye ekleyin karistirin.Biraz pisirin,boylece sosu yapmis olursunuz. Patates icin: Patatesleri ince ince kesin.Derin bir firin tepsisine koyun.Sut,yumurta,tuz ve karabiberi karistirarak patateslerin uzerine dokun.En uste kasar peynirini ekleyin.180 derecelik onceden isitilmis firinda 30 dakika kadar pisirin. Hazirlamis oldugunuz etlerle beraber servis yapin.Afiyet olsun… Patatesli etli ekmek – 2478 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/2 kg Patates 100 gr un 3 corba kasigi margarin 1 yumurta 100 gr jambon yada fume et 1 adet sogan kizarmak icin yag tuz Tartar sos icin 1 adet yumurta sarisi biraz yag 1 adet salatalik tursusu Kiyilmis biraz maydanoz ve dereotu biraz krema tuz ve karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri soyun,bikac parcaya bolun ve haslayin.Pisen patatesleri catalla ezin,yalniz cok inceltmeyin.Patatesleri un,2 yemek kasigi margarin,yumurta ve biraz tuz ile karistirarak hamuru hazirlayin. Sogan ve jambonlari ufak ufak dograyin ve 1 yemek kasigi margarinde soteleyin.Hazirladiginiz hamuru ince acin ve su bardagi ile yuvarlaklar cikartin.Bir yuvarlagin icine hazirladiginiz karisimdan koyun ve baska bir yuvarlak hamurla kapatin.Hamur bitene kadar islemi tekrarlayin ve kizgin yagda kizartin.Tarotor sos ve salata ile servis yapin.Afiyet olsun… Tartar sos: Yumurta sarisini tuz ile iyice cirpin,icine sizdirarak zeytin yagini dokun ve mayonez yapin.(yada hazir mayonez kullanabilirsiniz) .Icine kiyilmis maydonoz dereotu,salatalik tursusu,krema,tuz ve karabiberi koyarak karistirin. Sebzeli Risotto – 2479 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 200 gr pirinc 2 yemek kasigi margarin 1 adet sogan 1/2 lt et suyu 2 adet havuc 1 cay bardagi fasulye 1 cay bardagi bezelye 2 adet kirmizi biber tuz YAPILIŞ TARİFİ Soganlari ince ince dograyin,yagda soteleyin ve pirinci ekleyerek kavurun.Biraz kavurduktan sonra uzerine et suyunu ilave edin. Havuc,biber ve fasulyeleri kucuk kucuk kesip pirince ekleyin.30 dakika kadar pisirin.Afiyet olsun… Ahududulu Yogurtlu Pasta – 2480 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER Hamur icin 4 adet yumurta 60 gr seker 1 cay kasigi vanilya 60 gr un cok az tuz Kremasi icin 250 gr yogurt 1 yemek kasigi vanilya 125 gr ahududu 3 adet yaprak jelatin 1 adet limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalarin sari ve beyazlarini ayirin.Yumurta beyazlarini cok az tuz ile kar gibi olana kadar cirpin.Yumurta sarilarinida seker ve vanilya ile guzelce cirpin,unu ekleyip karistirin.Yumurta beyazlarini karisima yavasca ekleyin.Firin tepsisine yagli kagit serin hamuru guzelce yayin.200 derecede 10 dakika pisirin. Buarada jelatini biraz suyun icinde yumusatin.Limon suyu ile pisirin,karisimi ilitin.Yogurt,ahududu ve sekeri karistirin ve jelatinli karisimi yogurda ekleyin. Pisirmis oldugunuz keke hazirlamis oldugunuz kremayi yayarak rulo haline getirin. En az iki saat buzdolabinda bekletin.Afiyet olsun… Ratatouille – 2481 Mutfak: Fransa Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 adet sogan 2 adet kabak 1 adet patlican 4 adet domates 1 adet kirmizi biber 2 dis sarimsak tuz,karabiber,yag,kekik ve biraz tarcin YAPILIŞ TARİFİ Butun sebzeler kup seklinde kesilir.Sira ile sogan,kabak,patlican ve biber biraz yagda sotelenir ve domatesler eklenir.Ezilmis sarimsak ve baharatlarda katilarak 5 10 dakika kadar sotelemeye devam edilir.Sarimsakli ekmekle servis yapilir.Afiyet olsun… Hollandez Soslu Kuskonmaz – 2482 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 1/2 kg kuskonmaz (yesil yada beyaz) 1 adet yumurta sarisi Yarim cay bardagi beyaz sarap Tuz,seker,limonsuyu,yag 1 dilim ekmek YAPILIŞ TARİFİ Kuskonmazlari temizleyin.Seker,limon suyu ve bir miktar suyu karistirarak icinde bekletin.Daha sonra tuzlu suda,icine ekmek dilimini atarak (aci olmasini onlemek icin)15-20 dakika kadar pisirin. Buarada yumurta sarisina,sarabi,tuzu, karabiberi ve biraz yagi ekleyip karistirin.Kuskonmazlarla servis yapin.Afiyet olsun… Sarimsakli Baget – 2483 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 adet baget ekmek 2 kasik margarin 4 dis sarimsak 1 yemek kasigi rendelenmis kasar YAPILIŞ TARİFİ Baget ekmegini tamam kesilmiycek sekilde uzerinde dilimler kesin.Yumusamis yagi,kekigi,ezilmis sarimsagi,kasar peynirini ve tuzu karistirarak,her bir dilimin icine bolca surun.180 derecedelik firinda pisirin.Afiyet olsun… Sosisli milföy börek – 2484 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 paket kare milföy hamuru 500 gr kokteyl sosis YAPILIŞ TARİFİ 1 Milföy hamurlarını merdaneyle 2.5 mm kalınlığında olacak şekilde inceltip sosisleri saracak ve biraz uzun olacak şekilde kesin. 2 Her bir milföy parçasının ortasına 1 sosis koyup rulo şeklinde sarın. Uçlarını şeker kağıdı şeklinde kapatın. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 25-30 dakika pişirin. Ilık olarak servis yapın. Çilek Soslu Profiterol – 2485 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamur malzemesi 1 çay bardağı margarin 3 yumurta 1 su bardağı un 1 su bardağı su Krema için 5 yumurta sarısı 1.5 kahve fincanı tozşeker 1 kahve fincanı un 2 su bardağı süt 1 su bardağı süt kreması 1 portakal Üzeri için 1 kahve fincanı çilek sosu YAPILIŞ TARİFİ Margarin ve suyu derin bir tavaya alıp yağ eriyinceye kadar ısıtın. Kaynamaya başlayınca ateşten alın. Unu azar azar ilave ederek karıştırın. Pürüzsüz bir karışım elde edince tekrar ateşe alın. Tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Hamur koyulaşınca düz bir tepsiye döküp soğutun. Hamuru derin bir kaseye alın. Yumurtaları birer birer ekleyip iyice karıştırın. Düz uçlu sıkma torbasına doldurun. Fırın tepsisini hafifçe yağlayıp unlayın. Hamuru ceviz büyüklüğünde, en az 2 cm aralıklarla tepsiye sıkın. (Yaklaşık 40 top olacaktır.) Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 15-20 dakika pişirin. Toplar kabarınca fırından çıkarın ve ince bir şiş batırarak içlerindeki havayı alın. Tekrar fırına yerleştirip 5 dakika daha pişirin. Pembeleşince çıkarıp soğumaya bırakın. Portakalın kabuğunu rendeleyin. Sütü ve portakal kabuğu rendesini derin bir tencereye alıp kaynatın. Yumurta sarıları ve tozşekeri derin bir kasede iyice çırpın. Unu ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kaynar sütü azar azar ilave ederek mikserle çırpın. Karışımı tencereye alın ve koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Ateşten alıp tencerenin kapağını kapatın, soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra kremayı ilave edip karıştırın. Hamur toplarını keskin bir bıçakla enine ikiye kesin. İçlerine krema doldurup servis tabağına dizin. Üzerlerine çilek sosu gezdirip servis yapın. Renkli Omlet – 2486 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 yumurta 1 çorba kaşığı tereyağı 1 yeşil biber 1 kırmızı biber 1 havuç Tuz YAPILIŞ TARİFİ Bir kaba yumurtaları kırıp tuz ilave ederek çırpın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince şeritler halinde doğrayın. Havucu temizleyip rendeleyin. Tereyağını tavada eritin. Sebzeleri ilave edip hafifçe soteleyin. Çırpılmış yumurtayı ekleyip tavayı hafif sallayarak karışımın yayılmasını sağlayın. Tavanın kapağını kapatıp pişirin. Altı hafif kızarınca omleti çevirin. Bir kaç dakika daha pişirip tavayı ateşten alın. Sıcak olarak servis yapın. Pirinç-mercimek çorbası – 2487 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1/2 yemek kaşığı kırmızı mercimek 1/2 yemak kaşığı pirinç 1, 1/4 su bardağı su 1 çay kaşığı sıvı yağ YAPILIŞ TARİFİ Mercimek, pirinç ayıklanır, yıkanır ve kaynamakta olan suya salınır. Yumuşayıncaya kadar pişirilir, yağ eklenir. Çorba, pirinç yerine bulgur konarak da yapılabilir Elma ve şeftali suyu ve püresi – 2488 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 adet orta büyüklükte elma, şeftaliYapilis TarifiMeyveler yıkanır, kabukları soyulur. Katı meyve suyu sıkma aleti varsa suyu çıkarılır. Yoksa rendelenir ve temiz bir tülbentten süzülür. Meyve püre yapılacaksa, cam rende ile rendelenir. Meyve rendesi ince, ezme şeklinde olmalıdır. YAPILIŞ TARİFİ Meyveler yıkanır, kabukları soyulur. Katı meyve suyu sıkma aleti varsa suyu çıkarılır. Yoksa rendelenir ve temiz bir tülbentten süzülür. Meyve püre yapılacaksa, cam rende ile rendelenir. Meyve rendesi ince, ezme şeklinde olmalıdır. Nohut ve kuru fasulye ezmezi – 2489 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 yemek kaşığı nohut veya fasulye 1 çay kaşığı yağ YAPILIŞ TARİFİ Nohut, fasulye ayıklanır, yıkanır ve 8-10 saat süreyle ıslatılır. Islatma suyu dökülür. Yumuşayan nohut ve fasulyenin kabukları soyulur. Üzerini 1-2 parmak geçecek kadar su ile yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen nohut, fasulye haşlama suyu içinde çatalla ezilir. Haşlama suyu dökülmez Yumurtalı Muhallebi – 2490 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Pirinç unu 2/3 su bardağı Süt 5 su bardağı Şeker 1/3 su bardağı Vanilya 1 tatlı kaşığı Yumurta 2 adet YAPILIŞ TARİFİ Pirinç ununu sütle ez, hep aynı yöne karıştırarak 10 dakik kadar pişir. Şekeri koy, 1-2 rdakika daha pişir, orcağı kapat, vanilyayı ekle, karıştır. 3/4’ünü servis kaselerine boşalt. Yumurtaların beyazlarını ayır, karıştırıcıda çırp. Kar haline gelince yumurta sarısı ile birlikte kalan muhallebiye ekle, karıştır. Bu karışımı servis kaselerindeki muhallebinin üzerine paylaştır. Tepsiye sıcak su soy, kaselerisuyun içine oturt, üstten ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşinceye kadar 7-8 dakika tut. Buzdolabına koyun ve soğuyunca servis yapın. Kakaolu Dondurma – 2491 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Süt 5 su bardağı Şeker 1, 1/4 su bardağı Yumurta 5 adet Nişasta 1 yemek kaşığı YAPILIŞ TARİFİ Yumurtaların sarısını ve akını ayır, sarısını bir kaba koy, şeker ve nişasta ekle, karıştır. Kaynar sütü dök, karıştırarak bir taşım kaynat, ateşten al, kakaoyu ekle, karıştır, savurarak soğut, yayvan bir kaba dök, derin dondurucuda soğumaya bırak Kaymak Dondurma – 2492 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Süt 5 su bardağı Şeker 1 su bardağı Salep 1 tatlı kaşığı YAPILIŞ TARİFİ Sütü kaynat, salebi şekerle karıştır, sütü ekle ve 5 dakika karıştırarak kaynat. Arada kepçe ile savura savura soğut, yayvan bir kaba dök, derin dondurucuda veya buzdolabın buzluğunda soğumaya al. Yaş Günü Pastası – 2493 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Pandispanya için: Yumurta 6adet Un 1, 3/5 su bardağı Şeker 1 su bardağı Vanilya 1/2 paket Limon kabuğu rendesi 1 yemek kaşığı Kreması için: Süt 2, 1/2 su bardağı Şeker 1 su bardağı Un 3/4 su bardağı Yumuşak margarin 2 yemek kaşığı Yumurta 3 adet Kakao 2 yemek kaşığı Vanilya 1 paket Limon kabuğu rendesi 1 tatlı kaşığı Portakal kabuğu rendesi 1 tatlı kaşığı Süt (pandispanyayı ıslatmak için) 1 çay bardağı Fındık (çekilmiş) 1 su bardağı YAPILIŞ TARİFİ Kalıbı (20-25 cm çapta) yağla, un serpip çırparak her tarafını unla, unu bir kaba ele, vanilya ve limon kabuğu rendesini tahta kaşıkla karıştır. Yumurtaları büyük bir kaseye kır. Özel mikser kasesi varsa onu kullan. Şekeri az az ekleyerek koyulaşıncaya dek çırp. Unu ekle, tahta kaşıkla köpüğü gidermeden yavaşça karıştır. Kalıba dök, önceden ısıtılmış orta sıcaklıktafırında pembeleşinceye kadar pişir. Kürdan gibi bir çöp batırıldığında yapışmıyorsa pandispanya pişmiş demektir. Pandispanya pişerken bir tencereye yumurtaları kır, ve çırp, şeker ve unu koy, iyice karıştır, sütü ısıt, yumurtaları karışıma yavaş yavaş karıştırarak dök, hafif ateşte karıştırarak koyulaşıncaya dek pişir. Vanilya, limon ve portakal kabuğu rendesini kat karıştır. Kremanın 1/4’ünü ayır, kalanına kakoyu kat, iyice karıştır, ateşten al. Pişen pandispanyayı enine iki parçaya ayır, bir parçayı geniş yuvarlak servis tabağına yerleştir, üzerine ılık sıt serperek ıslat. Diğer parçayı da sütle ıslat, kakaolu kremanın 1/3’ünü servis tabağındaki pandispanyanın üzerine yay, diğer parçayı onun üzerine yerleştir, kalan kremayı bir spatula ile pandispanyanın kenarına ve üzerine sür, kenarlarına çekilmiş fındık yapıştır. Beyaz kremayı sıkma torbasına doldur ve pastanın üzerine sıkarak süsle. Özel sıkma torbası yoksa bir kağıt huni şekline getirilip krema doldurularak pasta süslenebilir. Hazırlanan pastayı buzdolabına sürün. Patatesli Meze – 2494 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 400 Gr.Patates 1 Yumurta Sarisi 2 Kasik Tereyagi 2 Yemek Kasigi Krema 2 Adet Havuc 1 Adet Pirasa 1 Cay Kasigi Hardal 1 Tatli Kasigi Hindistan Cevizi ½ Demet Taze Sogan YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri yikadiktan sonra kaynar suda haslayip soyun. Krema, yumurta sarisi ve tereyagi ekleyip karistirin. Üzerine tuz, biber, hardal ve hindistan cevizi serperek harmanlayin. Pirasa ve havuclari küp seklinde dograyarak tuzlu suda haslayin, suyunu süzün. Taze sogan ve maydanozu ince kiyin. Hepsini patatesli karisima ekleyip, tekrar karistirin. Meze olarak ya da kanepe icin kullanabilirsiniz.Afiyet olsun Etimek Salatasi – 2495 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 Paket Etimek 2 Su Bardagi Yogurt 1 Su Bardagi Mayonez 2 Su Bardagi Süt 2 Yumurta YAPILIŞ TARİFİ Mayonez, yogurt ve sarimsagi bir kasede karistirin. Etimekleri süte batirin, her iki tarafinin da yumusamasini bekleyin. Dikdörtgen bir kaliba Etimekleri dizin. Mayonezli karisimin 1/3 ini üzerlerine dökün. Tekrar bir sira Etimek dizin ve üzerine karisimi yayin. Yumurtalari haslayip sarilarini ezerek ince kiyilmis maydanozla karistirin. Etimekli mayonezin üstünü bu karisimla süsleyin, tursu dilimleri koyarak servis yapin.Afiyet olsun… Mayonezli Peynirli Kanepe – 2496 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER ½ Fincan Süt 3 Kasik Mayonez 2 Kibrit Kutusu kadar Beyazpeynir 2 Tatli Kasigi Salca 1-2 Ad.Salatalik Tursusu 1 Yumurta YAPILIŞ TARİFİ Peyniri catalla iyice ezin. Mayonez, salca, cok ince kiyilmis salatalik tursusu ve ince kiyilmis kati yumurta ekleyip karistirin. Yavas yavas süt ekleyerek yedirin. Tuz ve karabiberini istege gore ayarlayin. Karisim sandviclere sürerek servis yapin.Afiyet olsun… Kralice Salatasi – 2497 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 Orta Boy Kereviz 2 Adet Tavuk Bonfile 4 Yemek Kasigi Yogurt 6 Yemek Kasigi Mayonez 2 Dis Sarmisak 1 Cay Bardagi Kiyilmis Ceviz 1 Yemek Kasigi Ketcap YAPILIŞ TARİFİ Tavuk bonfileyi az su ile haslayin. Sogutup , kücük parcalara ayirin. Cukur bir kapta yogurt, mayonez, ketcap, tuz ve dövülmüs sarmisagi iyice karistirin. Kerevizi soyup hemen rendeleyin. Karisima ilave edin. Kiyilmis cevizi, ve tavuklari salataya ekleyip karistirin. Servis tabagina alin. Üzerini tursu, yesil zeytin ile süsleyip servis yapin.Afiyet olsun… Italyan Sosu – 2498 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER ½ Bardak Limon Suyu ½ Bardak Su 1 Caykasigi Tuz 1 Dis Sarimsak (rende) 1 Corba Kasigi Tozseker YAPILIŞ TARİFİ Tum malzemeleri karistirim ve salatalarinizda kullanin.Afiyet olsun… Avokado Sosu – 2499 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 Bardak Yogurt 1-2 Ad. Avokado (olgun) 1 Limon Suyu ½ Caykasigi Tuz 1-2 Dis Sarimsak YAPILIŞ TARİFİ Malzemeleri iyice karistirin. Yesil salata üzerine gezdirin.Afiyet olsun… Peynirli Patlican – 2500 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 3 Adet Patlican 1 Kutu Labne Peynir 1 Kutu Ton Baligi 2 Adet Yesil Sogan Tuz, Karabiber Kizartmak Icin Siviyag YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari alaca soyup uzunlamasina ortadan ikiye kesin. Kizdirilmis siviyagda kizartip servis tabagina alin. Soganlari ve kirmizi biberleri ince kiyin. Bir kasede labne peyniri ve ton baligini karistirip, sogan ve kirmizi biberleri ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edin. Patlicanlarin ortalarini doldurun. Biraz dinlendirip servis yapin. Prenses Salatasi – 2501 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 3 Adet Havuc 1 Adet Yesil Elma 3 Yemek Kasigi Yogurt 2 Yemek Kasigi Mayonez 1 Dis Sarmisak 1 Cay Bardagi Findak Veya Ceviz 2 Yemek Kasigi Zeytinyagi 1 Cay Kasigi Kirmizi Pulbiber YAPILIŞ TARİFİ Havuclari kaziyip rendeleyin. Elmayi soyup rendeleyin. Yogurt, mayonez, dövülmüs sarmisak, iri dövülmüs findik veya ceviz ilave edip karistirin. Kornison tursulari ince dograyip karisima ilave edin. Karistirip, servis tabagina koyun. Yag ve kirmizi pulbiberi kizdirip, salatanin üzerine gezdirip, servis yapi.Afiyet olsun… Patatesli Çig Köfte – 2502 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 5-6 Patates 1 Bardak Ince Bulgur 3-4 Sivri Biber 1 Demet Taze Sogan Yarim Demet Maydanoz Kirmizi Biber Kimyon 2 Cay Bardagi Zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Patatesler haslanir,kabuklari soyulur ve catalla ezerek pure haline getirilir. Genis bir kap uzerine suzgec yerlestirilir.Bulgur bu suzgece konur.Uzerinden kaynar su dokulur. Bir kapak ortup bir saat kadar bekletilir. Sonra sismis bulgur, pure, ince kiyilmis biber, taze sogan, maydanoz, ve geri kalan malzeme karistirilip yogrulur. Kofte sekli verilip yesillik uzerine dizilerek servis yapilir.Afiyet olsun… Korili Patates Salatası – 2503 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 4-5 Patates 1 Kuru Sogan 1-2 Corba Kasigi Mayonez YAPILIŞ TARİFİ Patatesler haslanir, soyularak kucuk dogranir. Sogan dogranip tuzlanir, suyu cikartilir. Sogan, sicak patates, bol kori karistirilir, ustu kapatilarak bir sure bekletilir. Soguduktan sonra mayonez karistirilarak servis yapilir.Afiyet olsun… Yoğurtlu Yeşilmercimek Çorbasi – 2504 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1,5 Su Bardagi Yesil Mercimek 3 Corba Kasigi Yogurt 1 Adet Kuru Sogan 2 Corba Kasigi Arpa Sehriye Tuz-Nane YAPILIŞ TARİFİ Mercimege 6 su bardagi su ilave edin. Kabugu soyulmus bütün sogani da tencereye atarak yarim saat pisirin.Mercimek yumusayinca ocagi kapatin. Ilindiktan sonra sogani cikarip yogurdu ekleyin. Ocagi acarak corbayi sürekli karistirip yogurdu karisima yedirin. Kaynadiginda tuz ve arpa sehriyeyi ekleyin, atesi kisip 15 dakika pisirin. Bir tavada tereyagini eritin, nane ilave edin. Naneli yagi corbanin üzerine döküp, bir kez karistirarak servis yapin.Afiyet olsun… Brüksel Lahanası Çorbası 2 – 2505 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 Kg. Brüksel Lahanasi 150 Gr. Sogan 1 Kasik tereyagi 50 ml.Beyaz Sarap 800 ml.Sebze Suyu YAPILIŞ TARİFİ Lahanalarin diplerini haç seklinde çizdikten sonra tuzlu suda 12 dak. haslayin, soguk suya tutun. Soganlari ince kiyin, kizgin yagda çevirin. Beyaz sarap katip, santi ve sebze suyu ilave edin. 7-8 Dak.kaynatin. Tuz ve karabiber ekleyin. Lahanalarin 100 gramini ayirip, kalanini çorbaya ekleyin ve blenderden geçirin. Ayirdiginiz lahanalari çorbanin üzerine kiyarak koyun ve servis yapin .Afiyet olsun… Yoğurtlu Avokado Çorbası – 2506 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 100 Gr. Süzme Yogurt 1 Sogan-1 Dis Sarimsak 20 Gr. Tereyagi 400 ml.Tavuk Suyu 200 Gr. Domates-1 Avokado 4 Kasik Limon Suyu YAPILIŞ TARİFİ Sogan ve sarimsagi ince kiyarak kizgin yagda çevirin, tavuk suyu ile kaynatin.Avkadoyu soyup, yarisini enlemesine dilimleyin ve 1 kasik limon suyu ile karistirin. Kalan avokadoyu 3 kasik limon suyu ile püre haline getirin, yumurta sarisi ve yogurt ekleyin. Sicak tavuk suyu ile sulandirip çorbaya katin. Tuz, kirmizi biber ekleyin. Küp dogranmis domates ve misirlari ilave edin. Üzerine ince dilimlenmis avokado koyarak servis yapin.Afiyet olsun… – 2507 Yoğurtlu Bulgur Köfte – 2508 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr.kiyma 6 patates 3 bardak sivi yag 1 sogan 5 bardak ince bulgur 4 bardak yogurt Sarimsak YAPILIŞ TARİFİ Bulgur, un ve tuz karistirilir. Azar azar su ekleyerek yogurulur. Kücük yuvarlaklar yapilir, 6 Bardak su kaynatilip, köfteler15-20 dakika haslanarak tabaga alinir. Sarimsakli yogurt hazirlanir, köftelerin üzerine dökülür. Tereyagi-kirmizibiber ve nane karisimi kizdirilir, üzerine gezdirilir. Afiyet olsun… Çiçek böreği – 2509 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 Adet Yufka 2 Adet Yumurta Akı 150 gr Beyaz Peynir 1/2 Demet Maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Yufkaları düz ve temiz bir zemine üst üste dizelim. Bir su bardağı ile keserek yuvarlaklar çıkaralım. Küçük bir kapta yumurtaların aklarını beyaz peyniri, ince kıyılmış yarım demet maydanozu karıştıralım. 5 adet yuvarlak yufka parçasını alalım. Her yuvarlağın orta yerine peynirli harçtan bir miktar koyalım ve üst üste dizelim. En Üstteki yuvarlağın üzerini boş bırakalım. Yuvarlak parçaların orta yerine parmağımız ile bastıralım. Çiçek şeklini alan parçaların bütünlüğünü bozmadan bol, kızgın yağda kızartalım. Fazla yağını süzmek için kağıt mutfak havlusunun üzerine çıkaralım. Sıcak olarak servis yapalım. Çökelekli Biberli çörek – 2510 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamur Malzemesi 8 Su Bardağı Un 1 Kibrit Kutusu Büyüklüğünde Yaş Maya 1/2 Çay Bardağı Sıvıyağ 1 Tatlı Kaşığı Tozşeker 1 Tatlı Kaşığı Tuz Yeterince Su Üstünün Malzemesi 2 Soğan 1/2 Su Bardağı Sıvıyağ 1 Çorba Kaşığı Biber Salçası 250 gr Çökelek 1 Tatlı Kaşığı Pul Biber 1 Tatlı Kaşığı Kimyon 1/2 Su Bardağı Susam YAPILIŞ TARİFİ Yaş mayayı ılık suda ezin. Unun ortasını açarak maya, tuz, şeker ve sıvıyağı ilave edin. Azar azar ılık su ekleyerek hamur yoğurun. Mayalanması için 45 dakika bekletin. Soğanları küçük küçük doğrayıp sıvıyağda hafifçe kavurun. Biber salçasını ekleyip yağda 1-2 dakika ezin. Ocağı kapatıp çökelek, kimyon, kekik, kavrulmuş susam ve pul biberi ilave edip karıştırın. Mayalanan hamuru hafif unlu zemine alın. Kullanacağınız tepsi büyüklüğünde açıp yağlanmış tepsiye yerleştirin. Hamurun üzerine harcı eşit miktarda yayın. Elinizi sıvıyağa batırarak hafif hafif harcın üzerine bastırın. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede pişirin. Kaşarlı bayat Ekmek Böreği – 2511 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ 5 Su Bardağı Un Yeterince Su Tuz İçi İçin 1/2 Paket Margarin YAPILIŞ TARİFİ Bayat ekmeği küçük küpler halinde doğrayıp tuzlu suda haşlayın ve süzün. Fırın kalıbını yağlayıp bir sıra kaşar peyniri rendesi serpin ve üzerini kaplayacak kadar ekmek yerleştirin. * Bir kat peynir rendesi bir kat ekmek şeklinde malzemeyi kat kat döşeyin. Son olarak peynir rendesini serpin. Üzerine eritilmiş margarini gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 25 dakika kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Kıymalı Kol Böreği – 2512 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 Su Bardağı Un 1 Su Bardağı Nişasta 1 Su Bardağı Süt 1 Su Bardağı Sıvıyağ 1/2 Su Bardağı Yoğurt 1 Çay Kaşığı Karbonat 1 Yumurta 250 gr Margarin 2 Çorba Kaşığı Sirke İç Malzemesi 300 gr Kıyma 3 Çorba Kaşığı Sıvıyağ 4 Soğan YAPILIŞ TARİFİ Çukur bir kaba yumurtayı kırın. Süt sıvıyağ, yoğurt, karbonat ve sirkeyi ekleyin. Unu yavaş yavaş ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Hamurun yumuşaklığını sağlamak için gerekirse biraz daha un ilave edebilirsiniz. Hazırladığınız hamurdan 20 eşit büyüklükte hamur parçası koparın. Üzerlerini nemli bezle örterek 20 dakika dinlenmeye bırakın. Diğer tarafta soğanları küp şeklinde doğrayın. Tencerede yağı kızdırıp soğanları kavurun. Kıymayı ilave ederek kısık ateşte kavurun. Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın. Hamur bezelerini nişasta serperek tabak büyüklüğünde açın. On hamuru aralarına nişasta serperek üst üste yerleştirin. Ve yine nişasta serperek merdaneyle açabildiğiniz kadar inceltin. Aynı işlemi diğer on beze için de gerçekleştirin. Açılmış iki yuvarlak hamuru ortadan ikiye kesin. Düz kenarlara uzunlamasına harç malzemesini yayın. Hamuru rulo şeklinde sarın. Diğer hamurlar için de aynı işlemi tekrarlayın. Hamur rulolarını gevşek bir şekilde yuvarlayarak tepsiye yerleştirin. Hamurların üzerine eritilip soğutulmuş margarin dökün. Bıçakla dilimleyin. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede kızartın Sıcak olarak servis yapın. Acebekli Bulgur Çorbası – 2513 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 su bardağı Bulgur 4 litre Et suyu 1/2 su bardağı Tane acebek Yeterince Tuz 1,5 çorba kaşığı Yağ YAPILIŞ TARİFİ Geceden ıslanmış acebekler et suyuna atılıp kaynatılır. Acebekler pişince bulgur da tencereye dökülür. Bulgur açılınca altı söndürülür. Yağ kızdırılıp çorbanın üzerine gezdirilir. Ayran Çorbası – 2514 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Aşurelik bulgur 1/2su bardağı Su 7 su bardağı Un 1,5 çorba kaşığı Yoğurt 2 su bardağı Taze soğanın yeşil kısmı 1 demet Kişniş (aş oyu) 1-2 sap Dereotu 1 demet Tereyağı 50 gr. YAPILIŞ TARİFİ Aşurelik buğdayı yıkayın, ayıklayın ve 7 su bardağı suda, orta hararetteki ateşte, 1 saat pişirin.1,5 çorba kaşığı unu az suyla ezin ve haşladığınız buğdaylı suya ekleyin. 2 su bardağı yoğurdu, 1,5 su bardağı su ile robotta karıştırın, tuz ekleyin, çorbaya karıştırın. Karıştırarak kaynama noktasına gelmesini bekleyin ve ocaktan alın çünkü çorba kaynarsa kesilebilir. 50 gr. tereyağında, ince ince doğranmış soğanın yeşil kısımları ve dereotunu hafifçe kavurup çorbanın üzerine dökün. Kişniş otunu kullananlar için dereotu gerekmez. Kişniş çorbaya ayrı bir tat verir Bakla Çorbası – 2515 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Taze bakla 250 gr. Dereotu Yarım demet Un 2 çorba kaşığı Limon Yarım adet Yumurta 1 adet Yoğurt 1 su bardağı Tereyağı 2 çorba kaşığı Kırmızıbiber YAPILIŞ TARİFİ Baklalar ayıklanıp yıkanır. Yarım santim eninde kıyıldıktan sonra limonlu suya konur. Yarım saat sonra süzgeçle süzülür. Tencereye konur, üzerine 1 çorba kaşığı tereyağı konup hafifçe kavrulur. Kaseye yumurta, yoğurt ve un konur. Çatalla iyice çırpılır. Sonra baklaların üzerine ilave edilir. Üzerine 10 bardak su konur. Karıştırılarak kaynatılır. Koyulaşınca, yeterince tuz konup, ateşten alınır. Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı konur. Arzu edildiği kadar kırmızıbiber kızdırılır. Sonra çorbanın üzerine dökülür. Kıyılmış dereotu serpildikten sonra servis yapılır. – 2516 Çılbır – 2517 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 5 yumurta 1 kaşık tereyağı 1.5 su bardağı yoğurt 3 diş sarımsak 1 çorba kaşığı sirke YAPILIŞ TARİFİ Yayvan ve derin olmayan bir tencereye bol su koyarak kaynatın. İçine bir kaşık tuz ve sirke atın. Kaynayan suyun içine yumurtaları, dağılmamalarına özen göstererek çok yakından kırın. Beyazları tamamen pişince kevgirle süzerek, sarıları dağılmadan servis tabağına çıkarın. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökün. Kırmızı biberi tereyağında kızdırın. Hazırlanan sosu servis tabağının üzerinde gezdirin – 2518 Etimekli Şeftali – 2519 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 paket etimek 1/2 su bardağı ılık süt 1 küçük kutu krema YAPILIŞ TARİFİ Bir paket etimeki 1/2 su bardağı ılık sütle çok yumuşamayacak şekilde ıslatın. 1 kutu kremayı etimekler üzerinde gezdirin. 4 adet şeftaliyi ince ince dilimleyin. Yanyana 3-4 tanesini etimek üzerine dizin. Bir kaç saat buzdolabında bekletin. Pasta soğuduğunda servis yapın. Ev kebabı – 2520 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 400 gram yağsız kuzu eti 1 su bardağı süzme yoğurt 2 küçük pide 3 kaşık tereyağı Tuz, karabiber, kırmızı biber YAPILIŞ TARİFİ Eti döner gibi ince ince kasabınıza kıydırın. Teflon tavaya hafif yağ sürerek etlerin her iki tarafını kızartın. Tuz ve karabiber serpin. Pideleri kuşbaşı doğrayarak iki kaşık yağda kavurun. Servis tabağına çıkartın. Üzerine az su ile ezilmiş süzme yoğurdu dökün. Yoğurdun üzerine kızarmış ekmeği dizin. En üste kırmızı biberli tereyağı gezdirerek servis yapın. Fasulyeli dilimler – 2521 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye 2 tatlı kaşığı domates salçası 4 diş sarımsak 1/2 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz, kırmızı toz biber, kekik Kızarmış tost ekmeği YAPILIŞ TARİFİ Haşlanmış fasulyeleri çatalla ezin. Dövülmüş sarımsakları, salçayı, zeytinyağını, istediğiniz miktarda kekik, tuz ve kırmızı biberi ilave edin. Malzemeler özleşene kadar ezerek karıştırın. Kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine sürün. Rendelenmiş kaşar peyniri üzerine serpin ve sıcakken servis yapın Fasulye Ezmesi – 2522 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 su bardağı haşlanmış fasulye 2 çorba kaşığı tahin 1 kahve fincanı zeytin yağı 2 diş dövülmüş sarımsak 1/2 limon suyu Tuz YAPILIŞ TARİFİ Haşlanmış fasulyeyi robottan geçirin. Yağı, sarımsak, tahin, limonsuyu ve tuzu koyup karıştırın. Servis tabağına alın. Maydanozla süsleyip servis yapın. Fasulyeli Kabak – 2523 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 adet kabak 2 çorba kaşığı haşlanmış fasulye 1 adet domates 1 orta boy soğan 1 çorba kaşığı sıvı yağ YAPILIŞ TARİFİ 3 adet kabağı 10 dakika haşlayın. Uzunlamasına ikiye kesin. 2 çorba kaşığı fasulyeyi robottan geçirin. Tuz ve karabiber ilave edin. Kabakların üzerine sürün. Üzerine domates dilimleri ve halka doğranmış soğan koyun. Üzerinde 1 çorba kaşığı sıvıyağ gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin Ispanak tarator – 2524 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gram ıspanak 1 havuç (haşlanmış) 3 diş sarımsak 1 su bardağı süzme yoğurt YAPILIŞ TARİFİ Ispanak yapraklarını temizleyip haşlayın. İnce ince kıyın. Haşlanmış havucu rendeleyin ve ıspanakla karıştırın. Süzme yoğurdu sarımsak, tuz ve biber ekleyerek ezin. Ispanakları karıştırarak servis tabağına alın. Pul biber ve maydanozla süsleyin. Ispanaklı yumurta – 2525 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 kilo temizlenmiş ve doğranmış ıspanak 1 ince kıyılmış orta boy soğan 4 yumurta 1/2 çorba kaşığı tereyağ veya margarin 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber YAPILIŞ TARİFİ Yıkanmış ıspanakları, soğanla birlikte 1.5 su bardağı kaynayan suyun içine atın. Suyunu çekince tuz, karabiber, kırmızı biber ve tereyağını koyup karıştırın. 3-4 dakika kısık ateşte bekletin. Üzerine yumurtaları kırın ve hafif ateşte pişirin Semizotu Salatası – 2526 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1/2 kilo semizotu 1 su bardağı yoğurt 1 çorba kaşığı çekilmiş ceviz 2 diş sarımsak 1 adet domates YAPILIŞ TARİFİ Semizotunu iyice yıkayarak ayırın. Sarımsağı döverek yoğurtla karıştırın. Domatesin kabuklarını soyup küçük doğrayın. Domatesleri, sarımsaklı yoğurdu, tuz, karabiber, dövülmüş cevizi semiz otu yapraklarıyla karıştırın. Servis tabağına alarak üzerine kırmızı biber ve ceviz serpin. Afiyet olsun… Patatesli Sigara Böreği – 2527 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Hamuru: 42 gr yasmaya 1 kg un 1 tatli kasigi tozseker Tuz ve yeterince su Iç malzeme: Yarim kg haslanmis patates tuzot,karabiber,kirmizi tatli toz biber,pul biber Ara malzeme: YAPILIŞ TARİFİ Hamur için gerekli olan malzemeler karistirilarak yumusak bir hamur elde edilir.Ve dinlenmeye birakilir. Haslanmis patates ve baharatlar karistiralarak ezilir. Margarin eritilip iliaya birakilir. Dinlene hamurdan limon buyuklugunde parcalar koparilip bezeler hazirlanir.Her beze servis tabak buyuklugunde acilir ve3’er 3’er yaglanip ustuste konur ve buzdolabinin buzluk kismina konur(amac margarinin donmasi).Butun bezeler bu sekilde yapildiktan sonra margarini donan 3 luler alinir ve unsuz zeminde acilir kalan margarinden uzerine fircala ile surulur ve sigara boregi yapilacak sekilde kesilir.Genis kisimlara iç konur , kenarlari bukulerek sarilir ve unlanmis tepsiye dizilir.15-20 dk bekleyen boreklerin uzerine yumurta sarisi surulur arzuya gore susam veya corek otu atilir ve soguk firinda kizartilir(200 derece)..Istege bagli olarak sicak yada ilik servis yapilir.AFIYET OLSUN! Peynirli Kuru Poğaça – 2528 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 bardak un 5 çorba kaşığı margarin 2 adet yumurta sarısı 1 adet yumurta akı 1/2 demet maydanoz 150 gr. beyaz peynir Tuz YAPILIŞ TARİFİ Unun ortasını havuz gibi açın ve yumurta sarılarını, margarini, tuzu ve azar azar olmak üzere 5 çorba kaşığı soğuk suyu ilave edin ve bunları hamur yapın. Elde edilen hamurun üstüne iki elle basarak ovun, yuvarlayın, 30 santim kadar uzattıktan sonra bunu 8 eşit parçaya kesin ve kesilen her bir parçayı önce top gibi yuvarlayarak sonra da üstlerine bastırarak yassılttıktan sonra içi hafifçe unlanmış bir tepsiye sıralayın. Üzerine hafif nemli bir bez örterek yarım saat kadar dinlendirin Yarım saat sonra bunları teker teker alarak alt ve üstlerini hafifçe unlayın ve her unlanmış hamurun üstüne avuçla bastırarak bunlara aşağı yukarı bir çay bardağı çapında yuvarlak şekil verin. Sonra ortalarına çatalla ezilmiş ve içine 1 yumurta akı ve kıyılmış maydanoz katılmış beyaz peynir koyun ve hamurların bir uçlarını içlerin üzerine kapayın, diğer uçlarıyla birleştirin ve iki ucun üstlerini hafifçe bastırarak hamurların her iki uçlarını birbirlerine yapıştırın. Sonra da bunları içi hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamurların üstlerine bir fırça ile yumurta sarısı sürdükten sonra orta kuvvetteki fırında 30 dakika pişirin ve tabağa alarak servis yapın. Yumuşak Poğaça – 2529 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 paket yumuşatılmış margarin 1 su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı süt Kibrit kutusu kadar yaş maya Aldığı kadar un Tuz YAPILIŞ TARİFİ Tüm malzeme yoğurulup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Küçük parçalar halinde alıp avuç içinde açın. İçine ne malzeme istiyorsanız koyun ve ters çevirerek yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürerek fırında çok kurutmadan pişirin Sementa – 2530 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 yumurta 1 çay bardağı un 1 çay bardağı toz şeker 1 çay bardağı ceviz 3 Elma ( küp şeklinde doğranmış ) Tarçın YAPILIŞ TARİFİ Yumurta ve şekeri iyice çırpın.Ceviz, tarçın, un ve kabartma tozunu ilave ederek karıştırmaya devam edin. Son olarak elmaları katıp önceden ısıttığınız fırına sürün. Kolay Pasta – 2531 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Savoyer bisküvi Vanilyalı puding YAPILIŞ TARİFİ Savoyer bisküvilerini kilitli kek kalıbının dibine ve kenarlarına da dikine olarak dizin. Hazır paketlerde aldığınız vanilyalı pudingi hazırlayın. Dizilmiş olan savoyerlerin üzerine pudingi bir kat dökün. Tekrar bir sıra daha savoyer döşeyin ve tekrar puding dökün. Kalıbın derinliğine ve isteğe göre kat sayısını ayarlayın, ancak en üstte puding koyun. Kenarlardaki savoyerleri pastanın üzerine kıvırın. En üste de çikolata sosu dökerek servis yapın. Muzlu Tatlı – 2532 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Muz ( kişi sayısına göre ) Tereyağ Muz likörü Konyak YAPILIŞ TARİFİ Muzları boyuna ikiye bölün. Hafif tereyağında muz likörü ve konyakla kızartın. Servis için küçük tabaklarda yanında dondurma ile ikram edin Elmalı Tatlı – 2533 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 yumurta 3 çay bardağı un 1,5 çay bardağı şeker 1 çay bardağı yoğurt 1 çay bardağı sıvı yağ 1 paket hamur kabartma tozu YAPILIŞ TARİFİ Elmaları dilimleyip yağlanmış fırın kabının dibine döşeyin. Üzerine şeker serpin. Diğer malzemelerden hazırladığınız karışımı elmaların üzerine dökün. Fırında pişirdikten sonra soğutun ve ters çevirerek servis yapın. Üzerine de dilerseniz tarçın veya krem şanti koyun. Portakallı Kurabiye – 2534 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 adet iri portakal 1 paket margarin 1 su bardağı şeker 1 paket hamur kabartma tozu YAPILIŞ TARİFİ Portakalı tamamen rendeleyin. Çekirdeklerini atın. Diğer malzemeleri ilave edip yoğurun, ancak hamur çok yumuşak bir kıvamda olmalı. Yuvarlak şekil vererek yağlanmış tepsiye dizin, üzerlerine yumurta sarısı ve isterseniz susam koyun. Altın sarısı olunca fırından alın. Çikolatalı Beze – 2535 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 125 gr. ince kıyılmış sütsüz çikolata 2 adet yumurta akı 1/2 bardağı toz şeker 1 1/4 mısır gevreği YAPILIŞ TARİFİ Önce fırını 160 dereceye getirin. Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Yumurta aklarını kar haline gelinceye kadar çırpın.Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.Bir kaşıkla mısır gevreği ve çikolatayı da ekleyip malzemelerin iyice bütünleşmesini sağlayın.Bu karışımdan iki tepeleme tatlı kaşığı kadar alın ve tepsiye aralıklı olarak yerleştirin.25 dakika kadar beze çıtır çıtır olana kadar pişirin.Fırından çıkarıp bezeler sıcakken üzerine şekerli toz kakaodan serpin.Soğuduğunda servis yapın. Elmalı Çörek – 2536 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 orta boy elma (kabukları soyulup rendelenmiş ) ¼ 250 gr.lık paket margarin 2 su bardağı un ¼ su bardağı şeker 3 yumurta ½ su bardağı süt 1 çay kaşığı tarçın 1 çorba kaşığı limon suyu 1 kahve kaşığı hindistan cevizi rendesi YAPILIŞ TARİFİ Önce fırınınızın sıcaklığını 230 da dereceye getirin. Çörek tepsisini yağlayın. Büyük bir kaseye un, tuz, kabartma tozu, şeker, tarçın ve hindistan cevizi rendesini koyun. Başka bir kasede yumurtaları açık bir renk alana kadar çırpın. Eritilmiş margarini,sütü ve limon suyunu katıp iyice karıştırın. Büyük kasedeki unlu karışıma bu karışımı hemen ekleyip karıştırın. En son olarak elmaları ekleyin. Elde ettiğimiz bu karışımı çörek tepsisine döküp fırında 15 dakika kadar (ortalarına batırılan bıçak temiz çıkana kadar ) pişirin. Çörekleri fırından çıkarıp servis yapın. Bademli Elma – 2537 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 iri elma (kabukları soyulmuş ve ortaları çıkarılmış) 2 su bardağı su ½ tatlı kaşığı tarçın ¼ tatlı kaşığı toz karanfil 1 çorba kaşığı tereyağ 250 gr. toz şeker YAPILIŞ TARİFİ Şekeri su içinde hafif ateşte eritin. Ateşi yükselterek 5 dakika kadar kaynatın. Elmaları ekleyerek ateşi kısın. Tencere kapağını kapatarak elmalar yumuşayıncaya kadar yavaş yavaş pişirin. Fırınınızı orta sıcaklığa (180 derece ) getirin.Elmaları ısıya dayanıklı bir kaba çıkarın. Tarçın, karanfil ve yağı tenceredeki şuruba katarak koyulaşıncaya kadar pişirin.Koyulaşan şurubu elmaların ortasına dökün. Bademleri elmaların üzerine saplayın. 15 dakika, bademler kahverengileşene kadar fırında pişirin. Çok soğuk olarak krema ile servis yapın. Vindaloo – 2538 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 caykasigi kimyon tohumu (cumin) 2-3 kuru kirmizi chili biber (red chillies) 1 caykasigi karabiber tohumu (black peppercorns) 1 caykasigi cardamom (kabukluysa, kabuklarini soy) 2 cm tarcin kabugu (cinnamon) 1.5 caykasigi siyah hardal tohumu (black mustard seed) 1 caykasigi cemenotu tohumu (funegreek) 5 corbakasigi beyaz sirke (white wine vinegar) 1-2 caykasigi tuz 1 kesme esmer seker (light brown sugar) 10 corbakasigi bitkisel siviyag (vegetable oil) 175-200 gr. ince ince yarim halka dogranmis sogan 225 ml su 900 gr. parca et 2.5 cm taze zencefil soyulmus ve kabaca kiyilmis (ginger) ufak bir bas soyulmus ve dislere ayrilmis sarimsak (whole head of garlic) 1 corbakasigi kisnis tohumu(coriander) YAPILIŞ TARİFİ kimyon tohumu, kirmizi chili biberleri, karabiberleri, tarcin kabugunu, cardamon’u, siyah hardal cekirdeklerini, cemenotu tohumlarinin hepsini kahve ya da baharat ogutucusunde ogutun. bunlari bir kaseye koyun. Sirke, tuz ve sekeri ekleyin. Karistirin ve bir yana koyun. Orta ateste bi tavada yagi isitin, soganlari koyun ve soganlar kahvelesip gevsek hale gelene kadar karistirarak kizartin. Sonra soganlari alip blender’a koyun, uzerine 2-3 corbakasigi su ekleyerek soganlari pure haline getirin. Sonra bu pureyi kenardaki kasedeki baharatlara ekleyin ve karistirin. Bu Vindaloo karisimidir. Kagit havlu ile parca etleri kurulayin ve eger varsa buyuk yag kisimlarini ayiklayin. Blender’a zencefil ve sarimsaklari koyun. 2-3 corbakasigi su ekleyin ve yumussak bir kivama gelene kadar blender’dan gecirin. Tavadaki yagi tekrar orta ve yuksek arasi ateste isitin. Sonra et parcalarini koyarak butun yanlari kahvelesene kadar orta derecede kizartin. Etleri bi kaseye alin ve butun hepsini bu sekilde kizartin. Simdi sarimsak ve zencefil karisimini ayni tavaya koyun. kisik ateste bir kac saniye karistirin. buna kisnis tohumu ve zerdecal’i ekleyin ve bir kac saniye daha tavada karistirin. Sonra etleri ekleyin ve ayni zamanda vindaloo karisimiyla beraber toplanmis olabilecek suyu ve 225 ml su ilave edin. Kaynatin. Ustunu kapatin ve agir agir 1 saat boyunca ya da etler lif lif ayrilana kadar kaynamaya birakin. Afiyet olsun 🙂 – 2539 Fırında Zeytinyağlı Pırasa – 2540 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg. pırasa 2 adet soğan 1 çay bardağı zeytinyağı 1 adet limonun suyu 2 adet biber 1 adet kesme şeker 1 su bardağı pirinç Kırmızıbiber Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Pırasaları uzunlamasına incecik kıyın. Soğanı piyazlık doğrayın. Bir tencereye zeytinyağı koyarak pırasa ve soğanları 5 dakika kavurun. Biberleri incecik doğrayıp, tuz ve şekerle birlikte tencereye ilave edin. Kendi suyuyla 10 dakika pişirin. Sonra pirinç ve bir buçuk su bardağı suyu ilave edin. Kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Kırmızıbiber, karabiber ve tuz ilave edin sonra karıştırıp fırın tepsisine yayın. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 15 dakika pişirin. Soğuyunca üzerine limon suyu gezdirin. İnce kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın. Ançuez Sosu – 2541 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 900 ml. beşamel sos 3-4 çorba kaşığı ançuez esansı (veya 2 çorba kaşığı ançuez ezmesi) 50 gr. yağ 100 ml. krema taze çekilmiş karabiber toz kırmızıbiber YAPILIŞ TARİFİ Sıcak beşamel sosa ançuez esansını veya ezmesini ekleyip karıştırın. Yağı ve kremayı ilave edip, karıştırın. Tuz ve karabiberini kontrol edin. Biraz toz kırmızıbiber katarak sosu tamamlayın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Avcı Sosu – 2542 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 125 gr. yağ 200 gr. mantar (dilimlenmiş) 50 gr. arpacık soğanı (ince kıyılmış) 250 gr. çiğ konkase domates 1 çay kaşığı ince kıyılmış tarhun otu 200 ml. sek beyaz şarap 1 lt. dömi glas taze çekilmiş karabiber YAPILIŞ TARİFİ Yağı derin bir tavada eritin. Mantarları atıp biraz sote edin. Arpacık soğanlarını ilave edin ve 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Çiğ konkase domatesi, tarhun otunu ve beyaz şarabı katın. Tavadaki karışımı yarı yarıya kalıncaya kadar çektirin. Dömi glası ilave edin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. Tuz ve karabiberini ilave edin. Barbekü Sosu – 2543 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 50 gr. tereyağ 50 gr. zeytinyağ 50 gr. sirke 500 gr. domates ketçabı 1 adet rendelenmiş limon kabuğu 1 adet worcester sos 3 diş beyaz biber(Cayenne Biberi) YAPILIŞ TARİFİ Tüm malzemeyi bir kabın içine koyup yağı eriyene kadar karıştırın, daha sonra kısık ateşte sosu kaynamaya bırakın. Beş on dakika kaynadıktan sonra soğumaya bırakın. Çemen Sosu – 2544 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 500 gr. çemen tozu 100 gr. sarımsak 80 gr. karışık baharat YAPILIŞ TARİFİ Bir kaba toz çemen koyup üzerine 2 parmak geçecek kadar soğuk su dökün ve iyice karıştırın. Bu karışımı bir gün kenarda dinlendirin. Ertesi gün kaptaki suyun fazlasını alın ve içine dövülmüş sarımsak ve karışık baharatları ilave edin. Çemen sosu hazırlanmıştır. Bu sos Anadolunun bazı yörelerinde kızarmış ekmeğin üzerine sürülerek kahvaltıda yenilir. Krem Sos – 2545 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 800 ml. beşamel sos 50 gr. yağ 200 ml. krema beyazbiber tuz YAPILIŞ TARİFİ Sıcak beşamel sosa yağ ve kremayı ekleyin. İyice karıştırın. Sosu kaynatmadan ısıtın. Tuz ve biberini kontrol edin. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Mayonez Sosu – 2546 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 yumurta sarısı 2 çay kaşığı sirke 1/2 çay kaşığı tuz Beyaz biber 1/4 çay kaşığı hardal 1 su bardağı zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Yumurta sarısı, sirke, tuz, beyazbiber ve hardalı paslanmaz çelik, porselen ya da cam bir kapta tercihen telle yada bir spatulayla iyice karıştırın. Zeytinyağını bir sicim gibi akıtıp, telle sürekli çırparak yada tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar yedirin. Kalan zeytinyağını telle sürekli çırpmaya devam ederek bitinceye kadar sosa devam edin. Kaynar suyu ilave edip iyice karıştırın, tuz ve karabiberini kontrol edin. Napoliten Sos – 2547 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 50 gr. yağ 400 gr. konkase domates 4 diş sarımsak 2 adet çarliston biber (ince dilimlenmiş) 100 ml. dömi glass 500 m. domates suyu maydanoz (ince kıyılmış) taze çekilmiş karabiber tuz YAPILIŞ TARİFİ Yağı tencerede eritin. Konkase domatesleri ilave edip karıştırın. Sarmısağı ve çarliston biberleri ekleyerek pişirin. Dömi glas ve domates sosunu ekleyin. Tuz ve karabiberini koyun. Bir taşım kaynatıp altını kısın. Kısık ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın ve üzerine maydonoz serpiştirin. Kıymalı Pırasa – 2548 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1000 gr. pırasa 250 gr. kıyma 1 adet soğan 1 çorba kaşığı domates salçası 3 çorba kaşığı margarin 1 adet limon YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye 2 çorba kaşığı margarin, küçük kesilmiş soğan ile kıymayı koyup, kıyma suyunu salıpta tekrar çekinceye kadar arada bir karıştırarak kavurun. Kavrulmuş kıymalara domates salçası ile tuz da ilave edin ve kısık bir ateşte 5 dakika daha pişirin ve ateşten alın. Diğer taraftan da pırasanın püsküllü baş taraflarını kestikten sonra üst iki kabuğunu soyun ve beyaz taraflarından olmak üzere pırasaları birer parmak uzunluğunda parçalara keserek, içinde su olan bir kaba atın. Sonra bir tencereye 1 çorba kaşığı margarin ile pırasaları iyici süzülmüş olarak koyun ve tencerenin kapağını kapatıp 20 dakika kadar buğulayın. Daha sonra pırasaların üzerine daha önce hazırladığınız kıymayla tamamen kapayın. Üzerine 2 bardak su ve 1 adet limon suyu ilave ederek aşağı yukarı 1 saat kadar pişirin ve daha sonra bir tabağa alıp servis yapın. Ispanak Sarması – 2549 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg ıspanak 2 çorba kaşığı margarin 3 soğan 2 kahve fincanı pirinç 250 gr kıyma Maydanoz, dereotu, nane Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Ispanakları yıkayın. Saplarını kesip, kaynar suda 1 dakika haşlayın ve suyunu süzün. 1 kaşık margarinle, doğranmış soğanları hafif kavurun. Yarım bardak su ekleyip, pişirin. Soğan suyu çekince, ocağı kapatın. Tuz ve karabiber ekleyin. İnce kıyılmış maydanoz, nane, dereotunu, yıkanmış pirinci ve kıymayı ilave edip, karıştırın. Ispanakların üzerine birer kaşık koyup sarın. Ispanak yaprağı konulmuş tencereye dizip, üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Üzerine bir tabak kapatıp, pişirin. – 2550 – 2551 Ispanaklı Kek – 2552 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 250-500grıspanak 3 yumurta 2 su bardağı şeker 1 su bardağı sıvı yağ 2 su bardağı un 1 paket kabartma tozu,vanilya YAPILIŞ TARİFİ Ispanakları haşlayıp, suyunu elinizle sıkarak süzün ve püre haline gelecek şekilde robottan geçirin. Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri çırpın.sıvı yağ veıspanak püresini ekleyin. vanilya, kabartma tozu ve unu katıp karıştırın. Yağlanmış, unlanmış kek kalıbına hamuru döküp önceden ısıtılmış orta hararetli(170-180derece)fırında üzeri kabarana dekpişirin Mantarlı Keyif – 2553 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 10/15 kucuk mantar 2 sivri biber 3 domates 2 kuru sogan 1 c.kasigi salca arzuya gore aci(sambal) cay bardagi zeytinyag YAPILIŞ TARİFİ ilk once zeytinyagi tavaya dokuyoruz kucuk dogradigimiz soganlari hemen icine katiyoruz kucuk dogradigimiz biberleri ekliyoruz renkleri dondugunde kucuk dogradigimiz mantarlari ilave ediyoruz domatesin kabugunu soyup rendeliyoruz icine .biraz kavurduktan sonra salcayi,sambali ve tuz ekleyerek 5/10 dak.hafif ateste bekliyoruz ve servis yapiyoruz Mantarlı Tarak Graten – 2554 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Mantarları, yağın yarısıyla arada karıştırarak börttürün; suyunu salınca soğan ve sarmısağı koyup kısa sürede pişirin. Bu mantarlı karışımı, bir kaba alın. Ilık hale gelince 2 yemek kaşığı tereyağıyla tarak içlerini, kıyılmış maydanozu, ekmek içini, tuz ve karabiberi katıp iyice karıştırın. YAPILIŞ TARİFİKaynak: DigerEt Fondüsü – 2555 Mutfak: Fransa Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg bonfile yağı temizlenip küçük doğranmış Kaklonun yarısına gelecek yükseklikte sıvı ve katıyağ, eşit ölçüde Çeşitli soslar( isteğinize bağlı YAPILIŞ TARİFİ Fondü tenceresinde önce yağı kızdırın. Masadaki ispirto ocağına oturtun. Kuşbaşı etleri, ya küçük çanaklar içinde, ya da yemek tabaklarının bir kenarına koyup bölüştürün. ( etlerin kanı, daha önce akıtılmış olamalıdır. Etlerin bir ikisini çatallara geçirip devamlı kızgın olan yağa batırın. ( Etin pişme süresi isteğe bağlıdır) Pişen etleri yağdan çıkartıp çeşitli soslara batırıp afiyetle yiyin. Terbiyeli Bonfile – 2556 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 kg. antrikot 100 gr. barbekü sosu 30 gr. ketçap 20 gr. hardal 20 gr. hardal sosu 10 gr. zencefil 50 gr. mısır özü yağı Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Antrikotları 220 gr.lık parçalar halinde kesin. Küçük bir kabın içerisinde tüm tatlandırıcı malzemeleri ve etleri karıştırın. 2-3 saat buzdolabında bekletin. Etlerin her iki tarafını da orta pişmiş derecesine gelene kadar pişirin. Etlerinizi barbecü sosu ve krema ile servis edin. Zırbaç – 2557 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 10 koyun ve keçi paçası 10 diş sarımsak 1 gr. zerde 2 1/2 çorba kaşığı sirke YAPILIŞ TARİFİ Paçaları iyice yıkayıp temizleyin ve ateşte üzerlerindeki kılları alazlayın. Bu paçaları 8 bardak su, tuz ve karabiber ile kaynatıp pişirin. Paçalar pişince kemiklerinden ayırın ve suyunu süzün Ayıklanmış paçaları zerde ile tekrar tencereye koyun ve bir sefer kaynatın. Bu arada sarımsakları iyice dövün ve sirke ile karıştırın. Zırbacı ateşten indirin ve bu sirkeli sarımsakla karıştırın. Sıcakken kaplara boşaltılıp soğumaya bırakın. Servisten önce bu kaseleri ılık suda hafif ısıtın ve tabaklara başaşağı çevirerek koyun ve servis yapın. NOT: Zırbaç ateşten indirildikten sonra sıcak da servis yapılabilir fakat soğuk zırbaçın görünümü çok daha iştah açıcıdır. Süt Kuzusu Kağıt Kebabı – 2558 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg. süt kuzusu 1 adet kuzu karaciğeri 4 adet böbrek 10 adet yeşil soğan 1 demet dereotu 1 demet maydanoz 3 çorba kaşığı margarin 1 çorba kaşığı kekik Karabiber Tuz YAPILIŞ TARİFİ Kuzu karaciğerini yumurta büyüklüğünde parçalara doğrayın. Kuzu böbreğini de üstündeki yağlarıyla birlikte dörde bölün. Yeşil soğanları yıkayıp birer santim uzunluğunda parçalar halinde doğrayın. Birer demet maydanoz ve dereotunu ince kıyın. Büyükçe bir sahana, kemikli olarak irice kuşbaşı kesilmiş süt kuzusunu ve karaciğeri, böbrekleri koyun. İçine yeşil soğanı, dereotunu, maydanozu, kekiği, karabiber ve tuzu da koyarak harmanlamak suretiyle hepsini birbirine karıştırın. Sonra bu karışık etleri, üst üste yayılmış ve üstüne 3 çorba kaşığı margarin sıvanmış yağlı kağıdın üzerine alın, kağıdın yanlarını etlerin üzerine çevirerek sardırın ve dört köşe bir paket yaparak iple sıkıca bağlayın. Paketin üstünü su ile ıslattıktan sonra, bir tepsiye yerleştirin. Tepsiyi kızgınca bir fırına koyarak 1,5- 2 saat arasında pişirin. Sonra paketi fırından alarak üst kısmını bir makasla kesip atın, alt kısmını da bir tabağa oturtun ve servis yapın. (Fırında yağlı kağıdın yanmaması için paketi arada bir ıslatmalısınız.) – 2559 – 2560 Kuru Sebze Kavurması – 2561 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kase yesil fasulye kurusu 1 kase domates kurusu 1 kase yesil biber kurusu 1 adet kuru sogan 3 yemek kasigi siyag Yariyemek kasigi salca(biber salcasida olabilir) Tuz, karabiber 4 yumurta YAPILIŞ TARİFİ Oncelikle kuru sebzeler haslanir ve soguk sudan gecirilir.Teflon bir tavaya siviyag konur ve sogus dogranmis sogan eklenir ve sotelenir,salca ilave edilir.Ardindan haslanip kuçuk dogranan domates kurusu eklenir ve bi muddet karistirilarak kavrulur.Domatesler hafif renk degistirince biber ve fasulye kurulari eklenir.5-10 dk da bunlar kavrulur ve suyu eklenir.Kara biber ve tuz ekleyip kaynamaya birakilir.Suyunu ceken harca yumurtalar tek tek kirilir ve hafif karistirilir.Agzi kapatilip az daha ocakta tutulur ve alti kapatilir.Sicak servis yapilir. AFIYET OLSUN! Tahin Findıklı Sarmalar – 2562 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg dan 1 bardagi eksik un 42 gr yas maya 1 yumurtanin beyazi Tuz,seker,su Iç malzeme: Tahin Tozseker YAPILIŞ TARİFİ Oncelikle hamur malzemelerinden hafif sekerli yumusak bir hamur yapilir ve 10dk dinlenmeye birakilir.Dinlenen hamurdan irice bezeler yapilir ve un yardimi ile ince açilir.Istege bagli olarak tahin yayilir toz seker serpilir ve uzerine findiklar bol miktarda serpilir ve sarilir ve dort parmak eninde kesilir ve unlanmis tepsiye dizilir.Tum bezeler bu sekilde yapilir.Uzerlerine yumurta sarisi surulur ve 180 dere firinda pisirilir.Kizaran rulolar soguyunca servis yapilir .Afiyet olsun.! – 2563 Çin Böreği (2) – 2564 Mutfak: Cin Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 adet soğan 250 gr kıyma 1 çay bardağı ince bulgur 1 çay bardağı ceviz içi 1 demet maydanoz 1 çay kaşığı pul biber 1 çay kaşığı dolma baharı 3 adet yufka 2 yumurta Sıvı yağ Galeta unu Tuz YAPILIŞ TARİFİ Bulguru, 1 su bardağı sıcak su ile ıslatın. Soğanı küp küp doğrayın. 2 çorba kaşığı sıvı yağ ile soğan ve kıymayı kavurun. Bulgur, kıyılmış maydanoz, pul biber, dolma baharı, tuz ve dövülmüş cevizi kıymaya ekleyip, karıştırın. Yufkaları düzgün zemin üzerine serin. Her birini 8 üçgen parça şeklinde kesin. Her parçanın geniş tarafına kıymalı karışımdan koyup, sigara böreği gibi sarın. Börekleri önce çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulayıp, kızgın sıvı yağda kızartın. Naneli Patlıcan Çorbası – 2565 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kilo patlıcan 500 gram sebze suyu 100 gram doğranmış soğan 15 gram doğranmış sarımsak 100 gramzeytinyağı 200 gram patates Tuz, karabiber. Nane püresi için: 100 gram nane, 50 gram yağ. YAPILIŞ TARİFİ Soyulmuş patlıcan ve patatesler, yağda sarmısakla birlikte 20 dakika kavrulur. Sebze suyu da ilave edilerek 10 dakika pişirilir. Tuz ve karabiberi eklendikten sonra, karışım blenderdan geçirilir. Ardından nane püresi ilave edilip servis edilir. El Gazpacho – 2566 Mutfak: Ispanya Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 adet yeşil biber 4 adet domates 1 adet soğan 3diş sarımsak 1 çay kaşığı beyaz şarap 2çorba kaşığı limon suyu 1 adet yeşil soğan Yarım salatalık Yarım havuç 4 kaşık yoğurt YAPILIŞ TARİFİ Yeşil biber, domates, soğan ve sarımsak ufak parçalar halinde kesildikten sonra blenderdan geçirilir. Tuz, biber,limon suyu ve şarap eklenir. Eğer gerekirse içine su da ilave edilir. Bir süzgeçten içinde hiçbir parçacık kalmayacak şekilde süzülür. Buzdolabında bir gece soğutulur. Soğutulmuş tabakta üzerine kıyılmış yeşil soğan, incecik kesilmiş salatalık ve havuç ile yoğurt eklenerek servis edilir. Afiyet olsun… Soğuk Azeri Çorbası – 2567 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Bir kilo yoğurt İki yemek kaşığı süzme yoğurt Yarım demet pazı Yarım su bardağı haşlanmış hedik (çiğ buğday) veya buğday Bir fincan mısırözü veya sızma zeytinyağ Taze nane ve dereotu YAPILIŞ TARİFİ İki çeşit yoğurt iyice çırpılır. İçine haşlanmış ve ince kıyılmış pazılar, haşlanmış hedik ve ince ince doğranmış dereotu, nane, tuz ve yağ eklenir. Soğuduktan sonra servis yaparken üzeri nane ve dereotu ile süslenir. Soğuk Keşkek Çorbası – 2568 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gram dövülmüş keşkeklik buğday Bir büyük soğan 250 gram nohut Yarım demet maydanoz Yarım demet nane 300 gram yoğurt 50-60 gram zeytinyağı 2 kilo et suyu 2 kilo su Yeter miktarda tuz. YAPILIŞ TARİFİ Akşamdan ıslatılan buğday ve nohut, sabah iyice yıkanır. Bir tencerede, ince kıyım soğan, zeytinyağı ile kavrulur. İçine et suyu ve buğdaylar eklenir. Bir saat kadar kaynatılır. Bu arada ayrı bir tencerede nohut haşlanır. Suyu süzüldükten sonra buğday karışımının içine eklenir. Yoğurt iyice çırpılarak, içine ince doğranmış nane ve maydanoz ilave edildikten sonra, buğday ve nohut karışımının içine yavaş yavaş karıştırılır. Çorba, kaynatılmadan ocaktan indirilip soğutularak servis edilir. Bu çorba kışın sıcak olarak da servis edilebilir. – 2569 Midyeli Pilav – 2570 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 yemek kaşığı zeytinyağı 3 adet rendelenmiş domates 2 adet tatlı kırmızı biber 1 adet kuru soğan 250 gram temizlenmiş Midye 2 su bardağı yasemin pirinci 2 su bardağı su, tuz ve karabiber YAPILIŞ TARİFİ Teflon bir tencereye koyduğunuz zeytinyağında küp küp doğradığınız soğanları kavurun. Sonra küçük doğradığınız biberleri tencereye atın ve birkaç dakika pişirin. Domatesleri de koyup bir dakika kadar pişirin. Pirinci ekleyin. Pirincin ardından en son midyeleri koyun ve su, tuz ve karabiberi ekleyip orta ateşte pişirin. Kaynayınca altını kısın ve 15 dakika daha pişirin. Kapağını hiç açmadan 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Ton Balıklı Dip – 2571 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 kutu konserve tonbalığı 1 adet küçük kuru soğan 2-3 adet küçük salatalık turşusu 4 yemek kaşığı mayonez 1 tatlı kaşığı hardal, 1/2 limonun suyu 1 tatlı kaşığı karışık baharat (çeşni) Kraker ya da kızarmış ekmek YAPILIŞ TARİFİ Bir kabın içine ton balıklarını, yağını süzerek koyun ve çatalla iyice parçalayın. Soğanı ve salatalık turşularını minik minik doğradıktan sonra bunları tonbalığının üzerine ekleyin ve çatalla karıştırmaya devam edin. Mayonez, hardal ve limon suyunu da ekledikten sonra, çatalla kıvamlı bir hale gelene kadar karıştırın. İstediğiniz kadar çeşni ekleyin. Daha sonra bir kaba koyup yanında kraker ya da kızarmış ekmeklerle servis edin. Mantarlı Patates Sarması – 2572 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg. patates 2 adet yumurta Tuz, karabiber 3 su bardağı un İçi için 1/2 kg. mantar 2 adet soğan 1/2 demet maydanoz 2 çorba kaşığı margarin Tuz, karabiber 1/2 çay bardağı çiğ krema 1/2 limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Pateteslerin kabuklarını soyup tuzlu suda, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu süzün. Çatalla ezerek püre haline getirin. Un, yumurta, tuz ve karabiber ilave edin. Yoğurarak katı bir hamur halinde getirin. Mantarları ufak doğrayın. Kremayı limon suyuyla karıştırın. Margarini eritin. Küp şeklinde doğranmış soğanı ekleyip pembeleştirin. Mantarı ilave edin suyunu çekinceye kadar pişirin. Tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu ekleyip soğumaya bırakın. Patates hamurunu 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı, unlanmış düz bir zemin üzerinde merdane ile 18 cm. çapında açın. Üzerine limonlu krema sürün. Mantarlı içten koyup, kenarlarını kapatarak, sigara böreği şeklinde sarın. Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayın. Patates sarmalarını yağlanmış cam fırın tepsisine yerleştirin. Kalan tereyağını böreklerin üzerine sürün. 175 derece ısıtılmış fırında, 45 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Ispanaklı Çılbır – 2573 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 750 g ıspanak (ayıklanıp, bol suda bir kaç kez yıkandıktan sonra süzülmüş) 60 g (4 çorba k.) Sana 1 1/2 çay k. tuz, taze çekilmiş karabiber 5 yumurta 1 1/4 litre (5 su bardağı) su 125 ml (1/2 su bardağı) sirke 300 g yoğurt sosu YAPILIŞ TARİFİ Ispanakları hazırlamak için bir tencereye yarıya kadar su koyup, tuzu ekledikten sonra kaynatın. Su kaynayınca, ıspanakları katıp, 3-4 dakika haşlayın. Bu sürenin sonunda ıspanağı tencereden alıp, kevgire aktarın. Üzerinden soğuk su geçirin. Sonra haşlanmış ıspanağı bir top gibi sıkarak suyunu süzün. Bir başka tencereye Sana’nın 2 çorba kaşığını koyup, orta ateşte eritin. Yağ kızınca haşlanmış ıspanağı ekleyip, çatalla karıştırarak ısıtın. 1/2 çay k. tuz ve biberini katın. Ispanak ısınınca tencereyi ateşten alıp, ıspanağı sıcak olarak bir kenarda saklayın. Yumurtaları poşe edin. Önceden ısıtılmış tabaklara ıspanağı eşit miktarlarda yerleştirin. Üzerlerine yine delikli kaşıkla alınarak süzdürülmüş yumurtaları koyun. Yoğurt sosunu en üste kaşıkla gezdirin. Küçük bir sahanda kalan 2 çorba kaşığı Sana’yı orta ateşte eritin. Yağ kızınca kırmızıbiberi ekleyip iyice karıştırın. Biberli yağı yoğurt sosunun üzerine gezdirip, ıspanaklı çılbırı sıcak olarak servis yapın. Elmalı Kek – 2574 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 yumurta 1 su bardagi tozseker 1 su bardagi sut 1 su bardagi siviyag 1 adet kabartma tozu Yeteri kadar un 4 adet elma YAPILIŞ TARİFİ On hazirlik:Elmalar soyulur ve ince dilimlenir. Yumurtalar ve seker bir kapta iyice cirpilir.Sivi yag , sut eklenir ve karistirmaya devam edilir.Un yavas yavas elenerek ilave edilirken kabartma tozuda unla beraber elenerek eklenir.Normal kek kivamini aldiginda yaglanmis tepsiye dokulur.Uzerine onceden dilimledigimiz elmalar dizilir,ezilmis findik serpilir ve soguk firina konur ve 180 de pisirilir.AFIYET OLSUN! Yoğurtlu Pancar Salatası – 2575 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Pancar 1000 gr. Sirke 275 ml. Sarmısak 4 diş Fesleğen 3 çorba kaşığı Yağ – Hardal Karışımı 60 ml. Yoğurt 250 ml. Krema 1 çorba kaşığı Taze Soğan (ince doğranmış) 3 çorba kaşığı Beyazbiber YAPILIŞ TARİFİ Pancarların saplarını ayıklayıp, yıkayın. İri küp biçiminde doğrayın. Pancarları alacak büyüklükte bir tencereye 1,5 lt. su koyun, 200 ml. sirke ve 2 diş sarmısak katıp bir taşım kaynatın. Pancarları kaynayan suya atın ve 30 dk. süreyle haşlayın. Ufak bir kasede; sirke, sarmısak ve fesleğeni karıştırın. Önce yağ – hardal karışımını ekleyip harmanlayın. Sonra yoğurt, krema, taze soğan ve beyazbiberi sırasıyla ekleyip karıştırın. Hazırladığınız sosu, pancarların üzerine döküp iyice karıştırın. Serin bir yerde 20 dakika kadar bekletip, servis yapın Şehriyeli Karidesli Salata – 2576 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1,5 su bardağı tel şehriye 3 diş sarmısak 1 adet dolmalık biber 2 adet orta boy kırmızı biber 1 adet tavuk bulyon 250 gr. haşlanmış ayıklanmış karides 1 adet orta boy atom salata 1 çay bardağı sıvı yağ Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye 4 su bardağı su koyup kaynatın. Tuz ekleyin. Şehriyeyi ilave edip 5 dakika haşladıktan sonra, suyunu süzün. Sarmısakları, küçük doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkardıktan sonra ince kıyın. Bir tencereye sıvı yağ koyun, tavuk bulyonu ekleyip yağda eritin. Karides, sarmısak ve biberi ekleyip 1 dakika sote edin. Atom salatayı yıkayıp, 1 cm. kalınlığında kıydıktan sonra karidesli karışıma ilave edin. Tuz, karabiber ve soya sosunu ekleyip harmanlayın ve kapaklı cam fırın kabına koyun. Sosunu iyice çekmesi için 2 saat dinlendirdikten sonra servis yapın. Susamlı Ispanak Salatası – 2577 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER Tavuk Suyu 200 ml. Susam 1,5 çorba kaşığı Ispanak (temizlenmiş) 750 gr. Tahin 1,5 çorba kaşığı Soya Sosu 2,5 çorba kaşığı Limon – Sirke karışımı 30 ml. Zencefil kökü (ince kıyılmış) 1,5 çay kaşığı Mantar (yıkanıp ince dilimlenmiş) 250 gr. Domates (kabuksuz, ince dilimlenmiş) 2 adet Tuz Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Tavuk suyunu ufak bir tencereye koyup, sadece 2 çorba kaşığı kalana kadar (yaklaşık 7 dakika) kaynatın. Bu araa susamları bir tavaya koyarak, altın sarısı renk alana kadar (yaklaşık 3 dakika) orta ateşte kızartın. Tavayı ateşten alın. Ispanakları 3 dakika, diri kalacak biçimde haşlayın. sosu hazırlamak için tahini bir kasede, tavuk suyu soya sosu, limon – sirke karışımı ve zencefille birlikte çırparak karıştırın. Geniş bir salata kasesine ıspanak yaprakları ve mantarları koyun. Dilimlenmiş domatesleri, tuz ve karabiberi ekleyin.Sosu üzerlerine döküp, biraz daha karabiber serpip iyice harmanlayın. Tabaklara ıspanak yapraklarını döşeyip, salatayı ıspanak yaprakları üzerine yerleştirin. Susamları da serptikten sonra servis yapın. Testi Kebabı – 2578 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER ,5 kilo orta yağlı koyun eti 60 kadar ceviz büyüklüğünde soğan 2 kaşık yağ Yarım kaşık salça 2 büyük domates Yeterince tuz Uzerine kimyon, kara-biber YAPILIŞ TARİFİ Et kuşbaşı doğranır, yıkanır ve suyu süzülür. Bir çömleğe (Bu yemeğe mahsus Burdur’da özel yapılmış çömlekler vardır, şöyle ki: Altları su testisi gibi, ağzı beş parmak kadar genişlikte olur) evvela et ve yağ konur. Yanmış mangal kömürünün ortasındaki kömürler yan taraflara alınmak üzere aralanır. Aralanan kısma testi oturtulur. Kömür közleri testinin etrafında testiye değecek şekilde kalır. Zaman zaman testinin iki kulpundan tutullarak içindeki etler silkelenmek suretiyle hareket ettirilir; bu testinin içindeki etlerin eşit pişmesini sağlar. Etlerin suyu çekilip, kavrulmaya başlamasiyle üzerine altmış kadar ayıklanmış soğan, salça, doğranmış domates ve tuz konur, karışması için silkelenir. Testinin ağzı bir bezle bağlanır, etrafı hamurla sıvanır. Yine ateşe konur. Ateşte (etrafı yanmış kömür, ortası küllü ateş üzerinde) elli altmış dakika kadar, zaman zaman silkelemek suretiyle pişirilir. Ateşten alınarak yirmi dakika kadar öylece bekletilir. Testinin hamurla sıvanan ağzı açılır, servis tabaklarına alınır, üzerine kimyon ve karabiber serpilir. Patlıcan Reçeli – 2579 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kilo parmak uzunluğunda körpe patlıcan 8 bardak şeker 3 bardak su (şekerin üzerine basacak kadar) 1 tatlı kaşığı limon tuzu 10-15 kadar karanfil Nohut kadar şap. YAPILIŞ TARİFİ Patlıcanların incecik kabukları tamamen alınır. Soyulanlar hemen suya atılır. Patlıcanların soyulma işlemi bittikten sonra sudan çıkarılır. Suyu iyice süzülür. Tekrar su içerisinde yumuşayıncaya kadar haşlanır, yıkanır ve suyu yine iyice süzülür. Şekerin üzerine basacak kadar (3 bardak) su konur. Kaynatılır ve köpükleri alınır. İçerisine patlıcanlar atılır. Kaynamaya bırakılır. Sonra nohut kadar şap atılır. Yine kaynatmaya devam edilir. Bir tabak üzerine damlatılan damlalar şeklini bozmayıp top halde durursa reçel olmuş demektir. Bundan sonra limon tuzu atılır, bir iki taşım daha kaynatılır, ocaktan indirilir. Soğuduktan sonra bazı patlıcanlara karanf iller saplanır. Karanfil kokusu hepsine geçer, bu da reçele güzel bir çeşni ve koku sağlar. Kavanozlara doldurulup kapağı kapatılarak muhafaza edilir. Zeytin Soslu Fener Balığı – 2580 Mutfak: Italya Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 adet fener balığı 150 gram biberli yeşil zeytin 4 diº sarımsak 1 demet maydanoz ½ su bardağı sıvı yağ ½ çay bardağı limon suyu ½ çay bardağı su Tuz YAPILIŞ TARİFİ Maydanozu ince kıyın. Sarmısağı doğrayın. Zeytinleri halkalar halinde kesin. Yağı tavada kızdırıp önce sarmısağı, sonra maydanoz ve kırmızı biberi tavada çevirin. Balıkları ekleyip kızgın yağda kavurun. Balıklar kavrulunca zeytinleri ekleyin. 1 ila 2 dakika sonra tuz ekin. Limon suyu ile suyu karıştırıp tavaya dökün. 2 dakika sonra ateşten alın. Uskumru Tava (İngiliz) – 2581 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg uskumru 2-3 çorba kaşığı beyaz un 2 çorba kaşığı tereyağı 4 adet patates sıvı yağ (kızartma için, yeterince) 1 çorba kaşığı limon suyu tuz, YAPILIŞ TARİFİ Uskumruları karnını yarmak suretiyle temizleyin. Kafalarını kesip atın. Kalan balıkları fileto çıkararak kılçığından ayırın. Çok keskin bir bıçak marifetiyle karın kılçıklarını karın zarı ile birleikte temizleyin. Yan tüzgeçlerini de kesin. Tavada tereyağını kızdırıp eritin ve kızdırın. Balık filetolarını una bulayın; fazla unu silkeleyerek giderin. Tavada her iki yüzünü kızartın. Patatesleri soyup parmak patates halinde doğrayın. Kızgın sıvı yağda kızartın. Balıkları tabaklara dağıtıp üzerlerine az miktarda limon suyu ilave edin. Patateslerle birlikte sıcak servis yapın. Trieste – 2582 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kutu 160 gramlık ton-klasik 1 paket çubuk makarna 1 adet kuru soğan 2 çorba kaşığı tereyağ veya margarin 3 çorba kaşığı mantar konservesi ½ su bardağı beyaz şarap ½ su bardağı su 2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz Tuz YAPILIŞ TARİFİ Makarnayı bol tuzlu suda haşlayın. Kevgire alıp süzün. Bir başka tencerede 2 çorba kaşığı yağ ile ince doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. İçine mantarları atın. Şarap ve suyu ilave edin. Mantarlar pişince iyice didiklenmiş ton balığını ilave edin. Karıştırıp ateşten indirin. Karabiber ilave edip haşlanmış makarna ile karıştırın. Üzerine maydanoz serpin Sıcak servis yapın. Afiyet olsun… Midyeli Makarna – 2583 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 60 adet midye (ayıklanmış) 3 adet kuru soğan (iri) 4 adet domates (iri) 4 diş sarmısak 1 su bardağı sıcak su ½ kilo paket fiyonk makarna Tuz YAPILIŞ TARİFİ Bir tencerede sıvı yağı kızdırın. Soğanı doğrayıp tencereye ilave edin ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Sarmısakları küçük doğrayın, onu da ilave edin. Domatesleri de doğrayıp soğanlara ilave edin. Kapağını kapatıp domatesler yumuşayana kadar pişirin. Yumuşamış domatesleri bir çatal veya tahta kaşık yardımıyla iyice ezin. Midyeleri de tencereye koyun ve pişirin. Midyeleri dışarı, ayrı bir kaba alıp içlerini ayıklayın. Tuzunu ve karabiberini serpip karıştırın. Makarnaları ilave edin. 1 bardak sıcak suyu da ilave edip karıştırın. Kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Zaman zaman makarnanın suyunu kontrol edin. Eğer makarnalar pişmeden çekmişse azar azar su ilabe edin. Sıcak servis yapın. Thai Körülü Kalamar – 2584 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 12 adet kalamar 1 su bardağı zeytinyağı 1 çorba kaşığı köri 4 di şsarımsak Terbiye için: 1 çorba kaışğı soda 1 çorba kaşığı şeker ½ limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Balıkçınıza kalamarları temizletip kılıçlarını çıkartın. Kalamarların üzerine soda, şeker ve limon karışımını dökerek yoğurun. Suyu ilave edip en az 6 saat bekletin. Sonra tekrar yıkayın. Kalamarların önce bacaklarını ayırın ve sonra gövdeyi tek tarafından keserek açın. Keskin bir bıçakla üzerini çizin ve kenarlarını çentikleyin. Bir kaba alın. Başka bir kapta zeytinyağı ve köriyi karıştırın. Sarmısakları ayıklayıp dövdükten sonra bu karışıma ilave edin. Kalamarların gövde ve bacaklarını bu sosa yatırıp yaklaşık 30 dakika bekletin. Bir tavada zeytinyağını kızdırın ve kalamarları hafif ateşte piºirin. Sıcak servis yapın. Sardalya Soslu Spagetti – 2585 Mutfak: Italya Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gram sardalya balığı 1 paket çubuk makarna 1 adet kuru soğan 1 adet iri domates 2 çorba kaşığı tereyağ veya margarin ½ çay bardağı beyaz şarap ½ çay bardağı su Tuz Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Makarnayı bol tuzlu suda haşlayın. Kevgire alıp süzün. Bir tavada 2 çorba kaşığı yağ ile ince doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. İçine küçük doğranmış domatesleri atın. Şarap ve suyu ilave edin. Sardalyaları kılçıklarını çıkarıp fileto haline getirin. Tavaya ilave edip pişirin. Makarnaları tencereye alıp üzerine tavada hazırladığınız sardalyalı sosu ilave edin ve hafif ateşte 5 dakika pişirin. Sıcak servis yapın. Sicilya Usulü Sardalya – 2586 Mutfak: Italya Süre: 40-60dk MALZEMELER 750 gram sardalya 1 adet kuru soğan 2 diş sarımsak 1 su bardağı ufalanmış ekmek içi 3 çorba kaşığı kuş üzümü 3 çorba kaşığı çam fıstığı 2 çorba kaşığı kaşar rendesi 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 3 adet defne yaprağı 1 adet limon 1 çorba kaşığı şeker 5 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı sirke Tuz YAPILIŞ TARİFİ Sardalyaları kafalarını koparınız ve içlerini baş parmağınızla temizleyiniz. Üstündeki pulları da parmaklarınızla temizleyiniz. Kılçıklarını çıkarıp fileto haline getiriniz. Kıyılmış soğan ile sarmısağı zeytinyağda sote ediniz. Üzüm, çamfıstığı ve iki kaşık ayırarak ekmek içini ilave ediniz. Birkaç dakika kavurup soğumaya bırakın. Şekerin yarısını, maydanoz, peynir ve baharatı ilave ediniz. Karışımı balık fileto üstüne bolca koyunuz ve üstünü diğer bir fileto ile kapatınız. Bu işlemi filetolar bitene kadar tekrarlayınız. Filetoları hafif yağlanmış bir tepsiye diziniz ve balıkların üstüne bir çorba kaşığı yağ gezdiriniz. 200oC’a ısıtılmış fırında 15 dakika pişiriniz. Sıcak servis yapınız. İspanyol Usulü Sardalya – 2587 Mutfak: Ispanya Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 750 gram sardalya 4 diş sarımsak ½ demet maydanoz ½ su bardağı galeta unu 50 gram tereyağ Sıvı yağ karabiber kırmızı biber tuz YAPILIŞ TARİFİ Sardalyaları kafalarını kopararak ve içlerini baş parmağınızla temizleyiniz. Üstündeki pulları parmaklarınızla temizleyiniz. Kılçıklarını çıkarıp fileto haline getirip kapatınız. Maydanozları ince kıyınız ve sarmısakları çok küçük parçalar halinde kesiniz.Tuz, karabiber, kırmızı biber, maydanoz ve sarmısağı iyice karıştırınız. Balıkları bu karışıma bulayınız. Fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayıp balıkları diziniz. Artan karışımı balıkların üzerine serpiniz. Tereyağını fındık büyüklüğünde parçalara bölüp balıkların üzerine serpiştiriniz. Fırını 180oC’a ısıtıp tepsiyi yerleştiriniz. Balıkları yaklaşık 25 dakika pişiriniz. Sıcak servis yapınız. Portakallı Somon – 2588 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 adet kılçıksız somon fileto 2 adet ince doğranmış pırasa 2 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi (beyazı hariç) 2 adet ince dilimlenmiş portakal 2 portakalın suyu 2 adet ince doğranmış havuç 2 tatlı kaşığı nişasta Sıvı yağ Tarhun (isteğe bağlı) Tuz Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Havuçları sıvı yağ ile hafifçe kavurun. Pırasayı ekleyin. Sebzeler yumuşayınca derisi çıkarılmış portakal dilimlerini ekleyin. Tarhun, tuz, biber, portakal suyu ve kabuk rendesini de ekleyip, biraz su ile erittiğiniz nişastayı katın. Bir taşım kaynatıp ateşten alın. Balıkları tuzlayıp biberleyin ve 20 dakika kadar dinlendirin. Ayrı bir tavada sıvı yağı kızdırıp balıkların önce bir yüzünü, sonra diğer yüzünü pişirin. Sosla birlikte servis yapın. Sıcak servis yapın. – 2589 Levrek Amandine – 2590 Mutfak: Ispanya Süre: 20-40dk MALZEMELER 8 adet levrek fileto (kılçıksız) 4 çay kaşığı karabiber 2 çay kaºığı tuz 3 çorba kaşığı un 100 gr badem 1 adet limon sıvı yağ 4 çorba kaşığı beyaz şarap YAPILIŞ TARİFİ Levrek filetoları tuzlayıp karabiberleyin. Oda sıcaklığında 20 dakika kadar bekletin. Önce una sonra yumurtaya bulayıp kızgın sıvı yağda kızartın. Ayrı bir tavada dövülmüş bademleri kavurun. İçine limon suyu ilave edin. Şarap ve kremayı da ekleyip kısık ateşte 10 dakika pişirin. Levrekleri tabağa koyup bu karışımı eºit miktarlarda üzerlerine dökün. Haşlanmış patatesle birlikte sıcak olarak servis yapın. Krema Soslu Levrek – 2591 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet levrek fileto 2 adet kuru soğan 2 adet küçük havuç 3 adet taze soğan 1 su bardağı beyaz şarap 1 çay bardağı su 1 adet limonun suyu Sıvı yağ 1 tatlı kaşığı nişasta 2 çorba kaşığı krema (isteğe bağlı) Tarhun (isteğe bağlı) Tuz YAPILIŞ TARİFİ Soğanları ve havuçları çok ince kıyın ve sıvı yağ ile tavada yumuşayıncaya kadar kavurun. Üzerine şarabı ilave edip buharlaşmaya başlayıncaya kadar pişirin. Bilahare su ve limon suyunu katın. Tuz, biber ve tarhunu ilave ettikten sonra balıkları sosun içine yerleştirin ve kapağini kapatıp 15 dakika orta ateşte pişirin. Balıkları alıp karışıma krema ve nişastayı ekleyip karıştırın. Bilahare balıkları iade edip 5 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın. Salçalı Köfte – 2592 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr. kıyma 4 dilim bayat ekmek veya tost ekmeği 1 yumurta Maydanoz tuz kimyon karabiber kırmızıbiber sos için; 4 yemek kaşığı salça 3-4 diş sarımsak 2-3 su bardağı su süsleme için rendelenmiş kaşar YAPILIŞ TARİFİ Bayat ekmekleri ıslatıp, sıkın. Kıyma, ekmekler, kimyon, kırmızıbiber,karabiber ve kıyılmış maydanozu yoğurun. İsterseniz tavada, isterseniz fritözde 160 derecede 4-5 dak. kadar kızartın. Bu arada salçayı sulandırıp dövülmüş veya rendelenmiş sarımsıklarla karıştırın. Suyu bol tutun, çok koyu kıvamda olmasın. Hafif kaynamaya başlarken köfteleri sosun içine atın. 10-15 dak kadar, zevkinize göre pişirin. Bu arada köfteler sosu içine çekecektir. Tabaklara alıp, üzerine çok az da sosundan döküp, rendelenmiş kaşar da serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun patlican sarmasi – 2593 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 tane patlican (uzun) 250 gr kiyma 1 sogan (iri) 2 dis sarimsak 1/2 kirmizi dolmalik biber 2 uzun biber baharatlar tuz salca YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari yikayip ince uzun kesin ve sonra bir tavanin icine biraz sivi yag katip kizartin (kurumiyacak) sonra yagdan alip yagini suzmeye burakin. ici: kiymanin icine sogani ve sarimsaklari rendeleyin ve sonra kirmizi dolmalik biberi ve uzun yesil biberi ince ince kup seklinde kiyin (ya da robottan gecirin) icine tuz baharat ve salcayi katin. sogmus olan patlicanlarin icine yuvarlanmis ince harclari koyip sarin ve sonra bir ayri tavanin icine salcayi kizartip patlicanlarin ustune dokun (sarmanin ustune bir tabak koyarsaniz dagilmas) ve biraz da su ve tuz katin karistimadan alti kissik sekilde pisirin sicak sicak servis yapin afiyet olsun Kanton Usulü Karides – 2594 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 40- 50 adet karides (cimcime) 2 çorba kaşığı sıvı yağ 2 adet yumurta 1 çorba kaşığı mısır unu 1 çorba kaşığı soya sosu 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi Tuz 1 çay kaşığı kırmızı biber 1 çay kaşığı zencefil YAPILIŞ TARİFİ Tane karabiberi havanda dövün. Zencefili ve kırmızı biberi ekleyip karıştırın. Yumurtaları, bir tanesinin beyazını ayırarak kırın, soya sosu ile karıştırın. Aynı karışıma hazırladığınız baharatı da ekleyip tekrar karıştırın. Ayırdığınız yumurta beyazına mısır ununu ekleyip karıştırın. Karidesleri ayıklayıp karışıma katın. 20 dakika kadar dinlendirin. Sıvı yağı bir tavada kızdırın. Karidesleri yağda kızartın. Kızarmış karidesleri kenara alıp aynı yağa yumurtalı karışımı dökün. Pişmeye başlarken karidesleri ilave edin. Sıcak servis yapın. Servis yaparken tabağa garnitür olarak haşlanmış brokkoli ve doğranmış taze soğan koyabilirsiniz. – 2595 Kakavya – 2596 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg balık (karışık) 4 adet patates (orta büyüklükte) 4 adet kuru soğan (orta büyüklükte) 4 diş sarımsak 1 çay bardağı zeytinyağı 1 çay bardağı garnitür su tuz karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri soyun ve derince bir tencerenin dibine yerleştirin. Soğanları da dış kabuklarını çıkarmak suretiyle soyun ve iki bölüp patateslerin üstüne yerleştirin. Temizlenmiş balıkları üstüne dizin. Kararınca tuz ve karabiber serpin. Bir çay bardağı zeytinyağı ve üzerlerini bir parmak kaplıyacak kadar su ilave edin. Su kaynadıktan sonra kısık ateşte ve tencerenin kapağını kapatarak10 dakika daha pişirin. Suyunu tencerede bırakıp balıkları ve sebzelerin tamamını dışarı alın. Soğumayacak bir kapta bekletin. Kalan suya garnitür ilave edin. Eğer su miktarı az gelirse biraz daha su koyun. 1 çay bardağı garnitür ilave edip tekrar kaynatın. İki değişik yemeğiniz, çorba ve balık hazırdır. Sıcak servis yapınız. Ispanaklı Balık Kavurma – 2597 Mutfak: Cin Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg beyaz etli balık 1 demet ıspanak ½ çay bardağı sıvı yağ ½ çay bardağı soya fasulyesi 2 diş sarımsak 1 demet yeşil soğan 1 çorba kaşığı soya sosu 1 çorba kaşığı pirinç şarabı 1 çay kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı susam yağı 1 çay kaşığı toz zencefil 1 çay kaşığı kişniş 1 çay kaşığı tane karabiber tuz YAPILIŞ TARİFİ Balık filetoları kuşbaşı tarzında şişlik olarak doğrayın. Tuzlayıp yarım saat kadar marine edin. Havanda kişniş ve tane karabiberi sırasıyla dövün, toz zencefil ve karabiberi ilave edip karıştırın. Soğan ve sarmısakları soyduktan sonra ince doğrayın. Derince bir tavada sıvı yağı kızdırın. Balıklarla birlikte soğanları ilave edin. Soya sosunu, soya fasulyelerini ve pirinç şarabını koyduktan sonra 1-2 dakika karıştırın. Toz şekeri ve susam yağını ilave edip kapağını kapayın ve pişmeye bırakın. Sonra bir kenara alıp soğumayacak tarzda bekletin. Aynı kabın içinde sarmısakları, rengi kahverenğgilreşmeye başlayana kadar soteleyin. Doğranmış ıspanakları ilave edin, kapağını kapayıp pişmeye bırakın. Tabakların yarısına balık, diğer yarısına ıspanak koyup sıcak servis yapın. Domatesli Fener Balığı – 2598 Mutfak: Italya Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg fener balığı fileto 1 küçük kutu ançuez ½ çorba kaşığı biberiye ½ çorba kaşığı tarhun 3 çorba kaşığı limon suyu 2 adet kuru soğan 2 diş sarımsak 5 çorba kaşığı sıvı yağ 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çorba kaşığı biber salçası (tatlı) 1 kutu soyulmuº domates konservesi 1 çay kaşığı kırmızı pul biber karabiber tuz YAPILIŞ TARİFİ Fener balığını balıkçınıza ayıklatıp fileto çıkartınız.Üzerine limon suyu sürünüz, tuz ve karabiber serpip biberiye yapraklarını saplayıp 20 dakika kadar marine ediniz. Ancuez filetolarını 2 santim boyunda kesiniz. Sarmısakları soyduktan sonra eziniz. Soğanları da ince dilimler halinde doğrayınız. Sıvı yağı tavada kızdırıp soğan ve sarmısağı yumuşayana kadar soteleyiniz. Domates salçası ve pul biberi ekleyip sotelemeye devam ediniz. Süzülmüş domates konservesini de tavaya ekleyiniz. Devamlı surette bie çatal yardımıyla ezerek püre haline getiriniz. Tuz, karabiber ve tarhunu ekleyip kısık ateşte 20 dakika pişiriniz. Fırın kabına hazırlamış olduğunuz sosun yarısını döküp ortasına filetoyu, etrafına da ançuezleri yerleştiriniz. Kalan sos ve yağı da üzerine döküp daha önceden 160-180oC’a ısıttığınız fırında 40 dakika fırınlayınız. Balığı tabaklara dağıttıktan sonra, tepsida kalan sosu da eşit olarak balıkların yanlarına koyup sıcak servis yapınız Dijon Usulü Balık Pane – 2599 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet beyaz etli balık dileto (dondurulmuş mezgit veya sudak fileto olabilir) ¼ su bardağı mayonez (yağsız)) 2 çorba kaşığı parmesan peyniri rendesi 1 çorba kaşığı hardal (tercihan Dijon hardalı) 1 çorba kaşığı karaturp rendesi 1 çorba kaşığı limon suyu ½ su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi 1 çorba kaşığı eritilmiş margarin karabiber tuz YAPILIŞ TARİFİ Küçük bir kapta mayonezi 1 çorba kaşığı parmesan peyniri rendesi, karaturp rendesi, limon suyu, margarin ve ufalanmış bayat ekmeğin yarısı ile iyice karıştırın. Filetoları hafif yağladığınız fırın tepsisinin üzerine yerleştirin. Hazırladığınız sosu balıkların üstünü kaplıyacak tarzda sürün. Kalan parmesan peyniri rendesini ve ufalanmış ekmek içlerini karıştırıp balıkların üstüne serpin. 180oC’a ısıttığınız fırına balıkları sürün ve 15 ila 20 dakika pişirin. Deniz Ürünleri Pilavı – 2600 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 100 gram midye içi 100 gram karides 100 gram kırlangıç balığı 100 gram ahtapot 2 diş sarmısak 1 adet kuru soğan (küçük) 1 kahve fincanı zeytinyağı ½ çay bardağı beyaz şarap 1 su bardağı pirinç 1 su bardağı balık suyu (tarife bakınız) 1 çay kaşığı zerdeçal karabiber tuz YAPILIŞ TARİFİ Kırlangıç balığını haşlayınız dışarı alıp deri ve kılçıklarını ayıklayınız.Etlerini irice parçalara bölünüz. Balık suyunun bir bardağını ileride kullanılmak üzere kenara ayırınız. Kalan suda karidesleri 4-5 dakika haşlayıp kevgire alınız. Soğuk su ile yıkadıktan sonra kabuklarını ayıklayınız ve iri parçalara bölünüz. Kalan suda ahtapot ile midye içlerini haşlayınız. Ahtapotu da iri parçalara bölünüz. Derince bir kapta zeytinyağını kızdırıp içinde ince doğranmış soğan ile doğranmış sarmısakları yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Pirinci ilave edip çevirerek pişirmeye devam ediniz. Karışıma ayırdığınız balık suyunu, ayıkladığınız balık ve deniz ürünlerini, zerdeçalı, tuz ve karabiberi katıp çok hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirmeye devam ediniz. Sıcak servis yapınız. Kraliçe Bohçası – 2601 Mutfak: Ispanya Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 çorba kaşığı tereyağı ½ adet kuru soğan 5 adet iri kültür mantarı ½ küçük havuç ½ adet kereviz 5-6 adet karides 1 adet küçük levrek 1 adet küçük somon 2 çay kaşığı tuz 2 çay kaşığı karabiber 2 çorba kaşığı beyaz şarap 2 çorba kaşığı krema 2-3 sap maydanoz 2 adet yufka YAPILIŞ TARİFİ Tereyağını tava eritip küçük kestiğiniz soğanları ilave edip pembeleşene kadar kavurun. Zar şeklinde kesilmiş sebzeleri ve onun üzerine ince dilimler halinde kesilmiş balıkları ve karidesleri ilave edin. Tuzunu ve karabiberini kayup birkaç dakika soteleyin. Beyaz şarabı, kremayı ve ince doğranmış maydanozları ilave edin. Yufkaları 20×20 cm büyüklüğünde kesin. Hazırladığınız harcı bohça şeklinde kapatın. Bol kızgın yağda kızartın. Fazla yağını süzmek üzere kağıt havlu üzerine alın. Sıcak servis yapın. Bouillabaisse – 2602 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet değişik balık (1 adet iskorpit, 1 adet kırlangıç, 1 adet çipura, 1 adet uskumru) 2 adet kuru soğan 2 adet domates 4 adet patates ½ çay bardağı zeytinyağı ½ çay bardağı beyaz şarap 1 çay kaşığı safran 1 çay bardağı su 4-5 adet defne yaprağı 4 diş sarımsak tuz karabiber YAPILIŞ TARİFİ Balıkları balıkçınızdan temizlenmiş olarak alın. Tekrar yıkadıktan sonra tuz ve karabiberleyip 20 dakika marine edin. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Halkalar halinde doğranmış soğanı, dövülmüş sarmısağı, defne yapraklarını ilave edip soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurun. Domatesleri doğrayıp sosa katın ve tumuşayana kadar pişirin. Yumuşayınca çatal yardımıyla ezerek püre haline getirin. Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra halkalar halinde doğrayın. Büyük bir kabın altına patateslerin tamamını dizin. Üstüne balıkları bütün olarak ve yanyana koyun. Üzerine safranı serpin. Tavada hazırladığınız sosun tamamını balıkların üstüne yayın. Su ve şarabı ilave edin. Kapağını kapatıp orta hararetli ateşte pişirin. Suyunu çekip balıklar yumuşayınca pişmiş demektir. Sosu tencerede bırakıp balıkları alın ve eşit olarak taksim edin. Sosları da yanlarına koyup sıcak servis yapın. Not: Beşamel Soslu Balık – 2603 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER Mezgit fileto (dondurulmuº-Superfresh) Sıvı yağ Su 500 gram erişte Margarin Ketçap tuz, karabiber, köri Beşamel sos için: 2 çorba kaşığı tereyağ ½ su bardağı un 1 su bardağı süt YAPILIŞ TARİFİ Beşamel sosu hazırlamak için tereyağını tavada eritin. Tereyağına unu ilave edin. Un sararmaya başladığında sütü azar azar ilave edin. Topaklanmaması için sürekli karıştırarak pişirin. Çözülmüş mezgit filetoları yuvarlayarak uçlarını açılmaması için birer kürdanla tutturun. Üzerlerine bir fırça ile sıvı yağ sürün, tuz ve karabiber serpin ve tepsiye dizin. Az su ilave edip tepsinin üstünü aluminyum folyo ile kaplayın. Orta hararetli fırında 30 dakika pişirin. Tepsiyi fırından alıp üzerindeki folyoyu ve balıklardaki kürdanları çıkarın. Beşamel sosu balıkların üzerine gezdirin ve tekrar fırına verin. Beşamel sos pişene kadar bekletin. Erişteyi suda haşlayıp kevgirde süzün. Tencereye alıp az tereyağ ile tadlandırın. Piºerken ketçap ilave edin. Sevis tabaklarına erişteyi yayvan olarak yerleştirin ve üzerlerine soslu balık filetoları yerleştirip sıcak servis yapın. Kremalı fesleğenli makarna – 2604 Mutfak: Italya Süre: 10-20dk MALZEMELER Herhangi cesit makarna:500gr(spagetti hariç) Çiğ krema:200ml Taze fesleğen:30 ad yaprak Tere yağ:70 gr Sıvı ayçiçek yağı: 45ml Mozerella veya beyaz peyniri:175 gr Tuz:35 gr Bulyon et:15 gr Karabiber:10 gr sarımsak:10 gr (beş diş) YAPILIŞ TARİFİ Makarna haşlandıktan sonra süzdürülüp bir süzgeç yardımıyla iyice soğutulmalıdirki makarnada birbirine yapışma olmasın. Tencerede tere yağını eritip çiğ kremamızı ekleyelim mümkünse tenceremiz büyük olsun kremayı pişirelim 10 dakika kremamız kaynadıktan sonra peynirimizi ufalayıp kremyla karıştıralım. 5 dakıka pişirip peynirleri eritelim. Sosumuzu yakalayalım sırasıyla tuz,karabiber,et bulyon,sarımsak katıp bir miktar kaynatalım. Kaynadıktan sonra yapacağımız işlemler son noktalardır kaynayan kremayı makarnaya yedirelim yarısından daha fazlasını çekene kadar makarnamıza fesleğeni ekleyelim fesleğeni ekledikten sonra makarnamızın altını kapatalım takribi 5-10 dakika dinlendirin. Tabağa servis yaparken taze fesleğeni koymayı unutmayalım. Afiyet olsun… Piliç Festival – 2605 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Tavuk fleto:3 ad(derisiz ve kemiksiz) Mantar:350 gr Çarliston biber:200 gr Sivri biber:100 gr Domates:250 gr(konkase) Kaşar:100 gr Süt:250 ml Un: 200 gr Su: 250 ml Köri:15 gr Karabiber:20 gr Tuz:35 gr Tavuk bulyon:15 gr Kırmızı pul biber:10 gr Tereyağ:200 gr Yumurta:2 ad(130 gr) Soğan:150 gr Sıvı yağ: 75 ml YAPILIŞ TARİFİ Tavukları ızgaralık açalım. Fırında 15 dakika pisirelim(170c) İç harcının yapılışı: Soğanları ince doğrayıp 75 gr tereyağla soğanlar sarısı olana dek kavuralım.Sonra piyaz doğranmış mantarları atıp kavurmaya devam edelim,biberlerimizi atalım tencereye sırasıyla baharatları atalım ve kısık ateşte 10 dk kaynatalım. 10 dk da dinlendirelim. Beşamel sos yapımı: 50 ml sıvı yağla unumuzu kavuralım fazla değil 8-9 dk sonra 75 gr tere yağını atıp eriyene kadar kavuralım sırasıyla süt ve su ekleyip iyice çırpalım topak olmasın. Kısık ateşte karıştırarak kıvamı tutturun tuz ve biraz bulyon atabilirsiniz .Damak zevkinize göre beşamel sos soğuduktan sonra iki yumurtayı sosa yedirelim ve soğutalım. Domates Sos yapımı: 50 gr salçamızı kalan 25 ml sıvı yağımız ve 25 gr tere yağla kavuralım 2 bardak su ekleyip kaynatalım biraz tuz ve az bulyon ekleyelim ve 15 dakika kaynatalım bu sosta hazır. Şimdi son nokta: Fırın tepsisine tavukları dizelim ve üstne harcımızı ekleyelim ve beşamal sosu üstüne krema torbası yada kepçeyle kaplama yapalım. Beşamalin üstünede kaşar ekleyelim ve yaptığımız domates sosla 15 dk fırınlayalım. Afiyet olsun… Mayalı Bohça – 2606 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Hamur malzemesi: 42 gr yasmaya 2 su bardagi sut 1 su bardagi sivi yag 1 yemek kasigi tozseker 2 yumurta aki(sarisi uzeri için) Tuz,alabildigi kadar un Iç malzeme: Beyaz peynir,maydanoz,istege bagli karabiber ve kirmizi pul biber Ustu için: YAPILIŞ TARİFİ Verilen hamur malzemeleri sirasiyla genis bir kaba konulur ve yavas yavas eklenen unla ele hafif yapisan bir hamur elde edilir.Ustu ortulerek 15-20 dk dinlenmeye birakilir.Dinlenen hamurdan iri ceviz buyuklugunde hamurlar kopartilir ve beze yapilir.Içine iç koyabilecek sekilde az bastirilir ve iç konur pogca sekli verilir ve unlanmis tepsiye aralikli dizilir.Yumurta sarisi surulur,corek otu ve susam serpilir .Birazda tepside mayasinin gelmesi beklenir.180 derece firinda pismeye birakilir.Kizaran pogcalar firindan alindiginda nemli bez ile ustu ortulur.Iliyinca servis yapilir.AFIYET OLSUN! Lokumlu Kurabiye – 2607 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg fıstıklı lokum 125 gr margarin 1 kutu krema pura şekeri un YAPILIŞ TARİFİ Margarin, krema ve un ile kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın. Hazırladığınız hamuru ikiye bölüp, orta kalınlıkta açın. Açılmış hamurlardan birinin üzerine lokumları dizin ve üzerine diğer hamuru kapatın. Bir bardağın ağzı ile ufak ufak kesin. Önceden ısıttığınız fırında 15 dakika pişirin. Pudra şekerine bulayıp, servis yapın. Girne Köfte – 2608 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Kıyma:500 gr Galeta unu:200 gr Yumurta:1 ad Soğan:1 orta boy (rende) Karabiber:15 Kırmızı pul biber:10 gr Kimyon:10 gr Tuz:25 gr Havuç:2 ad orta boy Kaşar:200 gr Patates:4 ad haşlamalık Salça:75 gr Tereyağ:50 gr Domates:2 ad (konkase)ve jülyen doğranmış Bulyon:10 gr Süt:200 ml YAPILIŞ TARİFİ Kıymamızı normal köfte haline getirelim. Bu köfteleri sandal şekline getirdikten sonra 15 dakika fırında pişirelim. Iç harcını havuçları rendeleyelim 25 gr tereyağla soteleyelim kara biber kırmızı pul biber bulyon ekleyip soteleyelim 10 dakika yeterli orta ateşte. Patatesleri haşlayıp püre yapalım. Domates sos: domatesleri 25 gr tereyağla soteleyelim ve 50 gr salçayla kavuralım ve biaraz tuz ekliyelim ve 15 dakika kaynatalım sosumuz hazırdır. Son nokta: köftelerimizi içine yaptığımız harcı koyalım onun üstüne patates püresine kreme torbası yada kaşık yardımıyla koyalım pürenin üstüne kaşarlarımızıda serpelim ve domates sosuyla 20 pişirelim servise hazırdır. AFİYET OLSUN… Balıklı Enginar Fricasse – 2609 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet ayıklanmış ve dondurulmuş enginar 250 gram taze karides (donmuº ta olabilir) 2 adet mezgit fileto (donmuº-superfresh) 3 bardak su 1 adet limon 1 çay kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tuz 100 gram tereyağı 2 adet defne yaprağı 1 tatlı kaşığı limon suyu 1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi 10 adet mantar 2 diş sarımsak 1 demet maydanoz tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Enginarları bir tencereye alıp üzerine 3 bardak su, 1 adet limonun suyunu, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı şekeri ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Suyunu süzdükten sonra sıvı yağ ile hafif yağlanmış fırın tepsisine dizin. Bir tavada tereyağını eritin. Ayıklanmış ve iri parçalar halinde kesilmiş karidesleri ilave edip 3 dakika kavurun. Mezgit filetoları kuşbaşı büyüklüğünde doğrayıp ilave edin. 3 dakika kadar sonra defne yapraklarını, sirkeyi, dövülmüş sarmısakları, tuzu ve karabiberi ilave edin. Orta hararetli ateşte tahta kaşıkla devamlı çevirerek pişirin. Piştikten sonra defne yapraklarını çıkarın. Mantarları küçük parçalar halinde doğrayıp haşlayın. Haşlanmış ve doğranmış mantarları eşit miktarlarda enginarların üzerine koyun. Üzerine hazırladığınız karidesli ve balıklı harcı yerleştirin. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki (160-180oC) fırında 5 dakika pişirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip sıcak servis yapın. Balık Graten – 2610 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER ½ kg sudak veya mezgit fileto 4 adet patates (orta büyüklükte) 250 gram brokkoli 4 çorba kaşığı limon suyu 250 gram krema 2 adet yumurta 1 çay kaşığı tatlı hardal 1 çay kaşığı toz zencefil tuz karabiber sıvı yağ (kabı yağlamak için az miktarda) YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri soyup ince dilimler halinde doğrayın. Brokkoliyi saplarından ayırın ve saplarını dilimleyin.Her ikisini ayrı olarak haşlayın ve sonra soğuk su duşuna sokun. Balık filetoları 2 cm genişliğinde şeritler halinde enine kesin, tuz ve karabiber serpip 20 dakika kadar dinlendirin. Krema, yumurta, hardal, limon suyu ve zencefili karıştırın. Isıya dayanıklı yayvan bir kabı sıvı yağ ile hafifce yağlayın. Dibine, her sırayı tuzlayarak iki sıra patates halkalarını dizin. Üzerine bir sıra balık fileto ve bir sıra brokkoli döşeyin. Üzerine kremalı karışımı dökün. 180oC’a ısıttığınız fırında 20 dakika kadar pişiriniz. Sıcak servis yapınız. Balık Adago – 2611 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg fener balığı veya mezgit fileto ½ çorba kasesi üzüm sirkesi 1/3 çorba kasesi soya sosu 1 çorba kaşığı toz karabiber 10 ila 12 adet tane karabiber 2 adet defne yaprağı 4 diş sarımsak tuz sıvı yağ (kızartma için) YAPILIŞ TARİFİ Balık filetoyu yıkadıktan sonra orta büyüklükte parçalara ayırıp derince bir kaba alınız. Başka bir kapta sirke ile soya sosunu karıştırıp balıkların üstüne dökünüz. Dövülmüş sarımsak, toz karabiber, tane karabiber, tuz ve defne yapraklarını ilave edip 25-30 dakika kadar dinlendiriniz. Sonra karışımı kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtınız ve bir kenara alınız. Bir tavada sıvı yağı kızdırınız. Balıkları karışımdan alıp yağda kızdırınız. Kızarınca sosun yarısını ilave ediniz. Karışım buharlaşmaya ve koyu bir kıvam almaya başlayıncaya kadar devam ediniz. Sıcak olarak kızarmış parmak patates (pommes frites) ve pilav ile birlikte servis yapınız. Baharatlı Balık – 2612 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet levrek(küçük boy-yaklaşık 300 gram/adet) 3 adet soğan (orta boy) 2.5 fincan zeytinyağı ½ bardak limon suyu 1 demet maydanoz 5 diş sarımsak 1 su bardağı tahin 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi Tuz Karabiber Yeni bahar Tarçın YAPILIŞ TARİFİ Levreklerin üstünü çizin, içini ve üstünü limonlayıp, tuzlayıp 15 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin. Bilahare levrekleri yağlanmış tepsiye dizip 160-180oC’a ayarlanmış fırında 20 dakika pişirin. Sonra balıkların derisini ve kılçıklarını ayıplayıp çok küçük parçalara doğrayın. Çok ince doğranmış soğanları yağda kavurun (yakmayın). İnce doğranmış maydanoz ile ince döğülmüş sarmısağı ilave edip kavurmaya devam edin.Kavrulmuş karışıma limon suyu, tahin, dövülmüş ceviz, karabiber, bolca yenibahar ve kararınca tuz ilave edin. Karışımı bir kaba alıp balık etini ilave edin ve iyice karıştırın. Düz tabaklara balık şekli vererek yerleştirin. Soğuk servis yapılır. Alabalık- Çin usulü – 2613 Mutfak: Cin Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet alabalık (yaklaşık 1 kg) 1 çorba kaşığı sıvı yağ 1 demet taze soğan 10 adet mantar 1 parça taze zencefil (1/2 kibrit kutusu büyüklüğünde) 1 adet yesil sivri biber (küçük boy) 2 çorba kaşığı soya sosu 2 çorba kaşığı beyaz şarap YAPILIŞ TARİFİ Balığı boylamasına fileto çıkarın. Her iki yanını tuz ve karabiberleyip 20 dakika kadar dinlendirin. Balıkların tamamını alabilecek ve üstünü kapabilecek büyüklükte aluminyum folyoyu fırın tepsisine serin. Hafif yağlayıp balık filetolarını yerleştirin. Bu arada fırını 180oC’a ısıtın. Bir tavada yağı kızdırın. Taze soğanı yaklaşık 2.5 cm boyunda doğrayın, sonra her parçayı boylamasına dörde bölün. Yeşil birerin kapağını kesin, çekirdek yuvalarını çıkarıp,aynen soğanlar gibi, 2.5 cm boyunda ince şeritler halinde doğrayın. Mantarları da büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölün. Zencefili küçük parçalar halinde doğrayın. Tamamını tavaya koyun, şarap ve soya sosunu da ilave edip 5 dakika kadar çevirerek kızartın. Karışımı folyadaki balıkların üzerine eşit tarzda dökün, folyonun üstünü ve kenarlarını kapatıp fırında 45 dakika pişirin. Folyolardan çıkarıp tabaklara alın ve sıcak servis yapın. Kuzu Etli Acılı Çorba – 2614 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1/2 kg. kuzu kol 2 litre su (10 su bardağı su) 4 tane acı kuru kırmızı sivri biber 2 çorba kaşığı tepeleme un 2 tatlı kaşığı tuz 1 çorba kaşığı tepeleme domates sal?sı 1 çorba kaşığı tepeleme tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Kuzu kolu, 10 bardak su ile tuzu ilave ederek, bir taşım kaynattıktan sonra 1.5 saat süreyle kısık ateşte pişir. Ayrı bir tencerede unu tereyağı ile pembeleştir, salçasını da ilave et, bir iki dakika çevir, bir kenara al. Haşladığın kuzu kolun suyunu süzekten geçir, kavurduğun unlu sosun üzerine yavaş yavaş tel ile çırparak topak topak olmayacak şekilde yedir. Kuzu etlerini küp şeklinde doğra ve karışıma ilave et. Kuru acı biberleri içine at, harlı ateşte 2 dakika süreyle kaynattıktan sonra 45 dakika olabildiğince kısık ateşte pişir. Lahana Strudeli – 2615 Mutfak: Ispanya Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 küçük lahanananın dış yaprakları 1 soğan 25 gr tereyağı 350 gr kıyma 4 yemek kaşığı galeta unu 200 gr İri rendelenmiş kaşar 1 fincan haşlanmış barbunya Tuz, biber, kimyon Hamur için: 2 bardaktan biraz az Un (250 gr) 2 yumurta 1 yemek kaşığı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı limon suyu 1 su bardağı sıcak Su Tuz YAPILIŞ TARİFİ Hamuru yumurtalardan birininin sarısını ayırıp diğer tüm malzemeyi karıştırarak yoğurun. 1 saat kadar şeffaf folyoya sarıp buzdolabında bekletin. Lahananın dışta kalan büyük yapraklarını ayırın. Ayıklayıp sert kısımlarını atın. Büyükçe bir kapta haşlayın (Haşlama suyuna yarım fincan sirke ve 1 kaşık şeker koyarsanız tadı daha hoş olacaktır). Soğanı küp küp kesip tereyağında kızartın. Kıyma, tuz, biber, ve kimyonu koyup pişirin. Daha sonra barbunyalarla karıştırın. Hamurdan küçük bir parçayı süslemek için ayırıp kalanını tek parça olarak açın. İçine galeta unu ve kaşar peyniri serpin. Haşlanmış lahanaları hamurun üzerine aralarında boşluk kalmayacak şekilde, iki kat olarak dizin. Üzerine kıymalı karışımı dökün. Rulo yapın. Yağlanmış tepsiye koyun. Üzerini ayırdığınız hamurla süsleyip yumurta sarısı sürün. Önceden 200 derece ısıttığınız fırında üzeri kızarana dek pişirin. Dilimleyerek yanında domates sosu ile servis yapın. Hasan Paşa Köftesi – 2616 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 patates 3 ince dilim bayat ekmek, ıslatılıp sıkılmış 2 soğan, ince doğranmış 2 yumurta tuz, karabiber 500 g kıyma ¼ bardak süt 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı sıvıyağ 2 çorba kaşığı salça 1,5 bardak su YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haşlayın. Islatılıp sıkılmış ekmek içini, ince doğranmış soğanı, 1 yumurtayı, 2 tatlı kaşığı tuz ve karabiberi kıymayla birlikte 2-3 dakika yoğurun. 12 parçaya bölüp yuvarlayın ve ortalarını elinizle bastırarak çukur tabak şekli verin. Tepsiyi sıvıyağ ile yağlayıp köfteleri dizin. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında 25 dakika pişirin. Süt ve tereyağını birlikte ısıtıp haşlanmış patatesle birlikte iyice ezin. Kalan tuz ve yumurtayı ekleyip karıştırın. Püreyi kaşıkla köftelerin üzerine bölüştürün. Salça ile suyu ezip kaynayana dek ısıtın. Köftelerin aralarından tepsiye döküp fırında 10 dakika daha pişirin. Kayseri Köftesi – 2617 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr patates 1,5 çorba kaşığı yağ 500 gr kıyma 1 adet soğan 3 ince dilim bayat ekmek 1/4 bardak süt 1 yumurta 1 demet maydanoz 2 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1/2 çay kaşığı yenibahar 2 domates Sos için: 1 su bardağı sıcak su 3 kaşık salça YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri soyup 1 cm kalınlıkta dilimleyin. Yağlanmış bir tavaya dizin. Ağzını kapatıp rengi dönecek kadar kızartın. Bir tarafa bırakın. Ekmek dilimlerini süte batırarak yumuşatın, daha sonra da iyice sıkıp derince bir kabın içerisine koyun. Bu kaba kıymayı rendelenmiş soğanı, yumurtayı, incecik kıyılmış maydanozu, ve baharatları koyup iyice karıştırıp, yoğurun. Karışımı 12 parçaya ayırın. Yuvarlak ve yassı köfteler yapın. Et köftelerinin boyutlarını patateslerin boyutlarına göre ayarlayın. Patateslerin üzerine dizin. Et köftelerinin üzerine dilimlediğiniz domatesleri koyun. Orta hareretli fırında 30 dakika pişirin. Salçayı suda eritip köftelerin üzerine gezdirin. Tekrar fırına sürüp 10 dakika daha pişirin. Fırından alıp maydanozla süsleyip sıcak servis yapın. Fasulye Kavurması, – 2618 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER /2 kg. yeşil fasulye, 2 adet kuru soğan, 3 adet domates, 2 adet yumurta, 3 yemek kaşığı tereyağ, YAPILIŞ TARİFİ Fasulyeleri ayıklayıp, yarım cm. kalınlığında kıyın. Kaynar tuzlu suda haşlayıp süzün. Soğanı ince kıyın. Tereyağında kavurun. Domatesi rendeleyip ilave edin. Domates kavrulunca tuz ve karabiber ekleyin. Yumurtaları kırıp, hafif karıştırın. Fasulyeleri ekleyip, suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirip, sıcak servis yapın. Mayalı Örgü – 2619 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 42 gr yas maya 2 su bardagi sut 2 çay bardagi siviyag 2 yumurtanin aki(sarisi uzerine) 7 yemek kasigi toz seker 1 çay kasigi tuz YAPILIŞ TARİFİ Maya,sut,siviyag,yumurta aklari,tuz ve seker genis bir kaba konulup karistirilir.Un ilave edilir ve yogrulur.Hafif ele yapismasi lazim hamurun egerki sert olmussa elinizi sute veya suya batirarak yogurma islemine devam edin.Yogrulan hamuru 15-20 dk dinlendirin(hafif mayasi gelmesi için)Dinlenen hamurdan minik parcalar kopartarak uzun seritler elde edin ve 3 seritle orgu yapin ve unlanmis tepsiye aralikli dizin. Yumurta sarisini orgulerin ustune sur ve 15-20 dk bekletin ve 180 derecede firinda pisirin.Firindan alinan orgulerin uzerine nemli bez ortulur ve iliyinca servis yapilir. AFIYET OLSUN! Fırın Torbasında Sebzeli Tavuk – 2620 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Büyük boy fırın torbası 4 adet tavuk kalça 2 adet kabak 2 orta boy soğan 2 iri domates 4 adet küçük taze patates 1 çay kaçığı un 4 çorba kaşığı kekik 1çay kaşığı pul biber 1 çorba kaşığı sarmısaklı tuz-ot (yoksa bir çorba kaşığı tuz ve 4 diş sarmısak) YAPILIŞ TARİFİ Fırın 180 dereceye kadar ısıtılır. Bu arada, fırın torbasının içine bir çay kaşığı un dökülür. Yıkanmış tavuk kalçalar, fırın torbasına atılır. Domatesler dörde bölünür. Soğanın kabukları soyulup dörde bölünür.Patates kabukları ile (çok iyi yıkanır) ikiye bölünür. Kabak soyulup dörde bölünür. Kekik, pulbiber, sarmısaklı tuz ot (yoksa tuz ve sarmısak) hep birlikte fırın torbasına atılır. Fırın torbasının ağzı sıkıca kapatılır ve kürdanla yukarı tarafından 10 adet delik delinir. Isıtılmış fırına konulur. 45dakika-1 saat pişer. Hiç su ilave etmeyin zaten, içerideki malzeme ve tavuklar suyunu bolca salar. Ahtapot Izgara – 2621 Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet ahtapot YAPILIŞ TARİFİ Taze ve yeni yakalanmış ahtapot taşlara vurularak yumuşatılır. Bu işlem sırasında ahtapot köpük salmaya başlar ve köpükler bitene kadar bu işleme devam edilir. Yumuşatılmış ahtapot birkaç gün güneşte kurumaya bırakılır. Mangalda mangal kömürü yakılarak kor haline getirilir. Mangala yerleştirilen tel ızgaranın üzerine ahtapot konularak kızartılır. Kızartılmış ahtapot bilahare küçük parçalara doğranarak kırmızı soğan eşliğinde meze olarak sunulur. Sıcak veya soğuk servis yapılır. Meyvalı Deniz Salatası – 2622 Mutfak: Italya Süre: 10-20dk MALZEMELER 15 adet küçük karides(haşlanmış ve soyulmuş) 1 adet kırlangıç(küçük boy- 200 gram civarı) 3 yaprak marul 1 yaprak kırmızı lahana 1 adet iri kırmızı turp 1 adet elma (golden veya starking) 1 adet armut 1 adet limonun suyu Zeytinyağı (sızma) 3 çorba kaşığı “French Salad Dressing” Tuz YAPILIŞ TARİFİ Marul yapraklarını iyice yıkadıktan sonra enine şeritler halinde doğrayıp derince bir kaba (salata kabına) alın. Kırmızı lahanayı da, önce yaprakları boyuna ikiye bölüp aynı sekilde doğrayın ve kaba ilave edin. Turpu rendeleyin ve kaba ekleyin. Elmayı soyun ve küçük küplere bölüp salataya ekleyin. Armutu da aynen elma gibi doğrayıp salataya ilave edin. Karidesleri dörde bölün ve salataya ilave edin. Kırlangıç balığını, içine bir çorba kaşığı sirke ilave edilmiş tuzlu suda haşlayın. Dışarı alıp kabuklarını ve kılçıklarını ayıklayın. Küçük parçalara bölüp salataya ilave edin. Salataya limon suyunu, “French Salad Dressing”i, tuzu ve zeytinyağını ilave edip iyice karıştırın. Soğuk servis yapın Karides Yahnili Makarna – 2623 Mutfak: Ispanya Süre: 40-60dk MALZEMELER 400 gr. karides 1 adet kuru soğan 1 çorba kaşığı un ½ bardak sıcak su 3 adet domates ½ demet maydanoz 175 gram makarna (spagetti) Sıvı yağ 2 çorba kaşığı kırmızı şarap Tuz Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kuru soğanı ince dilimleyin. Maydanozu doğrayın. Domatesi küçük küpler halinde kesin. Tavada sıvı yağı kızdırın. Çiğden soyduğunuz karidesleri tavada soğanlarla birlikte kavurun.Üzerine un serpip tuz, biber ve domatesleri ekleyin. Domatesler yumuşayınca şarabı ekleyin. Sıcak su ve maydanozuda ekleyip kısık ateşte karıştırarak pişirin. Makarnaları tuzlu suda haşladıktan sonra kevgirde süzün. Tabaklara koyduktan sonra üzerleine karides yahniyi taksim ederek servis yapın. Sıcak servis yapın. Tarama – 2624 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gram kırmızı balık yumurtası (kırmızı havyar- isºlenmemiº tarama) 3 dilim kuru ekmek ½ limonun suyu 1 adet kuru soğan (küçük boy) 2 diş sarmısak ½ çay bardağı zeytinyağı su tuz YAPILIŞ TARİFİ Kuru ekmek dilimlerinin içlerini avuçlarınızın içiyle ufalayın.Yeterince su ilave ederek koyu bir bulamaç haline getirin. Balık yumurtaları ile birlikte bir kaba alın. Soğanı rendeleyin, suyu ile birlikte kaba ilave edin. Sarmısağı da ezip kaba koyun. Limon suyunu da koyduktan sonra beyaz bir karışım haline gelen kadar çırpın ( Bu işlemi mutfak robotunda da yapabilirsiniz). Zeytinyağını çok yavaş ilave ederek çırpmaya devam edin. Karışım homojen bir hale geldikten sonra tabağa alıp etrafını zeytinlerle süsleyin. Sıcak balık yemeklerinin yanında soğuk servis yapın. Alsas Salatası – 2625 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet patates 2 adet yumurta 150 gram aterina (gümüş balığı) 1 adet pancar turşusu 5 adet kornişon (“0” numara hıyar turşusu) 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi 1 çorba kaşığı beyaz şarap 1 çorba kaşığı kapari turşusu tuz YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haşladıktan soyunuz ve püre haline getirip derince bir kaba alınız. Gümüş balıklarını haşlayıp fileto çıkarınız. Zeytinyağı, tuz, sirke ve beyaz şarabın yarısı ile patates püresine ilave edip karıştırınız. Gümüş balığının filetolarını da ekleyiniz ve dikkatli bir ºekilde, balıklar parçalanmadan karıştırınız. Karışımı tabağa alınız. Üzerini dilimlenmiş pancar turşusu, kornişon ve kapariler ile süsleyiniz. Sirke ve şarabın kalanını ilave ediniz. Füme Balık Tabağı – 2626 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 dilim somon füme 1 dilim mersin füme 1 dilim lakerda 4 adet sardalya tuzlama 4 sap dereotu 2 adet salatalık 2 adet domates 4 adet marul yaprağı 4 ince dilim rokfor peyniri YAPILIŞ TARİFİ Domatesleri dörde bölüp birer adet marul yaprağı ile birlikte tabakların ortasına koyun. Füme dilimleri dörde bölüp rolu yapın. Daha önceden en az iki saat elma sirkesinde dinlendirip tuzunu giderdiğiniz lakerda ve tuzlu balığı yıkayıp tabaklara taksim edin. Üzerlerine birer damla zeytinyağı ile limon ilave edin. Balıkları domatesin etrafına dizin. Aralarına soyulup dilimlenmiş salatalıkları ve dereotlarını yerleştirip süsleyin. Tabağın bir kenarına da bir ince dilim rokfor peynirini yerleştirin ve soğuk servis yapın. Tavuklu Patlican – 2627 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kilo tavuk gogsu 6 patlican 3 domates 4 sivri biber 3 dis sarimsak 1-2 kuru sogan karabiber kirmizi biber tuz kizartmak icin sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Patlicanlari alaca kesip 1 parmak kalinliginda yuvarlak olarak kesip tuzlu suda bekletip,kizgin yagda kizartiyoruz. Kagit pecetede fazla yaglarinin gitmesi icin bekletiyoruz. Tavuk gogsunu kucuk kupler halinde kesip,kendi yaginda suyu cekinceye kadar kavuruyoruz. Kup kup dogradigimiz soganlari , sarimsagi ve kestigimiz biberleri ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Biber ve soganlar diriligini kaybettiginde kup dogranmis domatesleride ekleyip pisirmeye devam ediyoruz. karabiber, kirmizi biber ve tuzu ekleyip dinlenmeye birakiyoruz. Bir borcama kizaran patlicanlarin yarisini 1 kat dosuyoruz. Arasina hazirladigimiz tavuk icini koyup ustune kalan patlicanlari ekliyoruz. Patlicanlarin ustune domates dilimleriyle susleyip.. yarim bardaktan fazla su ekleyip firina veriyoruz. Yaklasik 20 dakika 180 -200 derece firinda pisirip servise hazir hale geliyor…Afiyet olsun! Lumpia (Vietnam boregi) – 2628 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER lumpia hamuru,yoksa yufka 2 tam parca tavuk gogsu 1 kilo soya filizi 5 orta boy havuc 5 pirasa 2 orta kuru sogan YAPILIŞ TARİFİ Tavugu kendi suyunda pisirin,pistikten sonra ince ince tiftin.Havucu rendeleyin,suyunu alin.Pirasayi cok ince kiyin,4-5 kere sicak suda bekletin.maksat pirasanin diriligi almak ve bir miktar pismesini saglamak. Soya filizini ayiklayabilirsiniz,ama ayiklamasanizda cok farketmiyor.Tavaya cok az siviyag koyun ve soganlari pembelestirin,soya filizinide ekleyip bir sure diriligini alin. Bu islemler bittikten sonra tum malzemeyi birbirine ekleyin.Lumpia hamurunun kenarina malzemeden koyun ve sigara boregi sarar gibi sarin.Kapatirken hamurun kenarina yumurtanin beyazini surun ve kapatin. Bol sivi yagda kizartip lumpialarinizi servise hazir hale getirin. Afiyet olsun… Sutlu Revani – 2629 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER yarim paket margarin 1 litre sut 1 bardak irmik 1 bardak toz seker 1 vanilya YAPILIŞ TARİFİ Malzemenin hepsini bir tencerede kisik ateste bir cirpici yardimiyla muhallebi kivamina gelinceye kadar pisirin. Kaynamasina yakin lapa gibi olacaktir, panik yapmayin. Servis yapacaginiz kalibi suyla islatin, yapismasini onlemek icin. Pisen karisimi kaliba dokun ve soguduktan sonra buzdolabinda servis icin bekletin. Servis yaparken uzerine tarcin ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun… Tarif denenmistir. Rulo Borek – 2630 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 su bardagi sivi yag 1 bardak yogurt 2 yumurta(1 yumurtanin sarisini ayir,ustune surulecek) 1 kabartma tozu tuz un karabiber kirmizi biber 10 orta boy haslanmis ezilmis patates YAPILIŞ TARİFİ Yag, yumurta, kabartma tozu, yogurt ,tuz, un ‘dan hamur yapilir. Hamurdan bir avuc alinip tezgahta bir merdane yardimiyla yarim cm kalinliginda yuvarlak olarak acilir. Icine hazirladigimiz patetesli harc konur ve yuvarlanip rulo haline getirilir. Rulo esit olarak 3 yada 4 parcaya kesilir ve tepsiye dizilir.islem kalan hamurada uygulandiktan sonra ustlerine yumurta sarisi surulur susam corek otu serpilip firinda 185 derecede pisirilir. Afiyet olsun!!! Tarif denenmistir. – 2631 Krem Santili kek – 2632 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1,5 su bardagi un 1 su bardagfi seker 5 yumurta 1 kabartma tozu 1 vanilya surubu:3 su bardagi seker 3 su bardagi su limonun ceyregi YAPILIŞ TARİFİ Seker, yumurta, un ,kabartma tozu, vanilya dan hamur elde edilir.Hamur yaglanmis kaliba dokulerek 180 derecede pembesinceye kadar pisirilir.Bir kurdan yardimiyla kontrol edebilirsiniz. Kek firindan cikinca kalibinda sogumaya birakilir, kek soguduktan sonra enlemesine ortadan ikiye kesilir. Bir parcasi keki pisirdigimiz kaba geri koyulur ve ustune krem santimiz eklenir (tup krem santi kullananlar icin 1 tup yeterli. Evde yapilan paket krem santilerden ise istege gore 1 yada 2 paket yapilabilir) Kekin diger yarisi ustune kapatilir. Soguk surup kekin ustune dokulur. Buzdolabinda sogumaya birakilir. Soguk olarak servis yapilir!! Tarif denenmistir. Hindistan cevizli biskuvili toplar – 2633 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 paket petibor biskuvi yarim su bardagi sut(ilik olsun) 1 cay kasigi nescafe 2 yemek kasigi kakao yarim paket margarin(oda sicakliginda) yarim bardak seker 1 vanilya 1 yumurta hindistan cevizi YAPILIŞ TARİFİ Sut, nescafe, kakao, margarin, seker, vanilya, yumurta ocakta kisik ateste cirpilarak puding kivamina gelinceye kadar pisirilir. Derin bir kapta ufaladigimiz biskuvilerin ustune sicakken dokulur. Harmanlayip 5 -10 dakika dinlenmeye birakinki biskuviler sosu iyice icine ceksin. Ceviz buyuklugunde (daha kucuk yada daha buyuk parcalar almak istedigize zevkinize kalmis) parcalar alinip avuc icinde yuvarlanip top sekli verilir(harc elinize mutlaka bulasacaktir ve top sekli vermenizi engellliyecektir.Elinizi yikayip isleme devam edin.) Yaptiginiz toplari hindistan cevizine bulayin ve birkez daha sekil verin. Ve servise hazir.Afiyet olsun… – 2634 Sezar salatasi – 2635 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER atom göbek marul kıvırcık tere roka maydonoz lolorosso(kıvırcığın renklisi) sos için: Krema:200ml dere otu:1ad kekik:10gr sirke:5ml limon suyu:15ml hardal:1 çay kaşığı nar ekşisi:1 tatlı kaşığı yoğurt:100gr nane10gr YAPILIŞ TARİFİ öncelikle yeşilliklere bıçak vurulmaz kesinlikle elimizle iri parçalar halinde kopartıyoruz. Sos yapımı: verilen malzemelerin hepsini karıştırıp salata tabağına aldığımız yeşilliklerin üzerine döküyoruz. Afiyet olsun… Hashasli Pogça – 2636 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 42 gr yas maya 1 su bardagi siviyag+margarin karisimi 2 su bardagi sut 1 çay bardagi toz seker 2 yumurtanin beyazi(sarisi ustune) 1,5 yemek kasigi tuz Aldigi kadar un Iç malzemesi: 1 buyuk çorba kasesi hashas Yarim cay bardagi siviyag YAPILIŞ TARİFİ Verilen hamur malzemeleri genic bir kabin içine alinir ve yumusak bir hamur elde edene kadar un eklenerek yogrulur.20-25 dk bekletilir(ustu kapali olcak)Dinlenen hamuru once ikiye bolelim.Tekrar bir parcayi iki esit parcaya bolelim ve çok ince olmayacak sekilde acalim(acarken fazla un kullanmayiniz) Iç malzeme yani hashas,seker ve siviyagi karistirip acilan hamurun her yerine gelcek sekilde surelim ve rulo yapalim,diger parcayida ayni sekilde yapalim.3 parmak eninde keselim.Basta ayirdigimiz buyuk hamurdan iri ceviz buyuklugunde parcalar kopartip bezeler hazirlayalim.Hazirladigimiz bezeleri elimde acip arasina kesilen rulodan koyup hafif bastiralim.Butun hamur bu sekilde yapilir ve unlanmis tepsiye dizilir.Mayasi gelene kadar bekletilir ve yumurta sarisi surulup 180 derecede pisirilir.Cikan pogcalarin uzerine nemli bez ortulur ve soguyunca servis yapilir. Afiyet olsun… Baharat soslu mısırlı antre – 2637 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 pırasa 250 gr konserve mısır 1 yumurta 1 yumurta akı Yarım su bardağı süt 4 çorba kaşığı un 1 çay kaşığı toz maya 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı galeta unu Tuz, biber Sos için: Yarım su bardağı tavuk suyu 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı hardal 1 çorba kaşığı limon suyu Yarım çorba kaşığı sirke 2 çorba kaşığı karışık baharat YAPILIŞ TARİFİ Sos için gereken malzemeleri bir kavanoza alıp ağzını kapatın ve çalkalayıp buzdolabına koyun. Pırasaları temizleyip halkalar halinde doğrayın. Zeytinyağını tavada ısıtıp pırasayı ekleyin ve orta ateşte 5-6 dakika sote edin. *Fırını 180 dereceye ayarlayın. Yumurta, yumurta akı, süt, un, maya, mısır ve peyniri derin bir kapta karıştırın. Sufle kalıbını hafifçe yağlayıp galeta unu serpin. Mısırlı karışımın yarısını kalıba dökün. *Mısırlı karışımın üzerine pırasayı ilave edin. Kalan karışımı üzerine ekleyip önceden ısıtılmış fırında benmari usulü yaklaşık 40 dakika pişirin. Benmariden alıp tekrar fırına vererek 20 dakika daha pişirin. *Kalıbı fırından alıp soğumaya bırakın. Turtayı düz bir servis tabağına ters çevirerek çıkarın. Hazırladığınız kavanozdaki baharatlı sosu dolaptan alıp tekrar çalkalayın ve mısırlı turtanın üzerine kaşık kaşık gezdirip servis yapın. Mercimekli Kabak – 2638 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 su bardağı yeşil mercimek 5 kabak 2 orta boy soğan 1.5 su bardağı su 2 çorba kaşığı domates salçası Yarım kahve fincanı zeytinyağı 4 diş sarımsak 3-4 çorba kaşığı limon suyu YAPILIŞ TARİFİ * Mercimeği akşamdan ıslatın. Yıkayıp süzün. Soğanları soyup küp küp doğrayın. Kabakları temizleyip iri küpler halinde doğrayın. * Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanı kavurun. Salçayı ekleyip karıştırın. Mercimek ve suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Su kaynayınca kabakları ekleyip 30 dakika pişirin. Tuz serpip karıştırın. * Sarımsakları soyup ezin. Limon suyu ve sarımsağı bir kapta karıştırıp yemeğe ilave edin. Tencereyi ocaktan alıp servis yapın. Palamut Köftesi – 2639 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 palamut 3 soğan 2 orta boy patates Yarım demet maydanoz 1 kahve fincanı dolmalık fıstık 1 kahve fincanı kuşüzümü 2 yumurta 1 çorba kaşığı yenibahar 1 çorba kaşığı un Kızartma için sıvıyağ Galeta unu YAPILIŞ TARİFİ Palamutu temizleyin. İyice yıkayıp süzgece alın. Soğanları soyun. 1 bütün soğan ve balığı tuzlu suda 20 dakika haşlayın. Balığı süzgece alıp soğutun. Derisini, siyah kısımlarını ve kılçıklarını ayıklayın. Beyaz etleri bir kaba alıp didikleyin. Kalan 2 soğanı rendeleyip suyunu sıkın. Patatesleri haşlayıp soyun ve rendeleyin. Maydanozu temizleyip kıyın. Soğan, patates, maydanoz, fıstık, kuşüzümü, 2 yumurta, 1 kaşık un, tuz, yenibahar ve karabiberi balığa ekleyip yoğurun. Elinizle uzun köfteler hazırlayın. Galeta ununa bulayıp sıvıyağda kızartın. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun… Mantarli ve biberli hindi şiş – 2640 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 400 gr hindi göğüs eti Yarım demet maydanoz 1 dolmalık sarıbiber 1 salçalık kırmızıbiber 6 diş sarımsak 4 büyük boy kültür mantarı 2 çorba kaşığı zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ * Hindi etlerini dövüp inceltin. İki parmak eninde uzun şeritler halinde kesin. Maydanozu temizleyip kıyın. Biberleri temizleyip kalın şeritler halinde kesin. Mantarları temizleyip boyuna ortadan ikiye kesin. Sarımsakları soyun. * Zeytinyağı, tuz ve karabiberi bir kapta çırpıp hindi etlerinin üzerine fırçayla sürün. Kıyılmış maydanozu üzerlerine serpiştirip rulo şeklinde sarın. Çöp şişlere, hindi sarma, mantar, biber ve sarımsak sıralamasıyla dizin. Izgarada pişirip sıcak olarak servis yapın. Yoğurt soslu ve cevizli saray köftesi – 2641 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 600 gr köftelik dana kıyma 1 kahve fincanı su 2 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi 4 yumurta 1 su bardağı çekilmiş ceviz 1 kahve fincanı dolmalık fıstık 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz 1 su bardağı un Kızartma için: 1 su bardağı zeytinyağı Dereotlu yoğurt sos için: 300 gr süzme yoğurt YAPILIŞ TARİFİ * Kıymayı tencereye alıp suyu ekleyin. Orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. * Yumurtaları bir kaba kırıp çırpın. Kıymaya ekmek içi, yumurta, ceviz, dolmalık fıstık, karabiber ve tuz ekleyip yoğurun. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Köfteleri una bulayın. Eleğe alıp sallayarak üzerlerindeki fazla unu silkeleyin. * Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın. Köfteleri ekleyip tavayı arada bir sallayarak kızartın. Köfteleri kevgirle alıp kâğıt havluüzerine çıkarın. * Dereotlu yoğurt sos için; dereotunu temizleyip kıyın. Yoğurda dereotunu ekleyip çırpın. Köfteleri servis tabaklarına paylaştırıp üzerine yoğurt sosu gezdirin ve servis yapın. Tantuni Türk Usulü – 2642 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr dana eti Sıvıyağ Kırmızı tozbiber 6 lavaş ekmeği Tuz Garnitür malzemesi: 4 domates 2 soğan 1 demet maydanoz Sumak YAPILIŞ TARİFİ Sinir ve yağları alınmış eti kuşbaşı doğrayın ve satırla kıyın. Eti tencereye alıp az su ilave ederek haşlayın. Sacı ocağın üzerinde kızdırıp çok az sıvıyağ ile yağlayın. Eti sacın bir köşesine alın. Tahta spatula ile azar azar ortaya çekip kavurun. Üzerine çok az sıvıyağ gezdirin. Kırmızı tozbiber ve tuz serpip karıştırın. Garnitür için, maydanozu temizleyip kıyın. Domatesi soyup küp küp doğrayın. Soğanı temizleyip piyazlık doğrayın. Soğana sumak ilave edip bir kapta karıştırın. Eti lavaşın üzerine şerit şeklinde yerleştirin. Garnitür malzemelerini etin kenarına yerleştirip sıkıca dürüm yapın. Afiyet olsun… Çesnili Kofte Sosu – 2643 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 3 yemek kasigi domates salcasi 1 tatli kasigi kekik 1 cay kasigi karabiber 1 tatli kasigi pulbiber 2 dis sarimsak 1 tutam maydanoz 1/2 su bardagi sivi yag 1/2 su bardagi su YAPILIŞ TARİFİ Yagda salca kavrulur.Icine baharatlar eklenir.Bir miktar daha kavrulduktan sonra su eklenip biraz kaynatilir.Sicak olarak kofte ile servis yapilir.Afiyet olsun… Beykoz Kebabı – 2644 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Karniyarıklık patlıcan:8ad Kuşbaşı et:500gr (ufak ufak doğramış) Soğan:200gr tuz:15gr karabiber:10gr bolyon:10gr kırmızı pul biber:10gr maydonoz:40gr beşamel sos un:100gr süt:100ml su:100ml tuz:15gr yumurta:1ad bulyon:10gr kaşar 100gr domates sos salça:100gr tuz:10gr tereyağ:50gr YAPILIŞ TARİFİ Patlıcanları normal karnı yarık gibi yapalım kızartalım. Kusbasını kavurup sağanımızla iyice pişirelim,iç malzememizi hazırlayalım. Besamel sosumuzu yapıp hazırlayalım. Domates sosumuzu hazırlayalım.Simdi su işlemlerimi yapalım, karnı yarıkları tepsimize dizelim ve iç malzemelerimizi dolduralım ve onun üstüne besamel koyalım besamelin ustüne kaşar ekleyip domates sosumuzla 20 dk fırınlayalım.AFIYET OSUN… Kremalı ve mısırlı pilav – 2645 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardağı baldo pirinç 4 su bardağı su 100 gr konserve mısır tanesi 100 gr konserve bezelye 3 çorba kaşığı sıvıyağ Yarım su bardağı süt kreması YAPILIŞ TARİFİ * Pirinci tuzlu ve limonlu sıcak suda yarım saat bekletin. Bol suyla yıkayıp süzün. * Bezelye ve mısırın suyunu süzün. 1 kaşık yağı teflon tavada kızdırıp bezelye ve mısırı ilave edip soteleyin. Yarım bardak suyu ekleyin. Kısık ateşte 5 dakika kapağı kapalı olarak pişirin. Kremayı ekleyip karıştırın ve ateşten alın. * Kalan sıvıyağı bir tencerede ısıtıp pirinci hafif kavurun. Tuz ve kalan 3.5 bardak suyu ilave edip kapağını kapatın. Kaynayınca ateşi kısıp suyunu çekinceye kadar pişirin. Hazırladığınız kremalı sosu pilava ilave edip karıştırın. Üzerini kâğıt havlu ile örtüp 10 dakika dinlendirin. Sıcak olarak servis yapın. Sodalı ve Mantarlı Pilav – 2646 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardağı pirinç 2.5 su bardağı su Yarım su bardağı soda 200 gr mantar 1 soğan 1 çay kaşığı köri Yarım çay kaşığı safran 2 dal fesleğen 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri 2 çorba kaşığı margarin YAPILIŞ TARİFİ Pirinci tuzlu ve limonlu sıcak suda 30 dakika bekletin. Bol suyla yıkayıp süzün. Soğanı soyup kıyın. Mantarları temizleyip dilimleyin. Fesleğeni kıyın. Margarini tencerede eritip soğanı pembeleştirin. Mantarı ilave edip suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Pirinci ekleyin. Suyu ve sodayı ilave edip kapağını kapatın. Su kaynayınca ateşi kısıp suyunu çekinceye kadar pişirin. Köri, fesleğen ve safranı ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp üzerine kâğıt havlu örtüp kapağını kapatın.10 dakika dinlendirip servis yapın. – 2647 – 2648 – 2649 Kaşar peynirli pirzola – 2650 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg koyun pirzolasi 4 yumurta 50 gr kasar peyniri 200 gr yag 1 çay fincani un 2 çay fincani galeta tozu tuz YAPILIŞ TARİFİ Önce pirzolalari tuzlayip biberleyin. Yumurtalari bir kaba kirin içine rendelenmis kasar peynirini ilave edin. Galeta tozunu düz bir tabaga koyun. Pirzolalari önce una, sonra yumurtaya daha sonrada galetaya bulayip kizdirilmis yagda kizartin. Kagit yayilmis bir tabagi alin. Etrafina kizarmis patates, maydanoz koyarak süsleyin ve sicak servis yapin. Afiyet olsun. Zeytinyağlı Bakla – 2651 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg bakla yarim bardak zeytinyagi 2 adet sogan yarim demek dere otu 1 kasik seker limon tuz YAPILIŞ TARİFİ 1-Baklalari bol su ile yikayin. 2-Sonra kilçiklarini biçakla incecik çikarin. 3-Zeytinyagini bir tencereye koyup kizdirin. 4-Baklalari azar azar atip karistirin. 5-Sonra kalin halkalar halinde bir sogan dograyin. 6Seker su limon ilave edip agzini kapatip pisirin. 7-Atesten alip üzerine kiyilmis dereotu serpin. Eger isterseniz yogurtlada servis yapabilirsiniz Afiyet olsun… – 2652 Zeytinyağlı Enginar Dolması – 2653 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 adet enginar 200 gr pirinç 1 adet limon 4 adet sogan 1 bardak zeytinyagi 1 kasik un YAPILIŞ TARİFİ Enginarlari temizleyip hazirlayin soganlari ufak ufak dograyin daha sonra pririnç tuz ve dereotu ilave edin. Yayvan bir tencereye dizip üzerine kafi derecede su ve limon suyu koyup enginar yumusayincaya kadar pisirin kabinda sogutup servis yapin. Afiyet olsun… – 2654 Seftali Receli – 2655 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 adet iri yarma seftali 1 buçuk kg toz seker 4 bardak su YAPILIŞ TARİFİ Seftalileri soyduktan sonra ortadan bölün. daha sonra dilimleyin. Diger yandan su ile sekeri tencerede kaynatin. Surup haline gelince, dogranmis seftalileri katip kisik ateste kaynatin. Reçel koyulasipta kivama gelince iki çorba kasigi limonu ilave edin. Bir tasim kaynadiktan sonra atesten alin. Afiyet olsun… Çaylı Kek – 2656 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 yumurta 1,5 su bardağı tozşeker 3 su bardağı un 1 su bardağı demli çay 1 su bardağı sıvıyağ ( fındık yağı,ayçiçek yağı gb…) 1 paket kabartma tozu yarım limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Yumurta ve şekeri iyice çırpın.Üzerine ,çay,kakao,sıvıyağı ekleyip yavaşça tahta kaşıkla karıştırın.Karışımın üzerine unu eleyip koyun,unun ortasına parmağınızla bir çukur açın kabartma tozunu çukura dökün, üzerine yarım limon suyunu ilave edin,iyice köpürene kadar bekleyin.Malzemeleri en son yavaşça tahta kaşıkla tekrar karıştırın.Kek yalıbını yağlayıp unladıktan sonra 180 dereceli fırında 45 dak. pişirin. Afiyet olsun… – 2657 – 2658 Et suyu çorba – 2659 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Tranç et: 500gr Havuç:1ad Kabak:1ad Patates:1ad Soğan:1ad Dereotu:1ad Maydonoz:1ad Kereviz:1ad Tereyağ:75gr tuz:yok baharat:yok YAPILIŞ TARİFİ Etleri iyice yıkayıp 180c fırınlayalım 30 dk Sebzeleri iyice yıkayalım tarım ilaçları çocuklarda bağırsak enfeksiyonu yapar. Tencereye yağı ekleyıp etleri kavurmaya başlayalım 25-30 dk kavuralım. Ardından bütün sebzeleri ekleyip kavuralım dereotu,maydonoz dahil. Suyu ekleyip kaynatalım etler pişene sebzeler parçalanıncaya kadar. Et ve sebze piştikten sonra temiz tencereye suyunu süzelim ve sebze ve et dahil blendırdan çekelim tencerede kaynattığımız suya tekrar döküp bir taşım kaynatalım.Ozleştikten sonra altını kapatalım. AFIYET OLSUN… Soğuk Sandöviç – 2660 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Baget ekmeği:2ad Peynir:8ad(piramit Şeklinde) Kaşar:8ad(piramit Şeklinde) Salam:12dilim Domates:20 yuvarlak dilim(3domates) Salatalık:2ad(jülyen) Salatalık turşu:8ad(jülyen) Kıvırcık:8ad yaprak(iri yaprak) Mayonez:100gr Ketçap:50gr YAPILIŞ TARİFİ Baget ekmeklerimizi kenarlarını keselim uçları sert olur. Ekmeklerimizi tam ortasından değilde biraz daha üstten keselim. Sandöviç sosunuzu ketçapla mayonezi karıştıralım ve ekmeklerimize sürelim. Sonra kıvırcıkları,domatesleri ve salamlari dizelim. Iki peynir iki kaşar olarak sıralayalım ,sonra bir salatalık bir salatalık turşusunu eğik bir şekilde dizelim. AFİYET OLSUN… Yumurta Dolması – 2661 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Yumurta:8ad Zeytin ezmesi Dereotu:1ad Salatalık turşusu:50gr Kaşar peynir:100gr Karabiber:10gr Kırmızı pul biber:10gr tereyağ:25gr Tuz:10gr YAPILIŞ TARİFİ Yunurtalarımızı 8-10 dakika arasında haşlayalım. Haşladıktan sonra ortadan ikiye bölüp sarılarını kırmadan çıkaralım dereotunu ince ince kıyalım turşularımızı minik minik doğruyalım sırasıyla bütün malzemeyi karıştırlım. Kaşar ve tere yağı hariç. yaptığımız yumurtaları tepsiye dizelim harcımızı krema torbasıyla yumurtaların içine sıkalım üstlerine kaşar ekleyelim bolca ve minnacık minnacık üstlerine tere yağ parçaları bırkalım 8 dakika fırınlayalım servis edelim. AFİYET OLSUN… Ekşi Elmalı Kısır – 2662 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER İnce bulgur:500gr Ekşi elma:2ad Salatalık turşusu Maydonoz:1ad Yeşil soğan:1demet Kırmızı soğan:1ad Kırmızı pul biber:25gr Karabiber:15gr tuz:25 Sıvı yağ:10ml Su:1lt(ılık su) Nar ekşisi:100ml YAPILIŞ TARİFİ İnce bulgurumuzu ıslayalım 20dk dinlendirelim. Elamalarımızı soyalım limonlu suyun içine atalım kararmasın. Maydonoz,yeşil soğan,kuru soğan,salatalık turşumuzu doğrayalım. Ksırımızı sıvı yağla yoğurmaya başlayalım sonra nar ekşisiyle yoğuralım baharatlarımızı atıp yoğuralım,en son yeşilliklerimizi atıp karıştıralım. Bu işlemlerin en sonunda elmamızı süzüp kısırımızla karıştıralım servis edelim. AFİYET OLSUN… Kabak Kalye – 2663 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER Kabak:500gr(jülyen) Havuç:200gr(jülyen) Soğan:400gr(piyaz doğranmış) Pirnç:80gr Sızma zeytin yağı:250ml Tuz:35gr Portakal suyu:1 bardak(naturel) Şeker:25gr Yağlı kağıt YAPILIŞ TARİFİ Doğranmış soğanımızı tenceremizin dibine yerleştirelim onun üstüne havuçlarımızı , sonra kabaklarımızı ve şekerimizi ekleyelim. Tuzumuzu sıvı yağımızı ve bir mıktar su ekledikten sonra bir bardak portakal suyu ekleyip üzerlerine yağlı kağıdı örtüp tabağı ters çevirip üstne koyalım ve tekrar yağlı kağıdı serip tencerenin kapağını kapatalım ve çok ama çok kısık ateşte 45 dakika pişirelim. Soğuduktan sonra dolaba atın ve iyice soğuduktan sonra yağlı kağıtları alıp bol limon sıkıp yiye bilirsiniz. AFİYET OLSUN… Lİght Pilav – 2664 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Pirinç:320gr Havuç:1ad Bezelye:100gr Mısır:50gr Salatalık Turşusu:50gr tuz:diyet tuz olmaz YAPILIŞ TARİFİ Pirinçleri,havuclari,misiri ve bezelyeyi haşlayalım. Salatalıkları ve havuclari julyen doğrayalım.Malzemeleri süzdürüp sogutalim.Hepsini karistirip bol limonla servis yapalim. AFİYET OLSUN… Sandal Kebabı – 2665 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Kabak:5ad(dolmalık) Kıyma:250gr Domates:2ad Sivri biber:10ad Maydonoz:1dem Karabiber:15gr Kırmızı pul biber:15 Tuz:25 Bulyon:10gr Salça:25gr Tereyağ:75gr Un:100gr Su:100ml Süt:100ml Yumurta:1ad Kaşar:100gr Soğan:1ad YAPILIŞ TARİFİ Kabaklarımız ikiye bölüp 10 dakika haşlayalım. Kaşık yardımıyla iç lerini oyalım. Ve karnıyarık içi hazırlar gibi icinin hazırlayalim ve sadece domates ve biber ekliyelim. Beşamal sos yapalim ve domates sosumuzu hazırlıyalim. Kabaklarımızı tepsiye dizelim ve içine içimizi doldurup, üstüne beşamal sosumuzu krema torbasıyla sıkalim,domates sosumuzu ekleyip kaşarlarımızı üstüne serpelim. 15-20dk fırında pisirelim ve çıktıktan sonra dereotumuzu ince kıyıp üstlerine serpip servis edin. AFİYET OLSUN… Zeytin Yağlı Biber Dolma – 2666 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Dolmalık biber:10 ad(orta boy) Pirinç:400gr Soğan:600gr Zeytin yağı:400ml Karabiber:25 Tarçın:25gr Yeni bahar:20gr Şeker:50gr Tuz:70gr Kuş üzümü:50gr Dolma fıstığı:50gr Domates:2ad(kapak için) YAPILIŞ TARİFİ Dolmalarımızı açalım ve iyi yıkayalım. Soğanlarımızı piyazlık doğrayıp 200ml yağla kavurmaya başlayalım en az bir saat kısık ateşte kavurmanız lazım soğanlar olsün ve altından daha sarı olsun.Soğanlar kavrulduktan sonra pirincimizi ekleyelim 15 dakika soğanların suyunu çekene kadar kavuralım bu arada unutmayalım 600ml kadar sıcak suya ihtiyacımız var.Kuş üzümlermizi ılık suyla ıslatıp şişirelim. Dolma fıstıklarımızıda aynı işlemi uygulayalım ama dolma fıstığıızı ayrı bir tavada kavuralım kahverengi bir renk alana kadar sırasıyla baharatlarımızı ekleyip birazdaha kavuralım.Seker olduğu için tenceremize pirinçler yapışır korkmayın normaldir. Artık suyunuda verip ağzını kapatalım kısa bir süre kaynatalım.Yarım saat dinlendirelim dolma fıtıklarını iç soğuduktan sonra atalım. Dolma içimiz soğuduktan sonra maydonozlarımızı ince ince doğrayıp karıştıralım ve çigden kalan 200ml yağımızın 100ml içine karıştıralım ve dolmalarımızı dolduralım domateslerden yapılan kapakları da koyalım ve bir tepsiye dizelim. Dolmanın serbetini hazırlayalım 1lt suya kalan yağımızı 100ml biraz tuz biraz şeker ekleyip kaynatıp tepsiye dizdiğimiz dolmarın üzerine dökelim ve ağzı kapalı bir şekilde 25-30 dak fırında kaynatalım ve sonra ağzını açım 15 dk açık fırında pişirelim kızartalım. AFİYET OLSUN… 3 Peynirli Rısotto – 2667 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER Basmati pirinci:480gr Zeytin yağı Permasan peyniri:100gr Hellim peyniri:100gr Gravyer peyniri:100gr Tavuksuyu:1lt Tuz YAPILIŞ TARİFİ Basmati pirincimizi sadece yıkıyoruz.Tenceremize bir miktar zeytin yağımızı ekleyelim ve pirincimizi hafif ateşte kavuralım 10-15 dakika kavurduktan sonra yavaş yavaş tavuk suyumuzu yediriyoruz.Buraya dikkat edelim suyu yavaş yavaş kepçe yardımıyla yedirip karıştırıyoruz 1lt tavuk suyunu yedirdikten sonra kapatmaya yakın peynirlerimizden bir parça ayırarak peynirlerimizi ekleyerek biraz pişirelim. Isıyıya dayanıklı kaselere pilavımızı dağıtalım porselen olursa daha iyi olur ve kalan peynirlerimizi üstlerine ekliyerek pilavımızı fırınlayalım.160c 4-5 dakika ve çıkaralımüstlerine isterseniz çeri domatesiyle süsleyip servis edelbilirsiniz. AFIYET OLSUN… – 2668 Kunta Kinte – 2669 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 yumurta 1 su bardağı süt 2 su bardağı tozşeker 2 su bardağı un 3 çorba kaşığı kakao 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 250 gr margarin SÜSLEME İÇİN Hindistancevizi rendesi ARZUNUZA GÖRE YAPILIŞ TARİFİ Fırını 200 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Margarini küçük tavaya alıp eritin. Soğumasını bekleyin. Bir kasede yumurta, tozşeker, süt, kakao ve vanilyayı iyice çırpın. Şeker eridikten sonra soğumuş olan margarini karışıma ekleyin. Elde ettiğiniz karışımdan bir su bardağı kadarını kenara ayırın. Un ve kabartma tozunu harmanlayın. Elekten geçirerek karışıma ilave edin. Fırına dayanıklı yuvarlak bir kabı yağlayın. Hamuru içine boşaltıp üstünü düzeltin. Kabı fırına verip 30 dakika kadar pişirin. Pişirme süresi fırının çeşidine göre değişebilir. Bundan dolayı keki sürekli kontrol edin. Kekin pişip pişmediğini anlamak için içine bir kürdan batırın. Kürdan temizse kek pişmiş demektir. Pişmiş olan keki fırından alın ve soğuması için oda sıcaklığında bekletin. Kek ılıkken kenara ayırdığınız kremayı bir fırça yardımıyla üzerine eşit olarak sürün. Son olarak Hindistancevizi rendesini serpip soğuk olarak servis yapın. Afiyet olsun… Brandy’li ve elmalı tavuk – 2670 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 50 gr tereyağı 2 kırmızı elma 4 parça kemiksiz tavuk göğsü 4 çorba kaşığı brandy 1 çorba kaşığı Dijon hardalı YAPILIŞ TARİFİ Elmaların kabuğunu soymadan çekirdekli kısımlarını sebze oyacağı ile çıkarıp yuvarlak dilimleyin. Tereyağını tavada eritip elma dilimlerini ekleyin ve altın sarısı renk alıncaya kadar çevirerek pişirin. Elma dilimlerini tavadan alıp ılık kalacak şekilde muhafaza edin. Aynı tavaya tavuk etlerini ilave edip altı sarısı renk alıncaya kadar iki taraflı kızartın. Etin üzerine brandy’i ilave edin. 2-3 dakika sonra krema ve hardalı ekleyip 5 dakika kısık ateşte pişirin. Tavuk etlerini kızarmış elma dilimleri eşliğinde servis yapın.Afiyet olsun… Cabbanni Sauce – 2671 Mutfak: Italya Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 Çorba kaşığı rendelenmiş limon kabuğu 6 Çorba kaşığı limon suyu 1 Tatlı kaşığı kekik 1 Tatlı kaşığı biberiye 2 Diş sarmısak 1/2 su bardağı zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Sarmısağı ince ince kıyın Diğer malzemelerle karştırıp zeytinyağını ekleyin. Köfteli Balkan Makarnası – 2672 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr mantı makarna, 350 gr kuzu kıyma, 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı köfte baharı, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 adet soğan, 1 diş sarmısak, 2 adet domates, 2 yemek kaşığı domates salçası, 25 gr tereyağı, 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz. YAPILIŞ TARİFİ İnce kıyılmış soğan, sarmısak ve maydanozları, baharatı, yumurta sarısını kıyma ile yoğurun ve 3 cm çapında toplar oluşturun. Sığ bir tencerede kızdırılmış zeytinyağında köfteleri kızartın. Kuşbaşı doğradığınız domatesleri, salçayı ve kıyılmış maydanozları tencereye ekleyin ve kısık ateşte, 20 dakika pişirin. 10-12 dakika süreyle haşladığınız makarnayı, eritilmiş tereyağı ile karıştırıp servis tabaklarına alın. Üzerine, hazırladığınız soslu köfteleri ekleyerek servis yapın. Cezerye – 2673 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg havuç 2 paket ezilmis kakolu biskuvi 2 portakal kabugu rendesi 1su bardagi dovulmus ceviz veya findik 1 su bardagi toz seker 2 paket vanilya YAPILIŞ TARİFİ Havuçlari soyup rendeleyelim 1 su bardagi sekeri ilave edip kisik ateste kendi suyunu cekene dek pisirelim(amac havuclarin yumusamasi)Pisen havuçlari sogumaya birakalim.Soguyan havuca hindistan cevizi hariç tum malzemeleri katip yoguralim.Kare veya dikdortgen tepsiye bu karisimi yayalim ve islatilmis bicak ile kuçuk dikdortgenler seklinde kesip hindistan cevizine bulayalim.Arzuya gore minik toplarda yapabilirsiniz.Afiyet olsun! Salçali kurabiye – 2674 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Hamur malzemesi: 250 gr margarin 1 su bardagi rende kasar 2 çay kasigi tatli toz kirmizi biber 2 çay kasigi tuz 1 yemek kasigi salça 1 çorba kasigi limon suyu 1 paket kabatma tozu Aldigi kadar un Ust malzeme: 150 gr beyaz peynir 1 yumurta YAPILIŞ TARİFİ Hamur için gerekli malzemeler genis bir kap içine konulur ve yumusak bir hamur elde edene dek yavas yavas un ilave edilir(kulak memesi yumusakliginda)Diger tarafta yumurtanin beyazi,peynir ve maydanoz karistirilir.Yogrulan hamur 2 ye bolunup un yardimi ile yarim santim kalinliginda acilir ve kuçuk kareler seklinde kesip unlanmis tepsiye dizilir(diger parcayida ayni sekilde yapalim)Karelerin uzerine yumurta sarisi surup hazirladigimiz içten koyalim ve 180 derece firinda pisirelim.Iliyinca veya soguyunca servis yapalim.Afiyet olsun! Peynirli çıtır bisküvi – 2675 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 adet yumurta 1/2 su bardağı yoğurt 1/2 su bardağı süt 250 gr. margarin 1 tatlı kaşığı tuz 50 gr. kaşar peyniri rendesi Çörek otu, susam YAPILIŞ TARİFİ Bütün malzemeler bir kapta karıştırılır. Yavaş yavaş un ilave edilir. (Bir yumurta sarısı üzerine sürmek için ayrılır). Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Tepsiye yarım cm. kalınlığında yayılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Çörek otu ve susam serpilir. Karelere kesilip 180°C ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.Afiyet olsun… Fileminyon – 2676 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 dilim bonfile 6 dilim tost ekmeği 1 yemek kaşığı salça 4 adet domates 1 adet soğan 2 adet çarliston biber 2 yemek kaşığı margarin 250 gr mantar 6 dilim çedar peyniri 1 yemek kaşığı tuzot 1 çay kaşığı kekik YAPILIŞ TARİFİ Tost ekmeklerini zeytinyağında hafifçe kızartın. 1 su bardağı suda salçayı eritip kekik ve tuzotu katın. Fırın tepsisine ekmekleri dizin. Etleri de aynı yağda kızartın. Ekmeklerin üzerine yerleştirin. Soğanı piyazlık doğrayın. Margarinde kavurup ince doğranmış biber ve küp doğranmış domatesi ekleyin. Kıyılmış mantarları ve unu ilave edin. İyice karıştırıp pişirin. Bu sosu etlerin üzerine dökün. Üzerlerini peynir dilimleri ile kaplayın. 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin. Afiyet olsun… Güne bakan – 2677 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet kemiksiz, dövülmüş tavuk göğsü 500 gr. ıspanak 1 adet havuç 2 adet soğan 4 yemek kaşığı sıvı yağ 1 yemek kaşığı elma sirkesi 4 adet yumurta YAPILIŞ TARİFİ İnceltilip, dövülmüş tavuk göğüslerini tuzlayıp, biberleyin. Yağlanmış kalıplara yerleştirin. Ispanağı ayıklayıp, yıkayıp, ince ince doğrayın. Soğanı ince ince kıyıp, 2 yemek kaşığı sıvı yağla kavurun. Tavuk etlerini yerleştirdiğiniz kalıpların içine ıspanakları pay edin. Her kalıbın içine birer yumurta kırın. 2 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 yemek kaşığı elma sirkesi, tuz ve karabiberle sos hazırlayın. Hazırladığınız sosu kaselerin üzerine gezdirin. Havuçları kibrit çöpü inceliğinde kesip, yumurtanın etrafına dizin. 180°C ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirip, servis yapın.Afiyet olsun… Davet kesesi – 2678 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr. kuşbaşı tavuk göğsü, 3 adet yufka, 2 adet soğan, 4 adet domates, 5 adet sivri biber, 1 adet patates, YAPILIŞ TARİFİ Soğanı ince kıyın. Domatesleri küp doğrayın. Yeşil biberleri kıyın. Patatesi kuşbaşı doğrayın. Tencereye yağı alın. Tavukları ilave edin. Biraz kavrulunca soğan ve biberleri ilave edin. Kavrulunca patatesi ve domatesi ilave ederek, 1 su bardağı su ekleyip pişirin. İnmesine yakın köri, tuz ve soya sosunu katın. 4 parçaya böldüğünüz yufkaların içine 2-3 kaşık tavuklu harçtan koyup ağzını bir kese gibi büzüp folyo kağıdı ile sarın. Üzerine biraz sıvı yağ sürün. 180°C ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.Afiyet olsun… Yerfistikli pilic ve sogan kizartmasi – 2679 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet tavuk göğüs bonfile 150 gr. yerfıstığı 4 yemek kaşığı sıvıyağ 2 tatlı kaşığı hardal Tuz, karabiber Kızartmak için sıvıyağ Soğan Kızartması İçin: 3 adet iri soğan 1 çay bardağı un 1 çay bardağı soda 1 çay bardağı nişasta 2 yemek kaşığı ketçap YAPILIŞ TARİFİ Yerfıstığını ayıklayıp, iri dövün. Sıvıyağ, hardal, karabiber ve tuzu karıştırın. Bonfileleri bu sosa batırıp, yer fıstığına bulayıp, sıvıyağda kızartın. Soğanları ayıklayıp, enine yuvarlak halkalar halinde kesin. Halka halka ayırın. Un, soda, nişasta, ketçap ve tuzu iyice çırpın. Halka soğanları önce una, sonra bulamaca bulayıp, sıvıyağda kızartın. Tavukların yanında servis yapın.Afiyet olsun… Tavuk pacasi – 2680 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet yumurta 1 su bardağı un 3 diş sarmısak 1 limon suyu 1/2 fincan sirke 1 adet kemikli tavuk göğsü 3 yemek kaşığı margarin 1/2su bardağı haşlanmış nohut Kırmızı toz biber 1 litre tavuk suyu YAPILIŞ TARİFİ Kemikli tavuk göğsünü 1 litre su ile haşlayın. Kemik ve derisini ayırıp iri parçalara bölün. Bir kasede yumurtalar, un, dövülmüş sarmısak, limon suyu ve sirkeyi karıştırın. 1 yemek kaşığı tereyağa tavuk suyunu katarak beşamel sos kıvamında orta ateşli ocakta karıştırarak pişirin . Akşamdan ıslatıp haşladığınız nohutları ekleyin. 1-2 taşım kaynatın ve ateşten alın. Kalan tereyağını kızdırın. Tozbiberi ekleyin. Paçayı servis tabağına alıp üzerine tavuk etlerini serin. Tereyağını gezdirip servis yapın.Afiyet olsun…. Firinda besamel soslu hindili krep – 2681 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Beşamel sos malzemeleri: 1 yemek kaşığı margarin 1 yemek kaşığı un 1 su bardağı süt 4 yemek kaşığı kaşar rendesi Harç malzemeleri: 250 gr hindi göğüs eti 3 adet domates 2 adet yeşil biber 1 su bardağı bezelye 2 yemek kaşığı sıvıyağ Tuz, karabiber, kırmızı biber Krep malzemeleri: 2 su bardağı un 2 adet yumurta 2 su bardağı süt YAPILIŞ TARİFİ Un, yumurta, süt ve tuzu karıştırıp boza kıvamında bir karışım elde edin. Karışımdan bir kepçe alıp çok az yağla ısıtılmış teflon tavada arkalı önlü pişirin. Haşlanmış hindi etini az yağda soteleyin. Zar şeklinde doğranmış domates, yeşil biber ve bezelyeyi ilave ederek 10 dakika kısık ateşte pişirin. Tuz ve biberi ekleyin. Kreplerin ortasına hazırladığınız harçtan koyup, rulo şeklinde sarın. Margarini eritip unu pembeleşinceye kadar kavurun. Sütü azar azar ekleyip boza kıvamında sos hazırlayın. Tuz ve biberi ekleyin. Krepleri hafifçe yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine beşamel sosu boşaltın. Kaşar rendesi serperek 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.Afiyet olsun… Misirli hindili straganof – 2682 Mutfak: Cin Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr hindi straganof 4 dal taze soğan 2 yemek kaşığı soya sosu 4 adet çarliston biber 2 adet kırmızı biber 1 kutu haşlanmış mısır 1 çay kaşığı zencefil 4 yemek kaşığı sıvı yağ YAPILIŞ TARİFİ Soğan ve biberleri uzunlamasına ince dilimleyin. Sıvı yağı tavada kızdırın. Soğan ve zencefili ilave edip 2 dakika çevirin. Hindileri ve biberleri ekleyip karıştırarak 5 dakika çevirin. Soya sosu mısırları ve tuzu ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Servis tabağına alın. Sıcak servis yapın.Afiyet olsun… Kolay tavuklu iclikofte – 2683 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Dış malzemesi: 1/2 kg ince bulgur 250 gr hindi bonfile 2 adet haşlanmış patates Tuz-karabiber İç Malzemesi: 1 kg hindi bonfile 4 adet soğan 1 kase dövülmüş ceviz 5 yemek kaşığı tereyağ Karabiber,tuz,kırmızı pul biber 1/2 demet maydanoz YAPILIŞ TARİFİ İçini hazırlamak için; hindi bonfileyi kıyma yapmak için robottan geçirin. Soğanı ince kıyın. 3 yemek kaşığı tereyağında soğanı kavurup ekleyin. Kıyma kavrulunca dövülmüş ceviz, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, kırmızı pul biber katıp karıştırın. Bulguru kaynar 1 su bardağı su ile ıslatın. Patesleri rendeleyip hindi etini çekin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp yoğurun. Hamuru 2 parçaya bölün. Yağlanmış fırın kabına yayın. Arasına harcı yayıp üzerine kalan hamuru yayıp minik yağlar koyarak 180 derece ısıtılmış fırında kızartın. Afiyet olsun… Reyhanli bulgur pilavi – 2684 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 su bardağı kalın bulgur 4 su bardağı et suyu 3 yemek kaşığı tereyağı 2 adet soğan 2 adet domates 2 adet çarliston biber 1 su bardağı nohut 2 yemek kaşığı sıvıyağ 1 yemek kaşığı kuru reyhan YAPILIŞ TARİFİ Soğanı, çarliston biberi ince kıyın. Sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavurun. Domatesi doğrayıp ilave edin. Kavrulunca bulguru katın. 1-2 dakika kavurun. Nohutu akşamdan ıslatıp, haşlayıp süzün. Bulgura nohutları ilave edin. Et suyu, karabiber, tuz ekleyip suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin. Demlenmeye bırakın. Tereyağını tavada kızdırıp, üzerine dökün. Reyhan katıp karıştırın. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun… Bohçada pilav – 2685 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kase ayıklanmış, haşlanmış tavuk eti 1 su bardağı pirinç 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık 1 yemek kaşığı kuş üzümü 1 çay kaşığı tarçın 3 yemek kaşığı tereyağ 1 tatlı kaşığı tozşeker 2-3 adet yufka Tuz, karabibe 1 su bardağı tavuk suyu 1 adet havuç YAPILIŞ TARİFİ Dolmalık fıstığı, pirinci ve kuş üzümünü tereyağında kavurun. Havucu rendeleyip ilave edin. 1.5 bardak su ilave edip, pilav gibi pişirin. Tavuk etlerini ilave edin. Yufkaları dört parçaya bölün. Bir kase içine yerleştirip, içine yeteri kadar pilav doldurup, katlayın. Yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine biraz yağ sürün. Orta hararetli fırında pişirin. Piştikten sonra tavuk suyunu böreğin üzerine kaşıkla serpin. Böreği sıcak ama kapatılmış fırında 5-10 dakika suyunu çekinceye kadar bekletin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun… Ramazan Pilavi – 2686 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 su bardağı pirinç 2 yemek kaşığı dolma fıstık 2 yemek kaşığı İzmir üzümü 7-8 adet kuru kayısı 2 adet havuç 1/2 kg kuşbaşı hindi eti 1 çay bardağı nohut 4 yemek kaşığı tereyağ 1 adet soğan 1 çay kaşığı karabiber YAPILIŞ TARİFİ Pirinçleri kaynar tuzlu suda yarım saat bekletip yıkayıp süzün. Soğanı ince kıyın. Hindi etini 2 su bardağı suda haşlayın. Havucu kazıyıp kibrit çöpü şeklinde kıyın. Nohutu akşamdan ıslatıp haşlayıp süzün. Kayısıları 4 parçaya bölün. Tereyağının yarısını tencereye alıp eritin. Soğan ve fıstıkları kavurup havuçları ekleyin. Biraz kavrulunca üzerine haşlanmış nohutları, üzüm ve kayısıları ekleyin. Etleri ilave edin. Karabiber ve tuzotla tatlandırın. Pirinci üzerine yayın. Üzerine 3,5 su bardağı hindi suyunu ekleyip hiç karıştırmadan pişirin. Üzerine kızdırılmış tereyağı dökün. Tabağa ters çevirip sıcak servis yapın. Afiyet olsun… Azeri pilavi – 2687 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr hindi but 2 su bardağı pirinç 3 yemek kaşığı margarin 2 adet kuru soğan 300 gr kuru mürdüm eriği 200 gr kuru kayısı 100 gr kuru çekirdeksiz üzüm 50 gr badem 50 gr şam fıstığı 3.5 su bardağı tavuk suyu YAPILIŞ TARİFİ Hindiyi düdüklü tencerede üstünü örtecek kadar su doldurup 15 dakika haşlayın. Hindiyi süzüp etlerini iri parçalar halinde ayırın. Pirinci ayıklayıp kaynar tuzlu suda 20 dakika bekletin. Soğanı rendeleyip bir tencerede 2 yemek kaşığı margarinle kavurun. Süzülmüş pirinci ilave ederek pirinci 2-3 dakika kavurun. Kaynar hindi suyunu ilave edip 15-20 dakika pişirin. Pilavı demlenmeye bırakın. Hindi etlerini pilavın içine atarak karıştırın. Kayısı ve mürdüm eriğini küçük parçalara bölüp 10 dakika ılık suda beklettikten sonra süzün. İki yemek kaşığı yağı tencerede eritin. Şam fıstık ve bademleri biraz kavurun. Kayısı, üzüm ve erikleri ekleyip 2 dakika daha kavurun. Demlenen pilavı servis tabağına yerleştirip üstüne kavurduğumuz kuru yemişleri dökün. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun… Portakal Reçeli – 2688 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Portakal:1kg Şeker:1.250gr Limon:1ad YAPILIŞ TARİFİ Portakallarımızı kabuklarını kabak çizeceğiyle çizip yarım saat suda bekletiyoruz eger kabak çizeceği yoksa streç’leri kesmek için tırtıllı şeritleriylede çize bilirsiniz. Portakallarının kabukları acımsı tatdadır acımsı tadı kabuklarını çizerek ve suda bekleterek hepsini olmasada büyük bir kısmını yok etmiş oluruz. Portakallarımızı kabuğuyla doğrayalım küp,küp. Doğradığımız portakalları 250gr şekerle karıştırıp sulanması için yarım saat bekletelim. Yarım saat geçtikten sonra portakallarımızı tencereye koyup şekeri ilave edip kapalı bir tencerede kaynatalım bir saat kadar. Unutmayalım arasıra tencerenin kapağını açıp köğüklerimzi alalım reçelemizin rengini bozar. Reçelimizi kaynattıktan sonra kapağı kapalı bir şekilde bir gün bekletelim. Tekrar kaynatalım neden çünkü portakal çabuk özleşmez ve sulu bir kıvamı olur. Reçelimiz soğuduktan sonra kavonozumuzun kuru olmasına dikkat edelim şekerlenme yapabilir. Kavonozumuzun kapağını kaynayan suya atıp bir kaç dakika kaynatalım. Kapağımızı kurulayıp hemen kapatalım ve ters çevirip güneş almayan yerde en az on gün dinlendirelim. AFİYET OLSUN… Vişne Reçeli – 2689 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Vişne:1kg Şeker:1.15ogr Limon:1ad YAPILIŞ TARİFİ Vişnelerimizin çekirdeklerini çıkartalım. Vişnelerimizi bir kaba koyup 150gr şekeri ekleyip yarım saat sulanması bekleyelim. Vişnelerimiz sulandıktan sonra tenceremize koyup şekeri ilave edip ağzı açık şekilde kaynatalım bir, birbuçuk saat kadar ve sık,sık köpüğünü alalım reçelimizin rengi bozulmasın. kaynayıp soğuduktan sonra kavonozumuzun kuru olmasına dikkat edelim. Kavonozumuzun kapağını kanynar suda bir kaç dakika kaynatıp kurulayıp hemen kapatalım ve ters çevirip güneş görmeyen bir yerde en az on beş gün dinlendirelim. Afiyet olsun… Orjinal Adana Kebabı – 2690 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Yağsız dana bonfile:1kg Kuyruk yağı:100gr Kuzu boşlugu:100gr Karabiber İsot Tuz Soğan:2ad YAPILIŞ TARİFİ Dana bonfile,kuruk yağı,kuzu boşluğu’nu kasaptan alırken hepsini geniş kıyma aynasında çektirin. Çektirdiğiniz kıymayı baharatlarını atıp yarım saat çiğ köfte yoğurur gibi yoğurun ve buzdolabında bir gün bekletin. Soğanımızı rendeleyelim ve maydonozlarımızı ince,ince kıyalım soğanla maydonozu karıştırıp onuda birgün bekletelim. Kıymamızı dolaptan çıkarıp soğan ve maydonozu tülbent yardımıyla süzdürelim ve kıymamıza katalım ve yarım saat yoğurup dolapta dinlendirelim soğuyana kadar. Şişe takarken şilerimizi sıvı yağla yağlayıp mangalın üstünde ısıtıp etlerimizi takalım. Neden etlerimiz daha rahat tutsun diye. Etlerimizi şişe takarken ellerimizi yağ yada suyla ısatalım etimiz elimize yapışmasın ve ayrıca şişe takarken etimizi parçalamayalım. Elimize aldığımız şişi sol elimizle tutup sağ elimizi parmak ucuyla şişin üstüne koyalım ve şiş avumuzun içine orturduğu zaman dortm parmağımızla yukardan aşaığıya etimizi şişe yayalım. AFİYET OLSUN… Sebzeli Tekerlek Makarna – 2691 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Doğranmış 1 orta boy soğan, 1 dal dilimlenmiş kereviz yaprağı, 2 diş dövülmüş sarımsak, 1 çorba kaşığı margarin veya tereyağı, 1 kg soyulup doğranmış olgun domates, 1 su bardağı dilimlenmiş taze mantar, 1/2 su bardağı doğranmış yeşil biber, 1 tatlı kaşığı kurutulmuş toz adaçayı, 1/2 tatlı kaşığı şeker, 1/4 tatlı kaşığı tuz, 1/8 tatlı kaşığı biber, 1 cm kalınlığında dilimlenmiş 1 küçük kabak, 250 gr bamya makarna. YAPILIŞ TARİFİ Sos için; geniş bir tencerede soğan, kereviz ve sarmısağı, yağda yumuşayıncaya dek çevirin. Domatesleri, mantarları, yeşil biberi, adaçayını, şekeri, tuzu ve biberi ekleyip, kaynamaya başlayıncaya dek karıştırın. Altını kısıp, 40 dakika kadar, kapağını kapatmadan pişmeye bırakın. Kabakları ekleyip, yaklaşık 5 dakika kadar, kabak yumuşayıncaya dek pişirmeye devam edin. Bamya makarnayı haşlayıp süzün ve sosla karıştırarak servis yapın. Biftekli Çubuk Makarna – 2692 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 225 gr kemiksiz dana lop et, 115 gr çubuk makarna, 1 çorba kaşığı sıvı yağ, doğranmış 1 orta boy soğan, 450 gr doğranmış domates, 250 gr doğranmış yeşil fasulye, 100 gr dilimlenmiş mantar, 85 gr (1/3 su bardağı) domates salçası, 1/2 tatlı kaşığı dövülmüş rezene tohumu (istenirse), 1/4 tatlı kaşığı biber, 1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri, birkaç dal dereotu (istenirse). YAPILIŞ TARİFİ Eti hafif dondurun, yaglarini temizleyin ve liflerin yönünde, lokmalik ince seritler halinde dograyin. Makarnayi tarife göre pisirin, süzün ve ilik olarak bekletin. Sos için; yagi genis bir tavada ve orta ateste isitip, eti ve soganlari ekleyin. Et kahverengilesinceye dek (2-3 dakika) karistirarak kavurun. Domates, fasulye, mantar, salça, rezene ve biberi ekleyin. Kaynamaya baslayinca altini kisip, kapagini kapatmadan (7-8 dakika) koyulasana dek, arada bir karistirarak pisirin. Peyniri ekleyin. Tabaga aldiginiz makarnalarin üzerine sosu dökerek servis yapin. Istenirse üzerine biraz daha kasar peyniri serpilebilir. Cöp Kebap – 2693 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Kofte için: Yarim kg kiyma 1 adet iri kuru sogan 1 yumurta Yarim bayat ekmek Tuz,karabiber,yeni bahar,kirmizi pul biber,kofte bahari Yarim demet maydanoz Diger malzemeler: 2 adet patlican 2 domates 2 taze yesil biber 1 yemek kasigi domates salcasi Yarim yemek kasigi aci biber salcasi Kizartmak için: Sivi yag YAPILIŞ TARİFİ On hazirlik olarak ekmekleri su dolu bi kapta bekletip yumusamasini saglayalim.Patlicanlari yol yol soyduktan sonra uzunlamasina ince dilimler kesip tuzlu suda bekletelim.Ayri bir kaba sogani rendeleyelim ve kofte için gerekli olan tum malzemeleri katalim(ekmeklerinde suyunu SIKIP ilave edelim)Kofte kivamina gelene dek yoguralim.Patlicanlarin içine sigacak sekilde koftelere sekil verelim(yuvarlak veya uzun)Patlicanlarin suyunu kagit havlu ile alip kizgin yagda hafif kizartalim ve tekrar kagit havlu uzerine alalim(yagini cekmesi için)Ardindan kofteleri hafif kizartalim.Kizaran patlicanlarin genis kismine birer kofte koyup saralim,kurdana once dogranmis domates,biber saplayip patlicanli ruloyu tutturalim.butun malzemeler ayni sekilde yapilir ve tepsiye dizilir.Artan kofte olursa tepsiye onlarida dizebiliriz.Kuçuk bir kapta salcayi suyla ezip koftelerin uzerine gezdirelim.Arzuya gore suyunu ayarlayalim ve 200 derecede pismeye birakalim.25-30 dk sonra firindan alip sicak servis yapalim. Afiyet olsun… Çekirdekli Susamlı Shınıtzel – 2694 Mutfak: Meksika Süre: 20-40dk MALZEMELER Tavuk fleto:4ad Çekirdek içi:100gr Susam:100gr Galeta unu:100gr Buğday unu:100gr Yumurta:3ad Sarımsak:3diş(dövülmüş) Toz biber:15gr Karabiber:10gr Kırmızı pul biber:15gr Tuz:25gr YAPILIŞ TARİFİ Tavuk fletolarımızı ızgaralık açalım. Yumurtamızı çırpalım ve baharatlarımızı hepsini içine atalım. Çekirdek ve susamlarımızı,galeta unumuzu karıştıralım. Tavuklarımızı suya sokup una batıralım ve sonrası yumurtaya batıralım ve hazırladığımız pane harcına bulayıp pişirelim. AFİYET OLSUN… Havuçlu revani – 2695 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 yumurta 3 turk kahve fincani yogurt 2 turk kahve fincani toz seker 1 turk kahve fincani sivi yag 3 turk kahve fincani irmik 1 vanilya 3,5 turk kahve fincani un 1 havuç rendesi 1 kabartma tozu Surubu: 2,5 su bardagi seker 3 su bardagi su 1/4 limon YAPILIŞ TARİFİ Yumurta ve toz seker çirpma teli ile iyice cirpilir ve yogurt,siviyag,irmik,vanilya ,rendenin ince kismiyla rendelenmis havuç ilave edilir.Un ve kabartma tozu ilave edilip iyice karistirdiktan sonra yaglanmis tepsiye dokulur.180 derecede pisirilir.Kek iliyinca soguk surup uzerine gezdirilir.Uzerine hindistan cevizi serpilir ve arzuya gore dilimlenir yada bardak yardimi ile kesilerek servis yapilir. Surubu:Su ,seker ve limondan koyu olmayan bir surup hazirlanir. Afiyet olsun Tavuklu zarf böregi – 2696 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 adet yufka 3 adet yumurta 1 çay bardağı sıvı yağ 1 çay bardağı tavuk suyu İç Malzemeleri: 1 adet tavuk göğsü 100 gr. ceviz içi Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Bir kapta 3 yumurta ve sıvı yağı boza kıvamına gelinceye kadar çırpın. Tavuk suyunu ekleyin ve karıştırın. Yufkalardan birini tezgaha yayın. Yumurtalı karışımla ıslatın. İkinci yufkayı serin. Yumurtalı karışımla ıslatın. Üçüncü yufkayı da serin ve üzerine yine yumurtalı karışım sürün. Yufkanın kenarlarını ortada birleştirerek kare şekli verin. İç için tavuğu haşlayın. Etleri küçük parçalara bölün. Kıyılmış ceviz, tuz ve karabiberle harmanlayın. Kare haline gelen yufkanın üzerine tavuklu harcı yayın. Karşılıklı dört köşeyi üst üste bindirmeden ortada birleştirerek zarf şekli verin. Tepsiye yerleştirerek keskin bir bıçakla kat yerlerinden üçgen parçalara bölün. Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu serpin. Isıtılmış 170°C fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Servis yapın. Afiyet olsun… – 2697 – 2698 Selanik gevregi – 2699 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 adet yumurta 1 su bardağı toz şeker 1 su bardağı sıvıyağ 1 su bardağı ceviz 2 çay kaşığı anason 1/2 paket kabartma tozu 1 yemek kaşığı sirke YAPILIŞ TARİFİ Bütün malzemeleri karıştırarak bir hamur yoğurun. Yağlanmış fırın tepsisine hamuru düzgünce yayın. 180 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Fırından çıkarıp 1 cm kalınlığında dilimler yapın. Dilimleri ters düz edip tekrar fırına verin. Gevrekleşinceye kadar tutup fırından çıkarın. Afiyet olsun… Çig börek – 2700 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 10 kahve fincanı un 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı yoğurt 1 adet yumurta 1 yemek kaşığı sirke Tuz 2 su bardağı sıvıyağ İçi için : 1/2 kg. yağsız dana kıyma 1 adet soğan YAPILIŞ TARİFİ Soğanı rendeleyip tuz ve karabiberle iyice karıştırın. 1 kahve fincanı su ilave edin. Unun ortasını açıp yoğurt, zeytinyağı, yumurta, sirke ve tuzu ilave edip hamuru yoğurun. Ceviz büyüklüğünde bezeler yapıp 20 dakika dinlendirin. Unlu hamur tahtası üzerinde 18-20 cm. çapında açın. Açtığınız yuvarlak hamurun bir tarafına kıymalı harçtan ilave edip diğer tarafı ile kapatın. Kenarını ruletle çıkartın. Kızdırılmış sıvıyağda her iki tarafını kızartın. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun… Pırasalı Mısır Unu Ekmeği – 2701 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3-4 adet pırasa 2 adet patates 2 adet yumurta 1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı sıvıyağ 1/2 demet maydanoz 100 gr beyaz peynir 1 paket kabartma tozu 2 su bardağı mısır unu 2 yemek kaşığı tuzot YAPILIŞ TARİFİ Pırasaları çenterek doğrayın. Patatesleri soyup zar şeklinde doğrayın. Maydanozu ince kıyın. Karıştırma kabına 1 yumurta ve 1 yumurta beyazını alın ve tuz ekleyerek çırpın. Sıvıyağ ve yoğurdu ekleyerek çırpmaya devam edin. Pırasayı, maydanozu, ezilmiş peyniri, kırmızı pul biberi, kabartma tozunu ilave edip karıştırın. Mısır ununu da ekleyip kek kıvamında bir hamur yapın. Fırın tepsisini yağlayıp, un serpin. Hamuru tepsiye boşaltıp üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden 200 derecede ısıtılımış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun… Viyana Şinitzel – 2702 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER İnce dana bonfile:4ad Yumurta:2ad Kremşanti:39gr Un:100gr Galeta unu:150gr Tereyağı:80gr Tuz YAPILIŞ TARİFİ Dana bonfilemizi et dövüceği yardımıyla inceltip açalım. İnceltikten sonra tuz ve karabiberleyip marine edelim. Yumurtalarımızı kremşanti ile çırpalım. Etlerimizi önce una sonra kremşantili karışımımıza ve en son galeta unumuza pane yapalım. Dana şinitzellerimizi tavamızda erittiğimiz 20gr tereyağıyla iki tarafını çıtır şekilde kızartalım. ve kıvrımlı olması için yağı arasıra gezdirelim. Kağıt havluda yağını emdirip 50c fırında sıcak tutunuz. AFİYET OLSUN… Domates Soslu Bukle Makarna – 2703 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 350 gr dana kıyma, doğranmış 1 büyük soğan (1 su bardağı), 2 diş ezilmiş sarımsak, 800 gr soyulmuş doğranmış domates, birkaç adet defne yaprağı, 1/2 tatlı kaşığı şeker, 1/4 tatlı kaşığı tuz, 1/8 tatlı kaşığı biber, 250 gr bukle makarna, 1/2 su bardağı süt, 2 çorba kaşığı doğranmış maydanoz, YAPILIŞ TARİFİ Sos için; geniş bir tencerede et, soğan ve sarımsağı kavurup yağını süzün. Domatesleri, defne yapraklarını, şekeri, tuzu ve biberi ekleyin. Kaynayınca altını kısın. Kapağı açık olarak, yaklaşık 40 dakika kadar karıştırarak, suyunu çekinceye dek pişirin. O sırada makarnayı tarife göre pişirin ve süzüp kenarda ılık olarak bekletin. Sütü, yavaş yavaş dökerek sosa katın ve karıştırarak iyice ısınmasını sağlayın. Ateşten indirip maydanozu ekleyin. Makarnayı ayrı ayrı tabaklara bölüştürün ya da büyük bir tabağa alın. Üzerine sosu gezdirip, dilerseniz biberiye filizleri ile süsleyerek servis yapın. Peynir Soslu Burgu Makarna – 2704 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gr burgu makarna, 2 orta boy verev doğranmış havuç, irice doğranmış 1 küçük kabak, dörde bölünmüş 1 su bardağı taze mantar, 2 çorba kaşığı margarin ya da tereyağı, 2 çorba kaşığı un, 1 su bardağı süt, 1/4 su bardağı su, 3/4 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri. YAPILIŞ TARİFİ Makarnayı tarife uygun olarak haşlayıp süzün. Sos için; orta boy bir tencerede havuç, kabak ve mantarları yağda çevirin. Sebzeler yumuşayınca unu ekleyin, daha sonra sütü boşaltın ve orta ateşte, karıştırarak, koyulaşıp baloncuklar yapana dek bekleyin, suyu ekleyin ve tekrar kaynama noktasına gelince ateşten indirin. Peyniri ekleyin ve eriyinceye kadar karıştırın. İsteğe göre tuz ve biber atıp, ayrı ayrı tabaklardaki veya büyük bir servis tabağındaki makarnanın üzerine dökün. Biberli Devekuşu Bifteği – 2705 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1.5 kg devekuşu eti (yarım kilosu dilimlenmiş) 3 yemek kaşığı soya sosu yeteri kadar taze kara biber 1 diş sarımsak 1 yemek kaşığı yemeklik yağ 4 tane yeşil biber 1 tane kırmızı biber 150gr. Dilimlenmiş mantar 6 tane yeşil soğan yarım fincan et suyu 1 yemek kaşığı mısır nişastası 2 tane domates yarım fincan iç edilmiş fındık isteğe göre tatlandırıcı baharatlar YAPILIŞ TARİFİ Daha önceden dilimlenmiş ve kısmen dondurulmuş devekuşu eti (yarım kilo)ile soya sosunu karıştırın. Damak tadına göre taze karabiber ilave edin. Bu karışımı yaklaşık 2 saat buzdolabında soğutmak üzere buzdolabına koyun. Sonra 1 yemek kaşığı yağ ile sarımsağı ve istediğiniz tür baharatları karıştırarak kızartın. Hemen sonra diğer eti (1kg.) ekleyin. Et kahverengileşene dek kızartın(yaklaşık 4dak.). Etleri kızartma kabından alıp başka bir kaba koyun. Kızartma kabına biberleri,mantarları,soğanları ekleyin. Sebze karışımı kıvama gelene kadar kızartın. Başka bir kaba aldığımız eti sebze karışımının üzerine atın. Yaklaşık 2 dakika kızartın. Başka bir kapta daha önce buzdolabına koyduğumuz karışımı et suyu ve mısır nişasta ile karıştırın. Bu karışımı pişmekte olan etin üzerine atın. Biraz karıştırdıktan sonra domatesi üzerine atın ve tencerenin kapağını kapatarak 2dak. pişirin. Bifteği servis tabağına alın. Üstünü iç edilmiş fındık ile süsleyin. İsteğe göre pilavla beraber servis edin. Pesto Sos – 2706 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER Dolmalık fıstık:80gr Sarımsak:10diş Fesleğen:1demet Zeytin yağı:200ml Permesan peyniri:200gr YAPILIŞ TARİFİ Dolama fıstığını altın sarısı olana dek kavuralım. Sarımsakları ayıklayıp dövelim fesleğen ve yarım çay kaşığı tuz ile tüm malzemeyi blender yardımıyla pure yapalım susam büyüklüğünde. Kaşarımızı ve zeytin yağını ekleyelim sosumuz hazırdır. AFİYET OLSUN… Tavuklu Börek – 2707 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Adet tavuk gögüsü 3 Adet yufka 500 gr. yoğurt 4 diş sarımsak 1 çorba kaşığı margarin 1 çarba tatlı kaşığı pul biber 3 su bardağı su YAPILIŞ TARİFİ 3 su bardağı su ile tavuk göğüsünü haşlıyoruz,pişirim süresi tavuğun pişmasiyle orantılı,tavuk gögüsü piştikten sonra didikliyoruz ve isteğe göre tuz ve karabiberi ilave ediyoruz.Bir fırın tepsisine 1,5 yufkayı seriyoruz arasına yaptığımız hercı ekleyip kalan yufkayla üzerini kapatıyoruz.(içine başka hiçbir malzeme eklemiyoruz)200 derece fırında üzeri ve altı kızarana kadar pişiriyoruz.Piştikten sonra soğuk olan tavuk suyundan ortalama 1,5 bardak üzerine döküyoruz,her tarafı ıslanıcak şekilde.Son olarak üzerin serımsaklı yoğurt ekleyip kızdırdığım yağla biberi yoğurdun üzerine döküp servis yapıyoruz.Afiyet olsun:) Turkısh Mini Pizza – 2708 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Un:1kg Yağ:375gr(pasta ve börek yağı) Yumurta:5ad(birini üstüne sürmek için ayırın) Su:225ml Maya:35gr Şeker:60gr Tuz:30gr İsteğe göre iç malzeme Ketçap YAPILIŞ TARİFİ Tezgahımıza unu eleyelim ve ay kırteri gibi açalım. Yağımızı yoğurup dinlendirelim oda sıcaklığında Sırsıyla unumuza malzemelerimizi koyalım İyice yoğuralım ve 30 dak dinlendirelim. Hamurumuz dinlendikten sonra eşit parçalara bölelelim. Avucumuz hamur parçalarından alalım ve tezgahımızın üstünde dairesel hareketlerle yuvarlıyalım pürüz ve çatlak olmamasına itina gösterlim. Hamurlarımızı toplar haline getirdikten sonra 30 dak üzeri kapalı şekilde dinlendirelim. Hamur ğarçaları dinlendiği zaman hamurların üstüne dört parmağımızla bastırıp yuvarlak ve ince daire yapalım. Fırça yardımıyla ketçabımızı sürelim. Çimdik yardımıyla malzemelrimize saplayalım. Hamurlarımızı elimize alıp üç parmağımızı birleştirip bastırırak kenarların kıvırıp ve ahamurlarımızı açalım. Yağlanmış tepsimize dizelim. Üsalerine yumurtalarımızı sürelim. 180c fırınımızda pişirelim. AFİYET OLSUN… Kestaneli Kuru Fasulye – 2709 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Kuru fasülye:500gr(bir kaç saat önceden ıslamaız yeter.) Kestane:250gr Kuşbaşı:250gr Soğan:2ad(orta boy) Domates:2ad Biber:150gr Tuz Karabiber Bulyon Kırmızı pul biber Sıvı yağ:50ml Tereyağ:50ml YAPILIŞ TARİFİ Isaltığımız kuru fasulyeleri yıkayıp orta ateşte kaynatalım. Soğanlarımızı doğrayalım kestanelerimizi soyup ılık suda 15 dakika bekletip kabukları rahat soyulur. Margarinimizi tencerede kızdıralım etlerimizi kavuralım. Etler kanını bırakıp çekinceye kadar kavuralım sonra soğanlarımızı kavurmaya başlayalım soğanlarımız iyice kavrulduktan sonra kestanelerimizi ekleyelim yaklaşık 10 dak kavuralım ve salçamızı ekleyelim kavuralım su ekleyip bir taşım kaynatıp yemeğin kef(köpüklerini) alalım haşladığımız fasulyeyi ekleyip bir taşım kaynadıktan sonra kef’lerini alalım ve en son pişmeye yakın baharatları atıp ve domates biberi atınız ve kısık ateşe alıp piştikten sonra ağzı kapalı kısa süre kaynatalım. AFİYET OLSUN… Şef Türlüsü – 2710 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Taze fasulye:500gr Kabak:1ad Patlıcanİ:2ad Havuç:1ad Patates:2ad Kuzu kemikli:250gr Salça Sıvıyağ:50ml Margarin:50gr Tuz Karabiber Kırmızı pul biber Maydonoz Dere otu Soğan:2ad Kereviz yaprağı Fesleğen YAPILIŞ TARİFİ Kuzu kemikli etimizi haşlayalım ve içine biraz tuz karabiber kabuklu patate,havuç,maydonoz,soğan,dere otu,kereviz yaprağı,fesleğen,varsa kırmızı şarap ekleyip kaynatalım Tenceremize soğanlarımızla beraber fasülyelerimizi atıp kavuralım. Daha sonra havuçlarımızı atıp kavurmaya başlayalım, Havuçlardan sonra salçamzı eklayip kavuralım bu zaman sure içersinde etimiz pişmiş olur ve süzdürüp etlerimizi ayırdıktan sonra suyu atmayalım tencerede kaynaya dursun sebzeler artık çöp. Ve etsuyunu ekleyelim ve etlerimizi atıp kaynamaya bırakalım. Kuşbaşı dogradığımız kabak ve patlıcanı kızartalım tork havluya koyup yağlarını çektirelim. Fasulye ve havuç piştikten sonra tuzunu ve baharatlarını ayarlayalım ve kaynatıp kefini alalım. Sonra fırın kabımıza dökelim yemeğimizi üstne sırasıyla kabak,patlıcan ,domates,biber ekleyip fırınlayalım. AFİYET OLSUN… Sultan Pilavı – 2711 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Luks baldo pirinç:500gr Kuzu kemikli:250gr Dolma fıtığı:80gr Antep fıstığı:80gr Badem:80gr Safran:1gr Gülsuyu:25ml Teryağı:75gr Sıvı yağ:75gr Tuz Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Etlerimizi havuç,patates,soğan,maydonoz,dereotu,kereviz yaprağı, feslaeğenle kaynatalım Pirinçlerimizi yarım saat tuzlu ılık suda bekletelim. Badem,antep fıstığı,dolamlık fıtığımızı ılık suda bekletelim ve kabuklarını soyalım. Safranımızı gül suyuyla açalım. Pirinçlerimizi çok iyi yıkamıamız lazım yıkadığımız su şeffalanana dek nişastasının akması gerekir. Tenceremize yağımızı ekleyip badem,dolma fıstığını,antep fıstığını kavuralım ve pirincimizi ekleyip devam edelim. Pişmiş olan etlerimizi suyu ayırıp kaynatalım ve etlerimizi tavada sote edelim. Pirincimiz altın sarısı renk alığında tuzumuzu ve karabiberimizi atalım safran ve et suyumuzu ekleyip pişirelim yaklaşık 4.5 bardak etsuyu çeker iyice kısık ateşte pişirip yarım saat dinledirelim. Pilavımızı büyük kayık tabağına alıp etlerimizi üstüne koyarak servis yapalım. AFİYET OLSUN… Zeytin Yağlı Barbunya Pilaki – 2712 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Barbunya:500gr Zeytin yağı:150ml Soğan:200gr Patates:2ad(minik küp) Havuç:(minik küp) 5 dis sarimsak Tuz, seker Salça:75gr YAPILIŞ TARİFİ Barbunyalarımızı bir gün önceden ıslatalım ve iyice yıkıyalım. Soğanlarımızı minik minik doğruyalım ve z.y kavuralım tamamiyle altın sarısı oluncaya kadar ve havuçlarımızı,ekleyelim ve salçamızı, suyumuzu ekleyip ağır ateşte kaynatalım. Bu arada barbunyalarımızı ayrı bi tencerede kaybatalım ve piştikten sonra üzerine sıcak su dökelim pilakimizin rengi bozulmasın. Barbunyalar piştikten sonra yaptığımız pilaki sosuna atalım ve kaynatalım ardından patatesleri attıktan sonra bir taşım kaynatıp altıı kapatalım. Hızlı suğutma yapmamız gerekir tenceremizi buz kalıbının üstne oturtup yavaş yavaş karıştırarak soğutalım. AFİYET OLSUN… – 2713 Kremalı Dere otlu Sos – 2714 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Yumurta:2ad(sarısı) Tuz:35gr Limonsuyu:15ml Sarımsak:2diş Krema:100ml Dere otu:1ad Zeytin yağı:200ml YAPILIŞ TARİFİ Yumurta sarısını ve limonsuyu,dövülmüş sarımsağı iyice çırpın. Ve yumurta sarısına yavaşça zeytin yağına yedirin ve mayonez elde edin. Ve kremayı ilave edin mayoneze çırparak havalandırın ve kabartın ve dere otunu ilave edip servis edin. AFİYET OLSUN… Sarımsak Sos – 2715 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Sarımsak:6diş Ekmek içi:2dilim Sivri biber:2ad Kırmızı sivri acı biber:2ad Yumurta:2ad(sarısı) Safran:1gr YAPILIŞ TARİFİ Sarımsakları dövelim bayat ekmek içimizi ıslatalım. Biberlerimizi ayıklayıp ğüre haline getirelim. Ve tüm karışım malzemelerimi bir kapta toplayıp krema haline gelene kadar karıştıralım. AFİYET OLSUN… Patates sos – 2716 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Patates:500gr Sarımsak:4diş Z.Yağı:250ml Yumurta:3ad(sarısı) YAPILIŞ TARİFİ Patateslerimizi kabuklu haşlayalım ve püre haline getirelim Sarımsaklarımızı dövelim. Ve patatesle sarımsağı karıştırıp dinlendirelim. Dinlendikten sonra tüm malzemeyi birleştirelim pürüzsüz olana dek karıştıralım. AFİYET OLSUN… Bahçe Salata – 2717 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Domates:2ad Göbek:1ad Salatalık:2ad Havuç:2ad Roka:1ad Tere:1ad Fesleğen:20yaprak Krema:100ml Nane:20gr Sarımsak Maydonoz:1ad Limon:1ad Sirke YAPILIŞ TARİFİ Salatalık malzemelerimi söğüş yarım aybiçiminde doğruyoruz. Göbeğimiz, maydonozumuza,tere,rokamızaı elle iri parçalar halinde koparıyoruz. Ve bütün sebzeleri harman ediyoruz. Sosumuzu sarımsakları dövüp kremayla çırpıyoruz ve nanemizi ekleyip biraz sirke biraz limon saltamızın üstüne döküp afiyetle yiyebilirsiniz. AFİYET OLSUN… Karper peynirli kurabiye – 2718 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 7 tane karper peyniri 250 gr oda sicakliginda bekletilmis margarin Yarim cay bardagi sivi yag 4 yemek kasigi(tepeleme) pudra sekeri 2 çorba kasigi kakao(arzuya gore azaltilip cogaltilabilinir) 2 çorba kasigi ince cekilmis findik veya ceviz 1 paket kabartma tozu 1 fiske tuz YAPILIŞ TARİFİ Butun malzemeler (karper peynirlerinin paketi cikartilir ve eklenir) genis bir kab içine alinir ve elle iyice yogrulur.Yavas yavas un ilave edilir.Elimizi ve yogurma kabini birakacak sertlige geldigi an un ilave etmeyi birakalim.Yani yumusak bir hamur olcak.Yogrulan hamurdan buyuk parcalar alip uzunlamasina rulolar yapalim ve iki parmak eninde verevine keselim.Tepsiye dizelim.(tepsiyi yaglamaniza veya unlamaniza gerek yok)Butun hamuru bu sekilde yapalim.Istege bagli olarak yuvarlak minik toplar seklindede yapabilirsiniz.180 derecede ustu sertlesinceye dek pisirelim(sade yaparsaniz hafif pembelesinceye kadar pisirin)Firindan alinan kurabiyeler soguduktan sonra bol pudra sekeri ile ortulerek servis yapilir.Afiyet olsun! Kolali Tavuk – 2719 Mutfak: Cin Süre: 40-60dk MALZEMELER 5-6 adet tavuk bacagi (baget) 1 bardak kola 4 corba kasigi soya sosu (mümkünse koyu kivamli) 5 dis sarimsak 3 adet sogan 2 corba kasigi sivi yag Tuz Kekik Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Sivi yag bir tavada kizdirilir ve tavuk bacaklari 5 dakika kadar kavrulur. Tavuklar hafif sararinca, küp halinde dogranmis soganlar eklenir ve kavurmaya devam edilir. Bir müddet sonra ince kiyilmis sarimsaklar eklenir ve kavurma islemi devam eder. Daha sonra soya sosu eklenir ve bir bardak kola bu karisima boca edilir. Tuz, kekik ve karabiber ilave edilir. Kisik ateste tavuklar kolayi cekene kadar 30-40 dk. pisirilir. Afiyet olsun… Degiş tokuş kurabiyesi – 2720 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr. yumuşak margarin 1 su bardağı pudra şekeri 3 yumurta sarısı 1 paket vanilya 3 yemek kaşığı kakao 4.5 su bardağı un YAPILIŞ TARİFİ Unun ortasına yumuşak margarin, pudra şekeri, yumurta sarıları, vanilya koyup yoğurun. Hamurun birazı ayrılıp kakao katılıp yoğrulur. Merdane ile yarım cm. kalınlığında açılır. Tırtıllı kalıpla kesilir. Ortaları küçük bir kalıpla kesilip, kakaolu hamurdan yerleştirilip, yağlanmış tepsiye dizilir. Isıtılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Afiyet olsun. Mahlepli kek – 2721 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 adet yumurta 1 su bardağı yoğurt 2.5 su bardağı un 1 kahve fincanı kuru üzüm 125 gr. margarin 2 yemek kaşığı mahlep 2 su bardağı toz şeker 1 paket kabartma tozu 1/2 limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Yumurtaları şekerle çırpın. Yağı eritip soğutun. Üzümleri unlayın. Soğumuş yağı, yoğurdu, mahlebi katın. Unu, kabartma tozunu, üzümleri ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Yağlanmış kek kalıbına dökün. 180°C ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Çıkınca üzerine pudra şekeri eleyin. Afiyet olsun. Cikolatali bisküvi – 2722 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr. margarin 1 su bardağı pudra şekeri 1 adet yumurta 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu 3,5 su bardağı un 100 gr. sütsüz çikolata YAPILIŞ TARİFİ Yumurta, yumuşamış margarin, pudra şekeri, vanilya, kabartma tozu ve unu karıştırın. Yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Hamuru düz bir zeminde, yarım cm. kalınlığında açın. Bir rende veya şekilli bir aletle şekil verin. 5 cm. eninde, 15 cm. boyunda kesin. Yağlanmış tepsiye dizin. 180°C ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Çikolatayı benmari usulü eritin. Soğumuş bisküvilerin üzerini çikolata ile süsleyin. Çikolata donduktan sonra servis yapın. Afiyet olsun. Portakal soslu kek – 2723 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 adet yumurta 7 çorba kaşığı tozşeker 7 çorba kaşığı un 1 çay kaşığı kabartma tozu 1 portakal kabuğunun rendesi ve suyu Sosu için: 2 portakal suyu 1 portakal kabuğu rendesi 5 yemek kaşığı tozşeker YAPILIŞ TARİFİ Yumurtaların sarısını ve beyazını ayırın. Sarıları tozşeker ile köpük haline gelinceye kadar çırpın. Beyazları kar haline gelinceye kadar çırpıp, un ve kabartma tozunu eleyin. Portakalın suyunu sıkıp, kabuğunu rendeleyin. Hamura ilave edin. Yağlanmış kalıba döküp, 180°C ısıtılmış fırında, 20-25 dakika pişirin. Kek fırından çıkınca, kalıptan çıkartın. 2 portakal suyu, 1 portakal kabuğu rendesi ve şekeri kaynatıp, sıcakken kekin üzerine gezdirin. Afiyet olsun. Kremalı havuçlu pasta – 2724 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet yumurta 2 bardak rende havuç 2 bardak tozşeker 2 bardak un 1 bardak dövülmüş ceviz 125 gr. margarin 1 paket kabartma tozu 1 çay kaşığı tarçın Kreması İçin: 1/2 kg. süt 2 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı pirinç unu 1 bardak tozşeker 100 gr. margarin YAPILIŞ TARİFİ Şekeri ve yumurtayı çırpıp, diğer malzemeleri ilave edip karıştırın. Kek kalıbına döküp pişirin. Kremayı hazırlamak için krema malzemelerini karıştırıp pişirin. Pisen kremaya margarini ekleyip karıştırın. Kekin üzerini pişirdiğiniz kremayla kaplayın. Afiyet olsun. Şekerli kurabiye – 2725 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 125 gr. margarin 2 adet yumurta 2 yemek kaşığı yoğurt 1 çay bardağı toz şeker 1 çay kaşığı kabartma tozu Aldığı kadar un 4-5 kaşık marmelat İri kıyılmış antep fıstığı veya fındık Üzeri için: YAPILIŞ TARİFİ Yumurtaların birinin akını ayırın. Margarini eritip soğutun. Yoğurma kabında margarin, yumurtalar, yoğurt, tozşeker ve kabartma tozunu karıştırın. Aldığı kadar un ilave ederek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Tezgahı unlayın. Hamuru merdane ile 1 cm. kalınlığında açın. Bir bardakla kesin. Ortasını minik kalıpla oyun. Üzerine yumurta beyazı sürüp, tozşekere batırıp, yağlanmış tepsiye dizin. Orta ısılı fırında pembeleşinceye kadar ipişirin. Soğutun. Aralarına marmelat sürüp yapıştırın. Etrafını bıçakla hafif marmelatlayın. İri kıyılmış fındık veya antep fıstığına bulayıp, servis yapın. Afiyet olsun. Marmelatli dügme bisküvi – 2726 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr. yumuşak margarin 2 adet yumurta 150 gr. pudra şekeri 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya Aldığı kadar un 1 fincan su 1 çay bardağı tuzsuz yeşil fıstık YAPILIŞ TARİFİ Fıstık ve marmelat hariç tüm malzemelerle bir hamur yapın. Hamuru rulo haline getirip, fıstığa bulayın. 1 cm. eninde kesip, yağlanmış tepsiye dizin. Ortalarına fındık kadar marmelat koyup, 180°C ısıtılmış fırında pişirin. Afiyet olsun. Çilekli turta – 2727 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 adet yumurta 6 kaşık tozşeker 7 kaşık un 125 gr. margarin 1/2 limon suyu 1 limon kabuğu rendesi 1 paket kabartma tozu 1 komposto kasesi çilek 1/2 kase dövülmüş ceviz Kreması İçin: 1 adet yumurta 6 kaşık tozşeker 6 kaşık un 1/2 kg. süt 100 gr. margarin 1 paket vanilya YAPILIŞ TARİFİ 3 yumurta ile tozşeker iyice çırpılır. Limon suyu, limon kabuğu rendesi, erimiş margarin, un ve kabartma tozu karıştırılır. Yağlanmış turta kalıbına dökülür. 180°C ısıtılmış fırında pişirilir. Krema malzemeleri yağ hariç iyice karıştırılıp, pişirilir. Ateşten alınıp, margarin ilave edilip, biraz çırpılır. Turtanın üzerine sürülür. Üzeri çilekle süslenir. Biraz dolapta dinlendirilip, servis yapılır. Afiyet olsun. Damalı kurabiye – 2728 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gr. margarin 2 adet yumurta 1 su bardağı pudra şekeri 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 3 yemek kaşığı kakao YAPILIŞ TARİFİ Çukur bir kapta, oda ısısında bekletilmiş margarin, pudra şekeri, yumurta, vanilya, kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Aldığı kadar un ekleyip katı olmayan bir hamur hazırlayın. Hamurun 1/3’ünü ayırın. Kakao ilave edip, tekrar yoğurun. Beyaz hamuru merdane ile dikdörtgen şeklinde açın. Diğer hamurlardan 1 parmak kalınlığında rulo çubuklar hazırlayın. Bir beyaz, bir kakaolu çubuk üst üste koyun. Beyaz hamuru üzerine sarıp, bıçakla 1 cm. eninde kesip, yağlanmış fırın tepsisine dizin. 180°C ısıtılmış fırında pembe renkte pişirin. Afiyet olsun. Elmalı ballı turta – 2729 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 adet yumurta 6 kaşık tozşeker 8 kaşık un 125 gr. margarin 1 limon kabuğu rendesi 1/2 limon suyu 1 paket kabartma tozu 3 adet elma YAPILIŞ TARİFİ Yumurta sarılarını beyazından ayırın. Beyazına bir fiske tuz ekip mikserle kar haline getirin. Başka bir kapta yumurta sarılarını şekerle çırpın. Un, erimiş soğutulmuş margarin, yumurta beyazını ilave edin. Limon suyu, kabartma tozu ve limon kabuğu rendesini katın. Dibi tırtıklı yağlanmış bir pasta kalıbına soyulmuş dilimlenmiş elmaları dekoratif olarak yerleştirin. Üzerine bir yemek kaşığı balı gezdirin. Çırptığınız hamuru üzerine dökün. 180°C ısıtılmış fırında kapağını açmadan kızarana kadar pişirin. Fırından alıp servis tabağına ters çevirin. Kalan balı sıcakken üzerine gezdirin. Soğuyunca servis yapın. Afiyet olsun. Kırmızı kafesli turta – 2730 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 adet yumurta 10 yemek kaşığı un 125 gr. margarin 3 yemek kaşığı yoğurt 1 paket kabartma tozu 1 tatlı kaşığı tozşeker Üzeri için: 200 gr. labne peynir 1/2 demet maydanoz 6-7 adet kornişon turşu YAPILIŞ TARİFİ Yumurtaları tuzla çırpın. Yoğurt, erimiş, soğutulmuş margarin, un ve kabartma tozunu ilave edip, karıştırın. Yağlanmış tart kalıbına döküp, 180°C ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Maydanozu ince kıyın. Turşuyu ince doğrayın. Labne peynir ile iyice karıştırın. Turtanın üzerini kaplayın. Kırmızı biberleri ince şeritler halinde kesip, kafes şeklinde dekore edin. Biraz dinlendirip, dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun. Pastırmalı tart – 2731 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gr margarin 3 adet patates 2 yumurta sarısı Aldıgı kadar un 1/2 demet dereotu 150 gr pastırma 2 yemek kaşığı haşhaş YAPILIŞ TARİFİ Patatesi haşlayıp püre haline getirin. 1 yumurta sarısı, ince kıyılmış dereotu, erimiş margarin, tuzu karıştırın. Unu ekleyip hamuru yoğurun. Hamurun yarısını yağlanmış tart kalıbına döşeyin. Pastırmaları arasına dizin. Üzerine kalan hamuru döşeyin. Üzerine yumurta sarısı sürüp haşhaş serpin. 180°C ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Afiyet olsun. Fıstıklı fındık kurabiye – 2732 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 125 gr margarin 1 yemek kaşığı nescafe 4 yemek kaşığı pudra şekeri 2 adet yumurta 1 paket kabartma tozu 2 yemek kaşığı süt 4 -5 yemek kaşığı kıyılmış fıstık Aldığı kadar un YAPILIŞ TARİFİ Nescafeyi süt içinde ezin. Yumurta beyazı ve sarısını ayırın. Yoğurma kabına yumurta sarıları, yumuşamış margarin, kabartma tozu, pudra şekerini koyup karıştırın. Nescafeli sütü ilave edin. Aldığı kadar un ile yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar yuvarlayıp önce çırpılmış yumurta beyazına sonra fıstığa bulayın. Yağlanmış tepsiye dizin. 180 derece ısıtılımış fırında 20-25 dakika pişirin. Afiyet olsun. Çikolatalı cevizli çıtırlar – 2733 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 yumurta 1.5 su bardağı toz şeker 100 gr margarin 100 gr bitter çikolata 1.5 su bardağı esmer un YAPILIŞ TARİFİ Margarini ve çikolatayı küçük bir kapta karıştırarak kısık ateşte eritin. Yumurtaları şekerle birlikte mikserle iyice çırpın. Çikolatalı karışımdan 4 çorba kaşığı içine ekleyin. Unu içine eleyip karıştırın. Kalan çikolatanın içine iri kıyılmış cevizi ekleyin. Küçük bir fırın tepsisine yağlı kağıt ile kaplayın. Karışımı dökün. Çikolatalı cevizli karışımı üzerine yayıp 200°C ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Fırından hemen çıkarınca sertleşmeden dilimlere ayırıp soğumaya bırakın. Afiyet Olsun Soya filizli enginar salata – 2734 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Enginar – 40 gram Soya Filizi – 15 gram Roka – 70 gram Slice Parmesan – 15 gram Cherry Domates – 20 gram Mısır – 15 gram Zeytinyağı – 5 gram YAPILIŞ TARİFİ Roka, zeytinyağı, limon ve tuzu marineleyip tabağa alın. Rokaların üzerine balzamik ile marinelenmiş soya filizi ve enginar kalplerini dizin. Tabağın üzerini ince dilimlenmiş parmesan peyniri, tane mısır ve cherry domates ile süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun. Mozarella domates kulesi – 2735 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Mozarella – 80 gram Domates – 100 gram Fesleğen Pesto – 20 gram Sarı Biber – 10 gram Kırmızı Biber – 10 gram Salatalık – 5 gram Meskulen – 5 gram Yağ-Limon Sos – 5 gram Çapata Ekmek – 5 gram YAPILIŞ TARİFİ Domatesleri halka halka dilimleyip, pesto sos ile marineleyin. Domates ve mozarellaları, bir dilim domates, bir dilim mozarella olarak kule şeklinde üst üste dizin. Garnitür olarak; meskulen, salatalık ve şerit halinde kesilmiş sarı-kırmızı biberleri zeytinyağı ve limon ile marineleyerek tabağa yerleştirin. Üst üste dizilmiş olan domates ve mozarellaları yeşilliklerin üzerine yerleştirildikten sonra, çapata ekmek ve zeytin tapenade ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. Ispanakli jumbo karidesler – 2736 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 5 adet jumbo karides 200 gr. ıspanak ½ adet kuru soğan 1 diş sarımsak 1 çay bardağı zeytinyağı YAPILIŞ TARİFİ Karidesleri ayıklayıp uzunlamasına ortadan ikiye bölün. Tavaya zeytinyağını koyup karidesleri tuz ve karabiber ile birkaç dakika soteleyin. Başka bir tavada zeytinyağında kuru soğanı rengi sararıncaya kadar kavurun. Ardından ıspanakları, ince doğranmış sarımsağı ve kırmızı pul biberleri ilave edip ıspanaklar diriliğini kaybedinceye kadar soteleyin. Ispanaklar pişince soğutmadan tabağa alın. Yanlarına da karidesleri ilave edip sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun. Peynirli topak – 2737 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 250 gr margarin(eritilmemis) 1 su bardagi sut 1 çay kasigi limon suyu 1 çay kasigi karbonat 1 yemek kasigi(silme) tuz 4,5 su bardagi un iç için: Beyaz peynir YAPILIŞ TARİFİ Margarin,sut,limon suyu,tuz,karbonat bir kaba alinir ve karistirilir.Un ilave edilir ve yogrulur.Elinizi birakan bir hamur elde edeceksiniz.(unu yavas yavas ekleyin belki fazla gelebilir belkide az gelebilir ilave yapabilirsiniz)Yogrulan hamurun uzerine nemli bez ortup bir gece buzdolabinda bekletelim.Bekleyen hamurdan iri ceviz buyuklugunde parcalar koparim elimizde acip içine peynir koyup yuvarlayalim.butun hamuru bu sekilde yapalim.Unlanmis tepsiye kuçuk toplari dizelim(uzerine bastirmayalim)Uzerlerine yumurta sarisi surup 180 derecede pismeye birakalim.Firindan alinan peynirli topaklari soguyunca servis yapalim.Afiyet olsun! Susam tatlisi – 2738 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 çay bardagi irmik 1 çay bardagi hindistan cevizi 1 yemek kasigi margarin 1 yemek kasigi sivi yag 1 çay kasigi maya 1 su bardagi un Simitleri bulamak için susam Surubu: 1,5 su bardagi toz seker 1,5 su bardagi su YAPILIŞ TARİFİ Irmik,hindistan cevizi,margarin;sivi yag,maya ve un bir kaba alinaraka karistirilir ve un ilave edilir.Elde edilen hamurdan çok kuçuk olmayan simitler yapip susama bulayin ve tepsiye dizin(yaglamaya yada unlamaya gerek yok)180 derece de pisir. Surup:Seker,su ve limon dan fazla koyu olmayan bir surup yapalim. Pisen ve iliyan simitlerin uzerine ilik serbeti gezdirelim.Surubunu cekince servis e hazirdir.Afiyet olsun! Et bohçası ( steak trioli ) – 2739 Mutfak: Italya Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Tranç et açılmış kişi başı 250 gr. Mantar,kurusoğan,çarliston biber,domates,tuz,karabiber,tazenane tazekaşar peyniri,kekik.(dilediginiz miktarda) YAPILIŞ TARİFİ Et bohça gibi açılır, içine tüm malzemeler kavrularak yerleştirilir. Et sarılır ve dağılmayacak şekilde dövülerek sıvı yağa yatırılır. 3/4 saat buzdolabında dinlendirilir ve ızgarada pişirilip isteğe göre garnitur ile servis edilir. Servis esnasında tereyağı (10gr) etin üstüne konulur. Afiyet olsun. Pizza Hamuru hazirlama – 2740 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 bardak ilik su 1 yemek kasigi kuru aktif maya ( pakmaya ) 1 yemek kasigi bal 1/4 bardak sivi yag ( zeytin yagi daha lezzetli yapiyor! ) 1/2 cay kasigi tuz 3 1/2 bardak un YAPILIŞ TARİFİ ilik suya bal ve tuz eklenir. Bal suyun icinde tamamen cozulene kadar karistirilir. yaklasik 20 saniye.icine mayayi ilave edip 5 saniye kadar daha karistirilir. Daha sonra icine 1 bardak un ilave edilip iyice karistirilir. Mayanin kabarmasini beklemeden unu ilave edilir . Daha sonra kalan unuda bu karisima ilave edip guzelde yogurulur. (Hamurun sert olmamasina dikkat edelim. Elimizi yormadan yogurulabilecek olmali. ) Daha sonra bu hamurumuzu unlanms tezgaha alalim ve burada 1-2 dakika daha yoguralim. Bu hamurumuzun kabarmasi icin gereken bir islem. Sonra hamurumuzu plastik bir torbaya koyalim ve bir kaba koyup agzini bir bezle ortup ilik bir yerde dinlendirmeye birakalim. 45 dakika sonra hamurumuz kabarmis olacaktir.Bu asamada hamurumuzu tekrar yoguralim ve ikinci bir kez kabarmasi icin yine dinlendirelim. Bu islemi 3 kez tekrarlayabiliriz. Bu sekilde hamurumuz tamamen olgunlasmis olacak. ( bu hamur istenirse derin dondurucuda saklanabilir ). Artik pizza hamurunu istediginiz capta acabilirsiniz. Afiyet olsun. – 2741 Kuru patlıcan dolması(diyet) – 2742 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 10 adet kurutulmuş dolmalık patlıcan 200 gr yeşil mercimek 100 gr iri bulgur 2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış) 1 çay bardağı nar ekşisi 4 diş dövülmüş sarımsak 100 gr biber salçası (damak zevkinize göre acı veya tatlısını kullanabilirsiniz) 1 çorba kaşığı nane Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kuru patlıcanları sıcak suya atarak birkaç dakika kaynatıp yumuşamalarını bekleyin. Diğer yanda mercimekleri hafif diri kalacak şekilde haşlayıp suyunu süzün. Daha sonra mercimekler de dahil tüm malzemeyi derin bir kapta karıştırarak dolmanın içini hazırlayın. Yumuşayan patlıcanların içine hazırladığınız harcı doldurun (patlıcanları doldururken üstten iki parmak boşluk kalacak şekilde doldurun; aksi halde iç malzemesi dağılabilir). Ağızlarını sıkıca kapatıp sığ bir tencereye dizin. Dolmaların dağılmaması için üstlerine bir tabak da kapatabilirsiniz. Derince bir kapta iki kaşık salçayı sıcak suyla karıştırıp dolmaların üstüne ilave edin ve kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin. Dolmanızı sıcak sıcak yoğurtla ya da soğutup limonla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. Tavuklu light karnıyarık – 2743 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 orta boy patlıcan (ortalama 800 gr) 500 gr tavuk göğsü 100 gr yeşil biber 1 kg domates 2 adet kuru soğan Tuz, karabiber, kekik, nane YAPILIŞ TARİFİ Patlıcanları saplarını kesmeden yıkayıp kurulayın. Karınlarına boylamasına çizerek fırında yumuşayıncaya kadar 10-15 dakika kadar pişirin. Diğer bir tarafta ince yemeklik doğranmış soğanı sıvı yağda pembeleşinceye kadar pişirin. İçine küçük kuşbaşı halinde doğranmış tavukları ilave edip tavuklar pişene kadar çevirin. Biberlerin dört tanesini ve domateslerin birini ayırın. Biberleri ince halkalar halinde doğrayıp domateslerinin kalanı rendeleyin. Tavuklar rengini değiştirince doğranmış biberleri ve rendelediğiniz domatesleri, tuz ve baharatları ekleyip karnıyarığın içini hazırlayın. Ocaktan aldığınız harcı fırından çıkardığınız patlıcanların içine doldurun, kalan sosu da üstlerine dökün. Ayırdığınız biberleri ve domatesleri dilimleyerek patlıcanların üstünü süsleyin. Yemeğinizi 180 derecede ısıtılmış fırında, 20 dakika kadar pişirip sıcak olarak servis edin. Bademli tavuk – 2744 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 200 gr tavuk göğsü (ince şeritler halinde dilimlenmiş) 1 tane havuç (ince ve yuvarlak kesilmiş) 4 tane taze soğan (yalnızca yeşil kısımları kullanılacak) 50 gr kayın mantarı 50 gr soyulmuş badem 2 çorba kaşığı istiridye sosu 4 çorba kaşığı mısır nişastası 1 çay kaşığı karbonat 1/2 çay bardağı sıvı yağ 1 çorba kaşığı şeker 2 diş ezilmiş sarımsak Tuz YAPILIŞ TARİFİ İnce şeritler halinde kesilmiş tavuk etleri, 2 çorba kaşığı nişasta, bir tutam beyaz biber ve karbonat ilave edilerek yaklaşık bir saat marine edilir. Diğer bir yanda da bademler sıcak suya konarak bekletilir. Daha sonra wok’a ya da derince bir teflon tavaya sıvı yağ konarak marine edilmiş tavuk etleri pişirilir ve tavadan başka bir süzgece alınarak yağı süzülür. Başka bir tavaya dövülmüş sarımsak, havuç, mantar ve tavuklar atılır. Üzerlerine 1 kepçe sıcak su ile birlikte istiridye sosu, tuz ve şeker ilave edilerek birkaç dakika çevrilir. 2 çorba kaşığı nişasta 1 kepçe sıcak suyla karıştırılarak yemeğe konur. Bir taşım ocakta pişirildikten sonra taze soğan ve bademler yemeğe eklenir ve servise hazır hale gelir. Afiyet olsun. Mısırlı enginar salatası – 2745 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 3 adet temizlenmiş enginar 200 gr mısır ½ demet taze soğan ½ demet maydanoz 2 diş dövülmüş sarımsak 1 çay bardağı zeytinyağı 2 limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Temizlenip yıkanmış enginarları ince uzun halde dilimleyin. Derince bir kasede 2 limonun suyunu, zeytinyağını, tuz ve sarımsakları karıştırıp enginarları da ekleyin. Kabın ağzını kapatıp enginarları birkaç saat bu sosta bekletin. Ancak sosun enginarların üstünü tamamen örtmesi gerekiyor, aksi halde enginarlar kararabilir. Bunu önlemek için arada bir kaptakileri karıştırmak yeterli. Enginarlar zeytinyağlı ve sarımsaklı sosta marine olurken, mısırı kaynar suda haşlayıp salata kasesine alın. Taze soğanları ve maydanozları çok ince kıyıp mısırlara ilave edin. Enginarlar sosun içinde bekleyip yumuşayınca onları da salataya katın ve zeytinyağlı-limonlu sostan üzerine bir kaşık gezdirin. Salatanız servise hazırdır. Afiyet olsun. Marinier usulü midye – 2746 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 40 adet temizlenmiş kabuklu midye 1 bardak beyaz sek şarap 1 adet kereviz sapı 1/2 ince doğranmış soğan 2 diş ince doğranmış sarımsak 50 gr ince doğranmış maydanoz Tuz YAPILIŞ TARİFİ Midyelerin kabukları fırçalanarak temizlenir. Tencereye sıra ile; midyeler, beyaz şarap, soğan, sarımsak, kereviz sapı, tuz ve beyaz biber eklenir. Yaklaşık 7 dakika midyelerin ağızları açılana kadar pişirilir ve en son maydanoz eklenerek servise hazır hale gelir. Afiyet olsun. Beşamel soslu mantarlı sote – 2747 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4-5 adet orta boy patates 1 su bardağı haşlanmış bezelye 1 orta boy soğan 2 adet küp küp doğranmış domates 2 diş sarımsak 1 adet kırmızı biber 4-5 adet sivribiber 1/2 kilo mantar 1 yemek kaşığı soya sosu tuz 1/2 su bardağı kaşar rendesi karabiber pulbiber Beşamel sosu: 2 bardak süt 2 yemek kaşığı un 1/2 su bardağı yağ 1 yumurta YAPILIŞ TARİFİ Patatesler küp küp doğranıp karabiber serpilerek tavada pempeleşinceye kadar kızartılır. Ayrı bir yerde soğan yağda kavrulur.Sonra doğranmış biberler katılır.Limonlu suda bekletilen enlemesine doğranmış mantarlarda ilave edilir.Biraz kavurduktan sonra domatesler ,soya sosu ve baharatlar katılır.Borcam tepsiye bu karışım aktarilir,patetesler,bezelyeler katılır. Beşamel sos için yağda un kavrulur.Yavaşça süt katılır.En son yumurta kırılır.Borcamdaki karışımın üzerine dökülüp üzerine kaşar rendelenir.200 derecedeki fırında 25 dakika pişirilir.Afiyet olsun. Hindistancevizli kurabiye – 2748 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 paket margarin 1/2 su bardağı hindistancevizi 1/2 su bardağı ceviz veya fındık 1 su bardağı pudra şekeri 1 adet yumurta YAPILIŞ TARİFİ Oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin ve yumurtanın sarısı,diğer malzemeler ve aldığı kadar un ile yoğrularak hamur yapılır.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp avuç içinde yuvarlanır.Kurabiyeler önce yumurta akına sonra hindistan cevizine batırılıp tepsiye dizilir ve orta sıcaklıktaki (175-180 derece) fırında hafif pembe pişirilir. Afiyet olsun. Kıymalı kır pidesi – 2749 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Hamur Malzemeleri: 5 su bardağı un (500 gr) 1 su bardağı süt 1/4 paket margarin 1 çorba kaşığı kuru maya 1/2 kahve fincanı zeytinyağı 1 adet yumurta 2 çay kaşığı tuz 1/2 tatlı kaşığı toz şeker 1/2 çay bardağı ılık su veya süt (mayayı eritmek için) 1 adet yumurta sarısı (üzerine sürmek için) İç malzemeleri: 250 gr. kıyma 1 adet orta boy soğan 1 adet orta boy domates Tuz, karabiber, kırmızı biber YAPILIŞ TARİFİ Maya, tozşeker, ılık su veya süt ile birlikte eritilir. Unun ortası açılır ve bu mayalı sıvı ortaya dökülür. 10 dakika beklenir. Diğer malzemeler ilave edilerek hamur yoğrulur ve üzeri örtülerek sıcak bir yerde 20-25 dakika kabarmaya bırakılır. Bu sırada hamurun yüzeyi düzgün olmalıdır. Arada sırada hamura yumrukla bastırarak gaz çıkışı sağlanır. Hamura parmakla bastırıldığında parmak izi aynen kalıyorsa yeterince mayalandığı anlaşılır. Kısa sürede iz yok oluyorsa mayalanma işlemi tamamlanmamıştır. Yeterince mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır ve orta incelikte açılır. Bütün malzemelerin çiğden karıştırılmasıyla hazırlanan içten bir miktar konur ve hamurun kenarları içine doğru çevrilerek pide şekli verilir. Yağlanmış tepsiye dizilen hamurlar 45 dakika dinlendirilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek 200 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirilir. Afiyet olsun. Patates topları – 2750 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 5 adet orta boy patates, 6 kaşık mayonez, 1 adet taze soğan, 2 diş sarımsak, Kırmızı pul biber, karabiber, tuz, 1 adet havuç, YAPILIŞ TARİFİ Patatesler ezilecek kıvama kadar haşlanır, mayonez ilave edildikten sonra püre haline getirilir. Soğan çok ince kıyılır, sarımsak ezilir, kırmızı pul biber, karabiber ve tuz püreye ilave edilir ve yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde toplar haline getirilir. Havuç robotta rendelenir veya çok küçük parçalara bölünür. Maydanoz da robotta kıyılır. Patates toplarının yarısının üstü maydanoz, kalan yarısının üstü de havuç ile kaplanır. Servis tabağına turuncu ve yeşil minik toplar halinde yerleştirilir ve servis yapılır. Afiyet olsun. Tahinli kurabiye – 2751 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 su bardağı un 1 su bardağı tozşeker 1 su bardağı tahin 200 gr margarin 1 çay bardağı dövülmüş ceviz 1 yumurta (akını ayırın) YAPILIŞ TARİFİ Şekerle tahini iyice karıştırın. Üzerine oda sıcaklığında yumuşatılmış margarini, vanilyayı, 1 yumurta sarısını da ekleyin, 4 su bardağı un ilavesiyle katıca bir hamur hazırlayın. Ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Üzerine yumurta akı sürerek dövülmüş cevize batırın. 175 derecede 15-25 dakika pişirin. Afiyet olsun. Lahana tursulu tavuklu pilav – 2752 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet tavuk butu 3 su bardağı pirinç 1/2 kg lahana turşusu 1 çay bardağı sıvı yağ 1 adet soğan 2 su bardağı su YAPILIŞ TARİFİ Tavuk butları haşlanır. Ayrı bir tencerede sıvı yağla soğan kavrulur, ince kıyılmış lahana turşusu ilave edilir. Beraber kavrularak su ile pişirilir. Tuzlu ve sıcak suda yarım saat kadar bekletilmiş pirinç ilave edilir, hep beraber biraz kavrulur. Fırın tepsisine boşaltılır. Butlar üzerine yerleştirilir. Karabiberli 4 bardak tavuk suyu ilave edilir. Butların üzerine toz kırmızı biber sürülerek fırına verilir. Ortalama yarım saat kadar pişirilir. Bu arada üsteki pirinçlerin kurumaması için arada bir karıştırılır. Afiyet olsun. Corn flakes tatlisi – 2753 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr. sade corn flakes 2 yemek kaşığı bal 5 adet karamelli çikolata 1 avuç ceviz YAPILIŞ TARİFİ Çikolatalar tencerede eritilir. Bal ve cevizler de ilave edilip karıştırıldıktan sonra corn flakesler ilave edilip karışım corn flakeslere hızlıca yedirilir. Ateşin altı kapatılır. Küçük bir kahve fincanı su ile ıslatılıp, karışım fincana doldurulup sıkıştırılır. Ters çevrilerek fincandan servis tabağına dizilir. Karışım bitinceye kadar bu işlem devam eder (soğumadan hızlıca yapılabilirse fincandan daha kolay çıkarılabilir). Hepsi tabağa alınıp soğuduktan sonra üzerlerine hazır çikolata sosu dökülerek servis yapılır. Afiyet olsun. Atom köfte – 2754 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 kg. köftelik yağsız dana kıyma (2 kere çekilmiş) 1 soğan rendesi 2 kaşık un 4 kaşık galeta unu 2 adet yumurta Yarım demet maydanoz 2-3 dilim bayat ekmek 1 kıvırcık salata Tuz, karabiber, kimyon YAPILIŞ TARİFİ Kıyma, soğan, 1 yumurta, maydanoz, baharatlar, tuz ve ekmek içi karıştırılıp yoğrulur. Biraz bekletilir. Haşlanmış yumurtalar soyulup, una bulanır (kaymaması için). Yoğrulan kıyma portakal büyüklüğünde parçalara ayrılır. Elle açılır. İçine haşlanmış yumurta konur ve her tarafı kapanacak şekilde yuvarlanıp, yumurta şekli verilir. Hepsi bu şekilde hazırlanır. Köfteler una bulanır. Ayrı bir kapta 1 yumurtaya bir tutam tuz atılır ve çırpılır. Unlanan köfteler yumurtaya bulanır. Sonra galeta ununa bulanıp, yağda kızartılır. Kıvırcık salatanın yaprakları servis tabağına dizilir. Ortalarına birer köfte konur ve servis yapılır. Afiyet olsun. Cemenli Borek – 2755 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 adet yufka 1 çay bardağı su 1 çorba kaşığı çemen 2 çorba kaşığı ceviz içi 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 1 çay bardağı sıvı yağ YAPILIŞ TARİFİ Bir çay bardağı suyu sıvı yağ ile karıştırın. Yarısını yufkaların arasına, kalanını da üzerine sürün. Ardından yufkaları 6 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Tüm şeritleri ortalarından ikiye bölün. Bir kapta çemeni, peyniri ve ceviz içlerini karıştırın. Hazırlanan bu harcı kesilen şerit parçalara bölün ve yufkaları muska şeklinde katlayın. Tepsiye dizin ve 200° ısılı fırında yeteri kadar pişirin. Afiyet olsun… Firinda Sebze – 2756 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 adet orta boy kabak 2 adet orta boy patlıcan 2 adet orta boy patates 2 adet orta boy domates 3 çorba kaşığı sıvıyağ 4-5 adet sivri biber 2 adet orta boy soğan 200 gr kıyma 4-5 diş sarmısak 1 çorba kaşığı salça karabiber tuz YAPILIŞ TARİFİ Patlıcanları alacalı olarak soyun ve dilim dilim keserek tuzlu suya atın. Yaklaşık 25-30 dakika kadar suyun içinde bekletin. Bu arada patates, domates ve kabakları da dilimleyin. Patlıcanları sudan çıkardıktan sonra kurulayın ve tavaya sıvıyağı dökün, yağı kızdırın. Sırası ile patatesleri, kabakları, patlıcanları ve sivri biberleri hafifçe kızartın. Soğanları küp küp doğrayın ve sonra bir tencereye yaklaşık 3 çorba kaşığı sıvıyağ, soğanları, sarmısakları, tuzu, karabiberi ve kıymayı koyup kavurun. En son salçayı da ekleyin ve kavurmaya devam edin. Kavurma süresinin yeterli geldiğini gördüğünüzde 2 su bardağı suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Fırın kabına önce kabakları ve ardından patatesleri dilimleyin. Üzerine kıymalı harcın yarısını yayın ve sonra da patlıcanları ve sivri biberleri dilimleyin. En üste de yine dilimlenmiş domatesleri dizin. Üzerine de kalan kıymalı harcı koyun. Sebzelerin üzerini kapatacak kadar su ekleyip, kabın üzerini alüminyum folyo ile sararak fırına koyun. Sebzeler yumuşayana kadar 200° ısılı fırında pişirin. Afiyet Olsun… Limonlu Sorbe – 2757 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER Limon:2ad Toz şeker:200gr Su:500ml Yumurta akı:1ad YAPILIŞ TARİFİ Limonların beyaz kısmını almadan Kabuklarını soyun. Sularını sıkın. Bir kaçorolada,şekeri,suyu ve limon kabuklarını bir taşım kaynatınız. Ateşten alıp ılınmaya bırakınız. Eğerki şeker termo metreniz varsa soguttugunuz şeker karışımın 18-20c olması gerekir. Limon suyunu ve yumurta akını çırparak ilave edin. İyice karışmalarını sağlayın. Karışımı ince bir süzgeçten geçiriniz. Dondurup servis ediniz. Afiyet olsun. Donat (Donut) – 2758 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER Un:500gr Tuz Margarin:60gr Maya:30gr Toz şeker: Süt:225ml(37c) Yumurta:1ad YAPILIŞ TARİFİ Hamuru hazırlamak için unu ve tuzu ılık bir yoğurma kabına ekleyin. Yağı parçalar halinde ilave edip yoğurarak ekmek kırıntısı halinde bir hamur yapınız. Ortasını havuz biçiminde açıp mayayı ve şekeri ekleyin. Ilık sütten biraz ekleyip maya ve şekeri çözünüz. Maya ve şeker eriyince yumurtayı çırpıp kalan süt ile beraber hamurun ortasına ilave edin. Ekmek kırıntısı halindeki hamuru ortasındaki sıvıyı yedirin ve yumuşak ve kabınızın kenarlarına yapışmayacak şekilde bir hamur elde ediniz ve nemli bi bez örtüp iki katı oluncaya kadar dinlendirin. Kabarmış hamuru tekrar yoğurup 16 eşit parçaya bölelim. Parçaladığımız hamurları avucumuzda yoğuralım. Ve topak halindeki hamurlarımızı tekrar dinlendirip iki katı oluncaya kadar dinlendirin . Firitözünüzü 165 dereceye getirip ısıtın. Mayalanan hamurlarımızı altın sarısı renk alıncaya kadar 10-12 dakika kızartın ve tork havuluya serip yağını çektirin bütün bu donatlarımıza aynı işlemi uygulayın. Marmelatlarımızı ağzına düz duy takılmış bir sıkma torbasına doldurun.Donatların ortasına girerek marmelatlarımızı sıkalım. Üzerine bol tarçınla toz şeker serperek servis ediniz. AFİYET OLSUN… Bulgur Köftesi – 2759 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gr kıyma 1 paket köftelik bulgur 1 adet soğan 6 adet patates karabiber YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haşlayın, sıcakken ezip, içine bulgur dökün. Tencerenin kapağını kapatın. Ilındığında içine kıyma, kimyon, karabiber, ince doğranmış soğan ve tuz ilave edip yoğrun. Köfte şeklinde hazırlayıp, yağda kızartın. Üzerine sarmısaklı yoğurt döküp, servis yapın. Afiyet olsun… – 2760 – 2761 Kıymalı Oymac Corbası – 2762 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 su bardağı un 150 gr.kıyma 1 adet soğan 1 adet domates 3 su bardağı et suyu 2 çorba kaşığı tereyağ YAPILIŞ TARİFİ Unu bir kaba koyun.Üzerine su ilave edip sert bir hamur yapın.Avuçlarınız arasında ovalayarak küçük hamur parçaları elde edin.Derin bir tencerede yağı ve soğanı kavurun.Domates ve baharatlarla birlikte et suyunu da ekleyin.Hazırladığınız hamurları da çorbanın içine atıp 5 dk.kadar kaynatın.Üzerine nane ve biber yakıp çorbanın üzerine dökün. Afiyet olsun. Susamli minik simitler – 2763 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 yemek kasigi yogurt 1 paket(250 gr) oda sicakliginda bekletilmis margarin Yarim çay bardagi toz seker 1 tatli kasigi tuz 1 yumurtanin sarisi(beyazi uzeri için) 1 paket kabartma tozu Aladigi kadar un YAPILIŞ TARİFİ Yogurt,margarin,seker,tuz,yumurta sarisi bir kaba konur ve karistirilir.Biraz un ilave edilir , karistirmadan uzerine kabartma tozu eklenir ,yogurmaya baslanir ve yavas yavas un ilave edilerek yumusak bir hamur elde edilir.(kulak memesi yumusakliginda olcak)Hamurun ustunu nemli bir bezle orterek buzdolabinda 15 dk bekletelim.Dinlenen hamurdan kuçuk parcalar alip minik simitler yapip once yumurta akina daha sonra susama bulayip yaglanmis tepsiye dizelim.Tum hamuru bu islemden gecirelim ve 180 derecede hafif pembelesinceye dek pisirelim.Firindan alinan minik simitler soguyunca servis yapalim.Afiyet olsun! Elmali Yalanci Tavuk Göğsü – 2764 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 275 gr margarin 1 su bardagi un 1 kg sut 1,5 su bardagi toz seker 1 paket vanilya 1 adet sade sakiz 2-3 adet elma YAPILIŞ TARİFİ Margarini tencereye koyalim ve eritelim unu ekleyip un kokusu gidene kadar karistirarak kavuralim.Ayri bir kapta sut ve seker karistirilir ve kavrulmus una(karistirmayi hiç kesmeksizin) yavas yavas ilave edilir.Sakiz eklenir ve koyu bir muhallebi oluncaya kadar karistirilarak pisirilir.Koyulastiktan sonra alti kapatilir ve mikserle 10 dk cirpilir ve vanilya eklenip 10 dk daha cirpmaya devam edilir.Kare yada dikdortgen firin tepsisine soyulmus ve ince dilimlenmis elmalar dizilir uzerine tarçin serpilir ve uzerine muhallebi boca edilir.Ustu hindistan cevizi ile suslenir ve buzdolabinda sogumaya birakilir.Soguyunca dilimlenip servis yapilir.Afiyet olsun! – 2765 Gazozlu kek – 2766 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 şişe meyvalı gazoz 5 adet yumurta 2 bardak şeker 3 bardak un 1/2 paket vanilya YAPILIŞ TARİFİ Bir kek kalıbını margarinle yağlayın. Üzerine un serpin. Fırını 180 dereceye ayarlayın. Yumurtalar ve şekeri koyu krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Limon kabuğu rendesi, vanilya, elenmiş un ve bir şişe gazozu koyup bir kapta yavaşça karıştırın. Kalıba boşaltıp 35-40 dakika pişirin. Afiyet olsun. Bulgurlu hamburger – 2767 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 150 gr (3/4 su bardağı) bulgur (köftelik) 500 gr yağsız ve sinirsiz dana kıyması 2 diş sarmısak tuz, karabiber 1 çay kaşığı toz hardal 1/2 demet maydonoz 60 gr (4 çorba kaşığı) margarin 5 adet hamburger ekmeği Garnitür İçin 5 orta boy domates 100 gr (1 orta boy) soğan ketçap hardal acıbiber sosu (isteğe bağlı) 5 adet orta boy kornişon turşu YAPILIŞ TARİFİ Ilk olarak sarmısağı ve maydanozu ince kıyın; garnitür için ise domatesleri ve kornişon turşuyu dilimleyin; soğanı küçük küpler halinde kesin; kıvırcık salata yapraklarını yıkayıp kuruladıktan sonra doğrayın. Bulguru küçük bir tencereye koyup, üzerini örtecek kadar kaynar su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, bulguru 30 dakika şişmeye bırakın. Bu sürenin sonunda bir süzgeçten geçirin. Süzgeçte kalan bulguru da ellerinizle sıkarak, kalan suyu atın. Bir kapta bulguru, kıymayı, sarmısağı, tuz, biber, toz hardal ve kıyılmış maydanozu iyice yoğurun. Bu harcı 10 parçaya bölerek her birini ekmeklerin boyuna uygun bir yassı köfte haline getirin. Sana’yı bir tavada orta ateşte eritin. Yağ kızınca hamburgerleri tavaya koyup, birkez alt üst ederek, yaklaşık 7-8 dakika, etlerin üzerinde su damlacıkları oluşuncaya kadat pişirin. Hamburger ekmeklerini ikiye kesip, ısıtın. Köfteleri ekmeklerin içlerine yerleştirin. Domates, soğan, ketçap, hardal, acıbiber sosu (isteğe bağlı) da ekmegin icine ekleyin. Kornişon turşu ve kıvırcık salata yaprakları ile süsleyip hemen servis yapın. Afiyet olsun. Visne soslu cheese cake – 2768 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 45 Adet Petibör bisküvi 125 gr. margarin 1 bardak ceviz içi (çekilmiş) 3 yemek kaşığı bal 1 paket labne peynir 1 paket toz krem şanti 1 bardak süt 1/2 paket limonlu jöle 2 su bardağı su Sos için: 1/2 paket donmuş vişne 2 yemek kaşığı tozşeker YAPILIŞ TARİFİ Margarin eritilir. Bisküviler elle kırılır. Margarin, bal, ceviz ve bisküviler karıştırılıp (robotta da çekilebilir) bir kelepceli kalıbın tabanına bastırılarak yayılır. Önce süt ve kremşanti çırpılır. Ardından labne peynir karisima eklenir ve çırpılır. Bu karışım bisküvinin üzerine dökülerek buzdolabına konur. Bu arada 1/2 paket jöle 1 su bardağı kaynar su ile eritilip, üzerine 1 su bardağı soğuk su eklenir. Jöle biraz koyulaşması için bir kenarda bekletilir. Bu esnada vişne (robotta çekilir), şeker ve nişasta bir tencerede pişirilir ve soğumaya bırakılır. Buzdolabında iyice donmuş kremanın üzerine soğumuş jöle dökülür ve tekrar buzdolabına konur. Jöle donduktan sonra dilimlenen pasta vişne sosu ile servis yapılır. Afiyet olsun. Spagetti ve et topları – 2769 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 paket 0 numara spagetti makarna, 1 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı margarin, 2 yemek kaşığı domates salçası, 2 tatlı kaşığı şeker, 2 bardak su, 300 gr kıyma, Karabiber, tuz, çok az kimyon, kırmızı biber, 1 demet maydanoz, 200 gr kaşar peyniri. YAPILIŞ TARİFİ Makarnalar haşlanır. Daha sonra kıyma, tuz, karabiberle yoğrulur. Küçük toplar yapılır (fındıkla ceviz arası büyüklükte). Bir tencerede margarin eritilir. İçine rendelenmiş soğan katılır. Kararmadan kavrulur. İçine salça, sarımsak, şeker, su, karabiber, kimyon, kırmızı biber katılır. Bir miktar su eklenerek kaynatılır. Kaynayan sos içine et topları atılır. Birlikte bir süre daha pişirilir. Sos fazla duru olmamalıdır. Kayık şeklinde büyük bir servis tabağı ısıtılır. Tabağın yan tarafına haşlanmış makarnalar koyulur. Diğer tarafına soslu köfteler koyulur. Makarna ile koftelerin ortası biraz boş bırakılır. Kıyılmış maydanoz makarnanın yanına tabak boyunca konulur. Maydanozla köfteler arasına da rendelenmiş kaşar peyniri konur ve servis yapilir. Afiyet olsun. Afiyet olsun. Sıkıcık Çorbası – 2770 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Su bardağı ince bulgur 1 Çay bardağı tarhana 7 Su bardağı su 1/2 çorba kaşığı kuru nane 1 Soğan 2 Çorba kaşığı salça 1/2 Çay kaşığı sıvı yağ 1 Yumurta Tuz Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Bulgurun üzerine 1 bardak sıcak su ekleyin. Suyu çektikten sonra tarhana, yumurta, tuz,karabiber ve naneyi ilave edip iyice yoğurun. Misket büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Soğanı soyup rendeleyin. Sıvıyağı tencerede kızdırıp soğanı pembeleştirin.Salça ve 6 bardak suyu ilave edip kaynatın. Köfteleri ekleyip 10 dakika pişirin. Servis kaselerine paylaştırıp sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun. Tosunum böregi – 2771 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 su bardağı su 1 su bardağı sıvıyağ 1/2 limon suyu Aldığı kadar un Tuz İç Malzeme için : 1/2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek 1/2 su bardağı çekilmiş haşhaş YAPILIŞ TARİFİ Su, sıvıyağ, limon suyu ve tuzu bir kapta karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyip yoğurun. Hamuru ılık bir ortamda 1 saat dinlendirin Hamuru her 20 dakikada bir olmak üzere 3 kez yoğurun. Hamuru yarım cm kalınlığında açın. Üzerine haşhaş sürüp 4 x 4 cm ‘lik kareler kesin. Karelerin üzerine haşlanmış mercimeği paylaştırıp rulo şeklinde sarın. Yağlanmış fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Sıcak veya ılık olarak servis yapın. Afiyet olsun. Sade Omlet – 2772 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 6 adet yumurta 1 yemek kaşığı tuz-biraz karabiber 6 yemek kaşığı süt veya su YAPILIŞ TARİFİ 1. Kalın dipli bir tavada yağı yakmadan kızdırın ( teflon veya çelik tavada iyi sonuç alınır). 2. Yumrtaları bir kaba kırıp biraz çırpın; süt, tuz ve biber katın. Karışımı tavaya boşaltın. Yumurta sertleşmeye başlayınca, tavayı sapından tutarak sallayın. Omletin dibi pembeleşip tavadan kurtulunca, tahta veya plastik bir ıspatula yardımıyla iki kenarını ortaya doğru üst üste kavuşturun ve servis tabağına aktarın. 3. Omleti üçe bölerek servis yapın. Afiyet olsun.. Tazefasulyeli spaghetti – 2773 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gram Tazu Yesil Fasulye 1 Paket cubuk makarna yarim bas sogan 2 tane domates 1 kasik salca ceyrek su bardagi zeytin yagi tuz karabiber YAPILIŞ TARİFİ ilk once cubuk makarnalarimizi bir tencerede haslayip suzdukden sonra birazcik soguk su gezdirip sogutmaya birakiyoruz. Sonra bir tavaya ceyrek su bardagi zeytin yagimizi koyup kizdirdikdan sonra ince ince dogranmis soganimizi icine atip pembelestiriyoruz, salcamizi tumuzu ve karabiberimizi ekleyip, kirip temizledigimiz tazeyesil fasulyelerimizi kavurmaya basliyoruz,kavururken kesinlikle altini kismiyoruz. Bu sekilde tazeyesil fasulyelerimiz bir nevi kizarimis oluyor iyice kizardikdan sonra orta ateste ustu kapali pisiriyoruz Pisirilip kavurlukdan sonra kapagi acik bir sekilde kabuklari kesilmis domateslerimizi icine atip karistirarak (ezmeden)pisirmeye devam ediyoruz. iyice kavuruldukdan sonra istege gore kirmizi pul biber atabiliriz.Pisen tazeyesil fasulyerlerimizin icine makarnamizi bosaltip kisik atesde biraz daha kavurdukdan sonra servise hazirdir. Afiyet olsun. Italyan Usulu Fırınlanmış Mantı – 2774 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER Mantı:450gr Sıvı yağ:35gr Cremefraiche:100gr Galeta unu:75gr Kuru fesleğen:10gr Kuru kekik:10gr Kuru biberiye:10gr Italyan sos Domates:410gr(konkase) Kırmızı soğan:1ad Dolmalık biber:1ad Taze kekik:7-8 (yaprak) Taze fesleğen:12-13(yaprak) Dolma fıstığı:30gr Sarımsak:4diş(kabuklarıyla dövülmüş) Balsamic sirke: 5gr Şeker:20gr Sıvı yağ YAPILIŞ TARİFİ Mantımızı haşlayalım(mantımızda oluşan köpük gidene kadar pişirelim kıvamı budur) Mantımız piştikten sonra süzdürelim ve soğutalım. Bu arada tepsilerimizi yağlayalım ve matılarımızın üstüne creme fraiche sürelim. Galete ununu ve baharatları karıştırıp üzerlerine serpelim. Sos malzemelerini blendır’da çekelim 15-20sn. Mantımızı 200c fırınlayalım 13 dakika. Kaseler porsiyonladığımız mantılarımıza sosumuzu üzerine döküp servis ediniz. AFİYET OLSUN… Yerfıstığı Soslu Yengeç Böreği – 2775 Mutfak: Italya Süre: 40-60dk MALZEMELER Lahana:100gr(julyen) Havuç:100gr(ince kıyılmış) Soya Filizi:50gr Taze soğan:100gr(julyen) Yengeç eti:115gr Pirinç sirkesi:10gr Soya sosu:10gr Yufka:10ad(20×20)ebadında keşilmiş Yumurta akı:1ad Sos Yer fıstığı:40(ezmesi) Pirinç sirkesi:13gr Soya sosu:10gr Yeşil Soğan:1ad(sadece yeşil kısmı doğranmış) Susam yağı:10gr YAPILIŞ TARİFİ Sötuar tavada az sıvı yağla lahanalarımızı marine ettikten sonra kızgın tavamızda soteleyelim havuç,soya filizi ve yeşil soğanı ekleyip 1 dakika soteleyelim. Yengeç eti, sirke ve soya sosunu ekledikten sonra et iyice ısınana dek 30 sn kadar kavurun ateşten alıp buz dolabında bekletin. Fırınımızı 200c getirin. Böreği hazırlamak için yufkayı bir ucu size doğru olacak şekilde düz bir zemine yayın. Hazırladığınız iç malzemeden 25-30gr kadar yufkanın yarısına gelecek kadar yayın. Yufkanın size yakın olan ucu harcın üzerine kapatın. Diğer yufka kenarlarını çırpılmış yumurta aklarıyla sıvayın. İki yanını hafifçe kapayın. Yufkaları rulo şeklinde sarın üstte kalan yufka ucuna yumurta sürüp kapatın. Böreklerin üstüne çok az sıvı yağ döküp 25-30 dakıka fırında kızartın nar gibi olana dek. Sos icin: Bütün malzemelerimizi bir kapta iyice karıştırıp böreklerimizin yanında servis yapıyoruz. AFİYET OLSUN… Somonlu Makarna Salatası – 2776 Mutfak: Italya Süre: 40-60dk MALZEMELER Penne makarna:300gr Hardal sos:50gr Worcestersshire sos:20gr Kuşkonmaz:300gr Somon balıgı:200gr(salamura ve fleto) Biber:1ad(küp doğranmış) Soğan:1ad(ince kıyılmış) Sos Lor peynir:75gr Limon:1ad(suyu) Acı biber sosu:3damla Dere otu:1/2(ince kıyılmış) Domates:15(çeri domates) Salatalık:3ad YAPILIŞ TARİFİ Makarnayı haşlayın süzdürün soğutun. Hardal sosu makarnayla karıştırıp bir yerde bekletin. Buharlı pişiricide kuş konmazaları pişirin ve küçük parçalar halinde doğrayın. Soman balığınızı bir kaba koyun. Diğer salata malzemelerini ekleyip güzelce karıştırın. Dereotu dışındaki sos malzemeleri blendırda püre yapınız. Dereotunu sos malzemesine ekleyip güzelce karıştırın. Soso balıkların üzerine döküp harmanlıyalım. Üzerini örtüp buz dolabına koyalım. Çeri domateslerimizi ortadan ikiye bölelim, salatalıkları doğruyalım. Somon salatasını tabağımızın ortasına koyup kenarlarını domates ve salatalıkla süsleyin. AFİYET OLSUN… Permasan Peynirli Ve Karabiberli Salata Sosu – 2777 Mutfak: Italya Süre: 40-60dk MALZEMELER Yoğurt:75gr Mayonez:35gr Permasan Peyniri:100gr Maydonoz:1ad Taze kekik:10gr Mercanköşk:10gr Sarımsak:3diş Tuz:15gr Karabiber:15gr taze çekilmiş YAPILIŞ TARİFİ Maydonozlarımızı ince ince doğrayalım. Bütün malzememizi mayonez tenceresine koyup 15-20 dakika aralıksız çırpalım ve ağzını kapatıp hava almıcak şekilde dolapta saklayalım. 4-5 gün sosu dolapta saklaya bilirsiniz. Afiyet olsun. Rahıyalı Tavuk – 2778 Mutfak: Italya Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Tavuk fleto:900gr Zetin yağı:25gr Soğan:1ad(ince doğranmış) Toz zencefil:10gr Sarımsak:3diş(dövülmüş) Un:15gr Domates:2ad(küp doğramış) Tane karabiber:8-10 Karanfil:6diş Tarçın:1çubuk Worcestershire:10gr Patates:2ad(kabuklu) Havuç:3ad(küp doğranmış) YAPILIŞ TARİFİ Tavuklarımızı kuş başı doğrayalım. Orta boy tencerede yağı kızdıralım. Soğan,sarımsak,zencefii ekliyerek 3dakika soteleyin. Unu ekleyin topaklaşmaması için karıştırın. Domatesleri ekleyin 2dak soteleyin. Küçük bir tülbent keseye karabiber,karanfil,tarçını koyun kesenin ağzını bağlayın. Bu keseyi,tavuk bir miktar su ekleyip Worcestershire sosu ile soğanların üzerine ekleyin. Karıştırarak 20 dakika pişirin. Patates,havuç,ve bezelyeyi ilave edin 30-35 dakika üzeri kapalı bir şekilde kısık ateşte pişirin. Tülbent keseyi çıkartın. AFİYET OLSUN… Muz likörü – 2779 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr kokulu muz yarım lt brandy 450 gr toz şeker YAPILIŞ TARİFİ Muzları iyice yıkayınız. Kabuklarını soyup bir kavanoza yerleştiriniz. Üzerine kadar brandy koyup kavanozun ağzını sıkıca kapayınız. Kavanozu serin bir yerde, dört-beş gün bekletiniz. Bu beklemenin sonunda kavanozu bir süzgeçe boşaltıp brandy süzerek alınız. Toz şekerini, su içinde koyu kıvamda oluncaya kadar, kaynatarak eritiniz. Şekeri soğutup, brandy ile karıştırınız. Muz esansını bu karışımın içine katınız. Şişeleri yıkayıp kurulayınız. Ağızlarına bir huni koyunuz. Huninin içine bir tutam pamuk koyup, yaptığınız brandy şeker karışımını buraya dökünüz. Pamuk, bir filtre görevi görecektir. Şişelere süzdüğünüz muz likörünü şişelerin ağzını sıkıca kapatıp mayalanmaya bırakınız. Yaptığınız likör bir iki ay süre beklediktren sonra ikram edilecek duruma gelecektir. Vişne likörü – 2780 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg vişne 300 g toz şeker 300 g etil alkol 2 lt içme suyu 1 adet çubuk tarçın 1 adet muskat 4-5 adet karanfil 4-5 adet kakule YAPILIŞ TARİFİ Vişne iyice yıkanır. Saplarıyla birlikte cam bir kavanoza konur. Alkol ve baharatlar ilave edilir. Şeker, sıcak suda eritilerek kavanoza ilave edilir ve ağzı sıkıca kapatılır. Güneş ve ışık almayan bir yerde 2,5 ay saklanır. Açılacağı zaman üzerine 1 kadeh kaliteli konyak ilave edilir. Böğürtlen likörü – 2781 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg böğürtlen 300 g toz şeker 300 g etil alkol 2 lt içme suyu 1 adet çubuk tarçın 1 adet muskat 4-5 adet karanfil 4-5 adet kakule 1 g amber YAPILIŞ TARİFİ Böğürtlen iyice ayıklanır ve yıkanır. Cam bir kavanoza konur. Alkol ve baharatlar ilave edilir. Şeker, sıcak suda eritilerek kavanoza ilave edilir ve ağzı sıkıca kapatılır. Güneş ve ışık almayan bir yerde 2,5 ay saklanır. Açılacağı zaman üzerine 1 kadeh kaliteli konyak ilave edilir. Ahududu likörü – 2782 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg ahududu 300 g toz şeker 300 g etil alkol 2 lt içme suyu 1 adet çubuk tarçın 1 adet muskat 4-5 adet karanfil 4-5 adet kakule 1 g amber YAPILIŞ TARİFİ Ahududu iyice yıkanır. Saplarıyla birlikte cam bir kavanoza konur. Alkol ve baharatlar ilave edilir. Şeker, sıcak suda eritilerek kavanoza ilave edilir ve ağzı sıkıca kapatılır. Güneş ve ışık almayan bir yerde 2,5 ay saklanır. Açılacağı zaman üzerine 1 kadeh kaliteli konyak ilave edilir. Pruva Kokteyli – 2783 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER Bacardi:4cl Batıda de coco:3cl Ananas suyu:5cl Blue Curacuo YAPILIŞ TARİFİ Butün malzemeleri bardakta karıştırıp kivi parçalarıyla servis ediniz. Kızılcık likörü – 2784 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg kızılcık 300 g toz şeker 300 g etil alkol 2 lt içme suyu 1 adet çubuk tarçın 1 adet muskat 4-5 adet karanfil 4-5 adet kakule YAPILIŞ TARİFİ Kızılcıklar iyice yıkanır ve cam bir kavanoza konur. Alkol ve baharatlar ilave edilir. Şeker, sıcak suda eritilerek kavanoza ilave edilir ve ağzı sıkıca kapatılır. Güneş ve ışık almayan bir yerde 2,5 ay saklanır. Açılacağı zaman üzerine 1 kadeh kaliteli konyak ilave edilir. Süt likörü – 2785 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg pastörize süt yarım kilo toz şeker 1 adet çubuk vanilya 1 avuç rende hindistan cevizi YAPILIŞ TARİFİ Tüm malzeme, cam bir kavanoza konur, mutfaktave oda sıcaklığında saklanır. Kavanoz, kapağı açılmadan hergün altüst edilir. 20 gün sonra likör, içilmeye hazır hale gelir. İstakoz Limon Soslu – 2786 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 adet irice istakoz 12 bardak su 3 yemek kaşığı dolusu tuz 1/ 2 kahve fincanı sirke Limon salçası: 2 adet limon 1 çay bardağı zeytinyağı 1/ 2 demet maydanoz ( kıyılmış) Tuz YAPILIŞ TARİFİ – Büyücek bir tencereye tuz, su ve sirkeyi koyun. Akar suyun altında sudan geçirilmiş olan istakozu, kaynayan suya sırtüstü yatırın. Uzunluğuna göre pişirin. – Istakozu çıkartıp soğutun. Özel ıstakoz makinası veya keskin bir bıçakla önce kıskaçları ve ayakları gövdeden ayırın. Baş vegövde kısmını da karın bölümünden ayırın. Gögsünün içinde yumurta varsa çıkartıp bir kaba alın. Biraz zeytinyağı, toz hardal, limon suyu ve sirke katarak tahta kaşıkla iyice karıştırıp ezerek ıstakoz sosu yapın. – Istakozun etlerini kabuklarının içerisinden özenle çıkartın. Kıskaçları kırarak etleri ayırın. Düzenle kesilmiş etleri, uzun bir servis tabağına yerleştirin. Verilen ölçülere göre limon salçası hazırlayın. Istakozu limon salçası veya ıstakoz sosuyla servis yapıniz. AFIYET OLSUN… – 2787 Domateste Amerikan salatasi – 2788 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kase bezelye(konserve) 2 adet havuç(haslanmis) 2 adet patates(haslanmis) 1 kase mayonez 6-7 adet kornison tursu 5 adet domates YAPILIŞ TARİFİ Kup kup dogranarak haslanmis olan patates ve havuç suyunu iyice suzerek ayri bir kaba alinir.Soguyan patates ve havuca bezelyeler ,mayonez ve minik dogranmis kornison tursular ilave edilirek karistirilir.Arzuya gore az tuz,kirmizi pul biberde eklenebilinir.Domatesler ortadan ikiye kesilerek içleri bosaltilir.Servis tabagina koydugumuzda duzgun durabilmesi için domateslerin altindan hafif kesilir.Ve içi mayonezli karisim ile doldurulur.Uzerine istege bagli olarak içli yesil zeytinler minik dogranip kenarlarina dizilir.(siyah zeytinde kullanabilirsiniz)Maydanozla susleyerek soguk servis yapilir.Afiyet olsun! Kırmızı biber salatası – 2789 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 5 adet etli kırmızı biber 1/2 demet dere otu 1/2 demet maydanoz 1 orta boy soğan 1/2 çay bardağı sıvı yağ 4 diş sarmısak 1 adet limon tuz karabiber YAPILIŞ TARİFİ Onceden ısınan fırında biberleri kabukları soyuluncaya kadar bekletiyoruz.Bu arada ince ince doğradığımız soğanımızı çok az sıvı yağ ilave ederek yumuşayana kadar kavuruyoruz, soğumaya bırakıyoruz. Biberlerimizin kabuklarını soyup ince ince doğradıktan sonra kavurduğumuz soğanı derin bir kapta üzerine ekliyoruz.Diğer tarafta bir kaseye sarmısaklarımızı dövdükten sonra üzerine limon ve sıvı yağ ekleyip çırpıyoruz üzerine ince kıyılmış dereotu ve maydonozumuzu ekliyoruz iyice karıştırdıktan sonra biber ve soğanlı karışıma ilave edip üzerine yeteri kadar tuzu karabiberi ve pulbiberi ekleyip karıştırıyoruz. Kayık servis tabağına alıp servis yapabiliriz. Afiyet olsun. – 2790 – 2791 Yoğurt soslu börek – 2792 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Un Su Yağ Tuz Kabartma Tozu Sarmısak Tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Un ile suyu hamur kıvamına gelinceye kadar karıştırın. içine çok az yağ, kabartma tozu ilave edin ve iyice yoğurun. Kendi damak tadınıza göre tuz ilave edin. Fırında, üstü nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Geniş bir kaba börekten irili ufaklı parçalar bölüp koyun. Diğer tarafta, yoğurdu koyu bir ayran kıvamına getirin, içerisine dövülmüş sarmısak ekleyin Ayranı parçalara bölünmüş böregin üzerine dökün. Tereyağını hafif yanacak kadar kızartın, isteğe göre pul biberde ilave edilebilir. Erimiş tereyağını da, son olarak ayranlanmış böreğin üzerine dökün. Afiyet olsun. Espanyol sos – 2793 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 kg küçük kırılmış sığır kemiği 300 gram margarin 150 gram havuç 150 gram Soğan 1 Diş sarımsak 1 Bağ maydanoz 200 gram domates salçası 175 gram un YAPILIŞ TARİFİ Kemikler yağda kızartılır.Soğan,havuç ve un ilave edilerek pembeleşinçeye kadar kavrulur.Salça ve 5 lt su ilave edilir.Maydanoz ve sarımsakda konarak 4-5 saat kaynatılır.Eksildikçe suyu tamamlanır.Süzgeçten süzülür diğer sosların yapımında kullanılır. Demi glace sos – 2794 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 lt espanyol sos 1/2 lt et suyu YAPILIŞ TARİFİ Espanyol sos ve et suyu birlikte kaynatılıp, içine beyaz şarap ilave edilir.Servise hazırdır.Diger sosların yapımında kullanılır. Körili Sos – 2795 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 litrelik 75 g margarin 30 g kori 50 g un 10 g sogantozu 5 g sarimsak tozu 50 g domates püresi 1 adet et bulyon 50 g elma (ince doğranmış) 10 g toz hindistan cevizi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Derin bir tavada yagi eritin. Köri ve unu ilave edip, sarı meyane gibi pişirin.Soğan ve sarımsak tozunu, domates püresini katıp, iyice karıştırın.Et suyunu azar azar ekleyin. İyice karıştırıp, bir taşım kaynatın. Oluşan kefi alın.Elma ve toz hindistan cevizini karıştırarak ilave edin. Sosu kısık ateşte 45 dakika pişirin. Oluştukça kefini alın. Tuz ve karabiberini kontrol edin. Vinegret Sos – 2796 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 litre 200 ml sirke 700 ml zeytinyağı 75 gram ince kıyılmış soğan 50 gram ince kıyılmış kapari az tuz ve karabiber 1/4 Kıyılmış maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Bir kapta sirke ve zeytinyağını karıştırınız.Sırasıyla her biri ince kıyılmış olan soğan,kapari ve maydanozu karıştırarak,tuz,karabiber ve toz hardalı ilave edip sosu tamamlayın.Servis edebilirsiniz. Afiyet olsun… Şehriyeli peynir köftecikleri – 2797 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 15 g margarin 15 g un 40 ml sut 125 g Taze kaşar peyniri (rendelenmiş) Taze çekilmiş beyazbiber 1/4 çay kasigi Hintcevizi kızartmak için: Sivi yag 60 g un 2 adet yumurta (çırpılmış) 90 g Tel şehriye YAPILIŞ TARİFİ Margarini bir tencerede eritin. Unu katıp sürekli karıştırarak bir meyane hazırlayın. Meyaneyi un kokusu gidinceye kadar pişirin.Meyaneye azar azar sütü ilave edip yedirin. Bir taşım kaynatın. Ateşi iyice kısın. Rendelenmiş kaşar peynirini katıp karıştırın. Beyazbiberi ve hintcevizini ilave edin. Karışımı çok kısık ateşte peynir hafif eriyinceye kadar karıştırarak pişirip tencereyi ateşten alın. Ilınmaya bırakın.Ilınmış karışımı 10 eşit parçaya bölün. Ufak parçalar halinde tencereden alıp elinizle yuvarlayarak şekil verin. Yagi bir fritöz ya da kızartma tenceresinde kızdırın. Peynir köfteciklerini önce una sonra çırpılmış yumurtaya ve en son olarak da şehriyeye bulayarak, yağda altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Afiyet olsun. Dana pate – 2798 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 g dana eti 200 g kuru soğan 200 g elma 2 çorba kaşigi aycicek yagi 3 adet defne yaprağı 15 ml konyak 15 ml kırmızı şarap 200 ml ciğ krema 20 g tuz 2 g sarimsak tozu 1 çay kaşigi beyazbiber 100 g bonfile 4 yaprak jelatin (eritilmiş) Yaprak hamuru için: 500 g un 10 g tuz 2 adet yumurta 150 g margarin YAPILIŞ TARİFİ Hamurun malzemelerini bir kapta yoğurun. Pürüzsüz dokulu yumuşak bir hamur hazırlayın. Dana etlerini zarlarından ayırdıktan sonra kuşbaşı doğrayın. Kuru soğanı ve elmayı ince ince doğradıktan sonra 2 çorba kaşığı ayçiçek yağında sote edin. Kuşbaşı doğranmış dana etinin yarısını ilave edin, 5 dakika sote ettikten sonra defne yaprağı, konyak ve kırmızı şarabı ilave edin. 2 dakika daha sote ettikten sonra ocaktan alıp soğutun ve kalan çiğ dana etleri ile birlikte mikserde iyice püre haline getirin. Kremayı, tuzu, sarımsak tozunu, tuzunu ve biberi ilave edin. Pate kalıplarını sıvı yağ ile yağlayın. Hamuru 2 mm kalınlığında açtıktan sonra yarısını kalıba yerleştirin. Hazırladığınız harcın yarısını kalıbın altına yerleştirin. Bonfile parçalarını parmak şeklinde kesin ve az tuz ile tuzlayıp kalıbın ortasına yerleştirin. Kalan harcı üzerine ilave edin ve bir spatula yardımıyla üzerini düzleştirin. Kalan hamuru üzerine kapatıp iki delik açın. 5 dakika dinlendirdikten sonra 170°C’de, fırında 40 dakika pişirin. Soğuduğu zaman eritilmiş jelatini açılan deliklerden içine dökün. Jelatinin dolapta donmasını sağlayın ve servis yapın. Minestrone – 2799 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 adet orta boy pirasa. 1 adet orta boy sogan soyulup dörde bölünecek 2 sap kereviz yapragi 2 yemek kasigi yag 2 yemek kasigi silme un 1 litre tavuk suyu 2 adet soyulmus havuc. 4 adet soyulmus domates 200g dogranmis jambon 25g sehriye YAPILIŞ TARİFİ Kereviz, sogan ve pirasa robotta kiyilir.Dogranan malzeme kizgin yagda yumusayana kadar kizartilir. Bu malzeme unla karistirilir. Bu malzemeye tavuk suyu yavas yavas yedirilerek ilave edilip karistirilir. Havuclar rendelenir. Domates ince kiyilir. Havuc, domates, jambon ve sehriye corbaya ilave edilir. Sebzeler pisinceye kadar yavas ateste karistirilarak kaynatilir. Permesan peyniri ile servis yapilir Afiyet olsun. Bahama adası – 2800 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 3 cl kivi şurubu 1 cl muz şurubu 1 adet muz 1 adet kivi 1 cl limon suyu 5 cl portakal suyu YAPILIŞ TARİFİ Kivi şurubu, muz şurubu, portakal suyu ve limon suyunu derin bir kaba alın. Kivi ve muzu ilave edin. 5 adet buz katıp, mikserden geçirin. Dilediğiniz şekilde süsleyip servis yapın. (1 kişilik) Afiyet olsun. Pina Colada – 2801 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 1/2 su bardağı ananas suyu 1/2 su bardağı hindistan cevizi(coconat)kreması yada suyu YAPILIŞ TARİFİ Tamami bir blendere konur ve yaklaşık 45 saniye karıştırılır. Gerekirse karışıma yarım bardak rom eklenebilir. Karışım bardaklara boşaltıldıktan sonra süs olarak üstüne ananas parçacıkları ve/veya kiraz reçeli eklenebilir. Afiyet olsun. Tuzlu buzlu – 2802 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Tuz Buz Votka Maden sodası YAPILIŞ TARİFİ Buz, bir bez icinde dövulerek parcalanir. Servis bardagina konarak icerisine arzu edilen ölcude votka doldurulur, icine 1 caykasigi tuz atilir, yarim limonsuyu eklendikten sonro tuz eriyene kadar karistirilir. Icine maden sodasi eklenerek servis yapilir. Afiyet olsun. Portakal Serbeti – 2803 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1kg portakal 1 adet limon YAPILIŞ TARİFİ Bir sürahiye 2 bardak şekeri koyun. 1 kg. portakalın suyunu sıkın. Şekerle karıştırın. Limon suyunu da ekleyip karıştırın ve 15 dakika buzdolabında bekletin. Sonra süzün ve bardaklara boşaltın. Portakal dilimleriyle servis yapın. Afiyet olsun. Citrine – 2804 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 cl hindistancevizi kreması 6 cl portakal suyu 6 cl greyfurt suyu 2 cl seker şurubu YAPILIŞ TARİFİ Muzu doğradıktan sonra blendırdan geçirin. Hindistancevizi kreması, portakal suyu, greyfurt suyu ve şeker şurubunu ekleyin. Shaker’da karıştırıp soğuttuktan sonra, bardağa doldurarak servis yapın. (1 kişilik) Afiyet olsun. Çilekli cool – 2805 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 300 gr kokulu çilek 1/2 su bardağı toz seker 1,5 su bardağı su 4su bardağı limonata 1 dilim limon Buz YAPILIŞ TARİFİ Çilekleri dilimleyin. Bastırarak kevgirden geçirin. Suyunu bir kapta toplayın. Üzerine tozşeker ve ılınmış bir buçuk su bardağı suyu ekleyin. İyice karıştırın. Önceden hazırladığınız limonata ile karıştırıp, buzdolabında 1 saat bekletin. Servisten hemen önce, buzu plastik bir kapta havan tokmağıyla döverek ufalayın. Bardaklara eşit olarak paylaştırın. Dilerseniz votkayı da katıp, bardağın kenarını limon dilimi ile süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun. Dondurmali seftali kokteyli – 2806 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 adet seftali suyu 2 top Hindistancevizli dondurma 1 tatlı kaşığı krema YAPILIŞ TARİFİ Şeftalileri yıkayın. 4 küp buzu blendırdan geçirin. Şeftalilerin suyunu sıkıp, 1 top hindistancevizli dondurma ile birlikte buzlara ekleyin. Bardağa doldurup, kalan 1 top dondurmayı koyun. Üzerine 1 tatlı kaşığı krema ilave ederek servis yapın. (1 kişilik) Afiyet olsun. Karpuzlu cool – 2807 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1/2 kg karpuz 1/2 su bardağı tozseker 1,5 su bardağı su 4 su bardağı limonata 2 dal nane 1 çay kaşığı tarcin 1 adet limon YAPILIŞ TARİFİ Karpuzu dilimleyin. Çekirdeklerini çıkarıp, bastırarak kevgirden geçirin. Suyunu bir kapta toplayın. Naneyi incecik kıyın. Karpuz suyuna tozşeker, ılınmış bir buçuk su bardağı su ve diğer malzemeyi ekleyin. İyice karıştırın. Önceden hazırladığınız limonata ile karıştırıp, 1 saat buzdolabında bekletin. Kırılmış buzla karıştırıp, bardaklara alın. Bardakları da limon dilimleri ile süsleyin. Afiyet olsun. Kunta kinte icecegi – 2808 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 3 cl kakao şurubu 3 cl süt 1 cl hindistancevizi şurubu 1 çay kaşığı bal Rendelenmiş bitter çikolata YAPILIŞ TARİFİ Kakao şurubu, süt ve hindistancevizi şurubunu buzla birlikte mikserden geçirin. Daha sonra 1 çay kaşığı balı ilave edin. İyice köpürtün. Bardağa döküp üzerine rendelenmiş çikolata serperek servis yapın. Not: Bardağa döküldükten sonra nektarı dibe çöktüğü için, üzerinde köpüklü bir görüntü oluşacaktır. (1 kişilik) Afiyet olsun. Çilek likörü – 2809 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 5 su bardağı votka 1/2 kg çilek 3/4 su bardağı toz şeker YAPILIŞ TARİFİ Çilekleri ezip bir kaba koyun. Üzerine cini döküp, karıştırın. Şeker ve hindistancevizi rendesini ilave edip iyice karıştırmaya devam edin. Bu karışımı bir kavanoza koyup, kavanozun kapağını kapatın. Karışımı sıcak bir ortamda yaklaşık iki ay dinlendirin. Daha sonra kavanozun kapağını açtığınızda içindeki karışımı ince bir tülbet vasıtası ile süzün. Tülbetin üzerinde kalan atıp, likörü diğer bir kavanoza aktarın. Afiyet olsun. Şıra – 2810 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1,5-2 kg üzüm 1/2 – 1 su bardağı toz şeker YAPILIŞ TARİFİ Üzümleri iyice yıkadıktan sonra saplarından kopartıp bir kevgire koyun. Kevgirde birikerek suları süzülen üzümleri, çekirdeklerini kırmamaya özen göstererek iyice ezip sularını çıkartın. Elde edilen bu sulu posanın üzerine alabildiğince sıcak su koyarak 1 gün kadar bir süre öylece bekletin. Yaklaşık 1 gün sonra fermante olmuş üzüm suyunu bir tülbentten süzerek posasını alın. Arta kalan üzüm suyuna çok az miktarda toz şekeri ilave ederek tahta bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Ardından şişelere dökerek soğutup servise hazır hale getirin. Afiyet olsun. Boza – 2811 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 kg pilavlık bulgur 150 gr ekmek mayası 2 çay kaşığı tarcin 400-500 gr toz şeker YAPILIŞ TARİFİ Bulguru ayıklayıp, yıkayıp bol suda bulamaç gibi oluncaya kadar kaynatın. Yoğurt mayalar gibi tencerenin üstünü örtüp bir gece kendi sıcaklığında dinlendirin. Ertesi günü sık bir elekten tahta kaşıkla ezerek geçirin. Aynı kaba sulandırılmış ekmek mayasını katın. Arzunuza göre toz şekerini de ilave edip iyice yedirerek karıştırın. Tekrar sık elekten geçirip, cam sürahi veya büyük kavanoza bu karışımı koyun. Karisim 4-5 gün içinde ekşiyip boza halini alır. Bardaklara koyduktan sonra üzerlerine biraz tarçın, birkaç sıra leblebi ilave edip servis yapın. Afiyet olsun. Balik koftesi – 2812 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg torik veya palamut 2 dilim bayat ekmek içi 2 bas kuru sogan 1 çay bardagi un 3 yumurta 7-8 dal maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Iyice temizlenmis baligi 2 ye bolunmus soganla birlikte tuz ve bir miktar karabiber ekleyerek yeterince suda 30 dk haslayin.Iyice pismis olan baliklari çikarip etlerini ayiralim.Islatilmis ve suyu sikilmis ekmek içini rendelenmis bir sogani,1 yumurtayi,tuzunu,karabiberini,kiyilmis maydanozu ekleyip iyice karistirarak yoguralim.Ceviz buyuklugunde parcalar alarak elimizde kofte sekli verelim.Kalan iki yumurtayi cirpalim.Yaptigimiz kofteleri once una daha sonra yumurtaya bulayarak sivi yagda kizartalim.Sicak olarak servis yapalim.Afiyet olsun! Tavuklu makarna salatasi – 2813 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 su bardagi makarna 1 su bardagi rendelenmis havuç 1 su bardagi haslanmis misir 1 su bardagi mayonez 2 dis sarmisak 6-7 yemek kasigi haslanmis bezelye 1/2 demet dereotu YAPILIŞ TARİFİ On hazirlik olarak makarnalar tuzlu suda haslanir ve suzuldukten sonra sogumaya birakilir.Tavuklarda az suda haslanip suzulur ve kuçuk parcalara bolunerek sogumaya birakilir.Mayonezden 3 yemek kasigi suslemek için ayiralim.Kalan mayonezi bir kaseye alalim.Içine dovulmus sarmisak,havuç,misir,bezelye,ince kiyilmis dereotu,tavugu ekleyip karistiralim.Soguyan makarnalari ekleyip karistiralim ve servis tabagina alip mayonez ve dereoyu ile susleyelim.Afiyet olsun! – 2814 – 2815 – 2816 irmikli yaş pasta – 2817 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg süt 11 yemek kaşığı şeker 9 yemek kaşığı irmik YAPILIŞ TARİFİ Süt,şeker,irmik muhallebi gibi pişirilir.Cam kabın içi su ile ıslatılıp muhallebinin yarısı dökülür.Kakaolu büsküviler iki sıra halinde dizilir.Kalan muhallebiyide döküp soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra ters çevrilerek pasta gibi dilimlenir. Afiyet olsun. Misir salatası – 2818 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 1/2 Misir tanecikleri konservesi 1/2 Limon 1 kutu ton balığı konservesi -ya da- tavuk parçaları -istenilen miktarda- tuz 3 çorba kaşığı yoğurt 5-6gr nane YAPILIŞ TARİFİ Ton balığının yağını/suyunu iyice süzdükten sonra bıçak ya da çatal yardımıyla küçük parçacıklara ayrılır. Mısır taneciklerini de süzdükten sonra ton balığıyla karıştırılır. Uzerine limon dökülür. Bir yandan yoğurtla nane karıştırılıp az miktarda yağ dökülür. Elde edilen sos hazırlanan salataya eklenir. Afiyet olsun… – 2819 – 2820 Tavuklu Krep – 2821 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER harcı icin: yarım kilo tavuk göğüsü 4-5 adet domates 6-7 adet dolmalık biber 750 gr mantar 2 adet kuru soğan kırmızı pul biber karabiber zeytinyağ tuz biraz rendelenmiş kaşar peyniri krep hamuru için: 4 yumurta 2 su bardağı süt 2 su bardağı un tuz YAPILIŞ TARİFİ Teflon tavaya zeytinyaği konulur ve halka halka doğranmış soğanlar eklenir ve biraz tuz konulur.Soğanlar pembeleşmeye başlayınca ince şeritler halinde doğranmış biberler eklenir.Biberler biraz kavrulduktan sonra küp küp doğranmış domatesler eklenir.malzeme suyunu biraz çektikten sonra ince ince doğranmış mantarlar eklenir ve iyice suyunu çekene kadar malzeme pişmeye bırakılır. Başka bir tavada kuşbaşı doğranmış tavuk etleri biraz yağda çevrildikten sonra kendi suyunda pişmeye bırakılır ve biraz kırmızı pul biber eklenir.Malzemeler pişerken krep hamuru hazırlanmaya başlanır.Un büyükçe bir kasenin içine elenir ortası havuz biçiminde açılıp yumurtalar ve tuz eklenir ve hafifçe çırpılır.sonra bir tahta kaşık yardımıyla süt yavaş yavaş eklenerek un yumurta birbirine yedirilir ve buzdolobına kaldırılır.Malzemeler piştikten sonra kreplerin yapmına geçilir.Teflon tavaya biraz yağ akıttıktan sonra birer kepçe dökülerek krepler pişirlir.Pişen kreplerin içine mantarlı tavuklu harç eklenerek rulo yapılır ve bir fırın kabına konulur üzerine bol kaşar peyniri konulduktan sonra fırına verilir ve kaşar peyniri pembeleşince fırından alınıp sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun Domates receli – 2822 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg erik domates 7 su bardagi toz seker 2 su bardagi su 1 çay kasigi limon tuzu 1 paket vanilya YAPILIŞ TARİFİ Kireçli suyun hazirlanisi:12 su bardagi suya yumurta buyuklugunde sonmemis kireç konur ve eritilir.5 saat bekleyen kirecli suyun kireci dibine çokunce yuzundeki su alinir. Domateslerin kabuklarini soyup cekirdeklerini cikartip kirecli suda 3 saat bekletelim.3 saat sonra kirecli suyun içinden cikartilan domatesler 2-3 defa normal su ile yikanir.Tencereye su ,seker konulur ve koyulasincaya kadar kaynatilir.Koyulasan serbete domatesler eklenir biraz kaynadiktan sonra limon tuzu ilave edilir.Koyulasincaya kadar kaynatilir.Koyulasan recel ocaktan alinir ve vanilya eklenir.Soguyunca kavanozlara doldurulur. Afiyet olsun. Krema – 2823 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 bardak sut 1 su bardagi toz seker 4 yumurta sarisi 1 turk kahve fincani pirinc unu Yarim turk kahve fincani nisasta YAPILIŞ TARİFİ Sutu ve sekerin yarisini tencereye koyup kaynatalim.Kalan seker,yumurta sarilari ve vanilyayi iyice cirparak pîrinc ununu ve nisastayi ekleyelim ve iyice karistiralim.Kaynayan sutten biraz alarak karisimi kaynar sute alistiralim ve kaynayan sute ince ince akitarak karistiralim.Koyulasan kremayi kuçuk kaselere alip uzerine arzuya gore hindistan cevizi veya ezilmis findikla susleyelim.Soguyunca servis yapalim. Afiyet olsun. – 2824 Lokum kek – 2825 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 yemek kasigi süt 3 yemek kasigi zeytinyag 3 tane yumurta 15 yemek kasigi un 12 yemek kasigi seker 1kahve kasigi kabartma tozu cikolotasi icin: 250 gr siyah cikolata 500 gr sut YAPILIŞ TARİFİ Butun malzemeyi karistirip bir tepsiye dökün üstünü tam kizartmayin kürdana yapismiyorsa pismis demektir.Kücük kare halinde kesin sonra sütümüzü margarini bir tencerede eritin. Kare halideki keklerimizi cikolata sosuna batirip hindistancevizine batirin. Afiyet olsun. Midye tava – 2826 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 36 adet iç midye 1 bardak un 1 bardak kızartma yağı 1 adet limon 2 adet yumurta 2 çorba kaşığı margarin 1 küçük bira YAPILIŞ TARİFİ Yumurtaları bir delikli süzgeçe kırıp aklarını altındaki kaba akıtın. Süzgeçte kalan sarılarını ayrı bir kaba alın. Bir tencereye unu koyup ortasına çukur açın ve 1 bardak bira, margarin ve 2 adet yumurta sarısı koyarak karıştırın. Sonra kenara ayırdığınız yumurta aklarına bir tutam tuz serpin ve telle köpürene kadar döğün ve bunları biralı hamura ilave edip iyice karıştırın. Diğer taraftan bir tavada 1 bardak sıvı yağı iyice kızdırın ve midyeleri teker teker önce bir tabak içindeki una hafifçe bulayıp, sonra biralı hamura batırarak kızgın yağın içine atın. Midyeler kabarıp her iki tarafları da kızarınca delikli bir kepçe ile yağını iyice süzerek servis tabağına alın ve üzeri sıcakken tuzlayıp tarator sosu ile servis yapın. Afiyet olsun. Midye Dolma – 2827 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 15 adet midye 2 adet kuru sogan 1 tatli kasigi toz seker 1,5 su bardagi sicak su 1 cay bardagi zeytin yagi 1 adet limon önceden hazirlanmis zeytinyagli dolma harci YAPILIŞ TARİFİ Midyelerin kabuklarını tel bir fırça ile temizleyin ve bol suda yıkayın. Midyelerin kabuklarını bir bıçak yardımı ile açın ve içlerindeki sakalımsı kısımlarını kesip temizleyin. Bol suda yıkayıp süzülmeye bırakın. Hazırladığınız dolma içi ile midyelerin içini doldurun. Kabukları elinizle bastırarak sıkıca kapanmalarını sağlayın. Soğanları irice doğrayın ve midyeleri pişireceğiniz tencerenin dibine döşeyin. Islatılmış yağlı kağıdı soğanların üzerine kapatın. Midyeleri yağlı kağıdın üzerine yerleştirin. Tuz, toz şeker, sıcak su ve zeytinyağını midyelerin üzerine serptikten sonra limon dilimlerini yerleştirin ve en üste de ıslatılmış yağlı kağıt örtüp ağırlık yapması için bir tabak koyun. Tencerenin kapağını kapatıp harlı ateşte bir taşım kaynattıktan sonra ateşin altını kısın ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Tencerenin içindeki su çekilip, midyelerin kabukları da açılmaya başladığı zaman tencereyi ateşten alın. Kapağını açmadan tencereyi soğumaya bırakın. Midye dolmalarını limon dilimleri ve dereotu ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun. Lakerda – 2828 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1.5 kilo balik iri taneli, tursuluk veya “gida sanayii” turu, iyotsuz Defne yapragi YAPILIŞ TARİFİ Balik temizlenmemis olarak satin alinir. Cok keskin bir bicakla kafasi ve kuyrugu kesilip ayrilir. Govde kalinca dilimlere kesilir. (Etin dagilmadan kesilebilmesi icin baligi kesmeden once yarim saat kadar buzlukta tutmak yararli olabilir.) Dilimler iyice yikanir. Belkemigin icindeki ve cevresindeki delikler iyice temizlenir.Balıkta hiçbir şekilde kan veya kan pıhtısı kalmamalıdır. Derince bir kaba yogun tuzlu su hazirlanir ve temizlenmis dilimler bu tuzlu su icinde buzdolabinda 24 saat bekletilir. Daha sonra bu dilimler yikanir ve suzulur. Kavanozun dibine yarim santim kadar tuz konur. Bir balik dilimi alinir ve uzerine bir miktar karabiber cekirdegi ile defne yapragi konur. Dilim kavanozun icindeki tuzun uzerine konur. Daha sonra diger dilimler de benzer sekilde tuzun uzerine yerlestirilir. Bir seviye balik dilimleri ile ortulunce bunun uzerine yine yarim santim kalinliginda tuz konur. Bu sekilde butun dilimler, aralarinda tuz katmanlari olacak sekilde kavanozun icine istif edilir. En uste de 1-2 santim kalinliginda tuz konur. Ertesi gun, kavanozun icinde baligin suyunun olustugu gorulur. Iki gun sonra kavanozun icinde biriken su en ust sira baligin seviyesine cikmamissa gereginden fazla tuz kullanilmis demektir. Aksine olusan su tuzun hepsini eritmisse gereginden az tuz kullanilmis demektir. Kavanoz bir 10 gun kadar bekletilir. Artik lakerda olusmustur. Ihtiyac oldukca ustteki balik dilimleri alinir ve derince bir kaptaki tatli suyun icinde, buz dolabinda 24 saat bekletilir. (Tuzunun iyice gitmesinden emin olmak icin bu suyu zaman zaman degistirmek gerekebilir.) Daha sonra balik diliminin derisi soyulur, parcalara bolunerek tabaga konur, zeytinyagi ve limon ile servis yapilir. Afiyet olsun. Tahinli tavuk – 2829 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 – 5 adet parca tavuk 4 yemek kasigi tahin 2 yemek kasigi pekmez 1 adet limonun suyu 1 adet portakalin suyu 3 – 4 adet dovulmus sarimsak YAPILIŞ TARİFİ Tahini, pekmezi, limon ve portakal suyu ile sarimsagi iyice karistirin. Tavuk parcalarini bu karisima bulayin. 1 saat kadar bekletin. 200C firinda yarim saat pisirin. Afiyet olsun. Körili patates salatası – 2830 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4-5 adet patates 1 adet kuru sogan 2-3 corba kasıgı mayonez YAPILIŞ TARİFİ Patatesler haslanir, soyularak kucuk dogranir. Sogan dogranip tuzlanir, suyu sıkılır. Sogan, sicak patates, bol kori kariStirilir, ustu kapatilarak bir sure bekletilir. Soguduktan sonra mayonez karistirilarak servis yapilir. Afiyet olsun. Pratik fındıklı cheese cake – 2831 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 paket yulaflı bisküvi 2 yemek kaşığı margarin (oda sıcaklığında yumuşamış) Yarım su bardağı fındık (dövülmüş) 3 adet yumurta 2 paket labne peyniri (yani tuzsuz eritilmiş beyaz peyniri) 1 su bardağı hazır çiğ krema YAPILIŞ TARİFİ Yulaflı bisküviyi blenderdan geçirerek, un haline getirelim. Oda sıcaklığında yumuşamış margarinle karıştıralım ve yoğuralım. Hazırladığımız bu hamuru 20-25 cm çapındaki bir kalıba yayalım. Daha sonra buzdolabına koyarak bekletelim. Diğer yandan, fındıkları havanda dövelim. Başka geniş bir kapta dövülmüş fındıkları, 2 paket labne peyniriyle, 3 adet yumurtanın sarısını iyice karıştıralım. Ayrı bir kapta ise yumurta aklarını kar gibi oluncaya kadar çırpalım. Sonra peynirli karışımı, yumurta aklarını ve kremayı karıştıralım. Bu karışımı buzdolabından çıkardığımız bisküvi hamurunun üzerine yayalım. Tekrar buzdolabına koyalım. Mümkünse 1 gece beklettikten sonra dilimleyerek servis yapalım. Afiyet olsun. Sodalı yufka böreği – 2832 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 adet yufka 2 şişe soda (maden suyu) 3 adet yumurta 1 su bardağı margarin (eritilmiş-soğutulmuş) 2 su bardağı rende beyaz peynir veya lor peyniri 1 demet maydanoz (çok ince kıyılmış) YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle yağlanmış bir fırın tepsisine 1 kat yufkayı buruşturarak serelim. Üzerine eritilmiş margarinden 1 yemek kaşığı kadar gezdirelim. Tekrar yufka serelim. Tekrar yağ gezdirelim. Ortadaki yufkanın üzerine ezilmiş beyaz peynirle karıştırdığımız maydanozu serpiştirelim. Diğer yufkaları da aralarını yağlayarak tepsiye serelim. Keskin bir bıçak yardımıyla yufkayı kare kare dilimleyelim. Derin bir kasenin içinde yumurtaları çırpıp, soda ya da maden suyunu üzerine ekleyelim. Şimdi yumurtalı soda karışımını böreğin üzerine gezdirip, en az yarım saat bekletelim. Sonra da böreğimizi 10 dakika önceden ısıtılmış 175 dereceli fırında altı ve üstü pembeleşene dek en az 25 dakika kızartalım. Sonra da böreğimizi sıcak sıcak servis yapalım. Afiyet olsun… Ekşili Arap Corbası – 2833 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 su bardağı kırmızı mercimek Yarım su bardağı pirinç 2 adet limonun suyu Yarım su bardağı haşlanmış nohut 6 diş sarmısak 1 yemek kaşığı kuru nane 1 çay bardağı sıvıyağı YAPILIŞ TARİFİ İlk olarak ıspanakları iyice yıkayalım ve suyunu süzdürelim. Sonra yapraklarını küçük küçük doğrayalım. Mercimek ve pirinci bir tencerede, yeterli tuz ve üzerine çıkacak kadar su ilave ederek kaynatalım. Kaynamaya başladığı zaman haşlanmış nohutları ilave edelim. Diğer yandan limonların suyunu sıkıp, sarmısakları havanda dövelim. Mercimek ve nohut, pirinç iyice yumuşadığında doğradığımız ıspanak yapraklarını ilave edelim. 12-15 dakika kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip, tencerinin altını kapatalım. Bir tavaya sıvıyağı koyalım ve dövülmüş sarmısakları sararana dek kavuralım. İçine bir yemek kaşığı kuru nane ekleyip, ateşten alalım. Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirelim ve çorbamızı sıcak sıcak servise sunalım. Afiyet olsun… Çerkez Çorbası – 2834 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr. kuşbaşı kuzu ya da koyun eti 3 adet taze mısır Yarım kg. taze yeşil fasulye 2 adet kuru soğan 4 yemek kaşığı margarin 2 adet küçük kırmızı acı biber Yeteri kadar tuz YAPILIŞ TARİFİ Kuşbaşı etleri, üzerini örtecek kadar su ilavesiyle orta ısıdaki ateşte haşlanmaya bırakalım. Haşlanan etlerin üzerine tanelenmiş taze mısır ve en fazla 2-3 santim boyunda bıçakla doğranmış taze yeşil fasulyeleri ekleyelim. Çorbamızın kıvamında olması için 1,5 su bardağı sıcak su da ilave edebiliriz. Tuzunu da katarak pişmeye bırakalım. Bu arada bir tavaya yağ koyalım. Yağ erir erimez yarım ay şeklinde ama çok ince kıyılmış soğanları ekleyerek rengi hafif kahverengileşinceye kadar kavuralım. Üzerine kırmızı toz biber ekleyip, soğanlı sosumuzun altını kapatalım. Mısırlar ve yeşil fasulyeler iyice yumuşayıp yenebilecek kıvama geldiğinde çorba pişmiş demektir. Pişen çorbanın üzerine yukarıda hazırladığımız soğanlı sosu gezdirelim ve servise sunalım. Afiyet olsun. Mısırlı bezelyeli kuskus salatası – 2835 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 paket kuskus makarna (haşlanmış) 1 su bardağı mısır (haşlanmış) 1 su bardağı bezelye (haşlanmış) 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 1 adet limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Haşlanmış kuskus makranya, haşlanmış mısır ve haşlanmış bezelyeyi katıp, sızma zeytinyağı ile limon suyunu ilave edin ve iyice karıştırıp, servis tabağına alın ve servis yapin. Afiyet olsun. Üzümlü Beyazlahana Salatası – 2836 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 top ufak boy beyaz lahana Yarım su bardağı süt Tuz Sos malzemesi: 3 yemek kaşığı mayonez 5 yemek kaşığı yoğurt 2 yemek kaşığı sirke YAPILIŞ TARİFİ En ufak boydan bir top beyaz lahanayı çok ince ince kıyalım ve derin karıştırma kabına koyup üzerine yarım su bardağı sütle bir tatlı kaşığı tuz atıp elimizle iyice ovalayıp, ezelim. Sosu hazirlamak icin,mayonez ile yoğurdu karıştırıp, içine sirke ve kuş üzümü katıp, çatalla iyice çırpalım.Sonra da bir servis tabağına yayalım. Hazırladığımız sosu, lahananın üzerine gezdirip, hafifçe karıştırıp, servise sunalım. Afiyet olsun… Ananaslı yangec salatası – 2837 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 150 gr. veya 2 su bardağı dolusu yengeç 1 yemek kaşığı sıvıyağ 1 diş sarmısak (üçe bölünmüş) 2 yemek kaşığı limon suyu 1 adet kesme şeker 1 dal yeşil soğan (çok ince kıyılmış) 3 dal taze nane 3 dal taze fesleğen 1 yemek kaşığı tuz YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle bir bütün ananası ortadan boylamasına ikiye bölüp içini ufak küp parçalar halinde çıkaralım. Bu arada yengeci tuzlu suda 10-12 dakika haşlayıp içinin etlerini çıkaralım. Ya da dondurulmuş yengeci küp doğrayalım. Tavamızı kısık ateşe oturtup, yağı koyalım. Sarmısakları ekleyip, sararıncaya kadar 2-3 dakika soteleyelim. Sonra sarmısakları çıkarıp atalım. Çünkü önemli olan sarmısağın aromasını yağa bırakmasını sağlamaktır. Sonra altını söndürelim. Daha sonra bu yağın içine sıcakken şekeri atıp eritelim. Hemen limon suyu, yeşil soğan, nane, fesleğen, tuz ve karabiberi ekleyip, tahta kaşıkla iyice karıştıralım. Bir kabın içinde bekleyen küp doğranmış yengeçlerimizi de ekleyip, en son küp doğradığımız ananas parçalarıyla karıştıralım. Önceden içini oyduğumuz ananas kabuklarının içine bu karışımı yerleştirip, servise sunalım. Afiyet olsun. Karakız pastası (kolay yaş pasta) – 2838 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 adet yumurta 2,5 fincan toz şeker 1 paket kabartma tozu 3 fincan un Yarım çay bardağı sıvıyağı 2 tatlı kaşığı kakao Üzeri için gerekli olan malzemeler: 1 paket krem şanti 1 su bardağı süt Kekin üzerini ıslatmak için: YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle derin bir karıştırma kabının içinde; 4 adet yumurta ile 2,5 fincan toz şekeri mikserin orta devriyle ya da çatalla iyice çırpalım. Sonra sıvıyağı ekleyerek çırpmaya devam edelim. 1 paket kabartma tozu ve 3 fincan unu, iki tatlı kaşığı kakao ile beraber ilave edip, mikserle çırpmaya devam edelim. Kare veya dikdörtgen orta boy bir fırın kabının içini yumuşamış margarinle yağlayıp, hazırladığımız karışımı dökeceğiz. 175 derecede en az 30 dakika pişirelim. Kekimizi fırından çıkarır çıkarmaz üzerini sütle ıslatalım. Bir kenarda bekletelim. Diğer yandan, 1 su bardağı sütü ve 1 paket krem şantiyi de çırpıp, ıslattığımız kekin üzerine dökelim. Ve buzdolabına koyalım. Krem şanti iyice sertleşinceye kadar 2-3 saat kadar bekletelim. Çıkarıp, servise sunalım. Eğer krem şantinin üzeri çatlamaya başlamışsa bu görünümü kapatmak için bir yemek kaşığı kakaoyu serpiştirebilirsiniz. Afiyet olsun. Yer elmalı makarna sosu – 2839 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 3-4 adet yer elması (soyulup, rendelenmiş) 2 adet orta boy domates (tavla zarı formunda küp küp doğranmış) Yarım su bardağı dövülmüş ceviz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz YAPILIŞ TARİFİ Zeytinyağını tavaya aktaralım ve kızar kızarmaz rende yer elmalarını ekleyip, 2 dakika kadar kavuralım. Hemen domatesleri ilave edip, 2-3 dakika pişirelim. Üzerine ceviz, tuz ve karabiberi koyup, yaklaşık 1 dakika daha pişirip ocaktan alalım. Sonra da süzülen makarnayla karıştırıp, arzu ederseniz yarım su bardağı rende parmesan ya da kaşar peyniri ile servise sunalım. Afiyet olsun. Sosis için terbiye sosu – 2840 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 yemek kaşığı portakal marmeladı (veya kayısı marmeladı, hiçbiri yoksa 1 yemek kaşığı bal) 2 yemek kaşığı limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Yukarıda yazılı tüm malzemeler derin bir karıştırma kabının içine koyulup, çatalla çırpılır. Sosislerin iki başına, bir bıçağın ucuyla artı işaret yapın ki uçları gül gibi açılsın. Sosisleri kabın içine aktararak, her taraflarının sosla iyice kaplanmasını sağlayın. Pişirmeden 15-20 dakika önce sosa yatırmanız kafi olacaktır. İster yağsız tavada, ister fırın ızgarada, isterseniz barbeküde kömür ateşinde, çevirerek 4-5 dakika kadar kızartın.Servise sunun… Afiyet olsun. Salmohero – 2841 Mutfak: Ispanya Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 adet orta boy havuç (çok ince rendelenecek) Yarım su bardağı iç badem (çok ince çekilecek) 1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik ince kıyılacak) 3 diş sarmısak (dövülecek) 1 dilim bayat ekmek (ıslatılacak) 1 adet orta boy domates (tavla zarı şeklinde küp doğranacak) 1 adet yeşil sivri biber (ince halka şeklinde dilimlenecek) Süslemek İçin; 2 adet haşlanmış katı yumurta Sos İçin; Yarım su bardağı sızma zeytinyağı 3 yemek kaşığı sirke 1 çay kaşığı tuz YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle havuçları rendenin en ince gözünde rendeleyelim. Kabukları soyulmuş iç bademi çok incecik dövelim ya da çekelim. Şimdi de bir mutfak robotunun içine doğranmış kuru soğan, dövülmüş sarmısak, ıslatılmış ve suyu sıkılmış ekmek, ince kıyılmış domates ve biber koyarak 1-2 dakika kadar çekelim. Çok ince taneli bir karışım elde edelim. Sonra içine sos malzemeleri olan zeytinyağı, sirke, tuz, karabiberi ekleyerek, tekrar robotto 1 dakika kadar çekelim. Öte yandan derin bir karıştırma kabının içinde rende havuç ve çekilmiş bademleri karıştıralım. Üzerine robotta hazırladığımız sosu gezdirerek iyice harmanlayalım. Servis tabağına düzgünce yerleştirilip, dilimlenmiş katı yumurtalarla süsleme yapalım ve servise sunalım. Afiyet olsun. Soya Filizi Çorbası – 2842 Mutfak: Cin Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 paket (200 gr.) soya filizi 1 adet patates 3 yemek kaşığı pirinç 3 yemek kaşığı tereyağı 4 yemek kaşığı un 1 adet yumurta Yarım limonun suyu 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber YAPILIŞ TARİFİ Su tencerede kaynarken patetesi soyup, yıkayalım, rendeleyelim. Pirinci de ayıklayıp, yıkayalım ve her ikisini kaynayan suya atalım. 15 dakika pişirip, soya fasulyesini katalım. Soya filizleri pişince çorbanın meyanesini hazırlayalım. Bir tavada yağı eritelim ve un ekleyerek, sararıncaya dek kavuralım. Çorbaya katalım, 10 dakika daha pişirip, ocağı kapatalım. İkinci bir sos hazırlayalım. Yumurtayla limon suyunu iyice çırpıp, çorbaya karıştıralım. Tuzunu ve karabiberini ekleyip sıcak sıcak servis yapalım. Afiyet olsun… Balıklı sebzeli muska böreği – 2843 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 adet hazır yufka Yufka sosu için: 3 adet yumurta 1 su bardağı süt 2 yemek kaşığı sıvıyağ Böreğin iç harcı için: 1 su bardağı ıspanak 2 diş sarmısak 1 adet domates 1 adet kuru soğan 1 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber YAPILIŞ TARİFİ Boregin harcini hazirlamak için orta boy bir tavaya yağı koyalım, erir erimez sarmısak ve ince doğranmış soğanları ekleyerek kavurmaya başlayalım. Soğanlar hafif sararmaya başladığında hemen ufak kuşbaşı doğranmış balıkları koyup, en az 5-6 dakika kavuralım. Üzerine ince kıyılmış ıspanak ve domatesi ekleyip tuz ve karabiberini serpiştirelim. Hep beraber 7-8 dakika daha pişirip, harcın altını söndürelim. Şimdi artık böreği yapmak üzere birinci yufkayı tezgahın üzerine serelim. Üzerine bir tasın içinde çırpıp hazırladığımız yufka sosunun yarısını gezdirelim. Mümkünse pasta fırçası ile her tarafına dağıtalım. Sonra yufkaların kenarlarını içe katlayarak bir kare yufka elde edelim. Bu kare yufkayı 10-12 santimlik şeritler halinde keselim. Balıklı harcımızdan bir yemek kaşığı koyarak muska yani üçgen şeklinde saralım. Eğer böyle yapamazsanız, kenarlarını içe katlayarak kalın sigara böreği formunda da hazırlayabilirsiniz. Aynı işlemi öbür yufkaya da uygulayalım. Bütün böreklerin üzerine artan harcımızdan sürelim. Ya da isterseniz ayrıca yumurta çırpıp üzerlerine sürebilirsiniz. Fırın tepsimizi yağlayıp, aralıklı olarak böreklerimizi dizelim. Şimdi fırınımızı 175 dereceye ayarlayıp, orta gözüne yerleştirdiğimiz börekleri 25 dakika kadar pişirip, sıcak olarak servise sunalım. Afiyet olsun. Nar ekşili tavuklu bulgur pilavı – 2844 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardağı pilavlık iri bulgur 1 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı 5-6 adet orta boy kuru soğan 4-5 adet yeşil sivri biber 4-5 adet orta boy domates 1 yemek kaşığı biber salçası 4 su bardağı tavuk suyu ya da sade su Ayrıca: 1 kahve fincanı nar ekşisi 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz YAPILIŞ TARİFİ Önce bütün bir tavuğu ya da tavuk butlarını haşlayalım. Sonra suyunu ayırıp, tavukları ufak parçalara ayıralım.Öte yandan geniş bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyalım. Yağ erir erimez, çok ince yemeklik doğranmış soğanlarla yine ince halkalar halinde dilimlediğimiz yeşil biberleri kavurmaya başlayalım. Soğanlar sararmaya başladığında rendelenmiş domateslerle beraber biber salçasını da tencereye ilave edip, 2-3 dakika daha kavuralım. Şimdi artık pilavın suyunu varsa et suyunu aktarabiliriz. Su kaynamaya başladığında hemen yıkanmış, süzülmüş bulgur, nar ekşisi ile kimyon, tuz ve karabiberi de tencereye ekleyelim. Bu arada bir kenarda bekleyen didiklenmiş tavuklarımızı da katalım ve şöyle bir-iki kez karıştırıp, pişmeye bırakalım. Baktınız ki, pilav suyunu çekiyor hemen altını kısıp, 5-6 dakika daha pişmesine izin verip, sonra da ateşten alın. Sakın ağzını açmayın ve en az 15-20 dakika pilavın dinlenip, demlenmesini bekleyin. Sonra kapağını açıp, bir tahta kaşıkla çok hafif ve dikkatli bir şekilde pilavı karıştırıp, alt üst edin. Yani havalandırın. Şimdi artık pilav servise hazırdır. Yanına beyaz ya da mor soğan, üzerine de kırmızı pul biber çok yakışacaktır. Afiyet olsun. Kalorimetre Kalori Hesapla Ölçüler Fasulye ezme salatası – 2845 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kase kuru fasulye Yarım demet maydanoz 1 çay kaşığı kırmızı biber 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz YAPILIŞ TARİFİ 1 kase kuru fasulyeyi akşamdan soğuk suyla ıslatin. Ertesi sabah suyunu süzelim ve bir tencerede üzerine 3-4 parmak çıkacak kadar su ilavesiyle haşlayalım. Fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirelim. Sonra robotta veya çatalla iyice ezelim. Üzerine tuz, karabiber, kırmızı biber ve zeytinyağı ile çırparak hazırladığımız sosumuzu gezdirelim. En son olarak ince kıydığımız maydanozlarla süsleyerek servise sunalım. Afiyet olsun. Devils food cake – 2846 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1. aşama: 110 gr. bitter çikolata 125 gr. hazır çiğ krema 175 gr. kahverengi toz şeker 2. aşama: 300 gr. un 1 çay kaşığı tuz 3 yemek kaşığı kakao 1 çay kaşığı karbonat 3. aşama: 115 gr. yağ (oda sıcaklığında yumuşamış) 200 gr. toz şeker 2 adet büyük boy yumurta 1 paket vanilya 175 gr. su Kekin üstüne ve arası için: 140 gr. bitter çikolata 140 gr. sütlü çikolata 225 gr. hazır çiğ krema YAPILIŞ TARİFİ 1.aşamada, orta boy bir tencerenin içine 110 gr. bitter çikolatayı, kremayı ve kahverengi toz şekeri koyarak, kısık ateşte ocağın üstünde eritelim. Ama erir erimez “kaynatmadan” altını söndürün ve bir kenara alın. 2.aşamada unu, tuzu, kakaoyu ve karbonatı beraberce bir kaba eleyelim. 3.aşamada ise yumuşamış yağı mikserle krema gibi oluncaya kadar çırpalım. Sonra üzerine şekeri ekleyelim ve karıştıralım. Yumurta sarılarını teker teker, vanilyayla beraber katalım. Şimdi içine ikinci aşamada hazırladığımız unlu karışımı kaşık kaşık koyarak karıştıralım (gerekirse yavaş yavaş suyu da ekleyin). Sıra geldi 1. aşamadaki çikolatalı karışımı hepsinin içine eklemeye. 175 dereceye önceden ayarlanmış ve ısıtılmış fırında iki ayrı 23-25 cm çapındaki pasta kalıplarına bu hamuru paylaştıralım. Sonra da 30 dakika kadar pişirelim. Fırından alalım, beş dakika daha pastaları soğutup, kalıplarını çıkaralım. Şimdi de pastanın üstüne ve aralarına süreceğimiz krema için; bitter ve sütlü çikolatayı parçalayarak bir cezvenin içinde eritelim. Eriyen çikolataları ateşten alıp, kremayı içine ekleyelim. Birinci kekin üstüne ve etrafına bu karışımdan bir miktar koyalım ve spatula ile her tarafına yayalım. Sonra da ikinci keki üzerine koyup, kekin kenarlarını ve üstünü de çikolatalı karışım ile iyice kaplayalım. Buzdolabında 1 saat kadar bekletip, dilimleyerek servise sunalım. Afiyet olsun. Baduç Aşı – 2847 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 su bardağı yeşil mercimek 1 çay bardağı pilavlık bulgur 2 su bardağı enine ince doğranmış taze fasulye 3 adet domates 3 adet yeşil biber 2 adet kuru soğan 1 yemek kaşığı salça 6 su bardağı et suyu veya 3 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma 2 yemek kaşığı tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye bir yemek kaşığı tereyağını bırakın, ince doğranmış soğanları hafifçe kavurun, sararınca salça, kavrulmuş kıyma, ince doğranmış yeşil biber, küp doğranmış domatesi katın, kaşıkla çevirin. Et suyu ilave edin. Kaynayınca suyun içine mercimek, bulgur, fasulye, tuz ekleyerek pişinceye kadar kaynatın. Sebze çorbası kıvamında olması gerekir. Üstüne kızdırılmış tereyağına katılan reyhan, kırmızı toz biber gezdirerek servise sunun. Afiyet olsun. Helle Aşı – 2848 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 çay bardağı pirinç Tepeleme 2 yemek kaşığı un 1 kase doğranmış Urfa peyniri 1 yemek kaşığı tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Pirinci yıkayın, bir tencereye koyup, bol suda haşlayın. Haşlarken üzerine 1 su bardağı suda ezilmiş unu yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. Bozadan daha cıvık kıvamda bir çorba olması gerekmektedir. Pirinçler iyice piştikten sonra içine peynirleri katarak, 1-2 taşım daha kaynatıp, altını söndürün. Çorbanın üzerine kırmızı biberli kızgın tereyağı dökerek servise sunun. Afiyet olsun. Yavan yaprak içi – 2849 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardağı ince bulgur 3 su bardağı su 2 yemek kaşığı tereyağı 1 su bardağı ince doğranmış yeşil soğan Yarım su bardağı ince doğranmış maydanoz Tuz Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Bir tencerede tereyağı eritilir, su, tuz ve karabiber ilave edilir. Su kaynayınca bulgur katılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir. Sulu kıvamdaki bulgur servis tabağına alınır, üzerine ince kıyılmış maydanoz, ince kıyılmış yeliş soğan ilave edilir.Taze haşlanmış asma yaprağıyla yenir. Afiyet olsun. Baduç kavurması – 2850 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1/2 kg. taze fasulye (yöresel adı baduç) 1 adet iri kuru soğan 2 adet yeşil biber 3 adet domates 2 adet yumurta Tuz Karabiber YAPILIŞ TARİFİ İnce doğranmış soğan geniş bir tencereye koyulan yağda iyice sararana dek kavrulur. Doğranmış yeşil biber rendelenmiş domates, tuz, karabiber ilave edilir. Kaynamaya başlayınca enlemesine 1-1,5 cm eninde doğranmış yeşil fasulyeler eklenir. Fasulyeler iyice yumuşayıp, pişince yumurtalar üzerine kırılır ve karıştırılır. Yumurtalar da pişince sıcak olarak servise sunulur. Afiyet olsun. Hasirde – 2851 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 yemek kaşığı buğday nişastası 2 su bardağı su 5 yemek kaşığı şeker YAPILIŞ TARİFİ Nişasta soğuk suda iyice ezildikten sonra ateşe konulur, karıştıra karıştıra pişirilir. Kaynayınca şeker katılır. Muhallebiden az koyu hale gelinceye kadar pişirilir. Servis tabağına boşalttıktan sonra üzerine kaşığın tersiyle iz yapılarak kızdırılmış tereyağı dökülerek servis yapılır. Afiyet olsun. Kaygana – 2852 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 3 adet yumurta 1 çay kaşığı buğday nişastası 1 fiske tuz 3 yemek kaşığı süzme bal veya şerbet YAPILIŞ TARİFİ Derin bir kabın içine kırılan yumurta iyice çatalla çırpılır. Nişasta ve tuz eklenerek çırpmaya devam edilir. Tavada eriyen ve kızan yağa omlet gibi dökerek iki yüzü kızartılır, servis tabağına alındıktan sonra üstüne bal veya şerbet dökülür. Afiyet olsun. İç – 2853 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 su bardağı ince bulgur 6 adet iri boy domates 4 adet sivri biber 1 adet kuru soğan 6-7 adet taze yeşil soğan ½ demet maydanoz ½ demet taze reyhan 1 yemek kaşığı salça YAPILIŞ TARİFİ Bulgur ılık suyla yıkanarak 1-2 saat bekletilir, kabarması ve şişmesi sağlanır. Salça, kabukları soyularak küp doğranmış domatesler, küp doğranmış kuru soğan ve kıyma konularak yoğrulur. İnce kıyılmış taze soğan, maydanoz, yeşil biber, reyhan ilave edilerek az yoğrulur. Soğuk su katılarak sulandırılır. İsteğe göre haşlanmış taze yaprak, haşlanmış lahana veya lahana turşusu ile yenilir. Afiyet olsun. Tırhıt – 2854 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 çay bardağı pilavlık bulgur 1 çay bardağı kavrulmuş erişte 1 adet kuru soğan 2 yemek kaşığı salça 2 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma 2 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı kırmızı biber YAPILIŞ TARİFİ Tencereye koyulan margarin eriyince ince kıyılmış soğanlar kavrulur, salça ve kıyma eklenir. 6 su bardağı su ilave edilir. Kaynayınca bulgur katılır, bulgur yumuşayınca eriştesi katılarak 10 dakika daha pişirilir (çorba kıvamında). Üstüne kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biber dökülerek servis yapılır. Afiyet olsun. Sarığın burma – 2855 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 10 avuç un 10 yemek kaşığı erimiş tereyağı 2 adet yumurta 1 su bardağı yoğurt 1 çay kaşığı tuz ½ su bardağı ılık su Nişasta, un (açmak için) Şurubu için; 5 su bardağı şeker 5 su bardağı un 2-3 damla limon suyu YAPILIŞ TARİFİ Derin bir karıştırma kabının içinde tüm malzeme iyice yoğrularak, 1 saat kadar dinlendirilir. 10 adet beze yapılır. Her bir beze un ve nişasta karışımı ile ince açılarak, üstüne ceviz serpilir. Oklavanın iki yanından ortaya doğru hamur büzülür, oklavayı çekerek hamur tepsiye dizilir. Üstüne bol kızgın yağ dökülür. Kızgın fırında kızartıldıktan sonra yağı süzülür. Soğuyunca şurup ılık olarak dökülür. Afiyet olsun. Fetir yağlaması – 2856 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 6-8 adet kuru yufka 2 su bardağı süt 1,5 su bardağı şeker 3 yemek kaşığı tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye süt, şeker ve tereyağı koyularak bir taşım kaynatın. Öte yandan kenarları yüksekçe bir tepsinin içine ‘fetir’ de denilen kuru yufkaları gelişigüzel doğrayarak yerleştirin. Sıcak sütlü karışımı yufkaların üzerine gezdirip, 20-25 dakika kadar yufkaların sütü çekip, kabarmasını bekleyin ve servise sunun. Arzu ederseniz fetir yağlamasının üzerine dövülmüş ceviz ya da fındıkiçi de serpiştirebilirsiniz. Afiyet olsun. Gendime Pilavı – 2857 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 su bardağı aşurelik buğday (Gendime veya yarma da denir) 1 su bardağı beyaz kuru fasülye (şeker fasülyesi) 500 gr. kuşbaşı kuzu eti 2 adet kuru soğan 1 çay kaşığı tuz Yarım çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 2 yemek kaşığı tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Bir gece önceden aşurelik buğday ve şeker fasülyesini aynı kap içinde bol soğuk suyla ıslatın. Ertesi sabah yıkayıp, süzdürdüğünüz aşurelik buğday ve fasulyeyi bir tencereye, üzerine 3-4 parmak çıkacak kadar su ilavesiyle pişmeye bırakın. Asla tuz atmayın çünkü sertleşir. İyice pişen aşurelik buğday ve fasülyeyi süzdürün bir kenarda beklemeye alın. Bir tencereye kuşbaşı etleri koyun, yağı ekleyin ve sürekli karıştırarak 7-8 dakika kadar soteleyin. İnce kıyılmış soğanlara baharatları ekleyip, 5-6 dakika süresince kavurmaya devam edin. 3 su bardağı suyu ilave edip, pişirmeye bırakın. Su kaynamaya başlayınca buğday ve fasülyeyi ekleyip, orta hararetli ateşte pilavı pişirin. Pilav suyunu çekince, kısık ateşte 7-8 dakika gibi pişirip, altını söndürün ve demlenmeye bırakın. 20-25 dakika demlenen ve dinlenen pilavı tahta kaşıkla ezmeden karıştırıp, havalandırın ve servise sunalım. Afiyet olsun. Bulgurlu Ispanak Corbasi – 2858 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1/2 kg ıspanak 1 adet iri boy kuru soğan 3-4 yemek kaşığı az yağlı kıyma 1 yemek kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin 1 su bardağı bulgur 1 çay kaşığı tuz YAPILIŞ TARİFİ Önce ıspanakları yıkayıp, ince ince doğrayın ve bir kenarda bekletin. Bir tencerede yağı eritin, soğan ve kıymayı birlikte ilave ederek kavurmaya başlayın. Kıymanın rengi dönünce ve soğanlar iyice sararmaya başlayınca salça ekleyerek tahta kaşıkla kavurmaya devam edin. Sonra üzerine 6-7 su bardağı su ekleyin. Su kaynamaya başlayınca bulgur ve ıspanakları içine aktarıp, tuzu ve karabiberi ekleyerek orta ısıdaki ateşte pişirmeye bırakın. Servis yaparken üzerine kırmızı pulbiber serpiştirebilirsiniz. Afiyet olsun. Dovmec – 2859 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 4-5 dilim bayat ekmek 2 yemek kaşığı tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Bayat ekmekleri kuşbaşı et formunda doğrayın. Bir tavaya yağı koyup, erir erimez ekmekleri içine atıp 8-10 dakika kadar karıştırarak kızartın. İki adet çırpılmış yumurtayı ekmeklerin üzerine gezdirerek, birlikte çevrilmek suretiyle 7-8 dakika daha kavurun. Sıcak sıcak servise çayla beraber sunabilirsiniz. Afiyet olsun. Hıngel – 2860 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Mantı hamuru için; 1 su bardağı un 1 çay kaşığı tuz 1 adet yumurta Yarım su bardağı su Üzerinin harcı için; 250 gr. orta yağlı kıyma 2 yemek kaşığı tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Yukarıda verilen malzemeler, greyfurt büyüklüğünde tek bir beze-pazı içindir. Yine derin bir karıştırma kabının içine önce yumurtayı kırın, suyu ekleyin ve tuzla beraber unu da aktarın. Hamur iyice toplanıp, pürüzsüz bir hale gelinceye kadar yoğurun. Hamurun kulak memesinden biraz daha sert bir kıvamda olması gerekir. Yoğrulan hamuru 30 dakika kadar dinlendirip, üzerine un seperek bir tahta hamur sinisi üzerinde 40-45 cm çapında, 10 tane defter yaprağı kalınlığında bir yufka şeklinde açın. Temiz bir sofra bezi üzerine serdiğiniz yufkayı 10-15 dakika kadar, kurumaya ve havalandırmaya bırakın. Tekrar tahta hamur sinisinin üzerine aldığınız yufkayı, yaklaşık 5 cm eninde şeritler halinde kesin. Sonra bu şeritleri üstüste koyarak, kenar uzunluğu 3-3,5 santimlik eşkenar üçgenler yani nuska şeklinde hamurlar kesin. Tencereye 7-8 su bardağı su koyup, 1 tatlı kaşığı da tuz ekleyin. Su kaynayınca nuska şeklindeki mantıları içine atarak 10-12 dakika kadar haşlayın ve makarna gibi süzdürün. Bir tavada kıymayı kendi yağıyla, rengi koyu kahverengileşinceye kadar uzun süre kavurun. Kavurduğunuz kıymayı mantıların üzerine aktarın. Bir başka tavada ise tereyağını eritin, kuru nane ekleyerek 3-4 dakika pişirin. En son aşamada bu nanele kızgın yağı kıymalı mantının üzerine gezdirip, servise sunun. Afiyet olsun… Kuzu doldurması – 2861 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 adet bütün ufak kuzu 10 litre su Pilav Malzemesi 5 kg. pirinç 2-3 su bardağı kuşüzümü 2 su bardağı çam fıstık 2 yemek kaşığı karabiber Kuzunun üstüne sürmek için; 3-4 su bardağı yoğurt 1 su bardağı dolusu domates salçası YAPILIŞ TARİFİ Önce kuzuyu bütün halde bir güzel yıkayıp, içini ve dışını iyice temizleyin. Sonra bir kazanın içine bütün halde koyup, suyu ekleyin ve pişmeye bırakın. Kuzunun etinin rengi dönüp, pişmeye başladığı anda kazanın içinden kuzuyu çıkarıp, büyükçe bir bakır sininin üzerine alın. Kuzunun kazanda kalan suyundan 10 bardak kadar ayrıp, geri kalan suyun içine pirinci, çam fıstığını, tuz ve karabiberini ekleyin. Pilav iyice suyunu çekip, diri bir kıvama gelince (ama tam pişmemiş olacak) altını söndürün. Soğuyan kuzunun içini açın ve pişirdiğiniz diri pilavı kepçeyle kuzunun içine doldurun. Beyaz kalın iplikle kuzunun karnını, dikiş diker gibi sıkıca dikin. Bir derin kabın içinde yoğurt ve domates salçasını karıştırıp, kuzunun tüm yüzeyine sürün. Fırına dayanıklı bakır sininin içine kuzuyu yerleştirin ve ayırdığınız kuzunun haşlama suyunu da bu siniye dökün. 175 dereceye ayarlı, orta ısıdaki bir fırında 2-2,5 saat pişirin. Ara sıra kuzunun pişip pişmediğini kontrol edin. Suyu çok eksilirse ılık su ilave edin. Kuzunun üstü nar gibi kızarmalı. Pişen kuzudan, ucu keskin bıçakla parçalar kesin çıkarın, yanına da pilavından koyarak servise sunun. Afiyet olsun. Ayvalı et – 2862 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg. kemikli kuzu veya kuzu kuşbaşı et 3 orta boy ayva 3 adet kuru soğan 3 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı toz şeker Tuz YAPILIŞ TARİFİ Soğanı ince ince doğrayın. Tereyağını tencereye koyup, eritin. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Kemikli parça etleri soğana ekleyip, suyunu salıncaya kadar pişirin. Etlerin üzerini geçecek kadar su ve tuz ilave edip, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ayvaların kabuklarını soyup ikiye kesin. Çekirdekli kısımlarını çıkarıp, iri iri doğrayın ve tencereye ekleyin. Bir yemek kaşığı kadar toz şekeri ilave edip, ayvalar yumuşayıncaya kadar orta ateşte kapağı kapalı olarak pişirin, sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun. Ispanak borani – 2863 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 kg. ince doğranmış ıspanak veya pazı veya pancar 2 adet kuru soğan (ince doğranmış) 4 su bardağı süzme yoğurt 4 diş dövülmüş sarmısak 2 yemek kaşığı tereyağı Sos için; 1 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber YAPILIŞ TARİFİ Ispanak (pazıyı veya pancarı) önce yıkayıp, bir parmak kalınlığında ince ince kıyın. Bir tencereye 4-5 su bardağı su ekleyip, 1 tatlı kaşığı tuz serpin. Su kaynayınca sebzeyi 10 dakika kadar haşlayıp, süzün. Soğuyunca elinizle sıkarak portakal büyüklüğünde toplar yapın. Bir tavaya yağı koyup ince kıyılmış soğanları ekleyip, kavurmaya başlayın. Soğanlar sararınca ıspanakları ekleyin. Bir başka kapta yoğurt ve dövülmüş sarmısağı karıştırın. 5-6 dakika kadar kavrulan ıspanakların altını söndürüp, servis tabağına alın. Üzerine sarmısaklı yoğurdu ilave edin. Öte yandan ufak bir tavada yağı etirip, kırmızı pul biberle 1-2 dakika pişirin. Yoğurtlu ıspanak yemeğinin üzerine sıcak yağı gezdirip, servis yapın. Afiyet olsun. Turşulu dolma – 2864 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Köfte Harcı için; 1 su bardağı iri köftelik bulgur 1 su bardağı pilavlık bulgur 2 su bardağı sıcak su 3 yemek kaşığı un 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz Çorba harcı için; 4-5 yemek kaşığı et kavurması 1 yemek kaşığı tereyağı 1 adet iri soğan 1 yemek kaşığı biber salçası 4-5 adet patates 3-4 su bardağı dolusu doğranmış lahana turşusu 7-8 su bardağı su YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle köfte harcını hazırlamak üzere derin bir karıştırma kabının içine bulgurları koyun. Üzerine sıcak suyu ekleyerek 15-20 dakika kadar bulgurların iyice şişerek kabarmasını ve yumuşamasını bekleyin. Daha sonra yumuşayan bulgurun üzerine un ve tuzla beraber baharatları da ilave edip, bir güzel sıkıca yoğurun. Hamurdan yeşil erik büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayıp, bir tepsinin içine dizin ve bir kenara bırakın. Köfteleri yaparken elinizi sık sık içi su dolu kabın içine daldırın. Böylece köfte harcı elinize yapışmaz. Öte yanda soğanları incecik doğrayın, patatesleri soyup, kuşbaşı et şeklinde doğrayın. Yemeği pişireceğiniz tencereyi ateşin üzerine oturtup, yağı ve et kavurmasını içine ekleyip karıştırmaya başlayın. Kavurmanın yağı erir erimez ince kıyılmış soğanları ekleyip, biber salçasını da katıp hep birlikte kavurmaya devam edin. Soğanların rengi iyice sararmaya başladığında kuşbaşı doğranmış patates ve yine kuşbaşı formunda kıyılmış lahana turşusunu ilave edip, yemeğin suyunu verin. Yemeğin suyu kaynamaya başladığında tuzunu katıp, bulgur köftelerini içine ekleyin. Yaklaşık 20-25 dakika sonra bulgur köfteleri iyice yumuşayıp, yenebilecek kıvama geldiğinde yemeğin altını söndürüp, sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun. Mercimekli bulgur pilavı – 2865 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardağı yeşil mercimek 2 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 2 su bardağı pilavlık iri bulgur 1 adet iri boy kuru soğan Sos için; 2-3 diş sarmısak YAPILIŞ TARİFİ Mercimeği bol suyla yıkayıp, süzdürün. Üzerine 1-2 parmak geçecek kadar su ilavesiyle haşlanmaya bırakın. Mercimek hafifçe yumuşamaya başladığında altını söndürüp, süzdürün ve bir kenarda bekletin. Bu arada pilavı pişireceğiniz tencerenin içine yağı aktarın ve yemeklik çok ince kıyılmış soğanları da ekleyerek kavurun. Soğanlar sarardığında 2,5 su bardağı suyu ekleyin. Su kaynayınca tuz ve karabiberin yanısıra bulguru ve haşlanmış mercimeği de ilave edin. Pilav suyunu çeker çekmez altını kısıp, 8-10 dakika daha pişirin ve ateşten alın. Afiyet olsun. Pilavın kapağını hiç açmadan en az 15-20 dakika demlenmeye, dinlenmeye bırakın. Öte yandan sosu hazırlamak için ufak bir tavada yağı eritip, dövülmüş sarmısakları 2-3 dakika kavurup, demlenen ve dinlenen pilavın üzerine ekleyip, pilavı bir güzel karıştırıp, havalandırın. Sonra da sıcakken servis yapın. ispanyol usulu soğuk çorba – 2866 Mutfak: Ispanya Süre: 10-20dk MALZEMELER yoğurt 1/2 kg domates 3 adet salatalık 2 adet sivri biber 3 adet taze nane 5-6 yaprak su, kırmızı pul biber,tuz YAPILIŞ TARİFİ yoğur,salatalık(kabuklarını soymadan) ve kabukları soyulmuş domatesleri blender’ a atın yava yavaş karışımın kıvamına göre su ekleyin. ufak ufak doğranmış biberleri ve diğer malzemeleride katıp blender’ dan geçirin. soğuk olarak servis yapın Akdeniz Soslu Spagetti – 2867 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 Paket Spagetti 4-5 adet domates 0,5 kg mantar 5 adet yeşil biber 1 adet sogan 100 gr salatalık turşusu 50 gr dolma zeytin 1 kaşık salça 2 diş sarımsak tuz-biber-kekik-fesleğen-kimyon rendelenmiş kaşar peyniri YAPILIŞ TARİFİ 1- Makarna bol tuzlu suda haşlanır. 2- Sos tavasına çok az sıvı yağ konur. İnce kesilmiş soğan, biber, turşu ve zeytin yumuşayıncaya kadar kavrulur. Üzerine mantarlar ilave edilir. Suyunu çekinceye kadar pişirilir. 3- Rendelenmiş domates, salça ve dövülmüş sarımsak, tavaya ilave edilir. 4- Baharatlar ilave edilir. 5- Bir tavaya sosun suyundan alınır, tereğayı ile çevirilir. Süzülen makarna bu karışıma ilave edilir. 6- Servis tabağına alınan makarnanın üzerine sos dökülür. Rendelenmiş kaşar ve ince kıyılmış maydonoz ile servis edilir. Sosisli Volavan – 2868 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 5 adet sosis, 2 adet domates, 2 adet sivri biber, 1 tatlı kaşığı salça, 1 çay kaşığı hardal, 1 çorba kaşığı sıvıyağ, YAPILIŞ TARİFİ İçini Hazırlamak İçin: Sosisleri halka şeklinde doğrayın. Domatesleri küp şeklinde doğrayın. Biberleri ince kıyın. Biberleri sıvıyağda kavurup, sosisleri ekleyin. Biraz kavrulunca salça, hardal, domatesleri ekleyip biraz su ilavesiyle pişirin. Suyu koyulaştığında kekik, tuz, karabiber ekleyip ateşten alın. Milföy kaselerinin içine karışımdan doldurup, kaşar rendesi serpip, fırında peynirler eriyinceye kadar 3 dakika pişirip servis yapın. Milföy hamurlarını su bardağı ile keserek 12 adet daire çıkarın. Yuvarlak hamurlardan 6 tanesinin ortasını daha küçük bir bardak ile keserek halka şekline getirin. Hamurların üzerine yumurta sarısı sürün. Daire şeklindeki hamurları fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine halka şeklindeki hamurları koyun. Üzerine çatalla birkaç delik açın. Önceden 200°C ısıtılmış fırında hamurlar kase şeklini alıncaya kadar pişirin Peynirli Tontişler – 2869 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 20 adet milföy hamuru, 300 gr. beyaz peynir, 1/2 demet maydanoz, 1 adet yumurta, YAPILIŞ TARİFİ Maydanozu ince kıyın. Beyaz peynir ve yumurta ile iyice karıştırın. Milföy hamurlarını düz zemine yayın. Hamurları su bardağı ile yuvarlaklar çıkararak kesin. Yarısının içine peynirli harç koyun. Diğer yuvarlakları üzerine kapatın. Kenarlarını çatalla bastırın. Kızgın bol sıvıyağda arkalı önlü kızartın. Sıcak servis yapın Patatesli Topkek – 2870 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 adet orta boy patates, 1 su bardağı yoğurt, 1.5 su bardağı + 3 yemek kaşığı un, 1 su bardağı sıvı yağ, 2 adet yumurta, 1 paket kabartma tozu, Tuz, karabiber, kırmızı pulbiber, YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri soyup, küp şeklinde doğrayın. Yoğurt, yağ, un, yumurta ve kabartma tozunu karıştırıp, patatesleri ekleyin. Tuz, kırmızı pulbiber, karabiberi ilave edip, yağlanmış kalıplara boşaltın. Üzerine çörekotu serpip orta ısılı fırında 20-25 dakika pişirin. Tel Kadayıf Böreği – 2871 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 300 gr. tel kadayıf, 250 gr. pastırma, 150 gr. dil peyniri, 150 gr. taze kaşar peyniri, 125 gr. margarin, 3 adet yumurta, 3 su bardağı süt, YAPILIŞ TARİFİ Yağlanmış bir fırın kabına kadayıfın yarısını döşeyin. Üzerine pastırma ve dil peynirini dizin. Rendelenmiş kaşar peynirini üzerine serpin. Kadayıfın diğer yarısını üzerine döşeyin. Süt ve yumurtayı çırpın. Erimiş yağı ilave edin. Kadayıfın üzerine gezdirip biraz dinlendirdikten sonra 180°C fırında pişirin. Sıcak servis yapın. Tavuklu Gül Böreği – 2872 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet yufka, 1 adet tavuk göğsü, 1 tatlı kaşığı tuz. Üzeri İçin: 1 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı susam. Sosu İçin: 1,5 su bardağı tavuk suyu, 1 su bardağı süt, 1 adet yumurta, 5 yemek kaşığı sıvıyağ, 2 yemek kaşığı un, Tuz, karabiber, 1 çay bardağı su, 125 gr. margarin. YAPILIŞ TARİFİ Tavuk göğsünü tuz ekleyip üzerini örtünceye kadar su ilavesiyle haşlayın. Ayıklayıp didikleyin. Sıvıyağda unu hafif kavurup süt ve tavuk suyunu ilave edin. Tavukları, karabiberi katın. Yumurtayı ilave edip karıştırın. Yufkaları dörde bölüp, su ve margarin karışımı ile yağlayın. Uç kısmına tavuklu harçtan koyup rulo şeklinde sarın. Ruloları kendi etrafında döndürüp gül şekli verin. Kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine bir miktar su ve yumurta sarısı sürüp susam ekin. 200°C’lik fırında kızartın. Zeytinli, Anasonlu Çörek – 2873 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 çay bardağı yoğurt 1 çay bardağı eritilmiş margarin 1 çay bardağı sıvı yağ 1 yemek kaşığı sirke 1 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı tuz 1 paket kabartma tozu 1 yumurta Aldığı kadar un 1 yemek kaşığı anason YAPILIŞ TARİFİ Yumurtanın sarısını üzerine sürmek için ayırın. Anason, zeytin ezmesi hariç tüm malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içine bir tatlı kaşığı zeytin ezmesi koyup yuvarlayın. Yağlanmış tepsiye dizin. Üzerini bıçakla çarpı halinde kesin. Yumurta sarısı sürüp anason serpin. 200°C’lik fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun… Mantarlı Tepsi Böreği – 2874 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 5 adet yufka, 750 gr mantar, 4 adet kuru soğan, ½ su bardağı sıvıyağ, 1 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı yoğurt, 3 adet yumurta, 1 yemek kaşığı tuzot, 2 yemek kaşığı çörek otu. YAPILIŞ TARİFİ Soğanı yemeklik doğrayın. 3 yemek kaşığı sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Mantarları ince kıyıp soğana ilave edin. Mantarlar suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Yumurta sarısının birini üzerine sürmek için ayırın. Süt, kalan sıvı yağ, yumurtalar ve yoğurdu iyice çırpın. Yağlanmış fırın tepsisini yufkayı bir kat serin. Karışımdan fırçayla sürün. 3 yufkayı tekrarlayın. Üzerine mantarları yayın. Kalan yufkaları karışımı sürerek bitirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu ekin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Yufka Sepetinde Hindi Salatası – 2875 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 adet yufka, 1 göbek salata 250 gr hindi stroganof 8-10 adet kırmızı turp 3 yemek kaşığı konserve mısır 1 limon suyu 1 kase mayonez 2 yemek kaşığı krema 1 tatlı kaşığı hardal Tuzot – 1 su bardağı sıvıyağ YAPILIŞ TARİFİ Yufkaları 4’e katlayıp, ortasına bir kase koyarak bıçakla yuvarlaklar kesin. Sıvıyağı tavada kızdırıp 3 adeti üst üste koyarak ortasına bir kepçe ile bastırarak çanak şeklinde kızartıp kağıt havlu üzerine koyun. Diğer yufkalarada aynı işlemi uygulayıp 3 porsiyon hazırlayın. Stroganof etleri minik doğrayın. Tencereye alıp üzerine az su ilave ederek haşlayıp suyunu çektirin. Göbek salatayı ince kıyın. Turpları ince doğrayın. Mayonez, krema hardal, limon suyunu iyice karıştırn. Servis tabağının altına biraz salata yayın. Üzerine yufka sepeti yerleştirin. Bir kasede salatalar, mısırlar, turplar ve hindi stroganofları tuzlayıp karıştırın. Yufka sepetin içine iyice yerleştirip üzerlerine sos gezdirin. Üzerine top mozerella rendeleyip servis yapın. Sosisli Ekmek Böreği – 2876 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 3 adet ekmek hamuru 150 gr tereyağı 1 adet kuru soğan 5 adet sosis 1 yemek kaşığı biber salçası 1 çay bardağı ceviz 1 adet yumurta 3 yemek kaşığı sıvı yağ 1 çay kaşığı kırmızı pul biber YAPILIŞ TARİFİ Ekmek hamurlarını yoğurma kabına alıp yumuşamış tereyağı ile iyice yoğurun. Sosisleri robotta kıyın. Soğanı doğrayıp sıvı yağda kavurup sosisleri ve biber salçasını ekleyin. Tuzot ve pul biberi ekleyip dövülmüş cevizi katın. Hamuru yarım cm kalınlığında diktörtgen açın. Hamurun üzerine sosisli harcı yayın. Rulo şeklinde sarın. Ortası delikli kek kalıbını yağlayıp unlayın. Hamuru rulo şeklinde kalıba yerleştirin. Üzerine yumurta sarısını sürün. Önceden ısıtılmış 200-220 °C fırında kızarana kadar pişirin. Kalıptan çıkarıp dilimleyip servis yapın. Susamlı Bonbon – 2877 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 8yaprak milföy hamuru 1 yumurta sarısı 3 yemek kaşığı susam 1 kase küp şeklinde doğranmış sucuk 6 yemek kaşığı rende kaşar peyniri Tuzot YAPILIŞ TARİFİ Bir Kapta doğranmış sucuk, kaşar peyniri, tuzotu ve ketçabı karıştırın. Milföy hamurlarının her birine birer yemek kaşığı sucuklu, peynirli ve ketçaplı harçtan koyun. Sigara böreği şeklinde yuvarlayın. Her iki ucunu bonbon şekeri kağıdı gibi bükerek kapatın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. 200 °C ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Sıcak servis yapın. Aysenin Bohcasi – 2878 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 su bardagi yesil mercimek 1 su bardagi pilavlik bulgur yarim kilo kuzu kusbasi 1 tane orta boy sogan 1 yemek kasigi tereyagi 3 su bardagi su tuz.karabiber maydanoz YAPILIŞ TARİFİ 3 su brd.su mercimek ile haslanir, tencereye bulgur ilave edilip kisik ateste pisirilir.Ayri tavada et kavrularak suyu cektirilir, tuz ve karabiber ilave edilir. Baska bir tavada tereyag eritilir kup dogranmis sogan kavrulur pembelesince pilavin uzerine dokulerek karistirmadan dinlendirilir iliyan pilav servis tabagina konan bazlamanin ortasina iki,uc yemek kasigi konur.Uzerine et ve tekrar pilav eklenir.Bazlama bohca seklinde kapatilarak maydonoz sapi ustune batirilarak sabitlenir. Ayran ile servis yapilir. Afiyet olsun. Iran Pilavi – 2879 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1.5 su bardagi pirinc(basmati,yasemin) su tuz toz safran YAPILIŞ TARİFİ Pirinc bir tencereye konur ve uzerine su ve tuz eklenir. Kaynamaya birakilir( pirincler ne cok yumusak nede cok sert olacak). Bu asamaya gelindiginde piricler suzulur ve yikanir. Tencereye biraz yag konur ve pirincler ilave edilir. Iki kasik suda erittigimiz safran pilava atilir ve icine ince ince dogradigimiz bir tutam dereotu ilave edilir ve karistirilir. Afiyet olsun… Reçelli Kurabiye – 2880 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr oda isisnda bekletilmis margarin 4 yumurta 1 çay bardagi siviyag 1 su bardagi toz seker 4 paket vanilya 1 paket kabartma tozu 1 kg un YAPILIŞ TARİFİ Margarin,siviyag,yumurta,tozseker,vanilya,kabartma tozu genis bir kap içinde karistirilir.Unu yavas yavas ilave edelim.Ne çok kati nede yagini kusacak kadar yumusak olmayacak bir hamur yapalim.Kurabiye makinasi ile sekil verelim ve yaglanmamis tepsiye dizelim.180 derecelik firinda hafif pembelesinceye dek pisirelim.Pisen kurabiyeleri firindan alip sogumaya birakalim.Soguyan kurabiyelerin yarisinin uzerine recel surup kalan recelsiz kurabiyeleri uzerine kapatalim ve servis tabagina alalim. Afiyet olsun… Kasarli Susamli Rulolar – 2881 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 250 gr oda isinda beklemis margarin 250 gr kasar peynir rendesi 1 yumurta aki 1 çay kasigi toz seker 1,5 çay kasigi tuz 1 yemek kasigi limon suyu 1 paket kabartma tozu 3 su bardagi un YAPILIŞ TARİFİ Margarin,kasar rendesini,yumurta akini ,sekeri, tuzu,limon suyunu genis bir kapta karistiralim.Kabartma tozunu ilave edip unu ekleyelim.Cok sert olmayan yagini kusmayan bir hamur elde edelim.Ustunu nemli bir bezle ortup buzdolabinda 15 dk bekletelim.Dinlenen hamuru 4 esit parcaya bolelim.Un ve merdane yardimi ile servis tabagi buyuklugunde acalim.Sigara boregi misali 8 esit parcaya bolelim.Genis kisimdan baslayip uca dogru sararak rulolarimizi yapalim.Susama batirarak yagsiz ve unsuz tepsiye dizelim.Butun hamuru bu sekilde yapalim ve 180 derecede hafif pembelesinceye dek pisirelim.Pisen rulolari iliyinca servis tabagina alip servise sunalim. Afiyet olsun… Patatesli Ay Çöregi – 2882 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER Hamur için: 1,5 su bardagi erimis margarin 1 su bardagi yogurt 1 paket kabartma tozu 2 çay kasigi tuz Aldigi kadar un Içi için: 4 adet haslanmis patates 150 gr beyaz peynir YAPILIŞ TARİFİ Hamur malzemelerini karistirip yavas yavas unu ilave edelim ,yagini kusmayan ve sert olmayan bir hamur elde edelim.Ustunu nemli bir bezle ortup buzdolabinda 15-20 dk bekletelim. Içi:Haslanmis patates,beyaz peynir ve yumurta akini iyice ezerek karistiralim. Dinlenen hamurdan yumurta iriliginde parcalar kopartip çok ince olmaksizin açalim.Içine içi koyup rulo yapip ay sekli verelim unlanmis tepsiye dizelim.Butun hamuru bu sekilde yapip uzerine yumurta sarisi surup 180 derecede pisirelim.Pisen corekleri iliyinca servis yapalim. Afiyet olsun… Balsemik Soslu Salata Sosu – 2883 Mutfak: Italya Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 adet soğan(ortaboy) 150gr mayonez 1 çay bardağı balsemik sirke yarım çay bardağı üzüm sirkesi tuz YAPILIŞ TARİFİ Oncelikle soğanlar piyaz şekilkde doğranır ve pembeleşinceye kadar kavrulur.Daha sonra kavrulan soğanlar blendırda üzüm ve balsemik sirke ile birlikte çekilir.Elde edilen karışıma mayonez ilave edilerek karıştırılır.Tuzu ve biberle tatlandirilir. Afiyet olsun… Amazon Soslu Tavuk – 2884 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 8-10 adet kemiksiz tavuk kalça şiş veya tavuk pirzola 2 diş sarmısak (dövülmüş) ½ çay bardağı sıvıyağ 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı zencefil ve köri Ayrıca; 2 yemek kaşığı tahin 2 yemek kaşığı pekmez 3 yemek kaşığı nar ekşisi yoksa 3 yemek kaşığı sirke ya da buna eşit miktarda limon suyu Üzeri için; 1 demet çok ince kıyılmış maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Önce geniş ve derin bir tava hatta arsa WOK tavayı orta ısılı ateşin üzerine oturtalım. Hemen içine sıvıyağı aktaralım ve dövülmüş sarmısakları atalım. Bir tahta kaşıkla karıştırarak 1 dakika kadar soteleyelim ve tavuklarımızı ekleyelim. Yine karıştıra, çevire 8-10 dakika kadar tavukları pişirelim. Sonra da tuz ve diğer baharatları ekleyip, 1-2 dakika da bu şekilde pişirelim. Öte yandan bir ufak kasenin içinde tahin, pekmez ve nar ekşisini bir çatala karıştırıp, çırpalım. Hazırladığımız bu sosu tavadaki tavukların üzerine ilave edip, 7-8 dakika kadar pişirelim. Ocaktan alınca henüz sıcakken üzerine ince kıyılmış maydonuzu serpiştirip, sıcak olarak servise sunalım. Pilav vaya makarna ile servis yapalim. Afiyet olsun… Domatesli Kuşkonmazlı Makarna – 2885 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 paket penne makarna veya burgu makarna 7-8 su bardağı su 1 tatlı kaşığı tuz Sos icin: 7-8 adet kuşkonmaz(yesil yada beyaz) 2 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet orta boy kuru soğan 2 adet orta boy domates 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen Yarım su bardağı rende parmesan peyniri YAPILIŞ TARİFİ Öncelikle derin ve geniş ağızlı bir tencereye 7-8 bardak suyu koyup, kaynamaya bırakalım. İçine tuzu da ekleyelim. Su kaynamaya başlar başlamaz makarnalarımızı ilave edip, 8-10 dakika süresince, ara sıra karıştırarak pişirelim. Sonra da süzdürüp, bir kenarda beklemeye alalım. Öte yanda sosumuzu yapmak üzere derin ve geniş bir tavaya tereyağı ve zeytinyağını koyalım. Yağımız erir erimez,tavla zarı kadar küçük doğradığımız soğanı katıp, rengi sararıncaya dek kavuralım. Bir taraftan da kuşkonmazları iki santim büyüklüğünde doğrayıp, sararan soğanların üzerine ekleyelim. Domateslerin ise kabuğunu soyup, yine tavla zarı kadar ince dilimleyip, hemen kuşkonmazlarla beraber ilave edelim. 2-3 dakika daha kavurup, tuz, karabiber, fesleğeni atalım ve 2-3 dakika sonra sosun altını karıştırıp, en son olarak da peynirimizi ekleyip, makarnaları ezmeden iyice harmanlayalım. Dilerseniz yarım demet maydanozla susleyip, servise sunabilirsiniz. Afiyet olsun. Sebzeli Bulet – 2886 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4-5 adet hazır milföy hamuru Üzerine sürmek için: 1 adet yumurtanın sarısı (çırpılmış) İç harcı için: 1 adet küçük boy kabak 1 adet küçük boy havuç 1 çay bardağı konserve bezelye (Ya da tüm bu malzemelerin yerine 1 kutu garnitür konservesi kullanabilirsiniz) Sosun malzemesi: 1,5 su bardağı süt 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı un (tam dolu olmasın) 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber YAPILIŞ TARİFİ Önce iç harcımızı hazırlayalım. Bunun için kabak ve havucu soyduktan sonra tavla zarı formunda küp küp doğrayalım. Bir ufak tencereye 2 su bardağı sıcak su koyup, kaynayınca havuç ve kabağı atıp, 7-8 dakika kadar haşlayıp, altını kapatalım. Süzüp, zaten pişmiş olan konserve bezelyeyle karıştırıp, bir kenarda bekletelim. Ya da garnitür konservesi de kullanabilirsiniz. O zaman haşlamaya gerek kalmaz. Ikinci aşama da çok çabuk bir biçimde beşamel sosu hazırlayalım. Ufak bir tavaya tereyağı koyalım, yağ erir erimez unu ekleyip, sararıncaya kadar 1- 1,5 dakika karıştırarak kavuralım. Hemen sütü, tuzu ve karabiberi ekleyip, karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirelim. Sos kaynadıktan sonra 1 dakika daha bekleyip, altını söndürelim. Böylece hazırladığımız sosun içine sebzeli karışımı aktaralım ve karıştırıp, bir kenarda bekletelim. Öte yandan milföy hamurlarını paketinden çıkarıp tam ortadan ikiye bölelim. Her bir parçanın üzerine çırpılmış yumurtadan sürelim. Ama milföy hamurlarının buzu çözülmüş olmalı. Bu arada fırını 175 dereceye ayarlayıp, içi hafifçe yağlanmış tepsiye milföyleri aralıklı olarak dizip fırına yerleştirelim. Milföylerin üzeri altın sarısı gibi kızardığında yani yaklaşık 20-25 dakika sonra fırını kapatıp, milföyleri çıkaralım. Ilınmasını bekleyip kabaran milföyleri bir bıçakla tam ortadan keselim ama dibinden koparmayın. Her bir milföyün içine bir yemek kaşığı kadar beşamel soslu sebzeden yerleştirin. Servise ılık olarak sunun. Eğer çok soğuduysa, milföylerin üzerine çok az kaşar rendesi koyup, 4-5 dakika fırına sokup çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun… Karamelize Muz Tatlısı – 2887 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 adet orta boy muz 1 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı toz şeker 2 yemek kaşığı viski veya kanyak Yanında servis yapmak için: YAPILIŞ TARİFİ Oldukça geniş bir .tavayı ocağın üzerine oturtalım ve içine tereyağını koyup, erimeye bırakalım. Bu arada muzlarımızı hemen soyup bir kesme tahtasının üzerine koyalım ve uzunlamasına kestiğimiz muzları, eriyip, hafifçe kızgınlaşmaya başlayan tavanın içine sıra sıra oturtalım. Üzerlerine toz şekeri serpiştirip, 3-4 dakika kızartma yapar gibi bekleyelim. Ancak bu sürenin sonunda hemen viski ya da kanyağı muzların üzerine dökelim. (ama hemen kafamızı ocaktan geriye tutalım. Çünkü içinde yüksek alkol olan viski ya da kanyak hemen alev alacaktır. Aslında aşçılıkta bu işe “flambe” deniliyor.Tavayı sallayın zaten alev hemen sönecektir).Tavayı ocaktan alıp, içinde iyice karamelize olmuş muzları sıcakken bir servis tabağına aktarın. Yanına dadondurmaları koyarak servisinizi yapın. Afiyet olsun… – 2888 Kırmızı Pancar Çorbası – 2889 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 küçük soğan 400 gr lahana 700 gr kırmızı pancar 1 limon 3 çorba kaşığı sıvıyağ 2 litre et suyu 2 defne yaprağı Yarım tatlı kaşığı kimyon 2 çorba kaşığı sirke Tuz Karabiber 1 demet maydanoz 300 gr süt kreması 4 dilim esmer ekmek YAPILIŞ TARİFİ Soğanları soyup küçük küçük doğrayın. Lahanayı ayıklayıp temizleyin. Sert kısımlarını kesip yapraklarını ince ince doğrayın. Kırmızı pancarı soyup (bu esnada eldiven kullanmanız önerilir) rendeleyin. Limonu yıkayın ve kabuğundan büyük bir parça kesin. Büyük bir tencerede yağı kızdırıp soğanları hafifçe kavurun. Lahanayı da ilave ederek kavurmaya devam edin. Tencereye kırmızı pancar, limon kabuğu, defne yaprağı, kimyon ve sirkeyi ilave edip kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp ateşten alın. Buzdolabında bir gece bekletin. Maydanozu yıkayıp yapraklarını ince ince doğrayın. Süt kremasını çırpıp büyük bir kaseye alın. Ekmeği küçük küpler halinde kesip margarinde kızartın. Çorbayı ısıtın. Limon kabuğunu çıkartıp tuz ve karabiberle tekrar tatlandırın. Maydanozu serpip süt kreması veya kıtırlarla servis yapın. Karışık Sebzeli Pilav – 2890 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 100 gr taze fasulye Karabiber 1 diş sarmısak 2 – 3 çorba kaşığı sıvıyağ Yarım demet taze soğan 6 adet bebek mısır (konserve) 200 gr hindi füme jambonu Birer kırmızı ve sarı dolmalık biber 150 gr dondurulmuş bezelye 100 ml et suyu 125 gr pirinç YAPILIŞ TARİFİ Pirinçle pilavı hazırlayın. Taze fasulyeyi yıkayıp keserek üçe bölün. Biberleri ikiye bölüp çekirdeklerini temizleyin. Küçük küçük doğrayın. Sarmısağı soyup presten geçirin. Taze soğanı temizleyin. Yıkayıp halka halka doğrayın. Mısırların suyunu süzüp uzunlamasına ikiye bölün. Hindi fümeyi şerit şerit kesin. Yağı tavada kızdırın. Taze fasulye, biber, sarmısak, taze soğan ve bezelyeyi kavurup et suyunu ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerini kapatıp 2 dakika orta ateşte pişmeye bırakın. Hindi şeritlerini tavaya alıp sebzeleri 3 – 4 dakika daha pişirin. Pilavı sebzelerle karıştırıp servis tabağına alın. Afiyet olsun… – 2891 Patatesli Börülce – 2892 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 500 gr küçük patates 600 gr dana eti 300 gr havuç 300 gr börülce 3 çorba kaşığı sıvıyağ 400 ml et suyu 100 gr süt kreması YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri tuzlu suda haşlayın. Eti temizleyip kuşbaşı doğrayın. Üzerine tuz ve karabiber serpin. Havucu soyup dilimleyin. Börülceyi yıkayıp ayıklayın. Küçük küçük doğrayın. Yağı tavada kızdırın. Kuşbaşı eti güzelce kızartıp tavanın içinden alın ve sıcak kalacak şekilde bekletin. Havuç ve börülceyi tavaya alıp 3 – 4 dakika kavurun. Et suyunu ve süt kremasını ekleyin. 10 dakika pişmeye bırakın. Etleri tekrar tavaya ekleyin. Patateslerin suyunu süzün. Biraz soğumalarını bekleyip kabuklarını soyun. Patatesi etli börülceye bütün olarak ilave edip tamamını 3 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun… Soslu Dilbalığı – 2893 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 dilbalığı filetosu 3 çorba kaşığı limon suyu 2 kereviz, 1 domates 1 büyük demet dereotu 1 çorba kaşığı margarin 3 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz , Karabiber Sosu icin: 150 ml et suyu 50 ml üzüm sirkesi 2 tatlı kaşığı nane YAPILIŞ TARİFİ Balıkları yıkayıp temizledikten sonra tuz, karabiber ve limon suyu ile tatlandırın. Kerevizi yıkayıp kabuklarını soyun ve uzun kalın şeritler halinde doğrayın. Domatesleri kaynar sudan geçirin, soğuk suyla durulayıp kabuklarını soyun. Çekirdeklerini temizleyip etli kısmını doğrayın. Dereotunu yıkayın. Bir tutamını kenara ayırıp geri kalan kısmını doğrayın. Sos için et suyunu sirke ve nane ile bir tencerede karıştırıp 10 dakika kapağını kapatmadan pişirin.Bu arada kerevizi margarinde kızartın. İçine bir miktar su ilave edip kerevizi 10 dakika daha pişirin. İçine doğranmış domatesleri ilave edin. Tuz, karabiber ve dereotunun yarısını ilave edip tatlandırın. Pişen kerevizi sıcak olarak muhafaza edin. Bir tavada yağı kızdırın. Balık filetolarını 5-6 dakika kızartın. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın. İçine yoğurt ve dereotunun geri kalan kısmını ilave edin ve karıştırın. Balığı sebze ve sosla birlikte servis edin. Afiyet olsun… Elmalı ve Pastırmalı Roka Salatası – 2894 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 limon suyu 5 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı elma sirkesi 2 kırmızı ekşi elma 1 demet roka 150 gr çemensiz pastırma (dilim) Tane karabiber YAPILIŞ TARİFİ Limonsuyu, 2 çorba kaşığı yağ ve sirke ile bir marinat hazırlayın.Elmaları yıkayın, dörde bölün ve çekirdeklerini ayıklayın.Her bir parçayı tekrar çok ince dilimler hainde kesin ve marinata ilave edin.Rokayı yıkayıp ayıkladıktan sonra salata kaselerine dağıtın. Aralarına pastırmaları yerleştirip üzerine tane karabiber serpin. Elma dilimlerini marinattan çıkarıp salataya ilave edin. Salatanın üzerine marinat ve zeytin yağını gezdirin. İnce dilimler halinde kestiğiniz ve ufaladığınız kaşar peynirini salatanın üzerine serpin. Afiyet olsun. Meyve Şişleri – 2895 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 paket vanilya 150 gr tozşeker 50 gr margarin 150 gr labne peyniri 200 gr süt kreması 1 tatlı kaşığı instant kahve 1 kg meyve (örneğin; ananas, kayısı, çilek, muz) 8 metal şiş Alüminyum kaplar için yağ YAPILIŞ TARİFİ Vanilyalı kahve sosu için şekeri margarin ile birlikte kısık ateşte karıştırarak karamelize edin. Vanilya, labne, süt kreması ve kahveyi ilave edip kaynatarak karıştırın. Ardından ağzı kapalı bir kapta buzdolabında bekletin. Meyveleri yıkayıp temizleyin veya soyun. 2 – 3 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Limon suyunu meyvelerin üzerine serpin ve değişmeli olarak şişlere dizin. Buzdolabında bekletin. Servis yapacağınıza yakın şişleri hafif yağlanmış alüminyum kapların içinde mangalda yada firin izgarada 5 dakika pişirin. Salatalik Tursusu – 2896 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 kg kucuk salatalik 1 su bardagi üzüm sirkesi 10 dis sarmisak 5 adet kereviz yapragi alabildigi kadar su kaya tuzu YAPILIŞ TARİFİ Yikanmis salataliklari kavanoza yerlestirin.Kabuklari soyulmus sarmisaklari, üzüm sirkesini, tuzu ve alabildigi kadar suyu iyice karistirip kavanozun içine bosaltin. Kereviz yapraklarini yerlestirip kavanozun kapagini sikica kapatin.2-3 hafta sonra tursu yenecek hale gelir. Afiyet olsun… Biber Tursusu – 2897 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500gr aci küçük biber 10 dis sarmisak 1, su bardagi üzüm sirkesi 5 adet kereviz yapragi 5 dal maydanoz Kaya tuzu YAPILIŞ TARİFİ Yikanmis biberleri tursu kavanozuna güzelce yerlestirin. Kabuklari soyulmus sarmisaklari, üzüm sirkesini ve tuzu karistirin. Kavonozun alabilecegi kadar su ilave edip biberlerin üzerine dökün. Kereviz ve maydanoz yapraklarini yerlestirdikten sonra kavanozun kapagini sikica kapatin (iki hafta yeterlidir ). Afiyet olsun… Kirmizi Biber Tursusu – 2898 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 kg salçalik kirmizi biber 1 su bardagi üzüm sirkesi 10 dis sarmisak kaya tuzu YAPILIŞ TARİFİ Yikayip kuruladiginiz kirmizi biberleri önceden isittiginiz firinda közleyin. Soguduktan sonra kabuklarini soyup, bütün halinde kavanoza yerlestirin. Sarmisaklari,tuzu ve sirkeyi iyice karstirip biberlerin üzerine dökün. Zeytinyagini ilave edip kavanozun kapagini sikica kapatin. Afiyet olsun… Karisik Tursu – 2899 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 5 adet kirmizi biber 5 adet yesil domates 3 adet havuç 1 kg lahana 5 adet sivri biber 1,5 su bardagi üzüm sirkesi 10 dis sarmisak alabildigi kadar su kaya tuzu YAPILIŞ TARİFİ Havuçlari temizleyip halka seklinde dograyin. Lahanayi dograyip yikayin. Yikanmis sivribiberlerle birlikte bütün sebzeleri kavanoza yerlestirin. Sirke, tuz, sarmisak ve suyu iyice karistirip sebzelerin üzerine dökün. Farkli bir lezzet yakalamak istiyorsaniz defne ve kereviz yapragi koyabilirsiniz.Kavanozun agzini sikica kapatip kuru ve serin bir yerde muhafaza edin. Afiyet olsun… Hurmalı Baklava – 2900 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 5 adet milföy hamuru, 250 gr. hurma, 100 gr. ceviz, 2 su bardağı toz şeker, 1,5 su bardağı su, YAPILIŞ TARİFİ Milföy hamurlarını 4 eşit kare parçaya bölün. Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp, cevizle birlikte robotta çekin. Her milföy parçasının üzerine birer tatlı kaşığı hurmalı iç koyup, bohça şeklinde kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürüp, 180°C fırında kızartın. Toz şekerle suyu kaynatıp şurup hazırlayın. Soğutun. Fırından çıkan tatlının üzerine döküp soğuyunca servis yapın. – 2901 Kestaneli Baklava – 2902 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1/2 kg. milföy hamuru, 25-30 adet kestane şekeri, 2,5 su bardağı tozşeker, 1,5 su bardağı su, YAPILIŞ TARİFİ Tozşeker ve suyu birlikte kaynatıp, şurup hazırlayın. Milföyleri merdane ile inceltip, biraz açın. Her kareye bir kestane şekeri sararak tepsiye yerleştirin. 180°C ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Soğuk şerbeti üzerine döküp, fıstık tozu ile süsleyin. Sicak Sarap – 2903 Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 sise kirmizi sarap 2 adet kirmizi elma kabugu 2 adet portakal kabugu 1 adet limon kabugu 1 adet tarcin cubugu 4 adet karanfil YAPILIŞ TARİFİ Tum malzemeyi tencereye koyun ve pisirin.Kesinlikle kaynatmayin! Sicak olarak servis yapin.Dilerseniz icine portakal dilimi ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun… – 2904 – 2905 Yunan Usulü Fırında Karides – 2906 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 300 gr ayiklanmis karides 4 dis sarimsak 3 adet sivri biber 4 adet domates Yarim cay bardagi beyaz sarap 2 corba kasigi beyaz peynir Maydanoz,kekik,tuz,karabiber YAPILIŞ TARİFİ Sivi yagda kiyilmis sarimsak,sivri biber ve domatesler sotelenir ve pisirilir.Icine karabiber,kekik,kiyilmis maydanoz,peynir ve istege gore tuz eklenir. Baska bir tavada,bir miktar yag ile karidesler sotelenir.Icine beyaz sarap eklenir.Onceden hazirlamis oldugumuz karisimla karistirilir.Uzerine bir miktar daha beyaz peynir serpilir ve 200 derece firinda pisirilir. Afiyet olsun… – 2907 – 2908 – 2909 – 2910 – 2911 – 2912 – 2913 – 2914 – 2915 – 2916 – 2917 Vişne Kompostosu – 2918 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 1kg vişne 2,5 litre su 2 veya 2,5 su bardağı toz şeker YAPILIŞ TARİFİ Vişnelerin saplarını kopartıp yıkayın. Suyunu koyup bir taşım kaynatın.Sekerini ve limon suyunu ilave edip bir taşım daha kaynatın. Soğutup kaselere alın. Bir parça buz ile servis yapın. Afiyet olsun… – 2919 Hamur Kizartmasi – 2920 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 su bardağı un 1 çay bardağı yoğurt 1 çay bardağından biraz az zeytinyağı 1 yumurta 1 tatlı kaşığı tuz Yarım paket kabartma tozu Bir miktar su (en fazla 1 çay bardağı) YAPILIŞ TARİFİ Hamur için gereken malzemeleri karıştırın. Suyu azar azar ekleyerek kıvamını tutturun. Hamurdan ufak parcalar alın ve elinizle biraz bastırı n.Hamurları kızdırılmış yağda her iki tarafı da pembeleşene kadar kızartıp sıcak servis yapın. Afiyet olsun… – 2921 Etimekli Tatlı – 2922 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 su bardagi seker 2 su bardagi su 1 paket etimek 3 kasik nisasta 1 paket kremsanti 1 lt sut YAPILIŞ TARİFİ Etimekleri dikdörtgen bir borcama dizin. 2 su bardağı toz şekeri karamelize edin. 2 su bardağı kaynar suyu tencereye ekleyin ve bu karışımı sıcakken etimeklerin üzerine dökün. Sütü ve un ile muhallebiyi hazirlayin. Etimeklerin üzerine sürün.Krem şanti hazırlayın, en üst kata da bu krem şantiyi sürün. .Buzdolabinda soguttuktan sonra servis yapin. Afiyet olsun… Ton Balıklı Pizza – 2923 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 paket pizza hamuru (Marketlerde bulunur) Üst malzeme icin: 2 soğan 4 diş sarmısak 370 gr doğranmış domates 3 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri Tuz Karabiber 2 kutu ton balığı 50 gr çekirdeksiz siyah zeytin 200 gr rendelenmiş kaşar peyniri YAPILIŞ TARİFİ Pizza hamurlarını paketin üzerindeki tarife göre hazırlayın. Fırını 225 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Soğan ve sarmısağı soyun. Soğanları halka halka, sarmısağı ise küp küp doğrayın. Ton balığının suyunu süzüp parçalara ayırın.Domatesi parmesan peyniriyle karıştırıp tuz ve karabiberle tatlandırın. Zeytinleri yıkayın. Hamurları fırın tepsisine yerleştirip domatesi ikiye bölerek üzerlerine sürün. Ardından malzemeyi yayın. Üzerlerine kaşar peynirini serpin. Pizzaları fırında 20 dakika pişirin. Servis yapmadan önce fesleğen ile süsleyin. Afiyet olsun… Soğanlı,Fındıklı Ekmek – 2924 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 25 tatlı kaşığı tozşeker 100 gr kıyılmış fındık Folyo ve tepsiyi yağlamak için çok az yağ bir miktar un 750 gr kepek unu 1 küp yaş maya (42 gr) 150 gr mayalı hamur 1 tatlı kaşığı tuz 100 gr kavrulmuş soğan YAPILIŞ TARİFİ Önce 4 tatlı kaşığı şekeri yağsız, yapışmayan bir tavada orta ateşte karıştırmadan eritin. Ardından fındıkları ilave edin. Folyo kağıdını yağlayın. Fındıkları kağıda döküp soğumaya bırakın. Unu büyük bir kaba alın. Ortasına bir çukur açın. Yaş mayayı çukurun içine ufalayın ve yaklaşık 5 çorba kaşığı ılık su ve artan şekerle karıştırın. Üzerini kapatıp 15 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin. Una 400 – 500 ml ılık su ve tuz ekleyip yoğurun. Fındık, soğan,1 tatlı kaşığı kekik ilave edip biraz daha yoğurun. Hamuru 30 dakika dinlenmeye bırakın. İki dikdörtgen (yaklaşık 25 cm uzunluğunda) kek kalıbını yağlayın. Hamuru içine düzgünce yerleştirin. En üste bıçakla çizgiler çizerek şekil verin. 30 dakika daha bu şekilde bekletin. Üzerlerine çok az un ve kekik serpin. Fırını 175 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Ekmekleri 60 dakika kadar pişirin. Fırına ayrıca ısıya dayanıklı bir kapta su yerleştirin. Böylece ekmekler pişerken kurumaz. Pişmiş ekmekleri tepsiden alıp soğumaya bırakın. Ardından ince ince dilimleyin. Afiyet olsun… Domatesli,Zeytinli Ekmek – 2925 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 100 gr zeytinyağında bekletilmiş kurutulmuş domates 1 tatlı kaşığı tuz 100 gr çekirdeksiz halka halka doğranmış siyah zeytin 500 gr un 2 dal biberiye (veya 1 tatlı kaşığı kuru biberiye) 1 küp yaş maya (42 gr) YAPILIŞ TARİFİ Domateslerin yağını süzün. Zeytinyağından 2 çorba kaşığı kadar ayırın. Domatesleri doğrayın. Zeytinleri yıkayın. Taze biberiyeyi yıkayıp kurulayın. Bir daldaki biberiyeleri doğrayın. Unu büyük bir kaba alın. Ortasına bir çukur açın. Çukura 150 ml ılık su dökün. Yaş mayayı çukura ufalayıp çatalla karıştırın. 15 dakika dinlendirin. Ardından tümünü karıştırıp 250 ml ılık su daha ilave edin. Hamura tuzu, domatesleri, domatesli zeytinyağını, zeytini ve biberiyeyi ilave edip 10 dakika yoğurun. Hamuru top haline getirip üzerine biraz un serpin. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Fırını 200 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Fırın tepsisine bir miktar un serpin. Hamurdan yaklaşık 30 cm uzun ve 10 cm kalın) 2 ekmek şekillendirin. Üzerlerine çok az su serpin ve her birine yarımşar dal biberiye ve diğer kuru baharatlardan serpin. Ekmekleri 200 dereceye ayarlı fırında 30 dakika kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra soğumasını bekleyin. Afiyet olsun… Peynir Kremalı Zeytinli Ekmek – 2926 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 325 gr un Yarım küp yaş maya Yarım tatlı kaşığı tozşeker 75 ml zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz 75 gr çekirdekleri ayıklanmış zeytin Krema icin: 200 gr labne peyniri 3 çorba kaşığı süt kreması Yarım tatlı kaşığı nane YAPILIŞ TARİFİ Unu derin bir kaba alıp ortasına bir çukur açın. Maya, 100 ml ılık su ve şekeri küçük bir kasede karıştırın. Ardından çukurun içine dökün. Üzerine un serpin. Kabın üzerine bir bez örterek 15 dakika ılık bir ortamda bekletin. Bekleme süresinin ardından kaba yağ ve tuz ekleyip karışımı pütürsüz bir hamur halini alıncaya kadar yoğurun. Tekrar üzerini örterek 40 dakika dinlendirin. Fırını 200 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. 50 gr zeytini kıyın. 1 tatlı kaşığını una bulayıp hamura ekleyin. Hamuru yağlanmış dikdörtgen bir fırın kabının içine yerleştirin. Kalan zeytinleri üzerine bastırarak hamura gömün. Fırına verip 30 dakika kadar pişirin. Krema için peynir ve süt kreması karıştırın. Tuz, nane ve fesleğenle tatlandırın. Zeytinli ekmeği peynirli krema eşliğinde servis yapın. Afiyet olsun… Vanilyalı Waffle – 2927 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 6 çorba kaşığı tereyağı 250 ml tam yağlı süt 160 gr un 3 paket vanilya 4 yumurta 3 – 4 adet sert elma 2 – 3 çorba kaşığı limon suyu 4 çorba kaşığı tozşeker 4 çorba kaşığı elma suyu 1 çorba kaşığı pudra şekeri ayrica: YAPILIŞ TARİFİ Bir tavada 3 çorba kaşığı tereyağını eritip süt, un, vanilya ve yumurtalarla karıştırın. Waffle’ ın yumuşak olmasını istiyorsanız yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın.Yumurta aklarını köpürünceye kadar çırpın ve en son olarak karışıma ilave edin. Waffle ızgaralarını yağlayın. Arka arkaya altın sarısı renginde waffle pişirin. Bu arada elmaları soyup dörde bölüp çekirdeklerini ayıklayın ve dilimleyin. Dilimlere limon suyu damlatın. Şekeri bir tavada kahverengileşince kadar pişirin. Şeker erirken karıştırmayın. Kalan tereyağı, elma ve elma suyunu ilave edin. Şeker tamamıyla eriyince kadar dikkatlice ve yavaşça karıştırın. Elmalar ve şeker tamamen harmanlanana kadar karıştırmayı sürdürün. Vanilyalı waffel’ lara pudra şekeri serpin ve elmalarla birlikte servis yapın. Afiyet olsun… Tarçın ve Şekerli Elma Kızartması – 2928 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 çorba kaşığı tereyağı 2 yumurta 140 gr un 2 çorba kaşığı süt 1 çorba kaşığı yağ 800 gr elma 2 limon suyu 60 gr pudra şekeri 3 tatlı kaşığı tarçın 1 çorba kaşığı kanyak 2 çorba kaşığı şeker (100 gr) YAPILIŞ TARİFİ Tereyağı yumuşaması için dışarıda bekletin. Yumurtaların sarı ve beyazlarını ayırın. Yumurta sarılarını un, süt, tuz, yağ ve yumuşak tereyağı ile karıştırıp 30 dakika dinlendirin. Elmaları soyun. Çekirdeklerini çıkarın ve eşit 1 cm kalınlığında dilimler şeklinde doğrayın. Üzerlerinde limon suyu gezdirin. Pudra şekerini 1 tatlı kaşığı tarçın ve kanyakla karıştırın. Elma dilimlerini içinde gezdirin. Geri kalan tarçın ve şekeri karıştırıp bir kenarda bekletin. Yumurta beyazlarını köpük halini alana dek çırpın ve hamurla karıştırın. Bir tavada yağı kızdırın. Elma dilimlerini hamura bulayıp kızgın yağda kızartın. Kızarttığınız elmaları kağıt havlunun üzerinde bekletip yağını çektirin. Son olarak elma dilimlerinin üzerine tarçın ve şeker serpin. Afiyet olsun… Kaiserschmarren (Kayzerin karmaşası) – 2929 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 5 yumurta 1 paket vanilya 200 gr un 400 ml süt Tuz 1 tatlı kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu Bir tutam tarçın Bir miktar margarin 60 gr kuru üzüm 2 – 3 çorba kaşığı tozşeker YAPILIŞ TARİFİ Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Yumurta sarısını vanilya, un, süt, tuz, portakal kabuğu ve tarçınla karıştırın. Karışımı 15 dakika dinlendirin. Yumurta aklarını köpük halini alıncaya kadar çırpın. Ardından hamura ekleyin. Yapışmaz bir tavada bir miktar margarini eritin. Hamuru porsiyonlar halinde tavada pişirin. Alt kısmı piştikten sonra üst kısmı da pişirin ve omletleri bir çatal yardımıyla parçalara ayırın. Son olarak kuru üzümü ekleyip pişirmeye devam edin. Hazır olan tatlıları soğumamaları için önceden ısıtılmış fırında bekletebilirsiniz. Hamuru pişirme işlemi sona erdikten sonra tavada şekeri hafifçe kavurun. Tatlıları tavaya ekleyip şekerle kısa bir süre daha pişirin. Tatlıyı servis tabaklarına alıp üzerine pudraşekeri serptikten sonra servis yapın. Afiyet olsun… Cevizli,Sarmisakli Ekmekler – 2930 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Ceyrek ekmek içi 2 diş sarmısak 50 gr. ceviz 1 tatlı kaşığı zeytin yağı Bir buçuk tatlı kaşığı salça Bir çay kaşığı kimyon Bir çay kaşığı ince taneli pul biber Iki kibrit kutusu kadar beyaz peynir Peynirin tuz oranına göre gerekirse az tuz. YAPILIŞ TARİFİ Eğer peynir yeterince tuzlu değilse sarmısaklar dövülürken az miktarda tuz ilave edilir. Aynı havan içine ceviz içi eklenir ve dövülerek sarmısakla karıştırılır. Hafif nemlendirilmiş ekmek içi ve peynir ilave edilip diğer malzemelerde (kimyon+salça+pul biber+yağ)karışıma eklenir. Krema gibi hal alınca minik ekmek dilimleri ya da 4 parçaya bölünmüş tost ekmekleri üstüne sürülüp servis yapılır. Afiyet olsun… – 2931 Gulas (Saraplı) – 2932 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 500 gr. Dana eti (buyuk parcalar) 1 orta boy sogan 2 olgun domates 2 yemek kasigi un 1 yemek kasigi domates salcası yarim cay bardagi kirmizi sarap 1 adet kirmizi et biber karabiber, tuz 1 yemek kasigi sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Ince kiyilmis soganlar zeytin yaginda sararinca un eklenir. Dana eti ve daha sonra rende domates, salca eklenip 10 dk. pişirilirBiber cekirdekleri alinarak buyuk kupler halinde dogranir ve ete eklenir. Son olarak kirmizi sarap, karabiber ve tuzu da ekleyerek yaklaşik 1 saat , yani etler iyice pisene kadar, (ara ara karistirmak sureti ile) kisik ateste pisirilir. Afiyet olsun… Misirli Ton Baligi Salatasi – 2933 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 kutu orta boy ton baligi (yagda) 1 kutu orta boy tatli misir YAPILIŞ TARİFİ Ton baliginin yagini süzerek bir kaba koyunuz, üzerine suyunu suzdugunuz misirlari ve mayonezi ekleyip karitiriniz. Mezeniz hazir. Afiyet olsun… Erikli Gratin (Firinda) – 2934 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 500 gr. Labne Peynir 10 gr. Tereyag 20 gr. Kedi Dili 450 gr. Murdum Erik 30 gr. Samfistigi 4 Yumurta 1 Limon: Suyu ve kabugu 60 gr. Pudra sekeri 1 cay kasıgı tarcin yarim yemek kasigi nisasta 2 yumurta aki uzerine serpmek icin pudra sekeri YAPILIŞ TARİFİ Labneyi tulbentin icinde suzulmeye birakiniz. 29 cm capinda bir cam kalibi yaglayiniz. Kedi dillerini cok ince ezerek kaliba eşit bir sekilde dagitiniz. Murdum erigini ortadan ikiye bolerek cekirdeklerini cikariniz ve ince seritler halinde kesiniz. Samfistiklarini cok fazla ince olmayacak sekilde dovunuz. Yumurtalari ayiriniz ve yumurta sarisini; limon kabugu + suyu, pudra sekeri ve tarcin ile mikserle cirpiniz. Nisasta ve labneyi ekleyerek karistiriniz. Yumurta sarisini kopuk olana kadar cirpin ve karisima yavasca ekleyiniz. Karisimi kaba dokun ve üzerine erikleri daire seklinde diziniz. Uzerine fistiklari serpin. Onceden isitilmis firinda (220 c – alttan 2 katta) 20 – 30 dk. pişirin Biraz ilindiktan sonra uzerine pudra sekeri serpin ve ilik olarak servis yapin. Afiyet olsun… Sürpriz Kurabiye – 2935 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 200gr margarin 1su bardağı pudra şekeri 2 yumurta 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 2yemek kaşığı sıvı yağ 3-4 kaşık krem çikolata YAPILIŞ TARİFİ Margarin şeker yumurta ve diğer malzemeleri sırayla koyup güzel bir hamur yapıyoruz.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıyoruz ve ortasına 1çay kaşığı çikolata koyup yuvarlıyoruz. 180C de beyazkalacak şekilde pişiriyoruz. Afiyet olsun… – 2936 Kagit Kebap(Lahmi Lé Varka) – 2937 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 200 gr (kıyma)dana eti. 1 demet maydonoz. 3 adet taze yeşil sarmısak. 1 domates 2 kırmızı birer. iki çay kaşığı karabiber YAPILIŞ TARİFİ Sarmısağın yeşil sapları dahil,maydonoz ve 1 adet biber çok ince kıyılır.Et,karabiber(çok önemli-olmazsa olmaz),tuzla iyice yoğrulur.. Yağlı bir kağıt(salça sürülmüş bir gazete kağıdı bile olur) üzerine pizza gibi (kalın olmayacak şekilde) açılır.Uzerine pişirilmesi için küp şeklinde kesilmiş derisiz domates ve 1 kırmızı biberle fırına atılır. Afiyet olsun… – 2938 İşkembe Dolması – 2939 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 2 adet işkembe 250 gr. kıyma Yarım kilo pirimç Yarım kilo soğan 1 yemek kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı tuz YAPILIŞ TARİFİ Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç, kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır. İşkembeler, peçeteden biraz daha küçük karelere şeklinde kesiliri. Her birinin içine hazırlanan harçtan 1 yemek kaşığı kadar konulur. Bohça şekline getirilip, yorgan iğnesi ve ipliği ile dikilir. Bütün işkembeler doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 3 su bardağı su ve tuz ilave edilip, 40-60 dakika pişirilir, üzerine bolca kimyon dökülerek yenir. Afiyet olsun… Sarımsaklı Köfte – 2940 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 kg. bulgur 2 su bardağı un 1 su bardağı irmik 2 yumurta 1 yemek kaşığı biber salçası 1 baş sarmısak 3 adet domates YAPILIŞ TARİFİ Bulgur ile irmik ıslatılıp, yoğurulur. İçine yumurtalar kırılır, en son da un ilave edilerek iyice yoğurulur. Fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp, yuvarlanır. Ortasına parmak ile bastılır. Kaynamış suya bir tutam tuz, bir tutam limon tuzu atılır ve köfteler ilave edilir. İyice kaynadıktan sonra suyu süzülür.Dövülmüş sarmısak ile rendelenmiş domatesler, yağ ve salça ile kavrulur. Kavurulan bu sos, köftelerin üzerine gezdirilir. Kıyılmış maydonozla süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun… Hurma Tatlısı – 2941 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 4 bardak un 1 bardağı su veya maden sodası 1 bardak erimiş tereyağı veya margarin 1 adet yumurta 4 bardak toz şeker 1 çay kaşığı tuz Yarım limon YAPILIŞ TARİFİ Unu bir kaba koyup, içine yumurtayı, yağı, maden sodasını ve tuzu katıp iyice yoğrulur. Kulak memesi kıvamına gelince, ceviz büyüklüğünde yuvarlak hamur parçaları haline getirilir. Yuvarlak hamur parçalarına pürtüklü bir şekil vermek için, tel süzgecin üzerine konur.Kızgın yağın içine atılır, pembeleşince kevgir kaşıkla alıp çukur bir kaba aktarılır. Diğer tarafta bir tencereye şeker konur, üzerine örtecek kadar su ve yarım limonun suyu ilave edilir.Kısık ateşte ağdalı bir sıvı haline gelene kadar pişirilir. Ateşten alınır, içine kızarmış hurmaları atıp 10-15 dakika bekletilir. Servis tabağına alıp servis yapılır. Afiyet olsun… Dırdır Kebabı – 2942 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1,5 kg koyun kuşbaşı 3 çorba kaşığı tereyağı 4 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çay bardağı et suyu 3 tatlı kaşığı sirke 4 adet domates 1 tutam mercanköşk YAPILIŞ TARİFİ Bir cezvede sirke ve bir tutam mercan köşkü 1 saat bekletin. Mercanköşk sirkeyi emip, cezvede 2 kaşık sirke kalana kadar kaynatıp soğumaya bırakın. Et parçalarını una bulayın. Tereyağı ve zeytinyağı karışımını bir tavada kızdırın. Una bulanmış et parçalarını ilave edip etler nar rengini alıncaya kadar tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. Etlerin üzerine daha önce hazırladığınız mercan köşklü sirkeyi gezdirin. Tuz ve karabiber ilave ettikten sonra bir taşım daha kaynatın. Et suyu ilave edin. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra küp şeklinde doğrayarak etlere ekleyin. Tavanın kapağını kapatarak etler yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirin. Ocağı kapatıp bir süre dinlemeye bırakın. Dırdır kebabını servis pirinç pilavıyla tabağına alın. İnce kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun… İshakiye – 2943 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 2 su bardağı Süt 1 kahve fincanı margarin 1 kahve fincanı tereyağı 1,5 su bardağı pirinçunu 1 çay bardağı badem YAPILIŞ TARİFİ Tereyağı ve margarini helva yapımına uygun geniş ve derin bir tavada eritin. Pirinçununu ilave ederek tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Tozşekeri 2 su bardağı sıcak süte ilave edip eritin. Sürekli karıştırmak suretiyle kavrulmakta olan pirinç ununa azar azar ekleyin. Kısık ateşte pişirmeye devam edin. Soyulmuş bademleri ilave edip helva kıvamına gelene kadar sürekli karıştırın. Kıvamına gelince ateşten alıp soğumaya bırakın. Ilınınca derin ve çukur bir kaseye boşaltıp üzerinden bastırarak sıkıştırın. Kaseyi ters çevirerek helvayı servis tabağına alın. Üzerini ve çevresini bademlerle dekore edip soğuk olarak servis yapın. Afiyet olsun… Halep Çorbası – 2944 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet patates 1 adet havuç 2 adet şalgam 1/2 demet maydanoz 2 kahve fincanı kırık pirinç 2 adet yumurta 1 adet karnabahar 6 su bardağı et suyu 1 çorba kaşığı tereyağı 1 adet limon 1 kahve fincanı un YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri soyup şalgamları yıkadıktan sonra küçük küçük doğrayın. Havucu temizleyip ince kıyın. Pirinci yıkayıp suyunu süzün. Et suyunu güvece dökün. Kaynamaya başlayınca pirinci ilave edip orta ateşte pişirin. Sırasıyla havuç, şalgam, patates, karnabahar ve kıyılmış maydanozu eldeyip pişirmeye devam edin. Pişince tamamını süzgeçten geçirip bir kaseye alın. Tereyağını güveçte eritip unu azar azar ilave ederek tahta kaşıkla yedirin. Süzgeçten geçirdiğiniz çorbayı güvece boşaltıp tuz ve biber ekin. Ara sıra karıştırarak bir taşım kaynatın. Yumurtaları bir tutam tuz ve limon suyu ile birlikte çorbayı alabilecek büyüklükte bir tencerede çırpın. Çırpmaya devam ederek güveçteki kaynar çorbayı azar azar terbiyeye ilave edin. Bir-iki defa karıştırdıktan sonra sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun… Kuzu Sultan – 2945 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 1 adet kuzu kol 3-4 parça kuzu eti 2 çay kaşığı kekik 2 çay kaşığı tuz Milföy hamuru 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı un 2 adet domates 1 su bardağı et suyu YAPILIŞ TARİFİ Kuzu kolunu kemiklerinden ayırın. İyice açıp döverek genişletin. İçine kemiksiz, parça kuzu etlerini, tuz ve kekiği koyup rulo yapın. Milföy hamurunu ruloyu kaplayacak büyüklükte açıp hazırladığınız ruloyu sarın. Orta ısılı fırına verip pişirin. Rendelenmiş domatesleri eritilmiş tereyağında kavurun. 1 kaşık un ilave edip bir kaç kez karıştırın. Et suyunu ve defne yapraklarını ilave edip 1-2 taşım kaynatın.Kızarmış hamurlu eti fırından alıp dilimleyin. Üzerine hazırladığınız sosu gezdirip patates püresi eşliğinde servis yapın. Afiyet olsun… Muhallebili Tel Kadayif – 2946 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1/2 kg tel kadayıf 2 kahve fincanı tereyağı 4 su bardağı süt 10 kahve fincanı toz şeker 2 kahve fincanı pirinç unu 2 kahve fincanı nişasta 2 adet yumurta sarısı 1 kahve kaşığı tuz 1 çay fincanı portakal kabuğu reçeli 1 su bardağı su YAPILIŞ TARİFİ Kadayıfın dörtte birini ayırın. 28 cm. çapındaki tepsinin içini ve kenarlarını yağlayın. Kalan kadayıfı tepsinin kenarlarından taşacak şekilde yerleştirin. Sütü 6 kahve fincanı tozşeker ve tuz ile birlikte tencerede kaynatın. Pirinç ununu ve nişastayı yarım su bardağı suda eriterek bulamaç haline getirip kaynamakta olan süte ekleyin. Koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Yumurta sarılarını çırparak portakal reçeliyle karıştırıp muhallebiye ilave edin. Karıştırmaya devam ederek 2 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp 5 dakika bekletin ve tepsideki kadayıfın üzerine boşaltarak yayın.Tepsinin dışına taşmış olan kadayıfları muhallebinin üzerine katlayarak çevirin. Ayırdığınız kadayıfı da muhallebinin üzerine kapattıktan sonra soğuması için yaklaşık bir saat kadar bekletin. Kalan tereyağını küçük parçalar halinde kadayıfın üzerine serpiştirin. Fırına verip 40-45 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından alıp soğumaya bırakın. Diğer tarafta şerbet için su, 4 kahve fıncanı şeker ve limon suyunu kaynatın. Koyulaşmaya başlayınca kadayıfın üzerine gezdirin. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun… Sultan Aziz Böreği – 2947 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 300 gr lor peyniri 3 çorba kaşığı tereyağı 100 gr kaşar peyniri 1 kg ıspanak 1 demet maydanoz 1 diş sarımsak 1 tutam mercanköşk 7 adet yumurta 8 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı krema 3,5 su bardağı un YAPILIŞ TARİFİ Elenmiş unun ortasını havuz gibi açıp tuz ve 3 çorba kaşığı zeytinyağını ilave edin. Hamuru yoğurup biri daha büyük 20 eşit parçaya bölün. Hepsini tek tek yuvarlayıp bir tabağa dizin ve üzerini nemli bezle örtün. Ispanakları temizleyip tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzüp ince ince doğrayın. Bir tavaya 2 çorba kaşığı tereyağı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı koyup ıspanak, doğranmış maydanoz ve sarımsağı ilave edin. Hızlı ateşte 5 dakika kavurun. Ateşten alıp üzerine kaşar rendesi, mercanköşk, tuz ve karabiber serpiştirip karıştırın.Lor peynirini ezip tel süzgeçten geçirin. Bir tutam tuz ve 2 çorba kaşığı krema ilave ederek karıştırın. Bezelerden birini ince bir yufka halinde açıp yağlanmış fırın tepsisisine serin. Üzerine fırçayla zeytinyağı sürün. 9 adet yufkayı aynı işlemi tekrarlayarak kat kat döşeyin. Son katın üzerine ıspanaklı karışımı dökerek spatula ile yayın. Üzerini bir yufka ile örtüp yağ sürün ve lor peynirli karışımı spatula ile yayarak döşeyin. İyice yıkanıp kurulanmış bir yumurtanın sivri uçunu batırarak lor peynirli karışımın üzerine birisi ortada diğerleri çevresinde olmak üzere 7 tane çukur açın. Üzerine bir yufka serip yağ sürün. Aynı yumurtayı kullanarak bu kez yufkanın üzerinden bastırarak çukurları belirginleştirin. Yumurtaları tek tek bu çukurlara kırın. Ancak her yumurtanın kabuğunda kalan beyazını ortadaki çukura akıtın. Böylece yanlardaki çukurlarda yumurta sarıları, ortadaki çukurda ise akları olacak. Yumurtaların üzerine kalan erimiş tereyağını gezdirip yufka ile örtün. Üzerini yağlayıp kalan tüm hamur bezelerini açıp yufkaları aynı şekilde kat kat döşeyin. Büyük olan hamur bezesini ise bırakın. İri hamur bezesini tepsinin dışına taşacak büyüklükte açın. Tepsinin üzerine kapatıp dışına taşan fazlalıkları bıçakla kesin. Kenarlarını alta kıvırın. Üzerine bıçak ucu ile dekoratif desenler çizip artan yufkalarla saç örgü deseni yaparak süsleyin. Çırpılmış yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış kızgın fırına verin. 1 saat kadar pişirip sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun… Tekke Kebabı – 2948 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 900 gr kuşbaşı koyun eti 6 çorba kaşığı tereyağı 5 adet kurusoğan 4 adet domates 3 su bardağı su 1 paket kuskus YAPILIŞ TARİFİ Soyulmuş domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. 2 adet soğanı ince ince kıyın veya rendeleyin. 3 çorba kaşığı tereyağını eritip soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Eti ilave edin. Kendi suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirin.Domatesleri ekleyin. Arada bir karıştırmak suretiyle suyunu çekinceye kadar pişirin. Sıcak su, tuz ve karabiber ilave edip kısık ateşte et yumuşayıncaya kadar pişirin. Diğer tarafta 3 adet kurusoğanı rendeleyip 3 çorba kaşığı tereyağında kavurun. Kuskusları ilave edip 3-4 dakika karıştırın. 1,5 su bardağı su, tuz ve karabiber ekleyip orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Sonra çok kısık ateşe alıp kapağı kapalı olarak bir kaç dakika demlenmeye bırakın. Servis tabağına kuskusu alıp üzerine de eti yerleştirin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun… Terkib-i Çeşmi Şir (Aslan Gözü Helvası) – 2949 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 8 su bardağı süt 4 su bardağı süzme bal 4 su bardağı pirinçunu 2 su bardağı tuzsuz tereyağı 2 su bardağı badem içi YAPILIŞ TARİFİ Sütü bir tencerede, balı da başka bir tencerede kısık ateşte kaynatın. Sütün kesilmemesine balın da ağdalanmamasına dikkat edin. Kaynamış sütü ve balı sıcaklıklarını korumaları için çok kısık ateşte bekletin. Dibi yuvarlak, yayvan bir tencerede tereyağını eritin.Erittiğiniz yağa pirinç ununu ekleyerek bir süre karıştırın. Kıvamına geldiğinde sıcak sütü ve sıcak balı azar azar dökerek karıştırmaya devam edin. Koyu bir hamur haline getirin. Hamur, çektiği yağı bırakmaya başlayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Piştikten sonra helvayı içi yağlanmış bir bakır tepsiye alın ve elinizle düzelterek yayın. Helva soğuyunca dilimleyip servis tabağına alın. Helva dilimlerinin üzerine birer parça kaymak yerleştirin. Bademlerle süsleyip servis yapın. Afiyet olsun… Sucuk Yapımı – 2950 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1kg koyun etin 25 gr tuz 15 gr karabiber 10 gr kimyon YAPILIŞ TARİFİ Sucuk, dövme veya alelade olarak yapılır. Sucuk için koyun eti tercih edilir. Etin yağlı (lop), but kısımlarından parçalar kesmeli, sinir ve zarlarını çıkarmalı. Et kıyma makinesinden iki defa çekildikten sonra kullanılmalıdır. Yahut dövme sucuk yapılacaksa, havana koymalı, pestil olmayıncaya kadar dövmelidir. Baharat, tuz, sarımsak vesaireyi dövme etle karıştırıp iyice yoğurmalı ve bir gece bırakmalıdır. Ertesi gün, tekrar elden geçirip bir daha yoğurduktan sonra, et makinesine takılan bumbar hunisi yardımıyla yapma başlanır. Tedarik edilen temiz ve kokusuz koyun bagirsaklarina, içinde boş hava kabarcıkları kalmıyacak surette dikkatle doldurulur. Uygun boylarda, mesela 30 – 40 santimetrede bagirsaklar boğulur ve iki uçları sicimle bağlanır.İtinalı sucukların imalinde her dizi sucuğu ayrı ayrı kaynar suya batırıp hemen çıkarmalı ve bezle iyice kurulamalıdır. Ve halka sucukları ayrı ayrı bezlere sarmalıdır.Ertesi gün, tekrar açıp sucukların üzerlerini silmeli ve yine tülbentlerini sararak serin bir yere asmalıdır. Böylece, arada kontrol ederek ve bezleri değiştirerek üç dört gün bırakmalı. Sonra, uygun yükseklikte sırıklara, karınlarından asmalı ve ara sıra dislari zeytin yağiyla yağlamalıdır. Uçlarına kadar kuruduktan sonra, sırıklardan alınıp içeride yüksek yerlere asarak kıvamını buluncaya kadar kurumalarına devam ettirmelidir. Viyana Ezmesi – 2951 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 500 gr lor peyniri veya 350 gr beyaz peynir 200 gr tereyağı 2 Avuç dolusu kapari 1 çorba kaşığı hardal 1 büyük kuru soğan 2 çorba kaşığı kimyon 1 çay kaşığı kırmızı pul biber hafif acılı Az miktarda tuz YAPILIŞ TARİFİ Kuru Soğanı çok ince dograyin. Oda ısısındaki tereyağı ve peynirle güzelce çatal yardımı ile ezin. Homojen bir ezme haline gelince içine ince kıyılmış kapariyi, kimyonu, hardalı ,kırmızı biberi tuzu koyarak tekrar iyice harmanlayın. Gerekiyorsa bira ile inceltin. Afiyet olsun… Tayland Usulü Karides Çorbası – 2952 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 150 gr karides orta boy 200 gr krema 200 gr süt 100 gr hindistan cevizi rendesi 5 ufak arpacak soğanı 1 diş sarımsak 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş 1 çorba kaşığı soya sosu 1 çorba kaşığı toz şeker Acı pul biber (isot olabilir) 10 adet tane karabiber 1 limon kabuğu rendesi 25 gr. tereyağı YAPILIŞ TARİFİ Karidesler çiğken kabuklarını ayıklayın.Krema ve sütü bir tencereye koyarak bir kaşık yardımı ile birbirine yedirin ve içine hindistan cevizi rendesini de koyarak tuzla birlikte bir taşım kaynatın.Ateşten alın ve 30 dakika dinlendirin. Arpacık soğanlarını ve sarımsağı çok ince doğrayın.Dinlenmiş hindistan cevizli süt karışımını ince süzgüden geçirerek bir tencereye alın.Süzgecde kalan hindistan cevizlerinin üzerine elinizle basarak iyice süzülmesini sağlayın.Kişniş,Soya Sos,şeker,acı pul biber,karabiber tanelerini de süte katın.Atesi açın ve ince kiyilmis soğanı ve sarımsağı da katarak çorbayı kaynamadan yaklasik 10 dakika pişmeye bırakın. Bundan sonra karidesleri de katın ve 10 dakika daha hafif ateşte tutun.Diğer yandan küp halinde doğranmış beyaz ekmekleri pembeleşene kadar tereyağında kızartın ve çorba üzerine serpeleyin. Afiyet olsun… Meksika Karması – 2953 Mutfak: Meksika Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1,5 bardak kuru barbunya (yada meksika fasulyesi) 1/2 bardak köftelik bulgur 1,5 su bardağı domates suyu (1 kutu konserve yaklaşık 400 gr.) 4 diş çok ince kıyılmış sarımsak 1 çorba kaşığı biber salçası 3 orta boy soğan (200 gr. kadar) 1/2 orta boy kereviz 3 orta boy havuç 1/2 litre et suyu 1/2 su bardağı tane haşlanmış mısır 2 defne yaprağı 1 çorba kaşığı kimyon Tuz, karabiber, acı kırmızı biber (isot olabilir) YAPILIŞ TARİFİ Fasulyeleri bir gece önceden önce bol suya ıslayın. Ertesi gün yeterince suda haşlayın.Düdüklüde 15 dakika, normal tencerede yumuşayıncaya kadar. Haşlama suyunu dökün. Domates suyunu bir taşım kaynatın ve yarısını köftelik bulgurun üzerine dökerek şişmeye bırakın. Zeytinyağını tencereye koyduktan sonra kızdırın ve ince kıyılmış soğanı kavurun. Salçayı da bir miktar soğanla kavurduktan sonra; çok ince kıyılmış sarımsak ,tavla zarı iriliğinde doğranmış havuç ve kerevizi, defne yaprağını da ilave ederek 2 bardak dolusu suyunu koyun ve sebzeler yumuşayıncaya kadar haşlayın.Sebzeler kafi derecede pişince daha önceden hazırlanmış fasulyeler, bulgur, kalan domates suyu, mısır tanelerini yemeğe ilave edin. Kimyon, tuz, karabiber ve acı kırmızı pul biberini unutmayın. Bir iki dakika kaynatıp ateşten alın. Servis tabaklarında yemek üzerine rende kaşar veya parmesan peyniri ilavesi ayrı bir lezzet katar. Afiyet olsun… Acılı Tayland Pilavı – 2954 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 250 gr uzun taneli pirinç (jasmin) 200 gr.yağsız dana 1 büyük soğan 1 diş sarmısak 4 çorba kaşığı zeytinyağı 200 gr karides 2 domates 3 adet kuru kırmızı biber 250 gr taze soğan 3 yumurta Yarım demet maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Jasmin pirincini bol suda tane tane pişene kadar haşlayıp, süzerek soğumaya bırakın. Dana etini kalem kalınlığında (yaklaşık 3-4 cm.) soğanı yemeklik doğrayıp, sarmısağı dövün. Zeyinyağını büyükçe bir tencerede veya wok da kızdırıp sarmısak ve soğanları yakmadan kavurarak, etleri ilave edin.Etler yumuşayana kadar kavurmaya devam ederken, daha önce haşlanmış ve kabukları soyulmuş karidesleri de katıp, 5 dakika kadar beraber kavurun. Kabukları ve çekirdekleri alınmış domatesleri tavla zarı iriliğinde doğrayın.Acı kırmızıbiberleri sıcak suya yatırıp yumuşatın ve çekirdeklerini çıkarıp ince halkalar halinde doğrayın. Soğumuş pirinç dahil bütün malzemeyi tencereye alıp, karıştırarak ısıtın. 3 yumurtayı beyazı ile birlikte karıştırarak ayrı bir tavada omlet gibi pişirip ve katılaşınca, küçük parçalara bölerek bunu da tencereye ilave edin. Maydanozla birlikte ince kıyılmış taze soğanı da katın. Soğanları ölmeyecek kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis yapınız. Afiyet olsun.. Meksikalı – 2955 Mutfak: Meksika Süre: 10-20dk MALZEMELER 50ml: tek80ml 20ml: bindallı likörü 10ml: cointreau YAPILIŞ TARİFİ Bütün malzemeyi yarısına kadar buzdolu shaker içine koyup çalkalayin. Uzun ince bardakta meyvalarla süsleyip servis yapın. Afiyet olsun… Portakal Esintisi – 2956 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 40ml: beyaz şarap 20ml:kahve likörü YAPILIŞ TARİFİ Malzemeleri içi buzdolu shaker’da çalkalayıp, buzla servis yapin. Afiyet olsun… Altın Tat – 2957 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 20ml: altın likörü 10ml: kayısı likörü 40ml: kahve likörü YAPILIŞ TARİFİ Yarısı buz dolu shaker içine kremşanti hariç bütün malzemeyi koyup karıştıralım. Ayaklı bardağa doldurup kremşantiyi bir kaşık yardımıyla fazla karıştırmadan içine katalım. Afiyet olsun… Güneyli – 2958 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 40ml: cin 30ml: vişne suyu 20ml: bindallı likörü Tonik YAPILIŞ TARİFİ Nane yaprağını önceden soğutulmuş bardağın dibine koyup üzerine tonik hariç bütün malzemeyi dolduralım.Üzerine tonik ekleyip kırmızı meyvelerle süsleyelim. Afiyet olsun… Beyaz inci – 2959 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 40ml: konyak 20ml: yumurta likörü 10ml: muz likörü YAPILIŞ TARİFİ Bütün malzemeyi buz dolu shaker içine doldurup karıştırın ve üzerine palmiye şeklinde kesilmiş elmayla servis edin. Afiyet olsun… Zümrüt – 2960 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 40ml: armanyak 20ml: nane likörü 10ml: mavi curaçao YAPILIŞ TARİFİ Bütün malzemeyi buzdolu shaker içine doldurup şampanya hariç karıştırın ince uzun bardağa doldurup,uzerine şampanya ekleyin. Afiyet olsun… Gün Batımı – 2961 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 20ml: muz likörü 40ml: kanyak 20ml: ananas suyu YAPILIŞ TARİFİ Şampanya haricinde bütün malzemeyi buz dolu shaker içinde karıştırın. Ayaklı bir bardağa doldurup üzerini şampanyayla tamamlayın. Afiyet olsun… Mavi Düş – 2962 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 40ml: muz suyu 70ml: süt YAPILIŞ TARİFİ Yarısına kadar buz dolu shaker içinde muz ve sütü doldurup karıştırın. Üzerine karıştırmadan mavi curaçao ekleyip servis edin. Afiyet olsun… Akdeniz – 2963 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 40ml: cin 20ml: beğendik likörü 10ml: martnin dry YAPILIŞ TARİFİ Yarısına kadar buz dolu shaker içine tüm malzemeyi doldurup karıştırın meyveyle süsleyip servis edin. Afiyet olsun… Yaz Güneşi – 2964 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 40ml: votka 30ml: southern comfort 60ml: ananas suyu 20ml: muz likörü YAPILIŞ TARİFİ Buz dolu shaker içine tüm malzemeyi doldurup karıştırın. Büyük bir bardakla servis edin. Afiyet olsun… Hint Usulü Havuç – 2965 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 çorba kaşığı margarin 1 çorba kaşığı tereyağı 3/4 çay kaşığı kimyon 1/2 kg havuç 1 çay kaşığı zencefil 1 kahve fincanı kıyılmış yesil biber 1 çay kaşığı kişniş 1/4 çay kaşığı safran YAPILIŞ TARİFİ Margarin,tereyagi ve kimyonu bir dakika kadar kavurunuz.Daha sonra serit seklinde dogranmis havucu ve diger malzemeleri ekleyerek soteleyiniz. Afiyet olsun Bonfile (Versuva Usulü) – 2966 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1,5 kg bonfile 1 çorba kaşığı sıvı yağ 16 dilim burger peynir 300 gr tost jambonu 1 bardak kırmızi şarap Çok az suda eritilmiş 2 adet etsuyu tableti 1 kutu krema YAPILIŞ TARİFİ Bonfileyi bütün olarak eğer tencereye sığmıyor ise ortadan ikiye bölerek 1 çorba kaşığı sıvı yağla her tarafı adeta kahvrengi olana kadar kavurunuz. Ateş kuvvetli olmalı, ancak bonfilenin içi pişmemelidir. Bonfile içi hafif pembe renkte ve biraz kanlı kalabilir. Kızartma bittikten sonra bonfile tencereden alınarak ılımaya bırakılır. Ilımış bonfile çok keskin bir bicak ile 1 cm kalınlığında yuvarlak parçalara bölünür. Yaklaşık 15-16 parça çıkar ve her parçanın ağırlığı 100 gr civarında olur. Servis esnasında her bir tabağa iki parça konulacağı varsayılmıştır. Dilinmiş bonfileleri hafif yağlanmış büyükçe bir firin kabina diziniz. Her bir et parçasının üzerine etin büyüklüğüne göre ikiye katlayarak veya katlamayarak burger peynirini ve tost jambonunu koyunuz. Alttan üste sırası Bonfile, Peynir ve Jambondur. Daha önce bonfileyi kızarttığımız tencereye 1 bardak kırmızı şarabı 2 tabletle yapılmış et suyunu ilave ederek kaynatınız. Şarabın suyu bir miktar uçtuktan sonra ateşin altını kısınız ve baharatları ilave ediniz. Başka bir kapta çırparak katıştırdığınız kremayı da tencereye koyunuz, sadece bir taşım kaynatınız. Hazırladığınız bu sosu kaptaki bonfilelerin üzerine dökünüz ve kremalı bonfileleri 200 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika tutunuz. Afiyet olsun… Bortsch Borç Çorbası – 2967 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 lt et suyu (2 Tablet Et Suyu olabilir ) 2 büyük pancar 2 büyük soğan 250 gr kadar lahana 2 orta boy patates 1 orta boy kereviz 1 havuç 3 çorba kasıgı domates salçası 50 gr margarin 3 defne yaprağı Bir demet maydanoz sapı 4 – 5 diş sarmısak 1 tatlı kasıgı toz seker Tuz, karabiber, kırmızı biber Servis esnasında yoğurt veya ekşi krema YAPILIŞ TARİFİ 2 litre et suyunu veya içine 2 et suyu tableti koyduğunuz çorba suyunu kaynamaya bırakız ve kaynayınca söndürünüz. Pancarların kabuklarını soyunuz ve kibrit çöpü inceliğinde doğrayınız. Pancarları cam bir kaseye alınız. Plastik kaplar pancar rengine boyanır. Tuzla dövülmüş ve macun haline gelmiş sarmısakları pancarlara katınız ve bir miktar ovaladıktan sonra bir kenara ayırınız. Soğan ince çintiniz ve yağ ile kavurunuz. Soğanlar ölünce içine domates salçası ilave ediniz, salça kokusunun yok olması için bir miktar daha soğanlarla beraber kavurmaya devam ediniz. Şimdi pancarları ilave ediniz, ateşin altını kısınız pancarlar yumuşak bir hal alana kadar pişiriniz. Fazla kavurmayınız, pancarlar daha sonra çorba ile de pişeceği için çok yumuşak olur. Hazırlamış olduğumuz et suyunu bu soğanlı, salçalı, pancar kavurmasına ilave ediniz. Şimdi küp halinde doğranmış havuç, kereviz, patates (Biraz büyükçe), doğranmış Lahana, Defne Yaprağı, şeker, bağlanmış maydanoz sapı çorbaya ilave ediniz. Sebzeler yumuşak bir hal alana kadar kaynamaya bırakınız. Çorba pişince maydanoz sapı ve Defne Yapraklarını servisten önce çıkarınız. Ekşi Krema veya iyice çırpılmış Yogurtla beraber servis yapılır ve her tabaga konan bir veya iki çorba kaşığı yogurt ,corbaya özel bir lezzet verir. Afiyet olsun… Jambonlu Patates – 2968 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 4 iri patates 150 gr füme jambon “Tavla zarı iriliğinde doğranmış” 2 çorba kasigi zeytinyağı 1 orta boy kuru soğan 1 diş sarmısak 2 olgun domates Yarim demet Maydanoz 1 limon kabuğu rende YAPILIŞ TARİFİ Tuz ve bir parça limon kabuğu katılmış suda patatesleri haşlayınız. Zeytinyağına kızınca rende soğan ve jambonlar katılır ve çok az kavurduktan sonra ince doğranmış sarmısak, kabukları soyulmuş çekirdekleri çıkarılmış ufak kesilmiş domates ilave ediniz. 10 dakika kadar kavurmaya devam ediniz ve bu karışımın üzerine dilimler halinde doğranmış haşlanmış patatesleri diziniz, tuz ve karabiber ilavesinden sonra kısık ateşte kapağı kapalı 10 dakika daha pişiriniz . Tencere ateşten alınmadan önce maydanozu varsa fesleğeni ilave ediniz.Sıcak servis yapilir. Afiyet olsun… Emense – 2969 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 600 gr Bonfile 1 orta boy soğan 1 çorba kaşığı tereyağı 300 gr Mantar 1 çorba kaşığı un 4 çorba kaşığı sıvı yağ 1/8 litre beyaz çarap 2 çorba kaşığı krema YAPILIŞ TARİFİ Bonfileyi küçük parmak inceliğinde parçalara bölünüz. Sıvı yağı kızdırıp bonfilelerin her tarafı pembelesinceye kadar kavurunuz. Kavrulmuş eti tavadan ayrı bir yere alınız,bu sefer aynı yağ içinde ince ince dogranmis soğanı, yaprak halinde doğranmış mantarları kavurunuz. Şarabı ilave ettikten sonra kısık ateşte kremayı tuz ve karabiberini de koyunuz.Hafifçe kaynamaya başlayınca tereyağını ilave ettikten sonra elekten geçirerek unuda katınız.Koyu kıvamda bir sos elde edilmiş olur. Buna kenara ayırdığımız etleri katarak bir taşım pişiriniz ve sıcak servis ediniz. Afiyet olsun… Osso Buco ala Milanese(Milano usulü incik) – 2970 Mutfak: Italya Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 dana incik kemikleri çıkarılmış 1 orta boy soğan 4 diş sarmısak 1 orta boy kereviz 1 çorba kasıgı un Tuz ,karabiber 1 çay kasıgı mercanköşk 2 çorba kasıgı ayçiçeği yağı 50 gr tereyağı 1 çay bardağı beyaz şarap Ufak parça limon kabuğu ,defne yaprağı 3/4 litre Et suyu Yeterince Muskat YAPILIŞ TARİFİ Soğan sarmısak çok küçük parçalar halinde ,kerevizi küp şeklinde doğrayınız. Un, tuz, mercanköşk,karabiber birbirine karıştırılır ve incikler bu karışıma bulanır. Fazla un İncikler sallanarak atılır. Ayçiçek yağı fırına dayanıklı ve kapaklı bir kapta kızdırılır. Soğan, sarmısak ve kereviz öldürülür ve bu karışıma inciklerde konur. Her iki tarafı pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavurma kabına limon kabuğu, defne yaprağı, şarap ilave edilir. Şarap suyunu çekince et suyu konur ve 200 derece ısıtılmış fırına kapaklı olarak sürülür. Arada sırada et suyu inciklerin üzerinde gezdirilir.Pişme süresi bir buçuk saatdir. Etler pişince sıcağa alınır et suyu süzgüden geçirilir. Tereyağı eritilerek yarım kahve kaşığı muskat sosa katılır. Servis tabağına alınmış İnciklerin üzerine sos dökülür.Safranlı pilavla servis edilir. Afiyet olsun… Patlıcan Közleme – 2971 Mutfak: Italya Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 3 adet kemer patlıcan Yarim su bardagi sızma zeytinyağı 1 kahve fincanı balsamic sirke 5-6 yaprak adaçayı 1 kahve kaşığı kekik YAPILIŞ TARİFİ Kemer patlıcanları alaca soyunuz. Ortadan ikiye bölünüz. Kılıçlamasına 1 cm kalınlığında paraçalara ayırınız. Bol tuzlu su içinde yarım saat dinlendiriniz. Siyah renkli acı suyunu döküp güzelce yıkayınız ve kurulayiniz. Kızdırılmış tost makinesine patlıcanları diziniz ve yumuşayıp yol yol yanana kadar kızartınız. Kızarmış parçaları servis yapılacak kare veya dikdörtgen kaba alınız. Derinlik fazla olmamalıdır. Üzerine zeytinyağını Balsamik sirkeyi ve baharatlarıda koyarak en az dört saat dinlendiriniz. Arada bir altüst ediniz. Taze fesleğen ile süsleyerek servis yapiniz. Afiyet olsun… Barbekü Sos – 2972 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 125 gr Ketcap 1 çorba kaşığı seker 1 çorba kaşığı pekmez 2 çorba kaşığı rende soğan 2 çorba kaşığı worschster sos 2 çorba kaşığı chili powder 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu Yarim tatlı kaşığı karabiber Yarim çay kaşığı zencefil 1 tatlı kaşığı hardal tozu YAPILIŞ TARİFİ Butun malzemeyi karıştırınız. Sos koyu ise elma sirkesi ile inceltilebilir. Ara ara ızgara yapılan et üzerine pişene kadar fırça ile sürülür.Izgara ete çok özel bir lezzet verir. Afiyet olsun… Chutney Sos – 2973 Mutfak: Diger Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 250 ml elma sirkesi 125 gr toz seker 2 çorba kaşığı pekmez 1/2 çay kaşığı tuz 1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber 1 çay kaşığı tarçın 1 çay kaşığı chili powder 1/2 çay kaşığı karabiber 1/2 çay kaşığı karanfil 1/2 çay kaşığı kişniş 1 çay kaşığı zencefil 2 diş ezilmiş sarımsak Yarim kg fındık iriliğinde dogranmis elma 250 gr seftali ceviz iriliğinde dogranmis YAPILIŞ TARİFİ Bütün bu malzemeyi kısık ateşte arada bir karıştırarak bir saat pişiriniz. Soğuyunca cam bir kavanoza alıp buz dolabına kaldırınız. Bir yıl müddetle lezzetinden hiç bir şey kaybetmeden durur. Izgara et, tavuk ve sosislerin yanına veya üstüne sos olarak konur. Sos soğuk olarak servis yapilir. Afiyet olsun… Paelya – 2974 Mutfak: Ispanya Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 adet tavuk yaklaşık 1200 gr 2 orta boy soğan 5 diş sarmısak 5 kırmızı olgun domates 1 kahve fincanı zeytinyağı 1,5 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 300 gr yasmin pirinci 1 litre etsuyu yada 2 tablet etsuyu 2 çay kaşığı safran 250 gr beyaz etli balık filetesu 200 gr istakoz,konserve olabilir 250 gr midye kabuksuz iç 1 kahve fincanı donmuş bezelye 3/4 su bardağı beyaz şarap 15 adet çekirdeksiz yeşil zeytin YAPILIŞ TARİFİ Tavuğu kemikli olarak 8 parçaya ayırınız. Yıkayıp kurulayınız. Soğanı, sarmısağı, kabuğu soyulmuş domatesleri 6 şar parçaya bölüp hazırlayınız. Parçalara ayrılmış tavuğu zeytinyağında her tarafı pembe pembe olana kadar paelya tavasında kızartınız. (Kenarı yüksekçe kapaklı 24 cm çapında bir tava) Tuzlayıp biberleyiniz. Aynı tavaya Soğanı sarmısağı ve pirinci de katarak kavurmaya devam ediniz. Soğanlar ölünce 1 litre Et suyunu ilave ediniz. Safranıda koyunuz ve kapağı kapalı olarak hafif ateşte pişiriniz. 15 dakika tutunuz. Balığı 8-10 parçaya bölünüz. Balık parcalarını, ufak hale getirilen istakozu, midyeleri, domatesleri, pirinçleri kırmadan hafifçe karıştırarak ilave ediniz. Üzerine şarabı da koyduktan sonra çok kısık ateşte 15 dakika daha kapalı kapak tutunuz. Çok az zeytin yağında sosisleri iyice kızarttıktan sonra pişmiş olan paelye tavasının üzerine yarıya bölünmüş zeytinlerle beraber yayınız. Paelya pişirildiği tava ile servise hazırdır. Afiyet olsun… Ispanak Püre (Viyana Usulü) – 2975 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 1 kg taze ıspanak 40 gr tereyağı 1 orta boy sogan rende 30 gr un 1 bardak süt veya et suyu tableti 1 demet maydanoz 2 diş sarmısak YAPILIŞ TARİFİ Ispanakların saplarını kesiniz ve yapraklarını bir kaç su iyice yıkayınız ve tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayınız. Haşlanmış ıspanakları mümkün olduğunca ince kıyınız veya blenderden geçiriniz. Tereyağını eritiniz ve rende soğanı katıp öldürünüz. Unuda katıp kavurduktan sonra ateşi kısınız ve karıştırmaya ara vermeden süt veya et suyunu azar azar katınız. Koyuca bir beşamel elde ediniz. Bu karışıma iyice dövülmüş macun haline gelmiş sarmısağı, tuzu ve karabiberi ilave ediniz. Son olarak çok ince doğranmış bir demet maydanozu da hazırladığımız beşamel sosuna yediriniz. Artık beşamel ile Ispanak püresinin karıştırma zamanı gelmiştir. Her ikisini iyice karıştırıp ateşte bir taşım tıkırdatın. Afiyet olsun… Mor Lahana (Viyana Usulü) – 2976 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 adet orta boy mor lahana 2 orta boy kuru soğan 50 gr argarin 1,5 kahve fincanı sirke 1 dolu çorba kaşığı tarcın 2 dolu çorba kaşığı toz seker 1 çorba kaşığı un YAPILIŞ TARİFİ Lahanayı ince ince kıyınız. Yaprakların ortasındaki kalın damarları çıkarınız.Lahana elyafı 3 – 5 cm uzunluğunda olmalıdır. Kıyılmış lahanaları delikli bir kevgire koyunuz ve üzerine kaynar su ilave ederek bir kaç dakika içinde bırakınız. Çıkan mor suyu dökünüz. 2 kuru soğanı mümkün olduğunca ince kiyiniz. Rende yapmayınız. Margarinde yakmadan kavurunuz. Kaynar sudan geçen ve süzülen mor lahanayı kavrulmuş soğanın üzerine koyunuz. 10 dakika kadar hiç su ilave etmeden kavurmaya devam ediniz. Yavaş yavaş kendi suyunu bırakacaktır. Kavrulmuş lahana üzerine sirkeyi, tuz karabiber şeker ve tarcını ilave ediniz, üzerini örtecek kadar sıcak su da katarak pişmeye bırakınız. Eğer bir tatlı kaşığı avrupa kimyon “Kümmel” koyarsanız yurtdışındaki tadı elde edersiniz. Kümmel Mısır çarşısında satılmaktadır. Bu kimyon tat olarak bizim kullandığımız kimyona benzemez. Bu garnide de yerli kimyon kullanılamaz. Eğer lahana pişmiş olduğu halde hala sulu ise üzerine elekten geçirerek un serpiniz. Bu lahana sosunu koyulaştıracaktır. Suyu kafi ise un katmayınız.Sıcak servis edilir. Izgara et/tavuk, az soslu et yemekleri bilhassa sosis yanında verilebilir. Afiyet olsun… Tavuk Dolması (Viyana Usulü) – 2977 Mutfak: Diger Süre: 40-60dk MALZEMELER 1,5 kg büyüklüğünde bir tavuk(Ciğerinin ve yüreğinin olması tercih edilir) 70 gr margarin 4 dilim bayat ekmek Ekmekleri ıslatacak kadar süt 1 demet maydanoz 1 kalın kabuklu limon 2 yumurta Muskat (Mısır Çarşısından veya baharatçılardan temin edilebilir) YAPILIŞ TARİFİ Tavuk ciğerini ve yüreğini kıyma makinesinden geçiriniz veya çok ince kıyınız. Ufalanmış sütte yumuşatılmış ekmeği, kıyılmış bir demet maydanozu, yarım kahve kaşığı toz halinde muskatı tuzu ve karabiberi ve margarinin yarısını katınız. Limon kabuğu rendesini ve yumurtaları da koyduktan sonra iyice karıstiriniz. Bu harcı tütsülenmiş yıkanmış içi temizlenmiş tavuğun içine doldurunuz. Tavuğun boyun kısmını ve gerisini harc dışarı çıkmayacak şekilde dikiniz. Kalan margarini ufak parçalar halinde fırın kabına yerleştirilmiş tavuğun üzerine koyunuz. 200 derece ısıtılmış fırının orta kısmına üstü açık olarak sürünüz. Arada sırada suyu, kurumaması için tavuk üzerine gezdiriniz.Tavuk pembe pembe olmalıdır. Afiyet olsun… Taze Fasulye (Viyana Usulü) – 2978 Mutfak: Diger Süre: 20-40dk MALZEMELER 800 gr fasulye 1 demet dereotu Yeterince et suyu 125 gr Çiğ Krema Tuz karabiber 1 çorba kaşığı sirke Beşamel sos için: 40 gr margarin 40 gr un YAPILIŞ TARİFİ Fasulyeleri yıkadıktan sonra kenar kılçıklarını alınız ve 1,5 cm boyunda parçalara doğrayınız. Tuzlu suda yumşak hale gelene kadar haşlayınız ve süzünüz. Rende soğan, margarin ve un ile beşamel salçasını hazırlayınız. İnceltmeyi sütle değil etsuyu ile yapınız. (Tablet et suları kullanılabilir)İnce kıyılmış dereotunu da ilave ediniz. Beşamel boza kıvamında iken içine fasulyeleri ve sirkeyi de koyunuz. Çiğ krema tuz karabiber ilavesinden sonra bir taşım kaynatınız. Ve ateşten alınız. İstenirse bir diş ezilmiş sarmısak da ilave edilebilir. Sosun sulu olmamasına dikkat ediniz. Sıcak servis yapınız. Afiyet olsun… Laz boregi – 2979 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 10 adet yufka 4 adet yumurta 8 su bardagi sut 2 paket vanilya 3 su bardagi kiyilmis findik içi 5 su bardagi toz seker 2 paket bugday nisastasi 5 cay bardagi eritilmis tereyagi 1 su bardagi su Serbeti: 5 su bardagi su 5 su bardagi toz seker YAPILIŞ TARİFİ On hazirlik:Serbet malzemeleriyle koyu olmayan bir serbet elde edelim ve sogumaya birakalim. Sutu sekeri bir tencereye alip kaynatalim.Ayri bir kapta bugday nisastasi,yumurta,vanilya ve suyu karistiralim.Bu karisimi kaynayan sute yavas yavas ve karistirarak ilave edelim.Ve koyu bir muhallebi kivamina gelene kadar karistirarak pisirelim.Yaglanmis tepsiye teker teker ustu yaglanmis 5 yufkayi dizelim(ustuste)Hazirladigimiz muhallebiyi soguduktan sonra yufkalarin uzerine boca edelim.Kiyilmis findigi serpistirelim.Kalan 5 yufkayida digerleri gibi tek tek yaglayarak muhallebinin uzerine dizelim.Istege bagli sekilde keserek 180 de uzeri kizarincaya kadar pisirelim.Firindan aldigimiz boregi sogumaya birakalim.Soguduktan sonra soguk serbeti uzerine gezdirelim.Serbetini cektigi zamanda servise sunalim.Afiyet olsun. Sadrazam Usulü Kuzu Kavurma – 2980 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER Kavurma icin 750 gr kuzu eti 250 gr arpacik sogan 2 adet domates 10 dis sarmisak 3 adet sivri biber tuz, karabiber, kimyon, kekik, kakule(7gr) hamur icin 1/2 kg milfoy hamuru YAPILIŞ TARİFİ Etleri tencereye alip, uzerine tuz serpilir ve etler suyunu cekinceye kadar kapagi kapali olarak pisirilir. Once orta, sonra kisik ateste surekli karistirilarak etler iyice yumusayincaya kadar kavrulur ve ayri bir tabaga alinir. Etlerin pistigi tencereye arpacik soganlari ilave edip 3-4 dakika kavrulur. Domatesler soyulup, sivri biberler kucuk kucuk dogranir ve kavrulmakta olan soganlara eklenir.Et ve baharatlar ilave edilerek karistirilir. Kavrulunca atesten alinir.Princ mis tereyaginda kavrulur,havuc temizlenip kup kup dogranir. Havuc, tarcin, kus uzumu, magi etsuyu ve tuzu ekleyip kisik atesde kapagi kapali olarak pisirilir. Atesten alinip uzerine kagit havlu ortulerek dinlendirilir.Milfoy hamuru yarim santimden biraz ince acilir. Hamurun cevresinden ince seritler kesilerek alabildigince duzgun ve yuvarlak bir sekil elde edilir. Dibi yuvarlak bir tencerenin icine hamur kenarlari disa sarkacak sekilde yerlestirilir.Uzerine bir sira pilav, degisimli olarak doldurulur. Sarkan hamurlar pilavin uzerine kapatilir.Tencere firin tepsisine ters cevrilerek uzerine cirpilmis yumurta surulur. Onceden isitilan 180 dereceye ayarli firinda nar gibi kizarincaya kadar pisirilir. Afiyet olsun… Cevizli Sebze Salatası – 2981 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 2 adet kabak 1 adet patates 2 adet havuç 1 çay bardağı ceviz zeytinyağı yoğurt sarımsak ve tuz YAPILIŞ TARİFİ Bir kaba 1 adet patatesi 2 adet kabağı ve 2 adet havucu çiğ olarak rendeleyin.Tencereye çok az zeytinyağı koyup kısık ateşte tüm rendelediğiniz sebzeleri de ilave ederek kendi suyuyla pişirin. Piştikten sonra soğumaya bırakın.Sebzeler soğuduktan sonra tuz sarımsaklı yoğurt ile karıştırıp iri kıyılmış cevizide ekleyerek servis yapabilirsiniz.Arzu edilirse üzerine kıyılmış dereotu veya maydanoz da ilave edilebilir. Afiyet olsun… Pazılı Kaygana – 2982 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 bağ pazı, 2 orta boy kuru soğan, 1 tutam tuz, mısır unu, 2 kaşık buğday unu, 2 adet yumurta, zeytinyağı, nane, maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Pazılar yıkanır, ince ince doğranır, yine ince doğranmış kuru soğanlar tuz ile ovulur, süzgece konur ve üzerine su gezdirilir. Sıkılarak başka bir kaba alınır. Nane, maydanoz, yumurta katılır ve mısır unu ile karışım tavada dağılmayacak şekilde kıvama getirilir. Bir miktarda buğday unu katılır. Tavaya dökülen zeytinyağı kızdırılır 1 cm. kalınlığında tavanın içini kaplayacak şekilde tahta kaşıkla yayılır, kısık ateşte pişirilir. Tava kapağı ile çevrilerek pişmeyen yönüde pişirilir, soğuk veya sıcak olarak servis yapilir. Afiyet olsun… Trabzon Burmalısı – 2983 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 1 adet yumurta 1 çay bardağı zeytinyağı 1/2 çay bardağı yoğurt 2 su bardağı su alacağı kadar un 1/2 kg kavrulmuş-dövülmüş fındık 1/2 kg nişasta 1 kg toz şeker 6 bardak su (şerbet için) yarım limon suyu (şerbet için) YAPILIŞ TARİFİ Önce yumurta, su, yoğurt ve zeytinyağı karıştırılıp un katılıp en az 15 dakika yoğrulur. (kıvamı kulak memesi yumuşaklığında olacak). Hamur yapılır, daha sonra hamur ceviz büyüklüğünde yumaklar haline getirilip 2 saat dinlendirilir. Dinlenen hamur tahta sofra üzerinde açılır. Açılan hamur ikiye katlanır, içine dövülmüş fındık serpilir. Geniş yerinden çubuğa sarılır ve elle hafif büzülür. Çubuktan çıktıktan sonra istenilen büyüklükte kesilir, tepsiye dizilir. Tereyağı eritilip üzerine dağlanır. Kızgın fırında hafifçe pembeleşinceye adar pişirilir. Soğuduktan sonra hazırlanan sıcak şerbetle ballandırılır. Soğuk olarak servise sunulur. Afiyet olsun… Trabzon Kıymalısı – 2984 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 350 gr. Hamur, 200 gr. Orta yağlı kıyma, bir miktar soğan, maydanoz, YAPILIŞ TARİFİ Yuvarlak şekilde (değermi) açılan hamur içine hazırlanan kıyma ve malzemesi konularak çiğ olarak fırında pişirilir. Pişirme anında kıyma birkaç kez karıştırılır. Arzuya göre yumurta ve az yağ konulabilir. Trabzon Peynirlisi – 2985 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 350 gr hamur 70 gr Trabzon peyniri YAPILIŞ TARİFİ Peynir bir gün önceden doğranır, rendeye vurulur ve bir miktar su karıştırılarak dinlenmeye bırakılır. Un, tuz ve maya karıştırılarak ekmek hamurundan daha gevşek hamur elde edilir. 350 gr.lık kesilerek şekillendirilir. Hamur tahta üzerinde dinlendirilir. Fırın 200 derece sıcaklığında hazırlanır. Yine ayrı bir tahta üzerinde kayık şeklinde hazırlanan hamur içine peynir konulur ve üzerine fırça ile su veya un bulamacı sürülerek fırına sürülür. Pişince içine tere yağı konularak servis yapılir. Afiyet olsun… Turşu Kavurması – 2986 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER Büyük yemek tabağı turşu (ozellikle fasulye ve kiraz kullanilir) 6 iri soğan, YAPILIŞ TARİFİ Turşular akşamdan tuzunun çıkması için suya koyulur. Sonra doğranır. Soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Süzgeçte süzdürülmüş turşular ilave edilir. Kısık ateşte yarım saat pişirilir ve servis yapılır. Afiyet olsun… Zırıkta(Kabarcık) – 2987 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 su bardağı buğday unu 2 adet yumurta 1 çay kaşığı tuz YAPILIŞ TARİFİ Önce un ile su karıştırılarak bulamaç haline getirilir. Yoğurt, yumurta ilave edilerek bulamaç iyice çırpılır. Bu bulamaç akıcı bir kıvam alınca, önce bir tavaya zeytinyağı dökülür. Yağ kızdıktan sonra bu bulamaçtan yemek kaşığı ile yağın içine kaşık kaşık ayrı ayrı dökülür. Hamurların her iki yüzü kızartılır. Bir başka kapta yapılmış ve soğutulmuş balı bu kızaran hamurların üzerine diğer bir kaba alarak dökeriz. Bu tertip hamurlar bitinceye kadar sürdürülür. Eğer hazır bal yoksa hamurların üstüne toz şeker dökülerek yenir. Afiyet olsun… Pazı Pilakisi – 2988 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 2 bağ pazı 1 su bardağı pirinç 3 baş soğan 1 çay bardağı zeytinyağı 1 tutam nane 10 adet tuzlu hamsi YAPILIŞ TARİFİ Pazılar ayıklanıp ince ince doğranacak ve soğanlar doğranıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulacak. İnce doğranmış pazılara kavrulan soğanlar ilave edilecek, tencere kapağı kapatılıp kısık ateşte bir müddet haşlanacak, yıkanmış pirinç ilave edilerek çok az su katılacak. Kılçıkları ayıklanan hamsiler didikilenip ilave edilecek. Piştikten sonra nanesi koyulup karıştırılacak. Soğuk olarak servis yapılır, çay veya salata ile yenilebilir. Afiyet olsun… Zeytinyagli Iç Baklali Enginar – 2989 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 4 adet ayiklanmis enginar 1 adet kuru sogan 1 adet limon 4 yemek kasigi zeytinyag 200 gr iç bakla(taze) 1/4 demet dereotu 1 tatli kasigi toz seker YAPILIŞ TARİFİ Limon sikilir ve yarisi 2 su bardagi su ile karistirilarak enginarlarin kararmamasi için limonlu suda bekletilir.Sogani soyup yemeklik dograyalim.Enginarlari tencereye dizelim ve iç baklayi,sogani,kalan limon suyunu,tuzu,toz sekeri,zeytinyagini,2 su bardagi suyu ilave edip kapagini kapatarak harli ateste kaynatin.Kaynayan yemegin altini kisip agir ateste 35 dk daha pismeye birakin.Pistikten sonra sogumaya birakin.Enginarlar soguyunca servis tabagina alip iç baklalari enginarlarin ortalarina doldurun.Ince kiyilmis dere otu ile susleyip servise sunun. Afiyet olsun… Sebzeli Volovan – 2990 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 adet volovan 1 adet kabak 1 kuçuk konserve misir 2 corba kasigi konserve bezelye 1 adet havuç 2 adet domates 8 adet arpacik sogan 1/2 demet dereotu 1 kuçuk paket krema 2 çorba kasigi sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Bir tencereye sivi yagi koyup hafif kizdiralim ve soyulmus arpacik soganlari ekleyelim.Soganlar saydamlasincaya kadar kavuralim.Saydamlasan soganlara kup kup dogranmis kabaklari,misiri,bezelyeyi ve kabuklari soyulmus kup kup dogranmis domatesleri ekleyelim.2 dk sotelendikten sonra 1 kahve fincani su ilave edip orta ateste suyunu cekene kadar pisirelim.Suyunu cektikten sonra atesten alip kiyilmis dereotu,tuz,karabiber ve kremayla tatlandiralim.Volovanlari isiya dayanikli tepsiye dizip iclerine sebzeli karisimlar doldurulur.200 derece isitilmis firinda 5-10 dk tutalim.Uzerini dere otu ile susleyip servis yapalim. Afiyet olsun… Berliner – 2991 Mutfak: Türk Süre: 40-60dk MALZEMELER 400 gr un 25 gr sut 50 gr margarin 40 gr tozseker 25 gr yasmaya 2 adet yumurta 7 gr tuz Kizartmak için: Sivi yag Suslemek için: Kayisi marmelati Cikolata YAPILIŞ TARİFİ Genis bir kaba un konulur ,ortasi acilir , butun malzemeler konularak yogrulur ve yumusak bir hamur elde edilir.Ustu nemli bir bezle ortulerek 5 dk dinlenmeye birakilir.Dinlenen hamurdan yumurta iriliginde parcalar kopartilip yuvarlanip unlanmis bir bezin uzerine dizilir.20-30 dk uzeri nemli bezle ortulerek mayalanmaya birakilir.Mayalanan hamurlari orta ateste ki yagin içine atilir.Her iki tarafi kizarinca kagit havlu uzerine alinir sogumaya birakilir.Soguyan berlinerlerin içine pasta enjektorunun ince ve uzun parcasi ile marmelat enjekte edilir.Uzerine pudra sekeri serpip eritilmis cikolata ile uzerini kaplayalim ve servis tabagina alalim. Afiyet olsun… Kalamar Dolması – 2992 Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla MALZEMELER 14 adet ufak kalamar ( yaklaşık 750 gr.) 1 adet büyük soğan 1 adet küçük yeşil biber 1 adet büyük ve olgun domates 1/2 demet dereotu 6 çorba kaşığı zeytinyağı 125 gr pirinç 1/4 lt su 1 tatlı kaşığı karbonat Tuz, karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kalamarın hazırlanışı: Bir gece öncesinden, kalamarları kesiniz. Başlarındaki sert ve püsküllü kısmı çıkartarak bir kenara koyunuz. Sonra içlerini boşaltınız, etin içindeki saydam kıkırdağı ve dışındaki mor zarı alınız. Bir kase içinde, kalamarların üzerini karbonatlı suyla örtünüz ve 3 saat bekleyiniz. Dolma harcını hazırlamak icin bir tencerede, zeytinyağında doğranmış soğanı pembeleştiriniz. Pirinci ekledikten sonra, 5 dakika karıştırarak pişiriniz. Kıyılmış domates ve yeşil biberi içine atınız, tuz ve karabiber serpiniz. Sonra içine suyun yarısını dökünüz, tencerenin kapağını kapatınız ve suyunu yarı yarıya çekinceye kadar pişiriniz. Kıyılmış dereotunu ekleyiniz. Kalamarların içini bu harçla doldurunuz ve üzerlerini daha önce ayırmış olduğunuz püsküllü başlarıyla kapatınız. Bir tencerede, kalan suyu ekleyerek kapağını kapatınız ve hafif ateşte 30 dakika kadar,gerekirse su ilave ederek, pişiriniz. Soğuk servis ediniz,fakat sakın buzdolabına koymayınız. Afiyet olsun… Zeytin Reçeli – 2993 Mutfak: Türk Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 kg yeşil dolgu kokteyl zeytin 750 gr toz şeker 1 adet portakal kabuğu 3-4 tane karanfil 1/2 limon suyu 1/2 su bardağı su YAPILIŞ TARİFİ Salamurada işlendikten sonra çekirdeği alınıp satışa sunulan dolgu kokteyl zeytinlerden bir kavanoz alınız. Zeytinleri çıkarıp, kırmamaya özen göstererek içini boşaltınız. Bir tencere içinde zeytinleri sıcak su ile haşlayınız. Bir başka tencere içinde,şekeri 1/2 su bardağı su ile kaynatınız. Elma soyar gibi soyduğunuz portakalın kabuklarını ve karanfilleri ekleyiniz. İnce köpük kaynamaya başlayınca önceden süzüp kuruladığınız zeytinleri katınız ve limon suyunu dökünüz. Kıvamına bakarak 12-15 dakika daha kaynatınız. Afiyet olsun… – 2994 Antepfıstıklı Kurabiye – 2995 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 3 su bardağı un 1 paket kabartma tozu 1 yumurta 125g yumuşak margarin 1,5 çay bardağı toz şeker 1 paket vanilya 2 yemek kaşığı yoğurt iç malzemesi: 1 yemek kaşığı fındık ezmesi YAPILIŞ TARİFİ Yumurta, margarin, şeker ve şekerli vanilini iyice çırpın. Daha sonra un ve hamur kabartma tozunu karıştırıp yoğurda ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edene kadar mikserin ile iyice çırpın. Hamuru alıp yoğurun ve 0,5 cm kalınlığında dört köşe olacak şekilde merdane ile açın. Fındık ezmesi ve fıstığı karıştırıp macun yapın. Bunu hamura sürün,sürdükten sonra sıkıca sarıp rulo yapın. Buzdolabında 3 saat dinlendirip 0,5 cm kalınlığında dilimleyin. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizin ve önceden ısıtılmış 160C fırında 10-15 dakika pişirin. Fırından alınca tepsiden çıkartmadan soğutun. Afiyet olsun… Nişastalı Kurabiye – 2996 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 400 gr mısır nişastası 1 paket yumuşatılmış margarin 1 su bardağı şeker 2 yumurta 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu YAPILIŞ TARİFİ Yumurta ve şekeri mikserle iyice çırpın.Sırayla yumuşak margarini, nişastayı,vanilya, kabartma tozu ve unu koyup yoğurun.Hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın unlanmış tepsiye dizin. 160 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirin. Afiyet olsun… Konserve Bezelye Salatasi – 2997 Mutfak: Diger Süre: 10-20dk MALZEMELER 1 kutu konserve: bezelye,misir,kirmizi fasulye Kara lahana 1 tane sogan biraz maydonoz tursuluk salata(kucuk) 1 tane taze kirmizi biber YAPILIŞ TARİFİ Konservelik butun malzemeler suzgece koyup yikanir ve kenara konur. Diger malzemeler kucuk kucuk dogranir, sadece kara lahana dograndiktan sonra biraz rengi gidene kadar yikanir ve suzgece konur.Butun malzemeler genis bir tabaga alinir, biraz zeytin yagi,limon suyu, tuz, pul biber, isterseniz karabiber de ekleyebilirsiniz. Karistirip servis yapin. Afiyet olsun… – 2998 Elma Sekeri – 2999 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 4 adet kirmizi elma 2 su bardagi tozseker YAPILIŞ TARİFİ Oncelikle elmalar yikanir ve kurulanir.Saplari kivirilarak kopartilir.Renkli cubuklar elma saplarinin bulundugu yere batirilir.Toz sekeri ve suyu kuçuk bir tencereye konulur.Orta ateste seker eritilir ve koyulasmasi için 10-15 dk kaynatilir.Koyulasan surub atesten alinir ve uzerinde olusan kabarciklar yokolana kadar bekletilir.Hazirladigimiz elmalari teker teker suruba batiralim ve fazlasini tencerenin kenarina siyiralim.Butun elmalari ayni islemden gecirelim ve yagli kagit bulunan tepsiye dizelim.Buzdolabina tepsiyle beraber elmalari koyalim ve 10 dk sonra elma sekerlerimiz hazirdir. Afiyet olsun… Mayonezli Havuç Salatasi – 3000 Mutfak: Türk Süre: 20-40dk MALZEMELER 6 adet havuç 1 çay bardagi mayonez 1 su bardagi suzme yogurt 2 dis sarmisak 1 adet orta boy marul 1 turk kahve fincani siviyag 1 çorba kasigi limon suyu Tuz ,karabiber YAPILIŞ TARİFİ Oncelikle havuclar iyice yikanir ve kabuklari kazinir.Rendenin ince kismi ile rendelenir havuçlar.Ayri bir kapta yogurt,mayonez,dovulmus sarmisak,siviyag,limon suyu,tuzu karistiralim.Bu sosa havuçlari ilave edelim ve iyice karistiralim.Servis tabagina yikanip kurulanan marullar dizilir ve mayonezli havuç salatasi marullarin ortasina bosaltilir.Uzerine kirmizi pul biber ve kiyilmis maydanoz serpilir. Afiyet olsun…